PALTA

ACEITE DE PALTA

LA PALTA

El Palto es un rbol que mide entre 5 y 15 m. de altura y se cultiva principalmente en California, Florida, Mxico, Guatemala, Antillas, Brasil y Espaa.

El peso de la fruta tiene un rango bastante amplio que en las variedades comerciales oscila entre los 120g y los 2.5 Kg; la corteza del mismo va de delgada a gruesa y de arrugada a lisa.

El fruto del Palto (rbol) tiene un peso variable entre cincuenta gramos y dos kilos, en general tiene forma oval o casi esfrica, algunos son alargados en su cuello o extremo superior.

PALTA

Nombre Cientfico:Persea americana

Familia:Lauraceae

Requerimiento de Suelo:Textura Franco arenoso, pH 5- 8.5

Departamentos Productores:Junn, Lima, Moquegua, Ica, Piura.

Epocas de Siembra :Todo el ao.

Epoca de Cosecha:Noviembre- Diciembre.

Temperatura optima:18- 25 C.

Mercados demandantes:

Mercado Nacional Piura, Lima.

Mercado InternacionalEE.UU, Alemania, Canad.

CONTENIDO EN EL FRUTO

Cantidad por100 grs. porporcin comestible

Agua (g)178.8

Energa (kcal)1136

Protenas (g)11.5

Hidratos de carbono (g)15.9

Lpidos (g)112

Fibra

Fibra total (g)36.33

Fibra total (g)42.52

Soluble (g)3.81

Vitaminas

Vitamina A (Eq. Retinol) (g)312

Carotenos totales (g)3103

Alfa-caroteno (g)323

Beta-caroteno (g)342

Criptoxantina (g)337

Vitamina E (mg)13.2

Vitamina B1 (mg)10.09

Vitamina B2 (mg)10.12

Niacina (mg)11.5

Vitamina B6 (mg)10.42

Vitamina C (mg)117

Minerales

Calcio (mg)116

Hierro (mg)10.7

Fsforo (mg)343

Magnesio (mg)141

Sodio (mg)12

Potasio (mg)1400

Carotenos sin actividad provitamnica A

Lutena (g)2314

VARIEDADES IMPORTANTES:

Fuerte

Caractersticas: Palta de buena calidad con piel suave. Se cultiva en la costa.

Descripcin: Semilla de tamao medio. Se pela fcilmente. Buen sabor.

Tamao: Mediano a grande. Entre 5-14 oz.

Aspecto: Piel verde y delgada, con superficie suave. Su pulpa es cremosa y de color verde plido.

Caractersticas maduracin: Piel se mantiene verde.

Manejo: Se comporta bien en bodegas y barcos. Responde a tratamiento de etileno.

Etapas del ao: Principios de agosto hasta fines de octubre.

Hass (exportacion)

Caractersticas: Reconocida por su piel que vara de verde a morado negruzco al madurar.

Descripcin: Forma ovalada. Semilla de tamao pequeo a mediano. Se pela fcilmente. Buen sabor

Tamao: Rango mayor. Promedio mediano a grande. 5-12 oz.

Aspecto: Piel granulosa y delgada, pero flexible. Pulpa es verde plida con una textura cremosa.

Caractersticas maduracin: Piel se oscurece, sensible a la presin cuando madura

Manejo: Excelente vida en bodega. Se almacena de forma sobresaliente en barcos. Excelente respuesta al proceso de etileno.

Etapas del ao: nica palta de todo el ao.

Adems de las anteriores tambin se cultivan en el Per las del tipo Hall y Criolla.

ACEITE DE PALTA

Es muy rico en nutrientes, ya que contiene cidos grasos esenciales, minerales, protenas y vitaminas A, B6, C, D y E.

Dicho fruto posee un alto contenido en aceite (del 12 al 30 % ), ah que igual que el fruto del que se extrae, el aceite de palta tiene un color verde oscuro. El contenido lipdico de la pulpa y del aceite es reducido en cidos grasos saturados y muy rico en monoinsaturados, de los cuales aproximadamente el 96 % es cido oleico; los polinsaturados estn representados casi en su totalidad por Linolico.

De la palta se puede extraer aceite tanto de la pulpa, como de la pepa. El de la pulpa se puede extruir tal cual; el de la pepa requiere trozar sta para poder introducirla en el extrusor (oil extruder).

CONTENIDO DE ACIDOS GRASOS EN EL ACEITE DE PALTA

cidos Grasos Porcentaje

Oleico62.1

Palmitito15.33

Linolico12.31

linolnico0.7

ESPECIFICACIONES

Color Claro/amarillo matizado con verde

Olor caracterstico

Punto de humo en cocina 260 C para el aceite refinado.

cidos grasos libres0.032%

Valor de peroxidoNo detectado

No-Saponificables0.54%

Gravedad Especfica0.92

Valor de Saponificacin 195

Valor de Iodo86

Mtodo de obtencin del aceite de palta en el laboratorio

Se trabaj con la calidad de palta fuerte (Persea americana Mill) que posee un contenido mnimo de aceite de 8% base hmeda (BH), proveniente de las regiones sur del Per, adquirida comercialmente en un mercado del cono norte de la capital. El hexano y los equipos fueron proporcionados por la Facultad de Ingeniera Qumica. Se pesaron 400 gramos de pulpa de palta y el aceite fue extrado usando n-hexano como solvente. La cantidad de hexano usado fue 700 ml. Luego de la destilacin, la cantidad de aceite fue 31 ml.

Cada unidad de palta fuerte pes en promedio 180 g con un 72.95 de pulpa, 18.8% de pepa y 8.3 % de cscara.

MATERIALES

Balones

Rotavapor

Bao a 40 C

Baguetas

700 ml de hexano

400 g de pulpa de palta madura

Probetas

METODO

La operacin se realiz en el laboratorio de qumica orgnica de la Facultad de Ingeniera Qumica de la Universidad nacional de Ingeniera.

1.- trituracin de la pulpa

Las paltas fueron seleccionadas por inspeccin visual, buscando las de igual calibre y las ms maduras para que pueda ser triturada con facilidad. Las paltas fueron peladas, descorazonadas y trituradas manualmente. A nivel industrial se usan trituradoras de rodillos.

Esta etapa es importante ya que se necesita que la pulpa est de tamao pequeo para que haga el mximo contacto posible con el solvente orgnico.

2.- extraccin slido lquido

la fase slida rica en el aceite de palta es puesta en contacto con la fase lquida de hexano puro, en donde el aceite es soluble. El aceite se disuelve poco a poco en el hexano ayudado por la agitacin continua con la bagueta y el calor del bao de agua tibia a 40 C aproximadamente, en donde es sumergido, por alrededor de 15 minutos. Se debe tener la precaucin de que no haya fuego cerca del solvente, ya que es inflamable.

La difusin de masa desde la fase slida a la lquida es fcilmente observada, gracias al color verde del aceite. As, el n-hexano al principio incoloro, una vez que ha extraido la mayor parte del aceite, se torna de un color verde intenso y agradable. La clorofila est presente en el aceite de palta.

3.- Filtracin

Usando una gasa simple y un colador, de aproximadamente 0.001 m de abertura, se separ el hexano de el resto de la pulpa, tratando de no perder nada de solvente. En la industria esta operacin es llevada a cabo en filtros prensas accionados por prensa hidrulica, as la torta queda lo mas seca posible.

4.- Destilacin.-

Es quiz la parte ms importante del proceso, ya que aqu se separa el aceite del hexano. Haciendo uso del rotavapor, se concentra el aceite en un bao de 75 C, temperatura suficiente para hacer hervir el n-hexano, de punto de ebullicin 69 C sin que el aceite se volatilice. Mediante un sistema de intercambio de calor, el hexano gaseoso se condensa y es recuperado.

REFINACION DEL ACEITE DE PALTA

Aunque esta operacin no fue realizada en el laboratorio, es desarrollada, puesto que tiene gran inters en el curso.

1.- Neutralizacin

Consiste en eliminar los cidos grasos libres del aceite que le confieren inestabilidad. Se agrega hidrxido de sodio en exceso a baja concentracin para provocar la formacin de borras y dems impurezas. Esta operacin se realiza a 80 c y con agitacin constante.

2.- lavado

Esta operacin sirve para eliminar todos los residuos de jabn de la etapa anterior. Generalmente se hace en varias etapas y luego el agua y el aceite son separados por diferencia de densidades en una centrfuga. Al ltimo se realiza un ensayo para determinar las ppm residuales de jabn.

3.- Blanqueo

Como ya lo hemos mencionado antes el aceite de palta tiene gran cantidad de clorofila, lo cual le otorgan un color verde intenso que puede provocar rechazo en los consumidores. Para blanquear el aceite se utilizan tierras diatomeas en proporcin de 1%, calentando a 120C a un presin de 130 mmHg en una estufa al vaco. Pues la clorofila se tiende a oxidar. Estas tierras son arcillas de grano fino en las cuyas superficie se adsorben los pigmentos que tienen gran afinidad. Luego las tierras son separadas del aceite utilizando papeles filtros Whatman N 4.

DETERMINACION DEL CONTENIDO DE ACEITE

De fuentes bibliogrficas obtuvimos que la densidad del aceite de palta crudo es de 0.915 g/ml. Por lo tanto en los 31 ml de aceite obtenido, la masa de aceite es 28.365 g.

Contenido de aceite = 28.365/400 x 100 % = 7.1%

APLICACIONES DEL ACEITE DE PALTA

Cosmtica.

La palta est ganando popularidad entre los especialistas en belleza, ya que se est utilizando cada da ms en frmulas dedicadas al cuidado de la piel. Utilizarla es de gran importancia, por la cantidad de vitaminas y minerales que posee, pues recientes investigaciones realizadas en Estados Unidos, demostraron que la palta es el fruto que posee mayor cantidad de vitamina E, gran hidratante y antioxidante.

Es decir, la palta es capaz de retrasar el envejecimiento, disminuir los efectos de los rayos ultravioleta y ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares. "Todo esto es posible ya que esta vitamina es un poderoso antioxidante que neutraliza la accin de los radicales libres.

Su contenido en cidos grasos escenciales, minerales, protenas, vitaminas, y betacaroteno, ha servido de utilidad para la industria cosmtica, ya que favorece notablemente a pieles deshidratadas, o prematuramente mal tratadas, ademas es muy eficiente para el tratamiento de soriasis, eczemas y cada del cabello.

Actualmente las empresas han tomado la palta como base para shampoo, blsamos y cremas, debido a las poderosas caractersticas de la palta en nuestro organismo.

Al usarlo en la piel, se trasforma en una exquisita frmula ansiedad, que adems atena las lneas de expresin ya existentes. En nuestro cabello, la palta entrega la humedad que le falta, evitando el desecamiento del cuero cabelludo y de la fibra capilar, dejando el pelo ms bello y sano.

EN LA DIETA ALIMENTICIA

El aceite de palta tiene un contenido lipdico muy bajo en cidos grasos saturados y muy rico en monoinsaturados de los cuales en un 96% aproximadamente esta compuesto por cido. Oleico y el 4% restante llamados polinsaturados, estn representados casi en su totalidad por el cido Linolico. Este aceite es un poderoso antioxidante debido a la presencia de la vitamina E, que reduce notablemente los riegos coronarios, y del betasistosterol que impide al organismo absorber el colesterol daino (HDL). Adems de estos notables beneficios para el ser humano, se le agregan grandes condiciones para el arte culinario, ya que es muy conveniente en frituras por su alto punto de quemado o humo, esto permite usarlo en forma repetida sin causar dao en comparacin a los otros tipos de aceites disponibles en el mercado.

EAceite de Palta en la dieta Anticolesterol

El boom de los aceites de oliva y palta:Pioneros del oro verde.

Innovadores y desafiantes, han apostado por una nueva aventura agroindustrial que empieza a dar que hablar en los mercados mundiales. Se trata de los aceites extra virgen, ciento por ciento naturales, de oliva y de palta

Mercado para Aceite de Palta en Estados Unidos.

El principal factor que ha favorecido el crecimiento de la categora de aceites comestibles ha sido la preocupacin de los consumidores con referencia a su dieta y salud. Es por esto que los aceites especiales estn ganando terreno y confianza en los consumidores, en la medida que se posicionan como una alternativa incluso ms saludable que el aceite de oliva, especialmente, el aceite de palta extra-virgen. Teniendo en mente la competencia en aceite de palta que existe en los Estados Unidos, se debiera experimentar en producir aceites de palta con valor agregado que cautiven al consumidor. Por ejemplo, en la lnea de aceites con sabor/ tnico se podra incorporar un aceite de palta con aj verde o extracto de aj.

Como se comercializa el aceite de palta

Podemos encontrar en Internet el producto con toda la informacin necesaria como descripcin, precio , fecha de fabricacin , etc y un formulario para realizar nuestro pedido.

Informacin detallada del producto:

Producto : Aceite de Palta HassPresentacin : Aceite natural en botella de vidrio verde obscuraEnvase : Botellas de 250 mL, 500 mL, tambor 200 LUnidad venta : Caja de cartn corrugado con 12 botellas Textura : Oleosa y agradable al paladarColor : Verde esmeraldaSabor : Caracterstico de aceite extra virgen con nota a fruta maduraDuracin : 18 meses almacenado en el envase original, a temperatura ambiente y protegido de la luz.

Petralia Aceite de Palta Botella 250 ml. caja 12 unid. $28380

Petralia Aceite de Palta Extra Virgen Botella 250 ml. caja 12 unid. $42660

12 Aceite de Palta PetraliaBotella: 250cc Precio Lista: $55.460Emporio: $42.660

La palta en el mercado de la cosmtica

Actualmente son muchas las empresas cosmticas que han tomado la palta como base para shampoo, blsamos y cremas, debido a las poderosas caractersticas de la palta en nuestro organismo.

Aceite de PaltaLas propiedades de este aceite son excelentes para las pieles ajadas, secas, desvitalizadas y con arrugas. Se utiliza en cremas nutritivas y para pieles secas. Tambin utilizado con xito en el tratamiento de la celulitis ya que favorece la penetracin de otros principios activos y por si mismo aporta elasticidad a la piel de muslos caderas, zonas propensas a la tan temida celulitis.Funciona como una excelente mascarilla hidratante, recompone el lquido perdido por la piel.

Crema Regeneradora de PaltaEl aceite de palta confiere indiscutibles propiedades hidratantes y balsmicas. Su excelente penetracin genera una buena humectacin, dejando la piel ms elstica y lozana. Produce una renovacin de la capa epidrmica, volvindola fresca y rejuvenecindola. Su uso es fundamental para el tratamiento de las arrugas. Sus efectos son lubricantes, emolientes y estimulantes, recuperando el brillo y dejando la piel como nueva.

CREMA NUTRITIVA

CON ACEITE DE PALTA

Piel seca.

Hipoalergnica.

Especialmente formulada para beneficiar a las pieles muy secas y/o sensibles con la accin de sus extractos vegetales. Devuelve la elasticidad y lozana natural de la piel. Por no dejar pelcula grasa puede usarse

OTROS METODOS DE OBTENCIN DEL ACEITE DE PALTA

En este mtodo se hace uso de la mezcla de enzimas Pectinex Ultra SP-L y Olivex, para ello se realiza los siguientes procedimientos:

Las paltas maduras se pelan y se quita la pepa manualmente. La pulpa obtenida se tritura y se ajusta a un pH igual a 5 con soluciones de cido fosfrico al 42,5% y cido ascrbico al 7,7% en seguida se eleva su temperatura a 40C en un bao termorregulado y se adiciona la dosis enzimtica correspondiente. Se agita constantemente por 2 horas para facilitar el trabajo de los complejos enzimticos. La pulpa tratada se prensa aplicando 100 Kg/cm2 y la fase lquida resultante se centrifuga a 4750 rpm de donde se separa el aceite crudo.

Prensado de la pulpa: La pulpa, una vez pretratada enzimticamente, esta en condiciones aptas para ser sometida a presin para extraer el aceite

Refinacin: El aceite crudo obtenido con el tratamiento de mayor rendimiento fue neutralizado, lavado, secado y blanqueado para obtener el aceite refinado

Neutralizacin: el objetivo es eliminar los cidos grasos libres del aceite que le confieren inestabilidad, tendencia a la formacin de espuma y disminucin del punto de humo, estas dos ltimas cuando se utiliza a elevadas temperaturas. Se realiza con NaOH 5N para provocar la formacin de sales de sodio (jabones sdicos) que tambin arrastran otras impurezas y color. La dosis aplicada al aceite a 80C, se calcul sobre la base del porcentaje de cidos grasos libres del aceite crudo de palta obtenido, y considerando que la reaccin estequiomtrica entre el cido oleico y el NaOH. La mezcla se deja reaccionar por 5 minutos con agitacin moderada y constante.

Lavado: Para eliminar los jabones formados en la neutralizacin se lavan con un volumen de 40 mL de agua a 80C, agitando moderada y constantemente por 5 minutos para luego separar el aceite lavado por centrifugacin

Blanqueo: El objetivo de esta prctica es eliminar compuestos indeseables que otorgan al aceite mal aspecto e inestabilidad oxidativa por la clorofila. Por adsorcin con tierras de diatnicas en proporcin de 1%, calentando a 120C a una presin de 130 mm Hg por 20 minutos en estufa al vaco. Las tierras fueron eliminadas mediante filtracin al vaco

Secado. Se emple estufa al vaco a una presin de 130 mm Hg a 120C por 30 minutos.

El diagrama de flujo de todas estas operaciones es la siguiente:

BIBLIOGRAFIA

http://www.paltahass.cl/html/consumidores/variedades.htmhttp://www.cipca.org.pe/cipca/informacion_y_desarrollo/agraria/fichas/palta.htmhttp://www.alcentral.com.ar/fh_palta.htmlhttp://journeytoforever.org/energiaweb/aguacate.htm