6-7/2012

®www.fpim-bg.orgwww.hvp-bg.eu

ХРАНИТЕЛНО-ВКУСОВА ПРОМИШЛЕНОСТ

Мениджъри и технолози в

хранителната и питейна индустрия;

Хотелиери и ресторантьори;

Търговци на храни и напитки…

Ползвайте книгопощата на

КООП „ХВП”:Технологии в ХВП…

Заведения за хранене, туризъм, хотели…

Нормативни документи и

прилагането им…Каталози,

справочници и др…

Повече от 50 заглавияви очакват

www.hvp-bg.eu

ЛИТЕРАТУРА В ПОМОЩ НА ПРОИЗВОДИТЕЛЯ

СъдържаниеСъдържание Година LXI Брой 6-7/2012

АспазияБулгаррекламаГенезис ЛабораторииДерек ЕкспофорумИнтерхема ИФО дизайн Компютърни услугиКУК БългарияМеждународен пловдив-ски панаир Мерк БългарияПантелей Тошев Пирин спрингс Сол комюникейшън77K Уни Кредит Лизинг Хидро Хикс ЦСБ Систем България

Фирми, представени в броя:

Двайсет години иновации и себедоказване 5

Сближаване на позициите в общ интерес 8

Основни параметри на пластмасовите опаковки и нормативната уредба в България 10

Фабрика за безалкохолни напитки “Аспазия” с увеличен капацитет и нови технологични възможности 13

Кратко време за обработка и високо качество на доставките 14

Надежден и устойчив 16

Пшенична реколта 2012 – очаквания и пазарна конюнктура 20

Пекарски новини 22

Наблюдател 23

Бързи методи за микробиологичен анализ на храни 27

Евровести 29

Антиоксидантна способност на български пива 31

Влияние на почвено-климатичните условия на района върху химичния състав на грозде и вино от бели сортове лози 35

Глобалният пазар на пиво 41

Бизнессправочник 46

1616 2020 2222

„ХРАНИТЕЛНО-ВКУСОВА ПРОМИШЛЕНОСТ” ISSN 1311-0179

Национално научно-приложно списаниеИздава © КООП „ХВП”Със съдействието на Съюз по хранителна промиш-леност към ФНТС, Българска асоциация за хранителна и питейна индустрия, УХТ Пловдив и Селскостопанска академия към МЗХРедколегия: проф. д.т.н. Валентин Бъчваров, ст. н. с. д-р Веселка Дулева, дм, доц. Георги Джатов, инж. Кристиан Драганов, д-р Лидия Михайлова, инж. Майя Стойчева, инж. Милчо Бошев, доц. Пантелей Денев, ст.н.с. Петър Христов, д-р Светлана Минкова, ст. н. с. д-р Христо Юруков, проф. д.т.н. инж. Чавдар Дамянов

Директор: доц. Георги Джатов, тел.: 02/ 988 05 89

Гл. редактор: Петко Делибеев, тел.: 02/ 988 05 89; e-mail: info@fpim-bg.org

Маркетинг и реклама: Виолета Георгиева тел.: 02/ 988 05 89; e-mail: fpim_adv@abv.bg Ангел Драганов, тел.: 02/ 987 64 82;

Дизайн: Зора Янчева, тел.: 02/ 987 64 82; е-mail: dizart@abv.bg

Адрес на редакцията:София 1000, ул. „Раковски” 108, ет. 6, офис 605; GSM: 088 4646 919

Експонация и печат „ИФО Дизайн“ ООДСофия 1614, кв. Горна Баня, бул. „Николай Хрелков” 2 Ател.: 02/ 957 88 05, 957 86 76Препечатването е разрешено с позоваване на източника. Редакцията не носи отговорност за съдържанието на ре-кламните и PR материали. Мнението на редакцията не винаги съвпада с мнението на авторите на статиите.Абонамент чрез Български пощи, РП, “Доби прес”, “Семир”.

АБОНИРАНЕ В РЕДАКЦИЯТА ПРЕЗ ЦЯЛАТА ГОДИНА !

®

Здравейте, уважаеми читателю,

Тези дни едно наше предприятие отбеляза своя 100 годи-шен юбилей – „Захарни заводи” Горна Оряховица. Този юбилей ме накара да се замисля – все твърдим, че нямаме традиции, че тяхната липса ни пречи да се развиваме… Дали е така?

Имаме пивоварни с повече от 100 годишна история – това не е ли една добра традиция? Друг е въпросът, че вече не са български. Имаме стародавно производство на кисело мля-ко – това не е ли традиция? Друг е въпросът, че увлечени в гонитбата на печалби днес то не е като едно време. Да са живи и здрави японците, да ни запазят традицията. Ами колко вида традиционни колбаси имаме? Тези дни МЗХ подготви за внасяне в ЕС на 5-6 нови заявки за традиционни месни проду-кти. Време е за усилна жътва. Това не е ли също традиционна българска дейност, ами градинарството? Друг е въпросът, че днес правим традиционната си лютеница с китайско домате-но пюре… Да продължавам ли?

И ако новосъздадените традиции в сферата на тежката металургия и производството на компютри някак естест-вено угаснаха, не без помощта на “прехода”, разбира се, то в сферата на хранителната индустрия подобно отношение би било престъпление. Не за друго, а понеже съдбата ни е от-редила благодатно парче земя, което въпреки климатичните промени, е готово да ни храни с вкусна и питателна храна. Защото в съвременния свят, отговарящ все по-пълно на опре-делението „едно голямо село” (последните трагични събития категорично го доказват), храната ще става все по-важна.

И тук ми се иска да отворя дума за още една традиция, която въпреки някои неприятни спомени трябва да се опита-ме да възкресим – кооперирането. В нашето списание често предлагаме на вниманието ви италианския опит в тази посо-ка. Но съвременният вариант на кооперирането все по-неу-молимо заема мястото си в западните страни. Иде реч за ин-теграцията производители на суровини-преработватели-тър-говия. Без посредници и силови хватки… Впрочем, не напразно и в редица документи на ЕС това коопериране се поощрява. А ние имаме богати традиции, върху които си струва да се за-мислим. Убеден съм, че ще бъде от полза за всички ни…

Следващият брой на сп. ХВП ще бъде посветен на храни-телното машиностроене и ще се разпростряна по време на есенния Международен пловдивски панаир. Ако има какво да предложите на нашите читатели, заповядайте на страници-те на специализирания брой за машини и технологии.

С пожелание за хубаво и спокойно лято,Петко Делибеев

гл. редактор

FOOD PROCESSING INDUSTRY MAGAZINEISSN 1311-0179

National issue for science and practice© Publishing house „Hranitelno-vkucova promishlenost”

With the assistance of Union of Food Industry in Bul-garia, Bulgarian Association of Food and Drink Industry, University of Food Technologi - Plovdiv, Agricultural Academy at the Ministry of Agriculture and FoodEditorial board: Prof. D. Sc. Chavdar Damianov, Assoc. Prof. George Djatov, Eng. Christian Draganov, Ph.D. Veselka Duleva, Ph.D. Lidia Mihaylova, Dipl.eng. Maia Stoicheva, Dipl.eng. Milcho Boshev, Assoc. Prof. Panteley Denev,Assoc. Prof. Petar Hristov, Ph.D. Svetlana Minkova, Prof. D. Sc., Ph.D. Valentin Batchvarov

Director: Assoc. Prof. George Djatov, Tel.: + 359 (0) 2 988 05 89

Editor-in-Chief: Petko Delibeev, Tel.: + 359 (0) 2 988 05 89 e-mail: info@fpim-bg.org

Advertisement: Violeta Georgieva Tel.: + 359 (0) 2 988 05 89 e-mail: fpim_adv@abv.bg

Design: Zora Yancheva, Tel.: + 359 (0) 2 987 64 82 е-mail: dizart@abv.bg

Address: BULGARIA, 1000 Sofia, 108 Rakovsky Str., fl. 6, office 605, Fax: +359(0)2 988 05 89; GSM: +359 88 4646 919; +359 87 9406 562e-mail: info@fpim-bg.org

Exposure and printing IFO Design Ltd.tel.: + 359 (0) 2 957 88 05, 957 86 76e-mail: office@ifodesign.net

СontentСontent Year LXI Issue 6-7/2012

Companies represented in the issue:

AspasiaBulgarreklamaCSB System BulgariaGenesis Laboratory DerekEXPOFORUMHydroXIFO Design InterhemaInternational Plovdiv Fair KUK BulgariaMerck BulgariaPantelei Toshev PC Service Pirin Springs Sol Communication 77K UniCredit Leasing

Twenty years of innovation and self-improvement 5

Convergence of positions in the universal interest 8

Basic parameters of plastic packaging and regulations in Bulgaria 10

Soft drinks factory “Aspasia” with increased capacity and new technology opportunities 13

Short processing time and quality of supply 14

Reliable and sustainable 16

Wheat harvest 2012 - expectations and market conditions 20

Bakery news 22

Observer 23

Rapid methods for microbiological analysis of foods 27

Euronews 29

Antioxidant capacity of Bulgarian beer 31

Influence of soil-climatic conditions of the region on the grapes and wine composition from white vine varieties 35

The global beer market 41

Businessguide 46

28282323

Мерк България ЕАДгр. Софиябул. Проф. Цветан Лазаров 83тел: 02 807 51 11факс: 02 807 51 00e-mail: merck@merck.bg

Обадете ни се!

Merck Millipore is a division of

ГОРЕЩИ ЛЕТНИ ОФЕРТИ

валидност 15.06 – 15.09.2012 г.

При закупуване на рефлектометър RQfl ex10plus на стойност 1 125,00 лв. без ДДС ще получите 20 % отстъпка от тест-наборите за контрол на ферментационния процес при винопроизводството.

При заявка на хранителни среди за микробиологичен контрол на води, храни и напитки на стойност 1 500,00 лв. без ДДС ще получите 25 % отстъпка за избрани от Вас филтри и филтрувални аксесоари за лабораторен анализ на води от портфолиото на Мерк Милипор.

При заявка за обемни разтвори с точен титър на стойност минимум 500,00 лв. без ДДС ще получите 20 % отстъпка.

“Бях заделил малко пари, но на фона на големите пари, които се разиграваха тогава, моят капитал беше символичен… По това време майка ми рабо-теше в лаборатория и когато я запитах има ли хляб в закваските тя ми даде кураж да опитаме. Раз-тичахме се и наехме лаборатория в Института по месото. Трябва да призная, че лабораториите там бяха добре оборудвани – разполагаха с необходимо-то за нашата работа. Все по това време започна и преминаването на мандрите в частни ръце, както и изграждане на нови и те търсеха алтернатива на доставчика на закваски Ел Би Булгарикум. Така тръг-нахме. Производството ни беше символично – около двеста грама закваски на месец. В момента правим над 600 кг. на месец.”

Тук е необходимо пояснение – разговарям с Алек-сандър Кондратенко, а майката е проф. Мария Сте-фанова – Кондратенко, изтъкнат наш учен, изследо-вател и специалист в областта на закваските. За нея предизвикателството за развиване на частен бизнес е възможност за едно ново преодоляване на препятствия. И заедно със сина си Александър и снаха си Светлана в края на април, преди 20 години, те започват почти от нищото – в наетата лабо-ратория, с един стар лиофелизатор, с много хъс и упорит труд.

Така се ражда известната днес фирма “Генезис Лаборатории” ООД, която вече има собствена на-учно-производствена база в София. Закваските на “Генезис”, както е известна фирмата, са сертифи-

1992 година е достатъчно смутно време, за да се реши човек да създава фирма. Време, в което възникват и бър-зо се разпадат съдружия, в държавата се трупат капита-ли, често незнайно откъде, изобщо, започва преходът...

Двайсет Двайсет години иновации години иновации и себедоказванеи себедоказване

цирани от Министерство на здравеопазването и Националната ветеринарномедицинска служба и се съхраняват в Националната банка за промишлени микроорганизми и клетъчни култури. Методите на получаването им и технологиите за производство са патентно защитени и са отличени като ино-вационни продукти в Салоните за изобретения в Белгия, Германия, България. Генезис закваските са с утвърдени позиции не само на българския пазар. С тях се произвеждат млечни и месни продукти в над 15 страни на три континента.

Това че започнахте в Института по месото ли ви насочи и към закваските за месната индустрия?

Да. По това време и те бяха притеснени и тогава решихме да опитаме да правим и от тези закваски. Успяхме да се справим и продуктите станаха много добри. Естествено, сериозните производители, ко-ито използват истинските закваски не са толкова много. Защото който иска да произвежда тонове без да мисли за качеството как ще чака със седмици за зреене по технология…

В по-ново време се насочихме и към винопроиз-водството. За миналата година сигурно половината продукция на бели вина в България е с наши закваски. Производителите много ги харесаха. Но това все пак е сезонно производство и ние продаваме само есента около два месеца от закваските. Въпреки това за нас е важно, защото по този начин присъст-ваме в различни направления на отрасъла.

В подкрепа на това, че българските винари по-знават тяхното производство говори фактът, че го ползват водещи производители като Винпром „Пещера”, „Домейн менада”, Винпром „Славянци”, Винпром „Преслав” и други, които са повече от двай-сет.

Какви са основните цели днес?Основната ни цел е да задоволяваме пазарите,

които вече сме създали. Затова разширяваме съ-ществуващата лаборатория с още две хиляди кв.м. До края на тази година трябва да я построим. За-купихме два нови лиофилизатора, чакаме още един, много по-голям…

Слава Богу, случихме на добри дистрибутори в Русия, Украйна, Казахстан и други държави. Работи им се на хората. Вече има проявен интерес и от съседни балкански страни…

Нека уточним, че закваските на „Генезис” са познати на фирми от хранително-вкусовата и ви-нарската промишленост в Узбекистан, Казахстан, Чехия, Киргизия, Полша, Сърбия, Македония, Кипър, Русия, Беларус, Украйна, ОАЕ, Индия, Испания, Япо-ния и др.

Светлана и Александър Кондратенко получиха много подаръци по време на юбилейното търже-ство.

Букет за проф. Мария Кондратенко от коле-гите й в АМБ

66-7/12

водещи фирми

www.unicreditleasing.bg

А имате ли продукти за индивидуално ползване?Само за Украйна продаваме седем различни вида

закваски за домашна употреба, у нас сме пуснали три вида, които покриват изцяло пробиотичната насоченост на тези продукти, като водещата е за българско кисело мляко, след това са бифидобак-териите. Предлагаме абсолютно чист продукт на хората, които се нуждаят. И страшно много ни се обаждат да споделят колко са доволни, защото наис-тина нашите продукти им помагат.

Но да се търгува с големите магазини е ужасно трудно. Обаче в магазини за здравословни продукти, като Балев-био например, могат да се намерят тези продукти и хората вече наистина ги научават. Но българинът си е малко инертен.

В Германия например търговията ни се разви учудващо бързо. Просто там подобни новости се приемат по коренно различен начин

Ще добавя само, че и японците проявяват голям интерес към разфасовките за домашно приготвяне на кисело мляко на „Генезис” и също ги търсят.

Споменахте, че ще разширявате производстве-ните площи, а избягвате външно финансиране – по-мощи и проекти. Как оценявате тези възможности?

На приказки е много хубаво… Но като отидеш на място се започва една… излизат много фирми, бан-ки и др.п., и всичко е в една пожелателна насока, че някой ден ще ти върнат нещо… Не можем да си го позволим. Защото означава поне двама души от нас една година да се занимават с това. А като си рабо-тим по-сериозно например тази година, ще изкараме същите пари и ще си го направим сами. Два-три пъти съм опитвал с банки да ме финансират, но вече съм се отказал.

Доволен ли сте от тези 20 години?Доволен съм, защото дълго време си карахме

на ръба на оцеляването… Абсолютно съм честен! – всеки ден си мислех, че това нещо ще свърши… Но факт е, че успяхме да направим толкова неща – по-строихме лаборатория, сега я разширяваме, стабили-зирахме се и се доказахме…

Не мога накрая да не попитам все пак за ролята на майка ви в цялата тази история не само със зна-нията, но и с характера си…

Съпругата ми е завършила микробиология в Плов-див и цялото производство днес се крепи на нея. Е, вече и зетят, и дъщерята се включват… Но всъщ-ност ако не бе майка ми, не знам какво щеше да се прави. Тя се е преборила с толкова трудности в жи-вота си, че как няма да развие такъв характер…

Двайсет години на упорит труд, напрежение и борба не само за съществуване, а за създаване и защита на позиции – чрез високо качество на про-дуктите и коректност в отношенията с партньо-рите. В този ред на мисли не мога да не цитирам думите на проф. Кондратенко, споделени в едно интервю: „Човек докато е жив трябва да работи, в противен случай той обрича себе си на смърт. Рабо-тата крепи духа и жизнеността на човека, особено ако я обича. Аз има още какво да дам на хората и продължавам да работя, да изследвам, да правя нови неща. „

Честит юбилей на «Генезис Лаборатории” ООД и на семейство Кондратенко!

От екипа на сп. ХВП

86-7/12

Трудно ли е да се премине от „другата страна” на бариерата– от държавния орган в неправител-ствена организация на производи-тели?

Не бих казала че е трудно, защо-то и работата в министерството в голяма степен беше в защита на българския бизнес, естествено при отчитане интересите и на потребителите. А това е непрекъс-нат ангажимент и на браншовите организации, защото бизнесът не се развива като самоцел. Мисля, че вариантът е много удачен – адми-нистрацията често е упреквана, че няма познанието и разбирането за проблемите на бизнеса и е хубаво в нейните редици да попаднат хора, които вече са натрупали опит, как-то и обратното – от администра-цията да има прилив на експерти в браншовите организации, защото

този взаимен процес ще осигури установяването на диалога, който да даде възможности наистина да сближим позициите и успешно да се развиваме. По време на дейността в министерството човек има въз-можност да се запознае с всички детайли на процеса на развитие на законодателството, да стане част от едно семейство, каквото е изградено от експертите на всич-ки държави-членки на ЕС, така че преходът не е толкова драматичен. Мисля, че би могъл да даде най-до-брия резултат.

Сигурно ще е така. На базата на своя опит какви са основните зада-чи, които си набелязвате за бъдеще-то на Асоциацията?

В няколко области са основните ни задачи и те наистина следват хода на дългогодишната история на Асоциацията. Първото направление е подобряване на регулаторната база в България. Няколко инициати-ви сме започнали вече и даже сме входирали официални предложения. Едната от тях е в сектора бути-лиране на минерални води. Заедно с нашите членове и другите засегна-ти страни оформихме предложения за изменения в Закона за водите, които да бъдат първа стъпка за укрепване позициите на бранша. За-щото последните промени доведоха до една тревожна тенденция – бутилировачите на минерални води да не могат да изпълняват финан-

Сближаване Сближаване на позициите в общ на позициите в общ интересинтересПо традиция Еньовден отново събра хората, които освежават трапеза-та ни с вкусна минерална вода и при-ятни безалкохолни напитки. Този път обаче традицията бе малко измене-на: първо – мястото бе Конна база “Тракиец” край пловдивското село Житница и второ – домакин на праз-ника бе новият председател на УС на Асоциацията на производителите на безалкохолни напитки г-жа Жана Величкова (виж сп. ХВП, бр.4/2012 стр.26). Иначе настроението, игри-те и атмосферата на приятелските разговори бяха същите. А, и още нещо – за поканените журналисти бе направена пресконференция, на която те получиха компетентни от-говори на редица въпроси, свързани с бранша. Използвахме този повод за кратък разговор с г-жа Величкова:

Г-жа Жана Величкова благодари на своя предшественик инж. Мил-чо Бошев за всеотдайната му работа за развитие на Асоциацията и му поднесе подаръци и грамоти от УС на АПБНБ и от двете ев-ропейски организации, в които членува Асоциацията.

браншовици

96-7/12

совите си задължения по концеси-онните договори, тъй като не съу-мяват да бутилират и реализират на пазара минималния праг от 80% от водата. Естествено, финансо-вата криза има огромно значение за свитото потребление. Понеже прилаганият режим е концесионен, а концесионните договори не мо-гат да се изменят по гъвкав начин, това е много голяма пречка.

Същевременно в последните години имаме наслагване в законо-дателството на някои сериозни фи-нансови затруднения, които водят до отлив на концесионерите. Напри-мер през 2011г. влезе в сила Закона за изменение на ДДС и така върху усвоените количества се заплаща ДДС, а след това се начислява още веднъж и цената на продукта се покачва неимоверно. Фактор, оказ-ващ влияние върху покачване на цената, който не зависи пряко от концесионера, е и непрекъснатият ръст на цената на използваните опаковки, която от 2009г. се уве-личава ежегодно с 20%. А това е поради налаганите антидъмпин-гови мерки от страна на ЕС, при вноса на най-популярните суровини от трети страни. Така в Европа

цената е най-висока и това прави бизнесът по-неконкурентоспособен спрямо останалите. Поскъпването на горивата също оказва негативно влияние на цените, тъй като бран-шът се характеризира с един добър процент логистични разходи.

Това, което сме забелязали е, че няма държавна политика в област-та на бутилираните минерални води, а приоритетно е отдадено значение на водите с балнеолечеб-ни свойства. Ние бихме искали дър-жавата наистина да се ангажира и ангажиментът го виждаме в това да бъде намерена възможност да се освобождават от концесионна такса онези количества вода, ко-ито фирмите са реализирали за експорт. Това ще ни помогне и да се опитаме да стъпим на междуна-родните пазари.

Още повече, че определено има такъв интерес…

При участието ми наскоро в един онлайн международен форум ясно бяха очертани тенденциите – динамично развиващите се иконо-мики и пазарите в Африка и Близкия Изток бележат ръстове, които не са характерни нито за Западна, нито за Източна Европа. Затова аз

все пак съм оптимист, че произвеж-даните от индустрията продукти могат да намерят своето място на тези пазари.

Отделно от промяната на Закона за водите сме започнали инициатива с Министерство на здравеопазването за разширяване на регулаторната рамка в един сегмент, който е останал извън регулация – консумацията на води от галони, които се ползват чрез диспенсери за топла и студена вода. Въпреки че европейското за-конодателство установява задъл-жителна проследимост по цялата верига до крайния потребител, се оказва, че тази верига се разкъс-ва и то не само в България, но и в Европа. След като един бизнесмен постави такъв апарат и предоста-вя вода на своите работници, той самият не е обект на контрол и на задължения по Закона за храни-те, не може да се гарантира 100% спазването на програмата за хи-гиенизация, нито да се гарантира произходът на продукта. От тази гледна точка сме започнали да раз-виваме законодателство.

Продължава на стр. 44

браншовици

116-7/12

нормативът за толеранса само за максималната пълна до ръба вместимост в проценти от номи-налната. В забележка към табли-цата е записано, че нормативът за толеранса на минималната пълна до ръба вместимост е обект на националното законода-телство на всяка страна.

ПРИМЕРИ: 1. За бутилка с номинална

вместимост 1000ml максимал-ната пълна до ръба вместимост трябва да бъде :1000 + 1000 x 2,5/100 = 1025,0 ml

2. За бутилка с номинална вместимост 1500ml максимал-ната пълна до ръба вместимост трябва да бъде :1500 + 1500 x 2,5/100 = 1537,5 ml

3. За бутилка с номинална вместимост 2000ml максимал-ната пълна до ръба вместимост трябва да бъде :2000 + 2000 x 2,5/100 = 2050,0 ml

4. За бутилка с номинална вместимост 500ml максималната пълна до ръба вместимост тряб-ва да бъде :500 + 500 x 5/100 = 525 ml

В таблица 2 са дадени норма-тивите на толерансите на мини-малната и максималната пълна до ръба вместимост на бидони и туби до 20 l. Стойностите на толерансите тук са по-големи, за да могат изделията да поемат значителния обем на разширя-ващия се продукт при повишени температури.

ПРИМЕРИ:1. За бидон с номинална вмес-

тимост 3 l:min пълна до ръба вместимост = 3000 + 3000 х 6/100 = 3180 = 3,180 l

max пълна до ръба вместимост = 3000 + 3000 х 20/100 = 3600 = 3,600 l

2. За бидон с номинална вмес-тимост 7 l :min пълна до ръба вместимост = 7000 + 7000 х 5/100 = 7350 = 7,350 lmax пълна до ръба вместимост = 7000 + 7000 х 15/100 = 8050 = 8,050 l

3. За бидон с номинална вмес-тимост 11 l:min пълна до ръба вместимост = 11 000 + 11 000 x 4/100 = 11 440 l max пълна до ръба вместимост = 11 000 + 11 000 х 15/100 = 12 650 l

Таблица 2 - Бидони / туби до 20 l

Обем (V) Номинална вместимост

Минимална пълна до ръба вместимост

Максимална пълна до ръба вместимост

Литри (l) Литри (I) % от номинална вместимост

% от номинална вместимост

V < 3 до 3 + 6 + 20

3<V< 5 до 5 + 5 + 20

5<V< 10 до 10 + 5 + 15

10<V<20 до 20 + 4 + 15

за практиката

126-7/12

В Таблица 3 са дадени норма-тивите на толерансите на мини-малната и максималната пълна до ръба вместимост на кофи от пластмаса.

Какво е положението в стра-ната?

В Изпитвателен център АЛМИ ТЕСТ направихме измервания на показателя пълна до ръба вмести-мост на някои опаковки.

В Таблица 4 са представени по-лучените от нас резултати и те са съпоставени със стойности-те, които се получават при прила-гане на изискванията на БДС EN 13974 „Твърди пластмасови опа-ковки. Определяне (спецификация) на толерансите за размери, маса и обем.”

Oт цитираните резултати се вижда, че при разработването на проектите за повечето от опа-

ковките не са спазени никакви правила, а на-маленият обем спрямо цитирания стандарт и дори спрямо номинал-ния обем е за сметка на потребителите.В нашия Изпит-вателен център АЛМИ ТЕСТ направихме измервания на показа-теля маса на някои опаковки. В Таблица 6 са пред-ставени получените от нас резултати и те са съпоставени със стой-ностите, които се получават при прилага-не на нормативите от БДС EN 13974 „Твърди пластмасови опаковки. Определяне на толе-рансите за размери, маса и обем.”

Цитираните, ма-кар и малко на брой, резултати показват, че по отношение на толерансите на ма-сата на опаковките, положението е значи-телно по-добро. Друг е въпросът, че повечето от бутилките от PET,

Таблица 3 – Кофи до 60 l

Обем (V) Номинална вместимост

Минимална пълна до ръба вместимост

Максимална пълна до ръба вместимост

Литри (l) Литри (I)% от

номинална вместимост

% от номинална

вместимост

V < 3 до 3 + 6 + 25

3<V< 5 до 5 + 5 + 20

5<V<10 до 10 + 3 + 15

10<V<20 до 20 + 2 + 10

20 < V < 60 до 60 + 1 + 6

Таблица 6 – Толеранси в масата на опаковките

Маса (M)(g)

Допустими толеранси съгласно стандарта %

1 <M<5 ±15

>5<M<10 ±14

>10<M<30 ±7,5

> 30 < M < 50 ±5

>50<M<150 ±4

>150<M<500 ±3,5

> 500 < M < 750 ±3

M>750 ±3

Таблица 7 – Измерване на показателя „маса” на някои опаковки

Номинален обем

ml

Средна масa - g

Опитно получен

толеранс - g

Толеранс съгласно табл.5 на

стандарта - g

250 22,44 ±0,02 ±1,68

300 18,88 ±0,03 ±1,42

500 16,64 ±0,04 ±1,25

1500 31,72 ±0,38 ±1,27

2000 53,91 ±0,24 ±2,16

Таблица 4

Номинална вместимост

Минимална пълна

до ръба вместимост

Максимална пълна

до ръба вместимост

Резултат от

измерване

ml ml ml ml

300 - 330,0 311,4

330 - 363,0 349,7

500 - 525,0 513,1

500 - 525,0 513,2

500 - 525,0 524,9

1000 - 1025,0 1026,9

1500 - 1537,5 1554,6

1500 - 1537,5 1543,7

2000 - 2050,0 2081,8

3000 - 3060,0 3050,8

7000 7350 8050,0 6914,0

11000 11 440 12 650,0 10 613,3

11000 11 440 12 650,0 11 400,0

19000 19 760 21 850,0 19 320,1

вероятно по ценови съображения, се произвеждат от преформи с недостатъчна маса, в резултат на което се получават нестабил-ни опаковки с тънки стени и дъна, подобни на пликчета и абсолютно неудобни за ползване от потреби-телите.

В заключение може да се каже, че предстои доста работа във връзка с привеждането на вмес-тимостите на твърдите пласт-масови опаковки в съответствие с изискванията на нормативната база у нас. Известно е, че чл.2 от Закона за стандартизацията гласи, че спазването на стандар-тите е доброволно. Спазването на стандартите обаче дава си-гурност на производителя, че не-говата продукция ще отговаря на действащото законодателство в страната, още повече, че в случая се касае за хармонизирани евро-пейски стандарти и ощетяване на потребителите.

Таблица 5 – Толеранси на височина на опаковката*

Височина (L) mm

Толеранс %

0 < L <20 ±3,0

> 20 < L <100 ±2,5

> 101 <L<200 ±2,0

> 201 < L < 300 ±1,7

> 301 < L < 400 ±1,5

L>400 ±1,2

* Основна височина на опаковката

за практиката

През май 2012 година завърши поетапното изпълнение на договор между Изпълнителната

Агенция за насърчаване на малки и средни предприятия и фирма „Аспазия-92” ООД с предмет: “Технологична модернизация и разширяване на производството чрез закупуване и внедряване на съвременно оборудване във фа-брика за безалкохолни напитки АСПАЗИЯ”. Като резултат е въ-веден в експлоатация нов цех за издуване на бутилки от полиети-лен терафталат. Произведените от съвременната издувна машина на фирма „Krones” бутилки с помо-щта на автоматичен въздушен транспортен път постъпват директно в плакнещата секция на комбинирания моноблок, включващ ринзер машина, пълначна машина и затварачна машина. Пълните с напитки и затворени с капачки бутилки по лентов транспортьор се отправят до етикетиращата машина, а оттам отиват към устройството за подреждане на стекове и машината за автома-тично фолиране.

Откриването на цеха за изду-ване на бутилки премахна необ-ходимостта от ръчни операции. Въвеждането в експлоатация на новото оборудване изискваше закупуване на нова компресорна станция за сгъстен обезмаслен въздух с налягане 40bar.

Днес фирма “Аспазия-92” OOД е производител на бутилки от РЕТ материал за нуждите на

собственото си производство. Откриването на новия цех за издуване на бутилки доведе до увеличаване ефективността и производствения капацитет на фирмата. Постигна се намаляване на себестойността на произвеж-даната продукция, което води до увеличаване на конкурентоспособ-ността на компанията.

Увеличените производствени възможности рефлектираха в належащата необходимост от увеличаване на складовата площ. За решаването на тази задача послужиха договорите с изпълни-телите на доставки, сключени през втория етап от реализира-нето на договора за безвъзмездна помощ от Европейските фондове.

Чрез дистрибутора на фирма „Мecalux” – фирма „Сторакт БГ” ООД, от Испания бяха доставени елементи, а българският пред-ставител извърши монтажа на система за управление на скла-довите запаси с капацитет от 1200 европалета. Системата е тип „Drive In” с възможност за надграждане на елементи и пре-връщането й на следващ етап в система „Flow Rail” или „Radio Shuttle”. Изграждането на сис-темата увеличи капацитета на склада за готова продукция с 900 палетоместа при запазване на складовата площ.

Доставената от американска-та фирма „Chart” чрез представи-теля за Европа английска фирма „Peco Controls - Europe” система за капково дозиране на течен

Фабрика за безалкохолни напитки „Аспазия” с увеличен капацитет и нови технологични възможности

aspasia.bg

азот откри нова технологична възможност за производството на негазирани напитки от номен-клатурата на фирма „Аспазия”, а именно доведе до възможност за увеличаване дълготрайността на напитките от сериите „Light” и „Ice Tea”. Наличието на минимално допустимото количество течен азот, впръскван при производс-твото на тези продукти води до увеличаване трайността на напитките и добрият им търгов-ски вид, запазва се първоначалния цвят на натуралните оцветители и се премахва необходимодстта от употребата на консерванти.

С внедряването на новото оборудване се затвори цикъ-лът на производство, подобри се ефективното използуване на суровини и материали, с 28% на-растна производителността на автоматична линия №2. Намали се себестойността на единица произведен продукт, откриха се 3 нови работни места, увеличи се разгънатата складова площ, полу-чи се възможност за увеличаване на произвежданите серии напитки при планиране на производството. Получихме намаляване на средна-та възраст на производственото и технологично оборудване.

С изпълнението на поредния ин-вестиционен проект фирма „Ас-пазия” уверено върви към пълно задоволяване на все по-високите изисквания на своите клиенти, като създава все по-качествени напитки на добра цена.

Дали подготвяне на материали за собственото производство или доставка към клиенти, филиали или други предприятия на фирмата– бързото, ефикасно и надеждно ко-мисиониране добива все по-голямо значение като логистичен критерий за ефективност. Който иска да се отличи от конкуренцията, трябва да постигне дългосрочно конкурентно предимство, не само по отношение на разходите, но и при готовността за доставка, както и при качеството и бързината на доставките. Тези изисквания са валидни особено за хранително-вкусовия отрасъл.

Точно от гледна точка на работата с развалящи се продукти, тук е особено важно, поръчаната стока да се достави коректно и „in time“. Освен това желанието на потреби-телите за евтини хранителни стоки изисква максимална ефективност на разходите. За комисионирането това означава: производителността трябва да се повиши, а грешките да се минимизират. Тук безхартиените системи за комисиониране предос-тавят на предприятията ценна по-мощ. Към най-известните и модерни безхартиени системи за комисиони-ране принадлежи и Pick-to-light.

Pick-to-light предлага много ефикасни предим-ства

CSB-System AG, като IT-бран-шов специалист, разработи едно иновативно Pick-to-light-решение, което е убедително по показателите ефективност, производителност, квота на грешките и ергономичност. “Комисионирането чрез светлинен сигнал” заменя традиционното с “бланка за комисиониране”. Вместо това цялата важна информация към поръчката за комисиониране се показва на дисплей. Добре видим

146-7/12

Кратко време за обработка и високо качество на доставкитеPick-to-light: Когато при комисионирането Ви “светне”

над всяка купчина от каси в зоната за разпределяне, един дисплей сигнализира на отговорния коми-сионер кои артикули в какво коли-чество трябва да постави в касите за неговата поръчка. За последва-щия транспорт колички тип “роли” осигуряват колела на групите от каси. Няколко работника могат па-ралелно да обработват поръчките си. Артикулите, които трябва да вземат, им се показват на дисплеите в различни цветове. Разпределя-нето на артикулите за съответния работник се осъществява според артикулния номер. Самият процес на комисиониране е лесен и ефика-сен: Всеки комисионер обработва последователно показаните в не-говия цвят артикули. Веднага щом той приготви поръчка, потвърждава зачисляването на количеството към нея с бутон. Тук, в зависимост от изискванията, се намират един или няколко висящи CSB-Racks (спе-циални IT-индустриални работни места), оборудвани с тъчскрийн. С потвърждаването на комисионира-ните количества на CSB-Rack те се актуализират в поръчката. Освен това съществува възможността ко-личествата да се коригират ръчно. Възможни са също и пакетни добав-ки и съкращения. Така във всички предприятия, съответно в цялата клиентска или филиална мрежа, може бързо и гъвкаво да се реагира на промени в поръчките. След като всички артикули от поръчката са разпределени, тя се приключва. В последствие печатът на стоковата разписка може по избор да бъде стартиран ръчно или автоматично.

В сравнение с традиционните методи за комисиониране, реше-нието Pick-to-light предлага явни икономически предимства:

Бързо, сигурно и интуи-тивно обслужване

Благодарение на безхартиения процес работниците нямат нужда нито от хартиени документи, нито от отделни устройства за въвежда-не на данни. Така и двете им ръце

са свободни и могат да се концен-трират изцяло върху дейността по събирането. Те не губят време за търсене на позициите в поръч-ките или за четене и отбелязване върху бланки. Така могат да бъдат постигнати много високи резултати при събирането, при съвсем малка квота на грешките. Проверки, ко-ито струват време и пари, отпадат, а броят на рекламациите поради грешни доставки е почти нула. Допълнителен плюс на Pick-to-light-комисионирането е, че на практика не е необходимо време за свикване, защото принципът се разбира ин-стинктивно и е лесен за обслужва-не. По този начин използващите го предприятия печелят от повишена гъвкавост на персонала.

Напълно интегрирано в системата на стоковото стопан-ство

Благодарение на пълната инте-грация на решението Pick-to-light в системата на стоковото стопанство цялата информация за поръчките се предава директно от CSB-System върху дисплеите в зоната за коми-сиониране. Веднага щом работни-ците са потвърдили обработката на техните поръчки, промяната на на-личностите в системата се извърш-ва в реално време. По този начин решението Pick-to-light оказва важна помощ при инвентаризации. Освен това системата автоматично знае, кога трябва да поръча допъл-нителна стока от склада за зарежда-не на зоната за комисиониране, за да не се стига до излишен престой.

Гъвкаво разширяемоСпоред желанието на клиента

решението може да бъде разши-рено гъвкаво по всяко време. Комисионирането се извършва на различни „линии“, на които са инста-лирани съответно различен брой дисплеи. Ако например се промени асортиментът или разположението в склада, отделни дисплеи могат лесно да се преместят или добавят. Безпроблемно могат да се направят и разширения с една цяла „линия“ или допълнителни купчини от каси.

Повишаване на произво-дителността и понижава-не на разходите се грижат за висока възвращаемост на инвестициите (ROI)

Намаляването на грешните дос-тавки и повишената производител-ност в склада понижават разходите във всички фирмени области и водят до чувствително повишаване на производителността в цялото предприятие. Така например пред-приятията, използващи решението, потвърждават, че не само са успели да понижат разходите по комиси-ониране на една поръчка, но днес работят чувствително по-икономич-но в цялото предприятие. Значи-телните икономически предимства чрез Pick-to-light допринасят от своя страна за висока възвращае-мост на инвестициите. Средно са необходими само няколко месеца докато разходите за инвестицията се амортизират.

ЦСБ-Систем Българияул. Преслав 194000 ПловдивТел/Факс: 032/648-988e-mail: info-bg@csb-system.comwww.csb-system.bgwww.csb-system.com

Автор: Херманн ШалкХерманн Шалк, майстор месар и дипломиран инженер по хранителна промишленост, заема ръководна позиция при CSB-

System от над 20 години.

Автор: Илия Моллов Илия Моллов,

Мениджър про-дажби при ЦСБ-Систем България ЕООД

156-7/12

Предимства за потребителите на решението Pick-to-light накратко:

Интуитивно обслужване без излишно време за свикване

Не са необходими хартиени бланки или отделни устройства за въвеждане на данни

Гъвкава обработка на по-ръчките и кратко време за изпълне-ние

Много висока производи-телност при много ниска квота на грешки

Максимална надеждност на доставките

Пълна интеграция в систе-мата на стоковото стопанство

Автоматичен контрол на наличностите чрез функция за ин-вентаризация

Автоматично презареждане на зоната за комисиониране със стока от склада

Гъвкава адаптация при рас-тящи клиентски изисквания

Повишаване на производи-телността и понижаване на разхо-дите във всички фирмени области

Висока възвращаемост на инвестициите (RoI) / бърза аморти-зация.

176-7/12

опит

АВТОМАТИЧНИ ВОДООБРАБОТВАЩИ ИНСТАЛАЦИИФилтруванеМикрофилтрацияДехлориранеДекарбонизацияПремахване на нитрати и сулфатиUV-дезинфекцияОзонатори

Деаератори Охладителни кулиХимикали за обработка на вода в котелни и охладителни системиПочистване на котлен камък

Омекотяване

Обратна осмоза

“Хидро-Хикс-България” ЕООДТел.032/ 677 394;

тел./факс 032/ 677 3954004 гр. Пловдив

ул.”Коматевско шосе” 168 Гe-mail: office@hydro-x-bg.com

www: hydro-x-bg.com

Филтруване

на продукта съгласно NSF (Na-tional Science Foundation, бел.пр.).

Функция на предварителната филтрация

Проектирането на филтрираща линия, в която префилтърът е на входа на мембранния филтър, е съобразено с функцията му за задържане на частици и микроорганизми с най-голям капацитет. Частиците и микроорганизмите се разполагат дълбоко във филтърната матрица. Тя се състои от различни влакна от нетъкан текстил.

Матрицата на филтриращите патрони има градиент от много едри влакна от нетъкан текстил до фини структури в посока на филтрационния процес. Конструирането на матрицата гарантира фракционирано сепариране.

В началото от водата се отделят по-грубите субстанции и след това по-фините частици

се задържат във вътрешността на матрицата. По този начин се осигурява оптимална защита на мембранния филтър от преждевременно блокиране.

Освен това, фракционираното задържане гарантира експлоатационен живот на префилтъра в съответствие с изискванията на клиента.

При производството на напитки се използват полипропиленови филтриращи патрони. Цялостната конструкция на филтърната матрица включва само полипропиленови влакна от нетъкан текстил. Полипропиленът е подходящ за продължително действие, защото полимерната структура не става чуплива и крехка вследствие на редовните и задължителни цикли на стерилизация.

Даже регенериращите алкални и кисели агенти не могат да разрушат структурата на полипропиленовите влакна. Този ефект на „дълбок филтър”

гарантира продължително и постоянно задържане.

Действието на префилтъра се ограничава от повишаване на налягането, защото това може да доведе до отделяне на частици или микроорганизми от матрицата. Такива пулсации могат да се появят по време на филтрационния процес преди пълненето. Следователно, необходимо е мембранният филтър да бъде инсталиран след префилтъра. Ако частици или микроорганизми преминат във филтрата по веригата след префилтъра вследствие на промени в налягането, те задължително ще бъдат уловени от мембранния филтър.

Функцията на мембранния филтър не се ограничава от пулсации в налягането. Гарантирано е 100% задържане на частици и микроорганизми. Важно е обаче да се подбере необходимата точна степен на задържане на микроорганизми в предфилтъра, защото така ще се осигури оптимална защита

216-7/12

прогнози

ДЕРЕК ООД

ПОДРОБНОСТИ НА ПОДРОБНОСТИ НА

www.derekltd.euwww.derekltd.eu

Дерек ООД е първата българска фирма, която започва производство на сухи смеси за КРЕМ–СЛАДОЛЕД (сметанов, ванилов, шоколад, лешник, ягода, боровинка, киви, портокал, банан, ананас, малина, кокос) и ги предлага под запазената марка

Рецептите за тях са разработени във водещи лаборатории в Германия и са съобразени с българския вкус.

Сухата смес е пригодена за всякакъв вид автомати за сладолед.

Разбива се със студена вода в съотношение 1:3 и се оставя в хладилник за 1 час. За приготвяне на твърд сладолед със специализирани машини се препоръчва съотношение суха смес: вода - 1:2,8.

Сладоледът може да се гарнира с крокан, шоколадови парченца или плодове.

Сладолед Йоги: със специфичен вкус на йогурт. Може да се приготви с вода или мляко.

Предимства на сладоледените смеси :

Фина и стабилна структура; Леки и кремообразни; Устойчиви на замразяване и размразяване; Висок рандеман.

на Световния съвет по зърното. Сравнително по-добри са прогно-зите за добива на пшеница в САЩ – 61,1 млн.т., или с 12,3% повече от миналогодишната ре-колта, както и за Канада – пови-шение с 3%, до 26 млн.т.

През последните 5 години (от 2008/09 МГ досега) производство-то на пшеница показва спад за 2010/11 МГ както и прогнозата за 2012/13 МГ. В същото време се наблюдава ръст на потребление-то, като за прогнозната година изпреварва производството с 10 млн.т. (производство 671 млн.т. – потребление 681 млн.т.). На-блюдава се също така и трайна тенденция към намаляване на за-пасите от пшеница в страните, основни износителки – от 78 млн.т. през 2009/10 г. до прогнозира-ното количество на запасите за 2012/13 г. до 62 млн.т.

Конюнктурата на междуна-родния пазар на пшеницата сил-но зависи от производството, потреблението и запасите от пшеница. Отчитайки намаленото производство и повишено по-требление, цените на пшеницата

от втората половина на март показват постоянно повишаване на цените. Така например на сто-ковата борса в Чикаго цената на пшеницата към 21 май за юлския фючърс възлиза на 258,78 щ.дол. на тон, която е с 39 дол. по-висо-ка от предлаганата в началото на същия месец. Към началото на юли за доставка юли-август, борсата затвори на цени 266,76 щ.дол./тон. Подобно е поведени-ето на пазара в Европа – цените се движат във възходящ ред. Ако през втората половина на май мелничарската пшеница на сто-ковата борса в Париж се предлага на цена 216,75 евро на тон, която е с 5 евро на тон по-висока от предложението седмица по-рано, то същата пшеница в началото на месец юли (03.07) се предла-га вече на цена 234,5 евро/тон (284,88 щ.дол/т).

На Софийската стокова борса (ССБ) се предлага пшеница за доставка юли-август на цена 390-400 лв/т, без ДДС.

Повишаването на цените на пшеницата, която основно фор-мира цената на брашното, на

този етап няма да се отрази на цената му. При запазване на тази тенденция обаче, очаква се също повишаване цената на брашна-та. Практиката досега показва, че цената на брашната следва пропорционално цената на пше-ницата (до цени на пшеницата от 500 лв.т). При повишаване на цената на пшеницата над 500 лв/т, повишаването на цените на брашната не следва процента на повишената цена на пшеницата, а е по-ниско, което се дължи на сравнително постоянните раз-ходи за преработка на тон зърно, т.е. относителният им дял във формирането на цената на браш-ното е по-малък.

Цените на хляба и хлебните изделия на този етап не се очак-ва да се повишат в резултат на цените на брашната, тъй като през изминали периоди е имало по-високи цени, които са формирали цената на хляба. Върху крайните цени по веригата „зърно-брашно-хляб“ обаче ще влияят повише-ните цени на енергоносителите – електрическа енергия и газ за промишлени нужди.

236-7/12

наблюдател

Всяка година през март Дюселдорф, столицата на Северен Рейн-Вестфалия, се превръща в световна столица на пазара на вино и спиртни напитки. По тра-диция водещия международен панаир ProWein събира производители и търговци от цял свят. ProWein 2012 със своите 3981 изложители от около 50 държави и над 40 600 специализирани посетители от цял свят се превърна в уникално място за срещи на международния бранш на виното и спиртните напитки. Броят на из-ложителите през 2012 г. беше с почти 300 повече от 2011г. Интересът към ProWein непрекъснато нараства и по тази причина от 24-26 март 2013 г. ще бъдат отворени още две допълнителни палати. Концепцията на разположението на палатите също ще претърпи промяна и ще се основава на доказаната структура по региони и сфери на прилаганите продукти и услуги. Подобаващо място са отделили домакините за произ-водителите от Източна Европа в палатата на Герма-ния. ProWein е не само широкообхватно изложение за постиженията в бранша, но и световна платформа за тенденции и иновации. Богатата и престижна съпът-стваща програма с многообразни форуми ще предста-вя и анализира последните тенденции за развитие на бранша. Съвсем логично централно място заема и зо-ната за дегустации, предназначена за посетителите търговци и ресторантьори. Дегустирани ще бъдат около 1000 вина и спиртни напитки, както и изискани ястия, съответно подходящо съчетани с напитките.

Само месец след ProWein от 24 до 27 април в

Щутгарт отваря врати INTERVITIS INTERFRUCTA, международен технологичен панаир за техника и ноу-хау за производството на вина, плодове, плодови

сокове и спиртни напитки. INTERVITIS INTERFRUCTA отразява цялата верига процеси, като се започне от отглеждане на културите до реализацията на вино, плодове, плодови сокове и спиртни напитки.

За специалистите от цял свят един ден преди откриване на панаира ще се проведе 61-ви Конгрес на лозаро-винарите в Германия. Той се провежда под знака на реформата на ОСП на тема „Технологии-Услуги-Политика-Пазар”.

Оригинален информационен пакет ще получи и все-ки посетил панаира. Всички дни ще бъдат съпроводени от богата съпътстваща програма. „Международен ден на маркетинга на вино”, „Вино, туризъм, архитек-тура”, „Лозаро-винарска техника”, „Екологично овощар-ство и лозаро-винарство”, „Законодателство за вино и политика на пазара на вино” са само малка част от темите, на които може да присъства всеки посетил INTERVITIS INTERFRUCTA 2013.

Две събития една целДве събития една цел

„Очаква се до 2050 г. човечеството да нарасне с 20-25%, но нуждата от храна да нарасне с около 70%. Тези нужди могат да бъдат посрещнати само частично с разширение на земеделските площи”, заяви д-р Соломон Паси, президент на Атлантиче-ския клуб, който постави началото на дискусия за бъдещето на хранително-вкусовата промишленост. Той обърна внимание на ограничената земя за от-глеждане на достатъчно добитък, за да се изхрани

нарастващото население. По думите му светът ще има нужда от алтернативи, като соевите протеини са пример за такива алтернативи.

От друга страна, около 1,6 милиарда възрастни в света днес са с наднормено тегло и затлъстява-нето е глобален проблем за общественото здраве, достигнал застрашителни размери. Как да работим едновременно и по двата въпроса, за да отговорим на нуждите на нарастващото население и се пребо-рим с увеличаващото се затлъстяване? Осигурява-нето на достъпна, питателна и качествена храна, която хората могат да си позволят, е от ключово значение за гарантиране на доброто здраве на на-селението беше заключението от панела, воден от д-р Йордан Войнов, изпълнителен директор на БАБХ,

За изхранването За изхранването на увеличаващото на увеличаващото

се население? се население?

Д-р Войнов изнася своя доклад. Вдясно д-р Райнхарт

256-7/12

наблюдател

Използвайте този шанс и съ-четайте чудесната почивка на топлия плаж край Средиземно море и неповторимия остров Сицилия и околностите със знанията на екс-пертите!

Почивката включва 7 нощувки на база пълен пансион.

Национален шестдневен пъ-

туващ семинар до остров За-кинтос, Гърция с маршрут: София – Делфи – Килини – остров ЗАКИН-ТОС – София от 25 до 30 септем-ври, 2012 г. Пътуване с автобус.

Тема: Вътрешни одитори на системи за управление на безопас-ността на храните

Курсът е предназначен за соб-ственици на фирми, управители, мениджъри, производствени и тър-говски директори на предприятия, координатори и специалисти от производствени отдели, предста-вители на органите за контрол от различните министерства, БАБХ, научни звена, заведения, мениджъри по качеството и други специали-сти от предприятия в различните браншове на ХВП и производители на земеделски продукти, както и за опаковки, опаковъчни материали, машини и апарати за ХВП, складове за храни, специалисти от вериги

хотели и ресторанти, консултант-ски фирми и др

Единадесетдневен практи-чески пътуващ семинар с посе-щения на предприятия в щата Флорида,САЩот 17 ноември до 27 ноември 2012 година по маршрут Маями (Флори-да) с круиз до Карибите. Пътуване със самолет

Семинарът ще бъде полезен за собственици на фирми, управители, мениджъри, производствени и тър-говски директори на предприятия, координатори и специалисти от производствени отдели, предста-вители на органите за контрол от различните министерства, БАБХ, научни звена, заведения, мениджъри по качеството и други специали-сти от предприятия в различните браншове на ХВП, за машини, опа-ковки и добавки за тях.

Едновременно с това, ще има-те възможност да посетите най-слънчевия щат на САЩ – Флорида, Маями, Карибите, Мексико, Ямайка, Каймански острови и др.

За подробна информация и записване: 02/ 987 47 44; 0888/ 72 24 82;

инж.Соня Бургуджиеваufi_sb@abv.bg, ; www.ufi-bg.com

Съюзът по хранителна проми-шленост започна подготовката за провеждане на традиционния Ден на хранително-вкусовата промишленост в България и Деветата Национална науч-но-практическа конференция с междуна-родно участие на тема:

“Хранителната индустрия и бъде-щето”.

По традиция празникът се отбе-лязва през ноември, като тази година датите са 22 и 23 ноември, 2012 г., София.

Тематични направления на конфе-ренцията:

• Науката и промишлеността – партньорство, условие за напредък

• Иновациите в ХВП – споделяне на опит от водещи фирми

• Стандартите за храни • Етикетиране и добавки • Условия и възможности за устой-

чиво развитие: пречиствателни стан-ции, биологично замърсяване, оползо-творяване на биологичните отпадъци и опаковките, енергийна ефективност

• Производители / търговски вериги – може ли и как да се регулира това взаимодействие;

• Рекламата в ХВП – средство за постигане на успех

• Човешките ресурси в бранша – проблеми и начини за решаването им

• Опасните храни – анализ на съоб-щенията от системата за бързо опо-вестяване в ЕС

• Програми и проекти в помощ на бизнеса;

• Хранителната промишленост в България днес и утре

За участие в конференцията се предвиждат три варианта на презен-тация:

Устна презентация: На участници-те ще бъдат предоставени 15 минути, в продължение на които те ще могат да изложат своята тема.Постерна презентация: Размер на постерите – платна с формат 120см (височина) х 90см (широчина). Презен-таторите на постерите трябва да стоят до тях по време на обедната почивка. Постерите ще се свалят в края на конференцията.Презентация с дискусия: Десет мину-ти словесна презентация, последвана от десетминутна дискусия.

Целта на организаторите е Кон-ференцията да се превърне в открит форум за дискусии, въпроси и отговори по актуални проблеми, вълнуващи учас-тниците.

Затова очакваме вашите предло-жения за конкретни теми на презен-тациите и желания за среща с изявени специалисти от бранша!

Пети национален конкурс„Иновации в хранителната и вку-

совата промишленост – продукти и технологии”

СХП обявява Конкурса със срок за

заявки за участие до 30. 10. 2012г. Отчи-тане на резултатите и награждаване на победителите – по време на честването на Деня на хранителната промишленост.

Партньори: ФНТС, УХТ –Пловдив, МЗХ, МЗ, МИЕТ, МОН, ЦКС, СИБ, Браншови организации.

Списание „ХВП” – медиен партньорКонкурсът е обособен в две основни

категории:1. Разработка на нов краен продукт,

нова технология или суровина2. Производител или фирма, внедри-

ли нов продукт, пуснат на пазараЩе бъдат разгледани и класирани от

специална комисия продуктите от след-ните браншове:

1. Категория “Краен продукт” (Пот-ребителски продукти)

1. Млечни продукти2. Месни и рибни продукти 3. Хлебни и сладкарски изделия4. Захарни изделия5. Преработени плодове и зеленчуци6. Напитки – вино, пиво, безалкохолни

напитки1.2 Категория “Суровини”Включва суровини, оцветители,

ароматизатори, стабилизатори, подо-брители, коректори и др., създадени от български специалисти и внедрени в про-изводство.

2. Категория «Предприятие, внедри-ло нов продукт»

Критерии за предварителния под-бор

За продукт и суровина:1. Продуктът да бъде нов за българ-

ския пазар;2. Да отговаря на изискванията за

безопасен и здравословен продукт;3. Оригиналност на продукта;4. Да има изпитвателен протокол

от Акредитирана или друга призната лаборатория в България за основните показатели;

5. Асептичното производство и отсъствието на консерванти е предим-ство;

6. Наличие на антиоксиданти или добавки с високи хранителни качества е предимство;

7. Биопродукт, за което се представя сертификат, е предимство;

8. Влагането на български суровини е предимство;

9. Възраждане на традиционен мес-тен продукт е предимство.

За предприятие и фирма1. Внедрени системи за управление на

качеството и безопасността на проду-ктите;

2. Продуктът да е в производство и да е пуснат на българския пазар;

3. Опаковката и етикетирането на продукта да отговарят на изискванията на българското законодателство;

4. Референция от търговска фирма за интереса към продукта е предимство.

Класираните на 1, 2 и 3 място в трите категории ще получат вимпел и грамота.

276-7/12

наблюдател

След две успешно проведени международни обучения в рамките на експертна мрежа MoniQA, фи-нансирана от VI Рамкова програма на ЕС, Асоциация MoniQA, Австрия и катедра Биотехнология - УХТ, Пловдив Ви канят да се включите в тридневен обучителен семинар на тема “Бързи методи за микробиоло-гичен анализ на храни”, който ще се проведе в периода 19-21септември 2012г. в УХТ. Тази година обучение-то е насочено само към български участници и ще се провежда на български език.

Целта на обучението е да даде на участниците в него теоретични и практически знания за новите методи за бързо установяване, ко-личествено определяне, изолиране и характеризиране на микроорганиз-ми и техни метаболити в храни и води.

Програмата на курса обхваща теми, които дават теоретични познания за най-често срещаните видове патогенни микроорганизми в храните и хигиенните индикатори, за съвременните бързи методи за микробиологичен контрол и подходи-те за тяхното валидиране, както и

за изискванията на БАБХ към обек-тите от хранителната верига. Ще бъдат разгледани и принципите на молекулярно-генетичните методи, конкретно полимеразо-верижната реакция (PCR) при контрол на ми-кроорганизми в храни и напитки.

Практическите занятия включ-ват запознаване с бързи методи за микробиологичен контрол на Salmonella и Lysteria monocytogenes в храни, провеждане на качествено и количествено определяне на пато-гени със стандартен PCR апарат и с real-time PCR апарат, анализ и статистическа обработка на полу-чените резултати.

В програмата на обучението са включени и фирмени представяния на нови продукти за класически и бързи методи за микробиологичен анализ.

Обучението е подходящо за представители на лаборатории, хранителни производства, контрол-ни органи, научни институти и уни-верситети.

Занятията ще бъдат извеждани от хабилитирани лица от УХТ-Плов-див, Тракийски университет – Ста-ра Загора, представители на БАБХ

и на фирмите “Биосистеми” ООД и “Аквахим” АД.

Общият максимален брой на участниците в курса е 40, от ко-ито в практическите обучения могат да бъдат включени не повече от 20 души.

Желаещите да участват в обучението трябва да попълнят регистрационната форма и да я изпратят на e-mail адрес: angelov@uft-bio.com в срок до 24.08.2012.

Заявки се приемат до попълване на групите. При регистрация за мероприятието ще бъдете сво-евременно уведомени и ще бъде предоставена необходимата инфор-мация за заплащане на таксата за участие по банков път.

Медиен партньор на курса е спи-сание “ХВП”.

За повече информация: проф. д-р Ангел Ангелов, ръководи-тел специалност “Безопасност на храните”, кат. Биотехнология, УХТ. Тел.: 032 603 608; Тел./факс: 032 634 108; Моб.: 088 747 5763 е-mail: angelov@uft-bio.com

286-7/12

по света

Високоефективни Високоефективни мехатроник-мехатроник-задвижваниязадвижвания

Електронните двигатели DRC допълват спектъра на мехатро-ник-задвижванията на фирма SEW-Eurodrive. Двигателите DRC се състоят от синхронни електродвигатели с постоянни магнити и напасвана към тях електроника. Като опция двига-телите може да се изпълняват и като двигател-спирачка, които са подходящи за приложение при участъци с наклон и повдигателни механизми. Произвежданите от фирмата редуктори може директ-но да се монтират към тях. По-средством фланец и задвижващия вал е възможно директното ку-плиране на редуктор с цилиндрич-ни или конични зъбни колела. Така се получава система на задвижва-не, обединяваща трите области на компетентност на производи-теля: мотор, редуктор и електро-ника. Свързването и напасването на компонентите на задвижване-то води до висока надеждност и дълготрайност в използването на инсталацията. Коефициентът на полезно действие на ел-двигателя превишава най-високия клас IE4. Технологията Single Line Network Installation-Technologie на фирма SEW се нуждае само от един общ 4-жилен кабел за захранване с ел-енергия и комуникация. По такъв начин се намаляват разходите и за кабелаж.

Мултифункционална Мултифункционална система за проверка система за проверка на хранителни на хранителни продуктипродукти

Фирма Bizerba е разработила една мултифункционална система за проверка на хранителни про-дукти – системата Bizerba Vision System (BVS). Тя е проектирана ергономично и разполага с инту-итивно възприеман Touchscreen-Displey. С нейна помощ производи-телите могат да класифицират напълно автоматично продукти-те според различни качествени степени за различни цени и да проверяват разположението на етикетите и указателните тек-стове.

Системата BVS представлява комбинация от камери с лазер. Тя класифицира продуктите според различни степени на качеството посредством различни цветове,

контрасти и контури. С нея се дава възможност за цветово различаване на мускулна маса, мазнина и кости. По такъв начин системата изчислява процент-ното разпределение и различава и дебелината на резените и тях-ното разположение. На тази база продуктите може автоматично да се отнесат към различни цено-ви категории.

Посредством автоматичното разпознаване на текст систе-мата проверява надписите на опаковката и контролира, дали етикетите и бар-кодовете са приложени правилно. Освен това посредством лазерната техноло-гия фирма BVS извършва контрол на запечатването и установява неплътни части на опаковката или замърсявания. Системата може лесно да се вгради в произ-водствените условия и например да се комбинира с автоматичен апарат за изписване на цената.

Решения за отпадните води в Решения за отпадните води в хранително-вкусовата промишленостхранително-вкусовата промишленост

Фирма Abwasser Kцnig подпомага предприятията в хранително-вку-совата и питейна промишленост за повишаване производствената сигурност и ефективното използване на ресурсите чрез оптимизи-рани решения за отпадните води – за икономичното им пречистване и отвеждане в канализацията. Инженерното бюро предоставя инфор-мация за възможностите за намаление на таксите за отпадни води, за подходящо участие при строежа на нови и санирането на общин-ски инсталации, както и за подходящото и ефективно използване на различните технологии за предварителна обработка, пречистване и повторно използване на отпадните води. Обяснява се, как да се опти-мизират съществуващи инсталации, да се напасват към актуалните изисквания и как да се решават производствените проблеми. Целта на предложението е изработването на оптимално решение за обработка на отпадните води при съобразяване със съответните рамкови усло-вия. Предпоставка за това е тъй наречения “чекинг” на отпадните води – установяването на специфичните производствени условия и отделя-нето на отпадните води.

306-7/12

“Компютърни услуги” ООД“Компютърни услуги” ООДПо-добрата грижа за вашите

компютри!

Абонаментно обслужване на фирмиАбонаментно обслужване на фирми

Продажба и сервиз на компютърна Продажба и сервиз на компютърна техника и перифериятехника и периферия

Изграждане на структурни кабелни Изграждане на структурни кабелни системисистеми

Системи за видеонаблюдение и Системи за видеонаблюдение и контрол на достъпа контрол на достъпа

За контакт: 02 / 944 60 04; 0887 764 800;

0889 096 6660899 884 277; 0878 267 188offi ce@pcservbg.com

www.pcservbg.comСофия, 1303,

ул. Позитано 15, офис 2

Изтече двегодишния преходен период, през който секторът на биологичните храни трябваше да се съобрази с новите европейски правила за етикети-ране. От 1 юли 2012 г. логото на ЕС за биологични-те продукти е задължително за всички предвари-телно пакетирани биологични хранителни продукти, произведени в държавите от ЕС и отговарящи на необходимите стандарти. Логото остава незадъл-жително за неопакованите и вносните биологични продукти. Запазва се възможността да се поста-вят и частни, регионални или национални знаци на-ред със знака на ЕС.

Логото на ЕС за биологичните продукти, позна-то като „европейски лист“, беше въведено на 1 юли

2010 г., но за да се улеснят операторите в адапта-цията им към новите правила и за да се избегнат финансови загуби от опаковките, бе разрешен две-годишен преходен период, преди то да стане за-дължително за всички продукти. Наред с логото в близост трябва да фигурира кодът на контролния орган и мястото на производство на земеделски-те суровини. В неотдавнашния доклад на Евробаро-метър, озаглавен „Отношението на европейците към продоволствената сигурност, качеството на храните и селските райони“, който предстои да бъде публикуван, се съдържат данни за логото на ЕС за биологичните продукти и обнадеждаваща-та информация, че от въвеждането му през юли 2010 г. вече една четвърт (24 %) от гражданите на ЕС са запознати със значението му.

„Надяваме се, че логото на ЕС ще се възприема все повече като широкопризнат символ на биоло-гичното производство на храни в целия ЕС и ще укрепва увереността на потребителите, че сто-ките с това лого са произведени в съответствие със строгите правила на ЕС за биологичното земе-делие“, заяви европейският комисар за селско сто-панство и развитие на селските райони Дачиан Чолош.

През последните години се наблюдава посто-янно нарастване на потреблението на биологични продукти в ЕС, като в момента техният пазарен дял в Съюза е около 2 %. Производството също се е увеличило значително през изминалото десетиле-тие — днес около 5 % от всички земеделски площи в Съюза и над 2 % от стопанствата (повече от 200 000 ферми) са сертифицирани като биологични.

През февруари ЕС подписа споразумение със САЩ за еквивалентност при биологичните проду-кти, което ще намали бюрократичните разходи за производителите им в ЕС и САЩ (IP/12/138). През май Комисията представи доклад за същест-вуващите регулаторни мерки при биологичното производство, чиято цел е да провокира междуин-ституционален дебат с всички заинтересовани страни и така да поощри проучването на нови въз-можности за усъвършенстване на политическите инструменти на ЕС в областта на биологичното производство.

От 1 юли 2012 с логото От 1 юли 2012 с логото на ЕС за биологични на ЕС за биологични

продукти продукти

евровести

316-7/12

Хранително-вкусова промишленост

храни и наука

РезюмеРезюмеАнализирани са 12 пива пилзенски тип, произведе-

ни от пивоварните в България и присъстващи на наша-та трапеза. Оценени са техните физико-химични пока-затели и антиоксидантна способност. Пивата се раз-личават по своите физико-химични показатели, главно екстрактно съдържание и принадлежат към обикнове-ни, отлежали, оригинални, специални и лицензни. Екс-трактното съдържание е най-ниско при обикновеното пиво „София” (9,79%) и най-високо при специалното пиво „Загорка” (11,33%). Измерената горчивина е 14,3 ГЕ при „Пиринско” пиво и 30,6 ГЕ при пиво „Бритос”. С най-висока антиоксидантна способност между 1492 и 1189 екв. vit. C (mmol/l) се отличават пивата „Бритос”, „Астика”, „София”, „Леденика”, „Каменица” и „Загорка”. Като необикновен комплекс от биологично активни ве-щества пивото е среда за усвояване на храната и уме-рената му консумация допринася за здравословния начин на живот.

Ключови думи: пиво, горчивина, екстракт, антиок-сидантна способност

Antioxidant capacity of bulgarian beers

Prof. D.Sc. Valentin Batchvarov1, Prof. Ph.D. Gabriela Marino-va1, Ass. Prof. Ph.D. Petya Ivanova2,

Assoc. Prof. Ph.D. Nadka Mihalkova1

1-Institute of Cryobiology and Food Technologies, Sofi a2-Food Research and Development Institute, Plovdiv

AbstractAbstractThere were analyzed 12 pilsner type beers, produced

by Bulgarian breweries and attending to our table. Their physico-chemical properties and antioxidant capacity were assessed. Beers differ in their physico-chemical parameters, mainly original extract content and belong to the ordinary, lager, original, special and license. Extract content was lowest in ordinary beer “Sofi a” (9,79%) and highest in the special beer “Zagorka” (11,33%). Bitterness is measured at 14,3 BU in beer “Pirinsko” and 30,6 BU in beer “Britos”. With the highest antioxidant capacity between 1492 and 1189 mmol/l vit.C differ beers “Britos”, “Astika”, “Sofi a”, “Ledenika”, “Kamenitza” and “Zagorka”. As an unusual complex of biologically active substances, beer is a medium for food absorption and its moderate consumption contributes to a healthy lifestyle.

Key words: beer, bitterness, extract, antioxidant capacity

ВъведениеВъведениеВ съвременното общество се счита, че стресът

причинява едни от най-страшните дегенеративни за-болявания като рак, диабет, сърдечносъдови и др. чрез формиране в човешкия организъм по време на дишането и метаболизма на реактивни кислородни видове (РКВ). Те атакуват целенасочено молекулите на липиди, протеини и DNA, като предизвикват окисли-телни изменения. Защитата от тези болести може да се припише на ендогенните антиоксиданти (суперок-сид-дисмутаза, каталаза и различни пероксидази) и на хранителните антиоксиданти, намиращи се основно в плодовете и зеленчуците [15]. Антиоксидантите могат да действат чрез намаляване концентрацията на кис-лород, прихващане на синглетния кислород, предпаз-ване на първата новосъздадена окислителна верига чрез улавяне на образуваните радикали, свързване на металните йони и др. [8]. Силни антиоксидантни свой-ства притежават полифенолите и флавоноидите като част от тях, които заедно с витамините и ензимите до-принасят положително за цялостната антиоксидантна

Антиоксидантна способност на български пива

проф. дтн Валентин Бъчваров, проф. д-р Габриела Маринова, гл. ас. д-р Петя Иванова, доц. д-р Надка Михалкова

356-7/12

Хранително-вкусова промишленост

храни и наука

РезюмеРезюмеПроучено е влиянието на почвено-климатичните

условия в районите на гр. Плевен и гр. Варна върху състава на грозде и вино от сортовете Димят, Шардо-не, Мискет Отонел и Траминер. Изследването обхваща две последователни реколти – 2010 г. и 2011 г. Напра-вен е агрохимичен анализ на почвите в опитните на-саждения и е проследено изменението на факторите на климата през периода на вегетация – температура, относителна влажност на въздуха, количество на ва-лежите. Получените резултати потвърждават влияни-ето на почвата и климата върху състава на гроздовия сок, по отношение на съдържание на захари и титру-еми киселини. С най-добро захаронатрупване се отли-чава гроздето от сорт Траминер, от двата района на изследването. Опитните вина от района на гр. Плевен се характеризират с по-висока титруема киселинност. Пробите от същите сортове, но от района на гр. Варна, съдържат по-голямо количество беззахарен екстракт. В резултат влиянието на състава на почвите съдър-жанието на макроелемента калий в опитните вина е различно. Концентрацията му е най-висока във вина-та Траминер (гр. Варна), Мискет Отонел и Димят (гр. Плевен).

Ключови думи: почва, климат, грозде, вино, хими-чен състав.

Influence of soil-climatic conditions of the region on the grapes and wine composition from white vine varietiesTatyana Yoncheva, PhD1, Vanyo Haygarov1, Nedyalka Kalkova2,

1Institute of Viticulture and Enology – Pleven1, Kala tepe str., e-mail: ilv@el-soft.com

2Experimental Station of Viticulture and Enology – Varna, e-mail: oslvvarna@abv.bg

AbstractAbstractThe infl uence of soil-climatic conditions in the regions

of Pleven and Varna on the grapes and wine composition of cultivars Dimyat, Chardonnay, Muscat Ottonel and Traminer was studied. The research included two consecutive vintages – 2010 and 2011. Soil chemical analysis of the experimental vineyards was made and also the climate factors change in the period of vegetation (temperature, relative humidity, rains) was examined. The obtained results confi rmed the soil and climate infl uence on the grapes composition regarding the sugar and total acids content. The grapes of cultivar Traminer in both regions consisted the highest sugar content. The experimental wines from Pleven region were characterized with higher total acidity. The samples from the same varieties but from Varna region consisted more sugarfree extract. As a result of soil composition infl uence the potassium content in wines was different. The higher potassium concentration was found in Traminer (Varna), Muskat Ottonel and Dimyat (Pleven).

Key words: soil, climate, grapes, wine, chemical com-position.

УводУводХарактеристиките на виното се обуславят от осо-

беностите на микрорайона на отглеждане (тероар), прилаганата агротехника в лозята, качеството на изходната суровина и технологията за винопроиз-

Влияние на почвено-климатичните условия на района върху химичния състав на грозде и вино от бели сортове лози

гл. ас. д-р Татяна Йончева, гл. ас. Ваньо Хайгъров, гл. ас. Недялка Калкова,

406-7/12

Хранително-вкусова промишленост

храни и наука

с по-висока киселинност, докато пробите от същи-те сортове, но от района на гр. Варна съдържат по-голямо количество беззахарен екстракт. В резултат влиянието на състава на почвите съдържанието на макроелемента калий във вината е различно, като в периода на изследването не се установяват стро-ги закономерности относно влиянието на района на отглеждане върху количеството му. Концетрацията му е най-висока във вината Траминер (гр. Варна), Мискет Отонел и Димят (гр. Плевен).

За контакти с авторите: гл. ас. д-р Татяна Йончева1, гл. ас. Ваньо Хайгъров1,

гл. ас. Недялка Калкова2, 1Институт по лозарство и винарство,

гр. Плевен, ул. „Кала тепе” № 1, e-mail: ilv@el-soft.com

2Опитна станция по лозарство и винарство, гр. Варна, кв. „Владислав Варненчик”,

e-mail: oslvvarna@abv.bg

Литература.Велчев В., С. Горбанов, Й. Матев. 1982. Ръковод-

ство за лабораторни упражнения по агрохимия. Плов-див, изд. „Христо Г. Данов”.

Гроздев Д., Златилов Ч., Н. Калкова. 2010. Развити-ето на лозата във Варненска област през 2010 г. Въз-действие на агрометеорологичните условия. Многого-дишен режим на температурата на въздуха във Варна. Глобални промени. Лозарство и винарство, 4, 25-27.

Златилов Ч., Д. Гроздев, Н. Калкова. 2011. Агроме-теорологичните условия във Варненска област през 2011 г. и влиянието им върху развитието на лозата. Ло-зарство и винарство, 5, 54-55.

Иванов Т., С. Геров, А. Янков, Г. Бамбалов, Т. Тон-чев, Д. Начков, М. Маринов. 1979. Практикум по винар-ска технология. Пловдив, изд. „Христо Г. Данов”.

Катеров К., А. Дончев, М. Кондарев, П. Куртев, Б. Цанков, З. Занков, Г. Гетов, Д. Цаков. 1990. Българска ампелография. Том първи. Обща ампелография. Со-фия, БАН.

Костадинова М., Х. Енчева, Ц. Любенова. 2010. Ре-колта 2010 в района на Плевен – здравно състояние. Лозарство и винарство, 4, 28, 58-59.

Костадинова М., Х. Енчева, Ц. Любенова. 2011. Реколта 2011 в района на Плевен. Лозарство и винар-ство, 5, 4-7.

Панделиев С., А. Харизанов, П. Ботянски, В. Рой-чев, С. Кемилев. 2005. Практически съвети по лозар-ство и винарство. София, Земиздат, 14-18.

Пенков М. 2009. Почвено-климатични условия на лозарски тероар „Оряхово – Шато Бургозоне”. Лозар-ство и винарство, 1, 20-22, 40-46. (1)

Пенков М., 2009. Лозарски тероар „Мелник”. Лозар-ство и винарство, 4, 17-23. (2)

Пенков М., 2009. Лозарски тероар „Мелник”. Лозар-ство и винарство, 5, 17-19. (3)

Полуэктов И.С. 1967. Методы анализа по фотоме-трии пламени. Едновременно определяне на калий и натрий в гроздов сок и вино.

Стоев К., колектив. 1960. Райониране на лозарство-то в България. Научни трудове, том ІІІ, Държавно изда-телство за селскостопанска литература.

Янков А. 1992. Технология на винопроизводството. Земиздат. София.

http://www.wineanorak.com/ mechanisms_terroir1.htm http://www.wineanorak.com/mechanisms_terroir2.htm

http://www.fst.vt.edu/extension/enology/mission.html

416-7/12

пиво

Консолидацията на отрасъ-ла продължава с бързи темпове и днес четирите най-крупни пивовар-ни концерна – Анхойзер-Бюш ИнБев (Anheuser-Busch InBev), САБМилър (SABMiller), Хайнекен (Heineken) и Карлсберг (Carlsberg) – произвеждат почти половината от предлаганата в глобален план бира и генерират около 70% от приходите на отрасъ-ла като цяло. Консолидирането на бирената индустрия продължава и през 2010 г., когато тенденцията намира проявление в по-малки като мащаби транзакции в Азия, Африка и Латинска Америка.

Тенденции на Тенденции на пазара на алкохол пазара на алкохол

В Африка, Латинска Америка и Азия консумацията на пиво продъл-жава да расте, стимулирана както от увеличаването на населението и неговите приходи, така и от подо-бряването на качеството и външ-ния вид на самата бира. В този контекст много потребители се преориентират от неформалните и нерегулирани законово форми на алкохола към не толкова спиртните, атрактивно маркетирани и чувст-вително по-безопасни комерсиални

бири. Вследствие на това катего-рията на бирите бележи растеж за сметка на евтиния и нискокачест-вен алкохол.

Комерсиално произвежданата бира завладява все по-сериозни пазарни дялове на терена на законно предлагания алкохол и в страните с бързо разрастваща се икономика. В светлината на пазара на алкохол като цяло делът на бирата в тези държави се увеличава от 34% през 2000 г. до 40% през 2010 г.

Тенденции при Тенденции при категориите бира категориите бира

Въпреки икономическия натиск, през 2010 г. всеобщото глобално потребление на пиво постепенно се възстановява, нараствайки с повече от 2% след спада от 2009 г., предиз-викан от глобалната икономическа рецесия. През последните пет годи-ни категорията на бирата в свето-вен мащаб е съумяла да запази сред-ни стойности на съставен годишен растеж от порядъка на 3,3%. През

Глобалният пазар на пивоГлобалният пазар на пивоПрез последното десетилетие глобалният пазар на пиво пре-търпя бързи промени. На много разрастващи се и развиващи се пазари икономическите и социални тенденции и трансфор-мационните подобрения в качеството и привлекателността на марките бира доведоха до висок органичен растеж на бирената категория. Развитите пазари също претърпяха промени, пре-дизвикани от реакцията на пивоварите спрямо тенденциите за спад в потреблението на бира.

436-7/12

Компанията Молсън Коорс Брю-инг Къмпани (Molson Coors Brewing Company) завърши окончателно процеса на обявеното по-рано придобиване на групата СтарБев част от която е и “Каменица” АД за близо 2,65 милиарда евро. Марк Хънтър, досегашен Главен изпълнителен директор на Молсън Коорс за Великобритания и Ирлан-дия, ще заема позицията Главен изпълнителен директор на нова-та бизнес единица, която вече е преименувана на Молсън Коорс Централна Европа (Molson Coors Central Europe).

В Молсън Коорс Централна Европа работят около 4100 души, като единицата оперира девет пивоварни и продава едни от во-дещите марки бири на пазарите в Чехия, Сърбия, Хърватия, Румъния, България, Унгария, Черна Гора, Босна и Херцеговина и Словакия. Придобиването включва и марка-та Staropramen, която е флагмана на Молсън Коорс Централна Ев-ропа с продажби в повече от 30 държави по света.

Марк Хънтър, Главен изпълни-телен директор на Молсън Коорс Централна Европа, заяви: „Изклю-чително се радвам да поема уп-равлението на Молсън Коорс Цен-трална Европа, където наследявам един силен бизнес със страхотни марки и много високо резултатни екипи. Ние имаме ясен план как по-нататък да надградим бизнеса, основавайки се на силния профил на нашите марки, както и за това как да максимизираме и капитали-зираме по-нататъшна стойност от привлекателния и растящ би-рен пазар”.

Иновациите в пивоварната индустрия съхраняват природата

Пивоварите в Европа имат съществен принос за устой-чивото развитие на околната среда, твърди независим доклад на холандски (КВА Бедрийфсадви-зеурс Б.В.) и британски (Кампден БРИ) консултанти. Направените заключения са на база получени данни от 156 компании, които произвеждат 62% от пивото в Европа.

Европейските пивоварни имат в портфолиото си над 40 хиляди вида и марки пиво. Всички те съдържат натурални съставки от най-високо качество. Ето защо пивоварната индустрия в много голяма степен зависи от естествените ресурси – както от тяхното количество, така и от тяхното качество. От ключо-во значение е водата, енергията, вторичните продукти, производ-ствените отпадъци и отпадъци-те от опаковки да бъдат разумно и устойчиво управлявани.

В състава на пивото водата е около 90%. Според въведените иновационни технологии и струк-турата на пивоварния сектор в отделните страни за производ-ството на 1 литър бира са необ-ходими от 2,5 до 6,5 литра вода. В България тези стойности са около 4,5 литра при средни за Европа 4,2 литра. Анализът показва, че за последните 2 го-дини европейските пивовари са успели да намалят употребата на вода в производството си с приблизително 4,5% за литър пиво. През 2010 са спестени око-ло 8 милиарда литра вода – или количеството, необходимо за производствения процес на още 32 средни по размер пивоварни с капацитет 500,000 хектолитра годишно.

В периода от 2008 до 2010 година пивоварите са изразход-вали 3,8% по-малко енергия за производството на литър пиво, а това води до спад в емисиите на СО

2 със 7.1%. За сравнение,

това количество въглероден ди-оксид се равнява на изгорелите газове от 175 000 автомобила за 10 000 изминати километра. Пи-воварната индустрия в Европа намалява и отпадните води от производствения процес с 6,9%.

Продължава използването на вторични продукти от пивоварс-твото като фураж в животно-въдството. Само за 2010 г. са оползотворени 6 000 000 тона за храна на животни. Друга част от вторичните продукти се използ-ва за производството на биогаз. Отчетените в доклада количе-ства зелена енергия са със 7% повече от 2008 г. Опаковките са от изключително значение за запазване на качеството и вкуса на бирата. Повсемест-на е тенденцията пивоварите да намаляват отпадъците от опаковки, фокусирайки се върху използването на бутилки за мно-гократна употреба (24,5%), нама-ляване на теглото на опаковките и използване на рециклируеми материали.

Заключението на доклада е, че пивоварният сектор на Евро-па използва все по-ефективно зелени технологии, постоянно намалява вредното въздействие върху околната среда, повишава ефикасността при употребата на енергия, вода и суровини, и намалява вредните емисии и от-падъци.

Пълният доклад можете да намерите тук: http://www.brewersofeurope.org/asp/publications/index.asp

придоби СтарБев

446-7/12

браншовици

Интересна наша позиция, свързана със Закона за храните, е да се опитаме да решим проблема с етикетирането. Мисля че бъл-гарският потребител има право да получи онази защита, която по-требителите в Европа ползват, а именно да прекратим практиката на залепваните етикети на проду-ктите, които се дистрибутират от внос или от вътрешнообщ-ностна търговия. С тези етикети проследимостта първо е много крехка, защото вносителят може да изчезне бързо, а освен това шри-фтът на означенията е минимален, преводите понякога са изключител-но неточни, част от информацията се спестява. Аз си мисля, че новият европейски Регламент за етикети-ране прави съществени изменения в тази област и сега е моментът да прекратим и тази практика.

Имате богат опит в междуна-родната дейност. Как ще го прене-сете в Асоциацията?

Международната дейност на Асоциацията има солидна основа и възможност за развитие. Когато Европейската комисия разработва своите актове винаги се допитва до индустрията, черпи данни от нейното развитие. Ето защо едно по-интензивно включване в работни-те панели на организациите в които членуваме – Европейската органи-зация на бутилировачите на води и Европейската организация на произ-водителите на безалкохолни напит-ки – ще ни даде възможност още в първоначалния етап на преговорите с ЕК да се включваме много активно не само в онази част, в която и до момента сме представени – форми-ране на национална позиция. Това е един източник за обмен на информа-ция особено в сектора на иновации-те, в сектора на опаковките, който ще ни даде възможност да повдиг-нем общото ниво на бранша в Бъл-гария, както и да дадем възможност на студентите в УХТ, Пловдив да се докоснат до иновациите в световен мащаб.

В рамките на новата ОСП пред-стои реформа на сектор Захар. Един изключително важен въпрос. Ние вече се опитваме да се свър-жем с българските евродепутати, които активно участват в дей-

ността на Европейския парламент при разглеждането на тези въпро-си. Чрез тях искаме да представим нашата позиция. По отношение на антидъмпинговата политика при суровината за опаковки също ще се включим доста интензивно.

Наскоро излезе новото Ръковод-ство за ДХП при бутилираните води в Европа – документ, който в огро-мна степен отразява Ръководство-то на европейската организация и действащото у нас. Ще се постара-ем то да излезе на български език в най-добрия му вариант, като го раз-ширим с това, което сме допълнили в нашето Ръководство. Ще продъл-жим с издаването на документи, които подпомагат бизнеса.

Много важни са и международни-те събития, като Световният кон-грес за бутилираните води, който предстои през октомври в Барсе-лона. На такива форуми се събират

не само фирмите производители, а и регулаторите, съпътстващите индустрии и дискутират възмож-ностите за развитие и проблемите, които са отбелязани в момента. За мен е огромно удоволствие, че из-между лекторите на конгреса тази година има българско представител-ство, за да могат да се споделят практиките в страната и марке-тинговите стратегии на успеш-ните български предприятия. Друга част от Конгреса е официалното награждаване на номинираните в конкурса за иновации. Надявам се част от нашите членове, а и други, развиващи се в бранша компании да кандидатстват. Конкурсът е отво-рен, достъпен е във финансово изра-жение, подаването на документите става по електронен път и мисля, че това е една добра възможност в рамките на стратегията ни да по-кажем достигнатото ниво, а то не е никак ниско, да се възползваме от тази промоция за подкрепа на екс-портната ни политика.

Петко Делибеев

Консумация на някои категории безалкохолни напитки в страни на ЕC на глава от населението през 2011 г.

Страна/вид

Газирани и негазиранинапитки в

т.ч. спортни, енергийни и студен чай

Разреждащи се напитки, в т.ч.сиропи и прахообразни

Бутилирана вода в т.ч.

и вода в галони

Сокове и нектари Общо

Германия 139 0,5 168 34 341,5

Австрия 126 26 115 29 296

Белгия 126 6 125 21 278

Италия 63 3 185 13 264

Полша 98 26 94 21 239

Чехия 139 28 72 10 249

Испания 96 0,6 120 23 239,6

Франция 66 22 116 27 231

Великобриания 108 51 31 23 213

Словения 100 28 62 20 210

Унгария 84 11 113 11 209

Словакия 98 25 70 9 202

БЪЛГАРИЯ 98 7 86 9 200

Португалия 80 4 100 11 195

Гърция 61 0,8 118 15 194,8

Дания 99 35 24 22 180

Холандия 112 15 23 28 178

Ейре 99 28 32 12 171

Швеция 81 28 24 27 160

Естония 62 15 43 24 144

Финландия 68 23 18 31 140

Румъния 63 0,6 69 3 135,6

Латвия 48 1 65 12 126

Литва 49 3 52 13 117Източник АПБНБ

Сближаване...Сближаване...От стр. 9

466-7/12

бизнессправочник

Химикали и реактиви

Системи за химичен анализ и микробиологичен контрол на храни и води

Хигиенен мониторинг

Суровини и перлени пигменти за индустриални приложения

Системи за пречистена вода

Merck Millipore is a division of

ЛАБОРАТОРНИ И ТЕХНОЛОГИЧНИ РЕШЕНИЯ

“Мерк България” ЕАДгр. София, бул. Проф. Цветан Лазаров № 83Тел:02/807 51 11Факс: 02/807 51 00E-mail: merck@merck.bg

èíæåíåðèíã

®

6000 Стара Загора, ул. Христо Ботев 117 А,Тел: 042 622 201; 627379; 601870,

Факс: 042 601374e-mail: thi@mbox.contact.bg;

sales@thermohran.com;www.thermohran.com

Машини и технологични линии за консервната

промишленост.Топлообменници и

изпарителни инсталации за всички отрасли.

Проектиране, технология, монтаж и сервиз на оборудване за хлебарство,

сладкарство, пакетиращи

машини, силозни стопанства и

макарони

1303 Ñîôèÿóë. �Áàëêàí� 7-9Á

òåë.: 02/ 931 00 57ôàêñ: 02/ 931 07 42

6000 Стара Загорабул. „Св. Патриарх Евтимий“ 25 В,

тел.: 042/ 220 180 - централа; GSM 0884 290 336; факс: 042/ 220 190e-mail: spv@abv.bg; spv@mbox.contact.bg

www.spvbg.com

Бутилираща и опаковъчна техника.

Проектиране, производство, монтаж и пълна инженерингова

дейност.

АЛЕКСАНДРА И АЛЕКСАНДРА И МАДЛЕН ООДМАДЛЕН ООД

Производство Производство и търговия и търговия

на суровини и материали на суровини и материали за сладкарството и за сладкарството и

хлебопроизводствотохлебопроизводството

Хасково 6300, ул. Васил Друмев 2 Б, п.к.5

тел.:0888 456 667; 0888 379 279; 0885 244 368

тел./факс: 038/62 26 00; 62 29 27e-mail: alexandra_madlen@abv.bg

www.alexandramadlen.com

ÅÒ �Ä-ð Ãðîçåâà - ÀÐÎÌÑÀ�Ïðåäëàãà

àðîìàòè - îâêóñèòåëè çà: ìëå÷íà ïðîìèøëåíîñò;

ñëàäêàðñêè èçäåëèÿ; êîíñåðâèðàíè õðàíè;

ïðîèçâîäñòâî íà ñíàêñ è ÷èïñ.

Ïëîâäèâ, óë. �Ìëàäåæêà� 40òåë./ôàêñ: 032/ 64 62 85;

032/ 64 62 86GSM: 088/ 762 94 11

e-mail:boiang@abv.bgweb site: www.aromsa.net

София 1784, ул. „Михаил Тенев” №12, Бизнес център „Евротур”, офис 17

тел.: 02/ 957 0120; 02/ 955 4960, факс: 02/ 955 4961 www.biesterfeld-bulgaria.com

Кисeлини и киселинни регулатори

КонсервантиАнтиоксидантиВитаминиПшенични, соеви и

млечни протеиниНишестета

(модифицирани и нативни)

Фибри ЕмулгаториХидроколоидиСтабилизатори за

сладоледСухи млекаЛактатиФосфати и

фосфатни блендовеАромати и вкусови

подобрителиНатурални

оцветителиПодсладителиБиотехнологични

и специализирани продукти за винопроизводството

ДЕКОРИРАНЕ С ПОДПРАВКИ

ДЕКО КУИКДЕКО КУИК®

Тел/ факс: 02/ 974 50 01, 979 07 51GSM: 0888 915 249

e-mail: teatrading@abv.bg

Фолио за перфектен външен цвят и вкус

на варени шунки.

Декорирайте Вашите специалитети -

равномерно, красиво и пестеливо !

с едро-натрошени подправки !

ОБРАБОТКА НА ВОДИ♦Омекотяване ♦Филтруване ♦Дехлориране

♦ Декарбонизация ♦ Обратна осмоза ♦Премахване на нитрати и сулфати ♦ UV-дезинфекция ♦ Озонатори ♦ Деаератори

♦Охладителни кули ♦ Химикали за обработка на вода в котелни и охладителни системи ♦

Почистване на котлен камък.Хидро-Хикс-България ЕООД

тел. 032/ 677 394; тел./факс: 032/ 677 3954004 гр. Пловдив, ул. Коматевско шосе” 168 Г

e-mail: office@hydro-x-bg.comwww.hydro-x-bg.com

476-7/12

1592 София, бул. Асен Йорданов 14тел.: 02/ 965 13 14; факс: 02 978 95 53

www.bioenzyma.com

БЕБ – БЕБ – БИО ЕНЗИМА БИО ЕНЗИМА България ООДБългария ООД

Дистрибуция на киселини, лактати, продукти за

пчеларство, винопроизводство и лозарство, козметика,

пивоварство, месопроизводство и препарати за почистване и

дезинфекция в ХВП.

бизнессправочник

с.Дончево 9354, общ. Добрич, ПК 408www.zora-donchevobg.com e-mail – zora@netplusdb.bg

тел.:058/ 62 66 12; факс: 058 / 62 27 66

Традиция в производството и търговията с яйца за консумация

в страната и чужбина. Дневно производство от

450 000 броя яйца. Затворен цикъл на производство, съобразен с изискванията на ЕС.

Производство на детски инстантни храни (каши),

пшенични пръчици, овесени ядки, грухана пшеница,

макарони и брашна. ЗДРАВЕ ЗА ВСИЧКИтел.: 0631/ 60154, 60165

факс: 0631/ 43 606e-mail: sluncho@svishtov

„Слънчо“ АД

Производство на месни кулинарни заготовки - порционирани, замразени,

готови за директно влагане, с насоченост конвектомати, скари и

фритюри в търговски вериги. ISO 9001:2008.

Варна, ул. “Лиляна Ставрева” 8,Произв. база: бул. “Хр. Смирненски” № 33,

тел.: 052/511 479; 511 480; тел/факс:052/511 437

• Микробиологични анализи на суровини, храни, напитки, фуражи и др. • Биохимични и химични анализи на суровини, храни, напитки, фуражи и др. (микотоксини и други замърсители в храните);• Качествено и количествено определяне на ГМО в растителни и животински суровини и хранителни продукти.

За контакти: доц. д-р Ангел Ангеловбул. “Марица” 26, гр. Пловдив 4002

тел.: 032/ 603 608 ; факс 032/ 643 108 е-mail: angelov@uft-bio.com

УХТ, ПловдивКатедра „Биотехнология”разполага със съвременна

апаратура за извършване на:

“РАДУЛОВ” ЕООД

Газирани, негазирани

напитки

6010 Стара Загора Индустриален квартал

тел.: 042/ 60 47 46,факс: 042/ 63 84 23

e-mail: radulov@mail.orbitel.bg www.radulov-bg.com

“Престиж 96” ООД“Престиж 96” ООД

Производство на висококачествени продукти, обикновени и тунквани

вафли, тунквани бисквити със знака на “Престиж”

5000 Велико Търново, ул. Никола Габровски 98, п.к. 112+359.62 61.41.41; +359.62 64.58.51

+359.62 64.07.33 Факс: +359.62 61.41.15

e-mail: office@prestige96.bgwww.prestige96.bg

“ПИЛ КО” ЕО ОД “ПИЛ КО” ЕО ОД

Производство и преработка на пти че ме со

7200 Раз г рад, Индустриална зона, П.К. 181тел.: 084/ 66 10 86; 66 10 87

факс: 084/ 66 10 92e-mail: pilko@mbox.digsis.bg

“ДИ МИ ТЪР “ДИ МИ ТЪР МА ДЖА РОВ-2” ЕООД МА ДЖА РОВ-2” ЕООД

Млекопреработваща индустрия

ул. Ильо войвода 3, ет. 3тел.: 032/ 907 006; 0339/ 2425 факс: 032/ 907 004; 0339/ 2307

e-mail: madjarovi@mail.bg

6300 Хасковожк. Орфей бл. 17, вх. Б ап. 24

Тел.: 0887 256 919е-mail:dipi_eood_hs@abv.bg

www.torti-dipi.com

„ДИПИ” ЕООД„ДИПИ” ЕООД

Производство Производство на сладкарски на сладкарски изделияизделия

6000 Стара Загора, кв. Индустриален, П.К. 285;

Тел.: 042 617101;Факс: 042 601069;

e-mail: gradus@mbox.contact.bg

“Градус-1” ООД

Производство на пилешко месо

и пилешки продукти, разплодни яйца, еднодневни пилета; богата

гама охладени и замразени птичи продукти, полуфабрикати,

деликатеси и колбаси.

“БЕНА” КООПЕРАТИВЕН СЪЮЗ 1407 София, кв. Хладилника, ул. “Сребърна” 21

тел.: 02/ 868 32 33; 868 1007 факс: 02/ 962 52 71

Склад: тел.: 0898 681007тел.факс: 02/868 10 07

e-mail: office@bena-bg.com; www.bena-bg.com

Търговия и производство на аромати, емулсии и композиции;

оцветители, подсладители за ХВП.

Всичко, което можете да си представите е реално!

Pablo Picasso

ФИРМЕНИ ПРОДУКТОВИ КАТАЛОЗИ

ЕТИКЕТИ

ХАРТИЕНИ И КАРТОНЕНИ ОПАКОВКИ

СПИСАНИЯ

ИНФОРМАЦИОННИ БЮЛЕТИНИ

ВЕСТНИЦИ

КНИГИ

ПЪЛЕН НАБОР ОТ ПОЛИГРАФИЧЕСКИ УСЛУГИ…

София, кв. Горна баня, бул. Николай Хрелков 2А,

Тел.: 02/ 957 8800; 957 8805; office@ifodesign.net www.ifodesign.net

Ñòóäåí ÷àé Ñòóäåí ÷àé ÔÎÍÒÀÍÀÔÎÍÒÀÍÀ � òúðñåíà � òúðñåíà ïðîõëàäà â ëåòíèòå ãîðåùèíè!ïðîõëàäà â ëåòíèòå ãîðåùèíè!

„77K” ООД 2300 Перник,

ж.к Кристал, з-д Кристал

тел./факс: 076/ 631 320e-mail: pernik77k@abv.bg;

fontana77k@abv.bg

Фонтана студен ЗЕЛЕН ЧАЙ –Фонтана студен ЗЕЛЕН ЧАЙ – освежаваща и ободряваща освежаваща и ободряваща напитка с екстракт от зелен напитка с екстракт от зелен чай.чай.

Фонтана студен чай ПРАСКОВА –Фонтана студен чай ПРАСКОВА – свеж аромат на праскова и свеж аромат на праскова и тонизиращ екстракт от зелен тонизиращ екстракт от зелен чай.чай.