Palestra Acidos Organicos
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• QUEM SOMOS?• NOSSOS VALORES
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•
NUTRIÇÃOHUMANA• NUTRIÇÃO ANIMAL• QUÍMICA FINA
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Química Fina
•
Ácido Ascórbico•Ácido B!"óico•Ácido C#$rico•Ácido Fó%ico &Vi$'(i!' B)•B!"o'$o d Sódio•
Cic%'('$o d Sódio•Ci$r'$o d Sódio•Cor'!$s•*o(' *+'r•*o(' ,'!$'!'•S'c'ri!' Sódic'•Sorb'$o d -o$.ssio•Vi$'(i!'s A•Vi$'(i!'s B/ B0•Vi$'(i!'s 1•Vi$'(i!'s E•Vi$'(i!'s 2
Nutrição Humana
•Ácido Ascórbico•Ácido C#$rico•Ácido Fó%ico•
B!"o'$o d Sódio•Cic%'('$o d Sódio•Ci$r'$o d Sódio•Cor'!$s•E(+%si3ic'!$s• Fos3'$os•*%4$! d Tri5o•*o(' *+'r•*o(' ,'!$'!'•Li!6' SHIEL17•Mi8 d Frro Ácido Fó%•-ro9io!'$o d C.%cio•S'c'ri!' Sódic'•Sorb'$o d -o$.ssio
Nutrição Animal
•Ácido Ascórbico•Ácido Ascórbico:;<Mo!o3os3'$'do•Ácido B!"óico•
Ácido C#$rico•Ácido Fó%ico•*%4$! d Tri5o•-ro9io!'$o dC.%cio•Sorb'$o d
-o$.ssio• Vi$'(i!'s do
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Ética: R9rs!$' !osso
co(9ro(isso
d bo's 9r.$ic's +!$o ' c%i!$s='cio!is$'s=
co%'bor'dors=3or!cdors
socid'd
Respeito: R9rs!$' !oss'
c'9'cid'd (cri'r ('!$r
r%'cio!'(!$os=@is'!do o b(
s$'r d $odos= 'co!@i@!ci'
6'r(o!ios' 'i!$5rid'd !'s
r%'si!$r9sso'isD
Comprometimento: R9rs!$'
!oss'
rs9o!s'bi%id'dco( os ob$i@osd' (9rs'= co(os c%i!$s= co(os co%'bor'dors
co( 'co(+!id'd (
5r'%D
Lealdade: R9rs!$' ' 3or(' s5+r'=si!cr' ddic'd'
+ '$+'(osD
Alegria: R9rs
!$' !oss' '$i$+d!o $r'b'%6o !'@id'= s(9r co(
!$+si's(o o$i(is(oD
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ÁCI!" !R#$NIC!" %"%&" "AI"
C!RR%"'!N%N(%"•ÁCI1O CÍTRICO•BENOATO 1E SG1IO•SORBATO 1E -OTÁSSIO•-RO-IONATO 1E CÁLCIO
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ÁCI! C)(RIC!
• -rod+o 9or 3r(!$'o 3+!5o Fi%'(!$oso
As9r5i%%+s !i5r• Fatores *ue a+etam a produção de ,cidocítrico por A- niger:
•Ac+(+%'o d .cido c#$ricoJ• T'8' d crsci(!$oJ•
S!sibi%id'd 'os ($'isJ•Rs9os$' 'o 9H .cidoJ•C'9'cid'd d crscr ( 3o!$s d c'rboidr'$o'%$r!'$i@'sJ
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ÁCI! C)(RIC!
• Fo!$s d '+c'rs +$i%i"'dos !o 9rocsso 3r(!$'$i@o*LICOSE= FRUTOSE E SACAROSED
• BRASIL K C'!'d'4c'r•
CHINA K Mi%6o T!d!ci' K Á5+' d M'!i9+ir'
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ÁCI! C)(RIC!
MO1O 1E ATUAÇÃO E A-LICAÇES NA IN1STRIA
ALIMENTÍCIA
• I!ibio do crsci(!$o d(icror5'!is(os 9or 'b'i8'(!$o d 9HD
Água t.nica diet & I!5rdi!$s Á5+' 5'si3ic'd'=8$r'$o @5$'% 'ro(.$ico +i!i!oD Adi$i@os Aro('!'$+r'%= conser/ador 0en1oato de s2dio3acidulante ,cido cítrico .cido $'r$.rico=
d+%cor'!$ 'r$i3ici'%= s'c'ri!' sódic' cic%'('$o dsódioD
-rob%(.$ic' Esc+rci(!$o !'$'9' d sc'5( do .cido c#$ricoD
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ÁCI! C)(RIC!
MO1O 1E ATUAÇÃO E A-LICAÇES NA IN1STRIA
ALIMENTÍCIA4ig 4ol I!5rdi!$s A4c'r= 8'ro9 d 5%icos= b's9'r' 5o(' d ('sc'rD Adi$i@os Aro(' 'r$i3ici'% d $+$i3r+$i= '!$i +(c$'!$ d 5%icro%= s$'bi%i"'!$ %ci$i!' dso'= acidulante ,cido cítrico cor'!$ 'r$i3ici'%ri$ro"i!'D
#elatina I!5rdi!$s A4c'r= 5%'$i!' s'%r3i!'doD Adi$i@os Es$'bi%i"'!$ ci$r'$o(o!ossódico= 'ro(' !'$+r'% d %i(o= cor'!$s'r$i3ici'is acidulantes ,cido cítrico .cido3+(.ricoD
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ÁCI! C)(RIC!
MO1O 1E ATUAÇÃO E A-LICAÇES NA IN1STRIA
ALIMENTÍCIA
6ol7o de tomate com linguiça Cala0resa I!5rdi!$s To('$ ( 9d'os= 8$r'$o d $o('$=cbo%'= %i!5+i' c'%'brs'= 3c+%' d ('!dioc'= '"i$ do%i@'= ó%o d so'= s'%= '%6o= 9i(!$' @r(%6'= r@'doc=s'%s' 9i(!$'dori!oD Adi$i@os Acidulante ,cidocítricoD
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4%N8!A(! %"9I!
Ob$!o -rod+o 9or s#!$s+#(ic'
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4%N8!A(! %"9I!
MO1O 1E ATUAÇÃO E A-LICAÇES NA IN1STRIA
ALIMENTÍCIA• 1issoci'o ( .cido b!"óicoPREAÇÃOJ• -' d '$+'o =/)J•
C'r.$r %i9o3#%icoJ•I!$r@'%o d 3ici!ci' =;9H=;
0DBo%orsDL@d+r's
WDB'c$ri's
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4%N8!A(! %"9I!
MO1O 1E ATUAÇÃO E A-LICAÇES NA IN1STRIA
ALIMENTÍCIA"7ou & I!5rdi!$s So'= (i%6o= s'%='4c'r co!di(!$osD Adi$i@osConser/ante ,cido 0en12ico cor'!$ c'r'(%o
Refrigerante tipo Guaraná - Ingredientes: Água
carbonatada, aroma de óleos, essências, açúcar. Aditivos:extrato de guaraná, ácidos ctrico e !os!órico, corantecaramelo e benzoato de sódio.
osagem: ;3;< a
;3=>
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4%N8!A(! %"9I!
'erigo: Ácido asc2r0ico ? Ácido cítrico @ 4en1oato de s2dio 4%N8%N! BFA
É ati/o contra le/eduras o *ue impede seu uso emprodutos +ermentados como iogurtes3 por eDemploE
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"!R4A(! %'!(Á""I!
FluDograma de 'rodução do "or0ato de 'ot,ssio
Ob$!o -rod+o 9or s#!$s+#(ic'
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"!R4A(! %'!(Á""I!
MO1O 1E
ATUAÇÃO• 1issoci'o ( .cido sórbicoJ• -' d '$+'o =0J• C'r.$r %i9o3#%icoJ
-OTXNCIA 1E EQUIVALXNCIA 1E ATUAÇÃOMICROBIOLG*ICA P( 9so
•Ácido Sórbico Y=;,•Sorb'$o d -o$.ssio ,
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!R4A(! %
'!(Á""I!
!
C!N"%RAN(%GGG
/D Vrs'$i%id'd K !o 6. 'o sobr
(icror5'!is(os 9rod+$ors d.cido %.c$o
• 1ri@'dos do %i$• -ic%s
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!R4A(! %
'!(Á""I!!C!N"%RAN(%GGG
D L'r5o s9c$ro d '$+'o• B'i8's co!c!$r's PY=Y;< A
Y=:<• A$ 9H 0=;• =;9H:=Y
S+9riorid'd (
r%'o 'os o+$ros.cidos or5Z!icos
:D S'bor i(9rc9$#@%(s(o ( '%$'sco!c!$r's
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!R4A(! %
'!(Á""I!3< pH J3;
Os sorb'$os so ('is 3ic'"s + o
b!"o'$o d sódio co(o i!ibidor d%@d+r's o+ (o3os= d+'s @"s ('is9o$!$ + os 9ro9io!'$osD
pH K 3;Os sorb'$os so ('is 3ic'"s +b!"o'$o d sódio o+ 9ro9io!'$osD
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"!R4A(! %'!(Á""I!
A9%ic'sI!d+s$ri'is
•'dio o+ i!cor9or'o dir$' !o 9rod+$oJ•I(rsoJ•V'9ori"'oJ•-o%@i%6'(!$oJ•I!cor9or'o !' (b'%'5(J
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"!R4A(! %'!(Á""I!
A9%ic'sI!d+s$ri'is
QueiMo +atiado tipo suíço & I!5rdi!$s Q+ios+io= soro d %i$= cr( d %i$ s'%D Adi$i@osEs$'bi%i"'!$ ci$r'$o d sódio 3os3'$o d sódio=conser/ador ,cido s2r0ico r5+%'dors d'cid" .cido %.$ico ,cido cítrico-
Iogurte de morango I!5rdi!$s Li$= '4c'r=3r(!$o %.c$ico 9o%9' d (or'!5oD Adi$i@osCor'!$ !'$+r'% d c6oco!i%6' sor0ato depot,ssio-
[SORBATO 1E-OTÁSSIO \
UMI1A1EE
TEM-ERATURA
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"!R4A(! %'!(Á""I!
A9%ic'sI!d+s$ri'is
• Cremes e margarinasE• 6ol7os e maionesesE• QueiMosE• 'rodutos de 'escaE• 'rodutos c,rneos e produtosem0utidosE• Conser/as e /erduras ,cidasE•
'rodutos deri/ados de +rutasE• 'rodutos de 'ani+icação eCon+eitariaE• 'rodutos de 0aiDa caloria Bpeloalto teor de ,gua
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"!R4A(! %'!(Á""I!
To8id'd M$'bo%i"'o do Sorb'$o d-o$.ssio
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"!R4A(! %'!(Á""I!
4%N8!A(! %"9I!
e
-OR QUE UTILIAMSE OSSAIS AO INV]S 1E USAR1IRETAMENTE OS ÁCI1OSCORRES-ON1ENTES?
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"!R4A(! %'!(Á""I!
4%N8!A(! %"9I!
e
• So%+bi%id'd ( .5+'^
A so%+bi%id'd ( .5+' do ,cido0en12ico d Y=< !+'!$o + do0en1oato de s2dio d ;;<
A so%+bi%id'd ( .5+' do ,cidos2r0ico d Y=/W< !+'!$o + do
sor0ato de pot,ssio d ;W=<D
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-ro9io!'$o d
C.%cio C'PCH:CHCOO
FluDograma de 'rodução do'ropionato de C,lcio
C's d '9%ic'oi!d4s$ri'% 'ão 6o+ado
• U$i%i"'o d5r'!+%o($ri' rr'd'
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-ro9io!'$o dC.%cio C'PCH:CHCOO
MO1O 1E ATUAÇÃO
• 1issoci'o ( .cido 9ro9i_!icoJ• -' d '$+'o =WJ• So%+bi%id'd ( .5+'J
-or + o +so do s'% 'o i!@s do.cido 9ro9i_!ico @is$o + o(s(o so%4@% ( .5+'?
For(' !o dissoci'd' d // ' ; @"s ('is 3ic'" + '3or(' dissoci'd'^^^
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-ro9io!'$o dC.%cio
C'PCH:CHCOO
• Corrosi@id'd s+9rior ( r%'o 'os o+$ros.cidos or5Z!icos d c'di' c+r$'J• 1i3#ci% '9%ic'bi%id'd Pdos'dorsJ• Odor ds'5r'd.@%J•
Vo%+( ('ior 9'r' $r'!s9or$'rD
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-ro9io!'$o dC.%cio
C'PCH:CHCOO
• A9rs!$' 9o+c' 'o sobrb'c$ri'sJ•
A9rs!$' 'o co!$r' bo%orsJ• No '9rs!$' 'o sobr %@d+r'sJ
• A9%ic'o ( 9rod+$os d
9'!i3ic'o 3r(!$'dosbio%o5ic'(!$J
-ro9io!'$o d Sódio K A9%ic'o ( bo%os docs P3r(!$o+#(ico
F'$or d risco&midade
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-ro9io!'$o dC.%cio
C'PCH:CHCOO
• No '9rs!$' $o8id'dJ• No '9rs!$' %i(i$ d co!c!$r'o 'sr +$i%i"'do= 9or(= !'s i!d4s$ri'scos$+('s +$i%i"'r co!c!$r's (!ors+ Y=<D
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I(9or$'!$
Adi$i@os co!sr@'!$s $(
9or 3+!o '9!'s 9ro%o!5'ro s6%3 %i3 d 9rod+$osi!d+s$ri'%i"'dosD S 3'"!css.ri' 9'r' ' 3ic.ci' dos(s(os 's BF- $'(b('@'%i'o co!s$'!$ dos3or!cdors d ('$ri'
9ri('D
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OBRI*A1O^^^Co!$'$o *+i%6r( Si!ib'%di5si!ib'%di`!bi!5rdi!$sDco(Dbr
P// ::W YY;