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®
Assegurando a Palatabilidade em Pet FoodSet. 2018
Campinas/SP/BR
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Simpósio Kemin Nutrisurance: “Construindo Palatabilidade”
”Assegurando a
Palatabilidade” em Pet foods
Por: Marcelino Bortolo
R&D Kemin Nutrisurance
Indaiatuba/SP - BR
Source: shutterstock_266506817
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Como assegurar que uma
partícula/kibble entregará todo seu
potencial de palatabilidade?
“Construindo Palatabilidade”
Pergunta:Source: shutterstock_86729008
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Source: shutterstock_86729008
“Construindo Palatabilidade”
Palatabilidade
Nutrição/ Textura
Matéria Prima (origem animal)
Processamento (aplicação)
Estabilidade (shelf life)
Palatabilizantes (atratividade)
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“Construindo Palatabilidade”
• Nutrição/Textura (formato/tamanho):
o Matérias primas: controles (micotoxinas, contaminantes, composição, etc.)
o Formulação – combinação de ingredientes para atendimento dos requisitos nutricionais dos animais;
o Requerimentos Nutricionais – Energia:Proteína
o Alimento pouco Palatável:
• Baixa qualidade dos ingredientes
• Desequilibrado design na formulação
• Perdas durante shelf life
o Requerimento Nutricional não atendido
Uma alta
Palatabilidade
pode entregar
aos PETSa
Nutriçãoplanejada
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“Construindo Palatabilidade”
• Matérias Primas/Estabilidade:o Importância do uso de AOXs -
• Controle da Oxidação de gorduras nas farinhas de origem animal;
• Controle da Oxidação de Óleos e gorduras
• Adição de AOX
• Aplicação em spray sobre o produto fresco;
• Aplicação em spray sobre o produto pré ensaque/armazenagem
• Recomendação Sintético: 250 a 750 mg/kg (ppm)
• Recomendação Antioxidante Natural:
1000-2000 mg/kg (ppm)
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• Os antioxidantes podem controlar a oxidação enquanto
existir uma concentração residual ativa.
“Construindo Palatabilidade”
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• Importância do uso de AOXs -
o Evitar resultados negativos no alimento:
o Perdas na qualidade:• Mudanças negativas na cor e textura;
• Mudanças no aroma/flavor – afeta a palatabilidade
o Perdas nutricionais:• Destruição de ácidos graxos essenciais
• Perdas de vitaminas
• Co-oxidação de proteinas
o Perdas econômicas:• Redução da validade;
• Rejeição do consumidor – prejuízo na marca
“Construindo Palatabilidade”
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“Construindo Palatabilidade”
• Processamento:o Importância do uso de AOXs -
• Adição pré processamento (mistura seca)
• AOX Sintético: 80 - 120 mg/kg (ppm)
• AOX Natural: 500 ppm
• Desafio para as gorduras: Moagem, Extrusão e Secagem
• Consumo de AOX
• Adição de AOX via óleo/gordura
• Dosando 4% de Óleo:
• Sintético: 3 a 5 ppm princípio ativo para cada 1% de Extrato Etéreo (EE);
• Natural: 20-25 ppm de AOX para cada 1% de Extrato Etéreo (EE);
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“Construindo Palatabilidade”
Fonte: http://www.ppz.uem.br/trabalhos-de-conclusao/dissertacoes/2018/priscila-martins-ribeiro/view, Ribeiro, 2018
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Baixa 9kWh/t Média 21 kWh/t 35 kWh/t
Ácido Linoleico (18:2 n-6)
➢ Perdas de ácidos graxos no processo
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“Construindo Palatabilidade”
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Seca
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Baixa 9kWh/t Média 21 kWh/t 35 kWh/t
Ácido Linolênico (18:3 n-3)
➢ Perdas de ácidos graxos no processo
Fonte: http://www.ppz.uem.br/trabalhos-de-conclusao/dissertacoes/2018/priscila-martins-ribeiro/view, Ribeiro, 2018
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“Construindo Palatabilidade”
• Cálculo de dosagens:
• Objetivo:
• Uso de AOX Sintético:
Obter 50 - 70 ppm (mg/kg) de AOXs (dose na massa
– consumo no processamento + dose no óleo) no
alimento final.
Material AOX dosagem % ativosConcentração
na Massaconsumo/
doseconcentração
no kibble
Massa Seca
PetOx Plus Dry
500 g/ton 20% 100 g/ton 50% perdas 50 g/ton
Óleo/ gordura
Rendox AT 20
500 g/ton 38% 190 g/ton 5% Óleo 9,5 g/ton
total 59,5 g/ton produto final
Alimentos10% EE 40 g/ton 3-5 g/ton/1% EE
15% EE 60 g/ton 3-5 g/ton/1% EE
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“Construindo Palatabilidade”
• Cálculo de dosagens:
• Objetivo:
• Uso de AOX Natural:
• Cada 1% de gordura no produto final 25 ppm
AOX Natural
Material AOX dosagemConcentração
na Massaconsumo
/doseconcentração
no kibble
Massa SecaNaturox P
Dry500 g/ton 500 ppm
60% perdas
200 ppm
Óleo/ gordura
Naturox P Liquid
2000 g/ton
2000 ppm 5% Óleo 100 ppm
total 300 g/ton produto final
Alimentos10% EE 250 g/ton 20 -25 g de
Naturox/1% EE15% EE 375 g/ton
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“Construindo Palatabilidade”
Óleo/gordura
• Kibbles ou partículas extrusadas são compostas por amido, proteína e gordura;
• Antioxidantes são aplicados para controlar a oxidação de lipideosnas farinhas de origem animal, na mistura seca e no óleo/gordura da superfície do kibble
Fonte: Dogs First Magazine, 2018
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• Processamento/Aplicação:
o Aplicação/DENSIDADE/permeabilidade
“Construindo Palatabilidade”
Fonte: Souza C.M., 2017
Objetivo: 360 a 420 g/L
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“Construindo Palatabilidade”
Palatabilizante Óleo
1mFiltroFiltr
o
Recobrimento:
Fonte: Oliveira H., 2017
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“Construindo Palatabilidade”
Partícula
finalizada -
recoberta
3-6%
Poultry fat
1- 4% Palatant
(liquid and/or
dry)
Source: shutterstock_86729008
Source: shutterstock_330682019
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“Construindo Palatabilidade”
• Uso de Palatabilizanteso Aplicação
o Dicas práticas: combinações de uso de Pal standard/econômico x Pal Premium e/ou Super premium visando:
• Iso custo
• Resposta na performance
• Utilização da estrutura de estocagem com um único palatabilizante;
• Uso de palatabilizantes de gatos p/ cães;
• Porte dos animais – pesquisa específica
o Dosagens:• Dosagens convencionais – o que se espera;
• Uso de combinações de dosagens de gordura/óleo + doses de palatabilizantes (R$) – testes de palatabilidade
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Pet Foods
• 1- Palatabilizantes:
➢ Realçadores de Palatabilidade Líquidos;
➢ Realçadores de Palatabilidade em Pó;
➢ Proteínas Hidrolizadas em Pó
• 2- Aditivos Tecnológicos: AOXs e
Conservantes para Produtos de Origem
Animal/Rendering:
➢ Antioxidantes –sintéticos e naturais
➢ Conservantes – controle de microbiológico
“Construindo Palatabilidade”
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D70-90 Liquid
“Construindo Palatabilidade”
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D70-90 Liquid
• Foi desenvolvido uma formulação específica;
• Abordagem técnica –o Alta concentração de fígado de aves e suínos,
levedura de cerveja e ingredientes que diferenciam a formação de flavors durante a reação de Maillard (açúcares e aminoácidos);
o Processo de fabricação diferenciado do convencional – enzimas e tempo de processamento
D70-90 Liquid
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Parceiros:Parceiros:
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“Construindo Palatabilidade”
• Observações de Campo- Palatabilidade: resultados para a primeira escolha
o Nos EUA – Summit Ridge Farms
• Resultados: IR = 0,78 – D70-90 foi superior ao SP4;
o No Brasil – UFPR & Canil RP
• Preparo do alimento na Kemin:
• Coating: 4% de óleo de frango; 3% de palatabilizante
• Kibble: Premium, formato cilíndrico, para cães adultos
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“Construindo Palatabilidade”
Avaliação da preferência de rações com inclusão dos palatabilizantes D70-90/A e
SP4/B.
• Objetivo:
• Verificar a preferência dos animais entre as rações cobertas com os palatabilizantes
R/A (D70-90) e R/B (SP4).
• Material e Métodos:
o Tratamentos:
• Dieta A: Ração coberta com o palatabilizante D70-90
• Dieta B: Ração coberta com o palatabilizante SP4
o Animais: Foram utilizados 22 cães, sendo 2 animais da raça Rottweiler e 4
animais da raça Labrador (consideradas raças de porte grande), 4 animais da
raça Husky Siberiano, 2 animais da raça Basenji e 4 animais da raça Beagle
(consideradas raças de porte médio) e 2 animais da raça Shih Tzu, 2 animais da
raça Maltes e 2 animais da raça Spitz (consideradas raças de porte pequeno).
o Período experimental: 2 dias (14 e 15 de outubro de 2016).
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• Procedimentos experimentais:
o Os animais foram alimentados uma vez ao dia.
o Alimentos –simultaneamente/ cochos previamente marcados.
o Acesso a ração 30 minutos.
o Comedouros retirados das baias se consumo for antes de 30 min.
o No momento da oferta da ração foi registrado em qual dos comedouros os
animais se aproximavam primeiramente para determinação da porcentagem da
primeira escolha.
o Foi fornecida uma quantidade variável de ração de acordo com o consumo do
animal, registrando-se o peso do ofertado e sobras para cálculo do consumo.
o A posição relativa dos comedouros foi alternada durante o período
experimental, de forma a não condicionar o animal ao local de alimentação.
o Estatística: Os dados de consumo foram submetidos a análise utilizando o
teste T-Student (P<0,05)e para primeira escolha ao teste Qui-quadrado
(P<0,05), pelo pacote estatístico Statistix.
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“Construindo Palatabilidade”
• Variáveis analisadas:
o Preferência: Dados de consumo de cada ração expressos
em porcentagem em relação ao total consumido.
o Consumo: Média de consumo de cada ração expresso em
gramas.
o Primeira escolha: Escolha do animal no momento do
fornecimento da ração.
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“Construindo Palatabilidade”
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“Construindo Palatabilidade”
• Resultados:o Consumo diário: diferença no comportamento de preferência a favor da
ração coberta com o palatabilizante D70-90 (59,0%), em relação à cobertura com SP4 (41,0%)
o Raças: preferência pelo palatabilizante D70-90 para todos os grupos.
o Médias de consumo (g): consumo médio de 204 g/dia - R/A (D70-90)
142 g/dia - R/B (SP4)
o Primeira escolha: estatisticamente diferentes, • 81,82% optaram palatabilizante D70-90
• 18,18% optaram pelalimento coberta com palatabilizante SP4.
• Conclusões:o Os resultados de preferência, consumo e primeira escolha demonstram
preferência pela cobertura com o palatabilizante D70-90 Liquid.
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• Teste Palatabilidade:
D70-90 Liquid x ConcorrenteSignficância Consumo:
Alimento A (D70-90) ≠ Alimento B (Conc) (P = 0,0037)
Primeira Ecolha:
Alimento A (D70-90) foi escolhido 70.45% em relação ao Alimento B (Conc).
“Construindo Palatabilidade”
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Intake Ratio by Animal
IR-A IR-B
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D70-90 Liquid
“Construindo Palatabilidade”
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