Pães do Mundo Todo: América Latina
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Pães do Mundo Todo
América Latina
América Latina tem uma das culinárias mais
variadas e apetitosas do mundo. A riqueza de
produtos regionais – frutas, grãos, raízes – causou
uma revolução nos padrões alimentares do mundo todo, quando a
América foi descoberta. O mundo não conhecia milho, batata,
tomate, mandioca, abóbora, abacate, mamão, abacaxi, amendoim,
cacau (chocolate), batata-doce e muitos outros alimentos que se
espalharam por todos os continentes a partir de então,
transformando hábitos e impulsionando aumentos populacionais
A
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por conta da abundância proporcionada com sua introdução em
diversas regiões.
E com toda essa riqueza e variedade de ingredientes, os pães latino-
americanos não poderiam deixar de estar entre os mais saborosos,
garantindo seu lugar na preferência de muitos povos que acabaram
por adotá-los – como é o caso, por exemplo, da tortilla mexicana e
do pão de queijo brasileiro. Um passeio pelo mundo dos pães
típicos da América Latina não poderia deixar de incluir a deliciosa
seleção a seguir.
Pães de Queijo
Para começar,
os pães de queijo. Aqui
no Brasil, nossa receita
de pão de queijo,
desenvolvida no século
18 em Minas e em
Goiás, é um dos ícones
da culinária nacional, como o churrasco e o vatapá. Não é porém,
exclusividade nossa. Os colombianos têm dois tipos de pão de
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queijo, o pandebono e as almojabanas. Já os paraguaios criaram um
pão semelhante, o chipa. Todas as variações desses pães de queijo
levam um ingrediente comum: o polvilho, que lhes confere uma
textura característica e sem glúten. A chipa paraguaia e o
pandebono levam, além da farinha de polvilho, farinha de milho. A
usada para fazer a chipa é finíssima e a usada na receita do
pandebono é pré-cozida, a chamada masarepa,muito utilizada em
diversos países latino americanos. O queijo que vai nessas receitas
também é especial. No Brasil, é o queijo minas e nos outros países,
queijo fresco.
Fainá
Fainá é um tipo de pão
ázimo (sem fermento)
apimentado feito com grão-de-
bico, típico da Argentina e do
Uruguai, onde é muito popular. É
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um aperitivo delicioso e pode ser recoberto com queijos e frios, mas
normalmente os argentinos e uruguaios comem o fainá como
acompanhamento da pizza, a famosa pizza a caballo.
Pan Chicharrón
Chicharrones são
pedaços de panceta frita
muito consumidos na
América Latina,
especialmente em
sanduíches. O pan chicharrón,
encontrado nas padarias de
vários países, é usado para
fazer sanduíches com chicharrones. Leva pedaços de chicharrones e
de toucinho na massa. A gordura contida nessas carnes derrete e
confere ao pão uma textura extremamente macia.
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Sopa Paraguaia
Apesar do nome, sopa
paraguaia é um pão de milho,
provavelmente assim
chamado porque é quase
sempre servido como
acompanhamento de uma
sopa de carne típica do
Paraguai. O pão, macio e
úmido, é feito com queijo,
ovos, leite ou soro de leite. A
receita surgiu do encontro de um prato dos índios guaranis feito
com farinha de mandioca enrolada em folhas de bananeira e assada
sob brasas. Os espanhóis que colonizaram a região adicionaram
queijo, ovos e leite à receita guarani. Esse pão, típico do Paraguai e
do norte da Argentina, é semelhante ao chipaguazu paraguaio, que
também leva milho verde.
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Pan de Quinoa
Quinoa é um grão altamente nutritivo, cultivado há séculos
nos Andes. Era uma das culturas básicas dos incas, a avançada
civilização pré-colombiana. Hoje, a quinoa está se popularizando
como uma fonte completa de proteínas e fibras. A farinha de quinoa
já era usada há muito tempo como farinha para pães e bolos. O pan
de quinoa é feito com farinha de trigo integral, grãos de quinoa,
ovos e mel.
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Pan de Papa
Os pães de
batata – um
tubérculo nativo das
Américas – são
comuns em vários
países latino-
americanos, inclusive no Brasil. De textura macia, sabor levemente
adocicado e de alto valor nutricional, o pão de batata detém hoje
uma posição de preferência em várias regiões. Ótimos para
sanduíches e acompanhamento de sopas, a farinha produzida a
partir da batata é um bom substituto para a farinha de trigo e com a
vantagem de ser mais barata.
Arepas
Arepas é um dos alimentos mais consumidos na Venezuela e
Colômbia. Trata-se de uma broa de milho feita com farinha pré-
cozida, a famosa masarepa tão comum na América Latina, onde
também é chamada de masa al instante. As arepas, geralmente
consumidas no café da manhã barradas com manteiga ou requeijão
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ou como acompanhamento de outros pratos, podem ser grelhadas
ou fritas. Normalmente as arepas colombianas são mais finas que as
venezuelanas.
Torta Galesa
A torta galesa é um tipo de pão ou bolo de frutas típico da
Patagônia, no extremo sul da América do Sul. Sua origem é
interessante e semelhante ao desenvolvimento de várias receitas de
origem europeia criadas nas Américas. Conta-se que um grupo de
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colonos galeses se
estabeleceu na região do rio
Chubut, na Província de
Chubut, na Patagônia
Argentina, no final do século
18. Com poucos
suprimentos, os recém-
chegados enfrentaram a fome. As mulheres reuniram, então, todos
os ingredientes de que ainda dispunham (nozes, frutas cristalizadas,
especiarias, bebidas alcoólicas, melaço) e criaram um bolo de frutas
do tipo que faziam em casa, que tinha a grande vantagem de durar
muito tempo. Depois de se estabeleceram na região e prosperarem,
esse pão de frutas tornou-se uma marca da região. Hoje, nas casas
de chá de Chubut, a torta galesa é um item obrigatório.
Bolillo
O bolillo, típico do México
e da América Central, é a variação
local do nosso pão francês – ou
pão brasileiro, conforme é
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chamado em Portugal – normalmente assado num horno de piedra,
um forno redondo de tijolos parecido com o forno de pizza. No
México, o mesmo pão recebe diferentes nomes regionais: em
Yucatán é conhecido como barras; em Guadalajara e Sonora, como
birotes; em Sinaloa, como birote; e no norte do país, como pan
francés.
Buñuelo
Popular na
Argentina, Bolívia,
Colômbia, Cuba,
México, Porto Rico e
Peru, o buñuelo é a
versão dos nossos
hermanos latino-
americanos do pão sonho brasileiro. A origem desse confeito
remonta à época que os árabes invadiram a Espanha. Como o
sonho, o buñuelo pode ou não ser recheado. Na Colômbia, na época
do natal, prepara-se uma variedade recheada com queijo fresco, do
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tipo minas. Em Cuba, os confeiteiros acrescentam mandioca à
massa e fazem buñuelos em forma de 8 e o recobrem com caramelo
aromatizado com anis. Em Porto Rico, além dos buñuelos doces,
recheados com goiaba e requeijão, também há versões salgadas,
com queijo e presunto.
Cemita
Cemita é um pão
feito com ovos e recoberto
com sementes de gergelim,
semelhante ao brioche,
típico da região de Puebla,
no México. Em outras
regiões do México, o cemita é diferente daquele de Puebla. O pão
também é usado para se fazer um sanduíche local, também
chamado de cemita. O recheio é bem mexicano: fatias de abacate,
bife a milanesa, cueritos (pele de porco frita), queijo panela (um
queijo branco com consistência semelhante à da mussarela) ou
quesillo (outro queijo típico), cebola e salsa roja, um molho comum
em todo o México.
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Cocol
Cocol é o pão
mais antigo do México,
criado quando os
espanhóis invadiram o
país. Os nativos
aprenderam a fazer pão
com os europeus, mas substituíram a receita original usando
ingredientes locais. O pão resultante ficou conhecido como cocol ou
torito. A massa desse pão leva leite, ovos e é moldada em forma de
losango antes de ser assada.
Pambazo
Outro pão tipicamente mexicano, o pambazo é um pão
branco feito com leite, ovos, banha de porco e, normalmente, é
mergulhado no molho de pimenta guajillo, o que confere a ele uma
cor avermelhada característica. Quase sempre, o pambazo é usado
como acompanhamento para outros pratos ou para se fazer
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sanduíches recheados com batatas, chorizo, pasta de feijão, queijo
branco e folhas de alface.
Pan de Muerto
O pan de muerto (pão de morto) é um tipo de pão doce
típico do México feito apenas nas semanas anteriores ao Dia dos
Mortos (dias 1 e 2 de novembro). O Día de los Muertos é uma festa
muito celebrada no México, quando as famílias vão aos cemitérios e
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fazem piquenique junto
aos túmulos dos
parentes. É um
verdadeiro banquete,
onde levam não só o
prato preferido do
morto (quando este era
vivo, claro), mas vários outros feitos especialmente para a ocasião.
O pan de muerto é um deles. O pão doce é decorado com ossos de
massa, que representam o difunto, dispostos em círculo, remetendo
ao ciclo da vida. Normalmente há uma lágrima de massa no alto do
pão, lembrando a tristeza da perda.
Tortilla
A tortilla é um pão
ázimo (sem fermento) típico
dos países da América
Central e do México. Feitas
de farinha de milho fina, são
produzidas na região desde o
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tempo dos astecas – povo pré-colombiano que construiu pirâmides,
desenvolveu a astronomia e dominou a matemática –, que
chamavam esse tipo de pão de tlaxcalli. Em geral, as tortillas são
servidas recheadas com carnes, queijo, pasta de feijão e
condimentos ou mergulhadas em guaca mole, um molho a base de
tomate e abacate. No México, há três tipos diferentes de tortillas
feitos, cada qual, com farinha de milho branco, ou amarelo, ou azul.
Sindicato dos Padeiros
de São Paulo
Direito reservados: Sindicato dos Padeiros de São Paulo, 2013 Este artigo pode ser reproduzido para fins educativos;
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