Pabellón / Pavelló / Hall 2 Pabellón / Pavelló / Hall...

Nivel / Nivell / Level 0

Nivel / Nivell / Level -1

Leyenda actividades / Llegenda activitats / Activities

Espacios actividades / Espais activitats / Activity rooms


Pabellón / Pavelló / Hall 2 Pabellón / Pavelló / Hall 3

Área FitnessÀrea FitnessFitness Area

Hostelco LAB: Tour virtual de novedades Hostelco LAB: Tour virtual de novetats Hostelco LAB: Virtual tour of the new products

La Plaza. Heladería, panadería y pastelería La Plaça. Gelateria, fleca i pastisseria La Plaza. Icre-creams, bread-making and pastisserie

CC4 (Congreso de Restauración Colectiva)CC4 (Congrés de Restauració Col.lectiva)CC4 (Mass Catering Congress)

Auditorio sala de prensa (Gremi de Tin-torers i Bugaders de Barcelona, CIDH)Auditori premsa (Gremi de Tintorers i Bugaders de Barcelona, CIDH) Auditorium Press Room (Gremi de Tinto-rers i Bugaders de Barcelona, CIDH)

CC1 (AEM, Asociación Española de Mantenimiento y Clusters)CC1 (AEM i Clusters)CC1 (AEM and Clusters)

Acceso por las escaleras mecánicas del hallAccès per les escales mecàniques del hallHall escalators acces

Acceso por las escaleras mecánicasAcceso por las escaleras mecánicasAcceso por las escaleras mecánicas

Fòrum Gastronòmic

Área caféÀrea cafèCoffee Area

LA PLAZAHELADERÍA

HOSTELCO FÒRUM GASTRONÒMIC

LA PLAZA

ÁREA FITNESS

ÁREA CAFÉ

CONGRESO RESTAURACIÓN COLECTIVA

€ - Actividad de pagoActivitat de pagament Payment activity

LA PLAZA

PANADERÍALA PLAZA

PASTELERÍAÁREA

FITNESSÁREACAFÉ

FÒRUMVI

FÒRUMDOLÇ

AEMCírculo Internacional de Directores de HotelGremi de Tintorers i BugadersActividad ClustersResuinsa

23

CC1

23


Nivel / Nivell / Level -1 Nivel / Nivell / Level 1

23

EXPOSITORS BCN HUNTING HOSTELCO LAB

LA PLAÇAGELATERIA

FORUMDOLÇ

FORUMVI

FORUMCAFE

LA PLAÇAPANADERIA

LA PLAÇADOLÇ

AREA FITNESS


LA PLAÇAGELATERIA

FORUMDOLÇ

FORUMVI

FORUMCAFE

LA PLAÇAPANADERIA

LA PLAÇADOLÇ

AREA FITNESS


LA PLAÇAGELATERIA

FORUMDOLÇ

FORUMVI

FORUMCAFE

LA PLAÇAPANADERIA

LA PLAÇADOLÇ

AREA FITNESS

CC4


LA PLAÇAGELATERIA

FORUMDOLÇ

FORUMVI

FORUMCAFE

LA PLAÇAPANADERIA

LA PLAÇADOLÇ

AREA FITNESS

AuditorioAuditoriAuditorium

Taller 3Workshop 3

Hostelco LAB

Taller 1Workshop 1

Agora

ENTRADAENTRANCE

Taller 2Workshop 2

DOMINGODIUMENGESUNDAY23

Programa cerrado a día de: / Programa tancat a dia de: / Program closed day: 17/10/16

11-11.30La Plaza

PONENCIA / PONÈNCIA / CONFERENCE

Rodrigo Domínguez, Barra de Ideas

Dulce Marketing ¿Cómo aumentar la venta de postres? / Dolç Màrqueting, com augmentar la venda de postres? / Sweet Marketing: How to increase dessert sales

11 – 12Auditorio


Sergio & Javier Torres, Dos Cielos, Barcelona

Esencia y estética / Essència i estètica / Aesthetics and essence

11 – 12Taller 1

€


Oriol Balaguer, Barcelona

Joyas de chocolate / Joies de xocolata / Chocolate jewels

Presenta Belén Parra

11 – 12Taller 2

€


Josep Pelegrín, Escola Joviat, Manresa

La Europa más dulce en la copa, ruta guiada / L’Europa més dolça a la copa, ruta guiada / Europe’s sweetness in a glass, a guided tour

11 – 12Taller 3


Unilever Food Solutions

Repostería práctica para menú, carta y buffet / Pastisseria pràctica per a menú, carta i buffet / Patisserie for the fixed menu, à la carte menu and buffets

11-11.15Área Café

CAMPEONATO / CAMPIONAT / CHAMPIONSHIP

Acto de Inauguración de la XI edición del Campeonato Nacional de Baristas / Acte d'Inauguració de la XI edició del Campionat Nacional de Baristes / XI National Barista Championship Opening Ceremony

11.30 - 16Área Café

•


1ª Semifinal XI Campeonato Nacional de Baristas /1ª Semifinal XI Campionat Nacional Barista / XI National Barista Championship Semi-final 1

11.45-12.15Área

Fitness

DEMO

Precor

Demostración de entrenamiento funcional con Queenax / Demostració d'entrenament funcional amb Queenax / Demonstration of functional training with Queenax

11.45 - 12.15 La Plaza


Ezequiel García Nouzeret

Isa&Eurofred Speech Sponsor – La heladería transparente / La gelateria transparent / The transparent ice-cream parlour

12-13Sala de

prensa del auditorio


Hacia la excelencia en el modelo de atención al cliente en las tintorerías / Cap a l'excelència en el model d'atenció al client en les tintoreries / The drive for excellence in the customer care model of dry cleaners and laundries

Gremi de Tintorers i Bugaders

12 - 14Agora


Spirit Essence

12.30-13La Plaza

PONENCIA Y DEMO / PONÈNCIA I DEMO / CONFERENCE AND DEMO

Emilio Sepulveda

Impresión 3D, revolucionando la industria de alimentación / Impressió 3D, revolucionant la indústria de l’alimentació / 3D printing, revolutionising the food industry

12.30- 13Área

Fitness


Virginia Contreras

Cómo utilizar tu espacio fitness para fidelizar en redes sociales / Com utilitzar el teu espai fitness per a fidelitzar en xarxes socials / How to use your fitness facilities to get loyalty on social networks

13 - 14Auditori


Gaggan Anand, Gaggan Restaurant, Bangkok, Tailàndia

Vanguardia asiática / Avantguarda asiàtica / The cutting edge of Asia

13-14Taller 2


Coral Marine Sea Drink

Bodega submarina vs bodega convencional. Cata comparativa a ciegas / Celler submarí vs celler convencional. Tast comparatiu a cegues / The submarine winery versus the conventional winery. A blind comparative tasting

13-14Taller 3

€


Nandu Jubany, Can Jubany, Calldetenes

Los postres de Can Jubany / Les postres de Can Jubany / The desserts of Can Jubany

Presenta Carme Gasull

13.30 - 14.30Taller 1

€


Xano Saguer, Cacao Barry, EspaiSucre, Barcelona

El chocolate en los postres y las tapas dulces / La xocolata en les postres i les tapes dolces / Chocolate in desserts and sweet tapas

15.30 - 17Auditorio

PREMIO

Cuiner de l’Any

Presenta Pep Palau

15.45- 16.15La Plaza

DEMO

Pere Fabregà

El Pannier, cómo presentar el pan y su maridaje / El Pannier, com presentar el pa i el seu maridatge / The Pannier, how to present bread and what to serve with it

16 - 17Taller 1

€


Patrick Roger, Boutique Patrick Roger, París

Esculturas de chocolate /Escultures de xocolata / Chocolate Sculptures

Presenta Oscar Caballero

16 - 16.30Área

Fitness

ACTIVIDAD / ACTIVITAT / ACTIVITY

La Casa Urbana

Fitness Show

16 - 17.30Taller 2

€


Alberto Pizarro, Manel Tirvió, Adal Márquez

Coctelería clásica y creativa / Cocteleria clàssica i creativa / Classic and creative cocktails

16 - 17Taller 3

€


Jordi Vilà, Alkímia, Barcelona

La alta cocina de Barcelona / L’alta cuina de Barcelona / Barcelona’s Haute Cuisine


16 - 17.30Agora

CONCURSO / CONCURS / CONTEST

Primer concurso nacional de recetas asiáticas Udon, ‘The NoodleMaster’ / Primer concurs nacional de receptes asiàtiques Udon, ‘The NoodleMaster’ First National Contest of Asian recipes Udon, ‘The NoodleMaster’,

Presenta Isma Prados

LUNESDILLUNSMONDAY24

10.30 - 11.30 Auditorio


Ramon Morató, Josep Maria Ribé, Raúl Bernal, Miquel Guarro, Cacao Barry, Chocolate Academy

Póker de ases de chocolate / Póker d’asos de xocolata / Chocolate aces

10.30 - 13.45 Taller 2

€

JORNADA

Fórum Empresa / Fòrum Em-presa / The Business Fòrum

10.45 - 11.30CC1.

Sala 1.4


Entorno y Servicios: La impor-tancia del diseño de espacios - El olor como experiencia sensorial / Entorn i serveis: La importància del disseny d’es-pais - L’olor com a experiència sensorial. / Environment and services: The importance of space design. - Smell as a sensory experience

Activitat Clusters

11 - 11.30La Plaza

DEMO

Carlos Mariel

Cómo utilizar el frío en produc-to congelado / Com utilitzar el fred en producte congelat / How to use the cold in frozen products

11 - 12Taller 1

€


Nina Tarasova, Rússia

Postres de nostalgia / Postres de nostàlgia / Nostalgic desserts

Presenta Anna Tusell

11 - 12 Taller 3


Complet Hotel

Cerea Dulcis: la cocina dulce de Trivio / Cerea Dulcis: la cuina dolça de Trivio / Cerea Dulcis: Trivio’s sweets and desserts

Jesús Segura

11 - 15.30Área Café


2ª Semifinal XI Campeonato Nacional Baristas / 2ª Semifinal XI Campionat Nacional Barista / XI National Barista Champions-hip Semi-final 2

11.30 - 11.45Auditori


Reconocimiento a Quim Cap-devila / Reconeixement a Quim Capdevila / Tribute to Quim Capdevila

11.30 - 12.30CC1.

Sala 1.4

NETWORKING

Tendencias en la estrategia ho-telera: la experiencia del usuario en el centro / Tendències en l'estratègia hotelera: l'experièn-cia de l'usuari al centre / Hotel strategy trends: user experience at the centre

Activitat Cluster

11.45 - 12.15La Plaza

DEMO

Filippo Bano

Exquisitas conexiones: el helado se da cita con la pastelería y con los productos de hornos / Exquisides connexions: el gelat es dona cita amb la pasteleria i amb els productes de forns / Delicious connections: ice cream meets patisserie and oven-baked products

11.45 - 12.15 Área

Fitness


Rupert Fornell

Conseguir rentabilidad en los gimnasios de los hoteles: los modelos de negocio 3.0 / Aconseguir rendibilitat en els gimnasos dels hotels: els models de negoci 3.0 / How to make hotel gyms profitable: 3.0 business models

12 - 13Auditorio

PONENCIA / PONÈNCIA / CONFE-RENCE

Carme Ruscalleda, Sant Pau, Sant Pol de Mar

Mundo dulce con sal y pimienta / Món dolç amb sal i pebre / A Sweet world with salt and pepper


12 - 14 Agora


Spirit Essence

12.30 - 13La Plaza

DEMO

Jordi Bordas

Del pastel al cóctel / Del pastís al còctel / From cake to cocktail


16.30 - 17La Plaza

DEMO

Filippo Bano

Gelato de chocolate: un mundo de varios sabores / Gelato de chocolate: un món de varis sabors / Chocolate gelato: a world of different flavours



Acto de Inauguración de la I edición del Campeonato Nacional de Aeropress / Acte d'Inauguració de la I edició del Campionat Nacional d'Aeropress / I National AeroPress Championship Opening Ceremony

17 - 18Área Café


Semifinal I Campeonato Nacional de Aeropress / Semifinal I Campionat Nacional d'Aeropress / National AeroPress Championship Semi-final 1

17 - 17.30Área

Fitness


Abelardo Mato, Rocfit

Cómo generar energía con el gimnasio sostenible: Sistema Eco Power / Com generar energia amb el gimnàs sostenible: Sistema Eco Power / How to generate energy with a sustainable gym: Eco Power System

17.15 - 18La Plaza

DEMO

Florindo Fierro

Pan grande, pan pequeño de diferentes gustos / Pa gran, pa petit de diferents gustos / Large loaf, small loaf bread to suit all tastes

17.30 - 17.45Auditorio


Reconocimiento a título póstumo a Mey Hofmann / Reconeixement a títol pòstum a Mey Hofmann / Posthumous tribute to Mey Hofmann



Christian Escribà, Pastisseria Escribà, Barcelona

La pastelería creativa de Escribà / La pastisseria creativa d’Escribà / The creative patisserie of Escribà

Presenta Anna Tusell

17.45 - 18.45Taller 3


Col·lectiu de Cuina la Ràpita - Delta de l’Ebre

Salud y conciencia / Salut i consciència / Health and awareness

Albert Guzmán, Inna Herraiz

17.45 - 18.45Taller 1


Gourmet La Vanguardia

Maridaje de ibéricos con Caves Mestres / Maridatge d’Ibèrics amb Caves Mestres / Pairing of Caves Mestres with Iberian hams and sausage

Àlex Andrés

18-19Taller 2


Xunta de Galicia

El mar en conserva / El mar en conserva / The sea from a tin

12.30 - 13Área

Fitness


Lucas Peña

¿Qué buscan los clientes en el gimnasio de tu hotel? / Què busquen els clients en els gimnasos del teu hotel? / What are your guests looking for in a hotel gym?

12.30 CC1.

Sala 1.1


Martín Berasategui

Evolución del sector de la hostelería y de la gastronomía (1976- 2016) /Evolució del sec-tor de l’hostaleria i de la gastro-nomia (1976-2016) / Evolution of the hospitality and restaurant industry (1976-2016)

Resuinsa

12.30 - 13.30 CC1.

Sala 1.4


Sostenibilidad y Smart Hotels: Ejemplo de hotel sostenible/ Gestión eficiente del agua / Sostenibilitat i Smart Hotels: Exemple d'hotel sostenible / Gestió eficient de l'aigua /Sustainability and Smart Hotels: An example of a sustainable ho-tel/Efficient Water Management

Activitat Clusters

13 - 13.15Auditorio

PREMIO / PREMI / AWARD

Entrega del premio: El plato favorito de los catalanes / Entrega del premi: El plat favorit dels catalans / Prize-giving: the Catalans’ favourite dish

Revista Cuina

13 - 14 Taller 3

€


Víctor Quintillà, Lluerna, Santa Coloma de Gramanet & Pere Castells, Universi-tat de Barcelona

La revolución de la sal en pes-cados y carnes / La revolució de la sal en peixos i carns / The revolution of salt in fish and meat

13.15 - 13.45 Área

Fitness


Enric Bonilla

Indoorwalking virtual a tu alcan-ce, un entrenamiento adaptado a hoteles / Indoorwalking virtual al teu abast, un entrenament adaptat als hotels / Virtual In-doorwalking within your reach: training adapted to hotels

13.30 - 14.30Taller 1

€


Daniel Álvarez, Cacao Barry, Chocolate Academy

El panettone y bollería de alta calidad / El panettone i la brioixeria d’alta qualitat / Panet-tone and gourmet pastries

13.30 - 14.30 Auditorio



Cocina creativa, práctica y sin complejos / Cuina creativa, pràctica i sense complexes / Creative, practical and simple cuisine

Antonio Arrabal (La Jamada (Burgos) - Top Chef)



La importancia del agua by Brita Iberia / La Importància de l'Aigua by Brita Iberia / The Importance of Water by Brita Iberia

15.45 - 16.15La Plaza

DEMO

Francesc Altarriba

Elaboración de panes y su pre-sentación / Elaboració de pans i la seva presentació / Making and presenting bread

16 - 16.30Área

Fitness

DEMO

Precor

Demostración de entrenamien-to funcional con Queenax / Demostració d'entrenament funcional amb Queenax / Demonstration of Functional Training with Queenax

16 - 17 Auditorio


Paco Pérez, Miramar, Llançà

El universo creativo de Paco Pé-rez / L’univers creatiu de Paco Pérez / The Creative World of Paco Pérez

Presenta Carlos Maribona

16 - 17 Taller 1

€


Carles Mampel, Bubó, Barcelona

Algas y chocolate / Algues i xo-colata / Chocolate and seaweed


16 - 17.30Taller 2

€


Giacomo Giannotti, Yanaida Prado, Marc Álvarez


16 - 17Taller 3

€


Ricard Camarena, Restaurant Ricard Camarena, Valencia

Del salado a lo dulce sin inter-valo / Del salat al dolç sense in-terval / From savoury to sweet with no interval in betweenPresenta Javi Antoja

16 - 18Sala

Catalunya, Regió Eu-

ropea de la Gastrono-mia 2016


‘La gastronomía a debate. Plan de la Gastronomía en Cataluña’ / ‘La gastronomia a debat. Pla de la Gastronomia a Catalunya’ / ‘Gastronomy debated. The Gastronomic Plan for Catalonia’,

Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya



Clasificación y sorteo por orden de participación XI Final Nacional Barista / Classificació i sorteig per ordre de participa-ció XI Final Nacional Barista / Qualifying and draw for the XI National Barista Championship Final

16.30 - 17La Plaza

PONENCIA

Jonatan Guasch

IFI Speech sponsor

Mi primera heladería: cómo em-pezar el negocio del helado / La meva primera gelateria: com començar el negoci del gelat / My first ice cream parlour: how to start off in the ice cream business



Acto de Inauguración de la I edición del Campeonato Nacio-nal de Cata / Acte d'Inaugura-ció de la I edició del Campionat Nacional de Tast / I National Tasting Championship Opening Ceremony

17 - 17.30Área

Fitness

ACTIVIDAD


Cómo generar energía con el gimnasio sostenible: Sistema Eco Power / Com generar ener-gia amb el gimnàs sostenible: Sistema Eco Power / How to generate energy with a sustai-nable gym: Eco Power system



I Campeonato Nacional de Cata / I Campionat Nacional de Tast / I National Tasting Cham-pionship

17.15 - 18La Plaza


David Pallàs

Chocolate, bombón, decoración / Xocolata, bombó, decora-ció / Chocolate, candies and decoration


PREMIO

Premis InnoFòrum

Presenta Pep Palau


MARTESDIMARTSTUESDAY25

9.15 - 9.30CC4

€

PRESENTACIÓN / PRESENTACIÓ / PRESENTATION

Ana Turón, Arantxa Segurado, Antoni Llorens

Bienvenida y apertura Congre-so de Restauración Colectiva / Benvinguda i obertura Con-grés de Restauració Col·lectiva / Welcome and opening of the Mass Catering Congress

Congreso Restauración Colectiva

9.30 - 11CC4

€

MESA REDONDA / TAULA RODONA / ROUND TABLE

Joan Bayona, Marta Lluís, Vivian Sans, Elena Cañadas, Isabel Doys

Contratación pública. He-rramientas para ofertar con éxito. Elaboración de pliegos, claridad y unidad de criterios / Contractació pública. Eines per oferir amb èxit. Elaboració de plecs, claredat i unitat de criteris / Public Procurement. Tools for succesful bidding. Drawing up specifications, clarity and consensus

Congreso Restauración Colectiva

10Auditorio

Sala de Prensa

PRESENTACIÓN / PRESENTACIÓ / PRESENTATION

I Jornadas de convivencia internacionales / I Jornades de convivència internacionals / 1st International conference meeting

Círculo Internacional de Directores de Hotel

10.30 - 14Sala

Catalunya, Regió

Europea de la Gas-tronomia

2016


Presentación de la marca Experiencias Gastronómicas y Workshop / Presentació de la marca Experiències Gastronòmiques i Workshop / Presentation of the brand Experiencias Gastronómicas and Workshop.

Agencia Catalana de Turisme


Sala de Prensa

DEBATE / DEBAT / DEBATE

El director de hotel ante un cambio de ciclo. Mesa debate entre Directores Senior y Junior / El director d'hotel davant un canvi de cicle. Taula debat entre Directors Senior i Júnior / Hotel Managers and Cyclic Change. Hotel Managers and Cyclic Change. Round Table Debate between Senior and Junior Managers Círculo Internacional de Directores de Hotel

10.30CC1

Sala 1.4

PRESENTACIÓN / PRESENTACIÓ / PRESENTATIONJornada sobre mantenimiento de equipos / Jornades sobre manteniment d’equips / Equi-pment maintenance seminars

Miguel Ángel RodríguezAEM, Asociación española de mantenimiento

10.45CC1. Sala

1.4


Soluciones innovadoras para la construcción/reforma y el mantenimiento de cocinas industriales. / Solucions inno-vadores per a la construcció/reforma i el manteniment de cuines industrials / Refurbi-shment and maintenance of industrial kitchens

AEM, Asociación española de mantenimiento

11 - 11.30La Plaza

DEMO

Pere Fabregà


11 - 12Auditorio

PONENCIA / PONÈNCIA / CON-FERENCE

Jordi Cruz, Àbac, Barcelona

Tradición, vanguardia y creatividad en evolución / Tradició, avantguarda i crea-tivitat en evolució / Tradition, avant-guard and creativity in evolution


11 - 12Taller 1

€


Jordi Bordas, consultoria & formació, Barcelona

Bueno y sano: pastelería más sana, ligera y sabrosa / Bo i sa: pastisseria més sana, lleugera i saborosa / Delicious and heal-thy: patisserie which is lighter, healthier and with more flavor


11 - 12Taller 2

€


Juan Mediavilla, Juan Ruiz Henestrosa (Aponiente), Xavier Alba (Tickets)

Tres maestros de sala, tres estilos, tres propuestas / Tres mestres de sala, tres estils, tres propostes / Three Maitre d’s, three styles and three proposals

11 - 12Taller 3


Carns Romeu

Redescubriendo la vaca gallega. Cortes y cocciones / Redescobrint la vaca gallega. Talls i coccions / Rediscove-ring Galician beef. Cuts and cooking

Albert Marimón

11 - 19Agora

CONCURSO / CONCURS / CHAMPIONSHIP

Spirit Essence, Campeonato Nacional de Coctelería / Spirit Essence, Campionat Nacional de Cocteleria / Spirit Essence; National Cocktail Champions-hip



Final Nacional de Aeropress / Final Nacional d'Aeropress / I National AeroPress Cham-pionship Final

11 - 11.20CC4

€


Javier del Amo

Nueva normativa sobre el etiquetado nutricional obliga-torio. Herramientas de trabajo para cumplir con la ley. / Nova normativa sobre l'etiquetatge nutricional obligatori. Eines de treball per complir amb la llei. / New regulations on compul-sory food labelling. Tools for abiding by the law

Congreso de Restauración Colectiva

11.15CC1. Sala

1.4


La seguridad industrial y el mantenimiento en intalaciones hoteleras y vacacionales / La seguretat i el manteniment en instal·lacions hoteleres i vacacionals / Industrial safety and maintenance at hotel and holiday facilities




Javier de las Muelas, Dry Martini, Barcelona & Simone Caporale, Artesian Bar, Londres

Alta coctelería, un arte / Alta cocteleria, un art / High end cocktails, an art

Presenta Pep Palau

17.45 - 18.45Taller 3


Xunta de Galicia

Sabores de la Pesca Artesanal en Galicia / Sabors de la Pesca Artesanal a Galícia / The flavours of small scale Galician fishing



Entrega del premio I Campeo-nato Nacional de Cata / Entrega del premi I Campionat Nacional de Tast / I National Tasting Championship Award Ceremony



Sala de Prensa


El Turismo sostenible y sus equipamientos dentro de un mundo Globalizado / El turisme sostenible i els seus equipaments dins d'un món Globalitzat / Sustainable Tourism and its Facilities in a Globalised World


11.45 - 12.15La Plaza


Pablo Portabella

BABBI Speech Sponsor - El helado en el mundo de la res-tauración / El gelat en el món de la restauració / Ice cream in the catering world

11.45 - 12.15Área

Fitness


Abelardo Mato y Giovanni Berselli

Cómo puede un gimnasio me-jorar tu REVPAR / Com pot un gimnàs millorar el teu REVPAR / How a gym can improve your REVPAR

11.50 - 12.10CC4

€


Mario Cañizal

Importancia económica del sector de la restauración colectiva en España / Impor-tància econòmica del sector de la restauració col·lectiva a Espanya / The economic im-portance of the mass catering sector in Spain


11.50 - 13Auditorio

Sala de Prensa

DEBATE / DEBAT / DEBATE

Innovación Hotelera. Incre-mentar la demanda mediante la renovación en la oferta. / Innovació Hotelera. Incremen-tar la demanda mitjançant la renovació en l’oferta / Hotel Innovation. Increasing the De-mand with a Renewed Offer


12.10 - 13.40CC4

€


Lidia Paniello, Francesc González, Lucía García, Lluís Julià

La profesionalización del equipo como estrategia de mejora del servicio, rentabili-dad e imagen de empresa. / La professionalització de l'equip com a estratègia de millora del servei, rendibilitat i imatge d'empresa / Staff professio-nalization as a strategy to improve service, profitability and company image


12.15CC1 - Sala

1.4


Mejora de la calidad de servi-cio en el sector hotelero me-diante la gestión de activos / Millora de la qualitat del servei en el sector hoteler mitjançant la gestió d'actius / Improving hotel sector service quality through asset management


12.30 - 13La Plaza

DEMO

Toni Gómez

Hojaldre y su maquinaria / Pas-ta fullada i la seva maquinària / Pastry and its machinery

12.30 - 13Área

Fitness


Oriol Vinza

Cómo sacar rendimiento de tus instalaciones deportivas a través de las apps / Com treure rendiment a les teves instal·lacions esportives a través de les apps / How to improve the performance of your sports facilities through apps.



Entrega del Premio 1er Campeonato Nacional de Aeropress / Entrega del Premi 1r Campionat Nacional d'Aeropress / I National Ae-roPress Championship Award Ceremony

12.45CC1. Sala

1.4


Pilar Fàbrega Vila

Eficiencia energética en restauración / Eficiència ener-gètica en restauració / Energy efficiency for catering


13 - 14 Auditorio


Josean Alija, Nerua, Bilbao

El dulce natural / El dolç natural / Naturally Occurring Sweetness


13 - 14 Taller 2


Condal Chef

Elaboración de pintxos donos-tiarras con productos Corpa-Chef / Elaboració de pintxos donostiarres amb productes CorpaChef / The preparation of pintxos from Donostia with CorpaChef products

Paola Cerchiara

13 - 14 Taller 3


AHDB Beef & Lamb

Cordero británico con sello de calidad: más de 150 cortes innovadores / Xai britànic amb segell de qualitat: més de 150 talls innovadors / British lamb, the stamp of quality: over 150 innovative cuts

13.15 -13.45 Área

Fitness


Javier Rodríguez

Gym-renting; una modalidad clave para hoteles / Gym-ren-ting; una modalitat clau per a hotels / Gym-renting; a key option for hotels

13.15CC1 - Sala

1.4


David Ballesté Orpinell

Como alinear el servicio de mantenimiento de equipos de hostelería con la ISO 50001 / Com alinear el servei de manteniment d'equipaments d'hoteleria amb la ISO 50001 / Aligning the catering equi-pment maintenance service with the ISO 50001 standard


13.30 - 14.30Taller 1

€


Marco Leone, Chez Coco & Casa Paloma, Barcelona & Pol Contreras, El Portal de Echaurren, Ezcaray

Los postres de restaurante con base tradicional /Les postres de restaurant amb base tradi-cional / Restaurant desserts with a traditional base


13.40 - 14CC4

€


Jean Louis Faurie

El sector de la restauración colectiva en Francia; cohesión, organización e imagen pública. / El sector de la restauració col·lectiva a França; cohesió, organització i imatge pública / The mass catering sector in France; cohesion, organisation and public image


14 - 17Área Café


XI Campeonato Nacional Ba-rista / XI Campionat Nacional Barista / XI National Barista Championship


15.30 - 17CC4

€


Josep de Martí, Inés Navarro, Fina Irles, Alonso Ortega, Marta Planas

Evolución de las dietas tritu-radas a las texturizadas; un proceso de mejora constante. / Evolució de les dietes tritu-rades a les texturitzades; un procés de millora constant / The evolution from no-chew to texture-modified diets; a conti-nual improvement process


15.30 - 17CC4

€


Gemma Salvador, Zarza Burgués, Juan Marcos de Miquel, Isabel Coderch

El control del desperdicio alimentario en el comedor escolar. El aprovechamiento y la donación de alimentos. / El control del desaprofitament alimentari en el menjador escolar. L'aprofitament i la donació d'aliments / Controlling food wastage in school canteens. Utilising and donating food


15.45 - 16.15La Plaza


Luis Montes

SVEVA DAHLEN Speech Sponsor - Eficiencia energética / Eficiència energètica / Ener-gy efficiency

16 - 17Auditorio


Yann Couvreur, Yann Couvreur Pâtisserie, París

La pastelería al momento / La pastisseria al moment / The patisserie of the moment

Presenta Oscar Caballero

16 - 16.30Área

Fitness

DEMO

Precor

Demostración de entrenamien-to funcional con Queenax / Demostració d'entrenament funcional amb Queenax / Demonstration of Functional Training with Queenax

16 - 17Taller 1

€


Betina Montagne, EspaiSucre, Barcelona

La celiaquía a través del méto-do EspaiSucre. De la rareza a la normalidad / La celiaquia a través del mètode EspaiSucre. De la raresa a la normalitat / Coeliac disease and the EspaiSucre method. From peculiarity to normality


16 - 17.30Taller 2

€


Javier Caballero, Hector Henche, Francisco Bretau


16 - 17Taller 3

€


Massimo Pignata, DelaCrem, Barcelona

Naturalmente helado / Na-turalment gelat / Ice Cream, naturally

Presenta Josep Sucarrats

16.30 - 17La Plaza

DEMO

Beppo Tonom

Decoración y composiciones con fruta y verdura entalladas: copas de helados, buffet y platos escenográficos / Decoració i composicions amb fruita i verdura entallades: copes de gelats, buffet i plats escenogràfics / Decoration and compositions with carved fruit and vegetables: ice cream cups, buffets and themed dishes

17 - 17.30Área

Fitness

ACTIVIDAD


Cómo generar energía con el gimnasio sostenible: Sistema Eco Power / Com generar energia amb el gimnàs sos-tenible: Sistema Eco Power / How to generate energy with a sustainable gym: Eco Power system


CATA / TAST / TASTING

Cata de Cafés descafeinados Swiss Water by Icona Café / Tast de Cafès descafeinats Swiss Water by Icona Café / Swiss Water decaffeinated coffee tasting by Icona Café

17.15 - 18La Plaza

DEMO

Toni Gómez

Hojaldre y su maquinaria / Pas-ta fullada i la seva maquinària / Pastry and its machinery



Clasificación y entrega de pre-mios XI Campeonato Nacional de Baristas y Clausura / Clas-sificació i entrega de premis XI Campionat Nacional de Baris-tes Fòrum Cafè i Clausura/ XI National Barista Championship Results and Award Ceremony and Close



Paco Torreblanca, Escuela Torreblan-ca, Alacant

Creatividad y evolución en la alta pastelería / Creativitat i evolució a l’alta pastisseria / Creativity and evolution in high end patisserie

Presenta Javi Antoja

17.45 - 18.45Taller 3



Platos de siempre ahora sin gluten: Inspiración, variedad y creatividad apta para celíacos / Plats de sempre ara sense gluten: inspiració, varietat i creativitat apta per a celíacs / Traditional dishes, gluten-free now: Inspiration, variety and creativity suitable for coeliacs

Peio Cruz


ACTO / ACTE / EVENT

Barista Party

MIÉRCOLESDIMECRESWEDNESDAY26

11 - 11.30La Plaza

DEMO

Pere Fabregà


11 - 12Auditorio


Miquel Guarro, Cacao Barry, Choco-late Academy

Pinea cocoa Mediterranean Origin

11 - 12Taller 1


Olivier Fernández, Gremi de Pastis-seria de Barcelona

Un panettone del principio a fin / Un panettone de principi a fi / A panettone from start to finish


11 - 12Taller 2

€


Rafel Sabadí, El Roser 2, L’Escala

Magistrales vinos dulces de larga tradición vinícola / Ma-gistrals vins dolços de llarga tradició vinícola / Dessert wi-nes with a long wine making tradition

11 - 12Taller 3

€


Oriol Castro, Mateu Casañas, Eduard Xatruch, Disfrutar, Barcelona

Un festival de creatividad / Un festival de creativitat / A festival of creativity

Presenta Toni Massanés

11 - 14Área Café


Concurso de coctelería con café / Concurs de cocteleria amb cafè / Coffee Cock-tail-making Competition

11.45 - 12.15La Plaza

DEMO

Beppo Tonom

Decoración y composiciones con fruta y verdura entalladas: copas de helados, buffet y platos escenográficos / Decoració i composicions amb fruita i verdura entallades: copes de gelats, buffet i plats escenogràfics / Decoration and compositions with carved fruit and vegetables: ice cream cups, buffets and themed dishes

11.45 - 12.15Área

Fitness


Victor Iturrioz

Ideas creativas para convertir tu instalación deportiva en una herramienta de marketing / Idees creatives per a conver-tir la teva instal·lació esportiva en una eina de màrqueting / Creative ideas for turning your sports facility into a marketing tool

12 - 14Agora


Spirit Essence

12.30 - 13La Plaza


Carles Mampel

Pastas de té, pieza pequeña / Pastes de tè, peça petita / Tea cakes and other morsels

12.30 - 13Área

Fitness


Jaume Abella

Entrenamiento funcional, una oportunidad para rentabilizar el espacio fitness de tu hotel / Entrenament funcional, una oportunitat per rendibilitzar l'espai fitness del teu hotel / Functional Training, an oppor-tunity to make your hotel's fitness space more profitable

13 - 14Auditorio


Jordi Butrón & Xano Saguer, Espai Sucre, Barcelona

El método / El mètode / The Method


13 - 14Taller 2


Tupinamba

Tendencias del café / Tendèn-cies del cafè / Trends in coffee

Kim Ossenblok

13 - 14Taller 3


Serhs Food Area

Una alimentación sin riesgos. Cómo combatir los alérgenos sin perder el sabor / Una alimentació sense riscos. Com combatre els al·lèrgens sense perdre el gust / Food without risks; how to fight allergens without losing any flavour

Loudres Català, Joan Moreno

13.15 - 13.45Área

Fitness


Alex Rivera

Tendencias del turismo depor-tivo / Tendències del turisme esportiu / Trends in Sports Tourism

13.30 - 14.30

Taller 1€


Anna Bellsolà, Forn Baluard, Barcelona

La cara sensorial del pan / La cara sensorial del pa / The sensorial side of bread


15.45 - 16.15La Plaza


Carles Mampel

Servicio de catering / Servei de càtering / Catering service

16 - 16..30Área

Fitness

DEMO

Precor

Demostración de entre-namiento funcional con Queenax / Demonstració d'entrenament funcional amb Queenax / Demonstration of Functional Training with Queenax

16 - 17Auditorio

€


Xavier Pellicer, Céleri, Barcelona & Javier Olleros, Culler de Pau, O Grove

Cocinas vivas del Mediterrá-neo y el Atlántico / Cuines vi-ves del Mediterrani i l’Atlàntic / Live kitchens of Mediterra-nean and Atlantic

Presenta Toni Massanés

16 - 17Taller 1

€


David Gil, Tickets, Barcelona

Los postres de elBarri / Les postres d’elBarri / The desserts of elBarri

Presenta Javi Antoja

17 - 17.30Área

Fitness

ACTIVIDAD / ACTIVITAT / ACTIVITY


Cómo generar energía con el gimnasio sostenible: Sistema Eco Power / Com generar energia amb el gimnàs sos-tenible: Sistema Eco Power / How to generate energy with a sustainable gym: Eco Power system


PREMIO

Premis Josep Mercader



Coruña Cocina

La vanguardia coruñesa de la nueva cocina gallega / L’avanguarda corunyesa de la nova cuina gallega / The cutting edge of Galician cuisine from La Coruña

Presenta Pep Palau


Pabellón / Pavelló / Hall 2 Pabellón / Pavelló / Hall...

Documents

Transcript of Pabellón / Pavelló / Hall 2 Pabellón / Pavelló / Hall...