;

• Označení materiálu: VY_32_INOVACE_VEJPA_POTRAVINY1_03 • Název materiálu: Vitamíny. • Tematická oblast: Potraviny a výživa 1. ročník • Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva na téma „ Vitamíny“. • Očekávaný výstup: Materiál slouží k osvojení a upevnění učiva na téma„ Vitamíny“, žák umí

rozdělit vitamíny do jednotlivých skupin. • Klíčová slova: Vitamíny, rozdělení vitamínů, hypovitaminóza, avitaminóza, hypervitaminóza. • Metodika: Slouží jako podklad pro žáky k výuce nové látky. Lze rozeslat žákům

elektronicky či elektronicky prezentovat ve výuce. • Obor: Kuchař - Číšník • Ročník: 1. • Autor: Pavla Vejražková • Zpracováno dne: 26.11.2012

• Prohlašuji, že při tvorbě výukového materiálu jsem respektoval(a) všeobecně užívané právní a

morální zvyklosti, autorská a jiná práva třetích osob, zejména práva duševního vlastnictví (např. práva k obchodní firmě, autorská práva k software, k filmovým, hudebním a fotografickým dílům nebo práva k ochranným známkám) dle zákona 121/2000 Sb. (autorský zákon). Nesu veškerou právní odpovědnost za obsah a původ svého díla.

Vitamíny

Pavla Vejražková

Charakteristika

• Vitamíny se vyskytuji v živočišných i rostlinných produktech.

• Mají ochranou funkci, působí při látkové přeměně

• Lidský organizmus si je neumí vytvořit (výjimkou jsou vitamíny D a K)

• Některé provitamíny se až v lidském těle mění na vitamíny např. karoten

Nedostatek,nadbytek vitamínů

• Hypovitaminóza – částečný nedostatek vitamínu – příznaky- slabost, únava,odolnost proti nakažlivým chorobám

• Avitaminóza – úplný nedostatek vitamínů, způsobuje spoustu onemocnění např. kurděje

• Hypervitaminóza – nadbytek některých vitamínů, při vyvážené stravě nevzniká

Význam vitamínů

-Řídí přeměnu minerálních látek.

-Působí při metabolizmu hlavních živin.

-Udržuje normální stav kůže, sliznic, krevní srážlivost, tvorbu červených krvinek, hormonů a ochranných látek, rozmnožovací funkci.

Rozdělení vitamínů

• Vitamíny rozpustné ve vodě – C, P, H, PP, vitamíny skupiny B

• Vitamíny rozpustné v tucích – A, D, E, K

Vitamíny rozpustné ve vodě

B2 -riboflavin

B3 - niacin, kyselina

nikotinová

B5-kyselina pantotenová

•Zdroje- játra, maso, mléko, vejce, listová zelenina, čočka

•Účinky-zdravá pokožka, umožňuje metabolismus sacharidů, uvolňování energie.

•Nedostatek- nechutenství,slabost, snížení červených krvinek, boláky v ústech a rtech

•Zdroje- maso, játra, ledviny, losos, tuňák, mléčné výrobky, vejce, celozrnné obiloviny

•Účinky- metabolismus sacharidů, bílkovin a tuků. Důležitý pro krevní oběh dýchací cesty a růst, antioxidant.

•Nedostatek- zažívací potíže, trvalá únava, afty na jazyku a dásních, pelagra.

•Zdroje –maso, rostliny,čerstvé ovoce, suché plody

•Účinky – přeměna tuků, cukrů na energii, napomáhá- syntéza protilátek, tvorba buněk. Předchází únavě, hojení ran.

•Nedostatek – poruchy pokožky a krve tvorby,padání vlasů,vředy na dvanácterníku, třes

B6 - pyridoxin

B8 – biotin,

vitamín H

B9 – kyselina

listová

• Zdroje – vaječný žloutek, vepřové maso, ryby, brambory, špenát, čerstvé ovoce

• Účinky – tvorba červených krvinek, správné vstřebávání bílkovin a aminokyselin

• Nedostatek -

B12 -kobalamin

C-kyselina

askorbová

B1 – tiamin,

aneurin

• Zdroje - ryby, vejce, maso, vnitřnosti

• Účinky – udržuje dobrý stav nervové soustavy

• Nedostatek - celková slabost, anémie

• Zdroje – ovoce, zelenina,brambory,šípky, mléko

• Účinky - posiluje imunitní systém

• Nedostatek – únava, krvácení, záněty dásní, infekce

• Zdroje - obilné klíčky,kvasnice, ořechy, maso, vejce, luštěniny.

• Účinky - vznik červených krvinek, správná funkce srdce, mozku, nervové soustavy

• Nedostatek - nemoc Beri- beri, nechutenství, únava, ztráta paměti

H

PP kyselina nikotinová

• Zdroje – kvasnice,obiloviny, vnitřnosti

• Účinky – zdravá pokožka

• Nedostatek – způsobuje kožní poruchy

• Zdroje – droždí,maso,vnitřnosti

• Nedostatek – poruchy kůže a sliznic, průjmy

Vitamíny rozpustné v tucích

A – axeroftol,

retinol

D - kalciferol

E - tokoferol

•Zdroje – játra mořských ryb, máslo, vejce, mléčné výrobky, játra

•Účinky – zprostředkování procesu vidění

•Nedostatek – špatný zrak, únav

•Zdroje – rybí tuk, vejce, máslo a vnitřnost

•Nedostatek – měknutí kostí (křivice)

•Zdroje – rostlinné oleje,vejce, maso

•Účinky – reprodukční proces

•Nedostatek – nervové poruchy, poruchy krvetvorby

K - fylochinon

• Zdroje –

• Účinky – podporuje srážlivost krve

• Nedostatek – anemie, vnitřní krvácení

Použitá literatura:

- Učebnice pro odborná učiliště, potraviny a výživa.

- Restaurace a host.