OVČIJI PAPRIKAŠ SA SLATKIM KUPUSOM

Materijal :

2 kg ovčetine 200 g luka 2 kg kupusa začini

Vreme pripreme 4 sata

Za paprikaš se uvek uzima meso druge i treće kategorije - od rebara i potrbušine,

te meso od plećke i vrata. Uz meso, kada se bira i priprema, ne treba odstraniti baš svu

masnću. Treba ostaviti i malo opnica, žutih tetiva i žilica. Ako ja premasno, što se vidi po

količini masnoće na površini jela, treba pažljivo kašikom odstranjivati višak masnoće.

Najlepši je paprikaš od masnog mesa, kada se sa površine skine višak istopljenog loja. Za

šest ješnih osoba je potrebno oko 2 – 2,5 kg mesa, odnosno oko 300 – 400 g po osobi. Ovo

nije kupus sa ovčijim mesom, nego paprikaš - meso sa kupusom.

Na jednoj kašiki svinjske masti se do staklavosti proprži oko 300 g luka. To je cca

četiri glavice srednje veličine. Luku se doda, na komade isečeno ovčije meso i nastavi sa

dinstanjem, neprekidno mešajući. Kada se meso prodinsta, posle otprilike 10 minuta, doda

se pola kašičice mlevenog bibera i oko 2 litre vode, prstohvat ruzmarina, dva manja

lovorova lista, »začin« i so. Kada provri doda se kašika dobre aleve paprike i po želji malo

ljute paprike ili cela ljuta zelena paprika. Loša aleva paprika može stravično da pokvari

paprikaš. Zbog toga je treba dodati oprezno, pa ako je loša ne treba je dodati, pa makar jelo

bilo i »anemično«. Kuva se dok meso ne omekša i dok sok ne dobije potrebnu gustinu. Po

potrebi, za vreme kuvanja se doliva voda, ako previše ispari. Na kraju u masi treba da bude

tečnosti toliko da meso samo ogrezne. Pred kraj kuvanja se u posebnoj većoj posudi, u

slanoj vodi na dvadesetak minuta probari, na krupne komade isečena glavica kupusa.

Kupus se bez tečnosti prebaci u skoro gotov paprikaš i nastavi sa kuvanjem još oko 10

minuta, uz pažljivo mešanje.