PERGURUAN TINGGI KEDINASAN KAMPUS AKADEMI PERIKANAN SIDOARJO

JL. RAYA BUNCITAN KOTAK POS 1SEDATI - SIDOARJO

TELP. (031) 8911380, FAX (031) 89128482007

PENDAHULUANTeknologi pengolahan ikan yang dapat

dipertahankan karakteristik ikan segar adalah pembuatan surimi . Pengolahan Surimi ditujukan untuk menyediakan stok daging ikan segar yang dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan produk-produk fish jelly (bakso ikan, nugget, otak-otak ikan, fish cake,pempek dll).

Salah satu produk olahan yang dapat dihasilkan dari Surimi adalah Otak-otak ikan.

BAHAN YANG DIGUNAKAN

1. Surimi 500 gram2. Bawang Putih 9 Siung3. Bawang Merah 6 Siung4. Kemiri Sedikit5. Kayu Manis Sedikit6. Cabe Merah 5 buah7. Gula Halus ½ Sdm8. Garam 2 Sdm kecil9. Royko 1 bungkus kecil10.Daun Kucai / bawang 3 Sdm11.Kelapa Sangrai 5 sendok makan12.Telur 2 butir13.Tepung Roti 2 Sdm

ALAT YANG DIGUNAKAN

1. Panci perebusan2. Wajan penggorengan3. Kompor pemanas4. Food Processor5. Wadah plastik6. Pengaduk7. Blender8. Pisau9. Wajan teflon

DEPARTEMEN KELAUTAN DAN PERIKANANBADAN PENGEMBANGAN SDM KELAUTAN &

PERIKANANAkademi Perikanan Sidoarjo

LANGKAH KERJA

Surimi di thawing dan dimasukkan dalam food prosessor sebagian dan tambahkan bawang putih, bawang merah yang telah dihaluskan, garam, kayu manis, cabe, kemiri, dan royko lalu giling hingga halus.

Masukkan sisa surimi dan aduk hingga merata.

Tambahkan telur dan gula halus, aduk hingga homogen / rata

Tambahkan sangrai kelapa aduk hingga menjadi adonan merata

Adonan dibentuk sesuai dengan selera kemudian dibungkus (Daun Kelapa/ daun Pisang)

Kemudian Panggang diatas bara api

Diagram alir pengolahan Otak-otak:

Surimi Ikan

Masukkan bumbu-bumbu

Tambahkan telur dan aduk sampai rata

Tambahkan sangrai kelapa

Bentuk adonan sesuai selera

Bungkus di daun Pisang atau daun

Kelapa

Digiling dan dimasukkan dalam Food processor

Otak –otak ikan

Panggang diatas bara api hingga matang.