Édouard ManetLe chanteur espagnol, 1861

L’incisione ad acquaforte realizzata da Manet nel 1861 riesce a tradurre sulla

lastra il verbo realista e le vibrazioni atmosferiche del dipinto omonimo

realizzato l’anno prima. Quest’opera rileva lo studio di maestri come

Rembrandt, Goya, e Tiepolo unito alle esperienze più attuali dell’arte

ottocentesca, il clima esotico registrato nei soggiorni in Spagna, l’essenzialità

compositiva scoperta nell’arte giapponese, la semplicità della composizione.

Baciami con i baci della tua bocca, inebriandola con gli aromi del tuo vino.

Let him kiss me with the kisses of his mouth: for your love is better than wine.

Cantico dei Cantici

AntipAstisalumi di grigio casentinese dell’antica lavorazione carni di Cesa di Marciano

Cold cuts of pork meat “grigio casentinese” from the butchery “Antica lavorazione di Cesa di Marciano”10,00

pancetta di maiale in agrodolce con crema di peperoni e sedano candito con gingerSweet and sour bacon with pepper cream, candied celery and ginger

10,00

Mozzarella di bufala in carrozza con crema di melanzane affumicate e insalata di pomodori confitBuffalo milk mozzarella cheese panfried with mashed smoked aubergine and confit tomatoes salad

10,00

tartare di ricciola con salsa di fragole, pepe e timo con biscotto al papaveroAmberjack tartare with strawberry sauce, pepper and thyme , with poppy seed biscuit

12,00

Degustazione di chianina battuta al coltello con uovo di quaglia, porcini, e pecorino erborinatoTasting of Chianina beef meat cut by knife with quail egg, porcini mushrooms, blue pecorino cheese

12,00

Capesante saltate con caponate di verdure di stagione e sorbetto di pomodoro piccanteScallops sauteed with ratatouille of seasonal vegetables and a spicy tomato sorbet

12,00

priMi

risotto mantecato alla crema di cipolle con foie grasRisotto with onion cream with foie gras

11,00

pappardella di farina di farro con sugo di “nana”Flat spelt noodles with duck ragout

10,00

Cappellaccio al parmigiano reggiano stagionato e porcini con gocce di aceto balsamico tradizionaleStuffed handmade pasta with seasoned Parmesan cheese and

porcini mushrooms with drops of balsamic vinegar12,00

raviolo ripieno di gamberi rossi su crema di fagioli zolfini e salsa ai crostaceiFilled pasta ravioli with red shrimps on a cream of zolfini beans and shellfish sauce

10,00

Gnocchi di ricotta di pecora con peperoni dolci e crema di burrataRicotta gnocchi with sweet peppers and burrata sauce

10,00

Gnocchetti di patate fatti in casa con asparagi e calamari croccantiPotato dumplings with crispy squid and asparagus

10,00

sECOnDiBistecca Fiorentina con patate e cipolle al forno, salsa di capperi e acciughe

Fiorentina steak with baked potatoes and onions, capers and anchovies sauce

Chianina / Chianina beef

Manzo Nazionale / National beef

55,00 / Kg

40,00 / Kg

Maialino croccante con purea di mele, finocchi saltati al timo e salsa al vin santoCrispy suckling pig with apple purèe, sauté of fennels with thyme and vin santo sauce

16,00

Guancia di Chianina stufata con vino del Borro e scorza di limone, sformato di patate gratinatoChianina beef cheek stewed with Borro wine and lemon zest, gratiné potatoes pie

15,00

sErViZiOContorno e insalate / Side dishes and salads

5,00

Acqua panna / Panna water2,00

Acqua san pellegrino / San Pellegrino water2,00

Acqua surgiva naturale o Frizzante / Still or Sparkling Surgiva Water2,00

i prezzi sono espressi in euro / Prices are expressed in euro

Coperto e servizio inclusi / Cover and service charge included

piccione al porto con crema del fegatino e cipollotti in agrodolce

20,00Pigeon stewed with Porto wine with its liver paté and sweet and sour onions

sella di coniglio in porchetta con taccole saltate

16,00Rabbit cooked with tuscan herbs and sauteed jackdaws

Filetto di salmone selvaggio con insalata di verdure croccanti all’aceto di frutti rossi e purea di topinambur

17,00Wild salmon filet with crispy green salad with berries vinegar and mashed Jerusalem artichokes

Filetto di baccalà al vapore con pomodoro arrosto con brodetto di pomodori e zafferano

18,00Steamed codfish filet with roasted tomatoes and broth of tomatoes and saffron

i MEnu DEGustAZiOnE

Menu Osteria del Borro

Menu Antica toscana

il Menu Osteria del Borro racchiude il meglio della nostra cucina.Gli Chefs hanno selezionato otto portate, per offrirvi un intenso viaggio tra sapori e profumi di

una cucina genuina, realizzata con ingredienti stagionali di prima qualità.una deliziosa tartare di ricciola per iniziare, gnocchetti di patate fatti a mano e ravioli di

gamberi rossi per proseguire, saziarsi con le carni delicate ed eccezionali del maialino croccante e con un delicato filetto di salmone selvaggio, per poi chiudere in dolcezza con una morbida

torta di cioccolato ed un drink di ananas con crema di formaggio e peperoncino.

un percorso gastronomico da non perdere per la vostra prima volta all’Osteria del Borro!

The Osteria del Borro menu brings together the best of our cuisine.The Chefs have selected eight courses, to offer you an itinerary through flavors and aromas of an

authentic cuisine, made with high quality seasonal ingredients locally sourced.A delicious amberjack tartare to start, handmade potato dumplings and filled pasta ravioli with red shrimps to continue, sate yourself with the tender and excellent meats as the crispy suckling pig and wild salmon filet with crispy green salad, and then end in sweetness with a soft dark chocolate cake,

with chocolate mousse and hazelnuts ice cream

A gastronomic journey to be not missed for your first time at the Osteria del Borro!

ll Menu Antica toscana vi porta ad assaggiare i piatti della tradizionale cucina toscana. scoprirete tipicità del nostro territorio come le pappardelle al sugo di “nana” o il sapore deciso

del piccione, ingredienti e sapori, questi, riscoperti e reinterpretati con creatività e nuovi abbinamenti.

The Antica Toscana menu takes you to taste the dishes of the traditional Tuscan cuisine. You will discover local products as the flat spelt noodles with duck ragout or the pigeon, ingredients and

flavors rediscovered and reinterpreted with creativity and new combinations.

Menu Osteria del Borro

Tartare di ricciola con salsa di fragole, pepe e timo con biscotto al papavero

Amberjack tartare with strawberry sauce, pepper and thyme, with poppy seed biscuit

Tasting of Chianina beef meat cut by knife with quail egg, porcini mushrooms, blue pecorino cheese

Degustazione di chianina battuta al coltello con uovo di quaglia, porcini, e pecorino erborinato

AntipAsti

Gnocchetti di patate fatti in casa con asparagi e calamari croccanti

Potato dumplings with crispy squid and asparagus

Raviolo ripieno di gamberi rossi su crema di fagioli zolfini e salsa ai crostacei

Filled pasta ravioli with red shrimps on a cream of zolfini beans and shellfish sauce

priMi

Maialino croccante con purea di mele, finocchi saltati al timo e salsa al vin santo

Crispy suckling pig with apple purèe, sauté of fennels with thyme and vin santo sauce

Filetto di salmone selvaggio con insalata di verdure croccanti all’aceto di frutti rossi

e purea di topinamburWild salmon filet with crispy green salad with berries

vinegar and mashed Jerusalem artichokes

sECOnDi

Torta morbida di cioccolato con gelato alla nocciola

Soft dark chocolate cake, with chocolate mousse and hazelnuts ice cream

Drink di ananas concrema di formaggio e peperoncino

Pineapple and solsì sparkling wine and fresh spicy cheese mousse

DEssErt

acqua inclusa / water included

45,00

Menu Antica toscana

Pancetta di maiale in agrodolce con crema di peperoni e sedano candito con gingerSweet and sour bacon with pepper cream,

candied celery and ginger

AntipAstO

Pappardella di farina di farro con sugo di “nana “

Flat spelt noodles with duck ragout

Risotto con cipolla mantecata e porcini arrostiti

Risotto with cream of red onion and roasted porcini mushroom

priMi

Sella di coniglio in porchetta con taccole saltate

Rabbit cooked with tuscan herbs and sauteed jackdaws

sECOnDO

Crostata con mirtilli e crema chantilly e gelato alla mela verde

Tarts with blueberry and Chantilly with green apple sorbet

DEssErt

38,00acqua inclusa / water included

“Non riesco a sopportare quelli che non prendono seriamente il cibo”

Oscar Wilde

INFORMAZIONI Executive Chef:AnDrEA CAMpAni

Chefs de cuisine:CLAuDiO tAMBurini

Menu Osteria del Borro * 13 Giugno 2013 * i prezzi sono espressi in Euro

OSTERIA del BORRO s.r.l.

Frazione Borro, 5252024 - san Giustino V.no

Tel: 055 97 72 333 Fax: 055 97 78 64 Email: andrea@ilborro.it