Organska proizvodnja kao Organska proizvodnja kao činilac bezbednosti hranečinilac bezbednosti hrane

dipl.ing. Olga Kešeljdipl.ing. Olga Kešelj

IstorijatIstorijat Krajem XVIII veka je rođena ideja o organskoj proizvodnji

poljoprivrednih kultura Industrijska revolucija i razvitak hem. industrije doveli su

do povećanja korištenja hem. jedinjenja tokom tretiranja Dolazi do opadanja kvaliteta hrane i zagađenja voda i

zemljišta preparatima Svest o neophodnosti menjanja načina upravljanja

poljoprivrednim gazdinstvom Stvorena zamisao o gajenju biljaka uz smanjeno korištenje

hem. sredstava, kontrolisanom upotrebom sintetičkih đubriva, primenom plodoreda, dubokim oranjem, izbacivanjem monokultura i sl.

Pioniri organske poljoprivrede su imali na umu i zaštitu životne sredine, pored gore navedenih faktora

Početkom 70-tih godina prošlog veka, grupa poljoprivrednika je definisala pravila proizvodnje organskim metodom putem nekih dobrovoljnih normativa, to su bili začeci IFOAM-a (Međunarodna federacija pokreta organske poljoprivrede)

SinonimiSinonimi

Iako je kod nas usvojen naziv Organska poljoprivreda, samim tim i organska proizvodnja i organski proizvod, u većini zemalja sa koriste i sledeći termini: biološka, ekološka proizvodnja i bio i eko proizvod.

Zablude vezane za organsku Zablude vezane za organsku proizvodnjuproizvodnju

U stvari, organska proizvodnja ne isključuje tretiranje hemijskim preparatima, već se umesto štetnih sredstava, koriste sredstva posle kojih je moguće konzumiranje plodova već sledećeg dana.

Vrednost bioloških proizvodaVrednost bioloških proizvoda

Istraživanja u Nemačkoj su pokazala da organski proizvodi imaju znatno viši sadržaj oligo minerala i to posebno kalijuma i gvožđa, a takođe i viši nivo magnezijuma, fosfora i vitamina C. Do sličnih rezultata došlo se i u Americi, gde je utvrđeno da ovi proizvodi imaju 63 % više kalijuma, 73 % više gvožđa i 125 % više kalcijuma nego proizvodi dobijeni konvencionalnom poljoprivredom.

Šta je organska proizvodnjaŠta je organska proizvodnja Organsku poljoprivredu treba shvatiti

kao poseban odnos i sistem prema agrarnoj proizvodnji. Ona podrazumeva mnogo više od onoga što se obično misli: to nije samo nekorišćenje veštačkih đubriva ili pesticida, to je poštovanje procedura i reda u poljoprivredi i zahteva mnogo ulaganja i posvećenosti.

Stanje u svetuStanje u svetuDržava Površina pod organskom poljoprivredom

(ha)Australija 10.000.000Argentina 2.960.000

Italija 1.168.212SAD 950.000

Brazil 841.769Nemačka 696.978Austrija 297.000

Švajcarska 107.000Mađarska 103.672

Srbija i Crna Gora 15.200Bosna i Hercegovina 1.113

Hrvatska 120

U izveštaju Ministarstva za nauku i zaštitu životne sredine 2002. godine o stanju životne sredine u Srbiji, konstatovano je da je 651.000 ha ili 75 % od analiziranih 868.000 ha poljoprivrednih površina pogodno za organsku proizvodnju. Ta zemljišta nisu opterećena teškim metalima, pesticidima, ni ostacima mineralnih đubriva, niti su zakišeljena.

Zašto je sve ovo bitno?Zašto je sve ovo bitno?

Zato što se prema podacima svetske zdravstvene organizacije (WHO), godišnje evidentira od 1-5 miliona slučajeva trovanja pesticidima, a 20.000 se završi sa smrtnim ishodom

Zato što na tržištu završe proizvodi animalnog porekla neproverenog kvaliteta, najčešći izvori alimentarnih toksiinfekcija

Zato što hrana i voda koje ne odgovaraju osnovnim higijenskim uslovima, mogu postati uzroci zaraznih bilesti, pa čak dovesti do epidemija

Zato što mi imamo izbor

Statistički podaci Gradskog Statistički podaci Gradskog zavoda za javno zdravljezavoda za javno zdravlje

U 2004. godini najčešće registrovana oboljenja su: varičela (742,9/100000), crevne bakterijske infekcije (99,1/100000), šarlah (65,7/100000) i salmoneloze (53,0/100000). U odnosu na prethodnu godinu, beleži se pad oboljevanja od šuge za 22,4%, streptokokne angine za 15,5%, bakterijskih trovanja hranom za 12,2% i tuberkuloze za 3,6%

Simptomi trovanja hranomSimptomi trovanja hranom

Poremećaji gastro-intestinalnog trakta

Povišena temperatura Mučnine Bolovi u stomaku, povraćanje Nesvestice Poremećaji nervog sistema I kao najgori mogući ishod, smrt

Uzročnici trovanja hranomUzročnici trovanja hranom

Bakterije – salmonela, stafilokok, klostridija, ešerihija koli (najčešći)

ParazitiBiljni otroviMikroorganizmiHemijska jedinjenja

S obzirom da na visoke temperature, oštećenja ambalaže, nepoštovanje rokova upotrebe itd. koji mogu naknadno izazvati kvarenja hrane, ne zavise direktno od nas, na hem. činioce se može uticati njihovim eliminisanjem iz proizvodnog lanca.

Podela prema teškom metalu Podela prema teškom metalu koje dovodi do trovanja koje dovodi do trovanja

Merkurijalizam – trovanje živom (organska jedinjenja žive dovode do oštećenja nervnog sistema)

Saturnizam – trovanje olovom Trovanje arsenom Trovanje konzervansima Trovanje pesticidima

Način njihovog dospevanja u hranu

ŽivaŽiva

Hg – tretiranje fungicidima, semenski sadni materijal

Godišnje nekoliko hiljada tona živinih proizvoda dospeva u vodu, zemlju i vazduh.

Izaziva: oštećenja nervnog sistema, mozga i oštećenja bubrega

Olovo Olovo Karakteristika visokorazvijenih zemalja,

dimnjaci, automobili namirnica čovek

Kisele namirnice (+ glineno posuđe) povrće Simptomi: mučnina, gubitak apetita, grčevi u

stomaku, dijareja Akutno trovanje (ređe): glavobolje, vrtoglavice,

konvulzije, koma, smrt Koncentracija od 10 mikro g/dl krvi gornja

granica iznad koje počinju da se javljaju značajni zdravstveni problemi (WHO i Svetski centar za kontrolu i prevenciju bolesti iz Atlante)

ArsenArsen

Poreklo iz sredstava za uništavanje glodara, korova, insekata i gljivica

Industrijska postrojenja

KonzervansiKonzervansi Voće i povrće usled veće upotrebe mineralnih

đubriva, može sadržati veće količine nitrita Kalijumovi i natrijumovi natriti i nitrati

uzročnici Hemoglobin (Fe2+ prenosi kiseonik) se

pretvara u methemoglobin (Fe3+ "mrtav" je za kiseonik)

Iz nitrita mogu nastati kancerogeni spojevi -nitrozamini

PesticidiPesticidi Uzročnici velikog broja slučajeva

trovanja u svetu Neizbežan činilac proizvodnje u

konvencionalnoj poljoprivredi Nekontrolisanom upotrebom odlaze

u zemljište i vodu - dodatna zagađenja

Nestručno rukovanje uzrok trovanja ljudi direktnim kontaktom

Šta su pesticidi?Šta su pesticidi?

Pesticidi su supstance ili smeše supstanci namenjene za prevenciju i uništavanje, suzbijanje ili smanjenje količine štetočina (insekata i drugih glodara), nematoda, gljiva, korova i drugih bioloških formi koje žive na zemlji ili u vodi, izuzev mikroorganizama koji žive na ili u čoveku ili životinjama, koje je služba za zaštitu životne sredine (Environmental Protection Agency-EPA) proglasila pesticidima.

Organska poljoprivreda kao Organska poljoprivreda kao činilac bezbednosti hranečinilac bezbednosti hrane

Poštovanje strogih pravila u proizvodnji i preradi

Zabrana korištenja pesticida, sredstava sintetičko-hemijskih porekla

Strogi sanitarni uslovi Zabrana korištenja GMO i njihovih derivata Ceo proces proizvodnje i prerade je pod

stalnom kontrolom ovlaštenih sertfikacionih kuća

Cilj organske proizvodnjeCilj organske proizvodnje

Dobijanje kontrolisanog proizvoda Obezbeđivanje održivog razvoja

poljoprivrede Zaštita potrošača stavljanjem u promet

proizvoda kontrolisanog porekla što potvrđuje i nacionalni znak na istom

Zaštita prirodnih resursa od zagđenja Održavanje i povećanje plodnosti zemljišta Očuvanje biodiverziteta

Jedemo da živimo ili živimo da Jedemo da živimo ili živimo da jedemo?jedemo?

Brz način života donosi nove tekovine načina razmišljanja i delovanja

Broj gojaznih ljudi raste Povećan broj prodavnica brze hrane Hrana se sprema u neadekvatnim

uslovima Nizak stepen sanitarnih uslova

BudućnostBudućnostPoboljšati edukaciju stanovništva o

ispravnosti hraneU škole uvesti zdravu, biološku hranuOrganizovati javne skupove za širi

auditorijum potrošača Subvencionisanje organske

proizvodnje od strane državePodsticanje organskog metoda

ekonomskim merama

Potencijal Potencijal

Povoljnost našeg regiona za gajenje organskog povrća i voća

Veća cena ovih proizvoda Povećana tražnja na stranom

tržištu Ekonomska isplativost gajenja

ovim metodom

Srbija ima potencijala da unovči ono što je sada trend u svetu, a predstavlja budućnost proizvodnje i prerade.

Kontrolisanjem rada sertifikacionih kuća, njihovih izveštaja, nisu dopuštene greške u ovoj proizvodnji

Podizanjem ove teme na jedan viši nivo, dobili bi se proizvodi kontrolisanog porekla, i kontrolisanog porekla

Kupujmo proizvode sa našim nacionalnim znakom

Posvetimo više pažnje načinu na koji biramo namirnice

Čuvajmo namirnice prema uputstvu

Posvetimo više vremena higijeni

Jer zdravlje na usta ulazi!