ORECHIETTI CON ESPINACAS, ALMEJAS Y ANCHOAS fuente con las espinacas y las almejas....

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  • ORECHIETTI CON ESPINACAS, ALMEJAS Y ANCHOAS

  • PREPARACIóN 1. Ponga las almejas en un bol con la sal gorda y cúbralas

    con 500 g de agua. Reserve. 2. Ponga en el vaso el aceite y el ajo. Triture 3 seg/vel 10 y

    sofría 3 min/120°C/vel 1. 3. Coloque la mariposa en las cuchillas. Añada las

    almejas aclaradas y escurridas. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y ponga las espinacas. Tape el Varoma y programe 6 min/Varoma/vel 1.Retire el Varoma y ponga las espinacas en una fuente honda. Retire la mariposa y vierta las almejas en un bol. Quite las valvas de las almejas y reserve los cuerpos con las espinacas.

    4. Ponga el resto del agua en el vaso (1500 g) y programe 12 min/100°C/vel 1.

    5. Añada la sal y la pasta por la abertura y, sin poner el cubilete ni el cestillo, seleccione el tiempo que indica el paquete/100°C/ /vel , o hasta que esté al dente. Escurra la pasta en el recipiente Varoma y vierta en la fuente con las espinacas y las almejas. Añada las anchoas cortadas en trozos con su aceite y mezcle con la espátula. Espolvoree con el queso rallado y sirva.

    INgREdIENTES 500 g almejas grandes

    1 cucharada de sal gorda

    2000 g de agua

    30 g de aceite de oliva virgen

    extra

    1 diente de ajo

    200 g de espinacas (hojas

    frescas)

    1 cucharadita de sal

    250 g de pasta seca corta

    (orecchietti o similar)

    1 lata de filetes de anchoa en

    aceite (50 g)

    20 g de queso parmesano

    rallado

    ORECHIETTI CON ESPINACAS, ALMEJAS Y ANCHOAS

    Tiempo activo: 10 min Tiempo total: 35 min 4 raciones

    Por ración: Energía 1.556 kJ / 372 kcal Hidratos 45 g / Grasa 12 g Proteínas 21 gbaja

    4

  • CARACOLAS DE MERLUZA Y LANGOSTINOS

  • PREPARACIóN 1. Precaliente el horno a 200°C. 2. Ponga en el vaso la cebolla y el ajo y trocee 3 seg/vel 4. 3. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del

    vaso. Añada el aceite y sofría 3 min/120°C/vel 1. 4. Incorpore la merluza, los langostinos, las hierbas, el

    tomate concentrado, la sal y la pimienta y mezcle 10 seg/vel 3. Vierta en un bol y reserve.

    5. Distribuya el relleno sobre el hojaldre, dejando un borde de 2 cm libre en uno de los extremos. Pincele este borde con agua y espolvoree por encima el queso rallado. Enrolle el hojaldre como si fuera un brazo de gitano, de manera que el borde pintado con agua quede al final. Corte el rollo en 12-14 rodales y colóquelos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

    6. Aplane ligeramente las caracolas con el cubilete y píntelos con huevo batido. Hornee 20 minutos (200°C) hasta que estén dorados. Retire del horno, deje templar y sirva.

    INGREDIENTES 50 g de cebolla

    1 diente de ajo

    20 g de aceite de oliva virgen

    extra

    200 g de merluza

    50 g de langostinos crudos

    grandes pelados

    1 cucharadita de hierbas de

    Provenza

    1 cucharadita de tomate

    concentrado

    1 pellizco de sal

    1 pellizco de pimienta negra

    molida

    250 g de masa de hojaldre

    (1 lámina de 25x25 cm)

    50 g de queso cheddar

    rallado

    1 huevo batido

    ACCESORIOS úTILES bandeja de horno y papel

    dehornear

    pincel de cocina

    CARACOLAS DE MERLUZA Y LANGOSTINOS

    Tiempo activo: 15 min Tiempo de horno: 20 min 200ºC Tiempo total: 35 min 12 unidades

    Por unidad: Energía 609 kJ / 146 kcal Hidratos 7 g / Grasa 10 g Proteínas 7 gmedia

    12

  • ENTRAÑA DE TERNERA AL CHIMICHURRI

  • PREPARACIóN 1. Limpie la entraña quitando la telilla que la recubre,

    córtela en 2 trozos y colóquelos dentro de una bolsa de asar. Reserve.

    2. Ponga en el vaso el ajo y el perejil y trocee 5 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

    3. Añada el aceite, el vinagre, la sal, el pimentón, el orégano y el tomillo y mezcle 10 seg/vel 3. Vierta el contenido del vaso en la bolsa, ciérrela y muévala para que se distribuya sobre la carne. Coloque la bolsa en el recipiente Varoma.

    4. Vierta el agua en el vaso, sitúe el Varoma en su posición y programe 15 min/Varoma/vel 1. Transcurrido este tiempo, dele la vuelta a la bolsa y programe 5 min/Varoma/vel 1.

    5. Retire la bolsa del Varoma y deseche el agua del vaso. Coloque la carne en una tabla de cortar y vierta el contenido de la bolsa en el vaso. Programe 2 min/Varoma/vel 1 sin poner el cubilete para favorecer la evaporación.

    6. Corte la carne en tiras, colóquelas en una fuente y riegue con la salsa. Sirva inmediatamente.

    sUgERENCIA • Sirva con guarnición de patatas fritas u otra a su gusto.

    INgREDIENTEs 1 entraña de ternera (de

    aprox. 1kg)

    2 dientes de ajo

    1 - 2 ramitas de perejil fresco

    (sólo las hojas)

    30 g de aceite de oliva

    10 g de vinagre

    ½ cucharadita de sal

    ½ cucharadita de pimentón

    dulce

    1 cucharadita de orégano

    seco

    1 cucharadita de tomillo seco

    500 g de agua

    ACCEsoRIos úTILEs bolsa de asar

    ENTRAÑA DE TERNERA AL CHIMICHURRI

    Tiempo activo: 10 min Tiempo total: 30 min 4 raciones

    Por ración: Energía 977 kJ / 234 kcal Hidratos

  • CUAJADA DE QUESO IDIAZÁBAL CON DULCE DE MANZANA Y VIRUTAS DE NUECES

  • PREPARACIóN 1. Ponga las nueces en el vaso y triture 5 seg/vel 6. Vierta

    en un bol y reserve. 2. Ponga el queso en el vaso y ralle 15 seg/vel 8. Vierta en

    un bol y reserve. 3. Ponga las galletas en el vaso y pulverice 15 seg/vel 8. 4. Añada la mantequilla y mezcle 3 min/80°C/vel 3.

    Vierta en un molde desmontable de Ø 22 cm y presione la mezcla con la base del cubilete para que quede compacta. Reserve en el frigorífico.

    5. Ponga en el vaso la manzana, el azúcar, el agua, el zumo de limón, la sal y la canela. Programe 15 min/100°C/vel 1 y triture 10 seg/vel 6. Vierta el dulce de manzana en un bol y reserve.

    6. Ponga en el vaso el queso rallado reservado, la nata, la leche y el sobre de cuajada. Programe 7 min/90°C/vel 4. Vierta sobre la base de galletas y reserve en el frigorífico un mínimo de 2 horas.

    7. Espolvoree con las nueces reservadas, corte en porciones y sirva con el dulce de manzana.

    SUgERENCIA • En lugar de dividir la cuajada en porciones, puede cortar medallones

    individuales con un cortapastas redondo o cuadrado y decorar el plato con caramelo líquido.

    INfORMACIóN • Receta facilitada por Josune Huerto.

    INgREDIENTES 100 g de nueces en mitades

    200 g de queso Idiazábal

    ahumado en trozos

    200 g de galletas María

    doradas

    55 g de mantequilla

    350 g de manzana reineta (sin

    piel ni semillas)

    75 g de azúcar

    15 g de agua

    25 g de zumo de limón

    1 pellizco de sal

    ½ cucharadita de canela

    molida

    200 g de nata para montar

    100 g de leche entera

    1 sobre de cuajada en polvo

    ACCESORIOS úTILES molde desmontable (Ø 22 cm)

    CUAJADA DE QUESO IDIAZÁBAL CON DULCE DE MANZANA Y VIRUTAS DE NUECES

    Tiempo activo: 10 min Tiempo de espera: 2 h Tiempo total: 2 h 35 min 10 raciones

    Por ración: Energía 1.697 kJ / 406 kcal Hidratos 36 g / Grasa 30 g Proteínas 9 gmedia

    10

  • CAFÉ IRLANDÉS (IRISH COFFEE)

  • PREPARACIóN 1. Coloque la mariposa en las cuchillas. Vierta en el vaso

    la nata y el azúcar glas y, sin programar tiempo, monte a vel 3, hasta que la nata esté montada. Vierta en una manga pastelera con boquilla rizada y reserve. Retire la mariposa y lave el vaso.

    2. Ponga en el vaso el café y el azúcar moreno y programe 6 min/90°C/vel 1.

    3. Añada el whisky y mezcle 4 seg/vel 3. Vierta el contenido del vaso en 6 tazas altas, copas o vasos de cristal. Distribuya encima la nata montada y espolvoree con la nuez moscada molida. Sirva inmediatamente.

    INFORmACIóN • La forma de preparar el café irlandés, mundialmente conocida, se

    creó en la década de los cuarenta del siglo XX. En concreto, durante un invierno especialmente duro en el aeropuerto de Shannon (Irlanda). Por un retraso en un vuelo de la Pan American, Joe Sheridan tuvo la idea de añadir whisky de su país al café para contrarrestar el frío de los pasajeros. En algunos lugares del mundo la mezcla se prepara flambeando el whisky, aunque en este punto hay discrepancias. (Fuente: Wikipedia)

    vARIANtE • Si prefiere flambear el whisky, viértalo antes en una taza caliente y

    enciéndalo con un mechero. Después, añádalo al vaso.

    INgREDIENtES 200 g de nata para montar

    1 cucharada de azúcar glas

    600 g de café preparado

    3 cucharadas de azúcar

    moreno

    90 - 100 g de whisky

    nuez moscada molida

    (opcional)

    ACCESORIOS útILES manga pastelera con boquilla

    rizada

    CAFÉ IRLANDÉS (IRISH COFFEE)

    Tiempo activo: 15 min Tiempo total: 15 min 6 raciones

    Por ración: Energía 735 kJ / 176 kcal Hidratos 8 g / Grasa 11 g Proteínas