OPTIMASI PENURUNAN KADAR AIR SELAMA PROSES Ivana Suprayogi.pdf · PDF file8. Bapak Joko...

Click here to load reader

  • date post

    03-Mar-2019
  • Category

    Documents

  • view

    225
  • download

    1

Embed Size (px)

Transcript of OPTIMASI PENURUNAN KADAR AIR SELAMA PROSES Ivana Suprayogi.pdf · PDF file8. Bapak Joko...

OPTIMASI PENURUNAN KADAR AIR SELAMA

PROSES STALING DI PRODUKSI BREADCRUMB

PT. CHAROEN POKPHAND INDONESIA FOOD

DIVISION UNIT SALATIGA

LAPORAN KERJA PRAKTEK

Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat syarat guna

memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan

Oleh :

IVANA SUPRAYOGI

14.I1.0015

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA

SEMARANG

2017

ii

OPTIMASI PENURUNAN KADAR AIR PROSES STALING

PRODUKSI BREADCRUMB DI PT. CHAROEN POKPHAND

INDONESIA FOOD DIVISION UNIT SALATIGA

Oleh :

Ivana Suprayogi

NIM : 14.I1.0015

Program Studi : Teknologi Pangan

Laporan Kerja Praktek ini telah disetujui dan dipertahankan

di hadapan sidang penguji pada tanggal : 17 April 2017

Semarang, 22 Juni 2017

Fakultas Teknologi Pangan Universitas Katolik Soegijapranata

Pembimbing Lapangan 1

Angga Dwika Kumala Putra, S.Si (Foreman Produksi Breadcrumb)

Pembimbing Lapangan 2

Frahma Safitri, S.Si (Forelady Produksi Breadcrumb)

Pembimbing Lapangan 3

Mochamad Nur Arifin, S.T. (Foreman Produksi Breadcrumb)

Pembimbing Perusahaan

Joko Nugroho (Section Head)

Pembimbing Akademik

Novita Ika Putri, S.TP., M.S.

Dekan

Dr. Victoria Kristina Ananingsih, ST., M.Sc.

iii

KATA PENGANTAR

Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa atasanugerah-Nya sehingga penulis dapat

menyelesaikanLaporan Kerja Praktek dengan judul Optimasi Penurunan Kadar Air

Proses Staling Produksi Breadcrumb di PT. Charoen Pokphand Indonesia Food

Division Unit Salatiga. Kerja Praktek ini bertujuan untuk memenuhi salah satu mata

kuliah Program S1 Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian agar dapat

memenuhi syarat memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan Universitas Katolik

Soegijapranata Semarang.

Tanpa dukungan dari berbagai pihak telah sangat membantu dalam kelancaran Kerja

Praktek danpenulisan Laporan Kerja Praktek ini tidak akan selesai. Dalam kesempatan

ini penulis mengucapkan terima kasih kepada :

1. Tuhan Yesus Kristus yang telah memberikan berkat dan penyertaan-Nya sehingga

penulis dapat menyelesaikan laporan dan presentasi kerja praktek dengan baik.

2. Dr. Victoria Kristina Ananingsih, ST., MSc., selaku Dekan Fakultas Teknologi

Pertanian yang memeberikan ijin bagi penulis untuk melaksanakan kerja praktek.

3. Albertus Adrian S., ST, MT, MSc selaku koordinator kerja praktek Fakultas

Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.

4. Novita Ika Putri, STP., M.S. selaku dosen pembimbing yang telah membantu

penulis dalam menyelesaikan kerja praktek ini.

5. Bapak Tridadi Ismu Nugroho selaku Manager P&GA dari PT. Charoen Pokphand

Indonesia Food Division Plant Salatiga yang mengijinkan penulis untuk melakukan

kerja praktek di perusahaan tersebut.

6. Ibu Shanty Junita selaku Staff P&GA dari PT. Charoen Pokphand Indonesia Food

Division Plant Salatiga yang telah membantu dalam proses penerimaan proposal.

7. Bapak Aditya Taufiq Wibowo, Deputy General Manager PT. Charoen Pokphand

Indonesia Food Division Plant Salatiga yang telah mengijinkan penulis untuk

melakukan kerja praktek di perusahaan tersebut.

8. Bapak Joko Nugroho, selaku Kepala Produksi Plant Breadcrumb di PT. Charoen

Pokphand Indonesia Food Division Plant Salatiga yang mengijinkan penulis untuk

melakukan kerja praktek di perusahaan tersebut.

iv

9. Bapak Mochammad Lasti Andry, Staff QC di PT. Charoen Pokphand Indonesia

Food Division Plant Salatiga yang telah membantu, mengarahkan dan memberikan

informasi.

10. Kak Frahma Safitri, Kak Angga Dwika Kumala Putra dan Kak Mochamad Nur

Arifin selaku forelady dan foreman bagian produksi breadcrumbyang telah

mendukung serta membimbing penulis dalam pengambilan tema, memberikan

pengarahan selama kerja praktek dan penulisan laporan.

11. Mas Dwi, Mas Badai, Mas Bagas selaku QC lapangan dan Mas Aji, Mas Bayu

selaku KR juga Mbak Evi, Mbak Catur, Mbak Lilis, Mbak Itoh, Mbak Asri, Mas

Agus, Mas Jack, Mas Gobang, Mas Santoso, Mas Dika serta para pekerja di bagian

produksi breadcrumb dan premix lainnya yang telah membantu dalam

pengumpulan informasi di lapangan, memberikan motivasi sekaligus menjadi

teman selama pelaksanaan kerja praktek.

12. Orang tua dan adik-adik yang selalu memberikan doa, semangat, serta dukungan

dalam pelaksanaan kerja praktek dan penyusunan laporan kerja praktek.

13. Sandra Meliana dan Lupita Simajuntak selaku rekan dalam pelaksanaan kerja

praktek yang telah memberikan bantuan dan motivasi bagi penulis.

14. Kak Arief, Kak Sherly dan semua pihak yang telah membantu penulis selama

pelaksanaan kerja praktek dan penyelesaian laporan.

Penulis menyadari selama pelaksanaan kerja praktek dan penulisan laporan kerja

praktek ini tentunya terdapat banyak kekurangan. Oleh karena itu, Penulis memohon

maaf jika selama kerja praktek dan penulisan laporan kerja praktek terdapat hal-hal

yang kurang berkenan. Penulis berharap laporan kerja praktek ini dapat bermanfaat bagi

pihak yang membutuhkan dan dapat memberikan pengetahuan bagi para pembaca.

Semarang, 21 Juni 2017 Penulis,

Ivana Suprayogi

v

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ..................................................................................................... i

LEMBAR PENGESAHAN .......................................................................................... ii

KATA PENGANTAR ..................................................................................................iii

DAFTAR ISI ................................................................................................................ v

DAFTAR TABEL ...................................................................................................... viii

DAFTAR GRAFIK ..................................................................................................... ix

DAFTAR GAMBAR ................................................................................................... xi

BAB 1. PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang ..................................................................................... 1

1.2. Tujuan .................................................................................................. 1

1.3. Tempat dan Waktu Pelaksanaan .......................................................... 2

1.4. Metode Kerja Praktek........................................................................... 2

BAB 2. KEADAAN UMUM PERUSAHAAN............................................................ 3

2.1. Profil Perusahaan ................................................................................. 3

2.2. Visi dan Misi Perusahaan..................................................................... 4

2.3. Kebijakan Mutu dan Keamanan Pangan .............................................. 4

2.4. Lokasi dan Tata Letak Perusahaan....................................................... 4

2.5. Struktur dan Sistem Organisasi............................................................ 5

2.6. Ketenagakerjaan................................................................................... 7

BAB 3. SPESIFIKASI PRODUK ............................................................................... 8

BAB 4. PRODUKSI BREADCRUMB....................................................................... 10

4.1. Bahan Baku ........................................................................................ 10

4.2. Diagram Alir Proses Produksi Breadcrumb ...................................... 12

4.2.1. Preparing Raw Material Area .............................................. 12

4.2.2. Mixing Area........................................................................... 13

4.2.3. Proofing and Baking Area .................................................... 13

vi

4.2.4. Cutting and Grinding Area ................................................... 13

4.2.5. Packaging Area..................................................................... 14

4.3. Proses Produksi Breadcrumb ............................................................. 14

4.3.1. Persiapan Bahan Baku .......................................................... 14

4.3.2. Mixing ................................................................................... 15

4.3.3. Dough cutting........................................................................ 16

4.3.4. Sheeting and Moulding ......................................................... 16

4.3.5. Proofing ................................................................................ 17

4.3.6. Baking ................................................................................... 17

4.3.7. Cutting................................................................................... 18

4.3.8. Staling ................................................................................... 19

4.3.9. Grinding ......