OPTIMASI KADAR -KAROTEN PADA PROSES PEMBUATAN /Optimasi...  OPTIMASI KADAR -KAROTEN PADA PROSES

download OPTIMASI KADAR -KAROTEN PADA PROSES PEMBUATAN /Optimasi...  OPTIMASI KADAR -KAROTEN PADA PROSES

of 73

  • date post

    27-Mar-2019
  • Category

    Documents

  • view

    220
  • download

    0

Embed Size (px)

Transcript of OPTIMASI KADAR -KAROTEN PADA PROSES PEMBUATAN /Optimasi...  OPTIMASI KADAR -KAROTEN PADA PROSES

i

OPTIMASI KADAR -KAROTEN PADA PROSES

PEMBUATAN TEPUNG UBI JALAR ORANYE (Ipomoea

batatas L) DENGAN MENGGUNAKAN RESPONSE SURFACE

METHODOLOGY (RSM)

Skripsi

Untuk memenuhi sebagian persyaratan guna memperoleh derajat Sarjana Teknologi Pertanian

di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret

Jurusan/Program Studi Teknologi Hasil Pertanian

Oleh

Sri Ruwanti

H0605065

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2010

ii

OPTIMASI KADAR -KAROTEN PADA PROSES PEMBUATAN

TEPUNG UBI JALAR ORANYE (Ipomoea batatas L) DENGAN

MENGGUNAKAN RESPONSE SURFACE METHODOLOGY (RSM)

yang dipersiapkan dan disusun oleh Sri Ruwanti H0605065

telah dipertahankan di depan Dewan Penguji pada tanggal : Januari 2010

dan dinyatakan telah memenuhi syarat

Susunan Tim Penguji Ketua

Ir. Bambang Sigit A., M.Si NIP. 196407141991031002

Anggota I

Lia Umi Khasanah, ST. MT NIP.198007312008012012

Anggota II

R. Baskara Katri A.,STP. MP NIP. 198005132006041001

Surakarta, Januari 2010

Mengetahui Universitas Sebelas Maret

Fakultas Pertanian Dekan

Prof. Dr. Ir. H. Suntoro, MS NIP. 195512171982031003

iii

KATA PENGANTAR

Puji syukur Alhamdulillah penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT atas

limpahan rahmat, taufiq, dan hidayahNya sehingga penulis dapat menyelesaikan

penyusunan skripsi ini dengan baik. Penelitian dan penyusunan skripsi ini

merupakan salah satu syarat untuk mencapai gelar Sarjana Teknologi Pertanian

dari Jurusan/Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian,

Universitas Sebelas Maret Surakarta.

Dalam penelitian dan penyusunan skripsi ini tentunya penulis tidak lepas

dari bantuan berbagai pihak. Untuk itu penulis ingin mengucapkan terimakasih

yang sebesar-besarnya kepada :

1. Prof. Dr. Ir. H. Suntoro, MS selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas

Sebelas Maret Surakarta.

2. Ir. Kawiji, MS selaku Ketua Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas

Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

3. R. Baskara Katri A., MP. selaku Pembimbing Akademik sekaligus Penguji

yang telah memberi arahan selama menempuh kuliah serta masukan dan saran

demi kesempurnaan skripsi penulis.

4. Ir. Bambang Sigit A, M.Si selaku pembimbing utama yang telah memberikan

bimbingan, arahan, saran selama penulisan dan penyusunan skripsi ini.

5. Lia Umi Khasanah, ST. MT. selaku dosen pembimbing pendamping yang

selalu sabar memberikan bimbingan, arahan, saran yang berharga, serta

dukungan selama penyusunan skripsi ini.

6. Bapak dan Ibu Dosen Jurusan Teknologi Hasil Pertanian pada khususnya serta

seluruh staff pengajar di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret

Surakarta pada umumnya, terimakasih atas ilmu yang telah diberikan selama

penulis menempuh kuliah. Semoga kelak bermanfaat.

7. Laboran Jurusan Teknologi Hasil Pertanian terimakasih atas bantuannya

selama penelitian ini berlangsung.

8. Ayah dan Ibu serta seluruh keluarga di rumah atas doa dan dukungannya.

9. Teman-teman mahasiswa Jurusan THP angkatan 2005 (H0605).

iv

10. Teman-teman mahasiswa Jurusan THP dan ITP angkatan 2004, 2006 2009

Pada penulisan skripsi ini penulis menyadari bahwa tidak ada yang

sempurna di dunia ini kecuali ciptaan-Nya. Namun penulis tetap berharap skripsi

ini dapat memberikan manfaat bagi pembaca.

Surakarta, Januari 2010

Penulis

v

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL..................................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN....................................................................... ii

KATA PENGANTAR .................................................................................. iii

DAFTAR ISI................................................................................................. v

DAFTAR TABEL......................................................................................... vii

DAFTAR GAMBAR .................................................................................... viii

DAFTAR LAMPIRAN................................................................................. ix

RINGKASAN ............................................................................................... x

SUMMARY.................................................................................................. xi

I. PENDAHULUAN .................................................................................. 1

A. Latar Belakang .................................................................................. 1

B. Perumusan Masalah .......................................................................... 3

C. Tujuan Penelitian .............................................................................. 4

D. Manfaat Penelitian ............................................................................ 4

II. LANDASAN TEORI.............................................................................. 5

A. Tinjauan Pustaka ............................................................................... 5

1. Ubi jalar....................................................................................... 5

2. Betakaroten ................................................................................. 11

3. Tepung Ubi jalar ......................................................................... 17

4. Proses Pengeringan ..................................................................... 20

5. Response Surface Methodology (RSM)...................................... 21

B. Kerangka Berpikir ............................................................................ 23

III. METODE PENELITIAN........................................................................ 24

A. Tempat dan Waktu Penelitian ........................................................... 24

B. Bahan dan Alat.................................................................................. 24

1. Bahan .......................................................................................... 24

2. Alat ............................................................................................ 24

vi

C. Tahapan Penelitian......................................................................... 25

1. Proses Pendahuluan ................................................................. 25

2. Proses Pengeringan .................................................................. 25

3. Pembuatan Tepung Ubi Jalar Oranye ...................................... 26

D. Metode Analisis ............................................................................. 26

E. Rancangan Percobaan .................................................................... 27

F. Analisis Data .................................................................................. 27

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN.............................................................. 28

V. KESIMPULAN DAN SARAN............................................................... 40

A. Kesimpulan .................................................................................... 39

B. Saran............................................................................................... 39

DAFTAR PUSTAKA ................................................................................... 40

LAMPIRAN.................................................................................................. 43

vii

DAFTAR TABEL

Nomor Judul Halaman

2.1 Spesifikasi Persyaratan Khusus Ubi Jalar ..................................... 6

2.2 Luas Panen, Produksi, dan Produktivitas Ubi Jalar Indonesia....... 7

2.3 Komposisi Kimia Ubi Jalar dalam 100 gram Bahan (wb) ............. 9

2.4 Kandungan -karoten Ubi Jalar tiap 100 gram Bahan (wb) .......... 10

2.5 Serapan Maksimal -karoten menurut Pelarut yang digunakan .... 14

2.6 Kandungan Gizi Tepung Ubi Talar dibandingkan dengan

Tepung Terigu................................................................................ 19

3.1 Kode dan Tak Kode untuk Kombinasi RSM ................................. 27

3.2 Kombinasi RSM dalam Kode ........................................................ 27

4.1 Kadar Air dan Kadar -karoten Ubi Jalar Segar dan

Tepung Ubi Jalar Oranye. .............................................................. 28

4.2 Prosentase Penurunan -karoten dari Ubi Jalar Segar

menjadi Tepung ............................................................................. 29

4.3 Kode dan Tak Kode untuk Kombinasi RSM ................................. 32

4.4 Kombinasi RSM dalam Kode ........................................................ 34

4.5 Hasil Kombinasi Eksperimen......................................................... 33

4.6 Tabulasi Nilai dari masing-masing Variabel ................................. 34

viii

DAFTAR GAMBAR

Nomor Judul Halaman