“OPTATIVA DE INICIACION PROFESIONAL DE HOSTELERÍA”

Programación OIPH (Optativa de Iniciación Profesional de Hostelería) 4ºESO

- I.E.S.PRAVIA. Profesor: Mª Cristina Rivera Ordieres

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DEPARTAMENTO DE HOSTELERÍA

PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA

“OPTATIVA DE INICIACION PROFESIONAL DE HOSTELERÍA”

Curso: 4º ESO

Profesora: Mª Cristina Rivera Ordieres

I.E.S. “ PRAVIA"

Curso: 2018/2019



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INDICE PAG

1. PRESENTACIÓN Y REFERENCIA LEGISLATIVA………………………………….3

2. COMPETENCIAS BÁSICAS………………………………………………………………4

3. RELACIÓN DE LAS COMPETENCIAS BÁSICAS DE LA OPTATIVA CON LAS COMPETENCIAS GENERALES DE LOS MÓDULOS DEL CICLO………………....4

4. RELACIÓN DE LAS COMPETENCIAS BÁSICAS DE LA OPTATIVA CON LAS COMPETENCIAS PROFESIONALES, PERSONALES Y SOCIALES DEL PROYECTO CURRICULAR DE LA FAMILIA PROFESIO………………….…………………………....5 5. OBJETIVOS GENERALES DE LA OPTATIVA………………………………………....6 6. OBJETIVOS ESPECÍFICOS DE LA OPTATIVA………………………………………..6 7. CONTENIDOS BÁSICOS……………………………………………….…………………6

8. UNIDADES DIDÁCTICAS ....................................................................................... 8

9. TEMPORALIZACIÓN .................................................................................................................. 11 10. EVALUACIÓN……………………………………………………………………………12

11. PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN .............................................................. 12

12. CRITERIOS DE CALIFICACIÓN………………………………………………………13

13. MINIMOS EXIGIBLES .............................................................................................................. 13 14. IMPOSIBILIDAD DE REALIZAR LA EVALUACIÓN CONTINUA…………………. 13

15. METODOLOGÍA DIDÁCTICA………………………………………………………………………..13

16. ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD……………………………………………………………....14 17. TEMAS TRANSVERSALES……………………………………………………………15 18. ACTIVIDADES DE RECUPERACIÓN PARA EL ALUMNO CON LA OPTATIVA PENDIENTE PARA CALIFICACIÓN EXTRAORDINARIA……………………………...16

19. MATERIALES Y RECURSOS DIDÁCTICOS………………………………………16 20.ACTIVIDADES EXTRAESCOLARES………………………………………………..16



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1. PRESENTACIÓN Y REFERENCIA LEGISLATIVA

El Departamento de Hostelería presenta la optativa de iniciación profesional, con dos objetivos claros, basados en la existencia propia de este tipo de optativas. Estos objetivos son:

1. Facilitar la transición del alumno a la vida laboral mediante la oferta de criterios básicos y actividades propias de la especialidad.

2. Facilitar el conocimiento de los ciclos de formación profesional de hostelería al alumno, de modo que pueda tener diferentes criterios a la hora de elegir estos estudios.

Además este departamento, considera que no se deben olvidar las oportunidades de trabajo, que esta familia profesional ofrece a los alumnos que la cursan, no solo en el área de influencia del centro, sino también fuera de la misma. Por lo que creemos oportuno ofrecer una optativa de iniciación profesional de carácter eminentemente práctico, que permita al alumno tener un contacto inicial y real con el mundo de la hostelería (tanto de cocina como de servicios). Para el desarrollo de esta optativa el centro dispone de los materiales y recursos didácticos así como de espacios suficientes para llevar a cabo la formación (aula taller de cocina, aula taller restaurante-cafetería, todas ellas con la maquinaria y material correspondientes a este tipo de instalaciones). La optativa contribuye a conseguir las competencias básicas de etapa del siguiente modo:

o Con el uso de vocabulario y expresiones propias de la profesión.

o Fomentando el trabajo en equipo y valorando la organización y coordinación entre los miembros del mismo. Participando activamente en las tareas, respetando siempre el trabajo de los compañeros.

o Mediante el conocimiento y la valoración de la gastronomía como una forma de cultura de las distintos pueblos, regiones y países.

o Empleando la tecnología y maquinaria propia de cocina y restaurante-cafetería, evitando actividades que produzcan riesgos de contaminación, incendios, etc.

o Conocer la importancia de una alimentación sana y sus beneficios para la salud.

o Conocerse y valorarse mediante la consecución de distintas tareas.

o Conocer sus capacidades y asumir responsabilidades.

Los contenidos que se desarrollan en la optativa son distintos a los contemplados en otras áreas del currículo y en otras materias optativas ofertadas en el centro. El departamento está constituido por profesores técnicos de F.P. y profesores de secundaria, todos ellos con las titulaciones y experiencia exigidas por la Consejería de Educación para desempeñar su trabajo. Durante el tiempo que el departamento lleva funcionando en el centro, ha dado continuidad a los ciclos formativos de la familia profesional, y la continuidad de la optativa quedaría asegurada al ser una tarea más asumida por el departamento. El departamento tiene disponibilidad horaria para impartir la optativa, y dadas las características de la misma recomendamos que sean los profesores técnicos los que la desarrollen. Las instalaciones de cocina y restaurante –cafetería, son las que se emplearán para desarrollar la optativa, haciendo de ellas el uso necesario en cada momento.



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Para la elaboración de la presente programación se ha tenido en cuenta:

LOE. La ley Orgánica de Educación 2/2006 de 3 de Mayo (establece el currículo de las diferentes enseñanzas).

Real Decreto 1631/2006 de 29 de Diciembre, de acuerdo con lo dispuesto en el artículo 7 anexo I, las competencias básicas que se deberán adquirir en la enseñanza básica.

Real Decreto 74/2007 de 14 de Junio, por lo que se regula la ordenación y se establece el currículo de Educación secundaria obligatoria en el Principado de Asturias.

2. COMPETENCIAS BÁSICAS.

De acuerdo con lo dispuesto en el artículo 7 y en el anexo I del Real decreto 1631/2006 de 29 de diciembre, las competencias básicas que se deberán adquirir en la enseñanza básica y a cuyo logro deberá contribuir la Educación secundaria obligatoria son las siguientes:

a) competencia en comunicación lingüística.

b) Competencia matemática.

c) Competencia en el conocimiento y la interacción con el mundo físico.

d) Tratamiento de la información y competencia digital.

e) Competencia social y ciudadana.

f) Competencia cultural y artística.

g) Competencia para aprender a aprender.

h) Autonomía e iniciativa personal.

3. RELACIÓN DE LAS COMPETENCIAS BÁSICAS DE LA OPTATIVA DE INICIACIÓN PROFESIONAL DE HOSTELERIÁ CON LAS COMPETENCIAS GENERALES DE LOS DISTINTOS MÓDULOS PRÁCTICOS QUE CONFORMAN LOS CICLOS DE HOSTELERÍA.

OPTATIVA MÓDULOS

1º Adquirir habilidades y destrezas que le permitan en el futuro tener autonomía en aspectos básicos como la elaboración de sus propios alimentos.

Técnicas culinarias: Analizar, poner a punto y realizar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y su conservación.

Preelaboración: Analizar las materias primas alimentarias de uso común que sirven como base para el proceso de elaboración.

Repostería: Análisis de productos de panadería y pastelería.

2º Actuar siguiendo las normas higiénico-sanitarias, tanto en el trabajo

Implícito en todos los módulos de la especialidad.



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como en los demás estamentos de la vida.

3º Interpretar y asimilar las identidades profesionales derivadas de las competencias.

Técnicas básicas de servicio: Asimilar y aplicar actitudes propias de la profesión.

Presentar un aspecto personal durante las prácticas, según suponen los usos de la profesión.

4º Conocer y utilizar equipos, máquinas y útiles que conforman la dotación básica de un bar, una cafetería y una cocina.

Técnicas básicas de servicios: Conocer todo tipo de material y mobiliario del restaurante y bar, características y aplicaciones.

Preelaboración: Emplear equipos, maquinaria y útiles de cocina.

Técnicas culinarias: Conocer y utilizar equipos y herramientas propias del departamento.

Repostería: Conocer y utilizar equipos y herramientas propias del departamento.

5º Analizar, poner a punto y aplicar técnicas básicas de cafetería, bar y cocina.

Se desarrolla en todos los módulos.

3. RELACIÓN DE LAS COMPETENCIAS BÁSICAS DE LA OPTATIVA DE INICIACIÓN PROFESIONAL EN HOSTELERÍA CON LAS COMPETENCIAS PROFESIONALES, PERSONALES Y SOCIALES DEL PROYECTO CURRICULAR DE LA FAMILIA PROFESIONAL. OPTATIVA MÓDULOS

1º Adquirir habilidades y destrezas que le permitan en el futuro tener autonomía en aspectos básicos como la elaboración de sus propios alimentos.

Analizar y poner a punto los procesos de producción y, en su caso, de servicio de restauración, interpretando la terminología, simbología, información técnica, procedimientos y métodos, relacionados con las diversas fases y procesos básicos, para conseguir el nivel de calidad y rendimiento necesario.

2º Actuar siguiendo las normas higiénico-sanitarias, tanto en el trabajo como en los demás estamentos de la vida.

Aplicar en todo momento las normas de seguridad e higiene, e identificar y prevenir los riesgos de toxiinfecciones alimentarias.

3º Interpretar y asimilar las identidades profesionales derivadas de las competencias.

Utilizar y buscar cauces de información, relacionados con el ejercicio de la profesión, que posibiliten el conocimiento, la inserción en el sector de hostelería y



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turismo, la evolución y adaptación de su capacidades profesionales a los cambios tecnológicos y organizativos que se producirán a lo largo de su vida laboral.

4º Conocer y utilizar equipos, máquinas y útiles que conforman la dotación básica de un bar, una cafetería y una cocina.

Analizar y ejecutar las operaciones necesarias para la realización de elaboraciones culinarias y de pastelería y panadería, así como de su acabado y decoración, identificando, utilizando correctamente y manteniendo en primer nivel los equipos, maquinaria y utensilios de cocina, pastelería y repostería.

5º Analizar, poner a punto y aplicar técnicas básicas de cafetería, bar y cocina.

Analizar y poner a punto los procesos de producción y, en su caso, de servicio de restauración, interpretando la terminología, simbología, información técnica, procedimientos y métodos, relacionados con las diversas fases y procesos básicos, para conseguir el nivel de calidad y rendimiento necesario. Analizar y ejecutar las operaciones necesarias para la realización de elaboraciones culinarias, de pastelería y panadería, así como su acabado y decoración, identificando, utilizando y manteniendo correctamente los equipos, maquinaria y utensilios de cocina, pastelería y repostería.

4. OBJETIVOS GENERALES DE LA OPTATIVA.

Orientar a los alumnos de secundaria hacia la familia profesional de hostelería.

Conocer las empresas hosteleras y el trabajo que se realiza en ellas.

Apreciar el hecho gastronómico e identificarlo con los valores culturales.

Adquirir los conocimientos más elementales del restaurante respecto a la cocina, comedor y el bar.

5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS DE LA OPTATIVA

Adquirir habilidades y destrezas que le permitan en el futuro tener autonomía en aspectos básicos como la elaboración de sus propios alimentos

Actuar siguiendo las normas higiénico-sanitarias, tanto en el trabajo como en los demás estamentos de la vida.

Interpretar y asimilar las identidades profesionales derivadas de las competencias.

Conocer y utilizar equipos, máquinas y útiles que conforman la dotación básica de un bar, una cafetería y una cocina

Analizar, poner a punto y aplicar técnicas básicas de cafetería, bar y cocina.



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6. CONTENIDOS BÁSICOS. La propuesta de programación que se realiza está basada en la secuenciación de los contenidos en forma de unidades didácticas. El tipo de contenido organizador elegido principalmente es procedimental, dado que el aprendizaje de este módulo debe basarse en los modos del saber hacer. En consecuencia, el enunciado del contenido organizador será el siguiente: “asimilar e interpretar las competencias profesionales de cada uno de los departamentos del área de hostelería” 1. Normas de Manipulación

Alteraciones de los alimentos.

Consecuencias.

¿Cómo pasan los gérmenes a la comida?.

Toxi-infecciones alimentarias: o Salmonella o Botulismo o Estafilococos

2. El restaurante y su personal.

El mundo del restaurante: o Tipos de restaurante. o Tipos de trabajo en restauración. o El personal de cocina. o El personal de comedor

Normas, valores y modos derivados de la profesión.

3. Cocina Básica.

Terminología elemental de cocina.

Cualidades del cocinero.

Distribución básica de la cocina. Sus departamentos.

Normas higiénico-sanitarias en la manipulación de alimentos.

Competencias básicas de los roles profesionales que subyacen en el módulo. 4. Operaciones de preservicio y postservicio en el comedor

El mobiliario de uso más frecuente en el comedor.

El material básico de comedor.

Normas de limpieza básica en los locales.

Medidas básicas de menaje y mobiliario en el comedor.

La puesta a punto del restaurante.

Tareas de recogida del comedor. 5. Operaciones básicas de servicio en el comedor

Tipos de servicio.



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o Emplatado o A la inglesa

Adecuación del tipo de servicio según necesidades.

6. Operaciones básicas de servicio en el bar

Conocer el funcionamiento y manejo de los útiles y maquinaria propia del bar y cafetería.

Elaboración básica de cafetería –bar y su servicio. o Bebidas no alcohólicas o Cocina básica de cafetería-bar

7. Elaboración de preparaciones culinarias

Elaboraciones sencillas de: o Salsas o Guarniciones con nombre propio o Entremeses o Consomés, sopas y cremas o Pastas italianas o Arroces o Pescados y mariscos o Carnes o Hortalizas y ensaladas o Repostería y postres

7. UNIDADES DIDÁCTICAS UNIDAD DIDÁCTICA Nº 1 TIEMPO ESTIMADO: 7 horas.

“NORMAS BÁSICAS PARA MANIPULAR ALIMENTOS”

Alteraciones de los alimentos.

Consecuencias.

¿Cómo pasan los gérmenes a la comida?.

Toxi-infecciones alimentarias: o Salmonella o Botulismo o Estafilococos

Proyección de diapositivas.

Analizar y reflexionar sobre las consecuencias del incumplimiento de las normas higiénicas.

Control de pulcritud, diligencia y temperaturas en el tratamiento de los géneros.

Respeto en todo momento a las normas de seguridad e higiene, deberá hacerse hincapié en los mayores riesgos que corren.

Utilización de términos apropiados a las tareas realizadas.

Preocuparse por la presencia, higiene y aseo personal.



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UNIDAD DIDÁCTICA Nº 2 TIEMPO ESTIMADO: 7 horas. “EL RESTAURANTE Y SU PERSONAL”

El mundo del restaurante: o Tipos de restaurante. o Tipos de trabajo en restauración. o El personal de cocina. o El personal de comedor

El departamento de restaurante: o Diferentes estructuras. o Funciones básicas de los diferentes puestos de trabajo.

Normas, valores y modos derivados de la profesión.

El profesionalismo.

Relacionar los distintos tipos de establecimientos con sus funciones.

Diferenciar los distintos niveles de responsabilidad de una empresa de hostelería.

Analizar los departamentos involucrados en el servicio de alimentos y bebidas.

Analizar las características básicas del profesional de restauración.

Evaluación de los aspectos positivos y negativos de la profesión y proponer posibles soluciones a los aspectos negativos.

Acercarse al mundo laboral de hostelería.

Valorar los distintos tipos de trabajo dentro de éste.

Conocer y distinguir los distintos tipos de establecimientos.

UNIDAD DIDÁCTICA Nº 3 TIEMPO ESTIMADO: 20 horas. COCINA BÁSICA.

Terminología elemental de cocina.

Cualidades del cocinero.

Distribución básica de la cocina. Sus departamentos.

Normas higiénico-sanitarias en la manipulación de alimentos.

Competencias básicas de los roles profesionales que subyacen en el módulo.

Identificar la terminología elemental de cocina y comprender su significado.

Diseño básico de la cocina de un restaurante.

Manipular los alimentos de una forma correcta siguiendo las normas higiénico-sanitarias.

Elaborar tareas sencillas que permitan manejar de forma adecuada los utensilios y maquinaria de cocina.

Expresarse con propiedad sobre los temas gastronómicos.

Comprender e interpretar las recetas que figuran en cualquier libro de cocina.



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Reconocer la importancia que las normas de seguridad e higiene tienen y cuales serían las consecuencias de su incumplimiento.

Valorar positivamente la limpieza y utilización correcta y segura de utensilios y maquinaria.

UNIDAD DIDÁCTICA Nº 4 TIEMPO ESTIMADO: 8 horas.

“OPERACIONES DE PRESERVICIO Y POSTSERVICIO EN EL COMEDOR”

La apertura del local.

El mobiliario de uso más frecuente en el comedor.

El material básico de comedor.

Normas de limpieza básica en los locales.

Medidas básicas de menaje y mobiliario en el comedor.

La puesta a punto del restaurante.

Tareas de recogida del comedor.

Montajes más comunes para el servicio en el comedor.

Montar una mesa según sea menú o carta.

Observar una higiene personal durante el servicio.


Clasificación de los diferentes tipos de tareas que hay que realizar en el preservicio y postservicio.

Desarrollar la capacidad de distribuir adecuadamente un espacio dedicado a comedor.

Reconocer la importancia de la higiene en el servicio.

Valorar positivamente la limpieza y utilización correcta y segura de utensilios y maquinaria.


OPERACIONES BÁSICAS DE SERVICIO EN EL COMEDOR

Tipos de servicio. o Emplatado o A la inglesa

Adecuación del tipo de servicio según necesidades.

Diferentes tipos de servicio.

Realizar un servicio a la inglesa y emplatado.

Relacionar los distintos tipos de servicio en diferentes situaciones.

Valorar los diferentes tipos de servicio según su categoría.

Desarrollar la capacidad de seleccionar los distintos tipos de servicio según las situaciones dadas.


OPERACIONES BÁSICAS DE SERVICIO EN EL BAR

Conocer el funcionamiento y manejo de los útiles y maquinaria propia del bar y cafetería.



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Elaboración básica de cafetería –bar y su servicio. o Bebidas no alcohólicas o Cocina básica de cafetería-bar

Identificación correcta de maquinaria y utensilio básicos de cafetería –bar.

Utilización adecuada del material y maquinaria de cafetería –bar.

Elaboración y servicio de preparaciones culinarias básicas de cafetería-bar.

Reconocer la importancia de la higiene en el servicio

Valorar positivamente la limpieza y utilización correcta y segura de las herramientas y la maquinaria.


“ELABORACIÓN DE PREPARACIONES CULINARIAS”

Elaboraciones sencillas de: o Salsas o Guarniciones con nombre propio o Entremeses o Consomés, sopas y cremas o Pastas italianas o Arroces o Pescados y mariscos o Carnes o Hortalizas y ensaladas

Elaboración y presentación de platos sencillos con cada uno de los conceptos.

Degustación de las producciones y posterior debate sobre el resultado de las mismas.

Aplicación de respuestas técnicas y alternativas al desarrollo de las elaboraciones, conforme con los resultados que se obtienen.

Valoración del trabajo en equipo.

Interés y gusto por la creación de platos.

Desarrollar habilidad manual. Reflexión de las producciones derivadas de la unidad didactica que le permitan

en un futuro obtener autonomía en aspectos tan básicos como la elaboración de sus propios alimentos.

9. TEMPORALIZACIÓN. Esta materia se desarrolla lo largo de los tres trimestres del 4º curso de la ESO, por lo tanto, se ha establecido la temporalización, siempre de forma aproximada, de horas que se dedicarán a cada Unidad Didáctica. Esta temporalización podrá variar si las circunstancias así lo aconsejan. Además, la temporalización estará en función de la capacidad de aprendizaje y asimilación de conceptos por parte del alumnado. El programa del curso se organiza en 7 unidades didácticas, con una duración total de 102 horas aproximadamente, repartidas a razón de 3 horas semanales.

PRIMER TRIMESTRE:

UNIDAD DIDÁCTICA Nº 1 ................................................. 7 horas



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UNIDAD DIDÁCTICA Nº 2 ................................................. 7 horas

UNIDAD DIDÁCTICA Nº 3 ............................................... 20 horas

SEGUNDO TRIMESTRE: UNIDAD DIDÁCTICA Nº 4 ................................................ 8 horas

UNIDAD DIDÁCTICA Nº 5 ............................................... 12 horas

UNIDAD DIDÁCTICA Nº 6 .............................................. 14 horas

TERCER TRIMESTRE

UNIDAD DIDÁCTICA Nº 7 ............................................... 34 horas El reparto por trimestres es aproximativo

10. EVALUACIÓN

Podemos definir la evaluación como un elemento esencial en el proceso educativo, que proporciona información que debe servir como punto de referencia para la actuación pedagógica.

La evaluación debe ser un proceso continuo a lo largo del curso. Es necesaria para adquirir información sobre los cambios que deben tener lugar en el proceso educativo, para saber si la metodología utilizada es la adecuada, para detectar las dificultades que surgan en el proceso de enseñanza-aprendizaje, averiguar las causas y encontrar soluciones.

La evaluación debe ser individualizada. Debe tener en cuenta las características de cada estudiante, para saber no lo que el estudiante conoce sino lo que ha aprendido.

11. PROCEDIMIENTOS E INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN La evaluación se llevará a cabo durante todo el proceso de enseñanza-aprendizaje:

1. Evaluación inicial a comienzo de curso para conocer los diferentes niveles de conocimiento y práctica del que parte el alumnado.

2. Evaluación continua que se desarrolla durante todo el módulo formativo en la que se valorará la actitud del alumno en consecución tanto de contenidos teóricos como prácticos. La nota obtenida será sumativa a los resultados de los otros métodos de evaluación.

3. Evaluación final teórica y práctica en la que se determinara el nivel de consecución de objetivos de cada alumno/a, mediante pruebas teóricas escritas y realización de ejercicios prácticos. La nota obtenida será sumativa a los resultados de los otros métodos de evaluación



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A la finalización de cada trimestre se realizará una evaluación parcial del alumno/a. Aquellos alumnos/as que no superen algunas de estas evaluaciones realizarán una prueba de recuperación sobre contenidos conceptuales y prácticos. La evaluación final de Junio se realizará efectuando la media de las tres evaluaciones parciales trimestrales que tendrán que estar superadas de forma individualizada. Para el alumno/a que no haya podido ser evaluado se realizara una prueba final en Junio basada en los contenidos mínimos teóricos y prácticos desarrollados a lo largo del curso escolar. Los alumnos/as que no superen el módulo en la evaluación ordinaria de Junio deberán realizar una prueba extraordinaria en Septiembre.

Además de las pruebas teórico-práctico se tendrán en cuenta los siguientes instrumentos de evaluación:

Precisión en el empleo de términos técnicos, presentación, ortografía y exposición ordenada de ideas y conocimientos.

Evolución y destreza en los supuestos prácticos.

Participación y cumplimiento de las normas de deontología profesional; puntualidad, aseo personal, uniformidad, material personal del alumno/a, participación y trabajo en grupo, respeto por las instalaciones, maquinaria, herramientas.

Evolución y destreza en los supuestos prácticos.

Aplicación de la normativa de prevención de riesgos, salud ambiental y seguridad e higiene.

La autoevaluación de los estudiantes ofrece la posibilidad de que el alumnado valore su propio aprendizaje, siendo conscientes de los conocimientos adquiridos y los que no.

La aplicación del proceso de evaluación continua del alumno/a requiere su asistencia regular a clase y a las actividades programadas por el módulo. 12. CRITERIOS DE CALIFICACIÓN Las calificaciones se establecerán en una escala numérica del 1 al 10 y sin decimales, exigiendo un mínimo de cinco puntos para la superación del módulo. Para evaluar, el profesor tendrá en cuenta:

1. Sobre el conjunto de los contenidos se realizará un prueba teórico/práctica que determine los conocimientos adquiridos por el alumno/a, y que supondrá el 40% de la nota.

2. Realización diaria del trabajo en el aula-taller, supondrá el 50% de la nota.

3. El cumplimiento de la normativa higiénico-sanitaria, supondrá el 10% de la nota.

13. MINIMOS EXIGIBLES

Conocer los diferentes departamentos del local de restauración.

Aplicar y ser consciente de la importancia de las normas higiénico-sanitarias.

Realización de las operaciones básicas de elaboraciones de bebidas no alcohólicas.



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Realización de una correcta puesta a punto del comedor y la cafetería.

Aplicación de técnicas básicas de labores auxiliares.

Comprender e interpretar las recetas de cada uno de los departamentos. 14. IMPOSIBILIDAD DE REALIZAR LA EVALUACIÓN CONTINUA

Si un alumno/a acumulara un porcentaje de faltas de asistencia a las clases igual o superior al 25% del total de horas lectivas de la asignatura imposibilita la realización de la evaluación continua por lo que se realizarán varias pruebas extraordinarias, escritas u orales, y prácticas al final del tercer trimestre que constarán de la materia realizada a lo largo del curso y que se determinan dentro de los contenidos mínimos de esta programación.

Para conseguir el aprobado será necesaria la superación de todas las pruebas y la calificación numérica que obtendrá el alumno será de 5 como mínimo.

15. METODOLOGÍA DIDÁCTICA

a) Orientaciones pedagógicas

La metodología didáctica en esta etapa educativa será fundamentalmente activa y participativa, favoreciendo el trabajo individual y cooperativa del alumnado en el aula.

Se prestará una atención especial a la adquisición y desarrollo de las competencias básicas, recogida en el Real Decreto 74/2007 de 14 de Junio,(art 11) dentro del apartado orientaciones pedagógicas de la materia.

b) Metodología general

La metodología a emplear para alcanzar las competencias básicas de la materia es la siguiente:

Motivar y potenciar las cualidades fundamentales que caracterizan la capacidad natural humana para aprender. Educando a los alumnos/as a aprender a: estudiar, analizar, sintetizar, hacer en términos positivos y normativos.

Potenciar la dinámica de trabajo en equipo en búsqueda de la eficiencia.

Partir de los conceptos y fundamentos básicos para ir introduciendo los más complejos.

Recordar algunas cuestiones imprescindibles, en aquellas unidades didácticas que así lo precisen.

Describir, proponer y exponer ejemplos teórico-prácticos.

La atención a seguir será personalizada, atendiendo a los alumnos de forma individual, imponiéndoles tareas adecuadas a sus capacidades y atendiendo de forma particular a aquellos alumnos con necesidades educativas especiales



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c) Metodología específica

Por medio de presentaciones audio-visuales motivaremos a los alumnos/as al inicio de las diferentes unidades. Por medio de preguntas y respuestas relacionadas motivaremos a los alumnos/as al inicio de las diferentes sesiones, y detectaremos puntos previos.

Al comienzo de cada sesión se realizará una explicación teórica partiendo de una introducción y definiciones del tema a tratar, seguido de las reglas higiénico-sanitarias a utilizar. Se expondrán las propuestas de elaboración para su realización en el aula taller.

Dentro del taller se hará una demostración por parte del profesor de las elaboraciones. A continuación se organizará al alumnado por grupos. Los alumnos/as prepararan la Mice en Place y posteriormente se llevará a cabo el desarrollo de la elaboración por parte del alumno. Para finalizar se hará una presentación y valoración de las distintas elaboraciones.

16. MEDIDAS A LA ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD

Teniendo en cuenta al alumno como centro del proceso educativo, la adopción de un planteamiento curricular abierto y flexible para la elaboración de la programación proporciona un instrumento esencial para el tratamiento de la diversidad.

Por esto la programación de este módulo se ha elaborado teniendo en cuenta las capacidades, intereses y motivaciones de los alumnos, de tal forma que se han establecido una serie de contenidos mínimos a llevar a cabo en el proceso de enseñanza y aprendizaje, y que servirán como referente a la hora de la evaluación.

Por otra parte, para que aquellos alumnos que presenten dificultades en el seguimiento del plan propuesto se llevarán a cabo las siguientes acciones:

Adaptaciones en los procedimientos didácticos y en las actividades: 1. Introducción de actividades complementarias. 2. Modificaciones del nivel de complejidad en las actividades

previstas.

Adaptaciones en la evaluación: 1. Modificando la selección de técnicas e instrumentos. 2. Adaptando los instrumentos programados

De los objetivos y contenidos: 1. Priorizando unos objetivos sobre otros 2. Secuenciando más pormenorizadamente un determinado

contenido en el que el alumno encuentre mayores dificultades. 3. Priorizando los contenidos básicos.

No obstante si fueran necesarias adaptaciones curriculares significativas, dada su complejidad, será necesario un diagnóstico profesional realizado por todo el equipo docente con el asesoramiento del departamento de orientación.

Por otra parte también se podrán realizar las siguientes acciones:

Desdobles: según la disponibilidad horaria del profesor se podrán realizar desdobles que favorezcan la atención del alumnado o diferentes ritmos de aprendizaje.

Los profesores que tuvieran asignados módulos profesionales que se impartan en el centro educativo solo el primer trimestre del curso (restauración) o en los dos trimestres del curso (cocina) podrán realizar en las horas que les queden libres desdobles o apoyos a los alumnos.



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Alumnos con necesidades educativas especiales: en el caso de alumnos con N.E.E., los profesores deberán realizar las adaptaciones curriculares pertinentes, con el asesoramiento y el apoyo del departamento de orientación, con el fin de que dichos alumnos puedan progresar en el logro de sus objetivos educativos.

17. TEMAS TRANSVERSALES

Salud: Importancia de conocer y respetar las normas higiénico-sanitarias, el

conocimiento de técnicas básicas de manipulación de alimentos y la influencia de todo ello en la salud. Se tratan también aspectos relativos a las intoxicaciones alimentarias.

Consumo, consumo alternativo y comercio justo: necesidad de analizar y diferenciar los productos que consumimos, así como los distintos tipos de consumo por los que podemos optar. El origen de los productos (cultivos biológicos, sistemas de cultivo...). Ser conscientes de las condiciones en las que trabajan las personas que hacen posible la obtención de bienes de consumo (jornadas, salarios...). Diferenciar los productos que permiten una digna a los trabajadores de los que no.

Educación para la paz: solución de conflictos en el aula de forma amistosa. Conocer los principales problemas que se plantean en el entorno laboral y con los clientes y darles soluciones adecuadas.

Educación ambiental: aprender que muchos de los materiales empleados en cocina necesitan un sistema de evacuación y deshecho distinto al habitual (recogida de aceite usado, tratamiento de residuos orgánicos, cartón, papel, envases).

Igualdad de sexos: concienciación de que no importa el sexo a la hora de desempeñar un puesto de trabajo, haciéndoles ver la necesidad de respetar a sus compañeros, (igualdad de condiciones en horarios, salarios...)

Moral cívica: respeto hacia las personas, las cosas y materiales que nos rodean, facilitando una convivencia de acuerdo con las normas sociales.

18. ACTIVIDADES DE RECUPERACIÓN PARA EL ALUMNO CON LA OPTATIVA PENDIENTE PARA CALIFICACIÓN EXTRAORDINARIA. Se proporcionará al alumno un plan de recuperación donde se especificarán los contenidos, procedimientos y actividades de recuperación, con el fin de lograr la superación de las mismas. Este plan será personalizado, haciéndose hincapié en las necesidades de cada alumno, y hará referencia a los contenidos mínimos expresados en esta programación

19. MATERIALES Y RECURSOS DIDACTICOS



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No se utilizará libro de texto, y los contenidos incluidos en la programación serán facilidades a los alumnos por el profesor, adecuadamente elaborados y utilizándose para ello la bibliografía específica de hostelería.

Se emplearán también como materiales motivadores: prensa diaria, estudios de ámbito comarcal o regional, revistas especializadas, etc.

El uso de medios audiovisuales tiene una gran relevancia, puesto que ofrece una ayuda excelente para comprender temas y conceptos concretos.

Por último, se utilizará todo el material existente en el aula –taller (comedor, cocina y cafetería)

20. ACTIVIDADES EXRAESCOLARES

Visita a una rula para identificar géneros.

Visitas a pescaderías, carnicerías y fruterías con el fin de identificar géneros.

Visitas a centros de comestibles como Hipercor, donde poder ver distintas

formas de envasado y poder interpretar etiquetado.

Visitas a diferentes hoteles de Asturias.

Visita a una instalación de matadero y/o sala de despiece.

Visita de una instalación de envasados y productos de conservación (enlatados,

congelados, etc.)

Visita a bodegas.

V Nacionales

Descripción Ciclo Temporalización Presupuesto Financiación

Evaluación Feria gourmet 2/306 2ª 600 euros por alumnos Aportaciones del alumnado. Venta de

(Madrid) 2/201 400 euros por docente productos gastronómicos.

VISITA A LA QUESERÍA de LA PERAL.(Con Hostelería)

2/2012/306 2ª Transporte Aportaciones del alumnado. Venta de

productos gastronómicos.

Nacionales

Descripción Ciclo Temporalización Presupuesto Financiación

Evaluación Indentificación setas 1/201 1ª 400 euros autobús día

2/201

1/306

2/306

Quesos Asturianos 1/201 3ª 400 euros autobús día

1/306

Quesería Rey Silo 2/201 2ª Sin coste

2/306

Producción kiwis, frambuesas y 1/201 3ª Sin coste

arándanos 1/306



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Toscaf 1/201 3ª Sin coste

1/306

Barista 1/201 3ª Sin coste

1/306

Lonja (Avilés, Vivieiro,..) 1/201 2ª 400 euros autobús día

1/306

Matadero (Avilés, Gijón, 1/201 2ª 400 euros autobús día

,...) 1/306

Demostración de cocina en miniatura 1/201 1ª Sin coste

1/306

Demostración de sushyman 1/201 1º Sin coste

1/306

Hotel Ferrera NH Aviles 1/201 1ª Sin coste

1/306

San Fernando Hostelería 1/201 1ª Sin coste

1/306

Llagar 1/201 1ª Sin coste

1/306

El pitu Caleya 1/201 1ª Sin coste

1/306

Feria del queso y vino de Avilés 1/201 3ª Sin coste

1/306

Balbona 1/201 1ª 400 euros autobús día

(Gijón) 1/306

Actividades en el Centro para todos los grupos:

Hierbas marítimas y aromáticas empresa Barcelona.

Charla consejos reguladores quesos de Asturias Charla Portomuiños. Charla arándanos y frambuesas. Jornadas de la caza. Jornadas de las setas. Jornadas de la cocina internacional. Jornadas de la cocina molecular. Jornadas de Slow Food. Vino español para el claustro. Servicios de catering en eventos gastronómicos relacionados con los

perfiles profesionales de los títulos del ciclo.

Participación en concursos gastronómicos. Aceites. Cada dos años a todos los grupos. Charla sobre la administración de establecimientos de restauración.

Visita a ferias gastronómicas y de alimentación.

Visitas a establecimientos del ramo de la hostelería.

Visitas a un tostador de café (toscaff).



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Esta serie de visitas tendrán como objetivos acercar más y mejor la realidad profesional a los alumnos y también conocer diferentes salidas profesionales, nuevos productos, novedades en útiles y maquinaria.

La evaluación de estas actividades se desarrollará mediante un pequeño trabajo en el que se consideren aspectos referidos al interés de la visita, contenidos desarrollados, actividad realizada, valoración de la experiencia, etc.

“OPTATIVA DE INICIACION PROFESIONAL DE HOSTELERÍA”

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