matoppskrifterfor barnehager og SFO

Foto: Astrid Hals/matprat.no

I dette oppskrifthefte tilpassettema og årstider i barnehageneller SFO vil du få informasjon oginspirasjon til å velge miljøvennligog ernæringsriktig mat, formorgendagens forbrukere.Matvaner og holdninger til matdannes tidlig og et bevisst forholdtil mat, helse og miljø fra ung alderkan være viktig for å ta fornuftigevalg senere i livet.

Mat og drikke som inntas ibarnehagen utgjør en betydeligdel av mange barns totalekosthold. Barnehage og skole harderfor stor innflytelse på barnas

matvaner, ernæringsstatus oghelse. Oppskriftheftet er et resultat avprosjektet KjøkkenØkologi.Pro-sjektet har i flere år jobbet medinnføring av økologisk mat ibarnehager og skoler. Innholdetbygger blant annet på erfaringergjort gjennom arbeid i prosjektetog er forfattet av Lena Lie Nymoenog Liv Solemdal, begge BioforskØkologisk samt Ida Synnøve Grini,Nofima.

Dette er skrevet for skole ogbarnehageansatte, men kan medstor nytte også brukes av andre.

Det finnes flere bøker med temaoppskrifter for barn. Vi har fåtttillatelse til å bruke oppskrifter franoen av disse og takker for det (sereferanse på siste side). I utvalgetav oppskrifter og justering av dissehar vi spesielt lagt vekt på åredusere salt, sukker og fett, i trådmed ernæringsmeldingen.Dessverre finnes ikke alle ingre-dienser i disse oppskriftene til-gjengelig som økologiskeprodukter. Vi oppfordrer brukerentil å spørre etter økologiskevarianter når innkjøp gjøres.Tilbudet forbedres stadig, og ras-kere jo mer etterspørsel det er!

Innledning

Prosjektleder KjøkkenØkologi Nofima mai 2012

Sveinung Grimsby

Side 2

Begrunnelsene for å brukeøkologisk mat i barnehager ermange. Kanskje passer en satsingpå økologisk mat godt inn i denfilosofien barnehagen bygger sittarbeid på, f.eks. fokus på natur ogfriluftsliv, helse eller flerkultureltmiljø. Det er viktig at alle ansatte ibarnehagen er med i diskusjonenom å innføre økologisk mat. Debegrunnelsene de ansatte i felles-skap kommer frem til, må kom-muniseres godt ut til foreldreneog barna.

Økologisk mat kommer fra mo-derne produksjonsbedrifter, bådeinnen landbruk og fiskeoppdrett.Produsentene må ha et langsiktigperspektiv og benytte metodersom trygger jordas sunnhet og tarvare på ressursgrunnlaget.Plantenæringsstoffer må gå mestmulig i kretsløp på garden i stedetfor å ende opp som forurensing i

vann og vassdrag. På økologiskegardsbruk benyttes vekstskifte ogartsmangfold som plantevern istedet for kjemisk plantevern-midler.

Husdyr i økologisk produksjon fårutfolde seg mest mulig i samsvarmed sin natur og egenart. De fåroppholde seg utendørs, de fårmosjon og de får økologisk fôr.Hva som er biologiske behovvarierer for hvert enkelt dyreslag.Høner har behov for å ta sandbadog vagle seg, mens griser vil rotemed trynet i jorda og tagjørmebad. Det er avgjørende fortrivselen hos dyr at de får tilfreds-stille slike grunnleggende behov.

I økologisk plantedyrking brukeshusdyrgjødsel, kompost ellergrønngjødsel i stedet for kunst-gjødsel. Kløver og andrebelgvekster er også en viktig del

av gjødslinga i økologisk landbruk.Disse plantene kan omdannenitrogen fra lufta og gjøre den til-gjengelig for plantene de voksersammen med. De er som små,miljøvennlige gjødselfabrikker.

Av de om lag 400 tilsetnings-stoffene som er tillatt brukt i van-lig matproduksjon er kun 10 %tillatt i økologisk matproduksjon.Kunstige farge- og aromastofferer ikke tillatt.

Regjeringas mål er at 15 % avmatproduksjonen og matfor-bruket i Norge skal væreøkologisk i 2020. Som en av be-grunnelsene for den nasjonalemålsettingen, framheves detøkologiske landbruket som ”etkorrektiv og en spydspiss iarbeidet med å gjøre norsk land-bruk mer miljøvennlig og bære-kraftig”.

Økologisk mat ibarnehagen

Side 3

Trygg mat i barnehagen

Barn er spesielt utsatt for å bli syke av bakterier og virus som kan finnes på råvarer og i mat, da barns immunfor-svar ikke er ferdig utviklet. Når man skal lage mat til – og kanskje sammen med – barn, er det derfor viktig åtenke på hygiene og mattrygghet. Verdens helseorganisasjon WHO, har utarbeidet «5 nøkler til tryggere mat»som bør ligge til grunn ved all matlaging:

· Hold det rent - vask hendene både før du håndterer mat, og også under tillagningen.

· Rått kjøtt, fjørfe og sjømat skal være atskilt fra andre matvarer under tilberedningen. Tenk på at små barn gjerne putter fingre i munnen, og at rått kjøtt og kjøttdeig derfor ikke egner seg for små barnehender.

· Maten må være gjennomstekt - dette er spesielt viktig for retter med kjøttdeig og kylling (minimum 70 °C).

· Ha riktig temperatur ved oppbevaring – Tilberedt mat må ikke stå i romtemperatur i mer enn to timer. Pass på at varmebehandlet og lettbedervelig mat kjøles raskt ned (til under 5 °C).

· Unngå matvaretyper med høy risiko, som spirer og upasteurisert melk. Barn under ett år skal ikke ha honning.

· Vask frukt og grønnsaker nøye dersom de skal spises rå av små barn!

http://www.who.int/entity/foodsafety/publications/consumer/5keys_Norwegian.pdf

Side 4

Innhold

TURMAT 5Potetlefse med kald laks • Ostemuffins • Gulrotmuffins • Varm suppe • Boller med epler og havregryn Små brød til salater og supper • Vafler på bål • Hastverksboller

MATPAKKA 9Grove Scones • Grunnoppskrift på brød og rundstykker • Guacamole Eplechutney med Brie • Spansk potetomelett

LUNSJ 11Tørr müsli • Langpannepai • Havregrøt på melk med eplebiter, kanel og sukker Makaroniform • Byggrynsalat • Stekt fisk med potetsalat

SESONGER 14Engsyresaus • Sommersalat • Høstsalat • Tomatsuppe med grønnsaker Grønnsaksuppe med bygg • Brenneneslesuppe

BÆREKRAFTIG MAT 17Fiskehamburger av lokal fisk • Hamburgerbrød • Viltkarbonader • Kjelost (råmelkspudding)Ovnsbakte grønnsaker • Forslag til to gode blandingerTørkede epler • Tjukklefse • Rabarbragrøt • Oppblåste poteter

DESSERTER/DRIKKE 22Loff med Snickers (turmatdessert) • Epledrikk • Solsaft • RussedessertGammeldags vaniljesaus • Glutenfri appelsinmuffins • Gele av eplejuice • Yoghurtis • Saftis

Drikke til varme dager 26Blåbær • Jordbær

SYLTETØY 27Fruktmos som kan brukes til fyll i boller • Rørt blåbær • Rørt tyttebær

TILSTELNINGER I BARNEHAGEN 28Vafler • Nanbrød – indisk salat krydderris • Julepresang fra barna: Krydderolje Påskebrød • Grønnsaksdip • Bokhvetepletter • Konfekt til jul eller påske Dukkeselskap i barnehagen – Eplebrød • Utlodding til basar: Tvore Nisse og Luciadrikk • Lussekatter • Julemenn (lyse) • Videsæterkaker

LINKER 34

REFERANSER 34

Side 5

Legg filetene i en langpanne med aluminiums-folie over og stek dem i stekeovnen på ca 180 °Ci 10 – 12 minutt eller til den er ferdigstekt. Dettekan gjøres dagen før.Skjær tynne skiver av agurken og legg den midtpå potetlefsen. Avkjøl fisken, ta bort eventueltskinn og legg den på agurkskivene. Fordel Kesamover fisken og dryss eventuelt over litt gressløk.

Skal du ha det med deg på tur kan dupakke dem hver for seg. Skal du

fyre opp bål kan du varmefisken på bålet.

Smelt smør og la det avkjølesnoe. Skjær opp kjøttpålegget ismåbiter og blandalle ingrediensene ogrør det kjaptsammen. Smørmuffinsformene ellermuffinsbrettet ogfordel røren. Ha lokkover og sett i kjøle-skapet, eller stekdem med en gang.Stekes midt i ovnenved 225 °C i 15 – 20 minutt.La muffinsene stå iformen i 2-3 mi-nutter før du hvelverdem over på en rist.

Foto: Studio Dreyer Hensley/Opplysningskontoret for brød og korn

Foto: Mari Svenningsen/OFM,melk.no

Ostemuffins 12 stk.

3 ½ dl sammalt hvete, fin4 ½ dl hvetemel1 ½ ts bakepulver1 ts salt4 dl melk100 g revet ost(50 g økologisk kjøtt-pålegg)

Turmat

Potetlefse med kald laks

1 personCa 100 g laksefiletlitt saltpepper litt Rapsolje8 skiver agurk1 potetlefse 1 ss kesam mager

Blandingen kan gjerne bestå av blant annet:

Gulrot, løk og ris smakes til med carryPurre, potet, pastinakk smakes til med mus-katnøtt. Brokkoli/blomkål smakes til medmuskatnøtt. Jordskokk smakes til medpersille. Friske eller fryste grønne ertersmakes til med timian.Grønnsakene kokes i halvparten av vann-mengden. Moses med stavmikser. Tilsettesresten av vannet plussbuljongen.

Foto: matprat.no.

Foto: Synøve Dreyer/frukt.no

Gulrotmuffins

500 g Glutenfrimuffinsmix2 dl olje2 dl vann75 g revne gulrøtter

Bland sammen alleingrediensene. Fordelrøren i muffinsformer,ca halvfulle. Røren gir ca20 stk. Stekes i ovnenpå 225 °C i ca 15 minutter.

Varm suppe(suppe på termos) Basis til gode tursupper er:

1-1,5 kg grønnsaker3 l vannBuljong

Side 6

Bland alt i en stålgryte og tilsett littmel av gangen under røring. Deigenskal være ganske fast. Sett den kjøligover natten. Formes til rundstykker,heves og stekes ved 200 °Ci ca 15 minutt. Dette eren fin deig somlett kanfryses ogtas opp iporsjoner.

Foto: Opplysningskontoret for brød og korn.

Foto: Studio Dreyer Hensley/Opplysningskontoret for brød og korn

Hell det kokende vannetover havregrynene

og la det stå ogsvelle til det er av-

kjølt til fingervarme.Dryss over gjær, salt,sukker og halve mel-mengden. Rør innepleraspet og restenav melet. Knadeigen sammen ogla den heve i en

time.Trill boller eller lagspiraler. Kan ogsåtilsettes rosiner ellertørkede tranbær.Heves i en halv time.Pensles medvann/melk og stekes

ved 200 °C i ca 25minutt. Her kan du bruke glutenfrimelblanding.

Små brød til salater ogsupper. 150 stk

5 l vann1 ½ dl honning80 g salt100 g gjær1 dl solsikkeoljeCa 8 kg melKan tilsettes frø hvis det er ønskelig.

Boller med epler oghavregryn

7 dl vann (kokes opp)50 g tørrgjær1 ts salt2 ss rørsukker5 dl havregryn5 dl grovraspede epler (uten skall og kjernehus)1,5 l siktet speltmel pluss litt til utbaking

Side 7

Smuldre margarinen i det tørre og ha imelken til slutt, og bland godt sammen.Legg bollene på plate med en spiseskje.De flyter litt utover, så de må ha litt plass.Stekes ved 225 °C i ca 10 minutt. Bolleneer best når de er ferske, og utrolig lettvinthvis en har dårlig tid.

Foto: Alf Børjesson/matprat.no

Foto: Studio Dreyer Hensley/Opplysningskontoret for brød og korn

Bland alt og pisk godt. La røren svelle i minst 15 minutt før steking.

Vaffelrøren kan du variere med å tilsette:

Skallet av en halv appelsin1 plate raspet koke-sjokolade2 ts vaniljesukker1 ts kardemomme1 ts kanel2 ts kakao Eller erstatt halv-parten av meletmed grovt rugmel og havre.Bruk rester frarisengrynsgrøten.Bruk halvpartenkesam og halvpartenvann.

Hastverksboller Ca 24 stykker

2 kopper havregryn2 kopper hvetemel1 ss sukker3 ts bakepulver2 ss margarin1 kopp melk, ekstra lett

Vafler på bål.Ca 10 plater

3 egg3 kopper melk, ekstra lett3 kopper hvetemel1 ts bakepulver4 ss smeltet margarin

Side 8

Bland sammen mel, bakepulver, salt og sukker. Ha iolje og melk, og rør til du får en fast deig. Elt deigenpå bordet. Del deigen i fire deler. Del hver del igjen i toog rull hver bit til boller. Legg sconesene på stekebrettmed bakepapir, og klem bollene ganske flate. Snitthver bolle i fire, som et kryss. Stek sconesene midt iovnen ved 200 °C i 10–15 minutter.

Glutenfrie Scones1. Bland glutenfri melblanding, sukker og ba-

kepulver i en bolle.2. Rør sammen egg, melk og olje.3. Bland alt godt sammen og eltdeigen i 2-3 minutter.4. Ta deigen på bakebordet og delden i to.5. Klapp hver del til en rund,ganske tykk kake. (Ha litt olje påhendene).6. Legg brødene på plate dekketmed bakepapir.7. Skjær dem i fire uten å skjærehelt igjennom deigen.8. Strø over med revet ost9. Stek brødene midt i ovnen ved225°C i ca. 10 minutt.10. Bryt sconesene fra hverandre,og server med smør, marmeladeeller ost.

Bland smeltet smør, vann og melk som er fingervarmt. Rørså ut gjæren i væsken. Bland sammen med det tørre til ensmidig deig. Heves til dobbel størrelse. Bak ut til boller ellerbrød og etterhev i ca en halv time. Stekes ved 225 °C i ca15 minutt.

Glutenfritt Grovt formbrød, (allergimat.no)4 dl vann25 g gjær25 g margarin eller 2 ss olje1/2 dl lys sirup1 ts salt7-8 dl grov glutenfri melmix(ca. 400 g)Løs opp gjæren i vannet.Ha i margarinen eller oljen.Tilsett sirup og salt.Rør alt godt sammen.Tilsett melmixen, og rørsammen deigen.Ha deigen i en smurt brød-form på ca 1 liter.La brødet heve i ca 30 mi-nutter under etkoppehåndkle.

Foto: Karoline Nordboe, Opplysningskotoret for brød og korn

Foto: Opplysningskontoret for brød og korn

Matpakka

Grove Scones

550 g hvetemel, fin550 g sammalt hvete,grov2 ½ ts bakepulver 2 ½ ts salt 5 ss sukker 10 ss rapsolje(soya/solsikke)7 ½ dl skummetmelk eller lettmelk

Grunnoppskrift påbrød og rundstykkerCa 24 rundstykkereller to brød

6 ss smelta smør1 kopp vann1 kopp melk, søt1 kopp melk sur1 pk gjær4 kopper hvete, fin4 kopper hvete, grov1 ts salt

Side 9

Skrell eplene og del dem opp i firkanter på ca1x1 cm. Finhakk løken og ha alt i kjele og kokdet opp. La det småputre i 1 -1 ½ time.Chutneyen er ferdig når eplene er helt møre ogden er blitt tykk som syltetøy. Lag gjerne enstor porsjon som dere oppbevarer påsteriliserte, tette glass - er da holdbar i fleremåneder.

TIPS: kan også brukes som julegave som barnalager i barnehagen/SFO.

Foto: frukt.no

Foto: Kim Holthe/frukt.no

Del den modne avokadoen i toog ta ut steinen. Bruk enskje for å skrape utfruktkjøttet av skallet.Mos fruktkjøttet meden gaffel før dublander innKesam/rømme. Ha ifinhakket hvitløk ogkoriander. Bland innresten av ingre-diensene og rør altgodt sammen. Smakeventuelt til medlime/sitron og pepper. Bønnespirer smakergodt sammen medGuacamole på brød-skiva.

Guacamole

1 avokado1 ½ ss Kesam mager/økologisk lettrømme1 fedd hvitløk10 blader ferskkorianderSaft av en ½ - 1 limeeller ½ sitron¼ ts saltLitt pepper1 knivsodd sukker

Eplechutney med Brie

3 epler, helst faste ogsyrlige1 liten løk½ dl hvitvinseddik1 dl rosiner1 dl sukker2 stjerneanis4 nellikspiker

Side 10

Skrell poteter og skjær dem i tynne skiver (kanbruke ostehøvel). Ha smør og olje i stekepannensammen med potetene og la dem steke på middelsvarme i 10 – 15 minutter. Skjær paprikaen i firkanterpå ca 1x1 cm. Hakk løken og ha det i sammen medpotetene etter ca 5 min.Pisk sammen egg, melk, salt og pepper og hell detover grønnsaksblandingen. Rør slik at eggebland-

ingen fordeler seg rundt alle potetbitene..Legg på et lokk, skru ned varmen og

la det stå slik i ca 15 min. Når alter stivnet på toppen, er det påtide å snu omeletten. Dettekan gjøres ved at du løsner

kantene, har en tallerken somer større i omkrets ennstekepannen over stekepannenog hvelver den over, (går fintetter litt trening). Kan gjentashvis du ser at det er nødvendig.Omeletten kan fint lages

kvelden før og skjæres opp i foreksempel trekanter som leggespå brødskiva.Dere kan fint bruke annet fyllogså; ulike typer paprika, gulroteller andre rotgrønnsaker. Prøv

dere gjerne fram.

Foto: Opplysningskontoret for Meieriprodukter

Spanskpotetomelett

3 store poteter1 ss margarin2 ss rapsolje1 rød paprika1 liten løk8 egg6 ss melk½ ts saltPepper

Lunsj

Foto: Opplysningskontoret for egg og kjøtt

Korn, sukker og frø blandes i en ovnspanne ogristes ved 130 °C i 20 – 30 minutter. Rosineneblandes i når det er avkjølt. Serveres medmelk, kefir eller yoghurt. Dobbel oppskrift ernok til 20 barn.

Tørr müsli

1 pose store havgryn2 dl knust bygg3-4 ss sukker eller honning2 dl rosinerSolsikkefrø og linfrø

Side 11

Foto: Opplysningskontoret for Meieriprodukter, www.melk.no

Rør sammen deigen og laden hvile i kjøleskapetlitt. Trykk den ut i lang-panna og stek ved200 °c i 10 min.Legg i fyll og hellover røre. Stekvidere ved 108 °C ica. 20 min.

Forslag til fyll:Brokkoli som dudeler i småbuketter og for-koker i 2 minutt.Fersk spinat hvordu tar bort degroveste stilkeneog forkoker i 2minuttGul løk og paprikarenses, skjæresopp og forstekeslitt i stekepannen

Det er ikke tilsattsalt da for ek-sempelkrydderurter ofte ertilsatt salt. Denne por-sjonen rekker til ca 20 barn. Hvisdu vil doble oppskriften holder det med 10 egg totalt.

Havregrøt på melk medeplebiter, kanel ogsukker

1 liter melk5 dl vann1 ts salt200 gram havregryn

Rosiner, sukker og epler deles opp ogblandes. Legges på toppen av grøten.

Langpannepai

Deig: 200 g Kesam eller kvark150 g mykt margarin2 egg1-2 ss vann½ ts salt7-8 dl mel (grovt ogsiktet)

Røre:

1 beger lettrømme/Kesammager4 dl melk ekstra lettHvitløkpulver ellerkrydderurter6 eggLitt revet muskatRøres godt sammen

Foto: Opplysningskontoret for egg og kjøtt. www.matprat.no.

Side 12

Kok makaronien. Legg fiskestykkene i en ildfast formog strø sitronpepper over. Stek bacon og legg detover fisken. Surr brokkoli og løk i litt olje og legg detover. Sil av vannet på makaronien og fordel den overi formen. Hell over eggestanden tilslutt. Stekesmidt i ovenen i ca 30 minutt på 200 °C. De siste 5

min med reven ost på toppen. Det går også fint an åvariere med røykelaks og dill, eller det som er detsunneste valget; skinke og purre.

Makaroniform

2 kopper makaroni2 kopper vann1 ts salt2 kinivslengder torskefilet1 ts sitronpepper1 kopp oppkuttetbacon1 liten brokkoli1 liten rødløk

Foto: Opplysningskontoret for egg og kjøtt.

For å få farge på grynene kokes de med litt safran ellergurkemeie. Kok grynene med vann, salt og safran/gurkemeie i ca20 min til de kjennes myke med litt hard kjerne. Finhakk løk oghvitløk og stek i panna noen minutter med litt olje. Rens ogskjær opp soppen i båter. Ta tomatene opp av oljen og skjærdem i tynnestrimler. Ha soppog tomatersammen medløken og stekdette videre inoen minutter.Hakk basilikum ogha den opp ipanna. Hell heleblandingen overbygggryna ogbland alt. Tilsluttblandes sitronsaft,olivenolje,hvitvinseddik, saltog pepper i enbolle. Hell detteover byggryns-blandingen ogbland alt sammengodt. Avkjøles ogsettes i kjøleskap.

Eggestand:

3 egg2 kopper melk1 ts salt½ kopp ost

Pluss ½ kopp revet osttil gratinering

Foto: Opplysningskontoret for frukt og grønt www.frukt.no.

Byggrynssalat

250 g byggryn (kan medfordel legges i bløt noentimer før du skal bruke de)7 ½ dl vann1 ts salt¼ ts safran eller gurkemeie1 liten løk1 fedd hvitløk3 ss olivenolje400 g sjampinjong10 soltørkede tomater i olje20-30 blader basilikumSaften av en ½ sitron3 ss rapsolje1 ss hvitvineddikSalt Pepper

Side 13

Kok potetene møre og skrelldem mens de er varmeog del dem deretter oppi terninger. Ha demover i en bolle og hellover litt olivenolje.Skjær opp vårløken ogha den i bollen.

Bruk et rivjern påhvitløken. Bland detsammen med kesamog limesaften. Smaktil med salt og pepper.Husk og tenk at barnkanskje er mersaltsensitive enn det vivoksne er. Bland dette sammenmed potetene og duhar en potetsalat somsmaker godt bådevarm og kald.Fjern eventuelle bein i fisken. Fordel fis-kefiletene på et steikebrett medaluminiumsfolie – dryss på salt og pepperpluss noen klatter med margarin. Brettover folie og stekes på 180 °C i ca 20minutt. Skal du ha den i matboks bør denførst bli kald før du legger den i boksen.

Engsyresaus

1 ts margarin1 håndfull engsyreblad(bruk de nederste bladene på planten)1 kopp matfløte

Smelt margarin. Hakk ogdamp engsyreblad imargarinen. Ha i matfløteog rør godt. Kok til sausener kremaktig. Smak tilmed salt og pepper. Huskog tenk at barn kanskje ermer saltsensitive enn detvi voksne er. Denne sausen smaker littsyrlig og gir god smak tilkjøtt og fisk.

Stekt fisk med potetsalat

4 poteter4 ss rapsolje1 vårløk1 fedd hvitløk2 ss mager kesamSaften av en halvsitron/lime½ ts saltPepper2 ss margarin

Foto: Opplysningskontoret for frukt og grønt www.frukt.no.

Sesonger

Foto: Kjell Merok/Nofima

Side 14

Bruk 50 gram sukker til 1 kg frukt. Plussskallet av en sitron/lime. Serveres medVaniljekesam eller yoghurt.

Høstsalat

EplerPærerPlommerDruer

Foto: frukt.no

Foto: sarah Camerom Sørensen og Bent Raanes/frukt.no

Sommersalat

EplerBananerJordbærAnanasMelonBlåbærBringebærGrønn salat

Side 15

Skjær opp grønn-sakene og kok dem i ca 1 liter grønnsaks-buljong. Tilsettmakaroni ogtomater og tilsluttbønner ogbladpersille.Tredobbel oppskrifter til ca 20 barn

Grønnsakssuppemed bygg

2 dl byggryn (kan medfordel legges i bløtnoen timer før du skalbruke de) 2 ss margarin2 gulrøtter½ selleriknoll1 purre1 liten gul løk1 ½ l vann1 ss grønnsaksbuljong,pulver

Smelt margarin i engryte og rist grynenegylne. Tilsett vannog buljong og la detkoke i en ½ time.Skjær opp grønn-sakene i passe storebiter og ha dem isuppa. La den koketil grønnsakene ermøre.Suppa er ganskemettende og dobbelporsjon er nok til ca20 barn.

Foto: Opplysningskontoret for brød og korn www.brodogkorn.no

Foto: Astrid Hals / Frukt.no

Tomatsuppe medgrønnsaker

1 gul løk1 bit selleri2 bladerhvitkål/savoykål1 stor gulrot2 dl hvite bønnerforkokte ellerhermetiske1 boks hakkedetomater1 ½ dl makaroni Hakket bladpersillegrønnsaksbuljong

Side 16

Plukk nesleskudd på unge planter og hakk demgodt – bruk hansker eller pose. Kok neslene i

10-15 minutt i vann. Mos det med stav-

mikser. Lag jevn-ing av margarin,mel, vann og

buljong. Hell deti suppen mens du

rører og tilsettmatfløte til passekonsistens. Smaktil med salt ogpepper. Pynt

med hardkokteegg. Husk og tenkat barn kanskje ermer saltsensitiveenn det vi voksneer.

Ha fisken i kjøkkenmaskina sammenmed potetmelet. Tilsett melk og kjørden til en passe tykk deig. Smak tilmed litt salt, legg kakene i ensteikepanne sammen med littmargarin og stek demgyldne på beggesider.

Fiskehamburger avlokal fisk

400 g renset fisk4 ss potetmel2 kopper melk, ekstralett2 ts saltMargarin til stekingEventuelt litt gressløk

Foto: Mari Svenningsen/matprat.no

Foto: Astreid Hals/matprat.no

Brenneslesuppe

1,5 ss margarin3 ss hvetemel/eventueltglutenfritt mel5 kopper vann1 buljongterning5 kopper nesleskudd 2 ss matfløteHardkokte eggSalt og pepper

Bærekraftig mat

Side 17

Alt knas sammen i eltemaskinen – La det gå iminimum 5 minutt. Heves og deles i 60 gram boller.Rull dem rundt, trykk dem ganske flate, dypp dem ilitt vann og i frøene. Etterhev ica ½ time og stek demderetter i ca 15minutter på190 °C.

Dette bør gjøres av de voksne i barnehagen

Mal opp kjøttet.Vask hendene godt og kna deigen godtsammen. Del opp deigen i 50-80 grams boller.Gjennomstekes i panne eller på grillen. Kanogså stekes og avkjøles for å ta med på tur iskogen. Trenger da kun to minutter på båleteller grillen for å få varme.

Les mer om trygg mat i barnehagen på side 3.

Foto: Mari Svenningsen/Opplysningskontoret for brød og korn

Foto: Mari Svenningsen/matprat.no

Hamburgerbrød

7 dl melk800 gram hvetemel200 gram rug, siktet2 ss sukker2 ts salt100 gram margarin i terninger30 gram gjærSesamfrø

Viltkarbonader

2 kg viltkjøtt1 kg sideflesk4 ss potetmel1-2 ss salt1-2 dl kaldt vann1 ts grovmalt pepper

Side 18

Gulrot, kålrot, sellerirot, pastinakk, rødbeter, rød eller gul løk, rød ellerhvit kål, søtpotet eller fennikelknoll. Her kan du velge det du synesbest om. Alle trenger omtrent like lang koketid.

Velg 3-4 forskjelligegrønnsaker ogskjær dem opp ilitt store biter. Haca 3-4 ss rapsoljei en ovnspanneog fordel bitenejevnt utover.Bakes i ovnen på180 °C til de ermøre.

Dryss over urtesaltpluss krydder.Kokt ris ellerbygggryn er ogsågodt til.

Ovnsbakte grønn-saker

RapsoljeUrtesaltTimian/merian

Forslag til to godeblandinger:

6 rødbeter6 rød løk1 rødkål4 fennikelknoller

Eller

4 sellerirøtter1 kg gulrøtter1 kg pastinakk4 søtpoteter

Foto: Astrid Hals/frukt.no

Kjelost (råmelkspudding)

10 kopper råmelk4 ss sukker2 ts vaniljesukker

Rød saus

2 kopper saft3 kopper vann2 ss potetmel

Ha melk, sukker og vaniljesukker i en ildfastform. Rør til sukkeret er oppløst. Sett ovnen på150 °C med formen i midten. Etter ca 30 minkan du kjenne etter om puddingen er blitt stiv.Serveres med rød saus.

Kok opp saft og nesten alt vannet. Rør potetmel uti resten av vannet og ha jevningen i sausen nården koker opp. Synes du sausen er sur kan du haeventuelt i litt sukker. Eller hvis du synes den er forsterk så kan du ha i litt mer vann.

Side 19

Foto: Bengt Wilson/frukt.no

Bland det tørre, ha i vann ogelt det sammen til enfast deig. Bak uttynne leiver og steikleivene på beggesider på varmtakke. Legg destekte leivene istabler. Opp-bevares tørt.Har ikkebarnehagen entakke, kan derekanskje få låneen?

Bland sammen alt til en løs deig. Bruk rikelig med mel og kjevl ut til ca ½ cm tykk leiv. Trykk ut tallerken-store leiver og stek dem gyllenbrune på en takke.

Når det er kaldt ute kan en smøre dem med litt smør, kanel og sukker og legge dem dobbelt. Kjempefineå varme litt på bålet, også i litt aluminiumsfolie.

Foto: frukt.no

Foto: Studio Dreyer Hensley/Opplysningskontoret for brød og korn

Tørkede epler

Skrell epler og bananer, del dem itynne skiver – Tre dem på en pinne og heng dem til tørk

Flatbrød

5 kopper sammalt hvete, grov5 kopper sammalt hvete, fin4 kopper vann1 ts salt

Tjukklefse

3 kopper surmelk1 kopp smeltetmargarin1 kopp sukker1 ts sirup1 ts hornsalt8-9 kopper hvetemel

Side 20

Oppblåste poteter

Bruk ca 2 – 3 storepoteter pr person.Forkok dem gjerne i ca10 min – da tar det ikkeså lang tid i ovnen ogde blir litt melne inni.

Foto: Inkognito/frukt.no

Foto: GAU Danmark/frukt.no

Rabarbragrøt

Denne oppskriften kan ogsåbrukes med epler, pærer,plommer eller bær.

2 ½ kopp vann½ kg rabarbra/frukt i biter6 ts sukker3 ts potetmelLitt kaldt vann

Kok opp vann. Tilsett rabarbra og sukker og kok til rabarbraen er mør, ca10-12 minutt. Rør ut potetmel i litt kaldt vann og hell dette i en tynnstråle i grøten mens du rører og gir grøten et oppkok. Hell grøten i enskål og strø sukker på toppen. Serveres kald med melk og sukker.

Skrell og skrubb potetene. Del dem i båter og legg dem i en langpanne. Dryss på salt og annen krydder plusshell over litt olivenolje. Friske urter gir en god smak og du kan godt koke flere grønnsaker sammen.Stekes på 200 °C i ca 30 -40 minutt avhengig av om du har forkokt dem.

Side 21

Skjær opp Snickers i skiver og legg på den ene loff-skiven. Legg den andre over og trykk det sammen.Smør på et lag med margarin på yttersiden av loffenslik at den ikke setter seg fast når du steker. Denne bør spises med en gang mens loffen er ny-stekt og sprø.

Loff og Snickers kan byttes ut med alternativer hvisallergi. Se linker - allergimat.no

Del eplene og fjern kjernehuset. Kok dem med byggryn og kanel i vannet i en ½ time. Sil og avkjøl. Kaneventuelt blandes med litt appelsinjuice.

Foto: Kjell J. Merok/Nofima

Loff med Snickers(turmatdessert)

½ Snickers2 skiver loffLitt margarin

Epledrikk

4 epler4 ss byggryn 1 kanelstang1 ½ liter vann

Desserter/Drikke

Side 22

Foto: frukt.no

Rens og skyll bærene før du har dem opp i glasset. Kok opp vann og sukker og slå det forsiktig over bærene.Tørk av kanten og skru godt på lokket. Hvelv glasset og la det stå kaldt med bunnen opp i 2 måneder før dusiler av saften gjennom et klede. Pass på at det ikke begynner å gjære. Er gjæringsprosessen så vidt begyntkan du koke sukkerlaken om igjen, slå den over bærene, skru på lokket igjen og la det stå ut resten av tiden.Her får en mye saft av lite bær.

Foto: Kjell J. Merok/Nofima

Bland alt i en kjele. Rør mens det får et oppkok. Kok i 5 minutter og sett kjelen til avkjøling. Nårblandingen er nesten kald heller du den i en bolle og visper i 5-10 minutt. Serveres med kald melkeller vaniljesaus.

Solsaft Passer til 1- litersNorgesglass

1 kopp solbær/rips5 kopper vann1 kopp sukker

Russedessert

1 kopp rød saft1 kopp vann4 ss semulegryn

Foto: Kjell J. Merok/Nofima

Side 23

Bland alt sammen mens det er kaldt, rør til detkoker opp og smak til med vaniljesukker.

Foto: Astrid Hals/matprat.no

Gammeldags vaniljesaus

3 kopper melk1,5 ts maisennamel2 ss sukker2 ts vaniljesukker

Side 24

Lun opp eplejuicen til ca 40-50 grader og bland innden bløtlagte gelatinen. Rør om til alt er oppløst.Hell over i glass og sett kjølig.

Foto: Kim Holthe/frukt.no

Glutenfrie appelsinmuffins (ca 18 stykker)

100 g margarin (melkefritt)½ kopp sukker1 egg½ kopp kokosmasse1 ½ kopp glutenfritt mel2 ts bakepulver6 ss melk, ekstra lett

Pisk eggedosis av egg og sukker, rør deretter inn de andre ingre-diensene med lett hånd. Fyll røren i muffinsformene og stek dem ved 225 °C midt iovnen i 12-15 minutt.Pynt: melisglasur, apsikat eller annen kakepynt

Foto: OFM/melk.no

Bland yoghurt medsolsikkekjerner ogbananbiter og bland ivaniljeis et par minuttfør servering.

Dette er noe for en varmsommerdag…………..

Yoghurtis 4 porsjoner

3 kopper skogs-bæryoghurt2 ts solsikkekjerner2 bananer i biterKuler av 1 liter vaniljeis(melkefri finnes også)

Saftis

Bland ut én delsaft og én delvann. Hell det iformer og frysdet til neste dag.

Gele av eplejuice

8 dl eplejuice 10 plater gelatin

Foto: frukt.no

Side 25

Er bærene sure kan en eventuelt ha opp i littsukker. Kjør bananene sammen til en suppe meden stavmikser eller blender. En kan godt kjøre detsammen med noen isbiter – bruker du frosne bærtrenger du ikke isbiter.

Foto: Anders Martinsen/frukt.no

Foto: frukt.no

Blåbær

3 dl Biola el. lignmelk1 stk banan100 gram blåbær

Jordbær

400 gram jordbær100 gram Mango (kan erstattes med mer banan)150 gram Biola naturell/yoghurt

Drikke til varme dager

Side 26

Foto: frukt.no

Fruktmos som kan brukestil fyll i boller

1 pose tørkede aprikoser(økologiske) legges i bløt overnatten. Kokes opp med ganskelite vann og 2 ss sukker. Mosesmed stavmikser til en gansketykk mos. Litt kardemommefremhever smaken.Kan også bruke svisker. Skal debrukes i boller må mengdendobles.

Foto: Inkognito/frukt.no

Rørt blåbær

5 kopper blåbær1 kopp sukkerKnus bærene med engaffel. Rør sammenbær og sukker tilsukkeret er oppløst

Foto: Kim Holte, frukt.no.

Rørt tyttebær

Samme fremgangs-måte som forblåbær, men 1 ½kopp sukker.Holdbar lenge ikjøleskapet

Syltetøy

Foto: Kim Holthefrukt.no

Side 27

Varm melken fingervarm i en panne og ha i gjær med melkebland-ingen og sukker. La dette stå i panna ca 20 minutt. Bland det tørre ien bolle og ha i olje, yoghurt og melblandingen. Bland dette medmelka og kna deigen i helst 10 minutt, (her kan det være greit åbruke en kjøkkenmaskin). La deigen heve i en time. Del deigen i 16 like emner. Rull hvert emne til en kule og draeller kjevl det til en dråpeformet leiv – ca 1 cm tykk. Leggleivene på stekebrett og stek dem ca tre minutt på hver side.De skal blåse seg opp og få brune flekker. Bruk grillfunksjonenpå ovnen 250 °C eller stek på takke eller bål.

Foto: Opplysningskontoret for brød og korn www.brodogkorn.no

Nanbrød – indisk salatkrydderrisCa 16 små brød

1 kopp melk2 ts sukker1/2 pk gjær5 kopper melk1 ts salt2 ts bakepulver1,4 ss olje1 kopp yoghurt naturell

Hva med å ha utlodning av barnehagelaget mat slik at dere kan kjøpe en takke?Basar – kunstutstilling – FN dagen…………….

Start på toppen av oppskriften og ha i ingrediensenemens miksmasteren går på den laveste hastigheten. Rørrundt til du får en jevn og klumpfri røre. Den vil seganske tynn ut, men den skal stå i kjøleskapet i 30-40minutt og da vil den være perfekt.Da det er lite fett i røren kan det være lurt å smørejernet når du steker de første vaflene.

Har dere plukket bær kan vaflene serveres med rørte bær til.

Vafler Ca 20 plater

3 dl havregryn, lettkokte8 – 9 dl melk, ekstra lett3 dl kesam mager3 store egg2 ss smeltet margarin3 ss sukker1 ½ ts bakepulver1 ts vaniljesukker5 dl hvetemel3 dl sammalthvete, grov

Tilstelninger i barnehagen

Foto: Alf Børjesson/matprat.no

Side 28

Varm vannet til fingervarme.Løs gjær i en bakebollemed salt og sukker – haover nesten alt vannet ogbruk resten på å løseopp gurkemeiepulveret.Ha i sukker og mel i ba-kebollen og arbeiddeigen godt sammen.Etterheves i ca 1 time.Del så deigen i 2 delerhvorav den ene tilsettesgurkemeievannet.Denne blir flott og gul.Begge deigbitenekjevles nå til rektanglersom legges oppå hverandre. Rull demsammen på samme måte som man lager skil-lingsboller. Skjæres i biter som nå får en gulspiral. Heves i ½ time og stekes på 200 °C i ca10 min.

Disse skal ikke bli brune. Serveres til salat elleri suppe i påsken

Foto: Opplysningskontoret for frukt og grønt www.frukt.no.

Julepresang fra barna: Krydderolje (til basar)

1 kopp olivenolje1 kvast timian1 båt hvitløk1 strimmel paprika/chilli uten frøHa oljen på en flaske og putt opp i timian, hvitløk og paprika/chilli. Eller andre urter hvis en ønsker det.

Foto: Studio Dreyer Hensley/Opplysningskontoret for korn og brød

Påskebrød

1 liter vann50 gram fersk gjær1 ts saltS ts sukker1,5 kg hvetemel1-2 ss gurkemeie

Side 29

Rør ut gjæren med saltog hell over lunkenmelk. Pisk sammen eggeneog tilsett røren. Bland imelet og la rørenstå noen timer, ellerkjølig over natten. Stek plettene ismør. Ca 1 ts prplett.

Persille. Olje. Salt og hvitløkkjøres i hurtigmikser ogrøres forsiktig inn i lett-rømme eller Kesam

Foto: Morten Brun/frukt.no

Grønnsaksdip. Serveres tilBokhvetpletter

Kålrot, gulrot, minimais,brokkoli, agurk. Squash,tomater, blomkål, paprika ellerandre grønnsaker som dereønsker å bruke skjæres i biterog anrettes på et fat med dipp.

Rosa dipp

2 beger lettrømme eller Kesam 1 beger yoghurt4 ss tomatpurre1 ts sukker½ ts salt

Grønn dipp

1 håndfull bladpersilleuten stilk3 ss olivenolje2 beger lettrømme ellerKesam½ ts salt1 hvitløksfedd

Gul dipp

2 beger lett-rømme/Kesam3 ts karri1 ts gurkemeie½ ts salt

Bokhvetepletter (20-25 stykker)

30 gram gjær2 egg3 dl bokhvetemel2 dl siktet hvetemel/speltmel3 dl melk1 ts salt

Side 30

Foto: Nadin Martinuzzi/Opplysningskontoret for korn og brød

Bland det tørre, smuldre inn margarin,rør inn egg og vann. Bak ut tre like leiversom en fyller med epleskiver, kanel ogsukker. Brett leivene sammen og klippmønster på toppen. Stek brødene på ensmurt plate ved 175 °C midt i ovnen i ca20 minutt. Brødene smaker aller bestnår de er lunkne.

Mos dadlene i hurtigmikser og bland med mandlene. Tilsett sitronsaft og salt og bland det hele godt. Lamassen ligge en stund i kjøleskapet. Den kan nå formes til forskjellige figurer, eller rulles i mandler.

Foto: Opplysningskontoret for korn og brød

Dukkeselskap i barnehagen –Eplebrød (3 brød)

2 kopper hvetemel100 g margarin4 barneskjeer sukker3 ts bakepulver1 egg2 ss vann

Fyll: 1 eple – kanel og sukker

Konfekt til jul eller påske

500 gram malte mandler500 gram dadler uten stein2 ss sitronsaft1 klype salt

Foto: frukt.no

Side 31

Smelt smør og tilsett melk(fingervarm). Rør ut gjæren ivæsken og bland inn gurkemeie,

sukker, kardemomme oghvetemel. Elt deigen og

sett den til heving påen lun plass i ca 45

minutter. Ha deigenpå bordet og formfantasifulle lusekatter.Sett dem deretter tilheving på en steke-plate med bakepapir i

ca 30 minutter. Penslederetter medsammenpisket egg ogpynt med rosiner. Steklusekattene midt iovnen i 12-15 minuttved 225 °C.

Sag toppen av jule-treet, (denne kanbarna ta med seghjemmefra – gjen-bruk). Skrap vekk barken,la de nederstegreinstumpenevære igjen.

(bild

er

er

hente

t fr

a Li

ndesn

es

Byg

dem

use

um

)

Foto: Studio Dreyer Hensley/Opplysningskontoret for korn og brød

Utlodding til basar: Tvore

Tvore ble i gamle dager brukt til å røre i grytene med.Et langt treskaft med fem sprikende tinner i bunnen.Tvoren ble brukt til å røre i jerngryta med når en lagetgraut og gome.

Nisse og Luciadrikk: (6-8 glass)

2 stk hel kanel4 hele nelliker1 ts kardemomme5 kopper vann2 kopper solsaft (se oppskrift s.123)½ kopp rosinerEventuelt mandler

Lussekatter (ca 40 stykker)

125 g smør2 ½ kopp melk1 pk gjær1 ts gurkemeie½ kopp sukker1 ts kardemomme7 ½ kopp hvetemel

Side 32

Bland alt det tørre, smuldre deretter innmargarin og ha i melk til slutt. Kjevl deigentil en ½ cm tykk leiv og trykk ut figurer. Stekkakene ved 200 °C midt i ovnen i 10-12minutt. Ønsker en å dekorere kakene når deer blitt kalde kan en pynte med farget melis,konditorfarge eller annen kakepynt.

Elt alle ingrediensene sammen. Sett kakenemed teskjeer med god avstand på smurtbrett. Stek kakene ved 180 °C midt i ovnen i10-15 minutt

Julemenn (lyse) 2 brett – du kan gjernedoble oppskriften.

2 kopper hvetemel½ kopp sukker1 ts hornsalt2 ss margarin½ kopp melk

Videsæterkaker 2 brett

1 kopp havregryn1 kopp hvetemel½ kopp smeltet smør½ kopp sukker1 ts nellik1 ts kanel1 ts natron6 barneskjeer kesam1 kopp hakkede rosiner

Foto

: Stu

dio

Dre

yer

Hensl

ey/

Opply

snin

gsk

onto

ret

for

korn

og b

rød

Side 33

LINKER

https://www.allergimat.no/butikk/s/home.html

http://www.cappelendamm.no/main/katalog.aspx

http://www.mat.no/

http://www.toro.no/

http://www.naaf.no/

http://www.allergikokken.no/

REFERANSERTakk til disse som har gitt oss tillatelse til å bruke noen av sine ideer:

www.allergimat.no

Liv Skappel Gran: Hva skal vi ha i dag? Økologisk kokebok for barnehage, skole og hjem.

Antropos forlag, Oslo 2008. ISBN 978-82-7940-076-9

Marit Røttingnes Westlie og Øystein Westlie. Matpakka.

I barnehagen, på skolen, på tur.Cappelen, Oslo 2005. ISBN-10: 82-02-24780-2

Reidunn Otterdal, Anne Britt Sårheim, Ann Iren Ulvedal. Klare sjølv.

Kokkar små med kopp og skei. Selja forlag 2002. ISBN: 82-91722-27-7

Øyvind Hjelle og Joakim Rødmoen. Kulinarisk Akademi.

Oppskrifter til Inspirasjonsdag Økologisk mat til barn. 2009

Følg oss på

Side 34

Side 35

Dette oppskriftsheftet er et resultat fra prosjektet Kjøkkenøkologi (2008-2011) finansiert av Statens Land-bruksforvaltning. Formålet med prosjektet var å øke tilbudet av økologisk mat i storkjøkken. Prosjektet var et samarbeid mellom Ullandhaug økologiske gard, Bioforsk Økologisk og Nofima Mat (Matforsk). Bioforsk ØkologiskGunnars Veg 6, 6630 TINGVOLLTelefon: 03 246 Frå utlandet +47 45 23 02 00E-post: okologisk@bioforsk.no

www.bioforsk.nowww.agropub.no

NofimaOsloveien 1, 1430 ÅsTelefon: 64 96 01 00Epost: post@nofima.nowww.nofima.no

Nofima 2012ISBN trykk: 978-82-7251-997-0ISBN web: 978-82-7251-998-7Heftet kan lastes ned fra www. nofima.no eller bestilles fra NofimaLayout og trykk: Follotrykk AS

f k k

Osloveien 1, 1430 ÅsNofima

www.agropub.no www.bioforsk.no

E-post: okologisk@bioforsk.noTelefon: 03 246 Frå utlandet +47 45 23 02 00Gunnars Veg 6, 6630 TINGVOLLBioforsk Øko

Osloveien 1, 1430 Ås

www.agropub.no www.bioforsk.no

E-post: okologisk@bioforsk.noTelefon: 03 246 Frå utlandet +47 45 23 02 00Gunnars Veg 6, 6630 TINGVOLL

ologisk

Telefon: 03 246 Frå utlandet +47 45 23 02 00

ISBN web: 978-82-7251-998-7ISBN trykk: 978-82-7251-997-0Nofima 2012

www.nofima.noEpost: post@nofima.noTelefon: 64 96 01 00Osloveien 1, 1430 Ås

ISBN web: 978-82-7251-998-7ISBN trykk: 978-82-7251-997-0

www.nofima.noEpost: post@nofima.noTelefon: 64 96 01 00Osloveien 1, 1430 Ås

Layout og trykk: Follotrykk ASHeftet kan lastes ned fra www. nofima.no eller bestilles fra Nofima

Layout og trykk: Follotrykk ASHeftet kan lastes ned fra www. nofima.no eller bestilles fra Nofima

Heftet kan lastes ned fra www. nofima.no eller bestilles fra Nofima

Heftet kan lastes ned fra www. nofima.no eller bestilles fra Nofima