OPERATORE DELLA TRASFORMAZIONE AGROALIMENTARE€¦ · di trasformazione sulla base degli standard...
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DGR n. 801 e 803 del 27/05/2014 OPERATORE DELLA TRASFORMAZIONE AGROALIMENTARE per la lavorazione di prodotti dell’arte bianca, pasta fresca e ripiena, preparati di frutta e ortaggi , carni-insaccati latticini, prodotti ittici e della filiera enologico- olearia Svolge la propria attività nel campo della trasformazione delle materie prime in prodotti alimentari. Compie le operazioni necessarie alla produzione ed alla distribuzione dei diversi prodotti finiti o semilavorati; L’operatore della trasformazione agroalimentare interviene, a livello esecutivo, nel processo lavorativo di trasformazione dei diversi prodotti alimentari, con particolare attenzione a quelli tipici del territorio, con livelli di autonomia e responsabilità definiti da procedure e metodiche coerenti con i disciplinari di produzione. La capacità di applicazione di metodologie di base e di informazioni specifiche , gli consente di gestire le diverse fasi del processo produttivo agroalimentare nell’ambito delle più svariate filiere, fino alla realizzazione di prodotti di gastronomia da forno e da frigo. Utilizza macchine e strumenti propri degli specifici ambiti e cicli di lavorazione all’interno dei settori per la realizzazione di prodotti dell’arte bianca , pasta fresca e ripiena, preparati di frutta e ortaggi, carni-insaccati e latticini, prodotti ittici e della filiera enologico-olearia. E’ in grado altresì di effettuare lavorazione di prodotti agricoli di produzione locale e possiede competenze nello svolgimento delle operazioni fondamentali del ciclo di trasformazione, conservazione, confezionamento e stoccaggio dei prodotti alimentari. TITOLI E OPPORTUNITA’ FORMATIVE I percorsi formativi triennali sono riconosciuti e finanziati dalla Regione Veneto e dal Fondo Sociale Europeo; prevedono, previo superamento delle prove finali, il rilascio del titolo di qualifica professionale (3° livello EQF). Dopo l’esame di qualifica, è possibile iscriversi ai percorsi annuali per l’acquisizione del diploma professionale (4° livello EQF; art. 17 comma 1 b D.L. 226/2005 ) o accedere al 4° anno dell’istruzione secondaria superiore, previo riconoscimento dei crediti formativi (O.M. n. 87/04). SBOCCHI PROFESSIONALI Si inserisce presso aziende che si avvalgono di macchinari fissi e mobili della filiera agroalimentare, delle industrie dolciaria, per la produzione di paste alimentari, aziende lattiero casearie, per la trasformazione di carni e insaccati, per la lavorazione di frutta ed ortaggi per la trasformazione di prodotti vitivinicoli ed oleari e della distillazione LABORATORI E ATTREZZATURE Laboratori di informatica, di trasformazione e produzione, di analisi prodotti agroalimentari e certificazione qualità. RIFERIMENTI NORMATIVI La fi gura di riferimento è relativa alla qualifica professionale di cui al Repertorio nazionale del l’offerta di Istruzione e Formazione Professionale. Adempimento dell’obbligo di istruzione (legge 133 del 06/08/08, art. 64 comma 4 bis) e al diritto dovere all’istruzione e alla formazione (legge 53 del 28/03/2003). ATTIVITA’ EXTRACURRICOLARI IN ENAIP VENETO ENAIP Veneto sviluppa ed amplia i propri servizi offrendo attività sportive, espressive, musicali, culturali che si integrano con i percorsi formativi, favoriscono l’integrazione e lo sviluppo di interessi e potenzialità.
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DGR n. 801 e 803 del 27/05/2014
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L’operatore della trasformazione agroalimentare interviene, a livello esecutivo, nel processo lavorativo di trasformazione dei diversi prodotti alimentari, con particolare attenzione a quelli tipici del territorio, con livelli di autonomia e responsabilità definiti da procedure e metodiche coerenti con i disciplinari di produzione. La capacità di applicazione di metodologie di base e di informazioni specifiche , gli consente di gestire le diverse fasi del processo produttivo agroalimentare nell’ambito delle più svariate filiere, fino alla realizzazione di prodotti di gastronomia da forno e da frigo. Utilizza macchine e strumenti propri degli specifici ambiti e cicli di lavorazione all’interno dei settori per la realizzazione di prodotti dell’arte bianca , pasta fresca e ripiena, preparati di frutta e ortaggi, carni-insaccati e latticini, prodotti ittici e della filiera enologico-olearia. E’ in grado altresì di effettuare lavorazione di prodotti agricoli di produzione locale e possiede competenze nello svolgimento delle operazioni fondamentali del ciclo di trasformazione, conservazione, confezionamento e stoccaggio dei prodotti alimentari.
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I percorsi formativi triennali sono riconosciuti e finanziati dalla Regione Veneto e dal Fondo Sociale Europeo; prevedono, previo superamento delle prove finali, il rilascio del titolo di qualifica professionale (3° livello EQF). Dopo l’esame di qualifica, è possibile iscriversi ai percorsi annuali per l’acquisizione del diploma professionale (4° livello EQF; art. 17 comma 1 b D.L. 226/2005 ) o accedere al 4° anno dell’istruzione secondaria superiore, previo riconoscimento dei crediti formativi (O.M. n. 87/04).
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Si inserisce presso aziende che si avvalgono di macchinari fissi e mobili della filiera agroalimentare, delle industrie dolciaria, per la produzione di paste alimentari, aziende lattiero casearie, per la trasformazione di carni e insaccati, per la lavorazione di frutta ed ortaggi per la trasformazione di prodotti vitivinicoli ed oleari e della distillazione
LLAABBOORRAATTOORRII EE AATTTTRREEZZZZAATTUURREE Laboratori di informatica, di trasformazione e produzione, di analisi prodotti agroalimentari e certificazione qualità.
RRIIFFEERRIIMMEENNTTII NNOORRMMAATTIIVVII La figura di riferimento è relativa alla qualifica professionale di cui al Repertorio nazionale dell’offerta di Istruzione e Formazione Professionale.
Adempimento dell’obbligo di istruzione (legge 133 del 06/08/08, art. 64 comma 4 bis) e al diritto dovere all’istruzione e alla formazione (legge 53 del 28/03/2003). AATTTTIIVVIITTAA’’ EEXXTTRRAACCUURRRRIICCOOLLAARRII IINN EENNAAIIPP VVEENNEETTOO
ENAIP Veneto sviluppa ed amplia i propri servizi offrendo attività sportive, espressive, musicali, culturali che si integrano con i percorsi formativi, favoriscono l’integrazione e lo sviluppo di interessi e potenzialità.
DGR n. 801 e 803 del 27/05/2014
QQUUAADDRROO OORRAARRIIOO COMPETENZE CULTURALI 1° 2° 3°
Asse/Area linguaggi lingua italiana 95 75 60 Asse/Area linguaggi lingua inglese 75 70 50
Asse/Area matematica 75 60 120 Asse/Area scientifico - tecnologica 120 100
Asse/Area storico, socio-economica 85 70 50 Insegnamento della religione cattolica 20 20 20
Educazione alle attività motorie 20 20 20 ORE T0TALI 490 415 320
PROCESSI DI LAVORO 1° 2° 3° Pianificazione e organizzazione del proprio lavoro 155 110 107
Qualità, sicurezza, igiene e salvaguardia ambientale 15 20 20 Controllo qualità di processo 95 80 80
Trasformazione, confezionamento e conservazione dei prodotti alimentari 225 200 200
Accoglienza ed accompagnamento al lavoro 10 13 13 Tirocinio/Stage 152 232
Esami di qualifica 18 ORE T0TALI 500 575 670
CCOOMMPPEETTEENNZZEE SSVVIILLUUPPPPAATTEE NNEELL PPEERRCCOORRSSOO TTRRIIEENNNNAALLEE COMPETENZE CULTURALI COMPETENZE TECNICO PROFESSIONALI E TRASVERSALI
1. Comunicare in lingua italiana, in contesti personali, professionali e di vita
2. Comunicare in lingua straniera: competenze linguistico - comunicative previste per il livello A2
3. Padroneggiare concetti matematici e scientifici fondamentali, semplici procedure di calcolo e di analisi per descrivere e interpretare sistemi, processi, fenomeni e per risolvere situazioni problematiche di vario tipo legate al proprio contesto di vita quotidiano e professionale
4. Identificare la cultura distintiva, il sistema di regole e le opportunità del proprio contesto lavorativo, nella loro dimensione evolutiva e in rapporto alla sfera dei diritti, dei bisogni e dei doveri
5. Utilizzare la pratica motoria come modalità di espressione e costume di vita
6. Definire e pianificare fasi delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute e/o della documentazione di appoggio (schemi, disegni, procedure, distinte materiali, ecc.) e del sistema di relazioni.
7. Approntare materiali, strumenti e macchinari necessari alle diverse fasi di lavorazione sulla base della tipologia di materiali da impiegare, delle indicazioni/procedure previste, del risultato atteso.
8. Monitorare il funzionamento di strumenti e attrezzature, curando le attività di manutenzione ordinaria.
9. Predisporre e curare gli spazi di lavoro al fine di assicurare il rispetto delle norme igieniche e di contrastare affaticamento e malattie professionali.
10. Operare secondo i criteri di qualità stabiliti per le specifiche operazioni di trasformazione sulla base degli standard prefissati di processo.
11. Eseguire attività di approvvigionamento, stoccaggio e conservazione delle materie prime e semilavorati, applicando i profili normativi di igiene.
12. Eseguire operazioni di trasformazione, confezionamento, conservazione e stoccaggio dei prodotti, applicando i profili normativi di igiene.
13. Sviluppare un progetto professionale comprendendo le caratteristiche dell'ambiente formativo e lavorativo di inserimento cogliendo le opportunità di crescita rappresentate dal confronto con professionalità e stili di apprendimento e di vita diversi
14. Confermare e sviluppare le competenze acquisite nel percorso formativo attraverso l'esperienza di stage
PPEERR IINNFFOORRMMAAZZIIOONNII EE IISSCCRRIIZZIIOONNII
Centro Servizi Formativi di Verona (VR) - Via B. Biondani, 1 – 045 8015053 – [email protected]
Responsabile dell’Unità Operativa Cagol Anna Maria
