Operaciones Mecánicas en la Ingeniería Agroindustrial Sandra Blandón Navarro.
-
Upload
ines-pantoja -
Category
Documents
-
view
30 -
download
3
Transcript of Operaciones Mecánicas en la Ingeniería Agroindustrial Sandra Blandón Navarro.
![Page 1: Operaciones Mecánicas en la Ingeniería Agroindustrial Sandra Blandón Navarro.](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081507/55367eb955034619688b4818/html5/thumbnails/1.jpg)
Operaciones Mecánicas en la Ingeniería Agroindustrial
Sandra Blandón Navarro
![Page 2: Operaciones Mecánicas en la Ingeniería Agroindustrial Sandra Blandón Navarro.](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081507/55367eb955034619688b4818/html5/thumbnails/2.jpg)
Contenido
Referencias
Parámetros de diseño
Diseño de mezcladores.
Selección de mezclador. Tiempo de mezclado.
Agitación y mezclado, generalidades.
![Page 3: Operaciones Mecánicas en la Ingeniería Agroindustrial Sandra Blandón Navarro.](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081507/55367eb955034619688b4818/html5/thumbnails/3.jpg)
Agitación y mezclado, generalidades.
Los fines por los que las sustancias se agitan comprenden:
1. Suspensión de partículas sólidas. 2 . Mezclado de líquidos miscibles, por ejemplo,
alcohol metílico y agua. 3 . Dispersión de un gas en un líquido en forma de
pequeñas burbujas. 4. Dispersión de un segundo líquido, inmiscible con
el primero, para formar una emulsión o suspensión de gotas diminutas.
5 . Promoción de la transformación de calor entre el líquido y un serpentín o encamisado.
Mc Cabe, Smith, Harriot, Operaciones Unitarias
![Page 4: Operaciones Mecánicas en la Ingeniería Agroindustrial Sandra Blandón Navarro.](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081507/55367eb955034619688b4818/html5/thumbnails/4.jpg)
Agitadores, partes
Imagen: Mc Cabe, Smith, Harriot, Operaciones Unitarias & I.MEC, Italia
![Page 5: Operaciones Mecánicas en la Ingeniería Agroindustrial Sandra Blandón Navarro.](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081507/55367eb955034619688b4818/html5/thumbnails/5.jpg)
Clases de rodetes
Flujo axial
•Generan corrientes paralelas al eje del rodete
Flujo radia
l
•Generan corrientes en dirección tangencial o radial.
Los tres principales tipos de rodetes son hélices, palas y turbinas.
![Page 6: Operaciones Mecánicas en la Ingeniería Agroindustrial Sandra Blandón Navarro.](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081507/55367eb955034619688b4818/html5/thumbnails/6.jpg)
Tipos de rodetesRodetes
Hélice
Rodete con flujo axial y alta velocidad
Se utilizapara líquidos de baja viscosidad
Palas
Son frecuentes los agitadores de dos y cuatro palas
Se utilizan para procesos sencillos
Turbinas
Eficaces para un amplio intervalo de viscosidades.
Se usan placas deflectoraso anillo difusor
![Page 7: Operaciones Mecánicas en la Ingeniería Agroindustrial Sandra Blandón Navarro.](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081507/55367eb955034619688b4818/html5/thumbnails/7.jpg)
Rodetes de mezcla
Imagen: Mc Cabe, Smith, Harriot, Operaciones Unitarias
![Page 8: Operaciones Mecánicas en la Ingeniería Agroindustrial Sandra Blandón Navarro.](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081507/55367eb955034619688b4818/html5/thumbnails/8.jpg)
Mezclado
Operación UnitariaA partir de uno o más componentes
se obtiene una mezcla uniforme.
se efectúa con el objeto de lograr una distribución uniforme de los componentes
![Page 9: Operaciones Mecánicas en la Ingeniería Agroindustrial Sandra Blandón Navarro.](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081507/55367eb955034619688b4818/html5/thumbnails/9.jpg)
Mezclado de sólidos
El grado de mezclado depende:
1) Tamaño relativo de las partículas, forma y densidad del componente.
2) La eficacia de un determinado mezclador para estos componentes.
3) La tendencia a la agregación de los productos.
4) El contenido de agua, la tensión superficial y la fluidez de cada componente.
Depende de la creación de corrientes de flujo que transportan el material no mezclado hasta la zona de mezcla adyacente al agitador
![Page 10: Operaciones Mecánicas en la Ingeniería Agroindustrial Sandra Blandón Navarro.](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081507/55367eb955034619688b4818/html5/thumbnails/10.jpg)
Mecanismos de mezclado
Mezclado por difusión: las partículas ruedan por una superficie inclinada. (horizontalmente se produce segregación)
Mezclado por esfuerzos de corte: ocurre cuando se generan zonas de deslizamiento (quiebre) en una mezcla de polvos.
Mezclado por convección: se producen trayectos especiales (modelos) de circulación en una masa de polvos.
![Page 11: Operaciones Mecánicas en la Ingeniería Agroindustrial Sandra Blandón Navarro.](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081507/55367eb955034619688b4818/html5/thumbnails/11.jpg)
Mezclado de pastas
El resultado de esta mezcla depende del contacto efectivo entre los materiales por mezclar y los elementos de mezcla.
Ejemplos: Bateas de amasado(panificadoras) Bateas rotatorias Mezcladores planetarios Amasadores en Z Amasadores continuos Mezcladores estáticos
![Page 12: Operaciones Mecánicas en la Ingeniería Agroindustrial Sandra Blandón Navarro.](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081507/55367eb955034619688b4818/html5/thumbnails/12.jpg)
Mezclado
Homogeneizar productos con la distribucion de los diversos ingredientes.
Efecto del mezclado sobre
los alimentos
Ejerce efecto sobre las propiedades organolépticas de los alimentos.
![Page 13: Operaciones Mecánicas en la Ingeniería Agroindustrial Sandra Blandón Navarro.](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081507/55367eb955034619688b4818/html5/thumbnails/13.jpg)
Tipos de mezcladores de polvos
En general aquí se dan los tres tipos de mecanismos de mezcla: convección, difusión y corte o cizalla.