Operaciones Básicas 1 COSECHA Recepción de Materia Prima Remojo y Lavado.
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Operaciones Básicas 1
COSECHARecepción de
Materia PrimaRemojo y
Lavado
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Selección y
Clasificación EscaldadoPelado y Mondado
Operaciones Básicas 2
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Operaciones Básicas 3
Llenado AgotadoSellado
Procesado
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Operaciones Básicas 4
Enfriado Etiquetado Empaque y
Almacenamiento
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Lavado
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Lavado
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Lavado
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Lavado
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Lavado
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Pelado y mondado
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Pelado y mondado
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Pelado y mondado
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PELADORA EN SECO PORCEPILLOS
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PELADO FÍSICO:CONGELAMIENTO
Cristaliza y rompe los tejidos por debajo de la piel y se afloja la
cáscara
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PELADO POR ULTRASONIDO
Rompe los tejidos por debajo de la piel y se afloja
la cáscara
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PELADOPELADOPelado y mondado
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PELADO CON AGUA CALIENTE
Desintegra el tejido por debajo de la piel, ocasionando que ésta se
afloje
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PELADO CON VAPOR APRESIÓN
• Ejerce presión bajo la piel del producto y hace que la cáscara estalle
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PELADOR PORABRASIÓN
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Pelado y mondado
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Pelado y mondado
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PRECAUCIONES
Si la solución es muy concentrada o el tiempo de exposición muy prolongado → superficies ásperas y picadas
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EJEMPLOS DETIEMPOS DE EXPOSICIÓN
• Duraznos: 30 segundos a 2 minutos en solución al 3%
• Papas y zanahorias: 6 a 8 minutos en solución al 10-15%
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Pelado y mondado
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Pelado y mondado
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Pelado y mondado
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PELADO MEDIANTE LAFLAMA
Ocasiona ampollas, descamación de la piel la
cual se desintegra.
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PELADO CON ACEITECALIENTE
Desintegra el tejido debajo de la piel y la afloja
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Pelado y mondado
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CORTADORA EN CUBOS
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CORTADORA EN CUBOS