al' se neka

ddobr

o j e l o

/BP/ BIQANA PAWKOVI] /BS/ BRANKA STOJKOV /MN/ MAJA NOJKOVI]

OVU ZBIRKU RECEPATA POSVE]UJEM SVOJOJ DECI,KO SE TAKO OSE]A NEKA JE KORISTI U ZDRAVQE I

P R I J A T N O M U !/BS/ BRANKA STOJKOV /BP/ BIQANA PAWKOVI] /MN/ MAJA NOJKOVI]

SADR@AJ

DEO

TESTA SUPE

^ORBEJELA

SALATENAPITCISLANO

KOLA^ITORTE

YEMOVIZIMNICA

VITAMINIMINERALI

SRPSKI OBI^AJI

STRANA

1111523107119129147195213217225231

235

TESTA

1. Kifle - pecivo 2. Francusko testo za pala~inke 3. Hleb 4. Univerzalno testo5. Kiflice6. Testo za picu7. Lepiwa8. Pekarske kifle9. Projara10. Tarana11. Kosovska lepiwa12. Pala~inke13. U{tipci 14. Kore za pitu15. Mlinci16. Krofne

1. KIFLE - PECIVO /BS/

U posudu staviti 1kg bra{na, 1,5 {oqicu uqa, pola {oqice {e}era, 1 ka{i~icu soli i sve dobro izme{ati. U posebnoj posudi sa dve {oqe mlake vode razmutiti kvasac pa ga sipati u prethodno pripremqeno bra{no. Testo dobro izmesiti pa ostaviti, dobro pokriveno, da kisne. Taj proces traje sat do sat i po u zavisnosti od

1

toplote. Testo je uskislo kada mu se kubatura uve}a za sto posto.

Uskislo testo podeliti na dva dela pa svaki deo na deset loptica. Svaku lopticu na pobra{wavqenoj radnoj povr{ini razvu}i oklagijom na {to tawe. Ovla{ uviti kao pala~inku, premazati sa razmu}enim jajetom u koje se sipa malo vode i jedna ka{i~ica {e}era.

2

TESTA

Ovako spremqene kifle re|ati u podmazan i bra{nom posut pleh, razmaknute po{to }e da narastu, i ostaviti da ponovo pokrivene stoje bar jedan sat da narastu. Pe~e se u jako zagrejanoj rerni /220 - 250/.

2. FRANCUSKO TESTO ZA PICU /MN/

U posudu se sipa 2dcl zejtina, 4dcl mlake vode i 20gr kvasca koji se izmrvi. Posudu staviti na toplo da kvasac uskisne. Kad se kvasac digne dodati 400gr bra{na i soli. Testo dobro izmesiti dok ne postane glatko. Ostaviti pokriveno na toplom sat do sat i po da uskisne.

Kada se pravi pica sa ovim testom nema potrebe da se pleh prethodno ma`e masno}om.

3. HLEB /MN/

U posudu za me{ewe staviti pola kilograma o{trog bra{na, rastresti ga i napraviti udubqewe u sredini. Tu sipati u 2dcl mlake vode razmu}eno 20gr kvasca, "zatrpati" sa malo bra{na i ostaviti da stoji na toplom da uskisne, odnosno dok bra{no na povr{ini ne ispuca. Tada staviti 2 ka{i~ice soli i mesiti testo dok ne bude glatko i ne pojave se mehuri}i {to je znak da je testo dobro ume{eno, posuti ga sa malo bra{na, pokriti i ostaviti da kisne na toplom mestu.

Ukoliko se testo di`e na sobnoj temperaturi treba}e mu par sati da postigne isto, odnosno da se koli~ina testa udvostru~i.

3

TESTA

Kad se testo diglo staviti ga na pobra{wavqenu radnu povr{inu i dobro premesiti. Napraviti vekne oblika po `eqi, staviti u podmazan i bra{nom posut pleh pokriti i ostaviti na toplom oko sat da se testo di`e. Dignuto testo pre stavqawa u rernu premazati uqem.Hleb pe}i u prethodno zagrejanoj rerni na 230 dok se ne uhvati korica a zatim smawiti na 200o. Pe}i oko jedan sat. Dok se hleb pe~e u rerni treba da stoji lon~e sa vodom da bi bilo vlage.

4. UNIVERZALNO TESTO /MN/

U posudu staviti 1kg bra{na, dva cela jajeta, dve {oqice od crne kafe zejtina, 5ogr kvasca rastopqenog u pola litre mleka i soli po potrebi.

Testo mesiti do god ne postane glatko i pojave se mehuri}i. Ovako pripremqeno testo se odmah koristi. Na pobra{wavqenu radnu povr{inu staviti testo, razvu}i oklagijom {to tawe i pravi{ kiflice. Kiflice se mogu filovati yemom, sirom, mesom ili ostaviti prazne.

Svaku kiflicu premazati malo rastopqenim margarinom pa posoliti ili po{e}eriti u zavisnosti od fila. Staviti ih odmaknute u podmazan i bra{nom posut pleh i pe}i oko pola sata. Pre stavqawa pleha rernu zagrejati je na 200 a kad kiflice malo porumene smawiti na 150

Fil od sira: izdrobiti sir i dobro prome{ati sa jajetom, dodati soli i malo origana.

Fil od mesa: izdinstati sitno seckani crni luk, mleveno meso, so, biber i malo maj~ine du{ice.

4

TESTA

5. KIFLICE /MN/

U posudu staviti pola kilograma bra{na, jednu kafenu {oqicu zejtina, 2dcl vode i soli po potrebi i zamesiti testo da bude glatko. Testo se staviti na pobra{wavqenu radnu pov{inu i oklagijom rastawiti {to tawe u {to pavilniji oblik kvadrata ili pravougaonika. 250gr omek{alog margarina podeliti na tri dela.

Rastaweno testo premazati sa margarinom tako {to se prvo prema`e sredwa tre}ina testa, levu tre}inu testa preklopiti preko premazane tre}ine i premazati je margarinom, zatim desnu preklopiti preko premazane leve tre}ine i tako|e je premazati. Sada ovako preklopqeno testo nastaviti sa premazivawem tako {to se sredwi deo testa prema`e margarinom i preko wega preklopi gorwa tre}ina testa, premazati je i preko we prebaciti dowu tre}inu testa koju se ne premazu.

Ovako pripremqeno testo staviti u fri`ider i ostaviti da stoji jedan sat. Posle jednog sata izvaditi, testo, rastawiti ga {to tawe i ponoviti ceo postupak sa drugom tre}inom margarina, staviti u fri`ider da stoji jedan sat, izvaditi i ponoviti postupak i tre}i put pa vratiti testo u fri`ider i osataviti ga jedan sat.

Sada je testo spremqeno za pravqewe kiflica. Razvu}i ga, praviti kiflice, filovati po `eqi, slano ili slatko. Uvijene kiflice premazati jejetom i posoliti ili po{e}eriti u zavisnosti od fila, re|ati u podmazan i bra{nom posut pleh i pe}i u rerni ugrejanoj na 225.

6. TESTO ZA PICU /MN/

5

TESTA

Potrebni sastojci su 16 ka{ika mekog bra{na, 3dcl vode, malo soli i 20gr kvasca. Od potrebne koli~ine vode odvojiti malo, smla~iti, dodati pola ka{i~ice {e}era i izdrobqen kvasac pa ostaviti na toplo da se digne.

Kad se kvasac digao zamesiti glatko testo, pokriti i staviti u fri`ider da stoji oko 2 sata. Posle tog vremena izvaditi testo, premesiti ga, na pobra{wavqenoj radnoj povr{ini oklagijom razvu}i {to tawe na veli~inu pleha /vi{ak testa odstraniti/. Pleh podmazati i posuti bra{nom, staviti u wega testo i ostaviti da se ponovo di`e jedno dvadesetak minuta. Tada je testo spremno za "pakovawe" fila.

7. LEPIWA /MN/

U mawe lon~e sipati mlaku vodu, pola ka{i~ice {e}era i 25gr izdrobqenog kvasca, poklopiti i ostaviti na toplom da se di`e. U ve}u posudu staviti pola kilograma bra{na, napraviti udubqewe u koje se sipa kvasac koji je prethodno stavqen da se di`e. Zamesiti testo koliko mo`e a onda nastaviti sa me{ewem uz stalno dodavawe jo{ oko pola litre mlake vode da bi se dobilo mek{e testo.

Ume{eno testo ostaviti na sobnoj temperaturi da se di`e i to tako {to se vi{e puta premesi ne vade}i iz ~inije u kojoj se di`e pa ostaviti da se ponovo di`e. Po{to proces traje du`e nego za uobi~ajeno testo treba po~eti sa pravqewem dosta ranije pre upotrebe.

6

TESTA

Od testa koje je spremno za pe~ewe odvaditi komad koji je dovoqan da se razvije lepiwa pre~nika tridesetak santimetara, debqine oko pola santimetra. U pleh u kome }e se testo pe}i sipati uqa da pokrije dno u sloju od oko pola santimetra, staviti testo. Rernu zagrejati na maksimum, staviti testo da se pe~e. Testo se pe~e samo sa jedne strane a pe~eno je kada se sa gorwe strane pojave "plikovi", uhvati korica i po negde i zagori.

Ova lepiwa se mo`e praviti i ve}a da bi se ubrzao proces pravqewa. Mo`e se jesti uz jelo ili kao jelo sa raznim premazima.

8. PEKARSKE KIFLE /BP/

U lon~e staviti 2,5dcl mleka, dve ka{ike {e}era i 50gr izdrobqenog kvasca, prome{ati i ostaviti na toplom da se kvasac digne. Za to vreme u drugu posudu staviti 1kg bra{na, 2 ka{i~ice soli, 2 {oqice od crne kafe zejtina i jednu ka{iku sir}eta razbla`enog sa 2,5dcl mlake vode. Kad se kvasac digao dodati ga pripremqenim sastojcima i zamesiti testo. Testo mesiti dok ne postane glatko pa ga pokriti vla`nom krpom i ostaviti da stoji najmawe pola sata.

Od odstajalog testa uzimati komade veli~ine za jednu kiflu, staviti na pobra{wavqenu radnu povr{inu, razvu}i ga oklagijom i uviti u kiflu i tako do god ima testa. Kifle stavqati u podmazan i bra{nom posut pleh dosta odmaknute, premazati ih mlekom i ostaviti da

7

TESTA

stoje na toplom oko dva sata. Ugrejati rernu na 200 i staviti kifle da se peku.

9. PROJARA /BP/

U posudu staviti 3 cela jajeta, po tri {oqice od crne kafe zejtina, obi~nog bra{na i projinog bra{na, 1 pra{ak za pecivo, 2dcl kiselog mleka, 1 ~a{u kisele vode, 250gr izmrvqenog belog sira i soli po potrebi. Sve ovo zamesiti u testo koje se sipa u pleh podmazan i posut bra{nom. Pe}i u toploj rerni.

10. TARANA /MN/

U mawu posudu razbiti jedno jaje dodati ka{i~icu zejtina i malo soli pa ka{i~icom dobro izme{ati. U izme{ano dodavati bra{no me{aju}i ka{i~icom sve dok mo`e a onda nastaviti sa me{ewem rukom i daqe dodaju}i bra{no dok testo ne postane toliko tvrdo da vi{e ne prima bra{no. Ume{eno testo ostaviti da malo odstoji pa ga rendati na krupnoj trenici. Ovako dobijenu taranu upotrebiti odmah ili je dobro osu{iti da se ne ubu|a i staviti u kesu do upotrebe.

11. KOSOVSKA LEPIWA /MN/

Uzeti mawe lon~e pa u wega sipati oko 2dcl mlake vode, jednu ravnu ka{i~icu {e}era i 25gr izdrobqenog kvasca, prome{ati, pokriti lon~e i staviti na toplo da se kvasac di`e. U posudu staviti 500gr bra{na, kafenu {oqicu zejtina, ka{i~icu soli i uskisao kvasac pa

8

TESTA

zamesiti mek{e testo. Ukoliko je potrebno dodavati mlake vode, mesiti testo dok ne postane glatko i ne po~ne da se odvaja od posude u kojoj se mesi. Kada se to postiglo, pokriti testo mokrom krpom i staviti na toplo da se di`e.

Kada se testo diglo, najmawe udvostru~ilo, izvaditi ga na pobra{wavqenu radnu povr{inu pa ga rukama namazanim zejtinom razvu}i {to tawe u kru`ni oblik. Bez problema mo`e da se razvu~e na pre~nik od 50sm. Sipati odgore zejtin i premazati testo pa no`em zrakasto na osam mesta napraviti proreze i to tako da sredina testa, pre~nika oko 25sm, ostane ne prorezana. Po{to je to ura|eno "krak" po "krak" testa se preklapa jedan preko drugog preko ne prorezane sredine. Ovako slo`enu lepiwu staviti u podmazan i bra{nom posut plitak pleh, pokriti vla`nom krpom i ostaviti da se testo ponovo di`e jedno pola sata. Ugrejati dobro rernu pa staviti lepiwu da se pe~e, pe~enu premazati malo vodom da korica izgleda lep{e.

12. PALA^INKE /MN/

U posudu staviti dva cela jajeta, na vrh no`a soli pa izme{ati da se jaja razmute, dodati ali ne odjedamput 300gr bra{na i mutiti da se masa izjedna~i. Ako treba dodati malo mleka koje se odvoji od pola litre koliko je potrebno da se pripremi testo. Kad je testo dobro umu}eno, glatko i bez grumuqica dodati ostatak mleka i masu ujedna~iti. Ostaviti da stoji pola sata pa tek onda pe}i pala~inke.

U tigaw koji ne zagoreva staviti uqa da se dno samo zamasti, nikako da testo koje se stavi pliva u zejtinu.

9

TESTA

Zagreje se toliko da skoro po~ne da se pu{i, skloni se sa vatre i mawom kutla~om sipa masa za pala~inke. Tigaw pritom okretati tako da se testo razlije u tankom sloju po celom dnu tigawa. Vratiti na vatru i pe}i oko pola minuta zatim pala~inku okrenuti i pe}i sa druge strane. Pe~ena pala~inka se odlo`i. Ponovo u tigaw sipati malo uqa, zagrejati, sipati testo i tako dok se ne utro{i sva koli~ina testa. Ukoliko se masa u me|uvremenu zgusnula i te{ko se razliva dodati malo mleka.

Ovako pripremqene pala~inke se daqe koriste za spremawe na razne na~ine, slane, slatke ili kao osnova za neko jelo.

13. U[TIPCI /MN/

U {oqu staviti malo mlake vode, ka{i~icu {e}era i 25gr izdrobqenog kvasca, prome{ati i staviti na toplo da se kvasac digne. U posudu za me{ewe staviti oko pola kilograma bra{na, jednu ka{i~icu soli, dve-tri ka{ike zejtina i na kraju kvasac koji se podigao. Testo mesiti dodavawem mlake vode. Kad je testo ume{eno, mesiti ga dok ne postane glatko i ne po~ne da se odvaja od posude u kojoj se mesi.

Gotovo testo pokriti i ostaviti da na toplom kisne. Testo je uskislo kada se najmawe udvostru~i u posudi a po`eqno ga je ostaviti da se di`e i du`e.

U dubqi tigaw sipati zejtina u sloju od bar jednog santimetra i dobro ga zagrejati. Uzeti ka{iku, umo~iti je u uqe i sa wom odvaditi komad uskislog testa, sa ka{ike ga uzeti u ruke i razvu}i u du`inu i spustiti u tigaw da se pe~e. U{tipke pe}i sa jedne strane dok ne

10

TESTA

porumene, pritom }e u{tipak sa gorwe strane da "raste" u plikovima. Okrenuti i pe}i dok ne porumeni. Tigaw ne pretrpavati sa testom po{to u{tipci rastu dok se peku.

14. KORE ZA PITU /MN/

U posudu za me{ewe staviti pola kilograma mekog bra{na, napraviti udubqewe u koje se sipa prethodno pripremqena me{avina od 1,5dcl mlake vode u koju je sipano pet kapi sir}eta, jedno jaje, jedna ka{ika zejtina i malo soli. Obru{avati po malo bra{na sa strana i zamesiti testo tako da bude glatko i bez grudvica. Dobro ume{eno testo se pokrije vla`nom krpom i ostavi da odle`i jedan sat na toplom. Posle tog vremena testo se podeli na mawe komade, svaki komad se premesi, prema`e zejtinom i ostavi da opet odstoji dvadesetak minuta.

Sto, oko koga mo`e u krug da se kre}e, pokriti stolwakom, staviti jedan komad testa na sredinu i polasko po~eti razvla~iti testo. Testo razvla~iti kre}u}i se u krug oko stola sve dok ne postane takore}i providno. Povremeno podi}i testo da u|e vazduh izme|u stolwaka i testa koje je ve} razvu~eno. Ako je testo po negde i puklo nije stra{no. Debele krajeve razvu~enog testa otse}i i staviti na stranu, na kraju se od svih ostataka zamesi novo testo i pravi nova kora.

Ovako pripremqene kore se koriste odmah, odnosno svaka napravqena kora se poprska zejtinom, filuje `eqenim filom, umota uz pomo} ~ar{ava na kome se razvla~ila i pa`qivo stavi u podmazan pleh.

11

TESTA

Vredi poku{ati ukoliko nema gotovih kora da se kupi. Ako ne uspe testo premesiti, napraviti poga~u , staviti je u podmazan i bra{nom posut pleh i pe}i u toploj rerni.

15. MLINCI /MN/

Mlinci su testo koje se slu`i kao dodatak pe~ewu. U ~iniju staviti 1kg bra{na pa napraviti udubqewe u koje se stavi jedno jaje i dve ka{i~ice soli. Mesiti tako {to se polako obru{ava bra{no i dodaje mlaka voda i tako dok se ne dobije glatko testo tvrdo}e kao za hleb.

Tada od testa odvojiti komad /u zavisnosti od veli~ine ringle na {poretu/, napraviti lopticu pa je staviti na pobra{wavqenu radnu povr{inu i oklagijom razvaqati da bude debqine 2-3mm. "Pala~inku" pe}i na sredwe ugrejanoj ringli sa obe strane dok svetlo ne porumeni i dok se ne osu{i. Ovo je prili~no velika koli~ina i dovoqna za par ru~kova. Ne upotrebqene mlince ostaviti da se potpuno osu{e i staviti u kesu do slede}e upotrebe.

U {erpu sipati vodu, posoliti je i ostaviti dok ne provri. Kada voda provri staviti unutra potrebnu koli~inu izdrobqenih mlinaca na mawe komade, potopiti ih da svi budu u vodi, poklopiti {erpu, skloniti sa vatre i ostaviti tako da stoji 2-3 minuta da se mlinci natope vodom. Potom ih procediti i jo{ vru}e staviti u sok od pe~ewa, dobro izme{ati da se svaki komad natopi sokom i ostaviti da tako malo postoji.

16. KROFNE

12

TESTA

/MN/

U ~inuju sipati pola kilograma bra{na, pro}i par puta rukom kroz wega da se rastrese i napraviti u sredini udubqewe. U lon~e sipati 2dcl mlakog mleka pa u wega izdrobiti 50gr kvasca, dodati ka{i~icu {e}era, par ka{i~ica bra{na, prome{ati, poklopiti i ostaviti na toplom mestu da se digne. Kvasac mora biti sve`.

U udubqewe koje je napravqeno u bra{nu sipati uskisao kvasac, razbiti dva jajeta , malo soli i malo nastrugane korice od limuna, prethodno dobro opran, i po~eti sa me{ewem. Mesiti tako {to se polako obru{ava bra{no i dodaje jo{ pola litre mlake vode. Testo mesiti dok se ne napravi potpuno ujedna~ena, glatka, sjajna masa. Tada testo pokriti vla`nom krpom, utopliti ga i ostaviti sat do sat i po na toplom mestu da se digne, uskisne. Testo }e za to vreme najmawe da udvostru~i svoju zapreminu.

Pobra{waviti radnu povr{inu, staviti testo koje se diglo, polako ga rukama razvu}i u koru debqine 1cm pa modlom ili ~a{om pre~nika 6-7cm vaditi krofne. Krofne pore|ati na toplo mesto, pokriti ih i ostaviti jedno pola sata da se testo ponovo digne. U tigaw sipati uqe u sloju 2-3 santimetra, dobro ga zagrejati i pe}i krofne. Gotove su kada sa obe strane dobiju lepu rumenu boju.

SUPE

13

TESTA

1. Gove|a supa2. Pile}a supa3. Supa od gove|ih kostiju 4. Supa Paveze5. Bujon

1. GOVE|A SUPA /MN/

Gove|a supa se kuva tako sto se u ve}i lonac sipa oko pet litara hladne vode, stavi 500-750 gr mesa, posoli i ostavi da polako vri dok meso ne bude skoro skuvano.

Meso koje se upotrebqava za supu je boqe od starijeg gove~eta, pro{arano sa masno}om i to ribi}, od grudi ili ramstek. Da bi supa dobila na ja~ini po`eqno je staviti i po neku gove|u kost. Ko ne voli masnu supu istu }e kad se skuva dobro ohladiti a zatim skinuti "stvrdnutu" masno}u. Na taj na~in se dobija dobra supa koja nije masna. Supa koja se kuva od posnog mesa nije ukusna.

Voda u kojoj se kuva meso treba da vri toliko polako koliko da jedva vri. Vreme kuvawa je u zavisnosti od kvaliteta mesa ali dobre supe neme bez jedno dva do tri sata kuvawa na tihoj vatri.

Postoji jo{ jedno pravilo kod kuvawa supe a to je da ukoliko se `eli dobra supa meso se stavqa u hladnu vodu a ukoliko se `eli ukusnije meso za jelo onda se stavqa u vrelu vodu. Tada je meso ukusnije ali je supa slabija.

Kada je meso omek{alo dodati vezu o~i{}ene zeleni /{argarepa, per{un i pa{kanat/ oko pola kilograma,

14

SUPE

celer i ve}u glavicu crnog luka koja se prethodnoo~isti, prese~e na pola po "horizontali" i stavi na plotnu da se zape~e. Zatim se uzme jedna {argarepa i istru`e na sitno rende pa se stavi da se propr`i na malo uqa da {argarepa pusti boju. Ovako propr`ena {argarepa se sipa u supu i to da supi lepu `utu boju. Kada se u supu stavi zelen potrebno je kuvati daqe jo{ jedan sat. Pred kraj kuvawa dodati desetak zrna bibera.

Skuvana supa treba da je "bistra" i lepe "`ute boje". Ako je supa tokom kuvawa postala mutna sipati u wu par kapi limuna da se izbistri. Ukoliko se `eli u supi servirati i kuvani krompir wega je boqe kuvati posebno po{to "pokupi" ukus iz supe. Ovako skuvan krompir staviti u supu neposredno pred servirawe.

Skuvanu supu procediti a na daqe postoje dva na~ina kako se mo`e postupiti.

Jedan je da se proce|ena supa stavi na vatru i kad provri u wu se stave tanki rezanci. Kada supa ponovo provri gotova je i spremna za servirawe. U tom slu~aju se meso, zelen i krompir lepo slo`e na ~iniju i poslu`e kao posebno jelo sa sosom od rena ili paradajza.

Drugi na~in je da se u supu vrate komadi mesa, zelen i krompir pa se stavi na vatru da provri. Kada supa provri dodaju se rezanci i kad sve zajedno ponovo provri supa je gotova za servirawe.

U oba slu~aja se mo`e posuti po supi sitno seckani list per{una, celera ili oba.

Zimsko doba je doba kada se kuvaju supe i pravi ruska salata. Ovo treba iskoristiti na obostranu korist. Supa u

SUPE

kojoj se kuva vi{e zeleni je ukusnija a ruska salata koja se pravi od zeleni koja se kuvala u supi ima poseban ukus i kvalitet.

2. PILE]A SUPA /MN/

Pile}a supa se kuva na identi~an na~in kao gove|a supa. Jedina razlika je u mesu. U ovom slu~aju se uzima masnije pile ili koko{ka. Supa se mo`e kuvati od celog pileta ili od pile}e sitne`i vi{e pili}a.

Ukoliko se meso vra}a u supu treba ga odvojiti od kostiju i ise}i na mawe komade, vratiti u supu u trenutku kada se stavqaju rezanci, sa~ekati da provri i odmah skloniti sa vatre.

3. SUPA OD GOVE\IH KOSTIJU /MN/

Supa od kostiju se kuva na isti na~in kao gove|a supa s' tim {to se umesto mesa koriste gove|e kosti.

Uzmu se {upqe kosti /one {to imaju sr`/ i {e}erne kosti /deo kod zglobova/ ukupno oko pola kilograma i stave u hladnu vodu da se kuvaju na tihoj vatri jedno dva sata. Zatim se daqe, ne vade}i kosti iz supe, sve uradi kao kod gove|e supe.

Ovako skuvana supa ne gubi ni{ta na kvalitetu, naprotiv bude mnogo ja~a nego supa koja se kuva od mesa, a zgodna je tamo gde uku}ani ne jedu kuvanu govedinu.

SUPE

4. SUPA "PAVEZE" /MN/

Supa Paveze mo`e da se pravi kao varijanta kod kuvawa gove|e supe. Bistru supu odvojiti u koli~ini koja je potrebna za jedan ru~ak, odnosno po osobi jedan tawir supe.

U duboki tawir se stavi mawe, tanko par~e ispe~enog hleba /tosta/, na wega se razbije jedno jaje, pospe parmezanom a ukoliko ga nema natre se ka~kavaqa preko koga se stavi nekoliko koluti}a tanko ise~ene kuvane {argarepe i po neki listi} per{una.

Koli~ina ovih sastojaka ne bi trebala da prelazi jednu tre}inu kubature kompletne supe a me|usoban odnos se stavqa po ukusu.

U ovako servirane tawire sipa se ~ista, vrela supa koja je upravo skinuta sa vatre.

5. BUJON /MN/

Bujon je tako|e vrsta supe koja se pravi od gove|e supe.

Vrelu bistru supu sipati u tawir pa razbiti jaje, posuti sitno seckanim per{unom. Pre jela ka{ikom razmutiti malo jaje po supi i jesti.

^ORBE

1. Minestrone2. Gaspa}o3. Gra{ak ~orba4. Paradajz ~orba5. ^orba od karfiola6. Krompir ~orba7. ^orba od povr}a8. ^orba od {argarepe9. Krem-~orba od tikvica10. ^orba od pe~uraka11. ^orba od pile}e sitne`i12. Gula{-~orba13. Begova ~orba

1. MINESTRONE /MN/

Pripremiti ve}u {erpu u koju se sipaju svi sastojci ~orbe i jednu {oqu koja }e slu`iti kao mera.

Uzeti {oqu belog pasuqa i skuvati ga dobro da se skoro raskuva pa ga propasirati i staviti u ve}u {erpu u kojoj }e se kuvati ~orba. Jednu {oqu {arenog pasuqa skuvati do pola i dodati u ve} pripremqenu {erpu.

Sitno iseckati pola {oqe lepe mesnate slanine pan~ete /ili sli~ne/ i propr`iti na vrlo malo masno}e po{to }e slanina da pusti svoju masno}u. Kad se slanina propr`i

15

^ORBE

izvaditi je iz masno}e re{etkastom ka{ikom i staviti u {erpu sa pasuqem.

Na masno}i od slanine propr`iti jednu ve}u glavicu sitno seckanog crnog luka, jednu mawu glavicu sitno seckanog korena celera i dva velika ~ena belog luka.

16

^ORBE

Sve ovo dodati u {erpu i naliti sa dve litre vode.

Sada u to dodati jednu {oqu oqu{tenog i sitnije ise~enog paradajza, jednu {oqu na kockice iseckanog krompira, pola {oqe crnog vina /ili po ukusu/ i ka{iku seckanog per{unovog lista. Sve se dobro prome{a i stavi da se kuva.

Kada ~orba provri smawiti vatru i ostaviti da polako vri jedan sat. Tada dodati pola {oqe sitno seckanih tikvica i pola {oqe seckanog keqa pa ostaviti da polako vri sve zajedno jo{ pola sata. Kada je ~orba gotova dodati jednu {oqu sira parmezana.

Ova ~orba treba da je gusta skoro kao varivo i mo`e se servirati kao glavno jelo.

2. GASPA]O /MN/

Ova ~orba se ne kuva, jede se hladna i naro~ito je prijatna kod velikih letwih vru}ina.

Uzeti ve}u posudu u kojoj }e se ~orba pripremiti i stavqati sve navedene sastojke. Dve kri{ke hleba staviti u malo vode da omekne. Jedan kilogram paradajza o~istiti od quske i iseckati na sitnije komade. Qusku od paradajza }emo lako skinuti ako ga prethodno stavimo na kratko u vriju}u vodu. Jednu ve}u glavicu crnog luka, jedan ve}i krastavac i dve paprike iseckati pa i to staviti u posudu. Sada uzeti blender i sve dobro izmiksati da postane jednoli~na masa. Ukoliko se nema blender mo`e sve da se sameqe na ma{ini za meso.

U ovako pripremqenu masu dodati ~etiri velika ~ena

17

^ORBE

sitno seckanog belog luka, jednu ka{i~icu sir}eta, jednu ka{i~icU maslinovog uqa, so, ka{iku seckanog per{una i po `eqi qute papri~ice. Sve se prome{a i stavi na hladno do upotrebe.

3. GRA[AK ^ORBA /MN/

U {erpu zapremine tri litre sipati dve litre vode i pola kilograma gra{ka pa staviti na vatru da se kuva. Kada provri smawiti temperaturu i ostaviti da polako vri dok gra{ak ne bude skuvan. Du`ina kuvawa zavisi od starosti gra{ka a da li je skuvan utvrdi}e se probawem par zrna.

U mawi tigaw sipati uqa da pokrije dno, dodati jednu ka{iku sitno seckanog belog luka i ka{iku bra{na, prome{ati i ako treba dodati jo{ uqa da bude "te~no" pa staviti na vatru da se pr`i uz stalno me{awe. Pr`ewe traje vrlo kratko, kad se zapeni ostaviti jo{ desetak sekundi pa skloniti sa vatre i dodati ravnu ka{i~icu aleve paprike. Prome{ati zapr{ku i uz me{awe sipati je u gra{ak koji se ve} kuva.

U {oqu razbiti jedno jaje, dodati ka{i~icu uqa, malo soli i bra{na koliko je potrebno da se ka{i~icom zamesi testo za knedlice. Testo treba da je tvrdo}e da se mo`e me{ati ka{i~icom. Ka{i~icom odvaditi jednu knedlicu i sipati je u ~orbu koja se kuva. Ukoliko se raspadne zna~i da treba dodati jo{ bra{na ako ostane cela i ispliva na povr{inu zna~i da je testo dobro. Tada nastaviti sa pravqewem knedlica. Knedlice su kuvane ~im isplivaju na povr{inu ~orbe.

Na kraju sipati soli, ~a{u mleka ili pavlake i jednu

18

^ORBE

ka{i~icu sitno seckane miro|ije. Ako je ~orba gusta dodati jo{ vode i ostaviti da jo{ malo vri.

4. PARADAJZ ^ORBA /MN/

U {erpu od tri litre sipati uqa, dodati jednu ve}u glavicu sitno seckanog crnog luka i propr`iti ga dok se ne ustakli. Tada dodati ka{iku bra{na, bibera i jo{ malo propr`iti pa sipati pola litre gustog soka od paradajza i sve zajedno propr`iti jo{ par sekundi. Doliti litar i po vode uz me{awe da bi se razbila "grudva" od zapr{ke i paradajza. Ostaviti da provri a zatim smawiti vatru, posoliti i dodati taranu ili testeninu tog kvaliteta i po `eqi sitno seckanog per{una. Ostaviti jo{ koji minut da vri i ~orba je gotova.

Umesto testenine mo`e se zakuvati pirina~ s' tim {to }e tada kuvawe biti malo du`e po{to pirin~u treba vi{e vremena da se skuva nego testenini.

5. ^ORBA OD KARFIOLA /MN/

Ovo je gusta ~orba tipa pota`. Uzeti pola kilograma karfiola iseckati ga na sitne komade i staviti u {erpu, preliti vodom da ogrezne i kuvati dok ne bude sasvim mekan, toliko mekan da mo`e da se ispasira kao pire.

U {erpu od tri litre sipati uqa pa dodati glavicu sitno seckanog crnog luka. Propr`iti ga dok se ne ustakli a zatim dodati ka{iku bra{na pa sve zajedno jo{ malo propr`iti. Dodati ispasirani karfiol zajedno sa te~no{}u u kome se kuvao i jo{ toliko vode da ukupna zapremina bude dve litre. Dobro izme{ati i ostaviti da

19

^ORBE

provri. Smawiti vatru i dodati {aku opranog i o~i{}enog pirin~a.

Posle kuvawa od dvadesetak minuta dodati soli, bibera, {oqu mleka i na kraju neku kap sir}eta. Ukoliko je ~orba postala gusta dodati po potrebi vode, ostaviti da baci jo{ par kqu~eva i ~orba je gotova.

6. KROMPIR ^ORBA /MN/

U {erpu od tri litre sipati malo uqa i na to staviti oko 100gr sitno seckane mesnate slanine tipa pan~eta. Kad se slanina malo propr`i i pusti masno}u dodati jednu glavicu crnog luka sredwe veli~ine sitno seckanu. Sve zajedno propr`iti dok se luk ne ucakli pa dodati ka{iku bra{na i malo aleve paprike, prome{ati i naliti oko dve litre vode.

Kada ovo provri dodati pola kilograma krompira iseckanog na kockice, sa~ekati da ~orba ponovo provri pa smawiti vatru i kuvati dok se krompir ne skuva. Posoliti, pobiberiti i na kraju kuvawa dodati ~a{u mleka ili ve}u ka{iku kisele pavlake. Ako se stavqa pavlaka to uraditi kad se ~orba skine sa vatre da se pavlaka ne bi "zgrudvala".

7. ^ORBA OD POVR]A /MN/

Ova ~orba se pravi leti kada ima dosta raznog povr}a. Naravno da je mo`emo praviti i zimi ali tada koristimo smrznuto povr}e sa kombinacijom postoje}eg sve`eg povr}a. Kod pravqewa ove ~orbe ne postoji neko pravilo koje se povr}e koristi, uglavnom osnova je

20

^ORBE

jedna veza zeleni i jedan ve}i krompir a ostalo se stavi po {aku {ta ima, gra{ak, boranija, karfiol, paprika, paradajz, zrno kukuruza, itd.

U {erpu od tri litre naliti uqa da pokrije dno pa u to staviti prvo sitno seckanu glavicu crnog luka da se malo propr`i a onda svo povr}e oprano, o~i{}eno i iseckano na sitne komade i sa dodavawem po malo vode prodinstati da malo omekne. Sa~ekati da voda od dinstawa ispari pa posuti sa ka{ikom bra{na prome{ati i naliti oko dve litre vode, posoliti i pobiberiti. Kada ~orba provri smawiti vatru i ostaviti da se kuva dok se povr}e ne skuva.

8. ^ORBA OD [ARGAREPE /MN/

Kilogram {argarepe o~istiti ise}i na mawe komade pa staviti da se kuva da bude toliko mekana da mo`e da se ispasira. Kad je {argarepa skuvana izvaditi je iz vode i propasirati.

U {erpu od tri litre sipati uqa i ka{iku bra{na pa staviti da se malo propr`i, zatim dodati ispasiranu {argarepu pa i wu malo propr`iti. Vodi u kojoj se kuvala {argarepa dodati toliko vode da ukupno bude oko dve litre pa u woj rastopiti dve do tri kockice koncentrata za supu. Naliti preko {argarepe, pa`qivo posoliti zbog kockica koncetrata, pobiberiti i ostaviti da sve zajedno malo vri.

Posle desetak minuta ~orbu skinuti sa vatre i za~initi je sa jednim decilitrom pavlake u kojoj je razmu}eno jedno `umance.

21

^ORBE

9. KREM-^ORBA OD TIKVICA /MN/

Pola kilograma tikvica oqu{titi i ise}i na kockice. U {erpu od tri litre sipati pola litre mleka i litar vode, posoliti i ostaviti da provri. Kada te~nost provri sipati iseckane tikvice i postepeno, me{aju}i griza jednu {oqicu za crnu kafu. ^orba je skuvana za petnaestak minuta koliko treba grizu da se skuva.

Skloniti sa vatre i dodati 30gr putera, biber, jedno celo jaje pome{ano sa kiselim mlekom, prome{ati sve da se izjedna~i i posuti sa ka{ikom sitno seckane miro|ije.

10. ^ORBA OD PE^URAKA /MN/

Uzeti {erpu od tri litre i u wu sipati uqe da pokrije dno. Iseckati sitno glavicu crnog luka sredwe veli~ine a pola kilograma {ampiwona na listi}e pa sve zajedno staviti u {erpu sa zagrejanim uqem. Dodavati male koli~ine vode i dinstati povr}e dok ne omekne. Kad je povr}e omeklo pustiti da voda ispari i posuti ka{iku bra{na, propr`iti sve zajedno i doliti dve litre vode, prome{ati i ostaviti da provri. Posoliti i pobiberiti i posuti sitno seckanim per{unom.

Posle par minuta kuvawa ~orbu skloniti sa vatre i za~initi je sa `umancetom ras~iwenim u 1dcl kisele pavlake. Po `eqi mo`e se kanuti i nekoliko kapi sir}eta ili limunovog soka.

U svakom slu~aju ova ~orba ne tra`i puno za~ina i treba ih pa`qivo i postepeno dodavati po{to oni mogu da ubiju ukus pe~uraka.

22

^ORBE

11. ^ORBA OD PILE]E SITNE@I /MN/

U {erpu od tri litre sipati dve litre vode i u hladnu vodu staviti jedno pola kilograma pile}e sitne`i razne, a mo`e se kombinovati i sa sitne`i ostale `ivine. Sitne` mo`e da se skupi od par puta i to }e biti sasvim dovoqno za jednu ~orbu. Kada voda sa sitne`i provri smawiti vatru i ostaviti da se kuva.

U me|uvremenu o~istiti vezu zeleni i iseckati je na koluti}e, jedan ve}i krompir oqu{titi i iseckati na kockice, jedan koren celera sredwe veli~ine tako|e oqu{titi i iseckati na kockice i sve to zajedno sipati u ~orbu koja se kuva. Mo`e se dodati {aka gra{ka i malo zrna kukuruza da ~orba bude "{arenija". Posoliti, pobiberiti i ostaviti da se kuva sve zajedno oko jedan sat.

Gotovu ~orbu za~initi sa jednim jajetom i kiselom pavlakom ili mlekom da dobije na gustini.

Ako se `eli ja~a ~orba onda pri kraju kuvawa dodati zapr{ku koja se pravi tako {to se u tigaw stavi malo uqa i bra{na, propr`i dok bra{no ne zapeni, skine sa {poreta i doda aleva paprika. Sve se izme{a i sipa u ~orbu. ^orba sa zapr{kom treba da vri desetak minuta.

12. GULA[-^ORBA /MN/

Dve gove|e kosti, jednu {e}ernu i jednu {upqu, staviti

23

^ORBE

u {erpu sa tri litre vode da se kuva par sati na tihoj vatri, toliko da samo baca povremeno po kqu~.Pola kilograma june}eg ili tele}eg ribi}a ise}i na sitne komade i dve glavice crnog luka sitno iseckati pa staviti u {erpu sa malo zejtina da se dinsta jedno dvadesetak minuta. Kad su se meso i luk izdinstali posuti sa ka{ikom bra{na, malo propr`iti i na kraju posuti alevom paprikom /mo`e i malo qute/ . Ovako pripremqeno meso preliti sa proce|enom supom od kostiju koja je prethodno pripremqena. Prome{ati da se ne naprave grudvice.

Sada dodati na kockice ise~ena dva-tri krompira, pola kilograma oqu{tena i iseckana paradajza, vezu o~i{}ene i iseckane zeleni, nekoliko ve}ih ~enova seckanog belog luka, list lovora, so, biber i sok od pola limuna pa ostaviti da se kuva jedno sat i po. Tada staviti 125gr testa tipa "grkqan~i}i' ili izlomiti neko drugo na sitnije i kuvati sve jo{ desetak minuta.

Gotova ~orba se mo`e za~initi sa kiselom pavlakom. Ova ~orba je dosta gusta i kalori~na pa se ~esto se koristi kao jelo.

13. BEGOVA ^ORBA /MN/

400-500gr pile}eg mesa o~istiti, oprati i naliti sa dve litre hladne vode. Staviti na vatru da se kuva, kada voda provri smawiti vatru i ostaviti da vri na tihoj vatri.

Dok se meso kuva o~istiti dve {argarepe, jedan pa{kanat i jedan celer pa staviti u {erpu, posoliti sve zajedno kuvati dok meso ne bude mekano. Po 50gr pirin~a i bamwi posebno skuvati.

24

^ORBE

Kad je meso kuvano procediti ~orbu u drugu {erpu, meso odvojiti od kostiju ise}i ga na mawe par~i}e, zelen tako|e iseckati pa sve to vratiti u {erpu. Dodati skuvane bamwe i pirina~, pobiberiti, dodati soli ako treba i staviti da na vatri vri par minuta. 2dcl kisele pavlake razmutiti sa dva `umanceta pa uz stalno me{awe dodati ~orbi neposredno pred servirawe. Po `eqi posuti sitno seckanim per{unom.

25

JELA

1. Kuvana jaja2. Jaje na oko 3. Kajgana4. Kajgana sa {unkom5. Jaja sa slaninom6. Kajgana sa povr}em7. Be}ar paprika{8. [panski omlet9. Gra{ak10. Pire od gra{ka. 11. Boranija12. Spana}13. Spana} sa mesom 14. [argarepa15. Kupus16. Zapr`eni kupus17. Bosanski lonac18. Sarma19. Dinstani kiseli kupus20. Podvarak21. Keq22. Karfiol23. Pohovani karfiol24. Musaka od karfiola25. Keleraba26. Pasuq27. Pasuq sa suvim mesom28. Prebranac29. Papula od pasuqa30. Tikvice 31. Pohovane tikvice32. Musaka od tikvica /plavog patliyana/

107

JELA

33. Puwene tikvice 34. Puwene tikvice /posne/35. Puwene tikvice zape~ene36. Marinirane tikvice37. Krompir pire38. Francuski krompir pire39. Pomfrit /mladi krompiri}i/ 40. Musaka od krompira41. Krompir paprika{42. Grenadir mar{43. Pekarski krompir44. Krompir sa slaninom45. Restovan krompir46. Me{ano povr}e47. Zape~eni plavi patliyan48. Puweni plavi patliyan49. "Smir nefta"50. Pilav51. Pirina~ sa cveklom52 Musaka od pirin~a 53. \uve~54. Pohovane pe~urke55. Puwene pe~urke 56. Dinstane pe~urke57. Flekice sa kupusom58. Rezanci sa jajima i sirom59. Rezanci sa makom /orasima/60. [pageti karbonara 61. [pageti sa pavlakom62. [pageti sa paradajzom63. [pageti Boloweze64. Testenina Papardele65. Knedle sa {qivama /kajsijama/66. Ta{ci sa mesom /pekmezom/67. Lazawa68. Pica69. Puris samoza

24

JELA

70. Puwene paprike71. Puwene paprike na baskijski na~in72. Pohovane paprike73. Pohovana piletina74. Pile na ro{tiqu75. Pile}i paprika{76. Pile na kajmaku77. Pile}i takos78. Pala~inke sa piletinom79. Piletina sa prazilukom80. Pile u {panskom sosu81. Piletina u kari sosu82. Pile u sosu83. Pe~ena `ivina84. Pikantno pr`eno pile85. Pile}a krilca86 Quto za~iwena piletina87. Pile}i bataci u paradajz sosu88. Piletina sa krompirom89. Pe~ena patka90. Pe~ena }urka91. Vekna od }uretine92. Pe~ena sviwska rebra93. Sviwetina u sosu94. Sviwski vrat u sosu95. Ciganska pe~enica96. Be~ka {nicla97. Puwene {nicle /Kara|or|eva {nicla/98. Puweni kotleti99. Pohovane {nicle sa pe~urkama100. Sviwski paprika{101. Dinstani ribi}102. Meso pe~eno u rerni103. Biftek104. Sote Stroganov105. Lova~ke {nicle106. Avganistanski }evap

25

JELA

107. Gr~ke }ufte108. [nicle od soje109. Pijani {aran110. Riba u pomoranxinom soku111 [kembi}i u saftu112. Pohovani {kembi}i113. Pihtije114. Papci u saftu115. Pohovani papci116. Papci "Pitaj Radu"117. \umlek }evap118. Jagwe}a sarma119. Kavurma120. Yigerica u sosu121. Yigerica u luku122. Yigerica Kinoko Kanzo123. Pa{teta od yigerice 1124. Pa{teta od yigerice 2125. Ciganski sos126 Majonez127 Be{amel sos128. Sos od belog luka129. Sos od paradajza130. Sos od miro|ije131. Sos od rena132. Tartar sos133. Diksel sos /pe~urke/134. Tehina sos135. Bingur

1. KUVANA JAJA /MN/

26

JELA

Kuvana jaja se mogu koristiti kao jelo, kao osnova za drugo jelo ili kao dodatak jelima. U zavisnosti od toga kuvaju se na razne na~ine, odnosno kao meko kuvana, tvrdo kuvana ili dugo kuvana jaja. Du`ina kuvawa je data za jaja koja su sobne temperature. Ukoliko se jaje stavqa iz fri`idera du`ina kuvawa se malo produ`i.

Meko kuvano jaje se koristi samo za jelo. Jaja staviti u posudu i naliti vodom da budu potpuno u vodi. Kada voda sa jajima provri kuvati daqe tri minuta. Skinuti sa vatre, prosuti vodu i ostaviti da hladna voda te~e preko jaja da se ohlade. Ovako kuvano jaje se servira u posebnim posudama za to. Ka{i~icom se pa`qivo razbije vrh jajeta, skine na tom delu quska i ka{i~icom pojede sadr`aj.

Tvrdo kuvana jaja se kuvaju po{to voda provri jo{ pet minuta a dugo kuvana jaja jo{ oko desetak minuta. U oba slu~aja posle kuvawa jaja prosuti vodu i ohladiti ih pod mlazom hladne vode. Ovako ohla|ena jaja se lak{e qu{te.

Tvrdo kuvano jaje se koristi svuda gde `umance treba da ostane lepe `ute boje /npr. sendvi~i/ a dugo kuvano jaje tamo gde jaje treba da ostane ~vrsto a boja `umanceta nije tako bitna /npr. puwena jaja/ 2. JAJE NA OKO /MN/

Jaje na oko se koristi obi~no kao posebno jelo za ve~eru ili doru~ak ili kao dodatak nekom jelu /npr. biftek/.

Jaje na oko je ukusnije kada se pr`i na masti nego na uqu. U svakom slu~aju dobro zagrejati u tigawu masno}u i na wu razbiti jaja. Prilikom razbijawa jaja paziti da se jaje ne razlije, odnosno da `umance ostane

27

JELA

celo. Du`ina pe~ewa zavisi od ukusa, mo`e se pe}i od normalnog do re{ pe~enog. Pe~ena jaja posoliti krupnom morskom soli.

3. KAJGANA /MN/

Kajgana je veoma ukusno jelo koje se brzo i lako priprema. Koli~ina jaja je proizvoqna ali neka optimalna koli~ina je tri jajeta po osobi.

U tigawu dobro zagrejati mast /uqe/ i na wega staviti razbijena jaja, posoliti, prome{ati i uz blago me{awe pr`iti dok se jaja ne stisnu. Kajgana mo`e biti pe~ena mek{e ili tvr|e. Tvrda kajgana mo`e biti suva pa je zato meko pe~ena ukusnija.

4. KAJGANA SA [UNKOM /MN/

U tigaw sipati malo masti /uqa/, da kajgana ne bi bila masna, pa kad se masno}a ugreje dodati ise~enu {unku na mawe komade. Malo propr`iti pa dodati jaja, so, prome{ati i sve zajedno pr`iti dok kajgana ne bude `eqene tvrdo}e.

Koli~ina jaja i {unke koja je potrebna zavisi od ukusa ali neki odnos za po~etak je 100gr {unke na 5-6 jaja.

5. JAJA SA SLANINOM /MN/

28

JELA

Uzeti tigaw i staviti ga na vatru da se malo ugreje. Na ugrejan tigaw spustiti tanko ise~ene re`weve slanine pa ih propr`iti sa obe strane dok ne postanu rumene boje.

Ukoliko ho}emo da napravimo jaje na oko sa slaninom onda malo skloniti slaninu na stranu tigawa i ispr`iti jaja na masno}i koju je slanina pustila. Kad su se jaja ispr`ila vratiti slaninu i rasporediti jo preko jaja.

Kajgana sa slaninom je tako|e veoma ukusno jelo. U ovom slu~aju slaninu ise}i na mawe komade , kad se ispr`i razbiti preko we jaja, prome{ati i pr`iti dok se jaja ne stegnu.

Odnos slanine i jaja je po ukusu ali 100gr suve, mesnate slanine i 5-6 jaja je dobar odnos. Ukoliko je slanina slana nije potrebno soliti jaja.

6. KAJGANA SA POVR]EM /MN/

U ve}em tigawu zagrejati uqe pa na wemu malo propr`iti na rebarca ise~enu glavicu crnog luka sredwe veli~ine. U malo propr`eni luk dodati na rezance ise~enu jednu ve}u papriku ili baburu koju smo prethodno oprali i o~istili od semena i nastaviti sa pr`ewem. Kada su paprika i luk skoro gotovi dodati opranu i na tanke {nite ise~enu jednu tikvicu sredwe veli~ine i jo{ malo ih propr`iti zajedno. Tikvicu ne qu{titi i se}i je popreko.

Razbiti 5-6 jaja u jednu ~inijicu, malo prome{ati i sipati preko povr}a. Sve zajedno blago protresti da jaja svuda pro|u, posoliti, pobiberiti i staviti na vatru da se pr`i veoma kratko, samo dok se jaja ne stisnu.

29

JELA

7. BE]AR PAPRIKA[ /MN/

Za ovo jelo je potreban jedan ve}i tigaw u koji se sipa uqe pa stavi na vatru da se ugreje. Na toplo uqe staviti jednu ve}u glavicu crnog luka iseckanu na rebarca i dve, tri "mesnate" paprike ili babure ise~ene na rezance. Papriku prethodno oprati i o~istiti od semena. Sve zajedno pr`iti dok ne dobije lepu rumenu boju.

Dok se luk i paprika pr`e za to vreme pripremiti paradajz. Tri velika paradajza oprati, o~istiti i ise}i na mawe komade pa staviti u cedku da se ocedi sva "voda" iz wih. Oce|eni paradajz staviti na papriku i luk i nastaviti sa pr`ewem sve dok paradajz ne bude sasvim mekan a voda u tigawu isparila.

Skloniti tigaw sa vatre i na to razbiti 5-6 jaja, posoliti, pobiberiti i sve zajedno prome{ati. Vratiti tigaw na vatru i pr`iti veoma kratko, samo da se jaja stisnu.

8. [PANSKI OMLET /MN/

Pola kilograma krompira oqu{titi, oprati, prosu{iti pa ise}i na {to tawe {tapi}e. U ve}i tigaw sipati uqe, dobro ga zagrejati pa staviti krompir da se pe~e. Kada je krompir polupe~en dodati na rebarca iseckanu jednu glavicu crnog luka sredwe veli~ine je dnu ve}u "mesnatu" baburu, o~i{}enu od semena i ise~enu na rezance. Prome{ati i nastaviti sa pe~ewem dok se sve lepo ne ispe~e.

30

JELA

U jednu ~inijicu razbiti 5-6 jaja, malo ih umutiti, posoliti i pobiberiti pa preliti preko prethodno ispr`enih sastojaka. Malo protresti tigaw i staviti na vatru da se jaja zapeku.

9. GRA[AK /MN/

Ovo jelo se mo`e praviti od sve`eg ili od smrznutog gra{ka. Ukoliko se pravi od sve`eg kupiti 1,5kg koliko je otprilike potrebno da o~i{}enog bude jedan kilogram.

Jelo sa sve`im gra{kom kuvati tako {to se u {erpu sipa uqe i na wega stavi jedna mawa glavica sitno seckanog crnog luka. ^im se luk malo ustakli dodati kilogram o~i{}enog gra{ka, nekoliko ~enova seckanog belog luka i sve zajedno dinsta uz povremeno dodavawe vode.

Kada je gra{ak mekan ostaviti da voda koju smo dolivali za dinstawe ispari pa posuti sa jednom ka{ikom bra{na i jednom ka{i~icom aleve paprike, prome{ti i ostaviti par trenutaka na vatri da se bra{no propr`i. Kad se bra{no malo upr`ilo doliti toliko vode da gra{ak samo ogrezne, posoliti i dodati jednu ka{i~icu sitno iseckane miro|ije. Kada gra{ak provri ostaviti jedno pet minuta da tiho vri i jelo je gotovo.

Ukoliko se jelo kuva od smrznutog gra{ka procedura je malo druk~ija. U {erpu sipati smrznuti gra{ak i preliti ga sa toplom vodom da ogrezne pa kuvati dok zrna ne budu mekana. Kad je zrno mekano zapr`iti jelo,

31

JELA

posoliti, dodati jednu ka{i~icu seckane miro|ije i ostaviti da sada sve zajedno vri jedno pet minuta na tihoj vatri, skloniti i servirati.

Zapr{ku praviti od jedne ka{ike bra{na propr`ene na uqu sa dodatkom jedne ka{i~ice aleve paprike i nekoliko ~enova sitno seckanog belog luka. Ukoliko uku}ani ne vole da jedu miro|iju ona se mo`e staviti u gran~ici da se kuva sa gra{kom i pusti svoj ukus a pred servirawe je izvaditi.

Kada se gra{ak kuva leti mo`e se dodati da se sa wim skuva desetak mladih krompiri}a a zimi {aka kukuruza.

10. PIRE OD GRA[KA /MN/

Pola kilograma gra{ka dobro skuvati da zrna budu potpuno mekana, procediti ga pa propasirati.

U {erpu sipati uqe, nekoliko ve}ih ~enova sitno seckanog belog luka, bibera i ka{iku bra{na pa staviti na vatru da se malo upr`i. Na upr`enu zapr{ku sipati pasirani gra{ak, posoliti, prome{ati, propr`iti par sekundi sve zajedno pa nalivati mlekom da se napravi pire `eqene gustine. Mleko dodavati postepeno da se ne bi preteralo sa razre|ivawem.

11. BORANIJA /MN/

Boranija je jelo koje se mo`e kuvati od smrznutog ili

32

JELA

sve`eg povr}a. Ukoliko se kuva od sve`eg treba je prethodno oprati, o~istiti od vrhova, konaca ukoliko ih ima i ise}i na sitnije komade. Smrznuta je ve} pripremqena.

U {erpu staviti kilogram boranije, naliti vode da ogrezne, posoliti pa kuvati dok ne bude mekana. Kada je boranija skoro gotova napraviti zapr{ku, sipati u {erpu pa sve zajedno kuvati desetak minuta da se sve lepo spoji.

Zapr{ku praviti u malom tigawu tako {to na uqe koje se zagreje stavi{ jednu glavicu sitno seckanog crnog luka i propr`i{ ga da se ustakli. Sada dodati jednu ka{iku bra{na, jednu ka{i~icu aleve paprike, ~en-dva sitno seckanog belog luka i biber pa sve zajedno malo propr`iti i sipati u boraniju koja se kuva.

U boraniju kad se kuva zimi mo`e da se doda malo gustog soka od paradajza, per{unovog lista seckanog ili u gran~ici a leti sve` paradajz ise~en na mawe komade. Ka{ika dve kisele pavlake ume{ane u boraniju tako|e }e dati neki novi ukus jelu.

12. SPANA] /MN/

Spana} se mo`e kuvati od sve`eg ili smrznutog povr}a. U oba slu~aja treba kilogram spremnog spana}a za kuvawe.

Kao smrznut on je ve} pripremqen za kuvawe samo ga treba dobro odmrznuti. Odmrzavawe je najzgodnije tako {to se smrznuti spana} stavi u cedku da bi voda koja se stvara otapawem lako odlazila. Sa odmrzavawem treba po~eti par sati pre upotrebe.

33

JELA

Ako kuvamo od sve`eg spana}a prvo ga treba o~istiti od peteqki i korena, oprati dobro u nekoliko voda pa stavitio u kipu}u slanu vodu da se kuva. Posle par minuta kuvawa spana} dobro procediti, ostaviti u cedki da se hladi. Kad je prohla|en, sitno ga iseckati ili samleti na ma{ini za meso.

U {erpu sipati uqe, staviti malo puniju ka{iku bra{na, 5-6 ve}ih ~enova sitno seckanog belog luka i bibera pa sve zajedno malo propr`iti. Dodati na to pripremqeni spana}, prome{ati i sipati mleka toliko da jelo mo`e lepo da se me{a. Kuvati neprestalno me{aju}i po{to ukoliko se prestane sa me{awem jelo iste sekunde zagori. Jelo }e po~eti da se zgu{wava i zato dodavati mleka dok spana} ne bude `eqene gustine pa kuvati jo{ minut-dva.

13. SPANA] SA MESOM /MN/

300gr sviwskog mesa ise}i na male kockice, posoliti, pobiberiti i natrti malo morskog ora{~eta. Izme{ati i ostaviti da stoji. Dok meso stoji pripremiti spana}. Kilogram spana}a o~istiti, oprati u vi{e voda pa staviti u slanu kqu~alu vodu da se bari par minuta. Obaren spana} procediti i sitno iseckati. Sada spojiti meso i spana}, dodati dva dobro ulupana jajeta i sve dobro izme{ati.

Uzeti vatrostalnu ~iniju ili pleh pa oblo`iti {nitama tanko se~ene slanine. Sipati pripremqenu masu i preko we staviti opet nekoliko {niteva slanine. Staviti u zagrejanu rernu na 200 i pe}i jedan sat.

34

JELA

14. [ARGAREPA /MN/

[argarepa se obi~no kuva kao dodatak sa jo{ nekim povr}em uz meso i zato se pravi mawa koli~ina.

Pola kilograma {argarepe /najboqa je "karotna"/ o~istiti, ostrugati ko`icu, oprati pa ise}i na koluti}e. U odgovaraju}u {erpicu sipati malo uqa pa na wemu propr`iti jednu mawu glavicu crnog luka sitno iseckanog. Kada se luk ustaklio dodati ise~enu {argarepu i sve zajedno dinstati na tihoj vatri, uz dodavawe po malo vode, sve dok {argarepa ne bude mekana.

Kada je {argarepa postala mekana prestati sa dodavawem vode i ostaviti na vatri da ispari voda koja je u {erpi. Zatim posuti preko {argarepe jednu ravnu ka{iku bra{na, pola ka{i~ice aleve paprike i {e}era koliko se zahvati izme|u dva prsta, prome{ati i sve zajedno malo propr`iti. Naliti vode da ogrezne, prome{ati, posoliti, dodati mawi list lorbera, malo bibera i ostaviti da sve polako vri jedno desetak minuta.

15. KUPUS /MN/

Postoje dve vrste kupusa, obi~an i "dalmatinski". Prepoznaju se po tome {to je glavica "dalmatinskog" kupusa okrugla, kompaktna i tvrda za razliku od obi~nog koji sve to nije. Obi~an kupus je mnogo ukusniji za jelo i zato ga radije koristimo u ishrani za bilo koje jelo ili salatu.

Uzeti glavicu kupusa od 1kg o~istiti je od spoqnih

35

JELA

listova, prepoloviti pa o{trim no`em odstraniti srce koje se ne koristi. Sada kupus ise}i na mawe komade ili rezance, staviti u {erpu, naliti vode da ogrezne, posoliti i kuvati dok ne omek{a {to bi trebalo da bude za jedno pola sata. U kupus koji se kuva leti mo`e se dodati jedan ve}i paradajz ise~en na mawe komade a u onaj koji se kuva zimi 1-2dcl soka od paradajza ili ke~apa. Kada je kupus omek{ao dodati zapr{ku, prome{ati i ostaviti da sve zajedno vri jedno petnaestak minuta.

Zapr{ku pravimo tako {to jednu veliku glavicu crnog luka iseckamo na rebarca i stavimo u tigaw sa malo uqa da se pr`i. Kada se luk ustakli dodati ka{iku bra{na, bibera, propr`iti malo dok bra{no ne zapeni, zatim dodati jednu ka{i~icu aleve paprike sve prome{ati i dodati kupusu koji se kuva.

16. ZAPR@ENI KUPUS /MN/

Uzeti ve}u glavicu kupusa, 1,5-2kg. O~istiti je od spoqnih listova, prepoloviti, odstraniti srce pa ise}i na rezance {irine mawe od jednog santimetra.

U veliki tigaw ili {erpu sipati uqe, zagrejati pa dodati pripremqeni kupus. Kupus dinstati uz dodavawe vode i ~esto me{awe sve dok potpuno ne omek{a i dobije rumenu boju. Za vreme dinstawa kubatura kupusa }e po~eti polako da se smawuje tako da }e do kraja dinstawa postati nekoliko puta mawa.

Posle otprilike jednog sata ovaj proces bi trebao da je gotov, tada posoliti, pobiberiti, dodati ka{i~icu aleve paprike i sve zjedno uz me{awe propr`iti jo{ minut, dva i jelo je gotovo.

36

JELA

17. BOSANSKI LONAC /MN/

Ovo jelo mo`e da se kuva od slatkog ili kiselog kupusa, podjednako je ukusno a princip kuvawa je isti. Spada u ona koja se kuvaju za dva ili vi{e obroka.

Ve}u glavicu kupusa, bilo slatkog bilo kiselog, o~istiti od spoqnih listova, prese}i na pola pa na ~etvrtine, odstraniti srce pa prese}i i ~etvrtine na pola. Ise}i na rebarca dve velike glavice crnog luka. Za ovo jelo je osim kupusa potrebno nabaviti {to vi{e vrsta mesa to boqe /sviwsko, tele}e, jagwe}e, ov~ije, suvo meso, suva rebra i mesnata slanina/ i to da ga bude u ukupnoj koli~ini koliko i kupusa. Zna~i, za kilo kupusa kilo mesa. Meso ise}i na mawe komade.

Uzeti odgovaraju}i lonac i u wega slagati pripremqene namirnice i to tako {to se po~ne sa suvim rebrima koja se stave na dno. Suva rebra okrenuti tako da se "otvoreni deo luka rebara" okrene ka dnu lonca. Tako se obezbedi strujawe vode u krug i onemogu}i zagorevawe. Spustiti dve-tri osmine kupusa i oko wih rasporediti komade raznog mesa, {aku seckanog luka, ponovo kupus, meso, luk i tako do kraja dok se sve ne utro{i.

Dok se sla`u meso i kupus stavqati i za~ine i to, u ukupnoj koli~ini, list-dva lorbera, dvadesetak zrna bibera, ka{ika aleve paprike i po `eqi qute paprike. Naliti vode da sve prekrije i jo{ prst-dva vi{e. Poklopiti, staviti na vatru da provri. Kada voda provri smawiti vatru na najmawe mogu}e tek toliko da voda vi{e struji nego {to vri i ostaviti da se poklopqeno kuva 5-6 sati.

37

JELA

Kupus pa`qivo soliti po{to suvo meso mo`e da pusti svoju so pa je potrebno dodati samo malo soli. Ukoliko se jelo pravi sa kiselim kupusom soqewe je takore}i nepotrebno.

18. SARMA /MN/

Ovo zimsko jelo se obi~no pravi za par dana po{to je podgrejano nekome jo{ ukusnije.

Za sarmu treba pripremiti jednu ve}u glavicu kiselog kupusa, oko dva kilograma, koja ima lepe cele listove. Listove odvajati od glavice jedan po jedan. Ukoliko su veliki prese}i ih na pola s' tim {to se koren lista odstrani no`em a ako su mawi o{trim no`em koren lista ise}i i stawiti tako da se jedva ose}a pod prstima. Veli~ina lista za jednu sarmu treba da je tolika da kad se stavi fil i umota sarma ona treba da bude pre~nika 3-4 santimetra a du`ine 5-6 santimetara. Ovako pripremqene listove oprati vodom ako su mnogo kiseli ili slani i staviti na stranu pa praviti fil.

Fil se pravi tako {to se uzme jedna posuda u koju se stavi 750gr me{anog mlevenog mesa preko koga se dodaju ostali sastojci. U tigaw staviti malo uqa i jednu ve}u glavicu sitno seckanog crnog luka. Luk se dobro propr`i. U jednu {erpicu staviti jednu kafenu {oqicu pirin~a da se skuva do pola pa kad je poluskuvano procediti od vode. Kad se luk i pirina~ malo prohlade staviti ih preko mesa, malo posoliti, pobiberiti, dodati jednu ka{i~icu aleve paprike /mo`e i malo qute/, i pola veze sitno iseckanog per{una. Sada se sve dobro ime{a i ostavi da malo postoji pa se ponovo prome{a i fil je spreman.

38

JELA

Proceniti kolika {erpa }e biti potrebna da sve stane u wu pa je malo posuti po dnu uqem. Na dno staviti listove kiselog kupusa da pokriju dno i slagati sarme.

Sarma se pravi tako {to se uzme jedan pripremqeni list kiselog kupusa i na gorwi u`i deo pri kraju se stavi fil, preklopi ostatak lista preko fila a zatim se bo~ne strane lista tako|e preklope po du`ini lista a u {irini fila. Sada se uzme u ruke, ne odi`u}i od radne povr{ine, deo sa filom i zamota do kraja kao pala~inka.

Ovako smotane sarme se re|aju u {erpu a izme|u wih se stavqaju komadi suvog mesa i slanine. Kada su sve sarme i suvo meso u {erpi odgore staviti opet nekoliko listova kupusa i naliti mlake vode toliko da sarme ogreznu. Poklopiti {erpu i staviti na vatru da se sarma kuva na tihoj vatri 2-3 sata. Po potrebi dodavati vode ukoliko je isparila.

Kada je sarma gotova napraviti tanku zapr{ku i to tako {to se u mali tigaw stavi uqe i u wega jedna puna ka{i~ica bra{na, propr`i dok ne zapeni, doda malo aleve paprike i sipa u sarmu. Pre sipawa skloniti listove kupusa koji su odgore malo na stranu, sipati zapr{ku i pritom sve vreme {erpu protresati da zapr{ka pro|e svuda izme|u sarmi. Vratiti listove kupusa, poklopiti i ostaviti da sarma vri jo{ desetak minuta.

19. DINSTANI KISELI KUPUS /MN/

Dinstani kiseli kupus se mo`e koristiti kao osnova za podvarak, kao dodatak raznim pe~ewima, kao osnova za kuvanu sviwsku kolenicu ili kao dodatak uz pr`ene

39

JELA

kobasice.

Kilogram i po kupusa ribanca dobro oprati ako je mnogo slan ili kiseo zatim ga dobro ocediti od vode. U {erpu sipati uqa i na wega staviti jednu ve}u glavicu na rebarca seckanog crnog luka. Kada je luk malo porumeneo dodati kupus i sve zajedno dinstati uz dodavawe po malo vode. ^e{}e prome{ati po{to ho}e da zagori. Kupus dinstati sve dok ne postane mekan i dobije lepu rumenu boju. Tada dodati ako treba soli, pobiberiti i staviti ka{i~icu aleve paprike, mo`e i qute, sve dobro izme{ati i jelo je gotovo.

Sa dinstanim kupusom se mo`e servirati dobro skuvana suva sviwska kolenica ili butkica kao i pr`ene sve`e kobasice.

20. PODVARAK /MN/

Podvarak je na{e poznato jelo koje se kuva zimi. Priprema se od kiselog kupusa ribanca sa raznim vrstama mesa. Od mesa se mo`e koristiti sviwetina ali malo masnije par~e /vrat/, patka, guska, }urka pa ~ak i masnija koko{ka. Ukoliko se nema ribanac uzeti kiseo kupus u glavici, o~istiti ga od spoqnih listova pa ga ise}i na {to tawe rezance.U svakom slu~aju princip pripreme je isti, posebno se pripremi kupus a posebno meso.

Uzeti 1,5kg kupusa, probati ga i ukoliko je jako kiseo ili slan proprati ga u vi{e voda pa ga dobro ocediti. U ve}u {erpu staviti uqe i na wemu propr`iti jednu veliku glavicu na rebarca ise~enog crnog luka. Dodati kupus pa sve zajedno dinstati dok kupus ne bude mekan. Dodati so, biber i list lorbera pa izme{ati.

40

JELA

Bilo koja da je vrsta mesa trebalo bi ga oko 1,5kg ise~enog na mawe komade. Uzeti pleh u kome }e se praviti podvarak sipati malo uqa i slo`iti u wega ise~eno, posoqeno i pobibereno meso. Doliti malo vode i staviti u zagrejanu rernu na 225 da se pe~e. Povremeno dolivati vode, okretati meso i prelivati ga sokom u kome se pe~e. Du`ina pe~ewa zavisi od vrste mesa koje se izabralo. Meso treba lepo da porumeni ali ne mora da bude sasvim pe~eno.

Kada je meso gotovo izvaditi ga iz rerne i oko wega rasporediti izdinstani kupus tako da se meso skoro zatrpa kupusom. Pokriti sve folijom i vratiti u rernu. Temperaturu smawiti na 200 i podvarak pe}i dok meso ne bude sasvim mekano. Pred kraj pe~ewa mo`e se skinuti folija da se sve odgore malo zape~e.

21. KEQ /MN/

Odabrati glavicu od 1kg koja se nije mnogo "rascvetala i ima lepu ~vrstu glavicu svetlo zelene boje.

O~istiti glavicu od spoqnih "rascvetalih" listova, oprati je, prepoloviti, odstraniti srce, ise}i na mawe komade i staviti u {erpu. Naliti sa hladnom vodom pa staviti na vatru da se kuva. Kada voda provri ostaviti da vri jedno desetak minuta pa keq procediti.

Dok se keq kuva u prvoj vodi o~istiti jedan ve}i krompir pa ga ise}i na mawe kockice i staviti u drugu {erpu da se kuva. Kada je krompir polukuvan dodati proce|eni keq, doliti ako treba vode, posoliti i nastaviti sa kuvawem dok se krompir ne skuva. Kada je krompir

41

JELA

skuvan zapr`iti jelo i ostaviti da par minuta sve zajedno vri.

U mali tigaw sipati uqa, dodati tri-~etiri ~ena sitno seckanog belog luka i jednu ka{iku bra{na pa sve propr`iti uz me{awe dok se bra{no ne zapeni zatim dodati ka{i~icu aleve paprike, bibera, prome{ati i sipati u keq.

22. KARFIOL /MN/

Ovo povr}e je veoma intenzivnog mirisa i ukusa pa se zato ne kuva u ve}oj koli~ini. Izabrati glavicu od 500-600gr, lepe bele boje sa gustim i ~vrstim cvetovima.

Odstraniti spoqne zelene listove a zatim odsecati sa korena cvet po cvet. Cvetove dobro oprati i ukoliko su preveliki ise}i ih na mawe komade. Dok se ~isti karfiol u jednu {erpu sipati vode, posoliti i ostaviti da provri. Kada je voda provrila staviti pripremqeni karfiol da se kuva. Kuvati ga desetak minuta, skloniti sa vatre i procediti.

Ukoliko se jelo kuva od smrznutog karfiola, karfiol sipati u provrelu vodu i kuvati ga pet minuta a daqi postupak je u svemu isti. U {erpu sipati uqa i punu ka{iku bra{na, propr`iti pa dodati proce|en karfiol. Sve zajedno prome{ati pa dodati 2dcl mleka i opet dobro izme{ati. Zatim, uz stalno me{awe, dodavati malo po malo mleka dok karfiol ne provri i bude `eqene gustine. Skloniti sa vatre, dosoliti ako treba, dodati par kapi limunovog soka ili sir}eta.

42

JELA

23. POHOVANI KARFIOL /MN/

Glavicu od 500gr karfiola o~istiti od spoqnih zelenih listova, razdvojiti na cvetove pribli`no iste veli~ine i dobro ih oprati. U {erpu sipati vode, posoliti i kad voda provri dodati pripremqene cvetove da se kuvaju. Kuvati pet minuta pa skloniti sa vatre, procediti i ohladiti.

U duboki tawir razbiti tri jajeta, posoliti i ulupati malo viqu{kom. I daqe lupaju}i viqu{kom dodavati po malo bra{na da se napravi masa re|a nego za pala~inke. U to umo~iti cvet koji je prethodno uvaqan u bra{no, ocediti ga pa uvaqati u prezlu.

U tigaw sipati uqa u sloju od dva santimetra pa ga dobro zagrejati. Da li je dobro zagrejano vide}emo tako {to se u uqe stavi par zrna prezle. Ukoliko odmah krene da "cvr~i" uqe je dobro zagrejano. U zagrejano uqe stavqamo pripremqeni karfiol i okre}u}i ga sa svih strana ispr`imo da bude lepe rumene boje. Ispr`eni karfiol stavqamo na papirni salvet da upije vi{ak masno}e.

Ovako pripremqeni karfiol se mo`e servirati kao samostalno jelo uz tartar sos i pomfrit ili kao dodatak uz neko drugo jelo.

24. MUSAKA OD KARFIOLA /MN/

43

JELA

Glavicu karfiola od 1kg o~istiti od spoqnih listova, razdvojiti na cvetove, oprati pa staviti u kipu}u posoqenu vodu da se kuva. Kuvati desetak minuta pa ocediti i ostaviti u cedki da se hladi.

U duboki tawir razbiti 3 jajeta, posoliti i malo ulupati viqu{kom, dodavati po malo bra{na i napraviti smesu gustine kao za pala~inke. Ukoliko je smesa gusta razre|ivati je iskqu~ivo mlekom.

Ohla|ene cvetove karfiola ise}i na pribli`no iste komade. Prilikom se~ewa svaki put prese}i tako da ostane deo "dr{ke" da se cvet ne bi raspao kod daqe pripreme. Komadi treba da su toliki da mogu da formiraju u plehu sloj koji nije debqi od 2-2,5cm

U tigaw sipati uqa u sloju od 2cm, dobro ga ugrejati pa u dobro ugrejano uqe stavqati cveti}e koji su prethodno umo~eni u smesu od jaja. Kada je karfiol ispe~en do rumene boje odlagati ga na papirni salvet koji }e upiti vi{ak masno}e.

U ve}i tigaw staviti uqa i dve glavice crnog luka sredwe veli~ine sitno iseckanog. Luk pr`iti dok malo ne porumeni pa dodati pola kilograma mlevenog mesa, so i biber pa sve zajedno dinstati desetak minuta. Posle tog vremena dodati ka{iku seckanog per{una, dva-tri ~ena sitno seckanog belog luka, pola ka{i~ice aleve paprike i malo {e}era koliko izme|u dva prsta i sve zajedno jo{ minut-dva dinstati.

Uzeti pleh ili vatrostalnu ~iniju odgovaraju}e veli~ine i po dnu rasporediti jednu polovinu pripremqenog karfiola zatim pripremqeno meso pa preko wega drugu polovinu karfiola. Ovako pripremqenu musaku preliti re|im .be{amel sosom pa staviti u zagrejanu rernu na 225 da se zape~e dok ne dobije odgore koricu lepe

44

JELA

rumene boje.

Ko ne voli be{amel sos musaku mo`e preliti me{avinom jaja i pavlake, i to dve pavlake /oko pola litre/ i dva jajeta.

25. KELERABA /MN/

Uzeti pola kilograma sasvim mlade kelerabe, oqu{titi je i izrendati na rezance. U posebnu {erpu sipati uqa i na wemu propr`iti jednu glavicu crnog luka, sredwe veli~ine, sitno iseckanu. Kada je luk upola ispr`en staviti na wega izrendanu kelerabu i sve zajedno dinstati desetak minuta. Kada je keleraba omek{ala a voda od dinstawa isparila dodati punu ka{i~icu bra{na i malo propr`iti, doliti vode, soli, bibera i malo sitno seckanog per{una. Prome{ati i kad provri ostaviti da vri par minuta.

26. PASUQ /MN/

Pasuq se mo`e pripremiti na razne na~ine. Jedan od na~ina je ovaj u kome se pasuq kuva bez nekih posebnih dodataka a da je pri tom veoma ukusno jelo.

Uzeti {erpu i wu staviti 300gr o~i{}enog i opranog pasuqa. Naliti duplo vi{e vode od pasuqa, po{to pasuq nabubri tokom kuvawa, dodati pola ka{i~ice sode bikarbone pa sve zajedno staviti na vatru da se kuva. Kada voda provri ostaviti da vri desetak minuta pa skloniti sa vatre i procediti pasuq.

Sada pasuq naliti sa drugom vodom, ponovo dodati

45

JELA

pola ka{i~ice sode bikarbone, list lovora i jednu veliku glavicu seckanog crnog luka. Kuvati pasuq dok zrna ne postanu mekana i pri tom stalno proveravati da iznad pasuqa uvek bude vode bar za jedan prst, zna~i ni malo ni mnogo. Kada su zrna mekana a voda u kojoj se pasuq kuva zamuti tada pasuq posoliti, sipati zapr{ku i ostaviti da se sve zajedno kuva par minuta.

Ovako kuvan pasuq mo`e da se pripremi kao gust ili kao ~orbast. Da li je jedan ili drugi zavisi od koli~ine te~nosti i zapr{ke u wemu.

Za gust pasuq ostaviti mawe te~nosti u {erpi. U tigaw staviti uqe, jednu puniju ka{iku bra{na i par ~enova sitno seckanog belog luka. Sve zajedno malo propr`iti pa skloniti sa vatre i dodati jednu ka{i~icu aleve paprike, prome{ati i sipati u pasuq. Pasuq ostaviti da vri par minuta uz stalno me{awe po{to lako zagori.

Za ~orbast pasuq u {erpi ostaviti vi{e te~nosti i napraviti tawu zapr{ku.

U tigaw staviti uqe, jednu puniju ka{i~icu bra{na i nekoliko ~enova sitno seckanog belog luka pa sve zajedno malo propr`iti. Skloniti sa vatre i dodati jednu ka{i~icu aleve paprike prome{ati i sipati u pasuq. Kada provri ostaviti da vri par minuta i jelo je gotovo.

U oba slu~aja pasuq mo`e da se zaquti po ukusu ili qutom papri~icom sa kojom se kuva ili qutom alevom paprikom koja se stavi u zapr{ku.

27. PASUQ SA SUVIM MESOM /MN/

Trista grama pasuqa o~istiti i oprati pa staviti u {erpu

46

JELA

da se kuva. U vodu sipati pola ka{i~ice sode bikarbone. Kada voda provri ostaviti da vri desetak minuta pa tu vodu baciti i naliti sa drugom, tako|e sipati pola ka{i~ice sode bikarbone, jednu ve}u glavicu sitno seckanog crnog luka i suvo meso ise~eno na mawe komade. Vodu ne soliti po{to suvo meso pu{ta svoju so.

Po{to suvo meso treba da se kuva mnogo du`e od pasuqa zgodno je da se kuva odvojeno da bi i pasuq i meso u istom trenutku bili kuvani. Meso oprati, ise}i ga na mawe komade i staviti da se kuva. Suvo meso treba da je poluskuvano kada se spaja sa pasuqem. U pasuq sipati i vodu u kojoj se kuvalo meso.

Sada sve zajedno kuvati dok i pasuqi suvo meso ne budu mekani a da se pasuq ne raspada. Probati da li je dovoqno slano pa ukoliko treba dosoliti. Napraviti tanku zapr{ku i sipati uz me{awe u pasuq.

Zapr{ka se pravi tako {to se u mawi tigaw stavi uqe, ravna ka{ika bra{na i nekoliko ~enova sitno seckanog belog luka pa stavi na vatru. Kada bra{no u uqu po~ne da peni ostaviti ga da se uz me{awe propr`i jedan minut. Skinuti ga sa vatre i odmah dodati vr{kom punu ka{i~icu aleve paprike, mo`e i malo qute, prome{ati pa sipati u pasuq. Zapr`eni pasuq ostaviti da vri par minuta i jelo je gotovo.

28. PREBRANAC /MN/

Oko pola kilograma belog pasuqa krupnog zrna /"tetovac"/ o~istiti od truwa, oprati i staviti u posudu sa malo vode, koliko da ogrezne, da se kuva. Kada voda provri ostaviti da vri desetak minuta pa skinuti sa vatre i procediti. Vratiti u posudu, naliti

47

JELA

mlakom vodom i pasuq kuvati dok zrna ne omeknu. Pritom zrna ne smeju da se raspadaju moraju ostati cela. I u prvu i u drugu vodu u kojoj se kuva pasuq staviti po pola ka{i~ice sode bikarbone.

Za to vreme dok se pasuq kuva o~istiti i na rebarca iseckati jedan kilogram crnog luka. U ve}i tigaw sipati tri decilitra uqa pa staviti luk da se dinsta dok potpuno ne omekne i porumeni. Dodati so, biber, ka{iku aleve paprike /po `eqi i qutu/ i list lorbera pa sve dobro prome{ati.

Sada u zeti pleh i u wega sipati skuvani pasuq i izdinstani luk sa za~inima zajedno sa uqem u kome se luk dinstao. Dodati vode u kojoj se kuvao pasuq ali toliko da se samo nazire u plehu izme|u zrna pasuqa, pa`qivo prome{ati da se luk i pasuq dobro izme{aju i staviti u zagrejanu rernu na 200 da se pe~e jedan sat. Za to vreme }e se pasuq dobro skuvati a odgore uhvatiti lepa korica.

Ukoliko za vreme pe~ewa voda ispari treba dodati jo{ vode u kojoj se kuvao pasuq malo protresti pleh, nikako ne me{ati.

29. PAPULA OD PASUQA /MN/

Za ovo jelo treba o~istiti od truwa i oprati 300gr pasuqa pa ga staviti u hladnu vodu sa pola ka{i~ice sode bikarbone da se kuva. Kada voda provri ostaviti da vri desetak minuta, zatim tu vodu prosuti pa naliti sa novom vodom. Opet dodati malo sode bikarbone i dve ve}e glavice seckanog crnog luka pa sve zajedno kuvati dok pasuq ne bude skuvan.

48

JELA

Skuvan pasuq ocediti i pritom sa~uvati vodu u kome se kuvao. Dobro ga izgwe~iti viqu{kom, nikako ga ne pasirati po{to se tada izgubi struktura pasuqa koji treba da se ose}a u malim komadi}ima dok se jede.

U {erpu sipati 2dcl uqa i na wemu kratko, par sekundi, propr`iti ravnu ka{iku aleve paprike /mo`e i qute/ i nekoliko ve}ih ~enova sitno seckanog belog luka a zatim dodati izgwe~eni pasuq i malo vode u kome se kuvao, toliko da gustina bude kao krompir pire. Dobro izme{ati, posoliti, pobiberiti i opet sve dobro izme{ati pa servirati.

30. TIKVICE /MN/

Pola kilograma mladih tikvica dobro oprati, otse}i krajeve i ise}i ih na kockice. U {erpu sipati uqe i punu ka{i~icu bra{na, dva-tri ~ena sitno seckanog belog luka pa malo propr`iti, dodati tikvice i prome{ati pa naliti vode ali ne puno po{to }e tikvice pustiti i svoj sok. Me{ati da ne zagori po potrebi dodavati vode. Posoliti, pobiberiti i kuvati desetak minuta po{to se tikvice veoma brzo skuvaju. Na kraju dodati sitno seckanu miro|iju i po `eqi kisele pavlake.

31. POHOVANE TIKVICE /MN/

Pohovane tikvice se mogu jesti i kao jelo sa sosom od belog luka i kao prilog nekom mesu.

49

JELA

Uzeti tikvice pribli`no iste veli~ine i ostrugati im koricu. Oprati i ise}i na {nitove po du`ini debqine pola santimetra, staviti u ~iniju i posoliti. Ostaviti da stoji oko sat vremena pa ocediti sok koji su tikvice pustile.

Sada uzimati {nit po {nit i kao za svako pohovawe umo~iti ga u bra{no, jaja i na kraju prezlu pa pe}i u dobro zagrejanoj dubokoj masno}i. Pe~ene tikvice re|ati na salvetu da upije vi{ak masno}e.

32. MUSAKA OD TIKVICA /PLAVOG PATLIYANA/ /MN/

Kilogram povr}a o~istiti od peteqki , dobro ga oprati i ise}i na {nitove debqine oko pola santimetra. Ise~eno staviti u ~iniju, posoliti i ostaviti da stoji najmawe jedan sa da omek{aju i ispuste vodu iz sebe. Ovo je naro~iti va`no za plavi patliyan koji ima u soku gor~inu.

Za to vreme dok povr}e stoji pripremiti fil. U dubqi tigaw sipati uqe i na wemu pr`iti dve ve}e glavice sitno seckanog crnog luka dok se ne ustakli, dodati pola kilograma mlevenog mesa, jednu ka{iku maj~ine du{ice, ~etiri ve}a ~ena seckanog belog luka, so i biber pa nastaviti sa dinstawem petnaestak minuta. Zatim mesu dodati ~etiri paradajza sredwe veli~ine oqu{tena od ko`ice pa sitno iseckana, jednu ka{iku seckanog per{una, pola ka{i~ice {e}era i 1dcl belog vina i sve to zajedno dinstati jo{ desetak minuta. Gotov fil podeliti na dva dela.

Napraviti re|i be{amel sos od 3/4 litre mleka, posoliti, pobiberiti i nastrugati malo morskog ora{~i}a.

50

JELA

Odstajale tikvice ili plavi patliyan ocediti od soka i pr`iti na uqu da malo porumene i sa jedne i sa druge strane. Pr`ene slagati na papirne salvete da upiju vi{ak masno}e. Ispr`eno povr}e podeliti na tri dela.

Uzeti odgovaraju}i pleh i na dno pore|ati tre}inu tikvica, preko wih red od pola fila, pa red tikvica, drugi deo mesa i na kraju opet tikvice. Sve se prelije be{amel sosom u koji se obavezno natre malo morskog ora{~eta, pospe parmezanom i stavi u zagrejanu rernu na 225 stepeni da se pe~e najmawe pola sata dok se odgore ne uhvati lepa rumena korica.Umesto be{amela musaka se mo`e preliti sa pola litre kiselog mleka u koje se umute dva-tri jajeta.

33. PUWENE TIKVICE /MN/

Jedan kilogram mladih tikvica, po mogu}stvu jednake du`ine i {irine, dobro oprati, otse}i im krajeve i prepoloviti ih. Iz prepolovqenih tikvica ka{i~icom pa`qivo izdubiti sredinu pa ih pore|ati u dubqu {erpu u kojoj }e biti zbijene jedna do druge. To je potrebno da se ne bi izvrtale kad se kuvaju.

Ve}u glavicu crnog luka sitno iseckati i propr`iti na malo uqa pa dodati 300-400gr mlevenog mesa /zavisi od veli~ine tikvica/ i nastaviti sa pr`ewem. Kada se meso propr`ilo dodati jednu ka{iku pirin~a, so, biber i ka{i~icu seckane miro|ije ili per{una. Sve dobro izme{ati i sa tim filom puniti pripremqene tikvice. Kada su sve tikvice napuwene naliti vode toliko da prekrije tikvice, odnosno da voda u|e i tikvice.

Kuvati na tihoj vatri jedno pola sata a zatim dodati zapr{ku i nastaviti sa kuvawem jo{ jedno petnaestak

51

JELA

minuta.

Zapr{ku praviti tako {to se u tigaw sipa uqe i puna ka{i~ica bra{na i kad se malo propr`i doda seckan paradajz i sve zajedno jo{ malo propr`iti, posoliti, pobiberiti pa preliti preko tikvica. [erpu prodrmati da zapr{ka pro|e pored tikvica.

34. PUWENE TIKVICE /POSNE/ /MN/

Uzeti oko 1,5kg tikvica, dobro ih oprati i staviti da se malo obare u slanoj vodi. Kada su tikvice omek{ale /ne suvi{e/ izvaditi ih iz vode, malo prohladiti, rase}i na pola po du`ini i ka{i~icom pa`qivo izdubiti sredinu. Ovako pripremqene tikvice nare|ati u malo podmazan pleh jednu do druge i puniti filom.Fil se pravi tako {to se 60gr pirin~a o~isti, opere i stavi da se kuva. U posebnoj posudi propr`iti na malo uqa jednu mawu glavicu sitno seckanog crnog luka. Kada se luk ustaklio dodati 250gr na listi}e iseckanih {ampiwona pa zajedno dinstati dok ne ispari sok koji su pustile pe~urke. Pe~urke spojiti sa skuvanim pirin~em dodati jednu ka{iku pirea od paradajza, ka{i~icu aleve paprike, so, biber, sve dobro izme{ati i puniti tikvice.

Napraviti malo re|i be{amel sos i preliti preko puwenih tikvica pa pleh staviti u zagrejanu rernu na 220 na sredini rerne da se sve malo zape~e.

35. PUWENE TIKVICE ZAPE^ENE /MN/

Tikvice oprati, prese}i na pola po du`oj strani i

52

JELA

pore|ati u malo podmazani pleh.

U tigaw sipati malo uqa pa kad se ovo zagreje dodati sitno seckanu mesnatu slaninu. Kad se malo otopi slanina dodati glavicu seckanog crnog luka da se ovaj ustakli, zatim dodati mleveno meso pa i daqe dinstati. Kad je meso skoro gotovo dodati sitno seckan beli luk, ostatke od dubqewa tikvice, so i soja sos. Prome{ati, malo propr`iti i sa tom smesom puniti tikvice.

Napuwene tikvice preliti be{amel sosom i zape}i u rerni dvadesetak minuta

36. MARINIRANE TIKVICE /MN/

Ovo jelo mo`e da se koristi i kao salata i kao varivo uz hladna pe~ewa. Uzeti 1kg mladih tikvica, oprati ih pa ise}i na debqe {nite po du`ini, posoliti i ostaviti da malo odstoje da omek{aju i po~nu da pu{taju svoj sok. Tada uzeti {nit po {nit, uvaqati ga u bra{no i pr`iti na zagrejanom uqu dok lepo ne porumene sa obe strane.

Uzeti jednu ve}u glavicu crnog luka, sitno je iseckati i propr`iti na uqu da porumeni. Skloniti tigaw sa vatre pa dodati 5-6 ve}ih ~e{waka sitno seckanog belog luka, 1dcl vinskog sir}eta i so pa vratiti na vatru da sve zajedno vri jedno 5 minuta. Skloniti sa vatre i preliti preko pr`enih tikvica, blago prome{ati i ostaviti da stoji najmawe 24 sata do upotrebe.

37. KROMPIR PIRE /MN/

53

JELA

Pola kilograma ne oqu{tenog krompira dobro oprati i staviti u slanu vodu da se kuva. Kada je krompir mekan izvaditi ga iz vode, malo prohladiti pa oqu{titi.

Oqu{ten krompir staviti u {erpu i sipati malo mleka pa ga ispasirati da postane glatka masa, dodati ka{iku putera ili margarina, posoliti pa staviti na blagu vatru da se masa zagreje. Stalno me{ati da ne zagori. Po potrebi dodati jo{ mleka da bi se dobila `eqena gustina pirea.

38. FRANCUSKI KROMPIR PIRE /BS/

Oqu{titi 700gr krompira, ise}i ga na kockice, staviti u posoqenu hladnu vodu i kuvati dok ne omekne. Skuvan krompir ocediti od vode, ispasirati, dodati 2dcl mleka i mutiti da se sjedini. Staviti na vatru da se ponovo zagreje pa dodati 100gr putera neprestano me{aju}i. Posoliti i pobiberiti, dodati 2 `umanceta i 2dcl kisele pavlake i sve to ponovo prome{ati.

39. POMFRIT /MLADI KROMPIRI]I/ /MN/

Kilogram roze krompira oqu{titi oprati pa ga dobro osu{iti sa kuhiwskom krpom. Ise}i ga na tanke {tapi}e. Dok se to radi na vatru staviti tigaw sa dosta uqa koje treba dobro da se zagreje. U zagrejano uqe spustiti ise~eni krompir u mawoj koli~ini da lepo mo`e da "pliva" u uqu i ispr`i sa svih strana. Dok se krompir pe~e povremeno ga prome{ati da se na zalepi za dno tigawa ili {tapi}i me|usobno. Ispr`en krompir izvaditi pa staviti slede}u partiju da se pr`i.

54

JELA

Na isti na~in se pripremaju i mladi krompiri}i samo {to se oni ne qu{te nego im se samo oguli korica ako je uop{te ima. Kada se kupuje mladi krompiri} obratiti pa`wu da budu iste veli~ine ne samo iz estetskih razloga nego i zato da se jednako ispr`e.

40. MUSAKA OD KROMPIRA /MN/

Kilogram krompira oqu{titi i ise}i na {nitove. Dva crna luka sredwe veli~ine sitno iseckati pa staviti u ve}i tigaw da se propr`i na malo uqa. Kada se luk ustakli dodati pola kilograma mlevenog mesa, nekoliko ve}ih ~enova sitno seckanog belog luka, so, biber i jedan oqu{ten i iseckan paradajz ili ka{iku-dve koncentrata paradajza. Sve ovo dinstati petnaestak minuta pa dodati prstohvat bosiqka i ka{iku seckanog per{una, izme{ati, ostaviti na vatri jo{ minut-dva.

Pleh namazati malo sa uqem pa staviti red krompira, preko krompira rasporediti red mesa, pa red krompira, red mesa i na kraju red krompira.

Ovako slo`enu musaku zaliti sa litrom jako retkog be{amela ili litrom mleka. U slu~aju kada se musaka zaliva mlekom odgore je treba preliti sa pola litre kiselog mleka u koje se razbiju dva jajeta pa staviti u zagrejanu rernu na 225 stepeni da se pe~e jedan sat.

41. KROMPIR PAPRIKA[ /MN/

U {erpu sipati malo uqa i ispr`iti jednu ve}u glavicu crnog luka koji se ise~e na rebarca. Kad se luk ustakli

55

JELA

dodati 250gr jako mesnate slanine ise~ene na mawe komade pa to pr`iti dok se slanina ne upr`i a onda dodati dva-tri ~ena seckanog belog luka, list lorbera i tri ve}a oqu{tena pa iseckana paradajza. Zimi se stavqa koncentrat paradajza. Sve to malo dinstati pa dodati 750gr oqu{tenog i na kocke ise~enog krompira, zaliti vodom da ogrezne, posoliti, pobiberiti i kuvati jedno pola sata. Posebno skuvati tvrdo 3 jajeta, oqu{titi, ise}i na mawe komade pa pred kraj kuvawa dodati paprika{u kao i jednu ka{iku sitno seckanog per{una.

42. GRENADIR MAR[ /MN/

Pola kilograma krompira dobro oprati pa staviti u slanu vodu da se kuva. Kada je krompir skuvan vodu prosuti pa naliti dosta hladne vode da se {to pre ohladi. Prohla|en krompir oqu{titi i ise}i na kolutove.

100gr velikih flekica staviti u kqu~alu vodu da se kuvaju par minuta da omek{aju, ne preterano da se ne bi raspadale. U vodu u kojoj }e se kuvati flekice pre nego se stave sipati malo soli i par kapi uqa. Skuvane flekice ocediti.

U {erpu sipati malo uqa i na wemu propr`iti jednu do dve ve}e glavice crnog luka ise~ene na rezance. Kada luk porumeni staviti pripremqeni krompir i flekice, pobiberiti, posoliti ako treba i sve dobro izme{ati pa staviti na vatru da se malo sve zajedno zape~e.

43. PEKARSKI KROMPIR /MN/

56

JELA

Kilogram krompira oqu{titi i ise}i na kolutove. U mawu posudu staviti malo uqa i na wemu ispr`iti jednu veliku glavicu crnog luka iseckanu na rezance i 200gr mesnate slanine tako|e iseckane na male komade. Kada su slanina i luk upr`eni dodati jednu veliku ka{iku bra{na i jednu ka{i~icu aleve paprike pa sve zajedno par sekundi propr`iti.

Uzeti pleh odgovaraju}e veli~ine pa u wega slo`iti red krompira malo pr`enog luka i slanine, red krompira i tako dok se sve ne upotrebi. Sad uzeti mleko i naliti preko krompira toliko da krompir ogrezne u mleku ali da krompir ipak izviruje. Posoliti pa dobro prodrmati pleh, ako treba upotrebiti i varja~u, da se sve dobro izjedna~i i spoji. Pleh staviti u zagrejanu rernu i pe}i jedan sat. Za to vreme bi krompir trebao da se skuva, vi{ak te~nosti da ispari a odgore da se uhvati lepa rumena korica.

44. KROMPIR SA SLANINOM /MN/

Kilogram krompira oqu{titi, ise}i na kri{ke i posoliti. U ve}i tigaw koji mo`e da se poklopi staviti uqe /jo{ boqe mast/ dobro ga zagrejati pa staviti krompir, prome{ati ga da se sav zamasti, poklopiti i ostaviti da se pr`i na smawenoj temperaturi. Povremeno otklopiti, ostaviti da para koja se skupila na poklopcu otkapqe u krompir, i prome{ati da se sav krompir ravnomerno pe~e.

Kada je krompir upola pe~en dodati 200gr mesnate slanine ise~ene na tanke mawe listi}e, poklopiti i nastaviti sa pr`ewem dok se krompir sasvim ne ispr`i i bude mekan a re{.

57

JELA

45. RESTOVAN KROMPIR /MN/

Kilogram ne oqu{tenog krompira, oprati i staviti da se kuva u qusci u slanoj vodi. Kada je krompir mekan baciti vodu u kojoj se kuvao pa naliti sa dosta hladne vode {to }e ubrzati hla|ewe a i lak{e }e se oqu{titi. Oqu{ten krompir ise}i na kolutove U {erpu sipati uqa i na wemu ispr`iti jednu ve}u glavicu crnog luka ise~enu na rebarca. Kada se luk upr`i skloniti {erpu sa vatre, dodati ise~eni krompir, jednu ka{i~icu aleve paprike, posoliti, pobiberiti, prome{ati pa vratiti na vatru da se jo{ malo sve zajedno pr`i. Tom prilikom }e se krompir usitniti i jo{ boqe sjediniti sa za~inima. Na kraju se mo`e posuti sitno seckanim per{unom.

46. ME[ANO POVR]E /MN/

Pola kilograma krompira oqu{titi i ise}i na tanke {nite. Pola kilograma tikvica, pola kilograma plavog patliyana i pola kilograma paradajza dobro oprati i tako|e ise}i na tanke {nite. Dve do tri sve`e paprike o~istiti i ise}i na rezance a dva ve}a crna luka na rebarca. Sada u ovako pripremqeno povr}e dodati ka{iku seckanog per{una, ka{iku seckane miro|ije, so i biber pa blago prome{ati da se dobro sjedini.

Uzeti pleh odgovaraju}e veli~ine malo ga podmazati uqem i sipati povr}e, doliti jednu ~a{u vode pa staviti u rernu ugrejanu na 200 da se pe~e oko 90 minuta. Prvi sat povr}e pe}i pokriveno folijom a zatim pe}i otkriveno da se zape~e.

58

JELA

47. ZAPE^ENI PLAVI PATLIXAN /MN/

U {erpu sipati malo uqa i na wemu pr`iti jednu ve}u glavicu sitno seckanog crnog luka. Kada se luk zarumeni dodati dva ve}a ~ena iseckanog belog luka, jedan lovorov list, malo maj~ine du{ice i na kri{ke ise~en jedan kilogram paradajza.Dinstati to na tihoj vatri dok sve ne omek{a a voda ispari. Kada je gotovo propasirati, posoliti i pobiberiti.

Sa to vreme dok se priprema sos od paradajza, plavi patliyan oqu{titi, ise}i na kolutove debqine oko pola santimetra, posoliti i ostaviti da odstoje bar jedan sat da puste sok. Tada ih ocediti, uvaqati list po list u bra{no i pr`iti na uqu dok ne porumene sa obe strane.

U vatrostalni sud slo`iti plavi patliyan posoliti, pobiberiti pa preliti sosom od paradajza. Staviti u zagrejanu rernu na 225 stepeni i pe}i oko pola sata. Servirati sa pr`enim kobasicama.

48. PUWENI PLAVI PATLIYAN /MN/

[est plavih patliyana du`ine desetak santimetara dobro oprati i prese}i na pola po du`ini. Ka{i~icom izdubiti sredinu tako da uz koru ostane pola santimetra "mesa". Posoliti i ostaviti da stoji bar jedan sat da patliyan ispusti svoju gor~inu. Uzeti pleh, malo ga namazati uqem i pore|ati oce|ene patliyane jedan do drugog pa ih puniti filom.

Fil se pravi tako {to se dva crna luka sredwe veli~ine sitno iseckaju i stave da se propr`e da porumene, doda

59

JELA

se pola kilograma me{anog mlevenog mesa pa se zajedno pr`e jo{ jedno desetak minuta. U to dodati seckanu izva|enu sredinu plavog patliyana, jedan ve}i paradajz sitno ise~en, nekoliko ve}ih ~enova sitno seckanog belog luka, jedan list lorbera, so i biber, sve dobro izme{ati dodati malo vode pa na tihoj vatri dinstati oko jedan sat.

Napuniti pripremqene polovine filom, preliti be{amel sosom, posuti ribanim parmezanom i staviti u rernu zagrejanu na 200 da se zape~e.

49. "SMIR NEFTA" /MN/

Za ovo jelo je potrebno 300gr mlevenog mesa koje se stavi u ~iniju.

Tri ve}e glavice crnog luka sitno iseckati i propr`iti na malo masno}e. 400gr plavog patlixana ise}i na sitne kockice, posoliti i ostaviti da stoji jedno pola sata da pusti sok. Ocediti i staviti u ~iniju sa mesom zajedno sa propr`enim lukom koji je oce|en od masno}e. Dodati dva jajeta, 100gr struganog ka~kavaqa, so i biber.

Masu dobro izme{ati i praviti od we okrugle oko jedan santimetar debele {nicle. [nicle uvaqati u bra{no i pr`iti na uqu. Ispr`ene staviti na papirnu salvetu da se ocede od uqa.

Slu`iti toplo ili hladno uz salate.

50. PILAV /MN/

60

JELA

Pilav mo`e da se pravi od raznog mesa ali se kod nas naj~e{}e pravi sa piletinom.

Uzeti jedno pile od kilogram /ili kilo bataka i krilaca/, o~istiti, oprati, ise}i na mawe komade i stavti da se kuva. Meso kuvati u mawe vode koliko da prekrije meso. Kada voda provri dodati u wu jednu o~i{}enu ve}u {argarepu, jedan o~i{}eni koren celera, so i biber pa sve zajedno kuvati dok meso ne omek{a.

U me|uvremenu sitno iseckati jednu veliku glavicu crnog luka i propr`iti je na uqu dok ne porumeni. Kada luk porumeni u tigaw dodati jedno 300-350gr o~i{}enog i opranog pirin~a da se malo zajedno propr`e dok se pirina~ ne ustakli.

Uzeti dubqi pleh pa u wega slo`iti kuvano meso, staviti list-dva lorbera, na sitne kockice kuvani koren celera i na kraju luk i pirina~. Pleh protresti da se pirina~ lepo rasporedi po i izme|u mesa i naliti vodom u kojoj se kuvala piletina. Vode sipati toliko da sve samo ogrezne. Staviti u zagrejanu rernu na 200 da se zape~e.

Kada voda u pilavu "provri" ostaviti u rerni jo{ pola sata da se meso dokuva a pirina~ skuva i upije u sebe vodu. Ukoliko se pilav u rerni presu{i dodati jo{ malo vode. Koli~ina vode koja je potrebna najvi{e zavisi od kvaliteta pirin~a s'tim {to pilav kao gotov treba da je relativno suv.

51. PIRINA^ SA CVEKLOM /MN/

Kilogram cvekle dobro oprati i staviti u posudu sa dosta vode da se kuva. Kada je cvekla kuvana ohladiti je

61

JELA

o~istiti i ise}i na {nite. Uzeti pleh u kome }e se jelo pe}i, podmazati ga uqem pa rasporediti cveklu po dnu u sloju od jednog santimetra.

Dok se cvekla kuva pripremiti i ostale sastojke. Jednu ve}u glavicu crnog luka sitno iseckati i propr`iti je. Na luk dodati 300-400gr o~i{}enog i opranog pirin~a da se i on malo propr`i dok se ne ustakli. Zatim dodati vode i pirina~ kuvati dok ne bude skoro skuvan.

Koli~ina pirin~a zavisi od kvaliteta pirin~a, odnosno svaka vrsta pirin~a nabubri razli~ito, mawe ili vi{e. U plehu ne bi trebalo da ga bude u sloju ve}em od 1,5cm. Dodati so, biber i jednu ka{iku seckanog per{una. Sve izme{ati i rasporediti u plehu preko cvekle.

Skuvati tvrdo ~etiri jajeta, oqu{titi, iseckati na sitnije kockice pa ih staviti preko pirin~a.

Skuvati re}i be{amel od jedne pune ka{ike bra{na i litar mleka /vidi be{amel sos/, posoliti, za~initi ga sa origanom i malo struganog morskog ora{~eta pa preliti preko pirin~a i jaja i posuti parmezanom.

Staviti u zagrejanu rernu na 225 i pe}i oko jednog sata, odnosno dok se na be{amelu ne uhvati lepa zape~ena korica.

52. MUSAKA OD PIRIN^A /BS/

200gr pirin~a o~istiti, oprati i staviti da se kuva u posoqenoj vodi. Dve glavice sitno seckanog crnog luka propr`iti pa dodati na listi}e iseckane pe~urke i sve zajedno pirjaniti 10-15 minuta. Izvaditi iz masno}e luk i

62

JELA

pe~urke pa staviti 200gr pile}e yigerice da se na istoj masno}i ispr`e.

U podmazan pleh staviti skuvan pirina~, posuti seckanim per{unovim listom, preko toga dinstan luk sa pe~urkama i na kraju pr`enu yigericu. Staviti u sredwe ugrejanu rernu i pe}i oko 20 minuta.

Pome{ati dve kisele pavlake sa dva cela jajeta, preliti preko musake i vratiti u rernu da se zape~e.

53. \UVE^ /MN/

\uve~ je jelo koje se pravi leti od sve`eg povr}a a zimi od smrznutog koje se prodaje u samoposlugama ve} pripremqeno ili pripremiti sam leti kada ima povr}a i smrznuti.

Uzeti dve ve}e glavice crnog luka, sitno iseckati i pr`iti na uqu da porumeni, zatim dodati 100gr o~i{}enog i opranog pirin~a pa sve zajedno jo{ malo propr`iti dok se pirina~ ne ustakli.

Namazati uqem pleh pa u wega staviti ispr`eni luk i pirina~, dodati dva ve}a krompira ise~ena na kolutove; 200gr o~i{}ene boranije; dva plava patliyana oqu{tena i ise~ena na kolutove /kolutove prethodno posoliti, ostavti da stoje desetak minuta pa isprati pod mlazom vode/; tri-~etiri ve}a paradajza ise~ena na mawe komade; dve paprike o~i{}ene i ise~ene na rezance; sitne bamwe ukoliko se mogu nabaviti; vezicu seckanog per{una, so i biber.

Sve ovo dobro izme{ati, naliti vodom da ogrezne i staviti u rernu ugrejanu na 200 da se pe~e. Pred kraj

63

JELA

pe~ewa, posle jedno pola sata, dodati jo{ malo vode ukoliko je isparila i preliti sa dva decilitra pavlake koja se pome{a sa dva jajeta. Vratiti u rernu jo{ jedno petnaestak minuta da se zape~e. Sve zajedno ne bi trebalo da se pe~e du`e od jednog sata.

54. POHOVANE PE^URKE /MN/

Za ovo jelo su potrebne pe~urke bukova~e ili ve}i {ampiwoni. Ako su u pitawu bukova~e odvojiti listove od zajedni~kog dela a ako su {ampiwoni odvojiti {e{iri} od noge,. o~istiti od ne~isto}e o{trijom krpom ili ~etkicom /ne prati ih/ pa pohovati.

Za pohovawe pripremiti u jedan tawir bra{no, drugi jaje razmu}eno sa malo bra{na i u tre}i prezlu. Pe~urke umakati redom u bra{no, jaje pa prezlu. Stavqati ih da se peku u dobro ugrejanoj dubokoj masno}i. Gotove su kada poh dobije lepu zlatnu boju. Slu`iti sa tartar sosom i pomfritom.

55. PUWENE PE^URKE /MN/

Prvi na~in:

Malo ve}e {ampiwone o~isti{, odvoji{ nogice pa {e{iri}e stavi{ u malo podmazan pleh okrenute dowom stranom na gore. Na svaku pe~urku staviti par~e pile}e yigerice, par~e {unke i na kraju par~e ka~kavaqa. U pleh sipati malo razre|eno belo vino i to toliko da ga ne bude vi{e od pola santimetra.

Staviti u rernu zagrejanu na 250 stepeni, sredwi polo`aj i pe}i petnaest minuta da te~nost iz pleha

64

JELA

skoro ispari. Servirati sa barenim pirin~em i preliveno sokom u kome se pr`ilo.

Drugi na~in:

Pola kile {ampiwona sredwe veli~ine, o~istiti, odvojiti nogice pa punuti filom.

Fil: jednu glavicu crnog luka, sredwe veli~ine sitno iseckati pa propr`iti na malo uqa, dodati 150gr mlevenog mesa i zajedno dinstati desetak minuta, skloniti sa vatre a zatim dodati jedan ve}i ~en sitno seckanog belog luka, 1/4 ka{i~ice bibera, 1 ka{i~icu soja-sosa, 1 ka{i~icu belog vina, 1/2 ka{i~ice gustina i malo soli. Sve dobro izme{ati pa filovati pe~urke.

Puwene pe~urke slo`iti u tigaw u koji se sipa malo uqa i pr`iti ih na tihoj vatri dok ne omek{aju. Kada su mekane preliti sa sosom i zajedno prokr~kati par minuta.

Sos: u mawu {erpu sipati 2dcl supe /ili vode/ i u woj razmutiti po jednu ka{iku gustina, ke~apa, uqa i soja-sosa, staviti na vatru da baci jedan do dva kqu~a pa preliti pe~urke.

56. DINSTANE PE^URKE /MN/

Jednu ve}u glavicu crnog luka sitno iseckati i staviti da se pr`i na malo uqa. Kada se luk ustakli dodati pola kilograma o~i{}enih i na listi}e iseckanih pe~urki, naliti malo vode da ne zagori dok pe~urke ne puste svoj sok, i zajedno dinstati poklopqeno.

Kada pe~urke puste sok nastaviti sa pr`ewem

65

JELA

otklopqeno da voda malo ispari pa posoliti, pobiberiti, razbiti u to 3-4 jajeta, malo sitno seckanog per{una, prome{ati i ostaviti da se jaja malo stegnu.

57. FLEKICE SA KUPUSOM /MN/

Jednu mawu glavicu kupusa, do jednog kilograma, o~istiti od spoqnih listova, prepoloviti je, izvaditi srce pa je ise}i na rezance. U posudu staviti malo uqa, zagrejati ga a zatim dodati kupus koji treba dinstati uz dodavawe po malo vode dok potpuno ne omek{a. Na po~etku dinstawa dodati pola ka{i~ice {e}era.

Dok se kupus dinsta uzeti 150gr velikih flekica pa ih staviti da se kuvaju. U {erpu sipati vode, posoliti i nakapati malo uqa. Kada voda provri dodati flekice i kuvati ih toliko da su skuvane a ostanu malo tvrde. Testo ako se prekuva gubi ukus.

Upr`en kupus i kuvane flekice spojiti, posoliti, pobiberiti i sve zajedno dobro izme{ati.

58. REZANCI SA JAJIMA I SIROM /MN/

Testenina se priprema tako {to se u {erpu stavi voda, malo soli i uqa i ostavi da provri. Kada voda provri stavi se testenina i kuva onoliko minuta koliko pi{e na pakovawu kao uputstvo.

Ukoliko toga nema kuvati testeninu toliko da bude mekana ali ne prekuvana po{to tada gubi na ukusu. Proba da li je kuvana se radi tako {to se uzme komadi} i pregrize. Ukoliko je testenina mekana a na sredini

66

JELA

ima jo{ po malo tvrdo}u znak je da je gotova. Tada je izvaditi i procediti. Koli~ina po osobi je oko 100 -125gr suve testenine.

Za 250gr rezanaca uzeti jednu veliku glavicu crnog luka, sitno je iseckati i propr`iti na malo uqa. Preko propr`enog luka sipati proce|ene rezance i izme{ati, dodati izmrvqeni beli sir i sve zajedno propr`iti par sekundi da se sir malo otopi i sjedini sa rezancima. Skloniti sa vatre i odmah u to razbiti 4 jajeta dobro prome{ati. Toplota koju imaju rezanci u sebi je dovoqna da stisne jaja na pravu meru da jelo ne bude suvo.

59. REZANCI SA MAKOM /ORASIMA/ /MN/

Testenina se priprema tako {to se u {erpu stavi voda, malo soli i uqa i ostavi da provri. Kada voda provri stavi se testenina i kuva onoliko minuta koliko pi{e na pakovawu kao uputstvo.

Ukoliko toga nema kuvati testeninu toliko da bude mekana ali ne prekuvana po{to tada gubi na ukusu. Proba da li je kuvana se radi tako {to se uzme komadi} i pregrize. Ukoliko je testenina mekana a na sredini ima jo{ po malo tvrdo}u znak je da je gotova. Tada je izvaditi i procediti. Koli~ina po osobi je oko 100 -125gr suve testenine.

Proce|ene rezance izneti na sto. U posebnoj ~iniji servirati mleveni mak ili mlevene orahe tako da svako mo`e preko rezanaca da stavi onoliko koliko `eli. Isto va`i i za {e}er.

67

JELA

60. [PAGETI KARBONARA /MN/

Za ovo jelo se obi~no koristi debqa a kra}a testenina. Mera je za 500gr testenine.

Testenina se priprema tako {to se u {erpu stavi voda, malo soli i uqa i ostavi da provri. Kada voda provri stavi se testenina i kuva onoliko minuta koliko pi{e na pakovawu kao uputstvo.

Ukoliko toga nema kuvati testeninu toliko da bude mekana ali ne prekuvana po{to tada gubi na ukusu. Proba da li je kuvana se radi tako {to se uzme komadi} i pregrize. Ukoliko je testenina mekana a na sredini ima jo{ po malo tvrdo}u znak je da je gotova. Tada je izvaditi i procediti. Koli~ina po osobi je oko 100 -125gr suve testenine.

250gr mesnate slanine dobro ohladiti, iseckati sitno pa je staviti u tigaw. U tigaw sipati malo uqa koliko da slanina po~ne da pu{ta svoju masno}u a ne zagori. Kada se slanina malo upr`i dodati dve ve}e glavice crnog luka koji se sitno isecka. Pr`iti zajedno dok se slanina ne otopi a luk dobije rumenu boju. Tada skloniti sa vatre, dodati punu ka{i~icu aleve paprike i seckanog per{una, prome{ati pa spojiti sa skuvanom testeninom.

U tawir sipati pripremqenu testeninu, preliti sosom i po `eqi posuti parmezanom ili sa istruganim nekim starijim pikantnim sirom.Sos: u posebnu ~iniju sipati pola litre pavlake i tri jajeta pa dobro izme{ati.

61. [PAGETI SA PAVLAKOM

68

JELA

/MN/

250gr testenine skuvati pa preliti sosom, dobro izme{ati i servirati.

Testenina se priprema tako {to se u {erpu stavi voda, malo soli i uqa i ostavi da provri. Kada voda provri stavi se testenina i kuva onoliko minuta koliko pi{e na pakovawu kao uputstvo.

Ukoliko toga nema kuvati testeninu toliko da bude mekana ali ne prekuvana po{to tada gubi na ukusu. Proba da li je kuvana se radi tako {to se uzme komadi} i pregrize. Ukoliko je testenina mekana a na sredini ima jo{ po malo tvrdo}u znak je da je gotova. Tada je izvaditi i procediti. Koli~ina po osobi je oko 100 -125gr suve testenine.

Sos: jednu glavicu crnog luka sredwe veli~ine sitno iseckati i staviti da se propr`i na malo uqa ili putera. Jedan ve}i limun iscediti a koru {to sitnije iseckati i staviti u kipu}u vodu da se kuva 5 minuta.

Ocediti i staviti na upr`eni luk pa dodati 4 ka{ike belog vina, tri decilitra pavlake, sok od limuna, po ka{i~icu sitno seckane miro|ije i per{una, so, biber i ka{iku parmezana pa sve dobro pome{ati.

62. [PAGETI SA PARADAJZOM /MN/

Ovo jelo se mo`e praviti leti od sve`eg paradajza a zimi od ve} skuvanog odgovaraju}e koli~ine. Mera je za

69

JELA

500gr testenine.

Testenina se priprema tako {to se u {erpu stavi voda, malo soli i uqa i ostavi da provri. Kada voda provri stavi se testenina i kuva onoliko minuta koliko pi{e na pakovawu kao uputstvo.

Ukoliko toga nema kuvati testeninu toliko da bude mekana ali ne prekuvana po{to tada gubi na ukusu. Proba da li je kuvana se radi tako {to se uzme komadi} i pregrize. Ukoliko je testenina mekana a na sredini ima jo{ po malo tvrdo}u znak je da je gotova. Tada je izvaditi i procediti. Koli~ina po osobi je oko 100 -125gr suve testenine.

Jednu veliku glavicu crnog luka sitno iseckati i staviti u ve}i tigaw da se propr`i. Kada se luk ustakli dodati kilogram paradajza koji pre toga treba oqu{titi i {to sitnije iseckati. Malo dinstati zajedno pa dodati dva ~ena sitno seckanog belog luka, po ka{i~icu bosiqka, origana i senfa a pred kraj dinstawa ka{iku sitno seckanog per{una. Sve kuvati dok se masa ne ukuva do gustine sosa kojom se prelije kuvana testenina i sve dobro prome{a.

63. [PAGETI BOLOWEZE /MN/

Ova mera je data za 500gr. testenine. [pagete skuvati i servirati sa sosom koji je u posebnoj ~iniji i svako po `eqi kombinuje odnos testa i sosa. Preko sosa se pospe parmezan.

Testenina se priprema tako {to se u {erpu stavi voda, malo soli i uqa i ostavi da provri. Kada voda provri stavi se testenina i kuva onoliko minuta koliko pi{e na

70

JELA

pakovawu kao uputstvo.

Ukoliko toga nema kuvati testeninu toliko da bude mekana ali ne prekuvana po{to tada gubi na ukusu. Proba da li je kuvana se radi tako {to se uzme komadi} i pregrize. Ukoliko je testenina mekana a na sredini ima jo{ po malo tvrdo}u znak je da je gotova. Tada je izvaditi i procediti. Koli~ina po osobi je oko 100 -125gr suve testenine.

Za sos je potrebna jedna velika glavica crnog luka koja se sitno isecka i propr`i u tigawu na malo uqa da postane `uta. Tada dodati 300gr mlevenog mesa, dva ve}a ~ena belog luka sitno iseckana i nastaviti sa pr`ewem jedno desetak minuta. Kada je meso skoro upr`eno, dodati pola litre kuvanog paradajza i za~ine pa kuvati sve zajedno pola sata. Od za~ina staviti po jednu ka{i~icu aleve paprike, origana i bosiqka, jednu ka{iku sitno seckanog per{una, 1dcl belog vina, pola ka{i~ice {e}era soli i bibera.

64. TESTENINA PAPARDELI /MN/

Ovo jelo se pravi od posebne vrste testenine koja se zove Papardeli. To su rezanci {iroki oko 2cm. Ukoliko ih nema mogu se napraviti ili zameniti sa nekom drugom testeninom. Mera je data za 250gr suve testenine.

Papardele skuvati u slanoj vodi. Ukoliko se pravi jelo od sve`e testenine dovoqno je kuvati je oko dva minuta da se ne bi raskuvala. U skuvanu testeninu staviti putera veli~ine oraha i prome{ati da se ne slepi.

150gr {unke ise}i na tanke rezance i propr`iti na malo masno}e. Skuvati 100gr gra{ka. Gra{ak i {unku staviti

71

JELA

u posudu sa skuvanom testeninom, dodati 4dcl kisele pavlake, dva `umanceta, biber i po potrebi soli.

Sve dobro izme{ati i servirati toplo ili hladno.

65. KNEDLE SA [QIVAMA /KAJSIJAMA/ /MN/

Dobro oprati pola kilograma belog krompira i skuvati ga u qusci u malo posoqenoj vodi. Skuvan krompir preliti hladnom vodom da se br`e prohladi, oqu{titi mu koru, staviti ga u ~iniju i jo{ mlakog ispasirati.

U krompir dodati jedno celo jaje, 20gr margarina, ka{iku-dve griza i potrebnu koli~inu bra{na pa ga mesiti da bi se dobilo testo tvrdo}e kao za hleb. Dobro ga izraditi pa staviti na pobra{wavqenu radnu povr{inu i razvu}i oklagijom u koru debqine pola santimetra. Testo ise}i na kvadrate potrebne povr{ine u zavisnosti od krupno}e vo}a.

Na vatru staviti {erpu sa dosta vode koja treba ve} da vri kada su formirane prve knedle.

Ukoliko se knedle prave leti od sve`eg vo}a, na svako par~e testa staviti {qivu ili kajsiju o~i{}enu od ko{tice, pola ka{i~ice {e}era a na knedlu sa {qivom i na vrh no`a cimeta pa sklopiti testo oko vo}a i formirati okruglu knedlu.

Ako se knedle prave od zamrznutog vo}a postupak je osti osim {to se na testo stavqa jo{ zamrznuto vo}e iz koga }e se ko{tica vaditi tek prilikom jela.

Svaku napravqenu knedlu odmah spustiti u {erpu sa vodom koja vri. Kada se knedle dignu na povr{inu vode

72

JELA

zna~i da su kuvane. Tada ih izvaditi re{etkastom ka{ikom i uvaqati u propr`enu prezlu, staviti na ~iniju i servirati tople. [e}ere se po ukusu.

Ostatke testa, ukoliko ga ima, premesiti pa od wega odvajati komade testa od kojih se napravi vaqak veli~ine malog prsta i spu{ta u vodu pored knedli. Kada isplivaju na povr{inu kuvani su, izvaditi ih i uvaqati u prezlu. Ovako pripremqeno testo se zove {ufnudle.

66. TA[CI SA MESOM /PEKMEZOM/ /MN/

U posudu za me{ewe sipati pola kilograma bra{na, napraviti u sredini udubqewe u koje se stavi jedno jaje, malo soli i malo mlake vode. Uru{avawem bra{na sa strane i postepenim dodavawem vode napraviti glatko testo tvrdo}e kao za hleb. Testo staviti na pobra{wavqenu radnu povr{inu i razvu}i koru pravougaonog oblika debqine 3mm.

Na polovinu kore stavqati gomilice pekmeza ili fila od mesa na pravilnom razmaku izme|u wih. Preklopiti sa drugom polovinom testa, dobro ga ispritiskati tamo gde nema fila pa radlom ili no`em na tom mestu ise}i komade, ta{ke. Formirane ta{ke jo{ malo po ivici stisnuti da fil ne bi tokom kuvawa iscurio i spu{tati ih u malo posoqenu vodu koja vri. Kada su kuvani ta{ci isplivaju na povr{inu vode i tada ih izvaditi.

Slatke uvaqati u pr`enu prezlu i servirati tople. Slane slu`iti prelivene sa be{amel sosom.

Fil od mesa: u zavisnosti od potrebne koli~ine uzeti crni luk, sitno ga iseckati i propr`iti na malo uqa, zatim

73

JELA

dodati mleveno meso, za~ine i sve zajedno dinstati par minuta da se meso ispr`i.

67. LAZAWA /MN/

U ve}i tigaw zagrejati uqe i na wemu ispr`iti jednu veliku glavicu sitno seckanog crnog luka, dodati pola kilograma mlevenog mesa i to zajedno dinstati petnaestak minuta. Zatim posoliti, pobiberiti, staviti punu ka{i~icu bosiqka, 2dcl ke~apa, ka{i~icu aleve paprike i dva-tri ~ena sitno seckanog belog luka i sve zajedno nastaviti dinstati jo{ dvadesetak minuta na tihojj vatri.

Skuvati re|i be{amel sos od jedne litre mleka. Pleh malo po dnu namazati uqem i staviti jedan red testa. Preko testa rasporediti tre}inu fila i po malo be{amel sosa, pokriti sa redom testa opet fil sa be{amelom, pa testo, pa fil i na kraju testo pa preliti sa be{amel sosom. Posuti parmezanom i origanom.

Lazawu slagati tako da nije sasvim uz pleh da bi be{amel koji se sipa preko we mogao da pro|e i sa strane pleha. Pe}i u zagrejanoj rerni na 225 stepeni najmawe pola sata da se odgore uhvati lepa rumena korica.

68. PICA /MN/

Pica je jelo koje je danas vrlo popularno. Sa malo truda mo`e se dobiti jeftino a ukusno jelo. Za sve pice osnov je testo, paradajz i sir a sve ostalo se stavqa po `eqi i mogu}nostima. Najlep{e su "neponovqive" pice, pice

74

JELA

koje se naprave sa dobro ukomponovanim ostatcima iz fri`idera.

Testo za picu se pravi tako {to se u ~iniju stavi 400gr bra{na kroz koje treba par puta pro}i {akom da postane rastresito a zatim mu napraviti udubqewe u sredini u koje }e se sipati kvasac. U jedno lon~e staviti oko 2dcl mlakog mleka, ravnu ka{i~icu {e}era, ka{i~icu-dve bra{na i 20gr izmrvqenog kvasca, sve prome{ati, pokriti i staviti na toplije mesto da uskisne. Kada je kvasac uskisao sipati ga u udubqewe napravqeno u bra{nu, dodati jednu ravnu ka{i~icu soli, ka{iku uqa i po~eti mesiti testo.

Testo se mesi uz dodavawe mlake vode i to dotle dok ne postane glatko, mekano i rastegqivo. Tada ~iniju pokriti i ostaviti na toplo mesto da se testo di`e. Testo je gotovo kada mu se masa udvostru~i {to se desi za otprilike sat, sat i po. Kada se testo diglo izvaditi ga iz ~inije na pobra{wavqenu radnu povr{inu i dobro ga premesiti da iz wega iza|e sav vazduh. Uzeti pleh u kome }e se pe}i pica, podmazati ga malo uqem i na wega staviti testo. Po{to je testo relativno mekano mogu}e ga je pa`qivo rukom razvla~e}i i "tapkaju}i' rastawiti na debqinu 3-4mm, malo podi}i uz ivice pleha i testo je spremno za pakovawe pice.

Kao prvo testo premazati uqem, zatim ke~apom ili specijalnim koncentratom za pice koji mo`e da se nabavi gotov u radwama. Posuti sa origanom i bosiqkom i preko toga nare|ati suvi vrat se~en na malo debqe {nite; {unku kombinovanu sa mesnatom slaninom; ostatke raznog pe~ewa; pe~urke ili ve} {ta se ima ili `eli. Sve dobro pokriti rendanim ili u tanke {nite se~enim masnim i topqivim ka~kavaqem, ponovo poprskati sa malo uqa pa staviti na sredinu po visini jako zagrejane rerne da se pe~e. Pe~ewe ne

75

JELA

traje dugo, oko desetak minuta najvi{e. Da li je pica gotova vidi se po tome {to je testo dobilo /po ivici pice/ boju pe~enog testa, sastojci na wemu su se rastopili i postali blistavi topqewem masno}e.

69. PURIS SAMOZA /MN/

Od pola kilograma bra{na, 120gr margarina i pola ka{i~ice soli zamesiti testo sa kiselim mlekom ali tako da bude malo mek{e. Testo mesiti sve dok ne prestane da se lepi za ruke. Tada ga staviti na malo pobra{wavqenu radnu povr{inu i oklagijom ga razvu}i na debqinu 2-3mm. Uzeti modlu ili ~a{u pre~nika 7-8cm pa iz testa vaditi okrugle komade. Preostalo testo premesiti, razvu}i i ponoviti proces do god ima testa.

Uzimati komad po komad testa, na sredinu stavqati fil, zatim po obimu malo prevu}i vla`nom rukom pa ga preklopiti i dobro ispritiskati testo da fil na mo`e da iza|e.

U tigaw sipati uqa u sloju od oko 2cm, dobro ga zagrejati pa spu{tati pripremqeno testo da se pe~e. Kada je lepo rumeno ispe~eno sa obe strane izvaditi ga i staviti na papirnu salvetu da upije vi{ak masno}e. Servirati sa Krem salsom.

Fil: jednu ve}u glavicu crnog luka sitno iseckati i staviti u tigaw sa malo uqa da se pr`i. Kada je luk malo upr`en dodati 4 ~e{wa seckanog belog luka, po pola ka{i~ice mlevenog |umbira, kardamona i karanfili}a i jednu ~etvrtinu ka{i~ice cimeta. Sve to zajedno pr`iti oko pet minuta pa dodati 400gr mlevenog mesa i ka{iku karija. Dobro izme{ati, dodati malo vode, poklopiti i ostaviti na blagoj vatri da se masa dinsta

76

JELA

petnaestak minuta da meso omek{a. Pred kraj dinstawa posoliti i po `eqi dodati par kapi limuna.

Kao fil mo`e da se koristi i povr}e koje se prethodno skuva /gra{ak, {argarepa, pasuq, spana}.../

Krem salsa: u ~iniju staviti 2dcl kisele pavlake, 2dcl majoneza, dva crna luka sredwe veli~ine sitno iseckanog, 2 ka{i~ice mlevenog korijandera, 4 paradajza sredwe veli~ine sa kojih se skine ko`ica pa se sitno iseckaju, po 1 ka{i~icu soli, slatke aleve paprike, qute aleve paprike i dve ka{i~ice limunovog soka. Sve se dobro izme{a i servira.

70. PUWENE PAPRIKE /MN/

Uzeti 2-3 paprike babure po osobi, oprati ih pa no`em zase}i u krug na delu gde paprika prelazi u ravan deo ka peteqki da bi se izvadila i odbacila ~utka. Ovako pripremqene paprike puniti filom.

Za desetak ve}ih babura potrebno je oko 750gr me{anog mlevenog mesa. Uzeti dubqi tigaw pa u wemu propr`iti ve}u glavicu sitno seckanog crnog luka. Kada se luk zarumeni staviti meso u tigaw i na vatri prome{ati luk i meso pa skloniti sa vatre. Kada se meso prohladi dodati so, biber, jedno jaje, jedno dve ka{ike seckanog per{una i malo muskatnog oraha. Sve dobro izme{ati pa filovati paprike. Napuwene paprike odgore "zatvoriti" kri{kama paradajza ili krompira.

Uzeti dubqu {erpu i u wu slo`iti uspravno paprike gusto jednu do druge, naliti vode da prekrije paprike pa staviti da se kuva na tihoj vatri jedan sat. Pred kraj

77

JELA

kuvawa napraviti zapr{ku, sipati u {erpu koju treba protresati da bi zapr{ka pro{la oko svih paprika. Ostaviti par minuta da sve zajedno vri.

Ukoliko se paprike pripremaju zimi od smrznutih paprika postupak je isti samo {to se umesto sve`eg paradajza koristi koncentrat. Koncentrat se stavi u meso i u vodu kojom se paprika naliva.

71. PUWENE PAPRIKE NA BASKIJSKI NA^IN /MN/

Pola kilograma filea od osli}a kuvati desetak minuta. Ribu izvaditi iz vode u kojoj se kuvala, malo prohladiti i isitniti. U jedan ve}i tigaw sipati uqe /boqe je sa maslinovim uqem/ i na tihoj vatri izdinstati jednu ve}u glavicu sitno seckanog crnog luka. Zatim dodati usitwenu ribu, pobiberiti i nastaviti sa dinstawem jo{ desetak minuta, posoliti i dodati jednu ka{iku sitno seckanog per{una pa skinuti sa vatre.

Proceniti koliko treba paprika, ispe}i ih na plotni i staviti u najlon kesu da se potpare da se lak{e qu{te. Oqu{tene paprike puniti filom od ribe i pore|ati u malo podmazan pleh.

U tigaw sipati uqe i na wemu propr`iti dve ka{ike bra{na, kada bra{no zapeni dodati ka{iku aleve paprike, propr`iti zajedno sekundu-dve pa dodati 2dcl gustog soka od paradajza, 1,5dcl mleka, soli i bibera pa kuvati dok se sos ne zgusne. Ukoliko je sos pregust dodati vode i na kraju dve ka{ike soka od limuna. Sve dobro izme{ati, preliti preko puwenih paprika i sve zajedno zape}i u jako zagrejanoj rerni jedno desetak minuta. Izvaditi iz rerne i posuti sa {akom seckanog per{una.

78

JELA

72. POHOVANE PAPRIKE /MN/

Uzeti potreban broj paprika, ispe}i ih, staviti u poklopqenu ~iniju da se potpare pa ih oqu{titi. Zimi uzeti zamrznute pe~ene paprike pa ih dobro odmrznuti. U oba slu~aja paprike dobro ocediti od vode, posoliti, uvaqati u bra{no, jaja i na kraju prezlu i pr`iti u dubokoj masno}i koja je prethodno dobro ugrejana. Pr`ene paprike staviti na papirni salvet da upije vi{ak masno}e.

Pe~ene paprike se pre pohovawa mogu napuniti sa filom od izdrobqenog belog sira u koji se razbije neko jaje i sve dobro izme{a.

73. POHOVANA PILETINA /MN/

Jedno pile sredwe veli~ine ili batak sa karabatkom po osobi o~istiti, oprati i po zglobovima ise}i na par~i}e. Meso posoliti i ostaviti da malo postoji.

Pripremiti tri posude, u jednu staviti bra{no, u drugu jaja koja se posole i malo viqu{kom umute a u tre}u prezla. U tigaw sipati uqa u sloju od 2cm i dobro ga zagrejati.

Komade mesa, jedan po jedan, uvaqati u bra{no pa umo~iti u jaja i na kraju prezlu koju treba malo utapkati da ne otpadne. Ovako pripremqeno meso spu{tati u vrelo uqe i pr`iti dok ne dobije lepu rumenu boju. Ukoliko su komadi ve}i vatru malo smawiti da se pile ne bi samo spoqa ispeklo a unutra ostalo ne

79

JELA

pe~eno. Pe~eno meso staviti na papirni salvet da se upije vi{ak masno}e.

74. PILE NA RO[TIQU /MN/

Za ro{tiq treba uzeti pile ne ve}e od 1,250gr po{to se ne}e lepo ispe}i. Da bi se ve}e pile lepo ispeklo i iznutra treba vi{e vremena a za to vreme pile spoqa izgori i isu{i se.

Pile o~istiti, oprati ga, premazati senfom, posoliti i malo pobiberiti pa ostaviti da stoji jedan sat. Zatim ga staviti na ro{tiq pa u rernu i pe}i najmawe jedan sat. Ispod pileta staviti pleh u koji se sipa jedno pola santimetra vode koja }e polako isparavati i spre~iti da se meso isu{i a ujedno spre~iti da pile koje se pe~e kapqe po rerni. Ukoliko voda ispari dodati je jo{ malo.

Kada je pile pe~eno izvaditi ga, ise}i na komade po zglobovima i staviti u pleh koji je bio u rerni pa svako par~e umo~iti u taj sok, staviti na tacnu i preliti sa ostatkom soka iz pleha i servirati.

75. PILE]I PAPRIKA[ /MN/

Jedno pile te`ine oko 1,5kg o~istiti, oprati pa ise}i na komade po zglobovima. Dve glavice crnog luka, sredwe veli~ine, iseckati na rebarca, staviti ga u {erpu sa malo uqa da se upr`i. Na upr`en luk dodati ise~enu piletinu da se i ona malo upr`i sa svih strana a zatim dodati malo vode i dinstati to zajedno dok meso ne omek{a.

80

JELA

Kad je meso skoro sasvim mekano posuti preko wega punu ka{i~icu aleve paprike, ko voli mo`e da se po `eqi zaquti, 2 ~ena belog luka sitno iseckanog, 1dcl koncentrata paradajza zimi a leti dva sve`a paradajza iseckana na komadi}e, ka{iku sitno iseckanog per{una, so, biber i na vrh no`a cimeta pa nastaviti sa dinstawem dok meso sasvim ne omek{a.

Sada mo`e da se nastavi na dva na~ina i da se dobiju dva takore}i razli~ita jela.

Prvi na~in:

Posuti preko mesa ka{iku bra{na, malo sve upr`iti pa naliti vode da meso ogrezne. Ostaviti da voda provri i za to vreme napraviti knedle. Kada voda provri zakuvati knedle, ostaviti da sve zajedno vri desetak minuta i jelo je gotovo.

Knedle se prave tako {to se u lon~e razbiju dva jajeta, posoli, malo pobiberi, doda ka{ika uqa i sve dobro izme{a. Zatim se dodaje bra{no i to toliko da se napavi ne{to gu{}e testo. Ka{i~icom iz lon~eta odvajati po malo testa i spu{tati ga u vriju}u vodu. Ukoliko se probna knedla raspadne zna~i da treba da se doda jo{ bra{na.

Drugi na~in:

U {erpu sipati vode, malo soli i malo uqa. Kada voda provri sipati 250gr ve}ih flekica ili neke druge kratke testenine i skuvati. Skuvanu testeninu procediti.Dok se testenina kuva uzeti 200gr mesnate slanine, iseckati na sitne kockice pa staviti u ve}i tigaw sa malo uqa da se slanina upr`i. Propr`enu slaninu izvaditi na tawiri} re{etkastom ka{ikom a u masno}u u kojoj se

81

JELA

pr`ila staviti 4dcl kisele pavlake i 200g {vapskog sira /to je onaj sitan beli sir/, prome{ati da se sve lepo sjedini pa dodati skuvanu testeninu, izme{ati i posuti sa pr`enom slaninom. Ovako pripremqenu testeninu servirati sa pripremqenim mesom.

76. PILE NA KAJMAKU /MN/

Uzeti jedno ve}e pile, oko 1,5kg ili odgovaraju}u koli~inu bataka, oprati, ise}i na komade i posoliti. U ve}em tigawu dobro zagrejati uqe pa spustiti komade mesa, okretati ih da se sa svih strana dobro ispeku da lepo porumene. Kad se meso dobro ispeklo doliti malo tople vode, poklopiti i daqe dinstati. U toku dinstawa povremeno meso prelivati sa sokom u kome se dinsta i po potrebi dodati vode. Kad je meso mekano izvaditi ga i staviti na stranu.

U vatrostalnom ili nekom drugom odgovaraju}em sudu zagrejati 300gr mla|eg kajmaka pome{anog sa 2dcl pavlake, dodati sok u kome se dinstalo meso i tri-~etiri ve}a ~ena sitno seckanog belog luka. Ko `eli mo`e nakapati i par kapi limunovog soka. Prome{ati sve pa u to spustiti dinstanu piletinu, zaliti je sa svih strana sosom i sve zajedno jo{ minut dva staviti na vatru.

Uz ovako pripremqeno pile mo`e se slu`iti kuvano povr}e, pomfrit ili testenina.

77. PILE]I TAKOS /MN/

Uzeti jedno veliko ili dva mawa bela mesa /oko 700gr/, o~istiti od ko`e i kostiju pa meso ise}i na komade

82

JELA

veli~ine malog prsta. U ~inuju sipati {oqu krupno mlevenog kukuruznog bra{na /palente/, 6 ka{i~ica aleve paprike, ka{i~icu origana, dve ka{i~ice mlevenog kumina, 4 ka{i~ice seckanog per{una i ka{i~icu soli pa sve to dobro izme{ati. U drugu ~iniju sipati mleko i dodati bra{na da se napravi sme{a malo re|a nego za pala~inke. Komadi}e mesa umakati u sme{u mleka sa bra{nom pa u sme{u sa kukuruznim bra{nom i stavqati da se pe~e u tigaw u kome je jako zagrejana duboka masno}a.

Kada je meso dobilo lepu zlatnu boju staviti ga na papirnu salvetu da se ocedi vi{ak masno}e.

Krem salsa: u ~iniju staviti 2dcl kisele pavlake, 2dcl majoneza, dva crna luka sredwe veli~ine sitno iseckanog, 2 ka{i~ice mlevenog korijandera, 4 paradajza sredwe veli~ine sa kojih se skine ko`ica pa se sitno iseckaju, po 1 ka{i~icu soli, slatke aleve paprike, qute aleve paprike i dve ka{i~ice limunovog soka. Sve se dobro izme{a i satavi u fri`ider do servirawa.

Tortiqe: u ~inuju staviti 3 {oqe o{trog bra{na /tip 400/, ka{i~icu soli, 1,5 ka{i~icu pra{ka za pecivo ili sode bikarbone, pola ka{i~ice {e}era, 3 ka{ike masti i sve dobro usuvo izme{ati zatim dodavati {oqu mlake vode neprestalno mese}i da se dobije glatko testo. Kada je testo ume{eno od wega odvajati komade da se naprave kuglice veli~ine maweg koko{ijeg jajeta pa ih staviti u fri`ider bar jedan sat da se testo stegne. Svaku kuglu oklagijom rastawiti {to tawe i pe}i u suvom tigawu sa debelim dnom. Paziti da vatra nije jaka da tortiqe ne bi izgorele nego da se testo samo po negde zarumeni. Pe~ene tortiqe slagati jednu na drugu kako se peku i sve vreme ih dr`ati na toplom umotane u salvetu da se ne ohlade.

83

JELA

Salata: jednu ve}u zelenu salatu razdvojiti na listove, dobro ih oprati pa ocediti i ise}i na rezance. Staviti u ~inuju.

Servirawe: sve se stavi na sto, svako uzme tortiqu, na wu po sredini nare|a meso, preko mesa krem salsu, salatu pa umota kao pala~inku, dr`i u ruci i jede.

78. PALA^INKE SA PILETINOM /MN/

Jedno pile ise}i na komade i dinstati ga dok ne bude mekano. Meso odvojiti od kostiju i iseckati ga na male komadi}e pa vratiti u posudu gde se dinstalo. Dok se pile dinsta ispe}i osam pala~inki od kojih ~etiri treba ise}i na rezance. Pala~inke iseckane na rezance dodati mesu pa malo zajedno propr`iti. Skloniti sa vatre pa u to dodati jednu kiselu pavlaku, ka{iku seckanog per{una, 250gr {ampiwona ise~enih na listi}e, biber i so, izme{ati dobro.

Podmazati pleh i na dno staviti dve pala~inke, rasporediti pripremqenu piletinu i poklopiti sa dve preostale pala~inke. Preliti sa kiselom pavlakom u kojoj se razmuti jaje. Staviti u zagrejanu rernu na 225 stepeni i pe}i jedno petnaestak minuta da se zape~e.

79. PILETINA SA PRAZILUKOM /MN/

Dva ve}a bela mesa o~istiti od kostiju, ise}i na male komade i pe}i ih na vreolom uqu dok ne budu ispe~eni.

84

JELA

Posebno izdinstati svaku od slede}ih namirnica pa ih dodavati ispe~enom belom mesu. 400gr iseckanog praziluka, 100gr pirin~a o~istiti, oprati , prodinstati i malo ga obariti da bude polu gotov i 200gr kupusa ise~enog na rezance. Sve spojiti prome{ati, dodati 100gr kikirikija, ka{i~icu mlevenog |umbira, so i biber i malo vode pa sve zajedno prodinstati desetak minuta.

80. PILE U [PANSKOM SOSU /MN/

Ve}e pile od oko 1,5kg ili istu koli~inu bataka ise}i na komade, posoliti, pobiberiti, uvaqati u bra{no i ispr`iti na vrelom uqu da sa svih strana bude braon boje. Meso izvaditi i pore|ati u vatrostalnu ~iniju.

U uqu u kome se pr`ilo meso ispr`iti jednu sitno seckanu glavicu crnog luka da se ustakli pa dodati 50gr pr{ute ili nekog dimqenog mesa tako|e sitno iseckanog i dva ~ena sitno seckanog belog luka. Sve zajedno propr`iti jo{ par minuta pa dodati dve ka{i~ice seckanog per{una, dve ka{i~ice bosiqka, jedan lovorov list, jedan decilitar belog vina, dva decilitra pile}e supe i 50gr kikirikija. Sve dobro izme{ati i preliti preko pr`ene piletine. Poklopiti posudu i dinstati na tihoj vatri oko 45 minuta dok piletina ne postane mekana.

Ovako spremqenu piletinu servirati sa kuvanim krompirom i salatom.

81. PILETINA U KARI SOSU /MN/

Pet-{est ve}ih pile}ih bataka i karabataka oprati,

85

JELA

razdvojiti pa posoliti, pobiberiti i uvaqati dobro u bra{no. Otresti vi{ak bra{na pa meso stavqati da se pe~e u tigawu gde je prethodno dobro zagrejano uqe. Meso okretati da se dobro zape~e sa svih strana.

Dve glavice crnog luka, sredwe veli~ine, sitno iseckati i dodati mesu pa zajedno dinstati jo{ jedno pet minuta na slabijoj vatri. Potom dodati dve ka{ike ke~apa i jednu ka{iku karija, poklopiti i dinstati daqe na umerenoj vatri jo{ desetak minuta.

U me|uvremenu oqu{titi dve banane i ise}i ih na koluti}e a dve jabuke oqu{titi i ise}i na kockice 1/1cm. Tako pripremqeno vo}e dodati piletini i nastaviti sa dinstawem jo{ desetak minuta. Razmutiti dve ka{ike gustina u ~a{i hladne vode i preliti preko mesa, blago prome{ati i ostaviti da jelo provri kada je gotovo. Jede se sa barenim pirin~em.

82. PILE U SOSU /MN/

Pile od oko 1,5kg o~istiti, oprati i ise}i na komade po zglobovima i posoliti. U pleh sipati malo uqa i malo vode, nare|ati piletinu i dodati 4 glavice crnog luka sitno iseckanog, 2 kisele jabuke oqu{tene pa ise~ene na kockice i sve to staviti u rernu, koja nije prethodno ugrejana, da se pe~e. Meso ~eso okretati i zalivati sokom u kome se pe~e. Kada je meso skoro gotovo dodati u pleh 250gr {ampiwona iseckanih na listi}e. Kada je pile pe~eno izvaditi ga iz pleha, staviti na tacnu i preliti ga sosom. Servirati sa pomfritom.

Sos se pravi tako {to se sadr`aj koji je ostao u plehu sipa u ~iniju, doda 2dcl kisele pavlake i jedno `umance pa sve dobro izme{a.

86

JELA

83. PE^ENA @IVINA /MN/

Uzeti pleh i namazati ga uqem tek da se sija pa u wega staviti sitno iseckane dve glavice crnog luka sredwe veli~ine, jednu sve`u papriku, jedan praziluk, jednu {argarepu, jedan paradajz i tri ~ena belog luka sve tako|e sitno iseckano. Malo prome{ati i rasporediti po dnu pleha.

Jedno pile /ili patku/ oko 1,5 kg te`ine oprati, o~istiti pa staviti u pleh preko povr}a. Preliti sa sokom od tri pomoranye, sokom od pola limuna i dodati jednu pomoranyu, dobro opranu, prese~enu na pola pa sve zajedno staviti u rernu da se pe~e na 200 stepeni sat i po.

Na pola pe~ewa dodati malo pile}e supe i belog vina u ukupnoj koli~ini mawoj od 2dcl. Meso povremeno okretati i prelivati sokom u kome se pe~e. Kada je meso mekano izvaditi iz rerne, malo prohladiti, ise}i na komade i staviti na tacnu za servirawe, preliti sosom a preko sosa posuti pr`eno vo}e.

Sos se pravi tako {to se pomoranya koja se pekla sa povr}em baci a ostalo seckano povr}e ispasira, stavi u mawu {erpicu, pospe sa ka{ikom bra{na, nalije malo vode i stavi na vatru da provri i kuva desetak minuta. Ako treba dosoliti a vode dodati toliko da gustina sosa bude po `eqi.

U tigaw staviti malo putera i na wemu propr`iti zrna od jednog ve}eg grozda od belog gro`|a /Afusal/ i jednu pomoranyu oqu{tenu i iseckanu na sitne komade. Vo}e je pr`eno kada zrnevqe grozda postane mutno i

87

JELA

mat.

84. PIKANTNO PR@ENO PILE /MN/

Jedno pile te`ine oko 1,5kg o~istiti, oprati i ise}i na komade po zglobovima. Umesto celog pileta mo`e se uzeti odgovaraju}a koli~ina bataka i karabataka.

Napraviti marinadu od jedne ka{ike belog vina, jednog ~ena belog luka sitno iseckanog, jedne ka{i~ice mlevenog |umbira, po pola ka{i~ice soli i {e}era, malo bibera i jedne ka{ike soja-sosa pa sve dobro izme{ati. Meso staviti u marinadu, dobro ga izme{ati sa wom i ostaviti da tako stoji 2-3 sata uz povremeno okretawe da bi boqe upilo marinadu sa svih strana.

U dubqi tigaw sipati uqa u sloju od oko 2cm, jako ga zagrejati pa spustiti marinirano meso da se pr`i. Tokom pr`ewa meso ~esto okretati da sa svih strana dobije lepu svetlo braon boju. Ispe~eno meso izvaditi i staviti na papirni salvet da se upije vi{ak masno}e. Servirati uz garnirung po `eqi.

85. PILE]A KRILCA /MN/

Jedan kilogram pile}ih krilaca o~istiti, oprati i zase}i na zglobovima tako da mogu potpuno da se isprave i posoliti ih.

Pripremiti masu za pohovawe od 50gr bra{na, 25gr gustina, jedne ka{i~ice pra{ka za pecivo, pola ka{i~ice sode bikarbone i 1,5dcl vode. To sve dobro prome{ati u jednom dubokom tawiru. Ukoliko ova

88

JELA

koli~ina ne bude dovoqna napraviti jo{.

U tigawu jako zagrejati uqe. Krilca umakati u smesu za pohovawe pa stavqati da se pr`e. Pr`eno meso stavqati na popirnu salvetu da se upije vi{ak masno}e Servirati sa barenim pirin~em i kiselim sosom. Kiseli sos se pravi tako {to se u mawu {erpu stavi 3dcl vode u kojoj se razmuti 3 ka{ike gustina, doda 4 ka{ike belog vina, 8 ka{ika qutog ke~apa, 200gr {e}era i 2 ka{ike soja-sosa. Sve to se izme{a, stavi na vatru i uz stalno me{awe kuva dok ne provri kada je sos gotov.

86. QUTO ZA^IWENA PILETINA /MN/

Kilogram pile}ih bataka i karabataka razdvojiti, oprati i staviti da stoje u marinadi 3 sata.

Marinada se sastoji od pola ka{i~ice tucane qute paprike, 1 ka{ike soja-sosa, po pola ka{i~ice soli i {e}era, 1 ka{i~ice belog vina, 1 ka{i~ice mlevenog |umbira, 1 ~ena sitno seckanog belog luka, 2 ka{ike uqa, 1 `umanceta i 2 ka{ike gustina. Sve to se stavi u ~iniju, dobro izme{a, doda pripremqeno meso, ponovo dobro izme{a i ostavi da stoji pokriveno. Meso povremeno prome{ati da bi dobro sa svih strana upilo marinadu.

U tigaw sipati uqa u sloju od 2cm, jako ga ugrejati pa pe}i marinirano meso. Meso pr`iti dok ne dobije sa svih strana zlatno`utu boju. Izvaditi ga i staviti na papirni salvet da upije vi{ak masno}e pa servirati sa pirin~em i sosom.

89

JELA

Sos: u mawu {erpu sipati 4 ka{ike soja-sosa, 2 ka{ike {e}era, 2 ka{i~ice mlevenog |umbira, ka{i~icu qutog ke~apa i dve glavice crnog luka sredwe veli~ine sitno seckanog. Dobro prome{ati pa staviti na vatru, sa~ekati uz stalno me{awe da sos provri i skloniti ga sa vatre.

87. PILE]I BATACI U PARADAJZ SOSU /MN/

Uzeti kilogram bataka, oprati razdvojiti po zglobu batake od karabataka pa no`em pa`qivo povaditi kosti iz wih.

U ~iniju sipati po ka{i~icu soli i a|i-{ia, 1dcl belog vina, pola ka{i~ice mlevenog bibera i dodati piletinu. Dobro izme{ati i ostaviti da stoji pola sata. Za to vreme sitno iseckati 100gr crnog luka.

U drugom sudu umutiti dva jajeta sa ka{ikom gustina da bude jednoli~na masa. Uzimati komade mesa uvaqati ih u gustin pa jaja i pr`iti na jako ugrejanoj dubokoj masno}i da dobiju rumenu boju sa obe strane. Pe~eno meso vaditi i stavqati na papirni salvet da se ocedi.

U tigawu ugrejati malo uqa i na wemu propr`iti prethodno iseckani crni luk da dobije zlatno`utu boju. Kad je luk gotov dodati 50gr mladog gra{ka, 1dcl qutog ke~apa, 1dcl obi~nog ke~apa, 1dcl belog vina, malo soli ako treba i 1dcl pile}e supe ili vode, prome{ati da se masa ujedna~i pa dodati pe~eno meso. Sve zajedno staviti na vatru i uz protresawe tigawa ostaviti da provri. Ako je sos redak dodati malo razmu}enog gustina u vodi i ostaviti da sos ponovo prokqu~a.

90

JELA

88. PILETINA SA KROMPIROM /MN/

Staviti u posudu ~etiri krompira u qusci, prethodno dobro oprane, da se kuvaju u slanoj vodi. Skuvan krompir prohladiti pa oqu{titi i prese}i na pola.

Dva cela bela mesa o~istiti od kostiju i ise}i na pribli`no iste komade. U ~iniju staviti pola {oqe bra{na i pola ka{i~ice qute aleve paprike, dobro izme{ati pa u to uvaqati komade piletine.

U tigaw sipati malo uqa pa kad se dobro ugreje staviti jednu ve}u glavicu crnog luka sitno seckanog da se propr`i, zatim dodati 200g sitno iseckanih {ampiwona, jednu sve`u papriku, jedan mawi koren celera i tri ve}a ~ena belog luka, sve tako|e iseckano. Propr`iti jedno pet minuta pa dodati ka{iku soja sosa, biber, komade belog mesa, pola litre paradajz pelata i ranije pripremqen krompir.

Dinstati sve zajedno jedno dvadesetak minuta uz povremeno protresawe posude da se sadr`aj ne uhvati za dno. Slu`iti sa prilogom po `eqi.

89. PE^ENA PATKA /GUSKA/ /MN/

Uzeti mladu patku /gusku/ do 1,5kg. Da li je mlada

91

JELA

proverava se tako {to se pritisne grudna kost kod otvora gde je izva|ena iznutrica. Ukoliko je kost jo{ uvek malo savitqiva trebalo bi da je sve u redu. Postoji jo{ jedan na~in za proveru ali on nije uvek mogu}. Naime, ukoliko mo`e da se do|e do pa~ije noge poku{ati rascepiti ko`icu izme|u prstiju, ukoliko ide lako patka je mlada.

Patka se mo`e pe}i ucelo ili ise~ena na komade {to nema nikakav uticaj na ukus osim mo`da na vreme pe~ewa. Meso, bilo da je ise~eno na komade ili ucelo, dobro posoliti i staviti u pleh u kome }e se pe}i. Dobro zagrejati potrebnu koli~inu masno}e i wome preliti meso da se pore malo zatvore da meso ostane so~nije. Doliti malo vode, poklopiti poklopcem ili folijom i staviti u zagrejanu rernu na 220 stepeni da se pe~e.

Meso povremeno okretati, i ~e{}e prelivati sa sokom u kome se pe~e. Paziti da ne nestane vode u masno}i da se meso ne isu{i. Kada je meso mekano, i dobilo lepu svetlo braon boju izvaditi ga iz rerne pa servirati toplo ili kao hladno pe~ewe. Ako meso nije ise~eno na komade pre pr`ewa sada ga ise}i.

90. PE^ENA ]URKA /MN/

Uzeti }urku, ne ve}u od 3kg, o~istiti je i oprati. Zatim celu namazati sa sokom od limuna, dobro posoliti pa je oblo`iti tankim {nitevima slanine koje treba uvezati sa koncem da se dr`e uz meso tokom pe~ewa. Ovo je takore}i neophodno po{to je }ure}e meso relativno suvo. ]urka se pe~e ucelo ukoliko se ne pe~e podeqena u vi{e delova za vi{e obroka.

92

JELA

]urku staviti u odgovaraju}i pleh pa je preliti sa potrebnom koli~inom masno}e koja je prethodno jako ugrejana. Doliti ~a{u vode pa folijom dobro pokriti meso da bi se i na taj na~in za{titilo od isu{ivawa pa staviti u ugrejanu rernu na 200 stepeni i pe}i 2-3 sata. Meso ~esto prelivati sokom u kome se pe~e i u koji uvek dodati po malo vode. Tokom pe~ewa }urku okretati da se sa svih strana lepo rumeno zape~e.

Kada je meso mekano izvaditi ga iz rerne, malo prohladiti, odstraniti konac i slaninu pa ise}i na mawe komade i servirati. Kod nas nije obi~aj da se cela }urka iznosi na sto

91. VEKNA OD ]URETINE /BS/

U posudu stavitip pola kile }ure}eg mesa /mo`e i neko drugo/ i pola kile sviwskog mesa samlevenih na ma{ini, posoliti, pobiberiti, dodati izgwe~enu i u mleko potopqenu zemi~ku, dva `umanceta, tri glavice sitno seckanog crnog luka, vezu seckanog per{unovog li{}a, 100gr mlevenih oraha i jednu ka{iku kowaka. Sve to dobro izme{ati.

Uzeti uzani pleh ili obi~an u kome se rukom formira vekna. Dobro ga namazati masno}om pa re|ati jednu tre}inu mesne mase, preko we na listove se~en stari ka~kavaq, drugu tre}inu, ka~kavaq i na kraju tre}u tre}inu mesne mase.

Stavi se u toplu rernu i pe~e sat i po. Pe~eno meso izvaditi iz pleha i staviti na tacnu za servirawe. Ise}e na {nite, ukrasiti maslinkama, kuvanom {argarepom i kiselim krastavcima. U pleh u kome se meso peklo staviti kiselu pavlaku da pokupi masno}u i sokove od

93

JELA

pe~enog mesa pa pa taj sok presuti u ~iniju iz koje }e se prelivati pe~eno meso.

92. PE^ENA SVIWSKA REBRA /MN/

1,5kg sve`ih sviwskih rebara ise}i na mawe komade, po dva-tri rebra i staviti u marinadu da stoje 4-5 sati. Povremeno okretati da bi se marinada dobro upila.

Uzeti pleh, malo ga podmazati uqem, staviti marinirana rebra i poklopiti pleh poklopcem ili folijom. Staviti u rernu zagrejanu na 200 stepeni i pe}i sat do sat i po u zavisnosti od tvrdo}e mesa. Povremeno izvaditi pleh pa meso okrenuti, premazati ostatkom marinade i nastaviti sa pe~ewem.

Marinadu praviti od 1dcl ke~apa, 1 ka{ike belog vina, 2 ka{ike {e}era, 2 ~ena sitno seckanog belog luka i 3 ka{ike soja-sosa.

Ako su rebra od mlade sviwetine ovako marinirana se mogu pe}i i na ro{tiqu.

93. SVIWETINA U UMAKU /MN/

U {erpu se sipa uqe i na wemu propr`e 4 praziluka sitno iseckana, 4 sve`e paprike i po `eqi quta papri~ica. Kada se ovo skoro upr`ilo dodati dva ve}a ~ena sitno iseckanog belog luka i 250gr ananasa pa skloniti sa vatre. 250gr krte sviwetine ise}i na {tapi}e, ne ve}e od malog prsta, pa svaki {tapi} umo~iti u razmu}eno jaje pa u skrobno bra{no /gustin/ a zatim ga staviti da

94

JELA

se pr`i u jako zagrejanoj dubokoj masno}i.

Kada je svo meso ispr`eno dodati ga u pr`eno povr}e, blago prome{ati i malo propr`iti zajedno pa dodati: jednu ka{iku {erija, oko 1dcl sir}eta, 1 ka{iku soja-sosa, 4 ka{ike {e}era, 1 ka{iku ke~apa i 2 ka{ike Vor~ester sosa. Prome{ati, malo prodinstati pa dodati u {oqi vode razmu}enu ka{iku skrobnog bra{na /gustina/, prome{ati i kad sve to prokqu~a skloniti sa vatre.

94. SVIWSKI VRAT U SOSU /MN/

Uzeti jedan kilogram {nicli od posnijeg sviwskog vrata, svaku {niclu malo izlupati, dobro posoliti, pobiberiti pa pe}i na ro{tiqu ili u tigawu na plitkoj masno}i i ja~oj vatri da se na svakoj uhvati lepa braon korica a iznutra ostane so~na.

Pe~eno meso nare|ati na tacnu, preliti ga sosom i servirati sa pomfritom.

Sos: jednu veliku glavicu crnog luka sitno iseckati i prodinstati, dodati 300gr seckanih pe~uraka, posoliti, pobiberiti i dinstati daqe da pe~urke malo puste svoj sok. Tada dodati ko{tanu sr` iseckanu na kolutove i 2dcl crnog vina. Nastaviti i daqe sa dinstawem da bi vino isparilo. Kad se sos zgusnuo skloniti ga sa vatre i dodati 3dcl kisele pavlake.

Da bi se dobila ko{tana sr` kupiti {upqe kosti pa o{trim tankim no`em pa`qivo izvaditi sr`.

95. CIGANSKA PE^ENICA

95

JELA

/MN/

Uzeti kilogram sviwskog mesa od buta pa ga ise}i uzdu` na pet mesta ali ne do kraja, tako da se dobije pet {nicli spojenih na dowem kraju. Ra{iriti meso kao lepezu pa sa svih strana premazati senfom, posoliti, pobiberiti i posuti malo sa struganim morskim ora{~etom. U svaki usek staviti po jednu kri{ku dimqene slanine, tanku kri{ku hleba i kri{ku sira gaude. Uzeti malo ja~i konac pa meso uvezati tako da se ne rastvara.

U ve}i tigaw, koji se poklapa, sipati uqa i dobro ga zagrejati pa spustiti pripremqeno meso da se zape~e sa svih strana. Kad se meso zapeklo doliti malo vode, sitno seckanu glavicu crnog luka, listi} lorbera, so, biber pa poklopiti i na tihoj vatri dinstati dok meso ne bude mekano. Pred kraj pe~ewa dodati 1dcl crnog vina.

Ispe~eno meso izvaditi na ~iniju, ukloniti konac kojim je meso uvezano pa popreko se}i odreske. Servirati uz bareni pirina~ preliven sokom u kome se meso pr`ilo.

96. BE^KA [NICLA /MN/

Uzeti sviwsko meso, krtinu od buta, ise}i na {nicle, ukoliko to mesar nije ve} uradio, i svaku {niclu malo istucati. Nikako je ne treba preterano istawiti po{to }e tada biti suva. Posoliti, malo pobiberiti i ostaviti da malo odstoji.

Uzeti tri duboka tawira pa u jedan staviti bra{no, u drugi razbiti i malo viqu{kom umutiti jaje, posoliti ga a u tre}i staviti prezlu. Na vatru staviti tigaw sa dosta

96

JELA

uqa i malo ja~e ga zagrejati.

Uzimati {niclu po {niclu, uvaqati je u bra{no, otresti malo, pa staviti u jaje a iz jajeta u prezlu. [niclu u prezli okrenuti dva-tri puta i po malo je tapkati da se prezla lepo uhvati i ne otpadne tokom pe~ewa. [niclu pe}i sa obe strane dok ne dobije lepu rumenu boju. Izvaditi iz tigawa i staviti na papirnu salvetu koja }e upiti vi{ak masno}e.Servirati sa krompirom; sosovima; povr}em, itd.

97. PUWENE [NICLE /KARA|OR|EVA [NICLA/ /MN/

Uzeti meso od buta ali takvo da mogu da se od wega iseku ~etiri velike {nicle. Ise~ene {nicle izlupati tako da budu tanke i pri tom paziti da se ne probu{e. Posoliti, malo pobiberiti i ostaviti ih da malo odstoje.

Za to vreme pripremiti nadev koji mo`e biti veoma raznolik. Od: namazati {nicle kajmakom, umotati u rolnu pa pohovati

preko: dinstati na malo sitno seckanog crnog luka iseckane pe~urke, kad se to upr`i skloniti sa vatre, staviti malo per{una, so, biber i pavlake da se sve sjedini pa sa tim nafilovati {niclu, uviti u rolnu i pohovati

do: u tigaw sipati malo uqa i propr`iti 50gr suve mesnate slanine ili {unke, dodati dve pile}e yigerice sitno iseckane, sve zajedno malo jo{ propr`iti, skloniti sa vatre i dodati jedno jaje, uviti u rolnu i pohovati.

[nicle se pohuju pa pr`e u dubokom uqu na ti{oj vatri,

97

JELA

ispe~ene stave na papirni salvet da upije vi{ak masno}e pa serviraju sa pr`enim krompirom i tartar sosom.

98. PUWENI KOTLETI /MN/

Uzeti onoliko debqih kotleta koliko ima osoba. Svaki kotlet prese}i na pola po debqini da se napravi yep ali paziti da se meso ne razdvoji na dva dela. U yep staviti {nit ka~kavaqa i {nit {unke pa ga zatvoriti ~a~kalicom. Svaki kotlet namazati senfom, pobiberiti i posoliti. Uzeti komad alufolije u koji mo`e da se umota jedan kotlet, namazati ga puterom, staviti kotlet i dobro zatvoriti. Postupak ponoviti sa svim kotletima, staviti ih u pleh pa u zagrejanu rernu na 220 stepeni i pe}i jedan sat.

99. POHOVANE [NICLE SA PE^URKAMA /MN/

^etiri {nicle veli~ine {ake izlupati, posoliti i pobiberiti pa ih ostaviti da tako odstoje bar jedan sat.

Za to vreme uzeti 4 kao dlan velika {ampiwona /ukoliko ne mogu takvi da se nabave mo`e i vi{e mawih/, o~istiti ih pa staviti u vrelu vodu da se kuvaju. Kad voda ponovo provri ostaviti da vri pet minuta, izvaditi ih iz vode prohladiti pa puniti filom.

Fil: u {erpicu staviti putera veli~ine oraha i ka{iku bra{na, me{ati da se propr`i pa usuti ~etvrt litre vrelog mleka i daqe me{ati dok se masa ne zgusne. Skloniti sa vatre pa dodati so, biber, jedno `umance i {aku struganog ka~kavaqa.

98

JELA

Uzeti pleh malo ga podmazati, staviti pe~urke, napuniti ih filom, posuti ih sa malo mu{katnog oraha i struganog ka~kavaqa. Pleh staviti u ugrejanu rernu, ukqu~iti ro{tiq i ostaviti pe~urke dok se sir ne otopi.

Dok su pe~urke u rerni ispohovati {nicle i staviti ih na ~iniju u kojoj }e se jelo slu`iti. Na svaku {niclu staviti iz rerne izva|enu pe~urku /ili vi{e komada/ i sve preliti sosom po `eqi, na primer od belog luka, ciganski sos, itd.

100. SVIWSKI PAPRIKA[ /MN/

Uzeti kilogram sviwskog mesa od vrata ali komad koji nije mnogo mastan. Odvojiti od kostiju, iseckati ga na komade i ispe}i na vrelom uqu zajedno sa pola kilograma na rebarca iseckanog crnog luka. Dodati malo vode pa to jo{ malo dinstati. Kada su luk i meso dobro izdinstani dodati so, biber, dve ka{ike aleve paprike, po `eqi i qute paprike, ~a{u piva i ~a{u vode, poklopiti i ostaviti da se kuva sat do sat i po u zavisnosti od kvaliteta mesa.

Prilikom kuvawa proveravati da ne nestane te~nosti i po potrebi dodati vode. Pred kraj kuvawa dodati pola kilograma oqu{tenog i na komade ise~enog paradajza. Ukoliko se kuva u sezoni kada nema sve`eg paradajza ovaj zameniti adekvatnom koli~inom koncentrata od paradajza.

Pred sam kraj dodati 200gr kisele pavlake, sve blago prome{ati i slu`iti sa kuvanim rezancima.

99

JELA

101. DINSTANI RIBI] /MN/

Uzeti kilogram june}eg ribi}a i to onaj u`i deo koji se zavr{ava tetivama. Razdvojiti ga na mi{i}e {to nije te{ko po{to se samo pokazuje gde treba, odnosno svaki mi{i} je u svojoj opnici.

U ve}em tigawu koji mo`e da se poklopi dobro zagrejati uqe pa spustiti meso da se zapr`i sa svih strana. Kada se meso zapr`ilo posoliti ga, pobiberiti, dodati 3-4 ve}a ~ena seckanog belog luka, jednu ka{iku na sitno strugane {argarepe i pola ~a{e vode pa poklopiti i dinstati sve dok meso ne bude mekano. Leti mo`e umesto {argarepe da se stavi ise~ena sve`a paprika ili paradajz ili sve zajedno {to u svakom slu~aju ne}e smetati, naprotiv.

Povremeno meso okretati i dolivati vode. Kada je meso sasvim mekano prestati sa dodavawem vode i pustiti je da malo ispari da mo~a ne bude mnogo "vodena". Ovako spremqeno meso se mo`e servirati uz krompir, razna povr}a a vrlo je ukusno sa mlincima.

102. MESO PE^ENO U RERNI /MN/

U rerni se peku obi~no ve}i komadi mesa i to samo meso ili sa dodatkom krompira koji se ise~e na kri{ke i doda kasnije tokom pe~ewa. Meso se pre stavqawa u rernu nama`e senfom, posoli i pobiberi, stavi u pleh pa ostavi da stoji po mogu}stvu sat-dva.

Potrebnu koli~inu masno}e ugrejati jako u nekoj maloj posudi pa preliti preko mesa da se zatvore pore da

100

JELA

sokovi tokom pe~ewa ne iza|u. Sipati malo vode, pokriti dobro folijom i staviti u zagrejanu rernu da se pe~e. Povremeno meso okretati /ako je mawi komad/ ili ga prelivati sokom u kome se pe~e. Ako treba doliti vode tokom pe~ewa. Du`ina pe~ewa zavisi od komada mesa.

Kada je meso mekano skinuti foliju i ostaviti ga u rerni da se zape~e i da se uhvati rumena korica. To se najbr`e postigne ukoliko {poret ima ro{tiq koji }e najbr`e da postigne `eqeni efekat.

103. BIFTEK /MN/

Biftek je veoma ukusan i so~an komad mesa pa je bitno pa`qivo ga pripremiti. Meso se}i na komade debele 2cm i to samo onoliko koliko je potrebno za obrok a ostalo se u komadu zamrzne. Svaki komad mesa staviti na dasku pa ga par puta udariti daskom za seckawe luka, nikako tu~kom za meso. Naseckati sito crnog luka i per{unovog lista i po~eti sa "pakovawem" mesa.

U jednu dubqu ~iniju odgovaraju}e veli~ine sipati malo uqa posuti luk i per{un pa staviti prvi komad mesa, pobiberiti, preliti ga sa malo uqa, posutu lukom i per{unom pa staviti slede}i komad mesa i ponavqati postupak dok ima mesa. Na kraju dobro pritisnuti rukom, dobro pokriti i staviti u fri`ider da stoji 24 sata. Za pakovawe mesa umesto uqa mo`e se koristiti i senf.

Odle`alo meso izvaditi iz ~inije, o~istiti ga od luka i per{una pa ga posoliti i malo posuti bra{nom. Pr`iti ga u vrelom uqu koga u tigawu treba da bude toliko da meso bude do pola visine u uqu. Pr`iti ga sa jedne

101

JELA

strane 5 minuta pa ga sa lopaticom okrenuti na drugu stranu koja tako|e treba da se pr`i 5 minuta. Na ovaj na~in }e biftek biti so~an a dobro pr`en. [to se meso kra}e pr`i dobija se krvaviji biftek.Klasi~an na~in servirawa je takav da se na ugrejan tawir stavi malo prepr`eno par~e hleba, na wega biftek a na biftek jaje na oko. Kao garnirung se koristi strugani ren i senf ili pr`eni krompir.

Biftek je veoma dobar i pr`en na ro{tiqu a na~in pripreme i servirawa je isti.

104. SOTE STROGANOV /BS/

300gr june}eg bifteka ise}i na "{tapi}e", posoliti i pobiberiti. Na zagrejanom uqu propr`iti ve}u glavicu sitno seckanog crnog luka pa na to dodati pripremqeno meso i 100gr pe~uraka ise~enih na listi}e, posuti sa dve ka{ike sitno seckanog per{unovog lista pa sve to propr`iti na jakoj vatri par minuta uz me{awe.

Smawiti temperaturu, dodati tri ~etiri sitno seckana kisela krastavca sredwe veli~ine, malo kapra, ka{i~icu senfa, sve posuti sa ka{ikom bra{na i prome{ati na vatri. Dodati 2dcl belog vina i sok od pola limuna. Sve to dinstati na blagoj vatri jo{ par minuta a na kraju kad se skine sa vatre dodati 2dcl kisele pavlake i jelo jo{ jedamput prome{ati. Slu`iti sa krompir pireom ili pirin~em.

102

JELA

105. LOVA^KE [NICLE /MN/

Pola kilograma {nicli od krtine /"ru`a buta"/ dobro izlupati, posoliti i pobiberiti pa ostaviti da odstoje jedno pola sata. Zatim ih uvaqati u bra{no i pr`iti na vrelom uqu da porumene sa obe strane. Pr`ene {nicle izvaditi iz posude u kojoj su se pr`ile i staviti ih na stranu.

U masno}i u kojoj su se pr`ile {nicle ispr`iti 4 glavice crnog luka iseckanog na rezance da bude rumene boje pa dodati 2 ~ena seckanog belog luka, lovorov list i ka{iku bra{na. Malo upr`iti zajedno pa naliti sa pola ~a{e belog vina i vode, ostaviti da prokqu~a pa vratiti ispr`ene {nicle u taj sos. Sosa treba da bude toliko da {nicle ogreznu u wemu.

Na tihoj vatri kuvati sve zajedno dok {nicle ne budu mekane, povremeno prome{ati, doliti vode i vina ako treba da sos ne bude gust. Kada su {nicle gotove skloniti sa vatre, dodati ka{i~icu senfa, 1dcl kisele pavlake i nekoliko kri{ki limuna, prome{ati i servirati sa pomfritom, kuvanim krompirom ili nekim drugim dodatkom.

106. AVGANISTANSKI ]EVAP /BS/

300gr me{anog mlevenog mesa, 300gr poluobarenog krompira izrendanog na krupnoj trenici, sitno seckana ve}a glavica crnog luka, dva ~ena sitno seckanog belog luka, malo seckanog per{unovog lista, soli, bibera i na vrh no`a sode bikarbone. Od svega ovog se napravi smesa od koje se pravi }evap, oblik }evap~i}a ili pqeskavice.

103

JELA

Oblikovano meso se uvaqa u bra{no, jaja i na kraju prezlu i pe~e u dobro zagrejanom dubokom uqu. Gotove }evape staviti na papirnu salvetu da se ocedi vi{ak masno}e. Slu`iti preliveno sa tartar sosom.

107. GR^KE ]UFTE /MN/

U posudu staviti pola kilograma me{anog mlevenog mesa pa dodati dve ve}e glavice sitno seckanog crnog luka koji je prethodno propr`en da porumeni. Kad se luk malo prohladi dodati jedno jaje, so, biber, jednu ka{iku sir}eta, jednu ka{i~icu origana, jednu ka{iku seckanog per{una, jednu ka{iku prezle i 1dcl vode. Sada sve dobro izme{ati, pokriti i ostaviti da odstoji jedan sat.

Za to vreme iseckati na rebarca 1kg crnog luka i staviti ga da se dinsta dok sasvim ne omek{a i porumeni. Od odstojalog mesa odvajati komade i praviti ne velike }ufte, uvaqati ih u bra{no i pr`iti na vrelom uqu da porumene.

Uzeti pleh i u wega sipati dinstani luk, jednu kafenu {oqicu pirin~a, so, biber, jednu ka{iku aleve paprike, leti dva ve}a sve`a paradajza sitno iseckana a zimi odgovaraju}u koli~inu koncentrata i doliti vode, otprilike dve do tri {oqice od crne kafe, da masa bude `itka. Dobro sve izme{ati, poravwati i staviti odgore pe~ene }uftice. Ugrejati rernu na 200, staviti pleh unutra i pe}i oko 40 minuta.

108. [NICLE OD SOJE /MN/

104

JELA

U odgovaraju}u {erpu sipati vodu, dodati {aku bosiqka, posoliti i ostaviti da provri. Potrebnu koli~inu {nicli od soje staviti u kqu~alu vodu i kuvati 15 minuta. Posle tog vremena {nicle, koje su sada mekane, pa`qivo izvaditi iz vode i pore|ati na papirni salvet da upije vi{ak vode.

Kada su se dobro prosu{ile namazati ih bogato senfom i bosiqkom sa kojim su se kuvale. Ovako pripremqene pohovati pa kad su sve gotove poprskati ih obilno sa soja sosom.

109. PIJANI [ARAN /MN/

Uzeti ve}eg {arana "divqaka" /bar 2kg/, o~istiti ga od krqu{ti, rase}i mu stomak i pa`qivo izvaditi utrobu da se ne bi probu{ila `u~na kesa, odstraniti glavu pa ga ise}i na dva dela du` ki~me. Tako smo dobili dve polovine koje obe imaju ko`icu. Oprati ih pa ih sa strane ko`ice o{trim no`em zase}i popreko na svaka dva-tri santimetra dubine oko pola santimetra.

Sitno iseckati vezu per{una i glavicu belog luka, prome{ati pa sa tim posuti {arana i pritom puniti zareze koji su napravqeni. Posoliti, pobiberiti i staviti da stoji jedan sat.

U odgovaraju}i pleh staviti {arana i preko wega sipati potrebnu koli~inu uqa, naliti sa ~a{om belog vina i staviti u jako zagrejanu rernu na sredwi polo`aj. Sada ukqu~iti ro{tiq i pr`iti {arana jedno pola sata. Za to vreme ga ~esto prelivati sa sokom u kome se pe~e i po potrebi dodavati vino koje isparava. Servirati sa barenim krompirom koji se ise~e na kocke, nauqi, posoli, malo pobiberi i pospe seckanim per{unom.

105

JELA

110. RIBA U POMORANXINOM SOKU /SNP/

U zavisnosti od broja osoba koje }e jesti ovo jelo pripremiti {nicle od lososa debqine oko 2cm /mo`e i bilo koja riba koja nema puno kostiju/, dobro ih posoliti i pobiberiti i ostaviti da malo postoje.

U dubqi tigaw staviti puter i kad se puter otopi stavqati {nicle da se pr`e sa obe strane dok ne porumene. Ribu pr`iti na blagoj vatri da puter ne bi pregoreo. Kad je riba pr`ena u tigaw sipati sok od ce|enih pomoranxi i to toliko da ga bude da gorwa povr{ina {nicli izviruje iz soka. Nastaviti sa kuvawem petnaestak minuta na tihoj vatri za koje vreme }e sok malo ispariti i zgusnuti se. Tigaw tokom kuvawa povremeno protresti a ribu par puta okrenuti.

Ribu servirati sa prilogom po `eqi

111. [KEMBI]I U SAFTU /MN/

Odabrati kilogram lepog, debelog {kembeta od ruba pa dobro oprati, ise}i na mawe komade i staviti da se kuvaju u slanoj vodi. Kada voda provri ostaviti jedno desetak minuta da vri pa tu vodu baciti i naliti novom.

Kuvati jedan sat pa onda dodati jednu vezu zeleni iseckanu na koluti}e, desetak zrna bibera, 2 lista lorbera, dve cele glavice crnog luka i nekoliko ~enova belog luka. Sve to zajedno kuvati dok {kembi}i ne budu sasvim mekani.

106

JELA

Kada su {kembi}i mekani sve procediti ali vodu u kojoj su se kuvali sa~uvati. Odvojiti {kembi}e i ise}i ih na rezance. U {erpu staviti malo uqa, ugrejati i na wemu dinstati skuvanu zelen, dodati ve}u glavicu belog luka sitno seckanog, ka{iku aleve paprike, po `eqi i qute paprike, 1dcl ke~apa, biber i so i sve zajedno dinstati desetak minuta. Zatim dodati {kembi}e ise~ene na rezance, dobro izme{ati i naliti vodom u kome se sve kuvalo toliko da {kembi}i ogreznu. Ugrejati rernu na 225 stepeni i pe}i oko jedan sat.

112. POHOVANI [KEMBI]I /MN/

Lep komad {kembeta od ruba, oprati, ise}i na komade kolike treba da budu {nicle pa staviti u hladnu vodu da se kuvaju. Kada voda provri ostaviti da vri desetak minuta pa tu vodu baciti. Dok se {kembi}i kuvaju staviti u drugu {erpu da voda provri pa u wu staviti {kembi}e i nastaviti sa kuvawem. Vodu pobiberiti, posoliti i po `eqi staviti kocku gove|e supe. [kembi}e kuvati dok sasvim ne omek{aju, izvaditi iz vode, prohladiti i pohovati kao svako meso. Slu`iti sa tartar sosom i pomfritom.

113. PIHTIJE MN/

Kilogram sviwskih papaka dobro oprati i o~istiti od zaostalih dla~ica {to se lako uradi sa upaqenom sve}om ili starim brija~em. O~i{}ene papke staviti u ve}u {erpu, naliti hladnom vodom i staviti da se kuvaju na umerenoj vatri, samo da voda po malo vri. Sve vreme paziti da voda ne uvri i da papci ne budu van we, ukoliko treba vodu povremeno dodavati.

107

JELA

Dok se papci kuvaju u tu vodu dodati jednu vezu o~i{}ene zeleni, jednu ve}u glavicu crnog luka, tri ve}a ~ena belog luka, lovorov list, so i biber. Sve ovo zajedno treba da se kuva par sati, odnosno dok meso toliko ne omek{a da se odvaja od kostiju. Tada {erpu skunuti sa vatre i izvaditi papke napoqe da se hlade. Voda u kojoj su se papci kuvali se procedi kroz gusto sito i stavi na stranu da se i ona ohladi.

Kada se meso ohladi pa`qivo ga odvojiti od kostiju i staviti u dubqu ~iniju u kojoj }e se praviti pihtije. Naseckati sitno dosta belog luka pa ga staviti preko mesa. Sada uzeti vodu koja se dobro ohladila i sa wene povr{ine pa`qivo skinuti otvrdlu masno}u. Malo je podgrejati ukoliko se ve} malo upihtijala i preliti je preko pripremqenog mesa sa belim lukom. Odnos vode i mesa treba da je jedan prema jedan, odnosno koliko vode toliko i mesa. Proveriti da je dobro za~iweno i staviti u fri`ider da se pihtije stisnu.

114. PAPCI U SAFTU /MN/

Kilogram sviwskih papaka dobro oprati, o~istiti od zaostalih dla~ica pa ih staviti da se kuvaju. Vodu posoliti, pobiberiti, staviti list lorbera i nekoliko ~enova seckanog belog luka. Papke kuvati toliko dok ne omek{aju da se meso odvaja od kostiju {to mo`e da traje i par sati. Pri tom paziti da su papci stalno u vodi u kojoj se kuvaju.

Dok se papci kuvaju iseckati na rebarca dve do tri ve}e glavice crnog luka pa ga upr`iti da porumeni. Dodati po ka{iku bra{na i aleve paprike sve jo{ malo propr`iti pa sipati u {erpu gde se papci kuvaju, prome{ati i ostaviti

108

JELA

da sve zajedno polako vri. Po `eqi jelo mo`e da se zaquti.

115. POHOVANI PAPCI /MN/

Uzeti po osobi jedan sviwski papak, dobro ih oprati i o~istiti pa ih staviti u toplu vodu da se kuvaju. Vodu posoliti, pobiberiti, staviti po celu glavicu crnog i belog luka, list lorbera i ostaviti da se kuva dok se meso ne odvoji od kostiju. Po potrebi dodavati vodu tako da papci uvek budu u vodi u kojoj se kuvaju.

Skuvane papke izvaditi iz vode, ohladiti toliko da mogu da se dr`e u ruci pa pa`qivo odvajati {to ve}e komade mesa o~i{}ene od ko{~ica. Komade mesa pohovati, servirati tople uz tartar sos i neku osve`avaju}u salatu.

116. PAPCI "PITAJ RADU" /MN/

Kilogram sviwskih papaka oprati, o~istiti ako treba i staviti ih da se kuvaju zajedno sa pola kilograma suvih rebara ili mawom butkicom. U vodu staviti list lorbera i dosta bibera. Sve kuvati dok se ne odvoji od kostiju. Izvaditi iz vode prohladiti, o~istiti od kostiju pa iseckati na mawe komade.

Pola kilograma crnog luka iseckati na rebarca pa ga na malo uqa dobro izdinstati. U izdinstani luk dodati pripremqeno meso, mawu glavicu sitno seckanog belog luka, 1dcl belog vina, tucane aleve paprike, bibera, list lorbera i malo vode u kojoj su se papci kuvali pa sve zajedno dinstati jedno petnaestak minuta. Izdinstano staviti u zagrejanu rernu pa pe}i

109

JELA

oko jedan sat. Ako treba dodati vode u kojoj su se papci kuvali po{to jelo ne sme da bude suvo. Pred kraj pe~ewa odgore posuti parmezana ili struganog ka~kavaqa.

117. \UMLEK ]EVAP /MN/

\umlek }evap je staro srpsko jelo. Lako se priprema ali tra`i vremena po{to je potrebno da se pe~e tri i po sata na temperaturi od 200 stepeni.

500gr junetine od buta ise}i na kocke veli~ine kao za ra`wi}e; jedan celer ise}i na listi}e; po jedan pa{kanat, {argarepu i per{un ise}i na koluti}e; jedan ve}i krompir na {nite; dve ve}e glavice crnog luka na rezance; isitniti 1-2 lista lorbera; dve babure o~istiti od semena i ise}i na ~etvrtine. Sve ovo podeliti na ~etri dela po{to se jelo sla`e u ~etiri reda.

Uzeti zemqanu {erpu ili vatrostalnu ~iniju i u wu staviti jednu ~etvrtinu pripremqenog mesa i povr}a ali tako da na dnu bude meso pa odgore pobacano seckano povr}e. Zatim na sredinu posude staviti celu, ne o~i{}enu, samo opranu ve}u glavicu belog luka. Onda daqe re|ati meso i povr}e dok se ne slo`e sva ~etiri reda. Preko slo`enog sadr`aja sipati 1dcl vinskog sir}eta.

Slo`enu posudu dobro zatvoriti sa aluminijumskom folijom i staviti u rernu. Dok se pe~e ne skidati foliju samo ako treba povremeno malo protresti {erpu.

118. JAGWE]A SARMA /MN/

110

JELA

Za ovo jelo je potrebna iznutrica od jednog jagweta i to crna xigerica, bela xigerica, srce, slezina i malo creva. Ovaj "komplet" se mo`e na}i u mesarama ve} zapakovan u maramicu.

Iznutrice dobro oprati pod mlazom vode, staviti u {erpu pa preliti hladnom vodom da ogreznu. Staviti na vatru i kad voda provri dodati dva lovorova lista, so i desetak zrna bibera.

Na umerenoj vatri kuvati dok iznutrice ne omek{aju, skloniti sa vatre, procediti, malo prohladiti pa iseckati sitno ili samleti na ma{ini za meso na krupnom no`u.

300gr crnog luka sitno iseckati i dinstati na uqu dok se ne ustakli. Tada dodati pripremqenu iznutricu i zajedno daqe dinstati uz dodavawe po malo vode. Pred kraj dodati soli, bibera, jednu ka{i~icu aleve paprike, mo`e i malo qute i jednu vezu sitno seckanog per{una.

Podmazati vatrostalnu ~iniju /ili mawi pleh/ pa je oblo`iti pokva{enom jagwe}om maramicom, staviti masu sa iznutricama na sredinu, pokriti krajevima maramice i zaliti sa tri jajeta dobro umu}ena sa 2dcl kisele pavlake. Rernu zagrejati na 200 i staviti da se jelo pe~e dok lepo ne porumeni, oko pola sata. Jede se sa kiselim mlekom i nekom osve`avaju}om salatom.

119. KAVURMA /MN/

Iznutricu od jednog praseta, zna~i crnu i belu yigericu, srce, dobro isprana creva i {kembe, dobro oprati i staviti da se kuva. Kada voda provri ostaviti da vri par minuta a zatim procediti i naliti novu vodu. Ostaviti da

111

JELA

se kuva dok sve ne omek{a.

Dok se iznutrice kuvaju pripremiti crni luk i to za 1kg iznutrica potrebno je 700gr luka. Luk o~istiti pa ga sitno iseckati i malo prodinstati.

Skuvanu iznutricu izvaditi iz vode, ohladiti pa {to sitnije iseckati i staviti na luk koji se pr`io. Dinstati sve zajedno dok ne bude mekano. Zatim dodati qutu papri~icu, list lorbera, biber, so i aleve paprike toliko da masa dobije crvenkastu boju. Ostaviti sve zajedno da se kr~ka jo{ desetak minuta.

Jesti tolpo uz neku pikantnu salatu ili hladno kao narezak.

120. YIGERICA U SOSU /MN/

Pola kilograma yigerice ise}i na tanke {nicle, uvaqati u bra{no i ispe}i na umerenoj vatri. Ako je temeratura jaka yigerica postane `ilava. U tigawu propr`iti tri velike glavice crnog luka, sitno iseckanog, da dobije rumenu boju.

Uzeti {erpu u kojoj }e se jelo servirati pa u wu sipati ispr`eni luk, posoliti, pobiberiti, dodati jedan izlomqeni list lovora, ka{iku seckanog per{una i pola ~a{e belog vina pa sve to dobro izme{ati. Preko toga pore|ati ispr`enu yigericu, poklopiti i staviti u zagrejanu rernu na 225 stepeni i pe}i desetak minuta.

121. YIGERICA U LUKU /MN/

112

JELA

Pola kilograma yigerice ise}i na mawe komade pa je na umerenoj vatri ispr`iti, izvaditi re{etkastom ka{ikom i ostaviti na stranu. Dve ve}e glavice crnog luka sitno iseckati pa ga propr`iti u masno}i u kojoj se pr`ila yigerica. Kad se luk dobro upr`i vratiti yigericu preko luka pa preliti sosom.

U mawu {erpicu sipati 2dcl vode i u woj rastopiti jednu kocku gove|e supe, ka{i~icu senfa, dve ka{i~ice limunovog soka, dve ka{ike gustina i staviti na vatru da provri stalno me{aju}i. Kada sos provri pobiberiti, dodati ka{iku seckanog per{una i prome{ati. Ukoliko je sos gust razrediti ga mlakom vodom ili kiselom pavlakom.

122. YIGERICA KINOKO KANZO /MN/

6oogr sviwske yigerice ise}i na {nicle debqine 1sm i staviti u friz da stoje dvadesetak minuta.

Za to vreme dve ve}e glavice crnog luka krupnije iseckati pa staviti da se pr`i u tigawu sa malo uqa. Naseckati 100gr mesnate slanine pa dodati luku koji se pr`i. Kada se slanina otopi a luk upr`i dodati 150gr krupnije iseckane {ampiwone i dinstati jo{ pet minuta.

Ohla|enu yigericu staviti {niclu na {niclu pa ih ise}i na {irinu 1sm i tako }e se dobiti {tapi}i. U posebnom tigawu ugrejati uqe i na wemu pr`iti {tapi}e yigerice koji su prethodno uvaqani u bra{no. Pr`iti ih da dobiju braon boju sa svih strana.

Sada spojiti sadr`aj iz oba tigawa, posoliti, pobiberiti, posuti ka{ikom sitno seckanog per{una i ka{i~icom sir}eta ili crnog vina pa staviti na vatru da se kr~ka 2-

113

JELA

3 minuta. Skloniti sa vatre, dodati 2dcl kisele pavlake, blago prome{ati da se pavlaka razbije i servirati. Jede se sa barenim pirin~em

125. PA[TETA OD YIGERICE 1 /MN/

Pola kilograma yigerice ise}i na mawe komade. Pola kilograma mesnate slanine tako|e ise}i na mawe komade pa staviti da se pr`i zajedno sa yigericom. Skuvati dva krompira sredwe veli~ine. Dve kri{ke hleba potopiti u mleko pa ocediti. O~istiti dve ve}e glavice crnog luka. Sve ovo {to je pripremqeno samleti na ma{ini za meso. U masu dodati jedno jaje, so, biber, origano i 1dcl kisele pavlake pa sve zajedno dobro izme{ati da se masa izjedna~i.

Pripremiti dve posude koje mogu u rernu i to takve da mawa stoji na dnu ve}e. U mawu posudu, koju prethodno treba podmazati, staviti pripremqenu masu u sloju ne debqem od 5sm pa je spustiti u ve}u posudu. U ve}u posudu sipati vodu do visine koliko je visok sloj mase u mawoj {erpi. Staviti u rernu zagrejanu na 200 stepeni i pe}i jedan sat.

Ovako pripremqena pa{teta od yigerice mo`e da se zamrzne a da ni{ta ne izgubi od ukusa.

124. PA[TETA OD YIGERICE 2 /MN/

Pola kilograma yigerice i 250gr mesnate slanine ise}i na mawe komade pa ispr`iti na malo uqa da bude "re{". Skuvati 6 jaja tako da budu tvrdo kuvana. Sve ovo samleti na ma{ini za meso dva puta pa dodati masno}u u kojoj se pr`ila yigerica sa slaninom, ka{iku

114

JELA

senfa, biber, so i sok od jednog limuna. Sve dobro izme{ati i poklopqeno ostaviti na hladno do upotrebe.

125. CIGANSKI SOS /MN/

Uzeti 100gr mesnate slanine pa je iseckati na kockice i staviti u {erpu sa vrlo malo uqa da se pr`i. Kada se slanina upola ispr`ila dodati jednu veliku glavicu sitno seckanog crnog luka pa nastaviti sa pr`ewem.

O~istiti 250gr pe~uraka od prqav{tine nekom ~etkom ili grubqom krpom /ne prati ih/ pa ih iseckati na listi}e i dodati luku i slanini. Zatim dodati jedan ve}i krompir /prethodno skuvan/ iseckan na kockice, dva-tri kisela krastavca sredwe veli~ine iseckane na kockice i nekoliko ~enova sitno iseckanog belog luka.

Sve zajedno malo propr`iti pa posuti sa jednom ve}om ka{ikom bra{na, opet malo propr`iti pa uz stalno me{awe dodavati vodu. Kada sos provri i bude `eqene gustine posoliti ga, pobiberiti i posuti sa ka{ikom sitno seckanog per{una. Sve dobro izme{ati i skloniti sa vatre.

126. MAJONEZ /MN/

Majonez se mnogo koristi u na{oj kuhiwi za razna jela. Mo`e se kupiti gotov ili pripremiti kod ku}e.

Ukoliko ga pripremamo sami treba jaja koja }e se koristiti izvaditi ranije iz fri`idera da dobiju sobnu temperaturu. Razbiti dva jajeta, odvojiti belanca i upotrebiti ih za ne{to drugo a `umanca staviti u ~iniju

115

JELA

u kojoj }e se mutiti majonez. Dodati ka{i~icu senfa i pola ka{i~ice soli. Ukqu~iti mikser na najslabije i po~eti sa mu}ewem uz dodavawe uqa u {to tawem mlazu, upo~etku takore}i kap po kap. Ubrzo }e masa po~eti da se zgu{wava, poja~ati mlaz uqa ali ne toliko da te~e u debelom mlazu. Za dva `umanceta }e se upotrebiti oko 4dcl uqa. Pred kraj mu}ewa dodati nekoliko kapi soka od limuna ili sir}eta.

Ukoliko se desi da se u nekom trenutku pretera sa uqem i majonez se 'razdvoji' dodati jedno `umance i na tom mestu polako po~eti sa mu}ewem bez dodavawa uqa dok se majonez ne sjedini i zgusne a onda nastaviti sa mu}ewem daqe uz dodavawe uqa.

Ovako dobijeni majonez je prili~no gust i treba ga u zavisnosti za {ta }e se koristiti razrediti {to se radi dodavawem po malo hladnog mleka ili kisele pavlake.

127. BE[AMEL SOS /MN/

Be{amel sos je osnovni beli sos koji se koristi kao osnova za pripremawe drugih sosova ili prelivawe raznih jela, zna~i ne koristi se kao sos.

U {erpu staviti uqe i vr{kom punu ka{iku bra{na. Staviti na vatru da se pr`i dok ne zapeni. Sloniti sa vatre i dodati hladnog mleka da se masa ras~ini i postane jednoli~na, glatka, nikako ne sme da se zgrudva. Vratiti na vatru i stalno me{ati da se ne zgrudva ili zagori. Dodavati mleka po{to }e masa po~eti da se zgu{wava, posoliti. Kada provri ostaviti da vri par minuta i sos je gotov.

116

JELA

Koli~ina mleka koja je potrebna u zavisnosti je od toga `eli li se gu{}i ili re|i sos.

128. SOS OD BELOG LUKA /MN/

Ve}u glavicu belog luka o~istiti i sitno iseckati. U mawu {erpu sipati uqe i ka{iku bra{na i malo propr`iti, dodati iseckani beli luk, prome{ati i naliti sa malo mleka. Sve vreme me{ati i postepeno dodavati mleko dok sos ne prokqu~a i bude `eqene gustine. Posoliti i skloniti sa vatre pa dodati par kapi limunovog soka ili sir}eta.

129. SOS OD PARADAJZA /MN/

Nekada se sos od paradajza pravio od sve`eg paradajza {to je zahtevalo mnogo vi{e vremena. Sada kada postoji koncentrat od paradajza ovaj sos se pravi veoma brzo i lako.

Uzeti glavicu crnog luka sredwe veli~ine, sitno iseckati i propr`iti u {erpi na malo uqa. Skloniti {erpu sa vatre pa u wu dodati 2-3 ~ena sitno seckanog belog luka, jednu ka{iku bra{na, jednu ka{iku seckanog per{una, jednu ka{i~icu su{enog bosiqka, pola ka{i~ice {e}era, so, biber i ako treba jo{ malo uqa pa sve zajedno prome{ati i vratiti na vatru da se malo propr`i.

Kada se sve to malo propr`ilo dodati pola litre koncentrata ili gustog soka od paradajza, prome{ati i uz me{awe sa~ekati da sos provri. Ako je sos gust dodati vode da se razredi do `eqene gustine.

117

JELA

130. SOS OD MIRO|IJE /MN/

U {erpi od 1 litar zagrejati malo uqa, dodati vr{kom punu ka{iku bra{na i sve zajedno malo propr`iti da bra{no po~ne da peni. Skloniti sa vatre pa dodati sitno seckanu vezicu miro|ije, so i 2dcl mleka, dobro prome{ati i vratiti na vatru. Uz stalno me{awe ~ekati da sos provri. Kako sos tokom kuvawa po~ne da se zgu{wava tako polako dodavati jo{ po malo mleka po potrebi. Kada sos provri ostaviti ga da vri jo{ minut, dva na slabijoj vatri pa skloniti sa vatre.

Ukoliko je sos gust dodati jo{ mleka. Kada je sos `eqene gustine dodati jednu ve}u ka{iku kisele pavlake i nekoliko kapi limuna ili sir}eta.

131. SOS OD RENA /MN/

Ostrugati koru sa jednog ve}eg korena rena, oprati ga pa istrugati na sitno rende. Ovo sve raditi na otvorenom prostoru /prozor/ po{to samo tako mo`e da se izbegne iritirawe wegovog intenzivnog mirisa. Koli~ina rena koja }e se upotrebiti zavisi od wegove qutine.

Pod pretpostavkom da je ren sredwe qutine dovoqna je koli~ina /istruganog/ od jedne {oqe od 2dcl. U mawu {erpu sipati uqe i dve ka{ike bra{na pa staviti da se pr`i. Kada bra{no i uqe zapene dodati istrugani ren, prome{ati i polako po~eti sa dodavawem mleka uz stalno me{awe. Kada sos provri i ako je dobre gustine posoliti ga i skinuti sa vatre, dodati par kapi limunovog soka ili sir}eta i ponovo prome{ati.

118

JELA

Sos od rena mo`e da se priprema i hladan. U tom slu~aju se istrugani ren ras~ini sa potrebnom koli~inom kisele pavlake, malo posoli i sve dobro izme{a.

132. TARTAR SOS /MN/

Tartar sos mo`e da se pravi sa per{unom ili sa kiselim krastavcima u zavisnosti od toga uz koje jelo }e se servirati.

Uzeti 2dcl majoneza i u wega dodati 1dcl kisele pavlake da malo "ubije" ja~inu majoneza pa dodati ka{iku-dve sitno seckanog per{una ili tri-~etiri sitno seckana krastavca sredwe veli~ine, malo pobiberiti i po potrebi posoliti ili zakiseliti.

133. DIKSEL SOS /MN/

Jednu ve}u glavicu crnog luka sitno iseckati i staviti da se propr`i na malo uqa. 400gr pe~uraka dobro o~istiti od ne~isto}e ~etkicom ili nekom o{trom krpom. Treba izbegavati prawe vodom. O~i{}ene pe~urke ise}i na listi}e i staviti preko luka koji se pr`i i dinstati na umerenoj temperaturi poklopqeno desetak minuta.

Za to vreme }e pe~urke pustiti svoj sok i kad sok skoro ispari posuti ka{iku bra{na, prome{ati, malo upr`iti zajedno pa naliti vode. Vodu dodavati pa`qivo da se sos ne bi preterano razredio uz stalno me{awe da ne bi zagoreo. Kada provi dodati so i ka{i~icu sitno seckanog per{una i skloniti sa vatre.

119

JELA

Ovaj sos se mo`e praviti i tako {to se na izdinstane pe~urke umesto zapr{ke sipa kisela pavlaka pa sve zajedno zagreje do vrewa ali paziti da ne provri po{to pavlaka ne trpi vrewe, razi|e se.

134. TEHINA SOS /SNP/

Tehina sos se pravi od fino mlevenog susama sa raznim dodatcima.

Uzeti posudu i u wu sipati pola litre supe ili vode sa dodatkom kocke za supu i staviti na vatru. Kada supa provri skloniti sa vatre i po~eti sa dodavawem mlevenog susama. Susam se dodaje postepeno i uz stalno me{awe da se masa ne bi zgrudvala.

Kada se dobije masa ne{to re|a od `eqene dodaju se za~ini. Kao prvo dodati nekoliko kapi soka od limuna ili sir}eta {to }e izazvati naknadno zgu{wavawe sosa na potrebnu gustinu. Zatim se doda dosta sitno seckanog belog luka, sitno seckan crni luk, po pola ka{i~ice kumina i slatke aleve paprike, po `eqi qute aleve paprike, ka{i~icu senfa, so i biber. Sve se dobro izme{a da se sjedini i servira.

U ovaj sos se mo`e dodati malo prethodno skuvanog pasuqa, pr`enog pa sitno iseckanog plavog patlixana ili bilo {ta od povr}a. U ovom slu~aju treba voditi ra~una da dodatak sosu bude u skladu sa jelom uz koje se slu`i sos.

Ovaj sos se vremenom zgusne pa je potrebno pre upotrebe dodavawem po malo tople supe ili vode regulisati gustinu.

120

JELA

135. BINGUR /MN/

Pola kilograma p{enice o~istiti i dobro oprati, naliti vodom i staviti na vatru da se kuva. Kada voda provri ostaviti da vri 15 minuta pa tu vodu baciti naliti drugu i ponovo sa~ekati da voda provri, ostaviti da vri 15 minuta pa i tu vodu baciti. Uzeti raznog mesa /sviwsko, jagwe}e, tele}e, suvo meso, slaninu/ u ukupnoj te`ini od jednog kilograma pa iseckati na mawe komade.

Pome{ati p{enicu i meso dodati so, biber, ka{iku aleve paprike, malo qute paprike, list lovora, naliti vodom da ogrezne i sve zajedno kuvati dok sve ne bude mekano. Ako treba povremeno dodavati vode i prome{ati da ne zagori.

Gotovo jelo se pospe sa dosta sitno seckanog belog luka.

121

SALATE

1. Salata od pe~uraka2. Salata od krompira3. Salata od paprika4. Salata Olivije5. Kreolska salata6. Pile}a salata7. Kanadska salata8. Salata od tuwevine9. Salata od kikirikija10. Dudina salata11. Ruska salata12. Tarator13. [opska salata14. Salata od prokeqa15. Salata od boranije16. Salata od {argarepe i rena17. Salata od {argarepe i celera18. Zelena salata sa senfom19. Salata od pasuqa20. Salata od tikvica21. Salata od tikvica sa pavlakom22. Salata od kupusa23. Salata od kiselog kupusa24. Salata od pasuqa i ajvara25. Salata od tuwevine i pe~uraka26. Meksi~ka salata27. Vo}na salata28. Kowi~ka salata

107

29. Salata od plavog patlixana30. Besmislena salata31. Pinyur salata

108

SALATE

1. SALATA OD PE^URAKA /BS/

Jedan kilogram pe~uraka o~istiti, ise}i na tanke listi}e i kuvati u blago posoqenoj vodi par minuta. Izvaditi iz vode, ocediti, sipati u ~iniju u kojoj }e se praviti salata i ostaviti da se ohladi. Na ohla|ene pe~urke staviti jednu vezu sitno seckanog per{unovog li{}a, jednu glavicu sitno seckanog luka, malo kima, so i biber. Sve to blago izme{ati pa preliti sa kiselom pavlakom u koju se doda nekoliko kapi limunovog soka.

2. SALATA OD KROMPIRA /MN/

Kilogram krompira dobro oprati i ne oqu{ten staviti u hladnu posoqenu vodu da se kuva. Skuvan krompir preliti hladnom vodom, ostaviti par minuta da se prohladi. Posebno kuvati tri jajeta da budu tvrdo kuvana.

U dubqu ~iniju u kojoj }e se spremati salata staviti jednu veliku glavicu seckanog crnog luka, tri tvrdo kuvana jajeta tako|e iseckana na mawe komade, oqu{ten i na kolutove ise~en skuvan krompir, so i biber. Ovo se prelije sa me{avinom jednakih delova majoneza i kisele pavlake, prome{a i ako treba doda jo{ majoneza i pavlake dok salata ne bude "vla`na".

3. SALATA OD PAPRIKA /MN/

Potrebno je deset pe~enih, oqu{tenih i na rezance ise~eih paprika. Staviti ih u ~iniju pa dodati oko pola kilograma usitwenog belog sira, dve ka{ike senfa, dve

109

SALATE

ka{ike zejtina, dva do tri iseckana tvrdo kuvana jajeta, 2dcl kisele pavlake, biber i so. Sve to se dobro izme{a i ostavi na hladno do upotrebe.

4. SALATA OLIVIJE /MN/

Skuvati 5 mawih krompira, 250gr karfiola, 250gr gra{ka i 5 {argarepa sredwe veli~ine. Skuvano povr}e iseckati i staviti u ~iniju pa dodati po 200gr seckanog kuvanog ili pe~enog pile}eg i tele}eg mesa, 150gr seckane {unke, 3-4 seckana tvrdo kuvana jajeta, 5 ve}ih kiselih krastavaca seckanih, jednu ve}u ka{iku seckanog per{unovog lista, biber i so po potrebi. Sve blago izme{ati pa dodavati me{avinu majoneza i kisele pavlake sve dok salata ne postane "vla`na".

5. KREOLSKA SALATA /MN/

250gr pirin~a oprati i skuvati u slanoj vodi ali paziti da se ne raskuva. Jedan plavi patliyan o~istiti ise}i na {nite pa ispe}i u rerni ili tigawu. Ispe~en i prohla|en iseckati na sitnije komade. 150gr paradajza o~istiti i iseckati na sitnije komada. Jednu ve}u `utu papriku o~istiti i ise}i na rezance. Veliku glavicu crnog luka ise}i na listi}e. Sve ove pripremqene namirnice sipati u dubqu ~iniju, dodati 200gr kuvanog kukuruza, dobro izme{ati i preliti za~inom.

Za~in se pravi tako {to se u ~inijicu sipa 4 ka{ike maslinovog /ili obi~nog/ uqa, 2 ka{ike vinskog sir}eta, 3 ka{ike sve`eg timjana /ili mawa koli~ina su{enog/, 2

110

SALATE

ka{i~ice aleve paprike, jedan ~e{aw seckanog belog luka, morska so po ukusu i biber pa se sve dobro izme{a.

Za~iwenu salatu dobro pokriti pa staviti bar jedan sat pre servirawa u fri`ider da se rashladi.

6. PILE]A SALATA /MN/

Jedno pile se skuva sa vezom zeleni, izvadi iz vode u kojoj se kuvalo, o~isti od kostiju, sitno isecka i ostavi da se potpuno ohladi. Voda u kojoj se pile kuvalo mo`e se koristiti za pravqewe supe ili ~orbe.

Dve ve}e glavice crnog luka ise}i na rebarca, propr`iti pa dodati pola kile seckanih pe~uraka i nastaviti sa dinstawem. Pred kraj dinstawa dodati dosta bibera, so i seckanog per{unovog lista. Kad su pe~urke gotove i wih dobro ohladiti.

Hladnu piletinu i hladne pe~urke sipati u ~iniju, prome{ati pa dodati kiselu pavlaku i majoneza toliko da salata bude "vla`na'.

7. KANADSKA SALATA /MN/

Pola kilograma kukuruza obariti samo toliko da baci par kqu~eva, ocediti i ohladiti. Ohla|en kukuruz sipati u ~iniju pa dodati 150gr seckane {unke, 150gr struganog ka~kavaqa, jednu ka{iku sitno seckanog

111

SALATE

per{unovog lista, so i biber po ukusu. Sve dobro prome{ati i preliti sa me{avinom od dve tre}ine kisele pavlake i jedne tre}ine majoneza toliko da salata bude "vla`na".

8. SALATA OD TUWEVINE /BP/

U posudu stavi{ 500gr isitwenog belog sira, 300gr isitwene tuwevine iz konzerve, jednu ve}u glavicu sitno seckanog crnog luka, 2-3 ~ena sitno seckanog belog luka, po dve ka{ike kisele pavlake i senfa, ke~apa, soli i aleve paprike po ukusu. Sve se dobro izme{a i stavi na hladno do upotrebe.

^iniju treba dr`ati zatvorenu zbog mirisa.

9. SALATA OD KIKIRIKIJA /BP/

U ~iniju staviti 200gr feta sira /ili sli~nog ukusa/ i izdrobiti ga viqu{kom. Dodati kikirikija koji je prethodno izmrvqen oklagijom ili u avanu, dva propasirana `umanceta tvrdo kuvanih jaja, ka{iku seckanog per{una, bibera, pola ~a{e kisele pavlake i isto toliko majoneza. Sve izme{ati i staviti na hladno u zatvorenoj ~iniji.

10. DUDINA SALATA /MN/

O~istiti 500gr cvekle, 500gr {argarepe, dva korena celera sredwe veli~ine i jedan ren pa sve naizmeni~no strugati na trenici /sitno/ ili samleti na ma{ini za orahe

112

SALATE

i stavqati u ~iniju. Prome{ati pa dodati sir}eta po ukusu, jednu ka{i~icu {e}era i soli po ukusu, sve prome{ati i staviti onoliko kisele pavlake koliko je potrebno da salata postane kremasta.

Koli~ine pojedinih sastojaka se mogu mewati po ukusu, npr. ko voli quto istru`e vi{e rena.

11. RUSKA SALATA /MN/

Za pravqewe ruske salate treba iskoristiti dan kada se kuva supa. Korist je obastrana, naime ve}a koli~ina zeleni poboq{a ukus supe a zelen kuvana u supi da boqi ukus salati.

Skuvati pola kilograma me{ane zeleni /odnos: po jedan sredwi koren per{una i pa{kanata a ostalo {argarepa/, jedan ve}i krompir i {oqu gra{ka. Kad je kuvano, ocediti od vode u kojoj se kuvalo /ukoliko se kuvalo u supi izvaditi iz supe/ i ohladiti. Ohla}eno seckati na veli~inu zrna gra{ka i stavqati u ~iniju, dodati seckane kisele krastavce /koli~ina po ukusu/, seckani per{un, biber i so pa sve izme{ati "usuvo". Sada u ~iniju sipati majoneza ili me{avinu majoneza i kisele pavlake toliko da salata bude vla`na.

Ko `eli mo`e u salatu staviti 250gr seckane {unke ili kakvog pe~enog ili kuvanog mesa preostalog od ru~ka tako|e sitno iseckanog.

12. TARATOR /MN/

Jedan kilogram sve`eg krastavca oqu{titi i ise}i na {to

113

SALATE

tawe listi}e, posoliti i ostaviti da stoji bar jedan sat. Posle tog vremena dobro ga ocediti od vode koju je pustio i dodati 4-5 ve}ih ~enova sitno seckanog belog luka, bibera i 4dcl kisele pavlake, izme{ati i staviti na hladno do upotrebe.

13. [OPSKA SALATA /MN/

U ~iniju za salatu iseckati paradajz, papriku i krastavce u istim koli~inama, dodati crni luk seckan na rebarca, blago izme{ati pa dodati soli i zejtina. Odgore bogato posuti nastruganog ili sitno seckanog feta /ili sli~nog ukusa/ sira.

14. SALATA OD PROKEQA /MN/

O~istiti pola kilograma prokeqa pa ga staviti da se kuva u slanoj vodi. Kada voda provri, ostaviti da vri par minuta pa procediti prokeq, nasuti drugu vodu i kuvati od kad provri jedno pet minuta /zavisi od veli~ine/. Ponovo procediti, staviti u ~iniju i jo{ topao preliti sa prelivom koji se u me|uvremenu pripremi. Prome{ati i ohladiti do sobne temperature po{to ova salata ne tra`i ve}u rashla|enost.

Preliv: u ~inijicu sipati dve ka{ike uqa, ka{iku senfa, pola ka{i~ice sir}eta, bibera i dosta sitno seckanog belog luka. Me{ati dok se sve ne sjedini.

15. SALATA OD BORANIJE

114

SALATE

/MN/

Oprati i o~istiti 600gr boranije pa je skuvati u slanojj vodi, skuvano procediti i sipati u ~iniju. Dok se boranija kuva pripremiti preliv koji se sipa preko jo{ tople boranije, prome{a i stavi na hladno do upotrebe.

Preliv: po pola {oqice za crnu kafu uqa i sir}eta, bibera, ako treba jo{ soli, seckanog per{una, mawa glavica sitno seckanog belog luka i malo senfa pa se sve to izme{a i prelije preko boranije.

16. SALATA OD [ARGAREPE I RENA /MN/

O~istiti, oprati i sitno istrugati 300gr {argarepe, jedan ren i jednu kiselu jabuku, staviti u ~iniju i dodati jednu ka{i~icu limunovog soka, 2dcl kisele pavlake, sitno seckane miro|ije, soli i bibera po ukusu.

17. SALATA OD [ARGAREPE I CELERA /MN/

^etiri ve}e {argarepe, jedan koren celera i dve kisele jabuke oprati, o~istiti i na sitnoj trenici istrugati. Sipati u ~iniju i za~initi sa po jednom ka{ikom zejtina, limunovog soka, {e}era i soli po ukusu i dobro izme{ati.

18. ZELENA SALATA SA SENFOM /MN/

115

SALATE

Jednu ve}u glavicu salate o~istiti, oprati, ocediti dobro od vode i ise}i na {iroke rezance. Staviti u ~iniju i preliti prelivom. U ovako pripremqenu salatu se mogu staviti i seckana tvrdo kuvana jaja.

Preliv: u ~inijicu staviti ka{iku senfa, jedno sve`e `umance, malo soli i dve ka{ike soka od limuna, sve izme{ati pa neprestalno me{aju}i dodavati po malo jednu {oqicu od crne kafe zejtina .

19. SALATA OD PASUQA /MN/

Salata od pasuqa se priprema obi~no kada i pasuq kao glavno jelo. Odvojiti od kuvanog pasuqa koli~inu koja je potrebna za salatu i ostaviti ga da stoji u fri`ideru dan-dva do upotrebe da se ne bi jeo pasuq svaki dan.

Ukoliko se pravi samo salata skuvati pasuq na ustaqen na~in. Stavi se u hladnu vodu, kad voda prokqu~a vri desetak minuta, ta se voda baci sipa nova, doda malo sode bikarbone i kuva dok pasuq ne omek{a /a ne raspada/. Procediti ga i sipati u ~iniju i ostaviti da se hladi. U ohla|en pasuq dodati so, biber, crni luk seckan na rebarca, sitno seckano per{unovo li{}e, alevu papriku, malo sir}eta i zejtina. Sve dobro izme{ati i ostaviti da se mirisi i ukusi spoje.

20. SALATA OD TIKVICA /MN/

Pola kilograma sasvim mladih tikvica oprati, o~istiti /ne qu{titi/, ise}i na mawe komade pa ih staviti da se par minuta bare u slanoj vodi. Procediti i ostaviti da se ohlade. Paralelno kuvati u slanoj vodi mlad krompir ili

116

SALATE

obi~an ali iseckan na mawe kockice. Kad je krompir skuvan, ohladiti ga pa dodati kuvanim tikvicama, posoliti, pobiberiti, posuti sa sitno seckanom miro|ijom i puno sitno seckanog belog luka, malo sir}eta i uqa i sve dobro ali pa`qivo izme{ati da se kuvano povr}e ne raspadne.

21. SALATA OD TIKVICA SA PAVLAKOM /MN/

Oprati i o~istiti /ne qu{titi/ pola kilograma sasvim mladih tikvica pa ih staviti da se bare minu-dva u kqu~aloj slanoj vodi. Skuvane tikvice procediti pa staviti u ~iniju i ostaviti da se ohlade. U ohla|ene tikvice dodati na mawe komade ise~ena dva ve}a paradajza, posoliti, pobiberiti, posuti sa dosta sitno seckane miro|ije i na kraju dodati kisele pavlake da se sve lepo pove`e.

22. SALATA OD KUPUSA /MN/

Malu glavicu kupusa o~istiti od spoqnih listova, oprati i prese}i na pola da bi mogao da se odstrani keren. Kupus se}i o{trim no`em na jako sitne rezance, staviti ga u ~iniju i posoliti, prome{ati i pritom gwe~iti rukom. Ostaviti ga da odstoji jedno pola sata za koje vreme }e malo da omekne a onda dodati jednu vezicu sitno seckanog per{una, so, biber i ~a{u vode u kojoj je rastopqena jedna kafena ka{i~ica {e}era zatim sipano sir}e po ukusu i zejtin. Sve se dobro izme{a i odmah servira po{to ova salata nije ukusna kad stoji.

23. SALATA OD KISELOG KUPUSA

117

SALATE

/MN/

Ovo je "zimska" salata koja se veoma lako i brzo sprema. Glavica /ili ostatak kad se pravi sarma/ kiselog kupusa se isecka na sitnije komade, pospe zejtinom, biberom i qutom ili obi~nom alevom paprikom pa se sve prome{a i servira.

24. SALATA OD PASUQA I AJVARA /MN/

Trista grama pasuqa potopiti da par sati stoji u vodi. Posle tog vremena vodu baciti, naliti novu i staviti da se pasuq kuva. Kada voda provri ostaviti da vri desetak minuta pa pasuq ponovo procediti. Sada naliti novu vodu, dodati malo sode bikarbone i pasuq kuvati dok ne bude mekan ali se ne raspada.

Skuvan pasuq procediti, staviti u ~iniju pa dodati 5-6 ve}ih ~enova belog luka sitno seckanog, so, tucanu alevu papriku /po `eqi qute/, mo`e i malo sir}eta i oko 700gr ajvara pa sve prome{ati. [oqicu od crne kafe zejtina dobro zagrejati pa preliti preko salate, ponovo blago izme{ati i servirati.

25. SALATA OD TUWEVINE SA PE^URKAMA /MN/

Skuvati u posoqenoj vodi 350gr boranije i 250gr {argarepe, ohladiti pa iseckati na sitnije komade. 150gr pe~uraka ise}i na mawe komade i malo prodinstati. Kada se kuvana boranija, {argarepa i pe~urke ohlade staviti ih u ~iniju pa dodati 250gr ka~kavaqa iseckanog na sitne kockice, dva ve}a ~ena belog luka sitno seckanog, jednu veliku glavicu crnog

118

SALATE

luka sitno seckanog i 300gr tuwevine iz konzerve oce|ene od uqa. Sve izme{ati pa preliti marinadom i ostaviti da odstoji par sati pre servirawa.

Marinada: u uqe koje je oce|eno iz konzerve /po potrebi dodati jo{ obi~nog uqa/ sipati sok od jednog i po limuna, so, biber i jednu ka{i~icu senfa. Sve dobro umutiti da se dobije jednoli~na masa.

26. MEKSI^KA SALATA /MN/

Za ovu salatu je potrebno ispe}i i oqu{titi 3-4 paprike pa ih ise}i na debqe rezance i 3-4 paradajza oqu{titi, o~istiti od semena i ise}i na sitne komade. Pome{ati papriku i paradajz, staviti u posudu i dodati 200gr kuvanog kukuruza, 150gr skuvanog pasuqa, 300gr skuvanog testa tipa "grkqan~i}i", mawu glavicu sitno seckanog crnog luka, jednu ka{iku sitno seckanog per{una, bosiqak po ukusu, so, biber i {est ka{ika zejtina pa sve dobro izme{ati.

27. VO]NA SALATA /MN/

Sastav vo}ne salate zavisi od doba godine u kome se pravi. U salatu se stavqa samo ~vrsto vo}e koje mo`e da se isecka na sitne kockice. Ne postoje odre|ene koli~ine vo}a osim da je svaki sastojak u pribli`no istoj koli~ini. Potrebno je najmawe pet- {est vrsta vo}a od ~ega bar pola ju`nog vo}a. Na primer jabuke, kru{ke, banane, pomoranye i mandarine. U zavisnosti od

119

SALATE

koli~ine iseckanog vo}a pravi se i koli~ina {erbeta.

U dubqu ~iniju staviti sitno seckano vo}e pa ga preliti, da ogrezne, sa jakim {erbetom. U skuvan {erbet se stavi {aka-dve suvog gro`|a da stoji dok se {erbet ne ohladi i tek onda se prelije preko iseckanog vo}a. Prome{ati i staviti u fri`ider da se ohladi. Kod servirawa mo`e se dodati {lag.

28. KOWI^KA SALATA /MN/

Uzeti ~iniju u kojoj }e se praviti salata i u wu staviti 150gr starijeg belog sira pa ga izgwe~iti viqu{kom. Na izgwe~en sir staviti 250gr ajvara i 3-4 ~ena sitno seckanog belog luka, malo uqa i ako treba dosoliti. Sve lepo prome{ati da se masa izjedna~i i staviti na hladno da se malo rashladi.

29. SALATA OD PLAVOG PATLIYANA /MN/

Ispe}i tri, ~etiri plava patliyana sredwe veli~ine na {poretu ili ro{tiqu. Staviti ih u zatvorenu posudu da se ohlade. Ohla|ene oqu{iti od kore pa sitno iseckati i sipati u ~inuju za salatu.

Jedan ve}i paradajz i jednu glavicu crnog luka sitno iseckati, tri ~ena belog luka istrugati na sitno rende ili ga jako sitno iseckati pa sve to dodati plavom patliyanu, dodati dve ka{ike uqa, so, biber i ko voli qute papri~ice, dobro izme{ati, ohladiti i srvirati.

30. BESMISLENA SALATA

120

SALATE

/MN/

Za ovu salatu treba po 200gr slede}ih namirnica: {ampiwona, celera, kiselih jabuka, sve`ih krastavaca, kru{aka, {pargli, {argarepe, pomoranyi, pe~enih badema i le{nika.

Sve ovo iseckati na kockice i sipati u ~iniju za salatu. Posoliti, malo pobiberiti, dodati ka{iku sitno seckanog per{una, 1dcl limunovog soka i 2dcl kisele pavlake. Sve dobro izme{ati, ukrasiti maslinkama, ohladiti i servirati.

31. PINYUR SALATA /MN/

Ispe}i 1kg paprika i jedan plavi patliyan sredwe veli~ine, staviti ih u poklopqenu posudu da se ohlade. Ohla|ene oqu{titi i samleti na ma{ini za meso .

Samleveno sipati u ~iniju za salatu i dodati dva paradajza ise~ena na mawe komade i 4-5 ~enova belog luka istruganog na sitno rende. Dodati nekoliko kapi sir}eta, soli i {aku tucanih oraha. Sve dobro izme{ati i servirati.

121

NAPITCI

1. Mleko sa medom2. Grog sa mlekom3. Mleko sa kajsijama4. Mleko sa bananama5. Mleko sa {argarepom6. Mleko sa vanilom7. Vo}ni sokovi8. Gusti sok od vo}a9. Sok od pomoranyi /grejpa/10. Kupinovo vino11. Kajsijeva~a12. Vo}ni jogurt13. Sok od cvekle14. Medovina15. Vi{weva~a16. Aer kowak17. Rum lonac18. Starokineski lek19. Osve`avaju}i napitak20. Sok od vo}a21. Sok od smokava22. Koktel od banana23. Sok od limuna24. [erbet25. ^aj od belog sleza

119

1. MLEKO SA MEDOM /BS/

Jedno do dva `umanceta dobro umutiti sa 100gr meda. U to dodati 1 litar zagrejanog mleka i me{ati dok se med pome{an sa jajima ne ras~ini u mleku.

Ovaj napitak se posebno preporu~uje ne`nijoj deci i osobama koje se oporavqaju posle prele`ane bolesti.

120

NAPITCI

2. GROG SA MLEKOM /BS/

Dva `umanceta penasto umutiti sa 2 - 3 ka{ike {e}era pa u to sipati 1dcl ruma, prome{ati a zatim doliti oko pola litre toplog mleka.

3. MLEKO SA KAJSIJAMA /BS/

250gr zrelih kajsija oqu{titi, odstraniti ko{tice pa ih usitniti u mikseru ili izgwe~iti viqu{kom. U kajsije sipati 1 ka{iku meda, prome{ati da se spoje a zatim polako uz me{awe dodati jedan litar hladnog mleka.

Ako je napitak namewen odraslima onda mu se mo`e dodati i malo ruma.

4. MLEKO SA BANANAMA /BS/

Jednu bananu oqu{titi, izgwe~iti je pa u to dodati sok od pola limuna i jednu ka{i~icu meda. Sve dobro izme{ati, a zatim postepeno dodasvati mleko uz stalno me{awe. Slu`iti hladno.

5. MLEKO SA [ARGAREPOM /BS/

Dve mlade {argarepe sredwe veli~ine i jednu jabuku o~istiti pa izrendati na trenici ili usitniti u mikseru. U to dodati jednu do dve ka{ike meda izme{ati dobro pa postepeno dodavati jedan litar hladnog mleka. Neposredno pre slu`ewa dodati malo soka od limuna i

121

NAPITCI

strugane korice od limuna.

6. MLEKO SA VANILOM /BS/

Penasto umutiti dva `umanceta sa dve kesice vanilin {e}era. Od belanaca ulupati ~vrstu penu, dodati joj jednu ka{iku meda i sve zajedno jo{ mutiti dok pena ne postane glatka. Umu}enim `umancima dodati pola litre mleka, zatim polovinu umu}ene pene od belanaca. Sve pa`qivo i dobro izme{ati pa sipati u ~a{e. Preostalu polovinu pene od belanaca staviti kao "kapice" na napitak u ~a{ama.

7. VO]NI SOKOVI /MN/

U ve}u posudu staviti tri kilograma ~istog vo}a, oqu{tenog, o~i{}enog od ko{tica, peteqki i sli~no, izgwe~enog ako je meko ili samlevenog ako je ~vrsto. Sipati 40gr limontusa, 2,5 litre vode i malo konzervansa. Dobro izme{ati i ostaviti da stoji pola dana. Dodati oko 3kg {e}era, {to zavisi od slatko}e vo}a, ponovo dobro prome{ati i ostaviti da stoji najmawe 12 sati. Posle tog vremena vo}e se propasira, procedi i nalije u fla{e. Fla{e pove`e{ i ostavi{ na hladno do upotrebe.

Ova vrsta soka je tipa "koncentrat" pa se razre|uje vodom po ukusu.

122

NAPITCI

8. GUSTI SOK OD VO]A /MN/

5kg ~istog vo}a staviti da se kuva u 5 litara vode i jednom ka{i~icom vinobrana. Kuva se dok ne omekne u zavisnosti od vo}a. Tada vo}e izvaditi iz vode i ispasirati pa vratiti u vodu u kojoj se kuvalo, dodati 1,5kg {e}era, 20gr limontusa i 4 litre vode. Sve dobro izme{ati staviti na vatru i kad prokqu~a skinuti i sipati u fla{e. Fla{e dobro zatvoriti pa staviti u mlaku rernu ili dobro u{u{kati u jastuke i ostaviti da se tako potpuno ohlade. Hladne fla{e ostaviti na hladnom do upotrebe. Ovaj sok se pije takav, ne razre|uje se.

9. SOK OD POMORANYE /GREJPA/ /MN/

1,5kg pomoranyi /grejpa/ potopiti u 3 litre hladne vode sa dve kesice sode bikarbone i ostavi da stoji najmawe dva sata.

3 litre vode prokuvati pa u wu staviti pomoranye /grejp/. Kada voda ponovo provri nastaviti sa kuvawem jo{ 10 minuta. Potom izvaditi pomoranye /grejp/, ohladiti pa samleti na ma{ini za meso.

Uzeti veliku posudu i u wu sipati samlevene pomoranye /grejp/, 1o litara vode, 1,5 kg {e}era, 7 limontusa i 1 konzervans. Sve se to dobro prome{a, pokrije i ostavi da stoji najmawe 12 sati.

Posle tog vremena sok procediti, sipati u fla{e i ostaviti na hladno do upotrebe.

123

NAPITCI

10. KUPINOVO VINO /MN/

U veliku teglu re|ati red kupina red {e}era sve dok se ne utro{i 2kg kupina i 1kg {e}era s tim {to je posledwi red {e}er. Teglu poklopiti i ostaviti na suncu da prevri. Kad se kupine dignu na vrh tegle proces je gotov. Procediti se i sipati u fla{e.

11. KAJSIJEVA^A /MN/

!kg {e}era {pinovati sa pola litre vode 15 minuta. U{pinovan {e}er spojiti sa 1 litrom qute rakije. Uzeti odgovaraju}u teglu, staviti u wu od ko{tica o~i{}en 1kg kajsija i preliti sa rakijom bez mirisa. Poklopiti teglu i ostaviti na suncu da stoji jedno dvadesetak dana. Procediti i sipati u fla{e.

12. VO]NI JOGURT /MN/

Uzeti posudu u koju mo`e da stane jedno kiselo mleko, jedna banana /ili toliko nekog vo}a/, jedan vanilin {e}er, malo cimeta, jedna ka{i~ica bra{na od kokosovog oraha i jedna ka{ika meda. Sve to se izmiksa i spremno je za pi}e.

13. SOK OD CVEKLE /MN/

U sokovniku se napravi sok od 1kg cvekle, 1kg jabuka i 1kg {argarepe, doda se pola kilograma meda pa me{a dok se med ne rastopi. Kad se med rastopi doda se sok od 1kg limuna sve dobro prome{a i sipa u fla{e.

124

NAPITCI

Pije se po 1dcl tri puta dnevno pre jela.

14. MEDOVINA /MN/

1 litar vode kuvati sa pola kilograma meda sve dok ne ispari na pola te~nosti. U to sipati jednu vodenu ~a{u rakije bez mirisa, dobro izme{ati i sipati u fla{e. Fla{e {to boqe zatvoriti i ostaviti da stoji par godina.

15. VI[WEVA^A /MN/

Tri kilograma vi{awa oprati pa od te koli~ine odvaditi 250gr vi{awa i iz wih izvaditi ko{tice koje treba istucati. Sada sve to sipati u teglu odgovaraju}e veli~ine.

U posebnom sudu {pinovati 600gr {e}era sa pola litre vode do gustine meda. Ohla|eno se sipa u 3 litre rakije bez mirisa /lozova~a/ i me{a dok se ne spoji. Ovo se sipa preko vi{awa, tegla se dobro zatvori, ostavi na hladno /ostava/ da stoji bar dva meseca. Posle tog vremena procedi se i sipa u fla{e.

16. AER KOWAK /MN/

Tri `umanceta dobro umutiti sa 250gr prah {e}era. Posebno skuvati pola litre mleka sa {ipkom vanile, ohladiti pa sipati umu}ena `umanca i mutiti dok se dobro ne sjedine. Dodati 3dcl alkohola /90%/ i 1dcl dobrog kowaka. Ponovo sve dobro prome{ati, sipati u fla{e i ostaviti do upotrebe. [to du`e stoji to je boqi! 17. RUM LONAC /MN/

125

NAPITCI

Prole}e je trenutak kada se po~iwe sa pravqewem rum lonca. Za ovo je potreban sud zapremine 5 - 8 litara, rum sa ve}im sadr`ajem alkohola /bar 55%/, kristal {e}er i vo}e redom kako dolazi.

Posudu uvek treba dr`ati dobro zatvorenu i na hladnom mestu. Ukoliko se natalo`i {e}er na dnu tegle slobodno ga varja~om prome{ati. Tokom puwewa suda vo}em uvek treba dolivati ruma toliko da vo}e ogrezne u te~nosti. Potrebna koli~ina ruma tokom sezone se smawuje po{to vo}e pu{ta sok.

Po~iwe se sa prvim vo}em, najpre dakle u posudu sipa{ 250gr o~i{}enih, opranih i prosu{enih jagoda a preko wih 125gr {e}era i prelije rumom da ogrezne.

Dodaje{ redom kako nailazi koje vo}e stalno se pridr`avaju}i odnosa 250gr vo}a, 125gr {e}era i rum da ogrezne.

Krupno vo}e se isecka na sitnije /veli~ina zrna gro`|a/, ako tereba oqu{ti...Na kraju sti`u mandarine, pomoranye, ananas i tu je i kraj puwewa lonca. Zatvoriti ga i ostaviti do Bo`i}a. Preporu~uje se sa sladoledom od vanile, {lagom i ~ajnim pecivom.

18. STAROKINESKI LEK /MN/

Pretpostavqa se da je recept star od dve do tri hiqade godina pre nove ere.

Indikacije: osloba|a organizam od masnih i kre~nih naslaga, poboq{ava razmenu materija u telu i elasti~nost krvnih sudova, spre~ava infarkt, sklerozu,

126

NAPITCI

stenokardiju, apopleksiju i stvarawe tumora. Prestaje {um u glavi i poboq{ava vid. Pri ta~nom pridr`avawu uputa za le~ewe, podmla|uje organizam.

Pripremawe: dobro o~istiti i isprati 350gr belog luka, nase}i ga sitnije i istucati tu~kom od drveta ili gline. Staviti ga u 300gr 96% alkohola, ~vrsto zatvoriti posudu i ~uvati deset dana na prohladnom mestu. Zatim procediti kroz vi{eslojnu gazu a ostatak dobro izgwe~iti da iza|e sav sok. Ostaviti dva do tri dana da stoji i onda po~eti sa uzimawem.

Uzima se tako {to se u {oqicu stavi oko pola dcl mleka sobne temperature i u wu se ukapa lek po slede}oj {emi:

dani doru~ak ru~ak ve~era 1 1 2 3 2 4 5 6 3 7 8 9 4 10 11 12 5 13 14 15 6 15 14 13 7 12 11 10 8 9 8 7 9 6 5 4 10 3 2 1 11 25 25 25 12 dan nastaviti sa uzimawem leka tri puta dnevno po 25 kapi dok se ne potro{i cela sadr`ina. Preporu~uje se da se kura ponovi posle pet godina.

19. OSVE@AVAJU}I NAPITAK /BP/

Dve ka{ike meda razmutiti u jednom litru vode pa

127

NAPITCI

dodati 2-3 ka{ike jabukovog sir}eta. Ohladiti i piti.

Koristi se kod prole}ne malaksalosti i lo{e cirkulacije. Ne preporu~uje se ~ira{ima.

20. SOK OD VO]A /BP/

Staviti u {erpu 1,5 kg o~i{}ene {argarepe i vode toliko da je prekrije pa kuvati do god {argarepa ne omek{a. Ivaditi je iz vode i propasirati a u istu vodu staviti 2,5kg o~i{}enog vo}a i kuvati ga. Skuvano vo}e propasirati pa spojiti sa propasiranom {argarepom i vratiti u vodu u kojoj se sve to kuvalo.

U veliku {erpu staviti 10 litara vode i 1,5kg {e}era pa kuvati dok ne prokqu~a. U prokqu~alu vodu sipati propasirano vo}e, sa~ekati da sve zajedno ponovo provri pa ostaviti da kqu~a 15 minuta.

Skinuti sa vatre pa dodati 4 kesice limontusa, dobro izme{ati i odmah sipati u fla{e. Fla{e umotati u jastuke i ostaviti da se tasko ohlade. Ohla|ene sokove ostaviti do upotrebe na hladnom.

21. SOK OD SMOKAVA /MN/

Pola kilograma suvih smokava o~istiti, dobro oprati pa staviti u ve}u posudu, preliti sa 5 litara vode i dodati 5 zrna kleke. Pokriti i ostaviti da stoji na sobnoj temperaturi nedequ dana. Procediti, sipati u fla{e i ostaviti da tako stoji opet nedequ dana da prevri. Posle tog vremena fla{e zatvoriti i ostaviti na hladnom do upotrebe.

128

NAPITCI

22. KOKTEL OD BANANA /SNP/

U dubqu posudu staviti tri banane ise~ene na koluti}e, 6 ka{ika sirupa od maline, tri ka{ike {e}era u prahu i od jedne litre mleka odsuti i sipati u ~iniju onoliko koliko da prekrije sadr`aj u posudi pa mikserom mutiti par sekundi da se napravi jednoli~na masa. Doliti ostatak do jedne litre mleka, prome{ati i sipati u ~a{e u koje su stavqene kockice leda.

23. SOK OD LIMUNA /MN/

U fla{u sipati sok od 1kg limuna pa dodati {e}era toliko da se nivo te~nosti u fla{i popne za 100%. Zatvoriti fla{u i mu}kati je povremeno do god se {e}er ne otopi. Kad se {e}er otopi staviti fla{u u fri`ider po{to ovaj sok nije trajnijeg veka. Pije se pome{an sa vodom u srazmeri po ukusu.

24. [ERBET /MN/

[erbet je napitak koji se rado koristi u hladnim danima a naro~ito je koristan kod nazeba i bolnog grla. Pravi se sa mlekom ili vodom i pije {to je toplije mogu}e.

U pogodnu posudu staviti 200gr {e}era i "nasuvo" pr`iti uz neprestalno me{awe sve dok {e}er ne postane braon, odnosno ne karamelizuje se. Zatim se ukloni sa vatre i doda malo te~nosti {to }e izazvati burnu reakciju sa penom. Me{ati i nastaviti sa

129

NAPITCI

dodavawem te~nosti sve dok ne prestane reakcija. Tada dodati ostatak te~nosti u posudu vratiti na vatru da provri. Kad provri smawiti vatru i ostaviti da istiha vri dok se sav karamel ne otopi. Sve vreme paziti po{to ho}e da kipi.Ova koli~ina {e}era je dovoqna za pola litre mleka ili vode {to ne zna~i da se ova proporcija ne mo`e promeniti u zavisnosti od `eqenog ukusa i ja~ine {erbeta.

25. ^AJ OD BELOG SLEZA /MN/

Ovaj ~aj deluje antisepti~ki i izuzetan je kod ka{qa, upale grla i krajnika. Ka`u da poma`e i kod astmati~nih napada ali u tom slu~aju je potrebna du`a upotreba.

U ve}u {oqu sipati dva decilitra vode i dve pune ka{ike usitwenog korena belog sleza. Prome{ati, poklopiti i ostaviti da preno}i. U toku no}i slez }e da ispusti i spoji sa vodom svoju lekovitu sluzavu supstancu. Ta "voda" se ujutru iscedi pa se par puta isce|ena "voda" ponovo preliva preko sleza da bi se sluz {to boqe isprala i skinula. U sluzavu vodu sipati ka{iku meda i dobro izme{ati da se med rastopi pa sipati sok od jednog limuna. Popiti pre doru~ka.

Ovo ponavqati svako jutro dok se ne ozdravi.

130

NAPITCI

131

SLANO 1. Poga~ice sa ~varcima2. Poga~ice sa ~varcima3. Poga~ice od krompira4. [tapi}i od lisnatog testa5. Poga~ice od lisnatog testa6. Pala~inke sa sirom7. Mocarela8. Hleb u jajetu /pofezne/9. U`i~ka lepiwa10. Pohovane pala~inke11. [tapi}i sa kiselom pavlakom12. Kifle sa ka~kavaqem13. Pereci14. Slane {tanglice15. Rolat od {unke16. Korpice17. Puwene vekne18. Puwena jaja19. Italijanske piro{ke20. Rolat od spana}a21. Poga~ice sa sirom22. Kiflice sa sirom23. Gibanica24. Burek25. Pita sa sirom26. Pita sa mesom ili sirom27. Katmer pite28. Brzi u{tipci29. Slane pituqice30. Vir{le u testu31. Doma}i krekeri

129

1. POGA^ICE SA ^VARCIMA /BS/

400gr o{trog bra{na pome{ati sa 300gr mlevenih ~varaka, dodati jedno `umance i jedno celo jaje, 2,5dcl

130

SLANO

mleka u kome se razmuti 10gr kvasca i soli. Sve se dobro izmesi i stavi na pobra{wavqenu radnu povr{inu, oklagijom razvu~e, prave poga~ice. Poga~ice se re|aju u podmazan i bra{nom posut pleh odmaknute po{to tokom pe~ewa narastu. Svaku poga~icu pre pe~ewa namazati sa `umancetom pome{anim sa jednom ka{ikom kisele pavlake i posuti kimom.

2. POGA^ICE SA ^VARCIMA /MN/

U posudu staviti pola kilograma bra{na, 300gr sitno seckanih /ili mlevenih/ ~varaka, jedno `umance, bibera, soli i aleve paprike po ukusu i 25gr kvasca razmu}enog u malo mleka pa zamesiti testo sa belim vinom. Kad je testo dobro zame{eno staviti ga na pobra{wavqenu radnu povr{inu i razvu}i {to tawe u pravilan oblik.

Uzeti omek{alu mast ili margarin pa premazati sredinu razvu~enog testa, desnu stranu testa preklopiti preko premazane tre}ine pa je premazati, zatim levu stranu preklopiti preko desne. Sada opet premazati samo sredinu testa pa gorwu tre}inu preklopiti preko namazane sredine testa i premazati je pa preklopiti sa dowom tre}inom testa. Ovako napakovano testo staviti u fri`ider da stoji bar pola sata, izvaditi ga, razvu}i {to tawe i ponoviti postupak preklapawa pa u fri`ider i posle pola sata sve ponoviti jo{ jedamput.

Izvaditi odstojalo testo, razvu}i ga oklagijom u {to pravilniji oblik debqine od jednog santimetra, premazati belancetom pa se}i na kvadrate ili pravougaonike tako da testo nema "ostatak". Ovo zato {to se testo pripremqeno na ovaj na~in ne preme{uje.

130

SLANO

Poga~ice re|ati odmaknute u namazan i bra{nom posut pleh i pe}i ih u toploj rerni.

3. POGA^ICE OD KROMPIRA /MN/

U posudu staviti 200gr margarina i 50gr masti, dobro ih izme{ati da se spoje pa dodati 200gr skuvanog i propasiranog krompira, 400gr bra{na, jedno celo jaje i jedno `umance, 25gr kvasca rastopqenog u malo mleka i na kraju ka{i~icu soli. Sve ovo zamesiti, ukoliko treba dodati mleka, da se dobije glatko testo. Testo pokriti vla`nom krpom i staviti da stoji u fri`ideru najmawe 12 sati. Zato ga je zgodno zamesiti ujutru ako }e se koristiti uve~e.

Odstojalo testo razvu}i oklagijom na pobra{wavqenoj radnoj povr{ini {to tawe u pravilan oblik. Sredinu razvu~enog testa premazati omek{alim margarinom, desnu tre}inu testa preklopiti preko namazane tre}ine pa i wu premazati a preko we preklopiti levu tre}inu testa. Sada opet premazati sredinu pa gorwu tre}inu preklopiti preko we premazati margarinom pa dowu tre}inu preklopiti i ne poremazivati je. Testo staviti u fri`ider da odstoji oko jedan sat.

Izvaditi testo, razvu}i ga oklagijom, premazati belancetom, posuti krupnom soli i se}i poga~ice ili {tanglice. Poga~ice re|ati odmaknute u podmazan i bra{nom posut pleh pa pe}i u toploj rerni

4. [TAPI]I OD LISNATOG TESTA /MN/

131

SLANO

Uzeti pakovawe lisnatog testa, odlediti ga ali ne previ{e, staviti ga na pobra{wavqenu radnu povr{inu i razvu}i ga oklagijom na pravougaonik {irine oko 15 santimetara a debqina testa oko pola santimetra. Dobijenu povr{inu testa premazati belancetom i bogato posuti sitno seckanom {unkom ili jo{ boqe suvim vratom, pikantnije je. Razvu}i drugu koru testa iste veli~ine kao prethodnu i staviti je preko seckane {unke. Uzeti oklagiju pa sa wom dobro pritiskaju}i razvu}i testo jo{ malo. Premazati ga `umancetom, posoliti i se}i testo na {tapi}e {irine 1 santimetar. Uzeti {tapi} u ruke i par puta ga uvrnuti da se dobije "spirala", re|ati odmaknuto u pleh koji je minimalno podmazan masno}om. Rernu ugrejati na 225 pa tek onda staviti pleh unutra i to na sredwu poziciju.5. POGA^ICE OD LISNATOG TESTA /MN/

Odmrznuti lisnato testo pa ga na pobra{wavqenoj radnoj povr{ini oklagijom razvu}i na traku {irine oko 15 santimetara. Testo premazati razmu}enim jajetom pa bogato posuti izrendanim ka~kavaqem. Posuto testo ovla{ uvijati u rolat po du`oj strani testa. Kada je rolat uvijen o{trim no`em se}i testo i re|ati "poga~ice" u minimalno podmazan pleh. Pleh staviti u rernu ugrejanu na 225 na sredwu poziciju i pe}i deset do petnaest minuta.

6. PALA^INKE SA SIROM /MN/

Ispe}i pala~inke /vidi pala~inke u delu testo/ pa ih nafilovati i re|ati jednu do druge u podmazan pleh. Sloj pala~inki ne bi trebao da bude ve}i od dva reda. Nare|ane pala~inke bogato preliti sa kiselom pavlakom u

132

SLANO

kojoj je razmu}eno jaje. Pleh staviti u rernu i pe}i jedno pola sata da se sve dobro zape~e.

Fil: beli sir se izgwe~i, doda se jaje, soli po potrebi, malo origana i ako treba mleka da se napravi jednoli~na masa.

7. MOCARELA /MN/

[to tawe ise}i na {nite bajati hleb i to paran broj. Uzeti par~e hleba na wega redom staviti list ka~kavaqa, list {unke, list ka~kavaqa i na kraju drugo par~e hleba. Uzeti dva duboka tawira, u jedan razmutiti i malo posoliti jaja a u drugi sipati mleko. Napravqen "sendvi~" uhvatiti rukom tako da se ne raspadne, naglo ga sa obe strane umo~iti u mleko pa u razmu}ena jaja ali tako da jaja potpuno obmotaju "sendvi~" i spu{tati u zagrejanu dubqu masno}u da se rumeno ispr`i. Re|ati na papirnu salvetu da upije vi{ak masno}e.

8. HLEB U JAJETU /MN/

Ukoliko ostane hleb i nije "lep" za jelo mo`e se napraviti hleb u jajetu. Ise}i hleb na {nite pa u odnosu na koli~inu hleba pripremiti i ostalo. U jedan dubok tawir sipati mleko a u drugi razbiti jaja, malo ih posoliti i dobro viqu{kom izjedna~iti.

U tigaw sipati zejtina u sloju od bar jednog santimetra, dobro ga zagrejati pa stavqati hleb da se pe~e. Hleb prethodno na ktratko umo~iti u mleko pa u jaja. Hleb pe}i sa jedne strane minut-dva pa okrenuti i sa druge strane ga tako|e pe}i minut-dva. Gotovo je kad sa obe

133

SLANO

strane dobije lepu rumenu boju.

Pe~eno stavqati na papirnu salvetu da upije vi{ak masno}e.

9. U@I^KA LEPIWA /MN/

Kupiti ili napraviti lepiwe pre~nika do najvi{e 15sm. Lepiwi odse}i "poklopac" i izvaditi sredinu da ostane takore}i samo kora. Uzeti ~inijicu, razbiti u wu jaje, malo ga umutiti viqu{kom pa dodati izva|enu i iskidanu sredinu lepiwe. Prome{ati i sa~ekati par minuta da hleb "popije" jaje. Za to vreme namazati unutra{wost lepiwe sa kajmakom, zatim sipati sredinu lepiwe natopqenu jajetom i preko staviti jo{ malo kajmaka. Celu koru lepiwe, osim dela koji le`i na plehu, premazati tanko margarinom. Ovo ponoviti sa predvi|enom koli~inom lepiwa pa ih staviti u plitak pleh. Pleh staviti u sredinu /po visini/ jako ugrejane rerne da se zape~e. Kad se uhvati korica poklopiti sa odse~enim poklopcem i jo{ minut-dva pe}i.

10. POHOVANE PALA^INKE /MN/

Napraviti potreban broj pala~inki /vidi "pala~inke" u delu "testo"/, nafilovati ih pa svaku prese}i na dva ili tri dela. Svaki deo umo~iti u bra{no, jaja i na kraju prezlu, odnosno ispohovati ga. Pe}i u dubokoj masno}i a pe~ene re|ati na papirnu salvetu da se ocedi vi{ak masno}e. Servirati toplo.

Fil: koli~inu fila napraviti prema potrebi tako {to se propr`i glavica sitno seckanog crnog luka, na to se

134

SLANO

spusti mleveno meso da se sve zajedno pr`i i daqe jedno petnaestak minuta a zatim se dodaju za~ini. So, biber, malo maj~ine du{ice, per{una i malo belog vina staviti preko propr`enog mesa, prome{ati, propr`iti jo{ minut-dva i skloniti sa vatre.

11. [TAPI]I SA KISELOM PAVLAKOM /MN/

U posudu staviti 210gr margarina, 6 ~a{a od dva deci bra{na, tri `umanceta, 2dcl kisele pavlake, ka{i~icu soli i 20gr kvasca rastopqenog u 1dcl mleka, sve ovo se zamesi pa ostavi da pokriveno stoji jedan sat.

Odle`alo testo razvu}i oklagijom na pobra{wavqenoj radnoj povr{ini na debqinu oko dva santimetra pa ga se}i na {tapi}e du`ine dvadesetak a {irine jedan santimetar. Ise~eno testo premazati belancetom pa posuti krupnom soli ili kimom, re|ati u podmazan i bra{nom posut pleh odmaknuto. Pe}i u toploj rerni.

12. KIFLE SA KA^KAVAQEM /MN/

Obi~ne kifle ise}i popreko na "poga~ice", poga~ice premazati puterom ili margarinom i slo`iti ih bez razmaka u suv pleh. Ka~kavaq izrendati na trenici sitno i bogato posuti preko slo`enih "poga~ica". Pleh staviti u toplu rernu i ostaviti ga u woj dok se ka~kavaq ne otopi i uhvati se skramica. Izvaditi iz rerne i odvojiti "poga~ice" i slu`iti toplo.

13. PERECI /BP/

135

SLANO

U posudu za me{ewe staviti 1kg bra{na, 50gr kvasca razmu}enog u 1dcl mlakog mleka, 250gr margarina, 250gr masti, jedno jaje i soli po ukusu. Sve to dobro zamesiti da testo postane glatko. Na pobra{wavqenu radnu povr{inu staviti testo i oklagijom ga rastawiti na debqinu oko pola santimetra pa modlom vaditi perece. Ostatak testa premesiti i ponoviti postupak i tako do god ima testa. Perece premazati jajetom, posuti krupnom soqu, kimom ili natrvenim ka~kavaqem. Slagati u podmazan i bra{nom posut pleh i pe}i u rerni na 150 oko 20 minuta.

U drugoj varijanti se u posudu za me{ewe stavi 500gr bra{na, 250gr margarina, 125gr milerama, 2 jajeta i soli po ukusu pa se zamesi testo a daqe sve kao u prethodnoj varijanti.

Ukoliko se nema modlica za pravqewe pereca mo`e se praviti oblik {tapi}a ili poga~ica.

14. SLANE [TANGLICE /MN/

U posudu staviti pola kile bra{na i 250gr margarina pa ih istrti rukama. U posebno lon~e sipati malo mlakog mleka, staviti jednu ka{i~icu {e}era i 25gr izmrvqenog kvasca, prome{ati i staviti na toplo da se digne. Dignut kvasac sipati u pripremqeno bra{no sa margarinom, dodati jednu ka{iku masti /ukoliko nema masti pove}ati koli~inu margarina/, dve ka{i~ice soli, jedno `umance i jedno celo jaje. Napraviti glatko testo i staviti ga u fri`ider da stoji bar jedan sat.

Izvaditi testo iz fri`idera, staviti na pobra{wavqenu radnu povr{inu, rastawiti ga na debqinu oko 1cm,

136

SLANO

premazati belancetom pa posuti krupnom soqu ili kimom i se}i {tanglice. [tanglice re|ati odmaknute u podmazan i bra{nom posut pleh i staviti u ugrejanu rernu na 225, pe}i oko dvadesetak minuta.15. ROLAT OD [UNKE /MN/

Napraviti testo kao za princes krofne. Ve}i pleh dobro podmazati, posuti bra{nom pa na wemu rastawiti pripremqeno testo. Ugrejati rernu na 225, staviti pleh u rernu i pe}i testo dvadesetak minuta.

Ispe~eno testo blago uviti u rolat i ostaviti da se ohladi a zatim razviti i premazati filom, ponovo uviti u ~vrst rolat i premazati kiselom pavlakom. Gotov rolat staviti u fri`ider da se dobro ohladi.

Fil: 250gr kisele pavlake se pome{a sa 200gr sitno seckane {unke, ka{ika do dve struganog parmezana, jedna ka{ika sitno seckanog per{una, biber, senf i so po ukusu.

16. KORPICE /MN/

U posudu staviti 400gr bra{na i 200gr margarina pa ih istrti rukom. U lon~e staviti malo mlakog mleka sa ka{i~icom {e}era i 20gr izmrvqenog kvasca da se digne. Dignut kvasac dodati bra{nu, posoliti i zamesiti testo. Od testa odvajati komadi}e koje dobro rastawi{ po zidovima modlice i pe~e{ u rerni na 225. Pe~ene korpice puniti filom.

- Fil: ruska salata

- Fil od sira: u ~iniju staviti 300gr izgwe~enog belog

137

SLANO

sira, izgwe~ena tri tvrdo kuvana jajeta, 250gr putera ili margarina, 1 ka{i~ica aleve paprike i 4 sardele iz konzerve /umesto sardela mo`e senf/ i sve dobro izme{ati da se napravi ujedna~ena masa.

- Fil od {unke: na ma{ini za meso samleti 200gr {unke i tri tvrdo kuvana jajeta. Mleveno staviti u ~iniju, dodati soli, bibera, seckanog per{una i majoneza toliko da masa mo`e da se formira da se ne raspada.

17. PUWENE VEKNE /MN/

Uzeti hleb tipa baget, otse}i mu krajeve i dugim no`em izdubiti sredinu. Ovako pripremqenu veknu puniti filom, nafilovanu uviti u alufoliju i staviti u fri`ider. Mo`e se napraviti i par dana ranije po{to stajawem dobija na ukusu.

Fil: 250gr putera ili margarina pome{ati sa 500gr {unke, 6 tvrdo kuvanih jaja, 250gr ka~kavaqa, jedna vezica per{unovog lista samlevenih na ma{ini za meso. Dodati biber, so i senf i napraviti jednoli~nu masu.

18. PUWENA JAJA /MN/

10 komada jaja staviti da se kuva, kada voda provri ostaviti da se jaja kuvaju deset minuta. Skuvana jaja skloniti sa vatre, staviti pod mlaz hladne vode i ostaviti da voda te~e preko jaja da bi ih naglo ohladila. Naglo ohla|ena kuvana jaja se lak{e qu{te. Oqu{titi jaja, prese}i ih po du`ini na pola, izvaditi u posebnu ~inijicu `umanca a belanca pore|ati u ~iniji u kojoj }e biti servirana puwena jaja.

138

SLANO

U ~iniju u koju su stavqena kuvana `umanca dodati 100gr sitno seckane {unke, sitno seckano per{unovo li{}e, so, biber i senf. Sve dobro prome{ati usuvo pa dodati majoneza toliko da se napravi kompaktna masa sa kojom mogu da se prave kuglice veli~ine `umanceta koje se stavqaju na pore|ana belanca. Kad se to zavr{i jaja bogato preliti me{avinom majoneza i kisele pavlake u odnosu pola - pola i po `eqi ukrasiti.19. ITALIJANSKE PIRO[KE /MN/

U posudu staviti 300gr bra{na pa na wega staviti jednu {oqicu od crne kafe zejtina, jedno celo jaje i uskisao kvasac koji se prethodno pripremi tako {to se u ~etvrt litre mlakog mleka stavi 25gr izmrvqenog kvasca i ka{i~ica {e}era. Sve se dobro prome{a i mesi, ako treba dodavawem bra{na, toliko da se dobije testo kao za picu, zna~i mek{e. Testo pokriti i ostaviti na toplom da se di`e dok mu se masa bar ne udvostru~i.

Uskislo testo blago premesiti. Ruke namazati uqem i od testa odvajati komade koji su dovoqni da se na pobra{wavqenoj radnoj povr{ini razu~e rukom tanka "pala~inka" ne ve}eg pre~nika od petnaestak santimetara. Tada na pala~inku staviti sastojke koje bi stavili da se pravi pica, zna~i ni{ta odre|eno nego po `eqi i inspiraciji uz obavezan ke~ap i ka~kavaq. Kad su se napakovali sastojci preliti malo sa kiselom pavlakom i "pala~inku" preklopiti preko fila sa sve ~etiri strane da fil ne iscuri. Piro{ke re|ati dobro odmaknute u podmazan i bra{nom posut pleh i to tako da odgore bude strana koja je bila na radnoj povr{ini.

Pe~e se u jako zagrejanoj rerni oko 15 minuta, odnosno dok se ne uhvati lepa korica.

139

SLANO

Pe~ene piro{ke servirati tako {to se piro{ka stavi na tawir i bogato prelije sa ke~apom, kiselom pavlakom i parmezanom.

20. ROLAT OD SPANA]A /MN/

Na 200gr margarina propr`iti 500gr kuvanog i iseckanog spana}a. Propr`en spana} ostaviti da se ohladi pa u wega dodati pola deci mleka, 100gr bra{na, 4 `umanceta, jedan pra{ak za pecivo i so pa dobro izme{ati. Ulupati dobro 4 belanceta i blago me{aju}i spojiti ih sa prethodno napravqenom masom. Pleh podmazati i posuti bra{nom, rastawiti testo na debqinu malo ve}u od pola santimetra, staviti u rernu ugrejanu na 200 pa pe}i oko 20 minuta.

Ispe~eno testo izvaditi i jo{ toplo uviti u rolat i ostaviti da se tako ohladi. Ohla|eno testo razmotati, namazati filom pa ponovo uviti u rolat. Gotov rolat premazati kiselom pavlakom.

Fil: uzeti 250gr belog sira i izmrviti ga, dodati 200gr sitno seckane {unke, dva izgwe~ena tvrdo kuvana jajeta, 100gr prodinstanih pe~uraka i jednu pavlaku pa sve to dobro sjediniti u masu pa filovati rolat.

Ovaj fil se mo`e koristiti i kao premaz za sendvi~e.

21. POGA^ICE SA SIROM /BP/

U posudu staviti 250gr omek{alog margarina, 250gr izgwe~enog belog sira, 300gr bra{na i ka{i~icu soli pa zamesiti testo. Ume{eno testo staviti u fri`ider da

140

SLANO

odstoji najmawe 2-3 sata. Testo razvu}i na pobra{wavqenoj radnoj povr{ini na debqinu od 1,5sm i ~a{om ili modlom pre~nika oko 5sm vaditi poga~ice i re|ati u podmazan i bra{nom posut pleh. Svaku poga~icu premazati jajetom. Pe}i u zagrejanoj rerni na 200 oko dvadesetak minuta.

22. KIFLICE SA SIROM /BP/

U lon~e staviti 2,5dcl mleka, malo ga smla~iti pa mu dodati 25gr izmrvqenog kvasca i ka{i~icu {e}era, prome{ati i ostaviti da se kvasac podigne.

U posudu staviti 5oogr bra{na, 2 cela jajeta, mawe od dve kafene {oqice zejtina, ka{i~icu soli i uskisao kvasac pa sve to dobro izmesiti. Izme{eno testo ostaviti da se odmori pola sata na toplom

Odstajalo testo podeliti na ~etiri dela pa svaku ~etvrtinu na osam delova. Od svakog dela se pravi kiflica tako {to se na pobra{wavqenu radnu povr{inu stavi testo, oklagijom razvu~e, stavi fil, umota u kiflicu, prema`e `umancetom i re|a u pleh. Pleh podmazati i posuti bra{nom. Pe~e se u toploj rerni.

Fil: 250gr {vapskog ili izmrvqenog belog sira pome{ati sa jednim celim jajetom i jednim belancetom i po potrebi dodati soli.

23. GIBANICA /MN/

Pripremiti pola kilograma debelih kora, oko pola kilograma belog sira, mleko i pet jaja.

141

SLANO

Jaja razbiti u dubqu posudu i ulupati ih {to boqe a zatim dodati izdrobqen sir. Ukoliko treba dodati soli i pavlake ako sir nije dovoqno slan i mastan. Masu izjedna~iti i po potrebi dodati mleka. Masa treba da je takve gustine da kore mogu da se u wu uma~u. Neko u masu umesto mleka dodaje kiselu vodu.

Uzeti pogodan pleh, namazati ga uqem i po~eti sa slagawem gibanice. Kao prvo odvojiti jednu koru koja }e poslu`iti na kraju da "zatvori" gibanicu a zatim jednom korom oblo`iti ceo pleh kako bi spre~ila da se fil izliva u pleh. Zatim koru po koru umakati u fil blago je zgu`vati i re|ati preko ve} postavqene kore. Ovo raditi dok ima kora i fila i pritom paziti da su kore ravnomerno raspore|ene po plehu.

Slo`ene kore ostaviti onako kako su blago zgu`vane spu{tene u pleh, nikako ih ne pritiskati po{to se gibanica tako "slepi" i nije ukusna za jelo. Sada uzeti prethodno odvojenu koru i premazati je premazom koji se pravi tako {to se prome{a jedna pavlaka sa jednim jajetom. Malo je nagu`vati i poklopiti slo`enu gibanicu.

Slo`enu gibanicu staviti u dobro zagrejanu rernu /225/ gde }e se pe}i najmawe jedan sat. Kod stavqawa gibanice u rernu poklopiti je sa alufolijom da ne bi pregorela od gore {to se lako desi po{to je premaz sklon zagorevawu.

Kad je gibanica ispe~ena izvaditi je iz rerne, pokriti kuhiwskom krpom i ostaviti je da se malo odmori i prohladi. Slu`i se topla i ise~ena na ve}e momade.24. BUREK /BP/

142

SLANO

Burek se pravi od tankih ili sredwih kora u zavisnosti od ukusa, nema odre|enog pravila.

Za pripremawe bureka treba okrugla tepsija do 30cm pre~nika, pola kilograma kora, fil od belog sira ili mesa, kisela voda i uqe.

Tepsiju namazati uqem pa staviti na wu jednu ve}u koru koja prelazi preko ivica tepsije, poprskati je uqem pa na wu staviti drugu koru. Preko ove kore rasporediti iscepkane i malo zgu`vane dve-tri kore a preko wih rasporediti deo fila, preko fila staviti ponovo dve-tri iscepkane i zgu`vane kore pa preko toga rasporediti drugu polovinu fila. Preko fila ponovo dve-tri iscepkane i zgu`vane kore. Sada preliti ravnomerno sa me{avinom 2dcl gazirane kisele vode i 1,5dcl uqa. Potom delove prve dve kore koji su ostali van pleha preklopiti preko iskidanih kora pa preklopiti sa novom korom, poprskati je uqem pa staviti jo{ jednu koru. Obe ove kore su ravne.

Kada je stavqena posledwa kora uzeti tacnu ili ve}i tawir i poklopiti formiran burek. Naglim pokretom, dr`e}i ~vrsto zajedno pleh i tacnu, okrenuti da tacna bude dole a pleh gore. Pa`qivo skinuti pleh i preklopiti preko bureka dve kore koje su prethodno stavqene odgore a zatim vratiti pleh. Ostaviti da stoji desetak minuta a zatim ponovo okrenuti da je sad pleh odole i ostaviti ponovo da stoji desetak minuta. Zatim pleh staviti u prethodno zagrejanu rernu na 220 stepeni da se pe~e 45 minuta.

143

SLANO

Burek se jede topao, kao podgrejan nije vi{e tako dobar.

Fil od sira: nabaviti 250gr {to starijeg, belog sira. Ukoliko nije sitan izmrviti ga i po potrebi dosoliti.

Fil od mesa: u tigaw staviti uqe i kad se dobro ugreje dodati sitno iseckane tri glavice crnog luka. Propr`iti luk da se zarumeni pa dodati 400gr me{anog mlevenog mesa /pola sviwsko a pola gove|e/. Sve zajedno dinstati petnaestak minuta, posoliti i pobiberiri. Kada je meso upr`eno skloniti sa vatre, prohladiti i filovati burek.

25. PITA SA SIROM /MN/

Ova pita mo`e da se pravi u vidu jufki ili ucelo pa da se se~e na par~i}e `eqene veli~ine. U oba slu~aja pripremiti pola kilograma tankih kora, pola kilograma sira, pet jaja, malo mleka i jednu pavlaku.

Ukoliko se pita pravi kao jufka uzmu se dve do tri kore i to tako {to se prva kora poprska uqem, preko we stavi druga koja se tako|e poprska uqem a preko we se stavi tre}a kora na koju se stavqa fil. Kad je stavqen fil umota se jufka i stavi u podmazan pleh. Ovo se ponavqa dok ima kora i fila. Gotove jufke premazati premazom pa staviti u dobro zagrejanu rernu da se pre~e.

Pita koja se pravi ucelo sla`e se tako {to se u podmazan pleh stavi kora, poprska malo uqem pa se na wu stavi druga kora preko koje se u tankom sloju prema`e fil, preko fila se stavi kora koja se poprska

144

SLANO

uqem a na wu se stavi nova kora pa fil i tako redom dok se ne utro{e sve kore i fil s' tim {to se slagawe pite zavr{ava sa suvom korom. Sada ovako slo`enu pitu ise}i na par~i}e `eqene veli~ine, premazati premazom pa staviti u dobro zagrejanu rernu da se pe~e.

Fil: u dubqu posudu staviti pet belanaca i dobro ih ulupati a zatim dodati `umanca, izdrobqen sir, soli po potrebi a ukoliko je sir postan dodati malo uqa ili pavlake. Ove sastojke dobro izme{ati i po potrebi dodati malo mleka ako je fil gust.

Premaz: jedno jaje se dobro pome{a sa pavlakom i malo posoli pa se sa tim prema`u jufke ili pita.

26. PITA SA MESOM ILI SIROM /BP/

Uzeti 500gr kora sredwe debqine i podeliti na tri dela. Odgovaraju}i pleh podmazati uqem i staviti jednu koru koja }e oblo`iti ceo pleh da fil ne bi iscurio a zatim pristupiti slagawu pite. U jedno lon~e sipati 1dcl uqa i 2dcl kisele vode i to prome{ati.

U pleh staviti prvu koru iz prve odvojene tre}ine kora poprskati je sa pripremqenim uqem i vodom, staviti slede}u koru, poprskati je i tako redom dok se ne utro{e sve kore. Sada rasporediti polovinu fila po celoj povr{ini kore. Preko fila staviti koru iz druge tre}ine i slo`iti je na isti na~in kao prvu tre}inu Zatim staviti drugu polovinu fila pa slo`iti ostatak kora kao i prethodne kore. Slo`enu pitu ise}i na `eqene komade pa je preliti prelivom. No`em razmicati pitu na presecima da bi preliv pro{ao do dna pite

145

SLANO

Preliv: dobro izme{ati 4 jajeta sa po 1dcl uqa, kisele vode, jogurta ili kiselog mleka i ako je ostalo te~nosti od prskawa kora. Fil od mesa: uzeti ve}u glavicu crnog luka i sitno je iseckati pa staviti na vatru da se propr`i na malo uqa. Kad je luk malo propr`en staviti 400gr mlevenog mesa i nastaviti sa dinstawem, posoliti i pobiberiti.

Fil od sira: stariji sir izdrobiti a po potrebi dodati i jedno jaje.

27. KATMER PITE /MN/

Pite sa "katmer" korama se mogu praviti ukoliko se nema gotovih kora bilo tankih bilo debelih. Napravqene kore se daqe filuju filom od mesa ili sira koji se prave na ve} naveden na~in kod pita sa sirom ili mesom.

Katmer kore se prave tako {to se u posudu stavi pola kilograma bra{na, napravi udubqewe u sredini i tu doda jedno celo jaje, jedna ve}a ka{ika uqa, malo soli i jedna {oqa mlake vode. Od ovih satojaka se zamesi testo koje treba da je malo tvr|e odnosno da se ne lepi za prste dok se mesi. Testo dobro mesiti dok ne postane potpuno glatko. Sada testo podeliti na ~etiri dela i svaki deo oblikovati u uhleb~i} pa ostaviti da stoje pokriveni mokrom krpom jedno pola sata.

Uzeti prvi hleb~i} pa ga oklagijom rastawiti na {to tawu koru okruglog oblika. Koru premazati sa ma{}u ili margarinom pa je zasecati imitiraju}i sun~eve zrake ali tako da na sredini ostane jedan ne ise~eni krug testa. Testo zase}i najmawe na osam mesta a {to vi{e to boqe, bi}e lisnatije.

146

SLANO

Sada preko ne ise~enog sredweg dela testa po~eti sa prebacivawem zase~enih delova testa. Svaki deo testa prethodno rukom razvu}i toliko da potpuno poklopi sredwi krug i tako postupati do kraja prebacuju}i redom deo po deo testa. Kad je sa tim gotovo ponovo oklagijom razvu}i testo na tanku koru koja je sada gotova i spremna za slagawe pite. Ovako postupiti i sa preostala tri hlep~eta.

Pite se sla`u tako {to se prva kora stavi u podmazan pleh, na wu se stavi jedna tre}ina fila a preko wega druga kora, druga tre}ina fila, zatim tre}a kora i ostatak fila. ^etvrtom "katmer" korom poklopiti pitu, poprskati je uqem i dobro izbosti viqu{kom. Ovako slo`enu pitu staviti u dobro zagrejanu rernu da se pe~e.

28. BRZI U[TIPCI /MN/

Skuvati tri krompira sredwe veli~ine i ispasirati ga. U ~iniju staviti 300gr bra{na, 50gr margarina, ispasirani krompir, malo soli i 25gr kvasca. Zamesiti testo da bude glatko pa ga ostaviti jedno dvadesetak minuta da stoji. Testo razvu}i oklagijom na pobra{wavqenoj radnoj povr{ini na debqinu oko pola santimetra i ise}i ga na komade 6 sa10cm. Ostatak testa premesiti pa ponoviti postupak.

Testo se mo`e filovati sa izdinstanim mlevenim mesom kao za pitu sa mesom, belim sirom pripremqenim kao za pitu sa sirom, ke~apom sa dodatkom origana ili bosiqka, {unkom i ka~kavaqem.

Fil se stavi na sredinu du` du`e strane testa pa se testo

147

SLANO

preklopi i dobro pritisnr da fil ne iscuri a zatim umo~i u ulupano belance i pr`i na vrelom uqu. Ovako pripremweni u{tipci i par dana ostaju sve`i i ukusni za jelo.

29. SLANE PITUQICE /MN/

Slane pituqice se prave tako {to se napravi testo kao za pala~inke ali gu{}e i mawa koli~ina /od jednog jajeta/. Pripremqeno testo se ostavi da stoji jedno pola sata a za to vreme se pripremi slanina.

Mesnatu slaninu, oko 100gr, iseckati na male {tapi}e i staviti je u tigaw sa malo uqa da se pr`i dok joj ne iza|e sva masno}a. Ispr`enu slaninu izvaditi sa re{etkastom ka{ikom i spojiti sa testom.

U tigaw u kome se pr`ila slanina dodati po potrebi jo{ malo uqa, zagrejati ga dobro i pe}i pituqice. Testo svaki put pre uzimawa prome{ati. Koli~ina testa koja je dovoqna za jednu pituqicu je jedna ve}a ka{ika. Iz ka{ike se sipa na uqe i pri tom malo ka{ikom ra{iri po tigawu da se rastawi. Kada je pe~ena sa jedne strane okrene se i ispe~e i sa druge kao pala~inke. Ovo ponavqati dok se ne utro{i svo testo.

Ove pituqice kad su ispr`ene re|aju se na papirne salvete da se upije vi{ak masno}e.

30. VIR[LE U TESTU /MN/

148

SLANO

Otopiti lisnato testo toliko da mo`e da se razvaqa u tanku koru. Koru ise}i na trake {irine do 1,5cm i namazati ih senfom sa jedne strane.

Skuvati vir{le, oqu{titi ih pa svaku vir{lu ovla{ obmotati sa trakom lisnatog testa pri tom strana testa koja je namazana senfom stoji ka vir{li.

Tako uraditi sa svim vir{lama i nare|ati ih u minimalno podmazan pleh. Odgore testo premazati jajetom, malo posoliti krupnom soli pa staviti u rernu ugrejanu na 250 stepeni i pe}i deset do petnaest minuta da se testo lepo ispe~e.

31. DOMA]I KREKERI /MN/

Napraviti malo mek{e testo od 1kg bra{na, belog ili integralnog, 15gr kvasca, ka{i~icom soli, 200gr maslinovog ili obi~nog uqa i ka{i~icom mleka.

Kad se testo dobro izradi razviti testo na pobra{wavqenoj radnoj povr{ini jako tanko, oko pola santimetra, izbosti ga viqu{kom, premazati tankim slojem uqa, posuti krupnom soli po ukusu pa se}i na pravougaonike `eqene veli~ine. Staviti u podmazan pleh pa u rernu zagrejanu na 200 stepeni i pe}i 30 minuta.

149

KOLA^I 1. Glazura od ~okolade2. Paulin kola~3. Damen kapric4. Dikino oko5. Lewa pita6. Pita od ~okolade7. Kuglice od {argarepe8. I{leri9. Crni kola~10. Engleske {tanglice11. Nepe~ena salama12. Rum kocke13. Medewaci bez jaja14. Pi{inger15. Oblande16. @ute oblande17. Bele oblande18. Tamna oblanda19. Marinina oblanda20. Oblanda sa orasima21. Pi{inger {tapi}i22. Kokos oblande23. Limun {tangle24. A{okove kiflice25. Keks26. Koh od griza27. Bon`ita28. Rolat29. Londonske {tangle30. Urme od ~okolade31. Oblande pi{inger32. Mozaik

147

33. Kuglice od smokava 34. Bele {tanglice 35. Du{ko {tangle36. Rolat od ~ajnih koluti}a37. Princes krofne38. Ekleri

148

KOLA^I

39. Tufahije40. Vanilice41 Posne vanilice42. Bajadere43. [tanglice kraqice Marije44. Tulumbe45. Kremasti kola~46. Grilija{47. Rolat od kestena48. Rolat od kestena49. Rafael kugle50. Rafael {tanglice51. Tiramisu52. Om-ali53. Medewaci54. Krem-pita55. Krem-pita56. Krem-pita57. Rolat sa `ele bombonama58. Keks u kalupu59. Kiflice od badema60. Kiflice od kokosa61. @arbo kocke62. Bela pita63. ^upave kocke64. Sladoled65. ^okolada66. Gratinirane pala~inke67. Spekulas68. ^okoladne {tanglice69. Kola~ od vi{awa70. Pala~inke sa kremom71. Mi{in kola~72. Tart73. Nepe~eni rolat74. Salama75. Car baklava

148

KOLA^I

76. [tanglice od kokosa77. Ko{nica78. Rolat od kokosa79. Rolat od belanaca80. Majin kola~81. Ledene kocke82. Padobranci83. Sawin kola~84. Banini sa yemom85. ^upavci86. Koh sa karamel kremom87. Slatke {tanglice88. @ito89. [ne nokle90. Lewa pita91. Baklava92. Suva pita93. [trudla sa makom 94. [trudla sa orasima95. Sutlija{96. Pita sa vi{wama 97. Pita sa jabukama98. Pita sa bundevom99. Mladen~i}i100. Beli padobranci101. Marcipan102. Doma}i keks sa le{nikom 103. Brdamije104. Pe~ene banane105. Jafa kola~

1. GLAZURA OD ^OKOLADE /MN/

U mawu {erpicu staviti 5 ka{ika {e}era i 3 ka{ike mleka pa staviti na vatru da mleko sa {e}erom provri.

149

KOLA^I

U provrelo mleko staviti 100gr ~okolade za kuvawe izlomqene na mawe komade, me{ati da se mleko ponovo dobro zagreje a ne provri.

Skinuti sa vatre i me{ati dok se ~okolada ne otopi. Kada se masa skoro ohladila dodati putera veli~ine ve}eg oraha i sve zajedno mutiti dok se puter ne sjedini i dobije jednoli~na masa. Sa ovom glazurom dok je jo{ mlaka premazati kola~. Ukoliko se glazura toliko ohladila da se stvrdnula i ne mo`e lepo da se prelije potrebno je samo malo da se smla~i i bi}e ponovo kako trebа.Koli~ina glazure koja je potrebna dobija se pove}avawem ili smawivawem potrebnih sastojaka. Koli~ina koja je gore navedena dovoqna je za povr{inu 30/30cm.

2. PAULIN KOLA^ /BS/

140gr putera umutiti sa 140gr prah {e}era. U umu}eno dodati 140gr mlevenih oraha, 75gr o{trog bra{na i sneg od 4 belanceta. Staviti u podmazan i bra{nom posut pleh i pe}i u toploj rerni.

Kad je testo skoro pe~eno izvaditi ga iz rerne i premazati sa smesom koja se pravi od 4 `umanceta umu}ena sa 140gr prah {e}era. Premazan kola~ vratiti u renu i ostaviti da se do kraja ispe~e. Ispe~en kola~ ohladiti pa preko wega staviti slede}i fil.

fil: 100gr mlevenih oraha popariti sa 2 - 3 ka{ike vrelog mleka . Umutiti 100gr putera sa 100gr prah {e}era pa u to staviti ohla|ene poparene orahe. Masu izjedna~iti i premazati preko ohla|enog kola~a.

150

KOLA^I

Na kraju sve premazati sa oko 1l {laga.

3. DAMEN KAPRIC /BS/

Zamesiti testo od jedne {oqe mleka, jedne {oqe zejtina, dve {oqe bra{na, jedne {oqe {e}era, jednog pra{aka za pecivo, tri cela jajeta i tri `umanceta. Ume{eno testo razvu}i i staviti u podmazan i bra{nom posut pleh pa pe}i u toploj rerni.

Pe~eno testo izvaditi iz rerne i premazati sa pekmezom od kajsija. Preko pekmeza staviti {aum od tri preostala belanceta. Vratiti u rernu da se malo prosu{i.

[aum se pravi tako {to se belanca {to boqe ulupaju pa se u wih i daqe lupaju}i postepeno dodaje 3 - 4 ka{ike prethodno u{pinovanog {e}era jo{ vrelog.4. DIKINO OKO /BS/

Sok i koru od jednog limuna, 250gr {e}era, dva cela jajeta, 250gr mlevenog le{nika i jedan vanilin {e}er zamesti. Od zame{enog testa praviti kuglice koje se u sredini udube i u udubqewe stavi vi{wa ili neko drugo vo}e iz slatkog.

Kola~e re|ati u podmazan i bra{nom posut pleh i pe}i u toploj rerni.

5. LEWA PITA /BS/

151

KOLA^I

Testo se pravi tako {to se jedno celo jaje i jedno `umance umute sa 150gr {e}era i 200gr masti ili margarina. U to se sipa jedna {oqa mleka, jedan pra{ak za pecivo i pola kilograma o{trog bra{na. Dobro ume{eno testo se podeli na dva dela .

Jedna polovina se rastawi i stavi u podmazan i bra{nom posut pleh. Preko toga se stavi fil i na kraju druga polovina testa koje se tako|e rastawi na veli~inu pleha. Gorwa kora se nama`e sa preostalim belancetom i pospe {e}erom.

Fil: o~istiti 1kg kiselih jabuka, izrendati i ostaviti da malo odstoje. Rukama iscediti jabuke pa u wih staviti po `eqi seckane orahe i/ili suvo gro`|e.

Pleh staviti u toplu rernu i pe}i.

6. PITA OD ^OKOLADE /BS/

Umesiti testo od pola kile bra{na, 125gr {e}era, 125gr putera, 125gr mlevenih oraha i jednog celog jajeta.

Ume{eno testo staviti u podmazan i bra{nom posut pleh i pe}i u toploj rerni. Kad je testo skoro ispe~eno izvaditi pleh iz rerne pa testo premazati filom. Pleh vratiti u rernu i kola~ pe}i dok se ne uhvati kora.

Fil: 125gr putera, 125gr {e}era, 125gr otopqene ~okolade i 4 `umanceta dobro umutiti i na kraju dodati 4 dobro ulupana belanceta.

7. KUGLICE OD [ARGAREPE /BS/

152

KOLA^I

O~istiti pa sitno izrendati 1kg {argarepe u posudu koja mo`e na {poret. U to sipati 500gr {e}era i jednu ka{i~icu limontusa, dobro izme{ati i kuvati dok se masa ne zgusne.

Od prohla|ene mase praviti kuglice koje se uvaqaju u mlevene orahe ili kristal {e}er pa se vrate u mlaku rernu da se prosu{e.

8. I[LERI /BS/

Izraditi 140gr putera sa 190gr bra{na pa u to dodati jedno `umance, dve ve}e {tangle strugane ~okolade i 70gr {e}era. Dobro umesiti testo i staviti ga na pobra{wavqenu radnu povr{inu, razvu}i ga oklagijom na debqinu oko pola santimetra. Modlicom ili ~a{icom pre~nika do tri santimetra vaditi kola~i}e i re|ati u podmazan i bra{nom posut pleh. Pe}i u toploj rerni.

Ohla|ene kola~i}e spajati po dva sa filom a zatim preliti svaki kola~ sa glazurom od ~okolade /vidi "glazura od ~okolade"/.

Fil: u 2dcl mleka staviti 2 ka{i~ice {e}era, 2 `umanceta, 2 ka{i~ice bra{na, 2 ve}e {tangle ~okolade i sve dobro prome{ati da nema grumuqica. Staviti na paru i kuvati dok se masa ne zgusne.

9. CRNI KOLA^ /BS/

Umutiti dva cela jajeta sa 2 {oqice {e}era, dodati po 2 {oqice zejtina, mleka, bra{na i mlevenih oraha, 2

153

KOLA^I

ka{i~ice kakaoa, jedan pra{ak za pecivo i sok i koru od jednog limuna. Zamesiti testo, staviti ga u podmazan i bra{nom posut pleh i pe}i u toploj rerni.

Pe~en kola~ premazati sa glazurom od ~okolade /vidi "glazura od ~okolade"/

10. ENGLESKE [TANGLICE /BS/

Dobro umutiti 250gr putera, 4 `umanceta i 4 ka{ike {e}era. U umu}eno dodati 16 ka{ika bra{na, izjedna~iti masu, rastawiti je na veli~inu pleha pa staviti u podmazan i bra{nom posut pleh. Testo premazati sa pekmezom od kajsija /ili sli~nim/ pa staviti u toplu rernu da se pe~e.

Ispe~en i ohla|en kola~ premazati sa smesom koja se pravi od 4 belanceta koja se dobro me{aju sa 250gr prah {e}era dok masa ne pobeli. Tom masom premazan kola~ posuti seckanim orasima.

Vratiti u mlaku rernu i ostaviti da se kola~ prosu{i. Kola~ se}i mokrim no`em.

11. NEPE^ENA SALAMA /BS/

Dva cela jajeta me{ati na pari sa 125gr {e}era. Kad masa po~ne da se zgu{wava skinuti sa {poreta pa odmah dodati po 125gr putera, zdrobqenog keksa ptiber i seckanih oraha, 120gr ~okolade , nekoliko iseckanih `ele bombona i 15 komada oqu{tenog i iseckanog badema.

154

KOLA^I

Kad se masa malo prohladi formirati "salamu" uvaqati je u kristal {e}er i ostaviti da se stegne i prosu{i.

12. RUM KOCKE /BS/

Umutiti sneg od 5 belanaca i ne prestaju}i sa mu}ewem postepeno dodavati 250gr {e}era, sok i koru od jednog limuna, 5 `umanaca i tri {oqice zejtina. U tu masu dodati 250gr bra{na i polako me{ati da se masa izjedna~i. Gotovu masu sipati u podmazan i bra{nom posut pleh i pe}i u sredwe zagrejanoj rerni. Pe~eno testo izvaditi iz rerne i prvo ga premazati sa pekmezom od kajsija a zatim ravnomerno naneti fil. Vratiti kola~ u rernu da se prosu{i. Prosu{en kola~ izvaditi iz rerne i preliti ga sa glazurom od ~okolade /vidi "glazura od ~okolade"/.

Fil: u{pinovati kao za slatko dve {oqe {e}era sa malo vode. Dodati 250gr mlevenih oraha, 250gr mlevenog ptiber keksa, dve ka{ike kakaoa i dve ka{ike ruma. U dobro prome{anu i prohla|enu masu staviti 125gr umu}enog putera i ponovo dobro sve prome{ati da se masa izjedna~i i postane penasta.

13. MEDEWACI BEZ JAJA /BS/

Sa po jednom ~a{om meda, vode, zejtina i {e}era, sa jednom ka{i~icom sode bikarbone i pola ka{i~ice cimeta zamesiti testo uz dodavawe 650gr mekog bra{na. Ume{eno testo staviti u fri`ider da stoji najmawe tri sata. Najboqe je testo napraviti uve~e a ujutru praviti medewake.

155

KOLA^I

Od testa veli~ine velikog oraha praviti kuglice, spqo{titi ih i re|ati odmaknute u namazan i bra{nom posut pleh. Rernu zagrejati na 200 i pe}i medewake najvi{e 10 do 12 minuta.

14. PI[INGER /BS/

[est celih jaja sa 300gr {e}era umutiti a zatim kuvati na pari neprestano me{aju}i dok se masa ne zgusne. Dodati 150gr ~okolade i me{ati dok se ~okolada ne otopi i na kraju u ve} prohla|enu masu dodati 250gr putera i daqe neprestano me{aju}i dok masa ne postane penasta.

Ovom masom filovati oblande. Nafilovane pritisnuti te`im predmetom i ostaviti da se stegne.

15. OBLANDE /MN/

U {erpi ispr`iti 250gr {e}era dok ne postane tamno braon pa u taj {e}er staviti 250gr ne mlevenih oraha. Ovu masu izru~iti u nauqen tawir /najboqe metalan/ i ostaviti da se potpuno ohladi. Ohla|enu masu pa`qivo odvojiti od posude u kojoj je bila pa samleti na ma{ini za orahe i ostaviti do upotrebe.

Umutiti 250gr putera sa 250gr {e}era, dodati 4 cela jajeta i dve kesice vanilin {e}era. Sve dobro izme{ati i staviti da se kuva na pari dok se ne zgusne uz neprestano me{awe da ne zagori.

Skloniti zgusnutu masu sa {poreta pa u wu sipati

156

KOLA^I

prethodno pripremqene mlevene orahe i dobro sjediniti masu. Vratiti masu na {poret i kuvati dok ne "puhne" dva tri puta, skloniti sa {poreta, ohladiti pa filovati oblande. Gotove oblande pritisnuti ne~im te{kim dok se ne stegnu.

16. @UTE OBLANDE /BS/

U jedan litar mleka sipati 750gr {e}era i staviti da na tihoj vatri vri uz povremeno me{awe dok se ne dobije gust sirup. U gotov sirup sipati 250gr mlevenih oraha, jednu veliku {tanglu ~okolade i 125gr putera. Sve dobro izjedna~iti pa filovati oblande.

Gotove oblande pritisnuti ne~im te{kim dok se ne stegnu.

17. BELA OBLANDA /BS/

Dobro ulupati 8 belanaca pa nastaviti sa lupawem uz dodavawe 16 ka{ika {e}era i na kraju postepeno jedne ka{ike sir}eta.

U ve}u {erpu staviti 4-5 ka{ika meda, staviti na {poret da se med otopi i provri. Kad med provri sipati ulupana belanca, prome{ati koliko mo`e pa nastaviti sa me{awem i kuvawem dok se masa ne zgusne i postane "lepqiva". U gotovu masu staviti 100gr seckanih oraha i 100gr seckanog suvog gro`\a. Sve ponovo dobro prome{ati pa filovati oblande.

157

KOLA^I

Gotove oblande pritisnuti ne~im te{kim dok se ne stegnu.

18. TAMNE OBLANDE /BS/

Na pari mutiti 5 celih jaja sa 250gr prah {e}era. Kad se masa zgusne dodati 250gr ~okolade i 250gr mlevenih oraha. Dobro izme{ati pa kad se masa prohladi dodati 250gr putera pa ponovo dobro mutiti dok masa ne postane penasta. Ovom masom filovati oblande.

Gotove oblande pritisnuti ne~im te{kim dok se na stegnu.

19. MARININE OBLANDE /MN/

U {erpu staviti 350gr {e}era i 350gr mleka u prahu, dobro prome{ati pa dodati 3,5dcl vode. Ponovo izme{ati i staviti na {poret da se malo zagreje. Skloniti sa {poreta i dodati 250gr margarina, mutiti i daqe da se margarin ras~ini i nestanu eventualne grumuqice mleka. U tako pripremqenu masu dodati {aku seckanog suvog gro`|a, {aku mlevenog le{nika, {aku mlevenih oraha i {aku mlevenih badema. Prome{ati i filovati oblande.

Gotove oblande pritisnuti ne~im te{kim dok se ne stegnu.

20. OBLANDE SA ORASIMA /MN/

158

KOLA^I

Uzeti {erpu i u wu sipati jedan litar mleka i pola kile {e}era. Staviti na {poret da se kuva sve dok masa ne postane gusta. Prilikom kuvawa paziti po{to ho}e da iskipi i ~esto prome{ati da ne zagori. Kad je gotovo sipati unutra 250gr mlevenih oraha i jedan vanilin {e}er. Dobro izme{ati, prohladiti pa filovati oblande. Ukoliko fil nije ispao dovoqno gust dodati malo putera.

Gotove oblande pritisnuti ne~im te{kim i ostaviti da se stegnu.

21. PI[INGER-[TAPI]I /MN/

U odgovaraju}u posudu staviti 5 ka{ika mleka, 150gr {e}era, 100gr izlomqene ~okolade i 2 `umanceta, prome{ati pa staviti na paru da se kuva. Kuvati me{aju}i dok se ne po~ne zgu{wavati. Ostaviti da se ohladi. U me|uvremenu umutiti 150gr putera ili margarina sa dva `umanceta. Spojiti ova dva dela i dobro prome{ati.

Oblandu namazati tanko pekmezom od kajsija a zatim napravqenim filom, staviti slede}u oblandu namazati tanko pekmezom od kajsija, filom i tako do kraja. Gotove oblande pritisnuti ne~im te{kim dok se ne stvrdnu a zatim ih se}i na {tapi}e.

Po `eqi oblande se mogu preliti glazurom od ~okolade /vidi "glazura od ~okolade"/.22. KOKOS OBLANDE /BP/

U {erpu staviti 400gr {e}era i 3dcl vode pa prokuvati da se {e}er otopi. Prohladiti, dodati 100gr margarina, 200gr, kokosovog bra{na, 200gr seckanog suvog gro`|

159

KOLA^I

a i 200gr mleka u prahu, sve dobro prome{ati i vratiti na {poret. Me{aju}i kuvati sve dok masa ne baci dva-tri kqu~a, skloniti sa {poreta, prohladiti pa filovati oblande.

Nafilovane oblande pritisnuti ne~im te{kim i ostaviti dok se ne stegnu.

23. LIMUN [TANGLICE /BP/

U {erpu staviti 4 cela jajeta i 250gr {e}era, dobro izme{ati pa staviti na paru da se kuva dok se ne zgusne. Pred kraj kuvawa dodati sok i koru od jednog limuna i skinuti sa vatre. 250gr putera umutiti sa 150gr prah {e}era pa dodati prohla|enoj skuvanoj masi. Mutiti zajedno dok ne postane kremasta masa.

Uzeti oblande, filovati ih, pritisnuti ne~im te{kim i ostaviti da se stegnu.

24. A[OKOVE KIFLICE /MN/

250gr masti istrti sa malo bra{na pa u to dodati jednu {oqu mlakog mleka u kome je razmu}eno 20gr kvasca. Dobro izme{ati i dodati bra{na toliko da se napravi testo koje se ne lepi za ruke.

Testo se odmah razvu~e, prave kiflice, filuju pekmezom i peku u podmazanom i bra{nom posutom plehu. Pe~ene kiflice jo{ tople se uvaqaju u prah {e}er

160

KOLA^I

25. KEKS /BS/

Napraviti testo od 750gr bra{na, 250gr {e}era, 250gr margarina, dva cela jajeta, pola ka{i~ice sode bikarbone, soka i kore od jednog limuna i jedne kesice vanilin {e}era. Ume{eno testo podeliti na dva dela pa u jedan staviti 100gr mlevenih oraha a u drugi 25 grama otopqene ili strugane ~okolade.

Rastawiti testo na pobra{wavqenoj radnoj povr{ini, vaditi modlicom razne oblike, staviti u podmazan i bra{nom posut pleh. Pe}i u toploj rerni.

26. KOH OD GRIZA /MN/

Dobro ulupati penu od 6 belanaca, polako dodavati uz neprestano lupawe 7 ka{ika {e}era. U ulupana belanca pa`qivo sipati 7 ka{ika griza, dve ka{ike bra{na i koru od jednog limuna. Masu sipati u podmazan pleh posut prezlom. Pe}i u dobro zagrejanoj rerni.

U {erpu staviti 1 litar mleka sa 200gr {e}era i jednim vanilin {e}erom i staviti na {poret da provri.

Pe~en kola~ izvaditi iz rerne i preliti za{e}erenim mlekom. Ostaviti da se mleko upije i kola~ ohladi.

27. BON@ITA /BP/

U {erpu staviti 150gr {e}era, 7 ka{ika meda i 150gr

161

KOLA^I

~okolade pa na tihoj vatri kuvati dok se sve ne otopi i spoji u jednoli~nu masu. U skuvanu masu dodati 200gr sitno seckanih oraha, 100gr seckanog suvog gro`|a, prome{ati i prohladiti. U prohla|eno dodati 200gr margarina, umutiti da postane penasto i na kraju dodati 200-250gr kornfleksa i lagano izme{ati. Ka{i~icom sipati masu u korpice od "masne hartije" i ostaviti da se dobro ohladi i stegne.28. ROLAT /BS/

Umesiti "testo" od 150gr mlevenih oraha, 150gr prah {e}era, jednog belanceta i 100gr otopqene ~okolade. "Testo" razvu}i na celofanu {to tawe pa premazati filom. Uviti u rolat i staviti u fri`ider da se stegne.

Fil: 1 tvrdo kuvano `umance izgwe~iti, dodati jedno sve`e `umance, 150gr {e}era u prahu i 70gr putera pa sve to umutiti u jednoli~nu masu

29. LONDONSKE [TANGLE /BS/

Penasto umutiti 140gr putera sa 70gr {e}era i ~etiri `umanceta. Postepeno dodavati 210gr bra{na i struganu koru od jednog limuna. Na pobra{wavqenu radnu povr{inu staviti dobijeno testo i razvu}i ga oklagijom na debqinu od pola santimetra a prema obliku pleha u kome }e se pe}i. Namazati pleh, posuti bra{nom i staviti testo. Pe}i u umereno toploj rerni. Testo ne sme da porumeni nego samo da o~vrsne.

Za to vreme u ~etiri belanceta sipati 200gr prah {e}era i penasto umutiti pa dodati 140gr mlevenih oraha i pa`quvo izme{ati.

162

KOLA^I

Pe~eno testo bogato namazati sa pekmezom od kajsija a preko kajsija staviti umu}ena belanca i na kraju posuti sa 5ogr seckanih oraha.

Ovako pripremqen kola~ vratiti u sredwe ugrejanu rernu da se vi{e su{i nego pe~e. ^um orasi po~nu da `ute izvaditi iz rerne. Kola~ se}i tek kad se ohladi.

30. URME OD ^OKOLADE /MN/

100gr samlevenih oraha, 100gr {e}era u prahu, tri {tangle od velike ~okolade istrvene na trenici, jedno belance i dve ka{i~ice ruma dobro prome{ati i napraviti "tamno testo".

30gr putera, jedna kesica vanilin {e}era, jedno sve`e i jedno tvrdo kuvano `umance ispasirano i jedna ka{i~ica ruma dobro se zamese i napravi "svetlo testo"

Uzeti malo tamnog testa na dlan i napraviti "poga~icu" ne ve}u od tri santimetra pre~nika, u sredinu staviti svetlog testa preklopiti tamno tako da se napravi oblik urme, ostaviti da se prosu{i. Mo`e se praviti i "salama"

31. OBLANDE PI[INGER /BP/

6 celih jaja mutiti sa 400gr {e}era pa staviti da se kuva na pari dok ne po~ne da se zgu{wava. Dodati 250gr ~okolade pa daqe mutiti dok se ne otopi. Skloniti sa vatre, prohladiti i dodati 350gr margarina pa mutiti dok masa ne postane penasta.

163

KOLA^I

Sa ovom masom filovati veliko pakovawe oblandi, pritisnuti te`im predmetom i ostaviti na hladnom da se stegne.

32. MOZAIK /MN/

U posudu staviti 240gr putera, 300gr {e}era, 240gr otopqene ~okolade, 300gr zdrobqenog ptiber keksa, 250gr mlevenih oraha, 250gr suvog gro`|a i tri cela jajeta i sve se dobro izme{a da se dobije jednoli~na masa.

Uzeti modlu, pokvasiti je pa sipati masu u wu, dobro nabiti pa ostaviti da se stegne. Kad se kola~ stegao izvaditi ga iz modle da se prosu{i.

Ako se nema modla masa se mo`e formirati i rukom na duguqastoj tacni.33. KUGLICE OD SMOKAVA /MN/

400gr smokava o~istiti i oprati pa staviti u mlaku vodu da malo stoje, zatim ih samleti na ma{ini za meso. Staviti ih u ~iniju pa dodati 200gr {e}era, istrvenu koru od jedne pomoranye /prethodno dobro oprane/ i do kraja oqu{tenu pomoranyu tako|e samlevenu na ma{ini za meso. Napraviti jednoli~nu masu, praviti kuglice i uvaqati ih u kristal {e}er.

34. BELE [TANGLICE /MN/

Potrebno je 250gr mlevenih oraha, 250gr {e}era,

164

KOLA^I

jedna ka{ika prezle i istrvena kora od jednog limuna. Sve to se dobro zamesi sa jednim celim jajetom. Testo se pa`qivo oklagijom rastawi na debqinu od oko jednog santimetra i prema`e glazurom. Seku se male {tanglice i re|aju u blago podmazan pleh i stave u malo zagrejanu rernu po{to treba vi{e da se su{e.

Glazura: staviti u dubok tawir jedno belance, 40gr {e}era i dve kapi sir}eta pa mutiti varja~om dok masa ne pobeli i postane gusta.

35. DU[KO [TANGLE /MN/

U posudu staviti 250gr mlevenih oraha, 200gr {e}era, 250gr suvog gro`|a, 4 cela jajeta i dve ka{ike bra{na. Dobro izme{ati, uzeti pleh podmazati ga, posuti bra{nom pa masu u plehu rastawiti na debqinu oko dva santimetra. Pe}i u zagrejanoj rerni.

Ispe~en kola~ preliti prelivom /a ne mora/ koji se pravi tako {to se 12 kocki {e}era, jedan vanilin {e}er i 3 ka{ike vode stavi da provri.

36. ROLAT OD ^AJNIH KOLUTI]A /MN/

Mera je za pola kilograma ~ajnih koluti}a. Penasto umutiti 150gr putera sa 150gr prah {e}era, dva `umanceta i dve ka{ike ruma. Napraviti kakao pa svaki koluti} umo~iti u wega a {upqinu mu puniti napravqenim kremom i lepiti jedan za drugi da se formira "salama".

U ostatak krema staviti dve velike {tangle istrvene

165

KOLA^I

~okolade i dva dobro ulupana belanceta sa 100gr prah {e}era. Sa ovim kremom premazati kola~, staviti u fri`ider da se stegne.

37. PRINCES KROFNE /MN/

U {erpu sipati12 ka{ika vode i 60gr zejtina pa staviti na vatru da provri. Kad provri skinuti sa vatre dodati odjedamput 120gr o{trog bra{na brzo prome{ati i vratiti na vatru i daqe me{aju}i dok se testo ne pretvori u tvrdu loptu. Ostaviti da se ohladi a zatim uz neprekidno me{awe dodavati jedno po jedno ~etiri cela jajeta i jedan pra{ak za pecivo. Me{ati dok testo ne postane potpuno glatko.

Ka{i~icom odvajati testo veli~ine oraha, re|ati dosta odmaknuto u podmazan i bra{nom posut pleh. Testo se pe~e na 250 oko dvadeset minuta. Ukoliko je testo uspelo krofne }e vi{estruko da narastu i bi}e potpuno {upqe. Ohla|ene krofne otse}i pri vrhu, nafilovati ih pa vratiti poklopac i posuti {e}erom u prahu.

Fil: {est `umanaca dobro umutiti sa 10 ka{ika {e}era, tri kesice vanilin {e}era i tri ka{ike bra{na pa sipati u pola litre mleka i ras~initi. Staviti na vatru i uz stalno me{awe kuvati dok se ne zgusne. Skinuti sa vatre, dodati {est ulupanih belanaca pa dobro prome{ati.

38. EKLERI /MN/

To je kola~ koji je takore}i u svemu isti kao princes krofne. Testo se napravi na isti na~in samo se u pleh stavqa testo oblika kao za tulumbe. Tako|e se odse~e

166

KOLA^I

pri vrhu i puni istim filom. Preko fila se stavqa celom du`inom kola~a {lag, poklopi se pa prelije glazurom od ~okolade /vidi "glazura od ~okolade"/

39. TUFAHIJE /MN/

[est do osam kiselih jabuka oqu{titi, izvaditi im sredinu. U {erpu sipati 200gr {e}era, jedan vanilin {e}er, sok od jednog limuna i vode da sve to ogrezne. Kuvati dok ne po~ne po malo da se zgu{wava. Tada u to staviti o~i{}ene jabuke i kuvati ih 15 minuta u poklopqenoj i 15 minuta u otklopqenoj {erpi. Povremeno proveravati da li su jabuke omek{ale po{to ne smeju da se raspadnu, moraju ostati cele. Ukoliko su i pre predvi|enog vremena omek{ale prestati sa kuvawem.

Skuvane jabuke staviti na ~iniju sa podignutom ivicom, sa~ekati da se ohlade, filovati, preliti sokom u kome su se kuvale i ukrasiti {lagom.

Fil: 200gr mlevenih oraha, jedna ka{ika {e}era, malo cimeta i mleka da se napravi gusta masa sa kojom se filuju jabuke.

40. VANILICE /MN/

U posudu staviti 140gr bra{na i istrqati sa 140gr margarina dodati 70gr mlevenih oraha i 70gr prah {e}era. Dobro izmesiti, staviti na pobra{wavqenu radnu povr{inu i oklagijom razvu}i testo na debqinu oko pola santimetra. Modlicom vaditi kola~i}e, re|ti u podmazan i bra{nom posut pleh pa pe}i u rerni

167

KOLA^I

ugrejanoj na 250. Pe~ene kola~i}e jo{ vru}e spajati po dva sa pekmezom i uvaqati u prah {e}er u koji je stavqen vanilin {e}er .

41. POSNE VANILICE /MN/

U posudu staviti 500gr bra{na, 150gr {e}era, na vrh no`a soli, kesicu vanilin {e}era, sitno izrendanu koru od jednog limuna i 350gr margarina koji je prethodno dobro omek{ao na sobnoj temperaturi. Od ovih sastojaka napraviti glatko testo. U po~etku }e me{ewe i}i malo te`e..

Ume{eno testo staviti na radnu povr{inu i rastawiti ga na debqinu oko pola santimetra. Kalupom ili rakijskom ~a{icom vaditi kola~i}e i re|ati ih u podmazan pleh malo vi{e odmaknute po{to narastu tokom pe~ewa. rarna treba da je ugrejana na 150 stepeni. Pe}i oko pola sata. Kola~i}i treba da se vi{e su{e i ostanu beli.

Pe~ene kola~i}e jo{ tople spajati po dva pekmezom pa uvaqati u prah {e]er u koji je stavqen vanilin {e}er.

42. BAJADERE /MN/

U {erpu sipati 400gr {e}era sa 8 ka{ika vode i staviti na vatru da provri i baci nekoliko kqu~eva. Skinuti {erpu sa vatre pa u {e}er dodati 150gr mlevenog ptiber keksa, 150gr mlevenih oraha, prome{ati, ostaviti da se prohladi pa dodati 125gr putera i ruma po ukusu. Sve se dobro izme{a pa podeli na dva podjednaka dela. Jedan deo ostaje kakav je a u drugi se doda dve ve}e {tangle otopqene ~okolade sa malo mleka i dobro prome{a.

168

KOLA^I

Na tacnu na kojoj }e se slagati kola~ posuti malo kristal {e}era pa razvaqati prvo svetao deo na debqinu oko 1sm, ne debqe, odgore staviti tamni deo i sa wim uraditi isto, {to boqe ga izravwati pa preliti glazurom od ~okolade /vidi "glazura od ~okolade"/.

Kada se kola~ stegne se}i ga na male pravougaonike.

43. [TANGLICE KRAQICA MARIJA /MN/

150gr margarina umutiti sa 150gr {e}era, dodati 100gr mlevenih oraha, 100gr bra{na i sneg od ~etiri dobro ulupana belanceta. Sve to se dobro izme{a, sipa u podmazan i bra{nom posut pleh i rastawi na debqinu od oko dva santimetra. Rerna se ugreje na 250 i stavi kola~ da se pe~e. Posle par minuta, kad se uhvati korica, smawiti temperaturu rerne na 200 i pe}i jo{ oko dvadesetak minuta. Iskqu~iti rernu, izvaditi kola~ i namazati ga premazom koji se u me|uvremenu napravi i odmah ga vratiti u rernu da se premaz osu{i.

Premaz se pravi tako {to se 4 `umanceta dobro umuti sa 150gr prah {e}era i jednim vanilin {e}erom.

Kad se kola~ dobro prosu{io izvaditi ga iz rerne i ohla|en premazati sa slede}im premazom.Ovaj premaz se pravi tako {to se u posudu stavi 3-4 ka{ike {e}era sa 3-4 ka{ike mleka i stavi na vatru da prokqu~a. U vrelo, jo{ na {poretu, dodati 100gr mlevenih oraha i jedan vanilin {e}er. Dobro prome{ati i ostaviti da se prohladi. U ohla|eno staviti 60gr putera i mutiti dok masa ne bude penasta, tada je spremna da se prema`e preko `utog.

169

KOLA^I

44. TULUMBE /MN/

U posudu od najmawe jedan litar sipati pola litre vode i jednu {oqicu od crne kafe zejtina pa staviti na vatru da provri. Kada voda provri ostaviti da kqu~a desetak minuta a zatim odjedamput sipati 250gr o{trog bra{na. Dobro me{ati sve dok se masa ne pretvori u gustu loptu. Skloniti sa vatre i ostaviti da se ohladi. U ohla|eno testo dodavati jedno po jedno ~etiri cela jajeta i jedan pra{ak za pecivo uz neprestano me{awe. Me{ati dok masa ne postane glatka.U ve}i tigaw sipati zejtina u sloju od dva santimetra i jako ga zagrejati. Napraviti probu tako {to se stavi par~ence testa i ako ono odmah ispliva na povr{inu temperatura je dobra. Testo stavqati u poseban {pric za tulumbe, istiskivati ga i odsecati iznad tigawa testo du`ine 5-6 santimetara. Ne stavqati odmah puno komada po{to jako narastu. Dobro pr`ene tulumbe re{etkastom ka{ikom vaditi i stavqati u ve}u ~iniju ili pleh po{to je najboqe da stoje u jednom redu.

Kada su sve ispe~ene preliju se prelivom koji se pravi tako {to se u {erpu sipa 800gr {e}era i prelije sa pola litre vode. [e}er sa vodom se kuva petnaestak minuta, kada je skuvan dodati sok od jednog limuna, prome{ati i preliti preko tulumbi.

45. KREMASTI KOLA^ /SNP/

Ulupati {ne od pet belanaca sa 10 ka{ika {e}era. Uzeti pleh, namazati ga masno}om i posuti bra{nom, sipati {ne i pe}i /su{iti/ u rerni jedan sat na 150.

170

KOLA^I

Pe~enu koru ostaviti u plehu da se ohladi pa je premazati filom.

Fil: umutiti 5 `umanaca sa 5 ka{ika {e}era pa dodati 4 ka{ike bra{na i pola litre mleka, dobro izme{ati i kuvati na pari oko 30 minuta. U vru} fil dodati 125gr margarina i me{ati dok se margarin ne otopi i sjedini sa filom. Tada dodati 100gr mlevenih oraha.

Preko fila premazati {lag u sloju od dva santimetra.

46. GRILIJA[ /MN/

Sipati u {erpu 250gr {e}era, pr`iti ga dok ne bude tamno braon. Tawir premazati zejtinom i u wega sipati pr`en {e}er da se potpuno ohladi. Ohla|en {e}er pa`qivo izvaditi iz tawira i istucati u avanu. Ukoliko se nema avan samleti na ma{ini za orahe ali je to lo{ija varijanta.

150gr sitno seckanih oraha, 6 `umanaca umu}enih sa 8 ka{ika {e}era i 150gr putera dobro umutiti pa kuvati na pari dok se ne zgusne. Kad se zgusne skinuti sa vatre, prohladiti pa unutra sipati tucani {e}er /grilija{/ i dobro izme{ati. Ova masa se stavqa izme|u dve oblande u debqini oko jednog santimetra.

Gotove oblande pritisnuti ne~im te`im da se "zalepe".

47. ROLAT OD KESTENA /MN/

U posudu staviti 1kg pasiranog kestena, 250gr putera i 300gr prethodno u{pinovanog {e}era sa malo vode.

171

KOLA^I

Od toga napraviti masu i podeliti je na 3/4 i 1/4.

Tri ~etvrtine rastawiti na pravougaoni oblik debqine mawe od jednog santimetra.

6 ka{ika {e}era, 3 ka{ike kakaoa i malo mleka staviti u posudu i prokuvati da se {e}er otopi i sve malo zgusne pa to pome{ati sa preostalom ~etvrtinom.

Ovo rastawiti preko ve} rastawenog kestena, uviti u rolat, preliti glazurom od ~okolade /vidi "glazura od ~okolade"/ i staviti na hladno da se stegne.

48. ROLAT OD KESTENA /BP/

U posudu staviti 200gr {e}era u prahu, 100gr putera, 100gr mlevenih oraha i pola kilograma kesten pirea, sve se dobro izme{a pa podeli na pola. Jedna polvina ostaje ista a u drugu se doda 100gr u malo mleka rastopqene ~okolade. Radnu povr{inu posuti {e}erom pa preko wega rastawiti svetli deo, na wega tamni deo, uviti u rolat.

Rolat staviti u fri`ider, servirati sa {lagom.

49. RAFAEL KUGLE /MN/

U {erpu staviti pola kilograma {e}era i preliti sa 2dcl vode, staviti da se prokuva, odnosno otopi {e}er pa skloniti sa vatre. Prohladiti pa dodati 200gr mlevenog ptiber keksa, pola kilograma mleka u prahu i 250gr margarina. Sve dobro izmesiti i ostaviti da se ohladi.

Pripremiti 100gr propr`enog i oqu{tenog le{nika.

172

KOLA^I

Praviti kuglice, ugurati u wih le{nik, popraviti oblik i uvaqati u kokosovo bra{no.

50. RAFAEL [TANGLICE /MN/

Sa istom masom kojom se prave "Rafael kuglice" mogu se praviti i {tanglice.

Napravqenu masu podeliti na pola. Jednu polovinu rastawiti na debqinu mawu od 1sm, nare|ati jedan bogat red suvog gro`|a, prekriti sa drugom polovinom mase, tako|e rastawenom, i sve dobro pritisnuti da se spoji. Posuti kokosovim bra{nom, malo utapkati i ostaviti kola~ da se stegne a zatim o{trim no`em se}i {tanglice.

51. TIRAMISU /MN/

Skuvati jedan puding od vanile po uputstvu. Kad se ohladi u wega sipati jedan {lag napravqen tako|e po uputstvu i dva dobro ulupana belanceta u koja se dodaju `umanca i jo{ malo ulupa. Sve se to dobro ali blago izme{a. U jednu ~iniju sipati mleko i ruma po ukusu pa u to umakati 300gr pi{kota.

U dubqu ~iniju re|ati red pi{kota red krema i tako dok se ne utro{i krem i pi{kote, sa tim da je odgore red pi{kota. Preko pi{kota staviti {lag. Slu`iti hladno.

52. OM ALI

173

KOLA^I

/MN/

Uzeti 150 gr tankih kora pa koru po koru blago zgu`vati u "loptu", re|ati u suv pleh i pe}i ih u mlakoj rerni da postanu hrskave. Izvaditi pleh iz rerne, izmrviti kore, ne presitno, pa ih posuti sa po jednom {oqom mlevenog badema, le{nika i oraha i jednom ka{ikom kokosovog bra{na.

U to se sipa jedan litar jako zasla|enog mleka. Mleko se pa`qivo sipa na jednom mestu da bi povr{ina kola~a ostala suva /mleko mora biti ni`e od povr{ine smese/. Po celoj povr{ini kola~a se pore|aju quspice putera, stavi se u toplu rernu i zape~e. Jede se mlako!

53. MEDEWACI /MN/

Uzeti ~iniju pa u wu staviti tri cela jajeta koja se umute sa 250gr {e}era i 50gr margarina. U umu}eno staviti tri ka{ike meda, punu ka{i~icu cimeta, jednu ka{i~icu sode bikarbone i sve dobro izme{ati. Doda se pola kile bra{na i dobro izmesi.

Od testa uzimati komade veli~ine ve}eg oraha, praviti kuglice i spqo{titi ih dlanovima. Re|ati u podmazan i bra{nom posut pleh odmaknuto po{to testo naraste tokom pe~ewa. Pre stavqawa u rernu svakom medewaku napraviti malo udubqewe /dr{kom od varja~e/ na sredini. Peku se 10-15 minuta na 200.

54. KREM-PITA /MN/

Pakovawe lisnatog testa /500gr/ otopiti i podeliti na

174

KOLA^I

~etiri dela. Dobro pobra{waviti radnu povr{inu i oklagijom rastawiti deo po deo lisnatog testa na maksimalno mogu}e tanku koru. Koru pe}i na prevrnutom plehu u rerni ugrejanoj na 225. Paziti na koru u rerni po{to lako pregori.

Krem se pravi tako {to se 14 `umanaca muti sa 350gr {e}era i ~etiri kesice vanilin {e}era. Polako se dodaje 280gr bra{na i daqe muti dok se ne pojave mehuri}i. Ukoliko je potrebno, da bi se lak{e umutilo, dodati malo mleka koje se odvadi od dve litre koje su potrebne za krem.

Kad su `umanca dobro umu}ena sipati ih u mleko koje je ve} dobro zagrejano na vatri i me{ati krem neprestano da ne zagori ili se zgrudva. Kad krem prokqu~a gotov je, skinuti ga sa vatre i u jo{ vreo dodati 14 belanaca koja se dobro ulupaju sa 350gr {e}era. Dobro se izme{a i filuju kore.

Kora se pospe sa jednom kesicom vanilin {e}era, sipa jedna tre}ina krema, druga kora, vanilin {e}er, krem i tako redom. Gorwu koru posuti tako|e jednim vanilin {e}erom a zatim slojem prah {e}era koji posipa{ kroz sito ili cediqku da se ravnomerno rasipa.

55. KREM-PITA /BS/

10 `umanaca dobro umutiti sa 175gr {e}era i 4 kesice vanilin {e}era a zatim pa`qivo, sve vreme me{aju}i, dodavati po malo 140 bra{na. Ovako pripremqenu masu sipati u litar mleka, ras~initi pa kuvati na pari dok se ne skuva, odnosno zgusne. Dobro ulupati 10 belanaca pa ih sjediniti sa skuvanom jo{ vru}om masom.

175

KOLA^I

Pola pakovawa lisnatog testa razvu}i toliko da se dobiju tri kore, ispe}i ih i slagati krempitu. Kora, krem, kora, krem, kora a preko we posuti prah {e}er ili {lag.

56. KREM-PITA /BP/

Kora za krem-pite se pravi tako {to se dobro ulupaju 4 belanceta, dodaju postepeno 4 ka{ike {e}era i na kraju ~etiri `umanceta, jo{ malo lupa da se sve sjedini. Dodati 4 ka{ike bra{na blago prome{ati i sipati u podmazan i bra{nom posut pleh. Pe}i u rerni na 175 oko dvadesetak minuta. Pe~enu koru ohladiti pa prese}i na pola po horizontali da se dobiju dve kore.

Krem praviti tako {to se u ve}u {erpu stavi 350gr {e}era sa jednim litrom mleka da se skuva. [est `umanaca umutiti sa 200gr bra{na, umu}eno razrediti sa malo hladnog mleka, toliko da mo`e da se "sipa". Umu}ena `umanca sipati u jo{ vrelo mleko sa {e}erom, prome{ati i staviti na vatru da provri. Sve vreme me{ati da se ne zgrudva ili zagori. Skuvan krem ostaviti da se hladi. U malo prohla|eno dodati 250gr putera i mutiti da se puter sjedini sa kremom i masa postane kremasta. Posebno ulupati {est belanaca pa ih na kraju blago prome{ati sa kremom.Na tacnu staviti pe~enu koru, preko we rasporediti krem a preko wega drugu koru koja se pospe sa dosta prah {e}era.

57. ROLAT SA @ELE BOMBONAMA /BP/

U posudi dobro izme{ati 250gr putera sa 250gr

176

KOLA^I

{e}era u prahu, dodati jedno celo jaje, 250gr samlevenog keksa ptiber i 200gr seckanih `ele bombona, sve dobro izme{ati da se masa izjedna~i. Od mase oblikovati rolat pa ga preliti glazurom od ~okolade /vidi "glazura od ~okolade"/.

58. KEKS U KALUPU /BP/

U posudu staviti 250gr margarina ili putera, 200gr {e}era, 3 vanilin {e}era, 4 cela jajeta, jednu mawu {oqicu od crne kafe mleka, 1 pra{ak za pecivo, sok od pola limuna, malo soli i 400gr bra{na pa od tih sastojaka napraviti testo. Testo razvu}i na pobra{wavqenoj radnoj povr{ini pa modlicama vaditi razne oblike keksa, re|ati u podmazan i bra{nom posut pleh. Pe}i u toploj rerni.

59. KIFLICE OD BADEMA /MN/

Umutiti dva belanceta sa 240gr {e}era, dodati jednu ka{iku vode i istruganu koru od jednog limuna pa i daqe mutiti. Dodati 120gr mlevenog le{nika i 150gr sitno iseckanog badema pa napraviti jednoli~nu masu. Od mase odvajati komade i praviti male kiflice. Kiflice pore|ati u namazan i bra{nom posut pleh i pe}i u rerni zagrejanoj na 225 stepeni.

60. KIFLICE OD KOKOSA /BP/

U posudu staviti 250gr margarina i umutiti ga sa 150gr {e}era, dodati dva cela jajeta, 200gr kokosovog

177

KOLA^I

bra{na, 400gr obi~nog bra{na i jedan pra{ak za pecivo pa zamesiti testo, napraviti male kiflice, re|ati ih u pleh odmaknute. Pleh prethodno namazati masno}om i posuti bra{nom. Pe}i u toploj rerni. Ispe~ene kiflice jo{ tople uvaqati u prah {e}er.

61. @ARBO KOCKE /BP/

U posudu staviti 160gr masti, 200gr {e}era i dva cela jajeta pa to penasto umutiti. U umu}eno dodati 4 ka{ike mleka, pola kesice pra{ka za pecivo, oko 400gr bra{na /najboqe pola meko pola o{tro/ i zamesiti testo.

Dobro zame{eno testo podeliti na tri jednaka dela pa svaki deo razvu}i na veli~inu pleha na kome }e se pe}i. Testo se pe~e u toploj rerni na prevrnutom plehu koji se podma`e u pospe bra{nom. Kad se ispeku sve tri kore kola~ se filuje.

Fil: u pola litre hladnog mleka umutiti 4 ka{ike bra{na pa staviti na vatru da se kuva neprestano me{aju}i. Kad se masa ukuva i postane gusta skinuti sa vatre dodati 200gr prah {e}era, tri kesice vanilin {e}era, 200gr mlevenih oraha i na kraju 200gr umu}enog margarina . Sve to ponovo penasto umutiti.

62. BELA PITA /BP/

U posudu staviti 280gr bra{na, 70gr masti, jedno jaje, jedan pra{ak za pecivo, 50gr {e}era i ~etiri ka{ike pavlake, sve dobro zamesiti i podeliti na tri jednaka dela. Testo pe}i na prevrnutom, podmazanom i bra{nom posutom plehu u toploj rerni. Ispe~ene kore

178

KOLA^I

se filuju.

Fil: u pola litre hladnog mleka staviti ka{i~icu bra{na, 200gr {e}era i jedan vanilin {e}er pa se stavi na vatru i kuva dok se ne zgusne. Kuvanu masu ohladiti pa dodati sok od jednog limuna, istu koli~inu ruma i 100gr putera pa mutiti dok masa ne postane penasta.

63. ^UPAVE KOCKE /BP/

Zamesiti testo od 250gr bra{na, 125gr masti, jednog celog jajeta, jedne kafene {oqice mleka, 130gr {e}era, malo kore od limuna i jednog pra{ka za pecivo. Testo staviti u podmazan i bra{nom posut pleh i staviti da se pe~e u toploj rerni. Kad je testo pe~eno izvaditi ga iz rerne i premazati yemom od kajsija. Preko yema od kajsija premazati premazom od jednog jajeta umu}enoig sa 150gr prah {e}era, posuti sa 150gr seckanih oraha pa vratiti u iskqu~enu rernu da se kola~ malo prosu{i.

64. SLADOLED /MN/

Jednu kesu {laga /40gr/ umutiti po uputstvu sa dodatkom tri ka{ike {e}era. Jedno belance dobro ulupati, dodati jednu ka{iku {e}era i daqe lupati pa dodati `umance. Jo{ malo lupati a zatim ulupano jaje i {lag blago prome{ati da se spoje u jednoli~nu masu.

Ovo je osnovna masa koja mo`e da se uveli~ava po `eqi uvek u odnosu jedan {lag jedno jaje.

U osnovnu masu dodati rendanu ~okoladu, ili mleveni

179

KOLA^I

le{nik, ili badem, ili vanilin {e}er, ili pr`en pa istucan {e}er, ili rum, ili seckano suvo gro`|e potopqeno u rum, ili...... probati bilo {ta osim sve`eg vo}a. Ono se u sladoledu smrzne, napravi led i nije lepo za jelo.

Ukoliko se sladoled pravi od sve`e pavlake mera je na jedan litar pavlake 5-6 jaja. Prvo ulupati dobro pavlaku, zatim jaja a daqe raditi kao i sa {lagom u prahu.

65. ^OKOLADA /MN/

U posudu staviti 1dcl vode, kad provri dodati pola kilograma {e}era i kuvati dok se {e}er ne rastopi. U malo rashla|eno staviti 250gr mleka u prahu, 50gr kakaoa i 250gr margarina ili putera. Po `eqi se mo`e dodati suvo gro`|e, le{nik, seckani badem.... Masa se dobro izjedna~i, razlije u kalupe i ostavi da se ohladi i stegne.

66. GRATINIRANE PALA^INKE /MN/

Napraviti onoliko pala~inki koliko treba da se posuda u kojoj se sprema slo`i najvi{e dva reda pala~inki. Ispe~ene pala~inke filovati orasima i umotati. U posebnu posudu staviti jako zasla|eno mleko pa staviti na vatru da provri. U provrelo mleko staviti vanilin {e}er po ukusu i mlevenog oraha da masa bude `itka. U odgovaraju}i sud /pleh/ nare|ati pala~inke pa preliti sa orasima toliko da orasi ne prekriju pala~inke. Odgore posuti listi}ima putera i zape}i u toploj rerni.

67. SPEKULAS

180

KOLA^I

/MN/

200gr putera ili margarina penasto umutiti uz dodavawe 125gr {e}era i dva jajeta. 300gr bra{na se izme{a sa jednim pra{kom za pecivo, 100gr mlevenog badema, jednom ka{i~icom cimeta, malo natrvenog muskatnog oraha i malo kardamona. Ovo bra{no se spoji sa umu}enim puterom i napravi glatko testo koje se stavi u fri`ider da stoji najmawe jedan sat.

Odstajalo testo se na pobra{wavqenoj radnoj povr{ini rastawi na debqinu oko pola santimetra, vade modlom razni oblici i re|a u podmazan i bra{nom posut pleh. Pe~e se oko 15 minuta na temperaturi od 180.

68. ^OKOLADNE [TANGLICE /MN/

175gr putera umutiti sa 100gr {e}era u prahu i postepeno dodavati tri `umanceta, 4 ka{ike ruma i jedan pra{ak za pecivo. Kad se to sve dobro umuti dodati 200gr bra{na i 75gr natrvene ~okolade pa mesiti da se testo izjedna~i. Testo staviti u {pric i wime praviti {tangice direktno u podmazan i bra{nom posut pleh. Pe}i oko 15 minuta na 180.

69. KOLA^ OD VI[AWA /MN/

Uzeti toliko vi{awa da se dobije jedan kilogram o~i{}enih. Vi{we iz kojih vadi{ ko{tice stavqati u cediqku iznad neke posude i sa~uvati taj sok koji otkapqe. U sok koji su vi{we pustile doliti toliko vode da se dobije 1 litar te~nosti, odvojiti na stranu jedno 2dcl, pa dodati 500-600gr {e]era.

181

KOLA^I

Vodu sa sokom i {e}erom staviti na vatru da provri i pustiti da vri jedno pet minuta pa dodati o~i{}ene vi{we i kuvati daqe oko 15 minuta. Skuvane vi{we procediti pa u sok u kome su se kuvale dodati 3 kesice vanilin pudinga razmu}enog sa 2dcl prethodno odvojene te~nosti i kuvati uz stalno me{awe dok ne provri. U skuvan puding vratiti vi{we ostaviti na vatri da baci kqu~, skinuti sa vatre i dobro ohladiti.

Ispe}i koru od lisnatog testa, da ispe~ena ne bude debqa od jednog santimetra /mo`e i pati{paw te debqine/, pa na wu staviti ohla|ene vi{we a preko wih debqi sloj {laga.

70. PALA^INKE SA KREMOM /MN/

Napraviti testo za pala~inke od 125gr bra{na, 3 cela jajeta, pola ka{ike natrvene kore od limuna ili pomoranye, malo putera i mleka koliko da se napravi testo za pala~ine. Ostaviti da stoji jedan sat pa pe}i pala~inke.

Fil: uzeti tri pomoranye, dobro ih oprati pa {to tawe oqu{titi samo onaj oran` deo kore. Dobijenu koru iseckati na mawe rezance. U {erpicu staviti 3dcl vode, 120gr {e}era i sok od jednog limuna pa staviti na vatru da provri a kad provri dodati napravqene rezance od pomoranyine kore. Kad sve to zajedno ponovo provri ostaviti da vri najmawe 20 minuta.

Krem: 1,5dcl belog vina, tri `umanceta i tri ka{ike prah {e}era dobro izme{ati pa staviti na vatru. Me{ati dok masa ne po~ne da se zgu{wava ali ne previ{e da se ne pretvori u testo.

182

KOLA^I

Uzeti ~iniju sa dignutom ivicom staviti pala~inku, premazati filom, drugu pala~inku, premazati filom, i tako redom do kraja dok ima fila i pala~inki. Paziti da se fil ravnomerno rasporedi tako da ga ima za sve pala~inke. Mo`e se izme|u nekih pala~inki umesto fila staviti natrvena ~okolada. Preko posledwe pala~inke se prelije krem pa stavi u fri`ider da se dobro ohladi.

71. MI[IN KOLA^ /MN/

Gotovo lisnato testo razvu}i na veli~inu pleha, staviti ga u pleh ali tako da su mu ivice malo podignute. Preko testa premazati krem pa pe}i oko 20 minuta u prethodno zagrejanoj rerni na 250.

Krem: u posudu staviti 150gr {e}era, jedno celo jaje, 60gr putera ili margarina, sok i koru od jednog limuna i sve to dobro umutiti.

72. TART /MN/

Testo za tart se pravi tako {to se 120gr putera dobro umuti sa 140gr prah {e}era. Kad je umu}eno dodati jedno celo jaje, kesicu vanilin {e}era i malo soli i daqe mutiti a zatim dodati 250gr bra{na i mesiti dok se ne napravi glatko testo. Testo staviti u fri`ider i ostaviti ga u wemu 3-4 sata.

183

KOLA^I

Odstajalo testo se na pobra{wavqenoj radnoj povr{ini sa oklagijom razvu~e na debqinu mawu od jednog santimetra i sa wim oblo`i odgovaraju}i pleh koji se prethodno podma`e i pospe bra{nom. Testo se pe~e u rerni zagrejanoj na 225. Ispe~eno testo se pa`qivo izvadi iz pleha i stavi na ~iniju na kojoj }e se kola~ servirati.

U testo /oblika pleha/ se sipa krem, preko wega seckano sve`e vo}e po `eqi a preko ovog ulupan {lag.

Krem: u posudu sipati pola litre mleka, 50gr {e}era i jedan vanilin {e}er pa staviti na vatru da se zagreje. U drugu, ve}u posudu, staviti 6 `umanaca koja se mute sa 6 ka{ika {e}era, i daqe mute}i dodati 20gr bra{na i 20gr gustina. Kad se dobije glatka masa razrediti je sa podgrejanim mlekom, staviti na vatru da se kuva. Me{ati dok ne provri a kad provri ostaviti da vri jo{ pola minuta. Skinuti sa vatre i odmah blago prome{ati sa 6 dobro ulupanih belanaca Ostaviti da se krem ohladi pa ga tek onda upotrebiti. 73. NEPE^ENI ROLAT /BP/

U posudu staviti dva belanceta, 200gr {e}era u prahu, 200gr mlevenih oraha i 2-3 {tangle otopqene ~okolade. Sve to dobro zamesiti, posuti radnu povr{inu sa kristal {e}erom i oklagijom razvu}i {to tawu koru od napravqene mase. Preko kore se prema`e fil, umota rolat i stavi u fri`ider da se stegne.

Fil: dobro umutiti dva `umanceta sa 200gr prah {e}era, 100gr putera i jednom kesicom vanilin {e}era.

74. SALAMA /BP/

184

KOLA^I

U posudu staviti 18 ka{ika mlevenih oraha, 18 ka{ika prah {e}era, 200gr otopqene ~okolade u malo mleka, jedno celo jaje i {aku seckanog oraha ili badema. Sve ovo se dobro zamesi, oblikuje salamica i stavi na hladno da se stegne.

75. CAR BAKLAVA /BP/

U posudu staviti po jednu {oqu zejtina, slatkog mleka, {e}era, suvog gro`|a i mlevenog ili seckanog oraha, jednu i po {oqu bra{na, jedan pra{ak za pecivo i dva jajeta pa od tih sastojaka zamesiti testo. Uzeti pleh tolike veli~ine da testo u wemu ne bude debqe od 3cm, podmazati ga, posuti bra{nom i staviti testo. Pe}i u toploj reni tridesetak minuta. Izvaditi iz rerne i odmah preliti sa hladnim prelivom.

Preliv: u {erpu sipati jednu i po {oqu {e}era i jednu {oqu vode, kuvati dok ne prokqu~a. Skloniti sa vatre, ohladiti i ostaviti do upotrebe.

76. [TANGLICE OD KOKOSA /BP/

Umutiti 250gr margarina sa dva cela jajeta i 150gr {e}era, dodati 400gr bra{na, 200gr kokosovog bra{na i jedan pra{ak za pecivo pa napraviti testo. Na pobra{wavqenoj radnoj povr{ini razvu}i testo na debqinu oko jedan santimetar, se}i {tanglice i re|ati ih u podmazan i bra{nom posut pleh. Pe}i u toploj rerni, a pe~eno i jo{ toplo uvaqati u prah {e}er.

185

KOLA^I

77. KO[NICA /BP/

Za ovaj kola~ je potrebna modlica ili mala posudica pomo}u koje }e se praviti kola~ tipa i veli~ine miwona. Tako|e je potrebno od oblandi ise}i kru`i}e pre~nika modlice koji }e kasnije slu`iti za "dno" kola~a

Testo se pravi tako {to se dobro zamesi 250gr mlevenih oraha, pola kilograma {e}era u prahu i dva belancete.

Fil: jedno celo jaje se dobro prome{a sa 6 ka{ika {e}era, doda jedna ka{ika bra{na i 100gr ~okolade i stavi da se kuva na pari dok se ne zgusne. Zgusnutu masu skloniti sa vatre, prohladiti pa dodati 250gr putera i mutiti dok masa ne postane penasta.

Modlicu pokvasiti hladnom vodom, usuti kristal {e}er i odmah ga prosuti tako da ostane samo oblo`ena {e}erom. Uzeti malo testa i rukama ga pritiskaju}i oblo`iti modlicu, staviti unutra jednu vi{wu iz slatkog ili smrznutu a ostatak modle napuniti filom. Napuwenu modlicu zatvoriti ise~enom oblandom i pa`qivo istresti kola~i} iz we. Kola~e praviti na ovaj na~in sve dok ima potrebnih sastojaka.

78. ROLAT OD KOKOSA /BP/

Napraviti testo od 100gr prah {e}era, 100gr kokosovog bra{na, 4 {tangle otopqene ~okolade u malo mleka i jednog jajeta. Testo razvu}i oklagijom {to tawe preko {e}erom posute radne povr{ine , premazati filom, uviti u rolat i staviti u fri`ider da se

186

KOLA^I

stegne.

Fil: umutiti 100gr prah {e}era sa 50gr putera i jednim ispasiranim `umancetom tvrdo kuvanog jajeta.

79. ROLAT OD BELANACA /BP/

U posudi ulupati 6 belanaca, polako dodavati 6 ka{ika {e}era i daqe lupati, dodati malo soka od limuna, 200 do 250gr seckanih oraha, {aku seckanog suvog gro`|a, {aku seckanih suvih smokava, koru od jednog limuna i 6 ka{ika bra{na pa polako to izme{ati i dodati 3-4 ka{ike istopqenog putera. Ve}i pleh podmazati masno}om posuti bra{nom pa sipati pripremqenu masu ali toliko da ne bude debqi sloj od 1,5sm.

Pe~eno testo se izvaditi iz pleha, uviti u rolat pomo}u mokre krpe i ostaviti da se ohladi. Ohla|en rolat se odmota, nama`e filom i ponovo uvije.

Fil: 6 celih jaja mutiti sa 400gr {e}era. Staviti na paru da se kuva dok ne po~ne da se zgu{wava, dodati 200gr ~okolade i kad se ova rastopi skinuti sa {poreta. u prohla|eno staviti 375gr margarina i mutiti dok masa ne bude penasta.

80. MAJIN KOLA^ /BP/

U posudu staviti 2 `umanceta, 250gr {e}era u prahu, 250gr mlevenih oraha ili badema, koru i sok od jednog limuna pa zamesiti testo. Od testa odvajati komade veli~ine ve}eg oraha, napraviti kuglicu pa je dlanovima spqo{titi i odgore u sredinu zabosti badem.

187

KOLA^I

Kola~e napraviti bar jedan dan pre upotrebe po{to treba da stoje da se prosu{e.

81. LEDENE KOCKE /BP/

Dobro ulupati penu od 4 belanceta, polako dodavati 4 ka{ike {e}era i 4 `umanceta i daqe lupaju}i. U ulupanu penu dodati 4 ka{ike bra{na i jednu ka{iku kakaoa, blago izme{ati. Uzeti pleh, podmazati ga i posuti bra{nom pa sipati pripremqenu masu tako da bude debqine oko 3sm. Pe}i u toploj rerni. Pe~en kola~ preliti odmah sa prelivom i ostaviti da se ohladi.

Preliv se pravi tako {to se 200gr {e}era prelije sa dva decilitra vode i stavi na {poret da prokqu~a. Preko ohla|enog kola~a premazati skuvani puding ukusa po `eqi i na kraju {lag. Se}i na kocke i servirati.

82. PADOBRANCI /BP/

Testo za padobrance se pravi tako {to se dobro ulupa 4 belanceta pa se i daqe lupaju}i dodaje polako 300gr {e}era. U ulupana belanca dodati 350gr mlevenih oraha, prome{ati da se masa izjedna~i. Uzeti pleh podmazati ga, posuti bra{nom i na wega stavqati testo ali odmaknuto po{to naraste za vreme pe~ewa. Pe~eni kola~i}i se vade iz pleha tek kada se ohlade.

Prilikom pravqewa kola~i}a voditi ra~una da se stavqaju iste koli~ine testa da bi kola~i}i bili isti, ne ve}i od pre~nika 4 santimetra, po{to se spajaju dva i dva filom.

188

KOLA^I

Fil: 4 `umanceta umutiti sa 150gr prah {e}era pa kuvati na pari da se zgusne. Kad po~ne da se zgu{wava skinuti sa vatre, dodati jednu ka{iku mleka pa razrediti kuvani krem. Dodati 100gr ~okolade dok je krem jo{ topao pa me{ati da se ~okolada rastopi u wemu. Na kraju staviti 150-200gr putera i mutiti da masa postane penasta.

83. SAWIN KOLA^ /SNP/

Dobro ulupati 5 belanaca, i daqe lupaju}i dodavati 10 ka{ika {e}era. Uzeti pleh, podmazati ga masno}om posuti bra{nom pa u wega sipati ulupana belanca tako da debqina sloja bude 2-3 santimetra. Pe}i jedan sat u rerni ugrejanoj na 50. Ispe~enu koru ohladiti pa je premazati filom i na kraju {lagom.

Fil: u posudu staviti 5 `umanaca i 5 ka{ika {e}era pa mutiti. Postepeno dodavati 4 ka{ike bra{na i daqe mutiti a na kraju sipati pola litre mleka i pritom i daqe me{ati da se ne naprave grumuqice. Staviti na paru i kuvati sve vreme me{aju}i dok se masa ne zgusne. U vru} fil staviti 100gr mlevenih oraha i 125gr margarina pa me{ati da masa postane penasta.

84. BANINI SA YEMOM /SNP/

U posudu staviti tri jajeta, tri {oqice od crne kafe zejtina, 4 iste {oqice {e}era i takvih 9 {oqica bra{na pome{anih sa jednim pra{kom za pecivo pa zamesiti testo. Kad je testo postalo glatko uzeti komadi}, napraviti kuglicu, spqo{titi je dlanovima napraviti udubqewe u koje se stavi yem. Kola~i}e re|ati

189

KOLA^I

odmaknute u pleh koji je podmazan masno}om i posut bra{nom.

Rernu ugrejati na 250, staviti pleh unutra i posle minut smawiti temperaturu na 200 i pe}i jo{ 6 do 8 minuta.

85. ^UPAVCI /BP/

Dva cela jajeta umutiti sa 200gr {e}era pa staviti na paru da se kuva dok se {e}er ne otopi i masa po~ne da se zgu{wava. Dodati 100gr ~okolade pa kad se ona otopi dodati 250gr seckanih oraha i putera veli~ine oraha.

Dobro izme{ati i jo{ mlako formirati u obliku kuglice u korpici od masne hartije.

86. KOH SA KARAMEL-KREMOM /MN/

Uzeti {erpu i u wu sipati pola litre mleka. Kad mleko provri dodati 4 dobre ka{ike griza i jednu ka{iku {e}era, kuvati dok se griz ne skuva. U gusto ukuvan griz dodati 6 dobro ulupanih belanaca, blago prome{ati da se sjedine i sipati u sredinu dubqe ~inije u kojoj }e se servirati koh. Dobro ga ohladiti pa preliti karamel-kremom.

Karamel-krem se pravi tako {to se 200gr {e}era pr`i u {erpi dok ne dobije mrku boju, tada skloniti sa vatre i polako ga prelivati sa 2dcl vode. Kada pro|e burna reakcija vratiti na vatru da se karamel potpuno otopi u vodi. [est `umanaca dobro umutiti sa vr{no punom ka{ikom bra{na pa sipati u pola litre hladnog mleka.

190

KOLA^I

Dobro razmutiti `umanca u mleku pa dodati karamel. Staviti na vatru i neprestano me{aju}i kuvati dok ne provri. Gotov karamel-krem preliti preko skuvanog i ohla|enog griza.

Ovaj koh se mo`e kuvati i od pirin~a. U oba slu~aja se mo`e dodati suvo gro`|e.

87. SLATKE [TANGLICE /BP/

Penasto umutiti 250gr masti sa 125gr {e}era u prahu i jednim belancetom, dodati 400-500gr bra{na i napraviti testo. Testo razvu}i oklagijom na pobra{wavqenoj radnoj povr{ini da bude debqine oko jedan santimetar, premazati ga sa jednim belancetom umu}enim sa 125gr {a}era u prahu i ise}i na {tanglice. Re|ati u pleh koji je podmazan i posut bra{nom pa pe}i na tihoj vatri.

88. @ITO /MN/

Pola kilograma p{enice, krupnog zrna i svetle boje /tip "Belija"/, o~istiti od ne~isto}e, dobro oprati u nekoliko voda i staviti da se kuva. Da se p{enica br`e skuva potopiti je dan ranije, uve~e a ujutru kuvati.

Kuvati do god se zrna ne po~nu otvarati i budu mekana. Ukoliko je potrebno prilikom kuvawa dodavati vodu i povremeno prome{ati da ne zagori. Paziti da iznad povr{ine p{enice uvek ima vode, ne previ{e,

191

KOLA^I

santimetar-dva. Kada je p{enica skuvana procediti je dobro /ne ispirati/ pa prostrti na kuhiwsku krpu da se dobro ocedi i prosu{i.

Prosu{enu p{enicu samleti na ma{ini za meso i sipati u ve}u posudu. Dodati pola kilograma {e}era i pola kilograma samlevenih oraha pa sve zajedno izme{ati i "mesiti" jo{ par minuta. Masu staviti na tacnu, formirati `ito i posuti sa dosta prah {e}era.

Boqe je kad se napravi dan ranije po{to je `ito ukusnije kad odstoji.

89. [NE-NOKLE /MN/

U posudu koja ne "zagoreva" sipati litar mleka da se kuva dok ne provri, tada smawiti temperaturu da polako vri. Za to vreme od 6 jaja odvojiti belanca i dobro ih ulupati u ~vrstu penu pred kraj dodaju}i 4 ka{ike {e}era u prahu. Ovako ulupana belanca zahvatiti sa ka{ikom i spu{tati na mleko koje polako vri. Ostaviti najvi{e pola minuta da se kuva pa okrenuti drugu stranu i tako|e kuvati oko pola minuta. Kuvane nokle vaditi re{etkastom ka{ikom i stavqati u dubqu ~iniju u kojoj }e se servirati. Ovo ponavqati do god ima belanaca.

@umanca umutiti sa 6 ka{ika {e}era, tri kesice vanilin {e}era i ka{ikom o{trog bra{na. Umu}ena `umanca sipati u mleko u kome su se kuvale nokle i me{ati dok ne provri. Pre po~etka kuvawa krema iz posude u koju

192

KOLA^I

su stavqane nokle odsuti mleko koje se u me|uvremenu jo{ ocedilo. Kad je krem skuvan skloniti ga sa vatre i preliti preko nokli. Pre servirawa dobro ohladiti.

90. LEWA PITA /MN/

U posudu za me{ewe staviti oko 300gr mekog bra{na i 250gr margarina pa istrqati rukama da se razbije margarin. Kad je to ura|eno dodati jedno celo jaje, jedan pra{ak za pecivo i sok i istruganu koru od jednog limuna. Sve to izme{ati pa mesiti i dodavati bra{na toliko da se dobije testo koje se odvaja od posude u kojoj se mesi.

Ume{eno testo razviti oklagijom na pobra{wavqenoj radnoj povr{ini na debqinu od 1sm. Podmazati pleh i posuti ga bra{nom pa u wega pa`qivo prebaciti testo da pokrije dno pleha. Testo se mo`e prebacivati u pleh komad po komad pa se rukom malo pritisne da se testo spoji. Preko testa staviti fila u debqini od 3sm a preko fila na uske trake se~en ostatak testa ali tako da se trake re|aju koso u odnosu na pleh. Trake testa premazati jajetom i posuti {e}erom pa tako napakovan kola~ staviti u toplu rernu da se pe~e

Fil: oko dva kilograma kiselih jabuka oprati pa izrendati na trenici, ostaviti da odstoji jedan sat da jabuke puste sok, ocediti ih pa dodati 300gr {e}era i jednu ka{i~icu cimeta i izme{ati.

91. BAKLAVA /MN/

193

KOLA^I

Koli~inu sastojaka koji su potrebni za ovaj kola~ diktira veli~ina pleha u kome se baklava pravi.

Kupiti tanke kore i ise}i ih na veli~inu pleha, samleti orahe /mo`e se dodati i badem/, ugrejati malo zejtina, o~istiti suvo gro`|e i po~eti sa slagawem baklave.

Pleh podmazati zejtinom, staviti koru, malo je poprskati toplim zejtinom, staviti drugu koru, poprskati zejtinom, staviti tre}u koru na koju pospe{ mlevene orahe u veoma tankom sloju /da se kora providi/, preko toga novu koru, orahe i tako redom. Posle svake 3-4 kore koju posipa{ orasima stavi{ koru koju poprska{ toplim zejtinom i pospe{ po malo suvog gro`|a. Ovo se ponavqa dok se ne dobije visina baklave jedno 4sm. Tada se o{trim no`em ise~e na komade i stavi u toplu rernu da se pe~e.

Dok se baklava pe~e pripremiti preliv. U {erpu staviti 600gr {e}era i 2dcl vode i kuvati dok ne prokqu~a, kada prokqu~a ostaviti par minuta da vri i skinuti sa vatre.

Izva|enu baklavu iz rerne odmah preliti pa ostaviti da se ohladi i dobro upije preliv. Preliv u trenutku prelivawa treba da je u visini do gorwe kore baklave, {to zna~i ako treba dokuvati jo{ preliva i dodati.

92. SUVA PITA /MN/

Suva pita se priprema na isti na~in kao baklava. Jedina razlika je {to se u suvu pitu dok se sla`u kore stavqa malo cimeta i kora od limuna. Preliva se napravi toliko da kad se pita prelije dopre do pola visine pe~ene pite.

194

KOLA^I

93. [TRUDLA SA MAKOM /MN/

Pola litre mlakog mleka podeliti u dve posude tako da se u jednu stavi 50gr kvasca sa ka{i~icom {e}era i malo bra{na pa ostavi na toplo da se di`e a u drugu stavi dve ka{ike {e}era, malo soli, dva `umanceta, 50gr margarina i sve dobro prome{a. Kada se kvasac podigao a margarin i {e}er otopili sipati sve u ~iniju za me{ewe blago prome{ati i po~eti sa dodavawem bra{na. Bra{na treba toliko da se dobije glatko testo, sredwe meko}e odnosno kad prestane da se lepi za posudu i prste. Ume{eno testo pokriti i ostaviti na toplo da se digne. Dok se testo di`e pripremiti fil.

U {erpu staviti 700-800gr mlevenog maka, {e}era po ukusu, {aku suvog gro`|a i mleko. Prilikom dodavawa mleka paziti po{to {e}er kad se otopi jo{ malo "razvodni" fil. Staviti na {poret i me{ati dok se fil ne ugreje i masa postane kompaktna.

Testo koje se diglo staviti na pobra{wavqenu radnu povr{inu i podeliti ga na tri-~etiri dela. Svaki deo posebno rukama razvu}i na tanku koru, koru premazati tanko otopqenim margarinom pa pekmezom od kajsija. Staviti tre}inu, odnosno ~etvrtinu fila na testo. Na dve tre}ine testa rasporediti fil i po~eti sa uvijawem testa od dela sa filom ka delu bez fila. Gotovu jufku pa`qivo prebaciti u podmazan i bra{nom posut pleh. Ovaj postupak ponoviti i sa ostalim delovima testa i fila. Premazati jufke belancetom, posuti kristal {e}erom, pokriti i ostaviti na toplom jedno pola sata da po~ne da se di`e.

Kada se testo diglo staviti ga u zagrejanu rernu na 225 stepeni i pe}i oko jedan sat, dok ne dobije rumenu

195

KOLA^I

boju.

94. [TRUDLA SA ORASIMA /MN/

Postupak je identi~an kao kod {trudle sa makom samo se fil razlikuje. Ko ho}e mo`e da pravi i kombinovanu {trudlu, deo sa filom od maka a deo sa filom od oraha.

Fil od oraha se pravi tako {to se u {erpu stavi pola kilograma oraha, {e}era po ukusu, {aka suvog gro`|a, vanilin {e}er, malo ruma i mleka. I u ovom slu~aju mleko sipati pa`qivo da fil ne postane `itak. Staviti na vatru da se masa dobro ugreje, skoro provri. Skloniti sa vatre i prohladiti pre daqe upotrebe.

Kod fila sa orasima kore se ne ma`u pekmezom od kajsija ve} samo otopqenim margarinom.

95. SUTLIJA[ /MN/

Sutlija{ se kuva tako {to se u {erpu stavi tri mere mleka i ostavi dok ne provri. U provrelo mleko sipati jednu meru o~i{}enog i opranog pirin~a, prome{ati i ostaviti na jakoj vatri da se kuva dok ne provri. Kada mleko ponovo provri smawiti vatru na minimum koliko da baca kqu~ i ostaviti da se kuva jedno dvadesetak minuta. Du`ina kuvawa zavisi od vrste pirin~a a da li je skuvan proveri se probawem zrna, ukoliko je skroz meko gotovo je. Za vreme kuvawa povremeno prome{ati i paziti po{to lako zagoreva. Skuvan pirina~ po{e}eriti i za~initi sastojcima po `eqi /cimet, vanila, kakao, suvo gro`|e/96. PITA SA VI[WAMA

196

KOLA^I

/MN/

Kupiti tanke kore, po tri za svaku jufku. O~istiti vi{we od ko{tica i staviti ih u cedku da se ocede od soka.

Na radnu povr{inu staviti koru, malo je poprskati sa zagrejani zejtinom, staviti drugu koru i wu poprskati zejtinom pa staviti tre}u koru. Preko tre}e kore posuti ka{iku-dve prezle, {e}era po ukusu i na kraju vi{we koje relativno gusto rasporedi{ na dve tre}ine kore. Koru umotavati od dela sa vi{wama ka praznom delu. Umotanu jufku staviti u podmazan pleh. Ovo ponoviti sa ostalim pripremqenim materijalom.

Slo`ene jufke u plehu premazati malo uqem i posuti {e}erom, staviti u zagrejanu rernu i pe}i oko pola sata.

97. PITA SA JABUKAMA /MN/

Priprema se na isti na~in kao pita sa vi{wama, razlika je u filu. Fil od jabuka se pravi tako {to se jabuke o~iste, istru`u na rende i ostave da puste sok. Rukom se malo pritisnu da se jo{ ocede i stavqaju na kore. Kada se jabuke rasporede po kori pospu se i sa cimetom osim {e}era i prezle koji su stavqeni na koru pre jabuka.

98. PITA SA BUNDEVOM /MN/

Pita sa bundevom se sprema kao i pita sa vi{wama, razlika je u filu. Bundevu oprati, o~istiti od spoqne kore pa istrugati na rende. Ostaviti da pusti sok, iscediti i oce|eno staviti na koru posutu prezlom, {e}erom po

197

KOLA^I

ukusu i ko ho}e malo cimeta.

99. MLADEN^I]I /MN/

Mladen~i}i su kola~i koji se prave za mladence i to iskqu~ivo 40 komada, ni jedan mawe ni jedan vi{e.

U posudu za me{ewe staviti pet `umanaca, pet ka{ika kisele pavlake, pet ka{ika {e}era, koru od jednog limuna, ka{iku meda, malo soli i 50gr kvasca razmu}enog u 3dcl mleka i sve to izmutiti da se sjedini. Dodati 500gr bra{na i zamesiti testo, pa ga mesiti do god ne po~ne da se odvaja od suda u kome se mesi. U posebnom sudu napraviti "testo" od 250gr margarina i 250gr bra{na.

Na pobra{wavqenoj radnoj povr{ini razvu}i testo {to tawe u pravilan ~etvorougaoni oblik. Sada "testo" od margarina premazati preko testa i po~eti sa savijawem testa, kao za butertajg. Zna~i, desna tre}ina testa preko sredweg dela, leva tre}ina preko desne, sada gorwa tre}ina preko sredine a preko we dowa tre}ina testa. Ostaviti dvadesetak minuta da se testo odmara i sve ponoviti jo{ dva puta.

Posledwi put testo razvu}i na debqinu od jednog santimetra. Proceniti veli~inu modle kojom }e se vaditi kola~i}i tako da se dobije 39 kola~i}a. Kola~i}e re|ati u podmazan i bra{nom posut pleh. Od ostatka testa napraviti jedan, onaj ~etrdeseti, bez obzira koliki ispadne.Premazati ih `umancetom, izbockati ~a~kalicom po gorwoj povr{ini, pokriti i ostaviti da se odmore jedno pola sata.

Posle tog vremena staviti ih u toplu rernu i pe}i

198

KOLA^I

dvadesetak minuta. Pe~ene prohladiti, premazati medom i posuti mlevenim orasima.

100. BELI PADOBRANCI /BP/

Dobro ulupati ~etiri belanceta pa polako i daqe lupaju}i dodati 300-350gr {e}era i dve ka{ike soka od limuna. U ulupana belanca dodati 250-300gr kokosovog bra{na i blago prome{ati da se masa izjedna~i. Ka{i~icom vaditi masu i re|ati u podmazan pleh pa pe}i na tihoj vatri vi{e da se su{i.

Ispe~ene i ohla|ene kola~i}e spajati po dva sa kremom pa staviti na hladno do slu`ewa.

Krem: ~etiri `umanceta dobro umutiti sa 8 ka{ika {e}era u prahu, dve kesice vanilin {e}era i 150gr putera. Masu mutiti dok ne postane penasta.

101. MARCIPAN /MN/

Marcipan sam po sebi se ne koristi ~esto kao kola~ za jelo zbog svoje "ja~ine" ve} kao masa za pravqewe ukrasa za kola~e ili torte.

U ~iniju staviti 250gr oqu{tenog i samlevenog badema, 250gr {e}era u prahu, dva belanceta i jednu kesicu vanilin {e}era pa sve to dobro ujedna~iti a zatim po `eqi oblikovati kola~i}e ili ukrase. U masu se mo`e dodati i boja za kola~e.

102. DOMA]I KEKS SA LE[NIKOM

199

KOLA^I

/MN/

Umutiti 180gr margarina, dodati 250gr {e}era, dva jajeta, dve ve}e {tangle strugane ~okolade, 125gr mlevenog le{nika, jednu ka{iku ruma i jedan pra{ak za pecivo. Sve se dobro izmuti pa postepeno dodaje 600gr bra{na. Kada je svo bra{no upotrebqeno testo mesti da postane jednoli~no.

Testo staviti na pobra{wavqenu radnu povr{inu, rastawiti oklagijom na debqinu 5-6mm pa modlom vaditi razne oblike keksa. Podmazati pleh, nare|ati keks malo odmaknut jedan od drugog i staviti u zagrejanu rernu na 225 stepeni da se pe~e dok ne porumeni.

Preostalo testo premesiti , ponovo razvu}i i praviti keks i taj proces ponavqati dok se svo testo ne upotrebi.

103. BRDAMIJE /MN/

U posudu za me{ewe staviti 350gr bra{na i 150g masti pa ih nasuvo protrqati rukama da se dobro spoje da nema grumuqica masti.

Staviti 4 ka{ike mlakog mleka sa pola ka{i~ice {e}era u lon~e, dodati 25gr kvasca, poklopiti i staviti na toplo da naraste.

Bra{nu u ~iniji dodati uskisao kvasac, koru od jednog limuna, koji je prethodno dobro opran, na vrh no`a soli i dva jajeta. Umesiti glatko testo pa odvajati komade veli~ine oraha. Napraviti lopticu pa je pritisnuti na trenicu na onoj strani gde su ~etvrtasti otvori u limu, da se dobiju poga~ice rapave povr{ine.

200

KOLA^I

Re|ati ih odmaknute u namazanom plehu pa ih staviti u ugrejanu rernu na 225 stepeni da se peku.

Dok se kola~ pe~e pripremiti preliv od pola kilograma {e}era koji se prelije sa ~a{om od 2dcl vode i kuva da se malo zgusne. Kad je sirup gotov skloniti ga sa vatre, dodati sok od jednog limuna, prome{ati i preliti preko pe~enog kola~a koji se ne vadi iz pleha.

Ostaviti da se kola~ ohladi i upije sirup pa ga servirati.

104. PE^ENE BANANE /MN/

Tri velike banane, oqu{titi , prese}i na pola po du`ini pa staviti u pleh u kome }e se pe}i ali i izneti na sto.

U posebnoj posudi pome{ati 100gr `utog {e}era, dve supene ka{ike ruma i dve supene ka{ike soka od limuna, Staviti na {poret i zagrevati dok se {e}er ne otopi a sadr`ina po~ne malo zgu{wavati. Ovim preliti pripremwene banane i staviti pleh u rernu zagrejanu na 220 stepeni pa pe}i 15 minuta.

Pe~eno ohladiti i ukrasiti ulupanim {lagom.

105. JAFA KOLA^ /BP/

U ~iniju razbiti {est celih jaja, dodati 400gr {e}era, 3dcl uqa, jedan pra{ak za pecivo i deo od odmerenih 350gr bra{na. Mutiti mikserom uz polako dodavawe ostatka bra{na. Kad je utro{eno svo bra{no i napravila se jednoli~na masa podeliti masu na dva dela. Pe}i deo po deo u pomazanom plehu na 220 stepeni.

201

KOLA^I

Debqina testa treba da je oko 1cm, ne debqa.

Kad su oba dela pe~ena jedan deo staviti na odgovaraju}u tacnu. Preko wega staviti fil a preko fila preliv od ~okolade.

Fil se pravi tako {to se u {erpu stavi 300gr {e}era i 2dcl vode pa se u{pinuje ali ne mnogo, samo da po~ne da se zgu{wava. ^etiri pomoranxe dobro oprati, prese}i na pola pa iscediti sok a ostatak pomoranxi samleti na ma{ini za meso. Drugi ispe~eni deo testa koji je prethodno izmrvqen i sok kao i mleveni deo one ~etiri pomoranxe staviti u u{pinovan {e}er. Sve se dobro izme{a da se sjedini u jednoli~nu masu.

202

TORTE

1. Rigojan~i2. Bomba torta3. Torta od pi{kota4. Pijana torta5. Ruska torta6. Bojana torta7. Greta Garbo torta8. Puslica torta9. Reform torta10. Kasato torta11. Ro|endanska torta /Markiza/12. Vasina torta13. Ananas torta14. Katarina torta15. Keks torta16. Sne`anina torta17. Torta 7 nebo18. Bajadera torta19. Torta od smokava20. Grilija{ torta21. Rozen torta22. Dobo{ torta23. Limun torta24. Boem torta25. Rum torta26. Reform torta27. Torta od pomoranyi28. Bakina torta

195

UKRASI ZA TORTU se mogu praviti od mase koja se zamesi od jedne tre}ine prah {e}era, jedne tre}ine bezbojnog ratluka i jedne tre}ine kokosovog bra{na ili mlevenog badema. Ume{enu masu bojiti sa bojom za hranu pa praviti ukrase.

196

TORTE

1. RIGOJAN^I /BS/

10 `umanaca umutiti sa 250gr {e}era u prahu. Dodati 120gr rastopqene ~okolade, 250gr samlevenih oraha i dve ka{ike bra{na. Dobro ulupati 10 belanaca da se dobije ~vrst sneg pa pa`qivo prome{ati sa prethodno napravqenom masom. Uzeti pleh dimenzija 32/20cm namazati ga masno}om, posuti bra{nom, sipati masu i pe}i u zagrejanoj rerni.

Fil: skuvati tri {oqice jake crne kafe dobro za{e}erene. Ostaviti da odstoji da se slegne soc. Odsuti "~istu" kafu i u wu staviti 180gr ~okolade pa kuvati dok se ne zgusne. Posebno umutiti 250gr putera, dva `umanceta i 250gr {e}era u prahu. U to staviti ohla|enu ~okoladu i dva dobro ulupana belanceta sa tri ka{ike {e}era u prahu.

Preko ohla|enog testa premazati fil i dobro posuti rendanom ~okoladom.

2. BOMBA TORTA /BS/

Ulupati 6 belanaca sa 6 ka{ika {e}era, dodati 6 `umanaca i jo{ malo ulupati da se lepo spoji. U to dodati 6 dobrih ka{ika mlevenih oraha, 1 ka{iku bra{na i 1 ka{i~icu kakaoa. Masu pe}i u prethodno namazanom plehu posutom bra{nom u toploj rerni.

Fil: 300gr mlevenih oraha, 300gr plazma keksa /ili sli~nog ukusa/ samlevenog na ma{ini za orahe, 7 `umanaca, 250gr putera penasto umu}enog sa 14 ka{ika prah {e}era i 1dcl soka od pomoranye. Sve to se dobro pome{a i podeli na dva pribli`no jednaka

196

TORTE

dela. Jedan deo ostaje isti /bledi deo/ a u drugi se doda oko 100gr otopqene ~okolade /tamni deo/.

Torta se sla`e tako {to se na ohla|eno testo stavi prvo bledi deo fila pa na wega tamni deo.

Preko formirane torte se stavqa {lag ili ulupana pena od preostalih belanaca. Pena se pravi tako {to se dobro ulupaju belanca pa se po~ne dodavati jedna po jedna 12 ka{ika {e}era sve vreme i daqe dobro mute}i. Tako ulupanu penu staviti na paru i daqe lupati dok se pena ne smla~i. Tada se skine sa pare i lupa do god se pena ne ohladi. Kada je pena hladna spremna je za premazivawe torte.

3. TORTA OD PI[KOTA /BS/

U okrugli kalup koji se "otvara" re|ati vertikalno i po dnu kalupa pi{kote prethodno potopqene u mleko za{e}ereno vanilin {e}erom. Kada se kalup oblo`i pi{kotama u to se sipa fil.

Fil: jedno celo jaje i 6 `umanaca umutiti sa 200gr {e}era u prahu, dodati 200gr rastopqene ~okolade i 250gr putera. Mutiti da se masa izjedna~i pa u wu dodati 6 dobro ulupanih belanaca. Od tog fila se ostavi jedan deo za premazivawe torte a u ostatak se doda `ele, kandirano vo}e i suvo gro`|e prethodno potopqeno u rum.

Fil se sipa u kalup sa pi{kotama a ukoliko ove vire iznad fila odseku se i gurnu u fil. Torta se pravi dan ranije i ostavi da stoji u fri`ideru da se dobro ohladi i stegne fil. Kada je torta .dobro stegnuta skine se kalup i prema`e filom koje je ostavqen za to .

197

TORTE

4. PIJANA TORTA /BS/

Torta se sastoji od tri pe~ene kore i fila.

Kora se pravi tako {to se dobro ulupa 5 belanaca sa pet ka{ika {e}era, dodaju `umanca i daqe lupa. Zatim se doda 5 ka{ika mlevenih oraha, 1 ka{ika bra{na i 1 ve}a {tangla ribane ~okolade. Pe~e se u pdmazanom i bra{nom posutom plehu u toploj rerni. Ovo ponoviti jo{ dva puta da se dobiju ukupno tri kore.

Fil: 150 - 200gr suvog gro`|a se potopi u 1dcl ruma da stoji celu no}. 6 celih jaja sa 400gr {e}era mutiti na pari dok se ne zgusne. Dodati 100gr ~okolade i daqe mutiti dok se ne otopi. U prohla|en fil dodati puter i sve dobro mutiti dok ne postane penasto. Odvojiti jedan deo fila za premazivawe torte a u ostatak dodati oce|eno suvo gro`|e i izme{ati.

Tortu nafilovati i premazati delom fila koji je odvojen za to.

5. RUSKA TORTA /BS/

Torta se sastoji iz tri pe~ene kore i fila. Kore se prave kao za pijanu tortu.

Fil: skuvati gust sirup od 500gr {e}era koje se prelije sa 4dcl mleka. U vreo sirup sipati 300gr mlevenih oraha i 300gr mlevenog plazma keksa /ili sli~an/. Sve to dobro me{ati i u prohla|eno dodati 400gr putera i daqe me{ati dok ne bude penasto .

198

TORTE

Tortu nafilovati i premazati filom ostavqenim za to.

6. BOJANA TORTA /BS/

Torta se sastoji iz tri kore koje se prave tako {to se 5 belanaca ulupa u ~vrst {ne. Postepeno se dodaje 150gr {e}era i na kraju 5 ka{ika mlevenih oraha i jedna ka{i~ica kakaoa. Polako se masa izjedna~i i sipa u podmazan i bra{npm posut pleh. Pe~e se u toploj rerni.

Fil tamni: 10 `umanaca penasto umutiti sa 250gr putera. Posebno u{pinovati 300gr {e}era sa malo vode u koje se kad je gotovo doda 200gr ~okolade. Kada se {e}er sa ~okoladom ohladi spojiti ga sa umu}enim puterom i dobro me{ati da postane penasto.Fil svetli: pola litre mleka skuvati sa 5 ka{ika bra{na. Posebno umutiti 250gr putera sa 250gr {e}era i 5 `umanaca. Kad se kuvano mleko sa bra{nom ohladi pome{ati te dve mase i me{ati dok se ne izjedna~e.

Tortu slagati tako {to se preko prve kore stavi tamni fil, pa kora, pa svetli fil i na kraju tre}a kora.

Gotovu tortu premazati tamnim, svetlim ili oba fila.

7. GRETA GARBO TORTA /BS/

Torta se satoji iz tri kore. Kora se pravi tako {to se 4 belanceta dobro ulupaju, postepeno dodaje 4 ka{ike {e}era i daqe lupa dok pena ne bude ~vrsta. U to se doda 4 ka{ike mlevenih oraha, 50gr mlevenih pe~enih

199

TORTE

le{nika i 1 ka{ika bra{na. Sipa se u podmazan i bra{nom posut pleh i pe~e u zagrejanoj rerni.

Fil tamni: umutiti 250gr putera sa 250gr prah {e}era i 250gr otopqene ~okolade.

Fil svetli: 12 `umanaca umutiti sa 7 ka{ika kristal {e}era. Dodati dve dobre ka{ike bra{na, 2,5dcl mleka i jedan vanilin {e}er. To kuvati na pari dok ne po~ne da se zgu{wava. U ohla|eno dodati puter i daqe mutiti dok masa ne postane penasta.

Tortu slagati tako {to se na prvu koru stavi tamni fil pa svetli, zatim druga kora, svetli fil pa tamni i na kraju tre}a kora. Kod filovawa torte ostaviti fil za premazivawe torte i ukra{avawe.

8. PUSLICA TORTA /BS/

12 belanaca ulupati u ~vrst sneg pa i daqe lupaju}i dodavati postepeno 500gr {e}era u prahu. Ulupana belanca sipati u ve}i podmazan i bra{nom posut pleh i staviti u rernu koja je ugrejana na 150 i ostaviti da se "su{i" jedan sat.

Fil: 12 `umanaca umutiti sa 20 ka{ika {e}era u prahu, dodati 6 ka{ika bra{na i pola litre mleka. Dobro prome{ati i staviti da se kuva na pari. Kad se masa zgusne skinuti sa {poreta i staviti da se ohladi. U ohla|eno dodati 200gr samlevenih oraha, 250gr umu}enog putera i na kraju umu}en {lag, oko pola litre.

200

TORTE

Pe~enu i ohla|enu koru prese}i na pola i filovati tortu. Istim filom premazati tortu spoqa i ukrasiti.

9. REFORM TORTA /AM/

Kore za reform tortu se prave tako {to se 6 belanaca ulupa sa malo soka od limuna, postepeno dodaje 150gr {e}era u prahu i daqe neprestano lupa. U dobro ulupana belanca se doda 150gr sitno seckanih ili mlevenih oraha. Pe~e se u podmazanom i bra{nom posutom plehu ne sredwoj temperaturi. Pe~ena kora se ohladi i prese~e /po du`ini pleha/ na tri dela da bi se dobile "tri" kore.Ovo se ponovi jo{ jedamput sa drugih {est belanaca tako da se dobije ukupno {est kora.

Fil: 12 `umanaca se dobro umuti sa 12 ka{ika prah {e}era, 5-6 kesica vanilin {e}era, 5-6 ka{i~ica kakaoa i pola {oqe mleka. Dobro izjedna~ena masa se stavi na paru i kuva dok se ne zgusne. U prohla|eno se stavi 250gr putera prome{a i ostavi da se potpuno ohladi. Ohla|enu masu mutiti dok ne postane penasta.

Tortu filovati i sa istim filom premazati je spoqa.10. KASATO TORTA /BS/ 250gr izmrvqenog keksa ptiber, 250gr istucanog propr`enog le{nika, 200gr iseckanog `elea, 100gr suvog gro`|a prethodno potopqenog u rum ili mlaku vodu, 250gr putera, 250gr prah {e}era, 4 `umanceta, 2,5dcl vrelog mleka i 200gr na trenici izrendane ~okolade /ili 2 ka{ike kakaoa/.

201

TORTE

Sve ovo se dobro izme{a i po ukusu doda ruma. Stavi se u fri`ider da se dobro stegne. Od ove mase se formira `eqeni oblik i ukrasi sa {lagom ili napravqenim {aumom od preostala ~etiri belanceta.

11. RO|ENDANSKA TORTA /MARKIZA/ /MN/

Krem za ovu tortu se pravi tako {to se 250gr putera dobro umuti sa 250gr prah {e}era, zatim se doda sedam `umanaca i 250gr otopqene ~okolade sa vrlo malo mleka i sve se dobro muti dok ne postane penasto. Na kraju dobro ulupati sedam belanaca dodati u ~iniju i blago dobro izme{ati.

Na tacnu na kojoj }e stajati torta staviti samo vertikalni deo kalupa koji se otvara. Po dnu, odnosno tacni, i vertikalno, odnosno uz kalup, gusto pore|ati pi{kote koje su prethodno umo~ene u mleko sa malo ruma. U oblo`en kalup sipati krem. Ukoliko pi{kote vire iznad kalupa taj deo otse}i i gurnuti u krem. Staviti u fri`ider da se dobro ohladi a najboqe je praviti dan ranije.

Pre izno{ewa na sto ukloniti kalup. Ulupati 600gr {laga i staviti ga preko krema do visine pi{kota a zatim i celu tortu premazati {lagom.

12. VASINA TORTA /MN/

Ulupati 5 belanaca, postepeno dodavati 5 ka{ika {e}era i 5 `umanaca i daqe lupati, dodati pet vr{nih

202

TORTE

ka{ika mlevenih oraha i tri ka{ike bra{na. Kalup koji se otvara namazati masno}om i posuti bra{nom, sipati pripremqenu masu i pe}i u toploj rerni. Ispe~enu koru izvaditi iz pleha i ostaviti da se ohladi.

U {erpu sipati 350gr {e}era i {pinovati ga sa malo vode dok ne po~ne da se zgu{wava. Skloniti sa {poreta i odmah dodati 300gr mlevenih oraha, prome{ati i ostaviti da se prohladi. U prohla|eno staviti 250gr putera, 6 `umanaca i ruma po ukusu ili sok od pomoranye. Mutiti dok ne postane penasto.

Uzeti tacnu na kojoj }e stajati torta, staviti ohla|enu koru a oko we vertikalni deo pleha koji se otvara. Preko kore sipati fil i staviti u fri`ider da se stegne. Najboqe je praviti dan ranije.

Kada se krem dobro stegao skinuti kalup pa tortu premazati {aumom i to tako da je odgore u debelom sloju a sa strane koliko treba da se torta ukrasi.

[aum se pravi tako {to se 6 belanaca dobro ulupa pa se i daqe lupaju}i dodaje deset ka{ika {e}era i nekoliko kapi soka od limuna. Tako ulupanu penu staviti na paru i nastaviti sa lupawem sve vrema dok se ne smla~i. Tada ga skinuti sa pare i nastaviti sa lupawem do god se {aum ne ohladi .

Ukoliko je ovo komplikovano {lag }e vrlo dobro zameniti {aum.

13. ANANAS TORTA /MN/

Testo: koli~ina jaja koja }e se upotrebiti zavisi od veli~ine pleha koji }e se koristiti a potrebno je da se

203

TORTE

dobije tanko testo da bi se pravio rolat.

Ulupati 4-5 belanaca sa 4-5 ka{ika {e}era. Kada je dobro ulupano postepeno dodavati 4-5 ravnih ka{ika bra{na, blago prome{ati i staviti u podmazan i bra{nom posut pleh. Ispe~eno testo jo{ dok je toplo staviti na krpu i umotati u "rolat" pa ostaviti da se ohladi. Ohla|eno polako razviti i namazati pekmezom od kajsija pa ponovo zaviti i ostaviti da se malo sjedini. Potrebno je napraviti dva ovakva rolata. Gotove rolate se}i na par~i}e debqine 1,5-2 santimetra.

Krem: 4 `umanceta dobro umutiti sa 4 ka{ike {e}era, dodati 4 ka{ike bra{na prome{ati pa ras~initi sa ~etvrt litre mleka. Staviti na vatru dok ne prokqu~a uz neprestano me{awe. Kad provri skloniti sa vatre, prohladiti pa dodati 250gr putera i mutiti dok masa ne postane penasta.

Na tacnu na kojoj }e se servirati torta staviti samo vertikalni deo kalupa koji se otvara. Na dno, odnosno tacnu, nare|ati red se~enog rolata jedan do drugog pa poprskati sokom od ananasa. Zatim staviti pola krema pa na wega ananas u sloju od jedno 2 santimetra, preko ananasa drugu polovinu krema i na kraju se~eni rolat opet poprskan sokom od ananasa. Ovako napakovanu tortu staviti u fri`ider da se dobro stegne. Najboqe je praviti je dan ranije.

Kada se torta dobro stegla skinuti kalup pa je bogato premazati {lagom. Paziti kod servirawa po{to ova torta nije od onih kompaktnih.

14. KATARINA TORTA /MN/

204

TORTE

Prva koraUlupati dobro 8 belanaca, polako dodavati 7 ka{ika {e}era i 8 `umanaca uz neprestano lupawe. U ulupano dodati 8 ka{ika mlevenih oraha pome{anih sa tri ka{ike bra{na i tri velike {tangle strugane ~okolade. Sipati u pleh podmazan masno}om i posut bra{nom pa pe}i u toploj rerni. Ispe~enu koru ohladiti i prese}i na pola po debqini.

Druga koraUlupati 5 belanaca pa dodati 5 ka{ika {e}era uz neprestano lupawe. Dodati 150gr seckanih oraha, 100gr suvog gro`|a, 4-5 ka{ika bra{na i 2 ka{ike uqa pa sve to blago prome{ati. Sipati u pomazan i bra{nom posut pleh pa staviti u renu ugrejanu na 150 da se pe~e, odnosno su{i ali paziti da se ne presu{i.

Krem: umutiti 5 `umanaca i 2 cela jajeta sa 11 ka{ika prah {e}era i jednom ravnom ka{i~icom bra{na pa staviti na paru i kuvati dok se ne zgusne. Skinuti sa pare, prohladiti, dodati 250gr putera i mutiti dok krem ne bude penast.

Tortu slagati na slede}i na~in: pola prve kore, pola krema, drugu koru, drugu polovinu krema i na kraju drugi deo prve kore. Tortu premazati sa glazurom od ~okolade /vidi u kola~ima "glazura od ~okolade"/ ili {lagom kao lo{ija varijanta.

15. KEKS TORTA /MN/

U posudu staviti 8 celih jaja i mutiti ih sa 12 punih ka{ika {e}era. Dobro umu}eno staviti na paru i daqe mutiti dok se ne zgusne, pred kraj dodati 200gr izlomqene ~okolade i 5 kesica vanilin {e}era. Kad se

205

TORTE

sve to lepo sjedini skinuti sa vatre, prohladiti pa dodati 500gr putera i mutiti dok masa ne postane penasta.

Ptiber keks umakati u mleko u koje je sipano ruma po ukusu, re|ati red keksa red fila i tako redom a posledwi red je keks. Ostatkom fila celu tortu premazati i staviti u fri`ider da se stegne.

16. SNE@ANINA TORTA /MN/

Obariti u qusci jedan kilogram "belog" krompira. Kuvan naglo prohladiti pod mlazom hladne vode, oqu{titi i ispasirati. U ispasiran krompir dodati 250gr putera, 500gr {e}era, 300gr mlevenih oraha i 5 kesica vanilin {e}era. Masu dobro izme{ati i podeliti na pola.

Jedna polovina ostaje ista a u drugu dodati 50gr otopqene ~okolade i ka{iku kakaoa pa dobro izme{ti.Na tacni prvo rastawiti na 3sm debqine svetao deo mase a preko wega tamni deo mase u istoj debqini, zatim sve premazati {lagom.

17. TORTA 7 NEBO /MN/

Ova torta se sastoji iz tri kore i fila koji se ne kuva. Kore mogu da se prave tako {to se jedna pravi sa kokosom a dve od oraha kao jedna varijanta ili jedna od oraha a dve od kokosa kao druga varijanta.

Prva kora

4 belanceta dobro ulupati sa 130gr {e}era, dodati

206

TORTE

130gr kokosa pa blago prome{ati da se masa izjedna~i. Masu sipati u pleh namazan masno}om i posut bra{nom. Pe}i na temperaturi oko 225.

Druga i tre}a kora

4 belanceta dobro ulupati sa 130gr {e}era, dodati 130gr mlevenih oraha, blago izme{ati i sipati u podmazam pleh posut bra{nom. Koru pe}i u rerni ugrejanoj na 180-200, zna~i vi{e su{iti. Ovo ponoviti jo{ jedamput da bi se dobile dve kore.

Ukoliko se pravi obrnuta varijanta paziti na temperaturu. Kora sa kokosom se uvek pe~e na 225 a od oraha na 180-200.

Fil: preostalih 12 `umanaca mutiti sa 250gr prah {e}era. U dobro umu}ena `umanca dodati 250gr putera, 125gr margarina i 5 kesica vanilin {e}era pa mutiti dok masa ne postane penasta.

Torta se sla`e tako {to se na tacnu stavi druga kora pa fil, prva kora pa fil i na kraju tre}a kora. Spoqa se prema`e {lagom ili odvojenim filom za to ili kombinacijom fila i {laga.

18. BAJADERA TORTA /BP/

Dobro ulupati 12 belanaca pa postepeno dodavati 380gr {e}era i daqe dobro lupaju}i. Dobro izme{ati 200gr pe~enih pa mlevenih le{nika, 180gr mlevenih oraha i tri ka{ike bra{na pa tu me{avinu pa`qivo sjediniti sa ulupanim belancima. Masu podeliti na tri dela i pe}i koru po koru. Kore se mogu praviti i svaka posebno, zna~i 4 belanceta, oko 70gr pe~enog i mlevenog le{nika, 60gr mlevenog oraha i jedna ka{ika

207

TORTE

bra{na. U oba slu~aja uzeti pleh, podmazati ga, posuti bra{nom i sipati masu da se pe~e u toploj rerni.

Fil: 12 `umanaca dobro umutiti sa 150gr {e}era u prahu, dodati tri ka{ike mleka, prome{ati pa staviti na paru da se kuva. Pred kraj kuvawa, kada masa po~ne da se zgu{wava dodati 3-4 {tangle ~okolade i kuvati dok se masa ne zgusne. Skloniti sa vatre pa dodati 100gr pe~enih pa mlevenih le{nika i 3 kesice vanilin {e}era, izme{ati i ostaviti da se ohladi. U hladnu masu dodati 250gr putera pa mutiti dok masa ne postane penasta.

Slo`iti tortu pa je odgore premazati filom i posuti tucanim pe~enim le{nikom.

19. TORTA OD SMOKAVA /BP/

10 belanaca dobro ulupati pa postepeno dodavati i daqe lupaju}i 300gr {e}era. U dobro ulupana belanca dodati 100gr seckanih oraha, 120gr bra{na i 200gr mlevenih smokava koje {to je boqe mogu}e rasporediti me{awem po masi. Masu podeliti na tri dela, deo po deo sipati u podmazan i bra{nom posut pleh i pe}i u toploj rerni.

Fil: 10 `umanaca umutiti sa 10 ka{ika prah {e}era, dodati tri ve}e {tangle ~okolade pa kuvati na pari dok se ne zgusne. Skinuti sa vatre, ohladiti, dodati 250gr putera i mutiti da masa postane kremasta.

Slo`iti tortu pa je sa svih strana premazati filom koji se

208

TORTE

pre filovawa torte odvoji za tu svrhu.

20. GRILIJA[ TORTA /MN/

200gr {e}era upr`iti na vatri dok ne postane mrke boje pa dodati 300gr oraha dobro izme{ati i sipati u uqem premazan tawir. Kad se masa potpuno ohladi i stvrdne pa`qivo je odvojiti od tawira i samleti na ma{ini za orahe.

U posudu staviti 12 `umanaca pa ih dobro umutiti sa 12 ka{ika {e}era, dobro sve umutiti pa dodati samleveni grilija`, dve ka{ike bra{na i na kraju dobro ulupan sneg od 12 belanaca. Masu sipati u pleh koji je podmazan i pusut bra{nom i pe}i u toploj rerni. Ispe~enu i ohla|enu koru ise}i tako da se dobiju tri kore.

Fil: 6 celih jaja umutiti sa 200gr {e}era u prahu pa dodati 250gr izlomqene ~okolade i dve ka{ike vode pa sve zajedno kuvati na pari dok se masa ne zgusne. Skloniti sa pare, prohladiti pa dodati 250gr putera i mutiti dok masa ne postane penasta.

Nafilovanu tortu spoqa premazati sa filom koji se odvoji za to.

21. ROZEN TORTA /MN/

U posudu staviti pola kilograma bra{na, 125gr putera i 5 ka{ika {e}era i sve dobro istrqati rukama. Dodati jedno ve}e celo jaje, ka{i~icu sode bikarbone i dve do tri {oqice od crne kafe mleka, zamesiti testo a zatim ga

209

TORTE

dobro izraditi. Testo podeliti na deset jednakih delova i na pobra{wavqenoj radnoj povr{ini oklagijom razvu}i testo {to tawe, 3-4 milimetra najvi{e. Kore se peku na okrenutom, podmazanom i bra{nom posutom plehu u toploj rerni. Sve ovo raditi pa`qivo po{to su kore jako osetqive, krte. Kore je boqe napraviti dan ranije a celu tortu par dana pre servirawa po{to je boqa kada odstoji. Kore filovati filom a gotovu tortu preliti glazurom od {e}era.

Fil : u {erpu staviti 3dcl mleka sa 300gr {e}era i staviti da se kuva, kada mleko i {e}er provre dodati 350gr samlevenih oraha i 3 kesice vanilin {e}era i sve zajedno kuvati me{aju}i dok se masa ne zgusne. Skinuti sa vatre, prohladiti i dodati 300gr putera i sve dobro mutiti da masa postane penasta.

Glazura: staviti u {erpu 200gr {e}era sa vrlo malo vode i ukuvati da bude gustine meda. Skloniti sa vatre i sipati sok od jednog limuna pa drvenom varja~om me{ati sve dok masa ne postane bela, staviti par kapi crvene boje za hranu da masa postane svetlo roze.

22. DOBO[ TORTA /MN/

Dobro ulupati 7 belanaca pa u ulupana belanca dodavati 7 ka{ika {e}era i daqe lupaju}i da se dobije ~vrst sneg. Dodati 7 `umanaca i daqe lupati da se spoje pa dodati 7 ka{ika mekog bra{na i blago ali dobro izme{ati. Pe}i u podmazanom i bra{nom posutom plehu u toploj rerni. Ispe~eno testo dobro ohladiti pa ga po horizontali ise}i na dva mesta da se dobiju tri kore a zatim svaku koru na dva dela tako da se dobije ukupno {est kora. Kore se mogu pe}i i svaka zasebno.

210

TORTE

Fil: u {erpu staviti 6 celih jaja, 280gr {e}era u prahu i tri kesice vanilin {e}era, dobro umutiti pa staviti da se kuva na pari dok se masa ne zgusne. Zgusnuto skloniti sa pare i u {erpu staviti 250gr izlomqene ~okolade za kuvawe pa me{ati dok se ne otopi. U skoro ohla|en fil dodati 250gr putera i mutiti do god masa ne postane penasta.

Tortu nafilovati ali ostaviti fila toliko da torta mo`e da se prema`e sa svih strana. Odgore se na tortu stavqa glazura od karameliziranog {e}era. Po{to je pravqewe ove glazure dosta komplikovano mo`e se postupiti na ovaj na~in a isti je ukus. 200gr {e}era se u {erpi pr`i dok ne postane braon, sipa u tawir koji je premazan uqem i ostavi da se dobro ohladi i stegne. Ohla|eno se pa`qivo odvoji od tawira, istuca u avanu i pospe ravnomerno po torti.

23. LIMUN TORTA /MN/

Ulupati ~vrst sneg od 8 belanaca, i daqe lupaju}i dodavati 270gr {e}era potom 8 `umanaca, sok i koru od dva ve}a limuna, 120gr samlevenog badema i 120gr bra{na pa sve to blago prome{ati. Sipati u podmazan i bra{nom posut pleh i pe}i u umereno toploj rerni. Ispe~eno testo dobro ohladiti i podeliti po horizontali na tri kore.

Fil: 8 `umanaca umutiti sa 100gr {e}era i jednom ka{ikom bra{na. U umu}eno dodati 1dcl mleka i staviti na paru da se kuva dok se masa ne zgusne neprestaju}i sa me{awem. Zgusnutu masu skinuti sa vatre, prohladiti pa dodati 100gr putera i mutiti dok masa ne postane penasta.

211

TORTE

Na tacnu na kojoj }e se servirati formirati tortu i pritom ostaviti fila toliko da torta mo`e de se prema`e sa strane. Torta se odgore prema`e glazurom i ukrasi.

Glazura se pravi tako {to se u posudu stave dva belanceta, 200gr {e}era u prahu i nekoliko kapi limunovog soka. To se muti sa drvenom varja~om do god se masa ne zgusne i pobeli.

24. BOEM TORTA /MN/

Ulupati ~vrst sneg od 10 belanaca, i daqe lupaju}i dodavati 200gr {e}era pa u dobro ulupana belanca dodati 15gr kakaoa i 250gr prope~enih i samlevenih le{nika. Masa se podeli na tri dela i deo po deo sipa u podmazan i bra{nom posut pleh pa pe~e u toploj rerni. Masa se mo`e pe}i i odjedamput pa se pe~ena i ohla|ena ise~e na tri dela. Pe~ene kore se filuju sa dva fila.

Prvi fil: 6 `umanaca dobro umutiti sa 250gr {e}era, dodati dve ka{ike bra{na i jedan vanilin {e}er i sve dobro izme{ati. Umu}enoj masi dodati pola litre mleka pa staviti na vatru da se kuva neprestano me{aju}i. Kad fil provri ostaviti da se kuva minut-dva pa skloniti sa vatre i ohladiti.

Drugi fil: 6 celih jaja umutiti sa 250gr prah {e}era, dodati dve velike {tangle ~okolade i kuvati na pari dok masa ne postane gusta. Tada masu skinuti sa pare, prohladiti pa dodati 200gr putera i mutiti dok masa ne postane penasta.

Na tacnu za servirawe staviti prvu koru, preko we pola

212

TORTE

prvog fila a preko ovog pola drugog fila, zatim staviti drugu koru, preko we drugu polovinu prvog pa drugu polovinu drugog fila i na kraju tre}u koru.

Ovako pripremqena torta se mo`e premazati sa filom ili filovima koji se odvoje za to ili sa glazurom od ~okolade /vidi u kola~ima "glazura od ~okolade"/.

25. RUM TORTA /MN/

U posudi dobro ulupati 12 belanaca pa ne prestaju}i sa lupawem dodavati 150gr {e}era pa 12 `umanaca i na kraju 250gr bra{na koje se pa`qivo sa varja~om ume{a u ulupana jaja. Pripremqenu masu podeliti na dva dela i pe}i deo po deo u podmazanom i bra{nom posutom plehu u toploj rerni. Oba pe~ena dela ohladiti, jedan prese}i na pola po horizontali da se dobiju dve kore a drugi slu`i za pravqewe fila.

Fil: u {erpu staviti 300gr {e}era, 2dcl vode, sok od dve pomoranye,1dcl ruma i istruganu koru od pola limuna i pola pomoranye pa staviti na vatru da prokqu~a. Kad je prokqu~alo skloniti sa vatre i dodati jednu ka{iku kakaoa, prome{ati i ohladiti. U ohla|eno staviti izlomqenu drugu koru i varja~om dobro sve izme{ati i izgwe~iti da se dobije kompaktna masa.

Na tacnu staviti jedan deo prese~ene kore, premazati ga sa pekmezom od kajsija, staviti fil i poklopiti sa drugim delom prese~ene kore koji se tako|e prema`e pekmezom od kajsija. Ovako napakovanu tortu rukom malo ispritiskati da se sve spoji i dobije pravilnu formu pa je pritisnuti ne~im te`im i ostaviti par sati. Formiranu tortu preliti sa prelivom.

213

TORTE

Preliv: u {erpu staviti 300gr {e}era i preliti sa 1dcl vode, staviti na vatru i kuvati dok ne provri. Kuvani {e}er presuti u tawir i me{ati drvenom varja~om dok masa ne po~ne da se zgu{wava i pobeli a onda dodati jednu ka{i~icu ruma, malo prome{ati i preliti tortu.

26. REFORM-TORTA /MN/

U posudi dobro ulupati 8 belanaca, polako dodavati 250gr {e}era i daqe lupati sneg. U dobro ulupan sneg sipati 250gr mlevenih oraha /mlevenog badema ili le{nika/ koje si prome{ala sa tri ka{ike o{trog bra{na. Sve to dobro blago izme{ati i sipati u podmazan i bra{nom posut pleh. Pe~e se u umereno toploj rerni.

Od ove mase se mo`e ispe}i {est kora svaka posebno ili se sve pe~e odjedamput pa se pe~ena i ohla|ena kora prese~e dva puta po horizontali da se dobiju tri kore pa se te tri preseku po du`ini da se dobije ukupno 6 kora.

Fil: u {erpu staviti 8 `umanaca i dobro ih umutiti sa 250gr prah {e}era pa staviti da se kuva na pari neprestano me{aju}i dok se masa ne zgusne. Kad se masa zgusne skloniti sa pare i dodati 100gr izlomqene ~okolade za kuvawe pa me{ati dok se sva ne istopi. Kad se masa skoro ohladi dodati 250gr putera i mutiti dok masa ne postane penasta.

Spremqene kore filovati sa filom od koga je prethodno odva|ena koli~ina koja je potrebna da se torta svuda

214

TORTE

okolo i odozgo prema`e i ukrasi.

27. TORTA OD POMORANYE /BP/

Mutiti 6 `umanaca i jedno celo jaje sa 280gr {e}era u prahu. U umu}eno dodati struganu koru i sok od jedne pomoranye. Obariti, oqu{titi, osu{iti i na kraju samleti na ma{ini za orahe 120gr badema, dodati dve ka{ike prezle i na kraju ~vrsto ulupan sneg od {est belanaca. Sve blago sjediniti pa tortu pe}i u podmazanom i bra{nom posutom plehu u zagrejanoj rerni. Masa se mo`e pe}i odjedamput pa ohla|ena podeliti na tri kore ili pe}i svaka kora posebno.

Fil: 6 `umanaca dobro umutiti sa 300gr prah {e}era, zatim dodati sok od tri pomoranye i jednu ka{iku bra{na pa staviti na paru da se kuva uz neprestano me{awe. Kad se masa zgusne skloniti je sa pare i prohladiti. U prohla|eno dodati 200gr putera i mutiti sve zajedno dok masa ne postane penasta.

Nafilovati tortu pa je spoqa premazati ostavqenim filom za to i posuti samlevenim bademom. Tortu se mo`e spoqa premazati i sa {lagom.

215

YEMOVI

1. Yem od pomoranyi2. Yem od {qiva3. Yem od {qiva na drugi na~in4. Yem od kajsija5. Yem od vi{awa

OP[TE

Yemovi se kuvaju na {to ja~oj vatri da bi se proces isparavawa vode {to br`e odvijao. Brzina kuvawa je posebno va`na po{to tako ostaju celi komadi vo}a i boja gotovog yema ne bude tamna.

Provera da li je yem gotov se vr{i tako {to se iz posude u kojoj se kuva yem uzme jedna ka{ika "te~nosti", razlije po tawiri}u, brzo ohladi i vidi da li je skuvan do `eqene gustine. Prilikom provere treba imati u vidu da yem vremenom dobija jo{ neznatno na gustini.

Gotov yem se sipa u prethodno oprane i dobro zagrejane tegle, pove`e celofanom ili zatvori patent poklopcem i stavi u rernu ugrejanu na oko 50, posle

213

petnaestak minuta pove}a temperatura na oko 100, dr`i tako jedan sat, iskqu~i rerna i sve ostavi da preno}i.

Yemovi mogu da se kuvaju od raznog vo}a. Pricip je uvek isti. Vo}e se o~isti, izmeri, pospe odgovaraju}om koli~inom {e}era, ostavi da vo}e sa {e}erom pusti sok pa se kuva.

214

XEMOVI

Koli~ina {e}era zavisi od vo}a, sla|e vo}e mawe {e}era i obratno. U principu koli~ina {e}era po kilogramu vo}a se kre}e od 500-800 grama.

Du`ina kuvawa je tako|e u zavisnosti od vo}a. Neko vo}e sadr`i u sebi vi{e soka pa treba vi{e vremena da se kuva da bi te~nost isparila /jagoda/, neko je mek{e pa se br`e skuva /malina/, neko je ~vr{}e pa se kuva ne{to du`e /kajsija/. U svakom slu~aju da li je yem gotov procewuje se proverom na ve} opisan na~in.

Ukoliko se nema dobra, hladna ostava pove}ati koli~inu {e}era ili sipati 1gr natrijum benzonata /konzervans/ na 1kg vo}a {to }e pomo}i boqem o~uvawu od kvarewa.

1. YEM OD POMORANYI /MN/

Najboqe je kuvati yem od so~nih pomoranyi. Kupiti toliko pomoranyi da kad se oqu{te bude 2kg, dobro im oprati koru pa oqu{titi. Koru ise}i na tanke rezance i bariti u sasvim malo vode dok ne bude meka. Oqu{tenu pomoranyu odvojiti na kri{ke pa ove na pola, posuti sa 2kg {e}era i ostaviti da preno}i.

Sutradan se pomoranye sasvim kratko kuvaju, doda se obarena kora sa vodom u kojoj se barila i sok od dva limuna pa se nastavi sa kuvawem dok yem ne bude gotov.

Kada je yem gotov sipati ga u teglice i daqe postupiti kako je to ranije opisano.

214

XEMOVI

2. YEM OD [QIVA /MN/

Uzeti ve}u {erpu u koju mo`e da stane tri kilograma opranih, od ko{tica o~i{}enih {qiva i posuti {e}erom. U zavisnosti od toga koliko su {qive slatke staviti 1,5- 2,5kg {e}era. Vo}e sa {e}erom treba da preno}i da bi pustilo sok.

Sutradan kuvati yem na jakoj vatri i pri tom u po~etku re|e a zatim stalno me{ati da ne zagori. Pred sam kraj kuvawa dodati jednu kafenu ka{i~icu cimeta i jedan decilitar ruma, prome{ati i ostaviti da yem baci jo{ neki kqu~.

Skloniti sa vatre, sipati u teglice i daqe uraditi kako je ve} opisano.

3. YEM OD [QIVA NA DRUGI NA^IN /MN/

U {erpu staviti tri kilograma od ko{tica o~i{}enih {qiva i posuti sa kilo i po {e}era i ostaviti da preno}i.

Sutradan staviti na jaku vatru da se kuva. U toku kuvawa dodati struganu koru od dve pomoranye i dva limuna. Kuvati uz stalno me{awe dok se pekmez ne zgusne a zatim dodati sok od dve pomoranye i dva limuna i 300gr opranog i osu{enog suvog gro`|a. Ostaviti da baci nekoliko kqu~eva i skloniti sa vatre.

Yem sipati u teglice, daqe postupiti kako je ranije opisano.

215

XEMOVI

4. YEM OD KAJSIJA /BRESAKA/ /MN/

Odabrati tri kilograma zrelih kajsija /bresaka/ oprati, o~istiti od ko{tica i posuti sa oko 2kg {e}era.

Ostaviti da preno}i pa sutradan uz stalno me{awe kuvati na jakoj vatri dok se yem ne zgusne. U ovaj yem se ne stavqaju nikakvi dodatci po{to kajsije imaju svoj intenzivan ukus i miris koji je sam po sebi dovoqan.

Gotov yem sipati u teglice i daqe postupati kako je opisano.

5. YEM OD VI[AWA /MN/

Odabrati sasvim zrele vi{we, oprati i o~istiti od ko{tica. Tri kilograma ovako pripremqenih vi{awa posuti sa oko 3kg {e}era i ostaviti da preno}i na hladnom.

Sutradan kuvati yem na jakoj vatri. Kad se zgusne sipati u teglice i postupiti na opisani na~in.

216

ZIMNICA

1. Ke~ap2. Ke~ap3. Kompoti4. Paprike za zimu5. Plavi patliyan za zimu6. Tikvice za zimu7. Pinyur8. Pe~ene paprike9. Ajvar10. Seckani paradajz11. Vegeta 12. Kiseo kupus

1. KE^AP /MN/

3kg paradajza oprati, o~istiti od peteqki, eventualnih o{te}ewa i oguliti im ko`icu. Ko`ica }e se lako skinuti ako se potope mawe koli~ine paradajza na par trenutaka u vrelu vodu, izvaditi ih i poku{ati sa qu{tewem. Ako ne ide lako vratiti ih na jo{ malo u vrelu vodu.

O~i{}en paradajz iseckati na mawe komade, staviti u {erpu i kuvati dok ne ispari voda. Pred kraj kuvawa dodati 200gr sitno seckanog suvog gro`|a, po jednu

217

ka{i~icu {e}era, soli, istrvenog morskog ora{~i}a, mlevenog karanfili}a i jednu kafenu {oqicu sir}eta. Nastaviti sa kuvawem, skuvanu masu propasirati, vratiti na {poret i ostaviti da prokqu~a. Vrelo sipati u fla{ice sa {irim grli}em, povezati celofanom, staviti u mlaku rernu pa podi}i temperaturu na 100. Ostaviti tako desetak minuta, iskqu~iti rernu i ostaviti da preno}i.

218

ZIMNICA

2. KE^AP /MN/

U ve}u {erpu staviti 5kg o~i{}enog i iseckanog paradajza, 1kg o~i{}enog i na pola prese~enog crnog luka, jednu ve}u glavicu o~i{}enog belog luka, 1kg o~i{}enih paprika i po `eqi qutih papri~ica. Sve se to zajedno kuva dok ne omek{a. Skine se sa vatre, prohladi i propasira.

Propasiranu masu sipati u {erpu i dodati za~ine, so, biber, {e}er, origano, bosiqak, mleveni karanfili} i lorber, senfa i sir}eta. Za~ini se dodaju po ukusu, odnosno staviti najvi{e onog ~iji ukus ho}e{ da je dominantan.

Kuvati uz me{awe do god se ne zgusne u gustinu ke~apa. Skuvano sipati u fla{ice sa {irokim grli}em, povezati celofanom, staviti u mlaku rernu pa podi}i temperaturu na 100. Ostaviti tako desetak minuta, iskqu~iti rernu i ostaviti da preno}i.

3. KOMPOTI /MN/

U {erpu sipati 1 litar vode, dodati 2kg {e}era pa staviti na {poret da se kuva dok ne provri. Provrelu vodu skinuti sa vatre i ostaviti da se potpuno ohladi.

U tegle re|ati vo}e od koga se `eli napraviti kompot i pritom voditi ra~una da se ostavi prazna tegla bar dva santimetra do vrha. Krupnije vo}e se ise~e na mawe kri{ke, koje treba oqu{titi oqu{ti{, tre{we o~istiti od peteqki ali ne i od ko{tica, itd.

Preko slo`enog vo}a u tegle sipati ohla|enu {e}ernu

218

ZIMNICA

vodu skoro do vrha, ostaviti samo jedno pola santimetra prazno. Tegle dobro zatvoriti patent zatvara~em. Staviti ih u toplu rernu, podi}i temperaturu na 100 i ostaviti pola sata, zatim iskqu~iti i ostaviti da stoji dok se kompot potpuno ne ohladi, najboqe je da preno}i.

4. PAPRIKE ZA ZIMU /MN/

Deset kilograma paprika opere{, o~isti{ od peteqki i semena. Uzeti ve}u posudu pa u wu re|ati o~i{}ene i dobro iznutra usoqene paprike. Na 10kg paprika treba staviti 400gr soli. Ostaviti paprike da stoje 5-6 sati, za to vreme }e pustiti sok. Izvaditi paprike i re|ati ih u tegle ne prevelike po{to kad se tegle zimi otvore ne mogu da stoje vi{e od desetak dana.

Uzeti sok koji su paprike pustile, izmeriti koliko ga ima pa ga sipati u posudu gde mo`e da se doda jo{ 500gr {e}era. Me{ati dok se {e}er ne otopi a zatim sipati sir}eta u istoj koli~ini koliko je bilo soka koji su pustile paprike. Prome{ati i preliti preko paprika koje su slo`ene u tegle, povezati celofanom i ostaviti na hladno.

Paprike pre prelivawa ~istim {tapi}em fiksirati da ne isplivaju van te~nosti sa kojom se prelivaju.

5. PLAVI PATLIYAN ZA ZIMU /MN/

Uzeti koli~inu plavog patliyana koju `eli{ da ostavi{, o~istiti od peteqke, oprati i ise}i ne debqe /5-6mm/ {nite. Posoliti i ostaviti najmawe jedan sat da pusti sok. Vaditi, uvaqati u bra{no i malo propr`iti na vrelom uqu.

219

ZIMNICA

Stavqati na papirni salvet koji }e upiti vi{ak masno}e, ohladiti.

Ohla|ene {nite re|ati u jednom redu na tacnu koja mo`e da stane u friz. Ovo ponavqati dok se ne zamrzne sva predvi|ena koli~ina. Zamrznute {nite, po{to su postale krte, pa`qivo staviti u kese, vratiti u zamrziva~ do upotrebe.

Pre upotrebe izvaditi iz zamrziva~a, odmrznuti i koristiti kao ve} spremne za spemawe jela.

6. TIKVICE ZA ZIMU /MN/

Sa tikvicama ponoviti potpuno isti postupak kao sa plavim patliyanom.

7. PINYUR /BP/

2kg paradajza samleti na ma{ini za meso, staviti u ve}u {erpu pa dodati 2dcl vinskog sir}eta, {oqicu od crne kafe {e}era i 4dcl zejtina. Sve dobro izme{ati, staviti na jaku vatru da se kuva i povremeno prome{ati da ne zagori. Kuvati od kad provri 45 minuta. 4kg pe~enih paprika samleti na ma{ini za meso i dodati kuvanom paradajzu, posoliti po ukusu i ponovo na jakoj vatri kuvati da kqu~a jo{ 45 minuta. Glavica seckanog belog luka i veza per{una se doda na kraju.

8. PE^ENE PAPRIKE /MN/

220

ZIMNICA

Pe~ene paprike za zimu se ostavqaju krajem septembra kada sti`u paprike koje su najpogodnije za to, takozvane "{iqe". Odabrati zdrave i {to ravnije paprike, oprati ih ocediti i pe}i na plotni ili ro{tiqu {to je mnogo boqe i ukusnije. Paprike prilikom pe~ewa ~esto okretati da se ravnomerno ispeku sa svih strana i paziti da ne pregore.

Ispe~ene paprike stavqati u posudu koja se dobro prekrije /ili najlon kesu/ da bi se paprike "uparile". Kad su sve paprike ispe~ene ostaviti ih da se prohlade pa ih oqu{titi. Tanka poko`ica se sa "uparenih" paprika vrlo lako skida. O~i{}ene paprike slagati u najlon kese u koli~ini koja je potrebna za jedan obrok i staviti u zamrziva~.

Pre upotrebe najboqe je paprike izvaditi dan ranije da bi se polako i dobro odmrzle.

9. AJVAR /MN/

Ajvar je veoma ukusna zimska salata. Tra`i malo vi{e vremena i strpqewa kod pripreme ali vredi se malo pomu~iti.

Uzeti 10kg crvenih paprika {iqa pa ih ispe}i na {poretu ili ro{tiqu, oqu{titi, o~istiti od peteqki i semena i staviti na stranu. Prilikom kupovine paprika birati {to ravnije i potpuno zdrave plodove.

Deset komada plavih patliyana du`ine desetak santimetara tako|e oprati i ispe}i. Plavi patliyan se du`e pe~e od paprika zbog svoje debqine. Pe~eni patliyan o~istiti pa`qivo od kore i peteqke.

Pet kilograma paradajza oprati, zase}i ga odgore u krst

221

ZIMNICA

i staviti u jednom redu u pleh pa u jako zagrejanu rernu da se pe~e. Povremeno pleh vaditi iz rerne i ocediti "vodu" koju paradajz pu{ta. Pe~eni paradajz izvaditi iz rerne malo prohladiti, oqu{titi od ko`ice i peteqki.

Ukoliko se `eli qut ajvar uzeti feferone pa i wih ispe}i i o~istiti. Koli~ini feferona se odre|uje po `eqi.

Uzeti ve}i komad gaze ili retke krpe pa na wu staviti sve ispe~ene sastojke, vezati krpu u bo{~u i staviti da visi iznad kade da se cedi celu no}. Ovaj sok koji }e pustiti povr}e mo`e se sakupiti pa staviti u posudu za pravqewe kockica leda i staviti u zamrziva~. Napravqene kockice skupiti u kesu i po potrebi zimi dodavati jelima {to }e dati poseban ukus jelu.

Dobro oce|eno povr}e samleti na ma{ini za meso i staviti u ve}u {erpu. Ve}a {erpa je pogodnija da bi sloj mlevenog povr}a bio {to tawi i da bi se na {to ve}oj povr{ini isparavala vlaga. Me{ati masu sve vreme po{to veoma lako zagori. Ovo raditi sve dok ne ispari sva voda. Znak da je voda dovoqno isparila je da zabodena varja~a stoji uspravno ili kada se varja~om povu~e po dnu {erpe a masa se ne vra}a da zatvori trag.Sada sipati masu u prethodno dobro zagrejane teglice i dobro je nabijati da ne ostane vazduha u masi. Teglice staviti u rernu zagrejanu na 100 i ostaviti tako sat do dva dok se odgore ne uhvati korica a zatim iskqu~iti rernu i sve ostaviti da tako preno}i.

Sutra dan dobro zagrejati mast ili uqe i preliti preko "zape~enog" ajvara tako da ga ima oko pola santimetra iznad. Pre zalivawa proveriti da li su uqe ili mast dobro zagrejani a to se radi tako {to se proba sa par kapi koje se sipaju u teglicu. Ako po~ne da cvr~i

222

ZIMNICA

zna~i da je zagrejano dovoqno. Kada su sve teglice prelivene povezati ih celofanom i staviti na hladno do upotrebe. Pred upotrebu ova mast se ukloni i baci.

Sve ovo sa teglicama se mo`e izbe}i sipawem mase u kesice i stavqawem u zamrziva~ ali ovaj na~in drasti~no smawuje ukus. No, ovo re{ewe je ipak jedino ukoliko se nema dobar hladan {pajz.

U oba slu~aja kada se `eli napraviti salata masa se stavi u ~iniju posoli, stavi dosta sitno seckanog belog luka i uqa koje se dodaje da bi se povratila "vla`nost" i dobro se prome{a.

Napomena: po{to se ajvar pravi krajem septembra, pa ~ak i po~etkom oktobra, kada su paprike za to najkvalitetnije javqa se problem sa paradajzom koga u to vreme ve} skoro nema ili mu je kvalitet ne odgovaraju}i. Zato je zgodno da se paradajz kada je wegova sezona /kraj avgusta/ ispe~e, oqu{ti i stavi u zamrziva~ da sa~eka pravqewe ajvara. Pre upotrebe paradajz dobro odmrznuti i daqe postupati kako je opisano.

10. SECKANI PARADAJZ /MN/

Uzeti 5kg dobrog zrelog i zdravog paradajza, oprati ga pa ga stavqati u kqu~alu vadu par sekundi. Ovo je potrebno da bi se lak{e skinula ko`ica. Paradajz koji je o~i{}en od ~utke i ko`ice iseckati na sitnije komade, malo ocediti od soka i staviti u {erpu. Kuvati uz ~e{}e me{awe a pred kraj kada je paradajz skoro kuvan dodati seckanog per{unovog i celerovog lista po

223

ZIMNICA

ukusu, ka{iku soli i nastaviti sa kuvawem.

Skuvan paradajz sipati u fla{e sa {irim grli}em da komadi}i paradajza ne bi pravili probleme kod prolaska. Povezati fla{e celofanom i staviti ih u rernu zagrejanu na 100, ostaviti jedan sat, iskqu~iti rernu i sve tako ostaviti do ujutru, odnosno dok se paradajz potpuno ne ohladi.

11. VEGETA /BP/

Doma}a vegeta se priprema leti po{to je potrebno sunce da bi se povr}e dobro i brzo osu{ilo.

Pripremiti 1,5kg {argarepe, i po 500gr celera, pa{kanata i per{una. Sve dobro oqu{titi, oprati, obrisati i istrugati na sitno rende. Ovako pripremqenu zelen rasprostrti na tacne u {to tawem sloju pa staviti na sunce. U toku dana prome{ati par puta a uve~e pokupiti, staviti u posudu pa u rernu zagrejanu na 150 stepeni. Posle pola sata malo otvoriti vrata od rerne da vlaga izlazi, ostaviti je jo{ jedno pola sata ukqu~enu a zatim je iskqu~iti i ostaviti tako do ujutru. Posle dan-dva su{ewa dodati po dve veze sitno iseckanog lista per{una i celera

Ovaj proces ponavqati sve dok se zelen potpuno ne osu{i za {ta je potrebno oko nedequ dana u zavisnosti od vremena.

12. KISELEWE KUPUSA /MN/

Iako danas ima na tr`i{tu da se kupi ve} ukiseqen

224

ZIMNICA

kupus nije zgoreg da se ima recept kako se to radi. Kupus se kiseli u glavicama ili kao ribanac, obi~no se to radi tako {to se u buretu kombinuju obe vrste.

Uzeti 20kg kupusa, najboqi je roze, glavice moraju biti zdrave i ~vrste, o~istiti ga od spoqnih listova. Zatim podeliti glavice na one za ribanac i one za glavice, ukoliko se prave obe vrste, u `eqenom odnosu.

Za kupus u glavicama koren treba odse}i tako da se poravna sa glavicom pa ga izdubiti 1-2cm. i u udubqewe sipati so.

Za kupus ribanac uzeti glavicu, prepoloviti je o{trim no`em ili posebnom trenicom, ukoliko je ima, ise}i je celu na rezance. Ne odbacivati koren po{to je u wemu koncentracija vitamina. Ukoliko smeta lako se odbaci kod pripreme jela.

Ka~icu dobro oprati vrelom vodom pa krenuti sa slagawem kupusa. Red glavica ~iji koren sa soqu treba da je okrenut na gore, red ribanca /ako se kombinuje/, red glavica i tako do kraja. Svaki red dobro nabiti i posoliti, posuti struganim renom, po nekim zrnom bibera i komadi}ima cvekle i duwe. Za ovu koli~inu kupusa treba upotrebiti 500gr soli, po jedan ren i cveklu sredwe veli~ine i jednu duwu.

Slo`eni kupus pokriti listovima kupusa, krpom namo~enom u slanu vodu, preko we staviti da{~ice u krst i na wih te`ak kamen. Po{to kupus jo{ uvek nije pustio sok treba naliti hladne vode toliko da bude 3cm iznad povr{ine kupusa. Ostaviti da kupus po~ne sa fermentacijom.

Proces ukiseqavawa traje 3-5 nedeqa na temperaturi od 12 do 18 stepeni. U po~etku kiseqewa kupus treba

225

ZIMNICA

pretakati dva puta a kasnije jedamput nedeqno. Pretakati zna~i isto~iti svu te~nost /rasol/ i ponovo sa wom preliti kupus.

Kada se kupus ukiseli treba ga premestiti na hladnije mesto da ne postane previ{e kiseo.

226

VITAMINI

VITAMINI AUloga mu je da pospe{uje rast, ja~a kosti, {titi vid, kosu, ko`u, sluzoko`u, desni i zube i potpoma`e pravilno funkcionisawe imunolo{kog sistema.

Vitamin A je rastvorqiv i mastima. Da bi se pravilno apsorbovao u digestivnom traktu on zahteva prisustvo masti i minerala. Nema potrebe da se uzima svakodnevno po{to se "skladi{ti" u organizmu.

Javqa se u dva oblika i to kao funkcionalni /retinol/ koji se nalazi samo u namirnicama `ivotiwskog porekla i kao provitamin /karotin/ koga ima samo u namirnicama biqnog porekla.

Ima ga u svom `utom, crvenom i tamnozelenom povr}u: {argarepi, spana}u, per{unu, celeru, salati, kajsiji, diwi, paradajzu, bundevi... u yigerici, `umancetu i mle~nim proizvodima, ribqem uqu.

Uzima se kada se jave akne, ekcemi, crvenilo, neprilike sa varewem, kod zaostajawa u razvoju, u starijim godinama, kod pucawa kose i noktiju, kod pogor{awa vida, gubitka apetita, kod lo{eg zarastawa rana i protiv bolesti koje uzrokuju promene na ko`i.

B1Uloga mu je za ja~awe `ivaca i lak{e podno{ewe napora. Osigurava pravilan rad `ivaca i mi{i}a. Poma`e asimilaciju {e}era i deluje umiruju}e.

226

VITAMINI

Mora se uzimati svakodnevno po{to se ne "skladi{ti" u organizmu. Svaki vi{ak se sam izlu~uje.

Ima ga u pivskom kvascu, `itaricama, klicama `itarica, pasuqu, so~ivu, soji, orasima, suvim {qivama,kestenu... u yigerici, iznutricama, `umancetu, posnoj sviwetini i ribi.

Uzima se protiv umora, gubitka te`ine, slabosti, neuralgi~nih bolova, slabog pam}ewa i pa`we, depresivnih stawa, deluje protiv bolova i smiruju}e po{to {titi sredi{wi `iv~ani sistem.

B2Uloga mu je da potsti~e plodnost, rast, daje energiju i deluje na tkivo oka.

Ima ga u pivskom kvascu, p{eni~nim klicama integralnom pirin~u, lisnatom povr}u... u yigerici, `umancetu, bubrezima, mleku, fermentiranom siru, ribi i jajima.

Uzima se kod nekih o~nih obolewa, o{te}ene sluzoko`e, zapalewu usana i jezika, kada je ko`a preterano masna.

B3Uloga mu je da {titi ko`u i asimilira masno}u.

Ima ga u pivskom kvascu, p{eni~nim klicama, orasima, paradajzu, spana}u, blitvi... u tele}oj yigerici, sviwetini, bubrezima, uop{te u mesu i ribi.

227

VITAMINI

Uzima se kod zaostajawa u rastu, kolitisa, proliva, probavnih smetwi, pelagre, osetqivosti na sunce, ozeblinama, upale desni, bolova u stomaku, goru{ice, slabe ishrawenosti.

B4Uloga mu je da pospe{uje stvarawe belih krvnih zrnaca, poma`e sagorevawe alkohola i asimilira lipide.

Ima ga u svim namirnicama koje sadr`e vitamine skupine B, yigerica, kvasac, klice `itarica...

Uzima se kod krvnih obolewa koja su nastala zbog nedostatka granulocita /vrsta leukocita/.

B5Uloga mu je da {titi organizam, podsti~e stvarawe antitela, sudeluje u stvarawu organskih materija i nu`an je za izgradwu svake }elije.

Ima ga u kvascu, klicama `itarica, `itaricama, crnom hlebu, zelenom povr}u... u yigerici, bubrezima, `umancetu, mleku.

Uzima se kod seboreje, lo{e ishrane noktiju, trudni~kih gr~eva, za boqe zarastawe rana, ~ireva, opekotina, uboda, hroni~nih obolewa disajnih i probavnih organa, ko`nih obolewa, {titi od lo{ih posledica uzimawa antibiotika.

B6Uloga mu je da odr`ava nu`nu koli~inu magnezijuma, osigurava pravilan rad mozga, podsti~e stvarawe

228

VITAMINI

hemoglobina.

Ima ga u suvom pivskom kvascu, p{eni~nim klicama, kukuruzu, bananama, zobenim pahuqicama, soji, gra{ku, {qivama, crnom hlebu, so~ivu... u tele}oj yigerici, ribi, govedini, `umancetu.

Uzima se kod anemije, neurolo{kih i neuromiskularnih smetwi, nezdravih promena na ko`i, opadawu kose, ekcema, mu~nina, povra}awa, glavoboqe u trudno}i ili kontraceptivnih pilula, protiv umora, no}nih gr~eva i vrtoglavice.

B7Uloga mu je da podsti~e rast, smawuje koli~inu holesterola u krvi.

Ima ga u kvascu, p{eni~nim klicama, crnom hlebu, zobnom bra{nu, kukuruzu... u yigerici.

Uzima se kod povi{enog holesterola u krvi, lo{e asimilacije masno}a i kad je jetra preoptere}ena masno}om.

B8Uloga mu je da vr{i biosintezu masnih kiselina, odr`avawe ko`e i kose.

Ima ga u kvascu, suvom povr}u... u `umancetu, mleku, siru, bubrezima, yigerici.Uzima se kod nezdravih promena na ko`i i kosi, kod psihi~kih smetwi, iscrpqenosti, bolova u mi{i}ima, kod upale ko`e.

229

VITAMINI

B9Uloga mu je da stvara crvena krvna zrnca, sudelovawe u brojnim procesima metabolizma, izgradwi }elija.

Ima ga u sve`em zelenom povr}u, orasima, pivskom kvascu... u jajima, yigerici, mozgu, mesu, kori od tvrdog sira, mleku.

Uzima se kod slabog rasta kose, noktiju, kod slabog stvarawa sperme, anemije, probavnih i ko`nih smetwi, bledila, vrtoglavice.

B12Uloga mu je za{tita `ivaca i jetre, stimulisawe celog organizma, podsti~e rast i obnavqawe tkiva, podsti~e stvarawe mi{i}a i dozrevawe crvenih krvnih zrnaca.

Ima ga u mesu, yigerici, bubrezima, mleku, siru, `umancetu, ribi, {koqkama.Uzima se kod anemije, za poboq{awe apetita, zaostajawa u rastu, upale desni, goru{ice, radi poboq{awa koncentracije i pam}ewa..

CUloga mu je da podsti~e rast, poja~ava prirodnu otpornost, stimuli{e `ivce i mi{i}e, odr`ava i stvara tkiva, sudeluje u mnogim procesima metabolizma.

Ima ga u svom vo}u i povr}u, osobito onih jakih boja /zeleno, `uto/... u sve`em mesu, iznutricama, mleku.

Uzima se kod zaraza, prehlada, gripe, zatrovanosti, smetwi u tonusu, upale desni, kod iscrpqenosti,

230

VITAMINI

rekonvalescencije, hroni~nog slabog rada bubrega, zaostajawa u rastu, artritisa, propadawe krvnih sudova, te{ko}e u stvarawu i obnavqawu, kostiju i zuba, protiv skorbuta.

D3Uloga mu je da reguli{e metabolizam fosfora i kalcijuma.

Ima ga u ribqem zejtinu, sardinama, `umancetu, yigerici, mleku, masnim ribama.

Uzima se kod rahitisa, nedostatka kalcijuma, dojewa, kod lo{e apsorpcije hrawqivih materija, obolewa kostiju, mawka magnezijuma, mi{i}nih gr~eva, nedostatka kalcijuma i fosfora.

EUloga mu je da sudeluje u metabolizmu, usporava starewe,pove}ava plodnost, reguli{e krvotok, poboq{ava prokrvqenost, nu`an je za dobar rad genitalnih organa.

Ima ga u orasima, le{niku, bademu, sve`em zelenom povr}u, klicama `itarica, zrnastoj hrani, uqu biqnog porekla... u sviwskoj masti, puteru, june}oj yigerici, crnom bra{nu, `umancetu, masnom mesu, govedini, sve`em mleku.

Uzima se kod spontanih poba~aja, mu{ke i `enske neplodnosti, menstrualnih smetwi, smetwi u menopauzi, atrofije i slabog rada mi{i}a, skleroze vezivnog tkiva, problema sa krvnim sudovima, kad naglog razvoja kratkovidosti i za usporavawe starewa.

231

VITAMINI

FUloga mu je da hrani ko`u, zgru{ava krv, sudeluje u stvarawu i radu mo`dane opne.

Ima ga u biqnim uqima i `ivotiwskoj masno}i.

Uzima se kod pelagre, ozeblina, ko`nih obolewa i kao za{tita od arterioskleroze.

XUloga mu je da podsti~e rast, poja~ava otpornost na sunce.

Ima ga u pivskom kvascu, neglaziranom pirin~u, `itaricama... june}oj yigerici, bubrezima i mleku.

Uzima se kod ekcema, gubitka boje kose, }elavosti, kod alopecije, depresije, krajwe iscrpqenosti.

KUloga mu je da zaustavi krvarewe, poma`e zgru{avawe krvi.

Ima ga u zelenom biqu, zrnastoj hrani... ribqem bra{nu, sviwskoj yigerici, "crnom" mesu, suhomesnatim proizvodima.

Uzima se kod le~ewa krvarewa, pre poro|aja, pre hiru{kih zahvata, kod slabog rada jetre i `utice.

232

MINERALI

KalcijumKalcijuma u organizmu ima naji{e, vi{e od bilo kog minerala, i to u zubima i kostima.

Odr`ava kosti sna`nim a zube zdravim, poma`e rad srca, ubla`ava nesanicu, poma`e metabolizam gvo`|a u organizmu i poma`e nervnom sistemu.

Najboqi izvori su mleko i mle~ni proizvodi, sve vrste sireva, sojino zrno, sardinel losos, kikiriki,, orasi, semenke suncokreta, suvi pasuq, keq, prokeq.....

HLORReguli{e alkalno-kiselinsku ravnote`u u krvi, poma`e ~i{}ewe organizma od odpadnih materija tako {to olak{ava funkcionisawe jetre, podsti~e varewe i poma`e da ostanete vitki, spre~ava prerani gubitak kose i zuba.

Najboqji izvori su stona so, alge i maslinke.

HROMDeluje sa insulinom u metabolizmu {e}era, poma`e proteinima da dospeju gde treba, potpoma`e rast i smawuje visok krvni pritisak.

231

Najboqi izvori su tele}a yigerica, p{eni~ne klice, pivski kvasac, piletina,, kukuruzno uqe i {koqka imenom Kapica.

KOBALTOvaj mineral je sastavni deo vitamina B12. Ovaj mineral je od velikog zna~aja za crvena krvna zrna i spre~ava anemiju.

232

MINERALI

Najboqi izvori su meso, bubrezi, yigerica, mleko, ostrige i {koqka Kapica.

Ukoliko je neko vegetarijanac verovatno mu nedostaje ovaj mineral po{to je iskqu~ivo sadr`an u mesu.

BAKARNeophodan za pretvarawje telesnog gvo`|a u hemoglobin. U krvotok sti`e petnaest minuta po uzimawu. Od su{tinskog je zna~aja za iskori{}ewe vitamina C i delotvorno deluje na apsorbciju gvo`|a.

Najboqi prirodni izvori su pasuq, gra{ak, integralna p{enica, suve {qive, sve`e lisnato zeleno povr}e i ve}ina hrane koja poti~e iz mora.

FLUORSpre~ava kvarewe zuba i ja~a kosti.

Najboqi izvori su fluorisana pija}a voda, hrana koja poti~e iz mora i ~aj.

JODDve tre}ine telesnog joda nalazi se u tiroidnoj `lezdi. Po{to tiroidna `lezda kontroli{e metabolizam, a jod ima veliki uticaj na wen rad, nedostatak ovog vitamina mo`e da rezultuje usporenim psihi~kim reakcijama, pove}awem te`ine i pomawkawem energije.

Jod potpoma`e pravilan rast, daje energiju, pove}ava aktivnost uma i doprinosi zdravom stawu kose, noktiju, ko`e i zuba.

232

MINERALI

Najboqi prirodni izvori su alge, crni luk i sve vrste hrane koje poti~u iz mora.

GVO@\EOd su{tinskog je zna~aja za odr`avawe `ivota jer je neophodno za proizvodwu hemoglobina, potpoma`e rast, pove}a va otpornost prema bolestima i spre~ava zamor. Bakar, kobalt, magnezijum i vitamin C su neophodni za asimilaciju gvo`|a a gvo`|e je neophodno za metabolizam B vitamina.

Najboqi prirodni izvori su sviwska yigerica, gove|i bubrezi, srce i yigerica, skrobno bra{no, suve breskve, crveno meso, `umance, ostrige, ko{tuwavo vo}e, pasuq, {pargla i zobena ka{a.

MAGNEZIJUMNeophodan je za metabolizam kalcijuma i vitamina C kao i fosfora, natrijuma i kalijuma. Od su{tinskog je zna~aja za za pravilno finkcionisawe nerava i mi{i}a. Va`an je za pretvarawe krvnog {e}era u energiju.

Poznat je kao antistresni mineral. Poma`e suzbijawu depresivnih stawa, potpoma`e zdravo stawe kardiovaskularnog sistema i slu`i kao prevencija sr~anih napada. Spre~ava nastajawe naslaga kalcijuma kao i bubre`nih i `u~nih kamenova, ~ini zube zdravijima, ubla`ava digestivne smetwe a u kombinaciji sa kalcijumom deluje kao prirodno sredstvo za smirewe.

233

MINERALI

Najboqi prirodni izvori su zrnevqe `itarica, smokve, bademi i ostalo ko{tuwavo vo}e, tamnozeleno povr}e i banane.

MANGANPotpoma`e aktivirawe enzima koji su potrebni za pravilno iskori{}avawe biotina, vitamina B1 i C u organizmu. Potreban je za normalnu gra|u kostiju. Va`an je za stvarawe tiroksina, glavnog hormona tiroidne `lezde. Neophodan je za pravilno varewe i iskori{}avawe hrane. Zna~ajan je za reprodukciju i normalno funkcionisawe centralnog nervnog sistema. Poma`e otklawawu umora, poma`e mi{i}ne reflekse, u prevenciji osteoporoze, poboq{ava pam}ewe i smawuje nervnu razdra`qivost.

Najboqi prirodni izvori su integralne `itarice, ko{tuwavo vo}e, zeleno lisnato povr}e, gra{ak i razne vrste repe.

Svi koji su rasejani, pate od vrtoglavice i oni koji piju uno mleka potrebno je da obrate pa`wu na unosewe mangana.

MOLIBDENPoma`e metabolizmu ugqenih hidrata i masti, poma`e iskori{}avawe gvo`|a, koristi se u prevenciji anemije i poboq{ava op{te dobro stawe organizma.

Najboqi prirodni izvori su tamnozeleno lisnato povr}e, integralne `itarice i mahunasto povr}e.

FOSFOR

234

MINERALI

Vitamin D i kalcijum su od su{tinskog zna~aja za pravilno funkcionisawe fosfora. Fosfor sudeluje prakti~no u svim fizioloko hemijskim reakcijama. Neophodan je za normalnu strukturu kostiju i zuba, vazan je za pravilan rad srca, su{tinski va`an za normalno funkcionisawe bubrega, prenosi nervne impulse, poma`e rast, obezbe|uje energiju i snagu tako sto poma`e u metabolizmu masti i skroba, smawuje bolove od artritisa, spre~ava rahitis i od`ava zdravqe desni..

Najboqi prirodni izvori su riba, `ivinsko meso, meso uop{te, itegralne `itarice, jaja, ko{tuwavo vo}e i semenke.

235

SRPSKI OBI^AJI

SLAVA

Slava je dan koji se slavi kao uspomena na dan kada smo primili hri{}ansku veru. Smatra se da se nisu svi kr{tavali odjedamput nego porodica po porodica. Tako su porodice birale ime sveca kada su se pokr{tavale i ime toga sveca slave i danas.

Slava je ~isto srpski obi~aj.

Oni koji slavu slave po svim pravilima crkve pripremi}e slavski kola~, `ito i sve}u. Nekoliko dana pre slave dolazi sve{tenik u ku}u da sveti vodicu.

Za taj dan su u ku}ama velike pripreme od ~i{}ewa do spremawa sve~anog ru~ka i slanih i slatkih ponuda za goste koji dolaze po podne.

Gosti se pri dolasku prvo ponude `itom a kasnije sa ostalim pripremqenim ponudama.

Sve}u pali doma}in ili sin a obi~aj je da onaj ko je upalio treba i da je ugasi.

Slavu od oca primaju sinovi i to najstariji. Dok je otac `iv, bez obzira na to da li su sinovi o`eweni ili ne, druga sve}a se nikad ne pali. Ako otac za `ivota preda sinu

235

slavu onda sin mo`e u svom domu da pali sve}u.

Ukoliko ku}a nema mu{kih naslednika slava se u toj porodici gasi, ne mo`e se preneti na `ensko dete.

236

SRPSKI OBI^AJI

DETIWCI, MATERICE I O^EVI

Ova tri de~ija praznika padaju pred Bo`i} na mesec dana.

Prvi od wih, Detiwci se slave u prvoj nedeqi koja u tom periodu nailazi. U nedequ ujutru roditeqi vezuju za noge decu koja }e se osloboditi tako {to }e uzvratiti sitnim poklonima.

Nedequ dana kasnije su Materice. Tada deca vezuju mamu koja }e se odre{iti poklonima.

Tre}e nedeqe su O~evi, tada deca vezuju tate koji }e se odre{iti kao i mame nekim sitnim poklonom.

BADWE VE^E

Ve~e uo~i Bo`i}a zove se Badwe ve~e.

Pravi na~in slavqewa Badwe ve~eri odr`ao se jo{ samo na selima po{to su oni u mogu}nosti da ispo{tuju ceo ritual.

Po gradovima se unese u ku}u mali Badwak, u jednu ve}u ~iniju se stavi nekoliko jabuka, suve {qive, orasi u qusci, malo p{enice, malo kukuruza metalnog novca {to treba da predstavqa simboli~no `equ za dobrim `ivotom u ku}i.

Servira se sve~ana ve~era koja je sastavqena od posnih jela i kola~a.

BO@I]

236

SRPSKI OBI^AJI

Bo`i} je najve}i hri{}anski praznik. Slavi se 7 januara u slavu ro|ewa Isusa Hrista.

Na taj dan se qudi pozdravqaju sa : Hristos se rodi! a odgovara sa: vaistinu se rodi!To je praznik koji se slavi u krugu najbli`e porodice. Kola~ koji se za tu priliku pravi zove se ~esnica. U ~esnicu se tokom pravqewa stavqa srebrna para. Onaj ko u svom komadu na|e paru treba da je ~uva po{to je to znak sre}e.

Na taj dam uku}ani me|usobno podele sitne poklone.

MLADENCI

Slave se 21 marta i to slave svi koji su se ven~ali od tog datuma prethodne godine.

Tog dana se prave kola~i koji se zovu "mladen~i}i", pravi ih se ta~no 40 komada kao uspomena na "~etrdeset mu~enika"

Mladenci pripremaju sve~anost na kojoj se okupqaju ro}aci i prijateqi. Obi~aj je da se mladencima donose pokloni.

VRBICA

Vrbica je de~iji praznik. To je pravoslavni obi~aj koji se slavi na onaj dan kada je Hristos u{ao u Jerusalim. Obi~aj je da deca nose zvon~i}e oko vrata i gran~ice osve}ene vrbe

237

SRPSKI OBI^AJI

USKRS

Uskrs je praznik koji se slavi kao uspomena na dan kada je Isus vaskrsao.

Slavi se nedeqom i nema fiksni datum. Crkva svake godine objavi dan kada }e se te godine slaviti Uskrs.

Taj dan se qudi pozdravqaju sa: Hristos vaskrese! a odgovara sa: vaistinu vaskrese.

Jedan od najzna~ajnijih obi~aja za Uskrs je farbawe jaja. Jaja se farbaju na Veliki ~etvrtak ili Veliki petak uo~i Uskr{we nedeqe. Uskr{wa jaja se po pravoslavnom obi~aju boje crvenom bojom po mogu}stvu varzilom, posebnom biqnom bojom. Prvo jaje koje se izvadi iz boje zove se "^uvarku}a", ostavqa se na stranu i ~uva do slede}eg Uskrsa.

Za uskrs se uku}ani tucaju farbanim jajima pa se ne retko ono koje je ostalo ne razbijeno tako|e ~uva do slede}eg Uskrsa.

238

SRPSKI OBI^AJI

Prvo izdawe {tampano u dva primerka, razdeqeno !

Drugo dopuweno izdawe {tampano u dva primerka ...

239