OLEUM OLIVARUM

201215.Susreti

Incontri

KRASICA, Buje | CRASIZZA, Buie

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Krasica je malo naselje bogate povijesti smješteno na brežuljkastom području okruženom

vinogradima i maslinicima. Udaljeno je pet kilometara od Buja, uz cestu Buje-Pula. Na ovom je području nekoć prolazila značajna Via Flavia, o čemu svjedoče izuzetni nalazi rimskog razdoblja: natpisi, predmeti i novčići, brončani zavjetni kipić Božice Fortune, obrađeni mramor, odlomci stupova pohran-jeni u muzejima Trsta, Pule i Poreča ili uzidani u vanjski bočni zid župne crkve u Bujama. Veoma je zanimljiva župna crkva sv. Stjepana iz 1499. godine sa svojim zvonikom zupčanog kruništa. Cijeli kraj, zajedno sa manjim naseljima Gardoši, Baredine, Lozari, Punta, prekriven je padinama i terasama na kojima se obrađuje vinova loza i maslina te odakle se vidik otvara na do-linu rijeke Mirne i more.Maslinarstvo u Istri ostvaruje vrhunske rezultate, a proizvođači maslinovog ulja kvalitetom proizvoda među najboljim su svjet-skim proizvođačima ekstra djevičanskog maslinovog ulja, čime se regija uvrstila u sam vrh svjetske proizvodnje. No tradicija maslinarstva ovog područja puno je starija. O tome svjedoči niz starih preša i pogona za preradu maslina, od kojih je najznačajnija stara bujska uljara s početka 19. stoljeća. Maslinarstvo i prerada maslina na području Grada Buja doživjelo je veliki uspon davne 1902. godine izgradnjom uskotračne pruge Parenzana. Na inicijativu maslinara uz financijsku potporu Grada Buja te Istarske županije, posljednjih petnaestak godina na području teritorija Grada zasađeno je 70.000 stabala maslina te su očišćeni i obnovljeni stari nasadi čime je vraćen izvorni sjaj kra-jobraza. Razvoj priče o maslinarstvu i ekstra djevičanskom ma-slinovom ulju u Krasici nastavljen je i razvijanjem novih sadržaja i proizvoda. Uljare u Baredinama i Gardošima opremljene su na-jsuvremenijim tehnološkim linijama čime prate svjetske trend-ove u preradi maslina i proizvodnji visokokvalitetnog proizvoda. Značajan pokazatelj kvalitete i kvantitete proizvedenog ulja je i broj obiteljskih poljoprivrednih gospodarstva s područja Grada, koji su uključeni u «Ceste maslinovog ulja».Na tragu obnovljenog interesa za oživljavanjem ove tradicion-

alne poljoprivredne kulture, vrijedni žitelji Krasice organizirali su jednu od najstarijih manifestacija posvećenu maslinovom ulju u Hrvatskoj, Oleum olivarum. Susret maslinara koji ove godine obilježava petnaestu obljetnicu, vremenom je prerastao u priznati međunarodni sajam koji okuplja brojne stručnjake, maslinare i proizvođače maslinovog ulja iz Hrvatske, Italije i Slovenije. Organizatori manifestacije su Grad Buje, Mjesni odbor i Za-jednica Talijana Krasica, Turistička zajednica i Pučko otvoreno učilište Buje, a sajam se odvija pod pokroviteljstvom Istarske županije i Ministarstva poljoprivrede Republike Hrvatske. Sajam se održava u mjesecu ožujku i nudi niz sadržaja za sve posjetitelje i sudionike. Predavanja se organiziraju u suradnji

sa profesorima i stručnim suradnicima raznih sveučilišta, in-stituta i degustatorima maslinovog ulja. Uz dodjelu medalja proizvođačima ekstra djevičanskog ulja, stručni program i vođene degustacije, održava se i jedinstveni međunarodni liko-vni natječaj na temu masline. U sklopu sajma na štandovima se uz ekstra djevičansko ulje nude i tradicionalna istarska jela, te vino, med i ostali autohtoni proizvodi ovoga kraja.

Sajam ekstra djevičanskog maslinovog ulja Oleum olivarum u Krasici

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Crassiza è un piccolo borgo ricco di storia e di cultura, adagiato su dolci colline con-

tornate da distese di viti e olivi, situato a 5 km dalla città di Buie. Nel territorio, una volta attraversato dall’importante Via Flavia, sono stati ritrovati numerosi reperti archeologici dell’età’ roma-na: iscrizioni, oggetti, monete, un prezioso bronzetto votivo alla dea Fortuna, marmi lavorati, frammenti di colonne, conservati nei musei di Trieste, Pola, Parenzo, oppure immurati, come la pietra tombale a fianco dell’entrata laterale esterna del Duomo di Buie. Interessante è la chiesa parrocchiale di San Stefano con la sua caratteristica torre campanaria merlata, risalente al 1499. Tutta questa zona, con le vicine frazioni di Gardossi, Baredine, Lozari, Punta e altri abitati, è molto suggestiva, percorsa da de-clivi e campi a terrazzi dove prosperano la vite e l’ulivo e da dove lo sguardo scorre fino alla valle del fiume Quieto e al mare. L’olivicoltura in Istria vanta una produzione di altissima qualità e i produttori istriani possono essere considerati tra i migliori produttori di oli extra vergini di oliva a livello mondiale. La tradizione olivicola di questo territorio è molto antica, come di-mostrato da numerosi torchi e altre strutture per la lavorazione delle olive, tra cui il più importante, l’antico oleificio d’inizio XIX secolo sito a Buie. L’olivicoltura e la produzione dell’olio di oliva nel territorio municipale hanno registrato un notevole au-mento nel 1902 con la costruzione della ferrovia a scartamento ridotto, Parenzana.Grazie all’iniziativa degli olivicoltori e il sostegno finanziario della Municipalità di Buie e della Regione istriana, negli ulti-mi quindici anni sono state piantate nel territorio municipale 70.000 piante d’ulivo, pulite e sistemate le vecchie piantagioni, restituendo al paesaggio l’antico splendore. Gli oleifici di Baredi-ne e Gardossi, sono dotati di moderne linee di lavorazione che permettono di ottenere prodotti di altissima qualità. Un impor-tante indicatore della qualità e della quantità dell’olio prodotto è il numero di aziende a conduzione familiare che operano a Crassiza, e che sono entrate nel circuito delle «Strade dell’olio di oliva istriano».

Sulla scia del rinnovato interesse per questo rinomato pro-dotto, i valenti olivicoltori di Crassiza hanno deciso di creare quella che è diventata una tra le più antiche rassegne degli oli di oliva della Croazia. La manifestazione Oleum olivarum, che quest’anno festeggia il suo 15˚ anniversario, con gli anni si è trasformata in una vera e propria fiera internazionale alla quale partecipano professionisti del mestiere, istituti di ricerca, asso-ciazioni e olivicoltori di Croazia, Slovenia e Italia. Gli organiz-zatori della manifestazione sono la Città di Buie, il Comitato lo-cale e la Comunità degli Italiani di Crassiza, l’Ente per il turismo e l’Università’ popolare aperta di Buie con il patrocinio della Regione Istriana e il Ministero per l’agricoltura della Repubblica di Croazia.La fiera si svolge nel mese di marzo e offre molteplici contenuti per tutti i partecipanti e visitatori. Si possono ascoltare lezioni e conferenze tenute da professori e collaboratori delle varie uni-versità, istituti e assaggiatori dell’olio di oliva. Alla manifestazi-one vengono assegnate le medaglie ai produttori di olio extra vergine di oliva e vengono organizzate degustazioni guidate per il pubblico. Viene organizzata anche una mostra e un concorso artistico dedicato all’olivo. Oltre alla degustazione di oli di oli-va, ai visitatori vengono offerti piatti tradizionali istriani, vino, miele e altri prodotti tipici del territorio.

La Fiera dell’olio extravergine di oliva Oleum olivarum di Crassiza

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Tisućljetna povijest mnogih civilizacija koje su nastanjivale područje Mediterana, usko je pov-

ezana sa drvetom koje je postalo simbolom ovoga podneblja, njegove prirode, klime, mitova i legendi - maslinom. Stopljen svojim korijenjem u istarsku zemlju, neraskidivo je povezan sa enogastronomijom i običajima ovoga kraja, te nadahnuće brojnim umjet-nicima i pjesnicima. Područje Grada Buja najsjevernije je područje uzgo-ja maslina i rasta ove mediteranske kulture i stoga se ovdje proizvodi jedno od najkvalitetnijih ekstra djevičanskih ulja u našoj zemlji. Na tragu obnovlje-nog interesa za oživljavanjem ove tradicionalne poljo-privredne kulture, na području Grada Buja niklo je niz vrijednih inicijativa s ciljem promicanja proizvodnje, potrošnje i edukacije kako samih uljara i maslinara, tako i potrošača. 1998. godine organizira se prvi susret maslinara, Oleum olivarum, otvara se nekoliko novih, suvre-menih uljara te kušaona maslinovog ulja, osniva se niz novih obiteljskih poljoprivrednih gospodarstava, pokreće proizvodnja kozmetičkih preparata na bazi maslinovog ulja, organizira se vrlo intenzivna edu-kativna aktivnost maslinara i uljara. Dobrom sinergi-jom samih maslinara, gradova i općina te Upravnog odjela za poljoprivredu Istarske županije, započinje intenzivna sadnja novih nasada maslina te čišćenje i obnavljanje starih nasada. Grad Buje, prvi je u Istar-skoj županiji usvojio program raspolaganja poljo-privrednim zemljištem u vlasništvu države te započeo i dovršio nekoliko značajnih natječaja za prodaju i davanje u zakup državnog zemljišta zainteresiranim poljoprivrednicima. Važnom projektu osnivanja «Cesta maslinovog ulja» od strane Upravnog odjela za turizam Istarske

županije, pridružuje se i značajna međunarodna ak-tivnost koju predvodi gradska uprava Grada Buja. Pristupanjem Euromediteranskoj udruzi Gradova ulja (FEMO), 2002. godine, Grad Buje preuzeo je obvezu osnivanja nacionalne udruge gradova ulja Republike Hrvatske, po uzoru na postojeće nacionalne udruge koje djeluju dugi niz godina u državama Mediterana gdje se uzgaja maslina i proizvodi maslinovo ulje visoke kakvoće. Osnivačka skupština nacionalne Udruge gradova ulja Republike Hrvatske održana je u upravo u Krasici, 12.03.2006. godine. U Bujama je 2004. godine osnovana i Udruga senzornih analitičara maslinovog ulja (USAMU) s ciljem poticanja stručnog pristupa u provođenju senzornih analiza, poticanja stalnog razvoja struke u skladu s međunarodnim sm-jernicama, te promicanjem kulture proizvodnje, poz-navanja i trošenja djevičanskog maslinovog ulja visoke kakvoće. Do sada je Grad Buje sudjelovao i u europskim pro-jektima: Interreg IIIC «Oleoturismo», odnosno Turi-zam maslinovog ulja i Interreg IIIB MEDOCC «Kno-leum» - «Ceste maslinovog ulja». Realizacija projekta ostvarivala se kroz niz aktivnosti zemalja partnera u vidu seminara, kongresa, objavljivanjem publikacija i promocijskog materijala, izradom web portala i razmjenom post-diplomanata. Rezultat projekta je jedinstvena mediteranska ruta maslina te izdavanje publikacije-vodiča koji je od izuzetne važnosti ne samo za Grad Buje kao partnera u projektu već Istru i Hrvatsku. Grad Buje je kao partner u oba projekta odigrao vrlo značajnu ulogu u predstavljanju Istre i Hrvatske i raz-voju atraktivne turističke ponude vezane uz mediter-ansku kulturu maslina.

Inicijative i aktivnosti u području maslinarstva i proizvod-nje maslinovog ulja na području Grada Buja tijekom pet-naest godina održavanja manifestacije Oleum olivarum

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L’albero di olivo è diventato il simbolo del Mediter-raneo, della sua natura, del suo clima, dei miti e

delle leggende che narrano la storia millenaria delle sue numerose civiltà. Come quella istriana, una terra generosa e ricca di arte, poesia, costumi, e prodotti tipici, frutto della tradizione e dell’esperienza di una cultura contadina tramandata da generazione in gen-erazione, capace di suscitare sensazioni uniche e in-confondibili.Le colline del Buiese rappresentano una delle aree in-terne più a nord per la coltivazione dell’olivo. Le par-ticolari condizioni di crescita delle piante consentono di ottenere un prodotto con caratteristiche eccezi-onali. In linea con il rinnovato interesse per il rilancio delle tradizionali colture agricole, a Buie sono nate tutta una serie d’iniziative inerenti la produzione, la promozione, il consumo e l’attività’ educativa sia dei produttori che dei consumatori. Nel 1998 è stato organizzato il primo incontro degli olivicoltori, Oleum Olivarum, sono stati aperti diversi nuovi oleifici e moderne sale di degustazione, sono state fondate numerose aziende agricole a conduzi-one familiare, è iniziata la produzione di cosmetici a base di olio d’oliva. Grazie a un’ottima sinergia che si è creata tra gli olivicoltori, le città e i comuni, e l’Assessorato per l’Agricoltura della Regione istriana, sono state piantati centinaia di nuovi ettari di oliveti e avviato un’importante programma di tutela di vecchie piantagioni. Altro progetto importante promosso dall’Assessorato per il turismo della Regione istriana è stato quello della fondazione delle «Strade dell’olio d’oliva dell’Istria». Un’importante attività internazionale è stata av-viata anche da parte della Municipalità di Buie. Con l’adesione all’associazione Euromediterranea Città

dell’olio (FEMO), nel 2002, la Municipalità di Buie ha assunto l’obbligo di fondare l’Associazione Nazionale delle città dell’olio in Croazia, sul modello delle attua-li organizzazioni nazionali che operano da molti anni nei paesi del Mediterraneo, dove vengono coltivati gli ulivi e la produzione di olio d’oliva è di alta qualità. L’Assemblea Costitutiva dell’Associazione Nazionale delle Città dell’olio della Croazia si è svolta proprio a Crassiza il 12.03.2006. A Buie nel 2004, è stata fon-data l’Associazione degli assaggiatori di olio d’oliva dell’Istria (USAMU), allo scopo di favorire l’approccio professionale nella conduzione di analisi sensoriali, favorire uno sviluppo professionale continuo in con-formità alle direttive internazionali, e promuovere la produzione, la conoscenza e il consumo di olio vergine di oliva di alta qualità.Finora, la Municipalità di Buie ha partecipato ai pro-getti europei Interreg IIIC «Oleoturismo», Turismo e olio d’oliva e Interreg IIIB Medocc «Knoleum» - «Strade dell’olio d’oliva». La realizzazione del pro-getto si è svolto attraverso tutta una serie di inizia-tive dei partner sotto forma di seminari, conferenze, pubblicazioni e materiali promozionali, portali web e lo scambio di post-laureati. Il risultato di questo pro-getto è la pubblicazione di una guida di grande im-portanza non solo per la città di Buie come partner nel progetto, ma per l’Istria e la Croazia in generale. La Municipalità di Buie come partner in ambedue i progetti, ha svolto un ruolo molto importante nella presentazione dell’Istria e della Croazia, e nello svi-luppo di un’offerta turistica innovativa relativa alla cultura mediterranea dell’olivo.

Iniziative ed attività nel campo olivicolo e della produzione dell’olio di oliva sul territorio della Città di Buie durante i quindici anni di svolgi-mento della manifestazione Oleum olivarum

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U 15 izdanja manifestacije Oleum olivarum predstavljeno je i ocijenjeno više od tisuću uzoraka djevičanskih ma-

slinovih ulja (Tablica 1.), većim dijelom s područja Istre. S obzi-rom na broj prijavljenih uzoraka u posljednjih pet izdanja, koji je redovito veći od stotinu, Oleum olivarum može se smatrati najprivlačnijom od ukupno jedanaest izložbi djevičanskih masli-novih ulja koje se održavaju na području Istarske županije. Od 2004. godine započelo se i s bilježenjem količine koju pred-stavlja pojedini uzorak ulja prijavljen za natjecanje, a koja se kre-tala u rasponu od 30 do 100.000 litara. Osim što je veličina uzor-ka značajan podatak o tržišnom potencijalu, nedvojbeno je da za dobivanje 1.000 litara vrhunskog maslinovog ulja treba više truda i znanja no što je to slučaj s uzorkom od 50 litara. Ukupna količina ulja na izdanjima iz 2007., 2008. i 2009. godine pred-stavljala je od 5 do 7,5% ukupne proizvodnje u Istarskoj županiji u spomenutim godinama. Od 2004. godine pohranjeni su i po-daci o sortnim uljima. U prosjeku su takva ulja činila oko 30% uzoraka prijavljenih na natjecanje a najviše su bile zastupljene Istarska bjelica (26%), Leccino (25%) i Buža (20% od ukupnog broja sortnih ulja).Kad je riječ o kvaliteti uzoraka ulja predstavljenih tijekom 15 izdanja manifestacije, ona se može predočiti prikazom zastu-pljenosti broja uzoraka ekstra kvalitete u ukupnom broju uzora-ka koji su prijavljeni na natjecanje (Slika 1.). Prijelomna godina čini se da je bila 2004., do koje se u kategoriju ekstra kvalitete po kriteriju slobodnih masnih kiselina uspijevalo uvrstiti u prosjeku 85% uzoraka, a po kriteriju senzorskih svojstava 50% uzoraka. Od 2004. godine nadalje udio uzoraka ekstra kvalitete bio je u prosjeku 99% (po kriteriju slobodnih masnih kiselina) odnosno 90% (po kriteriju senzorskih svojstava). Srednja vrijednost ud-jela slobodnih masnih kiselina kretala se do 2004. u prosjeku oko 0,6% a od 2004. nadalje oko 0,2%. (Slika 2.). Sljedeći poka-zatelj kontinuiranog porasta kvalitete uzoraka prezentiranih na manifestaciji Oleum olivarum jesu i sve manje razlike između

prosječnih ocjena senzorskih svojstava uzoraka koji su uvršteni u ekstra kvalitetu i ukupno svih uzoraka koji su podvrgnuti sen-zorskom ocjenjivanju (Slika 3.). Odnos između udjela pojedinih medalja u ukupnom broju ocijenjenih uzoraka također je rastao u korist zlatnih i srebrnih medalja (Slika 4.). Tako je do 2004. godine u prosjeku bilo 10% zlatnih i 20% srebrnih medalja a od 2004. nadalje 33% zlatnih i 35% srebrnih medalja. Svi ovdje na-vedeni pokazatelji ukazuju na to da postoji znatan napredak u primjeni stručnih znanja u uzgoju maslina i proizvodnji masli-novog ulja te da je sve više proizvođača svjesno što je kvaliteta i s kojim od svojih ulja vrijedi sudjelovati u natjecanju.Ocjenu senzorskih svojstava uzoraka djevičanskih maslinovih ulja na manifestaciji Oleum olivarum kontinuirano od prvog izdanja provodi Udruga senzornih analitičara maslinovog ulja – USAMU iz Buja, u suradnji s panelom Znanstveno-raziskoval-nog središča Univerze na Primorskem iz Kopra. Postupak uzork-ovanja nije nadziran od strane organizatora budući da uzorke i podatke o njima dostavljaju sami proizvođači. Sustav bodovanja uključuje vrednovanje rezultata senzorskog ocjenjivanja koje donosi maksimalno 90% bodova te vrednovanje fizikalno-kem-ijskih analiza (udio slobodnih masnih kiselina i peroksidni broj) s maksimalno 10% bodova. Za zlatnu medalju uzorak ulja mora dobiti najmanje 88% bodova, za srebrnu medalju 84-87% bodova a za brončanu 80-83% bodova. Uzorcima ulja koji ispunjavaju minimalne uvjete za ekstra kvalitetu, a dobili su manje od 80% bodova, ne dodjeljuju se medalje već samo priznanje za tu razinu kvalitete proizvoda. Od 2011. godine USAMU dodatno organ-izira izravno sučeljavanje četiri najbolje plasirana ulja unutar skupina ulja blagog, srednje intenzivnog i intenzivnog okusa te za pobjedničke uzorke u tom sučeljavanju dodjeljuje posebno priznanje Udruge senzornih analitičara maslinovog ulja.

Presjek podataka kakvoće uzoraka djevičanskog maslinovih ulja kroz petnaest godina održavanja manifestacije Oleum olivarum

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Analisi dei dati sulla qualita’ dei campioni di oli vergini d’oliva analizzati durante i quindici anni di svolgimento della manifestazione Oleum Olivarum

Durante le 15 edizioni fin’ora svolte della Fiera dell’olio d’oliva Oleum

Olivarum a Crassiza, sono stati presentati e valutati più di mille

campioni di oli di oliva vergine provenienti in gran parte dall’Istria

(Tabella 1). In base al numero di campioni valutati nelle ultime cinque

edizioni, che è regolarmente superiore a un centinaio, la manifestazione

Oleum Olivarum può essere considerata come la manifestazione con il

maggior numero di partecipanti in concorso, tra le undici mostre di oli

extravergini di oliva che si svolgono nella Regione istriana.

Nel 2004 gli organizzatori decidono di richiedere dai partecipanti il dato

sulla quantità rappresentata da ogni campione di olio inviato al concor-

so. Ne risulta che questa varia tra i 30 e i 100.000 litri. Oltre alla valenza

statistica relativa al potenziale di mercato della produzione olivicola,

non c’è dubbio che per ottenere 1.000 litri di olio di oliva di altissima

qualità bisogna avere conoscenze maggiori e faticare di più rispetto a

quello che serve per ottenere un campione di 50 litri. La quantità totale

rappresentata e valutata dal 2007, 2008 e il 2009, costituisce il 5-7,5%

della produzione totale istriana di quegli anni. Nel 2004 inizia pure la

registrazione dei dati relativi alla quantità degli oli monovarietali. Tra

questi tipi di olio, che costituiscono circa il 30% dei campioni presentati

al concorso, spiccano la Bianchera istriana (26%), il Leccino (25%) e la

Busa (20% del numero totale degli oli monovarietali).

Per quel che riguarda la qualità dei campioni di olio presentati durante le

15 edizioni della manifestazione, questa può essere rappresentata in base

al rapporto tra il numero di esemplari di qualità extra rispetto al numero

totale di campioni inviati al concorso (Figura 1). L’anno di svolta sembra

essere stato il 2004. Fino a quell’anno, infatti, la categoria di qualità extra

in base ai criteri di acidi grassi liberi comprendeva una media di 85% dei

campioni inviati, mentre, secondo il criterio delle proprietà sensoriali,

comprendeva il 50% di campioni. Dopo il 2004, la percentuale di esem-

plari di qualità extra rientra nella media del 99% (secondo il criterio di

acidi grassi liberi) o del 90% (in base al criterio delle proprietà sensoriali).

Il valore degli acidi grassi liberi fino al 2004 variava nella media del 0,6% ,

e successivamente del 0,2%. (Figura 2). Un’ulteriore indicazione del con-

tinuo aumento della qualità dei campioni presentati alla manifestazione

Olivarum Oleum viene rappresentato da una progressiva diminuzione

del punteggio medio assegnato in base alle proprietà sensoriali ai cam-

pioni inclusi nella qualità extra e il totale di tutti i campioni che sono

stati sottoposti alla valutazione sensoriale (Figura 3). Il rapporto tra la

percentuale di medaglie individuali nel numero totale di campioni valu-

tati è aumentata a favore delle medaglie d’oro e d’argento (Figura 4). Fino

al 2004 venivano assegnate in media il 10% di medaglie d’oro e il 20%

di medaglie d’argento. Da 2004 in poi si assiste all’assegnazione del 33%

di medaglie d’oro e del 35% di medaglie d’argento. Tutti i dati fin qui

elencati, indicano i notevoli progressi effettuati nell’applicazione delle

conoscenze più innovative nel campo dell’olivicoltura e della produzi-

one dell’olio d’oliva. Testimoniano pure l’accresciuta consapevolezza

tra i produttori stessi dei criteri di qualità da ottenere, che si riflette in

seguito anche nella loro scelta del campione d’olio d’oliva da inviare al

concorso.

La valutazione delle proprietà sensoriali dei campioni di olio extra-

vergine di oliva alla manifestazione Oleum Olivarum vengono effettuati

fin dalla prima edizione, dall’Associazione degli assaggiatori di olio di

oliva dell’Istria, USAMU, con sede a Buie, in collaborazione con il panel

del Centro di ricerche dell’Università’ del Litorale di Capodistria. La

procedura di campionamento non è monitorata dagli organizzatori

perché i campioni e le informazioni relative agli oli vengono inviate dai

produttori stessi. Il sistema di punteggio si basa sul calcolo dei risultati

della valutazione sensoriale, che porta un massimo di 90% dei punti, e

la valutazione delle proprietà fisico-chimiche (percentuale di acidi grassi

liberi e perossidi) che ne assegna un’ulteriore 10%. Per ottenere la meda-

glia d’oro il campione di olio deve ottenere un minimo di 88% dei punti,

per la medaglia d’argento di 84-87% dei punti, mentre per la medaglia di

bronzo di 80-83% dei punti. Ai campioni di oli che soddisfano i requisiti

minimi per ottenere la qualità extra, e ai quali sono stati assegnati meno

di 80% dei punti, non vengono conferite medaglie ma solo il riconosci-

mento per il livello di qualità del prodotto ottenuto. A partire dal 2011,

la USAMU organizza una competizione diretta tra i quattro oli primi

classificati nei gruppi dei sapori intensi, leggermente intensi e medio in-

tensi. Ai vincitori viene assegnato un riconoscimento speciale da parte

dell’ Associazione degli assaggiatori di olio d’oliva dell’Istria.

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Slika 1. OLEUM OLIVARUM - Udio uzoraka ekstra kakvoće (%)

83

94 93

80 7682

100 97 98 100 100 99 100 100 10095908991

8581

9695

39

59 60

4451

85

46

0102030405060708090

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*20

0920

1020

1120

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2006*, 2007*, 2008* - samo uzorci sa SMK < 0,3%

%

slobodne masne kiseline < 1% (0,8%)> 6,5 panel

Slika 2. OLEUM OLIVARUM - Udio SLOBODNIH MASNIH KISELINA za uzorke ekstra (EKSTRA) te za sve uzorke na izložbi (SVI)

0,0

0,2

0,4

0,6

0,8

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1,2

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1998

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2000

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% S

MK

EKSTRA SVI

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Slika 3. OLEUM OLIVARUM - OCJENE PANELA za uzorke ekstra kvalitete (EKSTRA) te za sve uzorke na izložbi (SVI)

5,5

6,0

6,5

7,0

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1998

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2011

2012

EKSTRA SVI

Slika 4. OLEUM OLIVARUM - Udio pojedinih medalja u ukupnom broju ocijenjenih uzoraka (%)

0

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30

40

50

60

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2001

2002

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2008

2009

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2011

2012

%

ZLATOSREBROBRONCAEKSTRA

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Tablica 1. Pregled podataka o uzorcima prijavljenim za natjecanje na manifestaciji Oleum olivarum Broj uzoraka Veličina uzorka (l)* UkupnaGodina ukupno senzorski Udio raspon količina ocijenjeni sortnih svih ulja (%) min max uzoraka (l)1998. 18 18 ** ** ** ** **1999. 34 26 ** ** ** ** **2000. 30 21 ** ** ** ** **2001. 25 20 ** ** ** ** **2002. 37 37 ** ** ** ** **2003. 33 14 ** ** ** ** **2004. 58 57 16 40 560 200 11.7172005. 70 65 12 40 5.000 300 22.2152006. 132 115 34 30 1.000 275 35.9022007. 94 60 37 250 8.000 550 33.3702008. 106 96 20 280 2.400 550 50.7972009. 132 132 23 400 2.500 600 75.6452010. 144 144 31 250 100.000 1.700 243.2902011. 120 120 37 400 90.000 700 171.6412012. 140 140 49 50 10.000 550 75.994Ukupno 1.173 1.065 * prema izjavama proizvođača prilikom prijave uzoraka za natjecanje** podaci nisu evidentirani ili nisu više dostupni

pros-jek

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Antonio Bazjak (Lozari/Losari)

Bruno Pribac (Kaldanija/Caldania)

Milan Vižintin (Grožnjan/Grisignana) i Maksim Peruško (Buje/Buie)

Nives Visintin (Brtonigla/Verteneglio)

Obitelj Černac (Grožnjan/Grisignana)

Obitelj Valentić (Buje/Buie)

Mario Zobec (Dolina, Italia) & Vižintin Milan (Završje/Piemonte)

Lorenzo & Livio Belci (Vodnjan/Dignano), Maksim Peruško (Buje/Buie)

Stanko Makovac (Kaštel/Castelvenere) & Marijan Cossetto (Krasica/Crassiza)

OPG Radešić (Krasica/Crassiza) & OPG Geržinić (Vižinada/Visinada)

Marijan Pekica (Vodnjan/Dignano)

Franco Basiaco (Buje/Buie)

OPG Igor Kersan

MIH d.o.o. (Poreč/Parenzo) & OPG Zigante Giancarlo (Livade/Levade)

Janko Bočaj (Merezige, Slovenija)

Pobjednici – I vincitori Oleum olivarum

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

1998-2012

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