Oldalas magazin 2014 szeptember

Pap Lajos„...a túlélő”

FÖLDANYA HAVA I 2014. SZEPTEMBER

C h i l i C o n C a r n e

A botox és a gyomorrák

A hazai temperáló eszközök

Nyerj Hungary Cardot!

Teljes szakmai összefogás!

www.oldalasmagazin.hu I [email protected]

Játék

3.oldal © 2014 www.oldalasmagazin.hu

Elmúlt a nyár, itt vagyunk újra. Remélem mindenki kipihente magát a nyári szü-netben, és remélem minden-ki aktívan, tettre készen néz elébe a télnek? Mely szezo-nálisan egyre több rendez-vényt, versenyt, vagy fóru-mot tartogat a szakmának, a látogatóknak. Természe-tesen mi is igyekszünk ott lenni mindenhol, hogy tu-dathassuk nektek a szakma történéseit, melyet a jövőben is függetlenül szeretnénk tenni. Olvassátok hát az Oldalast!

Asztalos IstvánFőszerkesztő

A tartalomból:A tartalomból:

Impresszum:

HU ISSN 2062-9826 Az Oldalas magazin, havonta megjelenő

ingyenesen letölthető kiadvány.

Felelős kiadó: Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület;

6090 Kunszentmiklós, Szász Károly u. 14.;

Adószám: 18216767-1-03; Nyilvántartási szám: 12.Pk. 60197/2011;

Számlaszám: OTP Bank: 11732150-20011756;

Főszerkesztő: Asztalos István; [email protected]

Rovatvezetők: Rendekné Olga; Asztalosné Erzsi; Csidei Tamás; Berecz Edgár;

Stiller Tamás; Rönky Balázs; Asztalos István

Digitális munka: Joború Szabolcs; Fotó, illusztráció: Oldalas magazin,

pixabay.com

Kapcsolat:Kérdések: [email protected]

Hirdetésfeladás: [email protected]

Honlap:www.oldalasmagazin.hu

Közösségi oldalunk:www.fb.com/oldalasmagazin

Minden jog fenntartva! © Oldalas magazin 2014

Köszöntő:

Gasztronauta

Objektiv

5.

10.

24.

30.

6.

20.

29.

Köszöntő:

+1

Chili con carne

A Sous-Vide hazai temperáló eszkö-zei

Teljes szakmai összefogás! Létezik?

NÉBIH: A Nébih összegezte a nyári élelmiszer-ellenőrzéseket

Játsszon velünk, az értékes nyeremé-nyért! Mely a Hungary Card forgal-

mazója, a Hotelinfo Kft. felajánlása.

Interjú Pap Lajossal, aki feladta itthoni karrierjét, hogy újra külföldön próbál-

jon szerencsét.

OKÉS Országos KözÉtkeztetési Sza-kácsverseny 2014 - már lehet nevezni...

A Tárnicslonc

Minek az új?Verseny

Hatóság

Légy részese és használd ki a lehetőséget, küldj Te is kérdést a „Nagylátószög” című rova-tunkba, hogy azt szakértőink megválaszolhassák! E-mail: [email protected]

oldal

oldal

oldal

oldal

oldal

oldal

oldal

oldal

JátékMelyik egy sűrítési mód neve?

A: STAUBOLÁS

B: KLOPFOLÁS

Megfejtéseiteket küldjétek el, az [email protected] címre.

Havi nyereményünk a Hungary Card forgalmazója, a Hotelinfo Kft. felajánlása.

A játékban, csak 18 éven felüliek vehetnek részt! A nyertest e-mailen értesítjük!


Chili Con Carne

HUNGARY CARD 2014!

Havi nyereményünk a Hungary Card forgalmazója, a Hotelinfo Kft. felajánlása.

A játékban, csak 18 éven felüliek vehetnek részt! A nyertest e-mailen értesítjük!

Chili Con Carne1., A babot be kell áztatni. Ez után 30 percig húslében addig főztem, míg roppanósra

nem puhult. 2., 1 szál, csípős gyulai lángolt kolbászt babméretűre vágom és kevés olajon lassan

kiolvasztom a zsírját. 2 hagymát apróra vágok és mellé dobom.3., Az eredeti receptben marhahús van, de most az egyszerűség kedvéért darált sertés combot vettem, és a hagymára dobom. Az igazi chili con carne szabad tűzön készült, eredetileg mexikói bográcsétel, ezért füst íz gyanánt BBQ fűszerkeverékkel szórom

meg az egészet.4., Az átforgatott hús közé dobom a babméretűre vágott paprikát és a friss rozmarin-got. A paradicsomléből 4 merőkanállal adok az ételhez. De hámozott, kockára vágott

paradicsomot is adhatunk hozzá. Hozzáadom a babot és lassan rotyogtatom. 5., Amint a bab megfőtt, megszórom BBQ fűszerrel, sóval és cukorral. Félrehúzom a tűzről. 2 hagymát meghámozok, és vastagabb szeletekre vágok. Megszórom reszelt sajttal, amit grill módban rásütök a hagymára. Tálaláskor egy adag chilihez 2-3 sze-

let sajtos hagymát adok és egy fél cső főtt kukoricát. Na ez a chili con carne, ahogy a schef.hu készíti.

Jó étvágyat kívánunk hozzá!


A recept Stiller Tamás tollából származik és elérhető a www.schef.hu honlapon is.

Hozzávalók:4 személyre

¼ szál csípős gyulai lángolt kolbász

30 dkg darált sertés-comb

25 dkg vörös bab1 db kápia paprika5 db paradicsom

4 db hagyma5 dkg reszelt edami sajt

2 cső főtt kukorica1 marék friss rozmaring

2 kvk nádcukor½ zacskó BBQ fűszer-

keverék

Stiller Tamás rovata

Gasztronauta: A Sous-Vide hazai temperáló eszközei

Jegyzet


A Sous-Vide teljes elterjedésében az jelentett eddig gondot, hogy az esz-közök importból származva megle-hetősen borsos áron voltak kapha-tók, a garancia érvényesítése komoly gondot okozott, az alkatrészellátás bizonytalan volt. Az áttörést a saját gyártású Sous-Vide Chef jelentette, melyek nagy gyakorlati tapasztalat utáni fejlesztőmunkával tökéletesí-tettek és a hazai éttermek igényeire és anyagi lehetőségeire szabva.

3 típusú hőkezelő eszköz alkalmazható nagy biztonsággal a sous-vide technológia hőkezelési fázisában.

1. Az első az úgynevezett Sous-Vide Chef Roner, azaz a labortechnika számára kifejlesztett temperáló eszköz. Szükséges hozzá egy hőszigetelt kád, melybe az esz-közt helyezzük. Nagy precizitással tempe-rálja és áramoltatja a vizet a termék körül. Hőeltérése mindössze 0,05 ºC .A merülő kivitelnél jól látható a fűtőpatro-non lerakódott vízkő a tisztítása is kisebb odafigyelést igényel. Folyamatos igénybe-

vételre alkalmas, 50 liter víz pontos tempe-rálására alkalmas, nagyobb szivattyús vál-tozatban is gyártható, mely 80 literig tartja pontosan a hőt. A szakszerűen hőszigetelt kád, melybe a Roner helyezhető speciális felfogatással, garantálja azt, hogy a felmelegített folyadék minimális energiafelhasználással tudja ti-zedpontosan tartani a hőmérsékletet. Így a Roner élettartama megnő, energiafelhasz-nálása pedig minimalizálódik.

2. Másik lehetséges eszköz a vízkeringetős Sous-Vide Chef vízkeringetős hőkezelő kád, amely önállóan áramoltatja a temperált vizet a termék körül. Hőeltérése maximum 0,2 ºC. Ennél a változatnál nem látszik a vízkőkép-

ződés mert a rejtett fűtés miatt a tisztítás-kor csak a tartály belső oldaláról távolítja el a felhasználó a lerakódott vízkövet. A csö-vekben és a fűtőpatron belsejében intenzí-vebb a vízkő kiválás mint a tartály falán.A hosszú élettartam miatt ezeknél a típusú gépeknél 6 havonta felülvizsgálat van java-solva! A vízkeringetős gépek egyedi méretekben is készülnek hozzáillesztve a főzősorhoz, vagy szabvány szerinti GN méretekben 20-100 literes változatokban. A készülék szeptembertől már elérhető háztartási változatban is, melynek fő eré-nye a pontosság az import termékekkel szemben, ezt vízkeringetős rendszerének köszönheti, mely teljesen új megoldás a


X


háztartási változatokban. Óriási előnye a versenytársakkal szemben, hogy hazai gyártású, így gyors az esetleges garanciális problámák megoldása, valamint zavartalan az alkatrészellátás. Ezen felüli előnye még a kizárólag közvetlen forgalmazás, így a vá-sárlók örömére az ára nem tartalmaz feles-leges többletköltségeket

A Sous-Vide Chef szivattyús hőkezelő kádcsalád továbbfejlesztett változata a Pro-fessional . Az eszköz már lehetőséget nyújt maghőmérő szonda csatlakoztatására, mely külön kijelzőt kapott a kezelőpane-len. Leeresztő csappal láttuk el, mely meg-

könnyíti a vízcserét a készülékben, mert előfordulhat, hogy a maghőmérő tűszonda beszúrása során szennyeződik a hőkeze-lő víz. Persze ez minimális gondossággal kiküszöbölhető. Ebben az eszközben na-gyobb teljesítmény és erősebb vízpumpa kapott helyet, így csak az űrmérete maradt meg az alapverzióban, minden egyéb része professzionalizmussal tuningolt. Standard méretei a 20 és 56 literes változatok.

3. Harmadik megoldás a Sous-Vide Chef statikus temperáló kád, melynek hőeltérése 0,5 ºC, így leginkább a regenerá-

Gasztronauta [email protected]


A kép illusztráció

lás ideális eszköze, de a halak A’la Minute hőkezelésére is alkalmas. A 20 literes sta-tikus működésű hőkezelő kád a legkisebb energiafelhasználással tartja a víz hőmér-sékletét, digitálisan vezérelhető. Regene-rálásra legfeljebb 10 kg ételhez elegendő a kapacitása, de energiatakarékossága révén csupán néhány adag elkészítésére is hadra fogható. A hőn tartásra fordított energia 0,1-0,3 kw, a felfűtésre is csupán 1,2 kw-ot használ rövid ideig.

Tapasztalataim alapján szállodákba és nagyobb forgalmú éttermekben a tökéle-tes kezdő megoldás a termelésre használt Sous-Vide Chef GS-1000 Roner 56 literes káddal, a tálalópultba pedig egy 20 literes temperáló kád.

Csidei TamásAz új konyhatechnológiák szakoktatója

[email protected]


Objektív

Pap Lajos„...a túlélő”

„...egy szorgalma-san felépített, ha-zánkban elismert szakmai karrierről, és egy „minden konyhafőnök álma brigádról ,csapat-ról” kellett lemon-danom….”

ezt, hogy feladod az itthoni karriered és kint vállalsz munkát?

Egy „mesés” Chef állás ajánlatot kaptam Németországban, egy 4 csil-lagos szállodában, nagyon komoly fizetéssel, és ötödnyi munkával, mint amit a La Fiestában végeztem…sokat gondolkodtam rajta, de igen elvál-laltam.

Havi interjúalanyom nem más, mint a sokak által elismert Atya-chef, azaz, az a Pap Lajos, aki többek között a La Fiestában már letette a névjegyét. Azonban mégis feladta itthoni karrierjét és kül-földre költözött. Erről és a szakmáról kérdeztem. Olvassátok hát a vele készült interjút, íme:

Lajos, Te már szerepeltél az Oldalas magazinban, azonban most ismét megkerestelek egy interjú erejéig. Az oka pedig a manap-

ság egyre inkább fokozó-dó kivándorlás, melynek Te is áldozata lettél idő közben? Az első kérdésem is ezzel kapcsolatos, még-pedig, hogy mennyire volt ezt a döntést meghozni nehéz?

Először is korrigálnék, nem az áldozata lettem, ha-nem az én saját döntésem volt! Persze ezt a döntést nehéz volt meghozni, hiszen egy szorgal-masan felépített, hazánkban elismert szakmai karrierről, és egy „minden konyhafőnök álma brigádról ,csapatról” kel-lett lemondanom…

Mi alapján választottad


„...egy szorgalma-san felépített, ha-zánkban elismert szakmai karrierről, és egy „minden konyhafőnök álma brigádról ,csapat-ról” kellett lemon-danom….”

Magammal vittem az egyik tanítványomat is, Pajer Mátét. Amikor át-vettük a konyhát, sírni tudtam volna… Valójában egy működő 4 csillagos szálloda tulajdonos váltását éltük át. A konyha már nem működött, a sza-kácsok kiléptek, a szálloda vendéglátása kimerült a reggeliben, és a bárban!A reggelit a maradék személyzet, azaz a szobalányok csinálták. Azonnal írtunk egy étlapot,és minden estére egy A-B-C menüt…..majd elkezdtünk konyhát takarítani! A maximális, <illetve az általam megszokott tisztaság>

Nem vagyok egy munkahelyváltó típus, szeretem az stabilitást, azt, ha megbecsülnek, és ezért én is odateszem az én munkámat legalább 120%-osan…. de ez a lehetőség nagyon elgondolkodtatott,és nagy nehezen, egy hónap gondolkodás után meghoztam a döntést: vállalom,megyek!Elvállaltam, hiszen már nem vagyok fiatal Titán a 43 évemmel, ezt is nézni kell, a túl sok, 16 év éjszakai műszak után húzni kell egy jó nagy féket és lazábbra venni a gyeplőt, egy pindurit élvez-ni az életet és minél több időt tölteni az eddig háttérbe szo-rított Családdal, mert valójá-ban, Ők a hazai vendéglátás áldozatai!

Gondolom anyagilag job-ban jártál és nem bántad ezt meg?

A jövőmet, jövőnket néz-tem és persze a munkamá-niám által elhanyagolt Páro-mat, aki szintúgy állást kapott ugyanebben a szállodában. Minden mesésen kezdődött!!!

Mi fogadott kint?

Képünkön: Pap Lajos


„...A tudás mindig számít! Itt kint nagyon!”

Most hol dolgozol jelenleg?

Jelenleg Sankt Englmarban dolgozom, a Hotel Angerhof-ban.Fél évig tartott, amíg bedolgoztam magam, minimális német nyelvtudás-sal érkeztem, de mint minden szakács tudja a konyhanyelv egyszerű és az ételkészítés nyelve minden szakács számára világos,és érthető! Persze

elérése 3 embernek 2 hetébe telt! 50 kg ételport dobtam ki!Az új tulajdonos koncepciója az volt, hogy egy minőségi, fullos, elit ven-déglátást szeretett volna, családias környezetben! …ez ment is egy ideig, majd szép lassan kiderültek olyan dolgok, amelyek mindannyiunk létét veszélyeztették.

Sikerült rendbe hozni a helyet?

Az általam vezetett konyha maximális elismeréssel műkö-dött, mint a tulajdonosok, mint a vendégek részéről! (Sohasem tapsoltak meg egész pályafutá-som alkalmával annyian, mint itt a fél év leforgása alatt, szin-te minden este! ...vagy amikor a vendég saját,önálló kom-mandós akciójával besetten-kedik személyesen a konyhá-ra hozzám,és nagyon,nagyon megköszöni,hogy hihetetlenül finom volt!)….de sajnos fél év után, fájó szívvel tovább kellett lépnem, otthagyni ezt a remek csalá-dot, és új utat kerestünk a Né-met Vendéglátásban!


„...mindig nyitott szemmel kell járni és mindent meg kell kóstolni, mert ebben a szakmá-ban nincs olyan, hogy nem szere-tem...”

Egy régi magyar köz-mondás valóban igaz rám: Szerencsétlenség-ben a szerencse!A Fortuna kegyei ab-ban mutatkoznak meg, hogy elértem azt, hogy idén szeptembertől eme szálloda konyhájának kiemelkedő vezető sze-mélyiségének ismertek el! Ismét döntéshozó lettem! Szakmailag.

Miben más a kinti konyha?

Itt egy főétel mini-mum 8-12 komponens-ből áll. A németek által használt konyhatech-nológia semmivel sem jobb, vagy modernebb, mint a hazai. Inkább úgy fogalmaznám, hogy

voltak nagyon nehéz pillanatok, amikor az angol és francia nyelvtudás is csődöt mondott, de szerencsére a szakmánk ismerete meg tudta mutatni a közös nevezőt!

Miért pont itt vállaltál munkát, és hogy ment a beilleszkedés?

Ahogy megérkeztem, egyből mély vizet kaptam, többször próbára tet-tek, de szerencsémre uraltam, és kezeltem a helyzetet, ahogy azt a magyar vendéglátásból is megtanultam, de még mindig többet, és jobbat tettem le az asztalra, hiszen abban a pillanatban, nem egy 6-szoros Best of Catering Chefje vagyok, hanem maximálisan az adott feladatra tudok koncentrálni!


több a keret az ételkészítésre és sokkal-sokkal több a fizetőképes, igényes vendég, mint Magyarországon.A kinti alapanyagokat összehasonlítva a hazaival, mi a vélemé-nyed róluk?

A Németeknél használt nyersanyagok ugyanúgy megvannak és besze-rezhetőek Magyarországon is,de minőségileg jobbak,és megfizethetőbbek! ...de valójában minden az EU piac leosztása! Szép… nagyon szép, de sem-minek sincs íze, ugyanúgy, mint az otthon forgalmazott zöldségeknek, és gyümölcsöknek, amik az EU-ból jönnek, persze kivéve a Marika néni házi


Nem karakteres!

Az ott alkalmazott technológiákról mi a véleményed, mennyi-re térnek el a hazaitól?

Jelenleg azt gondolom, hogy mi, Magyarok, semmivel sem vagyunk lemaradva! Inkább úgy fogalmaznám meg, hogy vannak otthon nagyon jó éttermeink, akik tartják a jelen idő trendjét, színvonalát, sőt, néha ní-

kertjéből származó 5-10 kg házi neve-lésű akárminek, ami valójában egy piaci igényt, vagy egy ét-terem éves zöldség-szükségletét nem képes fedezni! A só… pontosab-ban a német só, hát az valami csuda… sokáig ismerked-tünk, amíg haverok lettünk! A magyar, hazai sót sokkal jobban szeretem a németnél. A német só túl lágy nekem.


technikákat, nagyon ügyes keze legyen, értse a dolgát, és 100%-os telje-sítményt nyújtson, amiért a megfelelő, korrekt bérezés is dukál. Ezekből a szakácsokból van kevés sajnos!!! Nemcsak otthon, hanem itt kint is. Na-gyon sok átlag szakács van és kevés profi. A szakácsokat könnyű megbántani, de szerintem ugyanolyan könnyű megbékíteni is, ezt itthon sokan ki is használják. Kint talán mégis emberközelibbek a feltételek az itthoniakkal szem-ben. Te ezt, hogy tapasztalod, kezeled a kinti munkád során?

Idekint úgy beszélnek a szakácsokkal, mint a törékeny húsvéti tojások-kal, de ez is egy olyan helyzet, hogy konyhája válogatja! Egy magyar sza-káccsal szemben egy német a felét dolgozza, mind tudásban, mind telje-sítményben! Büszkén tudom kijelenteni, hogy nagyon jók a hazai, magyar szakácsok! Tudásban, szakmai felkészültségben és terhelhetőségben!

Így, hogy ki kerültél és valamelyest ki szálltál az itthoni kör-forgásból, felmerem tenni a kérdést, a hazai érdekkapcsolatok-

vósabbak, és jobbak is a németeknél! Ha az otthoni kollegákra gondolok, akkor ugyanaz a véleményem, mint a német szakácsokra vonatkozólag, de ez szerintem világszerte így van. A szakácsok közt hatalmas rés tátong.Ha Chef vagy egy színvonalas, iránymutató helyen, akkor te építed fel a csapatod, és te tudod, hogy milyen tudású szakácsra van szükséged. Itt a

rés! Ma nem az a lényeg csak, hogy valaki önállóan tud-jon dolgozni egész nap, egy 5 perces mee-ting után, ha-nem az a lényeg s z e r i n t e m , hogy ismerje a nyersanyago-kat, a hőközlési


ról mit gondolsz? Létező fogalom és létező probléma ez. Mit gondolsz, akik ennek áldozatai, azoknak ez fel sem tűnik, vagy hogyan tudják ezt kezelni? Egyáltalán lehet-e erről nem tudo-mást venni?

Érdek kapcsolatok… komoly és fontos kérdés ez, de valójában a mé-lyére kell nézni a dolognak,hogy józanul és ne elfogultan ítélkezzen az ember. Sajnos értem és tudom, hogy miről van szó,de szerintem tisztázni kell,hogy érthető legyen mindenki számára, ugyanakkor minden egy alku tárgya, egy új munkaszerződés aláírásánál. A munkáltató ezt tudja nyújtani a munkavállalónak, a munkavállaló ezt elfogadja, aláírja, vagy nem tetszik neki és megy tovább. Valamint azt is meg kell érteni, hogy a Magyar adózás

kőkeményen két váll-ra fektette a vendéglá-tós vállalkozókat és a talpon maradás érde-kében mindenkinek játszania kell, hogy jusson is, maradjon is! Szerinted, mennyi-re van meg a szak-mai alázat a kol-légákkal szemben itthon és külföl-dön?

Szerintem ez attól függ, hogy ki, kitől ta-nult.Nekem van egy olyan teóriám, hogy ma egy nagy szervezetre lenne szükség, aki ösz-


szakma. A 6 évvel ezelőtti frissüléseket tökéletesítik, variálják. De ez lát-ható is világszerte, ha kimész egy nemzetközi versenyre, vagy akár olim-piára, világbajnokságra. Önmaga a rendezvény is kezd leszűkülni, hiába világrendezvény, de kevesebb, mint ami volt 6, vagy 4 éve, akár a szakács-olimpiáról, de akár a szakács világbajnokságról beszélünk, sokkal több pavilonban állítottak ki nemzetközileg, mint az utolsó olimpián, Erfurt-ban.Kell ismét egy, vagy két szakmai forradalom, ami megrázza a szakmát és beindítja a nagy gépezetet, akik aztán továbbgondolják, és tökéletesítik az új technológiát. A Vendégek pedig várnak ránk türelmesen.

szefogná a többit, kivétel nélkül, sőt ha kell, közbeavatkozna probléma esetén, mikor már egymással a szervezetek nem tud-ják kezelni a problémáikat. Nem arra kellene, hogy menjen az energia, mint manapság az előfordul. Tehát lenne egy központi, aki döntésképes lenne. Ezzel mennyire értesz egyet?

Szerintem elég lenne egyetlen szervezet, de az tegye a dolgát! Ne azért alakuljanak szervezetek, hogy a kormánytól nyert, pályázott, és kapott pénzeken…, stb. Ha szervezetekről beszélünk, akkor nekem a versenyek, ki-állítások, rendezvények jut-nak az eszembe. Az érdekkép-viselet nagyon kevés helyen jeleneik meg. Szerinted is ezek a fontosak, vagy külföldön ezt, hogy csinálják?

Ez érdekes… de az elmúlt 6 év-ben semmi különös nem történt, szerintem egy helyben toporog a

Idekint nagyszerű életet élek, mindig van valami.

Ha megnézel egy álláshirdetési portált, akkor azt látni, hogy elég kevés ember találta meg a helyét, nagyon sok ember keres munkát jelenleg Magyarországon. Kint mi a helyzet?

Itt sok a munka és kevés a munkavállaló. De egyre jobban azt veszem észre,hogy egy német szálloda lassacskán külföldi munkaerőből termel si-keresen!

„Nagyon sokat moto-rozunk eme gyönyö-rű, szinte vadregé-nyes tájakon …”

Szerintem maradjunk meg ma-gyarnak! Miért van az, hogy a gö-rögöknél, vagy az olaszoknál is, a bajoroknál is nagyon fontos a tra-dicionális vendéglátás, ételkészí-tés? Rengeteg ételünk van, amit „újra”gondolhatunk!Mennyire toleránsak egymással a kollégák, vagy mennyire van meg kint is az a: „Te ezt ezért csinálod rosszul, vagy azért” gondolkodás?Ha nem vagy erős, akkor bedarálnak, elnyomnak a német fölényükkel, de a TUDÁSSAL Pisti nem tudnak ver-senyezni és végül fejet hajtanak!

Amennyire megismertelek, Te szeretsz „pörögni, nyüzsögni”, kint ezt mennyire teheted meg szabadon?


Mit gondolsz, milyen jó példát vehetnénk át külföldről, ahhoz, hogy a szakma fejlődhessen, vagy az iskolából kikerülő tanulók felkészültebbek legyenek?


németek! Mindig mosolyt csalok az arcukra!

Mi van a szerelemmel? Mi van a „Fekete gyönggyel”, a Hayabusával? Ő is költözött?

Egy pillanatig sem fordult meg a fejemben, hogy a második szerel-memtől megváljak. Persze, hogy itt van. Jelenleg fantasztikus formában vagyunk, áprilisban voltunk otthon a nélkülözhetetlen szervizek elvégzé-sére. Még mindig száguldozok. Itt lehet is nálunk! A Gyöngyöt mindig fotózzák, körbe állják, néha kínos is már. Nagyon sokat motorozunk eme gyönyörű, szinte vadregényes tájakon. Azt látom, Te jól érezd magad a bőrödben, ez így van?

Fantasztikus formában vagyok jelenleg, sőt inkább úgy mondanám, hogy sokkal gyorsabb lettem, mint voltam. Nagyon jól érzem magam a bőrömben!

A túlkínálat miatt, szerintem az igazi tudás már kevésbé számít, a szakácsokra „darabáruként” tekintenek. Ami miatt akár sok jó szakember elhagyhatta a szakmát, vagy az országot, nem?

A tudás mindig számít! Itt kint nagyon!Te jókedvűen töltöd el az időt a mun-kahelyeden?

Ismersz Pis-ti! Nálam min-dig süt a nap, azaz bolond l y u k b ó l - b o -lond szél fúj. Hát persze! Imádnak érte a


Látunk még Téged idehaza, vagy meddig tervezed a kint tartóz-kodásodat?

Nem tervezem Pisti, de ha a szakma hív, akkor minden további nélkül hazaugrok egy kicsit, hogy építsünk. Milyen vendéglátóipart álmodnál magadnak, vagy másoknak?

A célom öregkoromra Tonga, a Párommal.

Mit üzennél a kollégáknak?

A magyar fok-hagymának párja nincs a világon!

Mit kívánnál ma-gadnak a jövőre nézve?

Tongán egy 10 asz-talos grillteraszt, ami lassan meglesz!

/AI/

Köszönöm, hogy rendelke-zésemre álltál és kívánom, hogy találd meg a számításod külföldön, hogy meglegyen a Tonga-i grilleződ. U g y a n a k k o r mindannyiunknak meg azt kívánom, hogy ne kelljen sen-kinek külföldre költöznie ah-hoz, hogy meg tudja teremte-ni a saját egzisztenciáját, vagy, hogy magának egy viszonyla-gosan biztos anyagi hátteret teremthessen! Én ennek örül-nék igazán!

Légy részese és használd ki a lehetőséget, küldj Te is kérdést a „Nagylátószög” című rovatunkba, hogy azt szakértőink megválaszolhassák! E-mail: [email protected]

Nagylátószög


Teljes szakmai összefogás! Létezik?

Hamarosan újra OKÉS közétkeztetési szakácsverseny lesz a NÉBIH és az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete szervezésében. A verseny a hazai közétkeztetési szektort öleli át, és egyfajta hiánypótló versenyként

jött létre, mégpedig az ágazat fejlődésének elősegítéseként.A verseny szervezésével kapcsolatban megjegyezném, hogy immáron har-madik alkalommal, és ami még fontosabb, hosszú idő után a teljes szakma

támogatásával rendezik meg. Így ennek apropóján, ismerve a hazai szakmai szervezetek egymással

szemben állását, arra vagyok kíváncsi, hogy létre jöhet-e még Magyaror-szágon valamiben teljes szakmai összefogás, támogatottság, vagy az egyé-

ni érdekek, elüzletesedés ezt már nem engedik meg a jövőben?

Mit gondoltok erről a kérdésről?


Némedi JózsefA Nemzeti egység Klaszter Vendéglátóipari Főmunkacsoportjának, és az Étrend, Magyar Konyhafőnökök Egyesületének Elnöke. Főbb területe a közétkeztetés. Elkötelezett annak színvonalának javítása iránt.

Azt gondolom, létezik, és egyre inkább létezni fog széleskörű szak-mai összefogás. A mostani helyzetben nem tehetünk mást, mint ösz-szefogunk, és egységesen lépünk fel. Ezt egyre több szervezet isme-ri fel. Az összefogás kompromisszumokkal jár. Céljaink elérésének néha alá kell rendelni az egyes egyesületek saját céljait, de szerintem

ez nem feltétlen baj. Fontos, hogy az alap értékek ne csorbuljanak. Ha kicsit módosul az út, az még belefér. Szakácsversenyünk is jó példa arra, hogy széleskörű szakmai támogatás érhető el, ha a cél mindenki számára elfogadható. A közösségi étkezés színvonalának emelése egyértelműen ilyen cél. Az összefogás erejét demonstráló példa még a mesterképzéssel kapcsolatos, és az EMMI rendelettel kapcsolatos összefogás, de említhetnénk az új GHP készítésekor lét-rejött összefogást is. Nagyon jó lenne azt mondani, hogy megtaláltuk az utat egymás felé, de sajnos ez nem igaz. Csak valamely hivatal vezetője ültetett le minket egy asztalhoz, és kiderült, hogy ki tudunk találni mindenki számára elfogadható dolgokat. Ennek ellenére azt gondolom nagyon jó irányba haladunk.

Kőszegi BertalanGyakorló szakács. Az elmúlt éveit a tűzhely mellett töltötte. Fontosnak érzi a tradicionális gasztronómia megtartását, ugyanakkor nem zárkózik el az újtól.

megoldandó feladat, és a szakma átalakítását segítő kérdésben kell kompromisszumot köt-ni a siker érdekében. És ha ez a közétkeztetés területén sikerülne először, akkor az nem csak a szakma de az egész társadalom ,sikere is lenne,nem beszélve arról a sok ezer diák-ról, dolgozóról akiknek végre megfelelő és nem utolsó sorban egészséges táplálék kerülne az asztalára.

Az, hogy van olyan terület, amit úgymond az egész szakma támogat, vagy hogy a szakmai szervezetek egységesen mellé állnak, az na-gyon biztató. Ez is mutatja, hogy a szándék az együtt működésre meg van, csak esetleg nem mindenben találkoznak az álláspontok.De nem szabad föladni, mert mindannyian tudjuk, hogy rengeteg


Kiss KrisztiánGyakorló szakember. Számos versenyen megmérettette már magát. Nyitott az újra, szívesen alkalmaz modern technológiákat. Segítőkész a hazai termékek piacának javításában.

Most, hogy a közétkeztetésben dolgozom, (bár előtte is) nagyon jó kezdeményezésnek tartottam- tartom az OKÉS versenyt. Valahogy hiányzott az itt dolgozók megmérettetési lehetősége. Valljuk be, Ők többen vannak, mint a csúcs gasztronómiában dolgozók. Bár

dolgoztam arra felé is. Ha tehetném én is versenyeznék itt, de a beosztásom nem engedi. Az is látszik a támogatottságon, hogy egyre többen rájönnek, mennyire fontos foglal-kozni a közétkeztetéssel. Viszont amíg nem lát benne valaki nagy kaszálási lehetőséget, addig remélem, megmarad ilyen jó kezdeményezésnek! Mert ugye azt is tudjuk, hogy a

jó cipészek a saját cipőikkel foglalkoznak...Remélem, a jó reformok elérik ezt szegmensét is a vendéglátásnak! Szerencsémre belül-ről látva igen is van erre igény, még ha kicsi is.

Simon GáborGyakorló szakács. Tapasztalatait több évnyi külföldi munkával szerezte. Elsődleges számára a szakma sze-retete. A hagyományosnak mondható ételek, új technológiákkal való párosítását, modernizálását kedveli.

Én bízom benne, hogy a mai szakács társadalom egyszer felnő eh-hez! Mármint szeretnék benne hinni, hogy eljön az a nap, amikor rátalálunk egymásra, az oszthatatlan egységre. Ez az egyetlen túlélési lehetősége mindenkinek, hiszen tudjuk csapatban az erő!!!

Figyelem! A „Nagylátószög” című rovatunkban megjelent válaszokat változtatás nélkül közöltük a lapban, és nem a kiadó álláspontját tükrözi!

Légy részese és használd ki a lehetőséget, küldj Te is kérdést a „Nagylátószög” című rovatunkba, hogy azt szakértőink megválaszolhassák! E-mail: [email protected]


Gosztonyi MátyásGyakorló szakács. Tapasztalatait 8 évnyi külföldi munkával szerezte. Fontos számára a hazai konyha nép-szerűsítése, ugyanakkor a hagyományosnak mondható ételek új technológiákkal való párosítása.

Bízom benne, de sajnos elég távolinak tűnik. Az is elképzelhető, hogy az érdekek, és az elüzletiesedés már nehezebbé teszi a teljes szakmai összefogást.A versennyel kapcsolatban csak egy dolog szúr szemet, hogy nem tűnik hitelesnek a közétkeztetés szó, amikor simán felső kategó-

riás elvárások vannak. Ha az ember megnézi a menüsort, vagy látja a végeredményt, sok minden eszébe jut csak nem a közétkeztetés. Természetesen a verseny elismert szakemberek felügyeletével zajlik, és emiatt színvonalas is. De Itt valóban a közét-keztetés „krémje” az, aki képviselteti magát ezen a versenyen? Mert átlagos menzán dolgozó szakács nénik minimálbérért, nem hinném, hogy hasonló menüket főznek nap, mint nap. Például egy bizonyos menzáról hallottam, hogy a konyhai dolgozók felsőbb utasításra ugye reformálni próbálták az ízeket. Ezzel ugye többen is próbál-koztak már itthon és külföldön is. De a gyerekek -majd a szülők is- szó szerint fellá-zadtak az újítás ellen.


A Nemzeti Élelmiszer-lánc Biztonsági Hivatal (NÉBIH) támogatásával az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete (ÉTREND), és a Közétkeztetők, és Élelmezésvezetők Országos Szövetségével (KÖZSZÖV) 2014-ben immár negyedik alkalommal hirdeti meg az OKÉS közétkeztetési szakácsversenyt.

Az idei évben a verseny témája: „Téli ünnepváró ételek a modern gasztronómia jegyében”

A versenyben az előző éviekhez hasonlóan részt vehet bármely közétkeztetést végző főző-konyha 2 fős csapata (1 fő szakács, és 1 fő segítő). (Cégenként egyéb iránt több csapat is nevezhet.)

„OKÉS”Országos KözÉtkeztetői Szakácsverseny 2014

Verseny


A verseny kétfordulós.

Az első fordulóban, - amely a megküldött nevezési lapok és dokumentumok értéke-lése - nevezési díj nincs. A versenykiírás-hoz mellékelni kell a a versenyre nevezett ételsort (A vagy B) 15 felnőtt adagról, a kalkulációval együtt. Továbbá csatolni kell a pontos technológiai leírást, a tálalási ja-vaslatot, lehetőség szerint a kitálalt ételről készült fotóval. Fontos, hogy az ételek megnevezése nem vezetheti félre a fogyasztót, ugyanakkor szempont, hogy legyen egyszerű, érthető, adjon információt a jellemző összetevők-ről és ételkészítési eljárásokról. Az étel-készítési és tálalási leírások térjenek ki az egyes ételek kapcsán fontos élelmiszerbiz-tonsági szabályokra, utasításokra is.

A második fordulóban a nevezési díj csa-patonként 10.000 Ft melyet a második forduló, azaz a verseny döntője előtt kell megfizetni. A második fordulóban a to-vább jutott versenyzőknek a nevezés sze-rinti ételeket el kell készíteni.

A versenyre A vagy B kategóriában lehet nevezni.

A kategória: Napi 3 fogásos menüB kategória: Rendezvény 3 fogásos menü

Bővebb info: www.nebih.gov.hu /AI/

„Eger mindenkié, az Öné is, ha vonzódik ehhez a „mesevároshoz”. Mindenkié,

aki szeretettel érkezik a hazafiság, a hősi helytállás otthonába. Eger mindenkié,

aki szívébe zárta történelmünk alakjait, akiket Gárdonyi Géza Egri csillagok című

regénye emelt a magasba. Eger mindenkié, aki kedveli a legendát, s közben felüdü-

lést, nyugalmat keres szabadsága idejére. A mi városunk mindenkié, aki hajlandó

meglátni, megízlelni a szépséget, s Eger mindenkit hazavár, aki szívesen barangol

a művészetek, a különböző korok és borok világában.

Az Egert mélyen a szívébe záró író, Márai Sándor azt írta: „Ezt a várost nem hata-

lom és tömeg, hanem ízlés és lélek alkotta.”

Meggyőződésünk, hogy az élmények írják az igazán nagy történeteket, és Eger

teli van történetekkel. Az „EGER a te történeted” - jelmondatunkhoz híven arra

kérem Önt, hogy az internetes böngészés után mihamarabb látogasson el hozzánk

személyesen is, és érezze magát otthon nálunk! Éljen át és vigyen el magával minél

több szép egri történetet a vitézekről, egy belvárosi sétáról, egy kellemes masszázs-

ról, egy jó pohár borról, vagy éppen egy különlegesen sikerült fényképről!”

Habis Lászlópolgármester


Látogasson el Vi-

segrádra és kísérje

figyelemmel prog-

ramjaik sokaságát

az eseménynap-

tárban és az aktu-

alitások között!

Bemutatja

A

EgEr

* A Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület, mint az Oldalas maga-zin kiadója médiapartnerséget vállalt az ÉTREND Magyar Konyhafőnökök Egyesületével,<az előző éviekhez hasonlóan> az OKÉS Közétkeztetési szakács-versennyel kapcsolatosan.

* A Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület képviselteti magát és részt vesz a 2014. szeptember 13-án megrendezésre kerülő XX. Szentmiklósi napo-kon.

Kövesd figyelemmel munkásságunkat: www.kortarsegyesulet.hu

Kortárs Gasztronómiai és Kulturális EGyEsülEt

H í r e k

A botox hAtékony lehet A gyomorrák kezelésében

A szálláshely-szolgáltatásban és A Clostridium botulinum bak-térium által termelt botulinum to-xin (botox) a legmérgezőbb ismert vegyület, amely az idegrendszer-ben az ingerületátvitelt akadályoz-za, és a légzőizmok bénulása miatt halálhoz vezethet. Bizonyos esetek-ben azonban a botox a neurológiá-ban gyógyszerként alkalmazható, s elterjedt az esztétikai plasztikai se-bészetben is, ahol segítségével idő-legesen blokkolhatók a ráncképző-

désért felelős izmok. A New York-i Columbia Egye-tem, valamint a trondheimi Nor-vég Tudományos és Technológiai Egyetem kutatói egereken végzett kísérletekben a bolygóideg (nervus vagus) szerepét vizsgálták a gyo-morrák kialakulásában - olvasható

a BBC News hírei között. A kutatások során bebizonyoso-

dott, hogy a gyomorrák esetében a bolygóideg ingerületátvivő anyag közvetítésével ösztönzi a daganat őssejtjeit. E felismerés alapján állat-kísérletekben a nervus vagus hatá-sát az ideg átvágásával, vagy botox helyi befecskendezésével blokkol-ták. Mindkét eljárás hatékonynak

bizonyult. „Amennyiben a betegség korai fázisában megszakítjuk az össze-köttetést a központi idegrendszer és a daganat között, a tumorsejtek sokkal sebezhetőbbek lesznek, ez-által hatékonyabbá válik a kemote-rápia” - magyarázta a botoxkezelés hatásmechanizmusát Timothy Wang, a Columbia Egyetem pro-fesszora, hozzátéve azonban, hogy még hosszú klinikai vizsgálatok szükségesek ahhoz, hogy az eljárás általánosan elterjedt terápiás mód-

szerré válhasson. -MTI-

H


SPIRITUS

TÖRKÖLY PÁLINKA

www.spiritus.co.hu

Rövid az élet:

Elkötelezettek vagyunk a kultúrált alkoholfogyasztás iránt. kérjük

kerüld a mértéktelen alkoholfogyasz-tást Te is!

Acéltartályban pihentetett. A magas alkoholtartalmat gaz-dag virágosság, némi menta és magvas-olajos édesség tartja jó egyensúlyban. Meglepően

sima és gyümölcsös.

Veres Csilla: Őszi suso-

gó

Érett szilva mind lepo-tyog,kondérokban lekvár ro-tyog,Gyengül a nap sárga fé-nye,elszárad a levél széle. Kiégett sok rigó-torok,csordulnak az őszi bo-rok,lehullik a mogyoró,

szól az őszi susogó.

***

Mi az?

Esik eső csepereg,

Sárga levél lepereg.

A nap is már rövidebb,

melyik évszak lehetek?

/ősz/

-

Se oldala, se feneke,

mégis megáll

a víz benne. Mi az?

/felhő/

- Melyik töknek nincs

indája?

/a csütörtöknek/

Minek az új?Ha a régi MegbízHatóbb!

- rendekné Olga rOvata -

A Tárnicslonc

Az Abélia fajok, a Mácsonyavirágú-ak rendjébe, a Loncfélék családjába, a Tárnicsloncok nemzetségébe tar-toznak. Hazánkban gyakori, kétszi-kű cserje, mely dús lombozattal és nagy virághozammal rendelkezik.

Kedvelik a tápdús, jó vízelvezető ké-pességű vályogtalajokat. Vízigényes faj, ezért érdemes kerti tó környéké-re ültetni, ahol sok napfény is érheti. Dugványról jól szaporítható, ritkító, ápoló metszésének ideje tavaszra esik, míg felújító metszést csak elvi-rágzás után végezhetünk rajta.Alakja szabálytalan, elomló, így nyí-ratlan sövényként alkalmazható, de szoliter növényként is elbűvölő látványt nyújt virágzáskor. Kisebb fajtákat télálló kerámiákban a te-

raszkertben is tarthatunk dézsás nö-vényként. Esküvők kültéri díszítésé-re kiválóan alkalmas.

Egész nyáron ontja fehér vagy rózsa-színes virágait, júniustól szeptembe-rig gyönyörködhetünk benne és töl-tekezhetünk erejéből. Érdekessége, hogy leveleit enyhébb teleken nem vetkőzi le, emiatt a félörökzöld nö-vények közé soroljuk.

A dézsás növényeket októbertől márciusig fűtetlen, fagymentes he-lyen kell teleltetni.A Fém elemhez tartozik, száma: 6 és 7. A szépség és szerelem megtestesí-tője.

-Rendekné Olgi-

Rigmusok:



HATÓSÁG

A Nébih összegezte a nyári élelmiszer-ellenőrzéseket

Mintegy 4000 ellenőrzés során eddig 37 millió forint bírságot szabott ki a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) a nyári ellenőrzések során, a vizsgálatok augusztus végéig folytattak.

Zsigó Róbert, a Földművelésügyi Minisztérium (FM) élelmiszerlánc-felügyeletért felelős államtitkára, Budapesten egy sajtótájékoztató keretében közölte: a hiányosságokat legin-kább a higiéniai feltételekben, a nyomonkövethetőségben és a forgalmazott termékek mi-nőségében találták. Az élelmiszerbiztonsági ellenőrök táborokat, éttermeket, előállító he-lyeket vizsgáltak és olyan rendezvények ideiglenes vendéglátó helyeit is, mint például az O.Z.O.R.A. Fesztivál, a Balaton Sound, az EFOTT, vagy a Forma 1. A szezonális vizsgálatok első szakaszában több mint 16 ezer tételt vizsgáltak, ennek 2,5 százalékát, mintegy 30 tonna terméket vontak ki a forgalomból, közel 4 millió forint érték-ben. Az államtitkár hangsúlyozta: a mostani ellenőrzések során nőtt a jelöléssel kapcsolatos hibák, valamint az engedély vagy bejelentés nélküli, ismeretlen eredetű élelmiszerek száma, azonban ez a célzott vizsgálatoknak a következménye, és nem jelenti a helyzet romlását. Az ellenőrzés célterületei között új elemként jelent meg a hazai természetes vizekből származó halak fogási tanúsítványának ellenőrzése a halsütőkben. A vizsgált időszakban 16 halsütőt ellenőriztek, hiányosságot nem tapasztaltak az ellenőrök. Pleva György, a Nébih Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóságának vezetője a sajtótájékoztatón elmondta: az eddigi vizsgálatok közül a legtöbbet, 1745-öt élelmiszer-for-galmazóknál végezték, de 1454 vendéglátó létesítményt és 415 élelmiszer-előállító helyet is ellenőriztek. Az első szakasz részeredményei alapján 25 esetben kellett elrendelni a tevékenység korlá-tozását, 118 alkalommal figyelmeztettek és 251 estben bírságoltak a szakemberek - mondta el az igazgató.


A Nébih összegezte a nyári élelmiszer-ellenőrzéseket

Szólt arról is, hogy a hatóság megyei kormányhivatalok élelmiszerlánc-biztonsági igaz-gatóságaival közösen kiemelt figyelmet fordított a nyári időszakhoz kapcsolódó zöldség-gyümölcs forgalmazásra. Összesen 485 forgalmazót vizsgáltak: a termékek nyomon-követhetősége, illetve a ter-mékek visszakereshetősége egy telephely kivételével dokumentált volt. Mivel az ott fellelt csomagolt dinnye jelöletlen volt, több mint 21 ezer kilogramm ismeretlen eredetű görög-dinnyét megsemmisített a hatóság.

Zoltai Anna, élelmiszer-biztonsági szakmérnök, a NÉBIH osztályvezetője az MTI kér-désére elmondta: júliusban négy ételmérgezéssel kapcsolatos megbetegedést jelentettek, egyikről bebizonyosodott, hogy szalmonella fertőzés, három esetben még folyik a vizsgá-lat.

MTI/AI/

Képünkön: Zoltai Anna ( A

kép illusztráció és az archívumunkból szárm

azik)

Csatlakozz, és építs...

www.jovonek.hu


Nevess 1et! Két horgász beszél-get a kocsmában.- Képzeld, tegnap csernobili harcsát

vacsoráztunk.- És? Finom volt?

- Igen, főleg a combja!

Egy rab dúdolgat a cellájában. Az őr rászól:

- Mit képzel, egy börtönben éne-kel?

- Dobjon ki ha nem tetszik!

- Mi van az őrült ló lábán?- ???

- Pszicho-pata!

- Pista bácsi, árulja már el, hogy tett szert ekkora va-

gyonra?- Hát, fiam, zsidókat bújta-tok a pincémben, ők meg

fizetnek érte.- De hiszen a háború már

hatvan éve véget ért!- Tudom én, de ők szeren-

csére nem tudják!

Székely bácsi rákos lesz. Elmegy a fiával a kocsmába, mondja a haverjainak:

- Hát, már nem sokáig iszogatok köztetek, hamarosan elvisz az AIDS.

A fia csodálkozik, majd amikor indulnak haza, megkérdezi:- De apám, nem is AIDS-e van, hanem rákja!

- Persze, de így legalább egyik sem fogja összeszűrni a levet anyáddal.

Kivánós hangulatban levő

feleség a férjéhez:

- Ernő, súgjál valami mocskos

dolgot a fülembe!

- Konyha.

A hónap vicce:

Ül egy rendőr a pizzériában, és kér egy

pizzát.

- Négyfelé, vagy nyolcfelé vágjam? - kérdi a

pizzás.

- Azt hiszem, elég lesz négyre, nyolc szeletet

már biztos nem tudnék megenni.

- Nálatok nincs ébresztőóra? - kérdezi a tanár az elkéső

tanulótól.- De van, csak mindig olyan-

kor csörög amikor én még alszom.

Pistikétől kérdezi az apja:- Na, és milyen az új kémiata-

nárnő? Jobb mint a másik?- Hát a tanításal semmi

probléma, de az ágyban még bizonytalan.

- Tanárnő Pistikének:- Pistike! Mondj egy névelőt,

és egy személyes névmást!- Ki, én???

- Mi az? Szőke nő hajában egy barna tincs?

- ???- A remény.


Szeptember 1.A II. VILÁGHÁBORÚ KITÖRÉSÉNEK EMLÉKNAPJA

Szeptember 7.KASSAI VÉRTANÚK

Szeptember 8.AZ ÍRNI-OLVASNI TUDÁS NEMZETKÖZI NAPJA

Szeptember 14.A KERESZTÉNY EGYSÉG NAPJA

Szeptember 15.A MOZDONYVEZETŐK NAPJA

Szeptember 22.AUTÓMENTES VILÁGNAP

Szeptember 23.ŐSZI NAPÉJEGYENLŐSÉG

BodriOptimus Qv

2009

A hagyományos erjesztést követően a borok 12 hónapig külön-külön első töltésű, közepes égetésű, kis tölgyfahordókban érlelődtek, házasításuk után még 12 hónapra visszake-rültek további érlelés céljából. Buja lekváros illat, nagy test, hosszú eltarthatóság jellemző a borra fogyasztását ajánlom az Ünnepi asz-talra nagy vadak mellé és nemes húsok kiegé-

szítőjeként 16-18 C fokon.

www.bodribor.hu

In Vino Veritas

Elkötelezettek vagyunk a kultúrált alkoholfogyasztás iránt. kérjük kerüld a

mértéktelen alkoholfogyasztást Te is!

2012.03.01

2012.02.20

✴ Hirdessen Ön is az Oldalasban! ✴[email protected]

Megtekintené az Oldalas

Magazin kOrábbi száMait?

ehhez neM kell Mást tennie,

Mint MeglátOgni

hOnlapunkat, ahOl böngészhet

az eddig Megjelent lapjaink

közül.

www.oldalasmagazin.hu

KÖVETKEZŐ MEGJELENÉS VÁRHATÓ IDŐPONTJA, 2014. 10. 01. LAPZÁRTA: 2014. 09. 15.


www.csintex.hu

Keresd az Oldalas magazint a Facebook-on is!www.fb.com/oldalasmagazin I www.fb.com/oldalasemagazin

És keresd a Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesületet!www.fb.com/kortars.official

Az Oldalas magazin, és a Kortárs Gasztronómiai és

Kulturális Egyesület stratégiai, és szakmai partnere, az

Étrend, Magyar Konyhafőnökök

Egyesülete, és Magyar Grillszövetség.

Havi szállóige:„Jobb egyedül, mint rossz társaságban. ”

(Washington)

Szeptember 1.A II. VILÁGHÁBORÚ KITÖRÉSÉNEK EMLÉKNAPJA

Szeptember 7.KASSAI VÉRTANÚK

Szeptember 8.AZ ÍRNI-OLVASNI TUDÁS NEMZETKÖZI NAPJA

Szeptember 14.A KERESZTÉNY EGYSÉG NAPJA

Szeptember 15.A MOZDONYVEZETŐK NAPJA

Szeptember 22.AUTÓMENTES VILÁGNAP

Szeptember 23.ŐSZI NAPÉJEGYENLŐSÉG


ŐszelŐ, szent Mihály hava

Az Oldalas magazin

időszakonként az MTI

híreit és fotót használja.

Az Oldalas magazin

eddigi, és az ezen túl

megjelenő digitális

változatát, az Orszá-

gos Széchényi Könyv-

tárban megőrzik.


www.hungarycard.hu www.hungarycard.hu

www.hungarycard.hu

Oldalas magazin 2014 szeptember

Documents

Transcript of Oldalas magazin 2014 szeptember