日本最值得信賴的第一名美食情報誌

2015年度精華典藏特輯

日文版《大人的週末》總編輯的話 002

中文版《大人的週末》編輯台的話 002

【前言】什麼是覆面調查？ 005

典藏單元① 蝦蟹料理 ──冬季「海之王者餐廳覆面大調查」 010●三星級螃蟹料理和食篇 012

●三星級蝦料理和食篇 016

●中華街「蝦、蟹」大調查 022

●三星級螃蟹料理洋食篇 028

●三星級蝦料理洋食篇 032

●「築地、阿美橫丁、松戶」蝦、蟹三都物語 038

典藏單元② 好吃到讓人落淚的燒肉店 044●金牌推薦──票選NO.1！ 046

●入口即化的「燒肉」，令人感動的三星級美味餐廳 052

●燒肉進化論 058

典藏單元③ 東京車站美食攻略──人氣排行大公開 070●餐廳部門 072

●火車便當部門 078

●甜點&伴手禮部門 082

●東京車站最新情報 086

典藏單元④ 精選19間頂尖壽司店 090

典藏單元⑤ 東京百年遺產，走過一世紀的頂級名店 098●讓世界引以為傲的老店 100

●知名老店林立的街道：神田淡路町 108

●真正美味的三星老店 114

典藏單元⑥ 大人的週末史上「最佳餐廳」發表！ 120

【特別附錄】 在台灣也吃得到日本《大人的週末》推薦餐廳 144「利用須知」●書中記載的價格皆為含稅價（備註店家除外）。

●料理的食材、裝盤、份量等，書中刊登的照片皆為採訪當時店家提供餐點的示意圖。料理的內容物、價格、其他餐點等，

會因店內的進貨狀況、季節而有所變動，敬請留意。

●地圖為出版當時的資料，地圖中的設施有可能目前已不存在，或變成其他設施。

●本書所報導之店家，可能因實際情況而有所變動。建議讀者到訪前先以電話與店家聯繫，以免造成您的不便。

●資訊欄位裡，有除了本文之外其他推薦的單品及套餐料理。

午餐 晚餐 午晚餐皆提供 酒精飲料

開始營業至最後點菜的時間（L.O.）及閉店時間。

基本上指的是公休日。夏季及年末年初的休息時間，請向各店洽詢。

推測可容納的座位人數。

店家所提供的交通資訊，前往時請作為參考。

另外也會將其他特色菜單或飲料列於此處。

──冬季「海之王者餐廳覆面大調查」

●「築地、阿美橫丁、松戶」蝦、蟹三都物語 038

──冬季「海之王者餐廳覆面大調查」 010 ──冬季「海之王者餐廳覆面大調查」 010

2015年度精華典藏特輯 目錄

●本書所指之「三星級」，為《大人的週末》編輯評選最佳推薦之意。

蟹料理!!

紅色的外殼內藏著大量Q彈或鬆軟的

蝦蟹肉，以及濃厚的蝦蟹膏。不管是

生吃、燒烤、燉煮都非常美味的蝦蟹，

正是冬季盛產的海之王者。編輯部以

包含覆面調查在內的各種方法，去探

索海之王者的真正美味！

冬季「海之王者」 覆面大調查

和食&洋食 「蝦、蟹

美味三星店」

中華街「蝦、蟹」大調查

東京都內「大閘蟹」 美味餐廳

讓大家食指大動的

是哪一道料理？！

走遍各店，吃遍料理！

空著肚子迎戰中國來的美味使者！

蝦

料理 冬季「海之王者」 覆面大調查

紙上絕品美味大對決！

今年

冬天

也要

吃個

不停

！「築地、 阿美橫丁、 松戶」 三都物語

蝦派vs蟹派的覆面座談會

揭開「蝦、蟹」的真面目與美味

品嚐新潟「極品螃蟹」 的一日旅行！

在市場購買便宜又好吃

的蝦蟹

真心話大會談

你知道嗎？蝦蟹二三事

晴天是吃螃蟹的好日子！

典藏單元

和食篇

大口一咬！

Crab

螃蟹

三星級

料理

12

ブルーライン

京急本線

川岡大

伊勢佐木長者町へ

セブンイレブン

富士見川公園

太田橋

阪東橋

黄金町駅

阪東橋駅16

ホテルマイステイズ横浜

主廚 石井勝 先生

飲 生啤單杯432日圓、大瓶648日圓；燒酒單杯540日圓起；葡萄酒375ml 1620日圓；清酒300ml 648日圓起／ 其他 [晚] 蟹肉沙拉大盤（かにサラダ大盛り）1620日圓、松葉蟹腳大盤（ずわいかに脚上大盛り）3780日圓、蟹肉春捲（かに春巻き）1620日圓等 ※料理的內容與價格會依進貨狀況而有變動。神奈川県横浜市中区伊勢佐木町7-156／☎ 045-215-4163／ 營 15:00～22:00／ 休 週一、不定期／ 位 〈一樓〉吧檯：9席；餐桌：4人座x6桌 〈二樓〉吧檯：6席；餐桌：4人座x5桌；和式座位：3人座x2桌 〈三樓〉和式包廂40席，共108席／可抽菸／可預約／可刷卡／無服務費／ 交 京急本線黃金町站，橫濱市營地下鐵阪東橋站5號出口徒步3分鐘

攝影：大西尚明、瀧澤晃一（螃蟹漁夫的店） 採訪：菜菜山郁子、飯田薰（螃蟹愛知屋）、肥田木奈奈（力士芝松）

本店創業於1902年。戰爭

結束後，從原本販售酒的店家

轉型為螃蟹料理店。目前鎮守

本店的是第四代老闆。老闆活

用以前在橫濱市中央批發市場

的工作經驗，每天都親至市場

選購螃蟹。主要提供帝王蟹，

但也有松葉蟹、毛蟹，有時還

備有絨螯蟹、母松葉蟹，品質

和鮮度都是一流的，並交由技

術純熟的大廚精心烹調。雖然

是老店但氣氛輕鬆，可以小酌

一杯也能盡情享受螃蟹料理。

原批發商的第四代老闆

以其過人眼力選購螃蟹

1 A 最受歡迎的料理是水煮帝王蟹腳。沾上自製蟹醋享用，美味更上一層。B 甲羅燒內塞滿了松葉蟹和毛蟹等數種蟹肉。口感細緻的白醬將蟹肉豐富的清甜滋味，與通心粉、扇貝柱的味道融合在一起。C 梭子蟹的風味融入清澄和風高湯內，口味溫和。每天螃蟹的種類和價格都不相同。2 採訪當日的整隻帝王蟹，在蒸煮過後仍有近4公斤重，是特大尺寸，可供6～7人食用。3 帝王蟹腳的肉質豐厚，口感紮實，吃起來很有飽足感。

23

1

4

特大整隻帝王蟹（姿たらば特大） 3萬2400日圓

B 螃蟹甲羅燒（かに甲羅焼） 1080日圓

A 帝王蟹（中）水煮蟹腳

（たらばがに 中 脚ゆで 片身）半隻9180日圓

C 螃蟹湯（かに汁大椀）大碗756日圓 （かに愛知屋）

神奈川黃金町

★★★ ア・ラ・カルトで

螃蟹愛知屋專賣店

潛藏在外殼底下的是甘甜的蟹肉與

濃厚的蟹膏。一口咬下蟹肉，美味

瞬間爆發。不管是生食、燒烤、燉

煮都很美味。在三星店裡讓身心都

沉浸在螃蟹的美味中吧！

和食

螃蟹

13

三越前駅

東西線

銀座線

浅草線

中央通り COREDO

日本橋

榮太樓本店

半蔵門線

日本橋

日本橋駅

店長 永山博之 先生

飲 生啤單杯626日圓；燒酒單杯626日圓、單瓶3564日圓起；葡萄酒單杯626日圓、單瓶3218日圓；清酒一合518日圓起／ 其他 蒸松葉蟹（かにせいろ蒸し ずわいがに）1706日圓、蟹肉壽司捲（かい太巻き）2354日圓、生帝王蟹（たらばがにのお刺身）2030日圓、帝王蟹魚子醬（キングクラブキャビア）584日圓等東京都中央区日本橋1-2-2 親和ビル1階／☎ 03-3231-8686／ 營 11:00～15:00

（14:30L.O.）、17:00～23:00（食物22:00，飲品22:30L.O.）；週末及國定假日中間不休息／休 無休／ 位 餐桌：2人座x4桌、4人座x6桌，共32席／中午全店禁菸，晚上可抽菸／可刷卡／可預約／無服務費／ 交 地下鐵東西線或搭乘其他路線電車，日本橋A4出口徒步3分鐘 ※「蟹肉火鍋套餐」需於3日前預約。

本店是才剛開幕1年多的新

店。長年研究和食的大廚所提

供的，是大量使用蟹肉的各種

精緻料理。招牌料理﹁蟹肉飯﹂

︵御かにめし︶可充分享用松

葉蟹纖細的甜味與風味。

冬季推薦的宴會料理是﹁蟹肉

火鍋套餐﹂︵かにすき会席︶，

大量加入松葉蟹腳的火鍋魄力

十足。還有在熱清酒內加入烤

得香噴噴的蟹爪的﹁蟹爪酒﹂

︵つめ酒︶，

也推薦和火鍋一同

享用。

提供各種大量使用蟹肉

的精緻料理

1 在用高湯炊煮的飯上，擺放大量也以高湯烹調的松葉蟹肉。淋上特製醬汁，做成茶泡飯也很美味。2 松葉蟹爪燒烤過後，放入熱熱的清酒內，香甜滋味滲入酒中。請務必要喝喝看！3 稍微燙過的蟹肉口感鬆軟，一咬下去，滲出濃郁的甜味。火鍋的配菜為簡單的水菜與杏鮑菇。4 「蟹肉火鍋套餐」除了主菜的「松葉蟹火鍋」（ずわい蟹のすき鍋）以外，還包含「抹茶甜酒」（抹茶甘酒）、「鍋巴凍菜」（おこげ飯の寄せ物）、「三樣前菜拼盤」（前菜三点盛り）、「和風烤牛肉與根莖蔬菜沙拉」（和風ローストビーフと根野菜のサラダ）、「蟹膏奶油可樂餅」（かにみそくりーむコロッケ）、「生帝王蟹和松葉蟹拼盤」（たらば蟹とずわい蟹の刺身盛り合わせ）、「雜炊或烏龍麵」（雑炊かうどんのセット）、「甜點」（デザート）。CP值之高令人驚嘆！

蟹爪酒（つめ酒） 734日圓

大份蟹肉飯（御かにめし 上） 2268日圓

（日本橋 かに福）日本橋

★★★ ア・ラ・カルトで

日本橋 蟹福專賣店

12

34

蟹肉火鍋套餐（かにすき会席） 一人份 5000日圓（照片3只有火鍋，為2人份）

14

外苑前駅

銀座線

熊野通り

神宮外苑へ

梅窓院

青山OMスクエア

青山通り

表参道へ南青山三

外苑前

東急大井町線

東急目黒線

自由が丘へ

東京工業大中根小通り

大岡山へ

ファミリーマート

緑が丘駅

炭烤帝王蟹、松葉蟹拼盤（炭火焼 たらば、ずわい盛合せ） 2052日圓

生拌松葉蟹佐酸桔醋（ずわいのユッケ ぽん酢）、 生拌松葉蟹佐鹽味胡麻油

（ずわいのユッケ 塩ごま油）各702日圓

生蟹肉拼盤（かに刺身盛合せ） 2052日圓

（かに漁師の家） 外苑前

★★★ 專賣店

螃蟹漁夫的家

這間店大多使用加拿大或阿

拉斯加產的上等螃蟹，但卻

以超值價格提供美味的螃蟹

料理。將蟹肉放在冰箱內一

整天慢慢解凍，保留鮮甜滋

味及入口即化的纖細口感。

除了生食或炭烤等單純的口

味，亦提供不拘泥於和、洋、

中等調理手法，可以品嚐出食

材本身美味的創新料理，如生

拌蟹肉、義大利麵等。

加了大量

上等螃蟹

的創意料理

飲 生啤單杯669日圓、中瓶648日圓；燒酒單杯486日圓起、單瓶3024日圓起；葡萄酒單杯540日圓起、單瓶1944日圓起；清酒一合702日圓起／ 其他 焗烤蟹膏（かにみそグラタン）702日圓、蒜味美乃滋烤帝王蟹（たらばのガーリックマヨネーズ焼）三個810日圓、生松葉蟹腳 （生ずわい刺）兩隻864日圓等東京都港区北青山2-7-19コヤノビル3階／☎ 03-3470-0773／ 營 11:30～14:30（14:00L.O.）、17:30～23:30（22:30L.O.）；週六17:30～22:00（21:00L.O.）／ 休 週日、國定假日／ 位 吧檯：2席；餐桌：2人座x2桌、4人座x8桌，共38席／13:00前為全店禁菸，之後不禁菸／可刷卡／晚上可預約／無服務費，小菜費一人421日圓／ 交 地下鐵銀座線外苑前站3號出口徒步1分鐘

1 使用松葉蟹中最大根的蟹腿肉。每一種口味都能品嚐到蟹肉豐富的甜味。2 稍微川燙過的帝王蟹腳更加美味，再加上生蟹腿肉和松葉蟹腿肉一起享用。3 用炭火烤過後，肉身變得更鬆軟多汁。炭火獨特的香氣襯托出蟹肉的美味。

店長 四倉章仁 先生

12

3

自製蟹肉奶油可樂餅（手作りカニクリームコロッケ）兩個950日圓

力士火鍋味噌口味 （ちゃんこ鍋 味噌）一人份2850日圓

炙燒半熟和牛佐酸桔醋（和牛たたき ボン酢かけ）1790日圓

（ちゃんこ芝松 緑が丘本店） 綠之丘

★★★ 居酒屋

力士芝松　綠之丘本店

大廚鈴木正治先生是前相撲力

士，這間是他所經營的力士火

鍋店。與火鍋料理一樣人氣居

高不下的是蟹肉奶油可樂餅

︵カニクリームコロッケ︶，橢

圓形的可樂餅內有大量的松葉

蟹碎肉、洋蔥和自製白醬。花

上兩小時，以文火慢慢燉煮的

白醬，既濃稠又充滿獨特的滋

味。特色是炒洋蔥的清甜，與

蟹肉的美味。

前相撲力士

製作的特大

蟹肉奶油

可樂餅

1 湯底前一天先以乾香菇和昆布燉煮，再加入牛筋。除了味噌以外，還有鹽味、醬油、泡菜等四種口味可選擇。2 以炭火炙燒和牛的橫膈膜肉，再放上蔥蒜。3 一切開可樂餅，就流出包含大量松葉蟹肉的白醬。只加了鹽調味而已。

12

3飲 生啤中杯680日圓起；燒酒單杯680日圓起、單瓶4300日圓起；無葡萄酒；清酒一合400日圓起／ 其他 力士味噌小黃瓜（力士みそキュウリ）710日圓、燉菜（煮込み）740日圓、烤雞肉串（焼き鳥1本）一串190日圓、炸雞肉丸（つくね揚げ）890日圓、三種魚拼盤（魚三点盛り）1800日圓、炭烤和牛排（炭火焼和牛ステーキ）2160日圓等

東京都目黒区緑が丘1-11-16／☎ 03-3717-5751／ 營 17:00～23:00（22:30L.O.）／休 週一／ 位 〈一樓〉吧檯：5席；餐桌：24席；包廂：32席 〈二樓〉包廂：44席 〈三樓〉包廂：24席，共129席／不禁菸／可預約／可刷卡／無服務費／ 交 東急大井町線綠之丘站徒步1分鐘

大廚 鈴木正治 先生

15

武生駅

鯖江IC鯖江IC

福井へ

北陸自動車道北

陸本線

305

365 417

8越前岬

若狭湾

（ふるさとの宿 こばせ）

福井縣越前町

★★★ 温泉旅館

鄉土旅館　小長谷

飲 生啤單杯540日圓、中瓶712日圓；燒酒單杯432日圓起、單 瓶 2 7 0 0日圓；無 葡 萄 酒；清 酒 單 杯 7 0 2日圓 、單 瓶

（Original吟釀酒）2700日圓等／ 其他 越前蟹（越前がに）7000日圓起、生蟹肉（カニのアライ）3500日圓起（一人份、兩人份起）、季節宴席料理（季節の会席）4000日圓起（4月～10月提供）、越前蟹宴席料理（越前カニ会席）10800日圓起

（11月～3月提供）等福井県丹生郡越前町梅浦58-8／☎ 0778-37-0018／ ¥ 2萬3000～4萬日圓（11月～3月，未含泡湯費用與稅金）、1萬8000～2萬日圓（4月～10月）；也可只用餐（須預約）／ 交 JR北陸本線武生站搭巴士約1小時 〈開車〉東名—名神—北陸自動車到鯖江交流道，約7小時

1豪華極品丼飯「開高丼」每份11400日圓（半份6800日圓）。依人數附湯品、醃菜、水果（須預約）。聽說開高建可以一個人吃光一份，但通常以2～4人一起分食居多。2 使用了八隻母松葉蟹的蟹肉、內卵和蟹膏。開高建在其著作《開高第一》（開高一番）中提到，這碗丼飯是「極其纖細、精巧、細緻的極品」。3 母松葉蟹的原文為「セイコガニ」，意指在福井縣撈捕的母松葉蟹。4 現場也展示數張開高建所留下來的紙卡。

作家開高健最喜愛的冬季美味

以美食家著稱的作家開高健，

在其著作︽地球在玻璃杯緣旋

轉︾︵地球はグラスのふちを

回る︶中曾經大力推薦了一道

料理。那就是福井的溫泉旅館

﹁小長谷﹂所提供的豪華丼飯，

內含二合越光米飯，以及八隻

母松葉蟹的蟹肉與蟹膏，名字

就叫做﹁開高丼﹂。

耗費工時仔細地將纖細的蟹肉

弄碎，配上帶有獨特甜味的蟹

膏，在口中奏出難以言喻的美

妙滋味。配合母松葉蟹的撈捕

時期，是在11月8日

～

12月底

才能享用到的奢華料理，雖然

總是有很多人預約，但還請親

自跑一趟品嚐看看，吃了絕對

會讓你忍不住露出笑容。

加了八隻母松葉蟹

的奢侈夢幻丼飯

攝影：大西尚明　採訪：武仲友吾

12

3

4

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