LE GEWURZTRAMINER

Gewurztraminer

HISTOIRE (GÉNÉRAL)

Ce cépage a longtemps été cultivé sous l'appellation Traminer, puisqu'il en est une variété. Cependant, son caractère épicé lui vaudra cette appellation de Gewurz-traminer, soulignant ainsi cette particularité et cette force qui offrent des vins uniques et puissants.

Issu du Savagnin rose par mutation : version plus aromatique

1ère sélection de cette version a eu lieu en Alsace mais originaire du Sud du Tyrol (IT-Tramin) (traces de livraisons de Traminer aux monastères locaux, comme vin de mousse entre 11e et 16e S)

Implantation progressive ailleurs : Allemagne, Autriche, Italie, Croatie, Pays de l’est et overseas ( USA - Californie, Afrique du Sud et Australie)

De manière générale, on s’accorde sur le fait que la France a réussi à élaborer le meilleur produit de ce cépage

HISTOIRE (GÉNÉRAL)

HISTOIRE (FRANCE)

Membre de la famille des Traminers

Cultivé en Alsace depuis le Moyen-Âge

En Alsace, on ajoutera le préfixe Gewürz

Dénomination remplace depuis 1870 le Traminer car plus aromatique > lié à une nouvelle mutation?

3e cépage en Alsace : réparti sur l’ensemble des communes du vignoble alsacien. Il est en augmentation régulière.

Cépage le plus typique d’Alsace

Peut bénéficier des mentions “Vendanges Tardives” et “Sélection de grains nobles” (décret)

HISTOIRE (FRANCE)

HISTOIRE (ZONES D’OMBRE)

Origines : Palatinat, Grèce, Tyrol du Sud ?

Mutation du Traminer ou Savagnin Blanc vers Traminer rouge ou Savagnin rose ?

Utilisation de la dénomination Gewurztraminer en 1870 : mutation ou phylloxera? Un gène muté a probablement été utilisé pour greffer sur un pied de vigne plus résistant afin de rendre le cépage plus résistant

AMPÉLOGRAPHIE

Extrémité du rameau très velue

Les feuilles adultes sont de petite taille, trilobées, avec un sinus pétiolaire peu ouvert ou à bords chevauchants, des dents courtes ogivales, un limbe bullé et parfois gaufré et tourmenté

Les grappes sont petites. Les baies sont petites et sphériques, de couleur jaune-doré (rose à maturité)

Cépage vigoureux et assez précoce

GÉOGRAPHIE

France 2500 ha

Allemagne 775 ha

Autriche 700 ha

Italie 500 ha

Croatie 200 ha

Etats-Unis 2500 ha

Afrique du Sud 300 ha

Australie 600 ha

GÉOGRAPHIE (FRANCE)

Vignoble d'Alsace établi sur le piémont du massif des Vosges

Variété des sous-sols : calcaires, granites, schistes, gneiss ou grès

Climat tempéré continental

Quantité moyenne de précipitations la plus faible de tous les vignobles français

AOC ALSACE

Depuis 1962 : retard dû aux particularités de l’histoire de la région

Dénomination par le cépage : riesling (22%), pinot blanc ou klevner (21%), gewurztraminer (18%), pinot gris (15%), pinot noir (10%), sylvaner (10%), muscat (2%), chasselas (0,5%), Klevener de Heiligenstein, Chardonnay (Crémant)

Dénominations géographiques de 11 lieux à partir de 2011

AOC Alsace Grand Cru (4%): 50 lieux-dits + conditions de productions strictes

Rendements limités (2009): 80hl/ha (blancs) - 75hl/ha (rosés) - 60hl/ha (rouges)

ALSACE : UNE BOUTEILLE

Les vins d'Alsace doivent être mis en bouteille uniquement dans des bouteilles du type « à vin du Rhin » de 75 cl,

réglementées par décret (1955)

Fûts et autres cubitainers interdits

DEGUSTATION

1. Cave de Bennwihr, 2013

2. Clos St Apolline, 2012

3. Schlumberger, “Les Princes Abbés”, 2013

4. Yarden, 2012 (Israël)

5. Schlumberger, Grand Cru Kitterlé, 2008

6. Fux-Fuchs, Cuvée Julien

1. CAVE DE BENNWIHR, 2013

En 2011, la Cave coopérative Bennwihr et la Cave de Westhalten fusionnent pour former Bestheim-Obernai

Bestheim-Obernai devient le plus gros producteur de vins d’Alsace

Sol marno-calcaire

ACCORDS

Cuisine exotique (épicée, etc)

Fromages relevés

Desserts

2. CLOS STE APOLLINE - DOMAINE DU BOLLENBERG, 2012

Lieu-dit Bollenberg

Tradition

BIO

UN MOT SUR LE DOMAINE

Propriété familiale depuis 3 générations (début 1887)

Domaine viticole de 25 ha ayant la volonté de produire des vins :

de qualité

préservant l’ID culturelle alsacienne

“produits terroir”

selon une production raisonnée

UN MOT SUR LE DOMAINE

Sud-ouest de Colmar (entre Rouffach et Guebwiller)

Sol argilo-calcaire

Micro climat méditerranéen

Vieilles vignes

⇛ Originalité du vin

VINIFICATION

Vendanges à la main (en fin de période de vendanges)

Elevage en foudre de chêne

Mis en bouteille 9 mois après vinification

ACCORDS

Apéritif

Tartes fruitées

Fromages puissants

Cuisine exotique (épicée, etc)

3. LES PRINCES ABBÉS

Domaine Schlumberger

Millésime 2013

Terroir : Guebwiller

Vigneron récoltant (140 ha) avec des rendements de 45hl/ha

7 cépages: Gewurztraminer, Sylvaner, Muscat, Pinot blanc, Pinot noir, Pinot gris, Riesling

DES « PRINCES ABBÉS » ?

Appellation en mémoire des Princes Abbés de Murbach qui ont pris soin pendant 1000 ans des vignobles de Guebwiller et commercialisé leurs vins.Fondée en 728, l’abbaye bénédictine de Murbach domine la vallée de Guebwiller.Au IXe siècle, les abbés ont le titre de “princes du Saint Empire romain germanique”. Ils accueillent Pépin et Charlemagne.Au XIIIe siècle, l’empereur Frédéric II donne aux abbés le titre de “Princes Abbés”, leur octroyant un pouvoir temporel considérable dans l’Empire.

VINIFICATION

Vignes jeunes des lieux-dits du Bollenberg et du Bux

Pressurage pneumatique lent

Débourbage statique

Fermentation en foudre thermorégulé de 1 à 4 mois

Elevage sur lies de 6 à 8 mois

Température de service: 12° C

Sucres résiduels: environ 24 g/l

4. YARDEN - DOMAINE GOLAN HEIGHTS

Appellation Galilée

2012

Demi-sec

UN MOT SUR LE DOMAINE

Vignoble situé au nord d’Israel, à Katzrin

Sol volcanique

Vignobles du Golan (appellation la + qualitative d'Israel) situés entre 400m et 1200m d'altitude

températures basses en hiver (neige), températures hautes et climat sec pendant les jours d’été (nuits fraîches)

UN MOT SUR LE DOMAINE

Débuts du vignoble en 1976, coopérative.

+ de 600 hectares pour produire:

vin de qualité et d’excellence

expression du terroir

reconnaissance internationale (Awards)

philosophie : traitement et vendange individuels des parcelles

UN MOT SUR LE DOMAINE

Diverses sélections :

Yarden: Superior Premium -> sélection des meilleurs grains

Gamla: Superior Premium -> âge

Gilgal: spécifique pour USA et Canada

ACCORDS

Apéritif

Fajitas de poulet

Charcuteries

Poissons/Fruits de mer au curry

5. SCHLUMBERGER “GRAND CRU” KITTERLÉ 2008

« Voyons quel vin cela va donner ! » disait le peuple moqueur. Bientôt les plaisanteries firent place à la stupeur. Le soleil choyait la colline de ses rayons amoureux et la vigne s’épanouissait dans toute sa splendeur.

Lorsque Kütterlé produit son premier cru, l’on s’empressa de le comparer aux grands vins des terroirs environnants. Il y avait là le bouillant Kessler, l’ardent Wanne et surtout le généreux Saering. Mais voilà que tout bien pesé, dégusté, commenté, le jury fut unanime à proclamer que le dernier venu méritait de figurer au premier rang.

UN MOT SUR LE DOMAINE

Terrasses

50 km de murs

Sol pauvre et sablonneux volcano-gréseux

Excellente exposition

25-35 hl/ha

UN MOT SUR LE DOMAINE

51 GRANDS CRUS

6. FUX-FUCHS : CUVÉE JULIEN, 2012

Vignoble situé à Zellenberg

Collines sous-vosgiennes fertiles orientées SE

UN MOT SUR LE DOMAINE

« Vendanges tardives »

Cuvée Julien

Déguster à 10-12°C

LES ARÔMES DU GEWURZTRAMINER

DERNIERS CONSEILS

Prix entre 10€ et 30€

Vendanges Tardives (foie gras)

Garde : 3 à 15 ans

MERCI DE VOTRE ATTENTION

SOURCES

BRUNET P., Le vin et les vins au restaurant, BPI, Clichy, 2010

http://fr.wikipedia.org/wiki/Gewurztraminer_d%27Alsace

http://www.duitsewijn.be/icc/Internet-BE/nav/28c/28c4051f-ccf4-a811-b36a-ad850926daee

http://www.wolfberger.com/savoir-faire/cepages-vin-alsace/gewurztraminer.html

http://www.wolfberger.com/savoir-faire/cepages-vin-alsace/gewurztraminer.html

http://en.wikipedia.org/wiki/Gew%C3%BCrztraminer

http://www.winepros.org/wine101/grape_profiles/gewurz.htm