بسمه تعالي

معاونت آموزش دفتر طرح و برنامه هاي درسي

شایستگي استاندارد آموزش شایستگي

عنوان آموزش شایستگي بسته بندي ماهي تازه پاک کن و

صنایع غذایيگروه شغلي

کد ملي آموزش شایستگي

03/30/0033تاریخ تدوین استاندارد :

03/01/0030تا تاریخ 03/30/0033مدت اعتبار استاندارد : از تاریخ

دفتر طرح و برنامه هاي درسي نظارت بر تدوین محتوا و تصویب :

3/1/3113

شد نهايي

1

0/0/3100کد ملي شناسایي آموزش شایستگي :

آدرس دفتر طرح و برنامه هاي درسي

، ساازمان آماوزش فناي و 1، ساختمان شماره ، نبش خيابان نصرت ، خيابان خوش شماليخيابان آزادي –تهران 113 پالک، اي کشور حرفه

11113333 – 3تلفن 11300003دورنگار Barnamehdarci @ yahoo.comآدرس الكترونيكي :

: صنايع غذايياعضاء كميسيون تخصصي برنامه ريزي درسي رشته

:/ شايستگي همكار براي تدوين استاندارد آموزش شغلحوزه هاي حرفه اي و تخصصي

سازمان آموزش فني و حرفه اي استان فارس -

-

فرآيند اصالح و بازنگري :

-

-

2

شایستگي شغل استاندارد آموزش شایستگي تهيه کنندگان

ایميل تلفن و، آدرس مرتبط سابقه کار شغل و سمت رشته تحصيلي آخرین مدرک تحصيلي نام و نام خانوادگي ردیف

مهر انگيز عليپور 0 معرفان

علوم تجربي دیپلم و کارودانش

مدیر و مربي

1010131تلفن ثابت : سال 03

33030007331تلفن همراه : ایمياااااااااااااااااااااااال :

maral_institute@

yahoo.com

آدرس : شاايراز هسااه راه سااينما سعدي هآموزشگاه مارال

مدیر و مدیریت فوق دیپلم زاده ناديزهرا 1 مربي

31011110313تلفن ثابت : سال 03

33010011071تلفن همراه : @nadizadeha ایميل :

Yahoo.com

آدرس : شوشاااتر ه آموزشاااگاه شكوفه

1111170 تلفن ثابت : سال 0 دبير و مربي تاریخ کارشناس ارشد آناهيتا صداقت 0 تلفن همراه :

33010013310 ایميل :

آدرس : شوشتر هآموزشگاه شكوفه

فناوري دیپلم محبوبه مدرسي 0 اطالعات

کارشناس آزمون

3010103تلفن ثابت : سال 1

33030030307تلفن همراه : ایميااااااااااااااااااااااااااااال : modaresi2m@yahoo.com

آدرس :شيراز

بهبود کيفيت و کارشناس ارشد بيژن سيمي 1 فراوري آبزیان

کارشناس شيالت

1110033تلفن ثابت : سال 17

33033710303تلفن همراه :ایميااااااااااااااااااااااااااااال :

Bijan_simi@yahoo.com

آدرس : شيالت فارس

3

تعاريف : استاندارد شغل :

مشخصات شایستگي ها و توانمندي هاي مورد نياز براي عملكرد موثر در محيط کاار را گویناد در بع اي از ماوارد اساتاندارد حرفاه اي نياز گفتاه مي شوده

استاندارد آموزش : ي یادگيري براي رسيدن به شایستگي هاي موجود در استاندارد شغل ه نقشه

نام يك شغل : و توانمندي هاي خاص که از یك شخص در سطح مورد نظر انتظار مي رود اطالق مي شود ه به مجموعه اي از وظایف

شرح شغل : هاا ، بيانيه اي شامل مهم ترین عناصر یك شغل از قبيل جایگاه یا عنوان شغل ، کارها ارتباط شغل با مشاغل دیگر در یك حوزه شغلي ، مسئوليت

ياز شغل ه شرایط کاري و استاندارد عملكرد مورد ن

طول دوره آموزش : حداقل زمان و جلسات مورد نياز براي رسيدن به یك استاندارد آموزشي ه

ويژگي كارآموز ورودي : حداقل شایستگي ها و توانایي هایي که از یك کارآموز در هنگام ورود به دوره آموزش انتظار مي رود ه

كارورزي:ز آموزش نظري یا همگام با آن آموزش عملي به صورت محدود یا با ماکت صورت ماي گيارد و وارورت کارورزي صرفا در مشاغلي است که بعد ا

دارد که در آن مشاغل خاص محيط واقعي براي مدتي تعریف شده تجربه شوده)مانند آموزش یك شایستگي که فرد در محال آماوزش باه صاورت یك مكان واقعي آموزش عملي ببيند و شامل بسياري از مشاغل نمي گردده( تئوریك با استفاده از عكس مي آموزد و ورورت دارد مدتي در

ارزشيابي : کتباي عملاي و اخاالق ، عملاي بخاش ه، که شاامل سا فرآیند جمع آوري شواهد و ق اوت در مورد آنكه یك شایستگي بدست آمده است یا خير

اي خواهد بود ه حرفه

صالحيت حرفه اي مربيان : هاي آموزشي و حرفه اي که از مربيان دوره آموزش استاندارد انتظار مي رود هحداقل توانمندي

شايستگي : توانایي انجام کار در محيط ها و شرایط گوناگون به طور موثر و کارا برابر استاندارد ه

دانش : ا توانایي ه کاه ماي تواناد شاامل علاوم پایاه ) حداقل مجموعه اي از معلومات نظري و توانمندي هاي ذهني الزم براي رسيدن به یك شایستگي ی

، تكنولوژي و زبان فني باشد ه ، زیست شناسي ( ، شيمي ، فيزیك ریاوي

مهارت : حداقل هماهنگي بين ذهن و جسم براي رسيدن به یك توانمندي یا شایستگي ه معموالً به مهارت هاي عملي ارجاع مي شود ه

نگرش : اطفي که براي شایستگي در یك کار مورد نياز است و شامل مهارت هاي غير فني و اخالق حرفه اي مي باشد ه مجموعه اي از رفتارهاي ع

ايمني : مواردي است که عدم یا انجام ندادن صحيح آن موجب بروز حوادث و خطرات در محيط کار مي شود ه

توجهات زيست محيطي :

شود که کمترین آسيب به محيط زیست وارد گرددهمالحظاتي است که در هر شغل باید رعایت و عمل

4

: 0شایستگي استاندارد آموزش شایستگي نام

پاک کن و بسته بندي ماهي تازه

شایستگي :استاندارد آموزش شرح

شایستگي پاک کن و بسته بندي ماهي تازه بعد ه استپاک کن و بسته بندي ماهي تازه از زیر مجموعه صنایع غذایي از صيد ماهي تازه ، در زمينه ي پاک کردن ، شستشو ، فيله کردن و فریز کردن،بسته بندي مناسب تا مرحله عروه به

مي باشد و با مشاغل دیگر شيالت در ارتباط استهبازار

: وروديویژگي هاي کارآموز

دیپلم علوم تجربي ، صنایع غذایي یا تغذیهميزان تحصيالت : حداقل

جسماني و رواني توانایي جسمي و ذهني : سالمت کامل حداقل

مهارت هاي پيش نياز :ندارد

آموزش :دوره طول

ساعت 030طول دوره آموزش :

ساعت 13ا زمان آموزش نظري :

ساعت 010ا زمان آموزش عملي :

ساعت -ا زمان کارورزي :

ساعت -ا زمان پروژه :

بودجه بندي ارزشيابي ) به درصد (

%11کتبي : -

%11 عملي : -

%03 اخالق حرفه اي : -

صالحيت هاي حرفه اي مربيان :

دارا بودن مدرک فوق دیپلم با حداقل سه سال سابقه تدریس مرتبط

سال سابقه کار مرتبط 1و 0به ترتيب کارشناس ارشد یا کارشناس رشته هاي مرتبط )صنایع غذایي یا فراورده هاي شيالتي (

1 . Job / Competency Description

5

تعریف دقيق استاندارد ) اصطالحي ( : ٭

فيله کردن و بسته بندي ماهي ،شستشو ،پاک کردن

اصطالح انگليسي استاندارد ) و اصطالحات مشابه جهاني ( : ٭

Fish processing Technology

مهم ترین استانداردها و رشته هاي مرتبط با این استاندارد : ٭

(0-0/0/0/33/13نظارت بر اجراي روش هاي مؤثر درنگهداري کاالهاي فاسد شدني و کانتينرهاي یخچالي )

(3/0/0001تكنسين انجماد و نگهداري محصوالت شيالتي )

جایگاه استاندارد شغلي از جهت آسيب شناسي و سطح سختي کار : ٭

طبق سند و مرجع هههههههههههههههههههههههههههههههههههههه الف : جزو مشاغل عادي و کم آسيب

طبق سند و مرجع هههههههههههههههههههههههههههههههههههههه ب : جزو مشاغل نسبتاً سخت

طبق سند و مرجع هههههههههههههههههههههههههههههههههههههههه ج : جزو مشاغل سخت و زیان آور

: نياز به استعالم از وزارت کار د

6

1شایستگي استاندارد آموزش شایستگي

شایستگي ها -

عناوین ردیف

اختصاصات ماهي به عنوان ماده خام)ساختمان بدن ماهي (جداسازي 0

ماهي صيد شده از نظر اندازه و نوع جداسازي 1

نگهداري کردن ماهي تازه 0

صيد در ساحلفراوري صيد روي شناور و جابجایي و 0

ماندگاري کردن ماهي تازه 1

شستشو و جداسازي اوليه و ثانویه ماهي 1

پاک کردن ماهي )دستگاه یا دستي ( 3

بسته بندي ماهي تازه تخليه شده جهت عروه روزانه )کوتاه مدت( 7

دراز مدت ( –بسته بندي کردن جهت عروه به بازار )ميان مدت 3

انتقال محصوالت غير منجمد به بازارمصرف 03

00

01

00

00

01

1.

Occupational / Competency Standard

7

استاندارد آموزش شایستگي ي تحليل آموزش برگه -

عنوان : اختصاصات ماهي به عنوان ماده خام)ساختمان بدن جداسازي ماهي (

زمان آموزش

جمع عملي نظري

1 01 10

ایمني ،نگرش مهارت ، ،دانش مرتبط توجهات زیست محيطي

مصرفي و منابع ، موادابزار ،تجهيزات آموزشي

مواد : دانش : ماهي

جعبه هاي مخصوص پالستيكي مشبك و غير

–مشبك مخزن هاي دو جداره فوم دار وان استيل نگهداري ماهي

چاقوي برش

0 اجزاء مختلف ماهي -

0 عوامل فساد ماهي -

0 فاسد ماهي ویژگي هاي -

0 ارگانهاي داخلي ماهي -

0 استخوانهاوع الت ماهي -

0 ارزش تغدیه اي ماهي -

مهارت :

0 جدا سازي پوست ماهي -

1 ماهي هاي تازه و فاسد و مشخصاتفاسد ماهي جدا سازي -

1 ماهي ارگانهاي داخليجداسازي -

0 جداسازي استخوانها و ع الت ماهي-

بررسي اجزاي ماهي براساس مواد پروتئين وليپيد ها و اجزاي - ازت دار غير پروتئيني

0

نگرش :

اطمينان از سالمت ماهي در هنگام برش -

نگهداري مناسب در شرليط مناسب در حين کار -

ایمني و بهداشت :

رعایت نكات بهداشتي درزمان برش درمحيط کار -

توجهات زیست محيطي :

جلو گيري ازگسترش بيماري درمحيطهاي صيد ماهي -

8

استاندارد آموزش شایستگي ي تحليل آموزش برگه -

عنوان :

ماهي صيد شده از نظر اندازه و نوع آن جداسازي

زمان آموزش

جمع عملي نظري

01 7 13

ایمني ،نگرش مهارت ، ،دانش

مرتبط توجهات زیست محيطي

مصرفي و ، موادابزار ،تجهيزات

منابع آموزشي

جعبه هاي مخصوص دانش :

پالستيكي مشبك و غير

–مشبك

مخزن هاي دو جداره فوم

دار

وان استيل نگهداري ماهي

مواد :

ماهي

1 گونه هاي ماهي انواع -

1 اندازه هاي ماهي انواع -

مهارت :

1 جدا سازي مقدماتي براساس گونه ماهي -

0 جداسازي مقدماتي بر اساس اندازه ماهي -

-

-

نگرش :

اطمينان از سالمتي ماهي در جدا سازي -

-

ایمني و بهداشت :

رعایت نكات بهداشتي در زمان جداسازي در محيط کار -

استفاده از لباس کار مناسب -

توجهات زیست محيطي :

جلو گيري از گسترش بيماري در محيط هاي صيد ماهي -

-

9

استاندارد آموزش شایستگي

ي تحليل آموزش برگه -

عنوان : رعایت کردن مسائل ایمني و و ماهي تازهکردن از نگهداري

نكات بهداشتي در آبزیان )ماهي ها(

زمان آموزش

جمع عملي نظري

7 00 10

ایمني ،نگرش مهارت ، ،دانش مرتبط توجهات زیست محيطي

مصرفي و ، موادابزار ،تجهيزات

منابع آموزشي

دستگاه یخ ژله اي دانش :

دستگاه توليد پودر یخ

دستگاه خرد کننده یخ

مخزن هاي دو جداره فوم

دار

جعبه هاي مخصوص

پالستيكي مشبك و غير

مشبك

آب ) شيرین و شور (

–یخ)قالبي

پودر( –ژله اي

دستگاه مخصوص ود

عفوني کردن وسایل

جعبه هاي مخصوص ود

زنگ

منابع آموزشي

نرم افزار هاي آموزشي

0 (پودر یخ و فالوده یخ یخ) انواع-

0 ظروف حمل ماهي -

0 ودعفوني کردن وسایل نكات -

0 ظروف ود زنگ جهت حمل ماهي -

Handling/GMP/GHP/SSOP 0ووابط بهداشتي -

0 روش چيدمان ماهي و یخ انواع-

مهارت :

1 استفاده از پودر یخ -

1/0 مخلوط آب ویخ )فالوده ي یخ( -

1/0 ودعفوني کردن وسایل -

1 انجام امور صنایع شيالتي به روش بهداشتي -

1 -دستكش مخصوص -روپوش مخصوص–استفاده از کاله -

1 حمل ماهي با ظروف مناسب -

1 چيدمان ماهي و یخ به صورت ردیفي -

نگرش :

اطمينان از پودر یخ مطلوب -

اطمينان از ظروف کامأل بهداشتي جهت بسته بندي-

ایمني و بهداشت : رعایت نكات ایمني در هنگام کار با پودر یخ -

توجهات زیست محيطي :

پيشگيري و مقابله با بيماري هاي پنهان در ماهي -

11

استاندارد آموزش شایستگي

ي تحليل آموزش برگه -

عنوان :

صيد در ساحلفراوري صيد روي شناور و جابجایي و زمان آموزش

جمع عملي نظري

0 7 00

ایمني ،نگرش مهارت ، ،دانش

مرتبط توجهات زیست محيطي

مصرفي و ، موادابزار ،تجهيزات

منابع آموزشي

ماشين کانكس دار دانش :

امعاء و دستگاه جدا کننده

احشاء

دستگاه جداکننده ماهي بر

اساس اندازه و وزن

ماهي نمونه هاي متفاوت

یخ بصورت هاي متفاوت

0 روش هاي جابجایي اوليه صيد ماهي نكات مربوط به-

روش بهينه سازي عمليات نگهداري مااهي نكات مربوط به -

در یخ

0

0 روش تخليه صيد در ساحل نكات مربوط به -

مهارت :

خون گيري و تخليه امعاء و احشاء -

بهينه سازي عمليات نگهداري ماهي در یخ-

1

0 تخليه صيد در ساحل -

0 طریقه کار جهت نگهداري بر روي شناور -

1 جابجایي صيد در ساحل-

نگرش :

اطمينان از لوازم تخليه -

ایمني و بهداشت :

رعایت نكات ایمني و بهداشتي در هنگام تخليه و بارگيري -

توجهات زیست محيطي :

پيشگيري از ورود امعاءو احشاء به محل صيد -

11

استاندارد آموزش شایستگي ي تحليل آموزش برگه -

عنوان :

ماهي تازه افزودن عمر ماندگاري زمان آموزش

جمع عملي نظري

0 7 00

ایمني ،نگرش مهارت ، ،دانش

مرتبط توجهات زیست محيطي

مصرفي و ، موادابزار ،تجهيزات

منابع آموزشي

دستگاه خنك نگهداشتن دانش :

ماهي به وسيله یخ در

دریا

پرتاو دستگاه مخصاوص

دهي

دستگاه مخصوص

سردسازي مفرط

دستگاه برودت زاي

مكانيكي جهت خنك

سازي محصول

دستگاه برودتي محل

نگهداري ماهي

جعبه هاي استاندارد داراي

مقواهاي شيار دار

مقاوم در برابرحرارت

0 انواع روشهاي افزودن عمر ماندگاري ماهي -

1/3 بسته بندي در خالء-

0 انجماد ماهي پاک شده -

1/3 آتمسفرهاي کنترل شده نكات مربوط به -

-

مهارت :

1 روش شيميایيبه عمر ماندگاري ماهيافزودن -

1 روش پرتو دهيبه عمر ماندگاري ماهيافزودن -

1 روش سردسازي مفرطبه عمر ماندگاري ماهيافزودن -

روش آتمسافرهاي کنتارل به عمر ماندگاري ماهيافزودن -

و خالء شده

1

نگرش :

ایمني و بهداشت :

رعایت نكات ایمني و بهداشتي در هنگام بسته بندي در آتمسفرهاي کنترل شده -

توجهات زیست محيطي :

-

12

استاندارد آموزش شایستگي

ي تحليل آموزش برگه -

عنوان :

شستشو و جداسازي اوليه و ثانویه ماهي زمان آموزش

جمع عملي نظري

1 1 7

ایمني ،نگرش مهارت ، ،دانش

مرتبط توجهات زیست محيطي

مصرفي و ، موادابزار ،تجهيزات

منابع آموزشي

ماشين کانكس دانش :

دار

دستگاه جداکننده ماهي بر

اساس اندازه و وزن

سيستم پمپاژ ماهي و آب

جهت تخليه بع ي از

ماهي ها

نقاله براي حمل بسته

هاي ماهي بر روي آب

0 معيارهاي مورد اهميت در شستشوي ماهي -

0 اهميت جداسازي انواعماهي -

مهارت :

1 شستشو مقدماتي ماهي -

1 جدا سازي ثانویه ماهي براساس اندازه -

1 جدا سازي ثانویه ماهي بر اساس گونه -

-

نگرش :

-

ایمني و بهداشت :

نكات ایمني و بهداشتي در هنگام شستشو و جدا سازيرعایت -

توجهات زیست محيطي :

پيشگيري از ورود آبهاي غير بهداشتي و وسایل غير بهداشتي-

-

13

استاندارد آموزش شایستگي

ي تحليل آموزش برگه -

عنوان :

پاک کردن ماهي )دستگاهي یا دستي (

زمان آموزش

جمع عملي نظري

7 01 13

ایمني ،نگرش مهارت ، ،دانش

مرتبط توجهات زیست محيطي

مصرفي و ، موادابزار ،تجهيزات

منابع آموزشي

دستگاه مخصوص )برش ، دانش :

تخليه، جداسازي باله و

سر (

انواع کارد مخصوص فيله

کردن و قطعه کردن

ساتور

آب خنك

دستگاه استخوان گير

دستگاه مخصوص فيله

کردن ماهي

دستگاه مخصوص براي

پوست کني ماهي

0 پاک کردن ماهياهميت -

0 نكات مورد اهميت در پاک کردن ماهي -

مهارت :

03 جدا سازي امعاً واحشا -

3 جدا سازي برآنشش ماهي -

0 جدا سازي سر ماهي -

0 جدا سازي باله ماهي -

7 فيله کردن ماهي با استخوان -

03 فيله کردن ماهي بدون استخوان -

0 شستشو ثانویه با آب سرد -

نگرش :

اطمينان از سالمت ماهي ها در طول مدت انجام کار -

ایمني و بهداشت :

رعایت کامل ایمني و بهداشتي در هنگام برش -

-

توجهات زیست محيطي :

جلوگيري از دفع زباله در محيط هاي همجوار -

-

14

استاندارد آموزش شایستگي ي تحليل آموزش برگه -

عنوان :

بسته بندي ماهي تازه تخليه شده جهت عروه روزانه )کوتاه

مدت(

زمان آموزش

جمع عملي نظري

0 1 03

ایمني ،نگرش مهارت ، ،دانش

مرتبط توجهات زیست محيطي

مصرفي و ، موادابزار ،تجهيزات

منابع آموزشي

هيتر مخصوص پرس دانش :

سلفون

دستگاه وکيوم

ظروف پالستيكي در ابعاد

مختلف

رول سلفون

ترازوهاي الكترونيكي

دستگاه حمل و نق

0 نكات مورد اهميت در بسته بندي ماهي تازه -

0 انواع روشهاي بسته بندي ماهي تازه -

0 مزایاي بسته بندي با سلفون با وکيوم -

0 مزایاي بسته بندي با سلفون بدون وکيوم -

مهارت :

استفاده از ظروف پالستيكي یكبار مصرف بهداشاتي و چناد -

بار مصرف

1

0 استفاده از سلفون با وکيوم -

1 استفاده از سلفون بدون وکيوم -

0 استفاده از بر چسب هاي مالي )ليبل (ه -

نگرش :

دقت در حفظ کيفيت و سالمت محصول -

ایمني و بهداشت :

استفاده از لباس کار مناسب و بهداشتي --

توجهات زیست محيطي :

دفع صحيح زباله و پساب -

15

استاندارد آموزش شایستگي ي تحليل آموزش برگه -

عنوان :

دراز –کردن جهت عروه به بازار )ميان مدت بسته بندي

مدت (

زمان آموزش

جمع عملي نظري

1 7 03

ایمني ،نگرش مهارت ، ،دانش

مرتبط توجهات زیست محيطي

مصرفي و ، موادابزار ،تجهيزات

منابع آموزشي

دستگاه طوق زني با گيره دانش :

فلزي

با هيتر دستگاه طوق زني

دستگاه پلمپ با گيره

فلزي

دستگاه نوار چسب

نوارچسب

0 طوق زني انواع روشهاي -

0 چسب هاي پهن -

مهارت :

1 استفاده از طوق زني با گيره فلزي -

1 استفاده از طوق زني به روش هيتري -

1 استفاده از چسب هاي پهن جهت بسته بندي کارتن-

1 بسته بندي با چسب هاي پهن -

نگرش :

استفاده از مواد بسته بندي مناسب -

ایمني و بهداشت :

استفاده از لباس کار مناسب و بهداشتي -

-

توجهات زیست محيطي :

پذیر به محيط زیست استفاده از مواد بسته بندي برگشت -

-

16

استاندارد آموزش شایستگي ي تحليل آموزش برگه -

عنوان :

انتقال محصوالت غير منجمد به بازارمصرف زمان آموزش

جمع عملي نظري

1 3 00

ایمني ،نگرش مهارت ، ،دانش

مرتبط توجهات زیست محيطي

مصرفي و ، موادابزار ،تجهيزات

منابع آموزشي

–پالت و باکس پالت دانش :

ليفتراک

کاميون یا ماشين کانكس

دار سردخانه دار یا بدون

سردخانه

جعبه هاي مخصوص

بدون سردخانه براي حمل

با هواپيما

1 انتقال محصوالت به بازار مصرفمعيارهاي مورد اهميت در -

-

مهارت :

انتقال محصوالت غير منجمد با کااميون کاانكس دار بادون -

سردخانه

0

انتقال محصوالت غير منجمد در مسافت طوالني با استفاده -

از پودر یخ با کاميون کانكس دار

0

انتقال محصوالت غير منجمد با جعبه هاي مخصوص بدون -

سردخانه براي حمل با هواپيما

0

-

نگرش :

دقت در حفظ سالمت محصوالت در حين انتقال -

ایمني و بهداشت :

-

-

توجهات زیست محيطي :

-

17

برگه استاندارد تجهيزات -

توويحات تعداد مشخصات فني و دقيق نام ردیف

01 براي انواع ماهي دستگاه استخوان گير 0

دستگاه برودت زاي 1

مكانيكي جهت خنك سازي

محصول

0

دستگاه برودتي محل 0

نگهداري ماهي

0

جعبه هاي مخصوص 0

پالستيكي مشبك و غير

–مشبك

01

مخزن هاي دو جداره فوم 1

دار

1

1 وان استيل نگهداري ماهي 1

1 دستگاه یخ ژله اي 3

1 دستگاه توليد پودر یخ 7

1 کننده یخدستگاه خرد 3

مخزن هاي دو جداره فوم 03

دار

1

جعبه هاي مخصوص 00

پالستيكي مشبك و غير

مشبك

1

ماشين کانكس دار 01

ماهي نمونه هاي متفاوت

0

دستگاه جداکننده ماهي بر 00

اساس اندازه و وزن

1

18

برگه استاندارد تجهيزات -

توويحات تعداد مشخصات فني و دقيق نام ردیف

1 یخ بصورت هاي متفاوت 00

دستگاه خنك نگهداشتن 01

ماهي به وسيله یخ در دریا

1

پرتو دستگاه مخصوص 01

دهي

1

دستگاه مخصوص 03

سردسازي مفرط

1

دستگاه مخصوص )برش ، 07

تخليه، جداسازي باله و

سر (

1

هيتر مخصوص پرس 03

سلفون

0

1 دستگاه وکيوم 13

دستگاه طوق زني با گيره 10

فلزي

0

0 دستگاه طوق زني با هيتر 11

0 دستگاه پلمپ با گيره فلزي 10

1 دستگاه نوار چسب 10

پالت و باکس 11

کاميون یا

01

0 ليفتراک –پالت 11

ماشين کانكس دار 13

دار یا بدون سردخانه

سردخانه

0

19

برگه استاندارد تجهيزات -

توويحات تعداد مشخصات فني و دقيق نام ردیف

سيستم پمپاژ ماهي در آب 17

جهت تخليه بع ي از ماهي

ها

0

دستگاه مخصوص فيله 13

کردن ماهي

1

دستگاه مخصوص براي 03

ماهيپوست کني

1

0 ترازوي الكترونيكي 00

0 نقاله براي حمل ماهي 01

جعبه هاي اسناندارد داراي 00

مقواهاي شياردار مقاوم در

برابر حرارت براي حمل

ماهي

01

0 دستگاه حمل و نقل 00

0 دستگاه تشخيص استخوان 01

دستگاه تشخيص انگل 01

ماهي

0

فشارقوي دستگاه کنترل 03

آب

0

دستگاه قطعه قطعه کردن 07

ماهي

0

تانك ها و لوله هاي 03

مخصوص حمل ماهي

0

CSW 0سيستم هاي 03

01 ميز استيل با رویه ود زنگ 00

01 ميز استيل با رویه تفلون 01

21

برگه استاندارد تجهيزات -

توويحات تعداد مشخصات فني و دقيق نام ردیف

0 دستگاه توزین ماهي 00

0 دستگاه یخ ساز 00

1 اره برقي ماهي 01

0 کمپرسورها 01

0 دستگاه یخ پوشي 03

1 بزرگ صندوقي یخچال 07

سيني ها ي فلزي با طبقات 03

آن ود زنگ

01

0 دماسنج ميله اي 13

0 دماسنج نوع نيزه اي 10

توجه :

نفر در نظر گرفته شود ه 01تجهيزات براي یك کارگاه به ظرفيت -

21

برگه استاندارد مواد -

توويحات تعداد مشخصات فني و دقيق نام ردیف

براي هر نمونه کار عدد 01 در هر محل با توجه به نوع ماهي متفاوت ماهي در نمونه هاي 0

ليتر 03 در هر محل با توجه به موقعيت آب ) شيرین و شور ( 1

–یخ)قالبي 0

پودر( –ژله اي

قالب 01 در هر محل با توجه به موقعيت

به اندازه نياز در هر محل با توجه به موقعيت آب خنك 0

پالستيكي در ابعاد ظروف 1

مختلف

عدد 01 از نوع درب دار وکيوم دار

عدد 01 در ابعاد کوچك و بزرگ رول سلفون 1

عدد 01 در ابعاد کوچك و بزرگ نوارچسب 3

به اندازه نياز در هر محل با توجه به موقعيت محلول آب و نمك 7

عدد 01 اسپري پلي فسفات 3

ظروف پالستيكي مخصوص 03

ماهي

عدد 01

عدد 01 ظروف فلزي مخصوص ماهي 00

عدد 01 صابون مایع 01

عدد 01 مواد ود عفوني محل کار 00

چكمه با توجه به سایز 00

کارکنان

جفت 01

عدد 01 لباس و البسه محافظ 01

عدد 01 پيش بند مخصوص 01

جفت 01 دستكش مخصوص 03

به اندازه نياز مواد پاک کننده قليایي 07

به اندازه نياز مواد پاک کننده اسيدي 03

به اندازه نياز پاک کننده هاي اسفنجي 13

توجه :

نفر محاسبه شود ه 01مواد به ازاء یك نفر و یك کارگاه به ظرفيت -

22

برگه استاندارد ابزار -

توويحات تعداد مشخصات فني و دقيق نام ردیف

انواع کارد مخصوص فيله کردن و 0

قطعه کردن

01 لبه گرد و صاف

01 پهن و تيز و محكم ساطور 1

چوبي یا پالستيك فشرده به قطار تخته گوشت 0

سانت 1و 0و 0

01

01 تيغه بلند و تيز چاقوي تيز مخصوص برش ماهي 0

01 مسلط بر ميز صندلي بلند صنعتي 1

01 تيز و چند منظوره قيچي مخصوص برش باله 1

برس مخصوص تميز کردن فلس 3

ماهي

01 فلزي

کارد مخصوص تميز کردن فلس 7

ماهي

01 پهن و تيز و محكم

بروشو ر مخصوص نوع کار با توجه 3

به نوع ماهي و بسته بندي و بازار

مصرف

01 کامل و خوانا

01 وسایل مخصوص ود عفوني 03

استانداردهاي بهداشتي 00

GHP/GMP/SSOP/

HANDLING

01 کامل و خوانا

1 سطل 01

01 تشت پالستيكي 00

توجه :

ابزار به ازاء هر سه نفر محاسبه شود ه -

23

منابع و نرم افزار هاي آموزشي ) اصلي مورد استفاده در تدوین و آموزش استاندارد ( -

ناشر یا توليد کننده محل نشر سال نشر مترجم مولف عنوان منبع یا نرم افزار ردیف

تكنولوژي فرآورده هاي 0

0دریایي جلد

دکترحسن رووي

شيرازي

پارس نگار چاپ صدف 0071

فرآورده هاي تكنولوژي 1

0دریایي جلد

دکترحسن رووي

شيرازي

چاااپ مهاار 0073

پيروز

نقش مهر

مقدمه اي بر تكنولاوژي 0

ماهي

جااااوهم ریگاااان

اشتاین

کري هئيه ریگان

اشتاین

عبدالحميدسيد

حسيني

شاارکت سااهامي طلوع آزادي

شيالت ایران

انجمااااد و نگهاااداري 0

محصوالت شايالتي در

سردخانه ها

هوي جانسااااتون

نيكلسون -هاي

مهناادس ترانااه

سادات جان فدا

وزارت جهاااااااد ایمان 0070

کشاورزي

راهنماي مصور بهداشت 1

در صنایع غذایي با تكيه

بر صنایع فراوري آبزیان

حميااااد روااااا

شاهمحمدي

حميااااد روااااا

شاهمحمدي

صفوي

ایجاد و اجراي حصپ در 1

صاااااانایع غااااااذایي

(HACCP)

غالمروا شاویك

لو

مهرنقش

اصول بازار یابي و بسته 3

بندي آبزیان

بي نهایت افشين عادلي

مجموعااااه قااااوانين و 7

اساااااااااااتانداردهاي

محصوالت شيالتي در

جامعه اقتصادي اروپا

غالمروا شاویك

لو

جامعااه اقتصااادي

اروپا

24

سایر منابع و محتواهاي آموزشي ) پيشنهادي گروه تدوین استاندارد ( عالوه بر منابع اصلي -

مترجم/ مولف / مولفين سال نشر نام کتاب یا جزوه ردیف

مترجمين

توويحات ناشر محل نشر

راهنماااااي بيماریهاااااي 0

باکتریایي آزاد ماهيان

دکترساااايد 0070

جلياال ذریااه

زهرا

اداره

تكنولوژي

آموزشي

نشااااااار

آماااوزش

کشاورزي

راهنماااااي بيماریهاااااي 1

ویروسي آزاد ماهيان

دکترساااايد 0071

جلياال ذریااه

زهرا

اداره

تكنولوژي

آموزشي

نشااااااار

آماااوزش

کشاورزي

HACCEP اصول 0

GHPf_4_fani.pdf

اسااااتاندارد

آمااااااوزش

شایساااتگي

فني و حرفه

اي کشور

25

فهرست سایت هاي قابل استفاده در آموزش استاندارد

ردیف عنوان

http://www.niazemarkazi.com/article/pdf/10001190.html 1

http://www.ifro.org 2

http://www. irandoe.org 3

http://www.books.nap.edu/books/0309083117/html/index.html 4

http://www.aquafarm.com 5

6

7

8

9

10