Odabrani recepti

1

Sadržaj SLANA JELA ..............................................................................................................................................................5 VALJUŠCI S KAJMAKOM .............................................................................................................................................5 SELJAČKA PITA SA ZELJEM ........................................................................................................................................5 ČOBANSKI KROMPIR....................................................................................................................................................5 TIKVICE NADEVENE SIROM .......................................................................................................................................5 KNEDLE SA PILETINOM, SLANINOM I KISELOM PAVLAKOM...............................................................................6 PITA SA MESOM BEZ KORA ........................................................................................................................................6 PUNJENE PEČURKE ......................................................................................................................................................6 BELI RIŽOT.....................................................................................................................................................................6 OSLIĆ NA BELO .............................................................................................................................................................6 OSLIĆ SA RENOM..........................................................................................................................................................7 KNEDLE SA SIROM .......................................................................................................................................................7 ŠAMPINJONI NA FRANCUSKI NAČIN .........................................................................................................................7 ĆUFTETA OD PASULJA I PRAZILUKA ........................................................................................................................7 PILEĆE BELO MESO U MLEKU ....................................................................................................................................8 PLJESKAVICA U RERNI................................................................................................................................................8 ZAPEČEN SATARAŠ SA SIROM ...................................................................................................................................8 PITA OD DŽIGERICE .....................................................................................................................................................8 SATARAŠ SA FAŠIRANIM ŠNICLAMA........................................................................................................................9 GURMANSKO PILE........................................................................................................................................................9 NJEGUŠKI STEK.............................................................................................................................................................9 SMEDEREVSKO ĐULE ..................................................................................................................................................9 KARAĐORĐEVA ŠNICLA .............................................................................................................................................9 OSLIĆ SA PARADAJZOM ............................................................................................................................................ 10 ŠARAN NA BELOM LUKU ..........................................................................................................................................10 POVRĆE I TESTENINA SA PILEĆIM GRUDIMA ......................................................................................................10 TIKVICE NA MAĐARSKI NAČIN ............................................................................................................................... 10 KUVANA TELETINA SA UMAKOM OD PARADAJZA I POVRĆA ........................................................................... 11 SVINJSKE ROLNICE U PRILOGU OD POVRĆA........................................................................................................11 TORTA OD BELOG MESA........................................................................................................................................... 11 MESNA PALAČINKA ................................................................................................................................................... 11 TELEĆE ŠNICLE SA SIROM ........................................................................................................................................12 OSLIĆ SA JOGURTOM ................................................................................................................................................. 12 OSLIĆ U SOJI ................................................................................................................................................................ 12 ROLAT OD KROMPIR PIREA......................................................................................................................................12 POSNE MAKARONE SA PAPRIKOM .......................................................................................................................... 12 PILEĆI GULAŠ SA TIKVICAMA .................................................................................................................................13 TELEĆI KOTLETI U PARADAJZ SOSU ...................................................................................................................... 13 CIGARET BUREK......................................................................................................................................................... 13 PUNJENE PAPRIKE...................................................................................................................................................... 13 SALATA SA TUNJEVINOM .........................................................................................................................................13 FANTAZIJA...................................................................................................................................................................14 ROLAT SA BLITVOM .................................................................................................................................................. 14 POGAČA- 1. ..................................................................................................................................................................14 POGAČA- 2. ..................................................................................................................................................................14 PITA KROMPIRUŠA..................................................................................................................................................... 14 SPIRALA TESTENINA SA ŠAMPINJONIMA .............................................................................................................. 15 ROLAT OD PILETINE I SVINJETINE .......................................................................................................................... 15 JESENJA <<GRKLJANČIĆ>> TESTENINA ................................................................................................................. 15 PUNJENE KIFLE ........................................................................................................................................................... 15 POGAČA SA JOGURTOM ............................................................................................................................................ 15 KENTAKI PILETINA .................................................................................................................................................... 16 PANCEROTE.................................................................................................................................................................16 LEDENE POGAČICE .................................................................................................................................................... 16 PITA SA MESOM.......................................................................................................................................................... 16 PITA SA SPANAĆEM ILI ZELJEM .............................................................................................................................. 16 PALAČINKE SA MLEVENIM MESOM........................................................................................................................ 17 OSLIĆ SA CELEROM ................................................................................................................................................... 17 POGAČICE ....................................................................................................................................................................17 PITA DO KISELOG KUPUSA .......................................................................................................................................17 GRČKE KIFLICE........................................................................................................................................................... 17 DEKORATIVNI SLANI ROLAT ...................................................................................................................................17 KUPUS SA KNEDLAMA .............................................................................................................................................. 18

Odabrani recepti

2

PICA .............................................................................................................................................................................. 18 BRZA PICA ...................................................................................................................................................................18 KIFLICE SA SIROM ILI MESOM .................................................................................................................................18 BATACI U SOSU........................................................................................................................................................... 18 POGAČA SA SIROM ..................................................................................................................................................... 19 SALATA SA KUPUSOM............................................................................................................................................... 19 JAGNJEĆI GULAŠ ........................................................................................................................................................ 19 PROJANICA ..................................................................................................................................................................19 TESTENINA «ŠKOLJKA» SA PEČURKAMA .............................................................................................................. 19 GIBANICA OD STAROG HLEBA ................................................................................................................................ 19 ZELENI ROLAT ............................................................................................................................................................ 20 SLANA TORTA............................................................................................................................................................. 20 PIROŠKE .......................................................................................................................................................................20 POGAČICE SA SIROM ................................................................................................................................................. 20 SLANI ŠTAPIĆI............................................................................................................................................................. 20 AJMOKAC.....................................................................................................................................................................21 AROMATIČNI ZAPEČEN KROMPIR........................................................................................................................... 21 ĆUFTE OD GRAŠKA S PAHULJICAMA ..................................................................................................................... 21 GURMANSKE ŠNICLE OD SOJE.................................................................................................................................21 JEDNOSTAVNI ŠPAGETI S PAVLAKOM I KAČKAVALJEM.................................................................................... 22 KREKERI.......................................................................................................................................................................22 LAGANA VEČERA S TUNJEVINOM........................................................................................................................... 22 LETNJI ĐUVEČ BEZ MESA .........................................................................................................................................22 PILETINA EKSKLUZIV................................................................................................................................................ 22 BALKANSKA KRALJICA ............................................................................................................................................ 23 BEČKA ŠNICLA............................................................................................................................................................ 23 BELI ĐUVEČ.................................................................................................................................................................23 SARMICE OD BLITVE S KROMPIROM ...................................................................................................................... 23 PIJANI ŠAMPINJONI S POVRĆEM.............................................................................................................................. 24 PITA OD TIKVICA........................................................................................................................................................ 24 KROKETI S ŠUNKOM .................................................................................................................................................. 24 PALAČINKA OD TIKVICA SA SIROM I PEČURKAMA............................................................................................. 24 PREMAZ OD PEČURAKA ............................................................................................................................................ 25 RESTOVANO BELO MESO S ŠAMPINJONIMA .........................................................................................................25 ĐUVEČ SA PRAZILUKOM I SVINJETINOM .............................................................................................................. 25 PAPAZJANIJA............................................................................................................................................................... 25 ZELENI UMAK ............................................................................................................................................................. 26 PALAČINKE S TIKVICAMA ........................................................................................................................................26 PAPRIKA SA PŠENICOM ............................................................................................................................................. 26 PAPRIKE SA PILETINOM ............................................................................................................................................ 26 OSLIĆ SA RENOM........................................................................................................................................................ 27 OSLIĆ U BELOM VINU ................................................................................................................................................ 27 OSLIĆ U PIKANTNOM UMAKU.................................................................................................................................27 OSLIĆ U SOSU .............................................................................................................................................................. 27 SRPSKA MUSAKA OD KROMPIRA ............................................................................................................................ 28 VASKRŠNJA SLANA TORTA ......................................................................................................................................28 PASULJ U PARADAJZ SOSU .......................................................................................................................................28 PAŠTETA OD PASULJA............................................................................................................................................... 29 PICA .............................................................................................................................................................................. 29 PIJANO PILE .................................................................................................................................................................29 PASTRMKA SA LIMUNOM .........................................................................................................................................29 DOMAĆI ZELENI TORTELINI .....................................................................................................................................30 MEDITERANSKA PILETINA .......................................................................................................................................30 POHOVANE BUKOVAČE S PRELIVOM OD ZELENIH ZAČINA .............................................................................. 31 POHOVANE PALAČINKE S PILETINOM ................................................................................................................... 31 POVRĆE NA ŽARU ...................................................................................................................................................... 32 BELO MESO - POPLOČANO........................................................................................................................................32 ĆUFTE OD PAPRIKA I ŠAMPINJONA U PARADAJZ SOSU...................................................................................... 33 DŽAMBALAJA ............................................................................................................................................................. 33 EKSPRES SVINJSKE ŠNICLE ......................................................................................................................................34 MUSAKA OD PEČENIH PAPRIKA I PILETINE ..........................................................................................................34 OSLIĆ SA PALENTOM I SALSOM NA PRAZILUKU .................................................................................................34 OMLET..........................................................................................................................................................................35 OVČARSKA PITA ......................................................................................................................................................... 35 PALAČINKE SA KROMPIROM....................................................................................................................................36

Odabrani recepti

3

PAPRIKA SA KOBASICOM .........................................................................................................................................36 PAPRIKE PUNJENE MESNIM NARESKOM................................................................................................................ 36 PAPRIKE PUNJENE PASULJOM .................................................................................................................................37 PASTRMKE U VINU..................................................................................................................................................... 37 PASULJ PREBRANAC.................................................................................................................................................. 37 PASULJ SA JAGNJETINOM .........................................................................................................................................38 PITICE SA KROMPIROM I MESOM ............................................................................................................................ 38 PILEĆA DŽIGERICA U PIKANTNOM SOSU SA TESTENINOM................................................................................ 39 PILEĆE BELO MESO SA SUVIM VRATOM................................................................................................................ 39 PILEĆI PILAV SA ŠAMPINJONIMA ............................................................................................................................ 39 PILE SA PALAČINKAMA ............................................................................................................................................ 39 PIKANTNI ZALOGAJ OD MESA I BELOG LUKA ......................................................................................................40 PILEĆI FILE SA PEČURKAMA ....................................................................................................................................40 PILEĆI MEDALJONI..................................................................................................................................................... 40 PILETINA SA ŠAMPINJONIMA...................................................................................................................................40 PILETINA SA GLJIVAMA ............................................................................................................................................ 41 PILETINA SA PRŠUTOM I SIROM .............................................................................................................................. 41 PUSTA GULAŠ.............................................................................................................................................................. 41 MANTIJE.......................................................................................................................................................................41 PILETINA SA POVRĆEM ............................................................................................................................................. 42 POHOVANA PILETINA PUNJENA PEČENIM PAPRIKAMA ..................................................................................... 42 ŠNICLE U UMAKU OD SENFA....................................................................................................................................42 ZAPEČENI KILSELI KUPUS ........................................................................................................................................42 PITA SA MESOM BEZ KORA ......................................................................................................................................43 PLJESKAVICE OD KUPUSA........................................................................................................................................43 ZAPEČENA PILETINA SA ŠAMPINJONIMA .............................................................................................................. 43 POHOVANA PILEĆA DŽIGERICA .............................................................................................................................. 44 POSNE SARMICE OD ZELJA.......................................................................................................................................44 SOGAN DOLMA ........................................................................................................................................................... 44 PUNJENI KROMPIR...................................................................................................................................................... 45 RIZOT SA DŽIGERICOM ............................................................................................................................................. 45 ROLAT OD ŠARGAREPE ............................................................................................................................................. 45 ŠPAGETE SA LETNJIM POVRĆEM............................................................................................................................. 46 ŠPAGETE SA SLANINOM I PAVLAKOM ................................................................................................................... 46 TIKVICE U RERNI........................................................................................................................................................ 46 ŠPAGETE SA PARADAJZOM I BOSILJKOM.............................................................................................................. 46 MAKARONE SA KRASTAVCIMA I PAVLAKOM ......................................................................................................47 MAKARONE SA VRGANJIMA I PLAVIM PATLIDŽANOM ...................................................................................... 47 ŠNICLE U LUKU........................................................................................................................................................... 47 SLAVSKI KOLAČ ......................................................................................................................................................... 48 SLATKA JELA.......................................................................................................................................................... 50 GRČKA BAKLAVA ...................................................................................................................................................... 50 KOLAČ SA JOGURTOM............................................................................................................................................... 50 TORTA OD MALINA SA PLAZMOM .......................................................................................................................... 50 DESERT SA JAGODAMA............................................................................................................................................. 50 PALAČINKE SA MALINAMA......................................................................................................................................50 BAKLAVA SA VIŠNJAMA........................................................................................................................................... 51 ŠATO OD VINA ............................................................................................................................................................ 51 PALAČINKE SA JAGODAMA......................................................................................................................................51 FORNETI SA TREŠNJAMA ..........................................................................................................................................51 JEDNOSTAVNA PITA OD VIŠANJA ........................................................................................................................... 51 PALAČINKE SA JABUKAMA ......................................................................................................................................51 ROZEN TORTA............................................................................................................................................................. 52 KINDER OBLANDE...................................................................................................................................................... 52 VOĆNA TORTA SA MALINAMA ................................................................................................................................ 52 SLADOLED TORTA...................................................................................................................................................... 52 PITA SA LEŠNICIMA ................................................................................................................................................... 52 MANČMELOU TORTA................................................................................................................................................. 53 ŠTRUDLA......................................................................................................................................................................53 BAKLAVA OD VOĆA .................................................................................................................................................. 53 EGZOTIČNA VOĆNA TORTA .....................................................................................................................................53 BAKLAVICE .................................................................................................................................................................54 BAKLAVA SA ORASIMA I JABUKAMA .................................................................................................................... 54

Odabrani recepti

4

Odabrani recepti

5

SLANA JELA

VALJUŠCI S KAJMAKOM

250 g kajmaka 250 g brašna 6 jaja 1l mleka 1l vode 50gr butera 6 kašika prezli

Od kajmaka, jaja i brašna napraviti testo. Mleko pomešati sa vodom i zagrevati dok ne počne da ključa. Supenom kašikom uzimati testo, praviti male valjuške i stavljati ih u kipuće mleko. Kuvati 15 minuta. Valjuške pažljivo vaditi i ređati u pleh ili vatrostalnu posudu, posuti ih rastopljenim buterom i prezlom. Peći ih u rerni na 200 stepeni 10 minuta.

SELJAČKA PITA SA ZELJEM

1 kg brašna 0,5 kg mladog belog sira 0,5 kg zelja (ako nema , može i

spanać) 4 jaja 300gr ulja pola margarina kvasac, so, kašičica šećera

Razmutiti kvasac u vodi i dodati malo šećera. Pošto je kvasac počeo da se diže, umesiti testo sa brašnom i malo vode, pa ostaviti oko pola sata da nadođe. Razviti testo na pobrašnjenom stolu. Pripremiti nadev od izdrobljenog belog sira, seckanog zelja, jaja i margarina. Po potrebi nadev posoliti pa razvući preko kore. Uviti kao za makovnjaču pa staviti u podmazan i pobrašnjen pleh. Peći u rerni na 200 stepeni oko 40 minuta.

ČOBANSKI KROMPIR

1kg crvenog krompira 300gr slanine 200gr kajmaka svež peršun, suvi biljni začini

Oprati krompir, preseći ga uzduž pa kašičicom izdubiti u sredini udubljenje veličine pola jajeta. Naseckati slaninu sitno na kockice, pomešati je sa kajmakom, sitno seckanim peršunom i biljnim začinima po ukusu: bosiljak, majčina dušica, origano, provansalske trave.Masom nadenuti krompir pa ga slagati u pleh i peći oko pola sata u rerni na 220 stepeni.

TIKVICE NADEVENE SIROM

200gr tikvica 1-2 kašike prezli 2 kašike struganog parmezana 1 jaje so 2 kašike ulja 40 gr sira belpaeze ili nekog

sličnog

Odsecite tikvicama krajeve, operite ih, pet minuta ostavite u sudu punom malo posoljene vrijuće vode, ocedite ih i presecite uzdužna dva jednaka dela. Kašičicom ih pažljivo izdubite, ostružite sredinu i sipajte je u jednu činijicu, pa izgnječite viljuškom. Dodajte mrvice, strugani sir, jaje,posolite i sve promešajte, zatim tim nadevom ispunite polovine tikvica. Zagladite im površine pa prekrijte tankom kriškom sira i pospite mrvicama. Sipajte u tiganj kašiku ulja, poslažite tikvice jednu uz drugu pa svaku pojedinu pospite s malo ulja, zatim ih pecite 20-25 minuta u zagrejanoj rerni (175 oC). Služiti tople.

Odabrani recepti

6

KNEDLE SA PILETINOM, SLANINOM I KISELOM PAVLAKOM

krompir pire iz kesice šoljica brašna malo maslaca kisela pavlaka začin od sušenog zelenog začinskog bilja 50gr suve slanine 200gr pilećeg belog mesa seckani peršun mleveni biber, so

Pripremite krompir pire prema uputstvu na pakovanju. Od krompir pirea, brašna, soli i malo maslaca umesite testo za knedle. Kuvajte ih u vreloj vodi dok ne isplivaju na površinu, izvadite na tanjir i odložite na toplo mesto. Na malo maslaca propržite sitno seckanu suvu slaninu, sitno seckano pileće meso. Kada je meso prženo začinite ga i dodajte kiselu pavlaku. Pripremljenim sosom prelijte knedle.

PITA SA MESOM BEZ KORA 300gr mlevenog junećeg mesa 3 glavice crnog luka 4 jaja 5 kašika ulja 1 kiselo mleko kesica praška za pecivo 14 kašika brašna so i biber

Prodinstati na crnom luku mlevenu junetinu. Preručiti u pogodnu činiju, dodati ulje, jaja,brašno,prašak za pecivo, kiselo mleko. Sve dobro umesiti i razliti u podmazanu vatrostalnu posudu. Peći u rerni oko pola sata na 200oC.

PUNJENE PEČURKE

400gr većih šampinjona bešamel(maslac,kašika brašna,3dl ulja) 100gr praške šunke 50gr kačkavalja 2kašike prezli 1,5kašika kisele pavlake maslac, maslinovo ulje

Šampinjonima otkinite stubiće pa ih složite u podmazan pleh. U pripremljeni bešamel sos dodajte sitno seckanu prašku šunku, kačkavalj, malo prezli, malo kisele pavlake, maslaca i maslinovog ulja. Smesom punite šampinjone pa ih pecite u rerni na 200oC oko 15 minuta.

BELI RIŽOT

2 veća praziluka 300gr belog pilećeg mesa 150gr šampinjona čaša mleka 2dl kisele pavlake kašika brašna začinska smeša od sušenih zelenih začina mirođija šolja barenog pirinča

Propržiti seckani praziluk i dodati belo pileće meso isečeno na kockice. Kada je meso skoro uprženo dodati pečurke isečene na listiće, a kada i one omekšaju, naliti u tiganj mleko, pavlaku i umešati brašno. Još malo prokrčkati pa začiniti smešom od sušenih zelenih začina i mirođijom. Garnirati barenim pirinčem.

OSLIĆ NA BELO

800gr filea oslića 1kg kuvanog krompira maslinovo ulje 1 veza seckanog peršuna 5 čenova belog luka so, biber

Obariti file oslića i iskidati ih na manje komade. U lonac u koji smo prethodno stavili na komadiće isečen krompir, dodati oslića, seckan beli luk, peršun, maslinovo ulje. Posoliti i pobiberiti, pa poklopiti lonac i protresti.

Odabrani recepti

7

OSLIĆ SA RENOM

800gr filea oslića 250gr šampinjona 60gr margarina 4 kašike izrendanog rena 40gr prezle 2 paradajza glavica crnog luka veza luka vlasca kašičica senfa sok od 1 limuna aleva paprika seckani peršun so i biber po ukusu

Zagrejati 20gr margarina i na njemu lagano propržiti luk da omekša. Skuvane šampinjone iseći na listiće, staviti u onaj luk i krčkati desetak minuta. Filea ribe naseći na rezance, posuti ih limunom, posoliti, pobiberiti i poprašiti alevom paprikom. Ostaviti desetak minuta da stoje, dok se vi bakćete sa onim lukom. Sad one šampinjone i luk rasporediti u vatrostalni sud po dnu, posuti seckanim peršunom i vlascem, preko toga rasporediti ribu. Umutiti preostalih 40gr margarina sa senfom i renom i premazati preko ribe. Sve to posuti prezlom i peći u zagrejanoj rerni na 200oC oko 25-30 minuta. Kad je pečeno, vruće prekriti kolutovima oljuštenog paradajza sa još malo peršunovog lista. Služite uz pire od krompira.

KNEDLE SA SIROM

krompir pire iz kesice šoljica brašna 100gr maslaca 200gr rendanog kačkavalja 2dl slatke pavlake so

Pripremite krompir pire prema uputstvu na pakovanju. Od krompir pirea, brašna, soli i malo maslaca umesite testo za knedle. Skuvajte ih u vreloj vodi dok ne isplivaju na površinu, izvadite na tanjir i odložite na toplo mesto. Istopite na tiganju maslac, dodajte rendani kačkavalj, pa kad se on istopi dodajte i slatku pavlaku. Pripremljenim sosom prelijte knedle. Začinite po ukusu.

ŠAMPINJONI NA FRANCUSKI NAČIN

500gr šampinjona šolja pirinča 4 glavice crnog luka 1l instant supe od povrća 70gr maslaca ruzmarin, nana, bosiljak 100gr slanine 100gr tvrdog sira so biber

Sitno naseckati glavicu luka i staviti je da se dinsta na maslacu. Dodati pirinač i ostaviti neko vreme zajedno na vatri, a zatim preliti sa pola litra supe i posuti začinskim travama. Ostaviti da se kuva 20-tak minuta, povremeno dolivajući preostalu supu. Sitno naseckati slaninu i propržiti je sa preostalim naseckanim lukom. Zatim dodati očišćene i isečene šampinjone i ostaviti da se dinsta desetak minuta. Posoliti i pobiberiti. Narendati sir u pirinač, promešati i sve zajedno preručiti u činiju. Odozgo staviti pripremljene šampinjone.

ĆUFTETA OD PASULJA I PRAZILUKA

250gr pasulja tetovca 2 veće glavice luka so, ulje aleva paprika veza peršunovog lista veći praziluk 2 kašike brašna 2 jaja

Na ulju propržiti luk posoljen i sečen na listove. Dodati alevu papriku, sitno seckani peršun pa odmah skinuti sa vatre. Tako pripremljen luk preručiti u vatrostalnu posudu pogodnu i za serviranje. Beli deo praziluka iseći na tanke prutiće i propržiti. Dodavati pri kraju brašno, alevu i peršunov list. U praziluk dodati skuvan pasulj, pa sve dobro umešati u homogenu masu. Praviti rukom ćufte veličine manjeg jajeta i ostaviti ih da malo odstoje. Složiti ćufte u vatrostalnu posudu sa lukom, dodati malo vode i peći u rerni desetak minuta da se ćufte zarumene.

Odabrani recepti

8

PILEĆE BELO MESO U MLEKU

0,5 kg belog pilećeg mesa čaša mleka začin od suvog začinskog bilja po izboru so i beli biber kisela pavlaka šolja pirinča 75 gr maslaca veza peršuna

Propržiti u tiganju pileće belo meso isečeno na kockice. Pred kraj prženja dodati mleko i pavlaku pa ostaviti još desetak minuta da se prokrčka. Posoliti, dodati biber po ukusu i začin od suvog začinskog bilja po izboru. Garnirati pirinčem u koji smo umešali maslac i ukrasiti peršunom.

PLJESKAVICA U RERNI

500gr mešanog mlevenog mesa 3 glavice sitno sečenog crnog luka 3 čena belog luka 1 rendan krompir kašika aleve paprike biber, so, origano, peršunov list 1 jaje kriška hleba natopljena vodom ili mlekom 700gr mladih krompirića 3 paradajza ulje

Sve pobrojane sastojke dobro izmešati i rukom oblikovati veliku pljeskavicu. Stavite je u sredinu velikog podmazanog pleha. Krompiriće poređajte oko pljeskavice a kolutove paradajza složite preko svega. Pouljite i pecite na laganoj vatri u rerni.

ZAPEČEN SATARAŠ SA SIROM

6 paradajza 4 sveže paprike glavica crnog luka ulje 150gr odgovarajućih dimljenih

proizvoda(kobasica i sl.) so, kim 4 jajeta 50gr tvrdog sira sitno iseckan list peršuna

Očišćeno povrće (paradajz i paprike) iseći i propržiti sa sitno isečenim crnim lukom na zagrejanom ulju. Dodati sitno isečen dimljeni proizvod, posoliti, začiniti s malo kima i dinstati. Zatim staviti u vatrostalnu posudu. Preko svega razbiti jaja, posuti struganim tvrdim sirom i staviti u zagrejanu rernu da se zapeče. Sataraš služiti posut sitno iseckanim listom peršuna.

PITA OD DŽIGERICE

vekna hleba 6jaja 8dl mleka so i biber 700gr juneće džigerice vezica svežeg peršuna glavica crnog luka začin od suvog začinskog bilja po izboru 2 čena belog luka

Izvaditi sredinu hleba pa u nju dodati mleko i umesiti. U masu dodati mlevenu džigericu, mleveni crni i beli luk, jaja, so, biber, začin i seckani peršun. Dobro sve promešati pa sipati u podmazanu vatrostalnu posudu. Peći da pita bude hrskava (oko 40 minuta na 180oC).

Odabrani recepti

9

SATARAŠ SA FAŠIRANIM ŠNICLAMA

300gr mlevenog mesa 500gr iseckanog crnog luka 500gr smrznutih babura nekoliko suvih paprika 1dl soka od paradajza so, biber, ulje 2 krompira

Luk pržiti na ulju i kada omekša dodati isečene babure, iseckane suve paprike. Kada paprike omekšaju, dodati krompir isečen na kockice i paradajz. Posoliti, pobiberiti i još malo propržiti. Sve sipati u vatrostalnu posudu i odozgo rasporediti faširane šnicle, pa staviti u pećnicu da se zapeče.

GURMANSKO PILE

500gr pilećeg filea 150gr suvog vrata 250gr kačkavalja 150gr slanine 4 jaja 1 kisela pavlaka prezle

U podmazanu vatrostalnu posudu složiti polovinu pilećeg filea pažljivo izlupanog tučkom. Preko mesa složiti suvi vrat, kačkavalj i slaninu pa ponovo dodati red pilećeg filea. Umutiti jaja, pavlaku i prezle pa preliti meso. Peći u rerni oko 25 minuta na 200oC.

NJEGUŠKI STEK

300gr telećeg filea (ili šola) 75gr njeguškog sira (tvrdi sir, zamena-

kačkavalj) 50gr pršute origano, majčina dušica so, biber, ulje bareni krompir kajmak

Na izlupane komade mesa složiti tanko sečenu krišku njeguškog sira i list svinjskog pršuta. Začiniti origanom i majčinom dušicom. Popotrebi dosoliti i pobiberiti. Šnicle presaviti sa sve četiri strane prema sredini tako da sir i pršut sa začinima ostanu u sredini. Učvrstiti čačkalicama pa pržiti u tiganju. Garnirati barenim krompirom sa malo kajmaka.

SMEDEREVSKO ĐULE

600gr mlevenog mešanog mesa 300gr belog sira 150gr slanine 3 jajeta so, ulje 300gr paradajza 300gr paprike šilje veća glavica crnog luka ljuta papričica, svež peršun

Dobro umesite mleveno meso, sitno seckanu slaninu, jaja i beli sir. Ako sir i slanina nisu slani, masu dosolite. Ostavite meso da malo odstoji. Formirajte loptice veličine loptica za stoni tenis. Ispržite ih u malo ulja na tiganju. Kada su ćufte pržene, izvadite ih na tanjir pa u istoj masnoći propržite isečene paradajz, papriku, crni luk, ljutu papričicu i malo peršuna. Mesnu đulad garnirajte pripremljenim povrćem.

KARAĐORĐEVA ŠNICLA

300gr svinjskog ili telećeg filea 50gr kajmaka 2jaja, ulje 2 kašike brašna 50gr prezli 1 kiseli krastavac kesica majoneza, kašika senfa barena boranija bareni krompir ili pomfrit

Izlupati šniclu pa na nju po dužini staviti kajmak. Urolati, uvaljati u brašno, jaja i prezle pa pržiti u dubokoj masnoći. Prženu šniclu izvaditi na papir da se ocedi pa staviti na tanjir. Preliti je tartar sosom pripremljenim od majoneza u koji smo dodali malo seckanih kiselih krastavčića i kašičicu senfa. Garniranje: bareni krompir ili pomfrit i obavezno barena boranija.

Odabrani recepti

10

OSLIĆ SA PARADAJZOM

600gr obarenih filea oslića čen belog luka 3 kašike ulja list lovora 3 glavice luka 2 veze peršuna nekoliko paradajza ili nekoliko 1kg krompira kašika pirea od paradajza so, biber

Uzagrejano ulje staviti iseckani luk da se dinsta. Kada luk omekša dodati paradajz (oljušten i očišćen od semena), izgnječeni beli luk, list lovora, so, biber. Sve zajedno dinstati poklopljeno desetak minuta. U međuvremenu oljuštiti i iseći na tanke režnjeve obareni krompir pa ga staviti u luk i naliti vrelom vodom da ogrezne. Kuvati na tihoj vatri. Kada je krompir skuvan dodati pripremljenu ribu i seckani peršun pa u poklopljenom sudu ostaviti desetak minuta da sve zajedno krčka.

ŠARAN NA BELOM LUKU

600gr šarana so, mleveni biber ulje 2-3 čena belog luka 4 kašike istopljenog maslaca koji se

može kuvati sitno iseckan list peršuna

Očišćenog i opranog šarana iseći na komade, osušiti čistom krpom, posoliti i pobiberiti mlevenim biberom. Ovako pripremljenog šarana staviti na zagrejano ulje i dobro propržiti sa obe strane kako bi postao mekan. Zatim komade šarana poslagati na tanjire, pa svaki komad preliti topljenim maslacom ili margarinom, izmešanim sa tucanim belim lukom. Ukrasiti sitno iseckanim listom peršuna. Odgovarajući prilog uz ovo jelo najčešće je presno povrće ili salata od povrća.

POVRĆE I TESTENINA SA PILEĆIM GRUDIMA

2 šargarepe 150gr zamrznutog graška 150gr šampinjona 2dl instant supe od povrća glavica crnog luka 200gr spiralne testenine pola veze celera 2 kašike kečapa 3 filea pilećeg belog mesa 150gr milerama 3 kašike ulja kašika peršuna so, biber

Šargarepu oprati, očistiti, oljuštiti i iseći na četvrtine. Luk očistiti i iseći na kolutove. List celera oprati i popreko iseći. Pileći fileoprati, pa osušiti kuhinjskom salvetom. Oko 15 minuta pržiti na 2 kašike ulja, posoliti i pobiberiti po ukusu. Izvaditi iz tiganja i ostaviti na toplom. U masnoću za prženje dodati kašiku ulja, zagrejati i prodinstati šargarepu, celer, pečurke i luk. Dodati grašak, naliti supom i kuvati oko pet minuta. Testeninu skuvati u posoljenoj vodi. Procediti i ostaviti da se ocedi. U sos umešati kečap i mileram, dodati testeninu i na vatri ostaviti koliko da se sve zagreje. Posoliti i pobiberiti. Pileće grudi popreko iseći i složiti sa testeninom i povrćem. Posuti peršunom

TIKVICE NA MAĐARSKI NAČIN

1,5 kg tikvica 50gr crnog luka 3 kašike kisele pavlake 60gr masnoće 40gr brašna veza mirođije čen belog luka so, sirće

Tikvice očistiti, izrezati ih na pola i pažljivo odstraniti seme. Istrugati ih krupno, posoliti i ostaviti 20 minuta da se sok ocedi, a zatim ih propržiti u masnoći sa sitno iseckanim crnim i belim lukom i mirođijom. Zatim naliti vodom da ogrezne, prokuvati i na kraju začiniti kiselom pavlakom i brašnom. Paziti da tikvice ne postanu suviše guste (ne treba stavljati mnogo brašna). Pre serviranja začiniti sirćetom, a po potrebi i dosoliti.

Odabrani recepti

11

KUVANA TELETINA SA UMAKOM OD PARADAJZA I POVRĆA

100gr teletine 2,5dl vode pola kašičice šećera 10gr pirinča 120gr šargarepe 1dl pasiranog paradajza 60grkrompira kašika ulja

Oprano meso stavite u hladnu vodu i kuvajte na laganoj vatri oko 30 minuta, a zatim dodajte oljušten i na kockice naseckan krompir. Kada meso i povrće omekšaju, izvadite ih iz supe pa kuvajte opran pirinač. U gotovu supu dodajte 1 šargarepu narezanu na kolutiće. Povrće usitnite u električnoj seckalici uz dodatak 3 kašike supe i 1 kašike ulja. U posudu ulijte kašu od povrća, dodajte paradajz i šećer pa sve kratko prokuvajte. Poslužite umak od paradajza uz kuvano meso i pire od krompira.

SVINJSKE ROLNICE U PRILOGU OD POVRĆA

4 svinjske šnicle rendani muškatni oraščić vezica zeleni za supu 2 kašike rastopljenog maslaca kašika pavlake 2,5dl instant supe so, biber kašika jestivog skroba

Oprati zeleniš za supu, očistiti ga i sitno iseckati, a zatim dinstati 5 minuta na ulju. Dodati pavlaku, dobro promešati, posoliti, pobiberiti i dodati rendani muškatni oraščić. Očistiti meso, oprati, obrisati suvom krpom, posoliti i pobiberiti. Zatim rasporediti 3/4 povrća na svaki komad mesa. Zaviti šnicle u rolnice, zabosti čačkalice i peći na rastopljenom maslacu. Doliti supu i sve pržiti 20 minuta na laganoj vatri. Izvaditi rolnice sa mesom iz tiganja, zatim pomešati sok od mesa i jestivi skrob. Ostatak povrća zagrejati u tome i začiniti sos. Rolnice sa mesom služiti u pripremljen sos i po želji garnirati bosiljkom i pireom od krompira.

TORTA OD BELOG MESA

600 gr pilećeg belog mesa pola margarina iseckana veza peršuna 2 čena belog luka 2 kašike prezli 1 pavlaka mešani začini

U jednu posudu staviti rastopljen margarin, a u drugu iseckanu vezu peršuna, 2 sitno iseckana čena belog luka, 2 kašike prezli, čašu pavlake i malo mešanog začina. Kalup namazati uljem, pa ređati pileće belo meso pripremljeno umakanjem u rastopljen margarin pa u smesu od pavlake, belog luka i peršuna. Ponavljati postupak dok se meso ne utroši. Ostatkom smese preliti meso i peći na temperaturi od 200oC 35 minuta da se meso zarumeni. Ostaviti malo da se prohladi, ukrasiti po želji i služiti toplo ili hladno.

MESNA PALAČINKA

12 do 16 palačinki 400 gr telećeg nemasnog ili

goveđeg mesa velika glavica luka 1 zelena paprika 1 paradajz 50 gr dimljene

slanine aleva paprika so 3 dl pavlake

Umutiti i ispeći palačinke. Nadev pripremiti na sledeći način. Slaninu iseći na tanke kocke i staklasto propržiti. U poklopljenoj posudi, u masti, dinstati na kockice isečen luk da omekša, posuti ga alevom paprikom i staviti meso isečeno na kocke srednje veličine. Na jačoj vatri ispržiti meso, dodati papriku, paradajz, so i dinstati poklopljeno da omekša. Ako sok uvri dodati malo vode. Kad se meso izdinsta izvaditi ga iz soka, sitno iseckati, a sok ukuvati sa pavlakom. Mesu dodati toliko umaka koliko je potrebno dase dobije kremasta masa za mazanje, pa njom puniti palačinke. Preliti preostalim sokom i pavlakom (ako je suviše retko dodati malo brašna). Ugrejati palačinke u pećnici ali ih ne peći. Ukrasiti peršunom i služiti vruće.

Odabrani recepti

12

TELEĆE ŠNICLE SA SIROM

4 teleće šnicle maslac 4 kašike paradajza iz tube 4 glavice luka so, biber 4 režnja sira gauda peršun

Šnicle posoliti i pobiberiti, premazati maslacem i nabrzo ispržiti u tiganju. Paradajz iz tube razrediti sa malo vode i u njega umešati iseckan luk. Ovim premazati šnicle i staviti ih u podmazanu vatrostalnu posudu. Svaku šniclu pokriti režnjem sira i staviti u pećnicu da se zapeče i da se sir rastopi. Gotove šnicle posuti peršunom i služiti sa prženim mladim krompirom.

OSLIĆ SA JOGURTOM

500gr oslića čaša jogurta glavica crnog luka 1 babura 1 paradajz so i biber 3 kašike maslaca

Luk, papriku i paradajz iseći na režnjeve. Polovinu povrća staviti u zamašćeni pleh. Preko povrća položiti posoljenu i pobiberenu ribu, a preko nje opet povrće. Zaliti sa četvrt šolje vode i dodati na komadiće isečeni maslac. Još malo posoliti i pobiberiti pa staviti u pećnicu da se peče. Kada je riba upola pečena preliti je jogurtom i zapeći.

OSLIĆ U SOJI

3 filea oslića maslinovo ulje suncokretovo ulje sojino brašno svež peršun 5 čenova belog luka krupna morska so 6 barenih krompira

File oslića oprati, osušiti, osoliti krupnom morskom solju. Zatim file uvaljati u sojino brašno i pržiti na suncokretovom ulju. Gotovi su za svega nekoliko minuta. Obaren krompir za garniranjeisecite na kocke, dodajte sitno seckani beli luk i pospite seckanim svežim peršunom. Kad ste i ribu i krompir stavili na tanjir iz koga će se jesti prelijte ih sa malo maslinovog ulja.

ROLAT OD KROMPIR PIREA

1 kg krompira 50 gr margarina so 1/2 kesice smrznutog

mešanog povrća 1 šargarepa

Obariti krompir, oljuštiti i napraviti pire. Dodati so i margarin, pa sve dobro umešati. Na radnu površinu staviti providnu foliju i preko nje rastanjiti pire do debljine 1,5 cm. Obariti povrće i posoliti. Preko krompira staviti povrće i uz pomoć folije uviti rolat. Obariti šargarepu, iseći na tanke režnjeve i ukrasiti rolat.

POSNE MAKARONE SA PAPRIKOM

350 gr Fidelinka posnih makarona 2 žute paprike 1 šargarepa 2 paradajza 1 dl belog vina glavica ccrnog luka struk bosiljka malo ulja so, biber

Iseckani crni luk propržiti sa šargarepom na vrelom ulju. Dodati papriku isečenu na kockice, začiniti i naliti vinom. Kada vino ispari, dodati oljušteni i iseckani paradajz i kuvati oko 15 minuta. Pred sam kraj kuvanja dodati iseckan svež bosiljak. Fidelinka posne makarone skuvati u slanoj vodi, ocediti, sipati u sos i poslužiti toplo.

Odabrani recepti

13

PILEĆI GULAŠ SA TIKVICAMA

1kg crnog luka ulje 500gr bataka, karabataka, belog pilećeg 1 veća tikvica 1 šargarepa so i biber začin od suvog začinskog bilja po izboru krompir pire iz kesice, pripremljen

Luk sitno iseckati i propržiti. Komade pilećeg mesa i tikvicu iseckanu na kocke ubaciti u luk. Dodati i jednu veću rendanu šargarepu pa sve dinstati da omekša. Pred kraj dodati so, biber, začin. Garnirati pire krompirom.

TELEĆI KOTLETI U PARADAJZ SOSU

4 teleća kotleta 6 paradajza 50gr praške šunke 30gr masti ili ulja 20gr brašna so, biber strugani sir malo celera 2 čena belog luka

Oljuštiti paradajz, iseckati i prodinstati sa iseckanim celerom i belim lukom. Posoliti i pobiberiti. Napraviti rumenu zapršku od ulja i brašna, dodati paradajz, razrediti vodom, dodati iseckanu šunku i ostaviti da vri desetak minuta. Kotlete posoliti, pobiberiti pa ispržiti na ulju. Staviti ih u vatrostalnu posudu, preliti sosom, posuti stru ganim sirom i peći u pećnici.

CIGARET BUREK

500 gr tanjih kora 400 gr belog sira 4 jaja čaša ulja 2 dl piva ulje za przenje Preliv 2 kašike mladog sira kisela pavlaka seckani praziluk soja sos

Kore iseći na 4 dela pa svaku četvrtinu ukoso na pola. Tako dobijamo trouglove od testa. Od sira, jaja i ulja umutiti fil. Naneti malo fila na širustranu trougla, uviti koru dva kruga, podviti krajeve pa uviti do kraja. Špicaste krajeve umočiti u pivo i zalepiti. Pržiti u dubokom ulju. Umutiti preliv i staviti ga u činiju. Poslužiti zajedno sa prženim burekom.

PUNJENE PAPRIKE

5 zelenih paprika 1 crvena paprika 200 gr belog sira 1 pavlaka 1 krastavac 1 glavica crnog luka malo bosiljka, so

Paprike oprati, prepoloviti i odstraniti seme i žilice. Umutiti sir i pavlaku i u to dodati sitno iseckanu 1 crvenu i 1 zelenu papriku, iseckan krastavac i sitno iseckan luk. Posoliti i dodati malo bosiljka. Ovom smesom puniti ostale polutke paprika, poređati na tacnu i ukrasiti.

SALATA SA TUNJEVINOM

2 konzerve krupne tunjevine 1 limun 1 veza mladog crnog luka stabljika celera biber 200 gr salatnog majoneza

Salata se priprema mešanjem sitno iseckanih navedenih sastojaka. Pre serviranja salatu obavezno treba bar sat vremena ohladiti u frižideru.

Odabrani recepti

14

FANTAZIJA

600 gr mladih tikvica 4 parčeta starog hleba 6 belanaca kašičica đumbira 300 gr mini paradajza ulje so, biber

Tikvice oljuštite i iseckajte na tanke štapiće. Posolite i pustite da se malo ocede. Ispržite ih na vrelom ulju i stavite na papir da upije višak masnoće. Belanca dobro ulupajte, posolite, pobiberite i dodajte đumbir. Ispecite na velikom tiganju tanku palačinku pazeći da se ne prepeče. Hleb isecite na kockice i propržite na ulju da porumeni. Na ukrasni tanjir poređajte kockice hleba pa tikvice. Palačinku od belanaca isecite na uske trake pa stavite preko tikvica. Dodajte paradajz isečen na pola. Možete posuti majčinom dušicom.

ROLAT SA BLITVOM

500 gr mlevenog mesa 2 veze blitve 3 jaja 2 crvene paprike ½ kesice praška za pecivo so, biber

Umesiti mleveno meso, prašak za pecivo, 1 belance, so i biber. Razvući preko folije do veličine velike šnicle. Obariti blitvu, krupno iseći i prekriti meso. Ispeći kajganu i sraviti preko blitve. Paprike ispeći, oljuštiti, otvoriti i prekriti kajganu. Pomoću folije zaviti rolat, zatvoriti foliju i peći 30 minuta na temperaturi od 200oC. Otvoriti foliju i peći još 10 minuta koliko da dobije koru. Ukrasiti po želji.

POGAČA- 1.

6 dl mleka 1 kvasac 1 kašičica šećera 1 kašičica soli 7 kašika ulja, 2 jajeta i belance 1 kg brašna.

Kvasac razmutiti u malo mleka i kašičicom šećera; kad nadođe zamesiti testo sa gore pobrojanim sastojcima; ostaviti da nadođe; podeliti testo na 4 kore i svaku premazati uljem (ili margarinom), 3 kore razviti u veličini tepsije, slagati jednu na drugu i seći na 8 delova a svaki deo uvijati prema ivici tepsije jedan za drugim kao kifle a na sredinu staviti četvrti deo koji se premaže žumancetom i pospe susamom; odozgo naseckati margarin; ostaviti da naraste i onda peći.

POGAČA- 2.

1/2l mleka, kvasac, 1 kašičica šećera, 1 kašičica soli, 1 šoljica ulja, 2 žumanceta, 1 margarin, oko 1 kg brašna.

Razmutiti kvasac sa mlekom i šećerom, ostaviti malo da nadođe pa zamesiti testo sa uljem, žumancima, dodati so i brašno; zimesiti ga srednje tvrdo i ostaviti da nadođe i staviti da se peče; ( može se uviti u rolat pa u obliku puža staviti u tepsiju; ili seći na kolutove oko 2 cm debljine i ređati u tepsiju- isto premazati belancetom, ostaviti da odstoji pa onda peći); može u sva tri slučaja da se odozgo isecka margarin.

PITA KROMPIRUŠA

1/2kg tankih kora 1 kg krompira 4 glavice crnog luka 1,5 dl ulja 1 dl kisele vode so, biber

Luk iseći na rebarca i dinstati na vrelom ulju. Kad požuti skloniti sa vatre i dodati krompir isečen na vrlo sitne kockice. Dinstati, još malo posoliti i pobiberiti po ukusu. Uzimati po 2-3 kore, na njih stavljati fil, uvijati i ređati u pleh. Peći na srednjoj temperaturi dok ne porumeni. Tada izmešati 0,5 dl ulja i 1 dl kisele vode i staviti da proključa i zaliti pitu. Ostaviti je u plehu u rerni još 5 min. Pita se jede vruća.

Odabrani recepti

15

SPIRALA TESTENINA SA ŠAMPINJONIMA

300 gr Fidelinka spirala testenine 400 gr šampinjona 1 manji crni luk 2-3 kašike prezli 2 kašike paradajz pirea origano sitno seckani peršunov list malo ulja, so, biber

Testeninu skuvati u slanoj vodi i ocediti. Šampinjone iseći na krupnije listove i dinstati na ulju desetak minuta. Dodati narendan crni luk i origano, začiniti po ukusu i dinstati uz dolivanje malo vode. Kad šampinjoni omekšaju, posuti prezlom i peršunom, pa dodati testeninu i paradajz pire. Dobro zagrejati i odmah poslužiti.

ROLAT OD PILETINE I SVINJETINE

1 pile 500 gr svinjskog mesa od buta 100 gr pileće džigerice čašica vinjaka 1 jaje kašika pavlake so, biber, oraščić malo seckanog peršuna 200 gr režnjeva slanine

Piletinu očistiti od kostiju, pa zajedno sa svinjskim mesom i pilećom džigericom samleti u mašini za meso. U meso dodati razmućeno jaje, vinjak, pavlaku, malo oraščića, so, biber i peršun. Sve dobro izmešati i napraviti veknu. Uzani pleh obložiti slaninom i staviti veknu od mesa. Prekriti slaninom i u zagrejanoj rerni peći sat vremena na 220oC.

JESENJA <<GRKLJANČIĆ>> TESTENINA

500 gr Fidelinka (grkljančić) testenine 150 gr svežih pečuraka 100 gr plavog paradajza 200 gr mladih tikvica 100 gr paradajza 2 čena belog luka 0,5 dl ulja so, biber peršunov list origano, malo šećera

Tikvice oprati i iseći na kockice, a očišćene pečurke na listiće. Patlidžan iseći na tanke listiće, malo ih posoliti i ostaviti da puste vodu. Beli luk i peršun sitno iseckati. Uposudu staviti ulje i dodati beli luk i peršun, pečurke, tikvice, patlidžan i dinstati dok povrće ne omekša. Zatim dodati isečen paradajz, šećer, so, biber, origano i nastaviti sa dinstanjem na tihoj vatri. U međuvremenu skuvati «grkljančiće» i kad su gotovi preliti ih umakom.

PUNJENE KIFLE

6 većih kifli 200 gr mlevenog mesa 100 gr suve slanine 3 kašike kisele pavlake manja glavica crnog luka 120 gr šampinjona začin od povrća list peršuna margarin 1 jaje

Slanina se isecka i proprži sa crnim lukom. Kada se prohladi, pomeša se sa prethodno proprženim mlevenim mesom, iseckanim šampinjonima, začinima, pavlakom i jajetom. Kiflama se odreže jedan kraj, izdubi se sredina, a zatim se pune nadevom. Kada se to završi kifle se zatvore, svaka se premaže margarinom i umota u aluminijumsku foliju. Tako pripremljene ređaju se u pleh i peku u rerni oko pola sata na 230oC.

POGAČA SA JOGURTOM

3 šolje od jogurta brašna; 1, ½ praška za pecivo, 2 jaja, 2 šolje jogurta,

1 šolja ulja(manja), 1 kašičica soli; sve se umuti i peče.

Odabrani recepti

16

KENTAKI PILETINA

1 pileće belo meso 1 batak sa karabatakom 1/2margarina Smesa za pohovanje: 150 gr kačkavalja(rendanog) 2 kašike prezli kašika začina od sušenog povrća

Iseći pile i odvojiti od kosti. Rastopiti margarin i umakati u njega meso, a zatim u smesu za pohovanje. Ređati u podmazan pleh, preliti ostatkom margarina i peći u rerni na 180o-200oC 45 do 60 minuta da porumeni.

PANCEROTE

2 jaja 2 čaše jogurta 2 kašičice soli 3 kašičice ulja 1/4 l mleka, 1 kvasac prašak za pecivo oko 1 kg brašna.

Zamesiti testo od nabrojanih sastojaka i staviti u najlon kesu pa u frižider gde može stajati do 6 dana; pre prženja filovati; fil može biti od srpskog sira ili šunke i kačkavalja; drugi fil: 200 gr šunke, 200 gr kačkavalja, kečap. Testo istanjiti vaditi čašom pogačice ili seći četvrtaste komade, filovati, preklopiti na pola i pržiti na umerenoj vatri.

LEDENE POGAČICE

½ l mleka ½ l vode kvasac kašika masti 2 kašičice soli 1 kašika šećera oko 2 kg brašna.

Od svih sastojaka zamesiti testo i staviti u najlon kesu pa u frižider. Kad odstoji nekoliko sati(može stajati i više dana) praviti pogačice koje malo oklagijom slepimo da budu tanje; odozgo ih zaseći nožem i odmah peći u zagrejanoj rerni.

PITA SA MESOM

½ kg kora, 200 gr mesa 3 jaja šolja jogurta šolja ulja(manja), šolja kisele vode 1 prašak za pecivo.

Izdinstati glavicu luka, dodati meso i propržiti;posoliti i pobiberiti po ukusu. Pouljiti tepsiju, ređati kore i fil od mesa; prekriti sa 2 kore; pitu iseći na kocke i preliti sa umućenom smesom od jaja, jogurta, kisele vode, ulja, praška za pecivo; ostaviti da upije 15 minuta i staviti da se peče u prethodno zagrejanoj rerni.

PITA SA SPANAĆEM ILI ZELJEM

1/2kg tankih kora 4 jaja ½ kg sira ½ kg spanaća (zelja 1-2 veze), 200 gr kajmaka (ne mora) ulje, mleko, so.

Spanać posoliti i kada pusti sok, ocediti ga. Pomešati sa umućenim jajima, sirom, kajmakom, dodati šoljicu ulja i malo mleka. Pouljiti tepsiju i ređati kore i fil dok se ne utroši materijal. Odozgo poprskati uljem i staviti u vruću rernu da se peče.

Odabrani recepti

17

PALAČINKE SA MLEVENIM MESOM

8 palačinki glavica crnog luka ulje 300 gr mlevene junetine 1 dl soka od paradajza so, biber 2 dl kisele pavlake 150 gr kačkavalja 2 žumanca

Sitno iseckati luk i prodinstati ga na velom ulju. Dodati mleveno meso i dinstati sve dok ne potamni, a onda i sok od paradajza, so i biber po želji. Ispečene palačinke tanko premazati masom od mlevenog mesa i saviti u trouglove, pa ih poređati u vatrostalnu posudu. Izrendati kačkavalj pomešati sa kiselom pavlakom i žumancima. Dobijenom smesom preliti palačinke, staviti ih u zagrejanu rernu i peći na 220oC oko 20 minuta.

OSLIĆ SA CELEROM

1 kg oslića 4celera srednje veličine 4 čena belog luka 1 limun ulje, biber, so

Očišćenu ribu iseći na komade i posoliti. Posudu pouljiti sa 2 kašike ulja, naređati ribu, posuti je sitno sečenim belim lukom i preko svega staviti kolute celera. pobiberiti, malo posoliti, preliti limunovim sokom i uljem, pa peći na umerenoj temperaturi.

POGAČICE

½ l mleka ½ l vode kvasac 4 kašike masti 8 kašika šećera, 3 kašike soli oko 2 kg brašna.

Razmutiti kvasac sa malo mleka i brašna; kada nadođe zamesiti testo od svih pobrojanih sastojaka i ostaviti da nadođe; odvajati parče po parče testa i praviti male pogačice(može ih biti oko 40). Ređati u pleh;sačekati malo da nadođu pa onda peći, kada se ispeku uviti u kuhinjske krpe da se ohlade.

PITA DO KISELOG KUPUSA

1/2 kg tankih kora 1 kg kiselog kupusa 2 glavice crnog luka ulje, biber

Na ulju dinstati luk i kiseli kupus dok ne omekša. Začiniti biberom. U podmazan pleh ređati po 2 kore uljem, preko njih dinstani kupus, pa opet kore dok se sve ne utroši. Odozgo poprskati uljem i peći u zagrejanoj rerni.

GRČKE KIFLICE

1/2l vode malo soli 150 gr margarina 5 jaja 150 gr struganog sira 300 gr brašna

U šerpu staviti vodu i malo soli i staviti da provri,dodati margarin, zatim uz neprestano mućenje brašno. Ovu masu malo prokuvati pa ostaviti da se ohladi. Umešati jedno po jedno jaje i strugani sir a može i 2-3kašike susama. Sve dobro izmešati, ovlažiti ruke hladnom vodom i praviti kiflice. Ređati ih u podmazan pleh i peći ih duže na srednjoj temperaturi.

DEKORATIVNI SLANI ROLAT

4 jaja 1 čaša jogurta 1 čaša brašna 1/2praška za pecivo

Izmutiti i peći u četvrtastom plehu. Pečenu koru profilovati i uviti u rolat. Fil: 200 gr sira, suvi vrat, suvo meso, crni luk, kiseli krastavčići.

Odabrani recepti

18

KUPUS SA KNEDLAMA

krompir pire iz kesice 200gr brašna 1 jaje 0,5 kg svežeg kupusa glavica luka 100gr prezli mleveni biber, so

Pripremite krompir pire prema uputstvu na pakovanju. Odpirea, brašna i jaja zamesite testo i razvaljajte na prst debljine. Nožem secite komadiće oko 1cm dužine i dlanom ih valjajte u male duguljaste valjuške ili kidajte komadiće testa. Kuvajte u posoljenoj vodi dok svi izađu na površinu. Ocedite, istresite u posudu sa malo rastopljenog maslaca i držite na toplom. Na ulju propržite naseckani luk, dodajte sitno nasečen kupus i krčkajte da potpuno omekša i dobije svetlo smeđu boju. Poslužite s knedlama.

PICA

2 kesice suvog kvasca 380 ml mlake vode 3 kašičice šećera 1 ½ kašičice soli 6 kašika ulja 930 gr brašna

Staviti kvasac, šećer i so u mlaku vodu da odstoji 10 minuta. Zatim dodati 550 gr brašnai 6 kašika ulja, pa dobro ulupati. Ostatak brašna sipati na dsku za mešenje i testo mesiti dok ne upije svo brašno pa ga ostaviti da se odmori a zatim rastanjiti u veličini pleha debljine prsta. Premazati pireom od paradajza, pa nastrugati kačkavalj, odozgo staviti po želji: kobasice, masline, pečurke, slanine, sardine, salame, šunke, luka, papriku.

BRZA PICA

2 jaja 1 čaša jogurta 1/2čaše ulja

2 čaše brašna 1/2praška za pecivo

Odozgo sve kao kod prethodne pice po želji u manjim količinama.

KIFLICE SA SIROM ILI MESOM

½ l mleka kvasac 4-5 jaja šoljica i po ulja 1 margarin sir, brašno kašičica soli prašak za pecivo

U malo mleka rastopiti kvasac i ostaviti da odstoji. Umutiti 3 jaja, mleko, ulje, so, dodati nadošli kvasac i zamesiti sa brašnom pomešanim sa praškom za pecivo. Ostaviti da nadođe. Posle premazivati margarinom tri puta i odmarati testo između po 15 minuta. Razvući koru, seći na trake oko 10 cm širine, trake na trouglove koje filujemo filom od umućenog sira i jajeta i uvijati kiflice. Odozgo premazivati umućenim jajetom, ostaviti da malo odstoji i peći u zagrejanoj rerni. Ako se filuje sa filom od mesa: izdinstati luksa mesom, posoliti i pobiberiti.

BATACI U SOSU

3 bataka sa karabatakom

brašno senf so, biber 1 kisela pavlaka

lovorov list čen belog luka svež peršun začin od povrća

Batacima izvaditi koske, začiniti ih i ispeći. Premazati ih senfom i pavlakom, posuti začinom od povrća. Dodati beli luk, lovor i biber a zatim malo brašna i vode. Kada se masa zgusne dodati seckani peršun.

Odabrani recepti

19

POGAČA SA SIROM

1kg brašna ½ kg masnijeg

kravljeg sira 1 šolja ulja

5 jaja ½ l kiselog mleka 1 prašak za pecivo

Sve sastojke dobro umutiti i peći u zagrejanoj rerni na jačoj temperaturi a zatim temperaturu smanjiti. Ovo je mera za veliki pleh.

SALATA SA KUPUSOM

sladak kupus 150 gr šunke 150 gr kačkavalja

200 gr majoneza za salatu 1 kisela pavlaka peršun, mirođija

Salata se priprema mešanjem sitno iseckanih navedenih sastojaka. Pre serviranja salate obavezno treba bar sat vremena ohladiti u frižideru.

JAGNJEĆI GULAŠ

800gr jagnjećeg mesa od buta

pola kg crnog luka 5 čenova belog luka 1dl ulja 2 kašike brašna

kašika aleve paprike 7 dl vode 3 dl belog vina 2 grančice ruzmarina so, biber

Na kocke iseckanu jagnjetinu pržite sa svih strana, dodajte seckani crni i beli luk, ruzmarin. Pospite brašnom i alevom paprikom. Prelijte vodom, krčkajte pa pred kraj dodajte vino, so i biber.

PROJANICA

3šoljice kukuruznog bašna 3 šoljice pšeničnog brašna 3 šoljice mleka 2 šoljice ulja

300 gr sira 3 jaja prašak za pecivo

Sve sobro promešati i peći u zagrejanoj rerni. Na isti način se sprema projanica sa zeljem ili spanaćem, s tim što se doda 300 gr spanaća ili zelja.

TESTENINA «ŠKOLJKA» SA PEČURKAMA

500 gr Fidelinka «školjka» testenine

2 dl pavlake 1 glavica luka 300 gr kuvane šunke 300 gr šampinjona peršunov list so, biber

bešamel sos: - 20 gr maslaca, - 20 gr brašna, - 1 dl supe, - 1,5 dl mleka, - so, - muskatni oraščić

Skuvati Fidelinka školjka testeninu i ostaviti po strani. Rastopiti maslac i u njega dodati brašno, zatim supu, mleko, so i malo muskatnog oraščića. Gotov bešamel sos ostaviti da se malo hladi. U posebnoj posudi prodinstati sitno isečene pečurke, luk, dodati pavlaku, šunku isečenu na rezance i u to dodati bešamel sos. Posoliti, pobiberiti, dodati iseckan peršun i dinstati još oko 5 minuta na laganoj temperaturi dok se ne zgusne. U testeninu dodati preliv i lagano izmešati. Služiti dok je jelo toplo.

GIBANICA OD STAROG HLEBA

Tanko isečene kriške bajatog hleba 3 jaja mleko, ulje ½ kg sira (može i manje)

Tanko isečene kriške bajatog hleba potapati u mleko i ređati u podmazanu tepsiju. Preko hleba stavljati red fila od sira, jaja, malo mleka i ulja. Ređati još jedan red hleba i fila. Odozgo red hleba poprskati uljem i peći u zagrejanoj rerni.

Odabrani recepti

20

ZELENI ROLAT

6 jaja 200-250 gr obarenog i sitno iseckanog

spanaća 3 kašike parmezana 6 kašika milerama 2 kašike brašna malo soli 200 gr iseckane šunke 1 krem sir

U sneg od 6 belanaca dodati 6 žumanaca, 3 kaš. parmezana, 3 kaš. milerama, malo soli, spanać i 2 kaš. brašna. Masu izručiti u dobro podmazan pleh i peći u zagrejanoj rrni. Dok se kora peče pripremiti fil: šunku sitno iseckati i pomešati sa krem sirom i 3 kaš. milerama. Kad je kora pečena izručiti je na salvetu toplu premazati filom i urolati. Filovsni rolat preliti zagrejanim buterom i posuti parmezanom. kratko zapeći u rerni.

SLANA TORTA

5 jaja šolja mleka 7 kašika brašna malo soli pavlaka šunka beli sir, kačkavalj

Umutiti jaja, mleko, brašno i so, pa ispeći 5 palačinki. Svaku premazati pavlakom, posuti seckanom šunkom i belim sirom. Ređati jednu preko druge kao tortu. Odozgo ukrasiti struganim kačkavaljem i kriškama crvene i zelene paprike a sa strane umućenom slanom pavlakom.

PIROŠKE

1 suvi kvasac 1 kašičica vegete 2 dl mleka 150 gr kuvanog

krompira 50 gr maslaca ili

ulja oko 350 gr

brašna, so 2 žumanceta

Fil: 150 gr šunke 1,5 dl kisele

pavlake biber ulje za prženje.

Kvasac, vegetu i mleko izmešajte i ostavite da naraste. U posebnu posudu stavite brašno, kuvani krompir (propasirani), maslac, malo soli žumanca i kvasac sa mlekom i umesiti testo i ostviti da naraste. Sastojke za fil dobro izmešati. Razviti testo debljine oko 1 cm. i izrežite na pravougaonike 8*4 cm. Po dužini stavljajte fil, oblikujte pirošku i pržite na vrelom ulju 10 min. Osim fila sa šunkom može biti i fil od sira.

POGAČICE SA SIROM

1/2kg sira 1/4kg margarina 2 jaja 1prašak za pecivo 1/2kg brašna

Sve ovo dobro umesiti i ostaviti u frižider 2 sata. Razviti koru debljine 1,5 cm i vaditi čašom pogačice, premazati ih jajetom i peći, (mogu se posuti kimom ili susamom).

SLANI ŠTAPIĆI

500 gr brašna 1 prašak za pecivo 1 margarin (200 gr masti) čaša pavlake(jogurt)

1 žumance 2 kašike soli 1 šoljica mleka i

kim

Od brašna, praška za pecivo, margarina, pavlake, soli, šoljice mleka umesiti testo i razvući koru debljine prsta, premazati žumancetom, posuti kimom, izrezati na štapiće i peći.

Odabrani recepti

21

AJMOKAC

Sastojci za 4 porcije: skuvana belina od 1 pileta malo ulja 2 kašike brašna 2 čena belog luka so, biber 3/4 šolje pileće supe 1/2 šolje mleka 1 kašika belog sirćeta ili soka od limuna

Priprema: Na malo ulja propržiti 2 čena belog luka na srednjoj temperaturi, par minuta. Dodati 2 kašike brašna i promešati, pa naliti sa supom i mlekom. Mešati dok se ne zgusne. Dodati sirće ili sok od limuna i po potrebi još mleka ili supe. Začiniti sa malo soli i bibera. U gotov sos dodati pileću belinu skuvanu za supu i iskidanu na veće komade. Po želji naseckati kuvane zeleni iz supe. Služiti sa pireom ili kuvanim rezancima.

AROMATIČNI ZAPEČEN KROMPIR

Sastojci za 3 porcije: 3-4 veća krompira 100 g narendanog tvrdog sira 100 g narendanog pilećeg parizera 2. kašike susama kocka putera malo soli (ako je sir slan izostavite so) kašičica izmrvljenog suvog ruzmarina kašičica krupno tucane, suve crvene paprike (može i ljuta, ako volite) 2 sveža paradajza isečena na kolutove

Priprema: Krompir oljuštiti i obariti (može se koristiti i krompir koji se kuvao u supi). Obaren krompir ocediti i ohladiti, pa ga seći na deblje kolutove. Svaki kolut uvaljati u susam i ređati na pleh, koji ste predhodno premazali kockom putera. Svaki kolut krompira malo posoliti, ali samo u slučaju da je sir neslan, posuti rendanim pilećim parizerom, tucanom paprikom, sitno izmrvljenim suvim ruzmarinom i narendanim sirom. Zapeći u dobro zagrejanoj rerni, na 230°C oko 15-20 min. Ispečene kolutove krompira vaditi širokom kuhinjskom lopaticom, ređati ih na kolutove paradajza i služiti vruće.

ĆUFTE OD GRAŠKA S PAHULJICAMA

Sastojci 500 grama graška 100 grama luka 2 jaja 1 kašičica vegete 3 kašike zobenih pahuljica 5 kašika mlevenih ječmenih pahuljica 1 kašika seckanog peršuna 100 grama prezle ulje za prženje

Način pripreme Grašak ocedite i usitnite u električnoj seckalici. Dodajte sitno naseckani luk, ulupana jaja, vegetu, zobene i ječmene pahuljice, peršun i umesite smesu. Od dobijene smese napravite fašire, svaki uvaljajte u prezle i pržite u vrućem ulju dok ne porumene. Vreme pripreme: 60 minuta

GURMANSKE ŠNICLE OD SOJE

Sastojci 8 sojinih odrezaka 8 šnita suve slanine 8 listića sira 1 veća glavica crnog luka 50 grama margarina so, začin po ukusu

Način pripreme Vatrostalnu činiju namazati margarinom, pa ređati šnite slanine, luka sečenog na kolutove, listiće sira i hidrirane sojine odreske sve dok se sastojci ne utroše. Staviti u zagrejanu pećnicu i peći. Vreme pripreme: 30 minuta

Odabrani recepti

22

JEDNOSTAVNI ŠPAGETI S PAVLAKOM I KAČKAVALJEM

Sastojci 1 pavlaka (najbolje "zelena", jer je malo

mekša) kačkavalj origano margarin so

Način pripreme Skuvajte špagete (u vodu stavite malo soli). U šerpu stavite malo margarina da se rastopi, ubacite špagete, stavite pavlaku i origano i odozgo kačkavalj da se rastopi. Nisu baš niskokalorični, ali su ukusni. Vreme pripreme: 60 minuta

KREKERI

Sastojci 250 grama margarina 250 grama brašna 1 pavlaka (2 dl) so jaje (za premazivanje) susam, kim

Način pripreme Umesiti testo od navedenih sastojaka. Staviti masu malo u frižider. Razvući testo oklagijom na 1 cm debljine, pa vaditi modlom oblike koje želite. Ređati krekere na podmazan pleh. Premazati ih razmućenim jajetom i posuti kimom ili susamom. Peći u rerni dok ne dobiju zlatnožutu boju.

LAGANA VEČERA S TUNJEVINOM

Sastojci (za 4 osobe) 2 konzerve tunjevine 1 glavica crnog luka 2 tvrdo kuvana jaja so, biber majonez tartar sos (kupljen u prodavnici) malo rena 8 kriški starog prepečenog hleba

Način pripreme Jaja tvrdo obariti. Iseckati luk, iseckati barena jaja, dodati tunjevinu, majonez, tartar sos i ren. Posoliti, pobiberiti i dobro promešati. Na prepečen hleb namazati margarin ili puter, a preko toga namaz od tunjevine.

LETNJI ĐUVEČ BEZ MESA

Sastojci 1/2 kg crnog luka 1/4 kg šargarepe 1/4 kg tikvica 1/2 kg krompira 1/2 kg paradajza vegeta, biber kašika peršuna, bosiljka i origana ulje

Način pripreme Na ulju ispržiti crni luk. Dodati šargarepu i tikvice. Na kraju umešati i krompir isečen na kocke. Dodati sve začine i dobro promešati. Paradajz nasečen na krugove poređati na vrh. Poklopljeno peći tridesetak minuta. Ovako pripremljeno jelo je posno. Izuzetno je ukusno ako se preko đuveča poređaju sveže kobasice i poklopljeno ispeče. Vreme pripreme: 40 minuta

PILETINA EKSKLUZIV

Sastojci 1 kg pilećeg filea isečenog na tračice 3 kašike pikant senfa začin, so i biber po ukusu 3 glavice sitno iseckanog crnog luka 1/2 veze lista peršuna 2 kašike margarina za prženje

Način pripreme Na rastopljenom margarinu ispržiti crni luk. Dodati piletinu i kratko prodinstati. Začiniti, dodati senf i malo vode. Krčkati 20 minuta. Pred kraj staviti seckan peršun. Služiti uz pire, baren krompir ili baren pirinač. Vreme pripreme: 30 minuta

Odabrani recepti

23

BALKANSKA KRALJICA

Sastojci: 1 kg jagnjetine (teletine) 1 kg crnog luka 2 zelene paprike 2 kašike peršuna (iseckanog) beli luk 2 kašike ulja so, biber 250 ml belog vina 1 šoljica vode

Priprema: Meso u komadu, oprati, prosušiti čistom kuhinjskom krpom, posoliti i špikovati belim lukom. Špikovano meso, staviti u glinani (zemljani) sud. Luk oljuštiti, iseći na rebarca i njime prekriti meso. U jednu činiju izmešati papriku (iseckanu na listiće) peršun, malo bibera, so i vino. Ovome dodati još šoljicu (kafenu) vode i ulja. Pripremljenim rastvorom zaliti meso, poklopiti sud (poklopac od gline) i staviti da se peče. Peče se na 180°C oko 1 h. i 15 minuta u zavisnosti od šporeta tj. rerna sa ventilatorom ili ne. Ova temperatura je za rerne koje imaju ventilator.

P. S. Poklopac od gline, obavezno pre poklapanja staviti desetak minuta u hladnu vodu, a dok pečenje traje ne otvarati ga.

BEČKA ŠNICLA

Sastojci 1/2 kg telećeg buta, 2 jaja, brašno, mrvice, ulje, so.

Priprema: Oprano meso izrežite na prst debele odreske pa ih malo obradite čekićem i posolite. U dubokoj posudi umutite dva jaja sa dve kašike mleka. Uvaljaj nareske sa obe strane u brašno, umućena jaja i konačno u mrvice. Pecite u vrelom ulju ili masti sa obe strane, dok ne postanu lepo žuti. Masnoće treba biti u posudi toliko da odresci u njoj plivaju. Poslužite toplo sa pečenim krumpirom, salatom ili po želji, prijatno. P.S. Interesantna priča da je te Bečke šnicle izmislio neki Italijan :))

BELI ĐUVEČ

Sastojci: 1,5 kg krompira 250 grama pirinča 3 glavice crnog luka 1 litar vode ulje vegeta, so, biber

Način pripreme: Na ulju ispržiti crni luk, u to dodati pirinač i pržiti ga dok ne postane staklast. Začiniti biberom i vegetom po ukusu. Naliti sa 1/2 l vode i malo prodinstati na tihoj vatri. U međuvremenu krompir očistiti i iseći na kolutove. U podmazanu posudu staviti polovinu količine krompira, a preko pirinač sa lukom. Završiti krompirom. Naliti vodom, još malo dosoliti i peći u rerni u poklopljenom sudu oko pola sata. Vreme pripreme: 45 minuta

SARMICE OD BLITVE S KROMPIROM

Sastojci 15-20 listova blitve 700 grama krompira 2 crna luka 1 beli luk tucana paprika so vegeta 3 paradajza 1 pavlaka 2 jaja 2 dl mleka

Način pripreme Krompir skuvati. Blitvu oprati pod mlazom hladne vode. U šerpu sipati vodu i staviti na šporet da se zagreje do tačke ključanja (u vodu staviti malo ulja, soli i sirćeta). Jedan po jedan list ubacivati u ključalu vodu na 3-4 sekunde, zatim ih vaditi i stavljati u hladnu vodu. U tiganj sipati ulje, staviti sitno sečen crni luk da se dinsta (4-5 minuta), zatim ubaciti krompir (koji je prethodno izgnječen) i dinstati još 7-8 minuta. Masu posoliti, dodati malo tucane paprike i skloniti sa šporeta. Odmah nakon toga (dok je fil još vruć) ubaciti 1 jaje i sjediniti masu. Filovati blitvu i slagati je u podmazan pleh. U činiju sipati pavlaku, jaje, so, mleko i izrendan paradajz (oljušten), kao i sitno sečen beli luk. Masu dobro umutiti i preliti sarmice. Peći u rerni na 180 stepeni 30-40 minuta. Služiti sa hladnim kiselim mlekom! Vreme pripreme: 60 minuta

Odabrani recepti

24

PIJANI ŠAMPINJONI S POVRĆEM

Sastojci pakovanje šampinjona 3 glavice crnog luka čen belog luka šargarepa sveže paprike belo vino po želji vegeta biber lovorov list ulje po potrebi

Način pripreme Crni luk sitno iseckati, propržiti na malo ulja, a potom dodati šargarepu iseckanu na kockice. Dodati svežu papriku iseckanu na žilijen, pa pržiti dok malo ne omekša. Zatim dodati sitno iseckan beli luk, biber i lovorov list. Posle nekoliko minuta dodati malo vode i dinstati tridesetak minuta na tihoj vatri. Kad pečurke postanu meke (ne previše), sipati belo vino i dodati vegetu. Sve promešati. Sačekati dok pečurke ne poprime vino. Još malo propržiti. Jelo možete servirati uz majonez ili pavlaku, mada je i samo po sebi ukusno, ali i kalorično. Vreme pripreme: 30 minuta

PITA OD TIKVICA

Sastojci 1 kg tikvica so, biber 250 grama kravljeg sira 3-4 jaja 1/2 kg tankih kora

Način pripreme Prvo pripremiti fil na sledeći način: očistiti i narendati tikvice. Posoliti, pobiberiti, pa dodati jaja i izmrvljen sir. Ređati tri kore jednu na drugu. Svaku malo poprskati uljem. Na treću koru sipati 1/4 fila (u pola kilograma tankih kora za pitu, obično bude 12-14 listova). Zaviti jufku i složiti u uljem podmazan pleh. Sokom koji su tikvice pustile obilno zaliti jufke u plehu. Peći 45 minuta na 175 stepeni. Pita je izvanredna i vruća i hladna. Služiti uz jogurt, kiselo mleko ili pivo. Vreme pripreme: 60 minuta

KROKETI S ŠUNKOM

Sastojci 8 kašika brašna 5 dl mlakog mleka 2 jajeta 200 grama šunke sir prezle 2 šolje ulja peršunov list

Način pripreme Sitno naseckati peršun i propržiti ga na masnoći minut-dva. Umešati postepeno brašno i mlako mleko, pa mešati na tihoj vatri dok se ne dobije ujednačena kaša. Izmaći s vatre, dodati jedno jaje, sitno naseckanu šunku i sir i dobro promešati. Izručiti masu, rastanjiti je i ostaviti da se ohladi i stegne, a zatim praviti krokete željenog oblika. Panirati ih u brašno, jaje i prezle, a zatim pržiti u jako zagrejanom ulju s obe strane dok ne porumene.

PALAČINKA OD TIKVICA SA SIROM I PEČURKAMA

Sastojci (za jednu porciju) 250 grama zelenih tikvica 1 jaje 2 kašike brašna 2 kašike griza vegeta 120 grama feta sira 150 grama pečuraka 1 paradajz

Način pripreme Izrendajte tikvice, ali na krupnije komadiće, dodajte jaje, brašno, griz i vegetu. Od toga napravite smesu koju ćete ralzliti po tiganju i dobiti jednu malo deblju palačinku. Pecite na malo ulja, po mogućstvu na teflonskom tiganju, oko 15 minuta (dok lepo ne porumeni sa obe strane). Za to vreme u drugom tiganju, takođe na malo ulja, propržite pečurke kojima ste dodali vegetu. Kad sve bude gotovo, palačinku stavite na tanjir, preko nje stavite feta sir isečen na tanke listove, a zatim pospite proprženim pečurkama. Okolo ukrasite iseckanim paradajzom. Po želji možete posuti i ljutom paprikom. Vreme pripreme: 30 minuta

Odabrani recepti

25

PREMAZ OD PEČURAKA

Sastojci (za 12 osoba) 1 dl ulja 400 grama pečuraka isečenih na listiće 150 grama sitno isečenog crnog luka 1 tvrdo kuvano jaje 3 grama soli 2 grama bibera

Način pripreme Zagrejati ulje u tiganju, spustiti pečurke i crni luk i pirjaniti na tihoj vatri mešajući deset minuta. Izmaći sa vatre, pa kad se pečurke prohlade, samleti ih zajedno sa tvrdo skuvanim jajetom. Posoliti, pobiberiti i dobro pomešati. Količina namaza dovoljna je za 24 sendviča.

RESTOVANO BELO MESO S ŠAMPINJONIMA

Sastojci

180 grama belog mesa 30 grama šampinjona 15 grama crnog luka 1 mala kašika belog luka 10 grama karija 1 kašika kisele pavlake 5 grama ulja 3 grama soli

Način pripreme Staviti u tiganj ulje, pa kad se ulje malo ugreje, dodati belo meso isečeno na kockice, šampinonje i crni luk. Dinstati 8 minuta, tj. dok ne porumeni. Kad porumeni, dodati kari i pavlaku, sve lepo promešati i krčkati na tihoj vatri. Kad dobije svetlu boju, dodati so i začine po ukusu. Vreme pripreme: 20 minuta

ĐUVEČ SA PRAZILUKOM I SVINJETINOM

Sastojci - 1 kg praziluka - 800 g svinjetine - 3 kašike vode - vegeta - so - biber - aleva paprika

Priprema Očistite i isecite praziluk na komade duge 1 cm. Izmešajte ga sa malo soli, bibera, vegete i aleve paprike. Svinjetinu isecite i protrljajte istim začinima. U vatrostalnu posudu prvo stavite praziluk i ravnomerno ga rasporedite. Preko stavite meso. Prelijte samo sa tri kašike vode. Pokrijte folijom i stavite u zagrejanu pećnicu. Kad je đuveč pečen, služite ga uz kiselu turšiju ili kriške limuna.

PAPAZJANIJA

Sastojci 1 kg junetine 5-6 korena šargarepe 6-7 svežih paprika (crvene, zelene, žute) 3 crvena paradajza 1 kg crnog luka 4 krompira 2 glavice belog luka 2-3 kašike ulja sirće, so, biber, aleva paprika (po ukusu)

Priprema U veću šerpu staviti ulje, malo ga zagrejati i dodati mu meso predthodno oprano i isečeno na parčiće (oko jedan santimetar). Šargarepu i paprike iseći na kolutove, luka na rebarca, krompir na kriške, a beli luka, očistiti i iseći ga na krupnije. Sve to staviti preko mesa, pa zaliti s jednom kašikom sirćeta. Posoliti, pobiberiti i dodati jednu kašiku aleve paprike. Sve dobro promešati, naliti vodom (onako da meso i povrće ogreznu) i kuvati. Kuva se na tihoj vatri oko 2,5 do 3 sata.

Odabrani recepti

26

ZELENI UMAK

Sastojci 4-5 tvrdo kuvanih jaja 1 dl vinskog sirćeta 1 dl vode 1 kašičica šećera 1 kašičica senfa 1 dl ulja sveže mleveni biber peršun kapar vlašac 1 dl kisele pavlake 1 kašičica "vegete"

Način pripreme Izmešajte sirće i vodu, dodajte šećer i "vegetu", sve kratko prokuvajte i ohladite. U međuvremenu sitno naseckajte tvrdo kuvana jaja i peršun, a kapar i vlašac sitno naseckajte. Ohlađenoj mešavini sirćeta i "vegete" dodajte senf, ulje, naseckana jaja, peršun, kapar i vlašac. Zatim dodajte pavlaku, začinite biberom, sve dobro izmešajte i po želji dosolite. Pripremljeni umak stavite na hladno mesto da odstoji 1-2 sata. Zeleni umak može da se koristi kao preliv za npr. kuvano povrće, kuvano meso, ribu ili kao preliv za razne sveže salate.

PALAČINKE S TIKVICAMA

Sastojci za 4 porcije 6 jaja 2 šargarepe 6 tikvica vezica mirođije kašičica susama 4 kašike ulja začin C so biber

Priprema Tikvice iseći na kolutove, a šargarepu izrendati na krupno. Na polovinu ulja propržiti tikvice i šargarepu da omekšaju, sipati začin C, so, mleveni biber i sitno iseckanu mirođiju. Jaja umutiti, posoliti i podeliti na 4 dela. Na preostalom ulju ispržiti umućena jaja kao tanke palačinke i svaku nafilovati pripremljenim povrćem. Tople palačinke posuti predhodno proprženim susamom.

PAPRIKA SA PŠENICOM

Sastojci 6-7 sveže paprike 1-2 sveže ljute paprike 200 g kuvane pšenice 2 kašike paradajz pirea 1-2 češnja belog luka 200 ml bujona od povrća 1 kašika iseckanog peršuna 1 kašičica aleve paprike 2 kašike maslinovog ulja so, biber (po ukusu)

Priprema Paprike ispeći i oljuštiti. Očistiti semenke, iseći na trake i ostaviti u cediljku da se ocede. Oceđene paprike (slatke i ljute) malo propržiti na zagrejanom ulju, dodati iseckan beli luk, alevu papriku i paradajz pire (promešati). Naliti bujonom i na smanjenoj temperaturi uz povremeno mešanje dinstati 5-6 minuta. Dodati pšenicu, promešati i nastaviti sa dinstanjem još 2-3 minuta (uz mešanje). Pomeriti sa ringle, dodati so, biber i peršun. Promešati i služiti uz krompir pire.

PAPRIKE SA PILETINOM

Sastojci za 3 porcije 1 kg paprika-babura 400 g pilećeg mesa crni luk aleva paprika so, biber 2 paradajza ulje

Priprema Prvo obariti piletinu i u mikseru isitniti. Zatim na ulju dinstati sitno seckan crni luk, i na kraju dodati piletinu i zapržiti alevom paprikom, posoliti i pobiberiti. Tim nadevom napuniti babure i zatvoriti paradajzom. Ređati u podmazan pleh i na kratko zapeći u rerni (10 min.) Možete služiti sa kiselim mlekom ili pavlakom.

Odabrani recepti

27

OSLIĆ SA RENOM

Sastojci za 4 porcije - 800 gr. fileta oslića, - 250 gr. šampinjona, - 60gr. margarina, - 4 kašike izrendanog rena, - 40 gr. prezle, - 2 paradajza, - 1 glavica crnog luka, - 1 veza luka vlašca, - 1 kašičica senfa, - sok od 1 limuna, - aleva paprika, seckani peršunov list, so i biber po ukusu.

Priprema Zagrejati 20 gr. margarina i na njemu lagano propržiti luk dok ne omekša, skuvane šampinjone iseći na listiće, turiti u onaj luk i krčkati desetak minuta. Filete ribe naseći na rezance, posuti ih limunom, posoliti i obiberiti i poprašiti alevom paprikom. Ostaviti desetak minuta da stoje, dok se vi bakćete sa onim lukom. Sad one šampinjone i luk rasporediti u vatrostalni sud po dnu, posuti seckanim peršunom i vlašcem, preko toga rasporediti ribu. Umutiti preostalih 40 gr. margarina sa senfom i renom i premazati preko ribe. Sve to posuti prezlom i peći u zagrejanoj rerni na 200 °C oko 25-30 minuta. Kad je pečeno na vruće prekriti kolutovima oljuštenog paradajza i još malo peršunovog lista. Služiti sa pireom od krompira.

OSLIĆ U BELOM VINU

Sastojci za 4 porcije 600 g fileta oslića 3 vlasca 30 g margarina 2 limuna 1 dl belog vina so, biber, ulje

Priprema U vatrostalnu posudu staviti filete izdeljene na komadiće, posoliti, pobiberiti, preliti sokom od dva limuna pomešanim sa 2 kašike ulja. Uključiti gril i peći osam minuta. Izvaditi iz pećnice i držati na toplom. Odvojeno propržiti iseckani vlasac na 30 g margarina, dodati belo vino, sok od pečenja fileta i prokuvati 3-4 minuta. Posoliti, pobiberiti, preliti ribu sosom, posuti iseckanim peršunom i služiti.

OSLIĆ U PIKANTNOM UMAKU

Sastojci za 4 porcije oko 800 g fileta oslića kisela pavlaka paradajz pire 2-3 struka praziluka par čenova belog luka 0.5-1 dl supe gustin so, biber vegeta ulje peršun, bosiljak

Priprema Pomešajte po par kašika pavlake i paradajz pirea; filete osušite krpom, posolite i pobiberite, pa ostavite nekoliko minuta da odstoje. Svaki file premažite ovom smesom, pa spuštajte u malo vrelog ulja, ispecite sa svake strane. Isitnite praziluk i beli luk, pa spustite u ulje u kojem ste pekli filete. Sa strane pomešajte hladnu supu sa par velikih kašika pavlake, dodajte ovde i jednu kafenu kašičicu gustina, vegetu, so i biber prema ukusu, bosiljak i šta drugo po volji, promešajte i prelijte preko praziluka u tiganju. Ostavite da se malko prokuva i zgusne, prelijte u posudu u kojoj ćete služiti jelo, i preko umaka poređajte filete.

OSLIĆ U SOSU

Sastojci za 4 porcije 1 kg svježeg oslića isječenog na kolutove debljine 1,5 cm 4-5 čena bijelog luka čaša bijelog vina 7-8 kom. oguljenih badema dosta peršunovog lista kriška prepečenog hljeba maslinovo ulje so i malo brašna

Priprema Kriške ribe lagano uvaljati u brašno i pržiti na vrelom ulju. Najbolje je koristiti veliku teflon tavu tako da sva riba stane odjednom. Dok se riba prži ubaciti u keramički ili drveni avan krišku prepečenog hljeba (na ulju), bijeli luk, bademe i peršunov list pa dobro istucati drvenim tučkom. Kad je riba već propržena s obje strane, istresti sadržaj iz avana, zaliti bijelim vinom i malo tople vode pa nastaviti krčkati bez miješanja. Protresti tavu da se sve sjedini pa kad sos postane ljepljiv i gust skinuti sa vatre.

Odabrani recepti

28

SRPSKA MUSAKA OD KROMPIRA

Sastojci 300 grama mlevenog mesa

4 krompira srednje veličine 1 manja glavica crnog luka

4 dl mleka 2 jajeta

biber, vegeta, aleva paprika

Način pripreme U šerpi sa uljem propržiti omanju glavicu crnog luka, pa dodati 300 grama mlevenog mesa. Mešati da se meso ne bi ugrudvalo i kada dobije braonkastosivu boju, dodati punu kašičicu vegete, malo bibera i pola kašičice aleve paprike. Promešati i skloniti sa vatre. U drugu šerpu prečnika oko 25 cm naređati kolutove krompira debljine 3-4 mm, a rupe popuniti sitno iseckanim krompirom na kockice. Preko tog sloja krompira sipati prženo meso i preko njega staviti još jedan sloj krompira. U šerpi u kojoj se pržilo meso umutiti 2 jajeta i dodati 4 dl mleka. Promešati sve to i sipati preko krompira i mesa. Staviti u rernu i peći na 300 stepeni dok površina ne dobije braonkastocrnu koru. Vreme pripreme: 60 minuta

VASKRŠNJA SLANA TORTA

Sastojci (za 8 osoba) 500 grama spanaća ili blitve 500 grama belog brašna

400 grama švapskog sira 30 grama putera

6 jaja 50 grama parmezana

1 veza peršuna malo majorana

1 čen belog luka ulje

so, biber

Način pripreme U brašno dodajte 3 kašike ulja, malo soli, mlaku vodu i mesite dok ne dobijete meko testo. Podelite ga na 8 lopti i ostavite ih da se odmore oko pola sata. Skuvajte spanać u slanoj vodi, ocedite ga i iseckajte što sitnije. U tiganju, na 2 kašike ulja, pomešajte spanać, peršun i majoran. Razvucite jednu loptu u tanku koru i njom obložite podmazan okrugli pleh od 22 cm, premažite je uljem, pa dodajte još tri kore, ali svaku rastanjenu i premazanu uljem. Pomešajte spanać, sir i parmezan. Ovu masu sipajte u pleh, na testo. Kašikom napravite 6 udubljenja i u svako ubacite po jedno sveže jaje, pa ih prelijte sa malo tečnog putera. Prekrijte ovu masu preostalim testom, koru po koru, svaku premazanu uljem. Prvu koru, na dnu, presavijte preko ivice pleha. Viljuškom napravite rupice i stavite u rernu da se peče na 180 stepeni 40-45 minuta.

PASULJ U PARADAJZ SOSU

Sastojci ½ kg pasulja (beli krupniji) 180 ml ulja 1 glavica crnog luka 4-5 crvena paradajza 5-6 češnja belog luka 1 kašika peršuna (sitno iseckanog) so, biber

Priprema Pasulj potopiti u vodu i ostaviti da u istoj prenoći. Narednog dana staviti da se kuva. Kada provri, prosuti vodu, naliti ga svežom i nastaviti kuvanje dok pasulj ne postane mekan. Iz posude u kojoj se kuvao, preručiti ga u vatrostalnu ili posudu od gline. Na zagrejanom ulju propržiti crni luk isečen na rebarca, beli luk iseckan na krupnije listiće. Paradajz oljuštiti, iseći na kockice, dodati masi, kao i peršun, so, biber. Sve zajedno kuvati oko 20 min. i time preliti pasulj. Staviti u rernu i peći oko 40-45 min. na 200°C tj. dok pasulj ne dobije braonkastu boju.

P. S. Pri nanošenju safta preko pasulja, voditi računa da sav pasulj bude prekriven sosem. Uz ovaj pasulj je kao salata dobra: zelena salata, vranjanska ljutenica, kiseo kupus, kao i belolučne paprike kako ljute, tako i ne ljute.

Odabrani recepti

29

PAŠTETA OD PASULJA

Sastojci 500 g braon pasulja 2 glavice crnog luka 1 dcl maslinovog ulja oko 1 dcl jabukovog sirćeta so, biber

Priprema Pasulj skuvati, ocediti i malo te tečnosti ostaviti. Izgnječiti ga gnječilicom za krompir, pa dodati luk rendan i kratko prodinstan, so, dosta bibera i sirće.

PICA

Sastojci za 5 porcija Priprema 1 kg brašna 2 žumanceta 0,2 l mleka 0,1 l vode 2 velike kašike soli 2 velike kašike maslinovog ulja 1 kvasac 200 g salame 150 g kuvane šunke 100 g slanine 500 g žutog sira šampinjoni (sveži ili marinirani) manje pakovanje paradajz sosa (količina po želji) 4 češnja belog luka 2 glavice crvenog luka kisele paprike masline bosiljak biber ruzmarin timijan čili

Testo: Brašno, žumance, maslinovo ulje, so i kvasac staviti u mleko i malo vode. Sve pomešati, prvo mikserom, a onda izmesiti rukama. Staviti u posudu i pokriti krpom (ili u plastičnu posudu sa poklopcem) da nadolazi oko sat i po. Posle toga još jedanput izmesiti. Napraviti 6 loptica po 200-300 g. Ako imate okrugle plehove za pizu, oni sa rupama su najbolji. Razvući testo malom oklagijom. Pleh namazati uljem. Sos: Izmešati paradajz sos, biber, so, beli luk, tri kašike maslinovog ulja, bosiljak, ruzmarin, timijan i malo čilija. Najbolje da prenoći, da dobije ukus. Oko 4 kašike sosa razmažite na pizu. Dodajte sve preostale sastojke. Na kraju pospite malo maslinovog ulja po pizi prije nego što je stavite u šporet. Pecite 10 minuta na 220`C. Kada vidite da je pica dobila smeđu boju, stavite je na dno oko dva minuta, a gore stavite drugu

PIJANO PILE

Sastojci - 1 pile srednje veličine - 3-4 kašike brašna - 50 g butera - 1 glavica crnog luka - 1 šargarepa - 2 dl belog vina - so

Priprema Pile iseckati na komade, uvaljati u brašno, propržiti na vrelom ulju. Zatim iseckati luk i nastrugati šargarepu, pa dodati piletini i još malo pržiti, zaliti vinom, posoliti i ostaviti da još malo krčka dodajući po potrebi malo vode.

PASTRMKA SA LIMUNOM

Sastojci za 2 porcije 4 pastrmke 2 limuna peršun maslinovo ulje

Priprema U lonac staviti pastrmke, politi ih maslinovim uljem i staviti na blagu vatru da se polako peku. Dok se pastrmke peku, nasjeckati peršun i tanko isjeći limun. Kada su pastrmke pečene, staviti ih u jedan tanjir i po njima poređati limun, a odozgo posuti peršunom.

Odabrani recepti

30

DOMAĆI ZELENI TORTELINI

Sastojci: Testo 400 grama brašna 200 grama spanaća 4 jaja

Fil 500 grama spanaća 350 grama sira 100 grama šunke 50 grama parmezana 1 žumance so i biber

Preliv 500 grama maslaca 400 grama paradajz pirea 50 grama parmezana 1 glavica luka bosiljak so i biber

Način pripreme Zamesite testo od navedenih sastojaka, pa ga rastanjite oklagijom. Skuvajte spanać i sitno ga naseckajte, pa ga pomešajte s propasiranim sirom, sitno iseckanom šunkom i žumancetom. Posolite, pobiberite i promešajte.Zupčastim nožem secite kvadratne oblike ivica ne dužih od 5 cm. Na svako parče stavite po kašičicu pripremljenog fila od spanaća i sira. Testo spajajte u obliku tortelina (prvo prebacite, spojte suprotne uglove testa i dobro ih pritisnite kako fil ne bi iscureo, a zatim dobijenom trouglu dajte oblik šeširića, spajajući dva suprotna kraja). Ovako pripremljene torteline skuvajte u slanoj vodi, procedite i prelijte rastopljenim maslacem. Polovinu tortelina poslažite u vatrostalnu posudu, pospite sa puno sira, zatim prelijte pireom od paradajza (koji ste prethodno prodinstali sa lukom i bosiljkom da bi se malo zgusnuo), pa složite i drugi red tortelina. Još jednom torteline pospite parmezanom i pireom od paradajza i stavite u rernu da se zapeku.

MEDITERANSKA PILETINA

Sastojci 4 limuna 2 svežnja peršuna 8 čena belog luka po 2 veće crvene i žute paprike 2 manje tikvice so biber 4 pileća bataka sa zabatkom 2 kašike maslinovog ulja

Rimske njoke 500 ml mleka 6 kašika margarina so, muskantni oraščić 120 grama pšeničnog griza 2 žumanceta 2 kašike parmezana

Način pripreme Limun i peršun oprati i sitno naseckati. Beli luk takođe. Povrće oprati i oljuštiti. Papriku iseći na razance širine 2 cm, a tikvice na deblje ploške. Pećnicu zagrejati na 200 stepeni. Limun tanko oljuštiti, a koru sitno naseckati. Po polovinu belog luka i peršuna pomešati s limunovom korom i začiniti. Batake oprati, osušiti i lagano prstima odvojiti kožu na gornjem delu zabatka, tako da se na svakom komadu dobije džep. Mešavinu s limunom utisnuti u džepove. Ostatak se može pomešati s rezancima paprike i ploškama tikvice. Veliku plitku posudu za pečenje premazati kašikom maslinovog ulja. U nju staviti povrće, posoliti ga i pobiberiti. Naseći 2 limuna na kriške i staviti na sredinu. Piletinu sa svih strana dobro natrljati solju i biberom i staviti je na pleh u kojem je povrće (mesto s nadevom neka bude okrenuto prema gore). Dodati preostali beli luk. Preostalim maslinovim uljem ravnomerno preliti povrće i piletinu. Pile peći na donjoj rešetki oko 40-50 minuta. Prelivati ga tokom pečenja. U međuvremenu za rimske njoke zakuvati mleko i 2 kašike margarina u loncu. Začiniti solju i muskantnim oraščićem. Namastiti lim za pečenje. Griz dodati mleku i mešati. Ostaviti 5-6 minuta da se zgusne pa ga ostaviti da se ohladi. U smesu potom umešati žumance pa razliti po plehu. Rastopiti 2 kašike maslaca i premazati masu. Posuti parmezanom i ostaviti da se hladi. Iseći zatim zanimljive oblike pomoću modlica. Na preostalom maslacu ispržiti njoke od griza. Vreme pripreme: 120 minuta

Odabrani recepti

31

POHOVANE BUKOVAČE S PRELIVOM OD ZELENIH ZAČINA

Sastojci

50 dg bukovača so, biber 2 jajeta brašno i prezle za pohovanje ulje za pečenje

Preliv od zelenih začina

peršunov list, bosiljak, žalfija, vlašac, krbuljica

2,5 dl kisele pavlake 1 dl pavlake za kuvanje (iz tetrapaka) 2 čena belog luka 3 dg putera svež začin za ukrašavanje (po želji)

Način pripreme Pečurke oprati, odseći im peteljke, dobro ih ocediti i začiniti. Jaja penasto ulupati, pečurke prvo uvaljati u brašno, zatim u jaja, pa u prezle. Peći ih u dubokom vrelom ulju. Kada su pečurke pečene, ocediti ih od ulja na papirnom ubrusu i držati ih na toplom do serviranja. Začine oprati, osušiti, sitno iseckati i na vrelom puteru dinstati. Beli luk očistiti, izgnječiti i dodati, preliti pavlakom, dodati pavlaku za kuvanje, pa mikserom (u obliku štapa) izmiksati, posoliti i pobiberiti. Pečurke servirati u ugrejanim tanjirima prelivene sosom od zelenih začina. Ukrasiti peršunovim listom ili nekim drugim začinskim listovima. Vreme pripreme: 60 minuta

POHOVANE PALAČINKE S PILETINOM

Sastojci

Testo za palačinke 1/2 litra mleka 1/2 litra vode 2 jajeta malo soli brašno

Fil 1/2 pileta (oko 1 kg mesa) 2 glavice crnog luka ulje so po ukusu biber 2 kašičice senfa 1 veza peršunovog lišća 3-4 rendana kisela krastavčića

Način pripreme Od 1/2 litra mleka, 1/2 litra vode, 2 jajeta, malo soli i brašna umesiti testo za palačinke i ispeći ih. Palačinke peći tako da budu tanke i ostaviti ih da se ohlade. Od navedenih sastojaka trebalo bi da se dobije oko 40 palačinki. Obariti 1/2 pileta (oko 1 kg mesa). Kada se piletina ohladi, odvojiti meso od kostiju i samleti na mašini za meso. Oljuštiti 2 glavice crnog luka, sitno iseckati i propržiti na ulju. Kad se luk proprži, dodati samleveno pileće meso i još desetak minuta dinstati. U izdinstanu masu dodati so po ukusu, malo bibera, dve kašičice senfa i sitno iseckanu vezu peršunovog lišća. Na kraju dodati 3-4 rendana kisela krastavčića srednje veličine. Na sredinu palačinke staviti kašiku fila i rastanjiti u obliku kocke veličine 4 puta 4 santimetra. Preklopiti levu i desnu stranu palačinke ka sredini, a potom odozgo i odozdo tako da se dobije kocka. Palačinke u obliku kocke slagati na tacnu tako da preklop bude okrenut nadole. Palačinke staviti u frižider i ostaviti ih da odstoje makar jedan sat, a onda ih pohovati. Pohovanje vršiti na klasičan način: palačinke uvaljati najpre u brašno, a potom u razmućeno jaje. Palačinke možete pripremiti i ranije i složene na tacni staviti u zamrzivač. Kada vam zatrebaju za posluženje, izvadite ih iz zamrzivača jedan sat ranije i pred služenje ih samo ispohujte.

Odabrani recepti

32

POVRĆE NA ŽARU

Sastojci

4 paradajza so, biber 2-3 čena zgnječenog belog luka 2 cukinija srednje veličine kašičica mlevene majčine

dušice 8 šampinjona supena kašika ulja

Način pripreme Paradajz prepoloviti, posoliti, pobiberiti i natrljati zgnječenim belim lukom. Cukini oprati, osušiti, krajeve odseći, horizontalno ga preseći napola a zatim na parčiće ne veće od 5-6 cm. Posoliti ga, biberiti, natrljati majčinom dušicom. Pečurke takođe oprati, one veće preseći načetvoro ili napola, posoliti, pobiberiti. Povrće preliti uljem i peći na roštilju u aluminijumskoj posudici na jakoj vatri, ali ne na plamenu, po 3-4 minuta sa svake strane. Vreme pripreme: 35 minuta

BELO MESO - POPLOČANO

Sastojci - 2 pileća bela mesa - 200 g šampinjona - 2 dl pavlake, jedna čaša - malo belog vina 0.5 -1 dl - 100 g dimljene mesnate slanine

Priprema Uzeti 2 pileća bela mesa, skinuti kožu i odvojiti od koske, pa iseći pažljivo na tanke snicle, recimo nešto tanje od prsta, recimo 6 -7 mm. Posoliti, pobiberiti i malo “povegetiti”. Može se malo držati u pacu od mleka ili ulja i začina, ukoliko ima vremena. Meso na vrelom ulju brzo propržiti sa svih strana, samo da porumeni. Skloniti sa vatre i izvaditi šnicle. Ugrejati rernu na 200 °C. U pleh staviti mas´an papir, pa po njemu poređati šnicle od belog mesa, sve jedno uz drugo, ko mozaik, da se dobije jedna “belomesna” površina kao podloga. Preko toga staviti tanko sečene šampinjone. Prvo ih na suvo oljuštiti, bez pranja. Malo strpljenja, ali isplati se. Dršku četkicom (molerska dvojka) ili nožem ostugati od crnih tačkica, a klobuk (šeširić), počevši od spoja sa drškom, nožem ljuštiti tanku pokožicu prema centru šeširića. Vredi pokušati, uopšte nije teško, mada traje malo duže nego da ih perete. Kad se peru, napiju se vode i pri prženju puštaju tečnost, splasnu, razmekšaju se i pocrne, a ovako su suve, bele i rumene. Preko belog mesa poređati sloj svežih, tanko sečenih šampinjona, mada mogu i prvo da se prodinstaju. Treba da je sloj debeo od prilike kao i meso. Onda preko toga natreškati kašičicom pavlaku, a u deo pavlake dodati belog vina, da bude kremasto, da se lakše prelije preko suvih pečuraka. Može se koristiti i bešamel sos ali to je onda nešto sasvim drugo. Odozgo celu površinu popločati tankim režnjevima fine slanine (5 x 5 cm), jer ako su veći teško se posle seku. Zapeći u rerni oko 25 minuta na 200 oC. Može se koristiti i bešamel sos umesto pavlake, pa preko šunkica (može i seckana) umesto slanine i odozgo kačkavalj, ali to je nešto drugo.

Odabrani recepti

33

ĆUFTE OD PAPRIKA I ŠAMPINJONA U PARADAJZ SOSU

Sastojci 2-3 mesnate, crvene, ispečene paprike 150 g šampinjona 1 kašika sitno iseckanog praziluka 1 kašika kukuruznog brašna 1 jaje 200 ml paradajz soka 1 kašika pirea od krompira ulje za prženje 1 kašičica sitno iseckanog peršunovog lista

Priprema Dve-tri paprike očistiti od kožice i semena, dobro ih ocediti pa ih sitno iseckati i staviti u činiju. Dodati oko 150 g sitno iseckanih šampinjona, malo sitno seckanog praziluka, na vrh noža soli i ubaciti 1 kašiku kukuruznog brašna. Dodati i jedno jaje. Masu sjediniti i praviti loptice, kao ćufte. Ako vam je masa suviše retka, dodajte još malo kukuruznog brašna kako biste mogli da formirate ćufte. Svaku lopticu ispržiti na vrućem ulju i ređati ih na papirnu salvetu, koja će upiti višak masnoće. Na tihoj ringli prokuvati šolju paradajz soka sa jednom kafenom šoljicom vode, a od krompir pirea, koji ste pripremili za prilog, uzeti jednu kašiku i izmešati sa sokom od paradajza. U ovaj sos spustiti ćufte, varjačom ih blago izmešati i posuti seckanim peršunovim listom. Šerpu poklopiti, isključiti ringlu i ostaviti da stoji oko 5 minuta, uz povremeno blago protresanje. Služenje: U tanjir staviti krompir-pire, pored njega sipati 2-3 ćufte pa sve preliti paradajz sosom u kojem su se krčkale.

DŽAMBALAJA

Ovo jelo je zaštitni znak južnjačke kuhinje. Egzotično ime dolazi od kombinacije francuskog i afričkog. U suštini, Luizijana je bila francuska kolonija, sa lukama u koje su pristizali brodovi sa crnim robljem iz Afrike. Naziv "Džambalaja" dolazi od francuskog "jambon" (šunka) i od afričkih izraza "la" (sa) i "ja" (pirinač). Tako bi u prevodu ovo jelo označavalo "šunku sa pirinčem". Ovo jelo je moglo da se priprema od šunke, piletine ili ribe. U početku su je jeli siromašni slojevi stanovništva (crni robovi), ali je vremenom stigla i na trpeze bogatih južnjaka.

Sastojci za 6 porcija Priprema 600 g pečene piletine ili ćuretine, isečene na kockice 2 šolje kuvanog pirinča 1 konzerva paradajza 1 crni luk srednje veličine, iseckan pola zelene papričice, iseckane 3 kuglice maslaca pola kašicice soli na vrh noža bibera

Pomešajte meso, paradajz i pirinač i dinstajte dok ne počne da vri (oko 10 minuta). Dinstajte luk i zelenu papriku na maslacu dok luk ne porumeni (oko 5 minuta) i dodajte mesu. Posolite i pobiberite, poklopite i na tihoj vatri kuvajte oko pola sata. Ako je potrebno, dodajte tople vode, da jelo ne bude suvo. S vremena na vreme jelo promešajte da se pirinač ne bi slepio. Servirajte toplo

Odabrani recepti

34

EKSPRES SVINJSKE ŠNICLE

Sastojci šnicle crni luk beli luk 3-4 kisela krastavca aleva paprika biber

Priprema Izlupane šnicle natrljati belim lukom. Uvaljati u brašno i propržiti na ulju, zatim vaditi iz šerpe. U isto ulje dodati dosta sitno seckanog crnog luka, belog luka, 3-4 kisela krastavca (narendana), 1 kašiku vegete, aleve paprike, naliti vodom, dodati biber. Sve to prodinstati, vratiti šnicle, doliti vode da šnicle ogreznu i lagano krčakti dok šnicle skroz ne omekšaju, a saft se ne ukaša. Na kraju dodati pavlaku. Služiti uz pirinač, nokle, pire, pastu.

P. S. Ovo se baš, baš lako pravi, a super je. Možeš dan ranije da napraviš, a pred služenje dodaj pavlaku. Samo ga treba dovoljno krčkati na niskoj temperaturi (recimo na 1 od 6) oko sat vremena, a može i više, zavisi od šporeta.

MUSAKA OD PEČENIH PAPRIKA I PILETINE

Ovo je veoma interesantna i ukusna kombinacija. Od pileta prvo skuvate supu, a zatim kuvano pileće meso iskoristite za musaku. Tako dobijate kompletan ručak i nije vam potrebna posebna salata.

Sastojci za 6 porcija Priprema 1 krupnije pile 1 kg pečenih paprika 1 glavica crnog luka malo ulja so začin C mleveni biber

Od pileta skuvate supu na uobičajen način, najbolje u ekspres loncu. Kada je supa skuvana, procedite je i iz nje izvadite kuvano pileće meso. Iz mesa povadite koščice. Na malo ulja propržite jednu glavicu crnog luka dok ne porumeni, a zatim dodajte kuvanu piletinu i nalijte malo pileće supe. Samo kratko to prodinstajte i promešajte. Dodajte začin C, so i mleveni biber po ukusu. U podmazanu vatrostalnu posudu naizmenično ređajte red pečenih paprika, red mesa (završite sa paprikama). Zalijte sa dve kutlače supe. Poklopite i zapecite u zagrejanoj rerni na 200°C oko pola sata. Služiti uz pire krompir ili neki sličan prilog.

OSLIĆ SA PALENTOM I SALSOM NA PRAZILUKU

Sastojci za 4 porcije 500 g smrznutog oslića (fileti) 1-2 jajeta prezla so brašno

2-3 kašike maslinovog ulja 1 konzerva paradajza pelat od 400 g 1 manji praziluk 1 mala kašika suvog estragona 1 dl belog vina

1 šolja instant palente 2-3 kašike pirinča 4 šolje vode so

Priprema Filete oslića odmrznuti u hladnoj vodi sa dodatkom soli. Obrisati, prerezati na manje komade, posoliti, stavljati u brašno, zatim u umućena jaja pa u prezlu i pržiti u ulju. Odlagati na kuhinjski papir da upije višak masnoće. Praziluk dobro oprati, narezati na kolutiće pa još jednom preci nožem preko kolutića da se dodatno usitni. Staviti na vruće maslinovo ulje i prodinstati pa dodati vino, a nakon nekoliko minuta i paradajz usitnjen nožem. Salsu začiniti solju i biberom i kuvati oko 20 minuta na laganoj vatri uz povremeno mešanje. Pirinač skuvati u zasoljenoj vodi pa u to usuti instant palentu i uz mešanje kuvati nekoliko minuta. Staviti u modle podmazane uljem, poravnati nožem, čekati da se ohladi i stegne pa okretati na tanjir. Staviti ribu i sve preliti salsom pa posuti estragonom

Odabrani recepti

35

OMLET

Sastojci za 4 porcije 8 jaja 1/4 šolje vode malo ulja so, biber dodaci po ukusu (seckana šunka, mladi luk, seckane pečurke, pržena slanina iseckana na kockice, iseckana crvena ili zelena paprika, brokoli, seckana špargla, masline, paradajz, račići, sir, itd.)

Priprema U staklenoj ili metalnoj činiji umutiti penasto žicom svih 8 jaja. Dodati vodu (da omlet ne curi, umesto mleka, doda se voda - neverovatno zvuči, ali funkcioniše). U tiganju na malo ulja propržiti par minuta dodatke za omlet, po izboru i u kombinaciji po želji. Kad omekšaju, skloniti sa vatre. U malu teflonsku tavu staviti 1 kašiku ulja, i sipati 1/4 jaja (omleti se prave pojedinačno, za svaku osobu). Pržiti na srednjoj temperaturi par minuta. Plastičnom špahtlom podići ivice omleta, da bi se i neispržena masa ispržila. Ponavljati dok omlet odozdo ne porumeni, a sa gornje strane prestane da bude jako tečan. Staviti dodatke po želji samo na jednu polovinu omleta, zavisno od apetita svake osobe, pa dodati soli i bibera. Ako se koristi rendani sir, narendati ga preko svega. Tavu skloniti s vatre, prineti tanjiru na kome će se služiti, pažljivo nagnuti i kad polovina sa dodacima legne na tanjir, preklopiti drugom polovinom i malo pritisnuti. Posoliti, pobiberiti i služiti.

OVČARSKA PITA Sheperd´s pie ili pâté chinois je vrlo ukusno jelo i lagano za pripremiti.

Ovo je moja verzija gde sam zamijenila krem- kukuruz iz konzerve sa skuvanim kukuruzom u zrnu. Ako se odlučite za krem-kukuruz, treba vam konzerva od 540 ml

U orginalonom receptu smjesa od mesa se prvo stavi u pleh, pa prekrije kukuruzom pa tek onda pire krompirom. Jelo se vadi kašikom, ne siječe se. Kod mene je kora od pire krompira, smjesa od mesa,

kukuruz pa opet kora od pire krompira. Sastojci 1 kilogram krompira 600 g mljevenog mesa 400 g zrna kukuruza (skuvanog i dobro ocijeđenog) 2 stapa celera sječenog na kockice 1 glavica crnog luka sitno sjeckanog 3 čena bijelog luka sitno isjeckanog

1 manja vezica svježeg peršuna sitno isjeckanog 1 kašičica kari pudera 2 kašike kečapa ili sos paradajza so i biber po ukusu 2 kašike ulja 2 kašike putera malo mlijeka

Priprema Krompir oguliti, isjeći na četvrt, naliti vodom i staviti da se kuva na laganoj vatri. U međuvremenu u veću tavu staviti ulje da se malo zagrije, dodati meso, luk crni i bijeli, soli i bibera po ukusu. Smanjiti temp. i pustiti da se lagano dinsta uz povremeno miješanje. Dodati kari puder i celer, dobro izmiješati i dodati kečap. Ako je potrebno možete u meso dodati nekoliko kašika vode u kojoj se krompir kuva. Meso treba da ostane sočno. Dovoljno je 20-ak min. da se meso izdinsta. Tako pripremljeno meso skloniti sa vatre i ostaviti na stranu. Skuvani krompir izvaditi u dublju činiju, dodati puter i malo mlijeka i uz pomoć viljuške ili miksera napraviti pire. Pleh u kome će se peći pita, namazati sa malo hladnog putera. Pire krompir podijeliti na dva jednaka dijela. Jedan dio staviti na dno pleha i uz pomoć kašike fino poravnati površinu da bude jednaka. Po tome rasporediti pripremljeno meso, fino poravnati i dobro posuti sjeckanim peršunom. Preko toga staviti prethodno skuvan i ocijeđen kukuruz i sve prekriti sa ostatkom pire krompira. Površinu fino poravnati uz pomoć kašike. Čitavu površinu malo izbosti sa viljuškom i staviti u prethodno zagrijanu rernu (375°F) da se peče 1 sat. Pečenu pitu izvaditi iz rerne i pustiti da se dobro prohladi pa tek onda sjeći na željene komade.

Odabrani recepti

36

PALAČINKE SA KROMPIROM

Ovo je jedan vrlo ukusan i poznat švedski recept. Sastojci za 2 porcije 125 g brašna (tip 400, meko) 1 jaje 1 kašika ulja malo mlake vode kašičica soli i šećera

Fil: otprilike 3 veća krompira džem po ukusu ali najbolje je džem od ribizli slanina

Priprema Napraviti testo za palačinke. Testo ostaviti da odstoji oko 30 minuta pre pečenja, palačinke budu ukusnije. Krompir oljuštiti i izrendati. Izrendan krompir pomešati sa testom za palačinke i peći u vrelom tiganju u obliku malih loptica. Služiti zajedno sa džemom i ispečenom slaninom.

PAPRIKA SA KOBASICOM

Sastojci 2 sveže zelene paprike 2 sveže crvene paprike 2 sveže žute paprike 1 ljuta papričica 1 gl. crnog luka 1-2 češnja belog luka 3-4 lovorova lista

250 g kobasice (po izboru) 100 ml paradajz pirea 100 ml bujona od povrća 1 kašika iseckanog peršuna 1 kašičica aleve paprike 2 kašike maslinovog ulja so, biber (po ukusu)

Priprema Na zagrejanom ulju kratko propržiti sitno iseckan crni luk. Dodati oprane, obrisane, očišćene i na trake iseckane paprike, kao i sitno iseckanu ljutu papričicu. Povrće zaliti bujonom i kuvati 5 min. Dodati izrendisan beli luk, list lovora, alevu papriku, so, biber i paradajz pire. Sud poklopiti, smanjiti temperaturu i uz povremeno mešanje kuvati – dinstati 15 minuta. Kuvanu i iseckanu kobasicu dodati paprikama, promešati i dinstati još 5 minuta. Dodati iseckan peršun (promešati) i služiti uz pirinač, krompir pire itd.

PAPRIKE PUNJENE MESNIM NARESKOM

Sastojci 400 g mesnog nareska 15 paprika 1 veći krompir 1 glavica crnog luka 1 veća šargarepa 2 kašike pirinča 1 kašičica aleve paprike 2 kašike ulja 3-4 češnja belog luka so, biber bujon 1 krompir (za zatvaranje) (Bujon pripremiti po sopstvenoj želji, od mesa ili povrća.)

Priprema Paprike oprati, obrisati i izvaditi seme. Šargarepu i krompir, oprati, oljuštiti i na sitne kockice iseckati. Zagrejati ulje, dodati sitno iseckan crni luk i malo propržiti. Proprženom luku dodati pripremljenu šargarepu i krompir 3-4 min. dinstati. Dodati mesni narezak iseckan na kockice, pržiti još 2-3 min. pa dodati opran pirinač, alevu papriku i po ukusu so i biber. Promešati i puniti paprike. Paprike zatvarati tanko isečenim kriškama krompira. Paprike naređati u šerpu, naliti pripremljenim bujonom (da prekrije tečnost paprike) i staviti da se kuva. Kada provri, smanjiti temperaturu, poklopiti i nastaviti s kuvanjem još 35 min. Rešetkastom kašikom izvaditi paprike, staviti ih u tepsiju, naliti razređenim sosom od zelenog paradajza i staviti da se peku. Peći ih na 250°C 20 min. smanjiti temperaturu na 220°C i nastaviti s pečenjem još 15 min.

Odabrani recepti

37

PAPRIKE PUNJENE PASULJOM

Sastojci 12 babura 250 g pasulja tetovca veza zeleni 5 glavica crnog luka 2 čena belog luka aleva paprika peršun, so, ulje

Priprema Pasulj natopiti, pa kuvati i prvu vodu baciti. U drugu vodu dodati seckanu zelen i 2 glavice crnog luka, da se kuvaju sa pasuljem. Na ulju propržiti 3 glavice crnog luka, dodati alevu papriku, umešan pasulj i peršunov list. Posoliti, pa ovim nadevom puniti paprike i poređati ih u podmazanu vatrostalnu posudu. Naliti vodom u kojoj se pasulj kuvao i preko svake paprike preliti malo ulja. Staviti u zagrejanu renu i peći.

PASTRMKE U VINU

Sastojci za 4 porcije 4 pastrmke 6 kašika crnog vina 3 kašike ulja 3 kašike vode 3-4 zdrobljena čena belog luka

1 limun začin C, so, biber puno listova peršuna i nane paradajz za ukrašavanje

Priprema Marinirati pastrmke u mešavini vina, ulja, vode, začina, peršuna i nane pola sata, a zatim ih peći u istom marinatu u rerni na 180°, tako da porumene. Ribe staviti na tacnu, ukrasiti malim paradajzom i služiti tople.

PASULJ PREBRANAC

Prebranac je, svakako, poznato jelo kod nas. Izvanredan je kao prilog, kao posno jelo za vreme posta (pokušajte sa dimljenim šaranom ili deverikom). Ipak, meni je najlepši u obliku kojeg vam prenosim. Kada se dobro začini, ovo je pravo "muško", jako jelo koje će neizostavno tražiti da se zalije kvalitetnim i dobro ohlađenim vinom. Vina morate odmah piti, da vas ne obuzme žeđ koju posle ne možete ugasiti ni balonom vina.

Sastojci za 8 porcija Pasulj prebranac ili tetovac - 1 Kg Crni luk - ista količina kao i pasulj + dve - tri glavice Dobre sveže sremačke kobasice, ne za posno Ulje, aleva paprika, biber i so Učiniće vam se da je previše luka. Verujte, nije... Poželjno je ostaviti pasulj preko noći ili odmah ujutru u vodi da omekša.

Priprema Dve – tri glavice luka sitno iseckati i staviti sa pasuljem da se kuva. Kada proključa, procediti i baciti prvu vodu. Ponovo naliti i ostaviti da se kuva dok pasulj ne omekša, i zatim presuti u đevđir da se ocedi. Za to vreme sitno iseckati luk i lagano dinstati u vrelom ulju, dok ne bude mekan i staklast. Na pola dinstanja dodati malo soli i sode bikarbone. Kada je gotov, skinuti sa vatre, dodati kašiku aleve paprike (može i ljuta) i dobro promešati. Ako se paprika doda dok se luk dinsta, onda hoće da gorči. U uljem namazanu tepsiju ređati red pasulja, red luka, i svaki sloj posoliti i zabiberiti. Obavezno završiti sa pasuljem. Kobasice ispeći u tiganju sa jedne strane, i poređati preko pasulja, nepečenom stranom na gore, i staviti u rernu jedno pola sata. Prebranac je gotov kada i gornji deo kobasica bude pečen.

Odabrani recepti

38

PASULJ SA JAGNJETINOM

Sastojci za 6 porcija 200 g prebranca 3 veće glavice crvenog luka 5 češnja bjelog luka 2 suve ljute papričice 3 suve slatke paprike 500 g jagnjećeg mesa bez kostiju

300 g kiselog kupusa 3 velika krompira 25 grama maslaca 2 male kašike slatke aleve paprike 1 mala kašika crnog bibera soliti po ukusu

Priprema Pasulj se treba prvo skuvati da bih se mogao dodati sa ostalim sastojcima. Jagnjeće meso bez kosti oprati i obariti nekoliko minuta. Meso staviti u vodu u kojoj se pasulj kuvao, zatim se treba dodati so, crni biber, suva isjeckana slatka i ljuta paprika, 5 češnja bjelog luka istucanog. Kad meso i ostali sastojci provriju treba dodati pasulj. Isjeckani crveni luk i isjeckani kiseli kupus dinstati u masnoći dok ne porumeni, kad je luk i kupus porumenio dodati navedene začine. Luk i kupus dodati u šerpu gde se pasulj i meso kuvao i dobro promješati. Jelo ne smije da bude ni rijetko ni previše gusto, nego čorbasto. U zemljanu posudu staviti malo istopljenog maslaca i poredati isjeckan krompir, zatim iz šerpe u zemljanu posudu dodati meso, pasulj, luk, kupus začine i svu tečnost. Nakon toga zemljanu posudu pokriti folijom ili pergament papirom i pokriti poklopcem i staviti u ne zagrijanu rernu da slučajno zemljana posuda nebi pukla. Rernu uključiti na 220° i pustiti dok se zagrije. Kad se rerna zagrije temperaturu smanjiti na 200° i pustiti jelo da se krčka bez mješanja dva sata.

PITICE SA KROMPIROM I MESOM

Jelo koje se može napraviti u svakoj sezoni. Prijatno je uz salatu od kiselog kupusa, crvenog kupusa, ili pak zelenu salatu. Lepo izgleda i služi se u okrugloj posudi od terakote ili vatrastalnog stakla (prečnika 20 cm) u kome se peklo.

Sastojci za 4 porcije

Za testo: 150 g brašna 75 g margarina malo soli i hladne vode

Za sos: 25 g brašna malo margarina ili ulja 125 ml mleka

Za nadev: 2 krompira 150 g mlevenog junećeg mesa secakani peršunov list senf, so, biber Jaje i malo mleka za premazivanje.

Priprema Zamesiti testo od navedenih sastojaka, tako da se komadići margarina ujednače sa brašnom, uz toliko hladne vode da se ujednači, ali da se ne lepi. Ostaviti na hladnom. Krompir iseći na kriške i skuvati. Na malo margarina ili ulja porpžiti brašno sa mlekom, skuvati gust sos. Pomešati krompir i meso, peršunov list, so, biber, malo senfa, pa dodati i sos. Ujednačiti masu i staviti na dno okruglog plitkog kalupa za pitice sa valovitim ivicama, prethodno namazanog margarinom. Preko nadeva razviti testo tako da prelazi preko ivica kalupa, te ovaj suvišak odseći i od njega napraviti valjkast ukrasni rub na samoj ivici posude. Piticu namazati jajetom umućenim sa malo mleka. U sredini pitice napraviti mali okrugli otvor ("odžak"), koji se takođe može obrubiti sa malo testa. Peći piticu 20 minuta na 200°, u prethodno zagrejanoj pećnici, a zatim 25 minuta na 180°. Služiti dok je još sasvim toplo.

Odabrani recepti

39

PILEĆA DŽIGERICA U PIKANTNOM SOSU SA TESTENINOM

Sastojci 400 grama pileće džigerice 1 glavica crnog luka kašičica margarina kašičica senfa malo mlevene crvene paprike 1 dl belog vina 1 pavlaka kašičica brašna, testenina po želji

Priprema Izdinstati crni luk na margarinu, dodati seckanu džigericu i ostaviti da krčka oko 10 minuta. Dodati malo crvene paprike, kašičicu senfa i 1 dl belog vina. Na kraju pavlaku pomešati sa kašičicom brašna, to sipati na džigericu i ostaviti da vri nekoliko minuta. So, biber i vegetu staviti po ukusu. Pomešati sa skuvanom testeninom.

PILEĆE BELO MESO SA SUVIM VRATOM

Sastojci za 4 porcije 500 g belog mesa 200 g suvog vrata 200 g kačkavalja, 1 jaje 1 pavlaka senf, vegeta

Priprema Belo meso staviti u vatrostalnu činiju, povegetiti i premazati senfom. Zatim ređati suvi vrat, premazati pavlakom i dodati listiće kačkavalja. Sve to preliti umućenim jajetom i pavlakom. Peći oko 30-ak minuta.

PILEĆI PILAV SA ŠAMPINJONIMA

Sastojci za 4 porcije - 4 pileća fileta (2 para očišćenih pilećih grudi) - šolja seckanih šampinjona - 1 crni luk - 1 šolja graška smrznutog - 2 šolje pirinča - začini (so&biber, po želji šafran) - pileća supica

Priprema Propržiti pileće filete. U pleh sipati šampinjone, grašak i pirinač. Preliti vrućom pilećom supicom. Dodati začine i prekriti pilećim filetima. Kuvati na tihoj vatri dok pirinač nije gotov.

PILE SA PALAČINKAMA

Sastojci za 4 porcije 1 manje pile 1 glavica crnog luka 2 kašike masti 1 pavlaka 1 kašičica aleve paprike 1 kašičica senfa 1 kockica pileće supe so Za palačinke: 1 jaje 3 kašike brašna 2 dl mleka

Priprema Pile iseći na komade. Luk propržiti na ulju pa mu dodati pavlaku i uz dodavanje pileta, aleve paprike, senfa, kockice supe i dosta vode, skuvati pileći paprikaš. U međuvremenu napraviti palačinke. Na dno vatrostalne posude položiti jednu palačinku, jednu ostaviti na stranu, a ostale iseći na dugačke rezance. Pileće meso staviti u sud, posuti rezancima, preliti sokom od pilećeg paprikaša, prekriti prethodno ostavljenom palačinkom i peći u zagrejanoj rerni oko 20 min.

Odabrani recepti

40

PIKANTNI ZALOGAJ OD MESA I BELOG LUKA

Sastojci za 6 porcija 250 g mljevenog mesa 150 g krompira 1 jaje bijeli luk 1/2 luka 10 g putra 1/2 crvene paprike ½ konzerve kukuruza 1/2 ljute papričice biber, so biber crveni mljeveni, dekoracija 20 g putra bijeli luk 40 g parmezana 1 kašika peršuna 1 kašika hlebnih mrvica

Priprema Stavite mljeveno meso u zdjelu i dodajte oguljen krompir, prethodno tanko izrendan. Dodajte jaje. Sitno isjeckan bijeli luk, 2-3 češnja i sitno isjeckan luk dodajte kašiki putra koji se prethodno rastopio u tavi. Dinstajte do zlatno staklene boje. Isjecite crvenu papriku, izvadite sjemenke i kockice dodajte luku. Takođe izvadite sjemenke iz ljute papričice, usitnite i ubacite u tavu. Iscjedite kukuruz i dodajte u ostalo povrće. Dinstajte još par minuta, te pustite da se malo ohladi. Dodajte meso, dobro izmješajte. Stavljajte meso u kalupe koje imate, najbolji su oni od muffinsa, manjeg oblika. U drugoj zdjeli izmješajte putar, isjeckan bijeli luk, parmezan, sitno sjeckan peršun i hlebne mrvice. Izmješajte dok se ne stvori malo čvršća masa koju ćete posuti preko mesnih formi. Pecite oko 30 min na 220°C. Kada se na vrhu formira hrskava korica gotovi su. Servirajte uz razne salate.

PILEĆI FILE SA PEČURKAMA

Sastojci za 4 porcije Četiri komada pilećeg filea pakovanje šampinjona (250 g) glavica crnog luka kašika brašna 1 dl crnog vina maslinovo ulje biozačin, peršunov list samleveni list mente mleveni biber, so po ukusu

Priprema Na zagrejanom maslinovom ulju izdinstati sitno iseckani crni luk da blago porumeni, dodati biozačin i malo brašna. Sve promešati i dodati komadiće pilećih filea (iseći ih kao rezance po dužini). Kada se malo ukrčkaju, dodati šolju crnog vina. Kada provri, dodati šampinjone isečene na četvrtine i sve promešati. Pri kraju dinstanja dodati sitno iseckani peršunov list, mleveni biber i mentu. Po potrebi doliti tople vode i posoliti. Služi se kao samostalno jelo, a kao prilog može se dodati krompir pire, restovan krompir, testenina, dinstani grašak, dinstana boranija ...

PILEĆI MEDALJONI

Sastojci za 4 porcije 4 parčeta belog mesa (150-200 g svako) 100 g kačkavalja 100 g šunke 200 g slanine (dimljene) so ulje

Priprema Svako parče belog mesa presecite na pola, ali ne do kraja, tako da dobijete jednu veliku šniclu. Rastanjite tučkom za meso. Na šniclu stavite komad šunke, zatim komad sira, opet šunku, pa savijte kao kocku. Šnitama slanine zamotajte unakrst, kao paket. Obmotajte aluminijumskom folijom i pecite na roštilju ili u tiganju bez masnoće u rerni. Servirajte vrelo, dok se sir tegli, sa pomfritom i sosom od paradajza i bosiljka.

PILETINA SA ŠAMPINJONIMA

Sastojci za 4 porcije 1/5 kg pilećeg bijelog mesa 2 glavice crvenog luka 1/2 l mlijeka 500 g šampinjona 2 jaja so vegeta

Priprema Prvo prokuvate piletinu, zatim je pohujete. Pohovane pileće komade ređate u četvrtastu vatrostalnu zdjelu. Kada ste to uradili, isjeckate dvije glavice crvenog luka i u to uspete u ulje u kome ste pržili piletinu, izdinstate dobro i onda to pospete preko piletine. Šampinjone isjeckate na kriškice i poređate ih preko luka. Sve to prelijete mlijekom i stavite u rernu da se peče na 250°C. Kada mlijeko uvri, jelo je gotovo.

Odabrani recepti

41

PILETINA SA GLJIVAMA

Sastojci za 4 porcije 500 g pilećeg filea 3-4 režnja slanine 300 g šampinjona 1 kisela pavlaka 1 kašika brašna 1 šoljica milijeka vegeta biber

Priprema Propržiti slaninu izrezanu na kockice, dodati piletinu izrezanu na kockice i malo soli ili vegete po ukusu i propržiti. Smjesu istresti u vatrostalnu posudu. Gljive izrezati na listiće i takođe prodinstati. Istresti gljive preko piletine. Sve zaliti pavlakom umućenom sa 1 kašikom brašna, mlijekom i malo soli i bibera po ukusu. Zapeći u rerni 20 min.

PILETINA SA PRŠUTOM I SIROM

Sastojci za 2 porcije 2 kom pilećih prsa pršuta sir (edamer, a može i obični kačkavalj) so biber

Priprema Pileća prsa posolite (možete i zabiberiti po ukusu), rasjecite u sredini i napunite štapićima kačkavalja. Zatvorite sa čačkalicama. Omotajte prsa sa tankim listovima pršute, zavijte u aluminijsku foliju i pecite na 200°C u rerni. Pred kraj, odmotajte foliju i pustite da se pršuta zapeče!

PUSTA GULAŠ

Sastojci za 4 porcije - 70 dkg govedine od plećke - 10 dkg suve slanine - 2 glavice luka - 1 čen belog luka - 2 zelene paprike babure - 2 paradajza - 1 suvi feferon - ljuta aleva paprika - mast - so

Priprema Meso nasecite na male komade. Slaninu nasecite na kockice pa je propržite na masti, zatim dodajte naseckani luk i beli luk, a zatim nasečeno meso, očišćenu papriku nasečenu na rezance i oguljen paradajz nasečen na kriške. Potom sve zajedno dinstajte, uz dolivanje vode, da meso i povrće potpuno omekšaju. U gotov gulaš dodajte dobro opran suvi feferon. Služiti uz kuvani slani krompir.

MANTIJE

Sastojci Priprema

2 kg brašna 3 čaše kisele pavlake 4 čena belog luka so ulje 30gr kvasca rastopljenog u šolji vode 2 žumanca 2 kriške mrvljenog sira.

Umesiti testo od brasna, kvasca i soli. Napraviti 25 loptica, razvući ih oklagijom (veličina tacne za kafenu šolju). Ređati jednu na drugu, a između mazati margarinom. Zatim razvući veliki pravougaonik, seći trake, filovati jajima i sirom, preklapati, mazati žumancem i peći. Dok su još vruće premazati mešavinom pavlake i bekog luka.

Odabrani recepti

42

PILETINA SA POVRĆEM

Sastojci za 4 porcije 400 g pilećeg belog mesa 300 g pečurki jedna poveća kruna brokolija 2 crvene mesnate paprike 1 glavica crnog luka srednje veličine mala konzerva seckanog ananasa 2 kašike soja sosa 1 kockica pileće supe 1 kašika gustina susamovo ulje

Priprema Piletinu iseckati na male kocke i pržiti u velikom dubljem tiganju na susamovom ulju desetak minuta. Dodati jednu kašiku soja sosa. Kad je meso gotovo izvaditi ga i u istom tiganju dodati iseckane pečurke, brokoli, papriku i luk. Povrće će biti gotovo za dvadesetak minuta. U šolju vode staviti jednu kocku pileće supe, kašiku gustina, sos od soje, dobro promešati i preliti povrće. Kada se zgusne skloniti s vatre i dodati piletinu. Promešati. Ko voli da meša slano i slatko može dodati iseckani ananas na kraju. U posebnoj posudi skuvati pirinač. Procediti ga i začiniti sosom od soje. Na tanjir se stavi pirinač, a preko njega spremnjena masa. Služi se toplo.

POHOVANA PILETINA PUNJENA PEČENIM PAPRIKAMA

Sastojci za 4 porcije - belo meso jednog pileta, (ili meso karabataka bez kostiju) - kačkavalj - nekoliko oguljenih pečenih paprika - 3 jaja - prezla - so, - biber

Priprema Pileće meso iseći na tanke šnicle. Raširiti ga, posoliti, pobiberiti i na sredinu staviti malo kačkavalja i malo ispečene (oguljene) crvene paprike. Uviti meso u rolnu i staviti čačkalicu. Uvaljati u jaja i prezlu. Uvijene rolnice spuštati jednu do druge u vruć puter u tepsiji. Dodati nekoliko kašika vode u ugao tepsije tako da ta voda ne sapere prezlu. Posle desetak minuta pečenja izvaditi tepsiju iz rerne i polako okrenuti svaku rolnicu, a onda peći još 10 ak minuta. Pred kraj dodati još malo narendanog kačkavalja i kratko vratiti u rernu.

ŠNICLE U UMAKU OD SENFA

Sastojci za 4 porcije 4 šnicle (svinjske/pileće) ili svinjske kremenadle 1 double cream 2 male kašikice senfa so, vegeta.

Priprema Šnicle posolite i ako želite pospite vegetom, dinstajte ih na ulju i malo vode koju dolevate dok meso ne omekša. Kad meso omekša propržite ga na laganoj vatri.. Gotovo meso prelite umakom od senfa koji propremite ovako: u duble cream stavite senf, mešajte dok ne prokuha i zatim prelijte preko mesa.

ZAPEČENI KILSELI KUPUS

Sastojci za 4 porcije 800 g narezanog kupusa 1 lovorov list 60 g riže 400 g mljevenog mesa 1 kašika nasjeckanog crvenog luka 1 vrecica Fanta za punjene paprike 350 ml vode 4 kašike ulja 200 ml vrhnja za kuhanje 2 jaja

Priprema Na 2 kašike ulja kratko prepržite luk. Dodajte mljeveno meso i dinstajte oko 5 min. Sadržaj pola vrećice Fanta prelijte sa 50 ml vode, dodajte mesu i kratko prokuhajte. Kiseli kupus isto tako kratko propržite na preostalom ulju, dodajte mu lovorov list, naspite malo vode i dinstajte oko 10 min. Vatrostalnu zdjelu premažite uljem, po dnu prekrite sa polovicom kiselog kupusa. Po kupusu rasporedite pripremljeno mljeveno meso i rižu. Na meso i rižu stavite preostali kupus i pecite u rerni zagrijanoj na 200°C oko 30 min. Posudu sa kupusom izvadite i prelite sa mješavinom vrhnja i jaja i nastavite peći još oko 15 min. Služi se toplo.

Odabrani recepti

43

PITA SA MESOM BEZ KORA

Sastojci za 6 porcija Testo: 4 jaja 1 jogurt 4 šoljice brašna 1,5 šoljica zejtina 1 prašak za pecivo malo soli

Fil: 300 g mlevenog mesa lukom (može praziluk) biber, origano, so Preliv: 1 kisela pavlaka (mleko) dva jaja

Priprema U podmazan pleh sipati testo, preko njega fil. Za fil propržite luk, dodajte meso, začine, može i sos od paradajza da dodate. Preko fila sipajte testo, a zatim preliv. Zatim peći i služiti vruće, rezano na velike kocke.

PLJESKAVICE OD KUPUSA

Sastojci 1 glavica svežeg kupusa (1 – 1,2 kg) 2 kom. jaja 1 glavica crnog luka 2 češnja belog luka 2 kašike šlaga (tečnog ili mleka)

1 kašika peršuna (iseckan) 1 kašika majorana (izmrvljen) 2 kašike brašna 2 kašike prezle (+ prezle za valjanje) so, biber (po ukusu)

Priprema Kupus iseckati malo krupnije nego za salatu i rukama ga još malo izgnječiti. Luk oljuštiti, izrendisati na rende (krupnija strana), dodati kupusu kao i ispresovani beli luk. Jaja umutiti sa tečnim šlagom ili mlekom, zaliti pripremljeni kupus, dodati peršun, majoran, so i biber (po ukusu), brašno i prezle (2 kašike). Masu dobro izjednačiti (rukom), pokriti sud u kome se masa nalazi i ostaviti 10 min. da stoji. U drugi sud staviti prezle, na ruke naneti malo brašna, kašikom zahvatati pripremljenu masu i oblikovati tanje pljeskavice (oko 0,5 cm). Svaku pljeskavicu uvaljati u prezle (sa svih strana) i pržiti. Prže se na dosta ulja tj. u tiganj se stavi oko 1 cm ulja, isto dobro zagreje pa onda se spuštaju pripremljene kupus pljeskavice. Kada se pljeskavice spuste u zagrejano ulje, temperatura se smanji (srednja), sa svake strane se peku do lepe braon – žute boje (oko 3-4 min. po strani). Pečene izvaditi, staviti na kuhinjski papir da se ulje sacedi i služiti ih vruće ili hladne po želji. P. S. Zimi su odlične uz paradajz iz flaše – mleveni, a ko ga nema može i salata od svežeg paradajza.

ZAPEČENA PILETINA SA ŠAMPINJONIMA

Sastojci za 4 porcije 2 pileća bela mesa bez kostiju 2 pakovanja svežih šampinjona od 400 g 1 senf 2 pavlake

300-400 g sira (kačkavalj, edamer ili, po želji, naki drugi) brašno razne vrste začina: so, vegeta, origano, peršun, biber... maslinovo ulje

Priprema Iseći pileće belo meso na kockice i uvaljati u brašno toliko da svako parče bude prekriveno brašnom i peći na vrelom ulju desetak minuta. Skinuti sa vatre i staviti u tepsiju. Uzeti senf i u tankom sloju premazati piletinu. Šampinjone oprati. Duboku šerpu napuniti vodom, dodati što više vrsta začina i staviti da proključa. Kad voda provri, u to dodati šampinjone i ostaviti ih 5 min. da se kuvaju. Izvaditi ih iz šerpe i kad se malo prohlade seći na kolutove i ređati preko piletine. Umutiti malo pavlaku i premazati preko šampinjona. Na kraju narendati sir i posuti ga sa malo origana. Peći na 220 stepeni C oko 30-35 min, u zavisnosti od toga da li želite da se sir topi ili da bude pečen. Napomena: Kad počnete da spremate jelo, uključite rernu da se greje. Taman će se ugrejati dok vi sve spremite.

Odabrani recepti

44

POHOVANA PILEĆA DŽIGERICA

Sastojci pileća džigerica brašno jaja prezle ulje za prženje

Priprema Džigericu hladnom vodom oprati i kuhinjskom krpom prosušiti. Tako pripremljenu džigericu uvaljati u brašno, umočiti tj. spustiti u razmućena jaja kojima dodati 1 čajnu kašičicu ulja (na dva jaja). Džigericu izvaditi iz jaja, spustiti u pripremljene prezle i sa svih strana naneti iste. Tom prilikom džigericu pritisnuti malo rukom. Džigericu pržiti na zagrejanom ulju s obeju strana dok ne bude gotova. Prženu staviti na kuhinjski papir da se ulje sacedi i vruće servirati.

POSNE SARMICE OD ZELJA

Sastojci 15-20 krupnih listova zelja 1 glavica crnog luka 100 g pirinča 100 g sojinih ljuspica

pola kašičice aleve paprike malo soli bibera

Priprema Listove zelja oprati, pažljivo odstraniti žilu sa sredine, vodeći računa da se listovi ne pocepaju. List po list uranjati u vrelu vodu i ređati ih u cediljku da se ocede. U šerpu staviti pirinač, na sitne kockice iseckanu šargarepu i sojine ljuspice, naliti vodom, da ogrezne i kuvati u poklopljenom sudu. Kad prokljuća isključiti ringlu i ostaviti na isključenoj ringli da stoji poklopljeno oko 5 min. tj. dok voda ne ispari. Dodati so, biber, alevu papriku i promešati. Ovom smesom filovati listove zelja i uvijati ih kao sarme. Sarme ređati u šerpu, naliti soljom vruće vode, poklopiti i staviti na tihu vatru da se krčka oko 15 min., zatim zapeći u zagrejanoj rerni na 180° oko 15 min.

SOGAN DOLMA

Sastojci za 4 porcije - 600 g crvenog luka - aleva paprika - malo sirćeta - pavlaka

Za nadev: - 100 g crvenog luka - 400 g mlevenog mesa (goveđeg ili mešanog sa ovčijim) - 80 g pirinča - 1 jaje - 2-3 kašike ulja (ili rastopljene masnoće) - so - biber - paradajz-pire

Priprema Podrezati vrhove na glavicama luka. Staviti glavice luka da se skuvaju u vodi, ali paziti da se ne prekuvaju. U vodu se može dodati malo sirćeta. Skinuti sa peći, ocediti toplu i naliti hladnu vodu. Pritiskanjem prstima istiskivati košuljice, odnosno prstenove luka ("dolme"). Prvi sloj sa ljuskom se odbacuje, a upotrebljavaju se drugi slojevi. Od jedne glavice luka dobije se više dolmi koje se pune nadevom. Veće dolme se pune prstima, a manje čačkalicom ili desertnim nožićem. Nadev se priprema tako da se sitno isecka crveni luk i izmeša sa mlevenim mesom. Dodati biber, rizu, paradajz-pire, jaje, so i ulje. Sve dobro izmešati. Punjene dolme luka se slažu u šerpu, zaliju toplom vodom tako da budu pokrivene, doda se malo sirćeta (ako se glavice nisu kuvale sa sirćetom), pritisnu tanjirom ili drugim poklopcem (užim od šerpe), pa stave kuvati. U kuvanu dolmu se doda malo aleve paprike. Uz dolmu se servira kiselo mleko ili pavlaka.

Odabrani recepti

45

PUNJENI KROMPIR

Sastojci za 4 porcije 8 krompira 60 g margarina 20 g brašna 2 dl mleka 200 g šampinjona 60 g sira (trapista ili drugog) peršun beli luk biber

Priprema Izaberite krompire slične veličine i oljuštene staviti da se kuvaju. Napola kuvane krompire ocedite, izdubite i punite nadevom, koji pripremate na sledeći način: Na rastopljeni maslac dodajte brašno, vegetu i mleko, kuvajte dok se ne zgusne umak. Posebno izdinstajte šampinjone na maslacu, sir iseckajte na kocke, a beli luk i peršun sitno izrezite. Sve pomešajte sa umakom, na kraju dodajte biber. Punjene krompire stavite i podmazanu pećnicu i pecite 20 min.

RIZOT SA DŽIGERICOM

Sastojci za 4 porcije - pola kile džigerice - glavica crnog luka - ulje - pirinač za 4 osobe (za svaku osobu po 2 šake pirinča, ili po 1 šolja za kafu) - so - biber - muskatni oraščić

Priprema Džigericu i luk iseckati na sitne komadiće. Na ulju propržiti luk, i dodati džigericu. Kada je džigerica pržena (promeni boju i postane svetlija), dodati pirinač i sve naliti vodom koja će pokriti sve sastojke (ne treba da je bude puno). Idealno bi bilo naliti ne vodom, već nekom supom, ali i ne mora. U zavisnosti koliko tečnosti ostane - dodavati još vode ili supe. Bitno je da ne zagori, ali isto tako džigerica ne treba da pliva. Na kraju kada je pirinač kuvan dodati so&biber i muskatni oraščić.

ROLAT OD ŠARGAREPE

Sastojci za 4 porcije Za koru: - 5 jaja - 5 kašika brašna - 4 manje šargarepe (ili 2 veće) - 1 kafena šoljica ulja - malo praška za pecivo

Za fil: - 250 g kačkavalja - 150 g šunke - 3 kuvana jaja - majonez - 150 g krem sira

Priprema Sjediniti odvojeno umućena žumanca i odvojeno umućena belanca, u to dodati jednu pavlaku, 5 kašika brašna, na vrh noža praška za pecivo. Šargarepe sitno izrendati i dodati predhodnoj masi i jednu kafenu šoljicu ulja. Peći u podmazanom plehu na srednjoj temperaturi. Za fil narendati sir, sitno iseckati šunku i jaja, pomešati sa ostalim sastojcima potrebnim za fil i ravnomerno namazati na koru koju zatim treba urolati.

Odabrani recepti

46

ŠPAGETE SA LETNJIM POVRĆEM

Sastojci 1/2 kile špageta il drugog testa 1 kilo paradajza (konzerve mogu biti zamena) 1 manji patlidžan 2 tikvice 1/2 dcl maslinova ulja 3 režnja belog luka peršin, so, biber, bosiljak sir ribanac, ko ne posti

Priprema Na ulju zagrijati luk i peršin, dodati na kockice rezan neoguljeni patlidžan i tikvice i dinstati. Kad nestane soka, dodati paradajz oguljen i narezan na kockice i dinstati do željene gustoće. Posoliti, pobiberiti i posuti bosiljkom, te preliti po špagetima. Ukusno je i hladno, samo se onda ne posipa sirom.

ŠPAGETE SA SLANINOM I PAVLAKOM

Sastojci 400 g špageta ili drugog testa 100 g dimljene slanine 100 g šunke 1 glavica luka 1 čen belog luka kašika začina 4 jaja 1 pavlaka malo maslinovog ulja so, biber, prešunov list parmezan po želji

Priprema Na maslinovom ulju propržiti iseckan luk, dodati iseckanu slaninu i šunku i beli luk, pa sve malo prodinstati na tihoj vatri. Špagete skuvati i kada su gotovi ocediti ih i dodati prženoj slanini i šunki i sve zajedno malo propržiti. Umutiti pavlaku sa jajima, dodati so, biber i začine po potrebi i malo ribanog sira. Tom smesom preliti špagete, lagano promešati i sipati u odgovarajuću posudu. Po želji posuti parmezanom, peršunovim listom i služiti dok je toplo.

TIKVICE U RERNI

Sastojci za 5 porcija 250 grama mlevenog junećeg ili telećeg mesa tri veće tikvice tri jajeta jogurt origano persun mleveni biber so, začin

Priprema Vatrostalnu posudu namazati margarinom u to staviti izmešane, na kolutove isečene tikvice sa malo soli, začina, bibera, rendane glavice crnog i belog luka seckanog peršuna i origana. 250 grama mlevene teletine preliti uljem dobro izmešati i ubaciti u pripremljenu posudu. Zapeći 20 min. pa preliti umućenim jogurtom sa tri jajeta. Ostaviti u rerni da se ohladi i ukrasiti kečapom.

ŠPAGETE SA PARADAJZOM I BOSILJKOM

Sastojci 500 gr špageta 150 gr slatke pavlake 2 kašike seckanog bosiljka 2 kašike maslinovog ulja

500 gr paradajza veza mladog luka 2 čena belog luka so i biber

Priprema

Špagete skuvajte prema uputstvu na pakovanju, procedite i properite pod mlazom hladne vode. Paradajz poparite, oljuštite i isecite na kockice. Mladi luk isecite na kolutove a beli luk sitno naseckajte. Na vrelom ulju malo propržite bosiljak, pa dodajte luk i dinstajte dok ne dobije staklastu boju. Ubacite paradajz, posolite i pobiberite i pržite oko pet minuta. Dodajte pavlaku pa ostavite da pusti ključ. Ubacite špagete promešajte i nakon par minuta rasporedita na tanjire. Ukrasite peršunovim listom.

Odabrani recepti

47

MAKARONE SA KRASTAVCIMA I PAVLAKOM

Sastojci 400 gr testenine 125 gr mlade zelene buranije 1/2 krastavca 1 veza mladog luka 1 kašika seckane mirođije 50 ml pavlake

50 ml jogurta 1 kašika rena kašičica ulja 1 kašika matičnjaka so i biber

Priprema Makarone skuvajte prema uputstvu na pakovanju, procedite i properite pod mlazom hladne vode. Izblanširajte buraniju, pa je isecite na rolnice duge 2 cm. Krastavac ogulite i isecite ga na kockice. Mladi luk isecite na kolutove. Povrće dinstajte 2 minuta na zrelom ulju. Posolite, pobiberite, i sklonite sa vatre. Pavlaku i jogurt izmešajte sa kašikom rena, pa ovaj sos dodajte povrću. Ubacite makarone dobro promešajte i pospite sa začinskim biljem. Služite u činiji.

MAKARONE SA VRGANJIMA I PLAVIM PATLIDŽANOM

Sastojci Priprema 400 gr makarona 50 gr sušenih vrganja 400 gr plavog patlidžana 4 paradajza 4 kašike maslinovog ulja čen belog luka 150 ml belog vina 100 gr parmezana so i biber

Makarone skuvajte prema uputstvu na pakovanju, procedite i properite pod mlazom hladne vode. Potopite vrganje u činiju sa vrelom vodom. Plavi patlidžan operite, ogulite i isecite na kocke koje ćete potopiti u posoljenoj hladnoj vodi da odstoje pola sata. Paradajz oljuštite i isecite na kockice. Pečurke izvaditi iz vode i sačuvati je, a po potrebi ih isecite na manje komade. Patlidžan procedite pa ga propržite na vrelom ulju, dodajte usitnjeni beli luk, paradajz i pečurke. Dinstajte pet minuta pa nalijte vinom, ostavite da pusti ključ pa dolijte vodu od vrganja i kuvajte narednih deset minuta na umerenoj temperaturi. Začinite po ukusu. Makarone izmešajte sa sosom i nakon par minuta rasporedite na 4 tanjira. Pospite odozgo rendanim parmezanom i ukrasite zelenim začinskim biljem, po želji.

ŠNICLE U LUKU

Sastojci za 2 porcije 600 g šnicli 4-5 glavica crnog luka Priprema Ispeći izlupane, osoljene i pobiberene šnicle, izvadi na tanjir i premaži senfom jednu stranu (ne pre pečenja da meso ne ostane tvrdo). Posloži sve u pretis lonac (EXPRES lonac) i dodaj naseckanog crnog luka od 4 do 5 glavica, malo vode, i dinstaj 25 minuta. Pažljivo otvori expres lonac i izvadi meso i iseci na manje komade, a u luk dodaj 2 kašike brašna i malo vode, da se dobije gustina sosa.

Odabrani recepti

48

SLAVSKI KOLAČ

Jedna od glavnih odlika srpskog pravoslavlja za koju ne zna ostali hrišćanski svet jeste krsna slava. Gde je slava - tu je i Srbin, kaže stara narodna poslovica, a mi dodajemo - i dobra domaćica. Pravilo je da se za slavu i ostale praznike sprema ono što se i inače sprema, samo bogatije i bolje nego običnim danima. Obavezna su samo ona jela i pića koja su sastavni deo slavskog rituala i koja imaju posebno ritualno značenje (slavski kolač, žito, vino).

Slavski kolač predstavlja žrtvu blagodarnosti Bogu za spasenje kroz Gospoda Isusa Hrista, a krstoobrazno presecanje slavskog kolača predstavlja Hristovo stradanje za nas. Prelivanje vinom presečenog kolača znači da smo Hristovom krvlju očišćeni od grehova svojih.

Iako danas neke domaćice kupuju gotove slavske kolače kao i druge poslastice koje su za tu priliku potrebne, mešenje slavskog kolača u kući ipak je nezamenljiva radost i uspomena za decu koja u toj kući rastu i koja će, gledajući svoju majku kako mesi kolač, preneti to u svoju kuću.

Slavski kolač obično se mesi dan pre slave. Pošto se domaćica okupa i obuče u čisto, prekrsti se i u sebi očita Očenaš, pa tek onda počne sa mešenjem.

Ukoliko krsna slava pada u mrsan dan, slavski kolač može se mesiti s mlekom, jajima i puterom. Najpre se zamesi kvasac. Ako je kvasac pivski, zamesite ga rano ujutru tako što ćete u jedan manji lonac izdrobiti 30 grama pivskog kvasca, naliti ga mlakim mlekom, razbiti grudvice, dodati malo soli i toliko brašna da se može napraviti retko testo. Šerpu s kvascem stavite na toplo mesto, ali je nikako ne izlažite suviše velikoj toploti, jer bi u tom slučaju kvasac mogao da prokisne, a testo postane crveno.

Dok kvasac kisne, prosejte 1,5 kg brašna, stavite ga u sud za mešenje (ovaj sud, po mogućstvu, upotrebljavajte samo za mešenje slavskog kolača) i kraj šporeta dobro zagrejte. U drugi sud stavite 4 žumanca, 4 kašike šećera, komadić putera, uskisli kvasac, pa sve zajedno dobro izmešajte. Nastružite koru limuna, postepeno dodajte zagrejano brašno, nastavite s mešenjem testa dolivajući mlako mleko i nekoliko kapi osvećene vodice (koju je sveštenik za slavu osvetio) dok se testo ne zamesi. Kada testo u sudu počne da se odvaja i kada po njemu počnu da iskaču klobuci i plikovi, dobro je i dovoljno umešeno. Da bi testo bilo još bolje, za vreme mešenja možete dodavati i po malo rastopljenog putera. Testo pokrijte čistom krpom i ostavite ga da stoji na toplom mestu da bi naraslo. Kada testo napuni sud, znači da je gotovo. Izručite ga na dasku za mešenje i pravite kolač.

Kolač može biti okrugao, u obliku hleba ili u obliku kalupa u kom se mesi, ali važno je da se prekrsti i optoči vencem od upletenih pletenica koje će se narezati malim makazama. Najpre se preko celog kolača stavlja krst (od dva valjkasta komada testa stavljena unakrst).

Zatim se kolač uokviri pletenicom, preko koje se pravi venčić. Venčić se obično pravi tako što se komad testa izvalja, a zatim isecka na manje valjkaste komadiće. Svaki takav komadić se po dužini dvaput zaseče (tako da dobije tri kraka). Ovi komadići se slažu preko pletenice, i to tako da svaki sledeći malo preklopi prethodni, dok se ne uokviri ceo kolač i na taj način dobije venac oko krsta. I venčić i krst se još zaseckaju makazama da bi kolač što lepše izgledao.

Sada se na središte krsta stavlja poskurica - kao tanak hlepčić kružnog oblika. Ona se takođe stavlja i preko venčića, a na završecima svakog od četiri kraka krsta (ukupno pet poskurica).

Ukrasi kolača ne mogu se praviti od kiselog testa, nego se za tu svrhu koristi posno testo, bez jaja i mleka, i od njega se prave ukrasi. Ove ukrase ne treba premazivati jajetom, već ih treba ostaviti bele. Ti ukrasi predstavljaju želje ukućana: ptice (golubovi) predstavljaju zdravlje i veselje (oči ptica prave se obično od kima ili bibera, tj. kim/biber se zabode u testo na mestu gde su oči ptice), grozd označava želju da rod dobro rodi, cveće (ružice) označava lepotu, čistotu, blagi miris duše i želju da deca

Odabrani recepti

49

odrastaju lepa i čista kao ružice, burence - želju da u kući svega ima; tu je i čašica, zatim knjiga itd. Ovi ukrasi stavljaju se u polja između krakova krsta i dovoljno je da se u svakom od četiri polja nalazi po jedan ukras.

Najvažniji ukras slavskog kolača je pečat četvrtastog oblika sa krstom u sredini među čijim je kracima natpis IS HS NI KA (ovaj natpis na grčkom znači Isus Hristos pobeđuje). Za utiskivanje ovoga znaka postoji naročiti drveni pečat (obično se nasleđuje s kolena na koleno i svaka domaćica treba da ga ima, kao i poskuricu). Posno testo se rastanji i u njega se utisne ovaj pečat koji se prethodno zamoči u brašno. Taj znak se nožem iseče po ivici od ostalog komada testa i stavlja se na svaku poskuricu.

U sredinu kolača treba zabosti grančicu osvećenog bosiljka. Ceo kolač treba premazati razmućenim žumancetom, a ukrase ostaviti bele. Umešen i ukrašen kolač zatim treba staviti u rernu i pažljivo peći. Čim se kolač izvadi iz rerne, pažljivo ga odozgo premazati mlakom vodom u kojoj je prethodno rastvoreno malo šećera (da bi spoljna površina kolača bila sjajna) i zatim izručiti na čist tanjir.

Slavski kolač može biti i postan ako krsna slava pada u posne dane. Mesi se na isti način kao i mrsni, samo bez mleka, jaja i putera.

Odabrani recepti

50

SLATKA JELA

GRČKA BAKLAVA

0,5kg tanjih kora 250gr seckanog badema 250gr seckanih oraha 2 kašičice cimeta malo karanfilića 125gr maslaca 3 šolje šećera 2 šolje vode 250gr meda narendana kora limuna čašica konjaka

U podmazanu tepsiju složiti tri kore, a na njih polovinu mase pripremljene od seckanih badema, oraha i cimeta. Dodati dve kore, drugu polovinu mase pa preko svega još tri kore. Iseći baklavu na kocke pa naliti prelivom pripremljenim tako što smo na maslacu istopili šećer, dodali vodu, med i narendali koru limuna. Zbog arome dobro je u masu dodati i čašicu konjaka. Pecite u rerni na 180oC oko 40 minuta.

KOLAČ SA JOGURTOM

pola jogurta 4 jaja 16 kašika šećera 16 kašika brašna 16 kašika ulja kora limuna 1 kg višanja

Umesiti masu od jogurta, jaja, šećera, brašna i ulja. Narendati u smesu malo kore limuna. Masu izručiti u podmazan pleh. Na pripremljenu masu u plehu ravnomerno poređati višnje bez koštice. Peći u rerni oko 40minuta na 200oC.

TORTA OD MALINA SA PLAZMOM

vanila puding 0,5 l mleka 7 kašika šećera 20 gr maslaca 150 gr mlevenog Plazma keksa 300 gr svežih malina kesica šlaga malo sirupa od malina

Puding skuvati prema uputstvu. U puding dodati Plazma keks i malo maslaca. Dobro umešati pa razvući masu po dnu staklene činije. Preliti malinama, umućenim šlagom i sirupom od malina. Ostaviti da se u frižideru hladi bar sat vremena.

DESERT SA JAGODAMA

500 gr jagoda 2 kesice umućenog šlaga svež ananas

Isecite kolutove ananasa na kriške i složite ih u krug na tanjiru. Prelijte šlagom i odozgo dodajte sezonsko voće- jagode, maline, kajsije...

PALAČINKE SA MALINAMA

12 do 16 palačinki 100 gr badema 500 gr malina 4-5 kašika šećera u prahu 2 dl slatke pavlake 1 vanilin šećer 5 dl ruma

Maline očistiti, staviti u sud, pošećeriti i preliti rumom. Bademe potopiti u vrelu vodu, očistiti i iseći na listiće. Umutiti slatku pavlaku sa vanilin šećerom i bademima. Time premazati palačinke i po njima rasporediti maline. Saviti palačinke u željeni oblik i ukrasiti preostalim malinama.

Odabrani recepti

51

BAKLAVA SA VIŠNJAMA

700gr tankih kora 1kg očišćenih višanja 1kg šećera ulje

Na svaku treću koru bogato stavljati višnje i posipati šećerom, po 4-5 punih kašika (treba kilogram da se utroši). Višnje ne cedite jer če sa tako mnogo šećera, tokom pečenja, one pustiti svoj sok i dobićemo pravu baklavu kojoj posle ne moramo praviti šerbe.

ŠATO OD VINA

6 jaja 6kašika kristal šećera 6dl belog vina 2 kutije piškota

Posudu sa loptastim dnom staviti na paru pa u njoj umutiti jaja, kristal šećer i polako uz mućenje dodavati vino. Nakon desetak minuta mućenja masa je gotova. U pogodnu činiju slažite piškote, zatim pripremljeni vinski šato pa ponovo piškote, dok sve ne utrošite. Ostavite pripremljeni desert u frižideru, najbolje preko noći. Sutradan secite komade šatoa i servirajte na tanjiru.

PALAČINKE SA JAGODAMA

8 palačinki 1 grep 250 gr jagoda 2 kašike ruma 2 kašike šećera u prahu malo limunovog soka

Ispeći 8 palačinki. Oljuštiti grejp i sa kriški skinuti kožicu, očistiti od koštica i iseći. Oprati, očistiti i ocediti 150 gr jagoda. Iseckati ih i pomešati sa grejpom. Ostaviti da odstoji 15 minuta. Ovom smesom premazati palačinke, preklopiti ih i preliti prelivom koji se sastoji od preostalih jagoda izmiksanih sa šećerom, limunovim sokom i rumom.

FORNETI SA TREŠNJAMA

1 pakovanje lisnatog testa 200 gr trešanja 3 kašike šećera

Lisnato testo odmrznuti i rastanjiti do debljine od pola cm. Seći pravougaonike širine 3 cm i dužine 8 cm. Pravougaonik do polovine nadevati trešnjama pomešanim sa šećerom pa preklopiti drugom polovinom. Pritisnuti na krajevima da bi se testo zalepilo. Gornju površinu zaseći uzduž na dva, tri mesta. Peći u rerni na 220oC 25 minuta.

JEDNOSTAVNA PITA OD VIŠANJA

500 gr smrznutog testa 500 gr smrznutih višanja 10 gr gustina kašika šećera 100 gr seckanih badema šećer u prahu za posipanje

Razvući oba dela lisnatog testa iz pakovanja. Otopiti višnje i u dve kašike oceđenog soka razmutiti gustin. Ostatak soka skuvati sa šećerom a zatim umešati gustin. dodati višnje i sačekati da se sve ohladi. Rasporediti masu preko testa i urolati. Staviti pitu u pleh preko papira za pečenje, premazati vodom i posuti seckanim bademom. Peći u rerni 25 minuta na 200oC. Pečenu pitu posuti šećerom u prahu.

PALAČINKE SA JABUKAMA

4-5 kselih jabuka nastrugati, u njih dodati 1 jaje, šećer po ukusu, 1 prašak za pecivo, 1/4l mleka. Dobro izmešati pa dodati brašno da testo bude gušće nego za obične palačinke. Pržiti i uvijati kao obične

palačinke.

Odabrani recepti

52

ROZEN TORTA

1/2l mleka 400 gr kristal šećera 250 gr margarina 3 kesice vanilin šećera 1/2kg mlevenih oraha 250 gr prah šećera 1 limun ekstrakt jagode 1 pakovanje gotovih kora za rozen tortu

Fil: kuvati mleko sa kristal šećerom 2-5 minuta. U vruće mleko dodati margarin, vanilin šećer i orahe. Sve izmešati i ostaviti da se ohladi. Glazura: sjediniti prah šećer sa sokom od limuna i nekoliko kapi ekstrakta jagode. Kada se fil potpuno ohladi premazati kore i ređati jednu na drugu. Odozgo premazati glazuru.

KINDER OBLANDE

500 gr kristal šećera čaša vode 375 gr margarina 250 grmleka u prahu 100 gr rastopljene čokolade oblande

Šećer špinovati sa vodom. Skloniti sa vatre i dodati margarin. Dobro umutiti mikserom i dodati mleko u prahu. Podeliti na dva dela. U jednu polovinu dodati rastopljenu čokoladu. Filovati između oblandi. Pritisnuti težim predmetom i sutradan po želji preliti čokoladom.

VOĆNA TORTA SA MALINAMA

Kora: 6 jaja 6 kašika šećera 6 kašika brašna

Fil: 4 kesice šlaga 1,5 kg malina 100 gr šećera

Ispeći patišpanj od 6 jaja, šećera i brašna. Koru iseći na pola pa ređati: polovina kore + polovina šlaga, polovina pošećerenih malina + polovina kore + pošećerene maline i šlag koji se maže i odozgo i sa strane.

SLADOLED TORTA

3 šlaga 6 jaja 6 kašika šećera 200 gr mlevenih oraha 100 gr euro krema ekstrat od maline

Umutiti 3 šlaga sa mlekom, jaaj dobro umutiti sa šećerom i sjediniti sa šlagom. Podeliti na tri dela: u prvi deo dodati euro krem u drugi deo dodati samlevene orahe treći deo obojiti crvenim ekstratom ili da ostane žut. Sipati jedno po jedno u kalup i zalediti.

PITA SA LEŠNICIMA

½ kg tankih kora 150 gr mlevenih lešnika 100 gr šećera 1 vanilin šećer 1 kašika mrvica 1 dcl ulja

Sirup: 4 dcl vode 400 gr. šećera ½ limuna vanilin šećer

U podmazanom plehu ređati kore. POsipati ih sa mesom od lešnika, šećera, vanilin šećera i mrvica i posipati ih uljem. Tako dok se ne utroše sve koere. Peći na umerenoj temperaturi dok ne postane tamno žuta. Pečenu preliti skuvanim sirupom.

Odabrani recepti

53

MANČMELOU TORTA

Kora: 5 belanaca, 10 kašika šećera, 1 kašika sirćeta, 3 kašike griza. Ispeći 2 ovakve kore. Kora 2: 5 belanaca, 10 kašika šećera, 1 kašika sirćeta, 5 kašika mlevenih oraha, 2 kašike prezli, 1 kašika brašna. Ispeći 2 ovakve kore.

Fil: 20 žumanaca, 20 kašika šećera skuvati na pari. U hladno dodati 3 margarina umućena sa 200 gr šećera u prahu, 300 gr mlevenog plazma keksa i 300 gr umućenog šlaga. Fil podeliti na dva dela. Jedan deo ostaje isti a u drugi dodati 150 gr topljene čokolade. Filovati: kora 2, braon fil, kora 1, žuti fil, mančmelou, žuti fil, kora 1, braon fil, kora 2, šlag. Tortu ukrasiti po želji.

ŠTRUDLA

1/2l mleka kvasac 1 šoljica ulja 1 jaje i 1 žumance 6-7 kašika šećera brašno

Razmutiti kvasac u malo toplog mleka i ostaviti da naraste. Zamesiti testo od svih navedenih sastojaka i ostaviti da naraste. Premesti i ostaviti ponovo da naraste. Podeliti na dva dela i razviti u pravougaonik i filovati. Filovi mogu biti različiti od raznih džemova, mlevenih oraha, poparenih i pošećerenih, od fila sa makom (400 gr samlevenog maka skuvati u malo mleka, dodati šećer po ukusu, vanilu i 50-100 gr suvog grožđa). Zaviti nafilovane delove u rolate i staviti u duguljast pleh da naraste i peći u zagrejanoj rerni.

BAKLAVA OD VOĆA 500 gr tankih kora voće isceđeno

(višnje, kajsije, jabuke itd.)

Sirup: 400 gr šećera i voda

Fil: 4 jajeta pavlaka(jogurt) 1 čaša od jogurta šećera 1 čaša ulja 1 prašak za pecivo.

Sve sastojke za fil izmešati. Kore podeliti na 2 dela. Svaku koru posipati filom. Na sredini pite poređati voće, ređati drugu polovinu kora. Iseći pitu na kocke i peći. Sirup skuvati malo ređe i preliti preko baklave.

EGZOTIČNA VOĆNA TORTA

Kora: 5 jaja 5 kašika brašna 1 kašika ulja 5 kašika šećera 1 kutija piškota malo

pomorandžine kore

Fil: 1 margarin 4 dcl mleka 6 kašika brašna 1 vanilin šećer 2 pomorandže 1 konzerva

ananasa

Umutite belanca sa šećaerom, dodajte žumanca pa kada se dobro umuti uspite brašno, ulje i narendanu pomorandžinu koru. Ispecte testo u zagrejanoj rerni na umerenoj temperaturi. Od mleka, brašna i vanil šećera skuvajte krem, ohladite ga i pomešajte sa umućenim margarinom. Dodajte iseckane pomorandže i ananas. Koru presecite pa ređajte: Polovina kore + polovina fila + druga polovina kore + polovina fila. Piškote ovlažite mlekom, obložite tortu i ostavite je da odstoji u frižideru a onda je ukrasite prema želji.

Odabrani recepti

54

BAKLAVICE

½ kg tankih kora oko 250 gr samlevenih oraha i

keksa (pomešano) 1 ½ šoljica ulja 500 gr šećera vanilin šećer 2 kriške limuna

Svaku koru podeliti na 4 dela (preseći u obliku krsta +). Na svaku četvrtinu stavljati po malo fila (oraha i keksa) pa presaviti prema sredini na pola, pa onda uviti kao sarmicu i ređati baklavice u podmazan pleh jednu do druge. Zagrejati ulje i preliti preko baklavica i peći u rerni na umerenoj temperaturi duže vreme. Kada se ispeče preliti sirupom. Skuvati sirup od šećera, 7 dcl vode, vanili šećera i limuna (ne previše gust), i preliti preko baklavica. Vratiti u isključenu rernu da još malo odstoji.

BAKLAVA SA ORASIMA I JABUKAMA

12 tankih kora 100 gr margarina

Krem: 6 jaja, 6 kašika šećera, 6 kašika

brašna. Nadev: 200 gr mlevenih oraha, 1 kg

kiselih nastruganih jabuka. Sirup: 500 gr šećera, 4 dl vode, sok od

limuna, vanilin šećer.

Margarin rastopiti i držati na mlakom. Jaja, brašno i šećer umutiti kao za patišpanj. Odvojiti 4 od 12 kora, premazati gornju koru margarinom pa na nju ravnomerno trećinu krema od jaja. Posuti struganim jabukama i mlevenim orasima(jednom trećinom jabuka i oraha) i čvrsto umotati u rolnu. Ukupno trba da budu tri rolne ili pite. Staviti u podmazan pleh, svaku rolnu iseći na komade, zaliti preostalim margarinom, peći na jakoj vatri, a posle 10 minuta na umerenoj temperaturi, dok baklava ne postane svetlio mrka. Skuvati sirup da ne bude suviše gust, pa vruću baklavu preliti vrućim sirupom i ostaviti u plehu da upije.