8/21/2019 Obtencion de Pigmentos a Partir de Achiote

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TEMA :OBTENCION DEPIGMENTOS A PARTIR DE

ACHIOTE

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INTRODUCCION:

El color de los alimentos es unatributo que tiene mucho peso dentrodel juicio del consumidor, este puede

llegar a ser determinante para que unproducto comestible sea aceptado orechazado.

En la actualidad se utiliza el achioteen la elaboracin de alimentos paraconsumo humano y en la industria de

cosmticos, cermica y barnices

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OBJETIVOS:

Obtener colorantes naturales a partirde semillas de achiote (Bixa orellana).

Determinar los parmetros ms

importantes del proceso de obtencin.

Realizar un balance de materia para

el proceso.

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MARCO TEORICO:

Colorantes:son productos orgnicosque se diluyen en disolvente o

aglutinantes y que generan una

combinacin qumica.

Pigmentos:son colorantes que

permanecen sin diluir en losdisolventes o aglutinantes.

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COMPOSICION:

ACHIOTE

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Bixina:

De color rojo oscuro.

Qumicamente, es un cido carotenoico deformula emprica C25H30O4, que se presentacomo ismero geomtrico del tipo cis, pero que

puede convertirse a su forma trans, msestable.

Es insoluble en agua y ligeramente soluble encloroformo, aceites vegetales, acetato de etilo y

propilenglicol, su frmula estructural de labixina

PIGMENTOS DEL ACHIOTE:

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Norbixina:

Al hervir la bixina en una solucinalcalina, se forma una molcula de

metanol y una sal di potsica que, por

acidificacin, produce el cido bibsiconorbixina C24H28O4, pigmento

carotenoide soluble en agua, su

estructura es:

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MATERIALES:

Achiote Balanza

Estufa

pH

metro Termmetro

Alcohol

NaOH al 50% Materiales de

vidrio

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Mtodos de analisis:

Determinar la humedad y color de

la materia prima y el producto final.

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RESULTADOS:

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DISCUSIONES:

Las variables de este procesos de extraccin, seinicia con una seleccin adecuada de estassemillas, porque se sabe que mientras ms frescasse encuentren, mejor ser el rendimiento y demayor calidad.

La velocidad de agitacin durante el proceso estambin un parmetro importante, porque a bajasvelocidades se obtiene un mayor rendimiento.Posteriormente a la agitacin, ya a esta solucin

bsica se le disminuye el pH con cido paraprecipitar el colorante, con un pH acido (2.5) y uncolor rojo intento. Y es de esta mezcla de donde separte para obtener que se quiere ya sea en polvo oen solucin.

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Cuando se desea que la presentacin finaldel colorante sea en polvo, se requiere

precipitar el pigmento con un medio acido,antes de filtrar. En un intervalo entre 2 2.5, se obtiene un mayor rendimiento en laprecipitacin.

La temperatura de secado, tambin juegaun rol importante, pues se usa unatemperatura mxima de 57 C para elsecado, porque de informacin revisada,se afirma que a temperaturas por encimade 60C la bixina se degrada,desmullndose la calidad del colorante elrendimiento del proceso.

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La bixina, es un cido carboxlico que, alagregarle un Alcali acuoso, forma sales delalcali solubles en agua, lo cual hace posible

extraer fcilmente el colorante. Las semillasse lavan con esta solucin, el extracto y ellavado se acumulan y la solucin roja oscurase neutraliza con un exceso de cidomineral, el cual precipita el pigmento. Luego

se filtr, se lav y se procedi a obtener lamasa de colorante para secar y obtenerlo enpolvo.

El color impartido por los pigmentos delachiote es el anaranjado, y tiene la granventaja sobre otros pigmentos naturales, enque se puedan elaborar tanto solucionesacuosas como tambin lipoflicas.

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CONCLUSIONES:

De los dos reactivos usados comobase para la extraccin de pigmentos

del achiote, se obtuvo un rendimiento

de 1.9801% con el uso del alcohol.

Para el uso de NaOH al 50% se

obtuvo un rendimiento de 8.7389 %.

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Para lo cual se concluye, que presenta un

mayor rendimiento con el uso de medio deNaOH al 50 %. Con medio alcalino acuoso,la bixina en un cido monocarboxilico formasales de sodio solubles en agua, lo cual haceposible disolver el colorante de las semillasen lcali acuoso.

El % de Humedad experimental del achiotees 11.5934 %, que est cerca al % dehumedad terico con un 8

13%, lo cual

indica que est dentro del rango deaceptabilidad.

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GRACIAS

El grupo :CAPURRO LEVANO JENIFER

CASTILLO LOPEZ JOAN

HUERTA LAUYA GABRIELA

MEZA BARRERA DENIS

ROMERO CLEMENTE LUIS

ROMERO GAMARRA PERCY