orechovych pochoutek 

5

ˇ

ˇ

Maria Jurková

( nejen pro deti )

ˇ

Bez lepku

Bez mléka

Bez cukru

    © 2 0 1 8                         w w w . m a r i a j u r k o v a . c z                                 1

 orechových pochoutek

nejen pro deti

Zajímají me souvislosti mezi jídlem a zdravím.

Rada se cítím dobre ve svem tele a chci, abychom ja i moje deti byli

zdrave.

Proto varím bez lepku, mleka a cukru.

Prirozene bez lepku, mleka a cukru.

Prohlasení: Tento material je informacním produktem.

Jakekoliv sírení nebo poskytovaní tretím osobam bez souhlasu

autorky je zakazano a je porusením autorskeho zakona, ktere muze

byt stíhano. Dekuji za pochopení a respektovaní tohoto sdelení.

ˇ

ˇ

ˇ ˇˇ

5

ˇ

ˇ

    © 2 0 1 8                         w w w . m a r i a j u r k o v a . c z                                 2

 Obsah:

Muj příbeh.............................................................................................. 3

Mandlovo-pohankové muffiny (s cokoládovými kousky) ............................................................... 10

Mandlovo-rýzové mekké susenky ............................................ 14

Mandlovo-kastanový kolác (s marmeládou) .................................................................................. 12

Nealkoholické „Piña Colada‟ nanuky........................................ 16

Orechové tycinky s quinoou ....................................................... 18

Podekování ........................................................................................ 20ˇ

˚

ˇ

ˇ ˇ

ˇ ˇ

ˇ ˇ

ˇ

ˇ

    © 2 0 1 8                         w w w . m a r i a j u r k o v a . c z                                 3

Můj příběh:

Jsem mámou dvou detí, posedlá zdravou stravou. Jak to vsechno zacalo?

Jsem mámou dvou dětí, kterým změna stravy neuvěřitelně pomohla od zdravotních problémů.

Díku tomu jsou dnes bez ekzémů, bez nudle u nosu od jara až do podzimu, přirozeně štíhlé a plné

energie. Ve svých třech a šesti letech ještě nikdy nepotřebovaly antibiotika.

Možná mají jen dobré geny. Nebo mám štěstí já, protože nejsou nemocné. Nebo obojí.

(Nevěřím na náhody… )

Ale to, že já mám po dvou dětech o deset kg méně než před prvním těhotenství, za náhodu určitě

považovat nemůžu. Ani to, že se cítím o sto procent lépe (a nemám: pupínky, celulitidu, kazící se

zuby a kruhy pod očima).

Zdravou stravu jsem nikdy moc neřešila. Pod tím pojmem jsem si představila jen to, že bych měla

občas jíst trochu ovoce nebo zeleniny. Ale snídala jsem croissanty s cappuccinem a po večerech

se cpala zmrzlinou (a vypadala podle toho).

Když moje prvorozená dcera přecházela na pevnou stravu, postupovala jsem podle doporučení

pediatra – tedy skleničky, mléčné výrobky, dětské sušenky a barevné pseudojogurty. Ani mě

nenapadlo řešit to jinak.

ˇˇ ˇ

    © 2 0 1 8                         w w w . m a r i a j u r k o v a . c z                                 4

Stravu jsem vůbec neřešila, dokud…

… se moje malá holčička nezačala škrábat. Nejdřív to byla jen taková krupička, ale rychle se to

zhoršovalo. Zakrátko z toho byl ekzém na rukách, nohách a často i tvářích a nám začalo peklo:

Vyzkoušeli jsme všechny možné zklidňující mastičky, ale nakonec jsem ji musela koupit rukavice

na noc, protože ve spaní byla schopná se rozškrábat tak, že mi ráno bylo do breku. Z pohodové

holčičky bylo během dvou měsíců nervózní rozškrábané dítě. 

A pediatr? Tak ten mě dostal:

Prý nemám být hysterická matka, protože dnes je úplně normální mít doma atopika

(a neznat příčinu). Dostala jsem kortikoidní mastičku a termín za půl roku.

Že by mohlo hrát roli jídlo, vůbec nikoho nenapadlo.

Nechtěla jsem se smířit s tím, že moje holčička bude muset žít s rozškrábaným tělíčkem.

Chtěla jsem jí pomoct za každou cenu, a tak jsem ji objednala k homeopatickému lékaři. Moc jsem

nevěřila, že by nám mohl pomoci, ale nebylo co ztratit. Právě tento lékař a jedno netradiční

vyšetření nám pomohlo. Upozornil mě na rozšířené jazykové pohárky a udělal testy na potravinové

nesnášenlivosti.

    © 2 0 1 8                         w w w . m a r i a j u r k o v a . c z                                 5

Za pár dní byly výsledky.

Je alergická na bílkovinu kravského (a jakéhokoliv živočišného) mléka – kasein.

Nejdřív to pro mě byl šok. Hned potom obrovské naštvání na dosavadní lékaře. Proč to proboha

nikoho ani nenapadlo? Mohli jsme si ušetřit zbytečné trápení.

Ale také jsem viděla světlo na konci tunelu, a to bylo nejdůležitější.

Jen jsem si vůbec nedokázala představit, co budeme jíst. Jediné, co jsem věděla na sto procent, bylo

to, že do toho půjdu s Aničkou a nenechám ji v tom samotnou... 

Byl to můj nový cíl.

Chtěla jsem spokojenou rodinu u jednoho stolu, bez kapky mléka. Každý večer. Říkala jsem si, že

když v tolika zemích na světě existuje pestrá strava bez jediného chovu krav, tak my to musíme

zvládnout taky.

S touhle vizí jsem vysadila veškeré mléčné výrobky hned následující den.

Nebylo to lehké, trávila jsem spoustu času v kuchyni a jídla ze začátku končila často v koši,

ale…

    © 2 0 1 8                         w w w . m a r i a j u r k o v a . c z                                 6

Když vám vlastní děti ukáží cestu…

Ukázalo se, že dodržovat dietu společně s Aničkou bylo skvělým rozhodnutím. Zatímco jí se

zlepšila kůže (a drasticky i nálada), já jsem začala krásně hubnout. Úplně přirozeně, bez práce! S

dvouletým dítětem jsem vážila méně než „zamlada“ (52 kg). Najednou jsem se cítila dobře ve svém

těle.

Když to zažijete, tak není co řešit. Stále více mě zajímalo všechno okolo jídla a jeho vlivu na

zdraví. Výrazné omezení cukru už bylo jen otázkou času.

Anička měla za necelý měsíc (!) kůži jako novou, ekzémy se hojily a hlavně – žádná další ložiska

se jí netvořila. Brzy už žádnou zklidňující mastičku nepotřebovala. Tohle neuvěřitelně rychlé

zlepšení mi dodávalo velkou sílu.

    © 2 0 1 8                         w w w . m a r i a j u r k o v a . c z                                 7

... se nám na podzim roku 2014 narodil Marco. Kvůli komplikacím v těhotenství jsem musela jídlo

na nějaký čas přestat řešit.

Ale Marco začal mít krátce po přechodu na pevnou stravu střevní potíže. Navíc měl celoroční nudli

u nosu i na bezmléčné dietě. Takže následovalo kolečko vyšetření na potravinové alergie.

Když u něj potvrdili alergii na bílkovinu kravského mléka i na lepek, zatmělo se mi před očima.

Šok. A lítost. S lepkem jsem vůbec nepočítala… Zase se budu učit vařit od začátku... Ani druhé dítě

v tom samozřejmě nenechám samotné.

A tak jsem se naučila vařit bez mléčných výrobků a cukru, než…

Myslím, že mléko se dá celkem bez problémů vynechat nebo nahradit. Ale bez lepku?

Byla jsem tak pyšná na domácí chleba... Co budu dělat?

    © 2 0 1 8                         w w w . m a r i a j u r k o v a . c z                                 8

Co tě nezabije…

Nasadila jsem bezlepkovou dietu. Bylo mu tehdy asi 18 měsíců a v tomto věku se toho dá ještě

hodně zachránit.

Doma vařím bez lepku, mléka a cukru, a to už tři roky.

Tři roky pokusů, omylů, učení se, vyhazování nepovedeného jídla...

Ráda vám předám svoje zkušenosti, abyste to měli jednodušší než já na začátku. Abyste nemuseli

zkoušet spoustu receptů, které najdete na internetu, uvaříte podle nich, stojí to čas a peníze a

nakonec zjistíte, že se to nedá vůbec jíst. A jídlo skončí v koši.

    © 2 0 1 8                         w w w . m a r i a j u r k o v a . c z                                 9

„Miluji trávit čas v kuchyni a zkoušet stále nové recepty, které jsou zdravé, rychlé a hlavně

dobré. Nejvíc mě baví svačiny a dezerty, které si dáme společně s dětmi.

Jsem totiž přesvědčená, že…

Svačina může byt výživné jídlo a ne jen něco,

čím zaplnit dítěti pusu před školou, když je hladové a do večeře je ještě daleko…“

Připravila jsem pro vás recepty, které jsou přirozeně bez lepku, mléka a cukru a zároveň

jednoduché na přípravu. Najdete je v mých e-boocích i na webu. A postupně budou přibývat.

Netvrdím, že vařit bez lepku, mléka a cukru je jednoduché. Není. Ale není to nemožné a každý

váš krok a každé zdravé jídlo, které dáte dětem (a nakonec i sobě) se počítá.

A to stačí, ne? :-)

Maria Jurková

s cokoladovymi kousky

Mekke, sladke tak akorat  a vonave po mandlích a vanilce. Rada je pripravuji ke

svacine, nebo na cesty, kde pohodlne nahradí snídani

M A N D L O V O - P O H A N K O V É   M U F F I N Y  

ˇ

ˇˇ

ˇ

ˇ

ˇ

ˇ ˇ

• 100 g pohankove mouky – hladke,

• 100 g mandlove mouky,

• 80  g ryzoveho sirupu,

• 1 jablko – nahrubo nastrouhane,

• 1⁄2 sáčku prasku do peciva

bez fosfatu,

• 100 ml ryzoveho mleka

(nebo jineho rostlinneho bez lepku),

• 1⁄4 cajove lzicky

vanilkoveho prasku,

• cokoladove pecicky na ozdobeni

(nemusi byt).

Budete potřebovat 

(na asi 12 muffinu):

1. Predehrejte troubu na 180 °C.

2. V misce smíchejte ryzovy sirup, mleko a

nastrouhane jablko.

3. Pridejte mandlovou a pohankovou mouku,

vanilku a prasek do peciva.

4. Dukladne vse promíchejte, testo ma byt spís ridsí

a nedrzet tvar.

5. Naplňte kosícky na muffiny (ja pouzívam

silikonove, testo se pak nelepí) tak asi do 2/3. Testo

behem pecení nakyne.

6. Ozdobte cokoladovymi pecickami a pecte cca 30

minut, hotove muffiny jsou lehce dozlatova.

7. Nechte vychladnout a podavaejte.

Postup:

    © 2 0 1 8                         w w w . m a r i a j u r k o v a . c z                                 1 1

M A N D L O V O - K A Š T A N O V Ý   K O L Á ČS marmeládou 

Takovy babiccin poctivy kolac. Pro me k odpolední kave.

Pro manzela idealní sladka snídane.

ˇˇˇˇˇ

ˇˇ

• 100 g mandlové  mouky,

• 100 g hladké  pohankové  mouky

+ trošku navíc na vytvarovaní kolace,

• 50 g ryzoveho sirupu,

• 25 g celozrnne ryzove mouky,

• 25 g kastanove mouky,

• 25 g ghee (prepustene maslo – bez

bílkoviny kravskeho mleka),

• 1⁄2 sacku prasku do peciva

bez fosfatu,

• 1⁄4 cajove lzicky

vanilkoveho prasku,

• asi 100 ml ryzoveho mléka

(nebo jineho rostlinneho),

• 300 g marmelady z lesního ovoce

bez pridaneho cukru,

• mandlove platky na ozdobu.

Budete potřebovat:

1. Predehrejte troubu na 180 °C.

2. V hrnci zahrejte na mírnem ohni prepustene maslo

(ghee). Hned jak se rozpustí, tak pridejte ryzovy sirup a

promíchejte.

3. V misce smíchejte vsechny suche slozky–mandlovou,

pohankovou, ryzovou a kastanovou mouku, prasek do

peciva a vanilku.

4. Na vsechny suche suroviny pridejte rozpustene maslo

se sirupem. Opatrně zamíchejte , abyste se nespalili, a

postupne pridejte po castech mleko, nez dosahnete

hladkeho, ale lepkaveho testa.

5. Do formy na dort (prumer 22cm), vylozene pecicím

papírem, vytvarujte s pomocí pohankove mouky z testa

tvar kolace s vyvysenymi okraji cca 1 cm.

6. Pomocí lzice naplňte vzniklou prohluben marmela

dou, posypejte mandlovymi platky a dejte pect na 30

minut do predehrate trouby. Okraje mají byt dozlatova,

nechte vystydnout, a az pote nakrajejte.

Postup:

    © 2 0 1 8                         w w w . m a r i a j u r k o v a . c z                                 1 3

M A N D L O V O - R Ý Ž O V É   M E K K É   S U Š E N K Yˇ

• 50 g mandlové  mouky,

• 120 g celozrnne ryzove mouky,

• 60 g kokosoveho cukru,

• 2 vejce (idealne bio),

• 40 g olivoveho oleje,

• 1⁄2 sacku prasku do peciva

bez fosfatu,

• 1⁄4 cajove lzicky

vanilkoveho prasku.

Budete potřebovat:

1. V kuchynskem robotu nebo mixeru naslehejte

vajícka s olejem.

2. Pridejte vsechny suche prísady (mandlovou a ryz

ovou mouku, kokosovy cukr, prasek do peciva a

vanilku). Dukladne promíchejte nebo promixujte na

nejnizsí vykon tak, abyste dosahli hladkeho ridsího

testa.

3. Polevkovou lzici odeberte male mnozství testa a

pokladejte ho na pekac pokryty pecicím papirem.

Nechavejte mezi susenkami trochu místa, protoze be

hem pecení zdvojnasobí svou velikost.

4. Pecte v předehřáté troubě na 180 °C asi 15-20

minut.

Postup:

    © 2 0 1 8                         w w w . m a r i a j u r k o v a . c z                               1 5

Jsou to

takove

suse

nko-kola

cky. J

emne k

rupave n

a

povrchu a

mekke u

vnitr.

Vubec se

nedro

lí, c

oz je

skvelé

na

cest

y aute

m. :

-)

ˇ

ˇ

ˇ

ˇ

ˇ

ˇ

ˇ

ˇ

˚

N E A L K O H O L I C K É   „ P I N A C O L A D A “ N A N U K Y

Kombinace sladkeho ananasu a kokosoveho mleka je dokonala

a k létu proste patrí. Navíc jsou tak strasne jednoduche! ˇˇˇˇ

• 150 g zralého sladkého ananasu bez

prostřední tuhé části, nakrájený na

kousky,

• 150 g kokosového mléka (domácího

podle receptu zde, nebo z plechovky),

• 20 g kvalitního medu.

Budete potřebovat:

(na 6 nanuků) 

1. Kokosové mleko a ananas nakrajeny na kousky

vlozte do mixeru a mixujte na nejvyssi moznou

rychlost asi minutu, dokud není vsechno dukladne

rozmixovane jako dzus, bez kousku ovoce a malych

nitek ananasu.

2. Pridejte med a znovu promixujte, aby se perfektne

spojil s ostatními přísadami.

3. Nalijte do pripravenych formicek na nanuky a

nechte pres noc zamrazit.

4. Pred podavaním podrzte formicku nekolik vterin

pod tekoucí vodou – nanuk se pote z formicky lehce

vytahne.

Postup:

    © 2 0 1 8                         w w w . m a r i a j u r k o v a . c z                                 1 7

Ja p

ouzívam

jen d

obre

zrale, t

edy hodne sl

adké

ananasy, a

le pokud

takovy n

emate

, pouzij

te

více m

edu.

ˇ

ˇ

ˇ

ˇ

O R E C H O V É T Y C I N K Y S Q U I N O O U

 Tycinky jsou idealní na cesty, protoze vydrzí v lednici klidne

dva tydny. Takze si je muzete pripravit do zasoby. :-)

ˇ ˇ ˇ ˇ

ˇ ˚ˇ ˇ

ˇ ˇ

4 datle (ideálně medjool),

1⁄2 hrnku sušeného ovoce (já jsem

použila hrozinky a sušené brusinky),

1⁄2 hrnku sezamových semínek,

1 hrnek ořechů  (já jsem použila 

 mix vlašských ořechů a mandlí),

1 hrnek pufované  quinoy,

1 lžíci kokosového oleje,

3 lžíce rýžového sirupu.

Budete potřebovat:

1. Predehrejte troubu na 150 °C. Zapekací mísu

vystelte namocenym a vyzdímanym pecicím papírem.

2. Nasekejte nahrubo vypeckovane datle. Idealne v

kuchynskem robotu.

3. Pridejte k nim semínka a orechy a znovu nahrubo

nasekejte.

4. Vzniklou smes prelozte do velke mísy, pridejte

hrozinky a brusinky, pufovanou quinou a dukladne

promíchejte.

5. Na neprilnave velke panvi rozpusťte kokosovy olej

a hned jak se zahreje, tak pridejte ryzovy sirup.

6. Hned jak se vytvori pena, pridejte vsechnu smes.

Rychle a dukladne promíchejte.

7. Presuňtě vzniklou smes do pripravene zapekací

mísy vystlane pecicím papírem a opravdu poradne

stlacte, i kolem okraju. Čím více smes stlacíte, tím le

pe se pak tycinky budou krajet.

8. Pecte v predehrate troube na 150 °C asi 25 minut,

nechte uplne vychladnout a krajejte ostrym nozem.

Postup:

    © 2 0 1 8                         w w w . m a r i a j u r k o v a . c z                                 1 9

(používám menší kávové hrnky

o objemu asi 150 ml)

Děkuji. :-) 

Jsem ráda, ze jste si stahli tento e-book.

Doufam, ze se Vam moje mala ochutnavka receptu líbila.

Jestli mate otazky ohledně zdravého vareni a peceni, klidne mi napiste na maria@mariajurkova.cz.

Rada Vam poradím, pokud to bude v mych silach!

Maria

Chcete víc zdravých receptů pro celou rodinu?

Do e-booku 7 dní bez lepku, mléka a cukru jsem

sepsala naše nejoblíbenější. 

Od snídaně až po večeři pro celou rodinu. :-)

Více informací najdete zde >>>