o corpo humano...
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o corpo humano...
nossa central de
análises!
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Em menos de um segundo somos capazes de detectar,
no ar, a presença de substâncias em
concentrações tão baixas que nenhuma máquina
construída pelo homem detectaria.
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O olfato é o mais antigo - e um dos mais
intrigantes - sentidos desenvolvidos pelo
homem.
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O olfato depende de receptores sensoriais
que respondem à presença de certas
moléculas na atmosfera.
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Nos humanos, estes quimiorreceptores estão
localizado no epitélio oftactatório - um pedaço de tecido do tamanho de um selo postal, localizado
na cavidade nasal.
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Este tecido é recoberto de cílios e uma camada de
muco. As moléculas gasosas são dissolvidas no muco e, então, interagem
com os receptores.
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Isto ativa uma enzima, a adenilil ciclase, gerando
um potencial de despolarização ao longo da
membrana.
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Este impulso é transmitido pelos nervos olfactatórios até o cérebro, que, computando outros estímulos sensoriais, interpreta o impulso como um odor.
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Muitas vezes acionando áreas da memória que relacionam o particular
odor com algo já experimentado antes.
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A substância odorante precisa ter certas
propriedades para ser capaz de provocar
alterações sensoriais:
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pressão de vapor considerável,
lipofilicidade,
e massa molar não muito elevada.
deve apresentar alguma solubilidade em água,
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Existem cerca de 50 milhões de células
receptoras em cada uma das duas cavidades
nasais.
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O ser humano é capaz de distinguir mais de 10.000
espécies químicas diferentes, baseado apenas em sua estrutura molecular.
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A entrada de informação no sistema nervoso central é dada
pelos receptores sensoriais.
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Existem basicamente
cinco tipos diferentes de
receptores sensitivos:
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- detectam deformações
mecânicas dos receptores
ou de células adjacentes;
1) mecanorreceptores:
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2) termorreceptores:
- detectam alterações da temperatura -
alguns detectam o frio e outros o calor;
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3) eletromagnéticos:
- detectam a luz na retina.
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4) nociceptores:
- detectam lesões nos tecidos tanto físicas quanto químicas.
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5) quimiorreceptores:
- detectam paladar e olfato, nível de oxigênio no sangue
arterial, pressão osmótica dos líquidos corporais,
concentração de CO2, glicose, aminoácidos, entre outros.
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MAÇÃ
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MANTEIGA
RANÇOSA
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CEBOLA
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ALHO
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VINHO
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WHISKEY
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PIPOCA
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BANANA
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LIMÃO
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MENTA
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CRAVO
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JASMIM
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ROSA
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MORANGO
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CHOCOLATE
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CÔCO
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PÊSSEGO
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GORDURA
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As células do paladar e do olfato são as únicas do sistema nervoso que são
substituídas quando velhas ou danificadas.
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Existem várias doenças associadas ao paladar e olfato,
tal como a anosmia,
que caracteriza-se pela perda completa do olfato, ou a
ageusia, que corresponde à perda total do paladar. As
maiores causas são infecções no trato nasal, distúrbios
hormonais ou problemas com os dentes.
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Existem basicamente três sistemas de
quimiossensores no nariz e na boca.
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O primeiro, do
olfato, confere a
habilidade de
identificar odores.
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O segundo, do paladar,
detecta o sabor, tal
como doce, amargo e
azedo.
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E, finalmente, existe um tipo especial de células
quimiossenssoras,
localizadas na superfície do olho, garganta, boca e nariz, que detectam a presença de substâncias irritantes, tais
como amônia, mentol e pimenta.
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Umas das formas pela
qual a respiração é controlada é através de
quimiorreceptores. Existem dois tipos de
quimiossensores respiratórios:
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OS ARTERIAIS
- que detectam
mudanças na pressão
parcial de O2 e CO2 no
sangue arterial.
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... e os CENTRAIS
- que detectam
mudanças na
pressão parcial de O2
e CO2 no cérebro.
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O estímulo de tais sensores, causado por hipoxia (aumento
da pressão parcial de CO2), provoca uma elevação do número de inspirações por minuto, assim como na profundidade da respiração, o que leva a um aumento da concentração de O2 e uma diminuição do estímulo ao receptor.
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O composto terc-butil mercaptan, (CH3)3C–SH, é
um dos materiais, juntamente com sulfeto de
dimetil, CH3–S–CH3, adicionado ao gás natural nos botijões, para produzir um odor característico em
caso de vazamento.
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Somos capazes de
distinguir apenas cinco
sabores fundamentais:
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Salgado.
Doce.
Amargo. Azedo.
Umami.
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Sabor Salgado:
O sal é o cloreto de sódio (Na+Cl-). O Na+ entra nas
células receptoras via canais de sódio, causando uma
despolarização, que se propaga pelo nervo aferente primário.
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Sabor Azedo:
A espécie detectada é o íon H+.
Os íons H+ bloqueiam a entrada dos canais de potássio (K+).
Estes canais são responsáveis por manter a célula num nível
de hiperpolatização; o bloqueio destes canais causa uma
despolarização, transmitida pelo nervo aferente primário.
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Sabor Dace
Existem receptores na
membrana apical que ligam-se a glucose (cruze e outros
carbohidratos). A ligação ao receptor ativa a enzima
adenilil ciclase, que causa uma inibição dos canais de
potássio, conduzindo a uma despolarização da célula.
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Sabor Amargo:
Substâncias amargas provocam uma liberação de Ca2+ mediada pelo segundo
mensageiro (IP3). A elevação da [Ca2+] provoca
uma despolarização, transmitida pelo nervo
primário aferente.
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Sabor Umami
É o sabor de certos amino-ácidos (e.g., glutamato, aspartato, entre outros).
Este composto é utilizado como aditivo pela indústria alimentícia para "realçar" o
sabor dos alimentos.