Prof. Giuseppe Di Fede

Nutrizione e Intolleranze Alimentari

AIRPA 29.05.2012

Intolleranze alimentari e benessere

…a mio parere è necessario che ogni medico sia esperto della natura e si sforzi di capire, se vuole fare il proprio dovere, che rapporto c’ètra l’uomo e i cibi e le bevande che consuma, e quali sono gli effetti di ognuna di queste cose su ognuno di noi.

Ippocrate, (Coo 460 circa a.C. - Larissa 377 circa a.C.)

…Siamo ciò che mangiamo.Ludwig Feuerbach (1804 – 1872)

Istituto di Scienze dell’AlimentazioneConsiglio Nazionale delle Ricerche

L’attività di ricerca è attualmente organizzata in cinque commesse:

◦ Metodologie di Spettrometria di Massa, Proteomica, Metabolomica e Bioinformatica nelle Scienze dell’Alimentazione

◦ Tecnologie, Tracciabilità e Sicurezza degli Alimenti

◦ Alimenti e salute dell’uomo

◦ Conservazione e Qualità delle Produzioni Agroalimentari

◦ Bioinformatica per lo studio delle basi molecolari di patologie umane e intolleranze alimentari

Dipartimento di afferenza: Agroalimentare

Reazioni Avverse agli Alimenti

Ogni risposta clinicamente anomala attribuibile all’ingestione, o al contatto di alimenti.

American Accademy of Allergy and Immunology, 1995

Allergie ritardate causate dalla ripetuta introduzione degli stessi alimenti.

Reazioni immunologiche ritardate causate dalla ripetizione dello stimolo alimentare per più giorni consecutivi.

• Sampson Plenary Session Main Lecture . Congresso Mondiale di Allergologia di Vancouver, settembre 2003.

• Bellanti, «Annals of Allergy, Asthma & Immunology». Giugno 2003.

• H. Sampson «Journal of Allergy and Clinical Immunology n. 113, 2004

Intolleranze alimentari

CIBO NON TOLLERATO INFIAMMAZIONE

Introducendo nell’organismo un cibo non tollerato, le cellule immunitarie presenti nella parete intestinale si attivano e liberano sostanze flogogene che si diffondono in tutto l’organismo, causando fenomeni infiammatori a distanza.

CITOTOSSICO

ANALISI DEL CAPELLO

TEST DI FORZA MUSCOLRE (DRIA)

TEST BIOELETTRONICI (VEGA TEST)

TEST DEL RIFLESSO DEL POLSO

ANALISI COSMOLOGICA

ALTRI?……

Intolleranza Alimentare: quale test?

ALCAT TEST®

Alcat Test

• riproducibile (sensibilità, specificità, precisione)

• riconosciuto dalla FDA(Food and Drug Administration)

• non è operatore-dipendente

Non convenzionali – Corrispondenza clinica

ALCAT ALCAT ®® testtest

FoodFood orientedoriented

Diagnosi di screening Diagnosi di screening

PraticabilitPraticabilitàà a tuttia tutti

FDA FDA approvedapproved techntechn..

EC EC approvedapproved

Lettura memoriaLettura memoria

Analisi computerizzataAnalisi computerizzata

Policlinico S. Matteo di PaviaPoliclinico S. Matteo di Pavia

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Diagnosi d’intolleranza alimentare con ALCAT Test

Risultato del Test

Le modificazioni a carico dei granulociti neutrofili vengono quantificate mediante settori di colore diverso a seconda della gravità della reazione.

Reazione negativa

Reazione moderata

Reazione grave

Reazione estrema

Prof. Giuseppe Di Fede

% disturbi dermatologici

28

10

0

10

20

30

40

50

60

70

DERM CAND ALTRO

DERMCANDALTRO

Test ALCAT Test ALCAT ®®

Prof. Giuseppe Di Fede

Test ALCAT Test ALCAT ®®

% disturbi GI

26

10 10

0

10

20

30

40

50

60

METDOL STI DISP EPIG

METDOLSTIDISPEPIG

EDUCAZIONE ALIMENTARE?... QUALE, QUANDO…??

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LATTE e DERIVATI

SALICILATI

NICHEL e DERIVATI

LIEVITO e DERIVATI

FRUMENTO e DERIVATI

GRANO TENEROpane

GRANO DUROpasta

FRUMENTO e DERIVATI

GRANO DUROpasta

GRANO TENEROpane

SINTOMI Più FREQUENTI CAUSATI DA UNA INTOLLERANZA ALIMENTARE

MALESSERI ASPECIFICI, STANCHEZZA CRONICA, FATICA A CONCENTRARSI …

DISTURBI NEUROLOGICI

• Cefalea, vertigini, ipereattività, svogliatezza.

SINTOMI Più FREQUENTI CAUSATI DA UNA INTOLLERANZA ALIMENTARE

DISTURBI GASTROINTESTINALI

Nausea, vomito, stipsi, diarrea, malassorbimento, dolore addominale

SINTOMI Più FREQUENTI CAUSATI DA UNA INTOLLERANZA ALIMENTARE

DISTURBI DERMATOLOGICIeczema, prurito, orticaria, psoriasi, acne

SINTOMI Più FREQUENTI CAUSATI DA UNAINTOLLERANZA ALIMENTARE

DISTURBI RESPIRATORIrinite, sinusite, asma

Allergeni alimentariintrinseci

Arachidi

Frutta secca

Frumento

Mais

Soia

Pesce e molluschi

UovaOvomicoide;Ovoalbumina;Ovotrasferrina

Additivi alimentari o contaminanti

Salicilati

Frutta secca, olive, arance, albicocche, uva, erbe

aromache, vini

Giallo tartrazina (E102)

Bevande, salse confezionate, budini

Anidride solforosa (E220)

Marmellate, succhi, macedonie e insalate

trattate con spray

NitratiInsaccati, carni. Tiramina componente naturtale di

formaggi, cioccolato, banane

Glutammati(da E620 a E623)

Patatine, ketchup, insaccati, dadi

Solfiti, metabisolfiti e bisolfiti (da E221 a E227)

Cibi preconfezionati

Antibiotici ed antiinfiammatori

AmoxicillinaAmpicillinaCefalosporineGentamicinaNeomicinaNistatinaPenicillinaStreptomicinaSulfametossazoloTetraciclina

ParacetamoloAnsaidAcido Acetil SalicilicoClinonilIbuprofeneKetoprofeneKetorolacNaprosseneNimesulidePiroxicamDicoflenac

DOPO IL RISULTATO ALCAT

• Dieta personalizzata

• Dieta a rotazione degli alimenti

• Dieta bilanciata con alimenti alternativi a quelli risultati intolleranti

Casi clinici

DONNA 62 ANNI

Eritema del volto da 2 annisecco desquamante Pruriginoso, caldoNon migliora con le creme e antistaminici Prove allergiche IgE negative

ALCAT : ALIMENTI NICHELCANDIDA - LIEVITI

Dieta per 1 mese priva di alimenti contenenti nichel e lievitatie tutti i derivati da forno contenenti lieviti, anche formaggie e yogurt

BAMBINO 8 ANNI

• Eritema periombelicale• Eritema grave perianale, caldo e bruciante• Dermatite fissurata alla piega dell’orecchio con

secrezione di siero giallo appiccicoso• Diarrea con feci verdastre, maleodoranti 1 – 2

volte al giorno • Non allergie note e le prove allergiche erano

negative

ALCAT TEST : Latte vaccino e derivati lattiero caseariDieta priva di latticini e derivati per 20 giorni

DONNA 35 ANNI

• Allergie a graminacee, farmaci AMOXICILLINA

• Prove allergiche negative IgE per alimenti, Prick test positivi per nichel, benzoati, bergamotto

• CLINICA: Eritema (da 5 anni) del volto, braccia, mani, pieghe cutanee, secco, desquamante, pruriginoso, non regredisce con la normali terapie antistaminiche, solo con cortisone

ALCAT TEST: alimenti nichel correlati, frumento e derivati. dieta priva per 60 giorni. Gocce desensibilizzanti ALCAT per ridurre l’allergia e ripristinare la tolleranza: ALCAT NICK (15 GOCCE DIE), ALCAT GLCU 15 GOCCE DIE

DONNA 38 ANNI MEDICO ODONTOIATRA

• Allergia graminacee, polvere• Da 3 anni dermatite delle mani interdigitali e delle falangi,

braccio parte esterna puntini pruriginosi con secrezione di siero appiccicaticcio! Peggiora quando lavora con i guanti in lattice! (ortodonzista per bambini)

Migliora solo con creme al cortisone e dopo 2 giorni ritornano i puntini pruriginosi …

ALCAT TEST: Alimenti ricchi di nichel, lievito, candida,CHIMICI: nichel solfato, Tartrazina, Eritrosina, Green, saccarina, aspartame

DIETA PRIVA PER 40 GIORNI ALLONTANANDO GLI ALIMENTI CONTENENTI NICHEL, LIEVITI, COLORANTI E CONSERVANTI + DOLCIFICANTI GOCCE: ALCAT NICK 20 gocce al di, ALCAT LIEVT 20 gocce al di

D’INTOLLERANZA SI GUARISCE!

Con la supervisione di un medico esperto e seguendo una dieta corretta, si guarisce spesso nel giro di pochi mesi.

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