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EVALUACION DEL ESTADO NUTRICIONAL DE LOS ALUMNOS DEL
CENTRO DE EDUCACION INICIAL BOLIVARIANA “ESPECIAL 17”
AÑO ESCOLAR 2009-2010
FACILITADOR: PARTICIPANTE:
Dra.: Mirna Marcano Lcda.: Dilia Romero
Ciudad Bolívar, Octubre de 2010
UNIVERSIDAD DE ORIENTE
ESCUELA DE CIENCIAS DE LA SALUD
DEPARTAMENTO DE MEDICINA PREVENTIVA Y SOCIAL
MAESTRIA EN SALUD PÚBLICA
INTRODUCCION
A nivel mundial existe una amplia preocupación por garantizar la alimentación humana
como un derecho humano básico que potencia la calidad de vida, al dotar de los
nutrientes necesarios para el desarrollo. Ella en sí misma es un medio de prevención de
enfermedades y anomalías en el funcionamiento biológico y psicológico del hombre. En
este empeño una de las más importantes batallas es alcanzar una dieta balanceada que
garantice una sostenibilidad en su utilización pero esta depende del conocimiento que se
posea.
En el campo de la alimentación: comida, dieta y cultura son dimensionados a
diferentes campos para su análisis; el histórico, biológico, económico, político y social.
El hecho radica en que la humanidad por tener una relación con la alimentación se
convierte en el actor principal y es ahí donde la comida, dieta y cultura ocupan un lugar
relevante por la función que desempeña y que mucho tiene que ver con el conocimiento
y el equilibrio de una sociedad o comunidad saludable en toda la extensión de sus
instituciones.
Es cierto que los hábitos alimentarios fueron conformados como parte de la
historia, modificar los hábitos de conducta, los modos de actuación en cuanto a la
alimentación es necesario. Existen personas que poseen cierta cultura, pero no la
practican y otras no lo hacen por desconocimiento. A pesar de su promoción, en ambas
prevalece la costumbre. Para que esa modificación sea verdadera, profunda y duradera
debe partir del conocimiento de los factores y los cambios que pueden hacerse en aras
de una mejor salud.
OBJETIVOS
GENERAL:
Determinar el estado nutricional de preescolares inscritos en el Centro de
Educación Integral Bolivariana Nº 17.
ESPECIFICOS:
Determinar medidas antropométricas (peso y talla) de los preescolares.
Analizar las medidas antropométricas utilizando el método de
FUNDACREDESA.
Determinar el estado nutricional de los preescolares.
Realizar sugerencias al Centro de Educación Integral Bolivariana Nº 17 con
relación a los resultados obtenidos en la investigación.
ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACION
Angarita y Col. (2001) realizaron una investigación relacionada con la
evaluación del Estado nutricional, antropométrico, bioquímico y clínico en preescolares
de la comunidad rural de Canaguá. Estado Mérida
Para ello se estudiaron 66 preescolares, seleccionados mediante el muestreo
estratificado aleatorio, de los diferentes estratos socioeconómicos de la Parroquía de
Canaguá, Estado Mérida. El estado nutricional se evaluó a través de mediciones
antropométricas y exámenes clínico-nutricionales, bioquímicos y coproparasitológicos.
Según las mediciones antropométricas más del 70% de los niños están dentro de la
norma. Los estudios hematológicos y bioquímicos mostraron que más del 80% de los
niños presentan niveles aceptables de hemoglobina, hematocrito y concentración de
hemoglobina corpuscular media, mientras que el porcentaje de niños con niveles séricos
de hierro por debajo de 0.50 m g/mL era del 30%. Seis preescolares: 5 desnutridos y 1
con estado nutricional normal, presentaron una anemia nutricional ferropénica. La
concentración sérica promedio de las vitaminas A y E fue de 0.300± 0.15 y 5.87± 0.43
m g/mL, respectivamente, con un 27% de los niños en riesgo de presentar una carencia
de vitamina A. En el presente estudio se observó hasta un 30% de los preescolares con
cabello seco, palidez conjuntival, hipotonía muscular, hipertrofia de las papilas e
irritabilidad. Llamó la atención la alta prevalencia de caries dental en la población
estudiada. El examen coproparasitológico evidenció que el 66.67% de los niños están
infestados, a predominio de áscaris lumbricoides (34.85%). Los resultados indican que
los preescolares estudiados están en condiciones aceptables en la mayoría de los
parámetros utilizados en la evaluación clínico-nutricional, hematológica y bioquímica.
An Venez Nutr 2001; 14(2): 75-85.
TERMINOLOGIA BASICA NUTRICIONAL
Antropometría: Es el componente primordial en la vigilancia de salud y nutrición de los
escolares. Proporciona indicadores que miden una determinada situación y a su vez son
un reflejo de las condiciones socioeconómicas de una comunidad.
El componente de antropometría contribuye a conocer la magnitud de los problemas de
nutrición, caracterizando la población en riesgo y ofreciendo elementos para la
planeación de intervenciones nutricionales y acciones en promoción de la salud.
El componente de antropometría comprende: La recolección, proceso y análisis de un
conjunto de medidas corporales como peso, estatura, etc. Se considera que las medidas
corporales son afectadas, en dirección y magnitud, por las variaciones de factores
determinantes del bienestar nutricional como la ingestión de alimentos y las condiciones
de salud.
Se asume que las medidas antropométricas siguen una distribución estadísticamente
normal entre la población y que determinan un nivel de riesgo para cada individuo.
Basta con determinar la distancia en desvío padrón o score z de un individuo, en
relación con la población de referencia, para saber su nivel de riesgo. Este se expresa en
términos de porcentaje de una población sobre determinado punto de corte
(prevalencia). Otras medidas pueden ser cálculos estadísticos: Media, desvío padrón y
distribución de frecuencias.
Los indicadores antropométricos son instrumentos de utilidad para el diagnóstico de la
desnutrición, sobrepeso y obesidad. Estos dos últimos son considerados factores de
riesgo para las enfermedades crónicas no transmisibles, por lo cual se hace necesaria su
vigilancia.
Los gráficos que se utilizarán en la evaluación antropométrica SISVÁN-ESCOLAR,
son los mismos instrumentos recomendados por la OMS en 1983.
Consumo alimenticio:
Se sabe que varios factores relacionados con la alimentación, influyen en la aparición de
una gran variedad de enfermedades crónicas relacionadas con estilos de vida no
saludables que se inician desde la infancia.
El consumo alimentar es uno de los indicadores más valiosos, no sólo para evaluar el
estado nutricional de la población, sino también para planear y evaluar programas de
prevención e intervenciones nutricionales que procuren mejorar la calidad de vida de la
población.
El componente de consumo alimentar procura identificar cómo los comportamientos,
actitudes y prácticas con respecto a la alimentación y a la nutrición, deben contribuir
para mantener las condiciones de salud adecuadas. Igualmente se pretende establecer
grupos de riesgo y un plan de intervención oportuna.
Para trabajar este componente la metodología recomendada es el registro o la frecuencia
que nos da un indicador del valor calórico total, con una pequeña muestra del consumo
alimentario diario, semanal o mensual.
a. Variables: Las variables pueden ser agrupadas de la siguiente manera.
VARIABLES
Variables socioeconómicas y demográficas: Edad, sexo, estrato
socioeconómico, tipo de establecimiento educativo y escolaridad.
Variables antropométricas: Peso y talla.
Variables de Consumo Alimentar: Consumo total de calorías, contenido de
proteínas y grasas en la dieta.
DESARROLLO
Para la recolección de los datos se acudió a la Dirección del Centro de
Educación Integral Bolivariana Nº 17, la cual tenía registrados datos relacionados con la
evaluación nutricional del alumnado, exigida por el Ministerio de Educación como parte
de la política alimentaria del Estado. (Ver Anexos)
Posteriormente, con la colaboración del personal del Ambulatorio Urbano Tipo I
“La Shell” se procedió a verificar las medidas antropométricas de cada uno de los
preescolares y luego, con ayuda de las tablas suministradas por el Instituto Nacional de
Nutrición, determinar la condición nutricional de cada uno de ellos. (Ver Anexos)
RESULTADOS
De una matricula conformada por 156 alumnos en el Centro de Educación
Integral Bolivariana Nº 17, para efectos de este estudio, los alumnos se encuentran
distribuidos de la siguiente manera:
DISTRIBUCION DE ALUMNOS SEGÚN EL SEXO Y LA SECCION A LA QUE
PERTENECEN
A B C D E F GMASCULINOS 11 13 12 7 9 14 14FEMENINOS 12 9 10 15 13 9 8
TOTAL: 23 22 22 22 22 23 22
SECCION
SEXO
MASCULINOS48%
FEMENINOS52%
DISTRIBUCION DE LA MATRICULA ESCOLAR SEGUN EL SEXO DE LOS ALUMNOS
ANALISIS:
La matricula escolar esta representada en una mayoría de un cincuenta y dos por
ciento (52%), por preescolares del sexo femenino, a diferencia del sexo masculino, el
cual esta representado por un cuarenta y ocho por ciento (48%)
DISTRIBUCION DE LOS ALUMNOS DE ACUERDO A LA SECCION DONDE
PERTENECEN Y LA CONDICION NUTRICIONAL
SECCION NORMAL DEFICIT LEVE RIESGO DE EXCESO EXCESO LEVE RIESGO DE DEFICIT TOTALESA 22 1 0 0 0 23B 22 0 0 0 0 22C 22 0 0 0 0 22D 22 0 0 0 0 22E 15 0 6 1 0 22F 18 0 4 0 1 23G 21 0 1 0 0 22
TOTALES 142 1 11 1 1 156
CONDICION NUTRICIONAL
ANALISIS:
Del total de alumnos (156), solo 14 representan alteraciones con relación a su
condición nutricional.
DISTRIBUCION DE LOS ALUMNOS DE ACUERDO AL SEXO Y A LA
CONDICION NUTRICIONAL ALTERADA
SEXO DEFICIT LEVE RIESGO DE EXCESO EXCESO LEVE RIESGO DE DEFICIT TOTALESMASCULINO 1 8 0 1 10FEMENINO 0 3 1 0 4TOTALES 1 11 1 1 14
CONDICION NUTRICIONAL ALTERADA
ANALISIS:
Con relación a las alteraciones presentadas por 14 de los alumnos de este centro
educativo, 11 de ellos presentan riesgo de exceso, por lo que constituyen la mayoría de
las mismas. Estudiantes del sexo masculino son los más afectados por alteraciones en la
condición nutricional.
SUGERENCIAS
Se sugiere el seguimiento de los menúes sugeridos por el Ministerio del poder
Popular para la Educación para mejorar la alimentación de los preescolares. (Ver
Anexos)
Se sugiere el cumplimiento del SISVAN cada tres meses para verificar la
variación de peso y talla de los preescolares. (Ver Anexos)
BIBLIOGRAFIA
Instituto Nacional de Nutrición (2007): Informe del Componente menor de 15 años por localidades, parroquias y municipios. Estado Bolívar, año 2007.
Instituto Nacional de Nutrición (2001): Valores de Referencia de Energía y Nutrientes para la Población Venezolana.
Instituto Nacional de Nutrición (s/f): Evaluación Nutricional Antropométrica en el Primer Nivel de Atención en la Salud.
ANEXOS