Nutricion en La Antigua Grecia
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7/22/2019 Nutricion en La Antigua Grecia
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NUTRICION EN LA ANTIGUA GRECIA
El rgimen alimenticio de los griegos antiguos se caracterizaba por su frugalidad,
reflejo de las condiciones difciles de la agricultura griega. Est fundamentado en la
triloga mediterrnea:trigo,aceite de oliva yvino
Los antiguos griegos hacan tres comidas al da:
un desayuno ( akratisms), compuesto de pan de piso mojado en
agua de tocosh puro ( / kratos); al que eventualmente se le agregaban
higos oaceitunas;
un almuerzo ( ariston) que se tomaba al medioda o al principio de la
tarde;
una cena ( / depnon), la comida ms importante del da, que tena
lugar generalmente a la cada de lanoche;
Puede aadirse una merienda ( / hesprisma), que se sola tomar al
anochecer.
Coman sentados, el empleo de banquetas estaba reservado a los banquetes (de ah
su nombre). Las tortas de pan podan servir de plato, pero son ms corrientes los
recipientes deterracota o de metal.La vajilla se refina con el tiempo y, por ejemplo,
encontramos platos de materiales preciosos o devidrio a lo largo de la poca romana.
Eltenedor es desconocido, se come con losdedos.Se ayudaban de uncuchillo para
cortar lacarne y de unacuchara semejante a las cucharas de hoy en da para comer
sopas y caldos.
La base de la alimentacin eran los cereales.
De hecho, los primeros cocineros griegos fueron panaderos. Tenan una diosa a la que
le ofrendaban los panes recin horneados: Demter. Se coma pan de trigo, pero eran
ms populares, por su menor precio, las tortas de cebada. A base de cebada, agua y
especias se haca un caldo muy bsico llamado .Se usaba en los misterios de
Eleusis (ritos de iniciacin al culto de los dioses de la agricultura) para romper el ayuno
sagrado, pero tambin era una bebida muy apreciada por los campesinos. Se le
atribuan propiedades digestivas.Se conoca la levadura. Fueron los griegos quienes inventaron el horno. Soln
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recomendaba reservar el pan de trigo, artos, a los das festivos. (En la poca arcaica,
la mazade cebada constitua la base de la alimentacin).
Pan y pasteles
.
Los cereales ( / stos) constituyen la base de la alimentacin griega,
principalmente el trigo y la cebada. Descascarillado por remojo, el trigo poda ser
transformado de dos maneras principales: reducido a smola, ser empleado en
hervidos; molido y convertido en harina ( / aleata) y amasado, servir para
fabricar pan o tortas, simples o aderezadas conqueso omiel.Se conoca lalevadura y
corresponde a los griegos el invento del horno precalentado en su interior y con
apertura delantera, que despus se empleara en cocina, pero el horno de piedra no
aparecer hasta la poca romana. Segn una prescripcin de Soln, legislador
ateniense semimtico delsiglo VI a. C.,el pan de trigo, artos, deba reservarse a los
das festivos.
El arte de los panaderos griegos consisti no slo en la diversidad de la composicin
de la masa del pan, sino, sobre todo, en sus variadas formas, con frecuencia
adecuadas para tal o cual fiesta. Se distingua la panadera-fbrica o artokopeiondel
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almacn de pan o artopoleion. Parece que para la amasadura se emple mano de
obra femenina.
Frutas y legumbres
Los cereales se sirven a menudo con un acompaamiento llamado genricamente
/ pson. La palabra designa en primer lugar todo lo que se prepara al fuego,y
por extensin todo lo que acompaa al pan. Este significado fue trasladndose con el
tiempo.. En la poca clsica, se trata ms bien de verduras (coles,cebollas,lentejas,
habas), en sopa, hervidas o en pur ( tnos), condimentadas conaceite de oliva,
vinagre, etc En la ciudad, las verduras frescas son caras y se consumen poco: los
ciudadanos poco afortunados se conforman con las verduras secas. Lascebollas son
uno de los smbolos de la vida militar: Aristfanes evoca enLa paz(v. 529) el flato de
comedor de cebollas tpico delsoldado.
Los frutos, frescos o secos, se comen en el postre. Son principalmente higos,
granadas, nueces y avellanas. Un puado de higos frescos o secos constitua una
comida muy nutritiva a la que se aada, si se poda, lechecuajada con zumo de higos
o tortas. Alimento de atletas por excelencia, dir Platn.
En Grecia era la ms popular de las comidas, de tal forma que se deca para indicar
que una persona era rica: ese no come lentejas. Se preparaba con ellas una coccincaldosa que se beba entre horas. Este brebaje recibi el nombre de ptisana, nombre
que los romanos usaron para cualquier tipo de hervido de plantas curativas, de ah
"tisana".
Carne y pescado
El consumo de carne y pescado vara segn el entorno: en el campo, la caza permite
el consumo de pequeas aves y liebres. Los campesinos cultivan asimismo la cra de
pollos y gansos; los propietarios mejor asentados desarrollan una primitiva ganadera
de cabras, cerdos y corderos. En la ciudad, la carne es cara, excepto la de cerdo: en la
poca deAristfanes,un lechn cuesta tresdracmas,unas tres jornadas de trabajo de
un obrero.
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Huevos y queso
Los griegos criaban codornices ygallinas en parte por sushuevos. Laleche (griego
, gla) es bebida por los campesinos pero no es casi empleada en cocina. La
mantequilla (griego , boturon) es conocida, pero tambin poco empleada:
los griegos consideraban su uso como una caracterstica de los tracios del norte del
Egeo,a los que el poeta cmico Anaxndridas llama los comedores de mantequilla .3
En cambio, aprecian los productos lcteos. Se sirve como dulce lo que deba
parecerse alyogur,engriego .4Sobre todo, el queso (griego , tros), de
cabra o de oveja, era un alimento bsico. Se la vende en distintas tiendas segn sea o
no fresco, costando el primero los dos tercios del precio del segundo.5Se come slo o
mezclado con miel o legumbres. Entra como ingrediente en la preparacin de buen
nmero de platos, incluidos los de pescado. La nica receta conservada es del
cocinero sicilianoMithaikos;.6
Bebidas
La bebida ms extendida es evidentemente el agua. Ir a buscar agua era la faena
cotidiana de las mujeres. Si el pozo es inevitable, se prefiere naturalmente el agua de
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una fuente que siempre brote y corra, que no est turbia.7El agua est reconocida
como nutritiva hace crecer los rboles y las plantas y apetecible.Pndarojuzga
as agradable como la miel8el agua de una fuente. El utensilio habitual para beber
era el esquifos, de madera, de tierra cocida o de metal. Critias, conservado por
Plutarco11 menciona as el kthon, vaso espartano que presenta la ventaja, en el
ejrcito, de tapar a a la vista el color del agua y de retener en sus bordes el barro que
se puede encontrar all. Se utiliza tambin la copa de beber llamada klix, y en los
banquetes,elcntaro o incluso elrhyton.
El vino
El vino era vinificado tanto en tinto como en rosado y en blanco. Los griegos no
dudaban en aromatizar el vino, con miel,canela o inclusotomillo.Contrariamente a losgriegos modernos, no producan retsina , vino con resina de pino. Claudio Eliano
menciona un vino mezclado con perfume.12Se conoce igualmente el vino cocido13y,
en Tasos, elvino dulce.
El vino era consumido generalmente aguado; el vino puro estaba recomendado para
un uso corriente: parece que su graduacin alcohlica era mayor que la del vino
actual. La fermentacin natural de un mosto con un gran contenido en azcar obtenido
con un buena insolacin puede alcanzar de 12 a 16 (18 mximo). El vino puropoda ser empleado como medicamento y de manera general, se atribuyen al vino
virtudes medicinales sorprendentes. Claudio Eliano menciona que el vino deHerea de
Arcadia vuelve locos a los hombres y frtiles a las mujeres; en cambio, un vino aqueo
ayuda a las mujeres que desean abortar.
Los banquetes
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Estrictamente reservado a los hombres con excepcin de las bailarinas y de las
cortesanas , el banquete es un elemento esencial de la sociabilidad griega. Puede
estar organizado a instancias de un particular que convida a sus amigos o a su familia.
Poda tambin reunir, de manera regular, a los miembros de una asociacin religiosa o
de una hetaira (especie de club aristocrtico). Los grandes banquetes son
evidentemente exclusividad de los ms ricos, pero en la mayora de los hogares
griegos, las fiestas religiosas o los acontecimientos familiares eran la ocasin de los
banquetes ms modestos.
http://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n_en_la_Antigua_Greciahttps://sites.google.com/site/ellenikekouzina/alimentacion-en-la-grecia-antigua
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http://books.google.com.pe/books?id=7StHfcrJBTcC&pg=PA134&lpg=PA134&dq=nutri
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