Nutrició bàsica
38
Transcript of Nutrició bàsica
Errors més freqüents (I)
• Aportació energètica inadequada• Dieta no equilibrada• Insuficient aport de minerals• Insuficient aport hídric• Insuficient aport de vitamines per
alimentació monòtona
Errors més freqüents (II)
• Consum de productes “dietètics” suplint desequilibris nutricionals
• Suplementació innecessària• Consum de substàncies
suposadament ergogèniques o dopants
• Ingesta d’alcohol
Causes dels errors
• Insuficient educació nutricional
• Canals d’informació erronis– “Consells” d’amics...– “Cultura” de certes activitats– Mitjans de comunicació– Informació científica poc rigorosa
Aliment / Nutrient
• A què anomenem aliments?Són compostos naturals o transformats que contenen
com a mínim una substància nutritiva. Poden ser d’origen animal o vegetal i poden presentar
textures diferents (sòlids, líquids, etc.). Es classifiquen per grups en funció de les
característiques nutricionals de cadascun.
• Què són els nutrients?Els nutrients són les proteïnes, els hidrats de carboni,
els greixos o lípids, les vitamines i els minerals continguts en els aliments.
Principis dietètics
Adaptació calòricaEquilibriVarietat
HidratacióPlaer i senzillesa
Composició dels aliments
• Principis immediats– Glúcids– Lípids– Proteïnes
• Aigua
• Residus
• Minerals i sals– Macroelements
(sodi, calci...)– Microelements
(ferro, iode...)
• Vitamines– Liposolubles– Hidrosolubles
Glúcids
• Subministren energia a intensitat mitja/alta
• S’emmagatzemen com glicògen• Es classifiquen segons el seu
índex glucèmic• Aport fonamental de calories de la
dieta (aprox. un 55-70 %)
Glúcids ràpids
• Sucre de taula• Fruita• Xocolata• Mel• Pastisseria i llaminadures
Lípids
• Subministren energia en esforços de baixa intensitat i llarga durada
• S’emmagatzemen com teixit adipós• En proporció del 25 % en una dieta
correcta• Es classifiquen segons el grau de
saturació• Condicionen el gust de l’aliment
Proteïnes• Funció plàstica. Subministren energia
en limitades ocasions• No tenen magatzem específic• Es classifiquen segons el seu valor
biològic• Entre 0.8 i 1.2 gr. per quilogram de pes
i dia (aprox. un 15 % de les calories de la dieta), segons l’esport practicat
La dieta de mínims 2 racions de llet o derivats 4 racions d’aliments proteics:
2 de proteïnes animals 2 de proteïnes de llegums i/o cereals
4 racions de fruita i verdura: 1 d’aliments rics en vit. C 1 d’aliments de fulla verda 2 d’altres
4 racions de productes de cereals 1 ració de greix o oli
Ració de làctics
• Un got de llet de 200 cc.• Dos iogurts petits• Un tros de formatge de uns 40 g.
• Un formatget
Aliments rics en Vit.C• Fruites cítriques: Taronja, mandarines,
aranja, llimona• Maduixes i maduixots• Kiwi• Hortalisses crues: enciam, tomàquet• Altres fruites i verdures
ATENCIÓ! El processament dels aliments (conservació, forma de cocció) disminueix de forma molt important el contingut de vitamina C d’aquests aliments, per tantCAL CONSUMIR-LOS FRESCS
La hidratació• Què?
– Aigua• Com?
– Fresca, no freda• Quant?
– 150-200 ml cada vegada– En total, pot aproximar-se a tants ml com
Kcal tingui la dieta
NO HEM D’ESPERAR A TENIR SED
Dietes hipocalòriques
La reducció o la restricció alimentària, innecessària, sense control i amb una finalitat exclusivament estètica, pot –i sol– provocar un desequilibri nutricional important.
Qualsevol modificació que impliqui variacions qualitatives i/o quantitatives s’ha de fer sota el control d’un professional expert en qüestions alimentàries.
FERROPÈNIA I ANÈMIA FERROPÈNICA
CLASSIFICACIÓ
• Depleció dels dipòsits de ferro
Ferritina
• Eritropoiesi deficient
Ferritina
• Anèmia ferropènica
Hemoglobina
- < 30 g/l en homes- < 25 g/l en dones
- < 20 g/l en homes- < 12 g/l en dones
- < 13 g/100ml en homes- < 12 g/100ml en dones
FERROPÈNIA I ANÈMIA FERROPÈNICA
FACTORS DE RISC
• Desequilibris dietètics i dietes hipocalòriques
• Irregularitats menstruals
• Antecedents de ferropènia i anèmia
• Esports de resistència o aeròbics
• Patologies afavoridores (infeccions, transtorns digestius)
Menjars “de risc”• En situacions diferents al dia a dia, i si es menja
fora de casa, cal evitar: Carn crua i hamburgueses Mariscs Aliments congelats de conservació dubtosa Gelats Maionesa i altres salses (especialment d’ou o de
crema de llet) Ous crus o poc fets Ceba, col, coliflor, llegums Begudes amb gas
ALTERACIONS DE LA CONDUCTA ALIMENTÀRIA
ANORÈXIA NERVIOSA
• Malaltia crònica caracteritzada per:- alteració del comportament alimentari- alteració a la percepció de la imatge corporal- alteracions biològiques secundàries a la malnutrició
ALTERACIONS DE LA CONDUCTA ALIMENTÀRIA
ANORÈXIA NERVIOSA. CRITERIS
• Rebuig a mantenir el pes igual o més altal valor mínim de les taules
• Por intensa a engreixar-se
• Alteració de la imatge corporal
• Absència d'almenys 3 cicles menstruals
• Absència d'altres malalties somàtiques
ALTERACIONS DE LA CONDUCTA ALIMENTÀRIA
ANORÈXIA NERVIOSA. FACTORS DE RISC
• Adolescents i dones menors de 30 anys
• Pressió social: ballarines, models, esportistes...
• Alteracions familiars: poca comunicació
• Personalitat depressiva o ansiosa
• Addicció a tòxics
• Molt freqüent, després d'haver fer règim hipocalòric
ALTERACIONS DE LA CONDUCTA ALIMENTÀRIA
BULÍMIA NERVIOSA
• Malaltia crònica caracteritzada per:- ingesta episòdica i convulsiva de grans quantitats d'aliments- sensació de culpabilitat associada a aquesta- adopció d'altres mesures com inducció al vòmit i ús de laxants o diürètics
