Nutrição é sinônimo de saúde

Será que você conhece tudo de carnes e leite?

Se você não sabe, vamos descobrir juntos!

Elaborado por:

Ana Carolina Rodrigues

Grasiele da Silva Ramos

Mariana Olimpio Ferreira

Rafaela Garrido Godoy

Editora Chefe: Kelly Cristina Ribeiro

LEITE E DERIVADOS CARNES

CONTATO : 9 3458-1247

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Leite e Derivados

Leite é  a  secreção  das  glândulas  mamárias  dos  mamíferos  como  vacas  e  cabras.  Rico  em  gorduras,  proteínas,  açúcar,  vitaminas  e  minerais.  A  quantidade  e  proporção  entre  estes  nu-­trientes  variam  de  animal,  raça  e  alimentação.

Tipos de leite Como  sabemos,   não  existe   apenas  um   tipo  de   leite  no  mercado,  

temos  por  exemplo,    os  tipos  A,  B  e  o  UHT.  Mas,  qual  é  a  real  diferença  entre  eles?  São  classificados  de  acordo  com  a  quantidade  de  microorga-­nismos,  o  tipo  A  contém  um  número  bem  reduzido,  já  o  tipo  B  possui  um  pouco  mais,  e  por  fim,  o  UHT,  que  por  ser  esterilizado  elimina  99,9%  dos  microorganismos.  Esses   níveis   são   detectados   por   um   índice   chamado   de  Unidades   Formadores   de   Colônias  (UFC),  que  avalia  qualidade  microbiológica  de  cada  leite,  determinando  assim,  o  seu  tempo  de  validade.

Preciso me preocupar com esses microorganismos? Claro que  não,  nem  todos  eles  são  nocivos,  pelo  contrário,  são  largamente  utilizados  na  

produção  de  diversos  alimentos,  como  por  exemplo:  na  produção  de  queijos  e  iogurtes. Falando nisso... Outros produtos do leite

São  extraídos  vários  derivados  muito  usados  na  nossa  culinária.  Conheça  alguns:

Queijo:Atualmente  existem  1000  tipos  de  queijos,  e  cerca  de  400  deles  são  produzidos  na  França.  

Creme  de   leite:   feito   através  da  evaporação  e   centrifugação  do   leite,  muito  usado  em  

vários  pratos  como  substância  de  liga.  Exemplos:  molhos,  sopa-creme,  gratinados,  mo-­usses,  sorvetes,  coberturas,  pavês,  bebidas  e  substituto  de  água  e  leite  em  massas.

Iogurtes:  feito  através  da  fermentação  do  leite,  muito  usado  em:  acompanhando  frutas,  

açúcares,  cereais,  em  desjejum  e  lanches.  Também  usado  como  base  molhos  para  tempe-­ro  de  saladas,  ou  ainda  em  sobremesas  em  gelatinas  e  mouses. E a nata? Quando   a   temperatura   do   leite   chega   entre   60   a   65ºC  

ocorre  a  evaporação  da  água,  causando  a  concentração  de  pro-­teínas.   Para   que   não   ocorra   a   formação   da   tal   da   nata,   basta  tampar  o  recipiente  ou  mexer  sempre  até  ferver.

Carnes   A  carne  vermelha  (bovina,  suína),  é  um  dos  alimentos  preferidos  da  população  brasileira,   independente  de  sua  classe  social.  Mas  será  que  todos  conhecem  sobre  este  alimento  que  consomem  tanto?  Será  que  todos  sabem  sobre  seus  benefícios  e  também  malefícios?  Sem  contar  das  curio-­sidades  que  podem  mudar  o  seu  dia  a  dia!   Em todo lugar ouve-se a denominação “carnes magras”, como sendo a melhor opção para se ter uma boa saúde. Mas o que

é a carne magra? Onde a encontramos? A  carne  é  “magra”  quando  seu  teor  de  gordura  é  abaixo  de  50%,  são  elas:  lagarto,  filé  mignon,  co-­xão  duro,  coxão  mole,  patinho,  alcatra,  maminha  e  músculo.   Ao  contrário,  as  “carnes  gordas”  são  aquelas  cujo  teor  de  gordura  é  acima  de  50%,  este  cortes  são:  picanha,  fraldinha,  acém,  filé  de  costela,  contrafilé,  entre  outros.   É  importante  lembrar  que  o  excesso  de  gordura  é  um  grande  vilão  da  boa  saúde.  Mas  apesar  disso,  é  a  gordura  que  contribui  para  a  maciez,  melhor  sabor  e  maior  suculência  da  carne. Quanto  à  maciez  da  carne,  é  curioso  saber  que  as  carnes  mais  macias,  vêm  de  partes  do  animal  me-­nos  exercitadas,  uma  vez  que  as  partes  mais  exercitadas  enrijecem  e  se  tornam  duras.  A  maciez  da  carne  também  é  influenciada  pela  idade  do  animal,  as  carnes  macias  vêm  de  animais  novos. Mas então quer dizer que as carnes mais duras são ruins para consumo? Não há técni-cas para deixá-las mais macias? A  questão  da  maciez  da  carne  não  altera  a  possibilidade  de  consumi-la  ou  não,  isso  depende  do  tipo  de  preparação  aplicada.  E  para  deixar  os  cortes  duros  bons  para  consumo,  recomenda-se  o  uso  desses  cortes  e  preparações  com  o  uso  abundante  de  água  em  cozimento  lento,  como  ensopados  e  guisados.  Além  disso,  há  métodos  para  o  amaciamento  de  carnes,  tais  como  o  amaciador  mecânico,  cujo  instrumento  é  um  marte-­lo  próprio  para  deixar  as  carnes  mais  macias,  químico,  mistura  geralmente  em  pó  produzida  industrialmen-­te  e  o  enzimático,  utilizando  as  frutas  como  mamão,  abacaxi,  com  todos  essas  op-­ções,  qualquer  corte  de  carne  pode  ficar  macio  e  suculento.   Charque, sol e seca? Mesma coisa? Muitas  pessoas  pensam  que  a  carne  de  sol,  a  carne  seca  e  o  charque  são  o  mesmo  alimento,  mas  não  são,  apesar  das  diferenças  serem  mínimas,  existe  uma  técnica  de  preparo  específica  para  cada  uma  delas,  que  acaba  influenciando  no  sabor,  na  cor  e  na  textura  final.  

Em dias de churrasco... A  carne  bem  passada  aumenta  a  chance  de  exposição  a  substâncias  cancerígenas,  enquanto  a  mal  passada  pode  expor  a  doenças  como  parasitoses.  Por   isso,  a  melhor  opção  para  sua  saúde  é  optar  pelas  carnes  ao  ponto.   Veja  ao  lado  imagens  de  carnes  em  seus  respectivos  ponto.

Açúcares E

Ovos

Ana Paula Cardoso Elinai Bispo

Natália Vilarino Orientado Profª Kelly Ribeiro

Ovo Corpo unicelular (que possui só uma célula) formado no ovário dos animais.

Você sabia? Quanto mais alaranjada a gema dos ovos, mais quantidade de vitaminas terá.

Dicas e técnicas culinárias: Ovos cozidos:

Para os ovos ficarem duros mais depressa, coloque-os em água fria com uma pitada de sal antes de irem ao fogo. Após ebulição abaixe um pouco o fogo para que a casca não quebre, conte 12 minutos e retire o ovo.

Quando cortar ovos em rodelas, mergulhe antes a faca em água fervente, pois assim eles não esfarelam.

Açúcar Conhecido como Açúcar, a sacarose (glicose + frutose) é um carboidrato simples. Comercializado como açúcar cristal, refinado ou mascavo no Brasil é obtido do caldo de cana-de-açúcar, passando por varias etapas de refinamento confere aromas, textura e sabores. Em outros países, o açúcar é obtido da beterraba.

Cana-de-açúcar

Moagem/refinaria

Açúcar

Tipos de açúcar Branco refinado: É o mais consumido, de cor branca e cristais finos dissolvem facilmente. Recebe adição de produtos químicos para chegar à cor branca e perde vitaminas e minerais. Cristal / Demerara: Produto do processo intermediário entre o refinado e o mascavo e possui menos substâncias químicas Mascavo: Por não passar por processos químicos de refino mantém parte dos nutrientes do melaço da cana. Frutose: açúcar das frutas e do xarope de milho. Bastante utilizado pela indústria alimentícia. Orgânico: Orgânico porque se refere ao modo de produção da cana, que não utiliza fertilizantes industriais no plantio da planta. Light: Composto de parte de sacarose e parte de adoçantes artificiais.

E os adoçantes, de onde vem? Os adoçantes são substâncias com alto poder adoçante, em geral sem calorias, produzidos sinteticamente em laboratório, ou naturalmente extraído de plantas, como o estévia, e frutas.

Como usar? Na verdade o uso de adoçantes e açúcares de adição deve ser evitado. O ideal é acostumar seu paladar com o sabor doce encontrado naturalmente nos alimentos.

Saúde e

NUTRIÇÃO

Bebidas e Infusos

Pesos e Medidas

Métodos de cocção

Você sabia que o chá o chá verde, branco, vermelho e preto são pro-dutos de uma única planta? Estamos falando da Camellia Sinensis. A diferença entre eles está no processo de fermentação/secagem das folhas ou não. A Camellia sinensis, é uma planta de origem chinesa e reza a lenda que foi onde o chá começou a ser consumido – e descoberto também! Uma planta Camellia Sinensis pode chegar a uma altura de 9 metros se não for devidamente cuidada. As ervas em geral, inicialmente eram usadas com finalidades médicas e/ou terapêuticas, mas aos poucos as pessoas perceberam que as in-fusões, eram bebidas agradáveis e gostosas, além de digestivas, diu-réticas e diversos outros benefícios. Bebidas a base de ervas e água, podem ser feitas por infusão ou dec-ção. Infusão: quando as ervas são acrescidas a água após o ponto de fer-vura. A mistura fica em repouso por alguns minutos. Esta técnica é indicada para folhas, flores. Decocção: as partes da planta são fervidas junto com a água por al-guns minutos. Esta técnica é aplicada geralmente para cascas, raízes ou pedaços de caule, que por serem mais resistentes precisam de um método mais rigoroso para a extração dos compostos benéficos pre-sentes na planta. Essas bebidas, podem ser tomadas geladas e com adição de aromati-zantes, como limãos, e/ou ser acrescidos de sucos, tornando-se os Suchá, que estão super em alta.

CURIOSIDADES

* Um chá que já passou o seu prazo de validade pode ser utilizado para fertilizar as plantas ou como inibidor de odores no frigorífico

* A China e a Índia são os maiores produtores de ervas para infusões no mundo.

Existem dezenas de idiomas no mundo que designam a palavra chá como “cha” .

O termo “Chá”, na verdade se re fere somente as infusões feitas a partir das folhas da Camellia Sinensis, vermelho).

Já todos os demais, que chamamos chá, são apenas infuões.

CHÁ

Verde Branco Preto Vermelho

Se isso acontece com você não desanime! Podemos dar um jeito nisso!

1º escreva a receita que quer preparar, com todos os detalhes, inclusive as medidas dos ingredientes.

Como fazer com as medidas? Como saber se está colocando as mesmas quantidades que diz na receita?

O ideal é usar um jogo de medidas caseiras padronizadas. São práticos, baratos e vendem em qualquer loja de utilidades domésticas. Com esses medidores aumentam as chances de qualquer receita dar certo, e apresentar as característi-cas finais esperadas Algumas dicas para não errar

Alimentos secos: Não devem ser pressionados. Caso estejam encaroça-dos, deve-se usar uma colher para desmanchar os grumos  . O ingredi-ente não deve ser retirado da lata ou do pacote com o utensílio de me-dição. Com o auxílio de uma colher, os alimentos devem ser colocados no utensílio de medida (xícara ou colher padronizada), sem que sejam com-primidos, até que o utensílio esteja cheio por completo. Utilizando-se uma espátula ou o lado cego da faca, a superfície do recipiente deve ser nivelada, retirando-se o excesso. Alimentos líquidos: Quando dentro do medidor, os líquidos formam um menisco na superfície livre, e a leitura do volume deve ser feita em su-perfície plana, com os olhos ao nível do menisco e tomada a medida de sua parte inferior.   Ingredientes  Pastosos:  devem ser pesados sempre em temperatura am-biente  .  Deve-se pressionar o alimento a cada adição, a fim de acomo-dá-lo e evitar a formação de bolhas de ar. Deve ser nivelada com uma espátula ou com o lado cego de uma faca para retirar o excesso.

Já reparou que toda vez que tentamos fazer uma receita de cabeça,ela sai de um jeito?

* os ingredientes da sua receita sejam pedidos em xícaras, pires e/ou colheres.

* Sempre que for repetir a receita lembre-se de usar as mesmas xícaras, pires ou colheres que da 1ª vez, assim sempre terá o mesmo resultado.

Apenas tenha certeza que...

Pesos e

Medidas

Você já percebeu que os diferentes tipos de cozimento podem alterar as características da preparação? Então pensando nisso vamos conhecer melhor um pouco sobre cada método. Cada alimento pode ter um ou várias maneiras de se preparar, porém há alimentos onde métodos específicos conservam melhor as vitaminas, mine-rais, aroma e sabor. O exemplo disso é o cozimento á va-por, onde fica saboroso , macio e com suas características nutricionais con-servadas. Quanto maior a quantidade de água utilizada no cozimento, maior serão as perdas. Ao contrário, preparações as-sadas concentram nutrientes. Opte por preparações que requer pou-co tempo de cozimento, pois o tempo e

intensidade de calor sobre o alimento também aumentam as perdas nutricio-nais. Por isso, alimentos cozidos sob pressão levam vantagem, pois apesar de se utilizar líquidos em abundância, o tempo de cozimento é menor. Os cortes também influenciam. Prefi-ra cortes grandes, pois quanto meno-res os cortes maiores as perdas de vitaminas. Por isso opte por alimentos refogados, grelhados e assados para o melhor aproveitamento de suas propriedades.

Fritar, assar, cozinhar, grelhar... Qual a melhor escolha?

Métodos de Cozimento

Você sabia? O método de

cozimento á vaco (onde dos alimentos é

retirado todo oxigênio) mantém

todos os seus nutrientes e também

seu peso inicial.

O fritar é o método onde sua execução é emergir o alimento em óleo. A vantagem está nas características sensoriais, ou seja, a fritura confere crocância e sabor aos alimentos. No entanto, além de triplicar o valor calórico dos alimentos, requer altas temperaturas, por isso alguns cuidados são necessários, como a troca constante do óleo e controle de tempera-tura. É preciso observar o ponto de fumaça, pois ele representa a produção de acroleína, uma substância cancerígena. Se após a fritura o óleo ainda apresentar condi-ções de uso, filtre, pois resíduos tornam o óleo rançoso ao queimarem em nova fritura. Importante: o azeite apesar de ser muito sau-dável, não é recomendado para frituras pois não suporta altas temperaturas . O mais recomendá-vel é utilizar outros óleos vegetais, como o de girassol, pois suporta as altas temperaturas.

E o que dizer da Fritura?

ALINE JAQUELINE ROBERTA

THAÍS

CERAIS E LEGUMINOSAS

Cereais

Quando falamos em cereais a primeira coisa que vem a mente é SUCRILHOS, não é mesmo? Mas na verdade, os Sucrilhos são feitos a base de um dos diversos cereais, o milho.

Vamos Falar sobre Eles?

•   Arroz: Encontrado em grãos ou em farinha. A preparação em grão é o nosso mais popular alimento: arroz cozido prepara-se de diversas formas, como risoto, baião de dois, etc. Quanto à farinha, normalmente é utilizada para mingau.

Você sabia que existem vários tipos de arroz? Nós temos o integral, selvagem, vermelho, negro, dentre outros. Todos eles são possuem maior fonte de vitaminas, minerais e fibras do que o nosso arroz branco comum.

Algumas pessoas pensam que o arroz integral é menos calórico que o arroz branco, no entanto as calorias são basicamente iguais, ele ganha mesmo em nutrientes, que vão contribuir para prevenção de doenças como obesidade, diabetes e doenças cardiovasculares.

Você sabia que ao selar (refogar) o arroz, ele fica mais soltinho, dessa forma não há necessidade de colocar água quente? •   Aveia: Encontrada como flocos inteiros, flocos médios e finos, farelo e farinha.

A aveia em flocos é uma ótima substituição aos Sucrilhos, pois contém uma grande concentração de VITAMINAS, MINERAIS E FIBRAS.

•  Trigo: Encontrado em grão, farelo, flocos, gérmen, triguilho e farinha. O modo mais consumido é a farinha refinada, ou seja, desprovida de fibras e grande parte de nutrientes. Utilizamos em diversas preparações como bolos, pães, salgados e pizzas.

•   Milho: Encontrado como milho verde, milho pipoca, milho branco, canjica, farinha de diferentes

granulométria, fubá, flocos, óleo, xarope (glucose de milho), bebidas destiladas.

Leguminosas

O que são leguminosas?

São grãos contidos em vagens, como amendoim e todos os feijões.

Curiosidade de leguminosas

Ácidos como limões, vinagre e tomate, endurecem a casca do feijão tornando o cozimento mais lento, portanto tais ingredientes devem ser adicionados depois que os grãos já estiverem macios.

Recursos para deixar o grão macio, não faltam, como por exemplo, o remolho. Quanto maior o tempo de imersão, menor o tempo de cocção; o remolho pode ser com água em temperatura ambiente ou ferver o feijão por 2 minutos e deixar nessa água por 1h, amolecerá a casca que envolve o feijão, e também evitará a sua descoloração.

O peso do grão após o remolho aumenta em até 100% e também ocorre o amaciamento da película, economizando no tempo de cozimento.

O sal e o bicarbonato de sódio, também ajudam no cozimento para que seja mais rápido, e o grão fique macio. Porém o bicarbonato de sódio deve ser usado na proporção de 0,5g para cada 200g de feijão.

ETEC IRMÃ AGOSTINA

COMPONENTE CURRICULAR: ELABORAÇÃO DE CARDÁPIOS E PREPARAÇÕES (ECP)

PROF.ª KELLY

TÉCNICAS DE PREPARAÇÕES :MASSAS ,PÃES E GORDURAS

JÉSSICA DANTAS

ROSELI PEREIRA

Pães, massas, bolos, biscoitos, no café da manhã, almoço ou jantar, quem resiste a essas preparações? Apesar de serem tidas como vilãs, são alimentos essênciais para nossa alimentação, pois nos fornecem energia para o bom funcionamento do nosso organismo .

As massas são produtos não fermentados, obtido pelo amassamento mecanico e cozimento, podendo ser secas, frescas,instantâneas, com ovos ou sem ovos. O macarrão comum é elaborado a partir de farinha de trigo e água.

VEJA ALGUNS TIPÓS DE MASSAS

Espaguete, talharim, penne, fuzile, canelone, lasanha.

DICAS DE PREPARO DAS MASSAS

As massas ao serem cozidas dobram de volume, lembre-se disso durante o preparo para não errar na quantidade. Quanto mais quente a massa estiver melhor a absorção do molho. O óleo que acrescentamos na água do cozimento impede a absorção do molho Quando usar farinhas integrais nas preparções acrescentar 30% a mais de água, pois farinhas integrais tende a absorver

mais água.

CURIOSIDADES

O macarrão ao contrario do que se pensa não foram os italianos que inventaram, foram os chineses. Na dieta mediterrânea O molho é só um toque especial, regando delicadamente a massa. Já na América usam-se

molhos em abundância sobre as massas Também o queijo é um ingrediente para dar um toque especial, sendo salpicado em pouca quantidade na dieta

mediterrânea, enquanto na América usa-se queijo, também em abundância.

DICAS PARA VOCÊ COMER ESTAS DELICIAS SEM CULPA:

Trocar massas refinados por integrais experimente penne integral ao molho pesto, imperdível! Não exagere na quantidade, pare  sempre  quando  estiver  satisfeito  e  não  quando  estiver  “cheio”  uma  dica  pra  isso  é  não  

repetir o prato. não exagere nos molhos, queijos e recheios. sempre acompanhe as massas com um bom prato de salada composta por legumes e verduras, regadas de um bom

azeite.

Assim como as massas, os pães são compostos de farinha de trigo, liquido (água, óleo), porém tem como ingrediente fundamental o fermento.

VEJA ALGUNS TIPOS DE PÃES

Francês, italiano, forma, árabe, sueco, sovado.

DICAS DE TÉCNICAS CULINÁRIAS

Se usar fermento químico usar a temperatura alta do forno. Se usar fermento biológico, é necessário esperar a massa crescer antes de começar a assar, pois o calor destrói as

leveduras, responsáveis pelo crescimento da massa. Por isso o clima e a temperatura ambiente interferem no crescimento de massas preparadas com fermento biológico.

A dica quando usar farinhas integrais no preparo de masssas, vale também para o preparo dos pães: acrescentar 30% a mais de água.

CURIOSIDADE:

O que faz da farinha de trigo ser a mais importante e eficiente de todas as farinhas para o preparo de massas e pães, é a presença do glúten. O glúten é uma proteína fundamental para o crescimento da massa, e textura final do preparo.

DICAS PARA VOCÊ COMER ESTAS DELICIAS SEM CULPA:

Trocar massas e pães refinados por integrais não exagere nas quantidades de pães e/ou recheios cuidado com o tipo de recheio, prefira patês de ricota, patês árabes, geléias sem açúcar,atum, azeite, do que queijos,

manteigas, margarinas e requeijões. Cuidado com as preparações a base de pães e massas, evite frituras e doces.

RECEITA DE RABANADA ASSADA

INGREDIENTES:

4 a 5 pães amanhecidos

1 lata de leite condensado

1 colher de margarina

1 pct de coco ralado

500 ml de leite

MODO DE PREPARO

Cortar os pães em fatias, colocar em uma forma já untada.

Bater no liquidificador o restante dos ingredientes

Despejar o líquido sobre os pães

Levar ao forno (180°) por 40 minutos

Embora as gorduras sejam consideradas vilãs, são imprescindíveis para manter uma boa saúde. Elas são essenciais na dieta por ajudar a manter a temperatura do corpo, produção de hormônios, transporte e absorção de vitaminas A, D, E k, E várias outras funções.

ONDE ENCONTRAMOS?

Fontes vegetais: Grãos, sementes e frutos (azeite, óleo de milho, girassol e soja, linhaça, abacate, castanhas). Fontes animais: carnes, aves, peixes, leite, queijo, manteiga, banha, bacon. Gordura industrializada: gordura vegetal hidrogenada

TIPOS DE GORDURAS:

O colesterol é uma gordura que o nosso próprio corpo fabrica e só encontramos em alimentos de origem animal, pois eles também fabricam. Nenhum alimento vegetal contem colesterol, esse é conhecido como o grande vilão das gorduras nos alimentos.

A gordura industrializada, ou seja, desenvolvida na indústria de alimentos a partir da gordura vegetal, também integra o time dos vilões da gordura. Encontramos nas bolachas recheadas, chocolates, pipocas, pães e muitos outros alimentos tipo fast food.

E QUAL É ENTÃO A GORDURA DO BEM?

O omega 3, omega 6, omega 9, encontrado em alimentos como peixes, linhaça, castanhas, e abacate. Essas gorduras auxiliam na redução do mau colesterol e até reduzir gordura localizada, ajudam a controlar o peso, por

diminuir marcadores de inflamação que se desenvolvem na obesidade. UTILIDADE CULINÁRIA:

Possui capacidade de reter calor possibilitando o cozimento em alimentos em altas temperaturas e favorecendo a caramelização.

Conferem sabor, crocância e maciez às preparações. Usado, portanto para temperar, selar, saltear, fritar, assar.

EVITE SEMPRE QUE POSSÍVEL AS FRITURAS, AINDA QUE USE GORDURA VEGETAL, AS ALTAS TEMPERATURAS TORNA O ÓLEO BOM EM UM ÓLEO MAU. PORÉM, SE OPTAR UTILIZAR DESSE TIPO DE PREPARAÇÃO FAÇA A TROCA DO ÓLEO SEMPRE QUE:

Apresentar aspecto espumoso Ocorrer alteração na cor, sabor e odor. Ocorrer escurecimento do alimento. Surgimento de fumaça

FICA A DICA: OPTE SEMPRE POR ALIMENTOS RICOS EM GORDURAS DO BEM!

Você sabe o que é

Gazpacho?

Gazpacho ou Caspacho é uma sopa fria à base de tomate, pepino,pimentão e pão, geralmente batidos em liquidificador. Muito popular no sul da Espanha, Portugal, México e outros países. É geralmente produzido e consumido no verão.

É um prato que permite o uso de diversos ingredientes criando variações que vão desde receitas picantes até algumas mais suaves.

Em Portugal, o gazpacho não é integralmente triturado, sendo apenas feito o corte dos ingredientes em pedaços relativamente pequenos, aos quais se adiciona também pão em pedaços ligeiramente maiores, no final, antes do tempero com azeite, vinagre e sal a gosto. Para que fique mais frio, é comum serem adicionados cubos de gelo.

As receitas espanholas, geralmente, são preparadas através da trituração integral de todos os ingredientes, ficando o preparado final com aspecto de um purê cremoso rosado. São conhecidas em Portugal pelo nome de "Gaspacho à andaluza".

É uma sopa tão popular que é vendido nos supermercados da Espanha, já prontos, em caixas como as de leite.

Você conhece o Molho

Bechamel?

O molho Bechamel é muito utilizado por chefes de cozinha e gastrônomos, mas para muitas donas de casa este molho é conhecido como Molho Branco. O clássico Bechamel, é feito a base de roux, uma mistura de farinha trigo com uma gordura, geralmente manteiga ou margarina e acrescido de leite aromatizado e temperado por ervas, especiarias e hortaliças - tradicionalmente, os mais usados são: noz-moscada ralada e cebola pique (cebola com um corte em que se encaixa uma folha de louro espetada com cravo). Este molho é muito versátil e utilizado em diversas preparações como sopas, recheios, massas e suflês.

INGREDIENTES – Molho

Bechamel 100g de manteiga (4 colheres de sopa) 3 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo 1 litro de leite 2 folhas de louro 2 cebolas em fatias Cravos, Pimenta-do-reino branca moída a gosto Noz moscada ralada a gosto Sal a gosto

Modo de preparo:

Coloque em uma panela o leite, o alho, o louro, a noz-moscada, a cebola e a pimenta-do-reino. Leve ao fogo até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 1 minuto. Retire do fogo, tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, coe a mistura em uma peneira de malha fina. Reserve. Numa panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo brando e polvilhe com a farinha. Deixe cozinhar, sem deixar ganhar cor, até aparecer à superfície uma espuma esbranquiçada e o preparado desagregar-se. - A essa base se dá o nome de roux; Tire a panela do fogo. Adicione o leite (pouco a pouco) sem parar de mexer com um batedor de arame (fouet) ou uma colher, até que o leite e o roux se incorporem. Cuide para que não fiquem pelotas: Coloque o sal; Volte ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, por mais 10 minutos ou até obter um creme. Desligue o fogo, acerte o sal e acrescente a noz moscada, misturando bem.

Você conhece a

Manjerona?

A manjerona é cultivada verde ou desidratada, para o uso culinário. Da mesma família do orégano, são muito utilizadas na Itália, nas mais diversas receitas. O orégano é facilmente substituído pela manjerona, pois conferem o mesmo resultado final em aroma e sabor. As folhas da manjerona são muito versáteis, e podem ser utilizados na maioria das preparações, como nas tradicionais pizzas, pratos suaves como peixes, saladas, e pratos fortes como carnes.

Curry

O Curry é uma mistura de especiarias muito utilizada na culinária de países como Índia, Tailândia e alguns outros países asiáticos. Existem curry que chegam a levar setenta plantas diferentes. Já no Brasil o Curry comercializado não é o mesmo usado nos países asiáticos, o mais “popular” vendido aqui tem menos ingredientes e é produzido apenas à base de pó de alçafrão-da-terra, cardamomo, coentro, gengibre, cominho, casca de noz-moscada, cravinho, pimenta e canela. Por esse motivo o curry original tem o valor maior do que o popular, vendido em média por 30,00 reais. Porem este também tem o sabor mais forte.

Ana Carolina Ramalho

Rafaela Aparecida Pinto

Creme de legumes ao

curry

Ingredientes:

05 colheres (sopa) de azeite 01 cebola (grande) picada em cubos pequenos 01 cenoura (média) ralada 01 dente de alho triturado 04 colheres (chá) de curry indiano (pó) 02 unidades médias de abobrinha cortada (400 g) 01 batata grande cozida, sem casca e cortada. 03 xícaras (chá) de água Sal, Pimenta do reino e Salsinha picada a gosto.

Modo de preparo:

Utilizando-se de 2 colheres (sopa) de azeite refogue ¼ da cebola até que comece a dourar, adicione a cenoura ralada e cozinhe até que fique macia, reserve. Numa panela grande, em fogo médio, aqueça o azeite restante (3 colheres de sopa) e refogue o restante da cebola até que comece a dourar. Acrescente o alho e mexa até que esteja frito (sem queimar), adicione o curry, mexendo constantemente. Acrescente a abobrinha, a batata e a água, deixe ferver. Diminua o fogo e cozinhe por 10 a 15 minutos, ou até que os vegetais fiquem macios. Em seguida, utilizando-se de um liquidificador, processe a mistura até que fique homogênea e macia. Leve a mistura obtida ao fogão e misture à cenoura reservada anteriormente, mantenha ao fogo até levantar fervura. Adicione sal e pimenta do reino a gosto, decore com a salsinha e sirva com o pão de sua preferência e azeite.

Hortaliças e frutas

Tanto as hortaliças como frutas são compostas por vitaminas, minerais, carboidratos e fibras. Como já sabemos as frutas e hortaliças na safra são mais baratas e, além disso, durante esse período os alimentos apresentam melhor sabor, aroma e aparência. O consumo de hortaliças e frutas é essencial, pois elas trazem diversos benefícios à saúde, como um melhor desempenho, maior disposição, acelera o metabolismo e se consumidas adequadamente contribuem com a prevenção de algumas doenças, como obesidade, diabetes, pressão alta, câncer, etc. Preferencialmente o consumo deve ser crú (in natura).

VOCÊ SABIA QUE?

Os sucos devem apresentar 100% da polpa da fruta in

natura, sendo este o melhor a ser consumido, pois as frutas já possuem açúcar (frutose) e no seu preparo não é necessário fazer a adição do mesmo. Os  ‘’sucos’’  de  caixinha  na  verdade  são néctar ou refresco, pois possuem somente 20 a 30% da fruta e nos refrescos 8%, sendo um valor baixíssimo para ser trocado por uma fruta fresquinha. DICA SAUDÁVEL

Para você que adora um sorvete, porém tem receio de ganhar umas

gordurinhas a mais, existem diversas preparações a base de frutas, que além de ser saudáveis são praticas e saborosas.

FICA A DICA...

Sorbet de morango

Ingredientes: 60 ml de água 80gr de açúcar 500 gr de morango Suco de 1 limão Suco de 1 laranja 1 clara de ovo – estabilizante Preparo

1 bola de sorvete de morango (40g) = 72 kcal

1 bola de sorbet de morango (60g) = 36kcal

Levar ao fogo a água e o açúcar, ferver por alguns minutinhos só para dissolver o açúcar e desligar. Despejar sobre os morangos, adicionar os sucos de limão e laranja e bater no liquidificador. Levar ao freezer por uma hora. Retirar e bater na sorveteira com a clara de ovo de 20 a 30 minutos. Levar ao freezer fechadinho e... deliciar-se! VOCÊ SABIA QUE?

As hortaliças não são usadas apenas em preparações salgadas, também possuem combinações em preparações como sucos, bolos, e além de tudo podemos obter o aproveitamento integral de todas elas. A água sanitária pode ser utilizada na higienização das frutas e hortaliças, basta diluir uma colher de sopa de água sanitária para cada 1 litro de água potável para obter uma solução eficaz.Deixar o alimento imerso por cerca de 10 a 15 minutos e em seguida enxaguá-lo. Lembrando sempre que este tipo de procedimento pode evitar contaminações de inúmeras bactérias se feito corretamente. CURIOSIDADES - O cozimento da cebola é 3 vezes mais demorado que o alho, por isso é recomendada sua adição no início das receitas. - A batata fica aguacenta quando não se permite que se evapore a água depois de escorrida.

-Em meio ácido (limão e bicabornato) as hortaliças se tornam mais rijas e mais difícil cozimento

DICA SAUDÁVEL... Bolo de couve com cobertura de chocolate Ingredientes Massa 5 folhas de couve 1 xic. de chá de óleo 4 ovos 2 xíc. de açúcar 2 xíc. de farinha de trigo 1 colher de chá de fermento em pó Cobertura ¼ de xíc. de leite 1 xíc. de açúcar 2 colheres de sopa de chocolate em pó

Modo de preparo: Massa Bater no liquidificador as folhas de couve cortadas, o óleo e os ovos, em seguida reserve. Em um recipiente colocar a farinha de trigo, o açúcar e o fermento. Acrescentar lentamente a mistura do liquidificador, despejar em uma assadeira untada com margarina e farinha de trigo. Colocar para assar em forno médio (180°C) por cerca de 30 minutos. Cobertura Misturar todos os ingredientes em uma panela e deixar ferver até engrossar. Despejar ainda quente sobre o bolo.

Bianca Alves Bruna Honorato

Franciele Medeiros Gabryelle Gomes

Larissa Santana