Nutrição do pré-escolar (2) Prof. Luciene Rabelo.
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Nutrição do pré-escolar (2)
Prof. Luciene Rabelo
Anemia Ferropriva
• É a deficiência nutricional mais comum no mundo, afetando países desenvolvidos e subdesenvolvidos
• Prevalência é inversamente proporcional ao nível de desenvolvimento
• OPS –Peru (57%) Brasil (35%)• Criciúma (SC) –54% -estudo de base
populacional
Anemia Ferropriva• Quantidade extremamente pobres de ferro na
dieta;• Capacidade limitada do organismo de
absorver ferro dietético;• Necessidade aumentada de ferro para o
crescimento;• Alta incidência de parasitismo e sangramento
intestinal.
Absorção intestinal do Ferro
Aspectos importantes no metabolismo do ferro
• É elemento essencial para todas as formas de vida• A chave para uso biológico : Fe ++e Fe +++
• Funçãoenzimática:• Catalase,ribonucleotídeo redutase peroxidase,e
citocromo oxidase (ATP)• Síntese de ác.gama aminobutírico, mielina e DNA.• Elemento essencial na formação da hemoglobina.• Função e síntese de dopamina, serotonina e
catecolaminas.
Absorção• Local predominante : duodeno e jejuno ( transp. ativo )• Fator regulador : eritropoese
Necessidade x perda
• Perda diária = 1 mg/dia(pele, mucosa, perda menstrual)
• Necessidade diária = 1 mg/dia
• Absorção é de 10% , portanto a dieta deve conter 10mg Fe / dia
Biodisponibilidade
Transporte e armazenamento
Transferrina• Mantém o Fe em condições fisiológicas• Previne a formação de radicais livres tóxicos• Facilita o transporte para dentro da célula• Produzida no fígado, SNC e testículos
Transporte e armazenamento
Ferritina e hemossiderina• Armazenamento no fígado e baço• Forma flexível de reserva do Fe• Correlação direta com o nível de Fe –exceto
inflamações, doença hepática, neoplasia
Consequências
• Alterações no crescimento e desenvolvimento
• Déficit comprovado de desenvolvimento cognitivo
Fatores que interferem na absorção de ferro não hemínico
Estimuladores:• -ácidos orgânicos (ascórbico, málico, cítrico e lático)• -presença de carne na refeição
Inibidores:• -presença de alguns minerais na dieta (Ca,• Zn, Cu, Co, Mn)• -aditivos alimentares EDTA• -Fitatos (presente em fibras dietéticas, cereais)• -Compostos fenólicos (encontrados em• bebidas como chás preto e mate, café e• alguns refrigerantes)• -Flavonóides,• -Ácidos fenólicos• -Polifenóis• -certas proteínas como albumina do ovo e• caseína,• -fosfatos (presentes em ovos e leites).
Características nutricionais dos alimentos não permitidos
• Chips quantidade de sal • Balas açúcar simples. • Doces açúcar simples.• Salgadinhos, embutidos quantidade de sal.• Salgados fritos quantidade de gordura.• Biscoito recheado quantidade de açúcar simples,
gordura vegetal hidrogenada.• Refrigerantes, refrescos artificiais e chás açúcar
simples , adoçantes, corantes , gases e cafeína.• Chocolate quantidade de açúcar simples, gordura
vegetal hidrogenada.
DIRETRIZES PARA A ELABORAÇÃO DE LANCHES SAUDÁVEISSAUDÁVEIS
• Rio de Janeiro , Portaria nº 02/2004 que regulamenta a comercialização de alimentos nas instituições de ensino deste estado.
• Alimentos com venda proibida nas cantinas escolares:• 1) Refrigerantes e refrescos artificiais• 2) Bebidas à base de xarope de guaraná ou groselha• 3) Chá mate e bebidas à base de chá preto• 4) Bebidas isotônicas• 5) Preparações fritas em geral (batata frita, ovo frito,
salgados fritos, sonho etc.)• 6) Empadas e folheados
• 7) Biscoitos recheados• 8) Biscoitos salgados tipo aperitivo e amendoim salgado
ou doce• 9) Presunto, apresuntado, mortadela, salame e patê
desses produtos• 10) Carne de hambúrguer, bacon, lingüiça, salsicha,
salsichão e patê desses produtos• 11) Balas, caramelos, gomas de mascar, pirulitos e
assemelhados • 12) Picolés (exceto os de fruta)• 13) Sorvetes cremosos• 14) Coberturas doces (ex: de caramelo, chocolate,
morango, etc) e molhos industrializados (ex: catchup, molho à base de mostarda, maionese, molhos prontos, molho inglês etc.) disponíveis para serem adicionados aos lanches
Os alimentos devem ser bem distribuídos ao longo do dia:
• -Café da manhã ----10-15 % cal.• -Colação --------------5-10 % cal.• -Almoço --------------20-30 % cal.• -Lanche --------------10-15 % cal.• -Jantar ---------------20-30 % cal.• -Ceia------------------5-10 % cal.
Macronutrientes
Relação do café da manhã com o desenvolvimento
• Disponibilização de energia necessária para uma manhã de atividade
• Supressão do período noturno de jejum prolongado
- Deve fornecer 10-15 % das calorias diárias -Deve incluir alimentos que proporcionem 25-30 % das
proteínas diárias - Quantidades adequadas de quantidade de fibra, hidratos
de carbono e pequena quantidade de gorduras
HipoglicemiaCrianças que omitem o café da manhã ingerem até 40%
menos de vit C e cálcio e 10% menos de ferro
Sintomas da hipoglicemia:- Cansaço
- Perda de força - Visão turva
- Alterações de humor - Confusão mental
- Cefaléias - Irritabilidade
- Tremores
Lipídeo
Iniciativas
• Programa da merenda escolar
• Merenda Orgânica
• Alimentos regionais
Lanche saudável
• Utilizar alimentos de todos os grupos (Construtores,reguladores e energéticos).
• As calorias dos lanches devem variar de 195 a 300 Kcal.
• Variar as propostas de lanche para obter mais nutrientes.
PREPARAÇÕES SAUDÁVEL
LANCHE QUANTIDADE VALOR CALÓRICO TOTAL
PÃO BISNAGUINHARICOTASUCO DE LARANJA
1 UN. 1 FATIA MÉDIA200ML
230KCAL
VITAMINA DE FRUTAS C/ LEITEGRANOLA
200ML[2 COLH. DE SOPA
300KCAL
BISCOITO DE ÁGUA E SALSUCO DE FRUTASFRUTAS
5 UN.200ML 1 UN.
220KCAL
PÃO DE QUEIJOFRUTASIOGURTE
1 UN. PEQ.1 UN.120ML
300KCAL
Vamos ao exercício???