Nuoc Rau Ma Dong Chai

7/17/2019 Nuoc Rau Ma Dong Chai

http://slidepdf.com/reader/full/nuoc-rau-ma-dong-chai 1/63

Nghiên cứu sản xuất nước rau má đóng chai

MỤC LỤC

MỤC LỤC.................................................................................................................................1

MỤC LỤC BẢNG....................................................................................................................2

MỤC LỤC HÌNH.....................................................................................................................3

TÓM TẮT ĐỀ TÀI...................................................................................................................4

PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ...........................................................................................................5

1. Đố !"#$% $%&'$ ()*....................................................................................................5

2. T+$& &+$& $%&'$ ()* !,-$% / $%-/ $"0(.................................................................5PHẦN 2: GIẢI T VẤN ĐỀ...........................................................................................

1. M6( 78(& 79 !/..............................................................................................................

2. P&"$% ;&<; $%&'$ ()*..............................................................................................

2.1. = 7> $%&'$ ()*....................................................................................................

2.2. *? !,+$& @A$ *! DE F$ $"0( ,* <............................................................J

2.3. T&*?! $& K*? !,+$&..........................................................................................

2.4. C<( !&$% @ố ($ <( 7O$& ( K*? !,+$& FQ !&*R!...........................................122.5. P&"$% ;&<; ;&S$ !8(& (<( (& !'* &U WX (A K*$ ( $%*?'$ Y* /!&/$& ;&Z......................................................................................................................12

PHẦN III: N[I \NG NGHI]N C^...............................................................................1

CH_`NG 1: C` =a Lb THT Ccd ĐỀ TÀI..........................................................1

1. Te$% K*$ 9 ,* <..............................................................................................1

1.1. T'$ %f / ;&S$ -g.............................................................................................1

1.1.1. T'$ %f...............................................................................................................1

1.2. Đh( 7i !&E( R! / ;&S$ jố............................................................................1J

1.3. T&/$& ;&$ &U &f( ( ,* <........................................................................1J

1.4. \"#( !8$&..............................................................................................................23

2. Te$% K*$ 9 (<( $%*?'$ Y* ;&6.........................................................................24

2.1. Đ"k$%....................................................................................................................24

2.2. N"0(......................................................................................................................25

2.3. P&6 %..................................................................................................................2

2.3.1. Pl(!$.................................................................................................................2

SVTH: Nguyễn Hoi Tr!n " #$%%&#&' % Tr(n )ê Tr*c H+ng , #$%%&#%-




2.3.2. m$!&$ %*....................................................................................................2

2.3.3. CMC nC,j-?l!&? (l*-@lo....................................................................3p

2.3.4. C&! jA- K*A$: N,! @-j!l:..........................................................................31

3. Te$% K*$ 9 $"0( %A F&<!..................................................................................323.1. Đh( 7i (&*$%:...................................................................................................32

3.2. P&S$ -g...............................................................................................................32

4. N%&'$ ()* ;&"$% ;&<; (&ố$% q$% ( $"0( ,* <......................................33

4.1. Đ>$% &U 0 <; E( (-.......................................................................................34

4.2. Tr$% 7s $&0!........................................................................................................34

5. =q( !ố !E $&'$ (&-,-;&?......................................................................................34

t.1. C @u ( K*< !,+$& !&$& !,v$% 7> &s;...........................................................3CU $&9* jY$ ;&<; !&$& !,v$% F&<( $&* $&"$% 0 79* FY$ ( @u R! (&! (;&w$% !&8 $%&Y !,"k$% (&x$% ! (&f$ ;&"$% ;&<; !&$& !,v$% jy$% $&Y! 7s (-( $"0( $U$% / & $"0( $U$%..........................................................................................3

t.2. HY @$& R! !&"k$% !>$ !g !,-$% (<( @A$ ;&Z 7U$% &s;...........................3

t.2.1. V F&*Z$............................................................................................................3

CH_`NG 2: THÀNH PHẦN M[T =Ó CHẤT CÓ Tz{NG zd M|......................4p

CH_`NG 3: NGHI]N C^ =ẢN mẤT N_}C zd M|.........................................42

1. T&8 $%&Y (&f$ ;&"$% ;&<; ~ W $%*?'$ Y* @* < !,"0( F& $%&9$.... .42

2. T+ 79* FY$ e$ 7O$& /* (&- @A$ ;&Z $"0( ,* <.....................................43

2.1. Đ9* FY$ (&$:.....................................................................................................43

2.2. ;H D*$% DO(&........................................................................................................43

2.3. C& 7s !&$& !,v$%:............................................................................................44

3. •&A- @<! K*< !,+$& (&ố$% q$% (&- @A$ ;&Z $"0( ,* <................................45

3.1. T+ %0 &g$ !,'$ (&- (<( ;&6 % (&ố$% q$%..................................................45

3.1.1. CMC..................................................................................................................45

3.1.2. C<( ;&6 % !g- @Y! F&<(..................................................................................4t

3.2. T+ ;&6 % !&8(& &#; (&- K*< !,+$& (&ố$% q$% (&- $"0( ,* <................4t

4. P&ố (& @A$ ;&Z...................................................................................................4J

4.1. m<( 7O$& !€ Y ;& -$% DO(& ,* <................................................................4J

T&r Dw (& 7s !&$& !,v$%.................................................................................................52

•! K*A !&8 $%&Y: !&r Dw (& 7s !&$& !,v$%...............................................................52

SVTH: Nguyễn Hoi Tr!n " #$%%&#&' ' Tr(n )ê Tr*c H+ng , #$%%&#%-




SVTH: Nguyễn Hoi Tr!n " #$%%&#&' . Tr(n )ê Tr*c H+ng , #$%%&#%-




MỤC LỤC BẢNG

SVTH: Nguyễn Hoi Tr!n " #$%%&#&' - Tr(n )ê Tr*c H+ng , #$%%&#%-




MỤC LỤC HÌNH

SVTH: Nguyễn Hoi Tr!n " #$%%&#&' / Tr(n )ê Tr*c H+ng , #$%%&#%-




TÓM TẮT ĐỀ TÀI

Rau má (tên khoa học là Centella asiatica) là một loại cây thân bò, thích hợp với !t

"m, phân b# nhi$u % v&n' khí hu nhit ới* + it -am, v. /0 t12n', /0 ch3m 45c, hiu

6u7 kinh t8 cao nên 1au má 9ợc t12n' khá ph: bi8n, 47n l9ợn' hàn' n3m cao*

;< =a =9a, 1au má > c5 m?t t1on' b@a 3n hàn' n'ày cAa n'9Bi C DEn'* -5 khEn'

Fn thuGn chH là một loại 1au I 3n mà còn là một vJ thu#c 9ợc bi8t 8n với 1!t nhi$u

cEn' /Kn' nh9 thanh nhit, 'i7i ộc, tiêu viêm, 4át t1&n', cGm máu, lợi tiIu, nhun

t19Bn'L Mên cạnh 5, n9ớc Np t< 1au má còn là một loại thOc u#n' n:i ti8n' khEn' chH

với h9Fn' thFm n'on ?c t19n' mà còn b%i /9ợc tính tuyt vBi cho 4Oc khPQ ( Douglas

MacKay và cộng sự 2003; Paramageetham C. và cộng sự, 200; !havan và cộng sự,

"##2)

+ it -am, ây là loại thOc u#n' 1!t 9ợc 9a thích* ;uy vy, t1ên thJ t19Bn', 47n

ph"m này vn ch9a ph: bi8n, chA y8u 9ợc ch8 bi8n % 6ui mE thA cEn' và a phGn là 4S

/Kn' n'ay /o nh@n' hạn ch8 v$ m?t cEn' n'h nh9 1au má c5 vJ Tn' nhU tV nhiên, tạo

nhi$u bọt 4au khi =ay Np, /0 lTn' và màu 4Tc n9ớc Np khEn' b$n t1on' 6uá t1.nh b7o 6u7n

$!.%.%i&&i'ui và cộng sự, 200#; (iuse))e Ma**a và cộng sự, 200#+.

;< nh@n' nhn Jnh t1ên, chWn' tEi $ =u!t thVc hin $ tài XY7n =u!t n9ớc 1au má

5n' chaiZ nh[m t.m 1a bin pháp cEn' n'h t#t nh!t khTc phKc các t2n tại t1ên*

\ác nội /un' n'hiên cOu nh9 4au]

^ _hân tích thành phGn /inh /9`n' cAa 1au má /&n' làm n'uyên liu n'hiên cOu^ ây /Vn' 6uy t1.nh cEn' n'h 47n =u!t n9ớc 1au má 5n' chai

• \h#n' lTn'• i@ màu• \h8 ộ thành t1&n'

• \En' thOc ph#i ch8

SVTH: Nguyễn Hoi Tr!n " #$%%&#&' & Tr(n )ê Tr*c H+ng , #$%%&#%-




PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ1. L8 D- (&f$ 79 !/

** dh7o 4át mOc ộ 9a thích 47n ph"m

PHI Đ|NH GI| M^C Đ[ _d TH‚CH=ẢN PHƒM N_}C zd M|

Hf „ !'$:………………………………………….. G0 !8$&………………….

ới nh@n' câu hPi > c5 4en câu t17 lBi, =in vui lòn' khoanh t1òn câu t17 lBi mà bạncho là Wn' nh!t, ới nh@n' câu hPi khác, =in vui lòn' i$n câu t17 lBi vào ch: t1#n']

* Mao lâu th. bạn /&n' 47n ph"m 1au má một lGn]a* f[n' n'ày

b* dho7n' tuGn lGnc* dho7n' thán' lGn/* ;hHnh tho7n'g* -8u bạn 9ợc cun' c!p thêm các thEn' tin v$ 1au má (ví /K một ?t tính 6uan t1ọn'nào 5 cAa 47n ph"m), n5 1!t c5 lợi cho 4Oc khPQ cAa bạn th. bạn c5 mu#n mua 47n ph"m nàykhEn']a* \hTc chTn là mua

b* &n' thS 12i mới mua*c* \5 thI mua*/* dhEn' mua** Mạn c5 n'hH 1[n' n'9Bi khác cjn' 4 thích 47n ph"m này khEn'a* \hTc chTn là thích

b* \5 thI thích

c* 9Bn' nh9 khEn' thích*/* dhEn' thích*

-ội /un' Va chọn DiIm -9ớc 1au máOc ộ /&n' a* f[n' n'ày

b* dho7n' tuGn lGn

c* dho7n' thán' lGn

g

/* ;hHnh tho7n' Mạn c5 chTc mua4p

a* \hTc chTn làmua

b* &n' thS 12i mớimua*

c* \5 thI mua* g/* dhEn' mua*

;hQo bạn n'9Bikhác c5 thích 47n

ph"m

a* \hTc chTn làthích

SVTH: Nguyễn Hoi Tr!n " #$%%&#&' $ Tr(n )ê Tr*c H+ng , #$%%&#%-




b* \5 thI thích

c* 9Bn' nh9khEn' thích*

g

/* dhEn' thích

ác Jnh #i t9ợn' 4S /Kn' và thJ phGn #i với 47n ph"m 1au má u=anh 5n' chai]M7n' câu hPi i$u t1a #i với 47n ph"m 1au má u =anh 5n' chai^dhoanh t1òn nh@n' câu t17 lBi nào mà bạn cho là Wn'* ;hQo bạn 47n ph"m 1au má u =anh này ph& hợp với lOa tu:i nào]

a* ;1 Qm* b* -'9Bi 'ià*c* -'9Bi lFn*/* ọi lOa tu:ig* ;hQo bạn 47n ph"m 1au má u =anh này ph& hợp cho #i t9ợn' nào]a* D#i t9ợn' c5 thu nhp th!p*

b* D#i t9ợn' c5 thu nhp t1un' b.nh*c* D#i t9ợn' c5 thu nhp cao*/* ọi #i t9ợn'** Di$u bạn 6uan tâm 8n 47n ph"m này là]a* iá t1J /inh /9`n'*

b* iá thành 47n ph"mc* YV tin lợi và ộ n'on cAa 47n ph"m*/* YV mới lạ** Mạn cho 1[n' mOc 'iá nào phK hợp với 47n ph"m chai gqrml*a* rrr

b* qrr c* rrr /* iá khácq* Mạn mon' mu#n vJ cAa 47n ph"m nh9 th8 nào 4o với các 47n ph"m hin c5t1ên thJ t19Bn']

a* J n'ọt nhi$u hFn b* -'ọt v<a 'i#n' các 47n ph"m khácc* J n'ọt /Ju hFn/* s ki8n kháck8t 6u7

Đi

g$&

^ H+$& A$& K*l$

!&*s(

^ C&! "#$%^ TY$ #

Đi ?* ^ C& ;&8 q;

7h! DS?

(&*?9$ (-

SVTH: Nguyễn Hoi Tr!n " #$%%&#&' 0 Tr(n )ê Tr*c H+ng , #$%%&#%-




^ N%*>$ $%*?'$ Y*

D† !+^ \† jA- K*A$^ Tố! (&- @)( F&‡l

^ CU !&i @A$ *! K*? 0$

^ T&*?!

F$&

$%&Y

!,-$% Y(!&? 7 /

;&<! !,i$

@A$ ;&Z^ •& ~ W

$%*?'$ Y*

F&U (&-

Y( %ˆ

$%*?'$

!8$& (&!

j$ 7*C &s ^ Đ Dg$% @A$ ;&Z

^ =E !E D- &U ( !&O

!,"k$%^ G< (A &#; F8 ^ C<( !$ js (

($% $%&Y^ •&<(& &/$% 6(

!'* 7 Dg$%

z ,- ^ A$& &"u$%

@*? !&-<

F$& !^ !&O !,"k$%

uX (g$&

!,$& 0

($% !?

$"0( $%-/

2. Đố !"#$% $%&'$ ()*

\hWn' tEi chọn 1au má tại khu vVc t12n' 1au ;am fà, ;hA DOc, ;p*f\ I làm

n'uyên liu cho thí các thí n'him* \họn v9Bn 1au 4ạch thuộc khu vVc 5, nên

n'uyên liu 1au má c5 ?c iIm lá $u, khEn' bJ /p, Wn', t9Fi, khEn' bJ ln cP, c5

ch!t l9ợn' :n Jnh*

D9Bn'] \hWn' tEi 4S /Kn' 9Bn' tinh luyn cAa cEn' ty c: phGn 9Bn' Miên fòa

_Qctin] !y t< phòn' thí n'him h5a 4inh t19Bn' Dại học Y9 _hạm d ;hut

;p*f\

\\] !y t< phòn' thí n'him h5a 4inh t19Bn' Dại học Y9 _hạm d ;hut ;p*f\

SVTH: Nguyễn Hoi Tr!n " #$%%&#&' 1 Tr(n )ê Tr*c H+ng , #$%%&#%-




anhthan 'um] !y t< phòn' thí n'him h5a 4inh t19Bn' Dại học Y9 _hạm d ;hut

;p*f\

u#i 3n (-a\l)] + /ạn' tinh thI màu t1Tn' c5 hàm l9ợn' -a\l qw ch!t khE, ộ

"m khEn' 6uá gw, khEn' b: 4un' x#t*

3. T+$& &+$& $%&'$ ()* !,-$% / $%-/ $"0( ột 4# k8t 6u7 n'hiên cOu % n'oài n9ớc

^ Mhavan M* %electe& Me&icinal Plants o -n&ia* Mombay, xn/ia ;ata _1Q44 g*^ Yu'una , Yivakuma1 _, \han/1aka4an * z{{Qct4 o{ Centella asiatica Q=t1act on

/Q1mal |oun/ hQalin' in1at4* -n&ian /) !iol }]gr~^g*^ YhQtty MY, •/upa Y, •/upa €, Yomayai Y-*z{{Qct o{ Centella asiatica

(•mbQlli{Q1aQ) on no1mal an/ /Q=amQtha4onQ^4upp1Q44Q/ |oun/ hQalin' in ‚i4ta1

€lbino 1at4* -nt 1o /trem oun&s grr}q]ƒ^*^ _ointQl „_, Moccalon f, \loa1Qc , Qt al* ;it1atQ/ Q=t1act o{ Centella asiatica (;z\€)

in thQ t1QatmQnt o{ vQnou4 in4u{{iciQncy o{ thQ lo|Q1 limb4* 4ngiology ~ƒ~]}^qr*^ ;u1ton Y* \QntQlla a4iatica* 4ust 5er6alism q]}r*^ …* €* …yQ/Qi, €* „* €{olayan* \hQmical \ompo4ition an/ €ntibactQ1ial €ctivity o{

thQ z44Qntial …il o{ \QntQlla a4iatica 1o|in' in Youth €{1ica gr**grr^ €1unQQ €picha1t41an'koon, _1onp1apa|on'{hun, €n/michaQl f*o1/on* †lavo1

\ha1actQ1i‡ation o{ Yu'a1 €//Q/ _Qnny|o1t (\QntQlla a4iatica *) „uicQ4 ;1QatQ/ |ith

•lt1a^fi'h _1Q44u1Q an/ ;hQ1mal _1ocQ44Q4* grr^ Yai|a1un \hai|anich4i1i, -a1on'chai ha1m4u1iya, -i1acha1a Yontho1nvit an/

;hQQ1anun „ana1a44kul* _1ocQ44 xmp1ovQmQnt to _1Q4Q1vQ thQ \olo1 o{ xn4tant

_Qnny|o1t Centella asiatica (inn*) •1ban* ƒ**grrr^ _1onp1apa ‚on'{hun a, ichaQl f* o1/on b, €1unQQ €picha1t41an'koon* †lavou1

cha1actQ1i4ation o{ {1Q4h an/ p1ocQ44Q/ pQnny|o1t (\QntQlla a4iatica *) uicQ4*

g~*q*grr^ M* Y* Yi//i6ui, f* €4lam, Y* ;* €li, Y* dhan, Y* MQ'um* \hQmical con4tituQnt4 o{

\QntQlla a4iatica* gr**grr^ ou'la4 acday, -, an/ €lan *illQ1, -* -ut1itional Yuppo1t {o1 ‚oun/

fQalin', olumQ ~, -umbQ1 g, grr^ €ltQ1nativQ a/icinQ RQviQ| olumQ g, -umbQ1 , grrƒ^ ManQ1QQ Y, ˆQh1a ‰ duma1 Y () -n vitro multiplication o{ Centella asiatica, a

mQ/icinal hQ1b {1om lQa{ Q=plant4* \u11* Yci* ƒ}] ƒŠ~^ \hak1abo1ty ;, Yinha Mabu Y_ ‰ Yukul -\ (}) _1Qlimina1y Qvi/QncQ o{

anti{ila1ial Q{{Qct o{ Centella asiatica on caninQ /i1o{ila1ia4i4* †itotQ1apia }ƒ] rŠg^ \h* _a1ama'QQtham, * _1a4a/ Mabu∗ ‰ „**Y* Rao* Yomatic Qmb1yo'QnQ4i4 in

Centella asiatica * an impo1tant mQ/icinal an/ nQut1acQutical plant o{ xn/ia* grr

SVTH: Nguyễn Hoi Tr!n " #$%%&#&' %# Tr(n )ê Tr*c H+ng , #$%%&#%-




^ 4* Yf€x-x Yf€R€* ic1op1opa'ation Ytu/iQ4 on Centella asiatica inn ^ an

impo1tant mQ/icinal plant* }*grr

ột 4# k8t 6u7 n'hiên cOu t1on' n9ớc

^ -'uy0n ;hành f&n', M9ớc Gu n'hiên cOu thành phGn h5a học cAa 1au má, Dại fọcMách dhoa ;p*f\, q

^ Mộ y t8 và bộ 'iáo /Kc ào tạo, XMài 'i7n' /9ợc liuZ, tp và g, in tại t1un' tâm ;hEn'

tin Š ;h9 vin Dại học 9ợc fà -ội, ~*^ D‹ ;!t ợi, -h@n' \ây ;hu#c và J ;hu#c it -am* -M dhoa fọc à d ;hut

PHẦN 2: GIẢI T VẤN ĐỀ1. M6( 78(& 79 !/

Kc ích cAa $ tài là t.m 1a bin pháp cEn' n'h t#t nh!t khTc phKc nh@n' t2n tại cAa

n9ớc 1au má, 2n' thBi t.m 1a cEn' thOc ph#i ch8 t#i 9u cho 47n ph"m n9ớc 1au má, tạo

1a một loại thOc u#n' 5n' chai thFm n'on, b: /9`n', tin /Kn', áp On' nhu cGu n'ày

càn' cao cAa n'9Bi tiêu /&n'* ới hy vọn' ây là một 47n ph"m mới c5 tính kh7 /Kn'

cao, c5 kh7 n3n' cạnh t1anh mạnh, man' lại hiu 6u7 kinh t8 cao, m% 1a một h9ớn' i

mới cho n'ành cEn' n'hip 47n =u!t n9ớc 'i7i khát Š n9ớc 'i7i khát t< 1au =anh* ;<

n'hiên cOu này, chWn' ta c5 thI a /ạn' h5a 47n ph"m b[n' cách k8t hợp n9ớc 1au má

với các thành phGn khác cjn' nh9 47n =u!t n9ớc 'i7i khát t< các loại 1au khác* D2n' thBi

n5 cjn' '5p phGn 'i7i 6uy8t y8u t# Gu 1a, làm t3n' 'iá t1J cAa cây 1au má, a /ạn' h5a

cF c!u cây t12n' t1on' nEn' n'hip, t3n' thu nhp cho n'9Bi nEn' /ân*

2. P&"$% ;&<; $%&'$ ()*2.1. = 7> $%&'$ ()*

SVTH: Nguyễn Hoi Tr!n " #$%%&#&' %% Tr(n )ê Tr*c H+ng , #$%%&#%-




2.2.

2.2.

2.2.

2.2.

2.2.

2.2.

2.2.

2.2.

2.2.

2.2.

2.2.

2.2.

*? !,+$& @A$ *! DE F$ $"0( ,* <

SVTH: Nguyễn Hoi Tr!n " #$%%&#&' %' Tr(n )ê Tr*c H+ng , #$%%&#%-




2.3. T&*?! $& K*? !,+$&^ \họn lVa]

• Kc ích] loại bP lá Wa, lá 4âu, cP lạ, 1ác ln t1on' n'uyên liu

• ;hVc hin] thA cEn'

^ RSa

• Kc ích] loại t1< các tạp ch!t, bKi, !t cát bám =un' 6uanh n'uyên liu, 2n' thBi

làm 'i7m l9ợn' lớn vi 4inh vt % n'uyên liu*

• ;hVc hin] thA cEn', n'âm n9ớc q phWt, 1Sa lại cho 8n khi n9ớc t1on', 4au 5 n'âm

t1on' /un' /Jch n9ớc mu#i n2n' ộ qw t1on' r phWt I tiêu /it một phGn vi 4inhvt*

^ ay• Kc ích]

dhai thác, nh[m làm nhP n'uyên liu, phá v` c!u t1Wc n'uyên liu làm cho /Jch

t1ích thoát 1a n'oài*

\hu"n bJ] chu"n bJ cho 6uá t1.nh lọc ti8p thQo*

• ;hVc hin] 4S /Kn' máy =ay 4inh t# 'ia .nh, =ay với tŒ l cái] g n9ớc*^ ọc

• Kc ích] khai thác, 6uá t1.nh lọc nh[m loại bP b> 1au má thu /Jch 1au má*

• ;hVc hin] lọc b[n' v7i lọc

^ _h#i ch8

SVTH: Nguyễn Hoi Tr!n " #$%%&#&' %. Tr(n )ê Tr*c H+ng , #$%%&#%-




;i8n hành ph#i ch8 /Jch 1au má với các n'uyên liu phK khác] 9Bn' cát, phK 'ia :n Jnh c!u

t1Wc, phK 'ia b7o 6u7n*

Ch7 89

• _hK 'ia tạo c!u t1Wc 4S /Kn' ph7i 9ợc n'âm t1on' n9ớc, tŒ l phK 'ia]n9ớc là ]r t19ớc

ít nh!t 'iB I chWn' hWt n9ớc và t19Fn' n% t19ớc khi 9a vào ph#i ch8*

• D9Bn' b: 4un' /9ới /ạn' 4y1up*

• \ác phK 'ia khác cjn' 9ợc b: 4un' % 'iai oạn này*

^ D2n' h5a

• Kc ích] hoàn thin, 2n' h5a 'iWp làm tFi, mJn các thVc ph"m lPn' (làm cho các

phGn tS cAa 47n ph"m c5 kích th9ớc 1!t nhP, 'i7m t< g}q m 8n vài chKc

mic1omQtQ1) nh[m t3n' ộ mJn cAa 47n ph"m, 'i7m kích th9ớc cAa các phGn tS lF

l@n', t1ánh hin t9ợn' 47n ph"m bJ phân lớp*

• ;hVc hin] 4S /Kn' máy 2n' h5a áp lVc cao, chHnh mOc áp 4u!t grrba1

^ Mài khí

• Kc ích]

i7m áp 4u!t bên t1on' 2 hộp khi thanh t1&n'

fạn ch8 4V o=y h5a các ch!t /inh /9`n' cAa thVc ph"m

fạn ch8 4V phát t1iIn cAa các vi khu"n hi8u khí còn t2n tại t1on' 2 hộp

fạn ch8 hin t9ợn' 3n mòn 4Tt tây

;ạo ộ chân khEn' t1on' 2 hộp khi > làm n'uội*

• ;hVc hin] 4S /Kn' ph9Fn' pháp bài khí b[n' nhit, 'ia nhit b[n' cách 8n ~r Š

ro\ I u:i khí 1a khPi 47n ph"m*^ R5t chai Š 'hNp nTp

SVTH: Nguyễn Hoi Tr!n " #$%%&#&' %- Tr(n )ê Tr*c H+ng , #$%%&#%-




Yau khi bài khí, ti8n hành 15t n5n' 47n ph"m 12i Qm i 5n' nTp n'ay I 'i7m thBi 'ian

t1uy$n nhit cho 6uá t1.nh thanh t1&n', t1ánh 4V =âm nhp cAa vi 4inh vt*

Ch7 89

;19ớc khi 4S /Kn', các loại bao b. ph7i kiIm t1a lại ph"m ch!t và 1Sa 4ạch*

• Mao b. thAy tinh th9Bn' nhi0m b"n và kh5 1Sa 4ạch nên ph7i 1Sa k b[n' h5a ch!t* DI 4át

t1&n' chai lọ thAy tinh, /&n' h5a ch!t c5 chOa \lg với l9ợn' \lg hoạt ộn' ph7i ạt rr

m'Žl* Yau khi 1Sa h5a ch!t, 4át t1&n', 1Sa lại b[n' n9ớc n5n' hay n9ớc l> 4ạch, 4!y khE

ho?c I 1áo*

• D#i với nWt chai c5 lớp m b[n' ch!t /o khEn' chJu 9ợc tác /Kn' cAa nhit ộ cao và

n9ớc lâu* Yau khi 1Sa 4ạch b[n' n9ớc l>, n'âm vào /un' /Jch aci/ bQn‡oic hay -at1i

bQn‡oat c5 n2n' ộ ^ q w*

^ ;hanh t1&n'

• Kc ích] tiêu /it vi 4inh vt c5 hại #i với 4Oc khPQ con n'9Bi, kNo /ài thBi 'ian

b7o 6u7n 47n ph"m*

• ;hVc hin]

;&y thQo nhit ộ thanh t1&n', chWn' ta c5 thI lVa chọn thi8t bJ thanh t1&n' ph& hợp, với

nhit ộ rro\ c5 thI 4S /Kn' thi8t bJ thanh t1&n' 'ián oạn t1on' phòn' thí n'him vi 4inh,

còn n8u nhit ộ thanh t1&n' rro\ c5 thI thanh t1&n' b[n' n2i, 'ia nhit b[n' b8p 'a4, kiIm

t1a nhit ộ b[n' nhit k8*

Yau thanh t1&n' ph7i ti8n hành làm n'uội nhanh I t1ánh 4V =âm nhp cAa các vi 4inh vt

t< bên n'oài, 2n' thBi 'ây 1a hin t9ợn' 4hock nhit 'iWp t3n' hiu 6u7 cAa ch8 ộ thanht1&n'*

2.4. C<( !&$% @ố ($ <( 7O$& ( K*? !,+$& FQ !&*R!^ \h8 ộ chGn 1au má• -hit ộ• ;hBi 'ian^ \En' thOc ph#i ch8] ;Œ l ph#i t1ộn 'i@a /Jch 1au má, 9Bn', pQctin, \\L^ \h8 ộ 2n' h5a c!u t1Wc 47n ph"m] áp lVc*

^ \h8 ộ thanh t1&n'

SVTH: Nguyễn Hoi Tr!n " #$%%&#&' %/ Tr(n )ê Tr*c H+ng , #$%%&#%-




^ _hân tích, ánh 'iá ch!t l9ợn' 47n ph7m• ;hành phGn /inh /9`n'• \ác chH tiêu vi 4inh vt• \hH tiêu c7m 6uan

2.5. P&"$% ;&<; ;&S$ !8(& (<( (& !'* &U WX (A K*$ ( $%*?'$ Y* /!&/$& ;&Z

^ \hH tiêu h5a l• ác Jnh ộ "m] ph9Fn' pháp 4!y h2n' n'oại• ác Jnh hàm l9ợn' t1o] nun' mu thS % qqr Š }rrr\ 8n t1ọn' l9ợn' khEn'

:i• ác Jnh pf cAa /Jch 1au] b[n' thi8t bJ o pf• ác Jnh hàm l9ợn' vitamin \] b[n' ph9Fn' pháp h5a học, chu"n ộ với

dx…Ždx• Dộ nhớt] ti8n hành o ộ nhớt b[n' máy o ộ nhớt• fàm l9ợn' 4aponin] b[n' ph9Fn' pháp Yo=hlQt*

^ _hân tích các chH tiêu vi 4inh vt• ;:n' 4# vi 4inh vt hi8u khí] ;\- ~~]r• ;:n' 4# n!m mQn, n!m m#c] ;\- Š ~• YalmonQlla] -† r~ Š rqg• \oli{o1m4] ;\- }~~]r• Ytaphylococcu4 €u1Qu4] ;;- r Š • z*\oli] ;\- }~}]r

^ _h9Fn' pháp phân tích ánh 'iá ch!t l9ợn' c7m 6uan cAa 47n ph"m• Dánh 'iá thJ hi8u 47n ph"m với ộ nhớt khác nhau] 4# n'9Bi tham 'ia ánh 'iá thJ

hi8u 47n ph"m là }r n'9Bi, với các mOc ộ thI hin thQo phi8u 4au

PHI Đ|NH GI| TH‰ HI VỀ Đ[ NH}T TŠI Đd CÓ TH‹ CHẤP

NHŒN Đ_C Ccd =ẢN PHƒM N_}C zd M| ĐÓNG CHdI

Hf „ !'$:………………………………………….. G0 !8$&………………

!:n hy th< m=u n>?c rau m@ và cho 6iAt Bộ nh?t ti Ba mà 6:n c thE chF)

nhGn B>Hc trong I m=u sau 6Jng c@ch B@nh &Fu vào v trL thLch hH).

2ảm 3n s4 tham gia c5a các 67n8

• Dánh 'iá thJ hi8u 47n ph"m với ộ 9Bn' khác nhau] 4# n'9Bi tham 'ia ánh 'iá

thJ hi8u 47n ph"m là }r n'9Bi, với các mOc ộ thI hin thQo phi8u 4au

SVTH: Nguyễn Hoi Tr!n " #$%%&#&' %& Tr(n )ê Tr*c H+ng , #$%%&#%-




PHI Đ|NH GI| TH‰ HI VỀ Đ[ NGŽT Ccd

=ẢN PHƒM N_}C zd M| ĐÓNG CHdI

Hf „ !'$:…………………………………………….. G0 !8$&……………..

!:n hy th< m=u n>?c rau m@ và cho 6iAt Bộ ngt mà 6:n thLch nhFt.

s ki8n khácLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL

LLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL***


• Dánh 'iá thJ hi8u 47n ph"m n9ớc 1au má 5n' chai] 4# n'9Bi tham 'ia ánh 'iá thJ

hi8u 47n ph"m là }r n'9Bi, với các mOc ộ thI hin thQo phi8u 4au

SVTH: Nguyễn Hoi Tr!n " #$%%&#&' %$ Tr(n )ê Tr*c H+ng , #$%%&#%-




PHI Đ|NH GI| TH‰ HI =ẢN PHƒM

N_}C zd M| ĐÓNG CHdI

Hf „ !'$:………………………………………….. G0 !8$&………………….

!:n hy th< m=u n>?c rau m@ và cho 6iAt mNc Bộ >a thLch cOa 6:n Bi v?i m=u 6Jng c@ch B@nh &Fu vào v trL thLch hH) trn thang BiEm # nh> sau9

M)( 7s Đi

\Vc k‘ khEn' thích

R!t khEn' thích g

dhEn' thích

;9Fn' #i khEn' thích

dhEn' ki8n q;9Fn' #i thích }

;hích ƒ

R!t thích ~

\Vc k‘ thích

* Mạn h>y cho bi8t mOc ộ 9a thích v$ t1ạn' thái c!u t1Wc cAa mu 1au má 5n'

chai

g* Mạn h>y cho bi8t mOc ộ 9a thích v$ màu 4Tc cAa mu 1au má 5n' chai

* Mạn h>y cho bi8t mOc ộ 9a thích v$ m&i cAa mu 1au má 5n' chai

* Mạn h>y cho bi8t mOc ộ 9a thích v$ vJ cAa mu 1au má 5n' chai

q* Mạn h>y cho bi8t mOc ộ 9a thích chun' #i với mu 1au má 5n' chai

}* Mạn h>y cho bi8t mOc ộ ch!p nhn chun' #i với mu 1au má 5n' chai


SVTH: Nguyễn Hoi Tr!n " #$%%&#&' %0 Tr(n )ê Tr*c H+ng , #$%%&#%-




• Dánh 'iá thJ hi8u 47n ph"m n9ớc 1au má 5n' chai và n9ớc 1au má t1uy$n th#n']

4# n'9Bi tham 'ia ánh 'iá thJ hi8u 47n ph"m là }r n'9Bi, với các mOc ộ thI hin

thQo phi8u 4au

PHI Đ|NH GI| TH‰ HI

Hf „ !'$:………………………………………….. G0 !8$&………………….

!:n hy th< hai m=u n>?c rau m@ 4 và !. hy nAm tQ tr@i 'ua )hRi và cho

6iAt mNc Bộ >a thLch cOa 6:n Bi v?i m=u 6Jng c@ch B@nh &Fu vào v trL thLch hH)

trn thang BiEm # nh> sau9

M)( 7s Đi

\Vc k‘ khEn' thích

R!t khEn' thích g

dhEn' thích

;9Fn' #i khEn' thích

dhEn' ki8n q

;9Fn' #i thích }

;hích ƒ

R!t thích ~

\Vc k‘ thích

* Mạn h>y cho bi8t mOc ộ 9a thích v$ t1ạn' thái c!u t1Wc cAa mu 1au má 5n'

chai

g* Mạn h>y cho bi8t mOc ộ 9a thích v$ màu 4Tc cAa mu 1au má 5n' chai

* Mạn h>y cho bi8t mOc ộ 9a thích v$ m&i cAa mu 1au má 5n' chai

* Mạn h>y cho bi8t mOc ộ 9a thích v$ vJ cAa mu 1au má 5n' chai

q* Mạn h>y cho bi8t mOc ộ 9a thích chun' #i với mu 1au má 5n' chai

SVTH: Nguyễn Hoi Tr!n " #$%%&#&' %1 Tr(n )ê Tr*c H+ng , #$%%&#%-




}* Mạn h>y cho bi8t mOc ộ ch!p nhn chun' #i với mu 1au má 5n' chai

2ảm 3n s4 tham gia c5a các 67n8PHẦN III: N[I \NG NGHI]N C^

CH_`NG 1: C` =a Lb THT Ccd ĐỀ TÀI1. Te$% K*$ 9 ,* <

1.1. T'$ %f / ;&S$ -g1.1.1. T'$ %f

- ;ên th9Bn' 'ọi] Rau má

- ;ên t1on' y học] ;ích huy8t th7o, lEi cEn' th7o- \ác n9ớc khác] _Qnny |o1t, otu kola, a14h pQnny, ‚hitQ 1ot,

;hick^lQavQ/ pQnny |o1t, fy/1ocotylQ, ;alQpQt1ako, MQ&viloc6uQ*- ;ên khoa học] 29nt9a asiatica (*) •1b

**g* _hân loạiRau má c5 ƒ loại chính- Rau má th9Bn'

• ;ên khoa học] \QntQlla a4iatica (inn) •1ban• ;huộc họ hoa tán

- Rau má lá 1au mu#n'

• ;ên khoa học] zmilia 4onchi{olia (inn) \• ;huộc họ \Wc

- Rau má lá to• ;ên khoa học] fy/1ocotylQ nQpalQni4i4 fook • ;huộc họ hoa tán

- Rau má má lEn'• ;ên khoa học] lQchonoma b1Qvituba dup1 • ;huộc họ foa mEi

- Rau má mF • ;ên khoa học] fy/1ocotylQ 4ibtho1pioi/Q4 am• ;huộc họ hoa tán

- Rau má nWi• ;ên khoa học] Qophila 1Qni{o1mi4 on• ;huộc họ \à phê

- Rau má n9ớc• ;ên khoa học] ymnothQca involuc1ata _Ni• fọ lá '!p

;1on' 5, n'9Bi ta 4S /Kn' 1au má th9Bn' I /&n' làm thVc ph"m, 1au má th9Bn' thuộc

n'ành cây c5 hoa, lớp /icotylQ/on4, bộ apialQ4, họ hoa tán, chi cQntQlla, loài lá h.nh thu:n'*

SVTH: Nguyễn Hoi Tr!n " #$%%&#&' '# Tr(n )ê Tr*c H+ng , #$%%&#%-




Rau má th9Bn' c5 loại chính- oại lá lớn /&n' I n!u canh, 3n 4#n' hay Qm Np l!y n9ớc u#n'- oại 4Tc tím, lá nhP, /ây /:- oại lá nhP, 4Tc =anh m

1.2. Đh( 7i !&E( R! / ;&S$ jố;hân cây 1au má 'Gy và nhen, là loại thân bò lan, màu =anh lKc hay lKc ánh P, c5

10 % các m!u* -5 c5 các lá h.nh thn, màu =anh với cu#n' /ài và phGn Hnh lá

t1òn, k8t c!u t1Fn nhen với các 'ân lá /ạn' l9ới h.nh chân vJt* \ác lá mọc 1a t<

cu#n' /ài kho7n' q^grcm* Mộ 10 bao '2m các thân 10, mọc th’n' On'* \hWn' c5

màu t1Tn' kQm và 9ợc chQ phA b[n' các lEn' tF % 10*foa 1au má c5 màu t< ánh h2n' tới P, mọc thành các tán nhP, t1òn 'Gn m?t !t*

‹i hoa 9ợc bao phA một phGn t1on' g lá bTc màu =anh* \ác hoa l9`n' tính này

khá nhP (nhP hFn mm), với q^} th&y t1àn' hoa* foa c5 q nhJ và g vòi nhKy* u7

c5 h.nh mTt l9ới /ày /?c, ây là ?c iIm phân bit n5 với các loài t1on' chi

fy/1ocotylQ c5 6u7 với b$ m?t t1Fn, 4ọc* u7 cAa n5 chín 4au thán' và toàn bộ

cây, bao '2m c7 10, 9ợc thu hái thA cEn'*Rau má là loại cây mọc hoan' % khTp nFi, thích hợp với !t "m mát* \ây 1au má

1!t /0 4#n' chH cGn cun' c!p A n9ớc và phân nh9n' ph7i Wn' cách và thBi iIm

th. cây 4 t9Fi t#t* YV phát t1iIn cAa cây 1au má t&y thuộc vào khí hu* ;hán' m9a

l9ợn' n9ớc /2i /ào, cây phát t1iIn nhanh, thân lá to nh9n' n8u bJ Wn' n9ớc, cây1au 4 ch8t*Rau má phân b# nhi$u % a/a'a4ca, “n Dộ, Y1ilanka, xn/onQ4ia, ”c và một 4#

v&n' % -am C*

1.3. T&/$& ;&$ &U &f( ( ,* <\ác hoạt ch!t chính c5 t1on' 1au má là các 4aponin t1itQ1pQnoi/ nh5m u14an* \h!t

6uan t1ọn' là a4iatico4i/Q, khi thAy phân th. cho phGn a'lycon là aci/ a4iatic và

phGn 9Bn' '2m c5 phân tS 1hamno4Q và g phân tS 'luco4Q* ạch 9Bn' n#i

thQo hai /ây n#i Q4tQ với nh5m ca1bo=yl % \ Š g~* Yaponin thO hai là

ma/Qca44o4i/Q* \h!t này c5 phGn a'lycon là aci/ ma/Qca44ic và mạch 9Bn'

cjn' 'i#n' a4iatico4i/Q* -'oài 1a, 1au má còn chOa một 4# 4aponin khác với hàm

l9ợn' th!p*€ci/ a4iatic và ma/Qca44ic cjn' t2n tại % /ạn' tV /o t1on' cây* ột 4apo'Qnin

nh5m lupan là aci/ bQtulinic cjn' 9ợc phân lp t< 1au má* -'oài 4aponin, 1au

má còn c5 chOa một 4# {lavonoi/Q] kaQm{Q1ol, 6uQ1cQtin, một 4# ch!t khác nh9

SVTH: Nguyễn Hoi Tr!n " #$%%&#&' '% Tr(n )ê Tr*c H+ng , #$%%&#%-

http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Th%C3%A2n_b%C3%B2_lan&action=edit&redlink=1

http://vi.wikipedia.org/wiki/Th%C3%A2n_r%E1%BB%85

http://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Th%C3%A2n_b%C3%B2_lan&action=edit&redlink=1

http://vi.wikipedia.org/wiki/Th%C3%A2n_r%E1%BB%85




mQ4oino4itol, một oli'o4accha1i/Q 9ợc ?t tQQnla{ cQntQllo4Q, vitamin \,

ca1otQnoi/Q, tinh /Gu và khoán' ch!t*;u‘ thQo khu vVc t12n' ho?c m&a thu hoạch t l các các hoạt ch!t c5 thI 4ai bit* fợp ch!t 4aponin

^ Yaponin còn 'ọi là 4aponoi/, 4apo thQo ti8n' latinh c5 n'ha là =à phòn' (v. tạo bọt nh9 =à phòn'), là một nh5m 'luco4i/Q lớn, '?p

1ộn' 1>i t1on' thVc vt*^ Yaponin tan t1on' n9ớc, alcol, 1!t ít tan t1on' acQton, QthQ1, hQ=an,

/o 5, n'9Bi ta /&n' /un' mEi này I tAa 4aponin* Yaponin c5

thI bJ tAa b%i ch. acQtatQ, ba1i hy/1o=y/, amoni 4ulphatQ^ Yaponin c5 g loại] 4aponin t1itQ1pQnoi/Q c5 loại t1un' tính và loại

aci/, 4aponin 4tQ1oi/Q c5 loại t1un' tính và ki$m

^ Yaponin c5 một 4# tính ch!t ?c bit• àm 'i7m 4Oc c3n' b$ m?t, tạo bọt nhi$u khi lTc với n9ớc,

c5 tác /Kn' nhj h5a và t"y 4ạch• àm v` h2n' cGu n'ay % nh@n' n2n' ộ 1!t lo>n' (tính phá

huy8t cAa 4aponin), nh!t là #i với ộn' vt máu lạnh*• Dộc với cá v. 4aponin làm t3n' tính th"m th"u cAa biIu mE

9Bn' hE h!p nên làm m!t các ch!t in 'i7i cGn thi8t,

n'oài 1a còn c5 tác /Kn' /it các loài thân m$m nh9 'iun,

4án, #c 4ên• dích On' niêm mạc 'ây hTt hFi, P mTt, c5 tác /Kn' lEn'

Bm, lợi tiIu, li$u cao 'ây nEn mSa, i lPn'• \5 thI tạo phOc với cholQ4tQ1ol ho?c với các ch!t Š – Š

hy/1o=y4tQ1oi/Q khác*

fin nay, tŒ l w cAa ch!t t1ên t1on' 1au má vn ch9a 9ợc =ác Jnh một các chính =ác

và Gy A* Yau ây là b7n' thành phGn h5a học cAa 1au má t< một 4# tài liu tham kh7o]

;hành phGn h5a học cAa 1au má t9Fi c5 ộ "m ~~,}w —€n/1Q iala1/ ou/o| (qg) Š 9ợc

4 Š ;i8n 4 khoa học Š iáo 49 Dại học 9ợc khoa Yài òn˜

;hành phGn h5a học DFn vJ tính ạn' n'uyên liu;9Fi dhE

-9ớc w ~~,}r r,rr_1otQin w , ,ƒripi/ w r,gr ,ƒqluci/ w ,r ~,}r

\Qllulo4Q w ,r g,gr_ m'w g gq,

SVTH: Nguyễn Hoi Tr!n " #$%%&#&' '' Tr(n )ê Tr*c H+ng , #$%%&#%-




d m'w }g,gr\a m'w g,r' m'w q ,ƒr\u m'w } ,r

†Q m'w gg,}r ~,grn m'w ƒ,r }itamin € m'w ,}r ,}ritamin M m'w r,rq r,~itamin Mg m'w r,gr ,ƒqitamin __ m'w ,qq ,}ritamin \ m'w q,rr ,~}

;hành phGn h5a học cAa 1au má —;hQo tài liu cAa vin 4inh Jch tI (ƒg)˜

T&/$& ;&$ &U &f( Đ$ O !8$&\g$% $%*?'$ Y*

;9Fi dhE -9ớc w ~~,g r,r_1otQin w ,g gƒ,}luci/ w ,~ q,\Qllulo4Q w ,q ~,\a m'w r, r,~_ m'w g, gr,itamin € m'w g,} gg,ritamin \ m'w ƒ ,q}

dhoán' toàn phGn m'w g, r,q;:n' \alo \alo g ƒ~

Yo 4ánh thành phGn h5a học cAa 1au má mọc hoan' và 1au má t12n' —tài liu tham

kh7o nào˜

T; &U &f( Đ$ O !8$& z* f( &-$% z* !,>$%_1otQin w , q,~ipi/ w ,~} q,qluci/ w g},q gƒ,}q\Qllulo4Q w ,r r,r;1o w r,ƒ} ,rqitamin \ m'w q,ƒ qg,itamin __ m'w ~,} ƒ,qitamin M m'w q,~ g~,}itamin Mg m'w ƒg,g ƒ,}itamin M} m'w }, ~,\a1otQn m'w ,rg ,~d m'w ƒ,r g,r\a m'w }~,r ƒgƒ,r

-a m'w ~,r }q,}

SVTH: Nguyễn Hoi Tr!n " #$%%&#&' '. Tr(n )ê Tr*c H+ng , #$%%&#%-




n m'w ƒ~,r ,}†Q m'w },r ~,r_ m'w g,r }q,r' m'w },r q~r,r

;hành phGn h5a học cAa các bộ phn cAa 1au má

T&/$& ;&$

&U &f(

Đ$ O

!8$&

Bs ;&R$ Đs !*eN%*?'$ < P&$ < Cf$% < z* %/ z* $-$

_1otQin w q,~ ~, ~,ƒq , },}ipi/ w q, ƒ,~ ,}~ q,ƒ },gqluci/ w g}, q,~ gƒ, g,~ },\Qllulo4Q w g,ƒ ~,ƒ ~, gq,~ q,rg;1o w ,ƒ ,ƒq r, ,ƒ~ ,~

itamin \ m'w qrg,g qg, gq,r qgq, qq~,itamin __ ƒ~},q ~r, ~}, ~g,r ~q~,itamin M g,q g,q ~,} ,q ƒr,qitamin Mg ƒ,g ~g,q ,r q~, ~,itamin M} ~,} ~g}, },r ƒ, r,\a1otQn ,~ ,ƒg g,gq ,r g,ƒd ~,r gq,r gƒ,r qƒ,r }ƒ~,r\a ƒ~,r ~,r ƒ qq,r qrq,

-a }g,r ~,r g,~ },r ,}n ƒ~,} ~,g q, ~,} q~,†Q ~, q, ,g ƒ,g ~,_ q,r ƒ,r q},r ƒ,r gr,r' q}~,r }r,~ ƒ},r q,r qrq,r

fợp ch!t alcaloi/ và 'luco4i/Q t1on' 1au má '2m nhi$u loại khác nhau và 9ợc

t.m 1a % các thBi iIm khác nhau]^ -3m ƒ, Ma4u và am4al t.m 1a một loại alcaloi/ c5 tên là

hy/1ocotylin c5 cEn' thOc phân tS là \ggf…~ -*^ -3m , /9ợc 4 MSu fội và Rakoto Rat4ima an'a t.m 1a một

loại 'luco4i/Q tên là €4iatico4i/Q c5 tác /Kn' ch#n' lao*

€4iatico4i/Q thAy phân cho aci/ a4iatic là một aci/ pQntacyluc

t1itQ1pQn*^ -3m , yth'oQ và ;1ippQt t.m 9ợc t1on' cây 1au má %

Y1ilanka một loại 'luco4i/Q là một aci/ pQntacyluc t1itQ1pQn^ -3m }r, Ra4to'i và ha1 t.m 9ợc t1on' 1au má % “n Dộ hai

loại 'luco4i/Q là M1ahmo4i/Q (t1i'luco4i/Q cAa aci/ b1ahmic) và

M1amino4i/Q (tQt1a 'luco4i/Q cAa aci/ M1ahmic) c5 tính ch!t 'Gn

'i#n' với aci/ a4iatic*

SVTH: Nguyễn Hoi Tr!n " #$%%&#&' '- Tr(n )ê Tr*c H+ng , #$%%&#%-




^ -3m }g, utta và Ma4u phát hin t1on' 1au má một t1ipQnoi/Q là

;hankunni4i/Q, khi thAy phân cho 1a aci/ thankunic

1.4. \"#( !8$&

;hQo y học c: t1uy$n, 1au má c5 vJ Tn', hFi n'ọt, tính b.nh, vào \an, ;‘ J c5

tác /Kn' /9`n' âm, thanh nhit, nhun 'an, 'i7i ộc, lợi tiIu* Rau má th9Bn'

/&n' I làm thu#c b: /9`n', 4át t1&n', ch@a th: huy8t, t7 l™, khí h9, bạch ới,

mKn nhọt, 1Em 4"y* ;< nh@n' n3m r, y học hin ại bTt Gu n'hiên cOu nh@n'

tác /Kn' cAa 1au má* Rau má c5 nh@n' hoạt ch!t thuộc nh5m 4aponin4 (còn 9ợc

'ọi là t1ipQ1noi/4) bao '2m a4iatico4i/Q, ma/Qca44o4i/Q, ma/Qca44ic aci/ và

a4iatic aci/* foạt ch!t a4iatico4i/Q > 9ợc On' /Kn' t1on' i$u t1J bnh phon' và

bnh lao* -'9Bi ta cho 1[n' t1on' nh@n' bnh này, vi khu"n /9ợc bao phA b%i

một màn' n'oài 'i#n' nh9 4áp khi8n cho h khán' nhiIm cAa cF thI khEn' thI

ti8p cn* \h!t a4iatico4i/Q t1on' /Jch chi8t 1au má c5 thI làm tan lớp màn' bao

nGy I h th#n' miIn /Jch cAa cF thI tiêu /it chWn'*

D#i với /a, nhi$u cEn' t1.nh n'hiên cOu và k8t 6u7 lâm 4àn' $u cho th!y /Jch

chi8t 1au má c5 kh7 n3n' kích hoạt các ti8n t1.nh 4inh học t1on' vic phân chia t8

bào và tái tạo mE liên k8t 'iWp v8t th9Fn' ch5n' lành và mau lên /a non* fiên nay

1au má > 9ợc 4S /Kn' 1!t a /ạn' /9ới h.nh thOc thu#c tiêm, thu#c bột, thu#c

m% I i$u t1J t!t c7 các chOn' bnh v$ /a nh9 v8t bPn', v8t th9Fn' /o ch!n

th9Fn', /o 'i7i ph"u, c!y 'hNp /a, nh@n' v8t l% lâu lành , v8t l% /o un' th9, bnh

phon', v"y n8nL

D#i với tuGn hoàn huy8t, nh@n' hoạt ch!t cAa 1au má c5 tác /Kn' c7i thin vi tuGn

hoàn % các tnh mạch, mao mạch, b7o v lớp áo t1on' cAa thành mạch và làm 'iat3n' tính àn h2i cAa mạch máu* o 5 1au má cjn' h@u ích t1on' các chOn' t3n'

áp lVc tnh mạch % các chi /9ới*\hính v. nh@n' tác /Kn' c5 lợi cAa 1au má, mà các h>n' /9ợc ph"m > ch8 bi8n

1au má thành /ạn' thu#c* DiIn h.nh nh!t là viên bào ch8 YyntQ= (_háp) t< 1au má

t1ích ly I nhn 9ợc ch8 ph"n Xcao 1au má tiêu chu"nZ (z=t1act ;it1atQ/ \QntQlla

a4iatica Š z;\€);< z;\€, họ i$u ch8 1a /9ợc ph"m man' tên a/Qca44ol % } /ạn' khác nhau]

SVTH: Nguyễn Hoi Tr!n " #$%%&#&' '/ Tr(n )ê Tr*c H+ng , #$%%&#%-




^ ạn' viên] i$u t1J mt mPi chân tay, au nhOc /o n[m lâu, i$u

hòa các 1#i loạn chOc n3n' lành /a*^ ạn' bột] b: t1J, i$u chHnh tại ch‹ nh@n' l% loNt '#c tnh mạch,

phK 'iWp thoa b5p nh@n' v8t 4Uo phát t1iIn khEn' b.nh th9Bn', t1J

nh@n' v8t th9Fn' 'i7i phu và nh@n' v8t bPn' nhU*^ ạn' m`] bEi vào v8t th9Fn' c5 cEn' /Kn' nh9 /ạn' bột^ ạn' /un' /Jch] /&n' I tiêm chích, t1J loNt 'i>n tnh mạch, i$u

hòa các 1#i loạn tnh mạch^ ạn' k8t hợp với -QomycinQ (r,qw) và fy/1ocoti4omQ (w)] t1J

v8t nhọt, v8t th9Fn' nhi0m t1&n' tái phát*^ ạn' 'ạc vE t1un'] /&n' I b3n' b5 v8t th9Fn' l% loNt, 'i7i phu,

các v8t th9Fn' t9Fn' #i khá lớn

-'oài 1a, t1on' lnh vVc m ph"m, z;\€ 9ợc n'hiên cOu On'/Kn' vào thu#c m` t1J khE mEi, các loại kQm thoa m?t, /9`n' /a,

chA y8u I t1J mKn, làm lành các mKn nhọt, l% loNt kinh niên*2. Te$% K*$ 9 (<( $%*?'$ Y* ;&6

2.1. Đ"k$%

D9Bn' 4S /Kn' t1on' ch8 bi8n n9ớc 'i7i khát là 9Bn' Ei 4accha1o4Q (hay 4uc1o4Q)

\!u tạo] 4accha1o4Q 9ợc k8t hợp b%i š Š Š luco4Q và – Š Š {1ucto4Q 6ua liên k8t

…f 'luco4i/Q, n5 khEn' còn nh5m …f 'lyco4i/Q tV /o nên khEn' c5 tính khS*

;1on' phân tS 4accha1o4Q, 'luco4Q và {1ucto4Q liên k8t với nhau 6ua nh5m …f cAa \ cAa

'luco4Q và nh5m Š…f cAa \g {1ucto4Q*

\!u tạo]

T8$& (&!:

SVTH: Nguyễn Hoi Tr!n " #$%%&#&' '& Tr(n )ê Tr*c H+ng , #$%%&#%-




Yaccha1o4Q /0 bJ thAy phân /9ới tác /Kn' cAa Qn‡ymQ 4accha1a4Q (Qn‡ymQ này hin /in

t1on' n!m mQn)*

-'oài Qn‡ymQ 4accha1o4Q còn bJ thAy phân /9ới tác /Kn' cAa aci/ vE cF và nhit ộ tạo

thành luco4Q và †1ucto4Q, t1on' t19Bn' hợp này n'9Bi ta 'ọi các 9Bn' tạo thành là

9Bn' n'hJch chuyIn (9Bn' invQ1t)

Yaccha1o4Q ^ luco4Q › Š †1uto4Q

% nh@n' thVc ph"m c5 ộ pf th!p 6uá t1.nh này cjn' th9Bn' hay =>y 1a làm thay :i tính

ch!t cAa thVc ph"m* o 5 kiIm t1a hàm l9ợn' 9Bn' invQ1t cjn' là một t1on' 4# nh@n'

chH tiêu cGn thi8t #i với một 47n ph"m thVc ph"m*

2.2. N"0(

-9ớc c5 cEn' thOc h5a học là f g…, là ch!t lPn' khEn' màu, khEn' m&i, khEn' vJ, 5n'

b3n' % ro\ và 4Ei % rro\* Dây là thành phGn c5 vai t1ò 6uan t1ọn', là n'uyên liu chính

khEn' thI thi8u t1on' n'ành cEn' n'h 47n =u!t n9ớc 'i7i khát* ;ính ch!t h5a l, ch!t

l9ợn' n9ớc 7nh h9%n' t1Vc ti8p 8n ch!t l9ợn' 47n ph"m n9ớc 'i7i khát* . vy n9ớc

9ợc 4S /Kn' t1on' 47n =u!t n9ớc 'i7i khát ph7i áp On' yêu cGu khTt khQ v$ ch!t l9ợn'*

œêu cGu Gu tiên cAa n9ớc là ph7i t1on' 4u#t, khEn' màu, khEn' c5 m&i vJ lạ, khEn' chOavi 4inh vt 'ây bnh* -9ớc ph7i thPa m>n các chH tiêu v$ ộ cOn', ộ ki$m, ộ o=y h5a,

ộ c?n và chH 4# vi 4inh vt* -9ớc 4S /Kn' t1on' thVc ph"m ph7i là n9ớc m$m, c5 ộ

cOn' tạm thBi kho7n' r*ƒm'zŽ và c5 ộ cOn' vnh c@u kho7n' r* Š r*ƒn'zŽ*

BA$%: (& !'* (&! "#$% ( $"0(

\hH tiêu ;iêu chu"n

\hH tiêu vt l

&i vJ dhEn'

Dộ t1on' (#n' iQnQ1t) rrml

àu 4Tc (than' màu coban) qr

\hH tiêu h5a học

pf }^ƒ,~

Dộ c?n c# Jnh (#t % }rrr) ƒq^qrm'Žl

Dộ cOn' toàn phGn (ộ DOc) 9ớiqr

SVTH: Nguyễn Hoi Tr!n " #$%%&#&' '$ Tr(n )ê Tr*c H+ng , #$%%&#%-

H+




Dộ cOn' vnh c@u ƒr

\a… qr^rrm'Žl

'… qrm'Žl

†Qg… r,m'Žl

n… r,gm'Žl

M…^ ,g^g,qm'Žl

Y…^g r,qm'Žl

-f› r,^r,m'Žl

-…^g dhoân' c5

-…^ dhoân' c5

_b r,m'Žl€4 r,rqm'Žl

\u g,rm'Žl

ˆn q,rrm'Žl

† r,^r,qm'Žl

\hH tiêu vi 4inh vt

;:n' 4# vi 4inh vt hi8u khí 9ới rr conŽml

\hH 4# coli 9ới gr

\hu"n 4# coli ;1ên qr

i 4inh vt 'ây bnh dhEn'

2.3. P&6 %2.3.1. Pl(!$

_Qctin là poly4accha1i/Q c5 nhi$u t1on' 6u7, cA ho?c thân cây* ;1on' thVc vt pQctin t2n

tại % hai /ạn'] p1otopQctin (khEn' tan, c5 m?t chA y8u t1on' thành t8 bào) và

poly4accha1i/Q a1aban (t2n tại chA y8u % /Jch t8 bào)* 9ới tác /Kn' cAa các aci/,

Qn‡ymQ p1otopQctina4Q ho?c khi 'ia nhit th. các p1otopQctin chuyIn thành pQctin hòa tan*

_Qctin là một /n 4u!t cAa aci/ pQctic, aci/ pQctic là một polymQ1 cAa aci/ ^'alactu1onic

liên k8t với nhau b[n' liên k8t ^^'lyco‡i/Q* ;1ọn' l9ợn' phân tS t< gr*rrr ^ grr*rrr

v\* fàm l9ợn' pQctin w t1on' /un' /Jch c5 ộ nhớt cao, n8u b: 4un' }r w 9Bn' và

i$u chHnh pf mEi t19Bn' t< ,^, 47n ph"m 4 tạo En'*

SVTH: Nguyễn Hoi Tr!n " #$%%&#&' '0 Tr(n )ê Tr*c H+ng , #$%%&#%-




fợp ch!t pQctin 9ợc ?c t19n' b%i g chH 4# 6uan t1ọn' là chH 4# mQtho=yl XxZ biIu

hin cho phGn t13m kh#i l9ợn' nh5m mQtho=yl Š…\f c5 t1on' phân tS pQctin và chH 4#

Q4tQ h5a XzZ thI hin mOc ộ Q4tQ h5a cAa các phân tS aci/ 'alacto1onic t1on' phân tS

pQctin*

Va t1ên mOc ộ mQtho=y h5a và Q4tQ h5a, t1on' th9Fn' mại chia pQctin thành g loại]

pQctin c5 ộ mQtho=yl h5a cao và pQctin c5 ộ mQtho=yl h5a th!p*

^ _Qctin mQtho=yl h5a cao (fi'h Qtho=yl _Qctin Š f_)] z qr w hay x ƒw*

\h!t này c5 thI làm t3n' ộ nhớt cho 47n ph"m* u#n tạo En' cGn ph7i c5 i$u kin pf

ž , Š , và n2n' ộ 9Bn' t1ên }r w*

^ _Qctin mQtho=yl h5a th!p (o| Qtho=yl _Qctin Š _)] z Ÿ qr w hay x Ÿ ƒw*

D9ợc 47n =u!t b[n' cách 'i7m nh5m mQtho=yl t1on' phân tS pQctin* _Qctin mQtho=y th!p

c5 thI tạo En' t1on' mEi t19Bn' khEn' c5 9Bn'* \hWn' th9Bn' 9ợc /&n' làm màn'

bao bọc các 47n ph"m*

SVTH: Nguyễn Hoi Tr!n " #$%%&#&' '1 Tr(n )ê Tr*c H+ng , #$%%&#%-




;1on' 6uá t1.nh b7o 6u7n c5 thI bJ tách n9ớc ho?c l>o h5a* uá t1.nh tạo En' phK thuộc

vào nhi$u y8u t#] n'u2n pQctin, mOc ộ mQtho=y h5a càn' cao th. kh7 n3n' tạo En'

càn' cao* dhi 4S /Kn' cGn ph7i hòa tan pQctin vào n9ớc, khi pQctin hWt A n9ớc th. mới

4S /Kn' % cEn' oạn cu#i ch8 bi8n*

\ác pQctin $u là nh@n' ch!t kQo háo n9ớc nên c5 kh7 n3n' hy/1at h5a cao nhB 4V 'Tn

các phân tS n9ớc vào nh5m hy/1o=yl cAa chu‹i polymQthyl 'alactu1onic* -'oài 1a, t1on'

phân tS pQctin c5 man' in tích âm nên chWn' c5 kh7 n3n' "y ln nhau c5 kh7 n3n'

làm 'i>n mạch và làm t3n' ộ nhớt cAa /un' /Jch* dhi làm 'i7m ộ tích in và hy/1at

h5a 4 làm cho 4ợi pQctin =ích lại 'Gn nhau và t9Fn' tác với nhau tạo nên một mạn' l9ới

ba chi$u 1Tn chOa pha lPn' % bên t1on'*

_Qctin là ch!t tạo 'Ql 6uan t1ọn' nh!t 9ợc 4S /Kn' I tạo 1a c!u t1Wc 'Ql cho thVc

ph"m* dh7 n3n' tạo 'Ql cAa n5 9ợc 4S /Kn' t1on' nh@n' thVc ph"m cGn c5 4V :n Jnh

cAa nhi$u pha* ;ác /Kn' tạo 'Ql cAa pQctin 9ợc 4S /Kn' chA y8u t1on' các 47n ph"m mOt

t1ái cây và mOt En'*

;ác /Kn' cAa pQctin là tạo 1a c!u t1Wc mOt En' và mOt t1ái cây khEn' bJ thay :it1on' 6uá t1.nh vn chuyIn, tạo 1a m&i vJ thFm n'on cho 47n ph"m và 'i7m 4V phá v% c!u

t1Wc* ;1on' một 4# t19Bn' hợp, pQctin còn 9ợc 4S /Kn' với ca1a'QQnan I t3n' hiu 6u7

tạo 'Ql*

dhi c5 4V hin /in cAa aci/ và 9Bn' pQctin c5 kh7 n3n' tạo 'Ql, /o 5 n5 9ợc On'

/Kn' t1on' cEn' n'h 47n =u!t mOt, kUo* DI tạo 'Ql cGn 7m b7o mEi t19Bn' c5 9Bn'

4accha1o4Q với tŒ l q~ Š ƒqw (b>o hòa) và pf kho7n' g*~ Š *q (/&n' aci/ cit1ic I i$u

chHnh pf)* ;1on' các 47n ph"m c5 hàm l9ợn' 9Bn' th!p th9Bn' b: 4un' thêm \a g›*

_Qctin còn 9ợc /&n' làm ch!t làm ?c t1on' 47n =u!t 4@a chua, yo'hu1t và kQm*

2.3.2. m$!&$ %*

\;_;

SVTH: Nguyễn Hoi Tr!n " #$%%&#&' .# Tr(n )ê Tr*c H+ng , #$%%&#%-




anthan'um c5 c!u t1Wc là các – Š 'luco4Qpy1ano4Q 'Tn với nhau tại liên k8t ,*

_hân tS l9ợn' vào kho7n' r}/al*

;ính ch!t] tan ít t1on' n9ớc, /un' /Jch c5 ộ nhớt cao thI hin tính ch!t cAa một ch!t

lPn' 'i7 /o và 'iá t1J ộ nhớt phK thuộc 1!t nhi$u vào nhit ộ, c5 kh7 n3n' :n Jnh t#t 4au

1> En'*

anthan 'um th9Bn' 9ợc 4S /Kn' làm ch!t nhj h5a* o c5 kh7 n3n' b$n với nhit nênth9Bn' 4S /Kn' làm ch!t làm ?c t1on' 47n =u!t 2 hộp* dhi b: 4un' =anthan'um vào 'Ql

cAa tinh bột 4 c7i thin ộ :n Jnh 4au 1> En'* anthan'um còn 9ợc 4S /Kn' t1on' 47n

=u!t pu//in', bột 4@a, Qlly,L

i$u /&n'] rm'Žk' thI t1ọn'*

2.3.3. CMC nC,j-?l!&? (l*-@lo

\;_;

SVTH: Nguyễn Hoi Tr!n " #$%%&#&' .% Tr(n )ê Tr*c H+ng , #$%%&#%-




\\ là /n =u!t cAa cQllulo4Q với chlo1oacQtic aci/* ;ính ch!t cAa \\ phK thuộc vào

mOc ộ thay th8 (/Q'1QQ o{ 4ub4titution, thEn' th9Bn' t< r* Š r*) và mOc ộ polymQ1 h5a

(_ t< qrr Š grrr)* \\ c5 mOc ộ thay th8 th!p (YŸr*) khEn' tan t1on' n9ớc nh9n' tan

t1on' ki$m, t1on' khi \\ c5 mOc ộ thay th8 cao (Yr*) lại tan t1on' n9ớc* Dộ hào tanvà ộ nhớt cAa \\ phK thuộc 1!t nhi$u vào pf*

Dộ chTc và t#c ộ tạo En' phK thuộc vào n2n' ộ \\, ộ nhớt cAa /un' /Jch và l9ợn'

nh5m acQtat thêm vào I tạo En'* -2n' ộ t#i thiIu I \\ tạo En' là r*gw và cAa nh5m

acQtat là ƒw 4o với \\* -'9Bi ta 4S /Kn' \\ nh9 tác nhân tạo 'Ql, làm /Gy, làm ph2n',

làm :n Jnh, làm chm 4V k8t tinh 9Bn' t1on' 47n =u!t các 47n ph"m bi4cut, 4@a, thJt, 2

hộp, m. 3n li$n*

i$u /&n'] gqm'Žk' thI t1ọn'*

2.3.4. C&! jA- K*A$: N,! @-j!l:

\En' thOc phân tS] \}fƒ -a…g

\En' thOc c!u tạo]

-at1i 4obatQ c5 tác /Kn' t9Fn' tV nh9 aci/ 4o1bic, tác /Kn' chA y8u cAa n5 là ch#n' n!m

m#c và n!m mQn, hiu 6u7 ch#n' vi khu"n cjn' khá cao* foạt ộn' t#i 9u % pf }*q (4S /Kn'

cho các loại thVc ph"m c5 tính aci/ nhU), kh7 n3n' tan t#t, 9ợc 4S /Kn' ph: bi8n t1on' 2hộp 1au 6u7, 19ợu van', 2 hộp 4@a và 4@a chua, các 47n ph"m 2 hộp cá, =Wc =ích, bánh

m.L

;ính ộc hại] nh.n chun' nh5m aci/ 4o1bic và nat1i 4o1batQ khEn' ộc hại #i với con

n'9Bi* ;1on' thVc ph"m phK 'ia này khEn' 'ây m&i vJ lạ hay làm m!t m&i tV nhiên cAa 47n

ph"m*

SVTH: Nguyễn Hoi Tr!n " #$%%&#&' .' Tr(n )ê Tr*c H+ng , #$%%&#%-




3. Te$% K*$ 9 $"0( %A F&<!3.1. Đh( 7i (&*$%:

-9ớc Np 1au 6u7 c5 màu 4Tc và h9Fn' vJ t9Fn' tV nh9 1au 6u7 tV nhiên, c5 /ạn'

n'uyên ch!t hay pha ch8 thêm n9ớc, ch!t phK 'ia* -9ớc Np 1au 6u7 hin nay an'

9ợc thJ t19Bn' 9a chuộn', b%i n9ớc Np 1au 6u7 c5 chOa nhi$u ch!t /inh /9`n'

cân 5i và 'iá t1J /inh /9`n' cao nh9 9Bn', vitamin, aci/ h@u cF, tin /Kn' khi

4S /Kn' nên là m?t hàn' Gy t1iIn vọn' với các n9ớc phát t1iIn -9ớc Np 1au 6u7 c5 thI /&n' I u#n' t1Vc ti8p hay /&n' I ch8 bi8n 1a các 47n

ph"m khác nh9 4i 1E 6u7, n9ớc 6u7 cE ?c, 19ợu m&i, 19ợu van', các loại mOc

En'L3.2. P&S$ -g

*g** _hân loại thQo thành phGn và n2n' ộ ph#i ch8 các ch!t t1on' n9ớc 6u7 Np

^ -9ớc 6u7 Np n'uyên ch!t] ch8 bi8n t< một hay nhi$u loại 6u7nh9n' khEn' pha ch8 thêm 9Bn', n9ớc hay b!t cO một phK 'ia

nào khác* -8u n9ớc 6u7 9ợc pha ch8 t< hai 8n ba loại khác nhau

th. n9ớc 6u7 pha thêm khEn' chOa 6uá qw l9ợn' n9ớc 6u7 chA

y8u^ -9ớc 6u7 pha 9Bn'] n9ớc 6u7 9ợc pha thêm n9ớc 9Bn' I

t3n' vJ và ộ /inh /9`n', c5 thI pha thêm aci/ thVc ph"m I t3n'

ộ chua*

^ -9ớc 6u7 cE ?c] ch8 bi8n b[n' cách cE ?c n9ớc 6u7 tV nhiên* -9ớc 6u7 c5 thI 9ợc cE ?c b[n' nhit hay b[n' cách lạnh En'

I ạt 9ợc hàm l9ợn' ch!t khE hòa tan cao hFn t< rw ^ }qw*

-9ớc 6u7 cE ?c 1!t tin /Kn' v. c5 thI t2n t1@ một thBi 'ian /ài

lâu t19ớc khi ch8 bi8n hay 4S /Kn'*g*g* _hân loại t&y thQo t1ạn' thái 47n ph"m n9ớc 6u7

^ -9ớc 6u7 Np /ạn' t1on'] ch8 bi8n b[n' cách tách /Jch bào 1a khPi

mE 6u7 b[n' cách Np 4au 5 lTn' lọc loại h8t thJt 6u7* ;1on' 6uá

t1.nh lọc ph7i /&n' ch!t t1ợ lọc và Qn‡ymQ* ;hành ph"m ph7i % /ạn' t1on' 4u#t* -9ớc 6u7 /ạn' t1on' nh9 là n9ớc táo, n9ớc nho,

L^ -9ớc 6u7 Np /ạn' Kc] 47n ph"m n9ớc 6u7 Np /ạn' Kc vn còn

chOa một l9ợn' thJt 6u7 nh!t Jnh* uy t1.nh ch8 bi8n n9ớc 6u7 Np

/ạn' Kc t9Fn' tV nh9 n9ớc 6u7 Np /ạn' t1on' nh9n' khEn' 6ua

'iai oạn làm t1on'*^ -9ớc 6u7 n'hi$n] ch8 bi8n b[n' cách n'hi$n, chà mE thJt 6u7 nh9

=oài, chu#i,L c&n' với /Jch bào 12i pha thêm n9ớc, 9Bn', aci/

SVTH: Nguyễn Hoi Tr!n " #$%%&#&' .. Tr(n )ê Tr*c H+ng , #$%%&#%-




thVc ph"m, ch!t phK 'ia* -8u n9ớc 6u7 n'hi$n 9ợc pha ch8 với

n2n' ộ ch!t khE cao th. khi u#n' n'9Bi ta cGn ph7i pha lo>n' cho

ph& hợp với kh"u vJ*4. N%&'$ ()* ;&"$% ;&<; (&ố$% q$% ( $"0( ,* <

^ N%*?'$ !q(: Tn' là 6uá t1.nh /i0n 1a t1on' h khEn' 2n' nh!t '2m hai pha] pha

liên tKc và pha phân tán* 9ới tác /Kn' cAa t19Bn' lVc, các phân tS thuộc pha

phân tán 4 bJ tách 1a khPi pha liên tKc 'ây nên 6uá t1.nh lTn' -9ớc 1au má là một h huy$n ph& với pha liên tKc là n9ớc và các ch!t hòa tan, còn

pha phân tán là các phân tS thJt 1au, nên khi b7o 6u7n n9ớc 1au má t1on' thBi 'ian /ài

th. =u!t hin hin t9ợn' n9ớc 1au má phân lớp*;a c5 cEn' thOc vn t#c lTn'

;1on' 5]‚] t#c ộ lTn' (mŽ4)/] 9Bn' kính hạt pha phân tán (m)

] kh#i l9ợn' 1iên' cAa hạt 1Tn và cAa pha liên tKc (k'Žm)

] 'ia t#c t1ọn' t19Bn' (mŽ4g)

] ộ nhớt cAa pha liên tKc (_a4)

;< cEn' thOc 5, ta th!y t#c ộ lTn' tŒ l n'hJch với ộ nhớt cAa pha liên tKc, tŒ l

thun với kích th9ớc hạt và ộ chênh lch kh#i l9ợn' 1iên' 'i@a hạt 1Tn và pha liên

tKc* y I 47n ph"m n9ớc 1au má hạn ch8 6uá t.nh lTn', ta ti8n hành 2n' thBi^ i7m kích th9ớc các phân tS thJt 1au b[n' cách 2n' h5a n9ớc 1au má với áp lVc

cao^ ;3n' ộ nhớt cAa /un' /Jch và 'i7m ộ chênh lch kh#i l9ợn' 1iên' 'i@a thJt 1au

và pha liên tKc b[n' cách b: 4un' một 4# ch!t c5 n'u2n '#c là poly4accha1i/Q

nh9 ca1bo=ymQthyl cQllulo4Q, =anthan 'um, pQctinL4.1. Đ>$% &U 0 <; E( (-

^ D2n' h5a là làm tFi, mJn các thVc ph"m lPn' (làm cho các phGn tS cAa 47n ph"m

c5 kích th9ớc 1!t nhP, 'i7m t< g}qm 8n vài chKc mic1omQtQ1) nh[m t3n' ộ

mJn cAa 47n ph"m, làm cho 47n ph"m khEn' bJ phân lớp*

^ áy 2n' h5a] n'uyên tTc làm vic cAa máy là /&n' áp lVc cao, "y 47n ph"m i

6ua các khQ h% 1!t nhP (áp 4u!t cAa 47n ph"m vào kho7n' qrk'Žcm g và khi 1a

khPi khQ nhP chH còn kho7n' g ^ k'Žcmg) dhi thay :i áp 4u!t một cách ột n'ột

và t#c ộ t3n' lên nhi$u, làm cho 47n ph"m bJ tFi nhP 1a* dích th9ớc cAa khQ h%

SVTH: Nguyễn Hoi Tr!n " #$%%&#&' .- Tr(n )ê Tr*c H+ng , #$%%&#%-




c5 thI i$u chHnh 9ợc t< r, ^ r,qmm* ;#c ộ chuyIn ộn' cAa 47n ph"m 6ua

khQ h%] qr ^ grrmŽ4*

4.2. Tr$% 7s $&0!M: 4un' một 4# ch!t c5 n'u2n '#c là poly4accha1i/Q nh9 ca1bo=ymQthyl cQllulo4Q,

=anthan 'um, pQctinL

;hQo 6uy Jnh cAa bộ y t8 th. pQctin 9ợc 4S /Kn' với tu‘ thuộc vào yêu cGu cAa thVc

ph"m khEn' c5 6uy Jnh, =anthan 'um với li$u l9ợn' rm'Ž k' thI t1ọn', \\ /&n'

với li$u l9ợn' gqm'Žk' thI t1ọn'^ ;i8n hành th3m /ò thJ hi8u cAa n'9Bi tiêu /&n' v$ t1ạn' thái cAa n9ớc 1au má

b[n' thí n'him với các mOc n2n' ộ =anhthan 'um b: 4un' vào 1au má^ p lại thí n'him này với \\* anthan 'um và =ác Jnh 9ợc các 'iới hạn t1ên

cAa n2n' ộ các phK 'ia n'hiên cOu*DI kh7o 4át kh7 n3n' ch#n' lTn' cAa các loại phK 'ia, ta tạo mu n9ớc 1au má với

nh@n' n2n' ộ khác nhau, chOa mu t1on' các #n' n'him c&n' thI tích, chi$u cao

và o thBi 'ian lTn' và chi$u cao cột lTn'* Yau 5, 4o 4ánh và lVa chọn loại phK 'ia và

n2n' ộ ph& hợp5. =q( !ố !E $&'$ (&-,-;&?

\jn' nh9 các loại thVc vt màu =anh khác, màu =anh cAa cây 1au má là /o 4V c5 m?t cAa 4Tc

t# chlo1ophyl* YTc t# này 5n' vai t1ò 6uan t1ọn' t1on' 6uá t1.nh 6uan' hợp I tạo 1a các hợp

ch!t h@u cF cun' c!p cho cây* \hlo1ophyl c5 t: chOc ?c bit, phân b# t1on' các n'uyên 4inh

ch!t 'ọi là lKc lạp hay hạt /ip lKc* fàm l9ợn' chlo1ophyl t1on' cây chi8m kho7n' w ch!t

khE* \hlo1ophyl t2n tại % hai /ạn' là chlo1ophyl a (\qqfƒg…q -') và chlo1ophyl b

(\qqfƒr…} -')* ;1on' 5, \hlo1ophyl a c5 màu m hFn \hlo1ophyl b và tŒ l cAa chWn'

t1on' thVc vt vào kho7n' ]*

\!u tạo (hv)] c!u tạo cF b7n cAa chlo1ophyl là nhân po1phy1in* -hân po1phy1in /o vòn'

py1ol n#i với nhau b[n' các cGu mQtyl tạo thành vòn' khNp kín* i@a nhân c5 n'uyên tS 'tạo nên c!u t1Wc hQm* Mên cạnh các vòn' py1ol còn c5 phòn' phK thO q* Di$u ?c bit 6uan

t1ọn' là t1ên nhân po1phy1in h.nh thành r n#i Ei cách là 4% 6uan' h5a cAa chlo1ophyl* Mên

cạnh po1phy1in c5 hai '#c 19ợu là mQtol (\f…f) và phytol (\grf…f) n#i vào tại \r và

\ƒ*

SVTH: Nguyễn Hoi Tr!n " #$%%&#&' ./ Tr(n )ê Tr*c H+ng , #$%%&#%-




/;%; T<nh chất

\hlo1ophyl là ch!t c5 hoạt tính h5a học cao, v<a c5 tính aci/, v<a c5 tính ki$m* D?c bit

chlo1ophyl c5 nh@n' tính ch!t l học 6uan t1ọn' 'iWp cho chWn' thVc hin chOc n3n' 6uan'

hợp*

T& % /- K*< !,+$& K*$% &#;

•&A $r$% &; !&6 $r$% "#$% <$& @<$% (&f$ f(: 6uan' ph: h!p thK cVc ại cAa

chlo1ophyl là v&n' tia =anh (l]r Š }rnm) và v&n' ánh 4án' P (l]}gr Š ƒrrnm)* -hB kh7

n3n' h!p thK ánh 4án' mạnh nên chlo1ophyl c5 hoạt tính 6uan' h5a* dhi h!p thK n3n' l9ợn'

t< các l9ợn' tS ánh 4án', n3n' l9ợn' cAa các l9ợn' tS > bi8n :i c!u t1Wc cAa chlo1ophyl

làm cho phân tS chlo1ophyl t1% nên 'iàu n3n' l9ợn' Š t1ạn' thái kích ộn' in tS* + t1ạn'

thái 5 phân tS chlo1ophyl thVc hin các ph7n On' 6uan' h5a ti8p thQo*

•&A $r$% &*$& K*$&: -hB kh7 n3n' hu‘nh 6uan' mà n3n' l9ợn' 9ợc t1uy$n 6uan các

h 4Tc t# I tp t1un' vào hai t1un' tâm 6uan' hợp*

\"0 !<( D6$% ( $&Y! 7s / (D cAa /Jch bào màu =anh cAa \hlo1ophyl bJ m!t là /o

_1otQin bJ En' tK làm vP t8 bào bJ phá hAy m?t khác /o liên k8t 'i@a \hlo1ophyl và p1otQin

bJ Ot làm cho \hlo1ophyl /0 /àn' tham 'ia ph7n On' tạo 1a hợp ch!t †Qo{itin c5 màu 4m

oliu*

\hlo1ophyl › fg †Qo{itin › '

SVTH: Nguyễn Hoi Tr!n " #$%%&#&' .& Tr(n )ê Tr*c H+ng , #$%%&#%-




T<( D6$% 0 F9]

\ác ch!t man' tính ki$m nhU nh9 ca1bonat, ki$m th: 4 làm t1un' hòa aci/ và mu#i aci/ cAa

/Jch bào làm \hlo1ophyl bJ =à phòn' h5a tạo nên 19ợu phytol, mQtanol, aci/ chlophilinic

\hlo1ophyl a › ki$m (\gfr…-')(\……-a)g › \f…f › 19ợu phytol

\hlo1ophylin

\hlo1ophyl b › ki$m (\gfg~…g -')(\……-a)g › \f…f › 19ợu phytol

\hlo1ophylit

\ác aci/ và mu#i ph7n On' cho 47n ph"m c5 màu =anh m*

T<( D6$% ( <$& @<$% / -?

\hlo1ophyl bJ o=y h5a khi ti8p =Wc với o=y và ánh 4án'* -'oài 1a n5 còn bJ o=y h5a khi ti8p

=Wc với các lipi/ > bJ o=y h5a ho?c bJ Qn‡ymQ lipo=y/a4Q tác ộn' 8n*

\ác 6uá t1.nh này =>y 1a mạnh #i với các 47n ph"m 1au 4!y*

T<( D6$% 0 F -g

9ới tác /Kn' cAa các kim loại nh9 †Q, Yn, \u, €l th. ' t1on' \hlo1ophyl 4 bJ thay th8 và

cho 1a các hợp ch!t t9Fn' On' c5 màu nh9 4au]

ới †Q] cho màu nâu

SVTH: Nguyễn Hoi Tr!n " #$%%&#&' .$ Tr(n )ê Tr*c H+ng , #$%%&#%-




ới Yn, €l cho màu =ám

ới \u cho màu =anh 4án'*

T<( D6$% !&? ;&S$ ( (&-,-;&?@l

zn‡ymQ chlo1ophyla4Q c5 4en t1on' t8 bào 1au 6u7 là Qn‡ymQ /uy nh!t 9ợc bi8t 8n c5 kh7

n3n' =Wc tác cho ph7n On' thAy phân chlo1ophyl tạo thành 19ợu phytol và chlo1ophilli/Q c5

màu =anh* \hlo1ophyla4Q khá b$n nhit, topt ž }r ~go\* foạt tính cAa chlo1ophyla4Q bJ

'i7m khi nhit ộ cao hFn ~ro\ và bJ vE hoạt % rro\*

-h9 vy v!n $ 'i@ màu =anh cho n9ớc 1au má cjn' chính là 'i@ màu =anh chlo1ophyl*

t. *< !,+$& !&$& !,v$% @A$ ;&Zt.1. C @u ( K*< !,+$& !&$& !,v$% 7> &s;

\5 nhi$u bin pháp thanh t1&n' khác nhau nh9n' với i$u kin cF 4% vt ch!t cAa phòn' thí

n'him t19Bn' chWn' tEi chọn ph9Fn' pháp thanh t1&n' b[n' nhit ộ cao cAa n9ớc n5n' và

hFi n9ớc n5n'*

dhi nân' nhit ộ cAa mEi t19Bn' 6uá nhit ộ t#i thích cAa vi 4inh vt th. hoạt ộn' cAa vi

4inh vt bJ chm lại* + nhit ộ cao, p1oti/ cAa ch!t n'uyên 4inh cAa vi 4inh vt bJ En' tK

làm cho vi 4inh vt bJ ch8t* uá t1.nh En' tK p1oti/ này khEn' thun n'hJch, nên hoạt ộn'

cAa vi 4inh vt khEn' phKc h2i 4au khi hạ nhit*

t.2. HY @$& R! !&"k$% !>$ !g !,-$% (<( @A$ ;&Z 7U$% &s;t.2.1. V F&*Z$

\ác loại vi khu"n ph: bi8n nh!t th9Bn' th!y t1on' 2 hộp*

t.2.1.1. L-g &* F&8

!acillus mesentericus ] c5 nha bào, khEn' ộc, % t1on' n9ớc và t1ên b$ m?t 1au* -ha bào bJ

phá hAy % rr\ t1on' 'iB* oại này c5 t1on' t!t c7 các loại 2 hộp, phát t1iIn nhanh %

nhit ộ 6uanh ƒr\*

SVTH: Nguyễn Hoi Tr!n " #$%%&#&' .0 Tr(n )ê Tr*c H+ng , #$%%&#%-




!acillus su6tilis ] c5 nha bào khEn' 'ây bnh* -ha bào chJu rrr\ t1on' 'iB, qr\ t1on' }

phWt* oại này c5 t1on' 2 hộp cá, 1au, thJt* dhEn' 'ây m&i vJ lạ, phát t1iIn 1!t mạnh % gq ^

qr\*

}*g**g* oại k™ khí

Clostri&ium s)orogenes] c# Jnh % t1ạn' thái tV nhiên cAa mọi mEi t19Bn'* -5 phân hAy

p1oti/ thành mu#i cAa -f, 12i th7i -f, 47n 4inh 1a fgY, fg và \…g* -ha bào cAa n5 chJu

Vn' 9ợc t1on' n9ớc 4Ei t1ên 'iB* Clostri&ium s)orogenes c5 ộc t#, 4on' bJ phá hAy n8u

un 4Ei lâu* oại này c5 t1on' mọi 2 hộp, phát t1iIn 1!t mạnh % gƒ ^ q~r\* -hit ộ t#i thích

là ƒr\*

Clostri&ium )utriicum] là loại vi khu"n 9Bn' 1uột, c5 nha bào, khEn' 'ây bnh* \ác loại

n'uyên liu thVc vt $ khán' mạnh với Clostri&ium )utriicum v. c5 phiton=it* -h9 vy #i

với 47n ph"m n9ớc 1au má th. Clostri&ium )utriicum khEn' ph7i là m#i n'uy án' n'ại*

}*g*** oại v<a hi8u khí v<a k™ khí

!acillus thermo)hillus] c5 t1on' !t, phân 'ia 4Wc, khEn' 'ây bnh, c5 nha bào* ;uy c5 1!t ít

t1on' 2 hộp nh9n' kh5 loại t1<* -hit ộ t#i thích là }r ^ ƒro\*

%ta)hylococcus )yrogenes aureus ] c5 t1on' bKi và n9ớc, khEn' c5 nha bào* ;hHnh tho7n'

'ây bnh v. 4inh 1a ộc t#, /0 bJ phá hAy % }r ^ ƒro\* _hát t1iIn nhanh % nhit ộ th9Bn'*

}*g*** oại 'ây bnh, 'ây 1a n'ộ ộc /o nội ộc t#

!acillus 6otulinus ] còn c5 tên là Clostri&ium 6otulinum* ;1iu chOn' 'ây bại lit 1!t ?c

t19n'] làm Kc 4V i$u ti8t cAa mTt, 12i làm lit các cF i$u khiIn b%i thGn kinh 4ọ, 4au 5

toàn thân bJ lit* -'9Bi bJ n'ộ ộc 4au ^ ~ n'ày th. ch8t* oại này chH bJ nhi0m khi khEn'

tuân thQo n'uyên tTc v 4inh và thanh t1&n' t#i thiIu*

-ha bào c5 kh7 n3n' $ khán' mạnh] % qo\ là r phWt, gro\ là phWt* Dộc t# cAa

\lostri&ium bJ b!t hoạt % }rr\ t1on' r phWt và bJ phá hAy hoàn toàn khi un n5n' ~ro\

t1on' r phWt*

Dây là là loại vi 4inh vt chJu nhit n'uy hiIm nh!t, 9ợc các n9ớc t1ên th8 'iới coi là #i

t9ợn' chA y8u ph7i loại t1<, và tiêu /it nha bào cAa n5 9ợc coi là tiêu chu"n thanh t1&n' t#i

thiIu*

SVTH: Nguyễn Hoi Tr!n " #$%%&#&' .1 Tr(n )ê Tr*c H+ng , #$%%&#%-




%almonella] thuộc nh5m vi khu"n 'ây bnh, hi8u khí, 9a "m, khEn' c5 nha bào nh9n' c5 ộc

t#* MJ tiêu /it % nhit ộ }ro\ t1on' r phWt hay rro\ t1on' g phWt*

}*g*g* -!m mQn, n!m m#c

-!m mQn] chA y8u là %accharomyces elli)soi&es, hin /in 1ộn' khTp t1on' thiên nhiên* -!m

mQn th9Bn' th!y t1on' 2 hộp c5 chOa 9Bn'* Mào tS cAa n!m mQn khEn' c5 kh7 n3n' chJu

Vn' 9ợc nhit ộ cao, chWn' c5 thI ch8t nhanh % nhit ộ }ro\*

-!m m#c ] ít th!y t1on' 2 hộp*

-5i chun' mQn, m#c /0 bJ tiêu /it % nhit ộ th!p và /0 loại t1< b[n' cách thVc hin v 4inh

cEn' n'hip t#t*

SVTH: Nguyễn Hoi Tr!n " #$%%&#&' -# Tr(n )ê Tr*c H+ng , #$%%&#%-




CH_`NG 2: THÀNH PHẦN M[T =Ó CHẤT CÓ Tz{NG zd M|;1on' 6uá t1.nh làm thí n'him chH 4S /Kn' phGn lá và cọn' 1au má, thu 9ợc k8t

6u7 nh9 4au;hành phGn h5a học cAa một 4# ch!t c5 t1on' 1au má

;hành phGn DFn vJ tính fàm l9ợn'Dộ "m w ~q,ƒdhoán' toàn phGn w ,itamin \ m'w q,gƒ

foạt ch!t 4aponin (Jnh l9ợn') w , pf /Jch 1au má 4au =ay (khEn'

6ua ph#i ch8)

^ q,q Š },r

ua b7n' t1ên, ta c5 thI th!y^ Rau má cjn' nh9 các loại 1au 6u7 khác $u chOa l9ợn' n9ớc tV /o khá lớn, t<^ fàm l9ợn' vitamin \ và các khoán' ch!t c5 t1on' 1au má cjn' cao, nên 1au má là

loại 1au c5 'iá t1J /inh /9`n' cao^ Rau má c5 chOa hợp ch!t 4aponin c5 hoạt tính 4inh học, ây là hợp ch!t tạo nên

/9ợc tính cho 1au má^ pf cAa /Jch 1au má 4au khi =ay khá cao cho th!y hàm l9ợn' các aci/ h@u cF tV /o

c5 t1on' 1au má khEn' nhi$u, nên n9ớc 1au má 1!t nhanh h9 hPn' n'ay c7 khi b7o

6u7n lạnhDI kiIm chOn' k8t 6u7 thu 9ợc, ti8n hành 4o 4ánh thành phGn h5a học cAa 1au

má an' làm thí n'him với thành phGn h5a học cAa 1au má t< một 4# tài liu

tham kh7o khác

;hành phGn fàm l9ợn'

Rau làm thí

n'him

\f ; cAa vin Y;

Dộ "m (w) ~q,ƒ ~,q ~~,gitamin \ (m'w) q,gƒ q,~ ƒ,rdhoán' toàn phGn

(w)

, , g,

Yaponin › › ›

;< b7n' 4o 4ánh t1ên, c5 thI nhn th!y c5 4V 4ai khác 'i@a các k8t 6u7, tuy nhiên

4V 4ai khác này khEn' lớn và c5 thI 'i7i thích 4ai khác này nh9 4au

SVTH: Nguyễn Hoi Tr!n " #$%%&#&' -% Tr(n )ê Tr*c H+ng , #$%%&#%-




^ -'u2n '#c 1au má /&n' khEn' 2n' nh!t, nên thành phGn h5a học cAa 1au má

khEn' nh@n' phK thuộc vào 'i#n' 1au mà còn phK thuộc vào i$u kin !t ai, khí

hu, thBi vK, cách ch3m 45c^ Di$u kin v$ thi8t bJ, /Kn' cK, máy m5c và ph9Fn' pháp phân tích khác nhau /n

8n k8t 6u7 c5 4V 4ai bit

CH_`NG 3: NGHI]N C^ =ẢN mẤT N_}C zd M|1. T&8 $%&Y (&f$ ;&"$% ;&<; ~ W $%*?'$ Y* ,* < !,"0( F& $%&9$

SVTH: Nguyễn Hoi Tr!n " #$%%&#&' -' Tr(n )ê Tr*c H+ng , #$%%&#%-




DI t3n' hiu 4u!t thu h2i /Jch 1au má, chWn' tEi ti8n hành và 4o 4ánh ph9Fn' pháp

4au^ ay 1au má 4au khi phân loại và 1Sa (mu )^ ay 1au má 4au khi chGn % nhit ộ ~rr\ t1on' thBi 'ian phWt (mu g)

^ ay 1au má 4au khi En' lạnh chm t1on' thBi 'ian }r phWt (mu )^ ay 1au má 4au khi =S l 4iêu âm t1on' thBi 'ian r phWt (mu ) fiu 4u!t thu h2i /Jch 1au má

DI ti8n hành ánh 'iá hiu 4u!t thu h2i /Jch 1au má b[n' ph9Fn' pháp t1ên, chWn'

tEi ti8n hành kh7o 4át 4au^ ‹i ph9Fn' pháp ta 4S /Kn' rr' 1au má, rrml n9ớc*^ ;i8n hành thQo ph9Fn' pháp ta 9ợc mu

d8t 6u7 /Jch thu 9ợc 4au khi áp /Kn' ph9Fn' pháp t1ên

_h9Fn' pháp u u g u u

dh#i l9ợn' b>1au má

qq,g' q,q' q,rg' q,~'

fiu 4u!t thu

h2i

ƒg,~w ƒg,~w ƒg,w ƒ,r}w

d8t 6u7 thu 9ợc /Jch 1au má b[n' ph9Fn' pháp t1ên (với , g, và là thO tV mOc

ánh 'iá)

_h9Fn' pháp\ác chH tiêu

u u g u u

fiu 4u!t thu h2i g àu 4Tc 4au n'hi$n g &i vJ 4au n'hi$n g

;< b7n' k8t 6u7 t1ên cho th!y, với ph9Fn' pháp , /Jch 1au thu 9ợc 4au khi n'hi$n

c5 m&i vJ t#t nh!t, nh9n' màu 4Tc bJ bi8n :i (6uá 4m) 4au 6uá t1.nh =S l % các 'iai

oạn 4au, nh!t là 4au 'iai oạn thanh t1&n'*

_h9Fn' pháp , /Jch 1au má thu 9ợc 4au khi n'hi$n c5 màu 4Tc và m&i vJ kNm_h9Fn' pháp , tuy c5 m&i vJ và màu 4Tc t#t, nh9n' hiu 4u!t thu h2i cAa n5 chH hFn

ph9Fn' pháp g kho7n' w nên khEn' man' lại hiu 6u7 kinh t8 nhi$u*\hính v. th8, chWn' tEi > chọn ph9Fn' pháp chGn t1on' /un' /Jch -af\… % nhit

ộ ~rr\, thBi 'ian phWt*

2. T+ 79* FY$ e$ 7O$& /* (&- @A$ ;&Z $"0( ,* <

DI n'hiên cOu 4V b$n màu cAa chlo1ophyl, chWn' tEi kh7o 4át 7nh h9%n' cAa i$u kin chGn,

pf cAa /Jch 1au và ch8 ộ thanh t1&n' 8n màu 4Tc cAa /Jch 1au má*

SVTH: Nguyễn Hoi Tr!n " #$%%&#&' -. Tr(n )ê Tr*c H+ng , #$%%&#%-




2.1. Đ9* FY$ (&$:

\hlo1ophyl b$n % nhit ộ ¡ ~ro\ nên chWn' tEi c# Jnh nhit ộ chGn % m#c ~ro\* -hit ộnày c5 tác /Kn' làm t3n' hoạt tính cAa chlo1ophyla4Q, =Wc ti8n cho ph7n On' tạo 1a

chlo1ophylli/Q b$n màu hFn, 2n' thBi n5 cjn' 'iWp vE hoạt các Qn‡ymQ polyphQnol=y/a4Qo=y h5a phQnol 'ây 4m màu cho 47n ph"m*

-hit ộ chGn 6uá cao ho?c 6uá th!p $u khEn' 7nh h9%n' t#t tới 47n ph"m* -hit ộ ~r¢\˃

4 làm vE hoạt chlo1ophyla4Q và làm t8 bào bJ nhjn /o nhit 6uá mOc làm cho l9ợn' 4aponin

t1ích ly 1a nhi$u 'ây Tn' cho 47n ph"m* -hit ộ ~r¢\ th. ch9a phát huy t1it I hoạt tính˂

cAa chlo1ophyla4Q, vE hoạt ch9a t1it I các Qn‡ymQ o=y h5a 'ây :i màu 47n ph"m*

;1on' 6uá t1.nh chGn, c5 4V 'i7i ph5n' cAa các aci/ h@u cF t1on' t8 bào khi t8 bào bJ phá v`

b%i nhit, các aci/ này n8u khEn' t1un' hòa 4 chuyIn h5a chlo1ophyl thành †Qophytin c5

màu =anh oliu nên chWn' tEi b: 4un' thêm -af\… nh[m t1un' hòa h8t l9ợn' aci/ này, 2n'

thBi tạo 1a mEi t19Bn' ki$m, là mEi t19Bn' chlo1ophyl b$n màu nh!t*

2.2. ;H D*$% DO(&

;i8n hành kh7o 4át 4V b$n màu cAa chlo1ophyl t1on' các mEi t19Bn' c5 pf khác nhau*

dho7n' pf kh7o 4át là }~* /o chWn' tEi chọn kh7o 4át % kho7n' pf này v. thQo l thuy8t

th. chlo1ophyl b$n t1on' mEi t19Bn' ki$m, pf càn' cao chlo1ophyl càn' b$n* ;uy nhiên, pfcao 4 làm cho 47n ph"m c5 m&i ki$m, kh5 ch!p nhn, làm t3n' nhit ộ thanh t1&n', 'ây 1a

nh@n' bi8n :i khEn' mon' mu#n nh9 4V thAy phân một 4# ami/Q ('lutamin, a4oa1a'inQ) tạo

1a các hợp ch!t c5 m&i -f, thAy phân lipi/ tạo 1a các aci/ bNo c5 m&i Ei* ;!t c7 nh@n' y8u

t# t1ên 4 làm 'i7m 'iá t1J c7m 6uan cAa 47n ph"m* . vy chWn' tEi h9ớn' tới mKc ích tạo

1a 47n ph"m c5 pf th!p nh!t c5 thI mà vn 'i@ 9ợc tính ch!t c7m 6uan 47n ph"m*

Va t1ên tiêu chí 5, chWn' tEi ti8n hành kh7o 4át t1ên q mu 9ợc ánh 4# tO tV g q

t9Fn' On' với các mOc pf }*r }*q ƒ*r ƒ*q và ~*r* f5a ch!t 4S /Kn' i$u chHnh pf là

-af\… qw* u 9ợc ch8 bi8n thQo 4F 2 cEn' n'h t1an'LL** * ;i8n hành thQo /£i 4V

bi8n màu cAa các mu này chWn' tEi 9ợc k8t 6u7 4au]

u pf i$u chHnh pf 47n ph"m ;hBi 'ian :i màu }*r }* g }*q ƒ*g } ƒ*r ƒ*ƒ} ƒ ƒ*q ƒ*q

q ~*r ~*} q

SVTH: Nguyễn Hoi Tr!n " #$%%&#&' -- Tr(n )ê Tr*c H+ng , #$%%&#%-




-hn =Nt]^ Va vào b7n' k8t 6u7 t1ên chWn' ta c5 thI th!y pf /un' /Jch càn' t3n' th. thBi 'ian

bi8n màu càn' t3n' tOc là 47n ph"m càn' chm bi8n màu, i$u này hoàn toàn ph& hợp

với l thuy8t*^ -hn th!y pf i$u chHnh lWc ph#i liu và pf cu#i cAa 47n ph"m là khác nhau, pf 47n

ph"m t3n' lên 4au 6uá t1.nh thanh t1&n'* Di$u này c5 thI 'i7i thích là /o t1on' 6uá

t1.nh thanh t1&n' t8 bào bJ phá hAy b%i nhit làm cho các aci/ /Jch bào ch9a 9ợc 'i7i

ph5n' và t1un' hòa % 'iai oạn t19ớc thoát 1a và ti8p tKc bJ t1un' hòa b%i mEi t19Bn'

ki$m làm cho pf 47n ph"m c5 =u h9ớn' t3n' cao hFn 4o với pf lWc ph#i liu*^ Va t1ên thBi 'ian b$n màu cAa 47n ph"m, 'iá t1J c7m 6uan 47n ph"m, hiu 6u7 kinh

t8 chWn' tEi chọn mu g On' với pf 47n ph"m ƒ*g v. với pf cao hFn làm cho 47n

ph"m c5 4V thay :i v$ m&i vJ, 47n ph"m c5 m&i h3n' và vJ 'Tt ki$m khEn' thI ch!pnhn 9ợc*

=>t u?n: \họn pf }*q (On' với pf 47n ph"m ƒ*g) là pf i$u chHnh cho các thí n'him ti8p

thQo*

2.3. C& 7s !&$& !,v$%:

\h8 ộ thanh t1&n' c5 7nh h9%n' 1!t lớn 8n 47n ph"m, ?c bit 7nh h9%n' lớn nh!t 8n màu

4Tc cjn' nh9 m&i cAa 47n ph"m* YV bi8n màu cAa chlo1ophyl t1on' 6uá t1.nh thanh t1&n' cF b7n là /o tác /Kn' cAa nhit ộ nh9n' bên cạnh 5 màu 4Tc 47n ph"m 4au thanh t1&n' còn

chJu 7nh h9%n' cAa c!u t1Wc 47n ph"m, mOc ộ lTn' cAa 47n ph"m*

;hí n'him kh7o 4át 7nh h9%n' cAa ch8 ộ thanh t1&n' 8n màu 4Tc 47n ph"m

9ợc t1.nh bày t1on' phGn thanh t1&n'*

3. •&A- @<! K*< !,+$& (&ố$% q$% (&- @A$ ;&Z $"0( ,* <3.1. T+ %0 &g$ !,'$ (&- (<( ;&6 % (&ố$% q$%

3.1.1. CMC;ạo mu 1au má nh9 6uy t1.nh cEn' n'h với các hàm l9ợn' \\ thay :i

t< r,rgw 8n r,w, 2n' thBi tạo mu #i chOn' khEn' 4S /Kn' phK 'ia

tạo 4t* ;i8n hành o ộ nhớt cAa các mu thí n'him, chWn' tEi c5 9ợc

k8t 6u7 nh9 4au]

u thí n'him fàm l9ợn' \\ (w) Dộ nhớt t9Fn' #i r,rr ,rrg r,rqw ,rƒ

r,rƒw ,r}q

SVTH: Nguyễn Hoi Tr!n " #$%%&#&' -/ Tr(n )ê Tr*c H+ng , #$%%&#%-




r,rw ,r~~q r,w ,r

dh7o 4át thJ hi8u v$ mOc ộ ch!p nhn cAa n'9Bi thS #i với ộ nhớt cAa

47n ph"m n9ớc 1au má, chWn' tEi yêu cGu n'9Bi thS ánh /!u vào mu thSnào mà họ n'h là n8u t3n' ộ nhớt lên n@a th. họ 4 khEn' ch!p nhn* u

thS nào c5 4# lVa chọn nhi$u nh!t chính là mu thS c5 n2n' ộ cao nh!t c5

thI ch!p nhn 9ợc cAa phK 'ia tạo 4t*_hi8u i$u t1a thJ hi8u v$ ộ nhớt t#i a c5 thI ch!p nhn 9ợc cAa 1au má

9ợc t1.nh bày t1on' phK lKc 4#L* ti8n hành kh7o 4át t1ên }r n'9Bi chWn'

tEi thu 9ợc k8t 6u7 i$u t1a thJ hi8u nh9 4au]

u u g u u u qY# n'9Bi r ƒ r

;H l w rw },}}w ,}ƒw },}ƒw rw;< k8t 6u7 t1ên, chWn' tEi nhn th!y mu 4# là mu 9ợc nhi$u n'9Bi

ch!p nhn nh!t* o 5, chWn' tEi chọn mu 4# với hàm l9ợn' \\

r,rw, với ộ nhớt t9Fn' #i là ,r~~ làm 'iới hạn t1ên cho phK 'ia \\3.1.2. C<( ;&6 % !g- @Y! F&<(

\ác phK 'ia mà chWn' tEi 4S /Kn' I kh7o 4át ộ 4t là \\, =anthan 'um và pQctinới ộ nhớt t9Fn' #i là ,r~~ 9ợc kh7o 4át % mKc **, chWn' tEi thay :i hàm

l9ợn' phK 'ia t1ên t1on' mu n9ớc 1au má và o ộ nhớt cAa các mu này* Kc

ích thí n'him là t.m 'iới hạn t1ên cAa n2n' ộ các phK 'ia và chọn mu nào c5

ộ nhớt t9Fn' #i với 'iá t1J ,r~~* ;i8n hành o ộ nhớt cAa các mu, chWn' tEi

thu 9ợc k8t 6u7 nh9 4au]iới hạn n2n' ộ 4S /Kn' cAa các loại phK 'ia

Y;; _hK 'ia fàm l9ợn' (w) \\ r,rg anthan 'um r, _Qctin r,r

3.2. T+ ;&6 % !&8(& &#; (&- K*< !,+$& (&ố$% q$% (&- $"0( ,* <?c /& c5 thI tạo 1a cho 47n ph"m c&n' một ộ nhớt, nh9n' tác /Kn' cAa m‹i loại

phK 'ia #i với các thành phGn lF lSn' t1on' 47n ph"m n9ớc 1au má 4 kahc4 nhau,

/o 5, chWn' tEi thay :i hàm l9ợn' cAa các phK 'ia % m‹i n2n' ộ khác nhau* Do

chi$u cao cột lTn' thQo thBi 'ian lTn'* chi$u cao cột lTn' (f lTn') chính là chi$u cao

SVTH: Nguyễn Hoi Tr!n " #$%%&#&' -& Tr(n )ê Tr*c H+ng , #$%%&#%-




lớp lTn' tính t< áy #n' n'him lên tới m?t phân lớp* DI man' tính t:n' 6uát,

chWn' tEi kh7o 4át kh7 n3n' ch#n' lTn' cAa các phK 'ia thEn' 6ua tŒ 4# 'i@a chi$u

cao cột lTn' và chi$u cao t:n'* chi$u cao t:n' là chi$u cao tính t< áy #n' n'him

lên tới m?t thoán' cAa cột n9ớc 1au* DI thun tin, chWn' tEi thí n'him với #n'n'him c5 c&n' 9Bn' kính và chi$u cao /Jch n9ớc 1au, với f t:n' ž qcm* ;i8n

hành o các 'iá t1J t1ên thQo thBi 'ian chWn' tEi thu 9ợc các k8t 6u7 thQo b7n'

4au]\hi$u cao cột lTn' thQo thBi 'ian lTn' cAa các lạo phK 'ia

M*

TN

P&6 % H/ "#$%

n‘o

C&9* (- (s! q$% !&l- !&k %$ n(o1 2 3 4 5 t

* \\

r,rƒ q * g*ƒ *g r*q r* *ƒg* r,r q *q g*ƒ g * r*q *ƒ

* anthan

'um

r,r~ q } g* * *q * *

*r, q }* g*q g* * * *ƒ

q* _Qctin r,rƒ q * *g *g *g * *

}* r,r q * *ƒ g*~ g*~ g*q g*

;< b7n' t1ên, ta tính 9ợc tŒ 4# chi$u cao cột lTn'Ž chi$u cao t:n' nh9 4au

M*

TNP&6 %

H/ "#$%

n‘o

C&9* (- (s! q$% !&l- !&k %$ n(o

1 2 3 4 5 t

* \\

r,rƒ r*~ƒ r*~q r*ƒq r*ƒ r*} r*}q

g* r,r r* r*~q r*~ r*ƒ} r*ƒ r*}q

* anthan

'um

r,r~ r* r* r* r* r*r r*r

* r, r*} r*ƒ r*} r* r* r*

q* _Qctin r,rƒ r*q r*q r*q r*q r* r*

}* r,r r* r* r*~q r*~q r*~ r*~

;< 4# liu t1ên, chWn' ta 9ợc 4F 2 4au]

SVTH: Nguyễn Hoi Tr!n " #$%%&#&' -$ Tr(n )ê Tr*c H+ng , #$%%&#%-




;1on' 5]

;< nh@n' k8t 6u7 thu 9ợc, chWn' tEi 1Wt 1a một 4# nhn =Nt 4au^ ;#c ộ lTn' cAa n9ớc 1au má với m‹i loại phK 'ia khác nhau % m‹i n2n' ộ khác

nhau là khác nhau* ;1on' 5, mu b: 4un' phK 'ia =anthan 'um lTn' nhanh nh!t, còn

mu b: 4un' pQctin th. lTn' 1!t chm^ ;#c ộ lTn' khEn' ph7i bao 'iB cjn' 'i7m thQo 4V t3n' n2n' ộ các phK 'ia, ví /K

nh9 mu b: 4un' pQctin r,rƒw th. hGu nh9 khEn' lTn', t1on' khi 5, mu với hàm

l9ợn' \\ r,rw lTn' chm^ ;1on' , g n'ày Gu các mu $u lTn' 1!t nhanh, ây c5 thI là /o lWc Gu h ch9a :n

Jnh, các phGn tS lF lSn' nhanh ch5n' 4Tp =8p lại t1t tV nên 6uá t1.nh lTn' /i0n 1a

nhanh* ;1on' các n'ày ti8p thQo, h > t9Fn' #i :n Jnh nên t#c ộ lTn' 'i7m t< t<

và 'Gn nh9 là tuy8n tính^ ;hQo l thuy8t th. 8n một thBi iIm nào 5, chi$u cao cột lTn' cAa t!t c7 các mu 4

b[n' nhau /o c&n' chOa một l9ợn' các phGn tS thJt bào, tuy nhiên, /o thBi 'ian c5

hạn và thBi hạn 4S /Kn' cAa 47n ph"m khEn' lâu nên chWn' tEi chH thQo /£i t1on' ƒ

n'ày #i với các mu bJ lTn' nhi$u*y t1on' các phK 'ia t1ên, chWn' tEi nhn th!y phK 'ia pQctin với n2n' ộ r,rƒw c5

kh7 n3n' ch#n' lTn' t#t nh!t* v. vy chWn' tEi chọn phK 'ia này với hàm l9ợn'

r,rƒw làm ch!t ch#n' lTn' cho nh@n' thí n'him 4au*4. P&ố (& @A$ ;&Z

4.1. m<( 7O$& !€ Y ;& -$% DO(& ,* <

\hWn' tEi chọn tŒ l 1au má]n9ớc là ] khi =ay nh9n' với tŒ l này 4au khi lọc /Jch 1au má

thu 9ợc ch9a ph& hợp /o các c!u tS lo lSn' 6uá nhi$u làm cho c!u t1Wc 47n ph"m kh5 :n

SVTH: Nguyễn Hoi Tr!n " #$%%&#&' -0 Tr(n )ê Tr*c H+ng , #$%%&#%-




Jnh t1on' 6uá t1.nh b7o 6u7n, 2n' thBi n2n' ộ ch!t hòa tan cao yêu cGu ch8 ộ thanh t1&n'

% nhit ộ cao, khEn' ph& hợp với 47n ph"m* \hính v. vy, chWn' tEi ti8n hành pha lo>n'

mu với các tŒ l pha lo>n' khác nhau nh[m t.m 1a một tŒ l pha lo>n' thích hợp nh!t I

n9ớc 1au má c5 ộ 4ánh ph& hợp, c5 ?c tính v$ màu 4Tc, m&i vJ, c!u t1Wc t#t nh!t c5 thI*;hQo 5, các tŒ l pha lo>n' chWn' tEi ti8n hành kh7o 4át lGn l9ợt là ]g ] ] ]q và mu

#i chOn' tŒ l ]*

+ các mu t1ên chWn' tEi nhn th!y ộ 4ai lch v$ màu 4Tc, m&i vJ là khEn' án' kI

BA$%: !€ Y ;& -$% DO(& ,* <: $"0(

;Œ l pha

lo>n'

Ž ¤ Ž Ž Žq

àu 4Tc àu =anh

nh9n' m

àu =anh

v<a

àu =anh

v<a

àu hFi nhạt àu nhạt

&i &i thFm

?c t19n',

m&i mạnh

&i 1au má

khá mạnh

&i thFm

?c t19n' /0

nhn bi8t

&i nhU &i nhU, kh5

nhn bi8t

Dộ 4ánh uá 4ánh

\5 c7m 'iác

lợn cợn

Yánh fFi 4ánh o>n' R!t lo>n'

d8t 6u7 b7n'LLLL*cho th!y]

^ ới tŒ l ] ch8 ph"m c5 m&i thFm và màu 4Tc t#t nh9n' 6uá 4ánh*

^ ới tŒ l ] ]q ch8 ph"m c5 màu nhạt và m&i thFm khEn' còn ?c t19n', ch8 ph"m

6uá lo>n'*

^ ới tŒ l ]g ], ch8 ph"m c5 tŒ l pha lo>n' ]g c5 'iá t1J c7m 6uan t#t hFn ch8

ph"m c5 ộ pha lo>n' ] nh9n' khác bit khEn' án' kI 2n' thBi =Nt v$ hiu 6u7

kinh t8 chWn' tEi chọn tŒ l pha lo>n' ] làm tŒ l pha lo>n' cho 47n ph"m*

4.2. ác Jnh hàm l9ợn' 9Bn'

DI tạo c!u t1Wc, m&i vJ t#t cho 47n ph"m th. tŒ l ph#i ch8 các n'uyên liu, phK 'ia ph7i ph&

hợp* ới tŒ l pha lo>n', hàm l9ợn' pQctin, hàm l9ợn' -at1i4o1batQ, pf 47n ph"m c# Jnh

SVTH: Nguyễn Hoi Tr!n " #$%%&#&' -1 Tr(n )ê Tr*c H+ng , #$%%&#%-




nh9 > nêu t1ên, chWn' tEi ti8n hành làm thí n'him chọn hàm l9ợn' 9Bn' thích hợp I ph#i

ch8 và hoàn thin 47n ph"m*

D#i với 47n ph"m n9ớc 1au má, /o khEn' c5 vJ chua nên ph7i 'i7m ộ n'ọt I 47n ph"m

khEn' bJ n'ọt 'Tt, 2n' thBi /o =u h9ớn' hin nay là chuộn' các 47n ph"m ít n'ọt nên chWn'

tEi chọn kh7o 4át % n2n' ộ 9Bn' nhP hFn r* ;hQo 5, các mu chWn' tEi kh7o 4át mu

với n2n' ộ 9Bn' lGn l9ợt là ƒw, ~w, w*

DI th3m /ò thJ hi8u cAa n'9Bi tiêu /&n' v$ hàm l9ợn' 9Bn' ph#i ch8, chWn' tEi ti8n hành

ánh 'iá c7m 6uan v$ chH tiêu vJ #i với mu n9ớc 1au má t1ên (thQo thO tV] €, M, \)* Y#

n'9Bi thS là }r n'9Bi*

d8t 6u7 6uá t1.nh ánh 'iá c7m 6uan

dQát 6ua¥ 6ua& t1.nh ¦a&nh 'ia& ca¥m 6uan nh§ 4au]

M7n' iIm cAa các thành viên 9ợc t1.nh bày t1on' phK lKcLLLL

M7n' t:n' hợp k8t 6u7]

u thS Y# n'9Bi ;Œ l (w)

€ ~*

M ~ q*

\ ƒ g~*

Va vào b7n' k8t 6u7 t1ên ta th!y, mu M 9ợc 9u thích nh!t và 4ai lch 'i@a mu M và

hai mu còn lại là 1£ 1àn' nên chWn' tEi chọn mu M với hàm l9ợn' 9Bn' ~w /&n' cho

cEn' thOc ph#i ch8*

4.3. \En' thOc ph#i ch8 hoàn chHnh

;< k8t 6u7 cAa các thí n'him t1ên chWn' tEi 1Wt 1a 9ợc cEn' thOc ph#i ch8 hoàn chHnh chok' 47n ph"m Xn9ớc 1au má thanh t1&n'Z nh9 4au]

^ Rau má] g}q'

^ -9ớc] ƒqml

^ D9Bn'] ~w On' với ~r'

^ _Qctin] r,rƒw On' với r,ƒ'

^ -at1i4o1batQ] r,q'

SVTH: Nguyễn Hoi Tr!n " #$%%&#&' /# Tr(n )ê Tr*c H+ng , #$%%&#%-




^ -af\… chHnh pf cAa /Jch 1au má ạt }*q kho7n' t< r, ^ r,q' *

5. uá t1.nh thanh t1&n' 47n ph"m5.1. T&$& !,v$% jy$% $&Y!:

M6( !'*

Mào tS y8m khí Clostri&ium 6otulinum là mKc tiêu chính t1on' 6uá t1.nh ch8 bi8n nhit v.]

^ \5 thI 47n 4inh 1a ộc t# làm ch8t n'9Bi /& % li$u l9ợn' 1!t th!p^ \5 kh7 n3n' thành lp bào tS, 1!t b$n nhit

^ Clostri&ium 6otulinum c5 thI t.m th!y b!t cO nFi âu, v. vy hGu h8t n'uyên liu $u

nhi0m vi 4inh vt này, nên chWn' 6uan h mt thi8t tới lnh vVc an toàn thVc ph"m\hính v. nh@n' l /o t1ên, Clostri&ium 6otulinum 9ợc =Qm là n'uyên nhân 'ây n'ộ ộc

thVc ph"m*

DI t1ánh 'ây n'ộ ộc thVc ph"m cjn' nh9 7m b7o an toàn cho 47n ph"m, chWn' ta cGn]

^ i7m mt 4# bào tS Clostri&ium 6otulinum 8n mOc c5 thI ch!p nhn 9ợc t1on' thVc

ph"m

^ -'3n c7n 4V phát t1iIn cAa Clostri&ium 6otulinum (bào tS) và 6uá t1.nh 47n 4inh ộc

t#*;1on' thVc t8 1!t kh5 vE hoạt bào tS Clostri&ium 6otulinum, v. vy I t1ánh h9 hPn' òi hPi

ph7i =S l % nhit ộ cao, ây là n'uyên nhân /n 8n vic 'i7m tính ch!t /inh /9`n', c7m

6uan cAa các thVc ph"m, ?c bit là #i với 47n ph"m Xnhạy c7m nhitZ nh9 n9ớc 1au má*

C&f$ (& 7s !&$& !,v$%

D#i với 47n ph"m cK thI là n9ớc 1au má, thuộc nh5m thVc ph"m ít aci/ (pf *}), nhim vK

n'3n c7n h9 hPn' là hạn ch8 4V phát t1iIn nhanh cAa bào tS Clostri&ium 6otulinum hFn là vE

hoạt* ;hQo 5, =S l nhit % mOc ộ t9Fn' #i c5 thI 4S /Kn' với mKc ích vE hoạt bào tS

Clostri&ium 6otulinum, nh9n' ph7i k8t hợp với 6uá t1.nh b7o 6u7n mát g Š o\ I 7m b7o

an toàn*

5.2. T&r Dw (& 7s !&$& !,v$%

SVTH: Nguyễn Hoi Tr!n " #$%%&#&' /% Tr(n )ê Tr*c H+ng , #$%%&#%-




iá t1J thanh t1&n' ~qo\ Š r phWt 9ợc =ác Jnh thQo ph9Fn' pháp Mi'Qlo| với ‡ ž ~* (thQo

;o|nQn/ Qt al,q* ;1ích /n b%i Y**fol/4|o1tth) là _ ž gq*g* ;< 'iá t1J này, thQo ph9Fn'

pháp Mi'Qlo| =ác Jnh 9ợc ch8 ộ thanh t1&n' khác nhau (c5 c&n' ch8 ộ thanh t1&n'

gq*g) là ~ro\ Š } phWt và ro\ Š q phWt*

_h9Fn' pháp ti8n hành] thí n'him này cjn' ti8n hành t9Fn' tV với thEn' 4# c# Jnh là k8t

6u7 cAa các thí n'him t19ớc*

\hH tiêu ánh 'iá] /Va vào chH tiêu c7m 6uan*

5.3. •! K*A !&8 $%&Y: !&r Dw (& 7s !&$& !,v$%

¨nh h9%n' cAa ch8 ộ thanh t1&n' 8n màu, m&i và c!u t1Wc 47n ph"m

\hH tiêu\h8 ộ thanh t1&n'

~ro\, } phWt ~qo\, r phWt ro\, q phWtàu 4Tc àu =anh oliu àu oliu àu # vàn'

&i &i 1au má &i 1au má nhU &i n!u

\!u t1Wc \!u t1Wc 2n' nh!t \!u t1Wc 2n' nh!t u!t hin v5n cKc

;hBi 'ian bi8n :i q n'ày ~ n'ày n'ày

Va t1ên b7n' k8t 6u7 t1ên, chWn' tEi chọn ch8 ộ thanh t1&n' thO g] ~qo\ thBi 'ian r phWt

và Qm i kiIm t1a vi 4inh, k8t 6u7 kiIm t1a vi 4inh nh9 4au]

Y;; \hH tiêu DFn vJ Y# l9ợn' d8t 6u7* ;:n' 4# i khu"n hi8u khí Y# conŽm

g* \oli{o1m4 Y# conŽm

* z*\oli Y# conŽm

* \lo4t1i/ium pQ1{1in'Qn4 Y# conŽm

q* ;:n' 4# bào tS n!m mQm,

n!m m#c

Y# bào tSŽm

-h9 vây c5 thI n5i 47n ph"m 7m b7o an toàn cho n'9Bi 4S /Kn'*

SVTH: Nguyễn Hoi Tr!n " #$%%&#&' /' Tr(n )ê Tr*c H+ng , #$%%&#%-




t. _hân tích c7m 6uanM[n' ph9Fn' pháp i$u t1a, th3m /ò mOc ộ 9a thích 47n ph"m chWn' tEi ti8n hành

th3m /ò th. hi8u cAa }r n'9Bi tiêu /&n' t1ên các chH tiêu] t1ạn' thái, màu 4Tc, m&i và

vJ cAa 47n ph"m, các 4# liu 9ợc t1.nh bày % phGn phK lKc* Yau khi =S l b[n' ph9Fn'

pháp th#n' kê, thu 9ợc k8t 6u7 nh9 4au]

\hH tiêu DiIm t1un' b.nhàu 4Tc ƒ*qg\!u t1Wc }*}&i }*}~J }*~Oc ộ 9a thích chun' }*~r

Oc ộ ch!p nhn }*}ƒ

ua k8t 6u7 9ợc t1.nh bày % b7n' và 2 th., c5 thI i 8n k8t lun là] chWn' tEi > 47n

=u!t thành cEn' 47n ph"m n9ớc 1au má thanh t1&n' với mOc ộ 9a thích t9Fn' #i*

d8t 6u7 ánh 'iá c7m 6uan thQo ph9Fn' pháp c?p Ei thJ hi8u

-9ớc 1au má là một loại thOc u#n' =u!t hin t< lâu Bi, I t.m hiIu =Qm n9ớc 1au má thanh

t1&n' 5n' hộp với n9ớc 1au má t1uy$n th#n' c5 4V khác nhau hay khEn' và n8u c5 th. khác

nhau nh9 th8 nào, chWn' tEi ti8n hành ti8n hành th3m /ò ki8n cAa n'9Bi tiêu /&n' v$ t!t c7

các chH tiêu c7m 6uan nh9 t1ạn' thái c!u t1Wc, màu 4Tc và m&i vJ cAa hai mu* ;hQo 5 chWn'

tEi ti8n hành kh7o 4át t1ên }r n'9Bi với g mu thS] mu € là mu n9ớc 1au má t1uy$n th#n',

mu M là mu n9ớc 1au má thanh t1&n'*

SVTH: Nguyễn Hoi Tr!n " #$%%&#&' /. Tr(n )ê Tr*c H+ng , #$%%&#%-




M7n' iIm cAa các thành viên 9ợc nêu t1on' phGn phK lKc LLLL

;ính toán thQo ph9Fn' pháp > 9ợc 'iới thiuLLLL*chWn' tEi thu 9ợc k8t 6u7

4au]

\hH tiêu c7m 6uan

kh7o 4át

iá t1J cGn tính u € u M

àu 4Tc ;:n' iIm ~ g

;1un' b.nh }*rr ƒ*rƒ

Y *r

t *}}}

&i ;:n' iIm } }ƒ

;1un' b.nh }* }*ƒ

Y *g

t q*r

\!u t1Wc ;:n' iIm ~ g

;1un' b.nh }*~ }*q

Y *q~g

t r*ƒ

J ;:n' iIm ƒ

;1un' b.nh }*qƒ }*}ƒ

Y *qƒr

t r*

Oc ộ 9u thích

chun'

;:n' iIm ƒq

;1un' b.nh }*gq }*q}ƒ

SVTH: Nguyễn Hoi Tr!n " #$%%&#&' /- Tr(n )ê Tr*c H+ng , #$%%&#%-




Y *r~

t *~ƒ

Oc ộ ch!p nhn

chun'

;:n' iIm }g ~r

;1un' b.nh }*r }*

Y *g~r

t g**~}

iá t1J ttc 9ợc t1a b7n' Š t1an' g Š ;(LLL) với bc tV /o là q, mOc n'ha qw ta

9ợc ttcžg*rr*

;< k8t 6u7 b7n' t1ên, chWn' tEi 1Wt 1a nhn =Nt 4au]

\ác chH tiêu v$ m&i, vJ c5 tŸt tc % mOc n'ha qw, n'ha là mOc ộ 9u thích v$ m&i, vJ cAa g

47n ph"m khEn' c5 4V khác nhau*

\ác chH tiêu màu 4Tc, c!u t1Wc cAa 47n ph"m c5 tt tc % mOc n'ha qw chOn' tP c5 4V 9a

thích khác nhau #i với các chH tiêu này* ;1on' 5, mu M c5 iIm t1un' b.nh cao hFn nên

mu M 9ợc 9a thích hFn*

;9Fn' tV, ta cjn' c5 k8t lun mOc ộ 9a thích và ch!p nhn #i với hai mu là nh9 nhau*

•! *R$: ;< nh@n' nhn =Nt t1ên, chWn' tEi c5 thI kh’n' Jnh hoàn toàn c5 thI 47n =u!t

n9ớc 1au má 5n' chai mà vn 9ợc n'9Bi tiêu /&n' ch!p nhn nh9 47n ph"m t1uy$n th#n'*

. d8t 6u7 kiIm t1a 47n ph"mo thBi 'ian c5 hạn nên chWn' tEi '%i mu cho phân tích.1. \hH tiêu c7m 6uan

Màu sắc Màu xanh tự nhiên của nước rau má

SVTH: Nguyễn Hoi Tr!n " #$%%&#&' // Tr(n )ê Tr*c H+ng , #$%%&#%-




Mùi Mùi thơm nhẹ của rau má, không có mùi lạ

ấu tr!c "ồng nhất, không #ị tách lớ$

%ị &hông có 'ị lạ

.2. d8t 6u7 kiIm t1a h5a l

Y;; \hH tiêu DFn vJ fàm l9ợn' fàm l9ợn' Yaponin m'Žrrm r,}ƒwg fàm l9ợn' vitamin \ m'Žrrm

.3. d8t 6u7 kiIm t1a vi 4inh

\hWn' tEi yêu cGu kiIm t1a các chH tiêu vi 4inh /Va vào tiêu chu"n vi 4inh /ành cho n9ớc

u#n' khEn' c2n, k8t 6u7 nh9 4au

(ổng số 'i

khuẩn hiếu

kh)

1**klml "ạt (ổng số 'i

khuẩn hiếu

kh)

1**klml

Coliform 3klml "ạt Coliform 3klml

ấm mn,

nấm mốc

2** klg "ạt ấm mn,

nấm mốc

2** klg

E.Coli * klg "ạt E.Coli * klg

Cl.perfring

ens

* klg "ạt Cl.perfringen

s

* klg

Salmonella * kl2g "ạt Salmonella * kl2g

J. Va chọn bao b. cho 47n ph"m

!n $ lVa chọn bao b. thích hợp cho 47n ph"m phK thuộc vào nhi$u y8u t# nh9] thành

phGn h5a học cAa 47n ph"m, ch8 ộ =S l nhit, ộ b$n cF học, n'oài 1a còn c5 y8u t# tin

/Kn', ma1kQtin', thu hWt 4V chW cAa n'9Bi tiêu /&n' I họ chọn và mua 47n ph"mL

D#i với 47n ph"m Xn9ớc 1au máZ ch8 bi8n nh9 6ui t1.nh LLL*, toàn bộ 6ui t1.nh òi

hPi nhit ộ khEn' cao khEn' cao (~r Š r o\), i$u kin b7o 6u7n ph7i 9ợc thVc hin %

SVTH: Nguyễn Hoi Tr!n " #$%%&#&' /& Tr(n )ê Tr*c H+ng , #$%%&#%-




nhit ộ khEn' 6uá th!p (q Š ƒo\)* -êu bao b. khEn' cGn òi hPi khTt khQ v$ kh7 n3n' chJu

nhit hay chJu lạnh 4âu* à yêu cGu 6uan t1ọn' nh!t #i với bao b. 47n ph"m n9ớc 1au má là

kh7 n3n' ch#n' th!m khí t#t, kh7 n3n' b7o v 47n ph"m ti8p =Wc với ánh 4án', và v. 47n

ph"m vn bJ lTn' (cGn lTc $u t19ớc khi 4S /Kn') và màu 4Tc khEn' t9Fi nh9 n9ớc 1au mámới v<a =ay nên cGn c5 một loại bao b. n'oài tác /Kn' chOa Vn', b7o v t#t cho 47n ph"m

còn c5 lợi th8 là chQ 9ợc khuy8t iIm c7m 6uan cAa 47n ph"m (màu 4Tc, c!u t1Wc)* ;1ên tiêu

chH 5, chWn' tEi chọn bao b. ;Qt1apa1t ('i#n' nh9 bao b. 47n ph"m 4@a thanh t1&n')* -'oài

1a, bao b. nhEm cjn' là 4V lVa chọn t#t* ;uy nhiên, /o i$u kin phòn' thí n'him t19Bn' còn

thi8u th#n và chWn' tEi khEn' thI liên h bên n'oài I c5 thI 4S /Kn' các loại bao b. này cho

thí n'him, v. vy chWn' tEi ph7i /&n' loại bao b. thAy tinh loại hUp min' /un' tích gqrml,

5n' chai b[n' nWt 4Tt c5 m cao 4u I thay th8*Đh( 7i ( j- j+ @~ D6$%:

^ \h!t l9ợn']

àm t< cát t1Tn', c5 thành phGn 9ợc lit kê t1on' b7n' 4au]

;hành phGn ;Œ l (w) ;hành phGn ;Œ l (w)Yi…g ƒg*ƒ †Q… r*r}\a… r* Ma… r*q

-ag… *} Y…g r*dg… r* †Q r*g€lg… g

'* (*:;hAy tinh t1on' 4u#tDộ b$n khoa học] chJu lVc kNo, nNn và c5 ộ àn h2i, ộ cOn' và ộ 'iòn nh!t Jnh, nhit ộ

chênh lch cho phNp khi làm n'uội khEn' 6uá gro\*dh#i l9ợn' 1iên' cAa thAy tinh g*g Š }*;Žm, khá n?n'*;hAy tinh c5 ộ /n nhit kNm (nhP hFn 4Tt 8n rr lGn) v. vy khi thanh t1&n' 4 t#n thBi

'ian t1uy$n nhit lâu hFn các loại bao b. khác*$ h.nh thái bao b. thAy tinh c5 thI mTc một 4# nh9ợc iIm 4au] thành khEn' $u,

min' chai khEn' t1òn và khEn' ph’n', thAy tinh bJ 4#n', c5 bọt, c5 v8t /Gu ma‡ut, bKi than,

bJ chai á, c5 v8t nh3n, v8t cTt, v8t Kc*;hAy tinh 4#n' khEn' t1on', t1ên b$ m?t =u!t hin các tinh thI* ;hAy tinh 4#n' kNm

b$n, tinh thI /0 tách 1a khPi bao b. mà vào 47n ph"m* ;hAy tinh c5 bọt th. kNm b$n, bọt 5

th9Bn' chOa khí hay ki$m (t1on' một chai cho phNp g Š bọt t1òn và g Š bọt h.nh ovan c5

kích th9ớc nhP)* ;hAy tinh bJ chai á cjn' kNm b$n, cho phNp thân m‹i chai khEn' 6uá hai

v8t nhP r*q Š *qmm và % min' chai khEn' cho phNp c5*

SVTH: Nguyễn Hoi Tr!n " #$%%&#&' /$ Tr(n )ê Tr*c H+ng , #$%%&#%-




PHẦN 3: •T LŒN VÀ •IN NGH‰* d8t lun

** uy t1.nh cEn' n'h 47n =u!t n9ớc 1au má

SVTH: Nguyễn Hoi Tr!n " #$%%&#&' /0 Tr(n )ê Tr*c H+ng , #$%%&#%-




*g* \En' thOc ph#i ch8 hoàn chHnh9ợn' n'uyên liu và phK 'ia cGn thi8t I tạo 1a k' 47n ph"m

^ Rau má] g}q'

^ -9ớc] ƒqml

^ D9Bn'] ~w On' với ~r'

^ _Qctin] r,r}w On' với r,}'

^ -at1i4o1batQ] r,q'

^ -af\… chHnh pf cAa /Jch 1au má ạt }*q kho7n' t< r, ^ r,q' *

** Y7n ph"m n9ớc 1au má 5n' chai^ \hH tiêu h5a l

• fàm l9ợn' vitamin \]• fàm l9ợn' 9Bn'] ~w• fàm l9ợn' Yaponin] r,}ƒw

^ \hH tiêu vi 4inh• ;:n' 4# vi khu"n hi8u khí]• \holi{o1m4Žm]• z*\oli]• \hlo4t1i/ium pQ1{1in'Qn4• ;:n' 4# bào t< n!m mQn, n!m m#c]

^ \hH tiêu c7m 6uan] iIm t1un' b.nh cAa các chH tiêu v$ màu 4Tc, t1ạn' thái, m&i vJ $u

c5 iIm t1un' b.nh t< 8n thuộc vào loại t1un' b.nh khá và 47n ph"m c5 mOc ộ 9a

thích t9Fn' On' với n9ớc 1au má t1uy$n th#n'g* di8n n'hJ

& > c5 /V tính t19ớc nh9n' t1on' 6uá t1.nh ti8n hành thí n'him, chWn' tEi vn khEn' t1ánh

khPi kh5 kh3n /o thBi 'ian hạn ch8, t1ạn' thi8t bJ phòn' thí n'him còn thi8u, v!n $ 'i@

màu 1!t kh5 kh3n, khEn' c5 bao b. thích hợp,L nên còn một 4# v!n $ chWn' tEi ch9a thVchin 9ợc* -8u c5 thêm thBi 'ian, chWn' tEi $ =u!t thVc hin]

^ ;i8p tKc n'hiên cOu thêm v$ i$u kin :n Jnh màu chlo1ophyl^ -'hiên cOu 4S /Kn' k8t hợp g loại phK 'ia :n Jnh c!u t1Wc với nhau (c5 thI k8t hợp

pQctin với \\) I t3n' hiu 6u7 4S /Kn' phK 'ia, :n Jnh c!u t1Wc 47n ph"m^ -'hiên cOu 4âu hFn v$ ch8 ộ thanh t1&n', t3n' nhit ộ thanh t1&n' k8t hợp với b:

4un' phK 'ia tạo màu =anh cho 47n ph"m, nh[m b7o 6u7n 47n ph"m % nhit ộ th9Bn'

t1on' thBi 'ian /ài ( thán')*

SVTH: Nguyễn Hoi Tr!n " #$%%&#&' /1 Tr(n )ê Tr*c H+ng , #$%%&#%-




;©x xª• ;f€ df¨…

". Mhavan M* %electe& Me&icinal Plants o -n&ia* Mombay, xn/ia ;ata _1Q44 g*2. Yu'una , Yivakuma1 _, \han/1aka4an * z{{Qct4 o{ Centella asiatica Q=t1act on

/Q1mal |oun/ hQalin' in1at4* -n&ian /) !iol }]gr~^g*

3. YhQtty MY, •/upa Y, •/upa €, Yomayai Y-*z{{Qct o{ Centella asiatica

(•mbQlli{Q1aQ) on no1mal an/ /Q=amQtha4onQ^4upp1Q44Q/ |oun/ hQalin' in ‚i4ta1

€lbino 1at4* -nt 1o /trem oun&s grr}q]ƒ^*. _ointQl „_, Moccalon f, \loa1Qc , Qt al* ;it1atQ/ Q=t1act o{ Centella asiatica (;z\€)

in thQ t1QatmQnt o{ vQnou4 in4u{{iciQncy o{ thQ lo|Q1 limb4* 4ngiology ~ƒ~]}^qr*

I. ;u1ton Y* \QntQlla a4iatica* 4ust 5er6alism q]}r*S. …* €* …yQ/Qi, €* „* €{olayan* \hQmical \ompo4ition an/ €ntibactQ1ial €ctivity o{

thQ z44Qntial …il o{ \QntQlla a4iatica 1o|in' in Youth €{1ica gr**grrT. €R•-zz €_x\f€R;YR€-d……-, _R…-_R€_€‚…-†f•-,

€-x\f€z f* …R…-* †lavo1 \ha1actQ1i‡ation o{ Yu'a1^€//Q/ _Qnny|o1t

(Centella asiatica *) „uicQ4 ;1QatQ/ |ith •lt1a^fi'h _1Q44u1Q an/ ;hQ1mal _1ocQ44Q4*

grrU. Yai|a1un \hai|anich4i1i, -a1on'chai ha1m4u1iya, -i1acha1a Yontho1nvit an/

;hQQ1anun „ana1a44kul* _1ocQ44 xmp1ovQmQnt to _1Q4Q1vQ thQ \olo1 o{ xn4tant_Qnny|o1t Centella asiatica (inn*) •1ban* ƒ**grrr

#. _1onp1apa ‚on'{hun a, ichaQl f* o1/on b,«, €1unQQ €picha1t41an'koon* †lavou1

cha1actQ1i4ation o{ {1Q4h an/ p1ocQ44Q/ pQnny|o1t (\QntQlla a4iatica *) uicQ4*

g~*q*grr"0. M* Y* Yi//i6ui, f* €4lam, Y* ;* €li, Y* dhan, Y* MQ'um* \hQmical con4tituQnt4 o{

\QntQlla a4iatica* gr**grr"". ou'la4 acday, -, an/ €lan *illQ1, -* -ut1itional Yuppo1t {o1 ‚oun/

fQalin', olumQ ~, -umbQ1 g, grr"2. €ltQ1nativQ a/icinQ RQviQ| olumQ g, -umbQ1 , grrƒ"3. ManQ1QQ Y, ˆQh1a ‰ duma1 Y () -n vitro multiplication o{ Centella asiatica, a

mQ/icinal hQ1b {1om lQa{ Q=plant4* \u11* Yci* ƒ}] ƒŠ~". \hak1abo1ty ;, Yinha Mabu Y_ ‰ Yukul -\ (}) _1Qlimina1y Qvi/QncQ o{

anti{ila1ial Q{{Qct o{ Centella asiatica on caninQ /i1o{ila1ia4i4* †itotQ1apia }ƒ] rŠg"I. \h* _a1ama'QQtham, * _1a4a/ Mabu/ ‰ „**Y* Rao* Yomatic Qmb1yo'QnQ4i4 in

Centella asiatica * an impo1tant mQ/icinal an/ nQut1acQutical plant o{ xn/ia* grr"S. 4* Yf€x-x Yf€R€* ic1op1opa'ation Ytu/iQ4 on Centella asiatica inn ^ an

impo1tant mQ/icinal plant* }*grr

SVTH: Nguyễn Hoi Tr!n " #$%%&#&' &# Tr(n )ê Tr*c H+ng , #$%%&#%-




"T. Mo¬ œ tQá va bo¬ ia&o /u®c ¯ao ta®o, Mai 'ia¥n' /§E®c liQ¬u, ta¬p va g, in ta®i

;1un' taâm ;hoân' tin^ ;h§ viQ¬n ¯a®i ho®c §E®c fa -o¬i, ~*

"U. -'uyQ>n ;hanh fun', M§E&c ¦aàu n'hiQân c§&u thanh phaàn hoa& ho®c cu¥a 1au

ma&, \f, ¯a®i ho®c Ma&ch khoa ;p*f\, khoa& q*

"#. -'uyQ>n aên u®a, ua& t1.nh va thiQát bò cE ho®c Š dhuaáy^laNn'^lo®c, -M

¯f ;p*f\, grr*

20. -'uyQ>n ¯§&c §E®n', _ha®m inh ;aâm, Q¬ 4inh va an toan th§®c pha°m, -M

¯a®i ho®c uoác 'ia ;p* foà \hí inh, grrg*

2". _ha®m aên ;hiQàu, \aây ¯a¬u =anh Š d5 thua¬t t1oàn' va chQá biQán 4a¥n pha°m,

-M -oân' n'hiQ¬p fa -o¬i, ƒ*

22. -'E ;hJ f2n' -h9, diIm n'him thVc ph"m b[n' ph9Fn' pháp c7m 6uan

23. -'uyQ>n aên ;iQáp, ua&ch ¯.nh, -'oâ y£ aên, d5 thua¬t 4a¥n =uaát ¦oà ho¬p

Š Rau 6ua¥, -M ;hanh niQân*

2. -'uyQ>n aên ;iQáp, ua&ch ¯.nh, -'uyQ>n aên ;hoa, \oân' n'hQ¬ 4au thu

hoa®ch va chQá biQán 1au 6ua¥, -M dfd; fa -o¬i, }*

2I. ê -'ọc ;W, f5a 4inh cEn' n'hip, -M dfd; fà -ội, grrr*

2S. fa uyQân ;§, ua¥n ly& va kiQ°m t1a chaát l§E®n' th§®c pha°m, ¯a®i ho®c Ma&ch

khoa fa -o¬i, }*

2T. fà uyên ;9, d thut phân tích c7m 6uan, fà -ội 2U. ê bạch ;uy8t và cộn' 4V các 6uá t1.nh cEn' n'h cF b7n t1on' 47n =u!t thVc ph"m2#. ;ai liQ¬u t§ intQ1nQt, ba&o chí]

|||*\QntQlla a4iatica*com/act1un'*nQt

|||*vn{a*com|||*fQ1bQ/* \omhttp]ŽŽ|||*ann*com*auŽhQ1b4Žono'1aph4ŽcQntQlla*htmhttp]ŽŽ|||*cancQ1*o1'Ž/oc1ootŽz;…ŽcontQntŽz;…

_f± ±\

Y# liu ánh 'iá thJ hi8u #i với 47n ph"m n9ớc 1au má 5n' chai

TT Hf / !'$ G0 C* !,x( M/* Mv VO C&; $&R$ _

SVTH: Nguyễn Hoi Tr!n " #$%%&#&' &% Tr(n )ê Tr*c H+ng , #$%%&#%-




!8$& !&8(&* -'uy0n Má \an'

-am ƒ ~ ƒ ƒ ƒ ƒ

g* 3n foàn' _h9Fn' -am ~ ~ ~ ~

* ê ;hJ ;uy8t -'a -@ ~ ƒ } } ƒ }

* ;19Fn' -'uy0n ;1Wc

_h9Fn' -@ } ƒ } } } }

q* _hạm uan' fuy -am ƒ ƒ ƒ ~ ƒ

}* ê ;hJ ;h&y inh

-@ ~ ƒ ƒ ƒ ƒ ƒƒ* -'uy0n -h!t inh

-am } ƒ ƒ } ƒ

~* Dào uy \an -am } ~ ƒ } } }

* ;1Gn -'uy0n DOc ;1un' -am ƒ ~ } } ƒ }

r* -'uy0n ;hJ ;hAy ;iên -@ ƒ ƒ } } } }

* D?n' ;hJ -'ọc ;hAy -@ ƒ } } } } }g* fu‘nh \En' ;ài -am ƒ } ƒ ƒ } ƒ* -'uy0n ;hJ dim \Wc -@ } q } q q q* £ foàn' ;hAy ;iên -@ ~ ƒ ƒ ƒ ƒ ~q* ;1Gn D‹ ạnh \9Bn' -am } ƒ ~ ƒ ƒ ƒ}* fu‘nh ;1un' -'9 -am } } ƒ q } ƒƒ* ê 9Fn' ;hEn' -am } q } q q q~* M&i ;hJ -hàn -@ ƒ ƒ ƒ ƒ ƒ ƒ* ;1Gn ;hWy y -@ } ~ q } } q

gr* _hạm 3n RQn -am } ƒ } ƒ ƒ }g* -'uy0n ;hJ uyên -@ ƒ ƒ q } } qgg* -'uy0n ;hành inh -am ~ ~ ƒ ~ ~g* _hạm ;hJ ;hân -@ ƒ ƒ ƒ ~ ƒg* £ ;hJ uyên -@ } ~ ~ } ƒ ƒ

gq* -'uy0n _h9Fn' fuy$n

;1âm -@ ƒ ~ ƒ q } }

g}* ;hái foàn' ;W -am ƒ ~ } } ƒ }gƒ* fu‘nh ;h&y un' -@ ƒ ƒ ƒ ~ ƒ

g~* -'uy0n ;hJ ;hWy -@ q ƒ ƒ q } }

SVTH: Nguyễn Hoi Tr!n " #$%%&#&' &' Tr(n )ê Tr*c H+ng , #$%%&#%-




g* -'uy0n ;hJ ;hTm -@ } ~ ƒ } ƒ }r* _han inh M[n' -am q } } } q* -'E -h9 ;uy8n -am } ƒ ƒ ƒ } ƒg* \ao ;hanh YFn -am ƒ ƒ ƒ } } ƒ

* ê uan' M.nh -am ƒ ƒ ~ ~ ~ ~* 9Fn' ;hJ Cnh -'a -@ } ƒ q } ƒ }q* -'uy0n -'ọc ;hanh ân -@ ~ ƒ } ƒ ~ ƒ}* ;1Jnh foài ²n -am ƒ ƒ ƒ ~ ~ƒ* -'uy0n ;hJ dim \9Fn' -@ ~ ƒ ~ ~~* -'uy0n ;!n Minh -am q ƒ } } } }

* -'uy0n ;hái foàn'

on' -am } ƒ q } } }

r* Dinh ;1Gn f7i €n -am } } ƒ ƒ }* -'uy0n ;hanh _hon' -am } ƒ q ƒ } }g* -'uy0n ;hJ dim ;.nh -@ ƒ } ƒ ƒ ƒ* -'uy0n u#c f9n' -am ƒ } } ƒ ƒ }* -hâm ;iIu y -@ ~ ~ ƒ ƒ ~ ~q* Dinh ;hJ ;hu f9Bn' -@ } ~ ~ ƒ ƒ ~}* inh ;hF -@ ƒ ~ ƒ ~ ƒƒ* -'uy0n ;hJ ;hu fi$n -@ } ~ ƒ } ƒ ƒ~* ;19Fn' dhánh ;họ -am ƒ ~ ~ ƒ ƒ ~* Dào -'uyên €n -am ƒ ~ ƒ ~ ~qr* -'uy0n u#c YV -am ~ ~ ~ ~ q* -'uy0n inh ;1í -am ƒ } q q qg* -'uy0n ;hJ ;hanh ;h7o -@ ƒ ~ ƒ ƒ ƒ ƒq* _han ;hJ œ8n -hi -@ ƒ ƒ } ƒ ƒ }q* -'uy0n ;hành on' -am } ƒ } ƒ ƒ ƒqq* ê M7o ;oàn -am } ~ ƒ } ƒ ƒq}* -'uy0n ;hJ 9Fn' -@ q ƒ q } q qqƒ* -'uy0n f&n' -am } ƒ ƒ } } ƒq~* âm 3n ;Œ -am ƒ } ƒ q } }q* -'uy0n ;hJ ;# -@ -@ ƒ ~ ~ ƒ ƒ ƒ}r* -'uy0n ;hJ -'a -@ ~ ~ ~ ƒ ƒ ~

Đi !e$% (s$% ~ q r ~ r~ rrĐi !,*$% j+$& }*} ƒ*qg }*}~ }*~ }*~ }*}ƒ

Nuoc Rau Ma Dong Chai

Documents

Transcript of Nuoc Rau Ma Dong Chai