Novos produtos com base em cogumelos

Bioinvitro Biotecnologia, Lda.

Sandra Ferrador

III Jornadas em Ciência e Tecnologia Alimentar Viana do Castelo, 12 de Dezembro de 2013

Bioinvitro

• Setembro de 2010

• Dezembro de 2013

• Inóculos de cogumelos (2)

• Substratos de cogumelos (1)

• Micropropagação de plantas ?

• Inóculos de cogumelos (6)

• Micélios (18)

• Substratos de cogumelos (11)

• Micropropagação de plantas (7 variedades)

• Serviços (PRODER)

• Cursos certificados

• Transformados com base em cogumelos

Como se produz cogumelos?

• Em substratos (produção doméstica e profissional) (17)

• Em troncos de madeira (1)

• Em povoamentos adultos (cogumelos silvestres)

Como se comercializa cogumelos?

• Em fresco (várias espécies)

• Desidratados (principalmente os silvestres)

• Em conserva (champignon)

• Congelados (mistura entre silvestres e de cultivo)

Problemas detetados entre 2011 e 2012

• Em fresco: tempo de prateleira muito pequeno (dificuldade em chegar a

alguns mercados)

• Desidratados: cogumelos sazonais (dificuldades em colocar regularmente nos

mercados)

• Em conserva: apenas para 1 espécie

• Congelados: medo dos cogumelos os silvestres provenientes dos país de leste

Janeiro de 2012

Vários produtores de cogumelos a instalar-se até 2015

Que outras soluções para cogumelo?

Como desenvolver essas novas soluções?

Quem desenvolveria essas soluções?

Qual o mercado alvo?

….

Setembro de 2012:

Estágio extra curricular na área alimentar

Conservas com pessoas relacionadas com a restauração e similares

POSSÍVEIS PRODUTOS

Como produzi-los, forma de comercialização, etc. ...

Dezembro de 2012:

Desenvolvimento de várias receitas

Prova de conceito

(Inquéritos diretos em exposições e feiras da área)

Colocação de alguns produtos em quantidades pequenas em feiras

Produtos desenvolvidos e colocados em mercado

Março 2013:

• Doce e Paté de Repolga (Pleurotus ostreatus)

• Doce e Paté de Shiitake (Lentinus edodes)

• Cogumelos de cultivo desidratados (várias espécies)

• Conserva de Shiitake e Repolga

Abril 2013:

• Rissóis de Shiitake

• Pão doce de cogumelo

• Broa de cogumelo

• Profiteroles de cogumelos

• Conserva cozinhada em azeite e ervas aromáticas de Shiitake e Repolga

(sabor suave)

Produtos desenvolvidos e colocados em mercado

Agosto de 2013:

• Bombons de cogumelos

• Conserva cozinhada em azeite, louro e alho de Shiitake e Repolga (sabor

intenso)

• Pão rústico de cogumelos

• Torta de com recheio de doce de cogumelo

• Farinha de cogumelo

Dezembro 2013:

• Licor de cogumelos (Prova de conceito)

• Sabão artesanal de cogumelos (homem, senhora e esfoliante)

Produtos em I&D:

• Conservas de outras espécies (Enokitake (Flammulina velutipes),

Nameko (Pholiota nameko))

• Outros tipos de substrato para produção intensiva de outras

espécies de cogumelos com valor comercial

• Projetos de inovação em áreas distintas da alimentar,

nomeadamente na cosmética

No mundo dos cogumelos,

a imaginação é limite….

E como os…

OBRIGADA!