Nova 2/2015

MEIRA NOVAN asiakaslehti HoReCa-alan ammattilaisille

Maistuva pulla

pakasteesta – sopiva määrä helposti tarjolle

22

2/15

SyömässäOsuuskauppa Keskimaan Pasi Kunelius ja Markku Vertalas.38

E.Ahlströmilla tunnetaan ammattikeittiöiden tarpeet s.34

Trendi:Maitoa yhä monipuolisemmins.13

Kattavasti kaikkea keittiöön

LÖYDÄ KANSSAMME MENESTYKSESI RESEPTIT

Fazer Alku -puurot

Hyödynnä uusi puurotrendi ja lisää myyntiäPuuroa voi tarjota aamiaisena, lounaana tai välipalana, joko paikan päällä nautittuna tai mukaan otettuna kertakupeista.

6 x 500 GMEIRA NOVA 73991

10 KG SÄKKIMEIRA NOVA 73904

* Fazer kuluttajatesti, TNS Gallup, lokakuu 2013

3 kuidun puuro

• Lempeä ja maukas: kauraa, ruista, ohraa sekä Fazerin ruiskuitua

• Runsaskuituinen 15 %• Lisäaineeton

Maistuvampi kaurapuuro

• Kuohkea ja pehmeä: isoja kaura- ja myslihiutaleita

• Runsaskuituinen 10 %• Lisäaineeton

Sadonkorjuupuuro

• Pehmeitä viljoja: kauraa, ohraa ja ruista• Herkullisia jyviä & siemeniä• Makutestin suosikki*• Runsaskuituinen 11 %• Lisäaineeton





Alueesi myyntiedustaja ja asiakaspalvelukeskuksemme ovat apunasi puh. 020 555 3456 tai sähköposti [email protected]

Käy tutustumassa Fazer Pro -sivuihin osoitteessa www.fazerpro.fi

Xylimax-tuoteperhe uudistuu!Raikkaat ja selkeät pakkaukset houkuttelevat

maistamaan. Uutuusmaut ovat yrttinen Swiss Mint sekä pehmeä perinteinen suosikkimaku Peppermint.

Xylimax PRO-sarjaan kuuluvat uutuudet on makeutettu 100% ksylitolilla. Xylimax-purukumit

ja -pastillit ovat laadukkaita Suomessa valmistettuja tuotteita, joissa Fazer-brändi

toimii laadun takeena.

Xylimax halu� pitää huol� suomalaisten hampaiden hy�ninnis�

VALITSE SOFTLIN, KUN HALUAT KAIKEN OLEVAN KOHDALLAAN.Kattauksissa, esillepanossa ja tarjoilussa.Näyttävät, kestävät, hygieeniset ja biohajoavatSoftlin-liinat auttavat sinua menestymään. Nekertovat asiakkaallesi,että panostat laatuun.

Tervetuloa osastollemme (1c5) Fastfood&Café&Restaurant 2015 -messuille 25.–26.2.2015

FIBLON www.� blon.com

Kysy lisää, pyydä ilmainen näytepakkaus:samples@� blon.com

1412 Fiblon Meiran Nova 1_1.indd 1 4.12.2014 15.30

4.12.2014 15.30

JulkaisijaMeira Nova OySOK-yhtymäLogistiikkakeskusPalkkitie 1004300 TuusulaPuh. 010 76 86500Fax 010 76 86680

Etelä-SuomiPuh. 010 76 86500 Fax 010 76 86683Länsi-SuomiPuh. 010 76 86500 Fax 010 76 86839OuluPuh. 010 76 86500 Fax 010 76 86878

PäätoimittajaEero RaappanaToimitusjohtajaToimitusLeena HonkaniemiPuh. 010 76 [email protected] ja taittoZeeland

IlmoitusvarauksetLeena HonkaniemiPuh. 010 76 [email protected]

PainopaikkaFinepress Oy

Seuraava lehtiilmestyy 3.3.2015

Aikakauslehtien liiton jäsen

ISSN 2323-9913 (Painettu)ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)

Vuonna 2014 tammi-syyskuun matkailu- ja ravintola-alan määrällisen myynnin kehitys antoi vahvoja viitteitä koko viime vuoden lopputulemasta: anniskeluravintolat -3 %, liikenneasemat -4,8 %, henkilöstöravintolat - 4,4 % ja hotellit -0,2 %. Alkanut vuosi ei tule olemaan edellistä vuotta helpompi ja siksi on entistä tärkeämpää tunnistaa kulut-tajien odotuksia ja muokata liiketoimintaa mahdollisuuksien mukaan odotuksia vastaavaksi.

Erinomainen lähde noiden odotusten tunnistamiseksi on Maran Ravintola-ruokailun trenditutkimus 2014. Tutkimuksen mukaan ravintolaruokailujen määrä on laskenut 15 prosenttia vuodesta 2012. Tutkimuksen mukaan haas-tateltavat olivat ruokailleet ravintoloissa 3,05 kertaa kahdessa viikossa eli noin 1,5 kertaa viikossa.

Vuoden 2014 tutkimuksen mukaan 62 % ruokailuista oli lounaita, aami-aisia 1 % ja loput päivällisiä ja illallisia. Tutkimus sisälsi erittäin huolestuttavan uutisen: kansanterveyden kannalta keskeisten lounaiden osuus oli vähentynyt vuodesta 2012 viisi prosenttiyksikköä. Ravintolatyypeistä henkilöstöra-vin to loiden ja kahviloiden osuus pieneni. Vastaavasti opiske -lija- ja ruokaravintoloiden ja pizzerioiden osuus kasvoi. Trendeistä laskussa olivat keitot, maito, mehu, laajat ruokalistat ja yleisesti tuttu ja turvallinen.

Liiketoiminnan kehittämisen kannalta tutkimuksen tärkein anti oli kuluttajien odo-tukset ravintolatarjonnalle eli mitä, miten ja millä hinnalla tänä päivänä halutaan ruokailla. Trendeistä nousussa olivat ruokaravintoloissa tarjottavat vapaa-ajan ateriat eli pieni luksus arjen keskellä ja edullisista raaka-aineista valmistetut edulliset ruoka-annokset. Siipi-karjan asema pysyi vankkana, nousussa olivat jauheliha, pihvi ja salaatit. Ruuan tulisi olla ter-veellistä ja luomulla oli kannattajansa. Keskeisin tutkimuksen viesti oli se, että ruokailijat toivovat annoksen hintahaarukan olevan 10–15 €.

Ravintolatoiminnan houkuttelevuuden lisäämi-nen on koko alan yhteinen haaste. Jos houkuttelevalla tar-joomalla suomalaiset saataisiin syömään edes kaksi kertaa viikossa ihan missä tahansa ravintolatyypissä, saisi koko ala huikean kasvuloikan. Annoksen hinta on yhä keskeisempi tekijä – onneksi viime aikojen raaka-ainehintojen kehitys antaa hintajoustolle ainakin hieman tilaa.

Eero Raappana

MITEN LISÄTÄ ASIAKASVIRTAA?

Keskeisin tutkimuksen viesti oli se, että ruokailijat toivovat annoksen hintahaarukan olevan 10–15 €.

OsoitteenmuutoksetTiina LiimatainenPuh. 010 76 86586Fax 010 76 [email protected]

1 3 6542

13 Maitoalan trendit 15 Kulinarismin kehdossa Shanghaissa

Juusto maistuu suomalaisille

Itat. Torro quis eum que ea cus, cor res aut est-ruptat mintios eosam que cus volores et adigent empores tionseq uundunt

9TÄSSÄ NUMEROSSA Uutisia, uutuuksia

alan trendejä ja kolumni

2/15

9

Tämä lehti julkaistaan myös sähköisenä Issuu-palvelussa osoitteessa issuu.com haulla Meira Nova.

TREN

DIT

J.L. Runbergin päivä5.2.

Perunaviikko9.–15.2.

Coopenhagen Food Fair22.2.–24.2. Kööpenhamina

Fastfood & Café & Ravintola 2015 25.-26.2. Messukeskus, Helsinki

Yrttiviikko9.–15.3.

Maailman vesipäivä22.3.

Lähiruoka & Luomu 26.–29.3.Messukeskus, Helsinki

MaaliskuuHelmikuu

2

30

2 44 88

11

77

9 1313 1111 1515 1010 1414

1616 2020

27

1818

25

22 1717 2121

28

1919

23 26 2824 27 29

12

66 53

31

3

23

12

24

9

22

5

25 26

6 NOVA 2 • 2015

33 Esittelyssä Meira Novan reklamaatiopalvelutiimi37 Aloe veraa suomalaiseen makuun

Astioiden ammattilainenE.Ahlstörmillä on yli sadan vuoden kokemus ammattikeittiöistä. 34

22

30 E.Ahlström 31 Atria37 HKScanPro41 MyllynParas42 KiiltoClean43 Paulig44 Unilever Food Solutions45 Bonne Juomat

InfosivutInfosivuilta löydät tavarantoimittajien uusimmat ja mielenkiintoisimmat tuoteuutiset.

Tuoreen tuntua pakkasestaPakasteleivoinnaiset tuoksuvat ja mais-tuvat tuoreilta. Kun valmiita tuotteita hieman tuunaa, saa omaan tiskiin juuri halutunlaisen tuotteen.

3318Kysymys & vastaus, Ajassa, Syömässä, Tuoteinfo

Pinnalla, Teema

TEEM

A

TAU

STA

Maitoa juotiin vuonna 2013 keskimäärin noin 129 litraa, josta noin puolet oli kevytmaitoa, 40 prosenttia rasvatonta ja 10 prosenttia täysmaitoa. Täysmaidon kulutus kasvoi 3 prosenttia ja ras-vattoman maidon noin prosentin verran. Kevyt-maidon kulutus pieneni puolitoista prosenttia.Lähde: Ravintotase 2013

Lue maitotrendeistä sivulta 13!

Nova-lehden numerossa 10/14 oli sivulla 17 virhe. Ruusun terälehtihillon valmistaja on Finnish Plant, ei Herkkumaa kuten jutussa kirjoitettiin. Pahoittelemme virhettä!

NOVA 2 • 2015 7

KAUSITUOTTEET MARKKINOILLA 16.3.-2.4.2015Karitsanpaisti, kypsä, viipaloitu M 1005302 | EAN 2399742600004 Mämmi 100 g | M 3310 | EAN 6412001033101 Mämmi 700 g | M 3311 | EAN 6412001033118 Kausituotteiden tilaukset 27.2.2015 mennessä.

YLIKYPSÄÄ KARITSAN PAAHTOPAISTIA, DIJON-SAVUJUUSTO-OHRATTOA100:lle. Annoskoko 320 g.

4,000 kg kokonaisia ohrasuurimoita10,000 kg vettä0,040 kg suolaa0,200 kg voita2,000 kg sipulia1,000 kg porkkanaa1,000 kg neulapapuja2,000 kg kurpitsaa0,050 kg tuoretta timjamia1,000 kg kermaa0,500 kg savujuustoa0,500 kg karkeaa dijonsinappia0,002 kg tuoretta tilliä10,000 kg Karitsan ylikypsää paahtopaistia (M 7428)

Keitä ohrasuurimot suolalla maustetussa vedessä lähes kypsiksi. Valuta hyvin. Annostele voi kuuman padan pohjalle. Lisää hienonnettu sipuli, pienet porkkana-, neulapapuja kurpitsakuutiot ja tuoreen timjamin lehdet. Freesaa hetki. Lisää hyvin valutetut ohrasuurimot. Lisää kerma, kuutioitu savujuusto ja karkea dijonsinappi. Muhenna n. 10-15 min. välillä sekoittaen, kunnes rakenne on hieman risottoakiinteämpää. Tarkista maku. Kuumenna Karitsan ylikypsät paahtopaistit pakkauksessaan höyryssä. Niiden pinnan voit halutessasi ruskistaa parilalla tai grillissä.

Karitsan ylikypsän paahtopaistin kuumennat kätevästi pannulla tai höyryssä omassa pakkauksessaan. Kevyesti ruskistetut ja hitaastihaudutetut paahtopaistit on maustettu miedosti suolalla: niissä maistuu karitsan aito, lempeä maku.

KARITSAN PAAHTOPAISTIkruunaa pääsiäisaterian

www.saarioinen.fi/horeca

MUUT PÄÄSIÄISEN HERKUT Lammaspyörykkä, kypsä | M 1056120 | EAN 6412000082841Karitsan ylikypsä paahtopaisti | M 7428 | EAN 2399742800008Karitsan paistikuutio, kypsä | M 105530 | EAN 6412002074813

saarioinen_teemanova_2_2015.indd 1 15.12.2014 13:01:40

15.12.2014 13:01:40

NOVA 2 • 2015 9

UutisetRanska johtaa edelleen kulutuslukutilastoja 26 kilolla henkeä kohti vuonna 2013. Islanti on kakkossijalla reilulla 25 kilolla ennen Suomen 25 kiloa. Islannin skyr ja meidän maitorahkamme lasketaan juuston kulutuk-seen mukaan. Meillä juuston kulutusta on viime vuosina nostanut rahkan kulutuksen

voimakas kasvu, kerrotaan Maito ja Terveys ry:stä.

Muita juuston kulutuksen kärkimaita ovat Luxemburg, Saksa, Viro, Sveitsi ja Italia. Italian luvussa ovat mukana vain lehmän-maidosta valmistetut juustot, joten juuston kokonaiskulutus on siellä runsaampaa. Oiva-järjestelmä laajenee

vähitellen kaikkiin elintarvi-kealan yrityksiin. Uusia Oiva-järjestelmän tarkastuskohteita tänä vuonna ovat esimerkiksi makeistehtaat, leipomot, myllyt ja lihaa, kalaa, maitoa tai munia käsittelevät laitokset.

Kuntien elintarvikevalvojat ovat tarkastaneet jo puolitoista vuotta elintarvikemyymälöiden, ravintoloiden ja suurkeittiöiden elintarviketurvallisuutta koko Suomessa Oiva-järjestelmän mukaisesti. Eviran mukaan tulokset ovat olleet valtaosin hyviä ja järjestelmän on todettu yhtenäistävän tarkastuksia.

Vuoden 2015 aikana hankitaan kokemuksia siitä, miten Oiva-järjestelmä soveltuu esimerkiksi elintarviketehtaisiin.

Järjestelmä laajenee noin 7 600 elintarvikeyritykseen. Oivassa jo mukana olevia myymälöitä ja ravintoloita on noin 37 500. Elintarvikevalvo-jat tarkastavat muun muassa yrityksen yleistä hygieniatasoa, elintarvikkeiden lämpötiloja ja pakkausmerkintöjä. Elintarvike-valvonnan tulokset kerrotaan Oiva-raportissa, jossa hymy-naama-symboleilla kuvataan yrityksen elintarvikevalvonnan tuloksia.

Ruokaketjun toiminnan edistämisen valtion-avustusten kohteet on päätetty. Avustuksia haettiin syksyn haussa yli 17 miljoonan euron edestä. Syyskuussa päättyneeseen hakuun tuli yhteensä 78 hakemusta yrityksiltä ja muilta yhteisöiltä. Näistä 47 hyväksyttiin. Haku järjestettiin nyt ensimmäistä kertaa.

Hyväksytyissä hankkeissa muun muassa vähennetään ruokahävikkiä, kehitetään maito- ja lihaketjun jäljitettävyyttä, lisätään ja moni-puolistetaan luomu- ja lähiruuan tarjontaa ammattikeittiöissä, kehitetään ruokaturvalli-suusratkaisuja viennin vauhdittajiksi, kohote-

taan ammattikeittiöalan imagoa, opastetaan kuluttajia eläinten hyvinvoinnin ja tuotannon läpinäkyvyyden turvaamiseksi. Lapsille ja nuorille kohdennetuilla hankkeilla pyritään muun muassa lisäämään lasten vihannesten kulutusta sekä lisäämään lasten ja nuorten tietoisuutta terveellisistä välipaloista.

Avustuksia tullaan jakamaan seuraa-van kolmen vuoden aikana yhteensä noin 7 miljoonaa euroa. Avustettavat hankkeet ovat valtakunnallisia, ja ne sisältävät tiedotusta, menekinedistämistä ja kehittämistoimenpi-teitä.

SUOMI KOLMEN KÄRJESSÄ JUUSTON KULUTUKSESSA

OIVA- JÄRJESTELMÄ LAAJENEE

AMMATTIKEITTIÖT MUKANA UUSISSA RUOKAKETJUHANKKEISSA

vastajauhettua joka kerta

Santa Maria Extra Fine Selection -maustemyllyt

Mausteet ovat parhaimmillaan vastajauhettuna. Santa Maria Extra Fine Selection -maustemyllyt tarjoavat tuoreita mausteiden makuja kätevissä, ammattikeittiölle sopivissa myllyissä. Sarjan mausteissa on yhdistetty laadukkaat raaka-aineet houkutteleviksi mylly-mausteiksi, joilla jokaisella on oma persoonallinen temperamenttinsa. Mausteet on helppo jauhaa suoraan ruokaan valmistuksen aikana ja pöydässä niillä voi jokainen antaa mieleisensä loppusilauksen aterialle. Vastajauhetun mausteen aromi kruunaa lopputuloksen.

Vinkki! Santa Maria Extra Fine Selection -maustemyllylle saat myös tilattua kolmen tai viiden maustemyllyn telineen. Sillä saat maustemyllyt hyvin esille pöytään ja tuot lisäarvoa asiakkaillesi.

Helppoa, kätevää ja ennen kaikkea maukasta.

www.santamariafoodservice.fi

Yhteystiedot: Santa Maria Finland Oy, PL 15, 00981 Helsinki. Puh: 0800 03333

Uutiset

www.vehmaanmaut.fi

Lakka pannacotta 0,7 kgMN 27155

Villisikapaté 0,7 kgMN 18908Kuningasraputerriini 0,3kg

MN 33989

Nautinnollisia makuelämyksiä

Karitsan entrecote ylikypsä kgMN 3972

Fazer Food Services menestyi kansallisessa tutkimuksessa, jossa selvitettiin henkilös-töruokailupalveluita tarjoavien toimijoiden yrityskuvaa Suomessa. Fazer on kolmatta vuotta peräkkäin tunnetuin toimija alalla sekä ykkössijalla yleisarvosana- ja yrityskuvamit-tarilla. Tulokset käyvät ilmi TEP 2014 Yritys-kuvatutkimuksesta, johon vastasi työelämän päättäjiä syksyllä 2014.

Tutkimuksessa arvioidaan kymmentä yrityskuvatekijää, joissa Fazer Food Services sijoittui ensimmäiselle sijalle viidessä kate-goriassa: toimintavarmuus, palvelutarjonta, henkilöstön ammattitaito ja asiantuntemus, ympäristöasioiden huomioonottaminen sekä tulevaisuuden näkymät. Myös Fazerin netto-suositteluindeksi (NPS) nousi viime vuodesta ja Fazer sijoittui siinä alan toiseksi.

Kuva: FazerTUTKIMUS: FAZER FOOD SERVICES TUNNETUIN

Carita on helppoudessaan ja monikäyttöisyydessään jo käsite ammattikeittiöissä. Ainutlaatuisten ominaisuuksiensa ansiosta Carita auttaa pitämään keittiön siistinä kiireen keskellä. Caritan imukyky on lähes 10-kertainen liinan omaan painoon nähden. Hygieeniset Carita-liinat ovat päiväkäyttöisiä, mutta kestävät myös pidempiaikaista kulutusta. Carita-yleispuhdistusliinat valmistetaan Suomessa. Lisätietoa tuotteistamme löydät osoitteessa eskimo�nland.�.

Raikasta puhtautta Caritalla

492411 CARITA ORIGINAL YLEISLIINA 50g/m2, 45x60cm, perforoitu, 50 kpl/rll, 6 rll/ltk

4924002 CARITA GOLD YLEISLIINA 55g/m2, 45x60cm, perforoitu, 40 kpl/rll, 6 rll/ltk

492402 CARITA BIO YLEISLIINA 50g/m2, 45x60cm, perforoitu, 50 kpl/rll, 6 rll/ltk

4924061 CARITA LIGHT YLEISLIINA 40g/m2, 45x45cm, perforoitu, 50 kpl/rll, 6 rll/ltk

1Luonnollisuus kiinnostaa monia kuluttajia tällä hetkellä. Halutaan mahdollisimman vähän käsiteltyjä maitotuotteita. Tuotetta mahdollisesti käytetään vähemmän, mutta sen halutaan olevan esimerkiksi

homogenoimaton, ilman lisättyä D-vitamiinia sekä täysrasvainen. Myös tuotteen alkuperä on tärkeä.

Vastuullisuus ja kotimaisuus ovat olleet viime aikoina suuria trendejä. On jo lähtökohta, että tuote on vastuullisesti tuotettu, jolloin myös eläimet voivat hyvin. Kotimaisuuteen liittyy tuoreus; kun tuote tulee läheltä, on se mahdollisimman tuoretta. Kotimaisuus on erityisen tärkeää peruselintarvikkeiden kuten maidon kohdalla.

2Samaan aikaan osa kuluttajista haluaa valita mahdollisimman tehokkaita tuotteita, kuten proteiinirikastettuja ja vitaminoituja maitotuot-teita. Nämä kuluttajat tarkkailevat syömistään ja haluavat maksimaalisen hyödyn siitä, minkä

kokevat olevan terveydelleen hyväksi. Aikaisemmin vähä-hiilihydraattisuus oli pinnalla, mutta nyt sallitaan hiilihyd-raattejakin, kunhan ne tulevat hyvistä lähteistä. Koetaan, että muut hyvät ominaisuudet kuten runsas proteiini kom-pensoi hiilihydraattien mahdolliset negatiiviset vaikutukset.

3Suomalaiset erottuvat jonkin verran maidonkäyt-täjinä muista pohjoismaalaisista ja erityisen paljon muista eurooppalaisista siinä, että meillä juodaan maitoa ruokajuomana. Monella nuorella aikuisella maito tosin jää pois ruuan yhteydestä kun muute-

taan vanhempien luota omaan kotiin, mutta usein sitä juodaan edelleen lounaan yhteydessä opiskelijaruokalassa tai työpaikan lounasravintolassa.

4Niin kutsuttu on the go -syöminen kasvaa. Lounas napataan mukaan kahvilasta tai kaupasta, ja se syödään silloin kun sopii. Perinteisesti mukaan otettavat välipalat ovat olleet voileipiä tai vas-taavia, mutta vaihtelua saadaan esimerkiksi

smoothieista. Välipalojen ja vauhdissa nautittavien snacking-tuotteiden terveellisyyteen kiinnitetään nyt huomiota. Muualla Euroopassa ja erityisesti Yhdysvalloissa on the go -syöminen on meitä paljon yleisempää. Siellä kuluttajat saattavat viettää lounastaukonsa kuntosalilla tai lenkillä ja ruokailu hoidetaan pikaisesti työn ohessa tai matkan varrella.

LUONNONMUKAISUUS JA VASTUULLISUUS KIINNOSTAVAT

Sanna Heikfolk Arlalta kertoo maitoalan trendeistä.

Myös vastuullisuus ja kotimaisuus

ovat olleet viime aikoina suuria

trendejä.

MAHDOLLISIMMAN TEHOKKAAT TUOTTEET

MAITO PYSYY RUOKAJUOMANA – VÄHINTÄÄNKIN LOUNAALLA

ON THE GO -SYÖMINEN KASVUSSA

Mitä tulossa?

NOVA 2 • 2015 13

6 437005 077197 6 437005 077166

KIINASSAKIN OSATAAN HIENOSTELLA

Vaikka Kiinasta ei virallisesti Michelin tähtiä löydykään, ei se tarkoita etteikö Shanghaita pidettäisi yhtenä kansainväli-sistä kulinarismin mekoista.

Tätä mieltä on ainakin maailmankuulu keittiömestari Jean Georges, jonka nimikkolippulaiva New Yorkin Trump Towerissa kantaa kolmea Michelin tähteä.

Chef Jean-Georges Vongerichten on kotoisin Alsacesista, kasvanut ranskalai-seen tyyliin ruokaa rakastavan perheen ympärillä ja kouliintunut Michelin tähdin palkituin keittiömestareiden opeissa. Merkittävän jäljen hänen kuli-naristiseen kädenjälkeensä on jättänyt myös vuosien kokemus loistohotelleissa Aasiassa niin Singaporessa, Bangkokissa kuin Hongkongissakin. Hänen tyyli-suuntaansa kuvataankin ”perinteistä ranskalaista nykyaikaisella otteella sekä ripaus Aasiaa”.

Three On The Bundilla, Shanghain kenties hienoimmalla näköalapaikalla on vuodesta 2004 lähtien sijainnut keittiömestarin ainoa nimikkoravintola New Yorkin ulkopuolella. Onnistuin hurmaamaan itselleni kutsun syntymäpäiväni kunniaksi äskettäin Shanghaihin muuttaneelta ruoka-snobi tutultani, johon Chef JG oli aiemmin tehnyt vaikutuk-sen. Eikä turhaan. Edellisestä fine dining kokemuksestani olikin vierähtänyt jo elinikä ja muisto tästä holistisesta nautinnosta saa minut edelleen nälkäiseksi.

Ravintolan sisustus on pidetty Bundin 1920-luvun Beaux Arts -tyylille uskollisena. Korkea katto, kaarevat ikkunat, tummat massiivipuuelementit, hämärä valaistus sekä paksut valkoiset pöytäliinat luovat niin arvokkaan tunnelman, että se saa minut lähes kuiskaamaan. Tunnelma on kuitenkin lämmin ja puheen-sorina ja nauru valtaavat ruokasalin. Henkeäsalpaava maisema Pudongin finanssikeskukseen pysäyttää ja hetken unohdan seurata hovimestaria, joka saattaa minut pöytäämme.

Tilaamme alkudrinkit ja harhaudun ihailemaan ikkunapöy-dästämme avautuvaa maisemaa. Listalta löytyy Prix Fixe,- Chef ’s Special- sekä Seasonal-menut. Päädymme kolmen ruokalajin Prix Fixe -menuun. Paikka on tunnettu myös hyvin kattavasta viini-valikoimastaan. Vaikka rakastan hyviä viinejä, on kolme vuotta Kiinassa laskenut tasoani sen verran, että yleensä olen tyytyväinen,

mikäli etiketissä mainitaan rypäle ”dry red wine” sijaan. Seuralaiseni on hieman harjaantuneempi ja tilaa meille Syrahia Pohjois-Rhonesta.

Jokaisen ruokalajin saa valita seitsemän vaihtoehdon joukosta. Ruokalista puhuu ranskaa, minä en. Apu on

onneksi lähellä enkä tällä kertaa tarkoita suomi-kiina-sanakirjaa. Ateria alkaa tietenkin paletin avaavalla keittion tervehdyksellä. Alkuun valitsen foie gras bruleen, kuivattuja kirsikoita sekä sokeroituja pistaa-sipähkinöitä. Tämä kyseinen ruoka on yksinkertaisesti parasta, mitä olen koskaan syönyt. Ikinä. Missään. Kuohkea, täyteläinen ankanmaksabrulee rapealla kara-mellisoidulla kuorella – yksinkertaisesti täydellinen yhdistelmä rikkautta, suolaista ja makeaa.

Illallisseuralaiseni tilaa merisiiliä, suolattua voita, japapenoa ja yuzua (japanilainen sitruuna) ja vaikka merisiili on hänen absoluuttinen lempisyötävänsä, hänkin ylistää brulee-tani. Hän jatkaa Thai-rapurisotolla, norin ja limen kera. Itse valitsin piikkikampelaa Chateau Chalon -kastikkeella, tomaattia ja kesäkurpit-saa. Suussa sulava yhdis-telmä mehevän raikasta ja kepeää vaaleaa kalaa,

valko- ja Chateau Chalon -viini-kasvislientä. Yksinkertaisia ja ilma-via makuja, jotka jäävät pyörimään pitkin poskien sisäpintaa jokaisen suupalan jälkeen. Päätän menuni kevyesti savustettuun kyyhkyseen, voisen turnipsin ja viski-kastikkeen kera. Viimeisen palan jälkeen tuumin, että sopiiko näin hienossa paikassa nuolla lautasta. Jätän tällä kertaa väliin, mutta kadun sitä valittomästi tarjoilijan vietyä lautaseni pois.

Illallisdeittini valinta on paahdettua naudan sisäfileetä omena-jalapenopureella. Toinen toistaan kauniinpia annoksia, upeita makuja ja viimeisen päälle hiottuja kokonaisuuksia. Kokkaustai-detta parhaimmillaan. Jälkiruokamenusta valitsemme karamel-lisoitua ananasta mustapippurijäätelöllä ja macademiarouheella sekä vaniljarisottoa mustaherukkajäädykkeen ja seesaminsiemen-jäätelön kera. Kylkeen lasi jälkiruokaviiniä ja euforia täydentyy.

Vaikka rakastan välitontä ravintolailmapiiria sekä rehellisiä ja ronskeja makuja, oli tämä kokonaisvaltainen nautinto hyvin tervetullut pako perinteiseen länsimaalaiseen sivistykseen.

Kolumni

Shanghaissa asuva Niina Sillanpää tekee tuttavuutta Kiinan ruokakulttuuriin.

– PS. I LOVE YOU JEAN GEORGES

NOVA 2 • 2015 15

Kotimainen juustokuutioseos

UUTUUSValio Kolmen Juuston juustokuutioseos e1 kg laktoositon

Meira Nova tnro 239056

Käyttövinkkejä: valio.fi/ammattilaiset/foodservice

• Kotimainen juustokuutioseos suomalaisten suosikkijuustoista: Valio Emmental sinileima, Valio Luostari® ja Valio Oltermanni® Cheddar

• Valmis kolmen juuston kuutioseos säästää aikaa ja vaivaa keittiössä

• Juustojen sopiva kuutiokoko tuo säästöä salaattikäytössä sekä buffetpöydässä

• Kätevä pakkauskoko 4 x 1 kg

Valio ammattilaiset

palvelu uudistuu! valio.fi/foodservice

Uusi osoite tammikuun lopusta

alkaen.

Uutuudet

PARADISON VÄLIMERELLISTÄ MAKUMAAILMAA TÄYDENTÄMÄÄN KAKSI LUOMU TÄYSJYVÄSTÄ VALMISTETTUA PASTAA:

• 78916 Paradiso Fusilli LUOMU täysjyväpasta 5kg• 78917 Parasiso Mini Penne LUOMU täysjyväpasta 5kg

Italialaisesta luomu täysjyvädurumvehnästä valmistettujenpastojen etuna on erinomainen saanto ja keittokestävyys:saat 100g:sta kuivapastaa 200–220 g keitettyä pastaa.

Erityisen jauhatusprosessin ansiosta pasta on ruoansulatukselle ”kevyt”, mutta silti runsaskuituinen (6g/100g) ja proteiinipitoinen (14%).

PARADISO PASTAUUTUUKSIEN VALMISTUKSESSA ON KÄYTETTY VAIN UUSIUTUVAA ENERGIAA!

PARADISO – 100 % ITALIALAINEN LUOMU TÄYSJYVÄPASTA

NOVA 2 • 2015 17

PINNALLA

18 NOVA 2 • 2015

FOOD LABISSA IDEAT LÄHTEVÄT LENTOONFood Lab on ravintola, joka testaa uusia ideoita ja kehittää konsepteja yhdessä asiakkaiden kanssa.

TEKSTI TAIJA OKSANEN

KUVA FOOD LAB

Mitä asiakkaat tulevaisuudessa haluavat? Miten ideat toteu-tetaan nopeammin? Food Lab on konsepteja testaava,

nopeasti palautteisiin reagoiva ravintola. SOK:n ja HOK-Elannon kehitysprojekti lähti tarpeesta kuunnella asiakkaita. Asiakas otetaan mukaan kehitystyöhön, testaamaan ja ostamaan tuotteita ja palvelua.

“Asiakkailla on paljon ideoita, he ovat fiksuja, nähneet maailmaa, keränneet kokemuksia ja kuluttajina vaativat erilaisia juttuja. Meiltä halutaan rohkeutta tehdä ja miettiä uudella tavalla. Meillä on myös lupa epäonnistua ja se onkin edellytys lennok-kaalle ajattelulle”, kuvaa Food Lab Manager Anne-Maria Mikkonen työtään.

Raakileesta valmiiksi konseptiksiFood Labissä pyörii uusi konsepti puolen vuoden välein.

“Konsepti on aloitusvaiheessa raakile ja puolen vuoden aikana asiakkaat kehittävät ideaa kanssamme. Syntyneitä innovaati-oita jaamme yli toimialarajojen, tuotteita voi lähteä ABC:llelle, kaupan puolelle, hotellimaailmaan. Mahdollisuudet ovat rajattomat.”

Food Lab aloitti toimintansa huhti-kuussa 2013 Helsingin keskustassa Subille – Premium Sandwiches -konseptilla. Subillessa jokainen sai tuunata oman maun mukaisen patongin. Subille ravintola löytyy nyt Kauppakeskus Kaaresta, Coffee Housen yhteydestä. Asiakkaiden toivomia makuja lähti myös Makula-tuotesarjaan.

Seuraavaksi Food Labin valloittivat hodarit ja smoothiet Smoothdog machine -konseptilla. Hodareita, kuten Soija-chorizo,

on nykyisin tarjolla Sports Academy Helsin-gissä sekä Ølhus-ravintoloissa. Smoothieita tarjoillaan Kaaren Coffee Housessa.

“Hodarit tullaan näkemään konseptina-kin”, lupaa Mikkonen.

Salaattikonsepti Urban Farmia testattiin huhtikuusta lokakuuhun 2014 ja tuotekehi-tystyötä ollaan viemässä eteenpäin.

“Positiivista oli, että salaatit maistuivat myös ei niin perinteiselle salaattikansalle”, Anne-Maria Mikkola iloitsee.

Suomalaista katuruokaa tarjoileva Koju on pystyssä vuoden 2015 huhtikuuhun saakka. Kojun rohkeasti modernisoitu perinneruoka on suosittu karjalanpaisti, joka nautitaan keitinpiirakassa, monivilja-pitassa tai rieskarullassa. Kojun home made sitruunalimonadi on jo myynnissä Coffee Housessa.

Viides konsepti avataan 2015 huhti-toukokuussa ja kehittelyyn lähtee jäätelö.

Ideat syntyvät aidosta kehittämisen halusta“Food Lab toimii ideasuppilona, joka suo-dattaa asiakkailta saadut ideat ja palautteet. Tuntosarvet on pidettävä herkkinä.” Palau-tetta kerätään verkkosivujen, sosiaalisen median ja ravintolan vieraskirjan kautta. “Paras palautekanava on asiakkaiden kanssa jutteleva henkilökunta.”

VIP-kehittäjät on Food Labin kehitys-työhön tiivisti osallistuva ryhmä. Subilleen VIP-kehittäjiltä kysyttiin millainen on oma unelmaleipä. Leivistä valittiin neljä maku-yhdistelmää, joita myydään nyt Subillessa nimikkotuotteina.

Kojua suunniteltaessa VIP-kehittäjät kutsuttiin keittiöön ideoimaan suomalaista katuruokaa ja tuloksena syntyi modernia, skandinaavista ja eri ruokakulttuureja yhdistelevää ruokaa.

“Kukaan ei koskenut makkaraan. Nopea syöminen on kasvussa, mutta terveellisem-mästä näkökulmasta. Halutaan laaduk-kaampia raaka-aineita, terveellisempää,

identiteettiä tukevaa, lähellä tuotettua, kokemuksia ja elämyksiä”, kuvaa Anne-Maria Mikkonen nopean syömisen trendiä.

VIP-kehittäjille ei makseta rahallista korvausta, vaan he ovat mukana aidosta kehittämisen halusta. Heillä on erilaiset taustat, mutta arvomaailmat kohtaavat ja ryhmäläiset verkostoituvat keskenään. VIP-kehitysryhmään voi hakea mukaan lennokkaalla idealla.

Kokeile jotain aina eri tavalla!Food Lab toimii kahvilaluvilla ja pienellä budjetilla mottona Kokeile jotain aina eri tavalla.

“On positiivista, että meillä ei ole perin-teistä keittiötä – on pakko miettiä erilaisia ratkaisuja.”

Tuotetestauksia pystytään tekemään nopeasti. Kun Subillen asiakas toivoi ilma-kuivattua kinkkua ja melonia leivän väliin, eikä niitä ei ollut keittiössä, ainekset haettiin kaupasta.

Suosittuja kastikkeita haluttiin ostaa kotiin ja nyt karpalo-barbeque-kastiketta, romesco-kastiketta ja hernehummusta saa Kojusta.

Innovaatioille tarvitaan uusia tuottajia. Lihapiirakasta kehitettiin moderni versio ja tarvittiin pelkkä piirakankuori, joka Kojussa täytetään kalkkuna-, sieni- tai kar-jalanpaisti-täytteellä. Karjalanpaistiin tuleva possu otettiin testiin jo Smoothdogissa ja lammas Urban Farmissa. Nyt lihatuotteet löytyvät Meira Novan valikoimista ja ovat tilattavissa ympäri Suomen.

“Myös yritykset voivat olla yhteydessä meihin päin”, kannustaa Mikkonen.

Konseptin mukana vaihtuu miljöö. Kojussa yksi tuoli on tehty ostoskärrystä, toinen isoista kattiloista ja seinällä roikkuu värikkäiksi spreijattuja keittiövälineitä. Pyykkinarulle on ripustettu sarjakuvalehtiä, joita asiakkaat saavat lukea ja kierrättää.

“Kokeilemme erilaisia palvelumalleja ja opimme koko ajan.”

NOVA 2 • 2015 19

UUTUUS! Savulohipyörykkä

suomalaiseen makuun!

Yhteystiedot:

Apetit AmmattilaisetPuhelin 010 4024244

Lisää tietoa Apetit Ammattilaisista ja laajasta reseptipalvelusta löytyy

www.apetitammattilaiset.fi

Herkullinen Apetit Savulohipyörykkä on kehitetty vastaamaan suomalaisten makutottumuksia: raikas norjalainen lohi saa lisämakua savustetusta lohesta ja tuorejuustosta. Kypsä tuote on

turvallinen käyttää. Laktoositon ja gluteeniton.

Kokeile pyöryköiden lisukkeena Yrtti-kapriskastiketta!

Yrtti-kapriskastikeAnnoskoko 50 g, 15 annosta

0,020 kg tilliä0,020 kg kevätsipulia0,200 kg kevytmajoneesia0,400 l ranskankermaa (créme fraîche)0,100 kg kapriksia0,025 l valkoviinietikkaa0,012 kg sokeria0,005 kg suolaa

Vuoden kiinnostavin ammattitapahtuma Fastfood & Café & Ravintola 2015 kokoaa yhteen ravintola-, pikaruoka- ja kahvi-

la-alan ammattilaiset 25.–26.2.2015. Tervetuloa nauttimaan tulevaisuuden kattauksesta – tapaat meidät osastolla 3 H 17.

Apetit mukana ammattilaistapahtumissa!

Apetit Savulohipyörykkä

me 4 kg (n. 200 kpl à 20 g)

Uutiset

Pohjoismaiden ministerineuvosto on koonnut pohjoismai-set näkemykset ruuasta ja ravitsemuksesta yhteen uudelle englanninkieliselle sivustolleen. Työkalupakki on tarkoitettu Pohjoismaiden yhteistyön lippulaivaksi ruoka-alalla.

Nutrition the Nordic Way – an inspirational toolbox -sivusto kokoaa yhteen tutkimustiedon, hyvät käytännöt ja benchmarkkauksen. Alueellisia ja kansallisia ravitsemusstrate-gioita ja hankkeita suunnittelevat asiantuntijat pääsevät nope-asti käsiksi muualla saatuihin kokemuksiin ja suunnitelmiin.

Ravitsemusstrategioiden ja seurannan lisäksi sivuilla tuodaan esiin elintarvikkeiden pakkausmerkintöjen kehitystä, jotta ne tukisivat hyviä ruokavalintoja. Esittelyssä ovat muun muassa ruotsalainen avaimenreikä-merkki ja suomalainen Sydänmerkki, jotka kertovat elintarvikkeen olevan ravitse-muksellisesti hyvä valinta kategoriassaan.

(Ruokatieto)

POHJOISMAIDEN RAVITSE-MUSTYÖKALUT JAKOON

Matkailu- ja ravintola-ala tähtää hallitusohjelmatavoitteillaan työpaikkojen lisääntymiseen: alan etujärjestö MaRa laskee, että alalle voi vuoteen 2025 mennessä syntyä 30 000 uutta työpaikkaa. Uusien työpaikkojen synty-minen edellyttää ostovoiman ja hintakilpailukyvyn parantamista veroja alentamalla, sääntelyä vähentämällä sekä matkailun kansainvälistä kilpailu-kykyä kasvattamalla.

MaRan mukaan tällä vaalikaudella tehdyt yli 5 miljardin euron verojen kiristykset ovat heikentäneet kuluttajien ostovoimaa samalla kun yritykset ovat säästösyistä käyttäneet vähemmän palveluja. Myös Venäjän talouden heikko tilanne ja Ukrainan kriisi tulevat vähentämään venäläisten yöpyjien määrää. Samanaikaisesti alkoholintuonti Virosta sekä erilaisten enemmän tai vähemmän veroja muun lainsäädännön ulkopuolella oleva ravintola- ja majoitustoiminta ovat kasvaneet. Myös alkoholin nopeasti kasvava verkko-kauppa vie kotimaisten alkoholielinkeinojen tuloja ja työpaikkoja.

MATKAILU- JA RAVINTOLA-ALA TAVOITTELEE 30 000 UUTTA TYÖPAIKKAA

Vuoden 2015 alussa toimintansa aloittanut Luonnonvarakeskus (Luke) vastaa Suomen ruoka- ja luonnonvaratilastoinnista. Uusi tutkimuslaitos tuottaa tutkimustiedon lisäksi Suomen viralliset tilastot omalta toimialaltaan.

Laajan tutkimustehtävänsä ohella Luonnonvarakeskus on yksi Suomen neljästä tilastoviranomaisesta. Fuusioituneiden organisaatioiden tilastoalueet eli Tiken maataloustilastot, Metlan metsätilastot ja RKTL:n kala- ja riistatalouden tilastot yhdistyvät ruoka- ja luonnonvaratilastoiksi, joiden tuotannosta Luonnonva-rakeskus vastaa.

Suunnitteilla on muun muassa ruoka- ja luonnonvaratilas-tojen yhteinen verkkopalvelu ja mahdollisimman tiivis yhteistyö Luonnonvarakeskuksen tutkijoiden kanssa.

LUONNONVARAKESKUS VAS-TAA SUOMEN RUOKA- JA LUONNONVARATILASTOISTA

NOVA 2 • 2015 21

TEEM

A

22 NOVA 2 • 2015

HELPOT HERKUT

Pakasteleivonnaiset ovat kätevä oikopolku, kun haluaa helposti herkullista. Tuunaamalla leivonnaisista saa oman näköisiä ja makuisia.

TEKSTI JA KUVAUSJÄRJESTELYT SANNA MAIKKULA

KUVAT KRISTIAN AHLROTH

NOVA 2 • 2015 23

107306 Suklaamunkki kypsä

24 x 75gVaasan

1074317 Kakkumuffinssi suklaa-vadelma kypsä

30 x 105g Vaasan

1074345 Juustokakku leivos kypsä

16 x 90g Mondo Fresco

1074888 Marianne muffinssi kypsä 20 x 100g

Fazer Leipomot

1073513 Omppumunkki kypsä

45 x 80g Vaasan

1074343 Omena frangipane piiras

kypsä 36 x 85gMondo Fresco

1073208 Vadelma-herkkuwiener paistovalmis 48 x 93g,

Fazer Leipomot

1074886Rheinin omenapiiras 4 x 1300g

Fazer Leipomot

1073489 Korvapuusti kypsä

35 x 60g Vaasan

1074318 Kakkumuffinssi raparperi-sitruuna kypsä, 30 x 105g

Vaasan

1073196 Talonpulla nostatettu

48 x 75gFazer Leipomot

1074889 Suklaabrownie 3 x 2300g

Fazer Leipomot

1074316 Kakkumuffinssi omena-kaneli kypsä

30 x 105g, Vaasan

1074393 Tiramisu-leivos

16 x 80g Mondo Fresco

1073209 Vanilja-kardemummapulla

paistovalmis 60 x 80g Fazer Leipomot

1073877 Mummon mustikkapulla kypsä

25 x 100g, Myllyn Paras

Jyväskylän lähellä sijaitsevan Vaajakos-ken ABC-liikennemyymälän vitriinit täytetään lähes ainoastaan pakastelei-vonnaisilla. Vain talon marjapiirakka leivotaan itse.

”Pakasteleivonnaiset pitävät hävikin kurissa, niitä on helpompi varastoida kuin tuoretuotteita, ne säilyvät pidempään ja pitkin päivää paistamalla on vitriinissä aina lämmintä ja tuoretta tarjottavaa”, listaa keittiön palveluvastaava Juha Kovanen pakasteleivonnaisten etuja.

Pakastimesta otettuja leivonnaisia onkin helppo sulattaa tai paistaa vain sen verran kuin milläkin hetkellä on tarvetta. Ne aut-tavat ennakoimaan lyhyelläkin aikataululla erilaisia menekinvaihteluita.

Pakasteleivonnaisten valikoima on laaja ja palvelee erilaisten asiakkaiden tarpeita.

On erimuotoisia ja eri tavoilla täytettyjä ja koristeltuja pullia ja viinereitä, erilaisia muffinsseja ja kakkumuffinsseja sekä söpöjä

macaroneja. Osa vain sulatetaan ja laitetaan tarjolle, osa paistetaan heti pakkasesta otet-tua ja osaa sulatetaan tunti tai kaksi huo-neenlämmössä ennen paistamista. Joitakin pullia on myös hyvä kohottaa. Kannattaa selvittää ennen tuotteiden tilaamista min-kälaisesta leivonnaisesta on kyse.

Juha Kovasen mielestä pakasteleivonnai-set sopivat kaikille asiakkaille. Hänen mieles-tään on kuitenkin tärkeää, että kukin kahvila tai huoltoasema valitsee tarjottavakseen itsensä ja asiakkaidensa näköiset tuotteet.

”On siis vain rohkeasti selvitettävä eri tuotteita tarjoamalla, mikä myy, mutta pidettävä koko ajan mielessä oman paikan konsepti”, Kovanen sanoo.

Vaajakosken ABC:llä kuuluu ketjuohja-uksen mukaan olla koko ajan tarjolla kuusi erilaista makeaa leivonnaista. Kaksi niistä laitetaan vitriiniin tarjolle sellaisenaan, mutta neljä tuunataan eli jatkojalostetaan oman näköisiksi ja makuisiksi.

Tuunaamalla vielä parempaaVaajakosken ABC:n oma erikoisuus onkin pakasteleivonnaisten tuunaaminen. Vaasan pulla- ja viineriraakapakasteaihioista syntyy mitä herkullisempia ja kauniimpia omia luomuksia asiakkaiden herkuteltaviksi.

Pulla-aihioista, eli pakastepullista ilman minkäänlaisia täytteitä tai koristeita, syntyy esimerkiksi puolukka-, mustikka- ja mansik-karahkapullia. Pullat sulatetaan, kohotetaan, täytetään maustamattomalla rahkalla ja paistetaan. Paistamisen jälkeen rahkapinta koristellaan marjoilla, jotka saavat päälleen kiillehunnun. Samaan tapaan syntyy omena-kanelipulla. Hieman yksinkertaisempi luomus on vaniljacremejauheella mauste-tulla rahkalla täytetty pulla.

Viinereitä Vaajakosken ABC:llä täyte-tään hilloilla tai marjoilla. Myös ne saavat ylleen kiilteen ja usein myös tummalla tai valkosuklaalla tehdyn koristeraidoituksen tai tomusokeria. Joskus työntekijät innostuvat

24 NOVA 2 • 2015

TEEM

A

Pakastimesta otettu-ja leivonnaisia on-kin helppo sulattaa tai paistaa vain sen verran kuin milläkin hetkellä on tarvetta.

NOVA 2 • 2015 25

TEEM

A

Pakasteleivonnaisten valikoimaa kannat-taa vaihdella vuo-denaikojen, raaka-aineiden sesonkien ja erilaisten juhlien

mukaan.

26 NOVA 2 • 2015

tekemään viinereille myös suklaakoristeita.”Pullien ja viinereiden jatkojalostami-

sessa on vain mielikuvitus rajana”, Kovanen sanoo. Hän kertoo, että työntekijöillä on tapana kokoontua yhdessä maistelemaan uusia luomuksia. Yksi uusi idea tehdään muutamana versiona, jonka jälkeen versiot arvioidaan ja paras otetaan myyntiin.

”Saatamme esimerkiksi kokeilla sopiiko johonkin viineriin paremmin aprikoosi vai appelsiini tai koristellaanko

pulla sitruunan vai appelsiinin kuorella”, Kovanen kertoo.

Kovanen ja hänen kollegansa Anne Malinen vastaavat pääasiassa Vaajakos-ken ABC:n tuotekehityksestä. He myös päättävät siitä, mitkä leivonnaiset ovat milloinkin asiakkaille tarjolla. Työnteki-jöillä on kuitenkin kokemuksen kartuttua mahdollisuus jättää leivonnaisiin oma kädenjälkensä toteuttamalla koristelu omaa näkemystään vastaavaksi.

”Se ruokkii innostusta työhön. Ei kukaan jaksa paistaa samaa dallaspullaa vuodesta toiseen”, Kovanen sanoo.

Hän kertoo myös, että tuunatut leivon-naiset ovat saaneet todella hyvää palautetta asiakkailta.

”Asiakkaiden mielestä jatkojalostetut pullamme ja viinerimme ovat näyttäviä ja eri makuisia ja näköisiä kuin muualla. Asiakkaat ovat nykyään vaativampia ja kokeilunhaluisempia kuin ennen ja tarjon-

1073876 Vaniljakierrepulla paistovalmis


1073402 Praliinipulla paistovalmis

100 x 100g, Reuter & Stolt

1073862 Täytepulla vadelmahillo & creme kypsä 16

x 100g, Myllyn Paras

1073754 Helmikierrepulla paistovalmis 60 x 120g

Europicnic

107405 Suklaamuffinssi kypsä 16 x 102g

Europicnic

1073624Vaniljawiener paistovalmis

48 x 97g + pomada Lantmännen Unibake

1073406 Helmipulla kypsä 50 x 100g

Reuter & Stolt

1074373 Kristalli-aprikoosipiirakka paistovalmis 40

x 100g, Myllyn Paras

107403 Kinuskimuffinssi kypsä 16 x 102g

Europicnic

1073616Pecanpähkinäwiener

paistovalmis, 48 x 95gLantmännen Unibake

1073875 Omenakampapulla paistovalmis


1073403 Minimunkki toffee kypsä 70 x 21g, Reuter & Stolt

1073866 Pieni voisilmäpulla 40 x 50g

Myllyn Paras

107406 Metsämarjapaistos paistovalmis

60 x 90g, Europicnic

1074742 Minimacarons leivos 144 x 10g

Europicnic

1074801Carrot cake

32 x 65g Lantmännen Unibake

1074488 Cookie vadelma-valkosuklaa raaka

96 x 80g, Reuter & Stolt

1073879 Kinuskikampa paistovalmis


107405 Suklaamuffinssi kypsä 16 x 102g

Europicnic

1073627Mustikkawiener paistovalmis

60 x 100g + pomada, Lantmännen Unibake

NOVA 2 • 2015 27

TEEM

A

nan pitää olla sen mukaista”, Kovanen sanoo.Äkkiseltään ajateltuna voisi luulla,

että pullien ja viinereiden tuunaaminen on hidasta ja vaivalloista puuhaa, mutta Kovasen mukaan asia on aivan toisin. Kun pullat tai viinerit tulevat uunista, vie yhden pellin koristelu esimerkiksi marjoilla ja kiil-teellä noin viitisen minuuttia. Vaajakoskella ABC:llä on yksi työntekijä vuorossa huoleh-timassa pakasteleivonnaisten paistamisesta ja tuunaamisesta.

Jatkojalostettujen pakasteleivonnaisten valikoimaa kannattaa vaihdella vuodenai-kojen, raaka-aineiden sesonkien ja erilaisten juhlien mukaan. Vaajakosken ABC:llä kesä on muun muassa mansikoiden aikaa, syk-symmällä pullat saavat päälleen puolukoita tai omenaviipaleita, joulun alla tehdään piparipullia.

Leivonnaismuodin tuuliaJuha Kovasen mielestä itse tekeminen ja oman kädenjäljen jättäminen on leivonnai-sissa tätä päivää.

”Jatkojalostettujen leivonnaisten lisäksi meillä ovat suosittuja ihan tavalliset aihi-oon tehdyt voisilmäpullat ja sanoisin, että

tienvarsikaupassa se on juuri näin”, Kovanen sanoo.

Kovasen mielestä leivonnaismaailman tuulet puhaltavat nyt myös muffinsien ja cup cakejen suunnalta. Muodikkaita ovat myös erilaiset hybridit, kuten donitsin ja crois-santin yhdistelmä cronitsi ja brownien ja cookien yhdistelmä brookie. Näistä ainakin cronitsia saa pakasteena.

Mikä olisi sitten vasta tuloillaan? Kova-nen toivoo, että pakasteleivonnaisten mukaan pakattaisiin yhä useammin esimerkiksi hilloja ja erilaisia muruja, joilla voisi tuunata perustuotteen. Myös kokonaisena pötkönä myytävä pulla, josta leikata itselle sopivia paloja, olisi Kovasen mieleen. Uudenlaista ajattelua edustaa myös hänen ideoimansa mutkalle väännetty pulla-aihio, joka kieri-tellään kaneli-sokeriseoksessa.

28 NOVA 2 • 2015

Maailmalta

Yksityisestä kokemuksesta julki-seen jakamiseenRavintolassa ruokailu ei ole enää henkilökohtai-nen kokemus, vaan julkisesti jaettava tapahtuma. Kattaus ja valaistus ravintolassa ovat yhä useam-min suunniteltu niin, että annoksen kuvaaminen puhelimella sosiaalisessa mediassa jakamista varten on tehty mahdollisimman helpoksi.

Pieni on suurtaRuokailijat toivovat pieniä ja muunneltavissa olevia annoksia.

Ruokaa on tarjolla kaikkiallaVaihtoehtoiset tavat tarjoilla ruokaa lisäänty-vät. Perinteisten ravintoloiden lisäksi tulee yhä enemmän tuoretta ruokaa ja juomaa tarjoavia automaatteja sekä yrityksiä, jotka tuovat raaka-aineet kuluttajan ovelle.

Nimikkodrinkit nousuunRetrohenkisten klassikkodrinkkien oheen tulevat viini-, olut- ja siideripohjaiset cocktailit. Myös alkoholittomien drinkkien valikoima monipuo-listuu. Oman nimikkojuoman avulla ravintola erottautuu kilpailijoistaan.

Aasia pitää pintansaAasialainen keittiö on jo vuosia ollut suosittu, mutta monipuolinen maanosa tarjoaa aina jotakin uutta. Korealainen ruoka tekee läpimur-toaan, vietnamilainen keittiö valtavirtaistuu ja ramenit muuttuvat perinteisestä katuruuasta ravintolakelpoisiksi.

Karvaat maut suosiossaTummemmat suklaat ja kahvit, lehtikaali, huma-laiset oluet ja aikaisempaa kitkerämmät cocktailit tekevät tuloaan.

Tee-se-itse-terveysYhä useampi kuluttaja haluaa syödä terveelli-sesti, mutta jokainen omalla tavallaan. Ruokalis-toille kaivataan annoksia, joita voi muutella oman mieltymyksen mukaisesti, on se sitten gluteeni-tonta tai paleoruokavaliota noudattavaa. Lista muuntuu sen mukaan, mikä ravintosuuntaus on milloinkin suosittua.

Paikallisuuden korostuminenKotoiluhenki vahvistaa kiinnostusta paikalli-suutta kohtaan. Vaikka tarjontaketju keskittyy, erikoiskaupat ja paikalliset toimijat kasvattavat osuuttaan. Suuret ravintolaketjut perustavat yksityisiä muistuttavia paikallisravintoloita.

Vastuu työntekijöistä kiinnostaaVastuullisuus on ollut pitkään tärkeää, mutta nyt ravintolan asiakas kiinnittää yhä enemmän huomiota siihen, miten ravintola kohtelee työn-tekijöitään. Alkutuotannon tekijöiden lisäksi koko ketjun työolot kiinnostavat.

Nuoret diginatiivit asiakkainaRavintolan tekeminen kiinnostavaksi kaikille ikäluokille tulee entistä haastavammaksi. Nuoret ruokailijat vaativat digitaalisuutta, nopeaa high-tech-palvelua, kovempaa musiikkia ja visuaalisia kokemuksia.

RAVINTOLATRENDIT VUODELLE 2015Amerikkalainen tutkimus- ja konsulttiyritys Technomic on listannut trendejä, joiden uskotaan muuttavan ravintolamaailmaa vuonna 2015.

YHDYSVALLAT

OMAN NIMIKKO-JUOMAN AVULLA RAVINTOLA EROTTAUTUU KILPAILIJOISTA.

NOVA 2 • 2015 29

EARTH TRAY ON SAANUT VOIMANSA LUONNOSTA

Roltexin valmistama ekologinen Earth Tray tarjotin on 100 % luonnollinen! Tarjottimen valmistuk-sessa on ajateltu erityisesti ympäristöämme ja se on valmistettu, niin että valmistusprosessissa ei synny lainkaan päästöjä.

Itse tarjotin on valmistettu kierrätetyistä materiaaleista:

• 70 % on FSC:n hyväksymästä puuaineesta tehtyä pahvia• 30 % orgaanista jätemateriaalia

Tarjotin on siis uusiokäyttöä parhaimmil-laan!

Käytännöllisyydestä ei ole kuitenkaan tingitty. Tarjotin on 100 % käyttäjäystäväl-linen; se on tukeva, naarmuuntumaton, konepesunkestävä ja materiaali on tietysti myös elintarvikelaatua.

30 NOVA 2 • 2015

Yhteystiedot:

E.Ahlström [email protected] 998

www.eahlstrom.fi

Nyt saatavilla myös uusi Earth Tray Wave design tarjotin. Tämä ainutlaatuinen muotoilu on erittäin näyt-tävä ja se sopii erityisesti skandinaaviseen ympäristöön.

INFO

TUOTETIEDOT

0,2 kg jäävuorisalaattia 0,1 kg tammenlehväsalaattia 0,8 kg Atria Maissipaneroitu broilerin sisäfilee 0,4 kg retiisiä 0,4 kg kirsikkatomaattia 0,4 kg kurkkua 0,4 kg ananasta 0,2 kg punasipulia

VALMISTUSOHJE Ota sisäfileet sulamaan kylmiöön vuorokausi ennen tarvetta. Laita fileet 1/1 65 mm GN-vuokaan. Kuu-menna yhdistelmäuunin kiertoilmatoiminnolla +160 °C sisälämpöön 75 °C, noin 20 minuuttia. Tai rasvakeit-timessä 170 °C noin 3 minuuttia. Pese ja valuta salaatit. Esikäsittele ja paloittele muut kasvikset. Lopuksi paahda pinjansiemenet. Kokoa annokset ja koristele basilikalla ja paahdetuilla pinjansiemenillä.

BROILERISALAATTIA, ANNOSKOKO 300 G, ANNOKSIA 10, SAANTO 3,000 KG

NOVA 2 • 2015 31

INFO

MISTÄ BROILERI TULEE?

Yhteystiedot:

Atria Suomi OyPL 900, 60060 AtriaVaihde puh. 0204 728 111Food Service -myynti puh. 0800 198 500Kuluttajapalvelu puh. 0800 128 742

www.atriafoodservice.fi

Me suomalaiset pidämme broilerista. Selkeä osoitus tästä on se, että laadukkaan kotimaisen broilerin-lihan kysyntä on ollut ilahduttavasti kasvussa jo monta vuotta peräkkäin. Syitä tähän on varmasti monia, mutta yksi tärkeimmistä on taatusti se, että keittiössä broileri on todella monipuolinen raaka-aine. Sen voi valmistaa monilla eri tavoilla ja se taipuu mutkattomasti erilaisiin mausteisiin ja maailmankeittiöihin.

Atrian tunnus paketissa on takuu siitä, että kyseessä on suomalainen broileri. Ostaja tietää, että linnun on kasvattanut eettisen kasvattamisen ja kestävän kehityksen ympäristöperiaatteisiin sitoutunut perhetilallinen. Viimeisin tulokas Atrian valikoimiin on Jyväbroiler, jota Atrialta on saanut syksystä 2014 alkaen. Nämä tuotteet ovat myös vain suomalaista broilerin lihaa.

TUOTETIEDOT• uutuus Atria 5 kg Maissipaneroitu kypsä broilerin sisäfilee, pakaste• 1614 Atria n. 3 kg Maissipaneroitu broilerin fileeleike n. 130 g

Paneroidut tuotteet sopivat mainiosti salaatteihin, kanakoriin, buffet-pöytään, ála carte -annoksiin tai vaikka leipien täytteeksi. Valitse kypsä pakastetuote tai kypsentämätön tuoretuote.

32 NOVA 2 • 2015

Salico – Ruokaa rakkaudella Salicon Strax-tuotteisiin on käytetty vain raaka-aineiden parhaat osat. Tuoreet salaatit, vihannekset ja hedelmät toimitetaan valmiiksi pestyinä, esikäsiteltyinä ja paloiteltuina. Helppoa ja kätevää!

Salico Oy, Puutarhatie 26, 51900 Juva, p. 015 321 450, salico.fi

Strax-uutuus:porkkana-retikkaraaste

Coleslaw, appelsiiniviipaleita ja possun sisäfilettä BBQ (Ohje 100:lle)

15 kg possun sisäfilettä

4 kg Strax-appelsiiniviipaleita2 kg Strax-valkokaaliraastetta2 kg Strax-porkkana-retikkaraastetta4 kg maustamatonta jogurttia1 dl mustapippuria rouhittuna1 dl chilijauhetta1 dl suolaa2 dl hunajaa

Ruskista possunfile kippipannulla kauttaaltaan. Kypsennä fileet uunissa 100 asteessa kunnes sisälämpötila on 62 astetta.

Sekoita jogurtin joukkoon kaikki mausteet ja sen jälkeen raasteet. Anna maustua 30 min ennen tarjoilua. Laita lisäkkeeksi appelsiini-viipaleita ja koristele yrteillä.

porkkana-retikkaraastePakkaus: 1 kg pussiMeira Nova 199988

mn_salico_nova_9_12_2014.indd 1 9.12.2014 8:18:24

VIISIKKO, JOKA VASTAA REKLAMAATIOPALVELUISTAMeira Novan reklamaatiopalveluista vastaa viisi ammattitaitoista asiakaspalvelijaa. Tiimiä vetää Jaana Suomalainen, jonka vastuulla on myös Meira Novan Etelä-Suomen puhelinmyynnin suurtalousmyyjät. Tiimi esittelee tässä työkaverinsa.

Ylärivi, vasemmalta: Jaana Suomalainen, Ritva Matikka, Johanna Herd. Alarivi Karolina Rissanen ja Jenni Tirri. Kuvasta puuttuu Jenni Väänänen.

Millainen Jenni V. on luonteeltaan?

Jenni on porukan kuopus, jolla on reipas

ja iloinen asenne niin työhönsä kuin

elämään yleensäkin. Jenni on töissään

topakka ja tarkka, ja hän tarttuu aina

tomerasti uusiin haasteisiin. Nuoresta iäs-

tään huolimatta Jennillä on jalat tukevasti

maassa. Työkaverina Jenni on oikea aarre

iloisen luonteensa ja auttavaisuutensa

johdosta. Jennillä on hyvä näkemys myös

varaston prosesseista, mikä auttaa häntä

asiakaspalvelussa. Hän on luotettava ja

tekee kuten on sovittu.

Entäpä Jenni T.?

Jenni on hyvin täsmällinen, topakka

ja auttavainen työkaveri. Hän on aina

valmis selvittämään asiat perin juurin, vii-

meistä piirtoa myöten. Jenni on työssään

erittäin tehokas ja asiakaspalvelu hoituu

vuosien kokemuksella sekä ystävällisellä

ja diplomaattisella asenteella. Työkaverina

Jenni on luotettava ja määrätietoinen. Hän

on reilu, asiallinen ja tekee työt niin kuin

on sovittu.

Millainen Karolina on työkave-rina?

Karolina on työkaverina huumorintajui-

nen ja aina valmis pieneen kujeiluun.

Hän auttaa mielellään ja hoitaa työnsä

ammattitaitoisesti pilke silmäkulmassa.

Todellinen porukan hauskuuttaja. Asiak-

kaiden kanssa Karolina pärjää erityisen

hyvin kuuntelevan ja rauhallisen otteensa

ansiosta. Hän hoitaa asiat loppuun saakka

ja pitää asiakkaan etusijalla.

Miten Johannaa voisi kuvailla?

Johanna on porukan tietopankki. Laajan

työkokemuksensa ansiosta hän tuntee

niin talon kuin sen ihmisetkin. Työteh-

tävänsä Johanna hoitaa säntillisesti ja

salamannopeasti. Asiakaspalvelu hoituu

taatulla ammattitaidolla ja rempseällä

asenteella. Johanna on aina valmis autta-

maan ja opastamaan työkaveria. Johanna

keksii nopeasti keinot selvittää visaisetkin

pulmat. Hän ymmärtää prosessit ja osaa

täten ohjastaa myös muita talon osastoja

toimintatavoissa.

Entä Ritvaa?

Ritva on porukan uusin tulokas, työ-

kokemusta hänellä on silti rutkasti

takana. Ritva toimii porukan ”järjen

äänenä” ja suhtautuu töihinsä rauhalli-

sesti ja maltillisesti. Hän on aina valmis sel-

vittämään asian kuin asian ja pyrkii kehit-

tämään työtapoja kaikille mielekkäiksi.

Hän hoitaa asiakaspalvelun rauhallisesti

varmalla ammattitaidolla. Työkaverina

Ritva on iloinen ja muut huomioonottava,

kaikkien kaveri.

NOVA 2 • 2015 33

Vastaus

9.12.2014 8:18:24

34 NOVA 2 • 2015

KAIKKEA KEITTIÖÖN JA KATTAUKSEEN

Kun ravintola kaipaa uusia astioita, ammattikeittiövälineitä tai kalusteita, on parasta kääntyä E.Ahlströmin puoleen. Monipuolisesta ammattilaisten keittiö- ja kattaustarvikkeiden

tukkuliikkeestä löytyy kerralla kaikki tarvittava.

TEKSTI RIITTA METTOMÄKI KUVA E.AHLSTRÖM

AJA

SSA

Maanläheisyys, värikylläisyys ja rustiikkisuus kiinnostaa, kun vielä viisi vuotta sitten valkoinen

ja yksinkertainen lautanen oli jokaisen keittiömestarin toive.

NOVA 2 • 2015 35

Jo vuosisadan ajan yritys on toi-minut kattaus- ja keittiötarvikkei-den parissa. Pienestä astioiden ja kodintarvikkeiden vähittäiskaupasta

kasvoi vähitellen merkittävä astioiden tuk-kukauppa. Ammattikeittiöille suunnatut tuotteet tulivat mukaan 1960-luvulla ja sitä myöden asiakkaiksi myös ammattikeittiöt”, kertoo edellisvuonna 100-vuotisjuhliaan viettäneen E.Ahlströmin toimitusjohtaja Petri Nupponen.

Nykyisin yritys on keskittynyt tarjoa-maan kattavia palveluitaan nimenomaan horeca-sektorille ja palvelemaan monipuo-lisesti ammattikeittiöitä. Yrityksen asiak-kaita löytyykin niin julkishallinnon vaati-vista ruokahuoltoyksiköistä, nykyaikaisista huoltamoravintoloista, pienistä kahviloista ja ravintoloista kuin viiden tähden hotel-leista ja suurista ravintolakokonaisuuk-sistakin.

E.Ahlström on ravintolaa tai muuta ammattikeittiötä perustettaessa paikka, josta saa saman katon alta lähestulkoon kaiken tarvitsemansa niin keittiöön kuin salin puolellekin. Helsingin Vallilan yli 1000 neliömetrin laajuinen myyntinäyttely on alansa suurin Pohjoismaissa. Sieltä löytyy tuotteiden lisäksi paljon tuoreita ideoita ja inspiraatiota kattauksiin ja esillelaittoon.

Valikoimaa ja ammattitaitoa ammattilaisille”Keittiövälineet ja tarpeet niiden ominai-suuksien suhteen ovat samantapaisia kai-kissa ammattikeittiössä, mutta esillelaitossa ja tarjoiluastioissa tulee enemmän eroja. Sairaalassa on astioille hyvin erilaiset vaa-timukset kuin vaikkapa päiväkodissa”, Nup-ponen kertoo.

Maantieteellisesti E.Ahlströmin asi-akkaita löytyy koko Suomesta ja sen lähi-alueilta.

”Kotimarkkina on meille ehdotto-masti tärkein, mutta haemme kasvua myös viennistä. Baltiaa varten meillä on oma tytär yhtiö Tallinnassa ja myös Itämerellä seilaavat laivat ovat tärkeä osa asiakas-kuntaamme.”

Asiakastarpeiden rat-kominen ja monipuoli-nen tuotevalikoima takaa E.Ahlströmin suosion.

”Meillä on aktiivisesti varastossa yli 4 000 tuo-tetta. Teemme yhteistyötä lähes 200 tavarantoimit-tajan kanssa, joten meillä on saatavilla satoja tuhan-sia tuotteita, joista vali-koimme parhaiten asiak-kaitamme palvelevan valikoiman. Kaikki tarjoamamme tuotteet ovat ammattikäyt-töön suunniteltuja, eli ne ovat paljon koti-käyttöä kestävämpiä. Ainoastaan huol-toa vaativien keittiölaitteiden kohdalla ohjaamme asiakkaat yhteistyökumppa-neidemme luo. Kauttamme järjestyy myös esimerkiksi suunnittelu- ja rahoituspalve-luja”, Nupponen kertoo.

”Meille on antoisinta, kun pääsemme rakentamaan asiakkaidemme kanssa uusia kokonaisuuksia alusta alkaen. Toisaalta ammattitaitoamme ja valikoimaamme tar-vitaan myös pienempien uudistusten yhte-ydessä, sekä totta kai täydennysten ja lisäti-lausten joustavassa toimittamisessa.”

Noin 40 henkeä työllistävän yrityk-sessä henkilökunnan vankka osaaminen on avainasia.

”Olemme olleet alalla pitkään, ja kehit-täneet toimintaamme jatkuvasti. Sitoutu-neella henkilökunnallamme on pitkä ja monipuolinen kokemus ja aito halu ratkoa asiakkaidemme haasteita. Osa henkilö-kunnastamme on erikoistunut enemmän horeca-puolen asioihin, osa puolestaan henkilöstöravintoloihin tai julkiselle sekto-rille. Olemme rekrytoineet kentältä hyvin alaa tuntevia huippuja ja toisaalta taas kou-lutamme ja kasvatamme talon sisällä alan osaajia”, Nupponen kertoo.

Suomalainen ruokakulttuuri harppoo eteenpäinSuomalaiset kuluttajat osaavat nykyisin jo vaatia ja toisaalta arvostavat hyvin mietit-tyä ravintolakokonaisuutta, mikä vaikuttaa

myös yrittäjien intressiin panostaa asiaan.

”Suomessa ulkona syö-minen on kehittynyt ilah-duttavasti viimeisen parin-kymmenen vuoden aikana ja uskon, että kehitys jatkuu. Monessa kohtaa olemme jo maailman kärkeä. Perus-tarjontakin kehittyy kärjen kehityksen mukana. Ravin-tolat erikoistuvat ja tarjon-

nasta tulee jatkuvasti monipuolisempaa. Monet ravintoloitsijat hakevat itse kon-septeja ja ajatuksia ulkomailta ja adaptoi-vat niitä Suomeen. Meidän tehtävämme on olla tukemassa näitä uusia ideoita tuot-teinemme ja mahdollistaa alan kehitystä. Toki tuomme myös itse uusia ajatuksia alan kehittämiseksi”, Nupponen analysoi.

Lähiaikojen ruoka- ja ravintola-alan trendeistä Suomessa Nupponen nostaa esiin street food -innostuksen jatkumisen sekä yksinkertaisen, bistromaisen tunnel-man. BBQ-tyyppinen ja skandinaavinen ruoka ovat niinikään suosittuja.

”Ravintolat rakentuvat yhä enemmän kokonaisen tarinan ympärille, jota astiat vahvasti tukevat. Maanläheisyys, värikyl-läisyys ja rustiikkisuus kiinnostaa, kun vielä viisi vuotta sitten valkoinen ja yksin-kertainen lautanen oli jokaisen keittiömes-tarin toive.”

Aitous, ekologisuus ja läheltä tuoretta -ajattelu ajavat kuluttajia, jotka ovat yhä kiinnostuneempia siitä mitä he syövät ja mikä ruoan alkuperä on. Näihin trendeihin kuuluu, että kattaukselta ja astioilta odote-taan usein kodinomaisuutta ja rentoutta ja myös ekologisuutta.

E.Ahlström aikoo olla vahvasti mukana alan harppauksissa jatkossakin.

”Jatkamme kuten tähänkin asti, eli teemme hartiavoimin töitä, jotta pystymme palvelemaan asiakkaita huomenna vielä-kin paremmin. Haluamme kehittyä ja olla mukana kehittämässä alaa. Tuomme Suo-meen uutta maailmalta ja katsomme löy-tyykö sille kysyntää.”

Muut Suma Café -tuotteetTuote ME Meira NovaSuma Café Descale C5.1 kalkinpoistoaine

4x1 l 4919084

Suma Café AutoTab C1.3 espressolaitteiden puhdistustabletti

2x60 kpl 4919080

Suma Café Liquid C2.3 kahvilaitteiden puhdistusneste

6x1 l 4919082

Suma Café MilkClean C3.1 tuoremaitojärjestelmien puhd.aine

6x1 l 4919083

Laadukkaan kahvihetken varmistamiseksi...

Suma® CaféUudet kahvilaitteiden puhdistusaineet

...paremman makuista kahvia

Suma Café GrinderCleanainutlaatuinen kahvimyllyjenpuhdistusaine• Luonnollinen, turvallinen ja gluteiiniton

puhdistusaine kahvimyllyjen puhdistamiseen

• Poistaa tehokkaasti ja turvallisesti kahvijäämiä ja tuoksuja.

• Tuotenumero 4919085. Myyntierä 2x430 g

Suma Café Powderkahvilaitteiden puhdistusjauhe• Fosfaatiton, ympäristömyötäinen

monikäyttöinen puhdistusjauhe

• Espressokeittimet

• Lasipannut

• Suodatin- ja termoskeittimet

• Tuotenumero 4919081. Myyntierä 2x566 g

Keskimäärin 150 annosta yhdestä pullosta!

Espressokeittimen

kahvikahva 1/2 tl

Kahvimyllyt 1 korkillinen

© 2014 Sealed Air Corporation. All Rights Reserved. 28298 fi 12/14 www.sealedair.com

Kahvipannujen, suodattimien ja

säiliöiden liotus 1 tl/1 l kuumaa

vettä. Huolellinen huuhtelu.

HELPOSTI HYVÄÄ! HKScan:n pyörykkävalikoima on monipuolinen ja helppoa tarjottavaa suuremmallekin ruokailijamäärälle. Valittavissa on eri kokoluokkia aina kypsistä paistovalmiisiin pyöryköihin ja liharaaka-aineen mukaan aina siipikarjasta riistaan. Siis helposti vaihtelevuutta ruokalistoille!

Yhteystiedot:

HKScan Finland OyAsiakaspalvelu 010 570 130

www.hkscanpro.fiwww.hkscan.comwww.hookoo.fiwww.kariniemen.fi

LIHAPYÖRYKÖITÄ PIPPURIJUUSTOKASTIKKEELLA

Annosmäärä 100

13,5 kg HK Lihapyöryköitä, kypsäKastike:2,5 kg pippurituorejuustoa3,7 l ruokakermaa0,3 kg sinappia3,8 l vettä0,1 kg lihaliemijauhetta0,15 l soijakastiketta0,2 kg ohratärkkelystä

Jaa pyörykät Gn-vuokiin ja kuumenna yhdistelmätoiminnolla 135 °C:ssa noin 10 minuuttia. Paloittele juusto ja lisää ruokakerma, vesi sekä lihaliemi. Kiehauta. Suurusta ohratärkkelyksellä ja anna hautua hetki. Mausta soijalla ja sinapilla. Tarkista maku. Tarjoa pyörykät HK Perunasoseen ja raik-kaan salaatin kera.

FAST FOOD -MESSUT 25.–26.2.2015.

TERVETULOA OSASTOLLEMME 3g20!

NOVA 2 • 2015 37

TUOTETIEDOT• 41014 HK Lihapyörykkä, kypsä, n. 15 g, n. 134 kpl, 2 kg/vuoka• 2393 Kariniemen Kananpojan pyörykkä, kypsä, n. 13 g, n. 192 kpl, 2,5 kg/vuoka• 100691 Scan Cocktailpyörykkä, kypsä, pakaste, n. 8 g, 2 x 2,1 kg/ltk.• 1056713 Annerstedt Lihapyörykkä, paistovalmis, pakaste, n. 25 g, n. 200 kpl, 5 kg/ltk.• 1005103 Annerstedt Riistapyörykkä, paistovalmis, pakaste, n. 25 g, n. 200 kpl, 5 kg/ltk. IN

FO

Osuuskauppa Keskimaasta on sadassa vuodessa kehittynyt yksi Keski-Suomen maakun-nan suurimmista yrityksistä,

joka tarjoaa palveluja yli sadassa toimipai-kassa. Osuuskaupalla on yli 115 000 asia-kasomistajaa ja se työllistää lähes 2 000 kes-kisuomalaista.

Merkkivuotta juhlistetaan Keskimaassa pitkin vuotta. Näyttävimmät tapahtumat ovat viralliset 100-vuotisjuhlat Jyväskylän Paviljongissa toukokuussa sekä elokuun lopulle ajoittuvat Keskimaan musiikkijuh-lat eli Kemut.

Osuuskauppa Keskimaan hotelli- ja ravintolatoiminta kattaa kolme hotellia

sekä 25 ruoka- ja seurusteluravintolaa, kahvilaa ja pikaruokapaikkaa. Matkailu- ja ravitsemistoiminta on keskittynyt vuonna 2008 tehdyn strategialinjauksen mukaisesti Jyväskylään.

Keskimaan hotelli- ja ravintolatoimin-nan nykyinen lippulaiva on vuonna 2012 avattu Solo Sokos Hotel Paviljonki, joka

PAIKALLISUUS ON VAHVA ARVO OSUUSKAUPPA KESKIMAALLE

SYÖMÄSS

Ä

38 NOVA 2 • 2015

Vuosi 2015 on Osuuskauppa Keskimaalle merkittävä juhlavuosi. Tänä vuonna tulee kuluneeksi tasan sata vuotta siitä, kun osuuskauppa perustettiin toukokuussa 1915 Jyväskylässä.

TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT PETRI BLOMQVIST

Osuuskauppa Keskimaan

ravintolatarjonta on tällä hetkellä sopiva

sekoitus ketju- ja uniikkiravintoloita.

Etsimme kehityskohteita yhdessä, kaveri jeesaa kaveria -periaatteella.

toimii messu- ja kongressikeskus Jyväsky-län Paviljongin yhteydessä.

”Osuuskauppa Keskimaa on kongressi-keskuksen osaomistaja. Toimimme Pavil-jongin ravintoloitsijana ja olemme vahvasti mukana tapahtumien järjestelyissä”, kertoo Osuuskauppa Keskimaan hotelli- ja ravintola-alan toi-mialajohtaja Pasi Kunelius.

Vuosi 2014 oli Jyväky-lässä erilaisten messujen ja tapahtumien osalta vireä. Kaupungissa järjestettiin muun muassa asuntomes-sut, joilla vieraili yli 110 000 messukävijää. Vilkas tapah-tumavuosi virkisti myös Osuuskauppa Keskimaan majoitus- ja ravit-semuskaupan liikevaihtoa, joka ylsi kuukau-sien 1–9 osalta pari prosenttia plussan puo-lelle edelliseen vuoteen verrattuna.

”Kuluva vuosi ei tule olemaan Osuus-kauppa Keskimaallekaan helppo. Ravinto-latoimialaan heijastuvat monenlaiset veron-kiristykset, joita viime vuosina on tehty. Yksityisen ostovoiman väheneminen ja talouden epävarmuus yleensä vaikutta-

vat kuluttajien ravintola-käyttäytymiseen. Tästä on tulossa myös edellistä hiljai-sempi messu- ja tapahtuma-vuosi”, Kunelius luettelee.

Sopiva sekoitus ketju- ja uniikkiravintoloita

Kuneliuksen mukaan suurin osa Osuuskauppa Keskimaan ravintoloista on ruokaravintoloita. Siksi

ruoka näyttelee suurta osaa nykyisten indek-sien kehityksessä. Ravintoloiden konsep-teja ja ruokatuotteita hiotaankin jatkuvasti entistä parempaan kuntoon.

”Keskimaan ravintoloista 17 kuuluu S-ryhmän valtakunnallisiin ketjuihin ja kahdeksan on omia, niin sanottuja uniikki-ravintoloita”, kertoo keittiötoimen kehitys-päällikkö Markku Vertala.

Vertalan mukaan Keskimaan ravintoloi-den keittiömestareista on koottu kaksi keit-tiömestarifoorumia, joissa ravintoloiden toi-mintaa jatkuvasti seurataan ja kehitetään.

”Etsimme kehityskohteita yhdessä, kaveri jeesaa kaveria -periaatteella. Mie-timme jatkuvasti muun muassa tuotteis-tusta, jotta ravintoloiden ruokatuotteet ovat hintatasoltaan ja katteiltaan hyviä ja kansan suuhun sopivia”, Vertala kuvailee.

Pasi Kunelius sanoo, että Osuuskauppa Keskimaan ravintolatarjonta on tällä het-kellä sopiva sekoitus ketju- ja uniikkira-vintoloita. Tarjonta täyttää hyvin jyväsky-läläisen asiakaskunnan ja Osuuskauppa Keskimaan asiakasomistajien tarpeet.

NOVA 2 • 2015 39

Tuorein tulokas Keskimaan ravintola-kartalla on elokuussa avattu, kovassa nos-teessa olevaan street foodiin eli katuruokaan keskittyvä Social House Jyväshovi, joka on saanut paikkakunnalla hyvän vastaanoton.

”Trendinä on jo jonkin aikaa ollut, että uudistamme tai avaamme vuosittain yhden ravintolan. Tämän vuoden satsaus tulee ole-maan Jyväskeskuksen Rosso, joka uudistuu lähes kokonaan”, Kunelius kertoo.

Paikallisuutta ja globaaleja trendejäKunelius sanoo, että uusien ravintoloiden avaaminen ja nykyisten uudistaminen vaatii trendissä elämistä. On seurattava tarkasti, mitä ja miten maailmalla syödään ja osat-tava poimia paikalliseen markkinaan sopi-vat parhaat ideat. Etenkin uniikkiravin-toloissa uutuuksia voi tuoda ruokalistalle nopealla sykkeellä.

Markku Vertala painottaa, että myös pai-kallisuus on Osuuskauppa Keskimaan ravin-toloissa vahva arvo, jota asiakkaat arvostavat. Paikallisia tuotteita, mm. perunaa, juureksia ja lihaa, hyödynnetään sekä ketju- että uniik-kiravintoloiden ruokalistalla.

”Hankimme tällä hetkellä tuotteita rei-lulta 40 lähialueen yrittäjältä. Suuntaus on,

että paikallisia yhteistyökumppaneita tulee koko ajan enemmän. Kun uusi yrittäjä ottaa meihin yhteyttä, käymme keittiömestaripo-rukalla tutustumassa toimintaan ja keskus-telemassa toimitusten järjestämisestä”, Ver-tala selittää.

Kunelius toteaa, että Osuuskauppa Kes-kimaa on alueen suurimpia työnantajia. Pai-kallisuus luo osaltaan työpaikkoja.

”Yritämme antaa alueen pienyrittä-jille kaiken mahdollisen avun, jonka pys-tymme. Jos yrittäjän tuotantovolyymi ei riitä meidän kaikkien ravintoloittemme tar-peisiin, voimme ottaa tuotteita kokeiluun vaikka vaan yhteenkin ravintolaan.”

Ammattitaito on menestyksen mahdollistajaKunelius arvostaa Osuuskauppa Keskimaan keittiömestareitten ammattitaitoa ja osaa-mista. Se on avaintekijä, jotta haastavassa taloustilanteessa on mahdollista menestyä ja pärjätä.

”Keittiömestarimme ovat pääosin S-ryh-män omia kasvatteja. Heidän ammattitai-tonsa on mahdollistanut sen, että uskal-lamme miettiä uusia uniikkiravintoloita, joissa on ketjuravintoloita vähemmän kes-kitettyä ohjausta taustalla.”

Pasi Kunelius on itsekin S-ryhmän kas-vatti, aikanaan kaupallisen kenttäkoulu-tuksen kautta taloon tullut. Ennen nykyistä pestiään mm. hotelli Jyväshovin ja Alexan-dran sekä Klaus Kurjen johtotehtävissä toi-mineelle Kuneliukselle tuli äskettäin täyteen pyöreät 20 vuotta S-ryhmässä.

Markku Vertala aloitti Jyväskylän Jyväshovissa vuonna 1981, oli välillä muu-taman vuoden S-ryhmän ulkopuolisissa tehtävissä ja palasi vuonna 1991 avaamaan Jyväskylän Amarilloa. Osuuskauppa Keski-maan keittiötoimen kehityspäällikkönä hän on toiminut vuodesta 2007 lähtien.

Maailman paras luksushotelli?Juuri nyt molemmat pitkän linjan S-ryhmä-läiset odottavat innolla Osuuskauppa Keski-maan 100-vuotisjuhlavuoden tapahtumia ja tarjontaa. Suuri ilonaihe on lisäksi Solo Sokos Hotel Paviljongin saama valtavan myöntei-nen asiakaspalaute. Jännitettävääkin riittää, sillä hotelli on parhaillaan ehdolla yhdeksi maailman parhaista luksushotelleista.

”Ehdokkuus World Luxury Hotel Awards

2015 –tunnustuksen saajaksi tuli meille iloi-sena yllätyksenä. Suomesta on ehdolla vain pari muuta hotellia”, Kunelius kertoo.

Hän sanoo, että hotelli Paviljongin menestys kulminoituu aktiiviseen ja hyvin johdettuun asiakaspalveluun. Hotelin henki-lökunnalla on pelisilmää ja taitoa heittäytyä täysillä mukaan palvelutilanteisiin.

”Paviljongissa jokainen työntekijä on vastuussa asiakkaan viihtymisestä. Asia-kaspalvelutilanteet pyritään hoitamaan loppuun asti heti, kun asiakas palvelua tar-vitsee ja toivoo. Henkilökunta keksii tottu-neesti ratkaisuja monenlaisiin tarpeisiin ja tilanteisiin. Tässä on suuri palvelukulttuu-rin ero verrattuna siihen, että ongelmati-lanteet jätettäisiin vain esimiesten ratkais-tavaksi, jolloin asiakas joutuisi odottamaan ratkaisua asiaansa pitemmän aikaa”, Kune-lius kuvailee.

Solo Sokos Hotel Paviljongin täydelli-syyttä hipova asiakaspalvelu on jo noteerattu monilla verkon matkailupalvelusivustoilla. Esimerkiksi suosittu Tripadvisor-sivusto listaa Paviljongin parhaaksi Jyväskylän yhdeksästä eri hotellista.

Mutta tuleeko Solo Sokos Hotel Paviljon ki valituksi myös yhdeksi maailman parhaaksi luksushotelliksi? Se selviää kesän jälkeen.

”Arvostan ravintola-asiakkaana ennen kaikkea hyvää fiilistä. Se syntyy sopi-van rennon palveluotteen ja liikeidean mukaisen ruoka- ja juomatuotteen yhdistelmänä. Oma suosikkiravintolani olisi varmaan yhdistelmä Gastropub Jaloa ja Kirkkopuiston Rossoa. Jyväs-kylän Kirkkopuiston Rosso on ravintola, jossa on mielestäni maailman mittakaa-vassakin ainutlaatuinen fiilis.”

PASI KUNELIUSOsuuskauppa Keskimaan hotelli- ja ravintola-alan toimialajohtaja vuodesta 2008 lähtien.

”Olen ruuan suhteen kaikki-ruokainen. Veriletut ja maksa -laatikko taitavat olla ainoita ruokia, jotka minulle eivät maistu. Kotikeittiössä tykkään laittaa etenkin liha- ja riistaruokia, sillä metsästys on mieluinen harrastus. Kotiruokaan en kaipaa kermakas-tikkeita, vaan mietin myös ruuan terveellisyyttä.”

MARKKU VERTALAOsuuskauppa Keskimaan keittiötoimen kehityspäällikkö vuodesta 2007 lähtien.

40 NOVA 2 • 2015

NOVA 2 • 2015 41

INFO

TUOTETIEDOT

MAISTUVAT MYLLYN PARAS PASTEIJAT!

Yhteystiedot:

HoReCa -myyntipäällikkö Sami Virtakoski, puh. 040 542 [email protected]äällikkö Juha Ojala, puh. 040 547 3836,[email protected]

Tutustu Myllyn Paras -tuotteisiin: www.myllynparas.fi/horeca

Monipuolinen valikoima herkullisia pasteijoita suolaisen nälkään.

ILMOITTAUDU MUKAAN HORECA-ALAN

AMMATTILAISILLE TARKOITETTUUN

MYLLYN PARAS MAKUKLUBIIN!

TUTUSTUMINEN JA REKISTERÖINTI

OSOITTEESSA: WWW.MYLLYNPARAS.FI/

HORECA/MAKUKLUBI

• 1071776 Myllyn Paras Tuhti Muna-Riisipasteija 40x90g Vähälaktoosinen, kypsäpakaste, vain sulatus• 1071767 Myllyn Paras Tuhti Lihapasteija 40x90g Vähälaktoosinen, kypsäpakaste, vain sulatus• 1071710 Myllyn Paras Lihariisipasteija 50x75g

Vähälaktoosinen, raakapakaste, jäisenä uuniin• 1071700 Myllyn Paras Kinkkupasteija 50x75g Vähälaktoosinen, raakapakaste, jäisenä uuniin• 1071768 Myllyn Paras Muna-Riisipasteija 50x75g Vähälaktoosinen, raakapakaste, jäisenä uuniin

Pasteijat sopivat sekä kokous- tai kahvipöy-tään suolaiseksi tarjottavaksi. Myllyn Paras -valikoimasta löydät herkulliseen voilla leivottuun taikinaan tehtyjä pasteijoita. Tuhti Muna-Riisipasteija, 90 g ja Tuhti Lihapasteija, 90 g ovat tarjoilutuoreita, vain sulattamalla valmiita tarjottavaksi.

Kinkkupasteija 75 g, Muna-Riisipas-teija 75 g ja Liha-Riisipasteija 75 g ovat

perinteisen herkullisia ja runsastäytteisiä pasteijoita. Pasteijoita ei tarvitse sulattaa ennen paistamista.

Pakastetuotteilla on mahdollista vastata nopeisiin kysynnän vaihteluihin, ylläpitää monipuolista tuotevalikoimaa kustannuste-hokkaasti sekä minimoida hävikki.

Kaikki Myllyn Paras -tuotteet ovat her-kullisia ja kotimaisia Avainlippu-tuotteita.

42 NOVA 2 • 2015

KIILTO DOSEUUSI, INNOVATIIVINENSUOMALAINEN ANNOSTELIJA

TUOTETIEDOT• 3521019 Kiilto Care Dose 400 ml hair & body dispenser, myyntierä 12 plo• 354099 Kiilto Care Dose 400 ml shampoo dispenser, myyntierä 12 plo• 3521020 Kiilto Care Dose 400 ml soap dispenser, myyntierä 12 plo• 4929307 Kiilto Dose annostelija valk., myyntierä 1 kplIN

FO

KiiltoCleanin kehittämä Kiilto Dose on suomalaista alkuperää sekä muotokielensäettä valmistuk-sensa osalta. Kiilto Dose annoste-lija on helposti käytettävä, puhdis-tettava ja täytettävä. Sen muoto on kaunis ja käytännöllinen.

• Aina sopiva annoskoko 1,5 ml• Riittoisa ja taloudellinen• Tuotevaihtoehdot, jotka sopivat kaikille• Korkealaatuinen ja hygieeninen• Helppo käyttää ja täyttää• Ergonominen ja ekologinen400 ml kevytmuovinen tuotepak-kaus on ekologinen. Se on riittoisa käytössä ja pakkausjätettä syntyy vain pieni määrä – sekin on koko-naisuudessaan kierrätettävissä. Nerokkaaksi kevyen pakkauksen tekee tulppa, joka annostelee luotettavasti ja hygieenisesti 1,5 ml kerta-annoksen. Yksi annos riittää mainiosti esimerkiksi käsien pesuun. Tulpan kaksoismäntä ei päästä korvausilmaa pulloon, jolloin sisältö pysyy aina raikkaana ja hygieenisenä.

Care Dose -tuotteet ja niiden pakkausratkaisu on tuotekehitetty käytettäviksi Kiilto Dose-annos-telijassa. Care Dose -tuotesarja on arjen ylellisyyttä – virkistystä, väriä ja keveitä tuoksuja.

NOVA 2 • 2015 43

INFO

TUOTETIEDOT

JUST T® – RAKKAUDESTA HYVÄÄN TEEHEN

Yhteystiedot:

Oy Gustav Paulig [email protected]. 020 737 0000

www.pauligprofessional.fi

• JUST T® DOUBLE CHAMBER BAG -teepussit on suljettu huolellisesti yksitellen aromien säilyvyyden takaamiseksi. Biologisesti hajoava. Myyntierä: 6 x 25 pussia / rasia• JUST T® TEAPOT BAG -sarjan tee on loistava vaihtoehto, kun teetä halutaan paljon. Erityissuuressa suodatus pussissa teelehdillä on tilaa kehittää makuaan ja aromiaan täydelliseksi suurissa kupeissa tai kannuissa. Myyntierä: 6 x 10 pussia / rasia• JUST T® DOYPACK -irtoteet tulevat maailman parhaimmilta teealueilta. Hyvin pienikin määrä karkeaksi leikattuja teen lehtiä antaa maksimaalisen herkullisen maun. Myyntierä: 4 x 120–170 g / pussi IN

FO

JUST T® on valinnut kumppaneikseen vain maa-ilmanlaajuisesti parhaat teentuottajat. Kaikesta viljellystä teestä vain 5 % kuuluu parhaaseen teeluokkaan. JUST T® -teet valmistetaan tästä maa-ilman laadukkaimmasta teestä. Vaatimuksemme ovat 50 % tiukemmat kuin EU:n vaatimukset.

JUST T® -teehen ei ole lisätty lainkaan keinotekoi-sia ainesosia, eikä myöskään sokeria. Kaikki maut tulevat suoraan luonnosta, esimerkiksi FRUIT TEA SWEET APPLE -hedelmähaudukkeen maku tulee luonnonmukaisesti viljellystä omenasta ja kanelista.

1

2

3

JUST T® DOUBLE CHAMBER BAG (PUSSITEE)JUST T® TEAPOT BAG (PUSSITEE, ISO)JUST T® DOYPACK (IRTOTEE)

1

2

3

Yli viidesosa suomalaisten ammattikeittiöiden ruoasta pää-tyy roskiin. Se on ympäristön kannalta kestämätöntä, mutta myös ravintolan talouden. Pienentämällä hävikkiä on mahdollista säästää rahaa, eikä se ole edes monimutkaista. Unilever Food Solutions tarjoaa yksinkertaiset ja helposti toteutettavat hävikin hal-linnan työkalut käyttöönne ilmaiseksi.

Yhteystiedot:

Unilever Food SolutionsKoekeittiö puh. 0800 1 64882

Vinkkejä fiksumpaan hävikin hallintaan – www.ufs.com/havikki

44 NOVA 2 • 2015

*Lähde: Hävikki suomalaisessa ruokaketjussa (MTT 2012)

Suomen ravitsemuspalveluissa syntyy yli 75 000 000 kg ruokajätettä vuodessa.*

Tiesitkö ETTÄ?

INFO

TUOTETIEDOT

LUONNOLLISET BONNE-HEDELMÄSOSEET SOPIVAT KAIKKEEN RUOANLAITTOON Bonne-hedelmäsoseilla valmistuu makeat ja suo-laiset herkut niin arkeen kuin juhliinkin. Monissa jälkiruokaresepteissä voi erimakuisia hedelmäso-seita vaihdella mm. sesonkien mukaan. Esimerkiksi kiisselissä persikkasoseen voi korvata millä tahansa

muullakin Bonne-hedelmäsoseella. Bonne-soseet myydään 1 litran aseptisissa kartonkipakkauk-sissa (me 12 x 1 L), ja ne säilyvät avaamattomina huoneenlämmössä vuoden. Pakkaukset voidaan laittaa kartonkikeräykseen.

Yhteystiedot:

Bonne Juomat Oypuh. (019) 382 233

www.bonnejuomat.fi

5 l Bonne Persikkasosetta 6 l vettä 7,5 dl sokeria tai maun mukaan 2,5 dl perunajauhoja 5 tl vaniljasokeria tai rouhittua vaniljatankoa maun mukaan

Mittaa persikkasose, vesi, sokeri, perunajauhot ja vanil-jasokeri kattilaan. Kuumenna koko ajan sekoittaen kiehu-mispisteeseen. Anna pulpahtaa, mutta älä keitä. Tarkista maku. Mikäli kiisseli on makuusi liian paksua, lisää hie-man vettä. Jos kaipaat sakeampaa kiisseliä, lisää höyryä-vään liemeen koko ajan sekoittaen tilkka veteen sekoitettu-ja perunajauhoja. Kiehauta. Tarkista maku. Tarjoa kiisseli sellaisenaan tai kermavaahtonokareen kanssa. Vaahdota vispikerma ja mausta sokerilla ja vaniljasokerilla. Pursota nokare kermaa kiisselin päälle. Ripottele pinnalle muutama kuumalla pannulla paahdettu mantelilastu.

Persikkakiisseli (60 annosta)

Koristeluun:1 l vispikermaa2 dl sokeria0,5 dl vaniljasokeria5 dl paahdettuja mantelilaskuja

NOVA 2 • 2015 45

INFO

TUOTETIEDOTTUOTETIEDOT• 84775 Bonne Aprikoosisose, 12 x 1 L • 84907 Bonne Banaanisose, 12 x 1 L• 84777 Bonne Luumusose, 12 x 1 L• 84772 Bonne Mangosose, 12 x 1 L

• 84774 Bonne Omenasose, 12 x 1 L• 84771 Bonne Persikkasose, 12 x 1 L• 84776 Bonne Päärynäsose, 12 x 1 L• 84773 Bonne Ruusunmarjasose, 12 x 1 L

Tarjoa vieraillesi miellyttävä kokemus

www.tork.fi 09 506 881

Asiakkaasi arvostavat yksityiskohtia. Tärkeintä on tarjota heille miellyttävä kokemus.

Uusi palkittu Tork Xpressnap® annostelijaliinamallisto alumiinisena ja pähkinäpuisena täydentävät tilaasi. Pehmeät ja näyttävät viininpunaiset tai lehtikuviolliset annostelijaliinat viimeistelevät kokonaisuuden.

Tork Xpressnap Image Line - niille, joille yksityiskohdat ovat tärkeitä. www.tork.fi

ALOE VERAA POHJOIS-MAALAISEEN TAPAANAloe vera -juoma on peräisin Aasiasta, missä se on erityisen suosittu. Nyt Suomeen on saatu juoma, jonka suutuntuma ja makeus on kehitetty pohjois-maiseen makumaailmaan sopi-vaksi.

TEKSTI LEENA HONKANIEMI

Aloe vera -kasvia on käy-tetty muinaisista Kleopatran ajoista asti ja se mielletään hoitavana, rauhoittavana, sisäisesti kosteuttavana lää-

kekasvina. Eräästä kasvin lajikkeesta val-mistetaan aloe vera -juomaa, joka on perin-teisesti ollut suosiossa Aasiassa.

Ruotsalainen Vitamin Well -yritys on tuonut markkinoille Nobe -aloe vera juoman. Juoma lanseerattiin Suomessa marraskuussa ja se on jo herättänyt kiin-nostusta. Tuotetta kehitettiin pitkään, jotta löydettiin pohjoismaisille kuluttajille sopiva koostumus ja maku.

”Sokerin oikea määrä on ollut tärkeää, jotta aloe veran maun karvaus on saatu pois ja tuote sopimaan virvoitusjuomien käyttäjille”, kertoo Lejoksen tuoteryhmä-päällikkö Paula Martinmäki. Lejos hoitaa Noben jakelun Suomessa.

Martinmäen mukaan Aloe vera -juoma on hiilihapoton virvoitusjuoma, joka tarjoaa hyvän vaih-toehdon limsalle ja mehulle. Juoma sisältää aloe vera -kasvin nestettä ja palasia. Palaset tuovat juomalle ominaisen suutuntuman.

Miesten makuunRuotsissa juoma on herättänyt etenkin miesten kiinnostuksen. Martinmäki arve-lee tämän johtuvan osaksi siitä, että miehet ovat usein naisia vastaanottavaisempia uutuuksien suhteen.

”Ehkäpä he ovat rohkeampia kokeile-maan. Aloe vera -juoma on lähellä limsaa ja miehissä on naisia enemmän makeiden juomien käyttäjiä, jotka mielellään siirty-vät tähän juomaan.”

Lejoksen tekemän kuluttajatestin mukaan myös Suomessa miehet kokeilisi-

vat juomaa naisia hanakammin. Ostoperus-teena miehille toimii uutuudenviehätys ja rakenne, kun taas naiset arvostavat miehiä enemmän tuotteen funktionaalisuutta.

Nobe-tuotteet valmistetaan Etelä-Kore-assa. Martinmäen mukaan Nobe kompen-soi juomien kuljetuksen tuottamaa hiili-jalanjälkeä istuttamalla puita Ugandaan.

• 160810 Nobe Original aloe vera -juoma 0,5 l x 20• 160811 Nobe Mango aloe vera -juoma 0,5 l x 20

Tuoteinfo

Aloe vera -juoma on hiilihapoton virvoitusjuoma, joka tarjoaa hyvän vaihtoehdon limsalle ja mehulle.

NOVA 2 • 2015 47

Nova 2/2015

Documents

Transcript of Nova 2/2015