Notions de base concernant Notions de base concernant la qualité biochimique des la qualité biochimique des

graines utilisées en graines utilisées en alimentationalimentationSeconde partieSeconde partie

BléBlé Blé tendre / blé durBlé tendre / blé dur Blé améliorant / blé panifiable / blé biscuitierBlé améliorant / blé panifiable / blé biscuitier

Principaux composantsPrincipaux composants amidon amidon 10-15% protéines (gluten) 10-15% protéines (gluten) 2% lipides2% lipides

Composés antinutritionnels Composés antinutritionnels Pentosanes : 6-7% du grain Pentosanes : 6-7% du grain 2-3% de la farine 2-3% de la farine problèmes pour les volailles problèmes pour les volailles Phytates 1 %Phytates 1 %

Carences, points forts Carences, points forts Carence Lysine et thréonineCarence Lysine et thréonine Riche en AA soufrésRiche en AA soufrés P / CaP / Ca Activité phytasique endogène Seigle > Blé > Orge > Avoine > Maïs > SorghoActivité phytasique endogène Seigle > Blé > Orge > Avoine > Maïs > Sorgho

Variétés remarquables Variétés remarquables Variétés waxy Variétés waxy amidonnerie amidonnerie

OrgeOrge

Orge de printemps Orge de printemps BrasserieBrasserie

Orge d’hiverOrge d’hiver Fourrager + brasserie Fourrager + brasserie

Orge 2 rangsOrge 2 rangs Haute valeur brassicole : taux élevé d’extraction, taux d’enzymes, Haute valeur brassicole : taux élevé d’extraction, taux d’enzymes,

bonne fermentation, faible teneur en bonne fermentation, faible teneur en -glucanes et bon rapport -glucanes et bon rapport protéines solubles / protéines totalesprotéines solubles / protéines totales

Orgette = petits grains de l’orge à 2 rangOrgette = petits grains de l’orge à 2 rang 6 rangs = Escourgeon6 rangs = Escourgeon

Alimentation animaleAlimentation animale

Orge brassicole (2 rangs hiver ou printemps) : 60% de la Orge brassicole (2 rangs hiver ou printemps) : 60% de la production française production française

OrgeOrge Principaux composantsPrincipaux composants

AmidonAmidon Protéines 10-11% (optimal brasserie)Protéines 10-11% (optimal brasserie) LipidesLipides Fibres alimentaires 12 à 18%Fibres alimentaires 12 à 18%

Composés anti-nutritionnels Composés anti-nutritionnels (1,3/1,4) glucanes : 6-7 %(1,3/1,4) glucanes : 6-7 % Tanins et polyphénolsTanins et polyphénols

Carences et déséquilibresCarences et déséquilibres Déficit Lysine / Richesse AA soufrésDéficit Lysine / Richesse AA soufrés

Critères brassicoles Critères brassicoles (1-3/1-4) glucanes(1-3/1-4) glucanes Tanins et polyphénolsTanins et polyphénols Pouvoir diastasique = Activité Pouvoir diastasique = Activité -amylasique-amylasique Pas trop de protéines Pas trop de protéines troubles et hydratation troubles et hydratation

AvoineAvoine

Principaux composantsPrincipaux composants AmidonAmidon Protéines 11% (80% de globuline) : hydrosolubles et Protéines 11% (80% de globuline) : hydrosolubles et

équilibrées en AAéquilibrées en AA Lipides 5%Lipides 5% Cellulose 12%Cellulose 12%

Composés anti-nutritionnelsComposés anti-nutritionnels beta (1,3/1,4) glucanes : 5-20 %beta (1,3/1,4) glucanes : 5-20 %

Carences, points fortsCarences, points forts Equilibre relatif en AAEquilibre relatif en AA Gros déséquilibre phosphocalcique Gros déséquilibre phosphocalcique très impactant sur le très impactant sur le

porc et le cheval porc et le cheval ostéoporose ostéoporose

SeigleSeigle

Composés principauxComposés principaux AmidonAmidon Protéines : gluten Protéines : gluten Farine pure panifiable Farine pure panifiable

Composés anti-nutritionnelsComposés anti-nutritionnels lignanes lignanes

Carences / points fortsCarences / points forts Phytases endogènes dans les graines Phytases endogènes dans les graines Seigle > Blé > Orge > Avoine > Maïs > SorghoSeigle > Blé > Orge > Avoine > Maïs > Sorgho

TriticaleTriticale

Pentosanes pb pour les volailles Pentosanes pb pour les volailles Défaut d’activité phytasiqueDéfaut d’activité phytasique

MaïsMaïs

Composition principaleComposition principale AmidonAmidon Protéines 8 %Protéines 8 %

Protéines moins rapidement digérées par le rumen que les autres Protéines moins rapidement digérées par le rumen que les autres céréalescéréales

Pas de glutenPas de gluten Lipides 4-8%Lipides 4-8%

Composés anti-nutritionnelsComposés anti-nutritionnels PhytatesPhytates

Carences / Points fortsCarences / Points forts Carence Lysine et TryptophaneCarence Lysine et Tryptophane Carence niacine Carence niacine Carence cholineCarence choline Riche en zeaxanthine Riche en zeaxanthine  coloration du jaune d’œuf, de la peau et coloration du jaune d’œuf, de la peau et

des pattes de volailles prédisposées génétiquementdes pattes de volailles prédisposées génétiquement Absence totale d’activité phytasique Absence totale d’activité phytasique

brown midrib

Maïs blanc

Variétés waxy

Sugary

Sugar enhencer

Shrunken

Quality Protein Maize

bm3

SorghoSorgho

Composés principauxComposés principaux AmidonAmidon Protéines 11% : Pas de gluten, peu digestes, Protéines 11% : Pas de gluten, peu digestes,

mauvais équilibre AAmauvais équilibre AA Composés anti-nutritionnelsComposés anti-nutritionnels

Glycoside cyanogénétiqueGlycoside cyanogénétique TaninsTanins

Carences / points fortsCarences / points forts Carence en lysineCarence en lysine Carence en phytaseCarence en phytase

ProtéagineuxProtéagineux

Pois Pois Pois fourrager / Pois protéagineuxPois fourrager / Pois protéagineux

Principaux composantsPrincipaux composants Amidon 49% dont amylose 20%-60%Amidon 49% dont amylose 20%-60% Protéines 25% : forte dégradabilité ruminaleProtéines 25% : forte dégradabilité ruminale Lipides 1.7%Lipides 1.7% Cellulose 6.5%Cellulose 6.5%

Facteurs antinutritionnelsFacteurs antinutritionnels Phytates : 0,8 %Phytates : 0,8 % Beaucoup moins que les autres légumineusesBeaucoup moins que les autres légumineuses

Carences / Points fortsCarences / Points forts Riche lysineRiche lysine Carence méthionineCarence méthionine

Variétés remarquablesVariétés remarquables Petits pois ridés Petits pois ridés Variétés sans tanins Variétés sans tanins

FéveroleFéverole

Composés principaux Composés principaux Amidon 42%Amidon 42% Protéines 30 % forte dégradabilité ruminaleProtéines 30 % forte dégradabilité ruminale Lipides 1,6%Lipides 1,6% Cellulose 8,6%Cellulose 8,6%

Facteurs antinutritionnelsFacteurs antinutritionnels Vicine / ConvicineVicine / Convicine Faible en inhibiteurs de protéases Faible en inhibiteurs de protéases TaninsTanins

Carences / Points fortsCarences / Points forts Riche lysineRiche lysine Pauvre en méthioninePauvre en méthionine

Variétés remarquablesVariétés remarquables Variété Divine dépourvue d’hétérosidesVariété Divine dépourvue d’hétérosides Variétés sans taninsVariétés sans tanins

Source: News@lim Juillet 2006 ARVALIS

LupinLupin

Principaux composants Principaux composants Amidon 0,5%Amidon 0,5% Protéines 40% forte digestibilité ruminale Protéines 40% forte digestibilité ruminale Lipides 10,5%Lipides 10,5% Cellulose 12,5%Cellulose 12,5%

Facteurs antinutritionnelsFacteurs antinutritionnels RFO 10%RFO 10% AlcaloïdesAlcaloïdes

Carences / Points fortsCarences / Points forts Pas vraiment riche en lysinePas vraiment riche en lysine Carence méthionineCarence méthionine

Variétés remarquablesVariétés remarquables Lignées à faibles taux d’alcaloïdesLignées à faibles taux d’alcaloïdes

OléagineuxOléagineux

Qualité des huilesQualité des huiles

•Équilibre 3/6

•Problèmes spécifiques des filières non-alimentaires

SojaSoja Composés principauxComposés principaux

Amidon 0Amidon 0 Protéines 40% : Protéines 40% :

faible dégradabilité ruminalefaible dégradabilité ruminale Excellent équilibre en aa essentielsExcellent équilibre en aa essentiels

Lipides 20%Lipides 20% Cellulose 6%Cellulose 6%

Composés anti-nutritionnelsComposés anti-nutritionnels Inhibiteurs de protéases – LectinesInhibiteurs de protéases – Lectines IsoflavonesIsoflavones

Carences / Points fortsCarences / Points forts Très riche en lysineTrès riche en lysine Moins faible en méthionine que les protéagineuxMoins faible en méthionine que les protéagineux

TournesolTournesol

Composition principale Composition principale Lipides 45-50 % Lipides 45-50 %

Ratio oléique / linoléique dépend de facteurs Ratio oléique / linoléique dépend de facteurs climatiquesclimatiques

Protéines 16-27%Protéines 16-27% Carences et points fortsCarences et points forts

Protéines équilibrées en acides aminésProtéines équilibrées en acides aminés Variétés remarquablesVariétés remarquables

Variétés oléiquesVariétés oléiques Vers une diminution de la cellulose Vers une diminution de la cellulose

LinLin

Canada = 40% de la production mondialeCanada = 40% de la production mondiale Variété lin d’hiver : Oliver 1995Variété lin d’hiver : Oliver 1995

Acides gras insaturésAcides gras insaturés Huile de lin  = 50% d’acides linoléniques!! sauf les Huile de lin  = 50% d’acides linoléniques!! sauf les

variétés linola pauvres en oméga 3 (alpha variétés linola pauvres en oméga 3 (alpha linolénique) linolénique) aspects de conservation aspects de conservation

Composés remarquables Composés remarquables Lignanes :300mg de secoisolariciresinol pour 100g Lignanes :300mg de secoisolariciresinol pour 100g Composés cyanogènesComposés cyanogènes

ColzaColza

Composants principauxComposants principaux Lipides : 45%Lipides : 45% Protéines : 22%Protéines : 22% Protéines et huile sont inversement corrélés Protéines et huile sont inversement corrélés sélection sélection

sur les deux critères simultanémentsur les deux critères simultanément

Composés anti-nutritionnelsComposés anti-nutritionnels Acides gras à très longues chaînes (??)Acides gras à très longues chaînes (??) Glucosinolates (??)Glucosinolates (??) SinapineSinapine TaninsTanins

Carences / Points fortsCarences / Points forts Protéines équilibrées en acides aminésProtéines équilibrées en acides aminés

Qualité alimentaireQualité alimentaire

Faible éruciqueFaible érucique Qualité de l’huileQualité de l’huile Introduction du caractère chez Primor, Introduction du caractère chez Primor,

Jet Neuf, BienvenuJet Neuf, Bienvenu

Variétés «low erucic »

Qualité alimentaireQualité alimentaire

Faible éruciqueFaible érucique Qualité de l’huileQualité de l’huile Introduction du caractère chez Primor, Jet Neuf, Introduction du caractère chez Primor, Jet Neuf,

BienvenuBienvenu Faible glucosinolatesFaible glucosinolates

Qualité du tourteauQualité du tourteau DarmorDarmor

‘‘High oleic’ = Faible linoléique et/ou linoléniqueHigh oleic’ = Faible linoléique et/ou linolénique Qualité de l’huileQualité de l’huile

Qualité des huilesQualité des huiles

Low linolenic

Qualité alimentaireQualité alimentaire

Faible éruciqueFaible érucique Qualité de l’huileQualité de l’huile Introduction du caractère chez Primor, Jet Neuf, Introduction du caractère chez Primor, Jet Neuf,

BienvenuBienvenu Faible glucosinolatesFaible glucosinolates

Qualité du tourteauQualité du tourteau DarmorDarmor

Faible linoléique et/ou linoléniqueFaible linoléique et/ou linolénique Qualité de l’huileQualité de l’huile

Faible taninFaible tanin Qualité du tourteauQualité du tourteau

Vers un « Colza à graines jaunes » Vers un « Colza à graines jaunes » sans effets secondairessans effets secondaires

Objectifs de qualité pour la Objectifs de qualité pour la valorisation industriellevalorisation industrielle

Objectifs de qualité pour la Objectifs de qualité pour la valorisation industriellevalorisation industrielle

High erucicHigh erucic 1985 : Gaspard1985 : Gaspard ‘‘ZérucaZéruca’ : high érucique + faible glucosinolates’ : high érucique + faible glucosinolates Objectif 90% difficile à atteindre, pourquoi ? TransgenèseObjectif 90% difficile à atteindre, pourquoi ? Transgenèse

High lauricHigh lauric

High oléiqueHigh oléique LubrifiantsLubrifiants

Acides gras raresAcides gras rares Hydroxylés, epoxydés, ramifiésHydroxylés, epoxydés, ramifiés

Calgene : variété riche en acide

laurique

Variétés « high erucic »

lundi 21-sept-09

mercredi 23-sept-09

vendredi 25-sept-09

mercredi 30-sept-09

jeudi 01-oct-09

vendredi 02-oct-09

jeudi 08-oct-09

23-oct-09

Oléosynthèse (T. Chardot

INRA, cours, 10h-12h)

Extractibilité huiles végétales (A. Quinsac CETIOM, conf., 10h30-

12h30)

Mycotoxines : généralités, importance, méthodes de détection et maîtrise de la qualité des grains (M.

Trottet INRA, conf., 9h-12h)

Proteines des céréales et panification (H. Chiron, INRA,

Cours, 14h-16H)

Composés pariétaux et leur implication dans la qualité des

céréales (L. Saulnier INRA, Cours, 16h-18H)

Gestion de la qualité sanitaire des produits végétaux : résidus phytosanitaires (C. Le May, cours, 9h-12h)

Maitrise de la qualité par l'itinéraire technique (Cours, 9h-12h, C. Bissuel)

Geston du risque à l'échelle du système de production (marché à

terme, asurances) (J. Cordier, Conf.14h-16h)

Maitrise de la qualité des semences (J. Wohrer, GNIS-

SOQ, 14h-16h)

Métabolites secondaires : exemple des polyphénols de fruits (S.

Guyot, 14h-16h)

Mécanismes d'évolution des produits : quelles variables

d'action pour la conservation des produits végétaux (A. Baron,

cours, 16h-18h)