Equipo Consultor

Ing. Iván Idrovo Andrade

Ing. Oscar Castro Peralvo

NORMAS Y ESTÁNDARES

MECANISMO DE

HOMOLOGACIÓN

ONU, Metas del Milenio 2000-2015

ONU, Principio del Pacto Global

Responsabilidad Social, SA 8000

Norma de Aseguramiento de Sostenibilidad

AA1000 (2008)

Sistemas de Gestión de la Calidad -Fundamentos

y Vocabulario y Requisitos, ISO 9000 y 9001:2008

Evaluación de la conformidad - Vocabulario y

principios generales, ISO 17000

Sistema de Gestión de Ambiental – ISO 14001:2004

Protocolos de los Indicadores G3.1 del GRI

Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria –

ISO 22000:2005 (incluyendo las BPM y HACCP)

Norma para la acreditación de Organismos de

Certificación de productos/procesos/servicios,

ISO/IEC 17065:2012.

Sistema de Gestión de la Responsabilidad Social

Empresarial ISO 26000

Sistema de Gestión de la Salud y Seguridad en el

Trabajo-OHSAS 18001:2007

Iniciativa del Comercio Justo

Global GAP AIF V4.0, Sistema de Buenas

Prácticas Agrícolas y Acuícolas.

Iniciativa de Reporte de Sostenibilidad GRI- G3.1

5 categorías de modelos, métodos o mecanismos,

con el fin de clasificar las herramientas/estándares:

1) Modelos Teóricos Estratégicos. Proponen

exclusivamente la estrategia a desarrollar sin

explicar su despliegue operativo y valoración

mediante indicadores (ISO, SA800, HACCP, GMP,

etc.).

2) Modelos Teóricos basados en una Declaración de

Principios. Similares a los anteriores, pero su

estructura está basada en la legislación y pactos

mundiales entre organizaciones principalmente

gubernamentales (ODM, PG, OCDE), etc.

3) Modelos Voluntarios. Normas ISO, UNE, etc. que se

elaboran a través de acuerdos multilaterales como

pauta de comportamiento a seguir en un país,

continente o incluso a nivel internacional.

4. Modelos Prácticos basados en Indicadores. Son

aquellos que proponen la metodología práctica para

valorar la sostenibilidad utilizando indicadores (GRI,

AA1000, RAINFOREST ALLIANCE, COMERCIO JUSTO,

etc.).

5. Modelos Teórico – Prácticos. Son los menos

desarrollados y más completos, ya que además de la

estrategia y el cumplimiento legal proponen una serie

de indicadores para su medida, evaluación y revisión

(ISO 26000-GRI, Sistemas de Gestión Sustentable).

Conjunto de regulaciones federales

que se aplican en todos los

procesadores, distribuidores, y

almacenes de alimentos

Descripción de las características

propias de la manufactura

especializada, el proceso, el empaque,

el manejo y almacenamiento de

productos alimenticios, farmacéuticos

y cosméticos.

1. Materias Primas: La calidad de las Materias Primas no deben

comprometer el desarrollo de las Buenas Prácticas.

2. Establecimientos: Dentro de esta área hay que tener en cuenta

dos ejes:

a. Estructura: Garantizar que las operaciones se realicen

higiénicamente: entrada materia y materiales – salida producto

final

b. Higiene: Todos los utensilios, los equipos y los edificios deben

mantenerse en buen estado higiénico, de conservación y de

funcionamiento.

3. Personal: Toda persona que manipule alimentos deben recibir

capacitación sobre "Hábitos y manipulación higiénica". Esta

es responsabilidad de la empresa y debe ser adecuada y

continua.

4. Higiene en la Elaboración: Prevenir/evitar la contaminación

cruzada.

5. Almacenamiento y Transporte de Materias Primas y Producto

Final: Condiciones óptimas para impedir la contaminación y/o

la proliferación de microorganismos en materias primas y

producto.

6. Control de Procesos en la Producción: Detectar la presencia

de contaminantes físicos, químicos y/o microbiológicos.

Deben realizarse análisis que monitoreen los

parámetros/indicadores de los procesos.

7. Documentación: Aspecto básico, tiene el propósito de definir

los procedimientos y los controles.

Sistema de gestión de riesgos que

permite identificar, evaluar y

controlar los peligros relacionados con

la inocuidad de los alimentos en toda

la cadena de suministro de alimentos.

Ayuda principalmente a las autoridades, empresas

productoras/comercializadoras y clientes, a verificar el

cumplimiento de las regulaciones y normativas, como factores

críticos de que se están tomando todas las precauciones

razonables para garantizar la seguridad alimentaria

• Identificación de los peligros alimentarios y las medidas

necesarias de control de riesgos

• Identificación de los puntos críticos de control de seguridad de

alimentos (PCC)

• Determinación de los límites críticos para cada PCC

• Establecer procedimientos de vigilancia de los PCC

• Planificar y tomar medidas correctivas cuando se exceden

los límites críticos

• Establecer procedimientos de verificación para el sistema

HACCP FSMS

• Establecimiento de documentación y mantenimiento de

registros para el sistema HACCP

Norma pensada para desarrollar e

implantar Sistemas de Gestión de

Seguridad Alimentaria

La Norma se puede aplicar a todos los componentes de la

cadena alimentaria, que deseen certificar un sistema de

gestión de seguridad de los alimentos basado en el

sistema de calidad ISO 9001, las BPM y el APPCC.

Productor primario

Material de embalaje

Fabricante de piensos

Productos de limpieza

Productor de alimentos

Aditivos e ingredientes

Transporte

Fabricantes de equipos

Almacén

Servicios externos

Promueve la adopción de un enfoque basado en procesos

cuando se desarrolla, implementa y mejora la eficacia de un

sistema de gestión de la calidad, para aumentar la

satisfacción del cliente mediante el cumplimiento de sus

requisitos.

Norma Internacional que han tenido en

cuenta los principios de gestión de la

calidad enunciados en las Normas ISO

9000 e ISO 9004.

1. Objeto y Campo de Acción

2. Referencias normativas

3. Términos y Definiciones

4. Sistema de Gestión de la Calidad

5. Responsabilidades de la Dirección

6. Gestión de los Recursos

7. Realización del Producto

8. Medición, Análisis y Mejora

Aplicación de medidas preventivas, organizativas y

operativas destinadas a incrementar la eficiencia de los

procesos productivos y de prestación de servicios, reducir

los riesgos para las personas y evitar en lo posible el

deterioro del medio ambiente.

Evitar la generación del

problema en la fuente, es decir,

prevenir los problemas

medioambientales antes de que

aparezcan,

1. Principio de prevención: evitar la generación de contaminantes

en el proceso productivo o de generación del servicio.

2. Principio de reducción: cuando no se puede evitar la generación

de contaminantes, reducirla al mínimo posible.

3. Principio de aprovechamiento: volver a utilizar los residuos

generados como productos útiles internamente o a través de

agentes externos.

4. Principio de eliminación: una vez desestimadas las posibilidades

anteriores, asegurar la eliminación apropiada y no contaminante

de los residuos generados.

Norma internacional que plantea los principios básicos a

tener en cuenta en la implantación de un S.G.M.A. y su

posterior certificación, valorando los aspectos e impactos

medioambientales.

Gestiona el delicado equilibrio entre el mantenimiento

de la rentabilidad y la reducción del impacto

medioambiental

Permite a una organización

desarrollar e implementar una

política y unos objetivos que

tengan en cuenta los requisitos

legales y la información sobre

los aspectos ambientales

significativos (PDCA)

Especificación de evaluación reconocida

internacionalmente para sistemas de

gestión de la salud y la seguridad en el

trabajo.

Concebida para ser compatible con ISO 9001 e ISO

14001, a fin de ayudar a las organizaciones a cumplir de

forma eficaz con sus obligaciones relativas a la salud y

la seguridad.

1. Planificación para identificar, evaluar y

controlar los riesgos

2. Programa de gestión de OHSAS

3. Estructura y responsabilidad

4. Capacitación, concientización y

competencia

5. Comunicación

6. Control de funcionamiento

7. Preparación y respuesta ante emergencias

8. Medición, supervisión y mejora del

rendimiento

Responsabilidad por el impacto de sus actividades no

solamente en la sociedad sino también en el Medioambiente.

Proporciona una guía a las organizaciones sobre cómo dirigir

sus actividades de forma consistente con:

• los intereses de la sociedad y

• el desarrollo sostenible, y

Basada en:

• el comportamiento ético y

• la conformidad con las leyes aplicables e instrumentos

intergubernamentales.

• Principios de la responsabilidad social

• Generalidades

• Rendición de cuentas

• Transparencia

• Comportamiento ético

• Respeto a los intereses de las partes

interesadas

• Respeto a la ley

• Respeto de las normativa internacional

de comportamiento

• Respeto a los derechos

3 ámbitos de producción: Cultivos,

Animales, Acuicultura y conformando

un total de 16 normas

Conservar la biodiversidad y asegurar un

sustento sostenible mediante la

transformación de las prácticas del uso de

suelos, las prácticas comerciales y el

comportamiento del consumidor

Red de Agricultura Sostenible (RAS), una

coalición de organizaciones conservacionistas sin

fines de lucro, las cuales se ocupan de criterios

sociales, económicos y ambientales

Asegurar una producción ética de bienes

y servicios, estableciendo para ello una

serie de códigos básicos en relación con

las prácticas de derechos humanos y las

condiciones de trabajo a lo largo de toda

la cadena de valor

Empresas que buscan garantizar los

derechos básicos de los trabajadores,

principios éticos y sociales

•Trabajo infantil,

•Trabajos forzados,

•Salud y seguridad en el trabajo,

•Libertad de asociación y

negociación colectiva,

•Discriminación,

•Medidas disciplinarias,

•Horario de trabajo,

•Remuneración, y,

•Sistemas de gestión.

Garantiza la calidad de las rendiciones de cuentas,

evaluaciones y divulgación sobre aspectos sociales y éticos

de la gestión empresarial - rendición de cuentas

transparente - a través de auditorías por tercera parte.

Implementa en la organización la

sistemática para hacer transparente a los

grupos de interés, el desarrollo de la

responsabilidad social.

• Inclusividad.- Reflejo de las aspiraciones y necesidades

de todos los grupos de interés en todas las fases del

proceso.

• Totalidad.- Inclusión objetiva de todas las áreas de

actividad relacionadas con la actuación ética y social de

la empresa.

• Materialidad.- Inclusión de información significativa

para los grupos de interés.

• Regularidad y Oportunidad.- Proceso regular, sistemático

y oportuno en el tiempo para la toma de decisiones por

parte de la organización y sus Stakeholders.

• Aseguramiento de la Calidad.- Auditoría de todo el proceso

por una tercera parte independiente y competente.

• Accesibilidad.- Comunicación adecuada y efectiva a los

grupos de interés.

• Calidad de la información.- Comparación de la actuación de

la empresa con períodos anteriores.

• Implantación.- El proceso tiene que ser parte de las

operaciones, sistemas y políticas de la organización y no

limitarse a una actuación puntual para elaborar un informe

ético o social.

• Mejora continua.- Existencia de medidas reconocidas y

verificadas externamente para mejorar la actuación de la

compañía en respuesta al resultado del proceso. Desarrollo

continuo del proceso.

Garantizar con un Sello, impreso en el embalaje de

un producto, que ese producto cumple los criterios de

Comercio Justo.

20 años de historia la certificación:

Una herramienta en la lucha

contra la pobreza

Un aliado de confianza para

organizaciones de productores,

empresas y entidades

internacionales.

Los principales objetivos: • Garantizar que los productores reciban precios justos • Proporcionar financiación adicional, el "Premium Fairtrade"

para invertir en proyectos que mejoren el desarrollo social, económico y medioambiental.

• Permitir la pre-financiación a los productores (voluntaria). • Facilitar relaciones comerciales a largo plazo y equitativas; • Establecer criterios mínimos y progresivos para garantizar que

los productos certificados por Fairtrade sean social, económica y medioambientalmente responsables.

Uno de los estándares más

importantes y difundidos

internacionalmente para la

elaboración de memorias de

sostenibilidad o sustentabilidad de

empresas y organizaciones

públicas y privadas.

Es un modelo certificable por

tercera parte por un organismo

acreditado para tal fin.

Enfoque general Perfil:

•Estrategia y análisis (1.1 y 1.2)

•Perfil de la organización (2.1 al 2.10)

•Parámetros de la memoria (3.1 al 3.13)

•Gobierno Corporativo, compromiso, retos y

participación de Grupos de Interés (4.1 al 4.17)

Enfoque de gestión e Indicadores de desempeño

• Indicadores de desempeño económico (EC1 al EC9)

• Indicadores de desempeño ambiental (EN1 al en 30)

• Desempeño social:

o Prácticas laborales y Ética del Trabajo (LA1 al LA14)

o Derechos Humanos (HR1 al HR11)

o Sociedad (SO1 al SO8)

• Responsabilidad sobre productos (PR1 Al PR9)

• Suplementos Sectoriales

GRACIAS A TODAS Y TODOS