NORMA Oficial Mexicana NOM-201-SSA1-2002,...

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  • NORMA Oficial Mexicana NOM-201-SSA1-2002, Productos y servicios. Agua y hielo para consumo humano, envasados y a granel. Especificaciones sanitarias. Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretara de Salud. NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-201-SSA1-2002, PRODUCTOS Y SERVICIOS. AGUA Y HIELO PARA CONSUMO HUMANO, ENVASADOS Y A GRANEL. ESPECIFICACIONES SANITARIAS. ERNESTO ENRIQUEZ RUBIO, Presidente del Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Regulacin y Fomento Sanitario, con fundamento en los artculos 39 de la Ley Orgnica de la Administracin Pblica Federal; 4o. de la Ley Federal de Procedimiento Administrativo; 3o. fracciones XXll y XXlV, 13 fraccin l, apartado A), fraccin ll, 195, 205, 210, 213 y dems aplicables de la Ley General de Salud; 38 fraccin ll, 40 fracciones l, XI, Xll y Xlll, 41, 43 y 47 fraccin lV de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin; 4o., 15, 20, 25, 30, 101, 102 y 103 del Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios; 28 y 34 del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin; 2, literal C, fraccin II, 34 y 36 fraccin V del Reglamento Interior de la Secretara de Salud, y 2 fracciones II y III, 7 fraccin XVI, y 11 fracciones I y II del Decreto por el que se crea la Comisin Federal para la Proteccin contra Riesgos Sanitarios, me permito ordenar la publicacin en el Diario Oficial de la Federacin de la siguiente: Norma Oficial Mexicana NOM-201-SSA1-2002. Productos y Servicios. Agua y hielo para consumo humano, envasados y a granel. Especificaciones sanitarias. CONSIDERANDO Que con fecha 13 de junio de 2002, en cumplimiento de lo previsto en el artculo 46 fraccin I de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin, la Direccin General de Calidad Sanitaria de Bienes y Servicios, ahora Direccin General de Control Sanitario de Productos y Servicios, present al Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Regulacin y Fomento Sanitario, el anteproyecto de la presente Norma Oficial Mexicana. Que con fecha 12 de septiembre de 2001, en cumplimiento del acuerdo del Comit y lo previsto en el artculo 47 fraccin l de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin, se public en el Diario Oficial de la Federacin el proyecto de la presente Norma Oficial Mexicana, a efecto de que dentro de los siguientes sesenta das naturales posteriores a dicha publicacin, los interesados presentaran sus comentarios al Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Regulacin y Fomento Sanitario. Que con fecha previa, fueron publicadas en el Diario Oficial de la Federacin las respuestas a los comentarios recibidos por el mencionado Comit, en trminos del artculo 47 fraccin lll de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin. Que en atencin a las anteriores consideraciones, contando con la aprobacin del Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Regulacin y Fomento Sanitario, se expide la siguiente: NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-201-SSA1-2002, PRODUCTOS Y SERVICIOS. AGUA Y HIELO PARA CONSUMO HUMANO, ENVASADOS Y A GRANEL. ESPECIFICACIONES SANITARIAS PREFACIO

  • En la elaboracin de la presente Norma participaron los siguientes Organismos e Instituciones: SECRETARIA DE SALUD COMISION FEDERAL PARA LA PROTECCION CONTRA RIESGOS SANITARIOS Direccin General de Control Sanitario de Productos y Servicios Direccin General de Salud Ambiental Laboratorio Nacional de Salud Pblica COMISION NACIONAL DEL AGUA INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL Escuela Nacional de Ciencias Biolgicas ASOCIACION DE PRODUCTORES DE HIELO DEL NOROESTE, A.C. ASOCIACION NACIONAL DE PRODUCTORES Y DISTRIBUIDORES DE AGUA DE CALIDAD, A.C. ASOCIACION NACIONAL DE PRODUCTORES Y DISTRIBUIDORES DE AGUA PURIFICADA, A.C. ASOCIACION NACIONAL DE PRODUCTORES DE REFRESCOS Y AGUAS CARBONATADAS, A.C. CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE TRANSFORMACION CADBURY BEBIDAS, S.A. DE C.V. COCA COLA DE MEXICO, S.A. DE C.V. COMPAIA TOPO CHICO, S.A. COMPAIA PRODUCTORA DE HIELO, S.A. DE C.V. CRISTAPURO, S.A. DE C.V. GRUPO OMNILIFE HARMONY BROOK DE MEXICO, S.A. DE C.V. HIELERA GRUPO EITAY, S.A. DE C.V. HIELERA SAN CARLOS, S.A. DE C.V. HIELO ALASKA, S.A. DE C.V. HIELO DE OBREGON, S.A. DE C.V. INDUSTRIALIZADORA QUERETANA DE HIELO, S.A. DE C.V. NESTLE MEXICO, S.A. DE C.V. PLURISER, S.A. DE C.V. INDICE

    1. Objetivo y campo de aplicacin 2. Referencias 3. Definiciones 4. Smbolos y abreviaturas 5. Clasificacin 6. Disposiciones sanitarias 7. Informacin documental 8. Muestreo 9. Mtodos de prueba 10. Etiquetado

  • 11. Envase y embalaje 12. Concordancia con normas internacionales y mexicanas 13. Bibliografa 14. Observancia de la Norma 15. Vigencia

    1. Objetivo y campo de aplicacin 1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece las disposiciones y especificaciones

    sanitarias que deben cumplir el agua y hielo para consumo humano envasados y a granel, excepto la que es consumida directamente de los sistemas de abastecimiento.

    1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el Territorio Nacional para las personas fsicas o morales que se dedican a su proceso o importacin.

    2. Referencias Esta Norma se complementa con lo siguiente:

    NOM-012-SSA1-1993 Requisitos sanitarios que deben cumplir los sistemas de abastecimiento de agua para uso y consumo humano pblicos y privados. NOM-026-STPS-1998 Colores y seales de seguridad e higiene e identificacin de riesgos por fluidos conducidos en tuberas. NOM-086-SSA1-1994 Bienes y Servicios. Alimentos y bebidas no alcohlicas con modificaciones en su composicin. Especificaciones nutrimentales. NOM-112-SSA1-1994 Bienes y Servicios. Determinacin de bacterias coliformes. Tcnica del nmero ms probable. NOM-117-SSA1-1994 Bienes y Servicios. Mtodo de prueba para la determinacin de cadmio, arsnico, plomo, estao, cobre, fierro, zinc, y mercurio en alimentos, agua potable y agua purificada por absorcin atmica. NOM-120-SSA1-1994 Bienes y Servicios. Prcticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohlicas y alcohlicas. NOM-127-SSA1-1994 Salud Ambiental, agua para uso y consumo humano. Lmites permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para su potabilizacin. NOM-145-SSA1-1995 Bienes y Servicios. Productos crnicos troceados y curados. Productos crnicos curados y madurados. Disposiciones y especificaciones sanitarias. NOM-181-SSA1-1998 Salud Ambiental, agua para uso y consumo humano. Requisitos sanitarios que deben cumplir las sustancias germicidas para tratamiento de agua de tipo domstico. Requisitos sanitarios.

    3. Definiciones Para fines de esta Norma se entiende por: 3.1 Agua para consumo humano a granel, a la que no contiene materia extraa,

    ni contaminantes, ya sean qumicos, fsicos o microbiolgicos, que causen efectos nocivos a la salud, que es suministrada en presencia del consumidor.

    3.2 Agua para consumo humano preenvasada, a la de cualquier origen, que no contiene materia extraa, ni contaminantes, ya sean qumicos, fsicos o microbiolgicos, que causen efectos nocivos a la salud, para su comercializacin se presenta al consumidor en envases cerrados, incluyndose entre otras: al agua de manantial, agua mineral, agua mineralizada.

  • 3.3 Aislado, a la separacin fsica de un rea de otras por medio de material sanitario, resistente y permanente.

    3.4 Anomala sanitaria, a la irregularidad con relacin a las especificaciones de carcter sanitario establecidos las normas aplicables y que representan un riesgo para la salud.

    3.5 Area de lavado, a la zona en donde se someten los envases a diversas operaciones para la eliminacin de materia extraa, suciedad y para su desinfeccin y enjuague.

    3.6 Area de llenado, a la zona donde se envasa y tapa el producto. 3.7 Area de produccin, a la zona de la planta o equipo donde se realizan las

    operaciones necesarias para obtener agua y el hielo para consumo humano. 3.8 Area de suministro, a la zona donde se llena el envase con agua para

    consumo humano a granel. 3.9 Bitcora, al documento controlado que provee evidencia objetiva y auditable

    de las actividades ejecutadas o resultados obtenidos durante el proceso del producto y su anlisis.

    3.10 Cisterna o tanque de almacenamiento, al depsito que sirve para almacenar el producto o materia prima en establecimientos, equipos de autoservicio o transporte.

    3.11 Contaminacin cruzada, a la presencia en un producto de entidades fsicas, qumicas o biolgicas indeseables procedentes de otros productos o etapas del proceso.

    3.12 Desinfeccin, a la reduccin del nmero de microorganismos a un nivel que no da lugar a contaminacin del producto, mediante agentes qumicos, mtodos fsicos o ambos.

    3.13 Envase, al recipiente destinado a contener un producto y que entra en contacto con el mismo.

    3.14 Establecimiento, a los locales y sus instalaciones y anexos, estn cubiertos o descubiertos, sean fijos o mviles, en los que se desarrolla el proceso de los productos o las actividades y servicios.

    3.15 Etiqueta, al marbete, rtulo, inscripcin, marca, imagen grfica u otra forma descriptiva que se haya escrito, impreso, estarcido, marcado, en relieve o en hueco, grabado, adherido, precintado o anexado al empaque o envase del producto.

    3.16 Expendio de agua o hielo a granel, a los establecimientos o instalaciones donde se vende o suministra agua o hielo para consumo humano, proveniente de plantas.

    3.17 Fauna nociva, a todos aquellos animales capaces de contaminar al producto por medio de sus excreciones, secreciones o por accin mecnica.

    3.18 Fuente de abastecimiento, al lugar a partir del cual se obtiene la materia prima, incluye, manantiales, pozos, etc., excepto los sistemas de abastecimiento, pudiendo ser stos pblicos o privados.

    3.19 Hielo a granel, al producto obtenido por congelacin del agua, que es suministrada en presencia del consumidor, y no se encuentra envasado para su comercializacin.

    3.20