Alkohol ipolitiikka-lehden nu-rnerossa 6/94 kirjoitimme laa-jahkon kuvauksen Norjan hal-lituksen vakaasta tahdosta yl-läpitää oma alkoholijarjestel-mänsä. EFIA:n valvontaelin(ESA) vaati Norjan alkohcli-monopolin mittavaa sopeutta-mista kesäkuussa 1994 kir-jeessään. johon \orjr reagoi

lokakuussa jyrkalla vastakir-jeellä.

Norj an asenteen jyrkkyydes-tä saattoi tehdä ainoastaarr sen

johtopäätöksen, ettü Norja olipäällänyl antua ariirn menilä

EF IA-tuomioistuimen ratkais-tavaksi.

Katsauksemnre pröriessä jopainokoneissa asia sai uudenkärinte*n. Joulukuun 30. päi-vänä 1994 julkaistiin MA:nreaklio Norjan raslakirjee-seen. Tässä ns. perustellussamielipiteessä {"r'ra',,nerl opi-nion") ESA pisti kovan kovaa

vaslaan j:,r vaati luonli-. r ienli-ja tukkumyyntimonopoleja pu-rettavaksi sekä tuotantomono-

Jokaisessa maassa on omat pe-

ruskapakat, kansanpaikat:keskiolutbaarit. lrierstulret jakneipet, bistrot, pubit, saloo-

nit, hodegat... Ne ovat osa mo-

nien ihmislen lokapäiräisllielämää. Ne eivät ole samallataroin t hrlenmukaistuvien pai-

NORJA TAIPUI

polin organisatorista erolta-mista vähittäismvyntimonopo-lisl a .

Norjalle jai kaksi vaihtoeh-toa: taipua ESA:n vaatimuksiinldi anlaa asia luomioisluimenratkaistavaksi. Norja valitsiantauturnisen.

Norjan mielenmuutokseenvaikutti ennen kaikkea kaksitekijää. Ensinnäkin joulukuus-sa 1994 EFTA:n lurrmioistuinantoi päättiksen, jonka rnukaan

Suomi oli menelellyl vliärinkiellettyään yksityiseltä maa-

hantuojalta oikeuden tuodamaahan alkoholijuomia. Nor-jan hallitus tulkitsi päätöksenlorlennäköisesti rakuvuksi vi-ralliseksi signaaliksi.

Tbiseksi ESA vaati joulu-kuun perustellussa mielipi-lees<ään. ellä Norjan pilr.iisi to-distaa kaikkien nykyisten mo-

nopolioikeuksien olevan "vält-lämüttömiä ihmisten elämän.iaterveyden suojelemiseksi" jaellä lälü priämäJrää ei olisimahrlollista saavuttaa välrem-

neiden ja ylikansallisten nor-mien alaisia kuin ravintolalai-toksen hieno pää. Siksi ne ker-lor ul olennuisia asioila t hleis-kunnasla.

Japanin alkoholiolojen pe-ruspiin'e on se, että alkoholia eiole missiän leollistumisen tui

män rajoittavalla tavalla.ESA:n lakoninen johtopäätös

oli: "Norjan hallitus ei ole tuo-nut esiin sellaisia todisteita".

Naiden vaatimusten edessä

Norjan hallitus sitten helmi-kuun alussa 1995 taipui. Kan-nallanee pannu mcrkille. ellriNorjan hallitus kuullut Vinmo-nopoletin johtoa päätöstä teh-dessään.

'l'ilanteen voisi tulkita niin. ettäalkoholipoliittinen kiiydenvetoolisi nyl ohi - nryüs Norjanosalta. Mutta: ei kannata nuo-laista ennen kuin tipahtaalESA:n perustellussa mielipi-teessä oli nimittäin mvös seu-

raava kohta: "liSA jatkaa Nor-jan vähittäismyyntimonopolinarvioimista ja tulee aikanaanottümilün kanlau siihen. kuin-ka hyvin se sopii yhteen E1'A-

sopimuksen kanssa."

I)IANA S(4EC H R IS'IO}'FI.] H 1'I GIiRSTEI)T

modernisoitunrisen vaiheessa

määritelty yhteiskunnalliseksi

ongelmaksi. Tirisin kuin rno-

nissa länsimaissa maatalous-yhteiskunnan juonraperinleetcivät katkenneet. Ne siirtyivätosaksi teoll isuusyhteiskunnanarkielärnää, uusiin sosiaalisen

ALKOHOT POL T IKKA60 (1s951:2

IZAKAYA, KORTTELIKAPAI(IG JAPANILAISITTAIN

136

elämän muotoihin sopeutuen.

Motlerni Jayrani on ntonessakin

mielessä eräänlainen juomata-

pojen elävä museo. Yksi sen

ilmentymä on urbaani kortteli-kapakka, izakaya, joka t)n aset-

turrut luontevaksi osaksi nyky-ajan kaupunkielämää.

Suurissu kaupungeisra rie-railijan silmään osuvat hel-

p,rinrrnin isoj"n izakaya-k.tju-jen (mm.'Iengu, Murasaki, Yb-

ronotaki, Tsubohachi, Iroha)

logot, mutta joukkoon mahtuu

monia pi.niä l rittajia. Vulttina

voi olla erityisen onnistunut

ruokaerikoisuus tai viiden-kymmenen erilaisen saken va-

lik,,ima. Tapani Jussilan mai-

nio malkaopas'lbkiopassi (Kir-jayhtymä, 1992) ansaitsee kii-toksen siitä, että se on tuonut

su,,rnalaisen kuvijan tietoisuu-

leen nimii paikal. j,,ihin lurisliei muutoin helposti osu, vaan

joutuu turvautumaan huomat-

lava.li epJedullisempiin uteri-ointi- ja illanv iettovaihtoehtoi-

hin: "- - nämä oral siislejä.

melko isoja, puupaneloitujapaikkoja, joissa tavalliset ih-miset nauttivat elämästään

syöden kohtuuhintaisia her-

kullisia luokia ja jutxlen koh-

tuuhinlaisia ",lullisia juomia

eritläin vapautuneen tunnel-man ja erinomaisen palveluntukemana." Tärnä tapahtuu

i sojen pi)ytien tai tarjoilutiskinäär'rssä lai erillisi.sä latamiti-loissa. Henkiliikunta on nuor-

ta, tehokasta ja ystävällistä.

lzukarut oral uroinna rlren-äklo 17-23. mutta esirn. Rop-

pongin huvittelukeskuksenTsubohachi aloittaa iltakuu-delta ja pys,vy auki aamukah-

deksaan.

Izakayassa toteutuu seurus-

lelurr. juorniten ju srömisen

r lrter s. Nä1 llär tr miseen iu

hienosteluun izakava on liianhalpa ja yksinkertainen. Sitl

vat lett nuorisolle ,,n ,lisL,,t ja

paikat. joissa syodaän ylihin-noiteltua jenkkiruokaa, pizzaa

täi italialaista pastaa.'l'uristilleon tarjolla superkallista iapa-nilaista haranlihaa (shabu-

shabu) ja lukematton-ria eu-

r,,opl,ulaisia ja nruitir elnisiäravinl oLrita.

Kuten kaikkialla rnuualla-

kin, nuorisolle izakaya on

1,aikka. jossa lotulella aikuis.-na,rlemise*n. l'arikvmppiselovat asiakaskutrnan runkona,

.ukupu,,ll.n *tlustus on ratsin

tasaislu. ls,,jen püvtien tai pil-kan tiskin äärcssä on helppo

tutustua uusiin ihmisiin. Nais-

seulue on nykyliän lavullinennäk1. loisin kuin vielä prrri-

kymmentä vuotta sitten.

Toinen asiakaskunnan valta-

ryhmü. elt'nkin kesku.lussa ju

as.mi"n lähisli,llä. on firm,,jenja virastojen valkokaulusväki,sarariimänil. Heirlän elärnäs-

sään izukuvalla on lätketimpiosuus kuin vastaar''illa paikoil-la muualla maailmassa. Kyse

ei ole pclkästään tyijnjälkei-seslJ renluulumisesta, väliase-

rnasta tyi)paikanja kodin välil-lä. vaan olennaisesta osasta

lvöelänrüä. Siihen osalli.lumi-nen on välttämäti)ntä, jos mieliiselviytyä t.viissä. Milsuvki Ma-

satsugu t"Tlre \4odern tumurai

Sor:iety", AMACOM, Nen

York, l9B2) selittää tätä välttä-

mättönrvyttä sillä, etta hierark-kisten valtasuhteiden hallitse-missa yhteisöissä, kun inlbr-nraalio kulke,' huorrosli. nJmä

työn.jälkeiset keskustelut ovat

tarpeen" jotta saisi tietää, mit:i

omassa työpaikassa tapahtuu.

lzirkalu.tt ntrös puiLka. jossu

s,,lnritaarr ja viljel laan suhleitu

esinriesten ja alaisten välillä:"Japuni.sa .iuonrulla oppinri-

nen on toisitraan tehokkaam-

paa kuin tviissä oppirninen."lzakar aan tullaan lo.iartn

juomaan. Viininharrastajalleen uskaltaisi izakayaa suositel-

la. valikoima on 'uksalaislu lai

amerikkalaista bulkkitavaraahirl\ t'mmJsla pLirislä. \lulla ju-panilain.n olul on .rinomuisluja luontioluila myiis nykl äärr

tarjolla. Sake, l5-17-plosent-tisena, on nrainio juoma yhtä

h1 virr r iileJnä kuin lämmil"l-tynli. J apani laisten 25-prosent-

tinen kirkas viina on nimeltään

shöchü, joka edullisen verotus-

kt,htelun unsiosla nousi .u,rsi-

oon 1980-luvun alusta lähtienja vei viskilta nrarkkinoita. Jäi-den kanssa se maistuu muka-

vasli porrtikalla. rirvoilusjuo-maan sekoitettuna ei juuri mil-1ään, ja talvella kuuman vedenja säil,i;tyn luumun (umeboshi)

kanssa ta{ottuna se ajaa sa-

man asian kuin kuuma rommi.

Humaltuminen ja humalai-nen kä1tös on Japanissu pi-kemmin asiaankuuluva kuinnolo asia. Katuun kellahtele-vat, oksentelevat ja seinille ku-seskelevat saraliimanit pistä-

vät ky llJ r ierailijan silmüän ja

koettelevat poliisin kärsivalli-s1 1ttä. lVluttu r äsähtänristä pi-detään huoli. heidät hoirletaanjurraarr ja lurritlaessa koliinsalkka. lzukalan a'iakkai'.aon epäilemättä monia, joillapäivittliisen alkoholin kä,vtön

tervevrlellinen riskiraja ylittyy.Pahempina pitletään kuitenkinhäirikköjä. Motohiko Matsu-

shita Misatosta (Saitanan pre-

fektuuri) kertoo (Asahi Eve-

ning News 1.12.1994) ripusta-neensa izakayansa seilrälle

taulun, jossa lukee "'fämäpaikka ei ole niitä varten,.iotka

tekevät rnuiden olon epärnuka-

vaksi, juovat liikaa tai tulevat

hrrl:rlassa hankaliksi"."Tämä sen vuoksi. että on lii-kaa juopuneita, jotka horjahte-

levat, häiritsevät muita ja käyt-

tävät rumaa kielta. Minulla on

AtKOHOt POt TI KKA60 (1995): 2

137

hankaluuksia heidan karrs-

saan. Nykyään heikot pyrkivätkiusaamaan heikompiaan. janäin kay etenkin kun ihmisetjuovat."

Tärkein seikka. missä japa-nilainen izakaya eroaa kaltai-sistaan monissa muissa kult-tuureissa. un panostanrinenruokaan. Kyse ei ole monimul-kaisesta gastronomiasta, vaan

yksinkertaisista pienistä an-

noksista, jotka on valmistettuehdottoman tuoreista aineksis-ta (hinta nykyään t 5-25 mark-kaa). Kolme täi neljä riilräähyvin kohtalaiseen nälkään.

Kun ruotsalainen kasvitie-teilijä Charles Peter Thunbergsaapui Japaniin vuonna 1775,han kiinnitti huomiota ruoka-valion monipuolisuuteen:"Tuskin missään muussa

maassa un larjolla thtä moni-puolista ruokien valikoimaa.Maaperä ja meret tarjoavatkaikkia mahdollisia luonnon-tuotteita, ja vaihtelua lisääväterilaisel valmistustarat. Japa-nilaiset eiväl turvaudu vainsellaisiin ruokatavaroihin. jot-ka ovat itsessään terveellisiäjaravitsevia, vaan ottavat käyt-löön lähes koko eläin- ja kasr i-kunnan, jopa kaikkein myrkyl-lisimmätkin ainekset, jotka so-

pivasti valmistamalla voiclaan

teht.lä vaurattomiksi ja jopa

hyödyllisiksi."Japanilainen keittiö on saa-

nut vaikutteita sekä eteläiseltäT1 1n"ltänrelellä että Siperias-ta. ja siihen oval ratkaisevastivaikuttaneet Kiinan ja Koreanruokakulttuurit. Vaikka izaka-yat ovat vain kapea sektori Ja-

panin monipuolisesta ravinto-latarjonnasta, niidenkin vali-koima on laaja: ruokalistassaon useita kymmeniä, osaksi

ruodenajan mukaan ruihluriaannoksia.

Nyt on l«rppusyksy, mitahantällä kertaa haluaisin oluenseuraksi? Päätän aloittaa oste-reilla. ja ajalus krysanleemin-kukan koristamasta sashimi-annoksesta saa veden kielelle.Kastan ohuel raa'at kalaviipa-leet pikaisesti soijakastikkee-seen, johon olen lisännyt kir-peää, kirkkaanvihreää wasa-

bia, japaninpiparjuurta. Yaki-tori, pienet vartaat paistettuakanaa soijakastikkeella sivel-lyinä. oral aina paikallaan juniiden 'euraksi maukas sieni-paistos. läidan otlaa rielä sa-

laatin: pinaatinlehtia ja peko-nimuruja. Vieressä istuva sara-

riiman näppäilee taskupuhe-lintaan ja lyhjentää ensim-mäistä sake-tokkuriaan. kun-nes annossiian kokoinen pais-tettu kala siirtyy kaasuliekiltahänen eteensä. Sitten 0n vu0-rossa pata, jossa on tarjollakimpale tolua uppokuumen-nettuna. Sarariiman kumartuuvarmuuden vuoksi syvään an-noksensa ylle, silla puikoillasyöminen ei ole aina ihan on-gelmatonta japanilaisellekaanmuutaman sake-tokkurin jal-keen: solrnio ja ralkoinen paitasäavaI helposti roiskeita.Cyooza-piirakat. kiinalainenversio siperialaisista pelme-neislä. on turvallisempaa syö-

tävää. Lähistöllä olevassa piil-dässä nuorisoseurue on saanut

eteensä isomman nabe-padan,

jonka liekilla näyttävät nope-asti kypsyvän osterit, krysarr-teeminlehdet ja muut vihan-nekset. Mutta myös ranskanpe-runat ja paistetut makkaratnäyttävät tekevän kauppansa,jäl kiruoaksi on tarjolla jäätelöäja hedelmia.

Tuntuu silta, etta harvassa

maassa niin suuri osa väestiistävoi syörlä niin monipuolisesti.maukkaasti ja lerreelliseslikuin Japanissa. Hienojen ruo-kaperinteitlen lisäksi tähän on

my(is nykyisestä elämäntavas-ta johtuva syy. Ravintolapalve-lujen kysyntä on valtava, silläseuraelämä ja liike-elamanedustus hoidetaan ravintolois-sa. Kodit ovat pieniäja kauka-na lyöpaikoisla. malkal veisi-vät liikaa aikaa.

Tämä johtaa ajattelemaansyitä Suomen ravintolalaitok-sen yhä aika surulliseen tilaan.Tavalliselle suomalaiselle ruo-ka merkitsee lahinnä kolmeaasiaa: pakollista tankkaustalounasaikaan, lahikaupan ale-tarjouksia iltaisin, äidin liha-pullia ja muuta perinneruokaaviikonloppuisin. Firmat puo-lestaan tavoittelevat statustaomilla et.luslussaunoilluan jakelohirsihuviloillaan, joihinvieraat raahataan, sen sijaanettä heirlät vietäisiin h1ränluoan ääreen viihtyisään rar in-tolaan. Tällaisten tekijöidenvarassa ei muodostu kysyntää,joka johtaisi monipuoliseen jahuol itel tuun arkiseen aterioin-tiin tai jonka tuella Michelin-tähtiä voisi ansaita.

JUI{A PARTANEN

138 ALKOHOTIPOLITIIKKA60 (t 995): 2