NOM-111-SSA1-1994, NOM-112-SSA1-1994, NOM-113-SSA1-1994, NOM-114-SSA1-1994, NOM-115-SSA1-1994,...

8/17/2019 NOM-111-SSA1-1994, NOM-112-SSA1-1994, NOM-113-SSA1-1994, NOM-114-SSA1-1994, NOM-115-SSA1-1994, NO…

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NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-111-SSA1-1994, BIENES YSERVICIOS. MÉTODO PARA LA CUENTA DE MOHOS Y LEVADURASEN ALIMENTOS.

Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretaría de

Salud.

JOSE MELJEM MO!E"UMA, #irector $eneral de ontrol Sanitario de %ienes & Ser'icios, (oracuerdo del omit) onsulti'o Nacional de Normali*aci+n de egulaci+n & omento Sanitario, conundamento en los artículos /0 de la Le& Org1nica de la Administraci+n 234lica ederal5 /6racci+n 77, 89 de la Le& ederal so4re Metrología & Normali*aci+n5 08 racci+n 7 de la Le& $eneralde Salud5 ;o. racci+n 777, /8, /9, 8< & dem1s a(lica4les del eglamento de la Le& $eneral deSalud en Materia de ontrol Sanitario de Acti'idades, Esta4lecimientos, 2roductos & Ser'icios5 6o.racci+n 7= & / racci+n 7 del eglamento 7nterior de la Secretaría de Salud.

PREFACIO

En la ela4oraci+n de la (resente Norma (artici(aron los siguientes organismos e instituciones:

SEE!A7A #E SALU#

#irecci+n $eneral de ontrol Sanitario de %ienes & Ser'iciosLa4oratorio Nacional de Salud 234lica

SEE!A7A #E ME#7O AM%7EN!E, EUSOS NA!UALES > 2ESA

7nstituto Nacional de la 2esca

7NS!7!U!O 2OL7!EN7O NA7ONAL

Escuela Nacional de iencias %iol+gicas

7N#US!7AS =7N7OLAS 2E#O #OME?, S.A. #E .=.

JU$OS #EL =ALLE, S.A. #E .=.

LE@E 7N#US!7AL7"A#A ONASU2O, S.A. #E .=. L7ONSA

S7$MA AL7MEN!OS, S.A. #E .=.

SO7E#A# ME7ANA #E NOMAL7"A7ON > E!77A7ON, S..

NOME

INDICE

AM2O #E A2L7A7ON;. UN#AMEN!O


2/119

/. EEEN7AS8. #E7N77ONESB. S7M%OLOS > A%E=7A!UASC. EA!7=OS > MA!E7ALES9. A2AA!OS E 7NS!UMEN!OS6. 2E2AA7ON #E LA MUES!A

0. 2OE#7M7EN!O


3/119

NOM-


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5/119

Esterili*ar a ; F durante B minutos.

C..;.; Soluci+n est)ril de 1cido tart1rico al


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ontador de colonias de cam(o oscuro, con lu* adecuada, (laca de cristal cuadriculada & lenteam(liicador.

egistrador mec1nico o electr+nico.

Microsco(io +(tico.

2otenci+metro con una escala mínima de


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SSA-008. M)todo (ara la uenta de %acterias Aero4ias en 2laca, (ara la ex(resi+n deresultados.

11. In2!) ") / #)'

7normar:

Unidades ormadoras de colonias (or gramo o mili litro IUg o ml de moDos en agar (a(a -dextrosa acidiicado, incu4adas a ;B F durante B días.

Unidades ormadoras de colonias (or gramo o mili litro IUg o ml de le'aduras en agar (a(a-dextrosa acidiicado, incu4adas a ;B F durante B días.

1. C!n$!"n$% $!n n!3 %nt)n$%!n/)3

Esta Norma no tiene concordancia con normas internacionales.

1. B%'/%!:25

/. Secretaría de omercio & omento 7ndustrial. 00;. Le& ederal so4re Metrología &Normali*aci+n. #iario Oicial de la ederaci+n. M)xico, #..

/.; Secretaría de Salud. 068. Le& $eneral de Salud. #iario Oicial de la ederaci+n. M)xico, #..

/./ Secretaría de Salud. 066. eglamento de la Le& $eneral de Salud en Materia de ontrolSanitario de Acti'idades, Esta4lecimientos, 2roductos & Ser'icios. #iario Oicial de la ederaci+n.M)xico, #..

/.8 Secretaría de omercio & omento 7ndustrial. NOM-


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La (resente Norma Oicial Mexicana, entrar1 en 'igor con su car1cter o4ligatorio a los /< díassiguientes a (artir de su (u4licaci+n en el #iario Oicial de la ederaci+n.

Suragio Eecti'o. No eelecci+n.

M)xico, #.., a < de ma&o de 00B.- El #irector $eneral, Jos) MelGem Mocte*uma.- 34rica.

NOMA O77AL ME7ANA NOM-;-SSA-008, %7ENES > SE=77OS. #E!EM7NA7PN#E %A!E7AS OL7OMES. !QN7A #EL NRMEO MS 2O%A%LE.

Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretaría deSalud.


PREFACIO

En la ela4oraci+n de la (resente norma (artici(aron los siguientes Organismos e 7nstituciones:

SEE!A7A #E SALU#


SEE!A7A #E A$7UL!UA, $ANA#E7A > #ESAOLLO UAL

omisi+n Nacional del Agua








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1. O'()t%*! + $! ") /%$$%&n

. Esta Norma Oicial Mexicana esta4lece el m)todo micro4iol+gico (ara estimar el n3mero decoliormes (resentes en (roductos alimenticios, (or medio del c1lculo del n3mero m1s (ro4a4leINM2 des(u)s de la incu4aci+n a /B F de la muestra diluida en un medio líquido.

Este (rocedimiento (uede a(licarse a agua (ota4le, agua (uriicada, Dielo & alimentos (rocesadost)rmicamente, así como a muestras destinadas a e'aluar la eiciencia de (r1cticas sanitarias en laindustria alimentaria. Este (rocedimiento de4e seleccionarse cuando la densidad es(erada escomo mínimo de una 4acteria en < ml de (roducto líquido o una 4acteria (or gramo de alimentos+lido.

uando la densidad 4acteriana sea menor que la aquí citada & si la naturale*a del alimento lo(ermite, utili*ar el m)todo de iltrado en mem4rana. Si la densidad micro4iana se es(era sea ma&or a


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l litro

mm milímetro

F grado elsius

(or ciento

(@ (otencial de Didr+geno

N normal

NM2 n3mero m1s (ro4a4le

6. R)$t%*!3 + t)%/)3

Los reacti'os que a continuaci+n se mencionan de4en ser grado analítico. uando se indique aguade4e entenderse como agua destilada con (@ cercano a la neutralidad.

C. eacti'os

C.. Soluciones dilu&entes

C... Soluci+n reguladora de osatos Isoluci+n concentrada

OMULA

7N$E#7EN!ES AN!7#A#ES

osato mono(ot1sico /8,< g

Agua ,< l

2re(araci+n:

#isol'er el osato en B


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C...;. Agua (e(tonada

OMULA


2e(tona ,< g

loruro de sodio 6,B g

Agua ,< l

2re(araci+n:

#isol'er los com(onentes en un litro de agua.

AGustar el (@ a 9,< con Didr+xido de sodio N.

#istri4uir en (orciones de 00, 0< & 0 ml o en cualquier 'olumen m3lti(lo de nue'e seg3n serequiera.

Esterili*ar durante B minutos a ; ,< F.

#es(u)s de la esterili*aci+n los 'ol3menes inales de la soluci+n de tra4aGo de4en ser iguales a losiniciales.

Si este dilu&ente no es usado inmediatamente, almacenar en lugar o4scuro a una tem(eraturaentre < a B F (or un tiem(o no ma&or de un mes, en condiciones tales que no alteren su 'olumeno com(osici+n.

C..; Medios de culti'o.

aldo lactosado Imedio de enriquecimiento (ara agua (ota4le & Dielo.

aldo lauril sulato tri(tosa Imedio de enriquecimiento selecti'o.

aldo lactosa 4ilis 'erde 4rillante Imedio de conirmaci+n.

En el caso del an1lisis de agua (ota4le & Dielo (uede utili*arse caldo lactosado o caldo lauril sulatotri(tosa con (3r(ura de 4romocresol Iconcentraci+n


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concentraci+n ,B concentraci+n

sencilla

Extracto de carne 8,B g /,< g

2e(tona de gelatina 9,B g B,< g

Lactosa 9,B g B,< g

Agua destilada


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#isol'er los com(onentes en l de agua, calentando si es necesario o el medio de culti'o com(letodesDidratado, siguiendo las instrucciones del a4ricante.

AGustar el (@ de tal manera que des(u)s de la esterili*aci+n )ste sea de C,6


16/119


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!u4os de culti'o ;< x ;


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Autocla'e que alcance una tem(eratura mínima de ; ,< F.

2otenci+metro con una escala mínima de


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En esta Norma Oicial Mexicana, (ara el an1lisis de agua (ota4le, agua (uriicada así como Dielo,se em(lea la serie de B tu4os inoculados, B tu4os con < ml, B tu4os con ml & B tu4os con


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En esta Norma Oicial Mexicana se considera una com4inaci+n de tres tu4os (or cada diluci+n dela serie. 2ara algunos (roductos & siem(re que se requiera una ma&or (recisi+n en los resultados,ser1 necesario inocular una serie de cinco o die* tu4os.


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UA#O /.- EGem(los de la selecci+n de resultados (ositi'os (ara el c1lculo del NM2.

N3mero de tu4os (ositi'os o4tenidos de tres NM24

E tu4os incu4ados, (ara las siguientes cantidades

J de muestra inoculada (or tu4oa

E 2roducto

M líquido Iml <


22/119

/ ; ; < 9 ICH 9< I9H

8 / / < < < ;,8 I8H ;8 IBH

B ; ; < <


23/119

-


24/119


25/119

8-


26/119

B-- --


27/119

B-8-8 -- /,B< ,;<


28/119


29/119

;-;- ;,6 ,< B,< -- -- --

;-/-< -- -- -- ,;


30/119

/-/-;


31/119

B-


32/119

B-8- -- 9,< 8,/ 80,<

B-8-; -- ;;,< B,9 9


33/119


34/119

;-


35/119

/-;- B< /< 88< 9 B,< 8C

/-;-; ;< /B 89< -- -- --

/-/-< ;8< /C /< -- -- --

/-/- 8C< 9 ;8< -- -- --

/-/-;


36/119

8-/-< -- ;9 0,< 6<

8-/- -- // ,< 0/

8-8-< -- /8 ;,< 0/

B-


37/119

B-/- -- < /,< ;B<

B-/-; -- 8< /9,< /8<

B-/-/ -- 6< 88,< B


38/119

B-B-B -- VC


39/119

-- < /< /C< C< B B<

-;-< < /< /C< C< B B<

;-


40/119

/-- 9B< 8< ;/


41/119

8--; -- ;C< 0< 96<

8-;-< -- ;;< 9< C9<

8-;- -- ;C< 0< 96<

8-/-< -- ;9< 0< 6


42/119

B-;- -- 9


43/119

B-B-; -- B8


44/119

/.6 Standard MetDods or tDe Examination o ater and asteXater. 060. American 2u4lic@ealtD Association. A2@A-A-2. 9o. Ed. asDington #..

/.0 =ander*ant ., arland S. & #on . 00;. om(endium o MetDods or tDe Micro4iologicalExamination o oods. American 2u4lic @ealtD Association. asDington, #..

14. O'3)*n$% ") / n!

La 'igilancia del cum(limiento de la (resente norma corres(onde a la Secretaría de Salud.

1. V%:)n$%

La (resente Norma Oicial Mexicana entrar1 en 'igor con su car1cter de o4ligatorio a los /< díassiguientes a (artir de su (u4licaci+n en el #iario Oicial de la ederaci+n.



NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-11-SSA1-1994, BIENES YSERVICIOS. MÉTODO PARA LA CUENTA DE MICROOR;ANISMOSCOLIFORMES TOTALES EN PLACA.

Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretaría deSalud.


PREFACIO

En la ela4oraci+n de la (resente Norma (artici(aron los siguientes organismos e instituciones:

SEE!A7A #E SALU#




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omisi+n Nacional del Agua







LA%OA!O7O EM7, S.A.

LA%OA!O7O 7A%7, S.A. #E .=.

LE@E 7N#US!7AL7"A#A ONASU2O, S.A. #E .=. L7ONSA

S7$MA AL7MEN!OS, S.A. #E .=.

SO7E#A# ME7ANA #E NOMAL7"A7ON > E!77A7ON, S.. NOME

INDICE

AM2O #E A2L7A7ON;. UN#AMEN!O/. EEEN7AS

8. #E7N77ONESB. S7M%OLOS > A%E=7A!UASC. EA!7=OS > MA!E7ALES9. A2AA!OS E 7NS!UMEN!OS6. 2E2AA7ON #E LA MUES!A0. 2OE#7M7EN!O


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• La e'aluaci+n de la calidad micro4iol+gica de un (roducto, aunque su (resencia nonecesariamente im(lica un riesgo sanitario.

• E'aluaci+n de la eiciencia de (r1cticas sanitarias e Digi)nicas del equi(o.

• La calidad sanitaria del agua & Dielo utili*ados en las dierentes 1reas del (rocesamiento dealimentos.

• La demostraci+n & la cuenta de microorganismos coliormes, (uede reali*arse mediante elem(leo de medios de culti'os líquidos o s+lidos con características selecti'as odierenciales.

1. O'()t%*! + $! ") /%$$%&n

. Esta Norma Oicial Mexicana esta4lece el m)todo micro4iol+gico (ara determinar el n3mero demicroorganismos coliormes totales (resentes en (roductos alimenticios (or medio de la t)cnica decuenta en (laca.

.; Esta Norma Oicial Mexicana es de o4ser'ancia o4ligatoria en el territorio nacional (ara las(ersonas ísicas o morales que requieran eectuar este m)todo en (roductos nacionales o deim(ortaci+n, (ara ines oiciales.

. F#n")nt!

El m)todo (ermite determinar el n3mero de microorganismos coliormes (resentes en una muestra,utili*ando un medio selecti'o Iagar roGo 'ioleta 4ilis en el que se desarrollan 4acterias a /BF ena(roximadamente ;8 D, dando como resultado la (roducci+n de gas & 1cidos org1nicos, los cuales'iran el indicador de (@ & (reci(itan las sales 4iliares.

. R)2))n$%3

Esta Norma se com(lementa con lo siguiente:

NOM-


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. S5'!/!3 + ')*%t#3

uando en esta Norma se Daga reerencia a los siguientes sím4olos & a4re'iaturas se entiende(or:

D Dora

g gramo

ml mililitro

l litro

mm milímetro

Y grado elsius

(or ciento


N normal

=%A agar-roGo-'ioleta-4ilis-lactosa

d in'ersa de la diluci+n

U unidades ormadoras de colonias

(or

6. R)$t%*!3 + t)%/)3

C. eacti'os

Los reacti'os que a continuaci+n se mencionan, de4en ser grado analítico & cuando se indiqueagua de4e entenderse como agua destilada.


C... Soluci+n reguladora de osatos Isoluci+n concentrada

OMULA



Agua ,< l

2re(araci+n:


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49/119


2e(tona 9,< g

Extracto de le'adura /,< g

Lactosa


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aGas 2etri.

!odo el material e instrumentos que tengan contacto con las muestras 4aGo estudio de4eesterili*arse mediante:

@orno, durante ; D a 9< - 9BF, o D a 6


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0./ =ertir de B a ;< ml del medio =%A undido & mantenido a 8B ,


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En caso de em(lear diluciones & no o4ser'ar crecimiento, inormar utili*ando como reerencia ladiluci+n m1s 4aGa utili*ada, (or eGem(lo diluci+n


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NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-114-SSA1-1994, BIENES YSERVICIOS. MÉTODO PARA LA DETERMINACI


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NOME

INDICE

AM2O #E A2L7A7ON

;. UN#AMEN!O/. EEEN7AS8. #E7N77ONES

B. S7M%OLOS > A%E=7A!UASC. EA!7=OS > MA!E7ALES

9. E?U72O6. 2OE#7M7EN!O

0. ALULO > E2ES7ON #E ESUL!A#OS


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La (resente t)cnica (ara la detecci+n de Salmonella en alimentos, descri4e un esquema generalque consiste de B (asos 41sicos:

;. 2reenriquecimiento, es el (aso donde la muestra es enriquecida en un medio nutriti'o noselecti'o, que (ermite restaurar las c)lulas de Salmonella daadas a una condici+n isiol+gicaesta4le.

;.; Enriquecimiento selecti'o, em(leado con el (ro(+sito de incrementar las (o4laciones deSalmonella e inDi4ir otros organismos (resentes en la muestra.

;./ Selecci+n en medios s+lidos, en este (aso se utili*an medios selecti'os que restringen elcrecimiento de otros g)neros dierentes a Salmonella & (ermite el reconocimiento 'isual decolonias sos(ecDosas.

;.8 7dentiicaci+n 4ioquímica, este (aso (ermite la identiicaci+n g)nerica de los culti'os deSalmonella & la eliminaci+n de culti'os sos(ecDosos alsos.

;.B Seroti(iicaci+n, es una t)cnica serol+gica que (ermite la identiicaci+n es(ecíica de un culti'o.

. R)2))n$%3

Esta norma se com(lementa con la siguiente Norma Oicial Mexicana:

NOM-


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mm milímetros

min minutos

D Dora

Z(lusmn5 m1s, menos

(. eGem. (or eGem(lo

N Normal

Zmicro5m micr+metro

l4 li4ras

c4( cuanto 4asta (ara

(or ciento

x (or


6. R)$t%*!3 + t)%/)3

En caso de dis(onerse de +rmulas comerciales desDidratadas, se de4en seguir las instruccionesim(resas en la etiqueta res(ecti'a (ara su (re(araci+n.

Las sustancias químicas usadas (ara (re(arar los medios de culti'o & los reacti'os de4en ser

grado analítico.

C. eacti'os

C.. Medios de (re-enriquecimiento

C... Agua de (e(tona tam(onada

+rmula

7ngredientes antidades Unidades

2e(tona


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2re(araci+n

#isol'er los com(onentes en agua, calentando si es necesario.

AGustar el (@, si es necesario, des(u)s de la esterili*aci+n a 9,


58/119

L-cistina


59/119


60/119

Adicionar


61/119

+rmula


Extracto de le'adura /,


62/119

Sulito de 4ismuto 6,


63/119

Agua destilada ,


64/119

Enriar a B


65/119


2e(tona de carne H ,< g

2e(tona de caseína H ,< g

loruro de sodio


66/119

L-lisina ,< g

itrato )rrico-am+nico B


67/119

Esterili*ar a ;Zordm5 Z(lusmn5 Zordm5 (or B min. 7nclinar los tu4os antes que el agarsolidiique.

C..8.8 Medio de S7M I(ara Suluro, 7ndol & Mo'ilidad

+rmula


Extracto de carne /,


68/119

Agua destilada ,


69/119

loruro de sodio B,


70/119

C..8.0 aldo urea

+rmula


Urea ;


71/119

#isol'er los ingredientes en agua destilada.

NO ALEN!A. Esterili*ar (or iltraci+n a tra')s de mem4rana


72/119


ristales de &odo C,< g

>oduro de (otasio C,< g

Agua destilada


73/119


74/119

$elatinasa B,< g

Agua


75/119

7ncu4adora con termostato (ara e'itar 'ariaciones ma&ores de Z(lusmn5


76/119

#escongelar la muestra como se indica en 6..;. 2esar as)(ticamente & (or du(licado ;B g demuestra. olocar en un matra* con ;;B ml de caldo selenito cistina una de las muestras & la otraen un matra* con ;;B ml de caldo tetrationato, sin 'erde 4rillante. 2roceder como en 6.. DastaaGustar el (@. Adicionar ;,;B ml de 'erde 4rillante al


77/119

omitirse. #es(u)s de re(osar, me*clar 4ien & aGustar el (@ como se indica en el (rocedimientogeneral. 2ara emulsionar las grasas, agregar los detergentes en las mismas (ro(orciones & con lasmismas recomendaciones que (ara el coco. La cantidad de los mismos de(ender1 en gran medidade la com(osici+n del alimento. Los detergentes no ser1n necesarios en los (roductos glandularesen (ol'o. 7ncu4ar las muestras como se indica en 6...

6..;.0.; 2roductos crudos o altamente contaminados. 2esar (orciones de ;B g de (roducto en dos'asos (ara licuadora. Si la muestra es en (ol'o o molida, el licuado (uede omitirse & el (roducto(uede (esarse directamente en matraces Erlenme&er est)riles de B


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6.;. errar irmemente el ta(+n de rosca de los matraces con los culti'os de (reenriquecimiento &agitar sua'emente, transerir res(ecti'amente ml de la me*cla a un tu4o que contenga < ml decaldo tetrationato & a otro con < ml de caldo selenito cistina. omo alternati'a, en sustituci+n delcaldo tetrationato (uede em(learse el medio =assiliadis-a((a(ort.

6.;.; 7ncu4ar de 6 a ;8 D a /BZordm5 o, (ara alimentos uertemente contaminados a 8;Zordm5

(or el mismo (eriodo. Estriar los (roductos que ueron directamente enriquecidos en mediosselecti'os.

6.;./ Me*clar el tu4o con caldo selenito cistina & estriar en agar xilosa lisina desoxicolato IL#,agar 'erde 4rillante I=% & una tercera caGa con cualquiera de los medios selecti'os adicionalesIagar ent)rico @e[toen, agar Sulito de %ismuto o Agar SS.

Eectuar el mismo (rocedimiento (ara el caldo tetrationato.

7ncu4ar las (lacas ;8 Z(lusmn5 ; D a /BZordm5.

6.;.8 Examinar las (lacas (ara in'estigar la (resencia de colonias tí(icas de Salmonella, deacuerdo con las siguientes características:

Agar L#: colonias rosas o roGas que (ueden ser trans(arentes con o sin centro negro. En algunoscasos las colonias (ueden a(arecer com(letamente negras.

Agar =%: colonias roGas o rosas que (ueden ser trans(arentes rodeadas (or medio enroGecido5 las4acterias ermentadoras de la lactosa dan colonias amarillas.

Agar ent)rico @e[toen: colonias 'erdes o a*ul'erdes con o sin centro negro. En algunos casos lascolonias (ueden a(arecer com(letamente negras.

Agar Sulito de %ismuto: las colonias tí(icas de Salmonella (ueden ser ca)s, grises o negras5 cono sin 4rillo met1lico. $eneralmente el medio circundante IDalo es ca), torn1ndose (osteriormente

negro. Algunas ce(as (roducen colonias 'erdes sin la ormaci+n del Dalo oscuro. Si las (lacas nomuestran colonias tí(icas o no se o4ser'a crecimiento, incu4ar ;8 D adicionales.

Agar SS: colonias transl3cidas, ocasionalmente o(acas. Algunas colonias dan centro negro. Lascolonias ermentadoras de la lactosa son roGas.

6./ 7dentiicaci+n 4ioquímica

6./. Seleccionar al menos dos colonias tí(icas de cada medio selecti'o, que se encuentren 4ienaisladas.

!ocar le'emente el centro de cada colonia e inocular dos tu4os, uno con agar tri(le a*3car DierroI!S7 & otro con agar Dierro lisina IL7A, (or estría en la su(ericie inclinada & (or (unci+n en elondo.

7ncu4ar (or ;8 Z(lusmn5 ; D a /BZordm5.

Almacenar en rerigeraci+n de B a 6Zordm5 las (lacas con medios selecti'os (or si es necesarioretomar m1s colonias.

6./.; O4ser'ar el crecimiento en los tu4os & considerar (resunti'amente (ositi'as (ara Salmonellalas colonias que den las siguientes reacciones:


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6./.;. Agar !S7, en el ondo del tu4o se o4ser'a 'ire del indicador de4ido a la ermentaci+n de laglucosa5 en la su(ericie del medio se o4ser'a un color roGo m1s intenso que el medio originalde4ido a la no ermentaci+n de la lactosa ni de la sacarosa. En la ma&oría de los casos se o4ser'acoloraci+n negra a lo largo de la (unci+n de4ido a la (roducci+n de 1cido suliDídrico.

6./.;.; Agar L7A, se o4ser'a intensiicaci+n del color (3r(ura en todo el tu4o (or la

descar4oxilaci+n de la lisina. onsiderar negati'os aquellos culti'os que (rodu*can claramentecolor amarillo en el ondo del agar. La ma&oría de las ce(as de Salmonella (roducen 1cidosuliDídrico en este medio con ennegrecimiento a lo largo de la (unci+n.

6./.;./ etener todos los culti'os que muestren las reacciones características de Salmonella en losmedios !S7 & L7A (ara las (rue4as adicionales, indicadas en 6././.

6././ Los culti'os con !S7 que no (arecen de Salmonella (ero que (resentan reacciones en L7Atí(icos, de4en tra4aGarse como culti'os (resunti'os (ositi'os, &a que en estos casos, el medio L7A(ermitir1 detectar S. ari*onae & ce(as atí(icas de Salmonella que utilicen lactosa o sacarosa.#escartar solamente los culti'os que muestren reacciones atí(icas en am4os medios.

6./.8 ontinuar el an1lisis a (artir de los tu4os de !S7 con reacciones tí(icas. Si el culti'o (resenta

reacciones atí(icas en este medio, tomar colonias adicionales de las (lacas de donde se o4tu'o elculti'o atí(ico anterior & sem4rar las (rue4as 4ioquímicas nue'amente.

6./.B ontinuar la identiicaci+n 4ioquímica & serol+gica a (artir de los culti'os recu(erados de !S7.Se recomienda tra4aGar seis culti'os (or cada ;B g de unidad analítica seleccionando colonias(rocedentes de am4os medios de enriquecimiento.

6./.C 2rue4a de ureasa

6./.C. 2rue4a de ureasa Icon'encional. on una asa est)ril, tomar crecimiento del culti'o(resumi4lemente (ositi'o de cada tu4o de medio !S7 e inocular tu4os de caldo urea. Utili*ar uncontrol de medio (ara com(arar el 'ire (3r(ura de las reacciones (ositi'as con el color del mediooriginal. 7ncu4ar ;8 Z(lusmn5 ; D a /BZordm5.

6./.C.; 2rue4a de ureasa Ir1(ida. !omar dos asadas de crecimiento del culti'o (resumi4lemente(ositi'o de cada tu4o de medio !S7 e inocular tu4os de caldo urea Ir1(ida. 7ncu4ar ; D a /9Z(lusmn5


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6.8..8 onsiderar cualquier grado de aglutinaci+n como (ositi'a.

La (rue4a (ositi'a resulta cuando se (resenta aglutinaci+n en la gota con el culti'o & el antisuero &no aglutinaci+n en la gota que contiene el culti'o & la soluci+n salina.

Si se o4ser'a aglutinaci+n en am4as gotas, la (rue4a no es deiniti'a & se de4e continuar con las

(rue4as 4ioquímicas com(lementarias.

6.8.; uando la aglutinaci+n es (ositi'a con el suero (oli'alente O, (uede determinarse elsu4gru(o em(leando antisueros (ara los dierentes su4gru(os Ilos gru(os %, , # & E, suelen serlos m1s recuentes.

6.8.;. Si la aglutinaci+n con el antisuero O es negati'a, utili*ar antisuero =i & eectuar la (rue4a.Si Da& aglutinaci+n con =i calentar el culti'o a e4ullici+n & re(etir la aglutinaci+n con el antisuero(oli'alente O.

6.8.;.; Si no se cuenta con los sueros gru(oes(ecíicos, solicitar la ti(iicaci+n de la ce(a alLa4oratorio de Entero4acterias del entro Nacional de #iagn+stico & eerencia de la Secretaríade Salud o al La4oratorio Nacional de Salud 234lica.

6.8./ Si se requiere, (racticar el ensa&o de los antígenos lagelares de Salmonella IAntisuero(oli'alente @.

6.8./. 7nocular el crecimiento del tu4o de !S7 en agar inusi+n de cere4ro cora*+n e incu4ar de 8 aC D a /BZordm5 Dasta que se o4ser'e crecimiento I(ara ensa&o en el mismo día, o 4ien, en caldoso&a tri(ticaseina e incu4ar (or ;8 Z(lusmn5 ; D a /BZordm5 I(ara ensa&o al día siguiente.

Adicionar ;,B ml de soluci+n salina ormali*ada a B ml del culti'o en caldo o al culti'o en agarcere4ro cora*+n I%@7.

6.8./.; olocar


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7ncu4ar 0C Z(lusmn5 ; D a /B Z(lusmn5 ;Zordm5.

2rue4a (ositi'a: crecimiento acom(aado de un cam4io de color de 'erde a a*ul.

2rue4a negati'a: ausencia de crecimiento & sin cam4io de color.

6.B.;.; Medio S7M

7nocular (or (unci+n.

7ncu4ar ;8 D a /B Z(lusmn5 ;Zordm5.

Mo'ilidad.

2rue4a (ositi'a: crecimiento a lo largo de la (unci+n & en el seno del medio de culti'o.

2rue4a negati'a: crecimiento a lo largo de la (unci+n exclusi'amente.

2roducci+n de 1cido suliDídrico.

2rue4a (ositi'a: desarrollo de un color negro a lo largo de la (unci+n que (uede extenderse a todoel medio.

2rue4a negati'a: ausencia de color negro.

2roducci+n de indol

Adicionar al tu4o con medio S7M que (resente crecimiento, de


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2rue4a (ositi'a: desarrollo de color roGo ladrillo.

2rue4a negati'a: sin cam4io de color.

eincu4ar el resto del medio M-=2 86 D m1s a /B Z(lusmn5 ;Zordm5.

6.B.;./.; 2rue4a de roGo de metilo IM

Adicionar al medio de culti'o de 0C D de incu4aci+n de dos a tres gotas de soluci+n de roGo demetilo.

7nter(retar los resultados inmediatamente.

2rue4a (ositi'a: desarrollo de color roGo.

2rue4a negati'a: desarrollo de color amarillo.

6.B.;.8 aldo malonato

7nocular un tu4o conteniendo el medio.

7ncu4ar 8< Z(lusmn5 ; D a /B Z(lusmn5 ;Zordm5.

2rue4a (ositi'a: desarrollo de color a*ul.


6.B.;.B aldo manitol

7nocular un tu4o conteniendo el medio.

7ncu4ar ;8 Z(lusmn5 ; D a /B Z(lusmn5 ;Zordm5.

2rue4a (ositi'a: desarrollo de color amarillo.


6.B./ onsultar los resultados o4tenidos en el cuadro ; (ara la identiicaci+n de los g)neros de las4acterias in'estigadas.

Nota: los sistemas 4ioquímicos comerciales 'alidados (ueden ser usados como alternati'a (ara las(rue4as 4ioquímicas con'encionales.

9. C>/$#/! + ))3%&n ") )3#/t"!3

0. 7nter(retaci+n de reacciones 4ioquímicas & serol+gicas.

UA#O

eacciones eacciones 7nter(retaci+n


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4ioquímicas serol+gicas

!í(ica Antígeno O, e(as consideradas

=i o @ (ositi'o como Salmonella

!í(ica !odas las reacciones

negati'as

!í(ica No (ro4ada 2uede ser

Salmonella

eacciones Antígeno O,

atí(icas =i o @

(ositi'o

eacciones !odas las No de4e ser

atí(icas reacciones considerada

negati'as Salmonella

Nota: =er a()ndice inormati'o A.

0.; eacciones 4ioquímicas & serol+gicas de Salmonella

UA#O ;

2rue4a o sustrato 2ositi'o Negati'o eacci+n

$lucosa I!S7 amarillo roGo ]

Lisina descar4oxilasa (3r(ura amarillo ]

IL7A

@;S I!S7 & L7A negro no negro ]

Ureasa roGo-(3r(ura no Da& cam4io -

de color

aldo de lisina (3r(ura amarillo ]

descar4oxilasa

aldo dulcitol amarillo o gas no Da& cam4io ]4


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7normar: (resencia o ausencia de Salmonella en ^^^^^^^^^^ g o ^^^^^^^^^^^^ ml de muestra.

10. C!n$!"n$% $!n n!3 %nt)n$%!n/)3

Esta norma no tiene concordancia con normas internacionales.

11. B%'/%!:25

. Secretaría de omercio & omento 7ndustrial. 00;. Le& ederal so4re Metrología &Normali*aci+n. #iario Oicial de la ederaci+n. M)xico, #..

.; Secretaría de Salud. 068. Le& $eneral de Salud. #iario Oicial de la ederaci+n. M)xico, #..

./ Secretaría de Salud. 066. eglamento de la Le& $eneral de Salud en Materia de ontrolSanitario de Acti'idades, Esta4lecimientos, 2roductos & Ser'icios.

.8 Secretaría de omercio & omento 7ndustrial. NOM-


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La 'igilancia del cum(limiento de la (resente norma corres(onde a la Secretaría de Salud.

1. V%:)n$%

La (resente Norma Oicial Mexicana entrar1 en 'igor con su car1cter o4ligatoria a los treinta díassiguientes a (artir de su (u4licaci+n en el #iario Oicial de la ederaci+n.



APENDICE INFORMATIVO A


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88/119

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-11-SSA1-1994, BIENES YSERVICIOS. MÉTODO PARA LA DETERMINACI


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AM2O #E A2L7A7ON;. UN#AMEN!O/. EEEN7AS8. #E7N77ONESB. S7M%OLOS > A%E=7A!UASC. EA!7=OS > MA!E7ALES9. A2AA!OS6. 2E2AA7ON #E LA MUES!A0. 2OE#7M7EN!O E2ES7ON #E ESUL!A#OS. ONO#AN7A ON NOMAS 7N!ENA7ONALES;. %7%L7O$A7A/. O%SE=AN7A #E LA NOMA8. =7$EN7A

0. Int!"#$$%&n

El crecimiento de Sta(D&lococcus aureus en alimentos tiene gran im(ortancia (or tratarse de un

microorganismo ca(a* de (roducir una (oderosa enterotoxina que al ingerirse causa intoxicacionesalimentarias.

Entre las ra*ones (ara determinar el Sta(D&lococcus aureus en alimentos est1n:

onirmar la (resencia de este microorganismo como agente causal de una enermedad de origenalimentario.

#eterminar si un alimento o ingrediente es uente (otencial de este microorganismoenterotoxig)nico.

#emostrar la contaminaci+n (ost(roceso la cual es usualmente de4ida a contacto Dumano o consu(ericies inadecuadamente saniti*adas.

Los alimentos suGetos a contaminaci+n (ost(roceso con ti(os enterotoxig)nicos de Sta(D&lococcusaureus re(resentan un riesgo (or la ausencia de lora com(etiti'a que normalmente restringe elcrecimiento del Sta(D&lococcus aureus & la (roducci+n de enterotoxinas.

Este ti(o de alimentos se 'uel'en m1s (eligrosos, si adem1s son suGetos a un inadecuado maneGoo son mantenidos a tem(eraturas de conser'aci+n ina(ro(iadas.

Los alimentos (erecederos tales como: carnes crudas & (rocesadas, ensaladas, (roductos de(astelería & (roductos de lecDe, son los m1s com3nmente asociados con intoxicaci+nestailoc+ccica.

1. O'()t%*! + $! ") /%$$%&n

. Esta Norma Oicial Mexicana esta4lece el m)todo micro4iol+gico (ara determinar la cuenta deSta(D&lococcus aureus (resente en alimentos nacionales o de im(ortaci+n.

.; Esta Norma Oicial Mexicana es de o4ser'ancia o4ligatoria en el territorio nacional (ara las(ersonas ísicas o morales que requieran eectuar este m)todo en alimentos, (ara ines oiciales.

. F#n")nt!


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Este m)todo (ermite Dacer una estimaci+n del contenido de Sta(D&lococcus aureus en alimentos,se eect3a directamente en (lacas de medio de culti'o selecti'o & dierencial, con la conirmaci+nmediante las (rue4as de coagulasa & termonucleasa.

Este m)todo es adecuado (ara el an1lisis de alimentos en los cuales se es(eren m1s de


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M molar

2M (eso molecular


m1s o menos

(or ciento

(or

Km micr+metro

U unidades ormadoras de colonias

6. R)$t%*!3 + t)%/)3

En caso de dis(onerse de +rmulas comerciales desDidratadas, (ara su (re(araci+n se de4enseguir las instrucciones im(resas en la etiqueta res(ecti'a.

uando se mencione agua de4e entenderse que se trata de Wagua destiladaW.

Los reacti'os a em(lear en el m)todo o4Geto de esta norma de4en ser grado analítico.

C. eacti'os


C... Soluci+n reguladora de osatos ISoluci+n concentrada

OMULA

7ngredientes antidad


Agua ,< l

2re(araci+n



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#es(u)s de la esterili*aci+n, los 'ol3menes inales & el (@ de la soluci+n de tra4aGo de4en seriguales a los iniciales.

C...; Agua (e(tonada

OMULA


2e(tona ,< g

loruro de sodio 6,B g

Agua ,< l

2re(araci+n

#isol'er los com(onentes en un litro de agua.

AGustar el (@ a 9,< con soluci+n de Didr+xido de sodio N.

#istri4uir en (orciones de 00, 0< & 0 ml seg3n se requiera.

Esterili*ar a ;Y durante B min.

#es(u)s de la esterili*aci+n los 'ol3menes inales & el (@ de la soluci+n de tra4aGo de4en seriguales a los iniciales.

C..; Medios de culti'o

C..;. Medio de %aird-2ar[er

OMULA


Medio 4ase IC..;.. 0B,< ml

Soluci+n de telurito de (otasio IC..;..; ,< ml

Emulsi+n de &ema de Due'o IC..;../ B,< ml

2re(araci+n

uando el medio 4ase est) a 8BY, agregar los dem1s ingredientes & me*clar.

olocar de B a ;< ml del medio com(leto, enriar & deGar solidiicar.

Las (lacas (ueden almacenarse (or 86 D a tem(eratura de < a BY.

C..;.. Medio 4ase de %aird-2ar[er


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OMULA


!ri(tona


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C..;./ Acido desoxirri4onucleico Delicoidal de timo de ternera.

OMULA


Acido desoxirri4onucleico Delicoi-dal de timo de ternera o equi'alente


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#isol'er C,


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%alan*a con ca(acidad no ma&or de ;,B


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0. 7nocular en la misma orma ce(as conocidas de Sta(D&lococcus aureus & Sta(D&lococcuse(idermidis como testigos (ositi'o & negati'o.

0.; #es(u)s del (eriodo de incu4aci+n (asar con una (i(eta de ml, /$#/! + ))3%&n ") )3#/t"!3


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Se toman / colonias (ara la (rue4a, de )stas dan ; (ositi'as, el c1lculo es:

8 x ; T 0,/ x < x < T 0/<

/


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;.9 NOMA 7SO. C666. 06/. $eneral $uidance or tDe Enumeration o Sta(D&lococcus aureus-olon& ount !ecDnique. 7nternational Organi*ation or Standari*ation

;.6 Secretaría de omercio & omento 7ndustrial. 06 NOMA-"-


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entro Nacional de 2arasitología Animalomisi+n Nacional del Agua

2OUA#U7A E#EAL #EL ONSUM7#O

UN7=ES7#A# NA7ONAL AU!ONOMA #E ME7O

acultad de ?uímica

UN7=ES7#A# AU!ONOMA ME!O2OL7!ANA

Unidad 7*ta(ala(a

LA%OA!O7O EM7, S.A.

LA%OA!O7O 7A%7, S.A. #E .=.



NOME

INDICE

< 7N!O#U7ON O%JE!7=O > AM2O #E A2L7A7ON; UN#AMEN!O

/ #E7N77ONES8 S7M%OLOS > A%E=7A!UASB EA!7=OS > MA!E7ALESC A2AA!OS E 7NS!UMEN!OS9 2E2AA7ON #E LA MUES!A6 2OE#7M7EN!O0 E2ES7ON #E ESUL!A#OS< 7NOME #E LA 2UE%A ONO#AN7A ON NOMAS 7N!ENA7ONALES; %7%L7O$A7A/ O%SE=AN7A #E LA NOMA8 =7$EN7A

0. Int!"#$$%&n

La (resencia de ciertos elementos químicos en alimentos, 4e4idas, agua (ota4le & agua (uriicada,constitu&e un serio (ro4lema (ara la salud del Dom4re de4ido a su toxicidad.

1. O'()t%*! + $! ") /%$$%&n


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103/119

/.B./ Es(ectrometría de a4sorci+n at+mica (or generaci+n de Didruros, es un m)todo similar al del'a(or río. Las muestras reaccionan en un dis(ositi'o externo con un agente reductor,generalmente 4oroDidruro. Los (roductos gaseosos de reacci+n se lle'an a una celda de muestreoque se encuentra en el (aso +(tico del es(ectr+metro de a4sorci+n at+mica, en este caso, los(roductos de reacci+n son Didruros 'ol1tiles. Estos com(uestos moleculares no son ca(aces dedar una seal de a4sorci+n at+mica, (or lo tanto la celda se calienta (ara disociar el Didrurogaseoso en 1tomos li4res. uando el Didruro gaseoso se disocia en la celda calentada en 1tomosli4res, la a4sorci+n at+mica crece & cae a medida que se crean los 1tomos & esca(an de la celdade a4sorci+n. Se mide el m1ximo de a4sorci+n o altura de (ico, como seal analítica. Loselementos que se (ueden determinar con esta t)cnica son: As, %i, $e, 24, S4, Se, !e & Sn.

/.B.8 Es(ectrometría de a4sorci+n at+mica (or 'a(or río, este m)todo es otra a(roximaci+n (arameGorar la sensi4ilidad de la a4sorci+n at+mica, o(timi*ando la eiciencia de muestreo en elquemador de (re-me*cla, en donde el mercurio se reduce químicamente al estado at+mico li4reDaciendo reaccionar la muestra con un reductor uerte Icloruro estanoso o 4oroDidruro de sodio enun reci(iente de reacci+n cerrado. El mercurio 'ol1til li4re se arrastra del matra* de reacci+n4ur4uGeando aire o nitr+geno a tra')s de la soluci+n. Los 1tomos del mercurio que se arrastran sontrans(ortados a una celda de a4sorci+n que se coloca en el (aso de lu* del es(ectr+metro dea4sorci+n at+mica. A medida que los 1tomos de mercurio (asan (or la celda de muestreo, laa4sor4ancia medida se incrementa indicando el aumento de concentraci+n en el (aso de lu*.

/.C Es(ectrosco(ia, es una 1rea de la ísica & la química dedicada al estudio de la generaci+n,medici+n e inter(retaci+n de los es(ectros de energía Ielectromagn)tico o (artícula que resulta &asea de la emisi+n o a4sorci+n de energía radiante o (artículas de una sustancia cuando se le4om4ardea con radiaci+n electromagn)tica, electrones, neutrones, (rotones, iones o 4ien (orcalentamiento, excitaci+n con un cam(o el)ctrico magn)tico, usada (ara in'estigar estructuranuclear & at+mica.

/.9 M)todo de adiciones est1ndar, es el que im(lica la (re(araci+n de est1ndares en la matri* de lamuestra, aadiendo cantidades conocidas de un est1ndar a una o m1s alícuotas de la muestra &que com(ensa los eectos de exaltaci+n o de(resi+n de la seal del analito, (ero no corrigeintererencias aditi'as que causan una des'iaci+n de la línea de 4ase & en la cual los resultadoso4tenidos son '1lidos si:

La cur'a analítica es lineal.

La orma química del analito es la misma que en la muestra.

El eecto de intererencia es constante en el inter'alo de tra4aGo.

La seal se corrige (or intererencia aditi'a.

/.6 Muestra de control de calidad, es una muestra externa al la4oratorio, que contiene una alícuotade concentraci+n conocida del analito, cu&os 'alores de a4sor4ancia de4en estar com(rendidos enel rango lineal del m)todo.

/.0 Muestra ortiicada, es la muestra a la cual se le adiciona una alícuota de concentraci+nconocida del analito, diluida en el 1cido a(ro(iado de tal orma que la soluci+n resultante tenga unaa4sor4ancia de


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As ars)nico

%i 4ismuto

d cadmio

u co4re

e ierro

$e germanio

@g mercurio

24 (lomo

S4 antimonio

Se selenio

Sn estao

!e teluro

"n *inc

KmDo micromDo

Y grados elsius

(or ciento

l4 li4ra

g gramo

cm centímetro

[g [ilogramo

mg miligramo

l litro

ml mililitro

Kg microgramo

seg segundo

r(m re'oluciones (or minuto


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nm nan+metro

A reacti'o analítico

N normal

M molar

( (eso

' 'olumen

(or

L#7 límite de detecci+n del instrumento

M muestra de control de calidad

L#M límite de detecci+n del m)todo

No. n3mero

. R)$t%*!3 + t)%/)3

B. eacti'os

Soluciones est1ndares de reerencia certiicadas de cada uno de los metales.

Agua, de4e ser destilada deioni*ada, con un grado m1ximo de conducti'idad de KmDocm a;BY.

Acido nítrico Idensidad es(ecíica ,8, grado su(ra(uro.

Acido nítrico Idensidad es(ecíica ,8, contenido de mercurio mu& 4aGo.

Acido (ercl+rico Idensidad es(ecíica ,C9, grado su(ra(uro.

Acido clorDídrico Idensidad es(ecíica ,0, grado su(ra(uro.

Acido sul3rico Idensidad es(ecíica ,68, grado su(ra(uro.

Acido sul3rico N a (artir de la soluci+n grado su(ra(uro.

Acido nítrico CB '' grado A.

2er+xido de Didr+geno Idensidad es(ecíica ,;.

@idr+xido de sodio granalla reacti'o A.

Aire com(rimido seco & lim(io.


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$ases: acetileno, +xido nitroso, arg+n & nitr+geno, grado a4sorci+n at+mica.

Soluci+n de Nitrato de Magnesio DexaDidratado al 9 ('. #isol'er 9< g de MgINO/;.C@;O en


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risoles de (latino de 8< a B< ml de ca(acidad.

Matraces Erlenme&er de dierentes ca(acidades.

Matraces 'olum)tricos de dierentes ca(acidades.

Matraces redondos de ondo (lano de B< ml.

%om4as 2arr.

Micro(i(etas o (i(etas de E((endor de dierentes ca(acidades.

2untas de (l1stico (ara micro(i(etas.

2a(el iltro Datman NY ;.

2erlas de e4ullici+n.

=arillas de (l1stico.

!u4os de ensa&o graduados de (ro(ilen o (ro(ileno de B ml.

eci(ientes de (ro(ilen o (ro(ileno.

Em4udos de iltraci+n de dierentes ca(acidades.

Material com3n de la4oratorio.

!odo el material utili*ado de4e someterse a la'ado de acuerdo con las siguientes instrucciones.

El Ga4+n que se use de4e ser de (reerencia neutro.

EnGuagar (erectamente con agua corriente.

Sumergir el material de 'idrio o (l1stico en un reci(iente Ide (reerencia (l1stico que contenga unasoluci+n de 1cido nítrico grado A al /< .

#eGarlo ta(ado & re(osando (or un la(so de ;8 Doras.

?uitar el exceso de 1cido nítrico con 'arios enGuagues IB o C 'eces con agua deioni*ada.

#eGar escurrir & secar.

$uardar en cuanto est) seco (ara e'itar contaminaci+n (or (artículas en el aire.

6. At!3 ) %n3t#)nt!3

C. A(aratos

L1m(aras de c1todo Dueco o de descarga sin electrodos (ara determinar ars)nico, cadmio, co4re,estao, ierro, mercurio, (lomo & *inc.


108/119

uente de radiorecuencia en caso de usar l1m(aras de descarga.

Automuestreador & recirculador de agua.

2laca de calentamiento con regulador que alcance una tem(eratura de 8


109/119

9...9 ecu(erar, iltrar & lle'ar a un 'olumen conocido en matra* 'olum)trico.

9...6 orrer un 4lanco de reacti'os & muestra ortiicada (or cada serie de digesti+n.

9...0 Leer en el a(arato de elecci+n Ies(ectr+metro de a4sorci+n at+mica (or lama u Dorno degraito.

9..; #igesti+n (or 'ía seca.

9..;. 2esar con (recisi+n de


110/119

9.;.; No adicionar 1cido nítrico si no se lle'a ca4o la digesti+n total en el mismo día.

9.;./ Adicionar /< ml de 1cido nítrico concentrado al matra* & calentar sua'emente (or B minutosen cam(ana (ara iniciar la digesti+n, e'itando una excesi'a (roducci+n de es(uma.

9.;.8 @er'ir sua'emente Dasta tener un remanente de / a C ml o Dasta que la muestra em(iece a

secarse en el ondo. No deGar que la muestra se calcine.

9.;.B etirar la muestra del calor.

9.;.C Al mismo tiem(o correr dos 4lancos de reacti'os.

9.;.9 Adicionar ;B ml de 1cido clorDídrico concentrado, calentar sua'emente durantea(roximadamente B minutos, Dasta que todo el cloro sea li4erado. Aumentar la tem(eraturagradualmente Dasta e4ullici+n.

9.;.6 E'a(orar Dasta o4tener de < a B ml, usando un matra* similar con B ml de agua como(atr+n de 'olumen.

9.;.0 Adicionar a(roximadamente 8< ml de agua.

9.;.< Agitar & (asar a un matra* de


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9./..; onectar el matra* al sistema de reluGo & agregar (oco a (oco la cantidad necesaria de1cido nítrico concentrado & calentar durante media Dora o Dasta que no se o4ser'en cam4ios en ladigesti+n.

9./../ #eGar enriar & agregar una me*cla de 1cido nítrico & 1cido sul3rico concentrados I ] .

9./..8 alentar & agregar m1s 1cido nítrico gota a gota so4re las (aredes del reci(iente, Dasta queel color o4scuro de la soluci+n desa(are*ca.

9./..B Enriar.

9./..C Si existe grasa o cera iltrar la soluci+n.

9./..9 orrer un 4lanco de reacti'os & muestra ortiicada (or cada serie de digesti+n.

9./..6 Leer en el a(arato de elecci+n Ies(ectr+metro de a4sorci+n at+mica de 'a(or río.

9./.; Sistema cerrado.

9./.;. 2esar con (recisi+n de


112/119

9.8../ Aadir ml de soluci+n de nitrato de magnesio al 9 (' & calentar en una (arrilla atem(eratura 4aGa, Dasta sequedad.

9.8..8 7ncrementar el calor de la (laca a un m1ximo de /9BY.

9.8..B olocar el matra* en la mula a 8B


113/119

9.B #igesti+n (ara la determinaci+n de d, As, 24, Sn, u, e, "n & @g (or Dorno de microondas.

2esar con (recisi+n de


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mediciones 'arían en


115/119

A

T recu(eraci+n

M T oncentraci+n de la muestra ortiicada

T oncentraci+n de la muestra

A T oncentraci+n equi'alente de analito aadido a la muestra.

Si la recu(eraci+n del analito en la muestra ortiicada est1 uera del inter'alo (re'iamenteesta4lecido & el 4lanco de reacti'os ortiicado est1 correcto, (uede existir un (ro4lema relacionadocon la matri* de la muestra. Los datos se de4en 'eriicar (or el m)todo de las adiciones est1ndar.

6.; Es(ectrometría de a4sorci+n at+mica (or Dorno de graito.

6.;. ali4raci+n.

6.;.. 2roceder de acuerdo a los (untos 6... a 6...8.

6.;..; Ela4orar una cur'a de cali4raci+n graicando 1rea de (ico o altura m1xima contraconcentraci+n del analito.

La cali4raci+n mediante el uso de una com(utadora o una calculadora 4asada en el aGuste so4relos datos de concentraci+n res(uesta es ace(tada.

Lo anterior (uede lle'arse a ca4o en equi(os que se (rograman directamente, en los cuales s+loes necesario introducir los est1ndares & marcar su concentraci+n te+rica.

6.;.; O(eraci+n del instrumento.

6.;.;. 2roceder de acuerdo a 6..;. a 6..;./.

6.;./ #eterminaci+n.

6.;./. AGustar el instrumento de a4sorci+n at+mica en las condiciones adecuadas (ara ladeterminaci+n del analito, de acuerdo a las recomendaciones del manual del instrumento.

El (rograma de tem(eraturas (ara el Dorno de graito (uede 'ariar de(endiendo de la matri* de lamuestra. En el caso de existir intererencias no es(ecíicas Ia4sorci+n molecular o dis(ersi+n de lalu*, se recomienda consultar la 4i4liograía existente en cuanto a los m)todos dis(oni4les (araeliminarlas, así como en el caso de intererencias de matri*.

6./ Es(ectrometría de a4sorci+n at+mica (or generador de Didruros.

6./. ali4raci+n.

6./.. 2roceder de acuerdo a los (untos 6... a 6...8.

6./..; A (artir de la soluci+n est1ndar de As de


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inter'alo de concentraci+n de < a < Kgl de As 4aGo las mismas condiciones de la matri* de lamuestra.

6./.; O(eraci+n del instrumento.

6./.;. 2roceder de acuerdo a los (untos 6..;. a 6..;./.

6././ #eterminaci+n.

6././. AGustar el instrumento de a4sorci+n at+mica en las condiciones adecuadas (ara ladeterminaci+n de As: longitud de onda de 0/,9 nm & l1m(ara de descarga sin electrodos. olocar& aGustar la celda de a4sorci+n de acuerdo al manual del a4ricante. AGustar el luGo de gasInitr+geno o arg+n.

6././.; AGustar a < de a4sor4ancia con el 4lanco de cali4raci+n de 1cido clorDídrico al ,Bsiguiendo las instrucciones del manual del a4ricante.

6./././ O(timi*ar con un est1ndar de cali4raci+n la res(uesta del instrumento al analito I(or logeneral, < ml de una soluci+n de B Kgl de As da una a4sor4ancia de


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6.8./.8 !omar ;B ml de la muestra digerida & seguir el mismo (rocedimiento que con losest1ndares de cali4raci+n.

9. E)3%&n ") )3#/t"!3

M)todo de c1lculo.

7nter(olar los 'alores de a4sor4ancia o altura de (ico de la muestra anali*ada en la cur'a decali4raci+n & o4tener los mg[g del elemento en la muestra & reali*ar los c1lculos em(leando lasiguiente +rmula:

A x %

mg [g T --------

en donde:

A T oncentraci+n en mg[g de la muestra a inter(olar en la cur'a de cali4raci+n.

% T =olumen inal al que se lle'+ la muestra Iml.

T 2eso de la muestra Ig o 'olumen de la muestra Iml en el caso de agua.

En los equi(os que (ueden (rogramarse, la lectura o4tenida da directamente la concentraci+n delelemento en mg[g o Kg[g.

10. In2!) ") / #)'

Los resultados se inormar1n en mg[g o Kg[g del elemento a determinar.

11. C!n$!"n$% $!n n!3 %nt)n$%!n/)3

Esta Norma Oicial Mexicana no es equi'alente con ninguna norma internacional.

1. B%'/%!:25

;. Secretaría de omercio & omento 7ndustrial. 00;. Le& ederal so4re Metrología &Normali*aci+n. #iario Oicial de la ederaci+n. M)xico, #..

;.; Secretaría de Salud. 068. Le& $eneral de Salud. #iario Oicial de la ederaci+n. M)xico, #..

;./ Secretaría de Salud. 066. eglamento de la Le& $eneral de Salud en Materia de ontrolSanitario de Acti'idades, Esta4lecimientos, 2roductos & Ser'icios. #iario Oicial de la ederaci+n.M)xico, #..

;.8 Secretaría de omercio & omento 7ndustrial. NOM-


118/119


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;.;; Norma 7SO CC/9 IE. 068. ruits, =egeta4les and #eri'ed 2roducts. #etermination oMercur& ontent. lameless Atomic A4sor(tion MetDod. 7nternational Organi*ation orStandardi*ation.

;.;/ Norma 7SO CC/C; IE. 068. ruits, =egeta4les and #eri'ed 2roducts. #etermination o "incontent. 2art ;, Atomic A4sor(tion S(ectrometric MetDod. 7nternational Organi*ation or

Standardi*ation.

;.;8 Norma 7SO#7S 90B;. 00. ruits, =egeta4les and #eri'ed 2roducts- #etermination oco((er content- MetDod 4& lame atomic a4sor(tion S(ectrometr&. #rat 7nternational Standard.

;.;B Oicial MetDods o Anal&sis. 00

NOM-111-SSA1-1994, NOM-112-SSA1-1994, NOM-113-SSA1-1994, NOM-114-SSA1-1994, NOM-115-SSA1-1994,...

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