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1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓNEsta Norma Mexicana estabece e !roce"imiento !ara

a "eterminaci#n "e a consistencia en mermea"ascomo !ro"$cto termina"o % es a!icabe a to"os ostama&os "e en'ases.

(. )*NDAMENTOEste m+to"o se basa en obser'ar a ex!ansi#n "e amermea"a sobre $na s$!er,cie isa- ra"$a"a en/orma circ$ar !ara !o"er c$anti,car !or me"io "e aex!ansi#n a consistencia m0s a"ec$a"a obteni"a "e$na b$ena ei,caci#n.

NM2)21312421561. Aimentos !ara 7$manos. /r$tas %

"eri'a"os. Mermea"as. Determinaci#n "e a consistencia.Normas mexicanas. Direcci#n enera "e normas.

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MATE8IALE4 Y 8EACTIVO4

•  T$ber9a "e 'i"rio "e"imensiones a"ec$a"as ca"atama&o "e en'ase "e!ro"$cto- "oba"a a a at$ra"e a boca "e en'ase !ara

!o"er intro"$cir aire con e/rasco in'erti"o.

•   Peria "e 7$e. Paca "emateria acr9ico "e :3 cm "ea"o % ;.3 cm "e es!esor<

ra"$a"a con c9rc$osconc+ntricos con 1 cm "ese!araci#n entre eos % ema%or "e :; cm "e "i0metro% "i'i"i"o en 6 c$a"rantescon a ra"$aci#n !or a !arte

!osterior !ara =$e aex ansi#n sea ibre.

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Materiaes

• M0s "e (: 7oras•  T$bo % !erria

a"a!ta"os•  Tomar a ect$ra

Proce"imiento

•  T$ber9a "e'i"rio

• Peria "e 7$e

Ex!resi#n "eres$ta"os

• 8es$ta"os conbase a aex!ansi#n

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LegislaciónQuímica

NMX-F-255MÉTODO DE CONTEO DE HONGOS Y

LEVADURAS EN ALIMENTOS.

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Esta Norma Mexicana establece el métodomicrobiológico para determinar el número

de hongos y levaduras en alimentos.

OBJETIVO Y CAMPO

DE APLICACIÓN

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Esta Norma se complementa con las vigentes de las siguientes NormasMexicanas

NM!"#"$%&. Muestreo y transporte de las

muestra.NM!"''"()*. +lasi,cación y tama-osnominales para utensilios de vidrio usados

en laboratorio.

REFERENCIAS

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• Medio gar papa"dextrosa acidi,cado/0undido y mantenido a *&1"*%1+.

• 2omogenei3ar y de4ar solidi,car.

• 5ncubar una serie de placas a $$1+durante & días y la otra serie a 6&1+durante *% horas.

PROCEDIMIENTO 

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+ontar las colonias de hongos en laserie incubada a $$1+ y las colonias

de levaduras en laserie incubada a 6&1+ así como en laincubada a $$1+.

Multiplicar por la inversa de ladilución.

EXPRESIÓN DE

RESULTADOS

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NMX-Z-0121MUESTRO PARA LA INSPECCIÓN PORATRIBUTOS. PARTE 1:

INFORMACIÓN GENERAL YAPLICACIONES.

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OBJETIVO DE METODO DEMUESTREO

El objetivo de l i!"#e$$i%! #& l $e#t$i%! e"l de de$idi& "i '! #&tid de #&od'$to

debe o !o "e& $e#td( )bi*!do"e +ijdo de!te,!o l-'!" $&$te&"ti$" /'e de+i!!

el #l! de ,'e"t&eo e!t&e l" /'e "e e!$'e!t&! el

!ivel de $lidd $e#tble( l $liddl,ite 0 lo" &ie"-o" del #&od'$to 0 del$o!"',ido&.

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UNIDAD DE PRODUCTO

Al '"& i!"#e$$i%! #o& t&ib'to"( e" !e$e"&io $o!t& $o""

$o,o el t,o del lote( t,o de l ,'e"t&( !',e&o dede+e$t'o"o"( et$. E"te $o!teo "e )$e e! t*&,i!o" de l'!idd de #&od'$to". U"'l,e!te l '!idd de #&od'$to"e&2 '! &ti$'lo "i,#le 3 del lote /'e e"t

"ie!do i!"#e$$io!do 4 0 $'!do "e&2 '! 5&ti$'lo6 #'ede'"&"e "i "e de"e e! l'-& de 5'!idd de #&od'$to6

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MUESTREO SENCILLO

Eje,#lo: Se v! i!"#e$$io!& lo" di2,et&o"

,0o& 0 ,e!o& de '! #"do& de e"#i-.S'#%!-"e /'e "e v 'tili7& '! #l! de ,'e"t&eo"e!$illo de+i!ido #o&:

T,o ,'e"t&: 189

 N,e&o de $e#t$i%!: 9 de+e$t'o"o" N,e&o de &e$)7o: ; de+e$t'o"o"

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MUESTREO DOBLE.

El ,'e"t&eo doble e" '! "i"te, e! el $'l "e to,

'! #&i,e& ,'e"t& /'e e" ,e!o& /'e l #od& "e&to,d #& '! ,'e"t&eo "e!$illo. Si l $lidd de l #&i,e& ,'e"t& e"

"'+i$ie!te,e!te b'e! o "'+i$ie!te,e!te ,l( el

lote #'ede "e& $e#tdo o &e$)7do i!,edit,e!te.Sol,e!te e! el $"o i!te&,edio "e to, '!"e-'!d ,'e"t& 0 "e e

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CURVAS DE OPERACIÓNCARACTERISITICAS

U! $'&v de o#e&$i%! $&$te&"ti$" 3COC4 e"

'! -&2+i$ /'e ,'e"t& lo /'e "e e"#e& /'e )-$'l/'ie& #l! de ,'e"t&eo e! t*&,i!o" de$e#t$i%! 0 &e$)7o de lote". E"to "e #li$ !o

"olo ,'e"t&eo "e!$illo( "i!o t,bi*! #l!e" de,'e"t&eo ,2" $o,#li$do"(

$o,o ,'e"t&eo doble 0 ,lti#le.

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CONCORDANCIA CONNORMAS INTERNACIONALES.

ISO 8=9>?1>@