UNIVERSIDAD AUTÓ NÓMA DE CHIAPAS

Materia: biología celular

Segundo semestre

Catedrático: Dr. Ana Oliva Cañas Urbina

REPORTE DE PRÁCTICA

Tema: identificación de biomoléculas

Equipo: 6

Integrantes: Alfaro Gijón Laura

Cortes Díaz Mario yamir

Gómez ovando ángel Alfredo

Gómez santos Lizbeth

IDENTIFICACION DE BIOMOLECULAS

OBJETIVO:

Reconocer las macromoléculas de carbohidratos, lípidos y proteínas que contienen cada uno de

los alimentos que consumimos a diario, a base de pruebas básicas del laboratorio, e identificar

las principales características fisicoquímicas de cada una de ellas.

METODOLOGIA:

Los carbohidratos, también llamados glúcidos, se pueden encontrar casi de

manera exclusiva en los alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres

principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y

las proteínas.

Los carbohidratos normalmente se encuentran en los vegetales y en los tejidos

de animales como glucosa o glucógeno, estos sirven como fuente de energía para

las actividades celulares. Las proteínas se consideran como nutrientes energéticas

al igual que las grasas. En una alimentación variada aproximadamente unos 300

gr/día de hidratos de carbono deben provenir de frutas y verduras, las cuales nos

brindan carbohidratos, también nos aportan vitaminas, minerales.

Las funciones de las proteínas son: energéticas, de ahorro de proteínas,

regulan el metabolismo de las grasas y estructurales.

Energéticas: Los carbohidratos aportan 4Kcal, suelen recomendar

mínimamente una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para

mantener los procesos metabólicos.

Ahorro de energía: Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizan

las proteínas para utilizarlos como energía.

Regulación del metabolismo de las grasas: cuando la ingestión es muy

poca de carbohidratos, las grasas se metabolizan.

Clasificación de los hidratos de carbono:

Simples: Son los monosacáridos, entre los cuales podemos mencionar a la

glucosa y la fructosa que son responsables del sabor dulce de muchos frutos.

El azúcar, la miel, mermeladas y golosinas son hidratos de carbono simples.

Complejos: Son los polisacáridos, los cuales son complejos de múltiples

moléculas. Entre ellos se encuentran la celulosa, el almidón y el glucógeno.

Según el número de moléculas que tengan los carbohidratos se les puede

dividir en cuatro grupos:

Monosacárido: son aquellos formados por una molécula y se clasifica por el

número de carbonos.

Los monosacáridos importantes son la ribosa y la desoxirribosa la cual

guardan información hereditaria en las células.

Un ejemplo de los monosacáridos seria La fructosa, La glucosa, La galactosa.

Disacárido: Disacáridos: Son compuestos formados por la unión de dos

monosacáridos también son conocidos como azucares.

Los más importantes son la sacarosa: que está compuesta por una glucosa y

una fructosa. La lactosa: está constituida por los monosacáridos galactosa y

glucosa. La maltosa: Compuesta por dos moléculas de glucosa

Oligosacáridos, como los trisacáridos que se encuentra en las legumbres, y

los tetra sacáridos que se encuentran en las semillas de soja

Polisacáridos, como el almidón, glucógeno, celulosa, insulina, liquenina.

Lípidos, están constituidos por tres elementos, carbono, hidrogeno y oxígeno, es

constituyente importante de la alimentación (aceites, manteca, yema de huevo),

representa una importante fuente de energía y de almacenamiento, es

componente estructurales de membranas biológicas, son precursores de

hormonas. Los triglicéridos es un alcohol de tres carbonos en cada uno de ellos

posee un grupo oxidrilo (OH), cuando se combina con el hidrogeno de un ácido

graso se obtiene un glicerol. Los triglicéridos más comunes son las grasas y

aceites ambos sirven de reserva de energía para la células. También

encontramos los fosfolípidos que son componentes primarios de las membranas

celulares en su estructura química se observa una molécula de glicerol, dos ácidos

grasos, un grupo fosfato y una base nitrogenada. En las membranas celulares

controlan la transferencia de sustancias hacia el interior o exterior de la célula.

Una característica de los fosfolípidos es que una parte de su estructura es soluble

en agua (hidrofilica) y la otra parte es soluble en lípidos (hidrofobica).

Los esteroides son un grupo de lípidos naturales, todos los esteroides poseen

cuatro anillos de carbono unido los que pueden presentar oxhidrilos o radicales.

Entre los esteroides encontramos el colesterol que existe en las membranas. Las

hormonas sexuales también son esteroides que se forman a partir del colesterol

de los ovarios, testículos.

Proteínas, esta es una molécula de hexoquinasa, la proteínas se encuentran en

los seres vivos, también tiene una molécula de glucosa. Su estructura primaria es

determinada por la secuencia de aminoácidos en la cadena proteica, las proteínas

tiene múltiples niveles de estructura, primaria de una proteína es simplemente el

orden de sus aminoácidos. La conformación espacial de una proteína de

estructura secundaria y terciarias, en la asociación de cadenas polipeptidicas

origina un nivel superior llamada estructura cuaternaria.

Y por último la asociación de proteínas con otros tipos de biomoleculas que

forman supramoleculares la cual da lugar a la estructura quinaria.

En la estructura secundaria de una proteína es la que adopta espacialmente,

existen estructuras repetidas encontradas en las proteínas con las cuales se

pueden clasificar en dos tipos, hélice alfa y lamina beta. Una hélice es una

apretada hélice formada por una cadena polipeptidica, existen 3 modelos de alfa

hélice el primero muestra solo al carbono alfa de cada aminoácido, el segundo

muestra todos los átomos , y el tercero muestra todos los puentes de hidrogeno.

MATERIAL PROPOCINADO POR EL

LABORATORIO:

20 tubos de ensayo de 13x100

1 gradilla

1 pipeta de 10 ml

pinza para tubo de ensayo

mechero bunsen

1 vaso de precipitado de 50 ml

MATERIAL PROPORCIONADO POR EL

ALUMNO:

cinta masking

cuchillo o exacto

REACTIVOS:

glucosada 10%

benedict

iodo lugol

sudan iii

biuret

MATERIAL DE ESTUDIO

jugo de naranja natural

jugo de naranja procesado

refresco

bebida light

edulcorante light

rebanada de zanahoria fresca

rebanada de zanahoria congelada

rebanada de papa

rebanada de manzana

¼ de totilla de maíz natural

¼ de tortilla maseca

¼ de tortilla de trigo

Leche de vaca light

Leche o bebida de soja

Queso panela

Tortilla de maíz en suspensión

Aceite vegetal

Margarina derretida

Caldo de frijol

Solución de caldo de pollo knorr

Papilla e salchicha

Caldo de sopa nissin

Suspensión de tortilla de maíz

DESARROLLO:

Determinación de Azucares reductores.

1. etiquetar 7 tubos de ensayo con los nombres de las muestras problemas. Que son: El

blanco (agua), testigo (glucosada 1%), jugo de naranja natural, jugo de naranja

procesado, solución edulcolorante light, refresco o bebida light.

2. Ya teniendo todos los tubos de ensayo rotulados, a cada tubo correspondiente agregar 1

mililitro de las muestras problemas.

3. Añadir 2 mililitros de reactivo benedict a cada tubo.

4. Calentar a fuego directo los tubos de ensayo uno por uno, por 3 minutos mezclándolo

constantemente. Hasta observar cambios de color. Se sugiere que el tubo lo tengamos

en un Angulo de 40° y la boca del tubo apuntando a un lado donde no este nadie.

5. Anota tus resultados.

Determinación Azucares complejos (almidón).

1. En un recipiente tener rebanadas de las muestras problemas que son: zanahoria fría,

zanahoria congelada, papa, manzana, ¼ tortilla de maíz natural, ¼ de tortilla de maseca,

¼ de tortilla de trigo. Las rebanadas deben ser las más delgadas posibles.

2. A cada muestra problema agregar 2 gotas del reactivo lugol.

3. Reposar durante 5 minutos y enjaguar.

4. Registra tus resultados.

Determinación de lípidos:

1. Etiquetar 7 tubos de ensayo con los nombres de las muestras problemas.

2. Ya teniendo etiquetados los tubos agregar 2 mililitros de las muestras problemas

correspondiente a cada tubo.

3. Añadir 5 gotas del reactivo sudan III a cada tubo con la muestra problema.

4. Registra tus resultados

Determinación de proteínas:

1. etiquetar 7 tubos de ensayo con los nombres de las muestras problemas. Que son: caldo

de frijol (concentrado), solución de caldo de pollo knorr, papilla de salchicha, caldo de

sopa nissin, suspensión de tortilla de maíz, leche de vaca light, leche o bebida de soya.

2. Teniendo rotulaos los tubos agregar 1 mililitro del reactivo biuret a las muestras

problemas correspondientes.

3. Registra tus resultados.

RESULTADOS:

TABLA 1.

PRUEBA DE BENEICT PARA AZUCARES REUCTORES.

SOLUCION COLOR DESPUES DE LA REACCION

INTENSIDAD DE COLOR

FOTOS

Blanco de reactivo

Solución glucosada Turquesa Ligero

Jugo de naranja natural Amarillo Intenso

Jugo de naranja procesado

Marrón Intenso

Solución del edulcolorante light

Naranja Intenso

Refresco o bebida light Verde azulado Precipitado (rojo)

TABLA 2.

Prueba de lugol para azucares complejos (almidón)

SOLUCIÓN COLOR DESPUÉS DE LA REACCIÓN

AZÚCAR REDUCTOR (+)

(-)

FOTOS

Zanahoria congelada Morado Positivo

Papa Morado Positivo

Manzana No reacciona Negativo

Tortilla de maíz natural

Morado Positivo

Tortilla de maseca Morado Positivo

Tortilla de trigo Morado positivo

TABLA 3.

DETERMINACION DE LIPIOS.

SOLUCION COLOR DESPUES DE LA REACCION

LIPIOS (+) (-) FOTOS

Leche de vaca light Crema (claro) Positivo

Leche o bebida de soja

Dos capas ( naranja y blanco)

Positivo

Queso panela Amarillo naranja Positivo

Tortilla de maíz en suspensión

2 capas ( naranja obscuro y blanco)

Positivo

Aceite vegetal Naranja Positivo

Margarina derretida crema

Positivo

TABLA 4.

ETERMINACION DE PROTEINAS.

SOLUCION COLOR DEPSUES DE LA

REACCION

LIPIDOS (+) (-)

FOTOS

Caldo de frijol Café claro Positivo

Solución de caldo de pollo knorr

Blanco Negativo

Papilla de salchicha Rosa intenso positivo

Caldo de sopa nissin Ámbar Negativo

Suspensión de tortilla de maíz

Amarillo Negativo

Leche de vaca light Violeta Positivo

Leche o bebida de soja crema Negativo

CUESTIONARIO

a) Defina cada una de las biomoléculas identificadas:

Carbohidratos: son macromoléculas formadas por hidrógeno, carbono, oxigeno. Se

encuentran en los alimentos que consumimos a diario el cual tiene 2 grandes funcione. La

primera función es el que nos tiene activos en el día que podemos llamar energía, y la

segunda función es estructurar.

Lípidos: son compuestos por hidrogeno, carbono, oxigeno. Lo encontramos Tiene tres

funciones

Proteínas: son compuestos por hidrogeno, carbono, oxigeno. Es indispensable para los

seres vivos porque existen una gran variedad de ellos, sus principales funciones son

estructurar, energétisar, y regular.

b) PROPORCIONE LA CLASIFICACIÓN DE CADA UNA DE LAS BIOMOLÉCULAS

IDENTIFICADAS:

Carbohidratos:

MONOSACÁRIDOS: son aquellos formados por una molécula y se clasifica por el número de

carbonos.

Los monosacáridos importantes son la ribosa y la desoxirribosa la cual guardan información

hereditaria en las células.

Un ejemplo de los monosacáridos seria La fructosa, La glucosa, La galactosa

Disacáridos: Son compuestos formados por la unión de dos monosacáridos también son

conocidos como azucares.

Los más importantes son la sacarosa: que está compuesta por una glucosa y una fructosa. La

lactosa: está constituida por los monosacáridos galactosa y glucosa. La maltosa: Compuesta

por dos moléculas de glucosa.

POLISACÁRIDOS: están formados por más de dos moléculas de monosacáridos.

Los más importante son: El almidón. Se encuentra en forma de gránulos en hojas, tallos y

raíces. La celulosa es un componente principal de la pared celular de los vegetales. El

glucógeno, reserva carbohidratos de los animales, se almacena en el hígado y en los músculos.

La quitina. se encuentra en las partes duras de los insectos.

Lípidos

Lípidos saponificables: Se dividen en lípidos simples y lípidos compuestos. En los lípidos simples

se encontramos las ceras grasas animales y aceites vegetales, grasas neutras (triglicéridos) y

los lípidos compuestos contienen fósforos, glucógeno, glicerol y los mas importantes son los

fosfolípidos que se encuentran en las membranas de animales, cerebro, corazón, hígado.

Lípidos insaponificables: Son moléculas que no contiene acido grasos; el cual se dividen los

terpenos que se encuentran en las plantas y se obtiene como aceites o resinas. También se

divide en esteroides el cual constituye el colesterol y por último se divide en prostaglandinas que

son sustancias que intervienen en las concentraciones musculares y la coagulación de la

sangre.

Proteínas

Se clasifican en estructura primaria, secundaria, terciaria. La primaria es la secuencia de una

cadena de aminoácidos, la secundaria es cuando los aminoácidos interactúan atraves de

enlaces de hidrogeno y la terciaria es una proteína que consiste mas de una cadena.

C) Describa el principio de cada una de las pruebas realizadas en la presente practica

(Benedict, lugol, SUDAN III y Biuret)

Biuret: el reactivo de Biuret contiene sulfato de cobre en solución acuosa. La reacción se

basa en la formación de un compuesto de color violeta, debido a la formación de un

compuesto de coordinación entre los iones 𝐶𝑢2+ y los pares de electrones no compartidos

de Nitrógeno que forma parte de los enlaces peptídicos. La reacción debe a su nombre al

Biuret 1 molécula formada a partir de 2 urea (H₂N-CO-NH-CO-NH₂), es la mas sencilla

que da positiva esta reacción, común a todos los compuestos que tengan dos o mas

enlaces peptídicos consecutivos en su molécula.

Benedict: el reactivo de Benedict contiene sulfato de cobre. El cual nos ayudó a

identificar los azucares reductores (monosacárido, o los disacáridos) maltosa y lactosa

tienen grupos reductores libres el cual reduce el ion cúprico a un ion cuproso. Y es el que

se encarga de oxidar el ion y cuando reacciona la coloración va desde verde, amarillo,

anaranjado o rojizo, dependiendo de la concentración de oxido de cobre y esta a su ves

de la cantidad de cobre reducido.

Sudan III: es un colorante específico para las grasas que permiten identificar este tipo de

sustancia. El cual las grasas toman un color rojo brilloso.

Lugol: es un compuesto de yodo y yoduro de potásico. El lugol es un método que se usa

para identificar polisacáridos, esto se debe a que el yodo molecular ocupa espacios vacío

en el elice de las cadenas de glucosa.Por ejemplo, el almidón en contacto con toma un

color azul-violeta característico. Esa coloración producida por el Lugol se debe a que el

yodo se introduce entre las espiras de la molécula de almidón.

c) Mencione la función de cada una de las biomoléculas identificadas.

Carbohidratos: energéticas y estructurales.

Proteínas: estructurales, de defensa, acción reguladora, acción enzimática y de

transporte.

Lípidos: estructural, energético, reguladora.

d) ¿Cuáles son las estructuras celulares que conjuntan la presencia de las principales

biomoléculas?

La membrana celular: está compuesta por diferentes clases de lípidos y carbohidratos,

principalmente por lípidos. Se ha demostrado que los lípidos y las proteínas no

permanecen fijos sino que tiene movilidad en esta capa.

Las moléculas que constituyen la molécula celular son. Fosfolípidos, proteínas trans

membranales, proteínas periféricas, proteínas de superficie glucoproteínas y glucolipidos.

e) ¿Qué beneficios obtenemos al consumir alimentos que contienen azucares

reductores y que beneficios obtenemos al consumir edulcorantes light?

Nos ayuda a llevar una dieta más controlada. Ya que ay personas con problemas de

azúcar, son aquellas personas que necesitan ajustes de alimentación con menos

azucares para que lleven su vida digamos normal.

f) En términos de lípidos, ¿Qué beneficios presentan los alimentos light frente a los

naturales?

Estamos bajando las calorías además, nuestro organismo se alimenta de nuestras propias

grasas que constituyen una reserva de energía. Ya que no contienen la base lipídica

h) ¿Por qué los lípidos y las proteínas deben incluirse en la dieta humana?

Porque es indispensable para nuestra vida, ya que sin ellas no podríamos hacer las

actividades diarias ya que las proteínas y los lipios son los que nos activan por sus

energetisantes, y estructuran nuestros tejidos, músculos y producción de hormonas.

DISCUSIÓN DE RESULTADOS

En el desarrollo de la práctica pudimos observar lo siguiente:

En la determinación de proteínas utilizamos varias muestras de alimentos que consumimos, el

cual al discutir nuestros resultados pudimos darnos cuenta que no todos los alimentos contienen

proteínas. Muchas beses decimos o nos hacemos la idea que todos los alimentos tienen

proteínas, pero no es así, por ejemplo en esta práctica obtuvimos que el frijol no contiene

proteínas sin embargo muchas beses pensamos que tiene proteínas, pero si los frijoles lo

complementamos con tortillas podremos obtener proteínas. Poniendo otro ejemplo seria los

alimentos envasados los que nos venden en los supermercados que nos indica en las cajas que

tienen proteínas pero no es así, en esta práctica también obtuvimos que la leche de soya

envasada no tiene proteínas, y nos pusimos a pensar que puede ser por la marca o realmente

no lo contienen.

Otro claro ejemplo podría ser la determinación de lípidos:

En esta determinación obtuvimos que ay alimentos que nos indica en sus etiquetas que no

contienen grasas pero sin embargo hemos llegado a la conclusión que tratan de engañarnos.

Por ejemplo la margarina, la leche de vaca light etc. En las etiquetas pueden decir que no

contienen grasas pero sin embargo ay ocasiones que dice parcialmente hidrogenado, el cual

quiere decir que si contienen grasas.

CONCLUCION:

Hemos llegado a la conclusión que no todos los alimentos contienen lo proteínas y lípidos y no

contienen la misma cantidad, pero al mezclar algunos alimentos podremos obtener una buena

alimentación llenos de proteínas y lípidos. Al igual hemos analizado las propiedades de cada uno

de nuestros alimentos ya sea natural o procesados, es ahí donde nosotros podemos ver que nos

conviene consumir. Ya que por algunos problemas o enfermedades podemos alimentarnos con

alimentos light o natural.

ANEXOS

:

Fotos tomadas por: Gomez L.,2016 Camar Celular Alcatel Onetouch 5Mp

REFERENCIAS:

Bloomfield, M. (1992). Proteínas. Recuperado

de https://anacanas.files.wordpress.com/2015/01/prot_bloomfield.pdf

Cañas, A. (2015). pequeñas moléculas. Recuperado

dehttps://www.dropbox.com/s/90w5wdasi9g07xp/macromoleculas_Alberts_1_.pdf?dl=0

. González, J. (2015). FUNCIONES BIOLOGICAS DE LAS PROTEÍNAS. Recuperado

dehttp://www.ehu.eus/biomoleculas/proteinas/prot3.htm