Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai

i

I

T

K

T S

N M

T K T

S K TP M

V

T

T

t

TP M

S

N T T

ii

T

ti n h h nghi c u quy tr c ngh c

g o l t i s ng d n c a Th.S Nguy n ng M Duy .

N

M

- T

- N u . T

ngh p nhằm thu h u m b o hi u qu

kinh t .

- K i ch T

- K X

- ng s n ph nh th i h n b o qu n.

iii

Trang

T

N

L ............................................................................................................... i

T .......................................................................................................... ii

M ................................................................................................................. iii

................................................................................................. vii

.................................................................................................. viii

HƯ G 1 Ở ẦU ......................................................................................... 1

1.1. ặt vấn đề ................................................................................................... 1

1. . n n .................................................................. 1

1. . đ n n ................................................................................. 2

HƯ G ỔNG QUAN ................................................................................. 3

2.1. Tổng quan về n y n l ệu ......................................................................... 3

2.1.1. Gi i thi u v o l t ........................................................... 3

......................................................................................... 3

P .......................................................................... 4

T .................................................. 5

2.1.1.4. G o l t .......................................................................................... 5

5 T c c a g o l t .................................................. 6

L ....................................................................... 7

M .................................. 8

N .................................................................................................. 11

....................................................................... 12

iv

2.2.2.2. Ch ............................................................................. 12

2.2.2.3. Ch ............................................................................ 13

ng saccharose ............................................................................. 14

2.1.4. G ng .................................................................................................. 15

K ..................................................................................... 15

T ....................................................................... 16

2.1.5. Acid citric .......................................................................................... 17

2.1.6. Kali sorbat ......................................................................................... 18

2.2. Tổng quan về nước giả á .................................................................. 19

2.2.1. Gi i thi u chung v c gi .................................................... 19

2.2.1.1. Ngu n g c .................................................................................. 19

P .................................................................................... 20

T V N ............... 21

. . ổn n ề á n n ................................................................ 22

.......................................................................................... 22

2.3.2. N .................................................. 22

........................................ 23

. . ổn n ề á n ly ............................................................ 24

.......................................................................................... 24

2.4.2. Nh ............................... 24

HƯ G VẬ I V HƯ G H GHI .................... 27

.1. đ n ện ............................................................. 27

. . y n l ệ ấ n .................................................... 27

N .................................................................................. 27

........................................................................................ 27

v

3.2.1.2. N ........................................................................................... 27

......................................................................................... 27

3.2.1.4. Acid citric ................................................................................... 28

3.2.1.5. Kali sorbat ................................................................................... 28

................................................ 28

...................................................................................... 28

......................................................................... 28

. . đ n n ..................................................................................... 30

. . ư n á n n ........................................................................ 31

P ...................................................... 31

P .......................................... 31

P .......................................................... 32

................................................... 33

P m ..................................................... 33

P ng tro ........................................ 34

3.4.4.3 P ng ch .......................... 35

P ằ

............................................................. 35

5 P ......................................................... 38

P ằ ......... 38

HƯ G KẾT QU V B ẬN ......................................................... 39

4.1. Khả sá n y n l ệu ............................................................................... 39

4.2. Khả sá á ôn số củ á n n ạo l t ................................ 40

. . K ả sá á ôn số ủ á n ly. ....................................... 44

vi

K

............................................................... 44

K -

...................................................................................................................... 48

4.4. Khả sá ỉ lệ phối chế ............................................................................. 50

4.4.1. Kh l ph i ch d o l ............................. 50

K .................................................... 55

K ............................................. 57

. . K ả sá ế đ n n .................................................................. 59

5 K ............................................................ 60

5 K .... 60

. K số ỉ ủ sản .................................................. 63

HƯ G KẾ Ậ V KIẾ GH ..................................................... 65

.1. Kế l n .................................................................................................... 65

. . K ến n .................................................................................................. 66

I I H KH O .................................................................................. 68

H ............................................................................................................ 69

vii

H H H H V

.................................................................................................... 3

M .................................................................................. 6

S T .......................................................... 9

S T ........................................ 9

5 ............................................................ 10

............................................................................. 10

T V .................................................................................. 10

T Q T ........................................................................... 10

.............................................................................................. 15

.............................................................................. 18

K sorbat ........................................................................................... 19

................................................................................... 27

....................................................... 41

.......................................................................................... 44

....................................................................... 46

M ỷ l g o l

nhau. ...................................................................................................................... 50

5 ....................... 51

............................................................................................ 52

7 S ......................................................... 64

viii

H H B G

T ............................................................ 5

B ng 2.2. T US – Hoa Kỳ) ............................. 6

M .......................................................... 12

S ...... 12

B ng 2.5. Ch c gi ch ................. 13

B ng 2.6. Ch s n xu c gi i

........................................................................................................................ 13

B ng 2.7. Ch m quan c ng theo TCVN 6958 : 2001 ...................... 14

T VN 5 ............................. 15

B T .................................... 16

K ................................................... 39

B

.................................................................................................................. 41

NOV

..................................................... 42

LS ............ 42

B 5 ng ch theo th ......... 45

NOV

......................................................... 46

LS ....... 47

–

......................................................................................... 49

NOV –

ch ............................................................... 49

Tỷ ............................................ 51

ix

ằ

...................................................................... 52

NOV

................................................................................................... 53

NOV

........................................................................................................ 53

LS ............................. 54

5 NOV

.................................................................................................... 54

LS ................................ 55

ằ ............... 56

................... 58

K ằ

.............................................................................................................. 58

T

nhau.......................................................................................... 60

T

........................................................................... 61

NOV

........ 61

LS

............................................................................................... 62

........................................................ 63

5 ............................................................. 63

............................................................. 64

B 5 .............. 66

N M U

Trang 1

HƯ G 1 Ở ẦU

1.1. ặt vấn đề

Th ng c gi i kh Vi t Nam hi n nay r t a d ng, bao g m nhi u ch ng

lo i s n ph m, trong n i l d s n ph m c gi i kh c ngu n g c t thi

nhi , c l i cho s c kh e, ang c nhi u i ti d u chu ng nh tr xanh

chai, tr th o m c, s a u n c tr c

i v i c lo i c gi i kh c c i ti d th d s n

ph m n do ch c gas, mang l i c m gi s ng kho , d ch u, gi i nhanh c

kh . Nh i ti d c ng e ng i th ph n c a ch , v ch c c,

ng, m , h li u t ng h p, ch t b o qu n v CO2. Do , vi c nghi s n

xu t c c lo i c gi i kh c ngu n g c thi nhi l c n thi t ng nhu

c u ng c cao c a i ti d .

T

ti n h nghi c u quy tr c ngh c g o l t i s

ng d n c a Th.S Nguy n ng M Duy .

1.2. n n

Q

V

chai.

K

N

N M U

Trang 2

1.3. đ n n

M s n xu c

m t s v k thu t n,

c th

- T

- N . T

s p nhằm thu h u m b o

hi u qu kinh t .

- K i ch

- K .

- ng s n ph nh th i h n b o qu n.

N T N QU N

Trang 3

HƯ G ỔNG QUAN

2.1. Tổng quan về n y n l ệu

2.1.1. Giới thiệu về ây lú ạo l t

.1.1.1. ây lú [1]

Oryza sativa, Poaceae.

c h o, r m c

l ÷ 5 – riz de montagne) ho c c

c – riz fluvial, riz aquatique T c thẳ t, nh

L m – 60cm, g c

nh n, hai m ẹ i bẹ

C c k 5 – n cong;

cu ng c u d

ng d ng mi; nh

6, m nh, bao ph i; b y ng u nh

nh .

Qu ẹp, bao b c b a nhi u b ng.

- L (Oryza sativa L. var. utilissima A. Camus z

P

- L p (Oryza sativa L. var. glutinosa Tanaka) z

P

N T N QU N

Trang 4

2.1.1.2. Phân bố sinh thái [1]

Hi c tr ng r i

n nhi i t Á P M n c N

c tr ng 53o

n B M c Trung Qu n 35o N N w S

Wales – Australia). L c tr ng ch y u ng bằ

u gi c tr ng 5 Sa Pa – L

2.300m c Ấ .

Á ng nh i v N c

t nhi u qu quang h p t S

i v N

h p cho m i gi n m – 38oC. th i kỳ ra hoa k t

qu c bi t nh y c m v u ki n nhi th

thi i s ng c i v i nh ng gi ng c n

u h i kỳ ng

m nh v n c n ph

L ng ng n nhanh.

H c s n y m m sau 24 – 48 gi . Sau khi n y m m v n

s ng bằ ng c a h t kho ng g b u qu

c l i v i t t c c tr ng p hi

– 5 t khi c y. Th i kỳ ra hoa k t qu t 5 n 7

h – t th ph n

ho c nh ; i gian th ph ng t 10 gi n 2 gi chi u

N u trong th i kỳ ra hoa k t qu , tr i nhi ng

tr c ti

Theo s li u th a T ch N – L gi i (FAO), hi

lo c quan tr ng. T ng di gi

146 tri u ha v i t ng s t 530 tri u t n (chi m 40% trong t t c i

T Á n xu t nhi o nh t.

N T N QU N

Trang 5

L c nhi m, Vi N n trong vi c s n

xu o. T ng bằ ng bằ

C u Long, m V N u t nhu c u s d ng

t kh u.

2.1.1.3. n ần ủ ạ ạ

T c c u ki n tr ng

tr ng.

Bản .1. n ần ủ ạ ạ

T

/100g

Protein g 6

T g 82

Lipid g 0.8

Cellulose g 0.6

N g 10.2

N Kcal 361

(Ngu n: Vi ng, i h M T L

2.1.1.4. Gạo l t

w

vitamin

ng.

G o l t t h w

G o l t t h -grain brown rice).

t n p (sweet brown rice).

http://vi.wikipedia.org/wiki/Vitamin

http://vi.wikipedia.org/wiki/Nguy%C3%AAn_t%E1%BB%91_vi_l%C6%B0%E1%BB%A3ng

N T N QU N

Trang 6

a)

2

2.1.1.5. n ần c của gạo l t [4]

T quen o tr ng m ng c a

g ng, o l t;

n lo i g ng nhu c t N

t g c bi o l i ta nh n th

nh ng ch t ch y u lo

ch i acid amin, ch u ch y g o l i

th c ph m b ng, a b nh t t.

Bảng 2.2. n ần ủ ạ l (USDA – Hoa Kỳ)

T n v

N ng 370 Kcal

N c 10,37 g

Protein 7.94 g

Glucid 2.92 g

Carbohydrate 77,24 g

Ch 3,5 g

ng 0,85 g

Canxi 23 mg

S t 1,47 mg

Magie 143 mg

Kali 223 mg

Phospho 333 mg

Natri 7 mg

N T N QU N

Trang 7

K m 2,02 mg

Vitamin B1 0,401 mg

Vitamin B2 0,093 mg

Vitamin B3 5,091 mg

Vitamin B6 0,509 mg

Folate 20 µ

Vitamin E 1,2 mg

Vitamin K 1,9 µ

2.1.1.6. ủ ạ l

G o l t t lo i th c ph m nhi i g o tr ng. Tuy

c m,

ng 22 gi . i nh t c a khoa h c. M

khoa h c Nh t B th y g o l t ng h ch a r t nhi u ch t

b o l t tr y m " z trong h t g o tr

p t ng." Dr. Hiroshi

K h thu t sinh h c t i vi i h c Shinshu

U N t qu u c a

i h i ngh c qu c t "The 2000 International Chemical Congress of

Pacific Basin Societies" w

"Mầm g o l t ch a nhiều chấ xơ, v m và c ấ k á ơ à o l t c ư

m ước". Kayahara vi t trong t o l t c ch a g p ba l n ch t

lysine, m t lo i amino acid c n thi t cho s

i l n nhi t gamma-aminobutyric acid, m t ch t acid

t t b o v b ph n th c gi y trong m m g o l t

a m t lo z

ho ng .

B N N p Hoa Kỳ US ng nh n m t

w o l t h n ch y u trong ch ng. G o l t

N T N QU N

Trang 8

cung c p nhi u complex carbohydrate. Ch , ch t d

n b a h t g o l t.

M n quan tr t d u trong v b a g o l t

d ng gi t y u t quan tr nh tim m

y trong ch t g o l t t d

TRF ng kh tr nh ng ch ng

ng th i gi Q c vi i h c

Wisconsin, Hoa Kỳ nghi TRF t s t qu gi m

cholesterol t % N o l t

m t ch g ch ng l i ch z M -CoA, m t ch

ng cholesterol x u LDL.

N

T

ỵ

Ohs w S z w N

N T " "

.1.1. . số sản ạ l n ư n

N T N QU N

Trang 9

- S TN T 5 T Q

TP M

m cơm

m m

N T N QU N

Trang 10

- S T 5X N

S S T S T

á c c c

- S V TN

Q T

à c

à

N T N QU N

Trang 11

.1. . ướ [5]

N N

T

ằ

- N T V N

- N T

T

- N

ỳ

T V N

R

ẹ

N T N QU N

Trang 12

Bản 2.3. số n ấ l ủ nướ

N 0o

N 100oC

o 1,333

N 6,021 KJ/mol

N 44,01 KJ/mol

1,004 Mpas.s

N MP

N oC)

N 5oC)

oC)

1,039 J/kg.K

4,185 J/kg.K

2,039 J/kg.K

N oC)

N 5oC)

oC)

2,34 W/m.K

64,5 W/m.K

0,0231 W/m.K

. . .1. ỉ n

T

Bản 2.4. ỉ ả n ủ nướ ốn n n s

STT ỉ n đ yến á n ấ

1 M P -Co 1 20

2 mgSiO2/lit 1 10

3 M 0 oC)

5oC)

4 V 0 oC)

5oC)

2.2.2.2. Chỉ l

Ch ti h l c a c li n th ph n c h p ch t h h c c trong

c. H ng c a ch c x nh bằng nh ng ph ph ph t c

N T N QU N

Trang 13

c . Trong c ngh s n th c u ng i ng s d ng c c c ng t r t

m m n m m m b o ch t ng s n ph m, m t s c ty s n xu t quy nh

c ng c a c nguy li u kh c l n h 1mg l ng/l .

Bảng 2.5. Chỉ l ủ nướ n nước giả á ế

STT Ch ti H ng cho ph

1 pH 6,8 – 7,4

2 c ng t m th i 0,7 mg – E/I

3 c ng v nh c u 0,4 – 0,7 mg – E/I

4 H ng mu i CO32-

< 50 mg/l O2

5 H ng mu i Mg < 50 mg/l O2

6 H ng Cl2 7,5 – 100 mg/l H2O

7 H ng CaSO42-

0 – 200 mg/l

8 NH3 v c mu i NO3-, NO2

- Kh c

9 ki m 2 – 3oF

2.2.2.3. Chỉ s n

N i ta lu t th y vi sinh v t trong c ngu n c thi nhi , bao g m c

nh m vi sinh v t ho i sinh l n nh m vi sinh v t g b nh i. Vi sinh v t c th

t n t i d ng t b ng ho c b t . H l vi sinh v t c c li

n gi tr oxy h c a c. Th ng, n u gi tr oxy h c l n th

h ng vi sinh v t c s c cao.

Trong c ngh s n xu t th c u ng, y c u h ng vi sinh v t c

nguy li u c th p c t t. C c vi sinh v t g b nh i kh c ph

c m t trong ngu n c nguy li u.

Bảng 2.6. Chỉ s n ủ nướ n n ôn n ệ sản xuấ nước giải

á

STT Ch ti H ng cho ph

1 T ng s vi sinh v t hi u kh ≤ b o/ml

2 Vi khu n E. Coli Kh c

3 Vi sinh v t g b nh Kh c

T l i ki m tra v gi ch t ng ngu n c nguy li u trong c

ngh s n xu t th c u ng i ta ph i d a v ng th i c 3 nh ch ti : c m

N T N QU N

Trang 14

quan, h l v vi sinh. Th ng, m i nh m ph i t ra m c quy nh c th

cho t ng ch ti ph h p v i th c ti n s n xu t. Tuy nhi , nh ng quy nh n

ph i nằm trong kho ng cho ph theo quy nh chung c a t ng qu c gia. N u ch t

ng c kh t y c u, ta c n l a ch n ph ph ph h p x l c

c s n xu t.

2.1. . ư ng saccharose [5],[10]

Saccharose thu c lo i ng r t ph bi n trong thi nhi . M v c c i ng

c ch a nhi u saccharose do ch c s d ng l nguy li u s n xu t

saccharose d ng tinh th . Saccharose l l lo i ng d h tan, n c ngh a r t

quan tr ng. Trong c ngh s n xu t th c u ng saccharose l disaccharide quan tr ng

nh t.

C t ch t quan tr ng c a saccharose:

- h tan: Saccharose tan t t c. M t l c 15oC c th h tan

c ng saccharose. Tuy nhi , saccharose tan trong ethanol.

- G quay c c: Dung d ch saccharose c quay c c ph i, gi tr [α]D = +66,5o.

- Ph n ng caramel h i t d ng c a nhi t , saccharose b m t c, t o

nh s n ph m s m m v c g i t chung l c xem l

ch t m c ngu n g c t nhi v c s d ng trong s n xu t m t s lo i c

u ng.

Bảng 2.7. Chỉ ảm quan củ đư ng theo TCVN 6958 : 2001

T Y

T ,

M , Tinh th ng ho c dung d ng trong

ng l .

M Tinh th tr K c c t

cho dung d ch trong su t.

N T N QU N

Trang 15

Bản . ỉ l ủ đư n V 1

STT T M

1 Pol, (oZ 99,80

2 ng kh , % kh ng (m/m

l

0,03

3 Tro d n, % kh ng (m/m n 0,03

4 S gi m kh ng khi s y 105oC trong 3 h, %

kh ng (m/m

0.05

5 I UMS 30

2.1.4. G ng [1]

.1. .1. K á á

T c: Zingiber officinale Rose.

H : G ng (Zingiberaceae)

T -

;

-15 cm).

L 5 -20 ẹ

ẳ

5 - ;

5 -

ươ

N T N QU N

Trang 16

Bản 2.9. n ần n ư n n 1 n ư

N 80Kcal

N 78,89g

Protein 1,82g

0,75g

Carbohydrat 17,77g

2,0g

1,7g

ấ án

Canxi 16mg

S 0,6mg

M 43mg

Photphos 34mg

Kali 415mg

Natri 13mg

Mangan 0,229mg

Selenium 0,7mcg

Vitamin

Vitamin C 5,0mg

Folate 11mcg

Cholin 28,8mg

Niacin 0,75mg

Lipid

Cholesterol 0

Phytosterol 15mg

.1. . . á n ư l

T

;

N T N QU N

Trang 17

N

N

ẹ

2.1.5. Acid citric [5]

INS

- N 5 oC

- 493,120 Dn

- S oC): 69,5 dynes/cm

- pK = 3,14 (pK1 = 3,09; pK2 = 4,74; pK3 = 5,41)

T

N

K

-

ằ

CH2 - COOH

HO - C - COOH

CH2 - COOH

N T N QU N

Trang 18

- M

M

M 5 ằ

% Staphylococcus aureus

c c c

2.1.6. Kali sorbat [5]

Kali sorbat c s INS l E202, l mu i c a acid sorbic, c c th c ph t

C6H7KO2.

+ K 5 g/mol

+ °

+ T

+ K 5 % °

K ằ

K c s d c ch n m m c, n m men trong nhi u

lo i th c ph m , u, s a chua, i th c gi c

Kali sorbat

http://en.wikipedia.org/wiki/Mold

http://en.wikipedia.org/wiki/Yeast

http://en.wikipedia.org/wiki/Cheese

http://en.wikipedia.org/wiki/Wine

http://en.wikipedia.org/wiki/Yogurt

http://en.wikipedia.org/wiki/Dried_meat

N T N QU N

Trang 19

Theo th t s 27/2012/TT-BYT c b Y t th h s d cho ph

c K gi kh l 500mg/kg.

H 2.11. Kali sorbat

2.2. Tổng quan về nước giả á

2.2.1. Giới thiệu chung về nước giả á

2.2.1.1. Ngu n gốc [12]

Lo c gi O2 t hi kỷ 17 v i

n pha ch g c l t ong. N

Compagnie de Limonadiers t P P c quy c chanh gi i

Khi

ng ph P J P c n i Anh

– c gi c Th y

T ch t ằng

d M n xu t lo

t o v i s ng l N ằ M i

n xu S R

Charleston thu c Nam Carolina (M T

i tr bi n nh s t c a lo n xu

ng.

T , th c u ng bằ o

u t t cho s c kh M b t s lo c th o v i

c u T m thu c M

c gi

N T N QU N

Trang 20

c v p s n xu

n t ng nhu c u c a h . Kho ng 1.500 bằ M

c c n hay n

T y hi u qu n

M W P – c

i Baltimore (M ) – nh n bằ ra lo i n t gas

h u hi u nh "Crown Cork Bottle Seal".

N 5

-Cola (1886), Moxie (1885), Dr. Pepper (1885), Pepsi-

N

ằ

M J Ow – L –

T L 5

5 K

M N

P T

M

2.3.1. . ân l ạ [6]

s ặ ủ 2:

N

N

n n ố

N

N

ôn n ệ n

ước k á c

P

N T N QU N

Trang 21

P

P

ước k á

N

N

ước k á m c c àm ư ethanol

y ô ôn n ệ l n n

c k c

N

N

N

N O2 O2

c c c

S ằ

S ằ – –

S ằ –

2.2. . n n sản ấ nướ ả á V ệ [6]

T

ằ L

5 – %

N

N

N

5

N 5

N

N T N QU N

Trang 22

N N

T 5

T

N

. . ổn n ề á n n [7]

. .1. n n

T

ằ

T

ằ

Y

. . . n ến đổ n á n n

i n i t

G1(100-W1) = G2 (100-W2)

G2=G1 1200.

)(100

100

2

1 kgW

W

N T N QU N

Trang 23

T

- G1, G2

(kg).

- W1, W2 %

Q

N

i n i h sinh

P M

2.3.3. á ư n á ện á nh rang

P

- N ằ

P

- T

c P

T

ằ

N T N QU N

Trang 24

. . ổn n ề á n ly

2.4.1. n n

T

ằ – N

ằ – N

ằ –

N

N

K

2.4.2. Nh n n ân ố ản ư n đến á n ly

Q u ng b i nhi u y u t .

N u t ng d t b

s n xu u t ng tr c ti p

lo c v t li

ỷ l gi

K u v u, b t bu c ph i

nh ng y u t k t qu u s c a

- Loạ n ô

Q t dung d ch t y thu a ch

t dung d c h t ph i u m

k t n i trong h p ch t t

m i gi a ch

N T N QU N

Trang 25

s d t ch t tan ho c m

ch li p v i b n ch t c a ch n

p v i m c c a ch t mu

u su u

su u qu c a m Q

t t nh u su

- K ước v t liệu

V u r n, c

c th c hi n bằ n nh v t li N

c t li u

- Th n ly

Khi th ng ch t khu T i

h K c m i gian s i

hi kinh t .

- Nhiệ đ ly

Nhi nh

ng d T

nhi t y u t gi i h n.

Nhi t

ng, n hi u su

Nhi n ph bi i do x y

n n thi t, ng l n s n ph m, chi p n

cung c p nhi nh nhi s d m b o

s n ph t hi u qu v m t ch .

- Tỷ lệ gi n y n l ệ n ô

N u tỷ l gi ly x y ra

, gi m hi u su N u tỷ l

u su t cao nh t m t tỷ l

N T N QU N

Trang 26

V y khi ti n u,

ch ta ph c gi n th u su t

l i nhu t gi i h n c

N V T LI U V P N P ÁP N I N U

Trang 27

HƯ G VẬ I V HƯ G H GHI

.1. đ n ện

V X

S K TP M

T 2

. . y n l ệ ấ n

. .1. y n l ệ

. .1.1. Gạ l

T

H 3.1. G o l t tẻ h t dà

. .1. . ướ

N T

S P K T TP M

N

. .1. . ư n

S S -M X

N


Trang 28

3.2.1.4. Acid citric

T T

Q TP M h.

3.2.1.5. Kali sorbat

K T

T Q TP M

. . . H ấ n ế s n

. . .1. H ấ

- HCl

- NaOH 5%

- K3Fe(CN)6 1%

- Glucose 0,5%

- N c c t

- Methylen blue 0,04%

- M ng th ch Plate Count Agar

. . . . n ế

n

Erlen 250ml

Pipet 2ml, 5ml

Buret 25ml

Becher 250ml, 500ml

5

P


Trang 29

R

petri

ế :

T M

N

– 53%)

M

M

L

T

T


Trang 30

. . đ n n

T

K

K

K

K

K

K

N

T

N

T

Tỷ

Tỷ

Tỷ

N

T


Trang 31

3.4. ư n á n n

3.4.1. ư n á đán á ả n [8]

T

T ằ

3.4.2. ư n á á l ế đ n n [6]

PT

CBAa

o

- ằ

ằ

T 5 –

N ằ

-

-

-

- To

oC).

- P


Trang 32

T

- P

-

S – 100oC.

S 5 – 121oC.

- X

ằ

- P

.

- T

3.4.3. ư n á ân s n [11]

M X

N

S N

P

o

5 5 T 5

T -1

-2

, 10-3


Trang 33

M

N N o S

S

3.4.4. á ư n á ân l [9]

3.4.4.1. ư n á á đ n đ m

Nguy t c:

S y m u n kh i ng kh i. Sau d a tr ng ch t kh c l i v

ng m b c h x nh m.

D ng c , thi t b :

- T s y.

- Ch s y m: c s y kh n kh i ng kh i, ngu i v x c nh

kh i ng mo bằng c ph t .

- B h m.

- C ph t .

C ti n h :

- Chu n b m u: nghi n 3 – 5g m u th b t m n v cho v ch s y m x

nh kh i ng (mo).

- X c nh kh i ng m u v ch s y (m1).

- S y m u trong ch n kh i ng kh i 105oC trong th i gian nh t 2

gi .

- L m ngu i trong b h m v x nh kh i ng c a ch v m u sau khi

s y (m2).

- T k t qu : m c t bằng ph n tr (X1) theo c th c:

%100.1

211

omm

mmX


Trang 34

Trong :

m1: kh i ng ch s y v m u c khi s y (g).

m2: kh i ng ch n s y v m u sau khi s y (g).

mo: kh i ng ch s y (g).

3.4.4. . ư n á á đ n lư ng tro

Nguy t c:

D s c n (500 – 600oC) nung ch h t c ch t h u c c trong m u

th c ph m. Ph n c l i em x nh kh i ng v t ra h ng tro c trong

th c ph m, ch y u l c kho ch t.

D ng c , thi t b :

- T s y.

- L

- c s y kh n kh i ng kh i, ngu i v x c nh

kh i ng bằng c ph t .

- B h m.

- C ph t .

- S 5o ằ

- – 5 ằ

- o

- L

T

ằ

%100.21

m

mmX


Trang 35

T

m1

m2

3.4.4.3. ư n á á đ n lư ng chấ ò n

M đ : Nhằ ng ch ng

ch c t m kh

y n ắc ch kh ng gi ng

c c s

c.

á ến n L u rang

900 u. Th c hi

-5 l n ng l i. L c y

1050 n kh i. Kh ng ch u s gi a kh i

ng c c s

L ng ch c sau:

mct = (1-

).m1-m2

T

W m c u (%)

m1

m2 ng c c s

3.4.4.4. ư n á đ n lư n đư n đư n ổn n n đ

y ớ l y y n .

N

Khi cho kali ferrycyanure K3Fe(CN)6


Trang 36

trong dun V

N O P

CH2OH-(CHOH)4-CHO + K3Fe(CN)6 + N O 2OH-(CHOH)4-COONa

+ NaK3Fe(CN)6 + H2O

- ẹ

- P

- Becher, erlen.

-

K3Fe(CN)6 1%

5%

NaOH 5%; 2,5N

HCl 5%

Mthylen blue 0,04%

Methyl red 1%

- X

-

K3Fe(CN)6 % 5 N O 5N

- ằ

T


Trang 37

ằ

- T

0,5%.

- L 5

T 5% - 5 L

ằ N O 5N N 2CO3

T

T Vk Vg 5%

N

Vk Vg 5%

L ằ

mV

VVX

k

g

k..100

100...5,0

T

Xk

Vg 5%

Vk

V

ằ

mV

VVVX

t

g

t.50..100

100....5,0 21


Trang 38

T

Xt %

Vg 5%

Vt

V1

V2

3.4.4.5. ư n á á đ n H.

-

- ằ ON OFF

- R ằ

-N ẹ N R

-

- S K

3.4.4.6. ư n á á đ n lư n ấ ô n B ế

-

- N

- N S

- T

N K T QU V N LU N

Trang 39

HƯ G KẾT QU V B ẬN

4.1. Khả sá n y n l ệu

M đ T ằ

T

ề ện n ệ

K

- X

-

- X

T

+ X TN T X

+ T T M

Kế ả

Bản .1 Kế ả ả sá n y n l ệ ạ l .

T L

X T

9,67 % 11,33%

Tro 1,98% 2,1%

1,35 1,43

Q V X

V

T X M

T T

T

N K T QU V N LU N

Trang 40

4.2. Khả sá á ôn số củ á n n ạo l t

h

Q

P M

Q

N z

Q oC g

V

5oC, 90

oC, 95

oC

o , 15

i n h nh th n hi :

K

5 85oC, 90

oC, 95

oC,

100oC; , 15

S

T

-

- Tỷ (g/g)

- N oC

- T y 5

- Sau khi k c thu l y d ch chi

N K T QU V N LU N

Trang 41

- L y ph y 1050 n kh L i trong

nh kh ng c a b

tan.

K

Bản 4.2. H lư n ấ ô ò n ủ n n ệ

đ n

T N

(%)

10 85 2.52

10 90 2.65

10 95 2.81

10 100 2.92

15 85 2.55

15 90 2.68

15 95 2.88

15 100 2.95

20 85 2.53

20 90 2.66

20 95 2.82

20 100 2.93

K

ư c và

àm ư c ấ c c

2.3

2.4

2.5

2.6

2.7

2.8

2.9

85 90 95 100 N t

%

10 phut

15 phut

20 phut

N K T QU V N LU N

Trang 42

ằ

S P 5 K

Bản . . Bản V ện s ản ư n ủ n n ệ đ

n đến lư n ấ ô n .

Analysis of Variance for HamLuongChatKho - Type III Sums of Squares

--------------------------------------------------------------------------------

Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value

--------------------------------------------------------------------------------

MAIN EFFECTS

A:NhietDo 0.2859 3 0.0953 714.75 0.0000

B:ThoiGian 0.00346667 2 0.00173333 13.00 0.0066

RESIDUAL 0.0008 6 0.000133333

--------------------------------------------------------------------------------

TOTAL (CORRECTED) 0.290167 11

--------------------------------------------------------------------------------

T P-V 5

5

5%

S LS

Bản 4.4. s sán á n ệ n n ệ đ n

Multiple Range Tests for HamLuongChatKho by NhietDo

--------------------------------------------------------------------------------

Method: 95.0 percent LSD

NhietDo Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups

--------------------------------------------------------------------------------

85 3 2.53333 0.00666667 X

90 3 2.66333 0.00666667 X

95 3 2.83667 0.00666667 X

100 3 2.93333 0.00666667 X

--------------------------------------------------------------------------------

Contrast Difference +/- Limits

--------------------------------------------------------------------------------

85 - 90 *-0.13 0.0230698

85 - 95 *-0.303333 0.0230698

85 - 100 *-0.4 0.0230698

90 - 95 *-0.173333 0.0230698

90 - 100 *-0.27 0.0230698

95 - 100 *-0.0966667 0.0230698

--------------------------------------------------------------------------------

* denotes a statistically significant difference.

N K T QU V N LU N

Trang 43

Multiple Range Tests for HamLuongChatKho by ThoiGian

--------------------------------------------------------------------------------


ThoiGian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups

--------------------------------------------------------------------------------

10 4 2.725 0.0057735 X

20 4 2.735 0.0057735 X

15 4 2.765 0.0057735 X

--------------------------------------------------------------------------------


--------------------------------------------------------------------------------

10 - 15 *-0.04 0.019979

10 - 20 -0.01 0.019979

15 - 20 *0.03 0.019979

--------------------------------------------------------------------------------


Q

o N

5 – 100oC.

T – 5

T

N

Q NOV

o

i gian 15 ph th cho k t qu cao nh t

T o

95o

5oC.

S

- T 5

- N 5oC.

N K T QU V N LU N

Trang 44

rang

. . K ả sá á ôn số ủ á n ly.

đ

T ằ

T N

ẹ

T o

V

oC, 85

oC, 90

oC, 95

o

, 15 , 20 5

. .1. K ả sá s ản ư n ủ n ệ đ n ly đến

lư n ấ ô ò n n .

÷

Ti m c th 5 20

25 oC, 85

oC, 90

oC, 95

oC.

V c c

N K T QU V N LU N

Trang 45

- Kh u: 3g

- Tỷ (g/g)

m i m c nhi , ta l p l m 3 l n.

Sau khi k c thu l y d ch chi

L y ph y 1050 n kh L i trong

nh kh ng c a b

S

Bảng 4.5. H lư ng chấ ô ò n n n ệ đ h ly.

T

gian N

(%)

10 80 2.86

10 85 2.89

10 90 2.94

10 95 2.93

15 80 2.88

15 85 2.9

15 90 2.96

15 95 2.94

20 80 2.89

20 85 2.93

20 90 2.97

20 95 2.95

25 80 2.89

25 85 2.95

25 90 2.97

25 95 2.96

N K T QU V N LU N

Trang 46

K

ư c và c àm

ư c ấ k c c c

K t qu x l ANOVA bằng ph n m m StatGraphics.

Bản . . Bản V ện s ản ư n ủ n n ệ đ

ly đến lư n ấ ô n .

Analysis of Variance for HamLuongChatKho - Type III Sums of Squares

--------------------------------------------------------------------------------


--------------------------------------------------------------------------------

MAIN EFFECTS

A:NhietDo 0.0148188 3 0.00493958 67.74 0.0000

B:ThoiGian 0.00331875 3 0.00110625 15.17 0.0007

RESIDUAL 0.00065625 9 0.0000729167

--------------------------------------------------------------------------------


--------------------------------------------------------------------------------

T P-V 5

5

5%

S LS

2.8

2.82

2.84

2.86

2.88

2.9

2.92

2.94

2.96

2.98

10 phut 15 phut 20 phut 25 phut Thơi gian

%

80°C

85°C

90°C

95°C

N K T QU V N LU N

Trang 47

Bản 4.7. s sán á n ệ n ệ đ n ly

Multiple Range Tests for HamLuongChatKho by NhietDo

--------------------------------------------------------------------------------


NhietDo Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups

--------------------------------------------------------------------------------

80 4 2.88 0.00426956 X

85 4 2.9175 0.00426956 X

95 4 2.945 0.00426956 X

90 4 2.96 0.00426956 X

--------------------------------------------------------------------------------


--------------------------------------------------------------------------------

80 - 85 *-0.0375 0.0136591

80 - 90 *-0.08 0.0136591

80 - 95 *-0.065 0.0136591

85 - 90 *-0.0425 0.0136591

85 - 95 *-0.0275 0.0136591

90 - 95 *0.015 0.0136591

--------------------------------------------------------------------------------


Multiple Range Tests for HamLuongChatKho by ThoiGian

--------------------------------------------------------------------------------



--------------------------------------------------------------------------------

10 4 2.905 0.00426956 X

15 4 2.92 0.00426956 X

20 4 2.935 0.00426956 X

25 4 2.9425 0.00426956 X

--------------------------------------------------------------------------------


--------------------------------------------------------------------------------

10 - 15 *-0.015 0.0136591

10 - 20 *-0.03 0.0136591

10 - 25 *-0.0375 0.0136591

15 - 20 *-0.015 0.0136591

15 - 25 *-0.0225 0.0136591

20 - 25 -0.0075 0.0136591

--------------------------------------------------------------------------------


Q

90o

5

Ta th l ng ch

nhi u t t c

T 5o

5o

o

N o

N K T QU V N LU N

Trang 48

Q LS

Q LS

5

N

- N oC.

- T

. . . K ả sá s ản ư n ủ ỉ lệ n y n l ệ - n ô đến .

đ

N u tỷ l gi y ra

, gi m hi u su N u tỷ l n

u su t cao nh t m t tỷ l

V y khi ti u,

ch ta ph c gi n th u su t th t

l i nhu n cao.

ến n

Ti ỷ

1/15, 1/20, 1/25.

V c c

- Kh u: 3g

-Nhi 0C

- Th i gian: 20 ph

m i m c tỷ l , ta l p l m 3 l n.

Sau khi k c thu l y d ch chi n

N K T QU V N LU N

Trang 49

L y ph y 105o n kh L i trong

nh kh ng c

T

Bản 4.8. n ư n ủ ỉ lệ n y n l ệ – n ô ớ lư n ấ

ô ò n n

T % T

L L L

1/10 2.95 2.94 2.95 2.9467

1/15 2.96 2.95 2.94 2.9500

1/20 2.94 2.95 2.95 2.9467

1/25 2.94 2.95 2.94 2.9433

X NOV

Bản 4.9 V ện ản ư n ủ ỉ lệ n y n l ệ – n ô

đến lư n ấ ò n n

ANOVA Table for HamLuongChatKho by TiLe

Analysis of Variance

-----------------------------------------------------------------------------


-----------------------------------------------------------------------------

Between groups 0.0000666667 3 0.0000222222 0.44 0.7278

Within groups 0.0004 8 0.00005

-----------------------------------------------------------------------------

Total (Corr.) 0.000466667 11

Multiple Range Tests for HamLuongChatKho by TiLe

--------------------------------------------------------------------------------

Method: 95.0 percent Duncan

TiLe Count Mean Homogeneous Groups

--------------------------------------------------------------------------------

4 3 2.94333 X

3 3 2.94667 X

1 3 2.94667 X

2 3 2.95 X

--------------------------------------------------------------------------------

Contrast Difference

--------------------------------------------------------------------------------

1 - 2 -0.00333333

1 - 3 0.0

1 - 4 0.00333333

2 - 3 0.00333333

2 - 4 0.00666667

3 - 4 0.00333333

--------------------------------------------------------------------------------


Q P – 5

5%

L

N K T QU V N LU N

Trang 50

.

V

ỷ /

ẹ N ỷ /10.

H 4.4. Mà sắc các mẫu khi tr c ly các tỷ l g o l t : dung m khác

nhau.

4.4. Khả sá ỉ lệ phối chế

4.4.1. Khả sá ỉ lệ phối chế d ạo l syrup

h

ằ

á h ti n h nh

S

5oBx

N K T QU V N LU N

Trang 51

5 ÷ o

K

T

ằ

Bản 4.10. ỷ lệ ố ế ạ l sy

M Tỷ %

Brix N Syrup

1 86.15 13.85 9

2 84.62 15.38 10

3 83.08 16.92 11

4 81.54 18.46 12

5 80 20 13

S

- P

- S

-

- P X

- P X

5 ác mẫ ư c c các c c k ác

N K T QU V N LU N

Trang 52

S

Bản 4.11. ả n ủ á n ệ n ư n á

đ n ư n đ ế .

ỉ

ả n

ả n n

n 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

sắ

1 8 9 7 9 8 8 9 8 8 8 8 8 8.17

2 8 9 8 8 8 8 7 9 8 7 8 8 8.00

3 8 7 8 8 8 8 9 7 9 8 8 9 8.08

4 9 9 9 8 9 8 7 8 8 9 9 7 8.33

5 9 8 8 9 7 9 9 8 8 9 8 9 8.42

1 8 6 7 8 7 7 6 7 8 6 7 7 7.00

2 8 7 7 8 8 8 7 7 7 8 8 7 7.50

3 8 8 7 8 7 8 8 9 7 8 8 8 7.83

4 9 8 8 9 9 8 7 8 8 8 8 9 8.25

5 9 8 9 8 8 7 8 7 9 8 8 8 8.08

V

1 7 7 6 7 8 8 7 6 6 7 6 8 6.92

2 7 8 8 8 7 7 6 7 8 7 7 7 7.25

3 8 8 7 8 8 7 8 8 7 7 8 8 7.67

4 8 8 9 8 8 8 9 8 8 8 9 9 8.33

5 9 8 8 7 9 8 8 8 9 8 8 8 8.17

K

4.6. m c m c m về các c

mà ắc, m , v

0.00

1.00

2.00

3.00

4.00

5.00

6.00

7.00

8.00

9.00

Mâu 1 Mâu 2 Mâu 3 Mâu 4 Mâu 5

Mau săc

Mui

Vi

N K T QU V N LU N

Trang 53

T

- V

M

- V 5

- V N 5

4.

ằ

StatGraphics 5.1 Plus.

Bản 4.12. V ện s ản ư n ủ ôn ố ế đến sắ

ủ sản

ANOVA Table for MauSac by Mau


-----------------------------------------------------------------------------


-----------------------------------------------------------------------------

Between groups 1.43333 4 0.358333 0.82 0.5208

Within groups 24.1667 55 0.439394

-----------------------------------------------------------------------------

Total (Corr.) 25.6 59

T P-V 5

Bản 4.1.3 V ện s ản ư n ủ ôn ố ế đến ủ

sản .

ANOVA Table for Mui by Mau


-----------------------------------------------------------------------------


-----------------------------------------------------------------------------

Between groups 11.9 4 2.975 7.49 0.0001

Within groups 21.8333 55 0.39697

-----------------------------------------------------------------------------

Total (Corr.) 33.7333 59

N K T QU V N LU N

Trang 54

T P-V 5

5%

K LS

Bản 4.14. s sán á ề ủ sản .

Multiple Range Tests for Mui by Mau

--------------------------------------------------------------------------------


Mau Count Mean Homogeneous Groups

--------------------------------------------------------------------------------

1 12 7.0 X

2 12 7.5 XX

3 12 7.83333 XX

5 12 8.08333 X

4 12 8.25 X

--------------------------------------------------------------------------------

Contrast Difference

--------------------------------------------------------------------------------

1 - 2 -0.5

1 - 3 *-0.833333

1 - 4 *-1.25

1 - 5 *-1.08333

2 - 3 -0.333333

2 - 4 *-0.75

2 - 5 *-0.583333

3 - 4 -0.416667

3 - 5 -0.25

4 - 5 0.166667

--------------------------------------------------------------------------------


Q 5

5

Bản 4.15. Bản V ện s ản ư n ủ ôn ố ế đến

ủ sản .

ANOVA Table for Vi by Mau


-----------------------------------------------------------------------------


-----------------------------------------------------------------------------

Between groups 17.1667 4 4.29167 11.70 0.0000

Within groups 20.1667 55 0.366667

-----------------------------------------------------------------------------

Total (Corr.) 37.3333 59

T P-V 5

N K T QU V N LU N

Trang 55

5%

K LS

Bản 4.16. s sán á ề ủ sản .

Multiple Range Tests for Vi by Mau

--------------------------------------------------------------------------------

Method: 95.0 percent Duncan

Mau Count Mean Homogeneous Groups

--------------------------------------------------------------------------------

1 12 6.91667 X

2 12 7.25 XX

3 12 7.66667 X

5 12 8.16667 X

4 12 8.33333 X

--------------------------------------------------------------------------------

Contrast Difference

--------------------------------------------------------------------------------

1 - 2 -0.333333

1 - 3 *-0.75

1 - 4 *-1.41667

1 - 5 *-1.25

2 - 3 -0.416667

2 - 4 *-1.08333

2 - 5 *-0.916667

3 - 4 *-0.666667

3 - 5 *-0.5

4 - 5 0.166667

--------------------------------------------------------------------------------


Q 5

5

T

5 ; oBx.

. . . K ả sá lư n n ổ s n

đ

T

N K T QU V N LU N

Trang 56

ến n n ệ

T

- N L %

- N L %

- N L 5%

- N L %

S ằ

P

Bản .17. đán á ả n á n s n .

N

M T

A B C D

1 4 3 2 1 10

2 4 3 1 2 10

3 2 1 3 4 10

4 3 2 1 4 10

5 3 4 2 1 10

6 4 3 1 2 10

7 4 2 1 3 10

8 4 3 1 2 10

9 4 2 1 3 10

10 4 3 1 2 10

T 36 26 14 24 100

l ế ả

M N

P 5

N K T QU V N LU N

Trang 57

N

P

α 5% T

– –

N

N ằ

T ằ ằ

T ằ –

T

. . . K ả sá lư n ổ s n

đ

ằ

V

ến n n ệ

T

- N L %

N K T QU V N LU N

Trang 58

- N L 5%

- N L %

- N L 5%

S

Bản .18. n ư n ủ ổ s n ớ sản .

N

V pH

1 V 5

2 V

3 5 5

4 V ẹ 55

S ằ

P

K

Bản .19. Kế ả đán á ả n n s n ề

ủ sản .

N

M T

A B C D

1 4 3 1 2 10

2 3 4 2 1 10

3 4 3 1 2 10

4 4 3 2 1 10

5 4 3 2 1 10

6 4 3 1 2 10

7 3 4 1 2 10

T 26 23 10 11 70

N K T QU V N LU N

Trang 59

l ế ả

M

T

N

P 5

α 5% T

– –

N

N ằ

N

N ằ

5% 55

. . K ả sá ế đ n n

Q ằ

55 T

N K T QU V N LU N

Trang 60

. .1. K ả sá n ệ đ n n

S –

100o

o

5 oC.

Ti n h m:

S

oC, 95

oC, 100

o T 5 S

-1

-2

sau:

Bản 4.20. ổn số s n ế n sản ệ n

á ế đ n ệ á n .

N

S K

90oC

10-1

2 1 15

10-2

0 1

95oC

10-1

1 1 10

10-2

0 0

100oC

10-1

1 0 5

10-2

0 0

T V N T VN 5

2 T

oC.

. . . K ả sá n n n lư n l s ổ sung

o 5

N K T QU V N LU N

Trang 61

5

5 5

T

N

K

T T 27/2012/TT-BYT Y

. 5%

N .03%, 0.04%

0.05%.

Bản . 1. ổn số s n ế á n n n

lư n ấ ả ản á n .

T

K

sorbat (%)

T

5 0.03 160

5 0.04 155

5 0.05 155

10 0.03 110

10 0.04 105

10 0.05 100

15 0.03 90

15 0.04 85

15 0.05 85

X NOV LS

Bản . . Bản V ện s ản ư n ủ n n n

lư n ấ ả ản đến ổn số s n ế n sản .

Analysis of Variance for TongSoVSV - Type III Sums of Squares

--------------------------------------------------------------------------------


--------------------------------------------------------------------------------

MAIN EFFECTS

A:HamLuong 72.2222 2 36.1111 13.00 0.0178

B:ThoiGian 7905.56 2 3952.78 1423.00 0.0000

RESIDUAL 11.1111 4 2.77778

--------------------------------------------------------------------------------


--------------------------------------------------------------------------------

N K T QU V N LU N

Trang 62

Bản . . s sán á ề n n n lư n l

s ổ s n .

Multiple Range Tests for TongSoVSV by ThoiGian

--------------------------------------------------------------------------------



--------------------------------------------------------------------------------

15 3 86.6667 0.96225 X

10 3 105.0 0.96225 X

5 3 156.667 0.96225 X

--------------------------------------------------------------------------------


--------------------------------------------------------------------------------

5 - 10 *51.6667 3.77827

5 - 15 *70.0 3.77827

10 - 15 *18.3333 3.77827

--------------------------------------------------------------------------------


Multiple Range Tests for TongSoVSV by HamLuong

--------------------------------------------------------------------------------


HamLuong Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups

--------------------------------------------------------------------------------

0.05 3 113.333 0.96225 X

0.04 3 115.0 0.96225 X

0.03 3 120.0 0.96225 X

--------------------------------------------------------------------------------


--------------------------------------------------------------------------------

0.03 - 0.04 *5.0 3.77827

0.03 - 0.05 *6.66667 3.77827

0.04 - 0.05 1.66667 3.77827

--------------------------------------------------------------------------------


Q NOV LS P-V 5

5

Q LS T

5

N 5

V % 5%

% % 5%

%

N K T QU V N LU N

Trang 63

Q nh trung

- N oC

- T 5

- %

V

. K số ỉ ủ sản

h:

K

S K TP

Minh.

ỉ ả n

Bản . ỉ ả n ủ sản .

STT Y

1 M

2 V N

3 M V

4 T

ỉ l

Bản . . ỉ l ủ sản

STT

1 23,8

2 (g/l) 0,15

3 12,4

4 K 0,4

N K T QU V N LU N

Trang 64

ỉ s n

Bản . . ỉ s n ủ sản

STT

1 T

10

2 N < 3

3 E.coli K

7 m ước c

N 5 K T LU N V KI N N

Trang 65

HƯ G KẾ Ậ V KIẾ GH

.1. Kế l n

T

N

L

Acid citric

Kali sorbat

R

L

Rang

T

L

T

S

L

X

T

L

P

N


Trang 66

Bảng .1. á ôn số ủ y n sản ấ nướ ạ l đ n .

Q P

L S

R R o

Rang N 5oC

T 5

T N oC

T

T

L L

N N 5 ÷ oC

T

5oBx

P 5

5%

5%

K %

ằ

S

T T 5

N oC

– 5

5.2. K ến n

V


Trang 67

- K

-

- N

T I LI U T M K O

Trang 68

I I H KH

[1] Q X N T ng

T P V V N c L , Ph m Duy Mai, Ph m Kim

M T Nhu, Nguy n T p, Tr T . (2003). c và ng vậ àm

thu c Vi t Nam N t b n Khoa h K thu N i, 1254 trang.

[ ] L T N

c c c, , -23.

[ ] ỳ V ậ m cơm ươ á

Ohsawa, N T

[ ] c c m ư ,

5 N T

[5] L V V M x ấ các m và c

– ậ x ấ c , N Q TP

M 5 ang.

[ ] T N x ấ ước k á

S K TP M

[ ] L T ác á c cơ x ấ c

m, N

[ ] T ậ c c m c m. N

K K

[ ] N Q m c m S

K TP Minh, 21 trang.

[ ] L N T 5 c N K K

[11] L V Vi t M n, L i Mai H . (2006). Th nghi m vi sinh vật h c th c

ph m. Nh xu t b n i h c Qu c gia TP. H Ch Minh, 152 trang.

[12] Y

< http://www.thanhnien.com.vn/news/pages/200450/106562.aspx>. (3/2013

http://www.thanhnien.com.vn/news/pages/200450/106562.aspx

P L

Trang 69

H

l 1. ướ ẫ á á c m c m

cư

HIẾ HƯ G H GI

P

ằ

5

á ỉ ả n

ằ đán ấ

ế ả l .

T

1. ỳ

2. R

3. K

4. T

5. K

6. T

7. T

8. R

9. ỳ

c à c m ơ .

P L

l á á c m c m

cư

HIẾ H GI

P

T N

T M

1 2 3 4 5 6 7 8 9

M

M

V

P L

l . á á c m à

HIẾ H GI

P

T N

T N

5 5

M

ú :

- T

- U

ả l

V 1 2 3 4

M

P L

l . á á c m à

HIẾ H GI

P

T N

T N

5 5 5

M

ú :

- T

- U

ả l

V 1 2 3 4

M

P L

l . á ớ c à m c α = ,

T

S

2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

2 --- --- --- --- --- --- --- --- --- --- ---

--- --- --- 3-9 3-11 3-13 4-14 4-16 4-18 5-19 5-21

3 --- --- --- 4-14 4-17 4-20 4-23 5-25 5-28 5-31 5-34

--- 4-8 4-11 5-13 6-15 6-18 7-20 8-22 8-25 9-27 10-29

4 --- 5-11 5-15 6-18 6-22 7-25 7-29 8-32 8-36 8-40 9-43

--- 5-11 6-14 7-17 8-20 9-23 10-26 11-29 13-31 14-34 15-37

5 --- 6-14 7-18 8-22 9-26 9-31 10-35 11-39 12-43 12-48 13-52

6-9 7-13 8-17 10-20 11-24 13-27 14-31 15-35 17-38 18-42 20-45

6 7-11 8-16 9-21 10-26 11-31 12-36 13-41 14-46 15-51 17-55 18-60

7-11 9-15 11-19 12-24 14-28 16-32 18-36 20-40 21-45 23-49 25-53

7 8-13 10-18 11-24 12-30 14-35 15-41 17-46 18-52 19-58 21-63 22-69

8-13 10-18 13-22 15-27 17-32 19-37 22-41 24-48 26-51 28-56 30-61

8 9-15 11-21 12-27 15-33 17-39 18-46 20-52 22-58 24-64 25-71 27-77

10-14 12-20 15-25 17-31 20-36 23-41 25-47 28-52 31-57 33-63 36-68

9 11-16 13-23 15-30 17-37 19-44 22-50 24-57 26-64 28-71 30-78 32-85

11-16 14-22 17-28 20-34 23-40 26-46 29-52 32-58 35-64 38-70 41-76

10 12-18 15-25 17-33 20-40 22-48 25-55 27-63 30-70 32-78 34-86 37-93

12-18 16-24 19-31 23-37 26-44 30-50 33-57 37-63 40-70 44-76 47-83

11 13-20 16-28 19-36 22-44 25-52 28-60 31-68 34-76 36-85 39-93 42-101

14-19 18-26 21-34 25-41 29-48 33-55 37-62 41-69 45-76 49-83 53-90

12 15-21 18-30 21-39 25-47 28-56 31-65 34-74 38-82 41-91 44-100 47-109

15-21 19-29 24-36 28-44 32-52 37-59 41-67 45-75 50-82 54-90 58-98

P L

l ác m t à v k k .

- T

-

N

- N

- K Proteus

N

5 %

N 5 %

N

á n ế ả

5 5 S

N

n h 1 5 – 5

T ằ K

ằ 5 – 5

t

d

CCN

2

21

T

N –

C1, C2 –

–

n

V K

P L

S

10-1

40 20

10-2

6 3

N -1 S

2

110.3300

10.2

2040

N

n h 2

5 5 T

ằ K .

d

CCN

2

21

T

N –

C1, C2 –

–

V K

S

10-3

>250 >250

10-4

150 120

10-5

15 10

S

64

410.4,110.135

10.2

120150

N

n h 3

5 5 K

P L

3.1. k ư c c c ầ c

hơ ,

dnn

CN

)..1,0( 21

T

N –

C –

n1, n2 –

–

V

- -2 5 5 S

4

210.8,1

10.2

215151

N

- -3 5 S

4

310.8,2

10.2

2531

N

- V 4 2,8.10

4

4

210.9,119181

10).2.1,02(

3125215151

N

3.2. k ư c c c ơ ầ

V

- -2 5 S

4

210.2,2

10.2

250180

N

- -3 5 S

4

310.8,6

10.2

7560

N

P L

V 4

4

S 4.

n h 4 T 5 K

V K

S

10-1

20 15

10-2

3 2

-1 S

2

110.8,1175

10.2

1520

N

n h 5 T 5 K

V K

S

10-4

2550 2800

10-5

260 300

-5 S

75

510.8,210.280

10.2

300260

N

n h 6 K K

)1

1(d

V -3

, 10-5

, 10-7 S

-3

Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai

Documents

Transcript of Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai