Rendimento RENDE 1 bolo com cerca de 3 kgou 16 fatias de cerca de 185 g cada.

Porções 16 Serviço

Tempo de preparototal

4 horas

Tempo de cocção 30 minutos

BOLO CHARMOSO DE FRUTAS VERMELHAS

Bolo com recheio de frutas vermelhas com vinho tinto ecobertura de ganache de NESTLÉ Chocolate Marfim.

Detalhes da receita

Quantidade Unidade Ingrediente Preparação

MASSA

150 Gramas Ovo gemas e claras separadas (3 unidades)

240 Gramas Açúcar

240 Gramas Farinha de trigo

200 Mililitros Leite morno

10 Gramas Fermento em pó

GANACHE

1 Quilograma NESTLÉ Chocolate Marfim

600 Gramas NESTLÉ Nestilly UHT

30 Gramas Conhaque

CALDA

800 Gramas Fruta vermelha polpa

160 Gramas Açúcar

400 Mililitros Vinho tinto seco

DECORAÇÃO

200 Gramas NESTLÉ Cobertura Hidrogenada Marfim

200 Gramas NESTLÉ Cobertura Hidrogenada ao Leite

100 Gramas Morango

Instruções

1.  Massa: Bata as claras em neve, junte as gemas uma à uma e o açúcar, batendo por cerca de 10 minutos. Retire dabatedeira, acresente a farinha e o fermento peneirados, intercalando com o leite e misturando delicadamente. Despeje em

uma forma redonda (24 cm de diâmetro) e leve ao forne pré­aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos. Espere esfriar edesenforme.

2.  Ganache: Leve ao microondas o Chocolate Marfim NESTLÉ picado com 400 g de Nestilly NESTLÉ, em potência média porcerca de 4 minutos. Retire do microondas, mexa bem e leve por mais 4 minutos até o completo derretimento. Adicione oconhaque, misturando bem até homogeneizar. Espere esfriar e reserve. Bata na batedeira o Nestilly NESTLÉ restante (200g) até ficar em ponto de chantilly e misture delicadamente na ganache fria. Reserve.

3.  Calda: Em uma panela, coloque as polpas de frutas vermelhas, o açúcar e o vinho. Leve ao fogo baixo mexendo sempre atéobter uma calda grossa. Espere esfriar e reserve.

4.  Montagem: Corte o bolo em três fatias horizontais. Umedeça a primeira com a calda de frutas vermelhas e espalhe umafarta camada de ganache. Coloque a outra fatia, umedeça com a calda e espalhe a ganache novamente. Cubra com a últimafatia do bolo.

5.  Cobertura e decoração: Derreta as Coberturas Hidrogenadas NESTLÉ conforme instruções da embalagem. Corte duas tirasde papel manteiga de 10cm X 30cm e, com o auxílio de uma espátula, espalhe a Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLÉ.Em seguida, passe um pente de confeitaria formando listras. Espere secar e passe por cima das listras brancas a CoberturaHidrogenada ao Leite NESTLÉ. Ainda maleável, corte triângulos com o auxílio de uma faca. Cubra o bolo com a ganache edecore as laterais e superfície do bolo com os triângulos. Finalize decorando com os morangos.

Nutrição

Análise nutricioinal por porção

Energia (kcal) 838

Energia (kJ) 3507

Proteínas (g) 9.8

Carboidratos totais /Hidratos de Carbono totais(g)

93

Gorduras totais (g) 46

Açúcares totais (g) 80

Gorduras saturadas (g) 30

Sódio (mg) 181

A análise mutricional é baseada em um cálculo teórico, não em uma análise laboratorial

 

© 2010 Nestlé Professionalwww.nestleprofessional.com