Neraca Bahan Makanan

NERACA BAHAN MAKANAN 2008 DAN POLA PANGAN HARAPAN 2008 NERACA BAHAN MAKANAN 2008 DAN POLA PANGAN HARAPAN 2008 NERACA BAHAN MAKANAN 2008 DAN POLA PANGAN HARAPAN 2008 NERACA BAHAN MAKANAN 2008 DAN POLA PANGAN HARAPAN 2008 ---- 2020 KOTA TARAKAN 2020 KOTA TARAKAN 2020 KOTA TARAKAN 2020 KOTA TARAKAN i

Nomor Katalog / Catalog Number : 5202.6473

Nomor Publikasi / Publication Number : 6473.0903

Ukuran buku / Book size : 21 x 29,7 cm

Jumlah halaman / Number of pages : viii + 69 halaman / pages

Naskah / Script : BPS Kota Tarakan – BPS, Statistics of Tarakan City

Tata Letak / Layout : BPS Kota Tarakan – BPS, Statistics of Tarakan City

Diterbitkan oleh / Published by : BAPPEDA Kota Tarakan

Semua isi materi buku ini boleh dikutip dengan menyebut sumbernya All materials of this book may be citied with reference to the source

NERACA BAHAN MAKANAN 2008 DAN POLA PANGAN HARAPAN 2008 NERACA BAHAN MAKANAN 2008 DAN POLA PANGAN HARAPAN 2008 NERACA BAHAN MAKANAN 2008 DAN POLA PANGAN HARAPAN 2008 NERACA BAHAN MAKANAN 2008 DAN POLA PANGAN HARAPAN 2008 ---- 2020 KOTA TARAKAN 2020 KOTA TARAKAN 2020 KOTA TARAKAN 2020 KOTA TARAKAN ii

NERACA BAHAN MAKANAN 2008 DAN POLA PANGAN HARAPAN 2008 NERACA BAHAN MAKANAN 2008 DAN POLA PANGAN HARAPAN 2008 NERACA BAHAN MAKANAN 2008 DAN POLA PANGAN HARAPAN 2008 NERACA BAHAN MAKANAN 2008 DAN POLA PANGAN HARAPAN 2008 ---- 2020 KOTA TARAKAN 2020 KOTA TARAKAN 2020 KOTA TARAKAN 2020 KOTA TARAKAN iii

Neraca Bahan Makanan (NBM) dan Pola Pangan Harapan (PPH) Kota Tarakan

merupakan salah satu instrument atau alat informasi untuk memahami situasi penyediaan

pangan di Kota Tarakan. Gambaran situasi pangan ini sangat diperlukan bagi pengambil

kebijakan pangan dan gizi dalam rangka merumuskan langkah-langkah untuk

mengantisipasi masalah yang mungkin terjadi.

Publikasi Neraca Bahan Makanan Kota Tarakan 2008 dan Pola Pangan Harapan

2008-2020 Kota Tarakan ini diterbitkan atas kerja sama antara Badan Perencanaan

Pembangunan Daerah dan Badan Pusat Statistik Kota Tarakan.

Data yang disajikan dalam publikasi ini diperoleh dari data dasar hasil survei-survei

BPS Kota Tarakan, seperti Survei Khusus Neraca Bahan Makanan, Survei Sosial Ekonomi

Nasional yang ditunjang oleh data resmi Dinas/Instansi terkait di Kota Tarakan.

Dengan berbagai keterbatasan yang ada, kami bahwa publikasi ini masih jauh dari

sempurna, untuk itu saran dan kritik dari para pengguna data akan diterima dengan senang

hati guna perbaikan dan penyempurnaan sesuai dengan perkembangan situasi pangan

dimasa yang akan datang

Akhirnya kami mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah

membantu sampai dengan terbitnya publikasi ini. Semoga publikasi ini dapat bermanfaat

bagi upaya peningkatan status gizi masyarakat di Kota Tarakan.

Kepala BPS

Kota Tarakan,

HAMDANI HASAN, SE

NIP.19581029 197901 1 001

Kepala BAPPEDA Kota Tarakan,

Drh. WIPRARTONO SOEBAGIO M.Si NIP. 080 100 079

NERACA BAHAN MAKANAN 2008 DAN POLA PANGAN HARAPAN 2008 NERACA BAHAN MAKANAN 2008 DAN POLA PANGAN HARAPAN 2008 NERACA BAHAN MAKANAN 2008 DAN POLA PANGAN HARAPAN 2008 NERACA BAHAN MAKANAN 2008 DAN POLA PANGAN HARAPAN 2008 ---- 2020 KOTA TARAKAN 2020 KOTA TARAKAN 2020 KOTA TARAKAN 2020 KOTA TARAKAN iv

Halaman

Halaman Judul .........................................................................................................................i

Peta Kota Tarakan ................................................................................................ ii

Daftar Isi ................................................................................................................................iii

Daftar Tabel .............................................................................................................................vii

Daftar Grafik.............................................................................................................................viii

Bab 1. Pendahuluan ................................................................................................ 1

A. Umum .......................................................................................................................2

B. Pengertian Neraca Bahan Makanan ................................................................ 2

C. Sejarah Perkembangan Nerca Bahan Makanan .......................................................3

D. Kegunaan Neraca Bahan Makanan ................................................................ 3

Bab 2. Metodologi Neraca Bahan Makanan................................................................ 4

A. Komponen Kelompok Bahan Makanan ................................................................5

B. Komponen Tabel Neraca Bahan Makanan ..............................................................5

C. Metode Penghitungan ..............................................................................................6

D. Jenis Bahan Makanan ..............................................................................................7

E. Cakupan dan Sumber Data .......................................................................................8

F. Konsep dan Definisi ................................................................................................8

NERACA BAHAN MAKANAN 2008 DAN POLA PANGAN HARAPAN 2008 NERACA BAHAN MAKANAN 2008 DAN POLA PANGAN HARAPAN 2008 NERACA BAHAN MAKANAN 2008 DAN POLA PANGAN HARAPAN 2008 NERACA BAHAN MAKANAN 2008 DAN POLA PANGAN HARAPAN 2008 ---- 2020 KOTA TARAKAN 2020 KOTA TARAKAN 2020 KOTA TARAKAN 2020 KOTA TARAKAN v

G. Syarat Penyusunan Neraca Bahan Makanan ...........................................................10

H. Persediaan Per Kapita ..............................................................................................12

I. Angka Kecukupan Gizi .............................................................................................12

Bab 3. Hasil dan Analisi Neraca Bahan Makan ................................................................14

A. Kondisi Ketersediaan Bahan Pangan................................................................15

B. Ketersediaan Kalori, Protein dan Lemak ................................................................ 20

C. Penyediaan Kalori ................................................................................................21

D. Penyediaan Protein ................................................................................................22

E. Penyediaan Lemak ................................................................................................23

Bab 4. Sejarah, Keunggulan dan Kelemahan, Pengertian, Kegunaan serta

Tujuannya ................................................................................................

36

A. Sejarah Perkembangan Pola Pangan Harapan ..........................................................37

B. Keunggulan dan Kelemahan Pola Pangan Harapan..................................................37

C. Pengertian Pola Pangan Harapan ................................................................ 38

D. Kegunaan Pola Pangan Harapan................................................................ 39

Bab 5. Metodologi Pola Pangan Harapan ................................................................ 40

A. Sumber Data ................................................................................................ 41

B. Cara Menggunakan Pola Pangan Harapan................................................................41

C. Cara Menghitung Pola Pangan Harapan ................................................................43

Bab 6. Hasil dan Analisis Pola Pangan Harapan ................................................................46

NERACA BAHAN MAKANAN 2008 DAN POLA PANGAN HARAPAN 2008 NERACA BAHAN MAKANAN 2008 DAN POLA PANGAN HARAPAN 2008 NERACA BAHAN MAKANAN 2008 DAN POLA PANGAN HARAPAN 2008 NERACA BAHAN MAKANAN 2008 DAN POLA PANGAN HARAPAN 2008 ---- 2020 KOTA TARAKAN 2020 KOTA TARAKAN 2020 KOTA TARAKAN 2020 KOTA TARAKAN vi

A. Pola Pangan Harapan dan Ketersediaan Pangan ......................................................47

B. Kontribusi Energi yang Tersedia ................................................................ 48

C. Perencanaan Ketersediaan Pangan ................................................................ 51

Tabel-tabel Neraca Bahan Makanan.........................................................................................25

Tabel Pokok Neraca Bahan Makanan.......................................................................................30

Tabel-tabel Pola Pangan Harapan.............................................................................................53

Lampiran Pola Pangan Harapan ...............................................................................................59

NERACA BAHAN MAKANAN 2008 DAN POLA PANGAN HARAPAN 2008 NERACA BAHAN MAKANAN 2008 DAN POLA PANGAN HARAPAN 2008 NERACA BAHAN MAKANAN 2008 DAN POLA PANGAN HARAPAN 2008 NERACA BAHAN MAKANAN 2008 DAN POLA PANGAN HARAPAN 2008 ---- 2020 KOTA TARAKAN 2020 KOTA TARAKAN 2020 KOTA TARAKAN 2020 KOTA TARAKAN vii

Halaman

Tabel 1. Rata-Rata Penyediaan Kalori, Protein Dan Lemak per Kapita Per Hari

Menurut Sumbernya Tahun 2008 ................................................................

26

Tabel 2. Banyaknya Kalori Yang Tersedia Untuk Dikonsumsi Per Kapita

Perhai Tahun 2008 ................................................................................................

27

Tabel 3. Banyaknya Protein Yang Tersedia Untuk DiKonsumsi Per Kapita Per

Hari Tahun 2008 ................................................................................................

28

Tabel 4. Banyaknya Lemak Yang Tersedia Untuk DiKonsumsi Per Kapita Per

Hari Tahun 2008 ................................................................................................

29

Tabel 5. Susunan Pola Pangan Harapan Nasional ................................................................38

Tabel 6. Susunan Pola Pangan Harapan Menurut Kelompok Bahan Makanan

Tahun 2008 ................................................................................................

53

Tabel 7. Ssaran Pola Pangan Harapan Kota Tarakan Tahun 2008- 2012 dan

2020................................................................................................................................

54

Tabel 8. Proyeksi Ketersediaan Energi Menurut Kelompk Pangan di Kota

Tarakan Tahun 2008 -2012 dan 2020 (Kkal/Kap/Hr)................................

55

Tabel 9. Target Ketersediaan Pangan Menurut Kelompok Pangan Di Kota

Tarakan Tahun 2008 – 2012 Dan 2020 (Gr/Kap/Hr)................................

56

Tabel 10. Target Ketersediaan Pangan Menurut Kelompok Pangan Di Kota

Tarakan Tahun 2008 – 2012 Dan 2020 (Kg/Kap/Hr)................................

57

Tabel 11. Selisih Ketersediaan Harapan Tahun 2012 Dan Ketersediaan Aktual 58

NERACA BAHAN MAKANAN 2008 DAN POLA PANGAN HARAPAN 2008 NERACA BAHAN MAKANAN 2008 DAN POLA PANGAN HARAPAN 2008 NERACA BAHAN MAKANAN 2008 DAN POLA PANGAN HARAPAN 2008 NERACA BAHAN MAKANAN 2008 DAN POLA PANGAN HARAPAN 2008 ---- 2020 KOTA TARAKAN 2020 KOTA TARAKAN 2020 KOTA TARAKAN 2020 KOTA TARAKAN viii

Tahun 2008 Di Kota Tarakan ......................................................................................

Halaman

Grafik 1. Prosentase Kalori Yang Tersedia Untuk Dikonsumsi Per Kapita Per

Hari Tahun 2008 (Kkal) ...............................................................................................

21

Grafik 2. Banyaknya Protein Yang Tersedia Untuk di Konsumsi Per Kapita

Per Hari Tahun 2008 (Gram)................................................................

23

Grafik 3. Banyaknya Lemak Yang Tersedia Untuk di Konsumsi Per Kapita

Per Hari Tahun 2008 (Gram)................................................................

24

Grafik 4. Perbandaingan Ketersediaan Energi Aktual Dengan Harapan Tahun

2008 ..............................................................................................................................

48

Grafik 5. Kontribusi Energi Menurut Kelompok Pangan Tahun 2008................................49

NERACA BAHAN MAKANERACA BAHAN MAKANERACA BAHAN MAKANERACA BAHAN MAKANAN 2008 DAN POLA PANGAN HARAPAN 2008 NAN 2008 DAN POLA PANGAN HARAPAN 2008 NAN 2008 DAN POLA PANGAN HARAPAN 2008 NAN 2008 DAN POLA PANGAN HARAPAN 2008 ---- 2020 KOTA TARAKAN 2020 KOTA TARAKAN 2020 KOTA TARAKAN 2020 KOTA TARAKAN 1

PENDAHULUAN

A. Umum

B. Pengertian Neraca Bahan Makanan

C. Sejarah Perkembangan Penyusunan Neraca Bahan Makanan

D. Kegunaan Neraca Bahan Makanan

BabBabBabBab

1111


A. Umum

Sejak diberlakukannya Undang-Undang Nomor 22 tahun 1999 tentang Otonomi

Daerah, pembangunan bidang pangan adalah perencanaan penyediaan pangan yang semula

sentralistik dan lebih dominan pada pertumbuhan ekonomi menjadi desentralistik dengan

pertimbangan yang lebih komprehensif, sehingga tujuan pemantapan ketahanan pangan dan

perbaikan gizi masyarakat lebih terkoordinasi.

Sejalan dengan nafas otonomi daerah dalam pembangunan pangan, Pemerintah

Daerah mempunyai peran strategis dalam perencanaan penyediaan dan produksi pangan

dalam rangka memantapkan ketahanan pangan di daerah. Salah satu instrumen utama dalam

penilaian terhadap dan ketersediaan pangan yakni Neraca Bahan Makanan (NBM) semakin

mempunyai peranan penting sebagai dasar evaluasi dan kebijakan perencanaan ketahanan

pangan dan perbaikan gizi masyarakat.

Neraca Bahan Makanan yang disajikan secara lengkap, tepat waktu dan berurutan dari

suatu periode ke periode berikutnya akan sangat berguna untuk memantapkan secara

menyeluruh bagi perencanaan program-program yang berkaitan dengan masalah pangan dan

gizi secara umum, serta didapatkannya gambaran tentang situasi penyediaan pangan per

kapita pada suatu kurun waktu tertentu, sehingga para pengambil keputusan dengan cepat

dapat menetapkan kebijakan yang harus ditempuh.

Untuk mengetahui penyediaan pangan dalam suatu daerah dengan melihat tingkat

konsumsi penduduk per kapita per tahun, disusunlah penilaian ketersediaan pangan melalui

Neraca Bahan Makanan yang diterjemahkan kedalam satuan energi, protein, dan lemak per

kapita per hari

B. Pengertian Neraca Bahan Makanan (NBM)

Neraca Bahan Makanan (NBM) merupakan tabel yang memuat informasi tentang

situasi pengadaan/penyediaan pangan (food supply), dan penggunaan pangan (food

utilization), sehingga ketersediaan pangan untuk dikonsumsi penduduk pada suatu wilayah

(Negara/Propinsi/Kabupaten/Kota) dalam suatu kurun waktu tertentu.


C. Sejarah Perkembangan Penyusunan Neraca Bahan Makanan

Di Indonesia, Neraca Bahan Makanan mulai disusun pada tahun 1963 oleh Badan

Pusat Statistik (BPS) dengan bantuan dari ahli dari FAO untuk keperluan intern BPS.

Kemudian secara periodek disusun Neraca Bahan Makanan 1971 dan Neraca Bahan Makanan

1972. Selanjutnya berdasarkan instruksi Menteri Pertanian Nomor : 12/INS/6/1975 tanggal 19

Juni 1975, dibentuk Tim Penyusun Neraca Bahan Makanan yang beranggotakan unsur-unsur

dari instansi Departemen Pertanian dan instansi terkait untuk bersama-sama menyusun buku

Pedoman Penyusunan Neraca Bahan Makanan serta menyajikan Neraca Bahan Makanan

mulai PELITA I hingga sekarang.

Menyadari bahwa penyajian Neraca Bahan Makanan Nasional terlalu bersifat umum,

maka pada tahun 1985 Sekretaris Jenderal Departemen Pertanian atas nama Menteri

Pertanian, melalui surat Nomor : RC.220/487/B/II/1985 tanggal 20 Januari 1985

menginstruksikan seluruh Kepala Kantor Wilayah Departemn Pertanian untuk

mengembangkan Penyusunan Neraca Bahan Makanan Regional dengan membentuk tim

Penyusunan Neraca Bahan Makanan Regional yang bertugas menyusun Neraca Bahan

Makanan Regional pada wilayahnya masing-masing.

Di Kota Tarakan sendiri penyusunan Neraca Bahan Makanan disusun tahun 2001

kemudian tahun 2005 disusun kembali Neraca Bahan Makanan dan Pola Pangan Harapan,

selanjutnya baru disusun kembali tahun 2008 ini. Adanya rentang waktu penyusunan yang

cukup jauh membuat data pembanding dari waktu ke waktu tidak dapat dilakukan pada level

Kabupaten/Kota sehingga pembanding untuk penyusunan Neraca Bahan Makanan dan Pola

Pangan Harapan Tahun 2008 ini merujuk kepada Propinsi Kalimantan Timur.

D. Kegunaan Neraca Bahan Makanan

Tabel Neraca Bahan Makanan dapat digunakan untuk :

1. Melakukan evaluasi terhadap pengadaan dan penggunaan pangan

2. Memberikan informasi tentang produksi, pengadaan serta semua perubahan-perubahan

yang terjadi

3. Alat perencanaan di bidang produksi atau pengadaan pangan dan gizi

4. Merumuskan kebijakan pangan dan gizi


BabBabBabBab

METODOLOGI

A. Komponen Kelompok Bahan Makanan

B. Komponen Tabel Neraca Bahan Makanan

C. Metode Penghitungan

D. Jenis Bahan Makanan

E. Cakupan dan Sumber Data

F. Konsep dan Definisi

G. Syarat Penyusunan Neraca Bahan Makanan

H. Persediaan Per Kapita

I. Angka Kecukupan Gizi

2222


A. Komponen Kelompok Bahan Makanan

Pangan merupakan salah satu kebutuhan dasar bagi kehidupan manusia. Setiap orang

berhak untuk mendapatkan pangan yang aman dan bergizi. Kecukupan pangan bagi setiap

orang hanya akan dicapai apabila dicapai suatu ketahanan pangan atau food insecurity.

Oleh karena itu Pemerintah telah memberikan perhatian yang besar terhadap

pembangunan nasional di bidang pangan agar cukup untuk memenuhi kebutuhan seluruh

penduduk.

Penyediaan bahan makanan yang dominan peranannya dalam masing-masing

kelompok bahan makanan bisa dilihat pada pembagian kelompok bahan makanan yang dibagi

kedalam 11 kelompok yaitu :

1. Kelompok padi-padian (5 komoditi)

2. Kelompok makanan berpati (4 komoditi)

3. Kelompok gula (2 komoditi )

4. Kelompok buah/biji berminyak (6 komoditi)

5. Kelompok buah-buahan (13 komoditi)

6. Kelompok sayur-sayuran (19 komoditi)

7. Kelompok daging (9 komoditi )

8. Kelompok telur (4 komoditi)

9. Kelompok susu (2 komoditi)

10. Kelompok ikan (18 komoditi)

11. Kelompok minyak dan lemak (11 komoditi)

B. Komponen Tabel Neraca Bahan Makanan

Informasi-informasi di dalam tabel Neraca Bahan Makanan disajikan dalam 19 kolom

yang terdiri dari :

a) Kolom (1) ; menyajikan jenis bahan makanan.

b) Kolom (2) sampai kolom (8) ; menyajikan komponen pengadaan bahan makanan yang

terdiri atas masukan kolom (2), keluaran kolom (3), perubahan stok kolom (4), impor


kolom (5), penyediaan dalam negeri sebelum ekspor kolom (6), ekspor kolom (7), dan

penyediaan dalam negeri kolom (8).

c) Kolom (9) sampai kolom (14) ; menyajikan komponen pemakaian dalam negeri yang

terdiri atas pakan kolom (9), bibit kolom (10), diolah untuk makanan kolom (11),

diolah untuk bukan makanan kolom (12), tercecer kolom (13) dan bahan makanan

yang tersedia untuk dikonsumsi kolom (14).

d) Kolom (15) sampai kolom (19) ; menyajikan komponen output Neraca Bahan

Makanan berupa jenis bahan makanan yang dikonsumsi penduduk per kapita per hari

yang terdiri atas kg/tahun kolom (15), gram/hari kolom (16), kkal kolom (17), protein

gram/hari kolom (18) dan lemak gram/hari kolom (19).

C. Metode Penghitungan

Untuk menghitung jumlah bahan makanan yang tersedia untuk pemakaian di Kota

Tarakan digunakan rumus :

C = P – S + I – E

dimana :

C = Bahan makanan yang tersedia untuk pemakaian di dalam Kota

P = Produksi bahan makanan di dalam Kota

S = Perubahan stok, selisih antara stok akhir dan stok awam

I = Bahan makanan yang di impor atau masuk Kota

E = Bahan makanan yang di ekspor atau keluar Kota

Cakupan waktu didalam penghitungan ini adalah keadaan selama satu tahun, yaitu dari

tanggal 1 Januari sampai dengan 31 Desember. Setelah diperoleh jumlah bahan makanan yang

tersedia di dalam Kota, lalu memperhitungkan jumlah bahan makanan yang digunakan untuk

makanan ternak, untuk bibit dan untuk bahan baku atau bahan penolong sektor industri

pengolahan (termasuk yang diolah lagi menjadi bahan makanan dasar lainnya), serta jumlah

bahan makanan yang diperkirakan tercecer dan tidak dapat dimanfaatkan lagi, maka diperoleh


perhitungan jumlah makanan yang tersedia untuk dikonsumsi penduduk pada periode

dimaksud.

Dari bahan makanan yang tersedia untuk siap dikonsumsi tersebut dihitung bagian

yang dapat dimakan, kemudian dihitung masing-masing kandungan gizinya, yaitu kandungan

kalori, protein dan lemak.

Untuk keperluan tersebut ketersediaan bahan makanan dalam kolom (14) harus

dijadikan per kapita terlebih dahulu, yaitu dengan cara membagi kolom (14) dengan jumlah

penduduk pertengahan tahun penghitungan NBM yang disajikan dalam kolom (15) sebagai

ketersediaan per kapita per tahun dengan satuan kg/tahun. Selanjutnya pada kolom (16)

disajikan angka ketersediaan per kapita per hari dengan satuan gram/hari.

Dengan menggunakan Daftar Komposisi Bahan Makanan yang diterbitkan oleh

Departemen Kesehatan, diperoleh kandungan gizi untuk masing-masing jenis makanan.

Kolom (17) menyajikan ketersediaan kalori per kapita per hari dengan satuan kkal. Kolom

(18) menyajikan ketersediaan protein per kapita per hari dengan satuan gram, dan kolom (19)

menyajikan ketersediaan lemak per kapita per hari dengan satuan gram.

D. Jenis Bahan Makanan

Bahan makanan dikelompokkan menurut jenisnya yang diikuti prosesnya mulai dari

produksi sampai dengan dapat dipasarkan/dikonsumsi dalam bentuk tetap (belum berubah)

atau bentuk lain yang berbeda sama sekali setelah melalui proses pengolahan, yang biasa

disebut produksi turunan. Produksi turunan tersebut bisa masuk dalam kelompok bahan

makanan yang sama atau kelompok bahan makanan yang berbeda dengan jenis bahan

makanan asalnya. Untuk mendapatkan produksi turunan harus menggunakan suatu besaran

atau angka konversi yang diperoleh dari suatu penelitian.

Dalam kelompok padi-padian terdapat produksi turunan yaitu tepung gandum sebagai

turunan dari gandum, gabah sebagai produksi turunan dari padi gagang dan beras merupakan

produksi turunan dari gabah. Sementara dalam kelompok makanan berpati, gaplek dan

tapioka merupakan produksi turunan dari ubi kayu, dan tepung sagu merupakan produksi


turunan dari sagu. Dalam kelompok buah/biji berminyak, kacang tanah berkulit mempunyai

turunan berupa kacang tanah lepas kulit, sedangkan kelapa berkulit mempunyai produksi

turunan berupa kelapa daging dan kopra.

Dari kacang tanah lepas kulit dan kelapa daging, masing-masing mempunyai produksi

turunan dalam bentuk minyak goreng yang termasuk dalam kelompok minyak dan lemak. Di

dalam kelompok minyak dan lemak, minyak sawit dan inti sawit masing-masing mempunyai

produksi turunan berupa minyak goreng. Sementara lemak merupakan produksi turunan dari

karkas, demikian pula halnya dengan jeroan.

E. Cakupan dan Sumber Data

Penghitungan Neraca Bahan Makanan mencakup seluruh wilayah Kota Tarakan yang

terdiri dari 4 Kecamatan. Data pokok yang digunakan dalam penyusunan Neraca Bahan

Makanan Tahun 2008 bersumber dari data primer dan sekunder.

Data primer diperoleh melalui survei-survei yang dilakukan BPS seperti Survei

Khusus Neraca Bahan Makanan, Survei Sosial Ekonomi Nasional serta survei lainnya yang

mendukung penghitungan Neraca Bahan Makanan. Sementara data sekunder diperoleh dari

data resmi beberapa instansi terkait seperti Dinas Peternakan dan Tanaman Pangan Kota

Tarakan , Dinas Kelautan dan Perikanan Kota , Dinas Perindustrian Perdagangan, Koperasi

dan Investasi Kota Tarakan dan lain-lain.

F. Konsep dan Defenisi

1) Produksi adalah sejumlah hasil menurut jenis bahan makanan yang dihasilkan oleh

sektor pertanian (sub sektor tanaman pangan, peternakan, perikanan dan perkebunan)

sebagai bahan mentah, baik yang belum mengetahui tingkat pengolahan dan atau yang

telah mengalami proses pengolahan.

Produksi Input/Masukan adalah unsur produksi yang akan mengalami tingkat

pengolahan lebih lanjut sebagian atau seluruhnya.


Produksi Output/Keluaran adalah unsur produksi dari hasil keseluruhan atau

sebagian hasil turunannya yang diperoleh dari hasil kegiatan berproduksi dan

belum mengalami perubahan/pengurangan.

Besarnya output sebagai hasil dari input, sangat tergantung oleh besarnya

ekstrasi dan faktor konversi.

2) Perubahan Stok adalah selisih antara stok akhir periode dengan stok awal periode.

Nilai perubahan stok positif berarti ada peningkatan stok yang berasal dari komoditas

yang beredar di pasar dan bernilai negatif berarti ada penurunan stok akibat pelepasan

stok ke pasar.

Sedangkan stok atau persediaan adalah jumlah bahan makanan pada saat tertentu, baik

yang dikuasai Pemerintah maupun swasta, seperti yang ada dalam pabrik-pabrik,

gudang-gudang, depo-depo dan sebagainya.

3) Impor atau masukan adalah jumlah volume bahan makanan menurut jenisnya yang

dimasukkan ke Kota Tarakan untuk diperdagangkan, diedarkan, disimpan, baik jenis

bahan makanan yang belum mengalami proses pengolahan maupun yang sudah

mengalami proses pengolahan. Impor atau masukan terdiri atas :

a. Jenis bahan makanan yang datang dari luar wilayah Kota Tarakan langsung

masuk ke daerah ini (impor).

b. Jenis bahan makanan yang masuk dari wilayah administrasi daerah lain ke

wilayah administrasi Kota Tarakan (perdagangan antar pulau dan daerah

masuk).

4) Ekspor atau keluar adalah adalah sejumlah volume bahan makanan yang dikeluarkan

dari Kota Tarakan baik jenis bahan makanan yang belum mengalami proses maupun

yang sudah mengalami proses pengolahan. Barang keluar terdiri atas :

a. Jenis bahan makanan yang langsung keluar wilayah Kota Tarakan (Ekspor)

b. Jenis bahan makanan yang keluar dari wilayah administratif Kota Tarakan

ke wilayah administratif daerah lain (perdagangan antar pulau dan daerah

keluar)


5) Pemakaian di Kota Tarakan adalah sejumlah bahan makanan yang dimanfaatkan di

Kota Tarakan dan besarnya sama dengan persediaan di Kota Tarakan dikurangi dengan

ekspor atau dikirim keluar wilayah Kota Tarakan.

Jenis pemakaian yang dimaksud adalah :

a. Untuk makanan ternak adalah sejumlah bahan makanan yang disediakan sebagai

bahan makanan ternak.

b. Untuk bibit adalah sejumlah bahan makanan yang digunakan untuk maksud

reproduksi.

c. Penyusutan/tercecer adalah jenis bahan makanan yang hilang atau tercecer, susut

atau pemborosan sejak awal produksi sampai dibeli konsumen baik yang terjadi

di tempat produksi disebabkan pengolahan serta yang terjadi dalam distribusi dan

penyimpanan. Pemborosan tidak termasuk yang terjadi di dapur konsumen.

d. Diolah untuk makanan adalah sejumlah bahan makanan yang mengalami proses

pengolahan dan menjadi bahan makanan turunannya

6) Konsumsi per kapita adalah sejumlah bahan makanan yang tersedia untuk dikonsumsi

penduduk pada periode tertentu. Konsumsi per kapita disini bukan berarti bahan

makanan yang benar-benar dikonsumsi melainkan sejumlah bahan makanan yang

tersedia untuk dikonsumsi oleh penduduk.

G. Syarat Penyusunan Neraca Bahan Makanan

Beberapa persyaratan yang harus dipenuhi yaitu : janie bahan makanan, data

penduduk, besaran dan angka konversi, komposisi gizi bahan makanan serta cara pengisian

tabel Neraca Bahan Makanan.

1. Jenis Bahan Makanan

Jenis bahan yang dimaksud disini adalah jenis bahan makanan yang lazim atau umum

dikonsumsi oleh masyarakat suatu daerah yang data produksinya tersedia secara

kontinyu dan resmi. Namun bila ada data produksi jenis bahan makanan tersebut tidak

tersedia, maka bisa didekati dengan data lain yang tersedia, misalnya data konsumsi.


2. Data Penduduk

Data penduduk yang digunakan adalah data penduduk pertengahan tahun yang

bersangkutan yang bersumber dari BPS

3. Besaran dan Angka Konversi

Besaran dan angka konversi yang digunakan adalah besaran dan angka konversi yang

ditetapkan oleh Tim Neraca Bahan Makanan yang didasarkan pada kajian dan

pendekatan ilmiah. Untuk penyusunan Neraca Bahan Makanan Regional, sepanjang

besaran dan angka konversi tersedia di daerah, maka dapat digunakan angka tersebut

dengan menyebutkan sumbernya.

4. Komposisi Gizi Bahan Makanan

Komposisi gizi bahan makanan yang digunakan adalah komposisi gizi bahan makanan

yang bersumber dari buku Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM), Publikasi

Puslitbang Gizi Departemen Kesehatan dan dari sumber lain yang resmi yaitu : “Food

Composition Table For Use In East Asia”, dan “Food Composition Table For

International Use”, Publikasi FAO. Komposisi gizi tersebut adalah besarnya nilai

kandungan gizi dari bagian yang dapat dimakan.

5. Cara Pengisian Tabel Neraca Bahan Makanan

Dalam pengisian kolom-kolom tabel Neraca Bahan Makanan, perlu diperhatikan hal-

hal sebagai berikut :

- Penulisan angka mulai dari kolom (2) sampai dengan kolom (14), dan kolom

(17) adalah dalam bilangan bulat, sedangkan untuk kolom (15), (16), (18) dan

kolom (19) dalam bilangan pecahan dua desimal.

- Apabila data tidak tersedia, hendaknya diisi dengan notasi strip (-).

- Bila besarnya data kurang dari 500 kg, hendaknya diisi dengan notasi nol (0).


H. Persediaan Per Kapita

Yang dimaksud persediaan per kapita adalah sejumlah bahan makanan yang tersedia

untuk dikonsumsi setiap penduduk suatu negara atau daerah dalam suatu kurun waktu tertentu,

baik dalam bentuk natural maupun bentuk unsur gizinya dibagi dengan jumlah penduduk

(pertengahan tahun). Unsur gizi utama tersebut adalah sebagai berikut :

a. Energi adalah sejumlah kalori hasil pembakaran karbohidrat yang berasal dari

berbagai jenis bahan makanan yang sangat dibutuhkan oleh tubuh untuk kegiatan

tubuh seluruhnya.

b. Protein adalah suatu persenyawaan yang mengandung unsur “ N “ yang sangat

dibutuhkan tubuh untuk pertumbuhan serta penggantian jaringan-jaringan yang

rusak/aus.

c. Lemak adalah salah satu unsur zat makanan yang sangat diperlukan oleh tubuh

sebagai tempat penyimpanan energi, protein dan vitamin.

d. Vitamin merupakan salah satu unsur zat makanan yang sangat diperlukan tubuh untuk

proses metabolisme dan pertumbuhan normal.

e. Mineral merupakan zat makanan yang diperlukan manusia agar memiliki kesehatan

dan pertumbuhan yang baik.

I. Angka Kecukupan Gizi (AKG)

Angka Kecukupan Gizi (AKG) rata-rata yang dianjurkan adalah sesuatu kecukupan

rata-rata zat gizi setiap hari bagi hampir semua orang menurut golongan umur, jenis kelamin ,

ukuran tubuh dan aktivitas untuk mencapai derajat kesehatan yang optimal. Istilah lain dari

AKG ini adalah Normal Kecukupan Gizi (NKG).

Angka Kecukupan izi dibedakan atas 2 macam :

a. AKG ditingkat konsumsi, dinyatakan dalam per orang per hari.

b. AKG ditingkat persediaan, juga dinyatakan dalam per orang per hari.


Untuk kalori (energi) disebut juga AKE (Angka Kecukupan Energi); untuk protein

disebut dengan AKP (Angka Kecukupan Protein). Dari berbagai penelitian, perbedaan AKG

ditingkat persediaan dengan AKG ditingkat konsumsi diperkirakan antara 10 - 20 %.

Hasil perhitungan secara Nasional (Widya Karya Pangan dan Gizi ke VIII 2004) untuk

AKG kalori maupun protein per kapita per hari adalah sebagai berikut :

Kalori

a. AKE ditingkat konsumsi = 2.000 kkal

b. AKE ditingkat persediaan = 2.200 kkal

Protein

a. AKP ditingkat konsumsi = 52 gram

b. AKP ditingkat persediaan = 57 gram


BabBabBabBab

HASIL DAN ANALISIS NERACA BAHAN MAKANAN

A. Kondisi Ketersediaan Bahan Pangan

B. Ketersediaan Kalori, Protein dan Lemak

C. Penyediaan Kalori

D. Penyediaan Protein

E. Penyediaan Lemak

3333


A. Kondisi Ketersediaan Bahan Pangan

Dari tabel pokok Neraca Bahan Makanan Kota Tarakan Tahun 2008 tercermin bahwa

ketersediaan kalori untuk konsumsi per kapita per hari adalah sebesar 2.436 kkal. Sementara

itu pada level Propinsi Kalimantan Timur ketersediaan per kapita per hari sebanyak 2.461

kkal, artinya keterbandingan antara Kota Tarakan dengan Propinsi Kalimantan Timur terdapat

perbedaan konsumsi per kapita per hari sebesar 25 kkal. Angka Kecukupan Energi (AKE)

pada tingkat ketersediaan yang dianjurkan sebesar 2.200 kkal. Berarti ketersediaan kalori di

Kota Tarakan pada tahun 2008 telah memenuhi bahkan melebihi sekitar 10,73 persen standar

yang dianjurkan.

Untuk tahun 2008 tercatat bahwa ketersediaan protein yang dikonsumsi penduduk

Kota Tarakan sebesar 105,29 gram per kapita per hari, atau lebih tinggi dari Propinsi

Kalimantan Timur sebesar 31,89 gram per kapita atau berkisar 43,45 persen. Ketersediaan

protein ini bersumber dari nabati 49,15 gram atau 46,69 persen dan dari hewani sebesar 56,13

gram atau 53,31 persen. Sementara itu Angka Kecukupan Protein (AKP) yang disarankan oleh

Widya Karya Pangan dan Gizi bahwa ketersediaan protein adalah 57 gram per kapita per hari,

artinya untuk wilayah Kota Tarakan Angka Kecukupan Protein tersebut sudah terlampaui

sebesar 184,72 persen.

Ketersediaan lemak siap dikonsumsi penduduk Kota Tarakan tahun 2008 adalah

sebesar 68,91 gram per kapita per hari. Dibanding dengan ketersediaan propinsi Kalimantan

Timur yaitu sebesar 55,81 gram per kapita per hari, maka Kota Tarakan lebih tinggi 11,17

gram per kapita per hari. Dari ketersediaan lemak tersebut terdiri dari lemak yang berasal dari

sumber nabati sebesar 36,24 gram atau 52,59 persen dan lemak hewani sebesar 32,74 gram

atau 47,41 persen.

Selanjutnya pada tabel pokok neraca bahan makanan menyajikan komposisi

ketersediaan jenis bahan makanan. Hampir 99,97 persen ketersediaan beras yang ada di Kota

Tarakan merupakan beras yang berasal dari wilayah luar. Penyediaan beras di daerah Kota

Tarakan tahun 2008 sebanyak 31.599 ton yang berasal dari produksi sendiri sebanyak 50 ton

dan impor sebanyak 31.549 ton. Penyediaan tersebut sudah dikurangi dengan beras yang di

kirim ke luar daerah Kota Tarakan sebanyak 6.228 ton. Beras yang tersedia untuk siap


dikonsumsi oleh masyarakat Kota Tarakan tercatat sebanyak 24.737 ton atau 134,18 kg per

kapita per tahun. Dalam kelompok bahan makanan padi-padian, komoditas beras merupakan

bahan yang memegang peranan penting dibanding bahan makanan yang lain. Selain beras,

komoditi jagung muda merupakan salah satu produk pertanian Kota Tarakan yang cukup

memegang peranan strategis dalam struktur ketersediaan pangan di Kota Tarakan. Pada tabel

pokok Neraca Bahan Makanan penyediaan jagung muda tercatat sebesar 7.653 ton yang

seluruhnya merupakan produksi Kota Tarakan. Kontribusinya dalam penyediaan pangan yang

siap dikonsumsi adalah sebesar 7.653 ton atau setara dengan 41,51 kg per kapita pertahun.

Secara keseluruhan kelompok padi-padian ini kontribusinya dalam penyediaan pangan per

kapita per tahun mencapai 188,23 kg atau sebesar 30,98 persen dari total ketersedian

penyediaan per kapita Kota Tarakan.

Komoditi ubi kayu yang termasuk kelompok makanan berpati, merupakan bahan

makanan yang menyumbang penyediaan terbesar dibanding yang lain. Penyediaan ubi kayu di

Kota Tarakan tahun 2008 mencatat angka sebesar 7.605 ton yang seluruhnya merupakan

produksi Kota Tarakan. Penggunaan untuk bahan pakan ternak, diolah untuk industri

makanan, tercecer merupakan pengurang dalam hal penyediaan bahan pangan ubi kayu.

Sehingga ubi kayu yang siap untuk dikonsumsi oleh penduduk sebanyak 5.340 ton atau 28,97

kg per kapita per tahun. Sementara pada tingkat Propinsi Kalimantan Timur ubi kayu yang

siap dikonsumsi mencapai 88.086 ton artinya kontribusi Kota Tarakan terhadap Propinsi dari

komoditi ubi kayu sebesar 6,06 persen. Disisi lain komoditi ubi jalar pada makanan berpati ini

menempati posisi kedua memberikan kontribusi penyediaan bahan makanan yang siap

dikonsumsi oleh penduduk sebanyak 1.001 ton atau setara dengan 5,43 kg per kapita per

tahun. Secara keseluruhan kelompok komoditi makanan berpati ini kontribusinya dalam

penyediaan pangan per kapita per tahun mencapai 34,40 kg atau sebesar 5,77 persen dari total

ketersedian penyediaan per kapita Kota Tarakan.

Gula pasir yang tersedia di Kota Tarakan seluruhnya merupakan impor yaitu sebanyak

2.753 ton. Dengan perkiraan tidak ada yang tercecer namun dikurangi dengan penggunaan

pada industri maka jumlah gula yang siap dikonsumsi juga sebanyak 2.690 ton atau

penyediaan per kapita per tahun sebanyak 14,59 kg. Besar untuk konsumsi per kapita per

tahun ini lebih tinggi dari Propinsi Kalimantan Timur dengan per kapita per tahun sebesar


11,86 kg. Artinya konsumsi gula penduduk Kota Tarakan lebih tinggi 2,73 kg per kapita per

tahun dibanding Propinsi Kalimantan Timur.

Secara keseluruhan kelompok komoditi gula memberikan kontribusi dalam penyediaan

pangan per kapita pertahun mencapai 14,59 kg atau sebesar 2,45 persen dari total ketersedian

penyediaan per kapita Kota Tarakan.

Sama seperti komoditi gula, pada komoditi kedelai penyediaannya berasal dari wilayah

luar Kota Tarakan. Kedelai yang merupakan barang impor ini dipergunakan hampir 52,08

persen sebagai bahan untuk industri pembuatan tahu dan tempe. Komoditi kedelai ini

merupakan penyumbang terbesar dalam penyediaan bahan makanan di kelompok buah

biji/berminyak. Ketersediaannya mencapai 1.298 ton, setelah dikurangi keperluan domestik,

yaitu untuk industri sebanyak 676 ton serta tercecer sebanyak 65 ton, maka jumlah yang siap

dikonsumsi sebanyak 557 ton atau penyediaan per kapita per tahun sebesar 3,02 kg sementara

pada level Propinsi Kalimantan Timur penyediaan per kapita pertahun sebesar 2,33 kg.

Kelompok komoditi buah/biji berminyak mempunyai kontribusi terhadap pembentukan

penyediaan bahan makanan untuk Kota Tarakan sebesar 10,19 kg per kapita per tahun atau


Penyediaan pada kelompok makanan buah-buahan di daerah Kota Tarakan umumnya

berasal dari produksi sendiri. Pepaya merupakan buah yang dominan pada kelompok makanan

ini, ketersediaan pepaya berasal dari produksi sendiri ditambah sekitar 0,36 persen berasal dari

luar daerah yang kebanyakan dari Negara Tetangga yaitu Tawau (Malaysia). Produksi pepaya

di Kota Tarakan tercatat sebanyak 22.494 ton dan yang dikirim ke luar daerah sebanyak

19.784 ton, sehingga penyediaan di daerah hanya sebesar 2.791 ton. Setelah dikurangi

keperluan domestik, yaitu yang tercecer sebanyak 279 ton, maka pepaya siap untuk

dikonsumsi penduduk sebanyak 2.512 ton atau 13,63 kg per kapita per tahun. Angka penyedia

per kapita ini lebih tinggi 1,93 kg bila dibanding dengan Propinsi Kalimantan Timur yang

mencapai 11,70 kg per kapita per tahun. Komoditi buah-buahan terbesar kedua adalah salak.

Komoditi salak yang merupakan salah satu tanaman buah yang tumbuh subur di Kota Tarakan

ini pada tahun 2008 mempunyai produksi sebesar 5.813 ton. Kontribusinya terhadap

pembentukan ketersediaan pangan setelah dikurangi dengan yang keluar yaitu sebanyak 3.126

ton dan yang tercecer sekitar 269 ton maka salak yang dikonsumsi penduduk adalah sebesar

2.418 ton atau 13,12 kg per kapita per tahun. Secara keseluruhan kontribusi kelompok buah-


buahan terhadap pembentukan penyediaan per kapita per tahunnya sebesar 87,03 kg atau

sekitar 14,60 persen.

Pada kelompok sayuran, ada 4 jenis komoditi yang mempunyai nilai produksi diatas

3.000 ton selama tahun 2008. Komoditi yang terbesar pertama adalah tomat dengan produksi

sebesar 3.602 ton yang merupakan produk lokal. Setelah dikurangi ekspor/barang keluar dan

yang tercecer maka jumlah tomat yang dikonsumsi penduduk sebesar 2.291 ton atau 14,25 kg

per kapita per tahun. Komoditi kedua terbesar adalah ketimun dengan produksi mencapai

3.602 ton. Komoditi ini menyediakan bahan siap konsumsi penduduk sebesar 2.291 ton atau

sebesar 12,43 kg per kapita per tahun sayuran yang paling dominan dalam penyediaan bahan

makanan sayur-sayuran. Kangkung merupakan komoditi ketiga terbesar pada kelompok

sayuran. Dengan jumlah produksi sebesar 3.416 ton, komoditi kangkung menjadi penyedia

bahan makanan di Kota Tarakan sebesar 3.074 ton yang siap dikonsumsi penduduk atau setara

dengan 16,68 kg per kapita per tahun. Selanjutnya komoditi dengan produksi diatas 3.000 ton

adalah petsai/sawi. Petsai/sawi merupakan salah satu komoditi bahan pangan yang paling

dominan kontribusinya dalam penyediaan bahan makanan sayur-sayuran di Kota Tarakan.

Penyediaan komoditi petsai/sawi ini sebesar 3.402 ton yang semuanya berasal dari produksi

sendiri. Setelah dikurangi jumlah yang keluar dan tercecer sebanyak 2.179 ton, maka jumlah

ketimun yang siap dikonsumsi oleh penduduk Kota Tarakan adalah sebesar 1.233 ton atau

6,69 kg per kapita per tahun. Secara keseluruhan kontribusi bahan makanan untuk kelompok

sayuran dalam penyediaan per kapita per tahun sebesar 97,56 kg.

Pada kelompok bahan makanan daging, komoditi daging ayam ras merupakan bahan

makanan yang paling dominan kontribusinya dalam penyediaan daging di Kota Tarakan.

Daging ayam ras yang tersedia sebanyak 852 ton yang merupakan produksi sendiri setelah

dikurangi yang diekspor/keluar. Besarnya daging ayam ras yang siap dikonsumsi setelah yang

keluar dan tercecer adalah sebanyak 809 ton atau 4,39 kg per kapita per tahun atau lebih

banyak 1,02 kg per kapita per tahun dari Propinsi Kalimantan Timur.

Pada kelompok bahan makanan telur, komoditi telur ayam ras merupakan jenis bahan

pangan yang paling dominan kontribusinya dalam penyediaan telur di Kota Tarakan.

Ketersediaan jenis komoditi telur disamping dari produksi sendiri, ada juga yang dimpor atau


didatangkan dari luar Kota Tarakan. Jumlah penyediaan telur ayam ras sebanyak 11.646 ton

dimana yang berasal dari produksi sebanyak 6.845 ton dan impor sebanyak 11.646 ton.

Jumlah telur ayam ras yang tersedia untuk dikonsumsi setelah dikurangi untuk yang diolah

sebesar 15 ton dan yang tercecer sebanyak 239 ton, maka jumlah telur ayam ras yang siap

dikonsumsi adalah sebanyak 11.392 ton atau 61,80 kg per kapita per tahun. Sementara bahan

pangan lainnya yaitu telur ayam kampung dengan kontribusi bahan pangan siap dikonsumsi

penduduk sebesar 3.501 ton atau setara dengan 18,99 kg per kapita per tahun. Secara total

bahan pangan telur ini memberikan kontribusi untuk penyediaan pangan per kapita per tahun

di Kota Tarakan adalah sebesar 81,75 kg atau 13,71 persen dari total penyediaan per kapita

Kota Tarakan.

Ketersediaan susu sapi olahan tercatat sebanyak 1.428 ton yang seluruhnya barasal

dari impor. Kota Tarakan yang memiliki agen distribusi Nestle yang cukup besar di wilayah

utara juga mengekspor komoditi susu olahan ke luar Tarakan, namun karena kebutuhan untuk

di Kota Tarakan juga cukup besar maka besar susu olahan yang diimpor hanya sebesar 53 ton

selama tahun 2008. Dengan perkiraan tidak ada yang tercecer dikurangi yang diekspor maka

jumlah susu olahan yang siap dikonsumsi penduduk sebanyak 1.389 ton atau jumlah

penyediaan per kapita per tahun sebanyak 7,53 kg. Besaran kontribusi kelompok susu ini

terhadap penyediaan per kapita Kota Tarakan sebesar 1,26 persen

Pada kelompok bahan makanan perikanan, secara keseluruhan berasal dari produksi

sendiri. Jenis komoditi yang paling besar dalam penyediaan bahan pangan hewani di Kota

Tarakan adalah udang. Hal ini ditunjang dengan berdirinya perusahaan-perusahaan

coldstorage yang menampung hasil budidaya perikanan darat dan tangkapan perikanan laut

oleh nelayan. Penyediaan udang di Kota Tarakan tahun 2008 setelah dikurangi dengan ekspor

sebesar 65.457 ton adalah sebanyak 2.266 ton. Dari jumlah yang tersedia tersebut dikurangi

yang tercecer sebanyak 340 ton, udang yang siap dikonsumsi di Kota Tarakan adalah

sebanyak 1.926 ton atau 10,45 kg per kapita per tahun. Total kontribusi komoditi ikan pada

bahan penyediaan per kapita tahun 2008 Kota Tarakan adalah 55,22 kg atau sebesar 9,26

persen.

Pada kelompok minyak dan lemak, ketersediaannya sangat tergantung dari yang

masuk ke Kota Tarakan. Ketersediaan minyak goreng yaitu sebesar 1.634 ton yang


keseluruhannya berasal dari impor. Karena diestimasi tidak ada yang tercecer, maka jumlah

yang masuk sama dengan yang siap dikonsumi penduduk Kota Tarakan adalah sebanyak

1.634 ton atau 8,86 kg per kapita per tahun sehingga kontribusi kelompok minyak dan lemak

terhadap pembentukan penyediaan per kapita Kota Tarakan adalah sebesar 8,86 kg atau 1,49

persen.

Secara keseluruhan penyediaan bahan makanan di Kota Tarakan tahun 2008 sebesar

596,23 kg per kapita per tahun yang terdiri dari sumber nabati sebesar 440,87 kg per kapita

per tahun dan dari sumber hewani sebesar 155,37 kg per kapita per tahun.

B. Ketersediaan Kalori, Protein dan Lemak

Berdasarkan hasil Widya Karya Pangan dan Gizi (WKP&G) ke VIII tahun 2004 telah

merekomendasikan ketetapan angka kecukupan energi di tingkat konsumsi dianjurkan

sebanyak 2.000 kkal dan protein 52 gram per hari. Pada tingkat penyedian energi dan protein

yaitu masing-masing sebanyak 2 200 kkal dan 57 gram per kapita per hari. Sedangkan angka

kecukupan konsumsi lemak dianjurkan sebanyak 25 persen dari energi.

Tingkat tersedianya kalori Kota Tarakan pada tahun 2008 menunjukkan angka 2.436

kkal per hari. Tingkat ketersediaan kalori ini masih dibawah Propinsi Kalimantan Timur,

terpaut sekitar 25 kkal. Meskipun demikian angka ini masih diatas angka kecukupan energi

yang dianjurkan oleh WKP&G ke VIII tahun 2004.

Ketersedian protein tahun 2008 sebanyak 105,29 gram per kapita per hari. Sedangkan

penyediaan protein yang dianjurkan sebanyak 57 gram per orang per hari. Hal ini menunjukan

bahwa ada kelebihan penyediaan protein dari anjuran sebanyak 48,29 gram per kapita per hari

atau 84,72 persen. Demikian juga bila dibandingkan pada level Propinsi Kalimantan Timur

dengan selisih kelebihan sebesar 31,89 per kapita per hari. Artinya ketersediaan protein Kota

Tarakan masih lebih baik di banding Propinsi Kalimantan Timur.

Sementara itu ketersediaan lemak dalam penyediaan pangan di Kota Tarakan adalah

sebesar 68,91 gram per hari yang diperoleh dari lemak nabati sebesar 36,24 gram per hari dan

32,67 gram per hari dari lemak hewani.


59,67%

5,09%

6,00%

3,49%

3,98%

2,55%

3,00%

1,36%

0,53%

5,63%

8,67%

0,04%

Padi-padian

Makanan Berpati

Gula

Buah/Biji Berminy ak

Buah-buahan

Say ur-say uran

Daging

Telur

Susu

Ikan

Miny ak & Lemak

Lemak

Ketersediaan kalori, protein dan lemak yang siap untuk dikonsumsi penduduk Kota

Tarakan terlihat dari besarnya kontribusi sumber pangan nabati pada tahun 2008 yaitu 89,41

persen untuk kalori dan untuk protein 46,68 persen serta kontribusi lemak sebesar 52,59

persen.

C. Penyediaan Kalori

Ketersediaan kalori yang siap dikonsumsi penduduk Kota Tarakan tahun 2008 sebesar

2.436 kkal per kapita per hari atau kurang 25 kkal per kapita per hari dari propinsi Kalimantan

Timur. Padi-padian merupakan kelompok yang memberikan kontribusi terbesar terhadap

penyediaan perkapita per hari dalam kategori bahan makanan nabati yaitu sebesar 66,71

persen sementara terhadap total penyediaan pangan Kota Tarakan sebesar 59,65 persen

GRAFIK 1. PROSENTASE KALORI YANG TERSEDIA UNTUK DIKONSUMSI PER

KAPITA PER HARI TAHUN 2008 (KKAL)

Ketersediaan kalori pada tahun 2008 adalah sebanyak 2.436 kkal per kapita per hari

dimana sumbangan terbesar berasal dari kelompok bahan pangan padi-padian sebesar 59,66

persen. Kelompok bahan makanan yang juga dominan dalam menyumbang ketersediaan

kalori adalah kelompok minyak dan lemak dengan kontribusi sebesar 8,67 persen atau tingkat


ketersediaan mencapai 211 kkal per kapita per hari. Kelompok gula dengan penyediaan kalori

sebesar 146 kkal per kapita per hari menyumbang 5,97 persen. Ikan yang merupakan bagian

dari kategori hewani memberikan kontribusi sebesar 137 kkal per kapita per hari atau sekitar

5,62 persen. Selanjutnya dari kelompok makanan berpati menyumbang kontribusi terhadap

pembentukan penyediaan kalori sebesar 5,10 persen. Sedangkan kelompok bahan makanan

lain memberikan kontribusi kurang dari 4 persen yakni kelompok bahan makanan buah/biji

berminyak, buah-buahan, sayur-sayuran, daging, telur, susu, dan lemak .

D. Penyediaan Protein

Ketersediaan protein per kapita per hari pada tahun 2008 sebesar 105,29 gram yang

berasal dari kontribusi sumber pangan nabati sebanyak 49,15 gram per kapita per hari atau

46,69 persen dan dari sumber hewani sebanyak 56,13 gram per kapita per hari atau 53,31

persen.

Kelompok bahan makanan yang memberikan sumbangan dalam penyediaan bahan

makanan berprotein terbesar adalah kelompok padi-padian sebesar 37,12 gram per kapita per

hari atau sebesar 35,25 persen. Kemudian kelompok bahan makanan ikan memberikan

kontribusi sebesar 5,97 gram per kapita perhari atau setara dengan 24,03 persen Selanjutnya

kelompok bahan makanan telur sebesar 23,62 persen. Kelompok bahan makanan daging dan

buah/biji berminyak memiliki kontribusi masing-masing 5,04 persen dan 5,67 persen.

Sementara kelompok bahan makanan lain secara keseluruhan memiliki kontribusi dalam

pembentukan protein dibawah 4 persen.


37,12

0,85 0

5,97

1,123,86

5,3

24,87

0,66

25,3

0,24 0

0

5

10

15

20

25

30

35

40

gram/hr

Padi-padian

Makanan Berpati

Gula

Buah/Biji Berm

inyak

Buah-buahan

Sayur-sayuran

DagingTelur

SusuIkan

Minyak & Lemak

Lemak

GRAFIK 2. BANYAKNYA PROTEIN YANG TERSEDIA UNTUK DIKONSUMSI PER KAPITA PER HARI TAHUN 2008 (GRAM)

E. Penyediaan Lemak

Ketersediaan lemak tahun 2008 sebesar 68,91 gram per kapita per hari yang

bersumber dari bahan pangan nabati sebesar 36,24 gram per kapita per hari atau sebesar 52,59

persen ditambah dari bahan pangan hewani sebesar 32,67 gram per kapita per hari atau

sebesar 47,41 persen. Ada 2 kelompok bahan pangan yang memberikan kontribusi

pembentukan lemak dalam penyediaan pangan per kapita. Kelompok pertama dari bahan

pangan hewani berupa telur sebesar 34,23 persen kemudian kelompok kedua dari bahan

pangan nabati yaitu minyak dan lemak dengan persentase sebesar 34,53 persen. Selain itu

beras dan buah/biji berminyak termasuk kelompok bahan makanan yang memberikan

kontribusi diatas 5 persen dengan kontribusi masing-masing 8,57 persen dan 6,81 persen.

Sementara itu dari kelompok bahan makanan lainnya masih memberikan kontribusi dibawah 5

persen.


5,9

0,2

0

4,69

0,39

1,21

5,64

23,59

0,72

2,56

23,8

0,16

0 5 10 15 20 25

Padi-padian

Makanan Berpati

Gula

Buah/Biji Berminyak

Buah-buahan

Sayur-sayuran

Daging

Telur

Susu

Ikan

Minyak & Lemak

Lemak

GRAFIK 3. BANYAKNYA LEMAK YANG TERSEDIA UNTUK DIKO NSUMSI

PER KAPITA PER HARI TAHUN 2008 (GRAM)

Sumbangan masing-m


kelompok bahan pangan terhadap total penyediaan lemak yaitu yang terbesar dari

kelompok minyak dan lemak sebesar 62,58 persen atau dengan penyediaan sebanyak 34,93

gram per kapita per hari`. Kemudian disusul oleh kelompok makanan padi-padian sebesar

bawah 8 persen.


TABEL 1. RATA-RATA PENYEDIAAN KALORI, PROTEIN DAN LEMAK PER

KAPITA PER HARI MENURUT SUMBERNYA TAHUN 2008

U R A I A N NABATI % HEWANI % JUMLAH %

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7)

Kalori (KKal)

Kota Tarakan 2.178 89,41 257 10,59 2.436 100,00

Propinsi Kal-Tim 2.256 91,67 204 8,29 2.461 100,00

Protein (Gram)

Kota Tarakan 49,15 46,68 56,13 53,32 105,29 100,00

Propinsi Kal-Tim 46,18 62,92 27,22 37,08 73,40 100,00

Lemak (Gram)

Kota Tarakan 36,24 52,59 32,67 47,41 68,91 100,00

Propinsi Kal-Tim 46,75 83,77 9,06 16,23 55,81 100,00


TABEL 2. BANYAKNYA KALORI YANG TERSEDIA UNTUK DIKONSUMSI

PER KAPITA PER HARI TAHUN 2008

Kota Tarakan Propinsi Kal-Tim Jenis Bahan Makanan

KKal % KKal %

(1) (2) (3) (4) (5)

Padi-Padian 1.453 59,65 1503 61,07

Makanan Berpati 124 5,09 140 5,69

G u l a 146 5,99 118 4,79

Buah/Biji Berminyak 85 3,49 69 2,80

Buah-Buahan 97 3,98 74 3,01

Sayur-Sayuran 62 2,55 40 1,63

D a g i n g 73 3,00 52 2,11

T e l u r 33 1,35 28 1,14

S u s u 13 0,53 6 0,24

I k a n 137 5,62 115 4,67

Minyak dan Lemak 211 8,66 313 12,72

Lemak 1 0,04 3 0,12

J U M L A H 2.436 100,00 2.461 100,00


TABEL 3. BANYAKNYA PROTEIN YANG TERSEDIA UNTUK DIKONSUMSI

PER KAPITA PER HARI TAHUN 2008


Gram % Gram %

(1) (2) (3) (4) (5)

Padi-Padian 37,12 35,26 37,1 50,56

Makanan Berpati 0,85 0,81 0,98 1,34

G u l a 0,00 0,00 0,00 0,00

Buah/Biji Berminyak 5,97 5,67 4,79 6,53

Buah-Buahan 1,12 1,06 0,86 1,17

Sayur-Sayuran 3,86 3,67 2,31 3,15

D a g i n g 5,30 5,03 3,68 5,01

T e l u r 24,87 23,62 2,22 3,03

S u s u 0,66 0,63 0,33 0,45

I k a n 25,30 24,03 20,97 28,58

Minyak dan Lemak 0,24 0,23 0,14 0,19

Lemak 0,00 0,00 0,00 0,00

J U M L A H 105,29 100,00 73,40 100,00


TABEL 4. BANYAKNYA LEMAK YANG TERSEDIA UNTUK DIK ONSUMSI PER

KAPITA PER HARI TAHUN 2008


Gram % Gram %

(1) (2) (3) (4) (5)

Padi-Padian 5,90 8,56 5,99 10,73

Makanan Berpati 0,20 0,29 0,30 0,54

G u l a 0,00 0,00 0,00 0,00

Buah/Biji Berminyak 4,69 6,81 4,52 8,10

Buah-Buahan 0,39 0,57 0,31 0,56

Sayur-Sayuran 1,21 1,76 0,71 1,27

D a g i n g 5,64 8,18 3,98 7,13

T e l u r 23,59 34,23 1,99 3,57

S u s u 0,72 1,04 0,37 0,66

I k a n 2,56 3,71 2,43 4,35

Minyak dan Lemak 23,80 34,54 34,93 62,58

Lemak 0,16 0,23 0,29 0,52

J U M L A H 68,91 100,00 55,82 100,00


NERACA BAHAN MAKANAN

(DALAM TON)

PERSEDIAAN

DOMESTIK +

PERUBAHAN BARANG BARANG BARANG PERSEDIAAN

STOCK MASUK KELUAR KELUAR DOMESTIK

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)

I. PADI-PADIAN

1. Tepung Gandum - - - 2.398 2.398 - 2.398

2. Padi Gagang/ Gabah - - - - - - -

3. Gabah/Beras 79 50 - 31.549 31.599 6.228 25.371

4. Jagung - 212 - 179 391 - 391

5. Jagung Muda - 7.653 - - 7.653 - 7.653

II. MAKANAN BERPATI

1. Ubi Jalar - 1.075 - 67 1.142 - 1.142

2. Ubi Kayu - 7.605 - - 7.605 - 7.605

3. Tapioka - - - 18 18 - 18

4. Sagu/Tepung Sagu - - - - - - -

III. G U L A

1. Gula Pasir - - - 2.753 2.753 - 2.753

2. Gula Mangkok/Lainnya - - - - - - -

IV. BUAH/BIJI BERMINYAK

1. Kacang Tanah Berkulit - - - 222 222 - 222

2. Kacang Tanah Lepas Kulit - - - 385 385 - 385

3. Kedelai - - - 1.298 1.298 - 1.298

4. Kacang Hijau - - - 433 433 - 433

5. Kelapa Berkulit/Daging 3.329 799 - - 799 - 799

6. Kelapa Daging/Kopra 360 162 - - 162 - 162

V. BUAH-BUAHAN

1. Alpokat - - - 9 9 - 9

2. Jeruk - 2.893 - 313 3.206 1.987 1.219

3. Duku/Langsat - - - 39 39 - 39

4. Durian - 7 - 388 395 - 395

5. Jambu - 171 - 148 319 - 319

6. Mangga - 1.273 - 92 1.365 677 688

7. Nanas - 1.526 - 59 1.585 937 648

8. Pepaya - 22.494 - 81 22.575 19.784 2.791

9. Pisang - 4.777 - 634 5.411 1.352 4.059

10. Rambutan - 56 - 1.287 1.343 - 1.343

11. Salak - 5.813 - - 5.813 3.126 2.687

12. Sawo - 9 - 58 67 - 67

13. Lainnya - 7.556 - 129 7.685 3.928 3.757

JENIS BAHAN MAKANAN

MASUKAN KELUARAN

PRODUKSI


KOTA TARAKAN TAHUN 2008

PENDUDUK PERTENGAHAN TAHUN 2008 : 184.353

MAKANAN YANG YANG KKAL/ PROTEIN LEMAK

TERNAK TERCECER DIMAKAN KG/TAHUN GRAM/HARI HARI GRAM/HARI GRAM/HARI

(9) (10) (11) (12) (13) (14) (15) (16) (17) (18) (19)

188,23 515,71 1453 37,12 5,90

- - - 86 - 2.312 12,54 34,36 114 3,09 0,34

- - - - - - - - - - -

- - - - 634 24.737 134,18 367,62 1.334 32,72 5,15

27 - - - 20 - - - - - -

- - - - - 7.653 41,51 114 4 1,31 0,41

34,40 94,24 124 0,85 0,26

23 - 4 - 114 1.001 5,43 14,88 20 0,17 0,05

152 - 1.124 - 989 5.340 28,97 79,36 104 0,67 0,20

- - - 18 - 0 0,00 0,00 0 0,00 0,00

- - - - - - 0,00 0,00 0 0,00 0,00

14,59 39,98 146 0,00 0,00

- - - 63 - 2.690 14,59 39,98 146 0,00 0,00

- - - - - 0 0,00 0,00 0 0,00 0,00

10,19 27,92 85 5,97 4,69

- - - - 11 211 1,14 3,13 0 0,00 0,00

- - - 17 19 349 1,89 5,18 23 1,31 2,22

- - - 676 65 557 3,02 8,28 32 3,34 1,38

- - - 9 22 402 2,18 5,98 20 1,21 0,11

- - 360 - 80 360 1,95 5,34 10 0,10 0,98

- - 162 - - - 0,00 0,00 0 0,00 0,00

87,03 238,43 97 1,12 0,39

- - - - 1 8 0,04 0,12 0 0,00 0,00

- - - - 122 1.097 5,95 16,30 5 0,09 0,02

- - - - 4 35 0,19 0,52 0 0,00 0,00

- - - - 40 356 1,93 5,28 2 0,03 0,03

- - - - 32 287 1,56 4,27 2 0,03 0,01

- - - - 69 619 3,36 9,20 3 0,04 0,01

- - - - 65 583 3,16 8,67 2 0,03 0,01

- - - - 279 2.512 13,63 37,33 13 0,14 0,00

- - - 175 406 3.478 18,87 51,69 33 0,36 0,11

- - - - 134 1.209 6,56 17,96 5 0,06 0,01

- - - - 269 2.418 13,12 35,94 16 0,14 0,03

- - - - 7 60 0,33 0,90 1 0,01 0,02

- - - - 376 3.381 18,34 50,25 16 0,19 0,13

PEMAKAIAN DOMESTIK

BIBIT

DIOLAH UNTUK

MAKANAN INDUSTRI

PENYEDIAAN PER KAPITA


LANJUTAN TABEL

(DALAM TON)

PERSEDIAAN

DOMESTIK +



(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)

VI. SAYUR-SAYURAN

1. Bawang Merah - - 641 641 74 567

2. Ketimun - 3.602 - 3.602 1.056 2.546

3. Kacang-kacangan - - - - - -

4. Kacang panjang - 2.864 - 2.864 982 1.882

5. Kentang - - 241 241 - 241

6. Kobis - - 9 9 - 9

7. Tomat - 3.793 - 3.793 874 2.919

8. Wortel - - 431 431 - 431

9. Cabe - 752 300 1.052 - 1.052

10. Terong - 1.418 - 1.418 - 1.418

11. Petsai/Sawi - 3.402 - 3.402 218 3.184

12. Bawang Daun - 121 - 121 - 121

13. Kangkung - 3.416 - 3.416 - 3.416

14. Lobak - - - 0 - 0

15. Labu Siam - 2.192 - 2.192 517 1.675

16. Buncis - 546 - 546 - 546

17. Bayam - 1.887 1.887 494 1.393

18. Bawang Putih - - 219 219 - 219

19. Lainnya - 44 163 207 - 207

VII. D A G I N G

1. Daging Sapi 144 115 - 592 707 - 707

2. Daging Kerbau - 0 - - 0 - 0

3. Daging Kambing 19 14 - 26 40 - 40

4. Daging Domba - 0 - - 0 - 0

5. Daging Babi 64 51 - - 51 - 51

6. Daging Ayam Kampung 261 179 - - 179 - 179

7. Daging Ayam Ras 1.877 1.089 - - 1.089 237 852

8. Daging Itik 15 9 - - 9 - 9

9. Jerohan Semua Jenis 262 - - 262 - 262

VIII. T E L U R

1. Telur Ayam Kampung - 4.921 - - 4.921 - 4.921

2. Telur Ayam Ras - 6.845 - 4.801 11.646 - 11.646

3. Telur Itik - 216 - - 216 - 216

4. Telur Penyu - - - - - - -

IX. S U S U

1. Susu Sapi - - - - 0 - 0

2. Susu Olahan - - - 1.428 1.428 39 1.389

PRODUKSI

JENIS BAHAN MAKANAN

MASUKAN KELUARAN


MAKANAN YANG YANG KKAL/ PROTEIN LEMAK

TERNAK TERCECER DIMAKAN KG/TAHUN GRAM/HARI HARI GRAM/HARI GRAM/HARI

(9) (10) (11) (12) (13) (14) (15) (16) (17) (18) (19)

97,56 267,29 62 3,86 1,21

- 14 - 22 57 474 2,57 7,04 2 0,10 0,02

- - - - 255 2.291 12,43 34,05 1 0,04 0,04

- - - - 0 0 0,00 0,00 0 0,00 0,00

- - - - 188 1.694 9,19 25,17 7 0,69 0,12

- - - - 12 229 1,24 3,40 2 0,06 0,01

- - - - 1 8 0,04 0,12 0 0,00 0,00

- - - - 292 2.627 14,25 39,04 9 0,51 0,20

- - - - 43 388 2,10 5,76 2 0,05 0,03

- - - - 105 947 5,14 14,07 12 0,56 0,29

- - - - 142 1.276 6,92 18,97 5 0,20 0,17

- - 1.633 - 318 1.233 6,69 18,32 1 0,12 0,03

- - - - 12 109 0,59 1,62 0 0,02 0,01

- - - - 342 3.074 16,68 45,69 8 0,93 0,19

- - - - 0 0 0,00 0,00 0 0,00 0,00

- - - - 168 1.508 8,18 22,40 4 0,14 0,04

- - - - 55 491 2,67 7,30 2 0,16 0,02

- - - - 139 1.254 6,80 18,63 2 0,12 0,05

- - - - 22 197 1,07 2,93 2 0,12 0,01

- - - - 21 186 1,01 2,77 1 0,05 0,01

10,80 29,58 73 5,30 5,64

- - - 5 35 667 3,62 9,91 21 1,86 1,39

- - - - 0 0 0,00 0,00 0 0,00 0,00

- - - - 2 38 0,21 0,57 1 0,09 0,05

- - - - 0 0 0,00 0,00 0 0,00 0,00

- - - - 3 49 0,26 0,72 3 0,09 0,29

- - - - 9 170 0,92 2,53 8 0,46 0,63

- - - - 43 809 4,39 12,02 36 2,19 3,01

- - - - 0 9 0,05 0,13 0 0,02 0,04

- - - - 13 249 1,35 3,71 5 0,58 0,24

81,75 223,98 33 24,87 23,59

- 1.230 - - 190 3.501 18,99 52,03 9 5,88 6,93

- - - 15 239 11.392 61,80 169,30 23 18,68 16,27

- 29 - - 8 178 0,97 2,65 0 0,30 0,39

- - - - 0 0 0,00 0,00 0 0,00 0,00

7,53 20,64 13 0,66 0,72

0 - - - 0 0 0,00 0,00 0 0,00 0,00

- - - - 0 1.389 7,53 20,64 13 0,66 0,72

PEMAKAIAN DOMESTIK PENYEDIAAN PER KAPITA

DIOLAH UNTUK

BIBIT

MAKANAN INDUSTRI


LANJUTAN TABEL

(DALAM TON)

PERSEDIAAN

DOMESTIK +



(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)

X. I K A N

1. Tuna/Cakalang/Tongkol - 758 - - 758 - 758

2. Kakap - 614 - - 614 - 614

3. Cucut - 42 - - 42 - 42

4. Bawal - 549 - - 549 181 368

5. Teri - 226 - - 226 - 226

6. Lemuru - 363 - - 363 - 363

7. Kembung - 563 - - 563 - 563

8. Tenggiri - 317 - - 317 - 317

9. Bandeng - 1.818 - - 1.818 117 1.701

10. Belanak - 764 - - 764 - 764

11. Mujair - 54 - - 54 - 54

12. Ikan Mas - 9 - - 9 - 9

13. Udang - 67.723 - - 67.723 65.457 2.266

14. Rajungan/Kepiting - 653 - - 653 69 584

15. Kerang-Kerangan - 834 - - 834 - 834

16. Cumi-cumi & sotong - 321 - - 321 - 321

17. Ikan Air Tawar Lainnya - 45 - - 45 - 45

18. Ikan Laut Lainnya - 2.147 - - 2.147 - 2.147

XI. MINYAK DAN LEMAK

1. Kacang Tanah/Minyak - - - - 0 0

2. Kopra/Minyak Goreng - 0 - 1.634 1.634 - 1.634

3. Minyak Sawit - 0 - - 0 0 0

4. Minyak Sawit Goreng 0 0 - - 0 - 0

5. Inti Sawit - 0 - - 0 0 0

6. Inti Sawit/Minyak 0 0 - 0 - 0

XII. L E M A K

1. Lemak Sapi 144 4 - - 4 - 4

2. Lemak Kerbau - 0 - - 0 - 0

3. Lemak Kambing 19 1 - - 1 - 1

3. Lemak Domba - 0 - - 0 - 0

5. Lemak Babi 64 6 - - 6 - 6

J U M L A H

N A B A T I

H E W A N I

JENIS BAHAN MAKANAN

MASUKAN KELUARAN

PRODUKSI


SEJARAH, KEUNGGULAN DAN KELEMAHAN,

PENGERTIAN, KEGUNAAN SERTA TUJUANNYA

A. Sejarah Perkembangan Pola Pangan Harapan

B. Keunggulan dan Kelemahan Pola Pangan Harapan

C. Pengertian Pola Pangan Harapan

D. Kegunaan Pola Pangan Harapan

E. Tujuan Pola Pangan Harapan

BabBabBabBab

4444


A. Sejarah Perkembangan Pola Panga n Harapan

Pola Pangan Harapan pertamakali diperkenalkan oleh FAO-RAPA pada tahun 1988,

yang kemudian dikembangkan oleh Departemen Republik Indonesia melalui workshop yang

diselenggarakan Departemen Pertanian bekerjasama dengan FAO (FAO-MOA, 1989;

Suhardjo, 1992). Tujuan utama penyusunan Pola Pangan Harapan adalah untuk membuat

suatu nasionalisasi pola konsumsi yang dianjurkan yang terdiri dari kombinasi aneka ragam

pangan untuk memenuhi kebutuhan gizi dan sesuai citarasa (FAO-RAPA, 1989). Untuk

pertamakali Pola Pangan Harapan untuk kawasan Asia Pasifik dikembangkan berdasarkan

data Pola Pangan (pola ketersediaan pangan) dari Neraca Bahan Makanan, karena data inilah

yang mudah tersedia secara berkala setiap tahun. Sementara data konsumsi pangan dari

berbagai Negara di kawasan Asia Pasifik tidak tersedia secara berkala.

B. Keunggulan dan Kelemahan Pola Pangan Harapan

Sejak diperkenalkannya konsep Pola Pangan Harapan pada dekade 90-an di Indonesia,

Pola Pangan Harapan telah digunakan sebagai basis perencanaan dan penilaian kecukupan gizi

seimbang pada tingkat makro. Pola Pangan Harapan sebagai salah satu indikator output

pembangunan pangan termasuk evaluasi penyediaan pangan, konsumsi pangan, dan

diversifikasi pangan. Ini semua merupakan kekuatan dari Pola Pangan Harapan.

Meski demikian, kehadiran Pola Pangan Harapan tidak lepas dari kelemahan

metodologis seperti yang juga disadari oleh tim penyusun Pola Pangan Harapan. FAO-RAPA

(1990) juga menyadari bahwa proporsi kalori dalam Pola Pangan Harapan perlu diadaptasi

sesuai kondisi/pola pangan masing-masing Negara/Daerah dan sistem skor yang

dikembangkan oleh tim FAO-RAPA belum divalidasi.

Kritik terhadap Pola Pangan Harapan juga muncul sehubungan dengan adanya

perbedaan rekomendasi pola energi (terutama dari pangan hewani dan lemak) antara Pola

Pangan Harapan dan Pedoman Gizi Seimbang (PUGS). Pada tahun 2000, Badan Usaha

Ketahanan Pangan telah melakukan diskusi pakar dan lintas sub sektor dan sektor terkait

pangan dan gizi tentang harmonisasi Pola Pangan Harapan dan Pedoman Gizi Seimbang.


Pertemuan ini menjadi dasar untuk penyempurnaan Pola Pangan Harapan yang disebut Pola

Pangan Harapan 2020 (PPH 2020).

TABEL 5. SUSUNAN POLA PANGAN HARAPAN NASIONAL

Komposisi PPH Deptan 2001 Kelompok Pangan

Persen Bobot Skor

Gram/Kap/Hr

(1) (2) (3) (4) (5)

1. Padi-padian 50,0 0,5 25,0 27,5

2. Umbi-umbian 6,0 0,5 2,5 100

3. Pangan Hewani 12,0 2,0 24,0 150

4. Minyak dan Lemak 10,0 0,5 5,0 20

5. Buah/Biji Berminyak 3,0 0,5 1,0 10

6. Kacang-kacangan 5,0 2,0 10,0 35

7. Gula 5,0 20,5 2,5 30

8. Sayur dan Buah 6,0 5,0 30,0 250

9. Bumbu-Bumbuan 3,0 0,0 0,0

C. Pengertian Pola Pangan Harapan

Pola Pangan Harapan atau Desireable Dietary Pattern adalah susunan beragam pangan

yang didasarkan pada sumbangan atau kontribusi energi dan kelompok pangan utama (baik

secara absolut maupun relatif) dan suatu pola ketersediaan atau pola konsumsi pangan. FAO-

RAPA (1989) mendefinisikan Pola Pangan Harapan adalah “komposisi kelompok pangan

utama yang bila dikonsumsi dapat memenuhi kebutuhan energi dan zat gizi lainnya”.

Dengan pendekatan Pola Pangan Harapan dapat dinilai mutu pangan penduduk

berdasarkan skor pangan (dietary score). Semakin tnggi skor mutu pangan, menunjukkan

situasi pangan yang semakin beragam dan semakin baik komposisi dan mutu gizinya.


D. Kegunaan Pola Pangan Harapan

Pola Pangan Harapan berguna sebagai instrumen sederhana menilai situasi

ketersediaan dan konsumsi pangan berupa jumlah dan komposisi menurut jenis pangan secara

agregat. Disamping itu juga berguna sebagai basis untuk penghitungan skor Pola Pangan

Harapan yang digunakan sebagai indikator mutu gizi pangan dan keragaman konsumsi pangan

baik pada tingkat ketersediaan maupun tingkat konsumsi. Selain itu digunalan untuk

perencanaan konsumsi dan ketersediaan pangan.

Dengan pendekatan Pola Pangan Harapan, keadaan perencanaan penyediaan dan

konsumsi pangan penduduk diharapkan dapat memenuhi tidak hanya kecukupan gizi

(nutritional adequency), akan tetapi sekaligus juga mempertimbangkan keseimbangan gizi

(nutritional balance) yang didukung oleh citarasa (palatability), daya guna (digestability),

daya terima masyarakat (acceptability), kuantitas, dan kemampuan daya beli (affortablity).

E. Tujuan Pola Pangan Harapan

Secara umum tujuan Pola Pangan Harapan adalah untuk menghasilkan suatu

komposisi standar pangan untuk memenuhi kebutuhan gizi penduduk, sekaligus juga

mempertimbangkan kesimbangan gizi (nutritional balance), yang didukung oleh citarasa

(paltability), daya guna (digestability), daya terima masyarakat (acceptability), kuantitas, dan

kemampuan daya beli (affortablity).

Tujuan analisis Pola Pangan Harapan berdasarkan ketersediaan dan konsumsi pangan

Kota Tarakan tahun 2008 adalah untuk :

a. Mengetahui secara mendetail tentang tingkat ketersediaan pangan dari produksi lokal

Kota Tarakan.

b. Mengetahui kesenjangan tingkat mutu gizi dan keragaman konsumsi pangan pada

tingkat ketersediaan dengan memperhatikan keseimbangan gizi yang didukung oleh

citarasa, daya terima masyarakat, kuatitas dan kemampuan daya beli.

c. Memberikan gambaran kepada pengambil kebijakan tentang rencana Pemerintah

dalam rangka meningkatkan ketersediaan pangan di Kota Tarakan pada tahun

mendatang.


METODOLOGI

A. Sumber Data

B. Cara Menggunakan Pola Pangan Harapan

C. Menghitung Skor Pola Pangan Harapan

D. Konsep dan Defenisi

BabBabBabBab

5555


A. Sumber Data

Penilaian keragaman dan mutu pengan dengan Pola Pangan Harapan atau skor Pola

Pangan Harapan dapat dilakukan pada tingkat ketersediaan pangan dan tingkat konsumsi

pangan. Pada prinsipnya tata cara penghitungan untuk penilaian keragaman dan mutu pangan

pada kedua tingkat tersebut adalah sama, yang membedakannya adalah data yang digunakan.

Untuk penilaian keragaman dan mutu ketersediaan pangan digunakan data

ketersediaan pangan yang disajikan dalam Neraca Bahan Makanan (NBM) dan menggunakan

Angka Kecukupan Energi (AKE) pada tingkat penyediaan, yaitu 2.200 kkal/kapita/hari.

Sedangkan untuk penilaian keragaman dan mutu konsumsi digunakan data konsumsi pangan

yang disajikan dalam SUSENAS dan menggunakan Angka Kecukupan Gizi (AKG) pada

tingkat konsumsi, yaitu 2.000 kkal/kapita/hari.

Oleh karena itu keberadaan data konsumsi pangan atau ketersediaan pangan menjadi

syarat mutlak untuk menggunakan Pola Pangan Harapan dan menghitung skor Pola Pangan

Harapan. Sebaliknya diusahakan untuk menggunakan data konsumsi pangan yang paling

mutakhir, bila dimaksudkan untuk menilai situasi terkini dari keragaman dan mutu gizi

konsumsi pangan.

B. Cara Menggunakan Pola Pangan Harapan

Pada umumnya telah diketahui bahwa lima kelompok zat gizi selain air yang esensial

diperlukan tubuh manusia adalah protein, lemak, vitamin dan mineral. Dari tiga macam zat

gizi yang pertama disebut protein, karbohidrat dan lemak, tubuh akan memperoleh energi

sehingga manusia mampu mempertahankan kinerja alat-alat tubuh dan melakukan kegiatan

fisik sehari-hari. Berbagai zat gizi ini dapat disediakan oleh beragam pangan yang terdapat

dalam makanan yang dikonsumsi. Sejumlah golongan bahan makanan yang tersusun secara

seimbang akan mampu memenuhi kebutuhan zat gizi. Golongan pangan tersebut menurut

Kantor Kementerian Negara Urusan Pangan (1994) mencakup :


1). Padi-padian

2). Umbi-umbian

3). Pangan Hewani

4). Minyak dan Lemak

5). Buah dan Biji Berminyak

6). Kacang-kacangan

7). Gula

8). Sayuran dan Buah-buahan dan

9). Lain-lain

Oleh karena itu, dalam penentuan Pola Pangan Harapan (FAO-RAPA, 1989), bahan

pangan dikelompokkan menjadi sembilan dengan rincian :

1). Padi-padian (beras, jagung, terigu dan hasil olahannya) ;

2). Umbi-umbian/Pangan Berpati (ubi kayu, ubi jalar, kentang, talas, sagu dan hasil

olahannya) ;

3). Pangan Hewani (ikan, daging, telur, susu dan hasil olahannya) ;

4). Minyak dan Lemak (minyak kelapa, minyak goreng/kelapa sawit dan amrgarin) ;

5). Buah dan Biji Berminyak (kelapa, kemiri, kenari, mete dan coklat) ;

6). Kacang-kacangan (kedele, kacang tanah, kacang hijau, kacang merah, kacang polong,

kacang tunggak dan kacang lainnya) ;

7). Gula (gula pasir, gula merah/mangkok dan sirup) dan

8). Sayuran dan Buah (semua jenis sayuran dan buah-buahan)

Tiap Negara mempunyai potensi pangan dan sosial budaya yang berbeda-beda. Bagi

Indonesia, menurut hasil Workshop on Food and Agriculture Planning for Nutritional

Adequance di Jakarta tanggal 11 – 13 Oktober 1989 direkomendasikan sebagai berikut :

1). Kelompok padi-padian sekitar 50 persen ;

2). Kelonpok makanan berpati sekitar 5 persen ;

3). Kelompok pangan hewani sekitar 15 – 20 persen ;

4). Kelompok minyak dan lemak lebih dari 10 persen ;

5). Kelompok kacang-kacangan sekitar 5 persen


6). Kelompok gula sekitar 6 – 7 persen dan

7). Kelompok buah dan sayuran sekitar 5 persen

C. Cara Menghitung Pola Pangan Harapan

Dengan metode Pola Pangan Harapan ini dapat dinilai mutu pangan berdasarkan

pangan (detary score). Skor pangan ini diperoleh dari hasil perkalian antara tingkat kontribusi

energi kelompok pangan dengan bobotnya. Bobot untuk setiap kelompok pangan didasarkan

kepada konsentrasi kalori, kepadatan kalori, zat gizi esensial, zat gizi mikro, kandungan serta,

volume pangan dan tingkta kelezatannya. Berdasarkan pertimbangan tersebut, maka bobot

setiap kelompok bahan pangan adalah sebagai berikut :

1). Padi-padian, umbi-umbian, buah/biji berminyak dan gula diberi bobot/rating 0,5

2). Lemak dan minyak diberi bobot 1

3). Pangan hewani, kacang-kacangan, sayuran dan buah diberi bobot 2

4). Kelompok lainnya diberi bobot 0

Tahapan penilaian skor Pola Pangan Harapan aktual adalah sebagai beikut :

1. Pengelompokan Pangan

Pangan dikelompokkan mejadi sembilan kelompok, yaitu :

a. Padi-padian : beras, jagung, gandum

b. Umbi-umbian : ubi kayu, ubi jalar, kentang, talas dan sagu

c. Pangan hewani : daging, ikan, telur dan susu

d. Minyak dan lemak : minyak kelapa, minyak sawit, margarin dan lemak hewani

e. Buah/biji berminyak : kelapa

f. Kacang-kacangan : kacang tanah, kedelai, kacang hijau, kacang merah dan kacang

lainnya

g. Gula : gula pasir dan gula merah

h. Sayur dan buah : sayur segar dan buah segar

i. Lain-lain : teh, kopi terasi dan bumbu lainnya.


2. Konversi jenis dan Satuan

Untuk menyesuaikan kelompok pangan Neraca Bahan Makanan dan SUSENAS kedalam

kelompok pangan Pola Pangan Harapan perlu dilakukan konversi satuan dan jenis

komoditas menjadi satuan dan jenis komoditas yang disepakati.

3. Menghitung Ketersediaan/Konsumsi energi menurut kelompok pangan

Yaitu menghitung jumlah energi setiap kelompok pangan dari Neraca Bahan Makanan

4. Menghitung Kontribusi Energi dari Setiap Kelompok Pangan (dalam persen)

Yaitu dengan cara membagi masing-masing energi kelompok pangan dengan total energi

dikalikan 100 persen.

5. Menghitung Kontribusi Energi dari Setiap Kelompok Pangan terhadap AKG

Yaitu dengan cara membagi masing-masing energi kelompok pangan dengan AKG tingkat

ketersediaan atau tingkat konsumsi.

6. Menghitung Skor Pola Pangan Harapan Aktual

Yaitu dengan cara mengalikan persentase kontribusi energi aktual dengan bobot.

7. Menghitung Skor Pola Pangan Harapan Aktual berdasarkan AKG

Yaitu dengan cara mengalikan persentase kontribusi energi berdasarkan AKG dengan

bobot.

8. Menentukan Skor Pola Pangan Harapan

Yaitu dengan membandingkan skor AKG dengan skor maksimum. Jika skor AKG lebih

tinggi dari skor maksimum, maka yang diambil adalah skor maksimum. Sedangkan jika

skor AKG lebih rendah dari skor maksimum maka yang diambl adalah skor AKG.


D. Konsep dan Definisi

Beberapa konsep dasar dalam pengumpulan data produksi panagn, distribusi dan

penyediaan pangan antara lain :

a. Produksi adalah jumlah hasil produksi komoditi pertanian menurut jenis bahan

makanan yang dihasilkan (tanaman pangan, peternakan, perikanan, perkebunan dan

kehutana/perburuan) sebagai bahan mentah, baik yang belum mengalami tingkat

pengolahan dan atau yang telah mengalami proses pengolahan.

b. Impor atau yang masuk ke Kota Tarakan adalah sejumlah bahan makanan menurut

jenisnya yang didatangkan dari luar wilayah Kota Tarakan baik yang belum

mengalami proses pengolahan maupun yang telah mengalami proses pengolahan.

c. Neraca Bahan Makanan (NBM) adalah suatu neraca yang menggambarkan pola umum

dari susunan bahan makanan yang tersedia, lokal maupun impor dalan memenuhi

kebutuhan akan dikonsumsi baik kalori, protein maupun lemak dan berbagai mineral.

d. Bahan makanan yang tersedia adalah sejumlah bahan makanan baik produksi lokal

maupun impor (antar pulau) yang siap untuk digunakan atau untuk memenuhi

konsumsi, pakan ternak, bibit, diolah untuk makanan atau industri dan sebagainya.

e. Konsumsi pangan adalah sejumlah bahan makanan yang benar-benar dikonsumsi

untuk memenuhi kebutuhan akan jasmani dirumah maupun diluar rumah.

f. Distribusi pangan adalah upaya mengalokasikan pangan secara merata kepada seluruh

laspisan masyarakat/rumah tangga dalam memenuhi kebutuhan dasar lahiriah.


HASIL DAN ANALISIS POLA PANGAN HARAPAN

A. Pola Pangan Harapan dan Ketersediaan Pangan

B. Kontribusi Energi Yang Tersedia

C. Perencanaan Ketersediaan Pangan

BabBabBabBab

6666


A. Pola Pangan Harapan dan Ketersediaan Pangan

Skor maksimum (100 persen) menggambarkan standar komposisi bahan makanan

ideal yang bila dikonsumsi dapat memenuhi kebutuhan gizi seimbang yang didukung oleh

citarasa, daya beli, dan daya terima masyarakat. Skor Pola Pangan Harapan Kota Tarakan

pada tahun 2008 mencapai 101,1 persen atau 1,1 persen diatas skor maksimum. Artinya

bahwa penyediaan pangan di Kota Tarakan 101,01 persen telah memenuhi kebutuhan gizi

seimbang dan sangat beragam.

Jika diteliti lebih jauh , tingginya skor PPH ini disebabkan besarnya kontribusi pada

kelompok bahan makanan sayuran dan buah yang mencapai skor sebesar 35,8 persen atau 5,8

diatas skor maksimal standar komposisi bahan makanan untuk kelompok sayuran dan buah-

buahan.

Pada tahun 2008 hanya kelompok pangan hewani, buah/biji berminyak dan kacang-

kacangan yang belum mencukupi kebutuhan, yaitu skornya Pola Pangan Harapannya belum

sesuai dengan skor maksimal atau ideal. Untuk kelompok pangan hewani skornya 23,2 persen

atau 0,8 persen dibawah skor ideal, kelompok buah/biji berminyak skornya 0,2 persen atau 0,8

persen dibawah skor maksimum. Sementara pada kelompok bahan pangan kacang-kacangan

skornya 6,8 persen atau 3,2 persen dibawah skor maksimal.

Disisi lain kelompok seperti padi-padian, umbi-umbian, minyak dan lemak, gula, sayur dan

buah serta kelompok lainnya sudah mencapai skor ideal bahkan ada yang melampaui batas

ideal yaitu kelompok bahan pangan sayur dan buah sebesar 35,8 persen.

Dari uraian diatas dapat dijadikan sebagai dasar untuk perencanaan produksi dan

penyediaan pangan jangka pendek atau jangka panjang dengan mempertimbangkan

manajemen, sumber daya dan keberadaan intervensi pendidikan gizi.

Secara umum, ketersediaan energi pada tahun 2008 di Kota Tarakan telah sesuai

dengan harapan bahkan sudah melampaui dimana besaran ketersediaan energinya mencapai

2.436 kkal per kapita per hari atau 10,73 persen diatas harapan. Kelompok bahan pangan padi-

padian, gula serta sayuran dan buah penyediaannya sudah melebihi dari yang diharapkan atau

sudah mencapai batas maksimal pencapaian ketersediaan bahan pangan. Penyediaan padi-


1100

1453

132 126

264 256 220 213

6610

110 75110 146 132 157

0

200

400

600

800

1000

1200

1400

1600

kkal/kapita/hr

Padi-padian Umbi-umbian Pangan Hewani Minyak dan Lemak Buah/BijiBerminyak

Kacang-kacangan Gula Sayuran dan Buah

Aktual

Harapan

padian yang terdiri dari beras, jagung, dan terigu sudah mencapai 1.453 kkal per kapita per

hari atau 32,1 persen diatas harapan yaitu sebesar 1.110 kkal per kapita per hari. Demikian

juga dengan gula yang ketersediaannya sudah mencapai 145,5 kkal per kapita perhari atau

sekitar 32,3 persen diatas harapan.

Penyediaan sayuran dan buah pada tahun 2008 sudah diatas angka harapan yaitu 157,4

kkal per kapita per hari atau lebih 19,2 persen dari harapan. Sementara itu pada kelompok

umbi-umbian, pangan hewani, minyak dan lemak, buah/biji berminyak dan kelompok kacang-

kacangan masih perlu ditingkatkan lagi di Kota Tarakan pada tahun mendatang dalam jangka

pendek atau jangka panjang sebesar selisih atau kekurangan dari ketersediaan yang ideal.

GRAFIK 4. PERBANDINGAN KETERSEDIAAN ENERGI AKTUAL DENGAN

HARAPAN TAHUN 2008

B. Kontribusi Energi Yang Tersedia

Dari sembilan kelompok pangan yang disajikan didalam tabel Pola Pangan Harapan,

kelompok pangan padi-padian memberikan kontribusi energi paling besar yaitu sebesar 59,66

persen dari total kalori yang tersedia. Sedangkan kelompok pangan yang memberikan


Padi-padian59,66%

Umbi-umbian5,17%

Pangan Hew ani10,50%

Gula5,97%

Sayur dan Buah6,46%

Minyak dan Lemak8,73%

Kacang-kacangan3,08%

Buah/Biji Berminyak0,42%

kontribusi paling kecil adalah kelompok pangan buah/biji berminyak yaitu hanya 0,42 persen

dari total energi yang tersedia.

Pada kelompok pangan padi-padian, beras sebagai makanan pokok memegang peranan

penting dibanding jenis bahan makanan lainnya. Kontribusi beras sebesar 91,84 persen pada

kelompok padi-padian.

GRAFIK 5. KONTRIBUSI ENERGI MENURUT KELOMPOK PANGAN TAHUN

2008

Kontribusi energi kelompok pangan umbi-umbian terhadap total penyediaan bahan

pangan sebesar 5,17 persen. Ubi kayu merupakan bahan makanan yang paling dominan

dibanding bahan makanan lainnya pada kelompok tersebut, yaitu kontribusinya sebesar 82,44

persen. Ubi jalar juga memberikan kontribusi yang cukup lumayan yaitu sekitar 16,15 persen.


Pada kelompok pangan hewani yang memberikan kontribusi sebesar 10,50 persen dari

total energi, ikan sebagai sumber protein hewani yang paling penting merupakan bahan

makanan yang mempunyai kontribusi paling dominan dibanding daging, telur atau susu yaitu


Kontribusi energi kelompok pangan minyak dan lemak sebesar 8,73 persen didominasi

oleh minyak kelapa yang mempunyai kontribusi terbesar dibanding bahan makanan lainnya

yaitu sebesar 99,32 persen.

Kelompok bahan pangan buah/biji berminyak yang hanya mampu memberikan

kontribusi terhadap pembentuikan kalori sebesar 0,42 persen didominasi seluruhnya oleh

kelapa.

Kelompok bahan pangan kacang-kacangan memberikan kontribusi energi sebesar 3,08

persen. Pada kelompok ini kontribusi masing-masing bahan makanan hampir berimbang.

Tercatat untuk tanaman kedele berkontribusi untuk kelompok kacang-kacangan sebesar 41,99

persen, selanjutnya kacang tanah dengan kontribusi sebesar 31,19 persen dan yang terakhir

adalah kacang hijau dengan kontribusi sebesar 26,81 persen.

Kelompok gula yang memberikan kontribusi terhadap pembentukan energi sebesar

146 kal atau sekitar 5,97 persen. Dikelompok ini gula pasir merupakan bahan makanan yang

paling dominan yaitu 100 persen.

Dan pada kelompok sayur dan buah, masing-masing kontribusi terhadap kelompoknya

yaitu sebesar 38,29 persen dan 61,71 persen yang berarti bahwa kelompok bahan pangan buah

lebih dominan dibanding bahan pangan sayuran. Sumbangan energi kelompok sayur dan buah

terhadap total energi yaitu sebesar 6,46 persen.

Dari uraian diatas dapat disimpulkan bahwa kontribusi energi masing-masing

kelompok bahan pangan terhadap total energi yang tersedia dan kontribusi masing-masing

bahan makanan dalam kelompoknya tidak merata atau masih didominasi oleh bahan makanan

tertentu.


C. Perencanaan Ketersediaan Pangan

Dalam rangka penyediaan pangan yang sesuai dengan standar kecukupan gizi

seimbang dan beragam berdasarkan Pola Pangan Harapan, maka ada beberapa bahan makanan

yang harus ditingkatkan ketersediaannya di Kota Tarakan. Bahan makanan pokok seperti

beras, jagung, beras, gula pasir, sayuran dan buah-buahan yang tersedia di Kota Tarakan

sudah melebihi standar kecukupan gizi, sehingga produksi atau impor bahan makanan tersebut

tidak perlu lagi ditingkatkan atau dialihkan ke bahan makanan lain yang ketersediaannya

belum memenuhi standar kecukupan gizi yang diharapkan. Bisa juga bahan makanan tersebut

dijadikan bahan baku industri atau mungkin ekspor ke luar Kota Tarakan. Bahan makanan lain

yang ketersediaannya belum mencukupi kebutuhan gizi yaitu umbi-umbian, pangan hewani,

minyak dan lemak, buah/biji berminyak dan kacang-kacangan.


TABEL 6. SUSUNAN POLA PANGAN HARAPAN MENURUT KELOMPOK BAHAN

MAKANAN TAHUN 2008

Kelompok Pangan

Kkal % %AKG Bobot Skor aktual

Skor AKG

Skor PPH

Skor maks

(1) (2) (3) (4) (5) ( 6 ) (7) (8) (9 )

Padi-padian 1.453 59,66 66,0 0,5 29,8 33,0 25,0 25,0

Umbi-umbian 126 5,17 5,7 0,5 2,6 2,9 2,5 2,5

Pangan Hewani 256 10,50 11,6 2,0 21,0 23,2 23,2 24,0

Minyak dan Lemak

213 8,73 9,7 0,5 4,4 4,8 5,0 5,0

Buah/Biji Berminyak

10 0,42 0,5 0,5 0,2 0,2 0,2 1,0

Kacang-kacangan

75 3,08 3,4 2,0 6,2 6,8 6,8 10,0

Gula 146 5,97 6,6 0,5 3,0 3,3 2,5 2,5

Sayur dan Buah 157 6,46 7,2 5,0 32,3 35,8 35,8 30,0

Lain-lain 0 0,00 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

Jumlah 2.436 100,0 110,7 99,4 110,1 101,1 100,0


TABEL 7 SASARAN POLA PANGAN HARAPAN KOTA TARAKAN TAHUN

2008 – 2012 DAN 2020

Kelompok Pangan

2008 2009 2010 2011 2012 2020

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (8)

Padi-padian 66,0 65,0 63,9 62,8 61,8 50,00

Umbi-umbian 5,7 5,7 5,8 5,8 5,8 6,00

Pangan Hewani 11,6 11,6 11,7 11,7 11,7 12,00

Minyak dan Lemak

9,7 9,7 9,7 9,7 9,8 10,00

Buah/Biji Berminyak

0,5 0,6 0,8 1,0 1,1 3,00

Kacang-kacangan

3,4 3,5 3,6 3,7 3,8 5,00

Gula 6,6 6,5 6,4 6,3 6,2 5,00

Sayur dan Buah 7,2 7,1 7,0 6,9 6,8 6,00

Lain-lain 0,0 0,2 0,4 0,6 0,8 3,00

AKE 2200,0 2200,0 2200,0 2200,0 2200,0 2200,0

Skor PPH 101,1 101,1 100,9 100,9 100,8 100,00


TABEL 8. PROYEKSI KETERSEDIAAN ENERGI MENURUT KELOMPOK PANGAN

DI KOTA TARAKAN TAHUN 2008 – 2012 DAN 2020 (KKAL/KAP/HR)

Tahun No Kelompok Pangan

2008 2009 2010 2011 2012 2020 (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) 1 Padi-padian 1.453 1.429 1.406 1.382 1.359 1.100 Beras 1.334 1.313 1.291 1.270 1.248 1.010 Jagung 4 4 4 4 4 3 Terigu 114 113 111 109 107 87 2 Umbi-umbian 126 126 127 127 128 132 Ubi Kayu 104 104 105 105 105 109 Ubi Jalar 20 20 20 21 21 21 Kentang 2 2 2 2 2 2 Sagu 0 0 0 0 0 0 3 Pangan Hewani 256 256 257 258 258 264 Daging ruminansia 24 24 25 25 25 25 Daging unggas 49 49 49 49 49 51 Telur 33 33 33 33 33 34 Susu 13 13 13 13 13 13 Ikan 137 137 138 138 138 141 4 Minyak dan Lemak 213 213 214 214 215 220 Minyak kelapa 211 212 212 213 213 218 Minyak sawit 0 0 0 0 0 0 Lemak hewani 1 1 1 1 1 2 5 Buah/Biji berminyak 10 14 18 21 25 66 Kelapa 10 14 18 21 25 66 6 Kacang-kacangan 75 77 80 82 84 110 Kedelai 32 33 33 34 35 46 Kacang tanah 23 24 25 26 26 34 Kacang hijau 20 21 21 22 23 30 7 Gula 146 143 141 138 136 110 Gula pasir 146 143 141 138 136 110 Gula merah 0 0 0 0 0 0 8 Sayuran dan Buah 157 156 154 152 151 132

Sayur 60 60 59 58 58 51 Buah 97 96 95 94 93 81


TABEL 9 TARGET KETERSEDIAAN PANGAN MENURUT KELOMPOK PANGAN DI

KOTA TARAKAN TAHUN 2008 – 2012 DAN 2020 (GR/KAP/HR)


2008 2009 2010 2011 2012 2020

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)

1 Padi-padian 515,71 507,36 499,01 482,30 473,95 309,23

Beras 367,62 458,94 451,38 436,27 428,72 279,72

Jagung 113,73 32,95 32,41 31,33 30,78 20,09

Terigu 34,36 15,47 15,21 14,70 14,45 9,43

2 Umbi-umbian 97,64 97,95 98,26 98,88 99,19 101,95

Ubi Kayu 79,36 71,20 71,43 71,88 72,10 74,11

Ubi Jalar 14,88 22,52 22,59 22,74 22,81 23,44

Kentang 3,40 2,44 2,45 2,46 2,47 2,54

Sagu 0 1,78 1,79 1,80 1,81 1,86

3 Pangan Hewani 425,49 426,41 427,34 429,19 430,11 249,00

Daging ruminansia 11,20 14,57 14,60 14,66 14,69 8,51

Daging unggas 18,38 30,02 30,09 30,22 30,29 17,53

Telur 223,98 55,18 55,30 55,54 55,66 32,22

Susu 20,64 26,36 26,42 26,53 26,59 15,39

Ikan 151,28 300,28 300,94 302,24 302,89 175,35

4 Minyak dan Lemak 24,45 24,51 24,56 24,67 24,73 24,74

Minyak kelapa 24,28 9,49 9,51 9,55 9,57 9,58

Minyak sawit 0,00 14,91 14,95 15,01 15,05 15,05

Lemak hewani 0,17 0,11 0,11 0,11 0,11 0,11

5 Buah/Biji berminyak 5,34 7,30 9,26 13,17 15,12 34,69

Kelapa 5,34 7,30 9,26 13,17 15,12 34,69

6 Kacang-kacangan 22,58 23,27 23,97 25,37 26,07 27,25

Kedelai 8,28 12,71 13,10 13,86 14,24 14,89

Kacang tanah 8,32 7,30 7,52 7,96 8,18 8,55

Kacang hijau 5,98 3,25 3,35 3,55 3,64 3,81

7 Gula 39,98 39,33 38,68 37,38 36,72 30,22

Gula pasir 39,98 35,28 34,70 33,53 32,95 27,11

Gula merah 0,00 4,05 3,98 3,84 3,78 3,11

8 Sayuran dan Buah 502,33 496,93 491,53 480,74 475,35 368,50

Sayur 263,89 154,63 152,95 149,59 147,92 114,67

Buah 238,43 342,30 338,58 331,15 327,43 253,83


TABEL 10 TARGET KETERSEDIAAN PANGAN MENURUT KELOMPOK PANGAN

DI KOTA TARAKAN TAHUN 2008 – 2012 DAN 2020 (KG/KAP/TH)


2008 2009 2010 2011 2012 2020

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (9) 1 Padi-padian 188,2 185,2 182,1 176,0 173,0 112,9 Beras 134,2 167,5 164,8 159,2 156,5 102,1 Jagung 41,5 12,0 11,8 11,4 11,2 7,3 Terigu 12,5 5,6 5,6 5,4 5,3 3,4 2 Umbi-umbian 35,6 35,8 35,9 36,1 36,2 37,2 Ubi Kayu 29,0 26,0 26,1 26,2 26,3 27,1 Ubi Jalar 5,4 8,2 8,2 8,3 8,3 8,6 Kentang 1,2 0,9 0,9 0,9 0,9 0,9 Sagu 0,0 0,7 0,7 0,7 0,7 0,7 3 Pangan Hewani 155,3 155,6 156,0 156,7 157,0 90,9 Daging ruminansia 4,1 5,3 5,3 5,4 5,4 3,1 Daging unggas 6,7 11,0 11,0 11,0 11,0 6,4 Telur 81,8 20,1 20,2 20,3 20,3 11,8 Susu 7,5 9,6 9,6 9,7 9,7 5,6 Ikan 55,2 109,6 109,8 110,3 110,6 64,0 4 Minyak dan Lemak 8,9 8,9 9,0 9,0 9,0 9,0 Minyak kelapa 8,9 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 Minyak sawit 0,0 5,4 5,5 5,5 5,5 5,5 Lemak hewani 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 5 Buah/Biji berminyak 2,0 2,7 3,4 4,8 5,5 12,7 Kelapa 2,0 2,7 3,4 4,8 5,5 12,7 6 Kacang-kacangan 8,2 8,5 8,8 9,3 9,5 9,9 Kedelai 3,0 4,6 4,8 5,1 5,2 5,4 Kacang tanah 3,0 2,7 2,7 2,9 3,0 3,1 Kacang hijau 2,2 1,2 1,2 1,3 1,3 1,4 7 Gula 14,6 14,4 14,1 13,6 13,4 11,0 Gula pasir 14,6 12,9 12,7 12,2 12,0 9,9 Gula merah 0,0 1,5 1,5 1,4 1,4 1,1 8 Sayuran dan Buah 183,3 181,4 179,4 175,5 173,5 134,5 Sayur 96,3 56,4 55,8 54,6 54,0 41,9 Buah 87,0 124,9 123,6 120,9 119,5 92,6


TABEL 11 SELISIH TAHUN KETERSEDIAAN HARAPAN TAHUN 2012 DAN

KETERSEDIAAN AKTUAL TAHUN 2008 DI KOTA TARAKAN

Ketersediaan Harapan

2012 Ketersediaan Aktual

2008 Selisih

No Kelompok Pangan gr/kap/hr kg/kap/th gr/kap/hr kg/kap/th gr/kap/hr kg/kap/th

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)

1 Padi-padian 377,4 137,8 391,1 142,7 13,6 5,0 Beras 341,4 124,6 353,7 129,1 12,3 4,5 Jagung 24,5 8,9 25,4 9,3 0,9 0,3 Terigu 11,5 4,2 11,9 4,4 0,4 0,2 2 Umbi-umbian 96,4 35,2 87,9 32,1 - 8,6 - 3,1 Ubi Kayu 70,1 25,6 63,9 23,3 - 6,2 - 2,3 Ubi Jalar 22,2 8,1 20,2 7,4 - 2,0 - 0,7 Kentang 2,4 0,9 2,2 0,8 - 0,2 - 0,1 Sagu 1,8 0,6 1,6 0,6 - 0,2 - 0,1 3 Pangan Hewani 249,7 91,1 243,3 88,8 - 6,4 - 2,3 Daging ruminansia 8,5 3,1 8,3 3,0 - 0,2 - 0,1 Daging unggas 17,6 6,4 17,1 6,3 - 0,5 - 0,2 Telur 32,3 11,8 31,5 11,5 - 0,8 - 0,3 Susu 15,4 5,6 15,0 5,5 - 0,4 - 0,1 Ikan 175,8 64,2 171,3 62,5 - 4,5 - 1,6 4 Minyak dan Lemak 29,1 10,6 29,6 10,8 0,5 0,2 Minyak kelapa 11,3 4,1 11,4 4,2 0,2 0,1 Minyak sawit 17,7 6,5 18,0 6,6 0,3 0,1 Lemak hewani 0,1 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 5 Buah/Biji berminyak 16,2 5,9 4,3 1,6 - 11,9 - 4,4 Kelapa 16,2 5,9 4,3 1,6 - 11,9 - 4,4 6 Kacang-kacangan 34,7 12,7 36,2 13,2 1,5 0,6 Kedelai 19,0 6,9 19,8 7,2 0,8 0,3 Kacang tanah 10,9 4,0 11,4 4,1 0,5 0,2 Kacang hijau 4,8 1,8 5,1 1,8 0,2 0,1 7 Gula 30,7 11,2 28,9 10,5 - 1,8 - 0,7 Gula pasir 27,5 10,1 25,9 9,5 - 1,6 - 0,6 Gula merah 3,2 1,2 3,0 1,1 - 0,2 - 0,1 8 Sayuran dan Buah 318,5 116,3 300,4 109,6 - 18,1 - 6,6 Sayur 99,1 36,2 93,5 34,1 - 5,6 - 2,1

Buah 219,4 80,1 206,9 75,5 - 12,5 - 4,6


LAMPIRAN 1 KONVERSI BIBIT YANG DIGUNAKAN UNTUK PEMAKAIAN

DALAM NEGERI DAN PERHITUNGAN PRODUKSI

% Dari persediaan dalam negeri untuk

Produksi Turunan Utama Jenis Bahan Makanan Bibit 1)

kg/ha Pakan (%)

Tercecer (%)

Konversi (%)

Bentuk Produksi

(1) (2) (3) (4) (5) (6) 1. Gandum - - - 72 Tepung gandum 2. Gabah Kering Giling 39,01 2 5.4 63.2 Beras 3. Beras - - 2.5 - 4. Jagung 26,55 6 5 - 5. Ubi Jalar - 2 10 - 6. Ubi Kayu - 2 13 36 Gaplek 7. Sagu - - - 40 Tepung Sagu 8. Kentang 1000 - 5 - 9. Kacang Tanah Berkulit - - 5 60 Biji Kacang 10. Biji Kacang Tanah 45,97 - 5 52 Minyak 11. Kedelai 41,69 - 5 - 12. Kacang hijau 25.00 2 5 - 13. Kelapa - - 10 45 Kopra 14. Kopra 2) - - 10 60 Minyak 15. Buah-buahan 3) - - 10 - 16. Sayur – sayuran 3) - - 10 -

17. Bawang Merah 1200 - 10 68 BM Kering Konsumsi

18. Bawang Putih 800 - 10 71 BM Putih Konsumsi

19. Telur Ayam Kampung 4)

25% - 3.86 -

20. Telur Ayam ras 4) - - 2.05 - 21. Telur Itik 13.5% - 3.92 - 22. Ikan - - 15 *) - 23. Susu - 10 5.7 - 24. Daging - - - -

25. Cabe - - - 11 Cabe kering konsumsi

Sumber : 1) BPS, 1998

2) Direktorat Jendral Perkebunan 3) Direktorat Jendral Tanaman Pangan 4) Direktorat Jendral Peternakan

Catatan : *) Sudah termasuk persentase bagian yang tidak dapat dimakan


LAMPIRAN 2 KONVERSI YANG DIGUNAKAN UNTUK TERNAK BESAR, KECIL

DAN UNGGAS SECARA NASIONAL

Berat Karkas Jenis Ternak Berat Karkas

Kg/Ternak Jeroan Lemak Konversi Karkas

ke daging

(1) (2) (3) (4) (5)

Sapi 138,80 25 3 80*

Kerbau 157,80 25 3 76*

Kambing 10,40 25 3 75*

Domba 10,50 25 3 73*

Babi 52,50 10 10 80*

Kuda 125,00 20 3 75*

Ayam kampung 0,66 10 - 58**

Ayam ras 0,90 10 - 58**

Itik 0,90 10 - 60**

Sumber : - Case Study IPB, 1970 *) Case Study, Univ. Gajah Mada – Ditjen.Peternakan 1976 **)Hasil penelitian Departemen Kesehatan 1976 ***)Hasil Pembahasan Tim Validasi Data Peternakan Tahun 1995

� Reguler Sampling Ditjen Peternakan, 1992 � Badan Pusat Statistik (BPS), 1993


LAMPIRAN 3 KONVERSI BAHAN MAKANAN YANG DIPAKAI UNT UK

PERHITUNGAN PRODUKSI

Bentuk produksi A B C D E

(1) (2) (3) (4) (5) (6)

1. GANDUM

Biji Gandum 100 139

Tepung Gandum 72 100

2. PADI

Padi gagang basah 100 130 144 170 250

Padi gagang kering 77 100 111 131 192

Gabah basah/panen 69 90 100 115,48 169

Gabah kering (di penggilingan) 59 76,5 86,59 100 154

Beras 40 52 59,08 63,2 100

3. JAGUNG

Jagung berkulit basah/ontongan basah dengan kulit

100 133 167 256 278

Jagung berkulit kering 75 100 125 192 208

Jagung lepas kulit kering 60 80 100 154 167

Jagung pipilan kering 39 52 65 100 108

Jagung berasan 36 48 60 93 100

4. UBI KAYU

Ubi basah 100 278 295 357

Gaplek 36 100 106 128

Pellet 34 94 100 120

Tapioka 28 78 83 100

5. KACANG TANAH

Glondongan basah berkulit 100 188 315 588

Glondongan kering berkulit (polong)

53 100 167 323

Biji kering lepas kulit 32 60 100 192

Minyak 17 31 52 100

Bersambung …………..


Lanjutan Faktor Konversi …………..

Bentuk produksi A B C D E

(1) (2) (3) (4) (5) (6)

6. KACANG KEDELAI Batang dan daun basah 100 187,9 549,4

Batang dan daun kering 53,2 100 292,4

Biji kering 18,2 34,2 100

7. KACANG HIJAU

Polong basah tanpa daun 100 125 186

Polong kering 80 100 149

Biji kering 53,8 67 100

8. KELAPA

Kelapa berkulit 100 416 909 1429

Daging kelapa 24 100 222 370

Kopra 11 45 100 167

Minyak 7 27 60 100

9. KELAPA SAWIT

Inti sawit 100 - 217

Minyak sawit - 100 154

Minyak goreng 46 65 100

10. TELUR

Telur berkulit 100 111

Telur tanpa kulit 90 100

Bawang Merah Bawang Putih Bentuk Produksi

A B A B

(1) (2) (3) (4) (5)

11. BAWANG MERAH/PUTIH

Bawang Segar 100 147 100 141

Bawang Kering 68 100 71 100


LAMPIRAN 4 KONVERSI KOMPOSISI BAHAN MAKANAN TERPILIH UNTUK

PENYUSUNAN NBM

Jenis Bahan Makanan Kalori(kkal) Protein

(gr) Lemak

(gr) BDD (%)

(1) (2) (3) (4) (5)

PADI-PADIAN � Tepung Gandum 333 9,0 1,0 100 � Beras 363 8,9 1,4 100 � Jagung 355 9,2 3,9 90 � Jagung Basah 129 4,1 1,3 28 MAKANAN BERPATI � Ubi Jalar 152 1,3 0,4 90 � Ubi Kayu 154 1,0 0,3 85 � Gaplek 338 1,5 0,7 100 � Tapioka 362 0,5 0,3 100 � Sagu 209 0,3 0,2 100 GULA � Gula pasir 364 0,0 0,0 100 � Gula Lainnya 370 1,1 3,5 100 BUAH/BIJI BERMINYAK � Kacang Hijau 337 20,3 1,8 100 � Kacang Tanah 452 25,3 42,8 100 � Kedelai 381 40,4 16,7 100 � Kelapa (daging) 359 3,4 34,7 53 BUAH-BUAHAN � Alpokat 85 0,9 6,5 61 � Jeruk 44 0,8 0,2 71 � Durian 134 2,5 3,0 22 � Mangga 56 0,6 0,2 65

� Pepaya 46 0,5 0,0 75 � Nanas 40 0,6 0,3 51 � Pisang 92 1,0 0,3 70

� Duku/langsat 63 1,0 0,2 64 � Salak 212,5 0,65 0,25 76

� Rambutan 69 0,9 0,1 40 � Sawo 111 0,9 2,3 83 � Jambu 48 0,8 0,3 84 � Lainnya 50 0,6 0,4 63

Bersambung ………..


Lanjutan Komposisi……….

Jenis Bahan Makanan Kalori(kkal) Protein (gr) Lemak (gr) BDD (%)

(1) (2) (3) (4) (5)

SAYUR-SAYURAN � Bawang Merah 39 1,5 0,4 90 � Ketimun 8 0,2 0,2 55 � Kacang Panjang 30 3,0 0,5 92 � Kacang Merah 314 22,1 1,1 97 � Kentang 62 2,1 0,2 84 � Kubis 24 1,4 0,2 75 � Tomat 24 1,3 0,5 100 � Wortel 36 1,0 0,6 80 � Cabe 103 4,7 2,4 85 � Terong 27 1,1 0,9 98 � Petsai/Sawi 22 2,1 0,5 30 � Bawang Daun 29 1,8 0,7 67 � Kangkung 28 3,4 0,7 60 � Lobak 19 0,9 0,1 87 � Labu Siam 24 0,8 0,2 80 � Buncis 34 2,4 0,3 90 � Bayam 16 0,9 0,4 71 � Bawang Putih 95 4,5 0,2 88 � Lainnya 28 2,3 0,4 82 DAGING � Daging Sapi 207 18,8 14,0 100 � Daging Kerbau 84 18,7 0,5 100 � Daging Kambing 154 16,6 9,2 100 � Daging Domba 206 17,1 14,8 100 � Daging Babi 417 13,0 40,0 100 � Daging Kuda 118 18,1 4,1 100 � Daging Ayam 302 18,2 25,0 100 � Daging Itik 326 16,0 28,6 100 � Jeroan (semua jenis) 127 15,7 6,4 100

Bersambung ………..


Lanjutan Komposisi……….

Jenis Bahan Makanan Kkal (kkal)

Protein (gr)

Lemak (gr) BDD (%)

(1) (2) (3) (4) (5)

TELUR � Telur Ayam Buras 198 13,0 15,3 87 � Telur Ayam 154 12,4 10,8 89 � Telur Itik 189 13,1 14,3 90 SUSU � Susu Segar (sapi) 61 3,2 3,5 100 IKAN � Tuna/Cakalang/Tongkol 81 17,0 1,0 � Kakap 92 20,0 0,7 � Cucut 57 10,7 10,7 � Bawal 68 10,3 10,3 � Teri 74 10,3 10,3 � Lamuru 112 20,0 20,0 � Kembung 111 19,4 19,4 � Tengiri 67 12,0 12,0 � Bandeng 129 20,0 20,0 � Belanak 64 10,8 10,8 � Mujair 89 18,7 18,7 � Ikan mas 86 16,0 16,0 � Udang 91 21,0 21,0 � Rajungan 119 14,7 14,7 � Kerang-kerangan 69 14,2 14,2 � Cumi-cumi & Sotong 75 16,1 16,1 � lainnya 76 13,0 13,0 MINYAK DAN LEMAK � Minyak Kacang Tanah 902 0,0 100,0 100 � Minyak Goreng Kelapa 870 1,0 98,0 100 � Minyak Goreng Kelapa Sawit 902 0,0 100,0 100 � Lemak Sapi /Kerbau/

Kambing/Domba 818 1,5 90,0 100

� Lemak Babi 902 0,0 100,0 100


LAMPIRAN 5 PENGELOMPOKAN KOMODITAS PANGAN DARI NBM UNTUK ANALISIS SKOR PPH

No Kelompok Pangan No Kelompok Pangan

(1) (2) (3) (4)

I. PADI-PADIAN I. PADI-PADIAN

1. Tepung gandum 1. Beras (2,3)

2. Padi gagang/gabah 2. Jagung (4,5)

3. Gabah/beras 3. Gandum/Terigu (1)

4. Jagung

5. Jagung basah/muda

II. MAKANAN BERPATI II. UMBI-UMBIAN

1. Ubi Jalar 1. Ubi Jalar (1)

2. Ubi Kayu 2. Ubi Kayu (2)

3. Sagu/Tepung Sagu 3. Sagu (3)

4. Kentang (VI.5)

III. G U L A VIII. G U L A

1. Gula Pasir 1. Gula Pasir

2. Gula Mangkok/Lainnya 2. Gula Merah

IV. BUAH/BIJI BERMINYAK VI. BIJI BERMINYAK

1. Kacang Tanah Berkulit 1. Kelapa (5,6)

2. Kacang Tanah Lepas Kulit

3. Kedelai IV. KACANG-KACANGAN

4. Kacang Hijau 1. Kedelai (3)

5. Kelapa Berkulit/Daging 2. Kacang tanah (1,2)

6. Kelapa Daging/Kopra 3. Kacang hijau (4)

V. BUAH-BUAHAN V. SAYUR DAN BUAH

1. Alpokat 1. Buah (1-13)

2. Jeruk

3. Duku/Langsat

4. Durian

5. Jambu

6. Mangga

7. Nanas

8. Pepaya

9. Pisang

10. Rambutan

11. Salak

12. Sawo

13. Lainnya

NBM Nasional PPH


Lanjutan Pengelompokan…..


(1) (2) (3) (4)

VI. SAYUR-SAYURAN 2. Sayur (1-4, 6-19)

1. Bawang Merah

2. Ketimun

3. Kacang-kacangan

4. Kacang panjang

5. Kentang

6. Kobis

7. Tomat

8. Wortel

9. Cabe

10. Terong

11. Petsai/Sawi

12. Bawang Daun

13. Kangkung

14. Lobak

15. Labu Siam

16. Buncis

17. Bayam

18. Bawang Putih

19. Lainnya

VII. D A G I N G III. PANGAN HEWANI

1. Daging Sapi 1. Daging Ruminansia (1-5,9)

2. Daging Kerbau

3. Daging Kambing

4. Daging Domba

5. Daging Babi

6. Daging Ayam Kampung 2. Daging unggas (6-8)

7. Daging Ayam Ras

8. Daging Itik

9. Jerohan Semua Jenis

VIII. T E L U R 3. Telur (1-4)

1. Telur Ayam Kampung

2. Telur Ayam Ras

3. Telur Itik

4. Telur Penyu

NBM Nasional PPH


Lanjutan Pengelompokkan…..


(1) (2) (3) (4)

IX. SUSU 4. Susu (1,2)

1. Susu Sapi

2. Susu Olahan

X. I K A N 5. Ikan (1-18)

1. Tuna/Cakalang/Tongkol

2. Kakap

3. Cucut

4. Bawal

5. Teri

6. Lemuru

7. Kembung

8. Tenggiri

9. Bandeng

10. Belanak

11. Mujair

12. Ikan Mas

13. Udang

14. Rajungan

15. Kerang-Kerangan

16. Cumi-cumi & sotong

17. Ikan Air Tawar Lainnya

18. Ikan Laut Lainnya

XI. MINYAK DAN LEMAK VII. MINYAK DAN LEMAK

1. Kacang Tanah/Minyak 1. Minyak kacang tanah (1)

2. Kopra/Minyak Goreng 2. Minyak kelapa (2)

3. Minyak Sawit 3. Minyak sawit (3-6)

4. Minyak Sawit Goreng

5. Inti Sawit

6. Inti Sawit/Minyak

7. Lemak Sapi Lemak hewani

8. Lemak Kerbau (XI. 7-11)

9. Lemak Kambing

10. Lemak Domba

11. Lemak Babi

XI. MINUMAN DAN BUMBU

NBM Nasional PPH

Neraca Bahan Makanan

Documents

Transcript of Neraca Bahan Makanan