NEMO TIPICI · 2018-07-04 · scuro e dall’inconfondibile ... incorporavano al mosto di vino lo...

NEMO TIPICILonzetta di fico

Tartufico

Salamino cioccolato

Sapa

Vino e visciole

Rugiada di visciola

Torta Moretta di Fano

Strafichi

Torrone alla mandorla

Cassata delle Marche

Ficassata

Nemo Tipici

Noi della Dolciaria Marche S.r.l. nella nostra continua, costante ricerca delle tradizioni e dei sapori perduti abbiamo ripreso la dimenticata ricetta.Abbiamo raccolto i fichi, li abbiamo essiccati, li abbiamo macinati, abbiamo arricchito l’impasto con le noci, le mandorle, le nocciole ed abbiamo aromatizzato il prodotto con semi di anice e mistrà; abbiamo porzionato la massa in salami e li abbiamo avvolti nelle odorose foglie di fico e come una volta le abbiamo legate con variopinti fili di lana. Ripristinando così una tradizione che ora tenta di far conoscere al di fuori dei confini regionali e nazionali.Nel tentativo di soddisfare i gusti di palati moderni, abbiamo arricchito la versione tradizionale della lonzetta di fico aggiungendo al suo impasto alcune gocce di cioccolato amaro cercando di mitigare la dolcezza del fico non a tutti gradita, ma soprattutto per venire incontro ai mutati gusti dei giovani.

Lonzetta di fico

Dolciaria Marche - S.r.l. - Via Abruzzi, 16 60030 Monsano (Ancona) - Telefono: 0731 60080

Anticamente si usava raccogliere tutti i fichi che generosamente offriva la pianta e che non dovevano andare assolutamente sprecati. Il sistema di conservazione consisteva nell’asciugatura in forno a legna, dopo la cottura del pane, dei frutti maturi e successivamente nella loro sminuzzatura con un coltello, oggi per mezzo di un tritacarne.All’impasto così ottenuto si aggiungevano alcune noci, alcune mandorle, qualche seme di fior di finocchio e i più abbienti, aggiungevano anche qualche goccia di “mistrà” anch’esso distillato in casa. La massa così aromatizzata veniva successivamente divisa in piccole porzioni sagomate a forma di salame, avvolte nelle stesse foglie di fico e legate con filo di lana, pronte a divenire una povera ma sostanziosa merenda per i nostri nonni.Le mutate e migliorate condizioni socio economiche della nostra gente e quindi dei marchigiani avevano fatto abbandonare questa antica “genuina e laboriosa merenda”.

LONZETTA DI FICO

Gustosa e nutriente sempre, la lonza di fico ricorda, esaltandoli, i sapori di una volta, specialmente se accompagnata da una fettina di formaggio di fossa e impreziosita dall’ambra del nostro miele....

Formato: foglia vera, similfoglia, atmosfera protettiva, scatolaGrammatura: 250 gr


Infine non potendo prescindere dal le nuove normative sul l ’ ig iene dei prodott i a l imentar i , senza peralt ro of fendere la t radiz ione, abbiamo r i tenuto opportuno olt re che ut i le interporre tra la fogl ia e l ’ impasto un vero e propr io r ivest imento microforato ( tecnica brevettata) che mentre non ostacola la t raspirazione del prodotto in fase di stagionatura , impedisce i l contatto diretto del la fogl ia con la massa edibi le e quindi la t rasmiss ione di eventual i microrganismi ( l iev i t i e muf fe) in essa presenti come s i ev ince dagl i a l legat i r i sultat i di anal is i . La lonza di fico nutr iente e gustosa sempre, v ive la sua seconda giovinezza in quanto s i è scoperta la sua fel ice capacità di abbinars i agl i esaltant i sapor i dei grandi formaggi i ta l iani qual i soprattutto i l formaggio di fossa , i l pecor ino, i l parmigiano, i l castelmagno, ed alt r i . I l tutto nel la speranza che i l nostro lavoro di r icerca , di real izzazione, di innovazione venga apprezzato dai consumator i , sperando soprattutto nel la continuazione di una tradiz ione che è parte integrante del la stor ia marchigiana e più in generale del la cultura del la cucina i ta l iana.

Nemo Tipici

Lonzetta di fico


LONZETTA DI FICO EVOLUZIONE

Tutto cambia, anche la lonzetta di fico si rinnova, si impreziosisce di gocce di cioccolato fondente al suo interni e cura la linea con una convincente calza a rete colorata.Formato: foglia vera, similfoglia, atmosfera protettiva, scatolaGrammatura: 250 gr

Gustosa e nutriente, la lonza di fico rivestita di

finissimo cioccolato fondente lega

armoniosamente i sapori genuini, poveri di

una volta, alla ricca e moderna fragranza del

cioccolato.

Formato: ricoperto con carta colorata

Grammatura: 100 gr

LONZETTA DI FICO RICOPERTA DI CIOCCOLATO

Nemo Tipici

Lonzetta di fico


TARTUFICO

Nulla da dire, parla il gusto che solo l’intenditore e amante del tartufo ne apprezza il delicato abbinamento.Formato: ricoperto con carta oroGrammatura: 200 gr

SALAMINO DI CIOCCOLATO

Accattivante nella forma, stupisce ed attrae

l’intenso gusto del suo cioccolato, delle

nocciole, del rhum e del biscotto

sapientemente dosati e ben amalgamati.

Formato: rete bianca

Grammatura: 200 gr

Nemo Tipici

Tartufico Salamino di cioccolato


SapaNemo Tipici

SAPA

La Sapa è un condimento tipico marchigiano ed è considerata tra i sapori tradizionali

dell’alimentazione contadina; la sua produzione avveniva ed avviene ancora oggi,

durante il periodo della vendemmia.

È uno sciroppo d’uva che si ottiene dal mosto appena pigiato, di uva bianca o rossa,

è detta infatti anche “mosto cotto”.

ll mosto viene versato in un paiolo di rame ed è pronta quando si sarà ridotta ad un

terzo della sua quantità iniziale.

Nella tradizione la Sapa veniva impiegata nella preparazione di molti dolci essendo

più economica e più facilmente reperibile rispetto al miele e allo zucchero semolato.

Aggiunta ad un bel bicchiere di neve fresca costituiva un’inaspettata granatina per i

più piccini.

Un prodotto che sopravvive ancora intatto in ogni casa, squisita insieme ai formaggi

stagionati e saporiti, la sapa si accompagna molto bene anche come condimento

per l’insalata e come salsa per i gelati di crema e di panna. In estate, con

abbondante acqua fresca, diventa un’ottima bevanda dissetante.


Oggi viene usata per creare uno dei dolci caratteristici del periodo invernale: i cavallucci, cornetti ripieni di sapa e frutta secca

che si conservano per molto tempo,per condire la tipica polenta e come ingrediente nell’impasto della lonzetta di fico o

semplicemente aggiunta sopra alla fetta.

Noi della Dolciaria Marche srl abbiamo ripercorso le antiche gesta dei nostri nonni con la vendemmia e la pigiatura delle

pregiate uve del nostro territorio, come loro dopo una lunga e lenta bollitura otteniamo la preziosa salsa, densa, dal colore

scuro e dall’inconfondibile sapore dolciastro.

Seguendo tutte le normative sull’igiene dei prodotti alimentari, proponiamo la Sapa nella tipica anforetta da 500 ml, per

dare la possibilità a chi non l’ha mai assaggiata di gustarla e sperimentarla nelle ricette che suggeriamo.

Formato:

bottiglia 1000 ml

caraffa 500 ml

caraffina 250 ml

fiaschetto 100 ml

SapaNemo Tipici


Strafichi

STRAFICHI

Fichi cotti in una soluzione di acqua e

zucchero e affogati in una salsa bruna

al rum. Nuovissima ricetta di un

prodotto di una genuinità tradizionale:

il fico. Interi, mezzi o in tranci sono

ottimi per guarnire crostatine, ma

anche da gustare soli come dessert,

meglio se accompagnati da gelato al

fior di latte o panna cotta. Per i

buongustai eccezionali per

accompagnare formaggi stagionati od

erborinati.

Formato: interi vasetto 400 grtranci vasetto 250 grtranci vasetto 400 grmezzi vasetto 250 grmezzi vasetto 400 gr

Nemo Tipici


Il Vino di Visciola è una bevanda

alcolica tipica marchigiana a base

di visciole (prunus cerasus varietà

di ciliegie acide simili alle

amarene ma più dolci e di colore

più scuro).

Attraversando secoli dal Medioevo

fino ai giorni nostri, come da

tradizione contadina i nonni le

raccoglievano nel periodo di

maturazione e dopo averle riposte

in un recipiente di vetro con dello

zucchero le lasciavano macerare al

sole.

Nel periodo della vendemmia

incorporavano al mosto di vino lo

sciroppo ottenuto da visciole e

zucchero per dare inizio alla

fermentazione.

Sapientemente e pazientemente

attendevano il periodo di

maturazione ottenendo così un

vino profumato, morbido da poter

gustare come vino dolce da

dessert.

Noi della Dolciaria Marche

selezioniamo le migliori visciole del

nostro territorio e ripercorrendo i

passi della tradizione proponiamo il

nostro “Vino & Visciole”.

Un vino inteso dal profumo

persistente di fiori e frutti rossi.

Equilibrato nel gusto è un ottimo

vino da meditazione ideale per il

fine pasto.

Nemo Tipici

Liquori di Visciola


Bevanda intrigante dall’intenso

profumo e dall’acceso rosso

rubino, molto gradita alle

donne. La sua origine

Longobarda è giunta integra

sino a noi. L’incontro tra i nostri

pregiati vini rossi ricchi di

tannino e le visciole

amorevolmente raccolte,

addizionate di zucchero e fatte

fermentare al sole, da origine a

questo elisir che ben si

accompagna ai dolci della

tradizione contadina.

Formato:

fiaschetto 100 ml

bottiglia 500 ml

Nemo Tipici

Vino e visciole

VINO E VISCIOLE

RUGIADA DI VISCIOLA

L’essenza, il sapore,

la sua limpidezza la

fanno assomigliare

ad una profumata e

preziosa rugiada.

Formato:

bottiglia 500 ml


Nemo Tipici

Cassata e Ficassata

L’alta pasticceria delle Marche è particolarmente espressa

nella realizzazione della cassata. Dolce tradizionale a base di

ingredienti semplici, genuini ma di elevata qualità. La Cassata

priva di conservanti e coloranti è costituita da delicati, fragranti

strati di pasta sfoglia, farciti con pasta di nocciola, cacao e

completamente ricoperti di finissimo cioccolato nella sua

versione invernale; in estate ricoperti e contornari di dolce

meringa e granella.

Formato:

scatola 350 gr

incarto 350 gr

CASSATA DELLE MARCHE FICASSATA

Le nonne di una volta preparavano per i loro nipoti delle

gustose merende, farcivano due fette di pane casereccio

con due fette di lonzino di fico. Oggi riproponiamo

questa gustosa e nutriente merenda di “qualche anno fa”,

sostituendo il pane “di una volta” con dei fragranti strati di

pasta sfoglia, alternando una gustosa farcitura di lonzetta

di fico e arricchendo con una colata di cioccolato

fondente questa tortina. Ciò per condividere con altri

sapori rustici di allora le novità di adesso.

Formato:

scatola 350 gr

incarto 350 gr


Nemo Tipici

Torte tipiche

Alcuni documenti attestano la presenza

del torrone nelle Marche, sin dal 1800. Nel

tempo, la sua composizione è divenuta

via via più elaborata per le varianti con

cioccolato fichi o caffè. La nostra costante

e continua ricerca dei sapori perduti della

nostra regione, ci ha portato alla scoperta

della sua semplice, preziosa e antica

ricetta.

Convinti di esserci riusciti abbiamo

riprodotto il torrone nella sua forma

originaria rotonda usando gli ingredienti

genuini e preziosi di un tempo.

Torrone di mandorla

Torrone alla nocciola

Torrone al pistacchio

Formato: incarto 200 gr

TORRONE TORTA ALLA MORETTA DI FANO

Dolce di morbido pan di spagna farcito

con la tipica Moretta che tanto aiutava i

pescatori fanesi nel duro e faticoso lavoro

del mare. Da oggi la Moretta non solo si

beve, ma si può anche mangiare.

Formato: scatola 300 gr

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