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OCIO, COMERCIO, TURISMO Y GASTRONOMÍAEN NAVARRAOTOÑO AUTUMN 2012. 1,80 EUROS
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ULTZAMA n NACEDERO DE IRIBAS n CASTILLO DECORTES n CRIPTAS ROMÁNICAS n CIRCUITO DENAVARRA n PAMPLONA NBICI n FERIA DE LA TRUFA35
NAVARRA TOUR. Nº 35OTOÑO / AUTUMN 2012
Dirección / Management Daniel Campanero
Director Ejecutivo / Executive Director Óscar Argal
Fotografía / PhotographyTour Magazine, Archivo de Turismo "Reyno deNavarra", Mikel Alonso, Ana Muller
Diseño / Graphic DesignEstudio Lanzagorta
Maquetación / LayoutFélix J. Díez
Impresión / Printed byGráficas Lizarra
Depósito Legal / Legal DepositNA-1244/2004
ISSN1139-742XQueda prohibida la reproducción total o parcial de imágenes y textos sin la autorización de TOUR MAGAZINE S.L., la empresa editora.
navarratour, publicación trimes-tral, se distribuye en habitaciones de hotelesde 3, 4 y 5 estrellas de Navarra, oficinas deturismo, y en otros centros de interés para elvisitante. Tel. 948 22 52 17
SUMARIO
35OTOÑOAUTUMN2012OCIO, COMERCIOTURISMO Y GASTRONOMÍA EN NAVARRA
4 Presentación
6 AgendaLOS EVENTOS DE OTOÑO
9 TestPATXI TORNADÍA, ALCALDE DE ULTZAMA
10 NavarraULTZAMA, EL VALLE VERDEPOSADA ELTZABURU, SORPRENDENTE COCINA MICOLÓGICAVENTAS DE JUAN SIMÓN, UNA POSADA CENTENARIAGARTXENIA, UN HOTEL ENCANTADORCONFITURAS GOYA EN PAMPLONA CREA LOS SATURNINOSEL NACEDERO DE IRIBASUN CASTILLO MEDIEVAL CON MUCHA HISTORIADESCUBRE LOS MISTERIOS DE LAS IGLESIAS ROMÁNICASESQUÍ DE FONDO EN NAVARRADESDE LA CIMA DE ECHAURI
26 EntrevistaMICHEL LIGONNET, DIRECTOR DEL CIRCUITO DE NAVARRA
28 PamplonaPAMPLONA “NBICI”. DESCUBRE LA CIUDAD A GOLPE DE PEDAL
30 GastronomíaDOCE RESTAURANTES PARA DISFRUTAR Y CELEBRARVERDURAS DE INVIERNO, EL SECRETO DE LA HUERTAEL ÁBACO, CAMPEÓN DE PINCHOS DE EUSKALHERRIAX FERIA DE LA TRUFATRUFAS NEGRAS, UNA EXPERIENCIA ÚNICAMENÚ DE OTOÑO EN LA NUEZNACE LA ASOCIACIÓN DE RESTAURANTES DE LA VERDURA TUDELANACAZA Y CHIPIRONES, COMPAÑEROS DE CRUZCAMPO GRAN RESERVABAR RESTAURANTE OBAS, CAZUELICA DE ORO 2012
42 Guía Comercial y GastronómicaNAVARRA TOUR RECOMIENDA (NTR)
44 EscapadaEL PAÍS DE LOS MARAGATOS
46 Información Práctica
Edita / Published By TOUR MAGAZINEPaseo Ibaialde 22, bajo 31192 Mutilva Baja (Navarra)Tel. 948 22 52 17Fax 948 20 37 07
Delegación en La RiojaTel. 670 242 606
Con la colaboración de:
EDITORIALEl otoño y el principio del invierno es en Navarra un momento espe-
cial. En lo paisajístico la nieve empieza a hacer acto de presencia en
las cumbres, mientras que en los valles el colorido del bosque otoñal
va dejando paso a las ramas desnudas que anuncian el frío intenso.
Pero no es momento de quedarse encerrado en casa, o en el hotel,
hay muchas cosas para hacer aparte de, que tampoco es mal plan,
reposar frente a una chimenea.
Prestamos especial atención en este número al valle de Ultzama, un
enclave idílico donde se pueden practicar multitud de actividades.
Pasear a caballo, jugar al golf, coger setas en el parque micológico,
hacer senderismo, ver un museo dedicado a la miel, pasear y comer.
Porque del arte del comer este valle está bien servido. Cuajadas,
hongos, carnes excelentes, caza son algunos de sus alicientes, con
muchas fondas, posadas, ventas y hoteles rurales donde disfrutar de
su gastronomía.
Otro lugar excelente para pasear es Iribas, muy cerca de Lekunberri,
al pie de la autovía que une Pamplona con San Sebastián. En un
corto recorrido veremos salir el agua de las entrañas de la tierra,
simas, dolinas y un hermoso bosque de robles, castaños y hayas.
Hay otros muchos lugares interesantes. Por ejemplo la Ruta de los
Castillos y Fortalezas de Navarra, de la que en esta ocasión hemos
seleccionado una joya como es el castillo de Cortes, o la Ruta de las
Criptas Románicas, cuatro interesantísimas piezas del románico que
se encuentran en un radio de 60 km en la Zona Media de Navarra.
En Tierra Estella, concretamente en Los Arcos, se encuentra el Cir-
cuito de Navarra. Hemos entrevistado a su director, Michel Ligonnet,
para que nos cuente cosas acerca de este espacio deportivo, que
esta temporada ha recibido el premio al Mejor Organizador del Mun-
dial GT1 compitiendo contra circuitos como Monza o Silverstone.
El esquí de fondo, que comienza ahora su temporada, es otro de los
alicientes del norte de Navarra, pero por si usted se aloja en Pam-
plona o alrededores y le apetece desconectar un rato, le propone-
mos una breve ascensión a un lugar precioso e impresionante: el
Cabezón de Etxauri. Sin salir de Pamplona, el Ayuntamiento ha crea-
do cuatro itinerarios para ir en bicicleta, que si les apetece probar -
pueden alquilar las bicicletas- les llevarán a rincones de la ciudad
realmente hermosos como el parque fluvial del Arga y conocer el
entorno amurallado y parte de la interesante historia de Pamplona.
Ya en lo gastronómico arrancamos recomendándoles acudir a cual-
quiera de los Restaurantes del Reyno a disfrutar de los productos del
invierno: caza, verduras, trufas… Lo cierto es que en Navarra se
come bien y que algunos restaurantes y bares están destacando
últimamente en el panorama gastronómico. Los restaurantes Euro-
pa, Rodero y Molino de Urdaniz conservan su estrella Michelín y
otros como el Ábaco ganan el difícil Campeonato de Pinchos de Eus-
kalherria.
En los bares el premio gordo de la temporada se lo ha llevado el
Obas, un interesante bar de la zona de hospitales y hoteles con coci-
na permanente que ha ganado el Oro en la Semana de la Cazuelica
y el Vino de Navarra.
Y en Tudela en el puente de la Constitución hay Túnel de Verduras,
organizado por la recién constituida Asociación de Restaurantes de
la Verdura Tudelana. Se celebra en el Mercado de abastos de la
capital ribera y ofrecen miniplatos con lo mejor de la verdura de
invierno: borraja, alcachofas, cardo rojo, achicoria… Esperamos que
les resulte interesante.
8
6 NAVARRA navarratour otoño 2012
FESTIVAL JOVEN DELDÍA DE NAVARRALos conjuntos musicales Bongo Botrako, Bebe, Rulo y
la contrabanda, Miss Caffeína y Sonic Toys actuarán
este año en el Festival Joven del Día de Navarra, que
se celebrará el día 1 de diciembre, a las 19.30 horas,
en el Pabellón Anaitasuna de Pamplona.
Las puertas del recinto se abrirán a las 19.30 horas y
las actuaciones comenzarán a las 19.50 horas, a car-
go del grupo Sonic Toys, vencedor de los Encuentros
de Jóvenes Artistas 2012. Subirán luego al escenario
la banda pop madrileña Miss Caffeína, la vocalista
extremeña Bebe y el ex vocalista y compositor de la
Fuga Rulo y la Contrabanda. El Festival concluirá con
el concierto que ofrecerá el grupo Bongo Botrako.
Las entradas para asistir a este espectáculo se pueden
adquirir en la red Ticketmaster o en el 902 15 00 25,
Carrefour, Oficinas Halcón Viajes, El Infiernito Guitar
AGENDA
eventos de otoño
Los
otoño 2012 navarratour NAVARRA 7 AGENDA
Shop, Bar Ulzama, Bar Rockefor, Cervecería The India-
n's, Bar Sibemol, Viajes San Fermín y Viajes Divertis.
El precio es de 15 euros (10 euros para titulares del
carné joven en las oficinas de Caja Rural de Navarra.
Una entrada por tarjeta).
Para facilitar los desplazamientos, se ha organizado
un servicio de autobuses, con salidas desde Tudela,
Peralta, Tafalla y Estella,
Pabellón Anaitasuna. Pamplona. Sábado 1 de
diciembre.
FERIA DE SAN ANDRÉSEN ESTELLA-LIZARRA
El domingo 2 de diciembre se celebra en Estella-Liza-
rra la feria en honor a San Andrés. Ese día tiene lugar
en la Plaza de Santiago la tradicional exhibición de
ganado y en la vecina Plaza de los Fueros, se expone
una muestra de artesanía de la comarca. Además, a
lo largo de toda la jornada se desarrollan diversos
concursos de productos de la tierra (queso de Idiaza-
bal, vino, trufas, etc). Los asistentes pueden degustar
estos manjares así como una exquisita ternera que se
asa en la plaza de San Martín.
Como novedad de este año, el sábado día 1, además
de la artesanía, se recupera la degustación de potro y
el Concurso de Jaca Navarra. Un completo fin de
semana para conocer los productos artesanales y
gastronómicos de la zona.
Estella. 2 de diciembre.
CARMINA BURANA Y9ª SINFONÍA DEBEETHOVENPotente invocación coral a la diosa Fortuna, un canto
al amor y a los placeres terrenales que retrata la pie-
dad cristina y el hedonismo pagano con un espíritu
despreocupado, de regocijo y burla, que contrastan
totalmente con la concepción sobre la vida y la muer-
te que tradicionalmente se atribuye al medievo.
9ª SINFONÍA, Beethoven
El más conocido himno a la hermandad universal. La
partitura original de la Novena Sinfonía ha sido
declarada por la UNESCO Patrimonio Universal de la
Humanidad.
Teatro Gayarre. Martes 4 de diciembre.
Más info: www.teatrogayarre.com
M CLAN EN BALUARTE
El grupo M Clan regresa a Pamplona para ofrecer, por
primera vez, un concierto en Baluarte el próximo 6 de
diciembre, a las 21.00 horas, en el que presentarán
su último disco, “Arenas Movedizas”, un álbum que
continúa con el estilo de sus anteriores trabajos Para
no ver el final o Memorias de un espantapájaros, con
tintes de rock sureño, hard rock de los 70 y del rythm
& blues más clásico. En 2013, la banda liderada por el
cantante y percusionista Carlos Tarque y el guitarrista
Ricardo Ruipérez cumplirá 20 años sobre los escena-
rios. En su actuación, programada por la productora In
& Out, el grupo murciano traerá al Auditorio pamplo-
nés lo mejor de su discografía y, sobre todo, las can-
ciones de su último álbum “Arenas Movedizas”.
Baluarte. Jueves 6 de diciembre.
Más info: www.baluarte.com
FAEMINO Y CANSADO
Faemino y Cansado, incalificables, siguen siendo los
reyes incontestables del humor español. Regresan
con un espectáculo, según su propia definición, poli-
pondurrítico, absurdo y sin ningún fundamento. Dos
geniales humoristas que tras un par de micrófonos y
sin nada más son capaces de hacer reír con su
humor absurdo sobre la vida cotidiana.
Teatro Gayarre. Del miércoles 12 al sábado 15
de diciembre.
Más info: www.teatrogayarre.com
AGENDA
YERMA, DE GARCÍALORCA
Yerma se publicó en 1924 y su autor, Federico García
Lorca, la definió como “la imagen de la fecundidad
castigada a la esterilidad”. El director de esta nueva
producción, Miguel Narros, ha dibujado una Yerma
más desnuda, mostrando el drama de una mujer que
cree que ha nacido fértil y no logra ser madre y el
sufrimiento de la tierra en que vive, la Andalucía más
árida, mal repartida y mal cultivada. La música de
Enrique Morente sirve para acentuar el dramático
juego en el que se mueven las criaturas lorquianas:
la oposición entre las fuerzas de la vida, con su des-
tino de libertad, y la opresión que sobre esas fuerzas
se ejerce incluso hasta llegar a la muerte. Yerma,
dice Miguel Narros, “es una obra esencialmente
femenina, un canto a la maternidad y un llanto por la
maternidad”. Una de las grandes obras del siglo XX
español.
Baluarte. Sábado 15 de diciembre.
Más info: www.baluarte.com
JORGE BLASS, EL ARTEDE LA MAGIA
Un sorprendente espectáculo para todos los públicos.
El ilusionista Jorge Blass nos introduce en su mágico
universo.
Una propuesta actual y fascinante, apariciones, des-
apariciones, levitaciones imposibles…
Teatro Gayarre. Miércoles 26 de diciembre.
Más info: www.teatrogayarre.com
AGRORUTAS
Vive una auténtica experiencia agroturística benefi-
ciándote de inmejorables ofertas. Conviértete en
ruralito o ruralita por una vez en tu vida y ponte
“morao” de catar vino, queso, miel, conservas,
pacharán y embutidos, o de hacer talos de maíz y de
pasear a pie, a caballo o en 4x4. Durante todo el año
(salvo semana santa, julio, agosto y puentes) disfru-
tarás de tres noches de alojamiento y 2 actividades
de agroturismo por tan sólo 72 euros por persona.
Además puedes obtener premios si aciertas la pre-
gunta formulada en www.facebook.com/AgroRutas-
Navarra y, si formáis un grupo de más de 20 perso-
nas, acceder a ofertas especiales. Nada mejor que
conocer la vida rural contada por sus propios prota-
gonistas, ¿no te parece?
Más info: www.agroturismonavarra.org
VISITAS OTOÑALES ENLAS TIERRAS DEIRANTZUVisitas guiadas, paintball, escalada, bodegas y
muchas cosas más. ¿Te apetece descubrir el sabor
de la tradición? Un completo programa de visitas
guiadas a bodegas y queserías artesanales donde
podrás deleitarte con catas comentadas, degusta-
ciones y comidas. Divertirse con el paintball, iniciár-
se en la escalada, conocer el mundo de la ganadería
ecológica y darse un buen atracón con almuerzos y
comidas especiales. Además en otoño, disfruta de
las visitas culturales y las activas. Una buena alter-
nativa para el otoño.
Más info: www.turismo.navarra.es
8 NAVARRA navarratour otoño 2012
atxi Tornadía es alcalde del Ayun-
tamiento de Ultzama, un valle al
que prestamos especial atención
en este número, y gerente de
una empresa de ingeniería. Le
hemos pedido que conteste a
una serie de preguntas con dos objetivos: conocer
algunas claves del valle de Ultzama y saber cómo es
como viajero.
- Un país que le gustaría conocer. China.
- El viaje de sus sueños. A cualquier lugar con mi
familia.
- Un país con encanto. Finlandia.
- Una ciudad con encanto. Pamplona.
- Su rincón preferido de Navarra. Mi valle.
- Su rincón favorito de Ultzama. La fuente de Kalitxit-
xirri, en Auza.
- Una ruta para conocer Ultzama. Ir caminando por
los caminos comunales que unen los pueblos, así se
conoce tanto el monte como los pueblos.
- Un día del año para divertirse en Ultzama. El Día de
la Cuajada que es el primer fin de semana de junio.
- Una actividad para realizar en el Valle. Senderismo o
paseo a caballo.
- La mejor hora para enseñar su tierra. Al mediodía, y
así de paso se prueba nuestra gastronomía.
- Una zona de pinchos... San Sebastián.
- Prefiere viajar solo o en compañía. En compañía.
- Un lugar para relajarse. Lo alto de un monte.
- Recomiende un plato típico del valle. Recomendaría
un plato combinado a base de hongos, cuajada con
miel y canutillos.
- Y uno “no tan típico”. En cualquiera de las posadas
sirven unas alubias muy buenas.
- Recomiende un hotel (del mundo). La casona del
Revolgo.
- Un restaurante (del mundo). Casa Munto (San
Sebastián).
- Montaña o costa. Montaña.
- ¿Viaja con animales de compañía? No.
- Cuando está fuera, qué es lo que más añora de Ult-
zama. Todo, es imposible decir una sola cosa que
eche de menos.
- Su estación preferida para viajar. Primavera.
- Un destino para viajar con amigos. Salamanca.
- Un destino para viajar con pareja. Italia.
- Un deporte para mantenerse en forma. Fútbol.
- Un medio de transporte para viajar. Coche.
- Un recuerdo especial de algún viaje. La cara que
tenemos todos al llegar al destino.
- ¿Somos los navarros buenos anfitriones? Yo creo
que sí, nos gusta que acuda gente y tratarla bien, le
llenamos bien el estómago y dicen que por el estóma-
go se conquista, así que podríamos decir que trata-
mos de conquistar al que viene.
- ¿Tiene tiempo de conocer las ciudades a las que
acude por trabajo? Por desgracia no, me gustaría
poder hacerlo porque me encanta viajar y conocer
nuevas gentes y nuevos mundos pero no me suele
dar tiempo cuando es viaje de trabajo.
otoño 2012 navarratour NAVARRA 9 TEST
PATXI TORNADÍA, ALCALDE DE ULTZAMA
P“NOS GUSTA QUE ACUDAGENTE Y TRATARLA BIEN”
NAVARRA 10 NAVARRA navarratour otoño 2012
l valle de Ultzama es poco cono-
cido para quienes vienen de lejos
y sin embargo es uno de los más
bellos rincones de Navarra.
Muchos de nosotros -aclaro que
el que aquí escribe es pamploni-
ca- hemos pasado parte de nuestra infancia jugando
en otoño con las hojas de sus bosques o correteando
por los prados llenos de flores en primavera y verano,
por lo que guardamos de este valle un recuerdo espe-
cial. Lo importante no obstante es que cuando regre-
samos a Ultzama los paisajes apenas han variado,
sus habitantes, apegados a su tierra, sus tradiciones y
su manera de entender la vida, han sabido conservar
la pureza natural de un lugar conocido como la nava-
rra suiza. Por eso somos ahora nosotros los que lleva-
mos a nuestros hijos.
En el valle de Ultzama hay dos naturalezas: la salvaje
y la domesticada por el hombre. Ambas son bellas y
accesibles en este rincón del viejo reino. Prados y
caminos comunales forman parte del paisaje domes-
ticado, con sus ovejas y vacas. Hoy esos caminos han
sido restaurados, lo que nos permite recorrer a pie el
valle con paso tranquilo o dar agradables paseos en
bicicleta y visitar los catorce pueblos que lo confor-
man y su paisaje urbano, dominado por grandes
caseríos.
Los bosques donde crecen las setas y los hongos for-
man parte de lo salvaje y ocupan el 65% de la super-
ficie de Ultzama. Es obligatorio apuntar que en Ultza-
ma es necesario un permiso para recoger setas y
hongos y que para la regulación de sus bosques y
prados han creado un parque micológico que se
encarga de mantener y hacer sostenible este rico
recurso natural.
RUTAS PARADISFRUTAR
Pasear es un arte en este lugar. A tu aire o siguiendo
senderos balizados las opciones son muchas y para
todos los gustos, predominando los paseos sin gran-
des desniveles, sencillos de recorrer.
Dos rutas largas y recomendables son los paseos del
Robledal de Amati, sendero de Amati, y el sendero de
ULTZAMA, EL VALLE VERDEEN SÓLO TREINTA MINUTOS DESDE PAMPLONA SE LLEGA AL VALLE DEULTZAMA, LUGAR DE ESPARCIMIENTO DESDE HACE GENERACIONES DE LOSNAVARROS DE LA CAPITAL. ES UN VALLE VERDE, CON GRANDES BOSQUES DEHAYAS Y ROBLES EN EL QUE, ENTRE OTRAS MUCHAS COSAS, SE CRÍANCABALLOS DE CARRERAS, SE JUEGA AL GOLF, HAY GRANJAS DE CIERVOS, SEPREPARA LA MEJOR CUAJADA DEL NORTE DE ESPAÑA Y SE ENCUENTRANMARAVILLOSOS HONGOS PARA SOLAZ DE LOS GASTRÓNOMOS. PAISAJES PARAPASEAR, PARA ESTAR TRANQUILO, PARA MONTAR A CABALLO, PARA JUGARAL GOLF, PARA APRENDER DE OFICIOS ANTIGUOS Y PARA SENTIRSE EN PLENANATURALEZA.
E
NAVARRAotoño 2012 navarratour NAVARRA 11
Gurbil. Ambos rondan los 18 km de recorrido.
El de Gurbil Está señalizado con marcas de color
blanco y amarillo. Es un itinerario que discurre rode-
ando el monte Gurbil y que atraviesa o pasa junto a
las poblaciones del norte del valle. Nos ofrece una
visión del conjunto del valle de Ultzama, modos de
vida, vegetación, orografía y arquitectura. Es muy
adecuado para aficionados a la bicicleta de montaña
y paseantes ya que su trazado discurre por pistas de
buen firme y sin grandes desniveles.
El de Amati es un recorrido circular que transita por
caminos vecinales, carreteras y pistas entre las loca-
lidades de Gerendiain, Eltso, Zenotz, Iraizotz,
Larraintzar, Lizaso y el robledal de Orgi y atraviesa el
robledal de Amati en el tramo más cerrado de vege-
tación de la ruta.
Una manera sencilla de pasear por el bosque es acu-
dir al Bosque de Orgi, un parque en el que encontra-
remos viejos árboles de diferentes especies y en el
que será fácil comprender cuál es su riqueza y su
función gracias a los carteles explicativos que salen al
Cuando regresamos aUltzama los paisajesapenas han variado, sushabitantes, apegados asu tierra, sustradiciones y su manerade entender la vida, hansabido conservar lapureza natural de unlugar conocido como lanavarra suiza
12 NAVARRA navarratour otoño 2012NAVARRA
paso. El recorrido del paseo de Orgui es muy sencillo,
está adaptado y es ideal para ir con niños, con tan
solo 2.7 kilómetros de distancia. También hay una
ruta más larga, la del Sendero de Orgui, de algo más
de 8 kilómetros.
Otra gratificante experiencia es ir a ver los ciervos de
la Venta de Ulzama, situada en el puerto de Velate. En
el mismo recinto de la venta una manada de ciervos
pace entre prados y bosques de hayas, un placer para
la vista y una curiosidad que no hay que perderse.
Además aquí encontraremos una de las cuajadas
mejor elaboradas del valle.
OFICIOS ANTIGUOS
Como sucede en otros lugares de la geografía navarra
aquí se conservan muchas tradiciones, algunas liga-
das a la gastronomía y otras ligadas a oficios antiguos.
Es el caso de la tallista de madera y ceramista Mari-
sol Melero, que tiene exposición permanente de sus
obras en su casa/taller de Arraitz y que recibe visitan-
tes previo contacto (Tel. 948 306 628)
Otro artesano, en este caso de pelotas de cuero, es
Ander Zulaika. Sus pelotas pueden encontrarse no
sólo en Navarra y País Vasco, han llegado a lugares
tan lejanos como la Isla Reunión. Pelota mano, trin-
quete, remonte, pala corta… todas las modalidades
de la pelota vasca.
El Museo de la Miel de Eltso representa la parte cultu-
ral de un oficio tradicional como la apicultura. Está
muy cerca del Robledal de Orgui, en una antigua casa
típica de la zona. Podremos visitar el laboratorio apí-
cola, el proceso de creación de la miel, la historia de
la apicultura y muchas otras cosas, además tiene
tienda donde comprar mieles artesanas de distintas
floraciones, mermelada de miel, jabones, propóleo,
cera o jalea real. Para visitarlo es mejor llamar con
antelación al 948 30 66 19 o al 677 59 86 36.
JUGAR AL GOLF
El Club de Golf de Ultzama es uno de los más antiguos
de España. Una de sus socias, Carlota Ciganda, ha
pasado de promesa a ser una realidad en el panorama
golfístico mundial. Lo que caracteriza a este campo es
la increíble calidad de sus instalaciones: una hierba
siempre prefecta, dieciocho hoyos donde la presencia
de robles es permanente y un diseño amparado por
Javier Arana, reconocido como el mejor creador de
campos de golf de España. Deporte y naturaleza uni-
dos como sólo lo pueden estar en un valle como este.
Otra modalidad de golf que se puede practicar en el
valle es el pitch&putt, una de las actividades más
demandadas en Ultzama. Se trata de un campo de
golf de dimensiones más reducidas, muy apropiado
para quien no disponga del tiempo necesario para
completar dieciocho hoyos y para quien quiera
comenzar en la práctica de este deporte.
Cuajada de Ventas de Ultzama.
otoño 2012 navarratour NAVARRA 13 NAVARRA
CABALLOS, LAYEGUADA DE ULTZAMA
Los caballos de Ultzama han pisado los hipódromos
más famosos del mundo. Reconocidos pura sangre
cuya esbelta figura atrapa a los visitantes y deja
correr la imaginación visualizándolos al galope frente
a las señoras encopetadas de Ascot.
Hoy perviven dos hípicas de gran prestigio: Doble A y
Robeldales de Ulzama.
En la primera puedes aprender a montar incluso en la
modalidad de salto, entrenar a tus propios caballos o
darte un paseo por Ultzama a lomos de estos hermo-
sos animales.
Robledales de Ultzama se dedica al entrenamiento, pupilaje,
doma y venta de caballos pura sangre. Una maravilla de lugar
promovido por el arquitecto Patxi Mangado, uno de los nava-
rros más universales del momento.
GASTRONOMÍA
La gastronomía de Ulzama está marcada por el paisa-
je. El bosque y los prados albergan caza y ganado,
setas y hongos. Como consecuencia estamos en un
lugar donde las carnes se distinguen por su gran cali-
dad, la cocina micológica alcanza grandes alturas y
donde los productos elaborados a partir de la leche del
ganado son sencillamente sublimes, especialmente si
hablamos de la cuajada, posiblemente lo más famoso
del lugar y que en Navarra, para ser reconocida como
buena, debe llevar el apellido “de Ultzama”. Los que-
sos y la leche frita son también imprescindibles.
Una característica de Ulzama es que ha sido siempre
zona de paso. El puerto de Belate que comunica con
Irún y Francia y el hecho de situarse en el centro de la
zona norte de Navarra hizo de la necesidad virtud y
Ultzama se encuentra hoy poblado de ventas y posa-
das: Juan Simón, las Ventas de Ultzama, Venta
Miguel, la posada Elzaburu son algunos ejemplos.
En todas ellas encontraremos platos basados en la
calidad de sus productos, pero también muy buenos
pescados, no en vano era la ruta desde la que llega-
ban los productos del Cantábrico tanto a Navarra
como a otros lugares de la península.
www.ultzama.es
Estamos en un lugar donde las carnes se distinguenpor su gran calidad, la cocina micológica alcanzagrandes alturas y donde los productos elaborados apartir de la leche del ganado son sencillamentesublimes, especialmente si hablamos de la cuajada,posiblemente lo más famoso del lugar
NAVARRA 14 NAVARRA navarratour otoño 2012
ace poco más de dos años
que Rafa y Emanuel se hicie-
ron cargo de la Posada Elt-
zaburu, una de esas típicas
casas de comidas que no
faltan en casi ningún pueblo
del Valle. Lo que no esperaban sus vecinos es que los
nuevos encargados, ambos con una dilatada expe-
riencia en esto de dar de comer, dieran una vuelta al
recetario tradicional para ofrecer platos diferentes,
basados eso sí en los productos de la zona, los más
cercanos, siguiendo una corriente que cada vez gana
más adeptos en el entorno de los buenos cocineros:
trabajar con imaginación, con conocimiento y con lo
que tengamos más cerca. En este caso hablamos de
productos como la cuajada, las carnes, la caza y de
manera muy especial las setas y hongos, el producto
estrella de los bosques y prados de Ulzama.
La oferta gastronómica de la posada Eltzaburu es
amplia y en ella caben desde ensaladas hasta platos
de mayor contundencia, siempre con un toque de
autor fruto de la inquietud de sus propietarios. Una
comida puede comenzar con un exquisito aperitivo, la
sopa de castañas con aire de remolacha y hongos,
seguir con una ensalada de cuajada con vinagreta de
higos o la ensalada Eltzaburu, con hongos, castañas,
flores y salsa de violetas. Más contundente serían sus
pochas con almejas y langostinos, o unos gnoquis de
calabaza con una crema de queso idiazábal y verduri-
tas salteadas. Para terminar una pata de cerdo rellena
de hongos, un solomillo de ciervo con salsa de casta-
ñas y frutos rojos o algún pescado como la merluza
langostada y el bacalao confitado.
Como se ve las setas y hongos son grandes protago-
nistas de la cocina de la Posada, pero para culminar
en este lugar es necesario dejar un hueco para el
postre, con propuestas tan apetecibles como las fre-
sas aromatizadas al ron con mascarpone y bizcocho
de yogur, el helado de cuajada con una confitura de
rosas y lentejas de violeta efervescentes, el chocolate
con leche con pistachos y teja de naranja, la crema
de arroz templada con helado de dulce de leche o,
por qué no, una maravillosa cuajada del valle con su
toque quemado.
POSADA ELTZABURU,SORPRENDENTE COCINAMICOLÓGICAESTA PEQUEÑA POSADA SITUADA EN EL PINTORESCO PUEBLO DE ELTZABURUESTÁ REGIDA POR RAFA Y EMANUEL, DOS INQUIETOS HOSTELEROS QUE LE HANDADO UNA VUELTA A LA GASTRONOMÍA DE ULTZAMA. NUEVOS PLATOS CONINGREDIENTES ANTIGUOS QUE NO DEJARÁN A NADIE INDIFERENTE, BUENACOMIDA BASADA EN LA TRADICIÓN UNIDA A LA MAESTRÍA DE UNA COCINA CONFUNDAMENTO Y CON LOS HONGOS Y SETAS COMO PRINCIPAL RECLAMO.
H
FICHA
POSADA ELTZABURU
Menú fin de semana: 29 €. Postre, vino crian-
za o agua, café e IVA incluidos
Menú entre semana: 11 €. Postre, vino o agua,
café e IVA incluidos
Otras opciones consultar.
Tel. 948 305 103
otoño 2012 navarratour NAVARRA 15 NAVARRA
l puerto de Belate es la vía prin-
cipal por la que desplazarnos a
Francia o a Baztan desde la
capital navarra. Lo es hoy en día
y lo ha sido desde hace muchos
años, cuando todavía no había
carreteras ni túneles que lo atravesaran. Por este
motivo, los pueblos situados en sus proximidades han
acogido tradicionalmente multitud de “ventas”, hos-
pederías en las que hacían un alto en el camino los
peregrinos que iban a Santiago siguiendo el Camino
Baztanés para reponer fuerzas; o las carretas que
transportaban productos de un lado a otro de la fron-
tera; incluso todo aquél viajero que pasara por la zona
se detenía para disfrutar de una rica cocina tradicio-
nal basada en unos productos de primera calidad.
DE POSADA A HOTELRESTAURANTE
Una de aquellas ventas es Juan Simón, que pasó de
posada de caballerías a hospedería de carretera y,
tras una importante reforma, en el hotel restaurante
que conocemos hoy día, regentado por la familia
Barreneche-Oyarzun.
En Juan Simón encontraremos el sabor rústico de
antaño acompañado de un trato exquisito y de una
cocina tradicional de gran calidad, basada en una
excelente materia prima y en platos cocinados como
antaño. En su carta encontraremos verduras frescas
de temporada, pochas, alubias rojas…, sin olvidarnos
de las carnes (muy presentes en la zona) como el
rabo de ternera o los platos de caza en temporada:
paloma, becada…, ni de los pescados como el ajoa-
rriero o la merluza a la koskera. Y, cómo no, de sus
deliciosos postres tradicionales entre los que no faltan
la cuajada ni los canutillos de crema. Todo ello en un
amplio restaurante con capacidad para 80 personas y
presidido por una gran chimenea abierta.
La excelente fama que fue adquiriendo a lo largo de
los años hicieron de su restaurante todo un referente
en la zona, hasta el punto de que muchos habitantes
de los pueblos cercanos, e incluso de Pamplona, se
desplazan allí para disfrutar de su cocina, y más si se
trata de celebrar algo especial con la familia o los
amigos.
Pero Juan Simón no es sólo gastronomía, sino que su
hotel es el lugar perfecto en el alojarse si queremos
pasar unos días de relax descubriendo los múltiples
atractivos de la zona, y más en la época en la que nos
encontramos. Dispone de 8 habitaciones (2 individua-
les y 6 dobles) con baño completo, televisión y terraza
o balcón.
VENTAS DE JUAN SIMÓN, UNA POSADA CENTENARIAUBICADA DESDE SU ORIGEN EN LA CASONA TRADICIONAL EN LA LOCALIDADDE ARRAITZ (ULTZAMA), JUAN SIMÓN FUE FUNDADA A PRINCIPIOS DEL SIGLOPASADO COMO POSADA DE CABALLERÍAS, PARA DAR COBIJO Y SUSTENTO ALAS CARRETAS QUE VIAJABAN A TRAVÉS DEL PUERTO DE BELATE. CON ELTRASCURSO DE LOS AÑOS SE CONVIRTIÓ EN EL ACTUAL HOTEL RESTAURANTEQUE HOY CONOCEMOS, UNA PARADA OBLIGATORIA SI QUEREMOS COMER BIENY RELAJARNOS EN UN ENTORNO NATURAL DE EXTRAORDINARIA BELLEZA.
E
FICHA
HOTEL RESTAURANTE JUAN SIMÓN
Calle La Asunción 11 31797 Ventas de Arraitz
(Km 26, N-121A Pamplona-Irún)
Tel. 948 30 50 52
Web: www.restaurantejuansimon.es
Email: [email protected]
NAVARRA 16 NAVARRA navarratour otoño 2012
l Hotel Gartxenia tiene tan sólo
siete años de vida y en ese bre-
ve lapso de tiempo se ha situa-
do como uno de los más
demandados de la zona. Es un
caserón antiguo completamente
reformado con respeto a la sabia arquitectura popu-
lar, decorado con antiguos muebles familiares y los
precisos toques de modernidad, un conjunto cálido y
acogedor para que el cliente se sienta cómodo y
tranquilo, acorde con la sensación que trasmite el
valle, un remanso de paz en el que la naturaleza es
la absoluta protagonista.
No admite niños menores de catorce años, lo que
para muchos clientes es una garantía de que su paz
no se verá turbada en ningún momento, y se podría
calificar como un hotel romántico.
Dispone de 5 habitaciones dobles con cama de
matrimonio, todas de no fumador. Cuentan con TV,
baño individual, secador de pelo, conexión de Inter-
net wifi, incluso en el jardín, y hervidor de agua para
infusiones. Cada habitación ha sido decorada indivi-
dualmente y dispone de un amplio jardín de uso
exclusivo para los clientes, donde además se puede
comer los días que el tiempo lo permite, o tomarse
una cerveza o desayunar.
El restaurante es otro de los alicientes del Hotel Gart-
xenia. Su propuesta gastronómica viene del recetario
de las abuelas, guisos que deben cocinarse despacio
para conseguir los sabores tradicionales con los pro-
ductos propios del valle. Ahora que llega el invierno,
el comedor se calienta con una bonita estufa de hie-
rro que hace del restaurante y lugar todavía más
acogedor, aunque si hace bueno siempre se puede
salir al jardín, al que se accede desde el restaurante,
a tomar el café y terminar la comida con una buena
tertulia.
La característica principal del hotel es su familiari-
dad, el trato personal y los consejos de Txomin y
Koxko sobre turismo, rutas, gastronomía y todo lo
que quieran saber de Ultzama y Navarra. En definiti-
va, un hotel donde se aplica a rajatabla el concepto
de hospitalidad tan propio de la zona.
GARTXENIA, UN HOTELENCANTADOREL HOTEL GARTXENIA ESTÁ UBICADO EN UN CASERÍO CON MÁS DE CIENAÑOS DE HISTORIA EN EL QUE DOS EMPRENDEDORES, TXOMIN Y KOXKO,DECIDIERON PONER EN PRÁCTICA SU IDEA DE UN HOTEL: UN TRATOCERCANO, UN AMBIENTE TRANQUILO, UNA DECORACIÓN RESPETUOSA CON ELLUGAR DONDE SE UBICA Y ALEJADA DE MODAS, UNA ZONA AL AIRE LIBREPARA DISFRUTAR DE LA NATURALEZA Y UNA GASTRONOMÍA TRADICIONALINSPIRADA EN EL RECETARIO DE LA ABUELA. GARTXENIA NO ES SÓLO UNHOTEL CON ENCANTO, ES UN HOTEL ENCANTADOR.
E
FICHA
HOSTAL RURAL GARTXENIA
San Pedro, 28. 31797 Larraintzar
Tel. 948 305 166
E-mail: [email protected]
Web: www.gartxenia.com
otoño 2012 navarratour NAVARRA 17 NAVARRA
CONFITURAS GOYA EN PAMPLONACREA LOS SATURNINOS
oya está considerada como
una de las cincuenta mejores
pastelerías de España, un
mérito conseguido tras muchas
generaciones de la familia
Goya a pie de obrador. Desde
hace un año tenemos la suerte de que la rama pam-
plonesa de los Goya se decidiera al fin a abrir una
tienda en la capital navarra, apertura en la que ya
prometieron que crearían un postre especial para
homenajear a su ciudad y que estará en su tienda a
partir de esta misma semana: los Saturninos.
El Saturnino se basa en la tarta Sacher, un bizcocho
de chocolate que en la receta original está relleno de
una fina capa de confitura de albaricoque y que en
este caso está relleno de confitura de frutos rojos aro-
matizados con pacharán. Está pensado para una per-
sona, aunque siempre habrá quien no pueda resistir-
se a un segundo.
Así, Goya cuenta desde ahora con un producto pen-
sado para vincularse estrechamente a Pamplona,
como ya hace la rama alavesa de la familia en Vitoria
con los Celedones.
Es de resaltar que Confituras Goya siempre ha cuida-
do ofrecer a sus clientes la máxima calidad en todos
los productos que elabora de manera artesanal, a un
precio muy ajustado como tendrán ocasión de com-
probar si se acercan a la tienda, “la esquina más dul-
ce de la ciudad” como ya se la va conociendo.
Entre las muchas propuestas dulces de Goya que han
dado justa fama a la firma, están sus famosos turro-
nes, con una gran variedad de sabores, los reconoci-
dos bombones vasquitos y nesquitas, las galletas
saladas y de nata, sus trufas de nata, licor o café, las
Comuñas de Arratia y los Talos de Urbía, además de
las mermeladas de cinco variedades distintas.
JUSTO UN AÑO DESPUÉS DE ABRIR LA TIENDA DE PAMPLONA CONFITURASGOYA CREA LOS SATURNINOS, UN BIZCOCHO SACHER DE CHOCOLATE CONRELLENO DE CONFITURA DE FRUTOS ROJOS AL PACHARÁN Y DETALLES ENVERDE, EL COLOR DE LA BANDERA DE PAMPLONA. CON LOS SATURNINOSQUIEREN RENDIR UN HOMENAJE A LA CIUDAD EN LA QUE RESIDE PARTE DELA FAMILIA GOYA DESDE 1958.
G
El Saturnino se basa en la tarta Sacher, un bizcochode chocolate que en la receta original está rellenode una fina capa de confitura de albaricoque y queen este caso está relleno de confitura de frutos rojosaromatizados con pacharán
FICHA
CONFITURAS GOYA
C/ Tafalla 28, esquina con Bergamín. Pamplona
Tel. 948 105 725
www.goyapamplona.com
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@GoyaPamplona
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18 NAVARRA navarratour otoño 2012NAVARRA
EL NACEDERO DE IRIBAS
o curioso de este paseo es que el
río que vemos junto a la carretera
en el desvío a Iribas surge con el
nombre de Larraun tras realizar un
recorrido subterráneo de algo más
de un kilómetro. Antes de penetrar
en las entrañas de la tierra el río tiene el nombre de
Ertzilla, cuyo nacedero es el objetivo de esta hermosa,
corta y sencilla excursión.
Es ideal para hacerla en familia, para darse un paseo
antes o después de comer en alguno de los buenos
restaurantes de la zona -en Iribas hay un buen asador
y en Lekunberri podemos comer un menú degusta-
ción del famoso cerdo euskaltxerri en Maskarada,
entre otras muchas opciones- y para disfrutar de un
lugar verdaderamente especial, mágico, donde hay
ríos que surgen de paredes de roca y luego desapare-
cen, simas a las que podemos asomarnos e incluso
recorrer, castaños, hayas, robles y lirones.
EL RECORRIDO
El camino sale al final del pueblo por una pista que
no tiene pérdida. Un poco más adelante hay una
fuente donde se puede coger agua para el camino.
Siguiendo por la pista podemos un el pronunciado
vallecito a la izquierda bajo cuya superficie el río se
pasa de ser Ertzilla a Larraun. Un camino sale a los
cinco minutos en dirección al valle, a la izquierda;
podemos tomar este desvío si queremos visitar la
sima de Lezegalde. Una vez abajo, si queremos des-
cender al fondo hasta la boca de la sima es conve-
niente instalar un rappel, pues el terreno es resbala-
dizo, y para recorrerla hasta el final tener
conocimientos de espeleología o ponerse en contacto
con la federación para conseguir un guía. Merece la
pena no obstante echar un vistazo.
De vuelta en la pista principal dejaremos un desvío a
la derecha, por donde regresaremos, y seguiremos
valle abajo hasta cruzar un puentecito. Hasta aquí lle-
varemos diez o quince minutos de marcha. Nada más
cruzarlo tomaremos un caminito a la izquierda que ya
no dejaremos hasta el final de la ruta, unos quince o
veinte minutos más a pie.
EL NACEDERO
A partir de este punto el camino se interna en el bos-
que, un precioso conjunto de hayas, castaños, robles,
helechos… Unos cien metros después de tomar el
camino nos toparemos con una profunda depresión
por cuyo fondo discurre el Ertzilla. Es el punto en el
que desaparece, donde finaliza su corto recorrido tras
sortear un meandro en cuyo centro hay una pequeña
PARA LLEGAR A IRIBAS, PUNTO DE PARTIDA DEL PASEO, DESDE PAMPLONAHAY QUE TOMAR LA AUTOVÍA A SAN SEBASTIÁN/DONOSTI Y SALIR ENLEKUNBERRI. JUSTO A LA ENTRADA DEL PUEBLO COGEMOS EL DESVÍO ABARAIBAR Y ARALAR PARA, UN KILÓMETRO DESPUÉS, TOMAR EL DESVÍO ALA IZQUIERDA PRIMERO Y A LA DERECHA DESPUÉS EN DIRECCIÓN A IRIBAS,PASANDO POR LA PRESA Y EL MOLINO SOBRE EL RÍO LARRAUN.
UN PASEO POR UN LUGAR MÁGICO
L
península repleta de hayas. Cuando hay mucha agua
se forma una pequeña laguna, con poca podremos
localizar perfectamente el punto donde desaparece el
río, un sumidero repleto de ramas y hojas arrastradas
por el agua.
A partir de aquí subiremos río arriba hasta toparnos
con su nacedero tras un agradable paseo que discu-
rre entre zonas boscosas y prados con acceso al río.
Enseguida veremos una pared de roca, a cuyos pies
está el antiguo molino y el nacedero del río. Seguire-
mos por el camino hasta confluir de nuevo con la
pista, justo antes de nuestro objetivo. Al llegar nos
toparemos con los restos del molino, que se llevó
una riada, por encima del cual alcanzaremos el
nacedero, bajo la gran pared de roca. Si hay poca
agua se pueden sortear con cuidado las rocas, cru-
zar y acceder hasta la cueva donde surge el agua,
una gruta inundada con un río subterráneo cuyo
recorrido se está investigando en la actualidad, aun-
que todavía no se ha podido determinar toda su lon-
gitud y desnivel.
Con grandes lluvias es un verdadero espectáculo,
especialmente si coinciden con época de deshielo.
Cuando el acuífero se colmata el agua surge a borbo-
tones, llegando a cubrir el fondo del valle por comple-
to y a inundar la sima de Lezegalde. Y si además
coincide con un día de nieblas, bastante frecuentes,
el lugar se convierte en mágico, impresionante y
sobrecogedor.
El camino de regreso, perfectamente indicado, lo rea-
lizaremos por la pista, siguiendo por ella sin pérdida
hasta el final paseando por la parte alta del valle, lo
que nos dará otra dimensión del paisaje que estamos
recorriendo.
SILENCIOSOSCOMPAÑEROS
Si tienen tiempo y no les importa que se les haga de
noche pueden quedarse durante el crepúsculo a
observar un delicioso espectáculo. Eso sí, es impres-
cindible permanecer en absoluto silencio. Cuando cae
la tarde los lirones salen de sus escondites en busca
de comida. Si tienen suerte los verán saltando de
rama en rama. Otros compañeros como ranas, corzos
o jabalíes nos acompañarán durante el trayecto. Al ser
una zona rica en castañas, avellanas y otros frutos
como los de las hayas y robles además de haber agua
en abundancia y un tupido bosque en el que ocultarse,
la fauna encuentra aquí un refugio ideal. Por eso les
pedimos que sean respetuosos con ella, silenciosos y
que disfruten de un paseo que es un verdadero placer.
20 NAVARRA navarratour otoño 2012NAVARRA
UN CASTILLO MEDIEVAL CON MUCHA HISTORIA
lo largo de su historia fue
residencia de distintos reyes
navarros y, en épocas más
recientes, alojó a conocidos
personajes como el torero
Luis Miguel Dominguín o la
actriz Ava Gardner. Por su importancia histórica y su
valor artístico, ha sido incluido en la ruta de los Cas-
tillos y Fortalezas de Navarra.
El Castillo de Cortes data de 1128. Con una superfi-
cie construida de 4.538 metros cuadrados, es un
inmueble arquitectónicamente complejo, que hoy día
conserva la antigua distribución: un amplio períme-
tro amurallado en torno al patio de armas; la vivien-
da señorial en el flanco occidental y una torre pris-
mática coronada por almenas con una ladronera
sobre matacanes en el lado sureste.
No obstante, el fortín fue reformado y ampliado en el
siglo XVI, cuando adquirió aspecto señorial, y en el
XIX, como revela el aire romántico de los interiores
neogóticos. Estas modificaciones se reflejan en la
construcción: en el primer piso persiste su influencia
de recinto amurallado medieval, mientras que en el
superior se conserva una importante galería con
ventanas de arco apuntado igual que la de muchas
construcciones góticas.
En el interior, el visitante podrá deleitarse con una
serie de pinturas al óleo, entre las que destaca el
magnífico retrato del siglo XVI de don Alonso de
Aragón, pintado por Rolánd de Mois.
HISTORIA DELCASTILLO
Los orígenes del castillo de Cortes son muy anti-
guos, pudiéndose remontar a la época de domina-
ción musulmana anterior a la reconquista de la villa
llevada a cabo por Alfonso I el Batallador en 1119.
Desde 1234, año en que fue adquirido por Teobaldo
I, hasta 1462 perteneció a los Reyes de Navarra.
Sus estancias, escenarios de bodas reales y actos
institucionales, hospedaron a Carlos III el Noble
quien visitaba la zona con frecuencia por su afición
a las cacerías. Precisamente él instituyó el Condado
de Cortes. Aunque, de todos los personajes unidos
al castillo, hay que destacar a la casa ducal de Villa-
hermosa, esencial para la prosperidad del edificio.
El título de marqués de Cortes data de 1539 y des-
pués recayó en los duques de Granada de Ega.
Hacia 1580 la torre y varias salas amenazaban ruina
y hubo que hacer obras que duraron hasta 1614. El
castillo fue restaurado a finales del siglo XIX.
Fue residencia de diversos reyes navarros, quienes
aprobaron sucesivas reformas que fueron borrando
su aspecto militar e imprimiendo un carácter más
señorial.
EL PROYECTO DEREHABILITACIÓN
Con el objetivo de configurar un recorrido uniforme
para mostrar al público las zonas más importantes y
EN EL NÚCLEO URBANO DE CORTES, LOCALIDAD MÁS MERIDIONAL DENAVARRA, SE ALZA ESTE CASTILLO DEL SIGLO XII, DECLARADO BIEN DEINTERÉS TURÍSTICO CULTURAL DESDE 1993. DEBIDO A SU SITUACIÓNFRONTERIZA, JUNTO A LA FRONTERA CON ARAGÓN, FUE UNO DE LOSPRINCIPALES CASTILLOS MEDIEVALES DEL REYNO.
A
CASTILLO DE CORTES
otoño 2012 navarratour NAVARRA 21 NAVARRA
señoriales del edificio, se ha arreglado la entrada
principal, el patio, se ha apuntalado la estructura y
se deja abierto su futuro para posibles usos dota-
cionales, como museo, restaurante, sala de exposi-
ciones, etc.
El recorrido cuenta con 26 puntos de explicación,
que corren a cargo de voluntarios de la Asociación
de Amigos del Castillo. En esta visita, el público se
adentrará en las entrañas históricas que protege un
zócalo amurallado, con los jardines que podrán ver-
se al final de la visita. Comenzarán conociendo la
planta baja del Castillo, donde se encuentra el patio
de armas y las estancias interiores que se organi-
zan alrededor del mismo: establos, almacenes,
bodegas, cocinas, despensas... En ese punto, se
mostrará el cuarto de carruajes o garaje usado por
los señores del Castillo, donde se conserva todavía
una antigua calesa de principios del siglo XX. Tam-
bién se puede visitar el calabozo. Además, cerrando
al sur el patio, se ubica la vivienda del guardián o
gobernador del Castillo, donde se alojaba la familia
que permanentemente se encargaba del manteni-
miento.
En la segunda planta se localizan las estancias
nobles, en la que se ha actuado abriendo huecos
que se fueron cerrando en distintas intervenciones
para devolver la luz al espacio. En la planta se
encuentran desde las estancias más públicas
(comedor principal, salón isabelino o salón de baile)
hasta las más privadas, como los dormitorios del
conde y los de sus ilustres invitados. En un segundo
nivel, en la misma planta, están las nuevas estan-
cias, aquellas que se realizaron en la ampliación y
reforma del Castillo en el siglo XIX. En estas amplias
salas , con salida directa ala terraza, se verán las
piezas más importantes del mobiliario y de la colec-
ción de pintura de los Condes de la Unión y los
Duques de Miranda, de los siglos XVII y XIX.
En la antigua huerta del castillo se asienta hoy un
parque municipal donde habitan patos, ocas y cis-
nes. Como curiosidad, en este recinto se ubica un
ajedrez de gran tamaño.
LA RUTA DE LOSCASTILLOS YFORTALEZASLa Ruta de los Castillos y Fortalezas de Navarra pro-
pone cuatro recorridos por 19 puntos estratégicos
de la Comunidad Foral. De norte a sur, el visitante
descubrirá distintas tipologías, épocas y estilos. Un
nuevo recorrido turístico y cultural para descubrir
nuestra historia.
22 NAVARRA navarratour otoño 2012NAVARRA
a más famosa y antigua es la del
monasterio de Leire, con sus
pequeñas columnas y sus grandes
capiteles, mientras que en pleno
románico se erigieron las de San
Martín de Unx y Orisoain y, en la
época tardorrománica, la de Gallipienzo.
CRIPTA DELMONASTERIO DE SANSALVADOR DE LEIRELa cripta de Leire no es una cripta al uso. No llega a
ser subterránea ni hay evidencias de que se haya des-
tinado nunca a ser un lugar de enterramiento. Destaca
por sus dimensiones y altura, así como por sus gran-
des capiteles, que se alzan sobre pequeñas columnas.
La primera sensación que el visitante experimenta al
bajar al recinto es una sensación de pesadez al com-
probar la poca altura que tienen las columnas que
sujetan las cuatro bóvedas de medio cañón que des-
cansan sobre gruesos capiteles decorados en un
románico primitivo, agudizada por la magnitud de los
bloques de piedra que conforman sus muros.
Fue construida para nivelar el terreno donde se alza-
ría la iglesia y servir como cimiento a la misma. Es de
forma cuadrada siguiendo la forma de la cabecera del
templo, por lo que dispone de tres ábsides circulares
y cuatro naves iguales cubiertas por bóvedas de
cañón. Una de ellas es más reciente que el resto, al
estar en ese lugar la escalera que comunicaba la igle-
sia con la cripta. Se construyó en piedra caliza con
cuarzo y hierro, lo que le ha dado una resistencia que
le ha permitido su buen estado de conservación.
La cripta fue concebida con tres naves. Sin embargo,
la nave central se dividió finalmente en dos por la
arcada axial central, resultando en las cuatro naves
que ahora se pueden admirar.
Los grandes capiteles son los que mantienen el peso
de la cabecera del templo. Son todos diferentes entre
sí, tanto en tamaño como en motivo de decoración. La
decoración es muy sencilla, basándose en temas ani-
males y geométricos. Muchas son las interpretaciones
sobre los dibujos que en ello se representan: ¿mari-
posas o caracoles? ¿ojos de dragón? ¿cuernos de
cabra? La cripta, junto a la iglesia, fue consagrada en
1057.
La puerta de entrada a la cripta, la más antigua de
todo el conjunto monástico, es de un románico
naciente, muy sobrio y rudo. Está formada por tres
arcos de medio punto superpuestos y escalonados
EN LA ZONA MEDIA DE NAVARRA, Y EN UN RADIO DE APENAS 60 KM, SECONSERVAN EN PERFECTO ESTADO CUATRO INTERESANTÍSIMAS CRIPTASROMÁNICAS, CON HISTORIAS A CADA CUAL MÁS CURIOSA.
L
DESCUBRE LOS MISTERIOS DE LAS IGLESIAS ROMÁNICAS
RUTA DE LAS CRIPTAS ROMÁNICAS DE NAVARRA
Cripta del Monasterio de San Salvador de Leire.
que apoyan directamente sobre las impostas, cuya
única decoración es el bisel que le han dado a las
arquivoltas.
De la misma época y tras la cripta se halla el paso
subterráneo que alberga al fondo la talla del Abad San
Virila del s. XVII. Sobre este personaje se cuenta una
leyenda en la que el abad permanece durante 300
años sentado junto a una fuente pensando sobre el
significado de la eternidad. El lugar al que se refiere
esta narración, la fuente de San Virila, se llega por un
frondoso sendero que parte del Monasterio.
Y si queremos hacer que nuestra visita sea completa,
no podemos dejar pasar la oportunidad de asistir a
los oficios religiosos cantados por los monjes, que se
celebran cada día a las 19 h.
CRIPTA DE SAN MARTÍNDE TOURS
El pintoresco y bien conservado casco urbano de San
Martín de Unx está enmarcado por dos particulares
templos: en su parte baja, Nuestra Señora del Pópolo,
de estilo gótico, y San Martín de Tours en la parte
alta. Bajo el altar mayor de esta iglesia románica con-
sagrada en 1156, se encuentra su preciosa cripta,
donde el maravilloso juego de luces otorga distintas
perspectivas. Se trata de un espacio delimitado por
columnas adosadas a sus muros y con seis columnas
exentas, con capiteles de decoración vegetal y de
grandes cabezas humanas.
CRIPTA DE ORISOAIN
En la comarca de la Valdorba encontraremos la cripta
más reducida del recorrido: la de San Martín de
Tours, en Orisoain. Su pequeño tamaño contrasta con
la abundancia de escultura figurada que ofrece. A tra-
vés de las conchas, los frutos, las aves o las serpien-
tes, el escultor nos relata su visión sobre el misterio
del nacimiento de la vida. Por la ventana orientada al
este, cada primavera y otoño, durante siete semanas,
podemos observar la entrada de un haz luminoso que
irrumpe al amanecer durante breves minutos en la
oscuridad natural de la cripta, creando la sensación
de un espacio mágico. Recientemente se han encon-
trado unas inscripciones sobre una oquedad, que
pudo albergar las reliquias de San Agustín
La visita a Orisoain, situado en el corazón de Valdor-
ba, comarca histórica con identidad propia y diferen-
ciada, nos da la oportunidad de conocer el Ecomuseo
“Vivencias de Antaño” y recorrer su sendero micoló-
gico. La Feria de la Trufa, que se celebra en diciem-
bre, es una buena ocasión para acercarse a Valdorba
y conocer además los secretos de este codiciado
hongo.
CRIPTA DE SANSALVADOR
Encaramado en pleno cresterío, surcado por estre-
chas y empinadas calles empedradas, se encuentra
Gallipienzo. Fue histórico enclave defensivo del Reino
de Navarra y está coronado por la iglesia gótica de
San Salvador, que parece surgir de la roca para tocar
el cielo, pues la cripta que la sostiene dota al conjunto
de una sorprendente altura. Esta cripta, llamada de
Santa Margarita, ha tenido a lo largo de los tiempos,
diferentes usos que le confieren un plus de misterio.
Románica tardía, como así atestiguan sus capiteles,
nace sobre la roca viva y está cuajada de marcas de
cantero. Sin embargo, su bóveda y sus muros tienen
aire renacentista. Fue en esa época, 400 años des-
pués de su construcción, cuando fueron cubiertos con
dibujos geométricos, alumbrados por la luz de la estre-
cha ventana que se abre en el ábside, hacia el este.
Más info: www.turismo.navarra.es
Detalle de un capitel en la criptade San Martín de Tours, en la
localidad de San Martín de Unx.
Cripta de San Martín de Tours, en Orisoain.
24 NAVARRA navarratour otoño 2012NAVARRA
ESQUÍ DE FONDO EN NAVARRA
l circuito de esquí de fondo del
Centro de Actividades de Mon-
taña Roncal, construido en
2008 y promovido por el
Gobierno de Navarra, ofrece
cerca de 19 km acondicionados
para la práctica del esquí de fondo. Cuenta con dos
áreas diferenciadas:
El Ferial - Zampori: Carretera NA1370 a 23 kiló-
metros de Isaba
En una altura media de 1600 metros con 20 kilóme-
tros esquiables divididos en 5 circuitos de nivel fácil,
enlazada con Eskilzarra a través de Bortuzko
La Contienda: Carretera NA1370 a 26 kilómetros
de Isaba.
Son 5 kilómetros repartidos en 3 circuitos fáciles al
pie del monte Arlás a 1700 metros, lo que hace que
la nieve perdure durante largas temporadas.
LA ESTACIÓN DE ABODI(VALLE DE SALAZAR)
Se sitúa sobre la famosa selva de Irati, a una altura
media de 1400 metros. Cuenta con 20 kilómetros
esquiables de nivel fácil situados todos en torno a un
mismo punto de partida. El acceso a la estación se
realiza desde Ochagavía a través de la carretera NA
211 que lleva a Larrau durante 13.5 kilómetros y la
encontraremos a la altura de la antigua aduana de
Pikatua.
Cuando las nevadas son intensas, Navarra ofrece
otras opciones para la práctica del esquí de fondo,
aunque en zonas no acondicionadas, como las sie-
rras de Aralar y de Urbasa-Andía, en las que la belle-
za natural es igualmente protagonista.
www.roncalia.com
www.roncaleski.com
NAVARRA ES UN REFERENTE PARA LA PRÁCTICA DEL ESQUÍ DE FONDO. LOSAFICIONADOS AL ESQUÍ NÓRDICO PUEDEN GOZAR DE LOS ESPECTACULARESBOSQUES DEL NORTE DE NAVARRA MIENTRAS PRACTICAN SU DEPORTEFAVORITO. EXISTEN DOS ZONAS PRINCIPALES PARA SU PRÁCTICA, AMBAS DECARACTERÍSTICAS SIMILARES. SE TRATA DE LAS ESTACIONES DEL CENTRO DEACTIVIDADES DE MONTAÑA RONCAL Y LA DE ABODI.
E
otoño 2012 navarratour NAVARRA 25 NAVARRA
chauri es una localidad famosa
por sus cerezas, por lo bonito
de su casco urbano y, sobre
todo, por la escuela de escalada
que alberga, con más de 500
vías para los amantes de las
paredes de piedra caliza. Si es usted escalador, está
de enhorabuena, pero si no lo es, una sencilla senda
que parte de la cima del puerto de Echauri le llevará
hasta la bonita cumbre de la Peña.
El paseo parte de la cima del puerto, tomando un
sendero que sale a la derecha de la carretera –si
venimos desde Pamplona-. Desde ahí, se sigue el
camino perfectamente marcado y casi llano hasta la
ermita de Santa Lucía (874 m).
Desde este punto el camino se empina, exigiendo un
mayor esfuerzo aunque sin problemas, entre hayas y
encinas. La ruta zizaguea hasta que se divide en
dos, siendo el itinerario más sencillo el que bordea
la Peña por la izquierda. La ruta bordea la cima y
transcurre ahora por un bosque de hayas desde el
cual, a la derecha, podemos ver la cima a la que lle-
garemos tras un esfuerzo más. Una vez que salimos
del bosque, el camino se estrecha por la densa
vegetación de matas de boj hasta que gira a la dere-
cha, por donde se accede hasta la ermita de Echau-
ri, en la cima de la Peña.
Los más aguerridos, o los que quieran un puntito
mayor de adrenalina, pueden tomar el camino que
en el cruce anteriormente indicado sigue por la
derecha. En unos minutos se accede a un pequeño
resalte rocoso protegido con una sirga a la que hay
que asirse para entrar en un pequeño corredor que
da acceso a la planicie de la zona superior y, desde
ahí, en un par de minutos a la cima. Para el descen-
so, sobre todo si hay nieve o si el terreno está moja-
do, mejor descender por la ruta anterior.
DESDE LA CIMA DE ECHAURIUN BONITO Y SENCILLO PASEO DE POCO MÁS DE UNA HORA NOS PERMITEACCEDER A ESTA EMBLEMÁTICA CIMA, DESDE LA QUE SE DIVISA LA CUENCADE PAMPLONA EN TODA SU EXTENSIÓN. UNA OPORTUNIDAD PARA LOS QUEQUIERAN HACER SENDERISMO A POCO MÁS DE 15 MINUTOS DE PAMPLONA.
E
Si es usted escalador,está de enhorabuena,pero si no lo es, unasencilla senda queparte de la cima delpuerto de Echauri lellevará hasta la bonitacumbre de la Peña
26 NAVARRA navarratour otoño 2012ENTREVISTA
Un circuito se alquila y debe estar
operativo entre semana como fines
de semana. Nuestra función es bus-
car clientes y procurar que su estancia sea perfecta,
algo parecido a lo que sucede en un hotel y con un
objetivo similar: conseguir una ocupación completa”.
¿Cuál es la oferta del circuito?
Es una oferta muy amplia, porque no es sólo la pista
principal. Disponemos además de un Circuito de Kar-
ting, una Pista de AutoCross, una Pista Deslizante y
una Zona 4x4. Como se puede ver nos dirigimos a una
tipología de clientes muy variada: equipos de competi-
ción como MarcVDS, Ferrari AF Corsa, o Lotus F1 que
vienen aquí a prepararse, marcas que vienen a pre-
sentar sus vehículos nuevos, como acaban de hacer
Bentey y Audi, tandas de motos, de las que tenemos
unas cincuenta al año o empresas que vienen aquí a
celebrar reuniones.
¿Se celebran carreras importantes?
Se ha realizado una actividad muy relevante con
grandes carreras y para la próxima temporada vamos
a tener competiciones muy importantes como el
Campeonato de España de Velocidad en motos, el
Campeonato de Europa de Camiones, que es espec-
tacular, o el World GT Sprint, la Nascar europea. Van a
ser los tres grandes acontecimientos del año, son
competiciones que reúnen un gran número de equi-
pos, de profesionales y de aficionados.
¿En qué nivel está el Circuito de Navarra?
Este año hemos recibido el premio al Mejor Organiza-
dor del Mundial de GT1, es para estar muy orgullo-
sos, teniendo en cuenta que el campeonato se ha
celebrado también en circuitos como Monza o Silvers-
tone, que cuentan con casi dos centenares de perso-
nas mientras que nuestra plantilla es de veinte.
Somos uno de los mejores circuitos de Europa y
damos muy buen servicio.
¿Cuáles son sus objetivos para el futuro más
cercano?
Además de traer carreras queremos conseguir traer a
más empresas, es uno de los objetivos del Circuito,
porque ofrecemos una buena oferta, la posibilidad de
celebrar reuniones con el motor como componente
lúdico. Tenemos zonas para reuniones, un servicio de
cátering y restaurante y la posibilidad de realizar acti-
vidades acompañados de profesionales, como una
competición de karting, hot laps, cursos de conduc-
ción deportiva, o deslizante. Se puede hacer para gru-
pos hasta de trescientas personas.
¿La gastronomía es importante en un circuito?
Estamos en Navarra y eso quiere decir que hay que
cuidar la restauración. Tenemos dos espacios diferen-
tes, el paddock bar, donde digamos que se sirve lo
básico y está abierto siempre que hay actividad, de
pista o profesional. Luego está el restaurante Atalaya,
gestionado por el Maher, que además de abrir los
días de carreras da servicio de catering a los equipos
o empresas que solicitan algo de más nivel en uno de
nuestros palcos.
¿Los profesionales que se acercan al Circuito
tienen tiempo para visitar Navarra, tiene algún
reflejo su actividad en la zona donde se ubican?
Generalmente la gente que viene al circuito del mundo
profesional viene a trabajar, no a hacer turismo, pero sí
es cierto que siempre queda tiempo libre y nos suelen
pedir recomendaciones, por ejemplo solemos llevarlos
a la bodega de Pago de Arínzano, de Chivite, o damos
a conocer lugares de Navarra que pueden visitar,
como Pamplona, Olite, Las Bardenas y por supuesto
Estella. Pueden llevarse una gran impresión no sólo
ENTREVISTA
MICHEL LIGONNET, DIRECTORDEL CIRCUITO DE NAVARRAMICHEL LIGONNET, FRANCÉS NACIDO EN BOULOGNE (PARIS) PERO EDUCADOEN CHAMONIX, ES UN APASIONADO DE TODO LO QUE CORRA. DESDE LOSESQUÍS A LOS AVIONES Y POR SUPUESTO LAS MOTOS Y LOS COCHES. DIRIGEEL CIRCUITO DE NAVARRA, Y DICE DE SU TRABAJO QUE ES MUY PARECIDO AGESTIONAR UN HOTEL.
“
ENTREVISTAotoño 2012 navarratour NAVARRA 27
del Circuito, también de Navarra. Provocamos un
impacto importante en la ocupación hotelera de proxi-
midad, y en un radio más amplio en función de la rele-
vancia del evento que se celebre.
¿Eso se puede medir?
En una carrera de ámbito nacional el impacto hotelero
supera el medio millón de euros en tres días en Tierra
Estella y Pamplona, estoy hablando por ejemplo del
Campeonato de España de Velocidad o el Campeona-
to del Mundo de GT1, que desplazan entre ochocien-
tas y mil doscientas cincuenta profesionales durante
al menos tres días, aunque algunos de ellos vienen a
preparar la carrera con más antelación.
¿Hay cantera en Navarra en el mundo del motor?
Queremos que la haya y trabajamos en varias direc-
ciones para conseguirlo.
Cedemos nuestra pista de Karting a las federaciones
Navarras para que puedan organizar los campeonatos
regionales de Mini-motos y Karting, donde se inician
los más jóvenes y se encuentra el futuro de nuestro
deporte. En 2013, estamos estudiando la posibilidad,
juntos con la Federacion Navarra, de traer a Circuito
de Navarra un escuela de mini-motos para los más
jóvenes. Por otra parte, hemos lanzado un programa
de visitas destinado a los colegios.
Creo importante trasmitir que nuestro mundo (el de
la competición), no solo te lleva a pilotar, también
hay médicos, comerciales, ingenieros, mecánicos,
comisarios, periodistas o encargados de manteni-
miento... el Motor es una puerta sobre el mundo
profesional y al que le gusta, tiene muchas maneras
de disfrutarlo.
Este año hemos recibido el premio al MejorOrganizador del Mundial de GT1, es para estar muyorgullosos, teniendo en cuenta que el campeonatose ha celebrado también en circuitos como Monza oSilverstone
28 NAVARRA navarratour otoño 2012PAMPLONA
oge tu casco y tu bici, o alquila
una en los diferentes lugares
destinados a ello, y conoce Pam-
plona pedaleando a través de 4
recorridos ciclables que circulan,
de forma temática, por los princi-
pales lugares de interés de la ciudad.
LAS CUATRO RUTAS
La primera de ellas, “Murallas y Ciudadela”, te per-
mitirá seguir el perímetro del complejo defensivo
pamplonés con sus muros, sus baluartes y el precio-
so parque amurallado de la Ciudadela. Conoceremos
el recuperado Fortín de San Bartolomé, donde se
ubica el centro de interpretación de las fortificacio-
nes de Pamplona, y sobre el que se asientan los jar-
dines de la Media Luna. Siguiendo el recorrido a tra-
vés de las murallas, visitaremos los bastiones del
Labrit y del Redín, para llegar al Portal de Francia, la
puerta mejor conservada de las seis que tenía el
recinto amurallado de la ciudad. Desde aquí, atrave-
sando el Portal Nuevo, llegaremos a la Ciudadela, el
mejor ejemplo de arquitectura militar del renaci-
miento español y uno de los más destacados con-
juntos defensivos de Europa. En su interior alberga
unos maravillosos jardines y varias salas de exposi-
ciones. Un buen lugar para finalizar nuestro paseo.
La segunda, “Parque fluvial del Arga”, es una com-
binación de agua, vegetación e historia que te guia-
rá por la orilla de este río navarro a través de puen-
tes históricos, presas, molinos, pasarelas, jardines,
embarcaderos, merenderos y huertas. La ruta
comienza desde la Plaza de Toros, desde donde
descenderemos por la Bajada del Labrit hasta llegar
a la presa y Molino de Caparroso, recientemente
recuperado. Desde allí, a escasos metros llegare-
mos al primero de los puentes que atraviesan el
recorrido, el de la Magdalena, declarado monumen-
UNA DIVERTIDA MANERA DE CONOCER PAMPLONA ES RECORRERLA ENBICICLETA. A TRAVÉS DE CUATRO RUTAS AUTOGUIADAS, TENEMOS LAPOSIBILIDAD DE DISFRUTAR DE UN SALUDABLE PASEO A LA VEZ QUEDESCUBRIMOS LOS RINCONES MÁS EMBLEMÁTICOS DE LA CAPITAL.
C
DESCUBRE LA CIUDAD A GOLPE DE PEDAL
“PAMPLONA NBICI”
Atravesando el PortalNuevo, llegaremos a laCiudadela, el mejorejemplo dearquitectura militar delrenacimiento español yuno de los másdestacados conjuntosdefensivos de Europa
El carril bici a su paso por la Vuelta del Castillo.
otoño 2012 navarratour NAVARRA 29 PAMPLONA
to histórico-artístico en 1939. Dicho puente consti-
tuye la entrada principal a la ciudad para los pere-
grinos que realizan el camino de Santiago.
Más adelante nos encontraremos con el puente de
San Pedro, que une el barrio del mismo nombre con
la parte alta de la ciudad. Siguiendo el curso del río
atravesaremos el puente de la Rochapea, más cono-
cido como el de los Curtidores, dado que en él los
artesanos colgaban sus pieles a secar. Durante las
fiestas de San Fermín, sirve para llevar a los toros
desde los Corrales del Gas hasta los de Santo
Domingo la víspera de cada encierro.
Los dos últimos puentes son los de Santa Engracia,
el más moderno de los puente medievales de Pam-
plona, con sus arcos góticos, y el de Miluce, el más
occidental y alejado del casco urbano de la ciudad.
La tercera ruta, “Casco Antiguo”, te presentará las
principales iglesias medievales, palacios nobiliarios,
museos, plazas y rincones singulares como el Caba-
llo Blanco. Partiremos desde la Plaza del Castillo, en
pleno centro de la ciudad, para visitar el Palacio de
Navarra, el Paseo de Sarasate y la Iglesia de San
Nicolás. A través del Paseo de Ronda, un excelente
mirador entre la muralla y el río Arga, llegaremos al
Museo de Navarra y al Ayuntamiento, para después
ascender hasta el Rincón del Caballo Blanco, situado
sobre el Bastión del Redín y uno de los lugares con
mayor encanto de la ciudad. Justo al lado, y para
finalizar nuestra ruta, encontraremos la majestuosa
catedral gótica de Santa María, con su maravilloso
claustro que sin duda merece una visita.
Por último, la cuarta ruta, “Camino de Santiago”,
atraviesa el recorrido habitual de los peregrinos des-
de que cruzan el Arga por el puente medieval de la
Magdalena hasta las calles adoquinadas del casco
viejo. Pasaremos al lado del Ayuntamiento y de las
iglesias de Santo Domingo, San Saturnino (o San
Cernin) y de San Lorenzo, a través de la calle Mayor,
desde donde accederemos a la Vuelta del Castillo (la
zona verde más extensa de la capital) y el campus
de la Universidad de Navarra.
En total, algo más de 36 kilómetros recogidos en
folletos gratuitos que incluyen planos, datos prácti-
cos de las rutas y paradas recomendadas para
admirar la esencia de Pamplona.
Recomendaciones: Llevar ropa adecuada y casco.
Bicicletas de alquiler ‘nbici’ disponibles si se está
dado de alta en este servicio.
MÁSINFORMACIÓN
Ruta 1. Murallas y Ciudadela.Distancia total: 7,77 km.
Nivel de dificultad: Bajo.
Punto de inicio: Estación de ‘nbici’ de Plaza
de Toros.
Punto final: Estación de ‘nbici’ de Vuelta del
Castillo.
Qué: Ruta 2. Parque Fluvial. Distancia total: 13,84 km.
Nivel de dificultad: Medio.
Punto de inicio: Estación de ‘nbici’ de Plaza
de Toros.
Punto final: Estación de ‘nbici’ de Universi-
dad de Navarra (CIMA).
Ruta 3. Casco Antiguo.Distancia total: 6,54 km.
Nivel de dificultad: Bajo.
Punto de inicio: Estación de ‘nbici’ de Plaza
de Toros.
Punto final: Estación de ‘nbici’ de Plaza de
Toros.
Ruta 4. Camino de Santiago. Distancia total: 8,21 km.
Nivel de dificultad: Medio.
Punto de inicio: Estación de ‘nbici’ de Plaza
de Toros.
Punto final: Estación de ‘nbici’ de Universi-
dad de Navarra (CIMA).
www.turismo.navarra.es
La segunda, “Parque fluvial del Arga”, es unacombinación de agua, vegetación e historia que teguiará por la orilla de este río navarro a través depuentes históricos, presas, molinos, pasarelas,jardines, embarcaderos, merenderos y huertas
Estación de NBici en la Universidad de Navarra (CIMA).
GASTRONOMÍA 30 NAVARRA navarratour otoño 2012
a despensa del invierno en Nava-
rra es espectacular. Comienza la
temporada de la trufa negra,
siguen en los montes las setas y
los hongos, la caza se encuentra
en su recta final y las huertas pro-
porcionan maravillas como las alcachofas, el cardo
rojo, la borraja o la achicoria. Si a estos ingredientes
les añadimos los mejores chefs de nuestra Comuni-
dad podemos imaginar el resultado: grandes platos y
excelentes momentos alrededor de una mesa. Reme-
morando la famosa frase de Audrey Hepburn en
“Vacaciones en Roma” la recomendación es visitarlos
todos, porque todos ellos son excepcionales, aunque
eso sí, “cada uno en su estilo”. Hagamos un repaso a
nuestros doce restaurantes:
ALHAMBRA
Estilo, personalidad y elegancia marcan la pauta del
Alhambra, un clásico en constante renovación. Su
cocina es creativa, de temporada y de modos culina-
rios actuales. La clave se encuentra en el compromi-
so por una permanente puesta al día del equipo for-
mado por dos de los hermanos Idoate -Ignacio y
Esther- en la gerencia y en el comedor, con Javier
Díaz Zalduendo al frente de la cocina, reforzados por
otros buenos profesionales que cierran la plantilla.
Tel. 948 24 50 07
www.restaurantealhambra.es
BETI-JAI
El Beti-jai es uno de esos restaurantes que están en
la memoria de todos, con platos basados en la cocina
tradicional vasco navarra y con servicios que incluyen
un hotel rural gastronómico con ofertas para parejas,
menús de fin de semana y un servicio para cuidar a
los niños mientras se disfruta de una gran comida, de
una boda, de una reunión de amigos. Un restaurante
con un concepto “familiar” marcado por la oferta y
por el hecho de ser una familia casi al completo la
encargada de llevarlo adelante.
Tel. reservas: 948 336 052
www.beti-jai.com
EL PEREGRINO
El Peregrino es uno de esos lugares donde apetece
estar, un entorno donde el cliente se siente a sus
anchas porque está claro que todo, desde las habita-
ciones hasta los espacios nobles o el restaurante,
está pensado para su deleite. Un ambiente de paz y
tranquilidad, una gastronomía basada en el producto
y en las distintas fuentes -mediterráneas, cantábricas,
navarras- de las que proceden los propietarios y en
las que entran productos como el arroz o las verdu-
ras. Y todo enmarcado en el único Relais & Châteaux
del norte de España.
Tel. 948 34 00 75
www.hotelelperegrino.com
ENEKORRI
La impresionante progresión del Enekorri es fruto del
trabajo continuado de un equipo no ha variado en
quince años. Esta conjunción ha hecho posible con-
formar un restaurante en el que el ambiente, el servi-
cio, la gastronomía, los vinos o las copas, responden
a un mismo patrón regido por la calidad y la innova-
ción. Los premios al Diseño otorgados por la Cámara
en 2009 y al Turismo en la categoría de Gastronomía
concedido por el Gobierno de Navarra en 2010 son
un justo reconocimiento su trayectoria.
Tel. reservas: 948 230 798
www.enekorri.com
CASTILLO DE GORRAIZ
El Castillo de Gorraiz es muchas cosas a la vez, fruto
de la inquietud de los hermanos Díez de Ulzurrun
que no han parado desde que hace doce años inau-
guraran el restaurante Castillo de Gorraiz. Desde
entonces han sumado a la propuesta original distin-
DOCE RESTAURANTES PARADISFRUTAR Y CELEBRAR
L
SI EN NAVARRA HAY UNA SELECCIÓN DE RESTAURANTES POSIBLE ÉSTA ES LADE LOS RESTAURANTES DEL REYNO. CADA UNO CON SUS PECULIARIDADES,REPRESENTAN A LO MEJOR DE LA GASTRONOMÍA NAVARRA.
otoño 2012 navarratour NAVARRA 31 GASTRONOMÍA
tas ampliaciones dedicadas a banquetes, congresos
o encuentros profesionales y, más recientemente, el
hotel boutique Castillo de Gorraiz Golf&Spa, un lugar
especial que también dispone de restaurante y de
una terraza de verano donde disfrutar de una cena
al aire libre.
Tel. reservas: 948 337 330
www.cgrestaurante.es
LA COCINA DE ALEXMÚGICA
Alex Múgica es una persona polifacética. Cocinero,
escritor de libros, asesor gastronómico, es un huma-
nista de los fogones, donde trasfiere toda la pasión
que siente por la gastronomía. A su bar restaurante,
La Cocina de Alex Múgica, situado en el Hotel La Per-
la, se accede desde el propio hotel o desde la calle
Estafeta, dos puertas para adentrarse en el mundo de
un maestro del buen comer que ofrece a sus clientes
menús seleccionados por él y su equipo en el que los
productos navarros encuentran acomodo y una inter-
pretación particular y exquisita.
Tel. 948 510 125
www.alexmugica.com
MAHER
El grupo Maher tiene su origen en el Maher de Cin-
truénigo, un hotel donde está ubicado el famoso res-
taurante que revolucionó el mundo de las verduras y
sus puntos de cocción. Con el cocinero Enrique Martí-
nez a la cabeza, han sabido evolucionar hacia una
gastronomía respetuosa con los sabores y las posibili-
dades que da la huerta, que ellos mismos gestionan
para poder disponer de los mejores productos. Su
fama ha hecho que gestionen o asesoren otros
muchos restaurantes, entre ellos el del Baluarte de
Pamplona.
Tel. 948 81 11 50
www.hotelmaher.com
MOLINO DE URDÁNIZAcaba de renovar su estrella Michelín con una cocina
cercana a la vanguardia, lo que le confirma como uno
de los mejores restaurantes navarros. En palabras de
su chef, David Yárnoz, “la gente tiene que disfrutar
para que esto tenga sentido y conseguir ese equilibrio
entre lo que queremos hacer, lo que podemos y lo
que el cliente nos demanda”. El Molino de Urdaniz
está situado en pleno Camino de Santiago, siguiendo
la carretera en dirección a Roncesvalles, muy cerca
de Zubiri.
Tel. 948 304 109
www.elmolinourdaniz.com
RESTAURANTE 33
El recientemente remodelado restaurante 33 de
Tudela se ha convertido con el paso de los años en
un referente nacional en la cocina de las verduras.
Su menú de degustación de verduras, que nació
hace 16 años, fue el primero de España de estas
características, aunque el 33, como saben sus clien-
tes, es algo más que un restaurante de verduras. ¿Su
filosofía? Guardar la tradición y hacerla viva ponién-
dola al día.
Tel. reservas: 948 827 606
www.restaurante33.com
EUROPA
Desde que la familia Idoate asumió la gestión del
Europa en 1977 este restaurante ubicado en pleno
centro de Pamplona ha sabido hacerse con el corazón
de sus clientes. En 1993 consiguió la estrella Miche-
lín, que hoy mantiene gracias a una gastronomía
moderna que, sin entrar en la vanguardia, es punto de
encuentro con los sabores clásicos. La atención al
cliente, sus salones para celebraciones y una especial
sensibilidad que hace del Europa un restaurante “para
todos” son las claves de un éxito que perdura más de
tres décadas.
Tel. 948 22 18 00
www.hreuropa.com
RODERO
Criterio, conocimiento, tradición, respeto, riesgo, evo-
lución, constancia, profesión son conceptos que se
barajan a diario en el restaurante Rodero, uno de los
estandartes de la gastronomía navarra, una visita
imprescindible para los amantes del buen comer y un
templo en el que la palabra Gastronomía se escribe
con mayúsculas. Su estrella Michelín da fe de ello.
Tel. 948 228 035
www.restauranterodero.com
TÚBAL
En 1942 se abría el Túbal como un bar de tapas y
vinos. Desde entonces tres generaciones de la mis-
ma familia han trabajado a pie de fogón hasta conso-
lidarse como uno de los grandes restaurantes nava-
rros, siempre respetuoso con nuestra tradición
gastronómica y atento a los cambios que se produ-
cen en la cocina moderna. Un restaurante imprescin-
dible para comprender nuestra gastronomía.
Tel. 948 700 852
www.restaurantetubal.com
32 NAVARRA navarratour otoño 2012
as Jornadas Gastronómicas de la
verdura –www.gastronomianava-
rra.com- que se celebran durante
todo el mes de noviembre en una
veintena de restaurantes de Nava-
rra son un adelanto de lo que
tenemos por delante: todo un invierno para disfrutar
de algunas de las mejores verduras que producen
nuestras huertas.
Poco conocidas fuera de Navarra y de la Ribera del
Ebro se trata de auténticas joyas que les sorprende-
rán. Muchas de ellas se comen tradicionalmente en
ensalada, platos sencillos que serán difíciles de olvi-
dar. Ensaladas de achicoria atada, de cardo rojo, de
escarola, de cogollos que cuando van directamente
de la huerta al plato son excepcionales, pues las ver-
duras cuanto menos tiempo pasen desde que se cor-
tan hasta que se comen mejor. Otras como las alca-
chofas, fritas o cocidas, la borraja de tallo corto o el
cardo blanco son sencillamente exquisitas, sea al
estilo tradicional o en cualquiera de las recetas más
modernas que ahora se elaboran.
MUCHOS LUGARESDONDE DISFRUTARLAS
Lo mejor de todo esto es que las verduras de Navarra
están disfrutando de un verdadero renacimiento. Les
recomiendo cualquiera de los restaurantes de la Aso-
ciación de la Verdura Tudelana o cualquiera de los
Restaurantes del Reyno para que sean testigos de
esta realidad. Les advierto también que la lista es lar-
ga y la variedad de estilos también. Encontrarán ver-
duras servidas de manera natural, con tan solo un
poco de AOVE de Navarra como acompañante, pero
también podrán probar alcachofas fritas con foie, ver-
duras con pescados y mariscos y platos de autor que
son verdaderas joyas de nuestra gastronomía.
Otra opción es animarse a ir al mercado, el de Abas-
tos de Tudela o los mercados Nuevo y del Casco Anti-
guo de Pamplona por ejemplo, y abastecerse ahí de
nuestras mejores verduras. No se nos ocurre mejor
souvenir, ni más sano.
AUNQUE POCO CONOCIDAS FUERA DE NAVARRA LAS VERDURAS DE INVIERNOSON LA VERDADERA JOYA DE LA CORONA. CON EL FRÍO LAS PLANTAS CRECENMÁS DESPACIO, EL CAMPO SE RALENTIZA Y REALIZA PAUSADAMENTE SULABOR. ES EL MOMENTO DE LAS ALCACHOFAS, LOS CARDOS ROJOS YBLANCOS, LA ACHICORIA, LA BORRAJA, LOS COGOLLOS Y UN SINFÍN DEPRODUCTOS MARAVILLOSOS QUE PODREMOS ENCONTRAR EN LOS MEJORESRESTAURANTES DE NAVARRA, DE MANERA ESPECIAL EN LA RIBERA.
L
VERDURAS DE INVIERNO, EL SECRETO DE LA HUERTA
GASTRONOMÍA
otoño 2012 navarratour NAVARRA 33 GASTRONOMÍA
EL ÁBACO, CAMPEÓN DEPINCHOS DE EUSKALHERRIA
l bar restaurante Ábaco está ubi-
cado en el Centro de Arte Con-
temporáneo de Huarte. Lo pri-
mero que sorprende al entrar en
este moderno, bonito y luminoso
local -totalmente acristalado- es
que la barra está limpia, no se ve un pincho y eso que
estamos en la casa de dos hermanos hosteleros que
no paran de recibir reconocimientos por sus pinchos.
La razón es sencilla: en el Ábaco todos los pinchos,
los quince que hay en carta, se preparan y se sirven
al momento. Son pinchos espectaculares, como la
esponja de anchoa, pincho ganador en Euskalherria,
la tortilla en copa, el brick de langostinos o el ganador
de la Semana del Pincho de 2010, el corte de
morros.
El Ábaco apuesta por la cocina moderna, ya que en
este caso el continente obliga y el estar inserto en un
centro de Arte Contemporáneo de alguna manera hay
que estar en comunión con la filosofía del lugar: coci-
na moderna, basada en el producto y la temporalidad
pero con raíces en la cocina tradicional. Una fórmula
que no sería posible sin el inmenso currículum de
Jesús, el cocinero, que se ha formado en EEUU, Ingla-
terra, Argentina, Chile y España y ha pasado por las
cocinas de una decena de restaurantes, entre los que
se encuentran el Bulli, el Akelarre, el Abac, el Zuberoa
o Rodero.
Nos cuenta Luis Íñigo que “mucha gente viene a pro-
bar los pinchos, se queda a comer y se sorprende de
la calidad del restaurante, porque tratamos de hacer
cosas diferentes, con los productos de siempre, pero
con nuestro toque personal. Nos consideramos auto-
res y eso lo trasladamos a nuestra propuesta gastro-
nómica, por eso nuestra apuesta más importante es
el restaurante”.
CON TAN SOLO CUATRO AÑOS DE VIDA EL ÁBACO SE HA CONVERTIDO EN UNIMPRESCINDIBLE DEL PANORAMA GASTRONÓMICO DE NAVARRA. ORO EN LASEMANA DEL PINCHO DE 2010, BRONCE EN 2011 Y EN 2012 Y PRIMER PREMIODEL CAMPEONATO DE PINCHOS DE EUSKALHERRIA 2012. ALGO SÓLO POSIBLEGRACIAS AL TRABAJO DE LUIS Y JESÚS ÍÑIGO LURI, DOS HERMANOSDISPUESTOS A SORPRENDERNOS TANTO CON SUS PINCHOS COMO CON LOSPLATOS DE SU RESTAURANTE.
E
FICHA
www.abacorestaurante.com
Tel. 948 855 825
Menú entre semana: 21,50 €
Menú ejecutivo entre semana: 26,50 €
Menú degustación fin de semana: 36 €
Precio medio carta fin de semana: 40/45 €
Línea de autobús desde Pamplona: 4 H
on este fin, cocineros y figuras
de la cocina internacional se
dan cita cada año para mostrar
los secretos de este peculiar
fruto. La jornada incluye un
completo programa de activida-
des: degustaciones de pinchos trufados, demostra-
ción de recogida de trufa con jabalina y homenajes,
entre otras. La nota musical y colorida corre a cargo
de grupos de gaiteros, gigantes, txistularis y dantza-
ris. Además, durante todo el fin de semana diferen-
tes restaurantes de la zona incluyen menús trufados
en sus cartas.
Como cada año, se espera la presencia de destaca-
dos cocineros que entregarán el Premio Tuber al
plato con trufa más innovador. El galardón recayó el
pasado año en Atxen Jiménez del restaurante Túbal
de Tafalla, toda una institución en la gastronomía
navarra.
El plato ganador fue “Alcachofas de Tudela a la plan-
cha, ajetes tiernos, papada de pío negro y trufa de
Navarra”.
En cada edición de la feria se pone a disposición de
los visitantes, no sólo la trufa, sino la Valdorba en su
totalidad, con sus paisajes, su historia, su arte, su
gastronomía, su cultura y, sobre todo, su gente.
LA RIQUEZA DE LAVALDORBA
La comarca está formada por una veintena de
pequeñas localidades y caseríos de demografía
regresiva, incluso algunos despoblados, pero su
patrimonio monumental recuerda la importancia que
tuvo en el pasado como una de las bifurcaciones del
Camino de Santiago. El valle está salpicado de
pequeñas joyas del románico, como son la cripta de
Orísoain, la ermita de San Pedro de Echano en Olóriz
o el hórreo de Iracheta.
La Valdorba es un espacio en el que podemos dis-
frutar por nuestra cuenta de recorridos en coche por
estrechas carreteras que unen todas las localidades,
jalonadas por cruceros como los de Orísoain, Sanso-
main o Benegorri. Podemos subir hasta el Parque
eólico de Guerinda, el más grande de Europa, que
está situado en el término municipal de Leoz. Desde
allí, la vista sobre la Zona Media y Ribera de Navarra
es espectacular.
34 NAVARRA navarratour otoño 2012GASTRONOMÍA
X FERIA DE LA TRUFASE CELEBRA EN ORÍSOAIN EL DOMINGO 16 DE DICIEMBRE
LA MICOLOGÍA Y EL ROMÁNICO SON LAS DOS SEÑAS DE IDENTIDAD DE LAVALDORBA, UN VALLE APACIBLE DE LA ZONA MEDIA DE NAVARRA Y CERCANOA LA CAPITAL. SE TRATA DE UN TERRENO EN EL QUE ABUNDAN LAS TRUFASPOR LO QUE NO ES EXTRAÑO QUE SEA LA SEDE ANUAL DE LA FERIATEMÁTICA DEDICADA A ESTE PRODUCTO. UN EVENTO GASTRONÓMICOORGANIZADO POR LA ASOCIACIÓN PARA EL DESARROLLO DE LA VALDORBAMEDIANTE EL QUE SE PRETENDE DAR A CONOCER LAS EXCELENCIAS DE ESTEHONGO CONOCIDO COMO EL DIAMANTE NEGRO.
C
otoño 2012 navarratour NAVARRA 35 GASTRONOMÍA
LA TEMPORADA DE TRUFAS NEGRAS ACABA DE COMENZAR Y EN EL MUSEODE LA TRUFA DE METAUTEN PONEN EN MARCHA UNA INICIATIVA PIONERA,TRUFAEXPERIENCIA, MEDIANTE LA CUAL PODREMOS BUSCAR, DEGUSTAR YAPRENDERLO TODO SOBRE ESTE MANJAR IMPRESCINDIBLE.
TRUFAS NEGRAS, UNA EXPERIENCIA ÚNICA
n paseo por el campo, seguir al
perro trufero y esperar a que
marque el lugar exacto, coger
la azadilla y cavar con cuidado
para encontrar una trufa negra,
una maravilla de la naturaleza
que embriaga el paladar, es emocionante. Aprenderlo
todo sobre ella es también un placer, sobre todo en
este singular museo dedicado a la trufa ya que la visi-
ta termina con una cata de productos trufados con la
que el recuerdo, además de en la retina, nos los lle-
varemos en el paladar, no hay mejor suvenir. Y si se
acompaña de un vino de la tierra mejor que mejor.
Esto es Trufaexperiencia, una actividad que no puedes
obviar si te gusta la naturaleza y la gastronomía, dos
conceptos que nunca deberían separarse.
Además, en el Museo de la Trufa de Metauten hay
tienda, con lo que si quieres puedes seguir disfrutan-
do de la visita en casa, con tu familia o con tus ami-
gos, nadie quedará indiferente ante el intenso sabor
de la tuber melanosporum.U MUSEO DE LATRUFA
DIRECCIÓN:
Carretera de Ganuza, 1. 31241 Metauten
INFORMACIÓN Y RESERVAS:
Tfno: 948 54 01 02
El Museo cuenta con un servicio de buzón de
voz permanente.
www.museodelatrufa.com
36 NAVARRA navarratour otoño 2012GASTRONOMÍA
n este restaurante, situado en un
elegante edificio del siglo XIX
frente a los verdes jardines que
franquean la entrada al casco
antiguo de la capital navarra se
pueden degustar los sabores del
otoño navarro.
La Nuez ofrece de martes a viernes al mediodía un
menú de temporada muy especial elaborado con los
mejores productos de la huerta navarra a un precio
muy atractivo. En un ambiente tan relajado como ele-
gante disfrutaremos de platos sanos y sabrosos ela-
borados con los mejores productos navarros y de deli-
ciosos postres y helados hechos en casa cada día.
MENÚ DE OTOÑO EN LA NUEZEN SÓLO TRES AÑOS CONSIGUIERON EL RECONOCIMIENTO DE LA CRÍTICAPROFESIONAL AL SER INCLUIDOS EN PUBLICACIONES COMO LA GUÍAMICHELÍN, LO MEJOR DE LA GASTRONOMÍA Y GOURMETOUR. TAMBIÉN ENPÁGINAS DE OPINIÓN COMO 11870.COM, DONDE LOS PROPIOS CLIENTES LOSHAN VOTADO POR TERCER AÑO CONSECUTIVO COMO UNO DE LOS 8 MEJORESESTABLECIMIENTOS DE NAVARRA.
EFICHA
SITUACIÓN: Al comienzo de la calle Nueva.Frente al parking de la Aduana y el Hotel TresReyes y a una manzana del Baluarte.
RESERVAS: A través de la web:
www.restaurantelanuez.com,
por teléfono: 948 22 81 30 o
mail: [email protected]
DESCANSO SEMANAL: Domingo y lunes.
WIFI a disposición de los clientes.
PRECIO MEDIO CARTA: 45 - 50 €
PRECIO MENÚ: 28 € IVA incluido.
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Actualizada en www.restaurantelanuez.com
NACE LA ASOCIACIÓN DE RESTAURANTESDE LA VERDURA TUDELANA
otoño 2012 navarratour NAVARRA 37 GASTRONOMÍA
ue los restaurantes Remigio,
Treintaitrés, Alcazaba, Picho-
rradicas, Beethoven y Príncipe
de Viana tenían algo en
común ya lo sabíamos. Todos
ellos se nutren de verduras
autóctonas, las defienden a
muerte y además son expertos en su tratamiento.
Ahora además son miembros de una asociación
que los une y les obliga a trabajar juntos en un pro-
yecto que defiende ante todo la autenticidad de
estas ocho cocinas y sus verduras. Un sello de cali-
dad para la huerta tudelana, muy reconocida y
capaz de fidelizar a los más cercanos y de atraer a
los que puedan venir de más lejos con sus maravi-
llosos productos.
Nos cuenta José Aguado, responsable del restau-
rante Príncipe de Viana y presidente de los Restau-
rantes de la Verdura Tudelana, que la idea nació de
la pasada edición de las Jornadas de Exaltación de
la Verdura: “Justo antes de las Jornadas siete res-
taurantes tomamos la iniciativa de crear en el Mer-
cado de Abastos el Túnel de las Verduras, en el que
cada uno ofrecía mini platos con un producto con-
creto. Fue un éxito y de ahí vino el empezar a
hablar de la conveniencia de crear una asociación.
A partir de entonces y con la ayuda de Hostelería
Navarra y su asesoramiento, nació la nueva asocia-
ción a la que se ha unido otro restaurante, hasta los
ocho que ahora somos, aunque no estamos cerra-
dos a que entren otros restaurantes si cumplen con
los estatutos”.
VERDURAS DURANTETODO EL AÑO
Uno de los mitos que este grupo quiere desterrar es
el que dice que las verduras se dan sobre todo en
primavera. Como dice Aguado “en primavera es ver-
dad que hay productos como el espárrago que son
muy reconocidos, pero en otoño e invierno el
momento de la huerta es excepcional: brócoli, alca-
chofa, acelga, borraja, achicoria o alcachofas son
productos de invierno” y parte de la riquísima des-
pensa de La Ribera de Navarra. Todos estos produc-
tos se pueden disfrutar en los ochos restaurantes
asociados, pues sus cartas son de pura temporada y
muchos de ellos disponen además de menús de
degustación de verduras, donde poder gozar de lo
mejor de las huertas tudelanas.
LAS MEJORES COCINAS DE VERDURAS DE TUDELA SE UNEN EN UNAASOCIACIÓN QUE DEFIENDE LOS PRODUCTOS DE TEMPORADA. PREPARARÁNDIFERENTES ACTIVIDADES ENTRE LAS QUE DESTACA UNA EXCURSIÓN PORHUERTAS Y RESTAURANTES EL 2 DE DICIEMBRE Y EL TÚNEL DE LAS VERDURASEN EL MERCADO DE ABASTOS DE TUDELA LOS DÍAS 6, 7 Y 8 DE DICIEMBRE.
Síguenos!!
Q
www.facebook.com/arvt.restaurantestudela
RESTAURANTE EUROPA
Chef: Pilar Idoate
Chipirones plancha con papada
confitada y aceite de frutos secos
Ingredientes 4 pax. 1 Papada de cerdo, 1/2 Kg.
Sal, 1/2 Kg. Azúcar, 1/8 Kg. Pimentón dulce, hier-
bas aromáticas y germinados, 1/2 Kg. de chipirón
de anzuelo, almendra tostada, aceite de oliva vir-
gen, sal y perejil.
Elaboración. Limpiar la papada; con los ingredien-
tes secos hacer una marinada y en ella poner la
papada durante hora y media. Limpiar y confitar al
vapor a 100 grados durante dos horas. Cortar en
cuatro filetes (uno por persona) y dorar en plancha.
Limpiar el chipirón y marcarlo en la plancha (pre-
viamente salpimentado). sacarlo a un papel absor-
bente. Poner en el centro del plato el filete de
papada, colocar encima, dando volumen, los chipi-
rones y aliñar con el aceite con las almendras tos-
tadas y las hierbas aromáticas picadas. Decorar
con los germinados.
GASTRONOMÍA 38 NAVARRA navarratour otoño 2012
n esta ocasión los maridajes sor-
prenden: malvices y chipirones.
Caza y mar en estado puro.
El sabor a caza de las malvices
que nos propone el Alhambra es
ligero, no tiene la contundencia de
otras presas y acompaña perfectamente al sabor tosta-
do de la CCGR, que junto a los recuerdos amielados y a
frutos secos la convierten en una compañera ideal.
El plato del Europa tiene chipirones y papada, mar y
montaña con dos productos que parecen hechos para
maridar con CCGR y entre sí mismos. Por un lado el
yodo, el sabor marino de los chipirones, por otro la
melosidad de la papada con el toque del aceite de fru-
tos secos y como acompañante el equilibrado toque
refrescante de la Cruzcampo Gran Reserva que aporta
también sabores cítricos y a manzana roja, a cereales
tostados y frutos secos. Un maridaje perfecto.
DOS DE LOS MÁS RECONOCIDOS RESTAURANTES PAMPLONESES, EUROPA YALHAMBRA, NOS PROPONEN PLATOS PARA MARIDAR CON ESTA CERVEZASERIA Y ELEGANTE, CON CRITERIO, PENSADA PARA COMER.
CAZA Y CHIPIRONES,COMPAÑEROS DECRUZCAMPO GRAN RESERVA
ERESTAURANTE ALHAMBRA
Chef: Javier Díaz Zalduendo
Malvices con arroz, aromatizadas a lacerveza Cruzcampo Gran Reserva
Ingredientes 4 pax. 16 malvices, 1 cebolla grande, 3
dientes de ajo, ½ l de cerveza, un chorrito de
brandy, 50 gr. de harina, una copa de vinagre de
Jerez, 1 l. de caldo de ave, 50 cl. de aceite de oliva
virgen de (Arróniz), sal y pimienta.
Elaboración. Pelar las malvices con cuidado de no
quitarles la piel. Quemar a fuego y eliminar todas las
plumas. Aparte en una cazuela de barror, pochar la
cebolla y el ajo picados muy finos. Pasar las malvi-
ces por harina y las saltear hasta doradas. Añadir a
la cazuela y flambear con el brandy y la cerveza.
Cubrir con el caldo de ave y dejar a fuego suave
durante 1,5 h.
Para el arroz. 150 gr de arroz (alborio), 1 puerro, 1
zanahoria, ½ l. de consomé, aceite de oliva.
Elaboración. Pochar el puerro y la zanahoria picados
muy finos. Añadir el arroz y mojar poco a poco con el
consomé. 15 minutos. Mezclar con las malvices y
dejar cocer todo junto 5 m. más.
Presentación. En la base de una bandeja colocar el
arroz bien extendido; encima poner las malvices y
decorar con unos bastones de verduritas escaldadas
y plancheadas.
40 NAVARRA navarratour otoño 2012GASTRONOMÍA
l Obas está situado en la zona
hospitalaria, muy cerca de hoteles
como el Albret o los apartamentos
Mirasierra y a un paso de San
Juan e Iturrama. Su modelo con-
siste en tener mucha oferta: una
terraza, un snack completo, barra de pinchos, un res-
taurante con dos menús y carta, con diferentes espa-
cios y cocina permanente, lo que significa que en cual-
quier momento puedes comer, de manera informal, de
pinchos, con unas buenas tostadas con jamón o senta-
do cómodamente en la mesa de alguno de sus espa-
cios. En cuanto a la cocina está basada en lo tradicio-
nal y apuesta mucho por la temporada -ahora mismo
en su barra hay un cuenco con hongos que es una
maravilla-. También tiene un punto de innovación, sin
pretender ser vanguardista, conscientes por una parte
de que sus clientes buscan calidad y por otra que quie-
ren disfrutar de una cocina en la que lo principal es el
producto de calidad y una oferta extraordinariamente
extensa, lo que no les ha impedido dedicar tiempo a
preparar la mejor cazuelica de Navarra del año 2012,
conseguir la plata en 2009 o ser finalista en la Semana
del Pincho de Navarra en varias ocasiones.
Pero en el Obas no sólo destaca el espacio y su coci-
na, también dan una importancia extraordinaria al
servicio, con un equipo de camareros de esos que se
echan de menos en muchos lugares: atentos, discre-
tos y dispuestos a todo por dar un gran servicio.
Bar Restaurante Obas
Irunlarrea, 6 PAMPLONA
Tel.: 948 272 731
BAR RESTAURANTE OBAS,CAZUELICA DE ORO 2012LA CAFETERÍA RESTAURANTE OBAS HA GANADO LA CAZUELICA DE ORO 2012CON SU CAZUELICA “MANITAS DE CORDERO RELLENAS DE LECHEZUELASCON SALSA DE NUESTRA HUERTA”. ES EL PRIMER ORO DEL OBAS, UN LUGARMUY CONOCIDO CON UNA BARRA REPLETA DE PINCHOS Y RACIONES,RESTAURANTE, SNACK BAR Y COCINA PERMANENTE.
E
LOS MEJORES ESTABLECIMIENTOS DEPAMPLONAPamplona además de por su belleza es también conoci-
da por su comercio, un comercio de calidad y tradición
contrastada. Los establecimientos recomendados en
esta sección cuidan muy especialmente su atención al
cliente, están situados en las principales zonas comer-
ciales y, como son conscientes y valoran la importancia
del turismo en la ciudad, apuestan decididamente por
ofrecer sus servicios a quienes nos visitan.
Hay más, pero los mejores están siempreen Navarratour.
PAMPLONA’S FINEST ESTABLISHMENTSIn addition to its physical beauty, Pamplona isalso famous for its shopping, offering top-quality shops back ed by time-honouredtradition. The establishments recommended inthis section place particular importance oncustomers service and are located in the mainshopping areas. A ware of the importance oftourism in this city, they are dedicated toproviding service to our visitors.There are more, but the best can alwaysbe found in Navarratour.
NavarratourSi desea anunciarse en esta sección
Teléfono: 948 225 217
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REGALOS Y SOUVENIRS2. Souvenirs Echeve
CERÁMICAS DE AUTOR3. Cerámica NIU
MODA4. Cállate la boca
GASTRONOMÍA
5. Café bar Gaucho
Palacio Castillo de Gorraiz
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2
4
3
navarratour RECOMIENDA
SALÓRECOMENDAMOS…
NAT
CAFÉ BAR GAUCHOE l Gaucho es uno de los lugares importantes de N avarra sise habla de pinchos. H a obtenido premios en infinidad deocasiones en la Semana del Pincho, donde su actuación siem-pre ha sido destacada y cuenta con pinchos de oro, plata ybronce que reconocen un trabajo perfecto. H a representado aN avarra en lugares como Londres, donde protagonizó recien-temente la “N avarra Pincho Week ” y es ponente habitual enmultitud de congresos gastronómicos. E l Gaucho ha editadoun libro, “Cocina en Miniatura” y prepara otro “La Cocinadel Gaucho” con 75 nuevos pinchos que se pueden degustaren su reconocida barra. Lo encontrarás en la calle E spoz yMina, junto a la Plaza del Castillo. Imprescindible.
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CERÁMICA NIUE n el corazón del Casco A ntiguo de Pamplona,en la calle que sube a la catedral, N IU es untaller-tienda de cerámica artesanal y contemporá-nea donde se elaboran, exponen y venden origi-nales objetos y joyas realizados con diversas téc-nicas, destacando en todos ellos el carácter depieza única y de autor.
C/ Curia, 18 bajo (junto a la Catedral)31001 Iruña-PamplonaTel. 948 22 15 06
CASTILLO DE GORRAIZHOTEL GOLF&SPAUna esmerada selección de los mejores alimentosy una elaborada cocina tradicional navarra contoques de innovación, unido a una gran bodega,hacen del restaurante Lancelot una de las piezasfundamentales del complejo que engloba el Casti-llo de Gorraiz .Y todo con el aval de una empresa familiar fun-dada hace más de cien años.
A sólo 4 Km. de Pamplona - Tel. y Fax : 948 33 73 30A vda. E gües 78, 31620 Gorraiz , N avarra
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SALÓN DE BELLEZA 1
navarratour RECOMIENDA
…
GASTRONOMÍA 4NATURALEZA
l País de los Maragatos es un
lugar excepcional dominado
desde las alturas por el monte
Teleno. Astorga es la capital de
la maragatería y uno de los prin-
cipales hitos del Camino de San-
tiago, ruta que discurre como una arteria que ha deja-
do en la región multitud de joyas de la arquitectura
civil y religiosa. Cruce de caminos, su principal función
ha sido la de ser punto clave de la comunicación entre
Galicia y Madrid. En Astorga, situada a 870 m sobre el
nivel del mar, se hacía y guardaba hielo para transpor-
tar el pescado hasta Madrid y durante siglos se aca-
rrearon conservas y salazones con destino a la capital.
Incluso el nombre “Maragato” se dice que viene de
Mar (Galicia) a Gatos (así se llamaba a los madrileños).
Curiosidades aparte, la Maragatería es hoy un hermo-
so lugar para visitar. Astorga, con su catedral barroca,
impresionante y roja, como la tierra y las piedras que
conforman la región y que dan color a los pequeños
pueblecitos escondidos entre páramos y bosques de
pinos y robles, es el centro desde donde se domina
todo. Merece visitarse su catedral y también el Pala-
cio del Obispo, obra de Gaudí cuya influencia puede
verse en otros edificios de la ciudad, y su Ayunta-
miento, donde dan las horas en un curioso reloj en el
que las figuras de una pareja de maragatos golpean
las campanas.
Hay decenas de bonitos pueblos desde donde parten
infinidad de antiguos y nuevos caminos hacia otras
aldeas cercanas para recorrer a pie y conocer los
muchos secretos que guarda la comarca. Robledales,
prados, riachuelos entre los que todavía trascurre la
vida de muchas gentes que conservan el aspecto y
los modos de vida de antaño. Entre Requejo y Rodri-
gatos, entre Combarros y Quintanilla de Combarros y
por supuesto a lo largo de todo el Camino de Santia-
go, perfectamente balizado y que permite conocer los
pueblos maragatos mejor conservados.
A los que les gusten las compras la maragatería no les
44 NAVARRA navarratour otoño 2012ESCAPADA
EL PAÍS DE LOS MARAGATOSUNA CULTURA MILENARIA, CON VESTIGIOS ROMANOS Y PREHISTÓRICOS,PUEBLOS Y ALDEAS ROJIZOS POR EL TONO DE LA TIERRA MARAGATA, ELCAMINO DE SANTIAGO Y UNA INTERESANTE GASTRONOMÍA EN LA QUEDESTACAN EMBUTIDOS Y EL FAMOSO COCIDO MARAGATO SON ALGUNOS DELOS ALICIENTES PARA CONOCER UN LUGAR POR EL QUE QUEDAREMOSFASCINADOS.
E
Merece visitarse suCatedral y también elPalacio del Obispo,obra de Gaudí cuyainfluencia puede verseen otros edificios de laciudad, y suAyuntamiento, dondedan las horas en uncurioso reloj en el quelas figuras de unapareja de maragatosgolpean las campanas
Catedral de Astorga.
otoño 2012 navarratour NAVARRA 45 ESCAPADA
va a defraudar, especialmente si les gusta comer, por-
que si por algo se distingue esta zona es por sus pro-
ductos gastronómicos, especialmente los embutidos y
curados, como su famosísima cecina o los chorizos
leoneses, los dulces como las mantecadas de Astorga
y por supuesto el reputado cocido maragato.
Los martes hay mercado en la Plaza Mayor de
Astorga, aunque hemos de confesar que durante
nuestra visita a la ciudad éste se extendía mucho
más allá de la plaza, con decenas de puestos de lo
más variopinto.
Un mercadillo que nos ha llamado poderosamente la
atención es el de Requejo, un pueblecito que se sitúa
junto a Rodrigatos, siguiendo desde Astorga la carre-
tera de La Coruña. El mercadillo se formó de manera
espontánea entre los vecinos del pueblo y de los alre-
dedores, muchos de ellos familias que vinieron a vivir
de manera alternativa en los ochenta a pueblos de la
zona. Hoy el mercadillo está consolidado y en él
encontraremos todo tipo de curiosidades, desde arte-
sanías hasta muebles o juguetes antiguos o revistas y
periódicos de principios y mediados del siglo XX. Ade-
más montan un bar ocasional con pinchos a la brasa
y buenos vinos.
EL COCIDO MARAGATOEN CASA MARUJA
Si bien es posible comer Cocido Maragato en muchos
lugares ninguno como el de Casa Maruja, toda una
institución y que pasa por ser el primero que comenzó
a servirlo al público.
Maruja Botas no tiene un restaurante, su casa de
Castrillo de los Polvazares es más bien una casa de
comidas a la antigua usanza que trabaja con una
cocina tradicional de leña y gas y en la que en cocina
la veremos sólo a ella junto con su ayudante. El Coci-
do de Casa Maruja es sencillamente insuperable,
hecho como se hacía antiguamente, con los mejores
ingredientes y con la calma que precisa un guiso de
estas características.
Consta básicamente de los elementos del campo,
sopa, berza, garbanzos y los embutidos y las carnes
como morcillo, lacón, gallina, pie y oreja de cerdo,
morro y pata de cerdo, tocino, chorizo, cecina de
vaca y un extraordinario relleno a base de pan, hue-
vo, ajo, perejil.
Segunda parte del cocido maragato: los garbanzos
mantecosos y gustosos de La Armuña acompañados
de un buen repollo.
Tercera parte del cocido: En tercer lugar la aromática
y sabrosa sopa, aquí con fideos.
Si le queda algún hueco resérvese para las ricas nati-
llas con galletas, el bizcocho maragato, etc..
CASA MARUJA
Castrillo de los Polvazares. Astorga (León)
Tel. 987 691 065
Procesión en Castrillo de los Polvazares.
Maruja Botas nos muestra su Cocido Maragato.
OFICINAS DE TURISMODEL GOBIERNO DENAVARRA
Bértiz
Centro de Turismo Rural
31720 Oieregi
Tel.: 948 592 386 - Fax: 948 592 276
e-mail: [email protected]
Estella
San Nicolás, 1
31220 Estella
Tel.: 948 556 301 - Fax: 948 556 301
e-mail: [email protected]
Lekunberri
Estación del Plazaola
C/ Plazaola 21
31780 Lekunberri
Tel.: 948 507 204 - Fax: 948 507 333
e-mail: [email protected]
Ochagavía
Centro de Interpretación de la Naturaleza
31680 Ochagavía
Tel.: 948 890 641 - Fax: 948 890 679
e-mail: [email protected]
Olite
Galerías de la Plaza Carlos III el Noble.
31390 Olite
Tel. 948 741 703 - Fax: 948 741 703
e-mail: [email protected]
Orreaga - Roncesvalles
Antiguo Molino
Roncesvalles
Tel.:948 760 301 - Fax: 948 760 301
e-mail: [email protected]
Pamplona
Avda. de Roncesvalles 4
31002 Pamplona
Tel.: 848 420 420 - Fax: 848 424 630
e-mail: [email protected]
Roncal
Centro de Interpretación de la Naturaleza
31415 Roncal
Tel.: 948 475 256 - Fax: 948 475 316
e-mail: [email protected]
Sangüesa
Alfonso el Batallador, 20.
31400 Sangüesa
Tel.: 948 871 411 - Fax: 948 871 411
e-mail: [email protected]
Tudela
Plaza Vieja, 1. - 31500 Tudela
Tel.: 948 84 80 58 - Fax: 948 84 80 58
E-mail: [email protected]
OFICINAS DE TURISMO MUNICIPALES
Aoiz
C/ Francisco Indurain 12, 1º. 31430 Aoiz
Tel.: 948 336 598 - Fax: 948 336 598
Bera de Bidasoa
31780 Bera de Bidasoa
Tel.: 948 631 222 - Fax: 948 631 020
Cintruénigo
Plaza Fueros 1
31592 Cintruénigo
Tel.: 948 811 016 - Fax: 948 811 191
Corella
Pza. España 4
31591 Corella
Tel.: 948 780 825 - Fax: 948 780 004
Elizondo
Palacio de Arizcunenea
31700 Elizondo
Tel.: 948 581 279 - Fax: 948 452 269
Fitero
C. de la Villa, 8 - 31593 Fitero
Tel. Fax. 948 776 600
E-mail: [email protected]
Garralda
31693 Garralda
Tel.: 948 764 374 - Fax: 948 764 008
Isaba
C/ Bormapea 5
31417 Isaba
Tel.: 948 893 251
Javier
Edificio Albergues
31411 Javier
Tel.: 948 884 177 - Fax: 948 884 036
Leoz
Hórreo de Iracheta
31395 Iracheta
Tel.: 948 722 005 - Fax: 948 722 053
Lizaso
Casa Cuartelenea
31799 Lizaso
Tel.: 948 305 300 - Fax: 948 507 333
Los Arcos
Plaza Fueros 1
31210 Los Arcos
Tel.: 948 640 077 - Fax: 948 640 231
Lumbier
C/ Mayor 48.
31440 Lumbier
Tel.: 948 880 342 - Fax: 948 880 010
Puente La Reina
C/ Mayor, 105. 31100 Puente la Reina
T: 948 34 13 01
E-mail: [email protected]
INFORMACIÓN PRÁCTICA
Viana
Bajos Ayuntamiento
31230 Viana
Tel.: 948 446 302 - Fax: 948 446 212
MUSEOS
MUSEO DE NAVARRA (PAMPLONA)Santo Domingo, s/n 31001 Pamplona
Tel.: 848 426 492 - Fax: 848 426 499
E-mail: [email protected]
Web: http://www.cfnavarra.es/cultura/museo
MUSEO CATEDRALICIO Y DIOCESANO(PAMPLONA)Catedral de Pamplona (acceso por Dormitalería, 3)
31001 Pamplona
Tel.: +34 948 212 594 / +34 676 896 047.
www.catedraldepamplona.com
MUSEO OTEIZA (ALZUZA)C/ de la cuesta, 7. 31486 Alzuza
Tel: 948 332 074 - Fax: 948 332 066
MUSEO ETNOGRÁFICO (ARTETA)San Salvador, 18. Casa Fanticorena
31172 Arteta
Tel.: 948 328 034
MONASTERIO DE IRACHE (AYEGUI)31240 Ayegui
Tel. y Fax: 948 554 464 - 948 553 556
MUSEO DE LA ENCARNACIÓN (CORELLA)Merced, s/n. 31591 Corella
MUSEO GUSTAVO DE MAEZTU (ESTELLA)San Nicolás, 1
31200 Estella
Tel: 948 546 037 - Fax: 948 553 257
MUSEO DEL CASTILLO DE JAVIERCastillo de Javier
31411 Javier
Tel.: 948 884 024 - Fax: 948 884 259
MUSEO DE LA TRUFA (METAUTEN)Carretera de Ganuza, 1
31241 Metauten
Tel.: 948 54 01 02